GASTRONOMÍA GUATEMALTECA
Buñuelos de viento Por sus ingredientes, método de preparación y forma de consumo fácilmente puede verse que estos panecillos servidos en miel rala de preparación casera representan una clásica herencia de la cocina colonial. Se han constituido, en una preparación de mucha tradición dentro de la culinaria guatemalteca.
Ingredientes
1 taza de harina dura 4 onzas de mantequilla 1 taza de agua pura ¼ cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de hornear 4 huevos a temperatura ambiente 1 cucharadita de anís en semilla
Miel
3 tazas de agua 1 taza de azúcar moreno ½ raja de canela ½ cáscara de limón 1 hoja de higo Manteca para freír
Procedimientos:
POSTRES, ENVUELTOS, BEBIDAS
INTECAP
GASTRONOMÍA GUATEMALTECA
Tiste En un refresco poco conocido en la actualidad pero que es una preparación muy tradicional. De su antigüedad puede dar idea el hecho que uno de sus componentes principales es el cacao, que como se sabe es un arcaico ingrediente en bebidas guatemaltecas. En la actualidad su consumo es más intenso en el oriente del país, por ejemplo en Quetzaltepeque y Esquipulas, en el departamento de Chiquimula; un centro de consumo en la región occidental es la ciudad de Quetzaltenango y sus alrededores
Ingredientes:
½ libra de harina de salpor 1 libra de azúcar morena molida (pulverizar en piedra o licuadora) 2 onzas de cacao tostado ½ onza de canela molida en polvo 1/8 onza de ajonjolí, tostado y molido.
Procedimientos:
POSTRES, ENVUELTOS, BEBIDAS
INTECAP
GASTRONOMÍA GUATEMALTECA
Tamalito de cambray Son estos tamalitos una de las delicadezas surgidas de la cocina colonial. La utilización de la masa de maís y de tusas para el envuelto son clara herencia prehispánia, en lo demás se hace evidente el fuerte legado hispanoárabe materializado en la manteca, los productos lácteos y las uvas pasas. La condimentación es mediterránea. El amarrado en las tusas, de dos en dos es una vigorosa característica distintiva.
Ingredientes:
1.5 libras de masa de maíz blanco 2.5 onzas de manteca vegetal 2.5 onzas de mantequilla ¾ taza de leche liquida ¾ cucharadita de concentrado de anís ½ raja canela 5 onzas de queso seco 4 onzas de requesón 1.5 libras de azúcar 1.5 onzas de pasas 2 onzas de rosicler (pgimento comestible en polvo color rojo) 2-3 manojos de tusa 3 tazas de agua caliente
Procedimiento:
POSTRES, ENVUELTOS, BEBIDAS
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GASTRONOMÍA GUATEMALTECA
Rellenitos de plátano Una modalidad de la cocina guatemalteca para los preparados dulces a base de plátanos son los rellenitos. Se hacen de la pulpa machacada de esos frutos, que luego se rellena con frijol molido azucarado, o con manjar de leche, las dos modalidades básicas
Ingredientes:
5 plátanos semi-maduros 1 raja de canela 2 clavos de olor 1 pimienta gorda 3 onzas de azúcar morena
Frijol para relleno:
2 onzas de frijol negro colado 1 onza de azúcar morena 1 cucharadita de canela en polvo ½ vaina de vainilla o extracto de vainilla
Relleno de manjar:
½ taza de leche líquida 1.5 onzas de azúcar morena ½ cucharadita de canela en polvo ½ vaina de vainilla o extracto de vainilla
Manteca para freir 2 onzas de harina de pan
Procedimiento:
POSTRES, ENVUELTOS, BEBIDAS
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