Revista dos Vegetarianos - Edição 3 by Marco Clivati

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Revista dos Vegetarianos

ANO 1 • NÚMERO 3 R$ 9,90 • 3,50

Emagreça

ISSN 1980-0630

www.revistavegetarianos.com.br

com

EMAGREÇA COM SAÚDE

DICAS DE NUTRICIONISTAS PARA VOCÊ PERDER PESO EM POUCO TEMPO COM UMA DIETA VEGETARIANA SABOROSA E NUTRITIVA

Risotos

animal ENTENDA O QUE É E A RELAÇÃO COM O VEGETARIANISMO

CINCO RECEITAS DELICIOSAS FÁCEIS DE PREPARAR

EDITORA EUROPA

Bem estar

OPÇÕES DE ROUPAS QUE ESTÃO NA MODA E RESPEITAM O MEIO AMBIENTE

E MAIS 116 RESTAURANTES SUCOTERAPIA TIRA-DÚVIDAS

Receitas rápidas DOCES E LANCHES, TODOS 100% VEGETAL

Tudo sobre a linhaça

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EDITORIAL

Ao leitor

Revista dos

Vegetarianos Diretores: Aydano Roriz e Abílio Cunha

Edição Nº 3 Editor e Diretor Responsável: Aydano Roriz Diretor Operacional: Abílio Cunha Diretor Executivo: Luiz Siqueira Diretor Editorial e jornalista responsável: Roberto Araújo – MTb.10.766: e-mail: araujo@europanet.com.br Diretor Adjunto: Mário Fittipaldi

Redação Editor: Marco Clivati Chefe de Arte: Welby Dantas Editora de Arte: Izabel Donaire Revisão de Texto: Evelise Paulis Colaboraram nesta Edição: Aida Lima, Caroline Bergerot, Diogo Miranda, Ellen Vitorino, Eric Slywitch, Erick Melo, George Guimarães, Jaqueline Ramos, José Júnior, Luisa Santos, Lelington Lobo Franco, Marly Winckler, Nelson Alves Jr., Rosa Antunes, Sílvia Lakatos, Valerio Rohman e Viviane Pereira Internet: Cássio Narciso (Webmaster) e Rodrigo Mourão (Webdevelopment) Propaganda: Letícia Nunes Publicidade São Paulo E-mail: publicidade@europanet.com.br Gerentes Comerciais Rodrigo Cunha (0xx11) 3038-5097 Mauricio Dias (0xx11) 3038-5093 Executivos de Negócios: Ana Carolina Corrêa, Angela Taddeo, Alessandro Donadio, Claudia Alves, Elisangela Xavier, Flavia Pinheiro, Gianpaolo Iarussi, Raphael Gherardi, Rodrigo Sacomani e Carla Ianez. Criação Publicitária: Rodrigo Barros (0xx11) 3038-5097 Tráfego: Marcos Roberto (0xx1) 3038-5211 Publicidade - Outros Estados Rio de Janeiro: (0xx21) 2221-0088 - Triunvirato Comunicação Brasília: (0xx61) 3326-0205 - New Business Paraná: (0xx41) 3023-8238 - GRP Mídia Rio Grande do Sul: (0xx51) 3232-3176 - Semente Associados Santa Catarina: (0xx48) 3223-3968 - MC Representações Publicidade – EUA e Canadá: 00xx 1 (650) 306-0880, Fax: 00xx 1 (650) 306-0890 - Global Media Circulação e Promoção Gerente de produto: João Alexandre Ézio S. Vicente, Marcelo Diniz, João Zanata, Natália Azeredo Desenvolvimento de Pessoal: Tânia Marilia Ribeiro Roriz Atendimento ao Assinante e venda de edições anteriores: Coordenadora: Fabiana Lopes Atendentes: Carla Dantas, Elisangela Tokashiki, Juliana Ribeiro, Paula Hanne, Tamar Biffi e Fernanda Fernandes Rua M.M.D.C. nº 121 - São Paulo, SP - CEP 05510-900 Telefone São Paulo: (0xx11) 3038-5050 Telefone outros estados: 0800-557667 Pela Internet: www.europanet.com.br E-mail: atendimento@europanet.com.br

la vem como brinde. Ao adotar uma dieta vegetariana balanceada e nutritiva, além de uma série de benefícios para o corpo, para a saúde e para o bem-estar do Planeta, a perda de peso acontece naturalmente. Quem opta por essa dieta se depara com um novo horizonte. O vegetarianismo é capaz de proporcionar uma verdadeira revolução alimentar em sua vida. A escolha por produtos mais saudáveis, naturais e integrais acontece quase que de forma automática. Com essa atitude, as mudanças não demoram muito para serem percebidas. Uma delas acontece com os sabores. Ao eliminar a carne do cardápio, o paladar se torna muito mais sutil e sensitivo. Em pouco tempo, você começa a ganhar consciência e a habilidade de apreciar a essência e a riqueza energética que só os vegetais são capazes de oferecer. O prato se transforma em uma obra de arte multicolorida e o ato de se alimentar, uma celebração da vida. Como com qualquer mudança de hábito, a escolha alimentar exige uma certa disciplina. Se essa atitude não for suportada por algum propósito ou objetivo, ela tende a fracassar. Quando aliada à questão ética, ecológica, de saúde ou espiritual, essa decisão ganha um aliado de peso. Qualquer que seja a razão da sua escolha, uma coisa é certa: os resultados de uma dieta vegetariana são reais e comprovados pela ciência. Quem tem coragem de experenciá-la sente o que a eliminação da carne e de produtos de origem animal na dieta é capaz de proporcionar, seja para o corpo, para a saúde do Planeta, para o bem dos animais ou para a paz universal. Com tantos benefícios, a perda de peso se torna um mero brinde. Mas, convenhamos: um belo brinde, não?

Marco Clivati

marco.clivati@europanet.com.br

Administração Gerente: Cecília Tomazelli Renata Kurosaki, Luiz Eduardo Soares, Ronaldo Mendes, Gustavo Barbosa, Daniel Ribeiro, Carlos Eli, Ismael Neto, Denis Pinheiro A Revista dos Vegetarianos é uma publicação da Editora Europa Ltda. (ISSN). A Editora Europa não se responsabiliza pelo conteúdo dos anúncios de terceiros. Distribuidor Exclusivo para o Brasil Fernando Chignalia Distribuidora S. A. - Rua Teodoro da Silva, 907 CEP 20563-900 - Grajaú - RJ Impressão: Prol Editora Gráfica

ANER Somos Filiados à ANER Associação Nacional dos Editores de Revistas

Se For o Caso, Reclame. Nosso Objetivo é a Excelência!

CORRESPONDÊNCIA – Rua M.M.D.C., 121 CEP 05510-900 – São Paulo – SP Fax: (0xx11) 3819-0538

Atendimento (0xx11) 3038-5050 (São Paulo), 0800-557667 (Outras localidades) – Fax (0xx11) 3097-8583 Das 8h às 20h; sábados das 9h às 15h e-mail: atendimento@europanet.com.br

Redação Fone (0xx11) 3038-5069 Fax (0xx11) 3819-0538 e-mail: vegetarianos@europanet.com.br

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SUMÁRIO

ÍNDICE

CAPA

08 10 18 20 22 30 32 40 44 46 48 50 52 56 58 60 64 66

Confira as dicas de nutricionistas para você perder peso com uma dieta vegetariana saudável

Cartas Vida em Harmonia Entrevista Alimento do Mês: Linhaça Capa: Emagreça com Saúde Artigo: Participação Consciente Receitas: Risoto Bem-Estar Animal Roupas Ecológicas Receita: Sucos Receita: Lanches Artigo: Diabetes Tipo 2 Receitas: Sobremesas Vitrine: Acessórios de Cozinha Perguntas e Respostas Guia de Restaurantes Onde Encontrar Frase do Mês

SUCOS Confira a receita e as propriedades de três poderosos sucos altamente energéticos

16 Selos de Identificação Vegana: Receitas elaboradas sem a utilização de ovos e leites

Todas as receitas apresentadas nesta edição contam com selos para facilitar a identificação dos componentes utilizados no seu preparo. Ovo-lacto: Receitas que contêm ovo e leite

Lacto: Receitas que incluem leite no preparo

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RISOTOS

Nossos Colaboradores

Aprenda a preparar cinco magníficos risotos. São três opções veganas e duas lacto vegetarianas

Dr. George Guimarães É nutricionista e consultor em nutrição vegetariana. Dedica-se à pesquisa, conduzindo investigações científicas. George é o consultor de Nutrição desta edição e responsável pela seção de Perguntas e Respostas da página 58.

Lelington Lobo Franco Pesquisador, químico, fitologista e escritor, Lelington é referência nacional e internacional sobre plantas medicinais e terapias naturais. É considerado um dos maiores experts em frutologia e fitologia do Brasil. Leligton assina nossa seção de sucos da página 46.

LINHAÇA Na seção Alimento do Mês, você vai conferir tudo sobre a semente de linhaça

Sílvia Lakatos É historiadora, jornalista e vegetariana desde os 13 anos. Há aproximadamente 6 anos tornou-se vegana. Nesta edição, Sílvia colaborou com um belo artigo relacionando o poder do voto e os direitos animais que você confere na página 30.

ROUPAS ECOLÓGICAS

Dez opções de roupas que respeitam o meio ambiente e não usam materiais de origem animal

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Ellen Vitorino Sob os ensinamentos do renomado Chef francês Miguel Larchert, Ellen Vitorino desenvolveu a arte de adaptar receitas tradicionais aos estilos vegano e vegetariano. Nesta edição, Ellen nos presenteia com cinco receitas deliciosas de risotos (página 32).

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DÚVIDAS

Espaço do Leitor

Esse é o seu espaço! Escreva suas críticas, sugestões, receitas...

AGRADECIMENTOS Em passagem por São Paulo, no mês de agosto, me deparei, em uma banca próxima ao Centro Cultural Vergueiro, com a Revista dos Vegetarianos. Que boa surpresa! Parabéns pela iniciativa! Enquanto na Holanda há uma linha de produtos Vegan completa e deliciosa, na Inglaterra uma Faculdade de Alimentação Vegetariana, nós ainda estávamos às escondidas! Bem

na hora. Parabéns! Espero encontrar essa revista aqui no Rio de Janeiro. As receitas são fantásticas, já experimentei algumas. Sucesso para todos da equipe. Sebastião Rodrigues, por e-mail Estava aguardando a publicação da revista e, realmente, eu e meu marido adoramos. Parabéns! Está ótima. Continuem nessa linha, dando receitas, endereços, mas também informações técnicas sobre alimentação vegetariana, cursos e congressos. Parabéns novamente. Mara e Wilson, por e-mail Parabéns! A iniciativa da Revista dos Vegetarianos é um espetáculo. Só falta agora colocá-la à disposição para assinatura. Glauco Filho - Fortaleza - CE Sou vegana e fiquei muito feliz com o lançamento da Revista dos Vegetarianos. Sucesso para a revista que está divulgando esta atitude profunda! Fabiane Niemeyer, por e-mail Já li quase toda a revista e posso dizer que ela é um instrumento de informação

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de muita qualidade. A maneira como vocês abordaram os temas dá uma sensação de que estamos conversando com as pessoas. O enfoque nas matérias foi preciso e atingiu os pontos que todos nós, que optamos por esse caminho, às vezes pensamos ou procuramos de forma aleatória em livros, revistas, net etc. Também serviu para reforçar que estamos no caminho certo e que não estamos sozinhos. Precisamos somente nos unir e acreditar. Parabéns à equipe. Maria C. Fazolin - São Bernardo do Campo - SP Em minha visita a São Paulo, inesperadamente, encontrei a Revista dos Vegetarianos! Foi uma sensação de quase alucinação, pois sou vegetariana há 6 anos e nunca vi algo do tipo. Minhas informações eu encontrava através de lista de discussões, internet e zines. E esta representa o começo da vitória da luta a favor de uma alimentação ética e boa. Puramente boa. Fiquei muito emocionada ao ver a revista e espero que ela cresça e alcance cada canto deste País, principalmente o interior que é onde moro. Gostei de todas as matérias. Ela é muito completa, aborda o vegetarianismo de uma forma um tanto holística. Parabéns! Beijos e muita luz! Maísa Râmia, pelo Orkut

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ENQUETE RECEITA Amei a Revista dos Vegetarianos. As informações são ricas e as receitas divinas. Essa semana preparei um patê de lentilha que ficou maravilhoso. Gostaria de compartilhar essa receita com vocês e com outros leitores. O patê é muito fácil de preparar. Maria Helena - São Paulo - SP

Ingredientes: 91 copo de lentilhas pré-cozidas em dois copos de água 91 cebola picada 94 dentes de alho bem picados 96 colheres de chá de margarina vegetal 91 colher de chá de pimenta-do-reino 9½ colher de chá de vinagre Modo de preparo: Em uma frigideira, coloque a margarina e, em fogo baixo, doure levemente a cebola e o alho. Tempere com a pimenta-do-reino. Adicione as lentilhas até aquecê-las. Depois de aquecidas, retire da frigideira e coloque-as no liqüidificador ou processador de alimentos. Coloque o vinagre e bata tudo até ficar cremoso. Adicione um pouco de água, se achar necessário. O patê deve ser servido a temperatura ambiente. É excelente para comer com torradinhas ou pedaços de pães integrais.

Mais de 600 pessoas votaram na enquete do site da Revista dos Vegetarianos entre os meses de agosto e setembro. Confira aqui o resultado. Qual o tipo da sua dieta? 9 Vegana: 188 votos. (28,10 %) 9 Lacto vegetariana: 78 votos. (11,66 %) 9 Ovo-lacto vegetariana: 326 votos. (48,73 %) 9 Como carne esporadicamente: 62 votos. (9,27 %) 9 Crudivorista: 15 votos. (2.24 %) Total de votos: 669 Entre no site www.revistavegetarianos.com.br e vote na nova enquete:

Qual a sua relação com o açúcar?

ATLETAS VEGETARIANOS Gostaria, primeiramente, de dar os parabéns. Comprei a edição 1 e fiquei aguardando ansiosamente pela número 2 que, particularmente, achei ainda melhor. Mas queria mesmo é parabenizá-los pela matéria sobre Atletas Vegetarianos, publicada na edição 2. Sou vegetariano há 3 anos e pratico regularmente natação e corrida. No começo, tinha certo receio. Achava que a dieta vegetariana não seria capaz de proporcionar os nutrientes e a energia suficiente para a minha prática diária de atividade física. Depois que adotei a dieta vegetariana, meu rendimento na prática esportiva teve uma melhora impressionante. Além de mais disposição, meu desempenho na natação e na corrida melhoraram

significativamente. Espero que a revista tenha um futuro brilhante e continue levando informação para quem, como eu, um dia ficou com receio em relação ao vegetarianismo. Adriano Santos - São Paulo - SP

Fale com nossa equipe Envie suas sugestões, dúvidas, elogios, receitas e críticas para a redação da Revista dos Vegetarianos. Telefone: (11) 3038-5066 E-mail: vegetarianos@europanet.com.br Carta: Rua MMDC, 121 - São Paulo SP - CEP 05510-900 Site: www.revistavegetarianos.com.br Orkut: www.orkut.com/ Community.aspx?cmm=17752621

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ERRATA Edição 1 9 Na seção Alimento do Mês, página 20, no tópico Composição, a afirmação: "A berinjela apresenta pouca gordura saturada e colesterol" está incorreta. Por ser de origem vegetal, a berinjela não apresenta colesterol e sua composição praticamente não conta com gordura saturada. 9 Na página 58, na legenda ao lado do azeite, a informação está incorreta. Os óleos de girassol, milho e gergelim são ricos em ômega-6 e não ômega-3, conforme está escrito.

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VIDA EM HARMONIA

ECOLOGIA

Oceanos em Estudo publicado pela ONU aponta que mais de 80% das águas despejadas nos mares da América Latina não são tratadas erca de 80% a 90% das águas que são despejadas nos oceanos dos países da América Latina e Caribe não são tratadas. Isso é o que indica um relatório divulgado no mês de outubro pela UNEP (United Nations Environment Programme), uma divisão da ONU para o meio ambiente. A poluição gerada pelo crescimento populacional na região costeira, juntamente com a falta de infra-estrutura adequada para o tratamento do esgoto, é um dos maiores problemas dos oceanos atualmente e está colocando em risco a vida dos homens e animais. O estudo, batizado de State of Marine Environment Report (Relatório do Estado do Meio Ambiente Marinho), ainda

Risco

aponta que os nutrientes procedentes da agricultura e dos dejetos de animais estão "fertilizando" as zonas costeiras gerando o surgimento de algas tóxicas e contribuindo para a deficiência de oxigênio, criando verdadeiras zonas mortas no meio ambiente marinho. Segundo o diretor executivo da UNEP, Achim Steiner, estima-se que 80% da poluição marinha é originada em terra e a situação pode agravar-se significativamente até 2050 se, como se prevê, o crescimento da população costeira dobrar nos próximos 40 anos e nenhuma medida para combater essa situação for tomada. Apesar disso, o relatório aponta melhoras em outras áreas como a

Poluição: A situação pode agravar-se significativamente até 2050

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poluição de petróleo e derivados. O poluição das águas por petróleo foi reduzida em 37% comparado com os níveis de 1985. Além disso, os acidentes com navios petroleiros caiu 75% e os derramamentos municipais e industriais de óleos e petróleo foram reduzidos em cerca de 90%. Outro ponto positivo relatado no estudo é em relação aos poluentes orgânicos e às substâncias químicas não biodegradáveis que também tiveram redução em relação aos índices registrados anteriormente. Mais informações: www.unep.org

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VEGETARIANISMO

Hospital Vegetariano Cardápio vegetariano é nova opção para pacientes internados em hospital de Brasília ara melhorar a qualidade de seus serviços, o Hospital Santa Lúcia, localizado em Brasília, acaba de implementar em seu cardápio opções de refeições vegetarianas. O hospital contou com a ajuda do consultor Alexandre Pimentel que ministrou, no mês de setembro, um curso sobre preparação de pratos vegetarianos para um grupo de funcionários do hospital. Segundo Adriana Menezes Galvão, que trabalha na área de nutrição do hospital, o objetivo dessa iniciativa é oferecer uma opção de alimentação mais saudável para pacientes e funcionários.

Cursos de Culinária A Cozinha do Sol Restaurante Lila (11) 3739-4367 Ellen Vitorino (11) 6105-4176 ou elvitorino@juno.com Endonutri www.endonutri.med.br

Escola de Reeducação Alimentar - ERA (21) 2246-0813 Para incentivar a dieta vegetariana entre os pacientes, o hospital preparará um folheto contendo informações sobre os benefícios do vegetarianismo, além de oferecer palestras sobre o tema. Mais informações: (61) 3445-000 ou www.santalucia.com.br

Gaia Gourmet Vegetariano (11) 3031-0680 ou www.gaiavegetariano.com.br Instituto Naradeva Shala (11) 3862-7321 ou www.suddhadharma.com Instituto Luz (11) 3749-0034 ou www.institutoluz.com.br Núcleo Cultural Samyama de Yoga (21) 2264-9037

Cinema Vegetariano

Foto: sxc.hu

Nova Zelândia promove o primeiro festival de cinema vegetariano do mundo

m comemoração ao Dia Mundial Vegetariano – dia 1 de outubro –, as cidades de Auckland e Chritchurch, na Nova Zelândia, foram sede do primeiro festival de cinema vegetariano do mundo. Com um dia de duração, o festival contou com a apresentação de seis filmes e curtas-metragens relacionados ao vegetarianismo: Remembering Bob (EUA), Harvie Krumpet (Austrália), McLibel (Reino Unido), A Road Less Travelled (Nova Zelândia), Jill's Film (Reino Unido) e Shooting Vegetarians (EUA). Para acompanhar as sessões, o evento ofereceu aos visitantes uma série de alimentos veganos como pipocas, sorvetes e chocolates de soja.

Mais informações: www.vegetarianfilmfest.org.nz

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Nutrinanda (11) 3885-1696 ou nutrinandacursos@hotmail.com Prema Yoga (11) 3283-0884 ou www.premayoga.com.br Templo Zu Lai (11) 4612-2895 ou www.budanet.org.br Terra Dourada terradourada@gmail.com (Flávio Passos) Vegethus (11) 5539-3635 ou www.nutriveg.com.br Vidya Yoga www.vidyayoga.org Yoga Nataraja www.yoganataraja.com.br

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PRODUTOS

Creme de Soja Fotos: Divulgação

Batavo lança creme de soja que pode ser usado nas receitas no lugar do creme de leite convencional roduzido somente com ingredientes vegetais, o Creme de Soja da Batavo é uma nova opção para enriquecer os pratos de veganos e de pessoas que são intolerantes à lactose. Por ser 100% vegetal, ele não tem colesterol. Além disso, é livre de gorduras trans. O Creme de Soja pode substituir diretamente o creme de leite convencional em qualquer receita, seja

ela doce ou salgada, sem alterar o sabor da receita original. O produto pode ser encontrado na maioria dos supermercados do País. A caixinha do Creme de Soja de 200 gramas custa em média R$ 1,63.

Mais informações: 0800.728.1234 / www.batavo.com.br

Cosmético Vegano Certificado Empresa brasileira de cosméticos recebe selo de certificação vegano internacional

produtos capilares Amazônia Preciosa. Além de facilitar a identificação do produto, graças ao selo, o consumidor vegano tem a certeza de que está comprando um produto produzido de forma ética, aprovado por uma instituição internacional de credibilidade.

Mais informações: Vegan Action / www.vegan.org Surya (11) 3732-3417 / www.suryacosmetics.com

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Fotos: Divulgação

linha de cosméticos capilares Amazônia Preciosa, da empresa brasileira Surya, acaba de receber o selo de certificação vegano concedido pela organização internacional Vegan Action. Para receber o selo Vegan, os produtos da Surya tiveram que passar por um rigoroso processo de análise. Essa certificação, que pode ser cedida a alimentos, roupas e cosméticos, garante que o produto não contém nenhum componente de origem animal e não foi testado em animais. A Surya é a primeira empresa brasileira de cosméticos a receber essa certificação, para sua linha de

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Hambúrguer

de Tofu Feito com ingredientes orgânicos, hambúrguer à base de tofu é excelente para um lanche saudável e nutritivo atizado de Tofuburguer, o hambúrguer da Samurai Tofu é uma ótima opção para um lanche rápido e saudável. Tendo como ingrediente principal o tofu, os hambúrgueres são pré-fritos a baixas temperaturas em óleo de algodão e podem ser consumidos frios, requentados no forno ou na frigideira. O Tofuburguer pode ser encontrado em dois sabores. O de Legumes & Cereais é feito com cenoura, farinha de trigo integral, shoyu, óleo de girassol prensado a frio, semente de girassol, alho poró, cebola, vinagre de maçã, aveia, alho, sal marinho, temperos e ervas aromáticas. Já o de Tomate & Milho é preparado com arroz integral, extrato de tomate, milho, pimentão, óleo de girassol prensado a frio, gergelim branco, vinagre de maçã, suco de limão, ervas aromáticas e temperos. Todos os ingredientes utilizados na

Foto: Nelson Alves Jr.

produção do Tofuburguer são orgânicos, certificados pela Eco Cert ou provenientes de cultivo ecológico. A embalagem, contendo dois hambúrgueres de 100 gramas cada, custa cerca de R$ 9,00.

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Mais informações: Samurai Tofu (48) 3226-7321 / www.samuraitofu.com.br

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EVENTOS

Congresso Vegetariano

Mundial Acompanhe os principais destaques do 37º Congresso Vegetariano Mundial que aconteceu em Goa, na Índia

Por Marly Winckler ntre os dias 10 e 16 de setembro, aconteceu, em Goa, na Índia, o 37º Congresso Vegetariano Mundial. Organizado pela União Vegetariana Internacional (IVU - International Vegetarian Union), o evento foi sediado em um lugar privilegiado da costa goense, o Hotel Radisson, que desempenhou muito bem a tarefa de se adaptar aos ditames de um Congresso Vegetariano, seja na montagem de espaços para as demonstrações culinárias, nas atividades diversas e no banquete 100% vegetariano (vegano). Não foi fácil para um país com forte tradição milenar em que o leite e seus derivados fazem parte quase que inseparável da arte de cozinhar, se adaptar a essa exigência. Mas, sob a orientação de Pinky, proprietária de um restaurante vegetariano em Mumbai, e com a boa vontade do chef do Hotel, todos os dias foram seguidos com deliciosos pratos da culinária indiana, totalmente veganos. Foi certamente um avanço e um marco significativo na história do vegetarianismo na Índia. O Congresso teve um sabor oriental, como não podia deixar de ser. E isso mesmo é o que confere a cada congresso – que acontece em distintas e variadas regiões do planeta –, uma tônica diferente. Uma agradável surpresa foi a grande e animada delegação chinesa, da Chinese Vegetarian Union. O grupo marcou presença:

Fotos: John Davis

Atividades: Além de uma série de palestras, o evento contou todos os dias com um belo banquete vegano e demonstrações artísticas da cultura indiana

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super-organizado e participativo, deixou sua marca, apesar das dificuldades de comunicação por causa da língua. Os chineses fizeram várias apresentações teóricas e práticas e até levaram uma equipe de TV para registrar o evento. Além da delegação brasileira, que compareceu com seis integrantes, o evento contou com a presença de países que dificilmente participam de Congressos Mundiais, em razão, sobretudo, da distância, como Tailândia, Indonésia, Malásia, Cingapura e Irã, além de Japão e Taiwan. O programa do Congresso foi bastante diversificado, com ênfase no que mais a Índia tem a contribuir, que é o aporte filosófico e das grandes religiões, como o hinduísmo, o budismo e o jainismo. Os mais variados aspectos do vegetarianismo foram tratados por palestrantes de renome, nacionais e internacionais. Jashu Shah, presidente do Congresso e presidente da União Vegetariana Asiática, além de coordenador para a Ásia da União Vegetariana Internacional, liderou todo o evento, com nítida satisfação, à frente de uma equipe dedicada. Jashubhai, como é tratado na

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Adaptação: Apesar da tradição milenar na utilização do leite, o hotel indiano teve que se adaptar à culinária vegana

Foto: Marly Winclker

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Índia, (bhai quer dizer grande irmão) tem muitos anos de dedicação à IVU, com uma ampla folha de serviços prestados. Após 24 anos de contribuição como membro do conselho internacional da IVU, no atual Congresso, ele abdicou de sua posição. O próximo Congresso Vegetariano

Mundial será realizado na cidade de Dresden, na Alemanha, em julho de 2008. Será a 38º edição do evento que comemorará seu centenário. Mais informações: www.ivu.org / www.svb.org.br

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SAÚDE

Azeite de

Oliva

Estudo comprova que azeite de oliva virgem é o mais eficaz na prevenção de cardiopatias

m estudo divulgado durante o Congresso Mundial de Cardiologia, no mês de setembro, em Barcelona, chegou a conclusão de que o azeite de oliva é bom para o coração e, entre as diferentes variedades, o azeite virgem é o mais eficaz contra as doenças cardiovasculares. Realizado pelo Instituto Municipal de Investigações Médicas (IMIM) de Barcelona em parceria com outras instituições e universidades européias, o estudo chamado de Eurolive demonstrou que não apenas através das gorduras monosaturadas, mas graças às substâncias vegetais anti-oxidantes do azeite, os polifenóis, seu consumo regular

reduz os riscos de doenças cardiovasculares. Enquanto o azeite de oliva comum, que é uma mistura de azeite virgem e refinado, contém cerca de 10 a 60 mg/Kg de polifenóis, o azeite virgem chega a apresentar de 150 à 400 mg/Kg. Apesar dos efeitos benéficos do azeite virgem para o coração já serem conhecidos, este é o primeiro estudo científico que comprovou a superioridade do azeite de oliva virgem em relação a outros tipos de azeite.

Rango Vegano Data: Toda primeira terceira e quinta-feira do mês (a partir das 19h) Local: R. Cardeal Arcoverde, 1.838 Pinheiros - São Paulo - SP Informações: veganas@gmail.com

Dia Vegano Data: 04/11 e 05/11 às 14hs Local: Centro Cultural da UFMG Belo Horizonte - MG Informações: www.gato-negro.org/diavegano

Local: Loja Dharma - Rua Voluntários da Pátria 595 - Sala 1.408 - Porto Alegre - RS Informações: Rafael Jacobsen (51) 9838-0136

Pizza Vegana no Lar Vegetariano Data: Todos os sábados (a partir das 19h) Local: R. Domingos Rodrigues, 423 - Lapa Informações: (11) 3835-2490 ou www.larvegetariano.com.br

Manifesto pela vida (Dia Internacional Vegano) Data: 01/11 às 17h Local: Av. Paulista, 1.578 (vão livre do Masp) - São Paulo - SP Informações: juliomancha@uol.com.br ou jjuninho@gmail.com

Fotos: sxc.hu

Mais informações: www.imim.es / www.kepka.org/eurolive

Agenda Vegana

Balada Junk Food Saudável (vegana) Data: 25/11 às 19h30 Local: R. Padre Machado, 51 São Paulo - SP Informações: www.nutriveg.com.br

Palestra "Vincianos, damascenos e relutantes" com Rafael Jacobsen Data: 11/11 às 17hs

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Exibição do filme "Terráqueos" (Earthlings) Data: 11/11 às 19hs Local: Loja Dharma - Rua Voluntários da Pátria 595 - Sala 1.408 - Porto Alegre - RS Informações: Luis Maccarini (51) 9979-9205 A Adequação Nutricional da Dieta Vegetariana Data: 30/11 às 19h Local: Vegethus - Rua Padre Machado, 51 Vila Mariana - São Paulo - SP Informações: www.nutriveg.com.br

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ENTREVISTA

Soluções Vegetarianas Ela já se infiltrou em congressos da indústria avícola e dirige uma organização não-governamental em prol do vegetarianismo. Acompanhe nosso bate-papo com Melissa Martin m visita ao 1º Congresso Vegetariano Brasileiro e Latino-Americano, que ocorreu no mês de agosto em São Paulo, a Revista dos Vegetarianos aproveitou para bater um papo com Melissa Martin e conhecer seu trabalho e dedicação em prol do vegetarianismo. Melissa é diretora-executiva e co-fundadora da Vegetarian Solutions, uma organização não-governamental, com sede em Atlanta, nos Estados Unidos, que recebe em seu site (www.vegetariansolutions.org) cerca de 62.000 visitantes por mês. Graças a uma estratégia de "marketing" diferenciada das

apresentadas pela maioria das entidades que lutam pelo direito dos animais, a Vegetarian Solutions é um verdadeiro caso de sucesso. Além disso, Melissa, que também trabalha como tradutora, acabou se infiltrando em congressos da indústria avícola norte-americana e conheceu de perto os bastidores dessa grande indústria. Como você se tornou vegetariana? Reduzi a carne pouco a pouco por várias razões. Ao final, só comia frango. Um dia, em 1992, almocei com uma amiga vegetariana que me sugeriu ser vegetariana. Nunca tinha pensado nisso antes.

Qual o objetivo da Vegetarian Solutions? É convencer cada vez mais pessoas a reduzir o consumo de carne. Pois através do vegetarianismo, podemos ter um planeta sustentável e saudável.

Em prol dos animais: Melissa Martin é diretora-executiva e co-fundadora da organização norte-americana Vegetarian Solutions

Como é desenvolvido o trabalho da Vegetarian Solutions? Fazemos algumas ações em prol do vegetarianismo, como palestras, distribuição de panfletos, traduções; disponibilizamos alguns serviços em nosso site e vemos o que funciona ou não. É um processo que está sempre evoluindo. Hoje em dia, nossa meta é compartilhar a mensagem com o maior número de pessoas possível e ajudar outras organizações, unindo a mensagem em prol do vegetarianismo de maneira positiva e eficiente. Foto: Marco Clivati

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O que levou você a lutar pelo vegetarianismo? É o meu destino. Cada um de nós tem que aprender qual é o nosso propósito na vida. Para mim, só quando uso minhas habilidades para ajudar os que não têm voz (como os animais e as árvores), me sinto completa e realizada.Tentei fazer outras coisas, mas a missão de ajudar os animais (especificamente as aves, como os frangos) sempre me chamava. Quando estou fazendo algo para promover o vegetarianismo, acredito ser a melhor solução para salvar o nosso Planeta.

Vocês usam um "marketing" diferente da maioria das organizações para incentivar o vegetarianismo.

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Qual é essa diferença? Primeiro, temos um objetivo bem definido. Então, trabalhamos de forma eficiente para atingir esse objetivo. Em vez de ter uma organização exclusiva de pessoas dentro dessa definição muita rígida de vegetarianismo e veganismo, preferimos ser inclusiva. Identificamos duas outras categorias: pessoas pré-dispostas ao vegetarianismo e pessoas que já estão reduzindo o consumo de carne. As pessoas pré-dispostas são as pessoas que já têm uma preocupação com a própria saúde, com os animais e com o meio ambiente. A estratégia é fazer "marketing" dentro desses grupos para mostrar que adotar uma dieta vegetariana lhes ajuda a atingir a sua própria meta. Falamos da importância de reduzir e oferecemos idéias de como substituir a carne e derivados de origem animal. Qual o poder da nossa escolha alimentar para o meio ambiente? Se uma pessoa quer ajudar o Planeta, a maneira mais fácil de fazê-lo é com a escolha alimentar. Cada vez que comemos, temos a oportunidade de decidir por uma opção benéfica para a comunidade. Não vivemos isolados e vemos isso especialmente com a comida. Cada produto agrícola vem da terra e é parte de um sistema ecológico, social, político e econômico. Por isso, o nosso slogan é: "Transformando o planeta em cada refeição." Se a pessoa não quer contribuir com a destruição do Planeta, ela pode só cultivar ou comprar comida vegetariana e orgânica. Quando compramos algum produto ou serviço de uma cooperativa ou empresa que tem a mesma visão, podemos fortalecer os sistemas que ajudam o Planeta e enfraquecemos os sistemas que causam dano, morte e dor. É como se pudéssemos votar com o nosso garfo para melhorar as condições de vida no Planeta. Nos últimos 10 anos, a oferta de produtos para vegetarianos tem aumentado nos Estados Unidos? Sim! Temos muitos substitutos e produtos mais saudáveis e as opções estão melhorando também em termos de sabor, preço e disponibilidade. É o poder do consumidor que motiva esse mercado, que a cada dia se torna mais popular. Por obra do destino, você acabou sendo chamada para trabalhar como tradutora em alguns congressos da indústria avícola. Qual a maior crueldade praticada por essa indústria

da qual você tomou conhecimento participando desses congressos? Primeiro, quero dizer que as pessoas que criam frangos (ou qualquer outro animal) não se vêem agindo de forma cruel. O objetivo dela é providenciar "comida" de maneira mais lucrativa para ela e mais econômica para os consumidores. O meu objetivo de infiltrar-me no congresso era entender melhor o que realmente está acontecendo na indústria avícola. O que descobri, que nunca tinha pensado antes, é o problema econômico do desperdício que existe nos bastidores da produção avícola. A maneira com que eles usam sangue, plumas, excremento, até os corpos dos mortos e machos (das galinhas poedeiras) para fazer ração para outros frangos me surpreendeu muito. Sei que as pessoas nem sabem, nem pensam nisso quando compram frango no supermercado. Se soubessem, acho que escolheriam outra coisa para se alimentar. Agora, o meu objetivo é fazer o que puder para informar as pessoas sobre o que acontece dentro das quatro paredes da indústria avícola.

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A maneira com que eles usam sangue, plumas, excremento, até os corpos dos mortos e machos (das galinhas poedeiras) para fazer ração para outros frangos me surpreendeu muito

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O que a indústria avícola tem a ver com a Gripe Aviária? O objetivo de qualquer empresa é produzir a maior quantidade de produtos o mais barato possível. A indústria avícola nas nações do Ocidente emprega o sistema agrícola de monocultura: só tem um tipo de frango, um tipo de ração, um ambiente. Os frangos são criados rapidamente em condições lotadas e sujas, com a presença de muitas bactérias. O ambiente é artificialmente controlado (com comida, temperatura e luz). Não é um ambiente natural para uma ave. Essas condições diminuem a saúde do animal e baixam a resistência contra enfermidades. O ambiente onde vivem RevistaVegetarianos.com.br

esses animais torna possível a transmissão de uma infecção, de um vírus ou de uma bactéria, de forma muita rápida, de um animal para o outro. No caso de canibalismo, através da ração, temos também o risco de transmissão de príons (Partícula Infecciosa Puramente Protéica), como foi o caso das vacas com a doença da vaca louca. Qual a grande ameaça da Gripe Aviária hoje em dia? A Gripe Aviária já matou mais de 200 milhões de frangos diretamente (os que morreram com Gripe Aviária) ou indiretamente (os que estavam numa região perto de onde encontraram aves com o vírus H5N1).Temos até hoje 256 casos em humanos e 151 mortes, que estão aumentando. A porcentagem de morte é de 59%, o que causa preocupação entre os cientistas e oficiais de saúde pública. Pode ser que nunca tenhamos uma pandemia, mas a maneira com que as indústrias criam os animais, nessas condições intensivas, ameaçam a saúde dos animais e dos seres humanos. O problema que temos hoje em dia é que nos últimos 30 anos, uma nova doença emergiu a cada ano, proveniente do reino animal. Essas doenças ameaçam a saúde pública. Mas não devemos esquecer que o que mata mais pessoas no mundo são doenças ligadas ao consumo. As doenças cardiovasculares, por exemplo, matam mais pessoas que qualquer outra causa (17 milhões de pessoas no mundo por ano). Que conselho você daria para quem está adotando uma dieta vegetariana agora? Primeiro, diria parabéns! Com essa decisão, você faz parte da solução! Qualquer redução do consumo dos animais ou dos derivados será benéfica para você e para o Planeta. Acho que se o processo for difícil, a pessoa vai ficar frustrada e deixar ou, pior, voltar ao velho estilo de vida. Então, a chave é a seguinte: 1. Escolha outras opções nos restaurantes já conhecidos e procure pelos restaurantes vegetarianos próximos ao trabalho; 2. Quando encontrar uma refeição de que goste, aprenda a fazê-la em casa; 3. Experimente substituir os produtos de origem animal pelos vegetais nas receitas já conhecidas; 4. Experimente novas receitas; 5. E a regra mais importante: se não gostar de uma comida, não se desespere. Prove outra coisa. Existem muitas fontes de receitas e produtos vegetarianos que podem agradar a qualquer paladar.

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Não se sabe ao certo qual a origem do linho (ou linhaça). Acredita-se que essa planta de cultivo milenar seja asiática. O linho é mencionado no Antigo Testamento e era usado pelos antigos egípcios para confecção do tecido que envolvia as múmias. Recentemente, arqueologistas encontraram em uma pequena vila próxima ao rio Tigre, na Turquia, uma ferramenta envolvida em um pano de linho. Esse artefato foi datado de aproximadamente 7.000 A.C., sendo o tecido mais antigo já descoberto pelo homem. Como alimento, alguns historiadores acreditam que as sementes de linhaça já eram utilizadas na Grécia Antiga (700 A.C.). Cada 100 gramas de semente de linhaça apresentam aproximadamente 490 calorias. A linhaça contém vitaminas B1, B2, C, E e Caroteno. E ainda apresenta ferro, zinco e uma pequena quantidade de potássio, magnésio, fósforo e cálcio. Cerca de 39% da sua composição é de óleo. Desse total, a maior parte é formada por ômega-3 (57%) e ômega-6 (16%), tipos de gorduras polinsaturadas que devem ser obtidas através da alimentação, pois não são produzidas pelo corpo. Além do ômega-3 e ômega-6, 9% são gorduras saturadas e 18% monoinsaturadas. Tanto a semente amarela quanto a marrom apresentam as mesmas propriedades nutricionais.

Propriedades Nutricionais

ALIMENTO DO MÊS benefícios nutricionais que a semente inteira. Como ela é muito dura, acaba não sendo digerida corretamente e pode passar direto pelo organismo, reduzindo suas vantagens nutricionais. 9 Antigas culturas consideravam a linhaça (Linum usitatissimum L.) uma planta abençoada. Eles acreditavam que ela era capaz de trazer fortuna, restaurar a saúde e proteger contra a feitiçaria. 9 Para os egípcios, o linho branco tinha uma ligação direta com a deusa Ísis, sendo um símbolo de luz divina e pureza.

9 A semente de linhaça moída tem mais

Curiosidades

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Origem

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Originária de uma planta de uso milenar, a semente de linhaça apresenta excelentes propriedades nutritivas e medicinais

Linhaça

Semente de

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Ingredientes (Recheio): 2 abobrinhas verdes raladas 5 dentes de alho espremidos 2 cebolas raladas ½ copo de água 1 colher de sobremesa de maisena ¼ de copo de leite de soja 3 colheres de sopa de azeite de oliva 1 collher de sobremesa rasa de sal

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* Receita do livro "Cozinha Vegetariana - Abóbora e Abobrinha" de Caroline Bergerot (Editora Cultrix)

Fotos: Valerio Romahn

Flax seed ou linseed (inglês), semilla de lino (espanhol), graine de lin (francês), leinsamen (alemão), seme di lino (italiano) e semente de linhaça (português)

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Nomes

A semente de linhaça é considerada um alimento funcional. Isso porque, além das suas propriedades nutritivas, ela contém substâncias capazes de prevenir doenças. Por ser rica em ômega-3 e ômega-6, a semente de linhaça atua na prevenção de problemas cardiovasculares e ajuda na construção de moléculas de hemoglobina, exercendo ação antioxidante e de renovação celular. Uma colher de chá de óleo de linhaça ou uma colher e meia de sopa da semente moída garante a ingestão de todo o ômega-3 que uma pessoa precisa. A linhaça também é excelente na regularização das funções intestinais e indicada para diabéticos, por ser capaz de estabilizar os níveis de açúcar no sangue. Alguns estudos apontam que a linhaça pode ajudar na prevenção da obesidade.

Propriedades Medicinais

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Modo de Preparo: Bata no liqüidificador todos os ingredientes da massa, deixando para o fim o fermento. Aqueça uma frigideira de teflon e coloque uma concha de massa, espalhando para que fique uma camada bem fina. Vire com uma espátula para dourar dos dois lados. Proceda da mesma maneira até o término da massa. Ao ir retirando os crepes da frigideira, empilhe-os para que com o calor eles fiquem bem macios. Aqueça o azeite de oliva numa panela larga, doure o alho e em seguida refogue a cebola. Adicione a abobrinha ralada, a água e o sal e refogue por 20 minutos em fogo brando. Dilua a maisena no leite de soja e acrescente-os à panela, agora em fogo alto. Mexa continuamente por 6 minutos e então retire a panela do fogo. Recheie os crepes, dobrando-os em seguida. Sirva-os quentes, simples ou com molho a gosto.

Ingredientes (Massa): 1 copo de farinha de trigo branca ½ copo de farinha de trigo integral 1 colher de chá de semente de linhaça 1 colher de chá de sal 1 e ½ copo de leite de soja 5 colheres de sopa de óleo 1 colher de sobremesa de fermento químico

Crepe de Abobrinha Italiana

Receita

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CAPA

Emagreça com

saúde

Acompanhe as dicas dos nutricionistas para você perder peso com uma dieta vegetariana saudável Por Viviane Pereira

uem tenta emagrecer, mesmo que sejam alguns poucos quilos, sabe que essa não costuma ser uma tarefa simples, principalmente para as pessoas que engordam facilmente. Em meio a diversos tipos de dieta, fica difícil escolher a que mais se adapta às necessidades e hábitos alimentares de cada um. Se esses aspectos pessoais não são considerados, o desafio pode ser ainda maior. Neste cenário, o vegetarianismo surge como uma boa opção para se livrar do peso extra, mantendo a boa saúde. Mas não se deve ter a ilusão de que parar de comer carne é garantia de emagrecimento. Essa opção alimentar ajuda a emagrecer principalmente porque para muitas pessoas é o primeiro passo para uma reeducação alimentar. Como toda dieta, não existe milagre; mas como o vegetarianismo costuma fazer a pessoa aumentar a ingestão de frutas, verduras e legumes, a tendência é emagrecer com uma alimentação saudável.

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Fotos: Stockxpert.com

Outro fator a favor dos vegetarianos para aliar emagrecimento a uma boa saúde é o interesse que normalmente surge com essa opção, de buscar uma alimentação mais saudável

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ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

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Há casos de pessoas que se tornaram vegetarianas e começaram a engordar. Um dos erros comuns é achar que precisa substituir a proteína da carne por ovo e queijo

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Um dos motivos pelo qual o vegetarianismo pode ajudar a emagrecer é o valor calórico da carne: uma porção de 100 gramas de carne de soja tem em média 106 calorias, contra 235 calorias da mesma quantidade de carne de frango. Mas a perda de peso vai depender dos alimentos que farão parte da dieta. "Há casos de pessoas que se tornaram vegetarianas e começaram a engordar. Um dos erros comuns é achar que precisa substituir a proteína da carne por ovo e queijo. As carnes têm valor calórico elevado e bastante gordura. Quando ela sai do cardápio, a pessoa terá mais calorias para ingerir. Mas se começar a incluir alimentos muito gordurosos, além de não emagrecer, pode continuar engordando. A gordura é o grande vilão das dietas", alerta o médico especialista em nutrologia Eric Slywitch, coordenador do departamento de medicina e nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB). Outro fator a favor dos vegetarianos para aliar emagrecimento a uma boa saúde é o interesse que normalmente surge com essa opção, de buscar uma alimentação mais saudável. Quem resolve tirar a carne do cardápio costuma procurar informação, seja para garantir a ingestão de todos os nutrientes, seja para responder às pessoas que começam a cobrar e pressionar. Com essa pesquisa,

estudando o tema, a tendência é optar por alimentos mais nutritivos. Essa relação entre vegetarianos, alimentação equilibrada, emagrecimento e controle de peso pode ser avaliada pelos números, que indicam menor quantidade de obesos entre vegetarianos do que entre onívoros e menos ainda nos veganos. Slywitch cita o estudo Epic-Oxford, que analisou o peso relacionado com a altura (índice de massa corporal) de 33.883 onívoros e 31.546 vegetarianos. O resultado demonstrou que, em todas as idades, os veganos apresentam o

Dicas básicas para ajudar a emagrecer 9 Inclua bastante grãos em sua alimentação, de trigo, centeio, cevada. Podem ser usados na salada ou na refeição principal, substituindo o arroz, por exemplo. Eles têm uma grande quantidade de fibras e dão sensação de saciedade.

desnatadas. Dê preferência aos queijos magros, como ricota e cottage.

9 Evite queijos, ovos e frutos oleaginosos como nozes e amêndoas.

9 Procure não incluir muitos leites e derivados ou substitua por versões semi-desnatadas ou

MUDANÇA DE HÁBITOS

9 Use em sua alimentação mais carboidratos complexos, como arroz, feijão e massas, e evite carboidratos simples, como doces e açúcar.

9 Procure substituir alimentos refinados por integrais, não somente o pão, mas também arroz, farinha e macarrão, entre outros.

9 Para dar mais sabor aos

menor peso e os onívoros o maior peso em relação à altura. Entre os onívoros, 7,1% tinham obesidade, fator apontado em 3,5 % dos ovo-lacto vegetarianos e em 1,6% dos veganos. A análise do universo feminino apontou 9,3% de obesidade entre as onívoras, 4,5% nas ovo-lacto vegetarianas e 2,5% nas veganas. "Como para os vegetarianos geralmente o ponto forte é o fator saúde, nem sempre há tanta influência na parte alimentar como para os veganos, que consideram bastante a questão ética". A nutricionista Natália Mendes e Chede explica que o vegetarianismo costuma ajudar a emagrecer porque em geral as dietas vegetarianas são pobres em gorduras saturadas e colesterol, e mais ricas em fibras. "Os ovo-lacto vegetarianos que consomem grande quantidade de laticínios ricos em gordura e ovos não terão essa vantagem". As fibras ajudam a dar uma maior sensação de saciedade, diminuindo a necessidade de ingestão de alimentos, além de reduzir a absorção de gorduras e colesterol pelo organismo. Outro cuidado para quem pretende emagrecer é ficar atento à ingestão de carboidratos. Natália avisa que muitas pessoas que se tornam vegetarianas passam a ingerir mais carboidratos, como pães, doces e massas, podendo engordar, sobretudo se forem usados carboidratos refinados em vez dos alimentos integrais.

alimentos, ao invés de condimentos artificiais e frituras, use ervas e temperos diferentes dos que está acostumado.

9 Retire alguns alimentos refinados que não são necessários no seu cardápio, como biscoitos, feitos com muita gordura e açúcar.

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Para emagrecer com saúde é preciso ter consciência de que não adianta tomar uma atitude radical, perder vários quilos e depois voltar a comer tudo como antes, podendo engordar ainda mais. Como a idéia é emagrecer e conseguir manter o peso, o melhor é fazer uma revisão total dos hábitos alimentares, tirando alguns produtos do cardápio e incluindo outros. Uma das substituições

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Foto: Arquivo Pessoal

estudante de jornalismo Nataly Munhoz de Oliveira, 20 anos, queria perder mais de 10 quilos, experimentou algumas dietas, mas sem atingir seu objetivo. Como o namorado, com quem está há quase um ano, é vegetariano há mais de seis anos, resolveu tentar aderir ao vegetarianismo para emagrecer. "Eu estava emagrecendo comendo carne, mas assim emagreci mais rápido. Mas o mais importante foi que eu mudei radicalmente minha alimentação". Nataly resolveu diminuir as opções fast food, colocando no lugar mais verduras, frutas e legumes. "Até algumas coisas que antes eu virava a cara, hoje eu como e gosto. Coloquei na cabeça que ia parar com a carne e fiz. Eu comia muito sanduíche com carne e com isso acabava engordando". Medindo 1,70, a moça, que pesava 72 quilos, deixou de comer carne há quatro meses e comemora alcançar 67 quilos; mas espera perder mais cinco. A salada, que antes não fazia parte da rotina, entrou de vez no cardápio, junto com a soja, que come três vezes por semana. Com a decisão de parar de comer carne, Nataly foi pesquisar e descobriu os benefícios que o vegetarianismo poderia trazer para sua saúde. "Meu pai é enfartado. Eu buscava uma alimentação mais saudável e vejo que essa é uma boa opção". O medo inicial de sentir-se fraca passou e deu lugar a mais disposição e menos preguiça. Seu próximo passo é ir ao médico e fazer os exames para acompanhar o processo de emagrecimento. "Eu parei de comer carne por vários motivos, mas o principal era por querer emagrecer. Eu já consegui o que queria e até poderia voltar a comer carne. Mas hoje vejo que isso faz bem para minha saúde e quero continuar, também pelos animais." Para quem quer entrar no vegetarianismo para emagrecer, a dica da moça é pesquisar e experimentar, para ver que vale a pena. "Muita gente critica, as pessoas encaram como se fosse uma coisa de outro mundo. Tem um restaurante em que eu almoço todo o dia e o pessoal fala: a moça que não come carne chegou. Eu não me importo. Importante é que eu consegui o que queria e me sinto bem".

Nataly Munhoz de Oliveira, 20 anos

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4 meses de dieta vegetariana 5 Kg a menos

Uma das substituições recomendadas e que normalmente se torna um hábito na vida do vegetariano é o uso de alimentos integrais

recomendadas e que normalmente se torna um hábito na vida do vegetariano é o uso de alimentos integrais. Quem escolhe aderir aos grãos integrais, como arroz, terá benefícios em vários aspectos. O primeiro é ingerir calorias de forma nutritiva; outro fator importante é a presença das fibras, fundamental na perda de peso, com o aumento da sensação de saciedade. "As fibras fazem com que o alimento fique mais tempo no estômago, portanto, aumentando o tempo da sensação de saciedade e retardando a fome", exemplifica Slywitch. "Outro ponto importante em que a fibra é fundamental está ligado aos hormônios que nosso corpo produz e que atuam no mecanismo que avisa ao cérebro que estamos saciados. Alguns desses hormônios são produzidos no final do intestino delgado, quando o alimento passa nessa região. Muitos alimentos, como a farinha branca, por exemplo, são absorvidos antes e não chegam a essa parte do intestino. Como a fibra não é absorvida, ela chega a essa região e libera esses hormônios."

Salada: A adição de verduras e legumes acontece naturalmente na dieta vegetariana

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NATURAIS

Dar preferência a alimentos naturais, priorizando a ingestão de frutas, legumes e verduras, especialmente crus, ajuda a montar um cardápio voltado ao emagrecimento. "Mesmo quem quer emagrecer não deve cortar a gordura da dieta, mas saber escolher as melhores fontes, priorizando gorduras poliinsaturadas, como oleaginosas, e monoinsaturadas, como abacate e azeite extra-virgem, além de evitar gorduras saturadas e trans, bastante presente em alimentos industrializados como sorvetes e biscoitos", ressalta Natália. É importante ainda evitar doces e açúcares, produtos refinados, leite e derivados. Quem puder consumir menos fritura e produtos empanados

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também vai contribuir para se livrar de quilinhos extras. A salada, importante aliada desta dieta, pode virar vilã se não for incluída adequadamente no cardápio. Seus pontos positivos são conter bastante fibra, ser pouco calórica e garantir vitaminas e minerais essenciais à saúde. Comer salada antes da refeição ajuda a diminuir a fome, para não exagerar no prato principal. Só não vale abusar da salada, para não correr o risco de comer menos comida do que o organismo precisa no almoço, por exemplo, e depois sentir muita fome e descontar no jantar, comendo demais. "O ideal é que a pessoa faça todas as refeições, cinco por dia, mas em quantidades menores", ensina Slywitch. Para quem não consegue emagrecer e não percebe onde está o erro no cardápio, o médico sugere que seja feito por alguns dias um relatório alimentar, em que deve ser anotada a hora da refeição, o tipo de alimento e a quantidade ingerida. Essa pequena atitude será muito importante para avaliar como a pessoa está fazendo sua alimentação e o que precisa ser modificado. "Tem pessoas que acreditam alimentar-se corretamente e quando fazem as anotações percebem que estão 'beliscando' um monte de coisas, comendo besteiras o tempo todo. A anotação vai ajudar a tomar essa consciência e a corrigir o que estiver errado. O segredo é colocar no papel tudo que colocar na boca".

TUDO COMEÇA NO PENSAMENTO Engana-se quem pensa que uma dieta se faz simplesmente fechando a boca. Na verdade, o primeiro passo para emagrecer acontece na cabeça e depende do posicionamento da pessoa diante da decisão. O aspecto psicológico interfere bastante no processo de emagrecimento e por isso é necessário considerar essa influência. "Tem pessoas que, quando estão felizes, buscam comida. Outras comem porque estão tristes. Há muitos tipos de compulsão que caracterizam um transtorno alimentar", avalia Slywitch. Quando isso acontece, a pessoa terá

que buscar o motivo da compulsão, identificando e modificando os hábitos errados. "Só a alimentação não faz milagre. A pessoa precisa se ajudar. Tem gente que não pode ouvir que vai ficar um dia sem chocolate que já surta". Às vezes essa compulsão é óbvia, facilmente diagnosticada, mas nem por isso tão fácil de ser abandonada. Há ainda casos mais sutis, em que a pessoa tem apegos que nem ela percebe. Quando alguém fala em tirar determinada comida, acredita que vai conseguir, mas quando começa, percebe que havia uma espécie de vício que o impede de abandonar de vez, sem sentir muita falta. Uma dica do médico é prestar atenção a esses vícios e procurar não descontar as emoções nos alimentos, percebendo quando come mais, em que situações, como resultado de que momentos. Os vícios alimentares mais comuns envolvem doces, chocolate, sorvete, além dos queijos e frituras.

Inovando nas atitudes 9 Além de mudar o cardápio, é importante também repensar algumas atitudes que vão ajudar a tomar consciência da qualidade e quantidade da sua alimentação.

9 As mudanças começam já na hora de adquirir os produtos. Quando for ao supermercado fazer compras, esteja saciado, com a barriga cheia. Fazendo compras de barriga vazia corre-se o risco de adquirir mais coisas do que necessita e alimentos não tão saudáveis. Para facilitar, prepare uma lista ainda em casa pensando no cardápio da semana.

9 Sempre que for comer, tente perceber se está com fome ou busca alimento por simples vontade de comer ou de mastigar alguma coisa.

9 Deixe sempre frutas, legumes, alimentos saudáveis à vista, assim ficará

mais fácil fazer essa opção na hora da fome.

9 Concentre-se na alimentação, evitando se distrair com outras atividades enquanto come, como ler ou assistir televisão.

9 Assim que terminar a refeição, saia da mesa. Isso vai evitar continuar comendo depois de já estar satisfeito.

9 Quando for estabelecer suas metas para perda de peso, pense em números possíveis de serem alcançados. Metas impossíveis desanimam e deixam a impressão de que não deu certo. Lembre-se que cada organismo tem uma reação e o resultado de um colega pode não ser o mesmo que o seu. Importante é ter firmeza e saber que a resposta virá. Um profissional pode ajudar a estabelecer as metas de acordo com cada realidade.

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9 Se a vontade de comer aparece quase sempre em um determinado horário, procure fazer alguma atividade nessa hora, como caminhar.

9 Evite usar óleo para cozinhar porque o aquecimento faz com que mude as propriedades deste alimento. É possível cozinhar sem utilizar esse ingrediente. O melhor é aplicar o óleo na comida já pronta, sempre em pequena quantidade.

9 Faça 5 refeições por dia – desjejum, lanche, almoço, lanche e jantar – para não ingerir uma grande quantidade de alimentos de uma só vez.

9 Beba bastante água durante o dia.

9 Pratique alguma atividade física regularmente e com acompanhamento profissional.

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Cardápio Para dar uma força a quem quer encontrar no vegetarianismo uma opção para a perda de peso, segue um cardápio básico de cinco dias elaborado pelo médico Eric Slywitch, com cerca de 1.600 quilocalorias e 60 gramas de proteína, quantidade suficiente para uma pessoa de 75 kg. Ele ressalta que 1.600 quilocalorias é muito menos do que seria necessário oferecer para uma pessoa com esse peso, servindo apenas como base nutricional. "O ideal é buscar orientação individualizada fornecida por um profissional competente", alerta.

Segunda

Terça

Quarta

Quinta

Sexta

Café da manhã

1 fatia de pão com 1 colher de sopa de pasta de amendoim; 1 copo de suco de laranja

1 xícara de aveia hidratada com 1/2 xícara de frutas secas

Suco verde; 2 fatias de pão integral com pasta de tofu

2 bananas batidas com 1 colher de sopa de semente de linhaça (deixada em água da noite para o dia)

2 bananas amassadas com 4 colheres de aveia, 1 colher de chá de melado de cana e 1 colher de sopa de semente de linhaça

Lanche

1 fruta; 7 metades de nozes

1 fruta

1 fatia de pão integral com 2 colheres de homus

2 copos de suco verde

Almoço

2 xícaras de verdura (couve crua); 1 xícara de legumes pouco cozidos (cenoura, abobrinha...);1 xícara e meia de arroz integral cozido; 1 xícara de feijão branco cozido;

2 xícaras de verduras cruas (alface, rúcula...); Cevadinha cozida (1 e 1/2 xícara) com legumes (1 xícara); 1 xícara de feijão carioca; 1 colher de chá de óleo de linhaça

2 xícaras de verduras cruas; 1 xícara de macarrão integral cozido com legumes; 2 almôndegas de soja médias

3 xícaras de verduras cruas; 1 xícara de centeio em grão com 1 xícara de legumes pouco cozidos; 1 xícara de feijão fradinho

2 xícaras de verduras cruas; 1 espiga de milho; 1 xícara de arroz integral com legumes; 1 xícara de grão-de-bico

Lanche

1 fruta

1 fruta; 12 amêndoas

3 xícaras de pipoca estourada; 1 copo de suco verde

1 fatia de pão integral com azeite

Jantar

2 xícaras de verduras (rúcula e agrião), 1 xícara de batata-doce picada; 1 xícara de trigo em grão cozido, 1/2 xícara de tofu

3 xícaras de verduras cruas; Sopa de feijão (1 e 1/2 xícara do grão cozido) com legumes (1 xícara), 1 fatia de pão integral; 1 colher de chá de azeite

2 xícaras de verduras cruas; 1 xícara de arroz com 1/2 xícara de lentilhas; 1 colher de chá de óleo de linhaça

1 xícara de quinua cozida com 3 colheres de sopa de semente de gergelim moído; 1 xícara de verduras cruas; 1 colher de sopa de azeite de oliva

2 xícaras de verduras cruas; Sopa de feijão branco com legumes (1 e 1/2 xícara de feijão branco cozido e 1 xícara de legumes picados); 1 fatia de pão integral

Ceia

Opcional - 1 fruta ou suco verde

* Este cardápio é apenas um exemplo. Procure sempre um nutricionista para uma orientação individualizada.

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MEXA-SE

Uma das grandes contradições desse século, a obesidade há tempos deixou de ser um problema de casos isolados,

passando a ser uma doença que cresce de forma alarmante. A contradição reside no fato de vivermos num momento onde existem tantos pobres e desnutridos enquanto outros sofrem pelo excesso de alimentação. O Ministério da Saúde revela nos resultados de estudos de 2003 que 38 milhões de brasileiros com mais de 20 nos estão acima do peso e desse total, mais de 10 milhões são considerados obesos, com base nos padrões estabelecidos pela Organização Mundial de Saúde (OMS) e pela Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO). De acordo com esse estudo, o excesso de peso está ligado ao aumento de consumo de alimentos industrializados, além da ingestão de grande quantidade de gorduras e açúcares.

Para diminuir ou pelo menos estabilizar esses índices, o Ministério tem realizado ações, como lançamento de cartilhas com informações sobre alimentação saudável, entre outras medidas. Um dos motivos da preocupação é que a obesidade traz riscos de problemas cardíacos, aumento de colesterol, diabetes, entre outras doenças. Sabe-se que a obesidade é provocada tanto pela quantidade do que se come, quanto pela qualidade desse alimento. Na questão qualidade, os

Perder peso é questão de consciência Por que algumas pessoas parecem conseguir se livrar tão facilmente do peso extra e outras têm dificuldade para perder alguns quilinhos? Veja abaixo alguns pontos que podem ajudar a entender como a postura diante das situações, a consciência e as atitudes influem diretamente no resultado da dieta.

Corrida: Atividades físicas aeróbicas prolongadas geram grande queima de gordura

Pessoas que conseguem emagrecer 9 Tem consciência para manter o peso 9 Modificam o comportamento 9 Aderem ao padrão de alimentação 9 Aderem à atividade física 9 Passam a escolher alimentos de melhor qualidade Pessoas que não conseguem emagrecer

9 Apresentam pouca perseverança embora dispostas a emagrecer

9 Podem estar sujeitas à falta de estímulo familiar

9 Costumam ter atitudes perfeccionistas.

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OBESIDADE, MAL DO SÉCULO

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Os exercícios aeróbicos são os que mais queimam gorduras. Independente da atividade escolhida, importante é se mexer

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Cabeça e corpo funcionando em equilíbrio. Esse é o segredo não só para emagrecer, mas para levar uma vida tranqüila e saudável. Para o corpo, a dica é procurar alguma atividade física que combine com seu jeito, com seu gosto e que possa ajudar a perder peso. Os exercícios aeróbicos são os que mais queimam gorduras. Independente da atividade escolhida, importante é se mexer. As pesquisas indicam que o nível de atividade física também interfere na hora de se livrar do peso extra. Já o tipo da atividade pode influenciar diretamente a sensação de saciedade. Quando a pessoa faz uma atividade física aeróbica, com freqüência cardíaca elevada, como corrida prolongada, há grande queima de gordura, normalmente fazendo o organismo reagir com a perda de apetite. Por isso, é comum ver pessoas que acabam a corrida e não querem comer nada, diferente da musculação, que costuma abrir o apetite.

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Nesse caso, a obsessão em seguir um planejamento adequado é tão intensa que, havendo um pequeno deslize, a pessoa pode ficar tão desestimulada que desiste das modificações.

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CAPA

vegetarianos levam vantagem quando fazem uma reeducação alimentar aliando a retirada da carne a hábitos mais saudáveis, sugeridos pelos profissionais da área, usando alimentos menos calóricos e mais produtos naturais, baseando suas refeições em frutas, verduras, legumes e grãos integrais. Quanto à quantidade, na hora em que a fome está saciada e vem à tona

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Reeducação: A dica é usar alimentos menos calóricos e mais naturais

aquela vontade de comer, é bom lembrar que tudo que é ingerido além do que o organismo necessita para realizar suas atividades acaba se acumulando como gordura no corpo. Comer menos do que o necessário também não é bom. "Existe um mínimo de calorias que devemos ingerir por dia, que é a nossa taxa metabólica basal (TMB), ou seja, o nosso organismo necessita de um mínimo de energia para desempenhar suas funções normais, como respiração e digestão. Se for ingerido menos do que isso poderá haver riscos à saúde", complementa Natália, esclarecendo que esse cálculo é feito com base no peso e na idade da pessoa. "É importante dizer que para esse cálculo usamos o chamado peso teórico, ou seja, o peso adequado de acordo com a altura, que é baseado nos valores de IMC (índice que relaciona o peso com a altura) considerados saudáveis. Para determinar o valor energético total da dieta (VET), além da taxa metabólica basal é preciso considerar o nível de atividade física que a pessoa desenvolve". Com essas informações, o profissional de saúde calcula a necessidade de ingestão calórica, considerando quanto é preciso emagrecer e o tempo necessário para perder aquele peso.

Um dos grandes segredos para uma boa alimentação está no processo de mastigação dos alimentos. Pessoas ansiosas normalmente não mastigam devidamente, engolindo praticamente a comida como está no prato, o que é bastante prejudicial à saúde. Segundo o médico Eric Slywitch, o ideal é mastigar o máximo de vezes que conseguir para ajudar no emagrecimento. "Depois de colocar o alimento na boca, pouse os talheres no prato, mastigue bastante e devagar. Com a mastigação, a saliva envolve o alimento que está sendo ingerido, aumentando a sensação

Fotos: sxc.hu

Atenção para a mastigação

de saciedade. É bom mastigar uma média de 50 vezes cada garfada. Quem come tudo de uma só vez nem sente o que comeu, não saboreia a comida e acaba comendo mais do que precisa". Em sua experiência profissional, ele constatou que a pessoa que começa a prestar atenção em quantas vezes está mastigando come menos, porque fica saciada mais rápido e saboreia o alimento por mais tempo.

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Foto: Arquivo Pessoal

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...os vegetarianos levam vantagem quando fazem uma reeducação alimentar aliando a retirada da carne a hábitos mais saudáveis...

Vegetarianismo e atividade física

idéia era perder 12 quilos em três meses. Com esse objetivo em mente, Caio Martinelli, 34 anos, procurou a ajuda de uma nutricionista. Depois de perguntar dos hábitos alimentares e quantidade de alimento, a profissional elaborou um cardápio, dando dicas de como misturar os ingredientes e fazer refeições de uma forma que conseguisse atingir sua meta. Mas Martinelli ainda não estava satisfeito e se perguntava: "por que eu não aproveito e viro vegetariano?". A idéia já lhe rondava a mente, influenciado por um amigo com quem almoça pelo menos uma vez por semana, em um restaurante vegetariano. Percebeu naquele momento uma oportunidade de perder peso e ainda melhorar seus hábitos alimentares, que eram bastante desregrados: comia pouco legume e quase nenhuma fruta. Antes de dormir, a refeição incluía sanduíche, hambúrgueres. "Eu sabia que não era bom, como alguém que fuma ou bebe, mas acaba virando um vício". Antes de tomar de vez a decisão, falou com a nutricionista, que aprovou a idéia, dando dicas para incluir proteína de origem vegetal no cardápio. Ele começou então uma alimentação mais equilibrada, baseada em legumes, vegetais e cereais, distribuídos em quatro ou cinco refeições por dia. A mudança aconteceu há quase dois meses, mas Martinelli já percebeu alterações em seu corpo, na sua forma física e disposição. "Sinto hoje que minha digestão acontece mais rápida e mais fácil. Estou com uma condição física superior a que tinha 10 anos atrás. Participei até de uma corrida de 10 Km, coisa que antes nunca tinha feito. Eu fazia academia, mas nunca tive o condicionamento que tenho hoje. Senti uma mudança grande no meu corpo, para melhor, e perdi 8 quilos". Além de querer emagrecer, Martinelli tinha vontade de tornar-se vegetariano por achar carne indigesta e muito tóxica. "Hoje meu paladar consegue distinguir melhor outros sabores. A carne vermelha tem um sabor muito forte e eu acho que atrapalhava meu paladar para experimentar coisas novas. Meu próximo passo é começar a preparar minha própria comida. Com o vegetarianismo, aprendi a discernir o que é bom ou ruim na questão alimentar. Pesquisando vi que leite integral e queijo amarelo têm muito colesterol, por isso agora prefiro queijo branco e tofu. Hoje eu sou mais seletivo e estou me reeducando para continuar no vegetarianismo para sempre." Caio Martinelli, 34 anos

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ARTIGO

Participação consciente:

pelo país, pelo futuro

e pelos animais “

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O analfabeto político é tão burro que se orgulha e estufa o peito dizendo que odeia a política. Não sabe o imbecil que, da sua ignorância política, nasce a prostituta, o menor abandonado, e o pior de todos os bandidos, que é o político vigarista, pilantra, corrupto e lacaio(...)" (Bertolt Brecht, dramaturgo alemão)

o dia 3 de outubro, os brasileiros foram às urnas eleger seus representantes para as Assembléias Legislativas, o Congresso e o Senado Federal. Fiéis ao nosso histórico de analfabetos políticos, presenteamos ladrões contumazes com pelo menos quatro anos de imunidade parlamentar – no caso dos senadores, a mamata é de oito anos – e garantimos polpudos salários públicos para figurinhas ridículas. Enquanto isso, nos Estados Unidos da América, a maioria republicana do Congresso aprovou uma Lei que coloca os defensores dos direitos dos animais na categoria de terroristas. Uma das conseqüências da histeria pós-11 de setembro é que qualquer suspeito de terrorismo pode ser detido arbitrariamente, ter sua vida devassada, e-mails e telefonemas monitorados pelas autoridades policiais etc. Portanto, a partir de agora, todos que defendem os direitos dos animais passam a ser cidadãos de segunda categoria na sociedade estadunidense. Mas o que tem a ver o nosso

desastre eleitoral com a agonia democrática dos EUA? Na minha opinião, muita coisa. A partir do momento em que elegemos políticos com perfis predominantemente conservadores, aventureiros de primeira viagem e corruptos comprometidos com interesses escusos, deixamos a democracia brasileira em situação vulnerável. Nossa tão prezada liberdade – que hoje nos permite, por exemplo, lutar pelos direitos dos animais sem que isso implique na perda da nossa privacidade ou no risco de uma prisão – estará seriamente ameaçada se os detentores do poder econômico começarem a se incomodar com a nossa atuação. Se hoje não existe, no Brasil, uma mobilização dos pecuaristas, da indústria farmacêutica ou dos empresários da moda contra os ativistas pelos direitos dos animais, isso se deve exclusivamente ao fato de nosso movimento ser muito incipiente. Fazemos pouquíssimo barulho e somos tímidos em nossas ações. Não existe um grupo que atue nos moldes de uma Animal Liberation Front (ALF) em nosso país. Ainda estamos num

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estágio em que a indignação contra as crueldades é muito maior do que a coragem de tomar medidas extremas para acabar com elas. Porém, se o movimento de libertação animal começar efetivamente a crescer – o que me parece uma tendência natural –, nós nos transformaremos em pedrinhas nos sapatos de muita gente. E eu aposto como não tardarão a surgir providências legais contra os militantes. Num cenário desses, quem será nossa voz nas Assembléias ou no Congresso? Alguém acha que o ex-presidente cassado, o ex-prefeito ladrão ou o cantor de forró que se fantasia de peão de rodeio estarão dispostos a zelar pelo nosso direito de defender uma causa? Omissão não é solução Conheço pessoas incríveis, inteligentes e admiráveis, que optam sistematicamente por se manterem omissas quando o assunto é política. Embora minhas próprias convicções democráticas me obriguem a respeitar suas posturas, meu espírito prático me

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Por Silvia Lakatos (silvialakatos@gmail.com)

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...nos Estados Unidos da América, a maioria republicana do Congresso aprovou uma Lei que coloca os defensores dos direitos dos animais na categoria de terroristas

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obriga a contestar esse alheamento. É muito cômodo dizer "ah, não tenho nada a ver com essa bandalheira que está aí, eu não voto mesmo..." – e fazer de conta que está tudo bem. Mas é justamente o cidadão que não vota o principal culpado pela situação degradante das nossas instituições políticas. Quando confortavelmente nos negamos a escolher, entregamos este poder de bandeja aos outros. E não é preciso ser nenhum grande analista político para perceber o quanto o eleitorado brasileiro é imaturo. Milhões de eleitores escolhem seus candidatos com total irresponsabilidade. Votam no cara porque ele é famoso, ou porque ele fez uma promessa (que nunca cumprirá!) de arranjar um emprego público para alguém da família. O fato é que ninguém se exime da política. A própria opção pelo voto branco ou nulo é uma forma de participação política – muito válida como instrumento de protesto, porém inadequada no presente contexto. Afinal, como se não bastasse a ameaça potencial às nossas liberdades individuais e ao próprio futuro da democracia, com reflexos diretos no nosso direito à militância pelos animais, temos uma questão ainda mais urgente com que nos preocupar: a devastação ambiental. Em 2006, o único partido político brasileiro que ergue a bandeira do Meio Ambiente conquistou apenas 13 cadeiras no Congresso Nacional. Devido a essa votação pífia, não superou a cláusula de barreira – logo, nenhum de

seus deputados poderá liderar CPIs, ocupar relatorias etc. Enquanto isso, a pecuária avança pela Floresta Amazônica, juntamente com a cultura da soja – que, em quase sua totalidade, é exportada para virar ração de engorda e alimentar animais de corte. Se nos negamos a escolher nossos representantes, de quem poderemos cobrar decência e coerência ética? De quem exigiremos providências, quando a Amazônia tiver se transformado num

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imenso pasto, para em seguida virar um deserto? E quando os lobistas comprarem as consciências dos deputados, para tornarem ilegais quaisquer atividades em defesa dos animais, relegando-nos à condição de párias – do jeitinho que agora ocorre nos EUA –, também não teremos a quem recorrer... Eu não acho que votar com consciência seja o suficiente para corrigir os problemas do país. Mas, com certeza, já é um começo. E como será possível percorrer um longo caminho, se nunca dermos o primeiro passo? Ainda bem que existe a esperança do exílio. Parece que o presidente da Eslovênia é muito legal. Inteligente e ótimo administrador, o sr. Janez Drnovsek tem assegurado o crescimento sustentável da Economia nacional. E o melhor: ele é vegetariano! Será que ele topa abrir as fronteiras do país para um bando de brasileiros desesperançados?

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RECEITAS

Risotos Fotos: Valerio Romahn Produção: Aida Lima

les são extremamente fáceis de preparar e agradam a todos os tipos de paladares. Nessa edição, a Revista dos Vegetarianos contou com a ajuda de Ellen Vitorino*, que é chef especializada em culinária vegetariana e já foi responsável por cozinhas nos Estados Unidos e na Argentina, para mostrar cinco receitas de risotos deliciosos. Ao todo são três opções veganas e duas lacto vegetarianas, incluindo um risoto doce.

Acessórios usados nesta reportagem: Suxxar Cook, tel.: (11) 3032-0188

Risoto Brasileirinho

Ingredientes: 94 xícaras de caldo de vegetais 92 colheres de sopa de azeite de oliva 91 cebola média picada 91 dente de alho picado 91 xícara de arroz arbóreo sem lavar 92 colher de sopa de aguardente (opcional) 91 pimentão vermelho picado 91 xícara de feijão preto cozido 9¼ xícara de coentro 9Couve à Juliana ao alho e óleo para guarnição

Modo de preparo: Leve o caldo de legumes ao fogo até levantar fervura. Reduza o fogo. Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo. Acrescente a cebola e o alho. Refogue-os mexendo sempre. Adicione o arroz, refogando-o até que fique brilhante. Adicione a aguardente e

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misture bem. Acrescente o pimentão e o feijão. Misture bem. Adicione o caldo de legumes aos poucos (uma concha por vez), mexendo sempre até que todo o caldo seja incorporado. Corrija o sal. Retire do fogo, adicione o coentro, misture, tampe e reserve por 5 minutos antes de servir. Sirva acompanhado com couve refogada. Serve: 4 pessoas

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Arroz arbóreo Por apresentar grãos arredondados, o arroz arbóreo é ideal para a elaboração de risotos. Isso porque ele é capaz de soltar o amido presente no arroz, mantendo os grãos firmes e o risoto cremoso. Uma dica muito importante é que não se deve lavar o arroz arbóreo na preparação dos risotos.

* Além de Chef de Cozinha, Ellen Vitorino também ministra cursos de culinária vegetariana. Para mais informações, entre em contato pelo telefone (11) 6105-4176 ou pelo e-mail elvitorino@juno.com

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RECEITAS

Risoto doce de pêssego, passas e nozes

Ingredientes: 91 colher de sopa de margarina vegetal 91 xícara de arroz arbóreo sem lavar 9½ xícara de uvas passas 9½ xícara de vinho branco doce 92 xícaras de água 91 xícara de suco de pêssego concentrado 9½ xícara de açúcar 91 xícara de pêssego em calda picado 9¼ xícara de leite condensado de soja 9½ xícara de nozes picadas

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Modo de preparo: Em uma panela, coloque a água, o suco de pêssego e o açúcar e leve ao fogo até ferver. Em uma outra panela (escolha uma panela com fundo grosso), coloque a margarina e leve ao fogo até derreter. Coloque o arroz e refogue mexendo sempre até que ele fique brilhante. Acrescente as passas e misture. Adicione o vinho e mexa bem até secar. Acrescente aos poucos o suco de pêssego fervendo (uma concha de cada vez) e continue mexendo até ficar al dente. Acrescente o pêssego picado e o leite condensado de soja. Retire do fogo e adicione as nozes. Sirva quente enfeitado com fatias de pêssego e pedaços de nozes. Serve: 4 pessoas

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Risoto de Brócolis e queijo brie Ingredientes: 92 colheres de sopa de manteiga 93 colheres de sopa de cebola picada 91 dente de alho picado 91 xícara de arroz arbóreo sem lavar 91 pimentão vermelho picado 91 cabeça de brócolis ninja refogado e picado 91 e ½ litro de caldo de legumes 9200g de queijo brie 9100g de queijo parmesão ralado

caldo seja incorporado.Corrija o sal. Acrescente o brócolis, misture bem e retire do fogo. Adicione o queijo brie picado, misture, tampe e reserve por 5 minutos antes de servir. Sirva com queijo parmesão ralado. Serve: 4 pessoas

Modo de preparo: Leve o caldo de legumes ao fogo até levantar fervura e abaixe o fogo. Em uma panela, coloque a manteiga e leve ao fogo para derreter. Acrescente a cebola e o alho e refogue. Adicione o arroz, misturando sempre até que fique brilhante. Acrescente o pimentão e refogue bem. Adicione o caldo de legumes aos poucos (uma xícára por vez), mexendo sempre até que todo

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RECEITAS

Risoto de abóbora Ingredientes: 94 xícaras de caldo de vegetais 91 colher de sopa de azeite de oliva 9½ xícara de vinho tinto seco 91 cebola pequena picada 91 dente de alho picado 91 xícara de abóbora picada em cubos pequenos 91 colher de chá de tomilho 9½ colher de chá de cuminho 91 xícara de arroz arbóreo sem lavar 9½ xícara de creme de castanha de caju (¼ xícara de castanha de caju batida no liqüidificador com ¼ de xícara de água) 91 colher de sopa de óleo trufado (opcional) 9Sal a gosto

Modo de preparo: Coloque o caldo de legumes no fogo. Quando levantar fervura reduza o fogo. Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho mexendo sempre. Adicione o arroz e refogue mexendo sempre.

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Adicione a abóbora, o tomilho e o cuminho, mexendo sempre, por 3 minutos. Coloque o vinho e misture até que ele seja totalmente absorvido.Tempere com sal. Adicione o caldo aos poucos (1 concha por vez) mexendo sempre até que todo o caldo seja incorporado. Adicione o creme de castanha de caju, o óleo trufado e misture bem.Tampe e deixe em repouso por 5 minutos. Sirva quente. Serve: 2 pessoas

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Risoto de fungi secci Ingredientes: 950 gramas de fungi secci 91 e ½ litro de caldo de legumes 92 colher de sopa de manteiga 9½ xícara de alho poró picado (parte branca) 91 colher de sopa de cebola picada 9½ xícara de vinho branco seco 91 xícara de arroz arbóreo sem lavar 92 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

brilhante. Adicione o vinho misturando sempre até que ele seque. Adicione o caldo aos poucos (uma xícara por vez) até que todo o caldo seja incorporado. Corrija o sal. Acrescente o fungi picado e misture bem. Retire do fogo, adicione o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misture e reserve por 5 minutos antes de servir. Serve: 4 pessoas

Modo de preparo: Leve o caldo de legumes ao fogo até levantar fervura, acrescente o fungi secci e retire do fogo. Reserve por 5 minutos. Retire o fungi do caldo, pique bem e reserve. Volte o caldo ao fogo brando. Em uma panela, coloque 1 colher de sopa de manteiga, leve ao fogo até derreter e refogue a cebola e o alho poró até que fique macio. Acrescente o arroz e misture até que fique

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DIREITO ANIMAL

Vegetarianismo

e o bem-estar

animal

Veja qual a relação entre vegetarianismo e bem-estar animal e o que essa ciência faz para diminuir o sofrimento animal no mundo

Por Jaqueline B. Ramos (jaquelinebramos@globo.com)

ode-se arriscar afirmar sem medo que, para a maioria das pessoas que escolhem ter uma dieta vegetariana, o fator decisivo é a ética no trato com os animais e o respeito aos seus direitos. Em outras palavras, para evitar a exploração e conseqüente sofrimento destes, faz-se a opção de não-ingestão de carnes – ou até da não-ingestão ou uso de qualquer produto de origem animal, no caso dos veganos. Considerando esse pensamento, fica clara a ligação entre o vegetarianismo e o bem-estar animal, no

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sentido de o primeiro colaborar para o alcance do segundo. Então vegetarianismo e bem-estar animal têm uma relação direta? Ao analisar mais profundamente os dois assuntos, a resposta seria: depende do ponto de vista. Analisando bem-estar animal como uma ciência cujo objetivo é avaliar e estudar mecanismos para melhorar as condições de vida dos animais que vivem sob o domínio do homem, pode-se seguir a linha de raciocínio de que num mundo onde os humanos não explorassem os animais para comida e obtenção de outros

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recursos não existiriam problemas de qualidade de vida dos bichos. Logo, não haveria a necessidade de uma ciência de bem-estar animal. Nesse contexto, que é o ideal defendido pelos veganos, poderia se pensar então que os dois conceitos não têm uma relação direta. "A maior parte das pessoas que adota o vegetarianismo em países ocidentais o faz por motivos éticos. Sob este ângulo, a relação entre vegetarianismo e bem-estar animal se torna óbvia. No entanto, devemos fazer uma consideração: a maioria dos vegetarianos concorda que

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os animais de produção devem receber melhores condições de vida e bem-estar. Mas em momento algum a ciência do bem-estar animal questiona se temos ou não o direito de explorar os animais", afirma Sérgio Greif, biólogo, mestre em alimentos e nutrição e coordenador do departamento de meio ambiente da SVB (Sociedade Vegetariana Brasileira), cuja atribuição é realizar um levantamento dos impactos ambientais causados pela criação de animais e divulgar esses dados. Greif aborda justamente a questão mais delicada da relação entre vegetarianismo e bem-estar animal. Deixar de comer carne seria uma atitude suficiente para garantir o bem-estar dos milhões de animais explorados pelo homem em todo o planeta? Embora todo vegetariano que tenha feito sua escolha de dieta alimentar por motivos éticos tenha na ponta da língua uma explicação para justificar a resposta a essa pergunta, ela continua, infelizmente, sendo negativa. Esse panorama só mudaria caso os números se revertessem e a maior parte da humanidade adotasse o vegetarianismo como princípio de vida.

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A maior parte das pessoas que adota o vegetarianismo em países ocidentais o faz por motivos éticos. Sob este ângulo, a relação entre vegetarianismo e bem-estar animal se torna óbvia

Quando falamos de bem-estar e vegetarianismo, a questão principal para reflexão diz respeito ao direito que o homem tem de dispor dos animais e explorá-los em sistemas de produção, experiências etc, o que é o foco principal da discussão dos veganos. "De acordo com o veganismo, os animais são seres senscientes (dispõem de consciência, ou seja, percebem sua própria presença do 'estar-no-mundo') e que possuem interesses e direitos inalienáveis. Portanto, eles não podem ser utilizados para alimentação, para o vestuário, para testar produtos e nem para diversão. Ou seja, o veganismo não reconhece o direito de o

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Se a preocupação dos vegetarianos é a não-existência do sofrimento animal, defendendo a adoção de um sistema de produção que tenha esta prerrogativa, parece paradoxal, mas indiretamente eles estão melhorando as condições de vida dos animais

Os princípios básicos da ciência do bem-estar animal A ciência do bem-estar animal foi denominada pela primeira vez com esse nome em 1965 pelo Comitê Brambell, um grupo de estudo criado pelo Governo Britânico para avaliação dos métodos de produção com animais. A idéia base desta ciência é que a relação entre o homem e os outros animais deve ser vista apenas como mais uma das relações naturais existentes. Em alguns casos, é caracterizada por exploração e predação e em outros, por simbiose e complementação, mas não deve ser considerada como uma característica especial do homem devido à sua "superioridade" sobre as outras espécies. Portanto, seu objetivo é estudar mecanismos para tornar a relação do homem com os outros animais o menos dolorosa possível para os últimos e, para tal, parte da análise de informações sobre características fisiológicas,

Sistema de Produção: O principal foco do bem-estar animal é diminuir o sofrimento e não ser contra a exploração animal

comportamentais, ecológicas etc dos animais. Dessa idéia surgiram alguns princípios, que até hoje norteiam os estudos de bem-estar animal. São eles:

9 9 9 9 9

As 5 Liberdades Todos os animais devem: Ser livres de Medo e Estresse Ser livres de Fome e Sede Ser livres de Desconforto Ser livres de Dor e Doenças Ter liberdade para expressar seu comportamento natural

Os 3 “Rs” para experimentação em laboratórios 9 Redução do número de animais utilizados 9 Substituição (Replacement, em inglês), por outras alternativas sem animais 9 Refinamento, alterando protocolos de experiências para diminuição de dor e sofrimento.

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homem explorar os animais. O movimento do bem-estar animal, por outro lado, defende que o uso dos animais deve ser livre de sofrimento desnecessário, o que não é um termo muito fácil de definir. Além disso, ele não questiona o direito desse uso", ressalta Greif. O conhecimento e a prática do bem-estar animal estão intrinsecamente ligados a uma avaliação moral e ética da história da relação homens versus animais. Vários fatores culturais e econômicos influenciam as análises e reflexões e muitos dos assuntos abordados têm um viés extremamente subjetivo e, como disse Greif, muito difícil de definir de forma objetiva. Porém, conceitos e subjetividades à parte, é fato que o bem-estar animal tem no vegetarianismo, no mínimo, um aliado. E essa afirmação é embasada pela declaração de uma cientista de bem-estar animal. Anabela Pinto, bióloga da Universidade de Cambridge e doutora em Comportamento e Bem-Estar Animal, afirma que os vegetarianos não acabam com a morte dos animais, mas acredita que eles contribuem para a redução de sofrimento de milhares deles. "Se a preocupação dos vegetarianos é a não-existência do sofrimento animal, defendendo a adoção de um sistema de produção que tenha esta prerrogativa, parece paradoxal, mas indiretamente eles estão melhorando as condições de

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DIREITO ANIMAL

vida dos animais", ressalta Anabela. "Infelizmente o vegetarianismo e o veganismo ainda não têm peso a ponto de mudar a produção mundial, pois ainda são minoria. Num mundo ideal, não existiriam animais sendo usados por humanos. Portanto, toda atitude que contribua, com o mínimo que seja, para esse ideal é um ato louvável." Além de louvável, Anabela sugere que, sem abandonar os princípios do vegetarianismo como um ideal de futuro da humanidade, deve-se fazer tudo o que está ao alcance do homem para melhorar a vida dos animais no presente. E aí está o papel da ciência do bem-estar animal. "Também é responsabilidade dos vegetarianos que o são por opção ética se preocuparem com o bem-estar dos animais e apoiarem e pressionarem os seus governos a implementar políticas públicas que reduzam o sofrimento dos animais nos métodos de produção", opina a bióloga.

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BEM-ESTAR ANIMAL É BEM-ESTAR HUMANO Uma das maiores ativistas dos direitos dos animais no mundo, a jornalista e política indiana Maneka Gandhi, sempre defendeu a idéia de que bem-estar animal é exatamente a mesma coisa que bem-estar humano. Ela afirma que a alimentação onívora é uma das maiores causas da destruição do meio ambiente e que devemos abandonar nossa arrogância e reconhecer a importância dos animais para as nossas vidas. "Os animais são nossos irmãos e irmãs e nós precisamos deles. A cada pescoço de animal que nós cortamos estamos cortando nossa própria vida, passo a passo, até que mal possamos sobreviver", já declarou Maneka em seus textos e entrevistas. George Guimarães, nutricionista especializado em dietas vegetarianas da consultoria NutriVeg, compartilha desse pensamento e ainda complementa a idéia argumentando que uma sociedade que trata bem os seus animais é uma sociedade saudável. "As nossas ações não são desconectadas do resto. Enquanto houver sofrimento para alguns, não pode haver felicidade plena para todos. Quando a humanidade tiver desenvolvido um sentimento claro de respeito às outras formas de vida, isto vai significar que o respeito por outros seres humanos já é pleno", declara Guimarães. Ainda pensando na conexão do bem-estar dos animais não-humanos com o bem-estar dos animais humanos, há estudos que demonstram ligações entre conseqüências maléficas na saúde física do homem causadas pelo consumo de produtos oriundos de sistemas caracterizados por sofrimento e exploração de seres senscientes. "O ato de se alimentar é algo que fazemos todos os dias. Nesse ato, pode ou não estar incluído o sofrimento de um animal e temos toda a capacidade de escolher qual opção desejamos", afirma Guimarães, ressaltando que acredita que a adoção de uma dieta vegetariana é a atitude de maior impacto sobre o bem-estar animal. "Não se pode discutir este assunto sem se considerar o vegetarianismo", conclui o nutricionista. Diante de tantas opiniões e pontos de vista, é consenso que bem-estar animal é um assunto complexo e muito

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Instituições que trabalham questões de bem-estar animal PETA - People for ethical treatment of animals (www.peta.org) Maior e mais famosa ONG de defesa dos direitos dos animais no mundo. Prega o veganismo e o fim da exploração animal em todas as instâncias. Rotineiramente é manchete de jornais em vários países, com protestos bem chamativos contra experiências feitas em laboratórios com animais, roupas feitas a partir de peles, exploração de animais em circos etc. WSPA - World Society for the Protection of Animals (www.wspa-international.org) ONG internacional também presente em vários países – entre eles o Brasil – que tem como missão elevar os níveis de bem-estar dos animais em todo o mundo, assegurando

que esse princípio seja universalmente compreendido e respeitado. A WSPA - Brasil, por exemplo, recentemente criou o Comitê Nacional para Promoção do Bem-Estar dos Animais de Produção (CNPBEA). O objetivo é assessorar o Governo na criação de política e legislação mais avançada para a área. ALF - Animal Liberation Front (www.animalliberationfront.com) Movimento considerado mais marginal, pois é formado por ativistas em vários países do mundo que agem clandestinamente invadindo laboratórios e outras instituições para libertar e resgatar os animais e poupá-los do sofrimento e exploração. Há também ações em que os ativistas destroem propriedades para evitar ou inviabilizar o desenvolvimento

de atividades econômicas com animais. Os ativistas da ALF não têm sua identidade divulgada e muitos escondem sua participação no movimento. Interniche - The International Network for Humane Education (www.interniche.org) Associação de profissionais e estudantes das áreas de biologia, medicina e veterinária que defendem o uso de metodologias de ensino e pesquisa mais humanitárias e sem o uso de animais. Os grupos fazem um intercâmbio de informações e experiências bem-sucedidas de substituição de métodos de vivissecção (uso de animais vivos em experiências), defendendo o lema de que é possível desenvolver técnicas científicas mais éticas.

delicado. Compreendê-lo e analisar a relação e a contribuição direta e efetiva do vegetarianismo e do veganismo para sua prática num mundo que, por motivos culturais, econômicos e sociais, é, essencialmente, onívoro não é tarefa das mais fáceis. Adotar o vegetarianismo como estilo de vida, pressionar políticos e empresas em prol da regulação e adoção de práticas mais humanitárias na produção de alimentos e cosméticos, boicotar produtos que foram testados em animais, resgatar e adotar animais abandonados, empenhar-se para divulgar os argumentos a favor de uma dieta vegetariana e educar, viabilizando a disseminação de informação para a população como um todo, são algumas das atitudes com potencial, a longo prazo, de promover mudanças na relação dos homens com os animais.

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VITRINE

Regata de Algodão Orgânico Listrada (R$ 26)

Onde encontrar: Natural Fashion www.naturalfashion.com.br Arte Sã - (11) 3815-6149

Regata de Algodão Orgânico com Franja (R$ 44)

Vista

Fotos: Divulgação

Ecologia F

eitas com algodão orgânico, couro vegetal, lona de caminhão reciclada, fibra de cânhamo e até tecido de garrafas PET, as roupas também podem ser produzidas em total harmonia com o meio ambiente. Aqui você encontra dez opções que não usam componentes de origem animal e são ecologicamente corretas.

Blusa de Algodão Orgânico com Bordado (R$ 45) Camiseta de Garrafa PET reciclada (Abrinq: R$ 27 / Care: R$ 21)

Fotos: Divulgação

Onde encontrar:

Social Web (15) 3211-5232 www.socialweb.com.br

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Blazer Feminino de Cânhamo com Couro Vegetal (R$ 380)

Boné de Lona (R$ 50)

Jaqueta de Lona Masculina Tradicional (R$ 350) Fotos: Nelson Alves Jr.

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Saia de Lona com Couro Vegetal (R$ 170)

Sapato de Lona com Couro Vegetal (R$ 139) Calça de Lona Masculina (R$ 220)

Onde encontrar: Será o Benedito (11) 3082-2174 www.seraobenedito.com.br

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SUCOS

Sucos

Três receitas de sucos para diferentes indicações. Veja como preparar e quais as propriedades terapêuticas de cada um.

Poderosos Por Lelington Lobo Franco (lelington50@yahoo.com.br)

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Suco para manter a Juventude Ingredientes: 9½ maçã 9½ abacate 93 cenouras 91 copo de leite de soja Modo de preparo: Passe a maçã e a cenoura na centrífuga. Coloque o suco no liqüidificador juntamente com o leite de soja.

Suco Refrescante

Ingredientes: 92 copos de suco de laranja 91 colher de sopa de guaraná em pó 950 g de polpa de açaí 91 colher de sopa de farinha de soja 9Mel a gosto

Ingredientes: 95 rodelas de abacaxi 92 ramos de hortelã 9600 ml de água mineral com gás 9Adoçar a gosto

Modo de preparo: Colocar os ingredientes no liqüidificador e bater. Tomar antes da academia ou no café da manhã. Elementos terapêuticos: Todos esses ingredientes são altamente energéticos. O suco de laranja, além de vitamina C, é um potente antioxidante que faz aumentar a energia celular. O guaraná é energizante e antioxidante, e o açaí um alimento extremamente rico em calorias e nutrientes. Já a farinha de soja é uma excelente fonte protéica, disponibilizando aminoácidos essenciais ao organismo.

Modo de preparo: Coloque num liqüidificador as rodelas de abacaxi, as folhas de hortelã, a água mineral com gás e um pouco de gelo. Bata tudo no liqüidificador e está pronto. Elementos terapêuticos: O abacaxi é rico em vitamina C e apresenta boas quantidades de vitamina B6, ácido fólico, tiamina, ferro e magnésio. Além de ser refrescante, graças à hortelã, esse suco também é bom para a digestão.

Fotos: Valerio Romahn Produção: Aida Lima

Elementos terapêuticos: A cenoura é rica em vitamina A (beta-caroteno) e tem fibras que auxiliam o trato intestinal. O abacate e a maçã são riquíssimos em antioxidantes, que combatem os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento precoce.

Suco Energético

* Os sucos não substituem medicamentos nem orientações médicas.

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LANCHES

Sanduíches Confira aqui quatro sugestões de sanduíches veganos fáceis de preparar, nutritivos e extremamente saborosos

Cenoura com Banana

Hotinjela

Ingredientes: 9½ banana 91 xícara de cenoura ralada 92 colheres de chá de suco de limão 9¼ colher de chá de raspas de limão 92 folhas de alface 92 fatias de pão integral 92 fatias finas de maçã

Ingredientes: 9Berinjela pequena 9Pão de hot dog 9Ervilha e milho 9Catchup 9Mostarda 9Maionese Vegetal 9Batata palha 9Molho shoyu

Modo de Preparo: Amasse a banana em um prato. Adicione a cenoura, o suco e as raspas de limão e misture tudo até ficar homogêneo. Espalhe essa mistura em uma das fatias do pão, coloque a maçã e depois o alface.

Modo de Preparo: Corte a berinjela verticalmente em fatias bem finas. Grelhe as fatias em uma chapa ou frigideira e tempere com shoyu. Monte o hot dog vegano com a berinjela e adicione os ingredientes desejados.

Tahine Alfafa

Avocadão ¶

Ingredientes: 92 colheres de chá de tahine 920g de broto de alfafa 92 fatias de tomate 92 fatias de pão integral 9Orégano 9Azeite

Ingredientes: 92 fatias de pão integral tostado 94 colheres de sopa de abacate 9½ limão 92 fatias de tomate 92 folhas de alface 9Molho shoyu 9Azeite de oliva

Modo de Preparo: Espalhe o tahine em uma das fatias de pão, coloque os tomates e em seguida o broto de alfafa. Tempere com azeite, um pouco de orégano e salgue a gosto.

Modo de Preparo: Amassar o abacate com um pouco do limão e passar no pão tostado. Montar com as duas fatias de tomate e as folhas de alface e temperar com o azeite e shoyu.

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Fotos: Valerio Romahn Produção: Aida Lima

Avocadão: O abacate temperado se transforma em um magnífico patê para um lanche delicioso

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Por: Dr. George Guimarães

ARTIGO

nutricionista e diretor da nutriVeg www.nutriveg.com.br

Dieta Vegetariana na prevenção do diabetes tipo 2

têm demonstrado, de maneira bastante consistente, a sua eficácia no tratamento da doença.Estudos que datam de três décadas (Kiehm, Anderson,Ward, 1976) já demonstravam a eficácia na redução do uso de insulina em 70% dos pacientes e do uso de medicamentos orais em quase a totalidade dos pacientes.Uma revisão mais recente de estudos (Jenkins, Kendall, Marchie, Augustin, Ludwig, Barnard, Anderson, 2003) que relacionam a aplicação terapêutica de uma dieta vegetariana em pacientes que sofrem de diabetes tipo 2 demonstrou que 39% dos pacientes deixaram de usar insulina e 71% deixaram de fazer uso de medicamentos orais com três semanas de tratamento com uma dieta vegetariana.A característica marcante era, novamente, o fato de esta ser rica em carboidratos complexos e fibras e pobre em gorduras.

“

diabetes tipo 2 é uma doença que pode reduzir o tempo de vida em até 15 anos.Nos últimos 20 anos, o número de crianças afetadas pela doença aumentou 10 vezes, paralelamente ao aumento da incidência de obesidade.À medida que as pessoas se alimentam de alimentos mais ricos (carnes, ovos, laticínios, produtos refinados, óleos e gorduras isolados), elas passam a sofrer das doenças de excesso, que além do diabetes e da obesidade, é o caso também das doenças cardiovasculares e do câncer. No caso do diabetes, a doença nada mais é do que uma resposta do organismo a um processo de superalimentação.É natural que o excesso de calorias consumidas faça com que o nosso peso corporal seja elevado. Quando esse ganho excessivo de peso atinge um patamar que possa levar a danos mais severos, o organismo lança mão de alguns mecanismos de adaptação, visando diminuir a taxa de ganho de peso, como tornar as células mais resistentes ao hormônio insulina. É o estado de resistência insulínica, onde a ação da insulina se torna menos potente. Desta maneira, a sua principal função, que é a de levar gordura e açúcar para dentro da célula, é freada.A lógica desse mecanismo de adaptação é preservar o organismo, impedindo que o corpo continue a expandir-se indefinidamente.Como o estímulo da superalimentação não cessa, o corpo trata de fazer com que as suas células passem fome, independente da quantidade de nutrientes que esteja sendo absorvida pelos intestinos e levada até a circulação sangüínea.Agora, incapaz de ser absorvido, o excesso de açúcar no sangue passa a ser eliminado na urina, causando por sua vez danos a outros sistemas. O papel da dieta vegetariana na prevenção e tratamento do diabetes tipo 2 está no fato desta ser mais balanceada na quantidade de nutrientes oferecidos quando comparada a uma dieta onívora, já que é menos provável que uma dieta vegetariana ofereça excesso de calorias e gordura, além de ser mais rica em frutas, vegetais e fibras, que estão relacionados à prevenção de outros fatores de risco associados, como a doença cardiovascular e a obesidade. Estudos aplicando dietas ricas em fibras e carboidratos e pobres em gorduras (características de uma dieta vegetariana)

As abordagens dietéticas convencionais (...) não têm a pretensão de reverter a doença...

É notável também a melhora em outros fatores associados, como a saúde renal.Com um curto tempo de tratamento, a proteinúria (presença de proteína na urina, um sinal de dano renal) diminui e desaparece (Raal, Kalk, Lawson, Esser, Buys, Fourie, Panz, 1994 e Cupisti, 2002).Isto se deve ao fato de a dieta vegetariana ser moderada em proteína, diferentemente da dieta onívora que geralmente oferece uma carga exagerada desse nutriente.Estudos antigos demonstram que até mesmo a retinopatia pode ser revertida fazendo-se a transição para uma dieta vegetariana, trazendo resultados ainda melhores do que aqueles obtidos com o uso de medicamentos (Van Eck, 1959 e Kempner, 1958).Já é fato reconhecido que a dieta vegetariana reduz os fatores de risco para doenças cardiovasculares (Ornish, Brown, Scherwitz et al, 1990, e Navarro, Guimarães,Teixeira et al 2006), que são a principal causa de morte em pacientes diabéticos.Ademais, a redução no peso corporal certamente contribui para a melhora do estado de saúde destes pacientes, visto que a obesidade é a principal RevistaVegetarianos.com.br

causa do diabetes tipo 2 (Pinkney, 2002). A associação de uma dieta vegetariana com a prática regular de atividade física pode ser a solução para aqueles que lutam contra o diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares e outras doenças crônicas e degenerativas. Por dieta vegetariana, eu quero dizer uma dieta vegetariana balanceada, rica em frutas e vegetais frescos, cereais integrais, leguminosas, castanhas e raízes, com poucos produtos refinados ou altamente processados.Um nutricionista que tenha conhecimento do tema da nutrição vegetariana pode auxiliar o paciente na sua transição alimentar para uma dieta vegetariana.Se houver uso de medicamentos, o processo deverá ser acompanhado por um médico, pois os estudos demonstram que as doses dos medicamentos precisam ser reajustadas (para menos ou para o desuso). O estudo mais recente sobre o tema, conduzido pelo PCRM (Physicians Committee for Responsible Medicine) e publicado em agosto de 2006 (Barnard, Cohen, Jenkins, 2006), envolveu 99 pacientes e demonstrou de maneira clara que uma dieta vegana pobre em gordura é mais eficiente do que a abordagem dietética convencional (aquela preconizada pela American Diabetes Association).O mesmo estudo demonstrou que a dieta vegana pode ser mais eficiente do que o uso isolado de medicamentos orais para o diabetes.Tão grande é a eficácia da dieta vegana no tratamento do diabetes que nesse estudo, que teve duração de 22 semanas, não foi imposta qualquer restrição com relação ao consumo de carboidratos ou calorias.Ainda assim, o grupo que seguiu a dieta vegana (50% do total) demonstrou resultados mais satisfatórios com relação à redução dos níveis de glicose no sangue, peso corporal, colesterol total e colesterol LDL. As abordagens dietéticas convencionais, que não se atrevem a fugir das “tradições” alimentares, não têm a pretensão de reverter a doença, mas apenas de controlá-la. Enquanto a dieta vegetariana já demonstrou cientificamente o seu potencial de mudança, a abordagem convencional mantém o paciente dependente do uso de medicamentos, pois não atua na qualidade global da dieta.O paciente que se mantém em uma dieta industrializada e rica em alimentos de origem animal não pode atingir os mesmos resultados.

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* Luisa e Diogo fazem parte do Grupo Veganas. Mais informaĂ§Ăľes em: veganas@gmail.com ou www.colchaderetalhos.net

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Sobremesas Fotos: Valerio Romahn Produção: Aida Lima

reparados sem adição de leite e derivados, nem ovos, os doces 100% vegetais dessa edição são criação de Diogo Miranda, cozinheiro do Restaurante Vegano Vegethus e de Luisa Santos*, do Grupo Veganas. São três receitas fáceis de preparar e extremamente saborosas. Confira.

Pavê de chocolate com coco Ingredientes do bolo: 94 xícaras de farinha de trigo 92 xícaras de açúcar cristal ou demerara 91 xícara de cacau puro em pó 92 colheres de sopa de fermento em pó 91 colher de chá de bicarbonato de sódio peneirado 92/3 xícara de óleo 92 e ½ xícaras de água Ingredientes do creme de coco: 92 xícaras de leite de soja em pó 92 xícaras de açúcar cristal ou demerara 91 xícara de maisena 9½ xícara de leite de coco 92 xícaras de coco ralado 9800 ml de água Modo de preparo: Para preparar a massa, misture todos os ingredientes secos do bolo, depois acrescente o óleo e a água, mexendo até a massa ficar homogênea. Despeje-a numa forma untada. Pré-aqueça o forno e asse em temperatura média por cerca

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de 40 minutos. Utilizando um garfo, fure o meio do bolo para ver se ele já está assado. Para preparar o creme de coco, bata todos os ingredientes no liqüidificador e depois leve ao fogo baixo mexendo sempre para não grudar. Quando começar a engrossar, desligue o fogo e continue mexendo por mais alguns instantes. Corte o bolo na horizontal em camadas bem finas – cerca de 1 cm – e numa travessa forme uma camada com o bolo cortado, regue com suco de frutas de sua preferência (laranja, maçã, suco de guaraná natural, etc) e coloque uma camada de creme de coco. Repita o procedimento montando uma nova camada de bolo e creme de coco, finalizando com uma camada de bolo. Se desejar, decore com coco ralado e pedaços de abacaxi por cima. Espere esfriar e coloque na geladeira por duas horas. Sirva gelado. Serve: 12 pessoas

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SOBREMESA

Mousse de manga Ingredientes: 93 mangas médias 91 vidro de leite de coco (200ml)

Modo de preparo: Coloque as mangas cortadas e o leite de coco no liqüidificador e bata até ficar um líquido cremoso. Em seguida, coe para remover os fiapos da manga. Coloque o creme em potinhos e leve ao freezer por 2 horas.

Acessórios usados nesta reportagem: Suxxar Cook, tel.: (11) 3032-0188

Serve: 6 pessoas

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Bolinha doce de amendoim

Ingredientes: 91 xícara de amendoim torrado 9½ xícara de castanha-do-Pará 92 bananas nanicas maduras 9½ xícara de uvas passas 9½ xícara de aveia em flocos finos 94 colheres de sopa de suco concentrado de maracujá Modo de preparo: Depois de moer num processador ou liqüidificador o amendoim, a castanha e a uva passa, numa tigela, misture todos os ingredientes com a mão até a massa ficar homogênea. Forme bolinhas do tamanho de um brigadeiro e decore com um amendoim. Serve: 8 pessoas

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VITRINE

Acessórios Conheça alguns produtos que, além de dar um toque especial na sua cozinha, ainda ajudam artesãos e comunidades carentes ue tal tornar suas refeições ainda mais agradáveis com belíssimos utensílios feitos artesanalmente e ainda ajudar comunidades e ONGs brasileiras? Aqui, você encontrará sete acessórios comercializados pela organização não governamental sem fins lucrativos Ponto Solidário,

que já tem quatro anos de vida e trabalha com a divulgação e comercialização de produtos artesanais e sustentáveis feitos por comunidades, ONGs, cooperativas e núcleos familiares de artesãos. São belas peças inéditas, exclusivas, transformadoras e a preço justo. Confira aqui algumas opções.

Paneleiras de Iguape

Mais conhecidas por panelas pretas, essa tradição indígena e portuguesa já virou marca registrada de uma pequena comunidade de Iguape, uma das regiões mais ricas de Mata Atlântica do País. São confeccionadas em argila e apresentam diversos tamanhos. Preços: De R$ 6 a R$ 10 (cumbucas), R$ 45 (média), R$ 54 (grande) e R$ 92 (gigante)

Toalha de cozinha e pano de prato

Descanso de panela ¶

O jogo de toalha e pano de prato, todo feito em algodão, é uma das peças produzidas pela comunidade de moradores da Favela do Jardim Colombo, em São Paulo. Preço: R$ 18 (jogo)

Produzidos pela Associação da Ilha de Santa Isabel, no Piauí, esse descanso de panela é feito com palhas da palmeira Carnaúba. Preço: R$ 3 (cada)

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Colheres de Bambu

Jogo composto por 13 utensílios como colheres e conchas. Todas são feitas em bambu pela comunidade de Itaquera. Preço: de R$ 40 a R$ 56

Jogo Americano Cru

Fotos: Divulgação

Esse belo jogo americano é feito pela Associação Broto Brasilis do Vale do Matutu, em Airuoca, Minas Gerais. São produzidos com linha de algodão e palha trançada. Preço: R$ 9 (cada)

Grade Galinha d’Angola Esse suporte para panos de prato é feito pelo mestre Josias de Lagoa Dourada, em Minas Gerais. Há opções com 1, 2 ou 3 ganchos. Preço: R$ 24 (modelo com 3 ganchos)

Jogo Americano Patauá

Feito com os cachos da palmeira do Patauá, esse jogo americano é confeccionado por uma comunidade de Alta Floresta, em Mato Grosso. Preço: R$ 18 (cada)

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Onde encontrar: Ponto Solidário www.pontosolidario.com.br (11) 2132-7459

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DÚVIDAS

Perguntas & Respostas Tire aqui suas dúvidas sobre nutrição com o Dr. George Guimarães

Como posso garantir que meu bebê de 6 meses receba todos os nutrientes necessários, seguindo uma dieta estritamente vegetariana (vegana)? Rafaela Santos - Rio de Janeiro - RJ A alimentação nessa fase da vida é em grande parte vegetariana, mesmo para os bebês onívoros. Respeitando o ritmo habitual de introdução de alimentos na dieta após o desmame, observe a inclusão de boas fontes de proteína a partir do oitavo mês, iniciando com o tofu (queijo de soja) e outras leguminosas e, mais adiante, incluindo as castanhas e sementes. Com relação ao cálcio, observe a

inclusão de frutas secas e do melado de cana a partir da mesma idade. Frutas e sucos frescos fornecem vitamina C, que melhorará a absorção do ferro contido em todos os alimentos citados anteriormente. Outros alimentos vegetais, como raízes, folhas e cereais devem ser oferecidos normalmente, como seriam oferecidos a uma criança onívora. No entanto, evite o uso exagerado de alimentos integrais e fibras isoladas (fibra de trigo, farelo de aveia, etc), pois estes têm o poder de gerar muita saciedade, prejudicando a ingestão calórica total da criança. Inclua sempre alimentos que sejam fontes concentradas de calorias e utilize uma fórmula infantil (leite) de soja fortificada com cálcio, ferro e vitamina B12.

Li em uma reportagem que a soja não deve ser consumida por crianças pelo fato de conter fito-hormônios. Até que ponto isso é verdade e, se sim, o que posso usar para substituí-la? Heloísa Camargo - São Paulo - SP Com moderação, não há problema em utilizar a soja nas dietas infantis. Mas não se deve contar com ela como a principal fonte de proteína, evitando assim os riscos relacionados ao excesso no consumo dessa leguminosa. A melhor forma para se consumir a soja é o tofu. Outras boas fontes de proteína são o grão-de-bico, os feijões, a lentilha, a ervilha, as castanhas (castanha de caju, castanha-do-Pará, nozes, amêndoas) e as sementes (gergelim, girassol, abóbora). Primeiros Meses: Nessa fase da vida a alimentação é em grande parte vegetariana

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referência, o ferro pode ser mensurado com os valores do hemograma completo e ferritina sérica, enquanto para a vitamina B12 são necessários os valores do hemograma completo, vitamina B12 sérica e homocisteína. O melhor exame para medir a vitamina B12, no entanto, é a mensuração do nível de ácido metilmalônico no sangue ou urina, mas no Brasil esse exame não está disponível na maioria dos laboratórios, além de ser muito caro. Uma boa interpretação dos mencionados anteriormente lhe dará um diagnóstico seguro. Gelatina: Não é necessário consumir gelatina para obtenção de colágeno

De fato, a gelatina animal é uma boa fonte de colágeno e não há uma fonte vegetal dessa proteína. No entanto, essa é dispensável, uma vez que o organismo humano é capaz de sintetizá-la a partir de aminoácidos ingeridos na forma de outras proteínas que não o colágeno. O agar-agar é uma boa fonte de proteínas, além de servir como uma alternativa à gelatina animal do ponto de vista culinário. Tenha em mente que você não deve buscar uma fonte de colágeno para produzir colágeno. Uma dieta vegetariana adequada em proteínas garante a boa saúde da pele. Quanto ao preparo das sobremesas, ele varia de produto para produto, dependendo da sua apresentação. O melhor é seguir as instruções da embalagem. Minha mãe é idosa e tem osteoporose. A médica recomendou a ela que aumentasse a ingestão de leite e derivados. Eu sou vegana e

gostaria de saber que alimentos exclusivamente vegetais são recomendados para o caso dela: 60 anos e com osteoporose estabelecida. Aparecida Mello, por e-mail

Não, a cerveja não pode ser considerada uma fonte segura de vitamina B12. Os processos de fermentação geram, na maioria dos casos, análogos da vitamina B12, que são substâncias parecidas com a vitamina B12, mas que não atuam como tal. Ainda assim, se considerarmos a vitamina B12 contida na cerveja como fonte segura, seriam necessários 15 litros por dia para obter a dose recomendada!

O principal fator que atua contra a perda de massa óssea a partir da idade adulta não é a ingestão de cálcio, mas a ingestão moderada de outras substâncias que afetam negativamente o balanço de cálcio, como a proteína, sódio e fósforo. A ingestão adequada de potássio, vitamina D, vitamina K e do próprio cálcio também é importante. O leite de vaca é uma boa fonte de cálcio, mas não é a única. Os vegetais verde-escuros, por exemplo, fornecem cálcio e ainda o potássio e a vitamina K, além de serem moderados em proteína. As frutas secas, as castanhas e as leguminosas (feijão, lentilha, ervilha) também são boas fontes de cálcio e atendem à recomendação de balanceamento entre os demais nutrientes mencionados. Queria saber qual o procedimento para fazer um exame de sangue para ver como estão meus níveis de ferro, cálcio, B12 e etc. José Nilo - Santo André - SP Os exames de sangue devem ser solicitados e interpretados por um profissional qualificado. Para a sua

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Dr. George Guimarães é nutricionista especializado em dietas vegetarianas e diretor da nutriVeg Consultoria em Nutrição Vegetariana. Mais informações: www.nutriveg.com.br nutriveg@terra.com.br (11) 5585-3475

Fotos: sxc.hu

Gostaria que vocês esclarecessem sobre o agar-agar, uma vez que a gelatina de natureza animal (a qual eu não consumo) é responsável por impedir que nossa pele não "despenque" devido ao colágeno. Como o agar-agar (gelatina à base de algas) age nesse aspecto? Como preparar sobremesas com agar-agar? Vanderlei Guthrie, por e-mail

Ouvi dizer que a cerveja é uma boa fonte de vitamina B12. Isso é verdade? Ivan Bastos - São Paulo - SP

Como enviar suas dúvidas Envie suas perguntas para o e-mail vegetarianos@europanet.com.br, para o endereço Rua MMDC, 121, Butantã, São Paulo, SP, CEP 05510-900, ou para o fax (11) 3819-0538. Não se esqueça de mencionar a referência Perguntas e Respostas – Revista dos Vegetarianos no item "assunto" do e-mail, carta ou fax.

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GUIA DE RESTAURANTES

Vie Verte m pleno bairro de Pinheiros, próximo às avenidas Rebouças e Faria Lima, o Vie Verte é um restaurante vegetariano especial. Além de um ambiente aconchegante e agradável, sua culinária com influências indiana, francesa e brasileira é divina. Todos os dias são oferecidos dois tipos de pratos ovo-lacto vegetarianos, que acompanham um belo bufê de saladas, um magnífico dahl (sopa com especiarias indianas) e duas opções de sobremesas. Além dos dois pratos principais, o restaurante ainda oferece duas opções de refeições com calorias reduzidas: o Vie Light e o Vie Top Salad. O preço das refeições são bem amigáveis. O prato principal com o bufê de saladas mais a sobremesa custa R$ 13,90.

Endereço: Rua Bianchi Bertoldi, 128 - Pinheiros - São Paulo - SP Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h Mais informações: (11) 3812-4331 ou www.vieverte.com.br

Influências: A culinária do Vie Verte tem um toque francês, indiano e brasileiro Foto: Marco Clivati

São Paulo Alcaparra Av. Pompéia, 2.544 - Pompéia Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 • Sábado e domingo das 12h às 16h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (11) 3672-7674 Alfredo Endereço: Largo do Café, 14 - 1º andar - Centro • Horário: Segunda a sexta das 11h às 15h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (11) 3104-9970 Alternativa Casa do Natural Rua Fradique Coutinho, 910 - Vila Madalena • Horário: Segunda a sábado das 11h30 às 16h • Tipo: Bufê ovolacto vegetariano Tel.: (11) 3816-0706 Apfel – Centro Rua Dom José de Barros, 99 - Centro Horário: Segunda a sábado das 11h30 às 15h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3256-7909 Apfel – Jardins Rua Bela Cintra, 1.343 - Cerqueira

César • Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado e domingo das 12h às 16h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3062-3727 Banana Verde Rua Harmonia, 278 - Vila Madalena Horário: Segunda a domingo das 12h às 15h30 • Terça a domingo das 18h às 22h • Tipo: À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3814-4828 Bio Alternativa – Higienópolis Rua Maranhão, 812 - Higienópolis Horário: Segunda a sexta das 12h às 15h30 • Sábado e domingo das 12h às 16h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (11) 3825-8499 Bio Alternativa – Jardins Al. Santos, 2.214 - Cerqueira César Horário: Segunda a sexta das 12h às 15h • Sábado e domingo das 12h às 16h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (11) 3825-8499 Bioqualitá Rua Cardoso de Almeida, 1.457 Perdizes • Horário: Segunda a sábado

das 11h45 às 15h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (11) 3801-4406 Bio Saúde R.Tobias Barreto, 809 - Mooca Horário: Segunda a sexta 11h30 às 15h • Domingo das 11h30 às 15h Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (11) 6605-6452

carte ovo-lacto vegetariano Tel.: (11) 3289-6853 Delhi Palace Av Juscelino Kubitschek, 1.132 Itaim Bibi • Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Terça a sexta das 18h30 às 23h • Sábado das 12h às 16h e das 19h às 00h Tipo: À la carte com opções lactovegetarianas • Tel.: (11) 3073-1209

Cachoeira Tropical Rua João Cachoeira, 275 - Itaim Bibi Horário: Segunda a sexta das 11h às 15h • Sábado e domingo das 11h30 às 16h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (11) 3167-5211

Delícia Natural Rua Albion, 193 - Lapa • Horário: Segunda a quinta das 11h às 15h Sexta das 11h às 16h • Tipo: Bufê vegetariano • Tel.: (11) 3831-8860

Céu Natural R. Hideo Sugyama, 70 - Jabaquara Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 14h30 • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 5034-3719

Demether Cozinha Vegetariana R.Verbo Divino, 1.519 - Santo Amaro Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 5182-9118

Cheiro Verde Rua Peixoto Gomide, 1.078 Jardim Paulista • Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado e domingo das 12h às 17h • Tipo: À la

Espaço Natural Av. Cotovia, 912 - Moema • Horário: Segunda a segunda das 11h30 às 16h Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano e natural • Tel.: (11) 5535-2736

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Frazão Vegetariano R. Chafic Maluf , 193 - Brooklin Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano e vegano Tel.: (11) 5181-3193

Mercado Alternativo Fulô Rua Haddock Lobo, 899 - Jardim Paulista • Horário: Segunda a sábado das 11h às 23h30 Domingo das 12h às 19h Tipo: À la carte ovo-lacto e vegano • Tel.: (11) 3081-7769

Gaia Gourmet Vegetariano Rua Cônego Eugênio Leite, 1.152 Pinheiros • Horário: Segunda a sexta das 12h às 16h • Sábado e domingo das 12h30 às 17h30 • Tipo: À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3031-0680

Moinho de Pedra Rua Francisco de Moraes, 227 - Santo Amaro • Horário: Segunda a sexta das 12h às 15h30 • Sábado das 12h às 17h Tipo: À la carte ovo-lacto vegetariano Tel.: (11) 5181-0581

Gopala Prasada Rua Antônio Carlos, 413 / 429 Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado das 12h às 15h Tipo: À la carte lacto-vegetariano • Tel.: (11) 3289-1911 Gouranga Prasadam Rua Dr. Bacelar, 96 - Saúde • Horário: Segunda a segunda das 11h30 às 15h Tipo: À la carte lacto-vegetariano Tel.: (11) 5083-7844 Grão de Soja Rua Girassol, 602 - Vila Madalena Horário: Segunda a sábado das 12h às 18h • Tipo: À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3813-2166 Lá na Quitanda Rua Rodésia, 128 - Vila Madalena Horário: Segunda a segunda das 12h às 16h30 e das 19h às 23h (aos domingos não abre à noite) Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (11) 3097-0410 Lagoa Tropical Rua Borges da Lagoa, 406 • Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Domingo das 11h30 às 16h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (11) 5579-9228 Lótus Rua Brigadeiro Tobias, 420 - Luz Horário: Segunda a sábado das 11h30 às 15h • Tipo: Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3229-5696 Maha Mantra Rua Fradique Coutinho, 766 - Vila Madalena • Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado e domingo das 12h às 16h Tipo: Bufê lacto-vegetariano Tel.: (11) 3032-2560

Mosteiro Devakan Pça General Gentil Falcão, 86 Brooklin • Horário: Segunda a sábado das 11h45 às 16h • Tipo: À la carte com opções ovo-lacto vegetarianas Tel.: (11) 5506-3875 Nutrisom Viaduto 9 de julho, 160 - Centro Horário: Segunda a sexta das 11h às 15h15 • Domingo das 11h30 às 16h30 • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3255-4263 Nutrivida Rua Fernão Tavares, 132 - Brás Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 14h30 • Domingo das 12h às 15h Tipo: Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 6197-5571 Orange Rua Batatais, 388 - Jardim Paulista Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3885-3384 Pizzaria e Rest. Lar Vegetariano Rua Domingos Rodrigues, 423 - Lapa Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 • Sábado das 19h às 23h Domingo das 12h às 15h30 Tipo: Bufê vegetariano e Pizzaria Tel.: (11) 3835-2490 Prema Yoga Rua Maria Figueiredo, 189 - Bela Vista Horário: Segunda a sexta das 12h às 15h30 e 17h às 20h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3285-3464 Recanto Vegetariano Rua Arandu, 407 - Brooklin • Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h Domingo, 12h às 16h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (11) 5506-8944

das 11h30 às 15h • Sábado das 11h30 às 15h30 • Tipo: À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 5574-6875

• Sala de ioga e relax • Aceita cartões de crédito e tiquetes Endereço: Rua Diogo Moreira, 312 - Pinheiros Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h Sábado das 11h30 às 15h30 Tipo: Bufê lacto-vegetariano Mais informações: (11) 3815-1448 ou casaprema@uol.com.br Recanto Verde Rua Guaranésia, 1.276 - Vila Maria Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado das 12h às 16h • Tel.: (11) 6636-1129 Satori Praça Carlos Gomes, 60 / 1º andar Liberdade • Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 14h e das 18h às 20h Sábado das 11h às 13h • Tipo: Prato do dia ovo-lacto vegetariano Tel.: (11) 3242-9738 Sattva Al. Itu, 1.564 - Cerqueira César Horário: Segunda a segunda das 11h às 22h • Tipo: À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3083-6237 Soja Brasil Rua da Mooca, 3.048 - Mooca Horário: Segunda a sábado das 9h às 18h • Tipo: Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 6886-4226 Vegethus Rua Padre Machado, 51 - Vila Mariana Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado e domingo das 11h30 às 16h • Tipo: Bufê vegano Tel.: (11) 5539-3635 Vegacy Rua Augusta, 2.077 / Loja 03 - Jardim Paulista • Horário: Segunda a sábado das 12h às 15h30 • Tipo: Bufê vegano Tel.: (11) 3062-9989 VegeTao R. Dr. Diogo de Faria, 568 - Vila Clementino • Horário: Segunda a sexta

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Vie Verte Rua Bianchi Bertoldi, 128 - Pinheiros Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Tipo: À la carte ovo-lacto vegetariano com bufê de salada Tel.: (11) 3812-4331 ZYM Rua Tonelero, 1.248 - Lapa • Horário: Segunda a sábado das 12h às 15h Tipo: Prato lacto-vegetariano Tel.: (11) 3021-5637

Rio de Janeiro Bardana's Praça Ana Amélia, 9 / Sobreloja Centro • Horário: Segunda a sexta das 11h às 15h30 • Tipo: Bufê por quilo Tel.: (21) 2292-9232 Beterraba Rua da Alfândega, 25A - Centro Horário: Segunda a sexta das 11h15 às 15h40 • Tipo: Bufê por quilo vegetariano • Tel.: (21) 2253-7460 Caminho do Mar Estrada do Pontal, 3.091 - Ponta do Recreio • Horário: Segunda a sexta das 12h às 20h • Tipo: A la carte vegano Tel.: (21) 3411-6280 Cia Ecológica R. Conde de Irajá, 288 - Lj.2 - Botafogo Horário: Segunda a sábado das 12h às 20h • Domingo das 12h às 17h • Tipo: Bufê vegano • Tel.: (21) 2252-5356 Green Rua do Carmo, 38 / Sobreloja - Centro Horário: Segunda a quinta das 11h às 15h30 • Sexta das 11h às 15h Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (21) 2252-5356 Health's – Centro Rua Senador Dantas,84 - Centro Horário:Segunda a sexta das 11h às 15h30 • Tipo:Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.:(21) 2240-5388 Metamorfose Rua Santa Luzia, 405, sobreloja 20 Centro • Horário: Segunda a sábado das 12h às 16h • Tipo: À la carte com opções vegetarianas Tel.: (21) 2262-6306

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GUIA DE RESTAURANTES

Natural Up Rua do Catete, 228 - loja 116 - Catete Horário: Segunda a sábado das 11h às 15h • Tipo: À la carte vegetariano Tel.: (21) 2556-6681 Oficina da Semente Rua Joaquim Silva, 137 - Lapa Horário: Segunda à sexta das 12h às 15h • Tipo:Vegetariano (crudívoro) Tel.: (21) 2509-3316 Panela de Barro Rua Marques de Abrantes,26 - loja H Horário:Segunda a sexta das 9h às 21h • Sábado das 10h às 16h • Tipo:À la carte com opções ovo-lacto vegetarianas Tel.:(21) 2557-8600 Refeitório Orgânico Rua 19 de Fevereiro, 120 - Casa 2 Botafogo • Horário: Segunda a sábado das 11h às 16h • Tipo: Bufê ou à la carte vegetariano • Tel.: (21) 2537-0750 ou (21) 2266-7178 Reino Vegetal Rua Luiz de Camões, 98 / Sobrado Centro • Horário: Segunda a sexta das 11h às 15h30 • Tipo: Bufê por quilo vegetariano • Tel.: (21) 2221-7416 Rio Vegetariano Rua Voluntários da Pátria, 448 loja 83/84 Cobal - Botafogo Horário: Segunda a sábado das 11h30 às 16h • Tipo: Prato pronto ovo-lacto vegetariano Tel.: (21) 2527-7558 Tempeh Rua 1º de Março,24 / Sobreloja Centro • Horário:Segunda a sábado das 11h às 16h • Tipo:Bufê vegetariano • Tel.: (21) 2232-8007 Vegan Vegan Rua Voluntários da Pátria, 402B Botafogo • Horário: Segunda a sábado das 11h30 às 16h • Tipo: Refeição do dia vegana • Tel.: (21) 2286-7078 Vegetariano Social Clube Rua Conde de Bernadote, 26 Loja L - Leblon • Horário: Segunda a sábado das 12h às 24h • Domingo das 12h às 18h • Tipo: Bufê no almoço e à la carte no jantar (vegetariano) • Tel.: (21) 2294-5200

Brasília Amor à Natureza SCLN 310, bloco A, loja 42-50 - Asa Norte • Horário: Segunda a Sábado das 11h às 15h • Tipo: Bufê por quilo lacto vegetariano • Tel.: (61) 3272-2055 Bardana SCLN 405, bloco A, loja 22 - Asa Sul Horário: Segunda a segunda das 11h30 às 15h30 • Tipo: Bufê por quilo vegetariano • Tel.: (61) 3242-3532 Girassol SCLS 409, bloco B, lojas 15 e 16 Asa Sul • Horário: Segunda a sábado das 11h30 às 15h • Segunda a sexta das 16h30 às 20h • Tipo: Bufê por quilo ovo-lacto • Tel.: (61) 3242-1542

Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 14h30 • Sábado das 12h às 15h Tipo: Bufê lacto vegetariano Tel.: (61) 3349-2171

Florianópolis Vida Rua Visconde de Ouro Preto, 298 Centro • Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 • Tipo: Bufê lacto vegetariano • Tel.: (48) 3223-4507 Verdilha Rua Deputado Antônio Edu Vieira, 1.760 - Pantanal • Horário: Segunda a sexta das 11h15 às 16h e das 19h às 22h30 • Tipo: Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano (natural) Tel.: (48) 3233-2128

Curitiba Naturetto – Asa Norte SCLN 405, bloco C, loja 55 Asa Norte • Horário: Segunda a segunda das 11h30 às 15h e das 18h às 23h • Sábado e domingo 11h30 às 16h • Tipo: Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • Tel.: (61) 3201-6223 Naturetto SASF Quadra 3 - Bloco A - Anexo 4 Subsolo - Sala 28 - Asa Sul • Horário: Segunda a sexta das 11h às 18h30 • Tipo: Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • Tel.: (61) 3216-9895 Flor de Lótus CLN 102, bloco A, loja 48 - Asa Norte Horário: Segunda a sábado das 11h às 15h • Tipo: Bufê por quilo vegetariano Tel.: (61) 3326-9763 Naturama SCLS 102, Bloco B - Loja 9 - Asa Sul Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Domingo das 12h às 15h30 Tipo: Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • Tel.: (61) 3223-3648 Restaurante Natural CLN 202, Bloco D - Subsolo - Asa Norte Horário: Segunda a sábado 11h30 às 15h e das 17h30 às 20h • Tipo: Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano Tel.: (61) 3034-5853 Sabor Vital CLN 316, Bloco A - Lj 59 - Asa Norte

Pin Chan R.Floriano Essenfelder,475 - Bairro Alto Horário: Segunda a sábado das 11h30 às 14h30 • Tipo: Oriental vegetariano Tel.: (41)3253-4969

All Natura Rua João Negrão, 150 - Centro Horário: Segunda a sexta das 11h às 15h • Domingo das 11h30 às 15h Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (41) 3233-0664 Formosa Restaurante Vegetariano Rua Trajano Reis, 170 - São Francisco Horário:Terça a domingo das 11h30 às 14h30 • Tipo: À la carte lacto vegetariano • Tel.: (41) 3039-6818 Mister Quilo Av. João Gualberto, 1.423 - Juvevê Horário: Segunda a sexta das 11h15 às 14h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano (natural) • Tel.: (41) 3252-3696 Green Land Rua XV de Novembro, 548 - Centro Horário: Segunda a segunda das 11h às 14h30 • Tipo: À la carte ovo-lacto Tel.: (41) 3322-2132

Restaurante Ecológico Clorofila R. Saldanha Marinho, 1.110 - Centro Horário: Segunda a sábado das 11h30 às 14h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano e natural Tel.: (41) 3322-9597 Sorela – Bigorrilho R. Júlia da Costa, 1735 - Bigorrilho Horário: Domingo a sexta das 11h às 14h30 • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.: (41) 3335-3216 Sorela – Centro Cívico R. Marechal Hermes, 728 Centro Cívico • Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 Segunda a quinta das 18h às 23h30 Domingo das 11h30 às 15h30 Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (41) 3026-5794 Super Dog Rua Manoel Pedro, esquina com a Rua Munhoz da Rocha - Cabral • Horário: Segunda a sábado das 18h às 00h Tipo: Lacto vegetariano - vegano Tel.: (41)9929-7172 Super Vegetariano R. Presidente Faria, 121 - Centro Horário: Segunda a sexta das 11h às 15h e das 17h30 às 20h30 • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (41) 3223-6277 Viva Mais R. México, 231 - Bacacheri • Horário: Domingo a sexta 11h às 15h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (41) 3256-8952

Salvador Greenlife Rua Dr. Carlos de Carvalho, 271 Centro • Horário: Segunda a segunda das 11h às 15h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.: (41) 3223-8490 Mikado R. São Francisco, 126 - Centro • Horário: Segunda a sábado das 11h às 14h30 • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano e natural • Tel.: (41) 3323-6709

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Saúde na Panela R. das Hortênsias, 752 - Pituba Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 e das 17h30 às 21h Sábado das 11h30 às 16h30 Tipo: Bufê a quilo lacto vegetariano Tel.: (71) 3353-6788 Brisa Rua Sargento Astrolábio, 150 - Pituba

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Horário: Domingo a sexta das 11h30 às 15h • Tipo: Bufê a quilo vegetariano Tel.: (71) 3248-3400 Gergelim Rua Minas Gerais, 703 - Pituba Horário: Segunda a sábado das 11h30 às 15h • Tipo: Bufê a quilo ovo-lacto vegetariano e natural Tel.: (71) 3240-6792 Grão de Arroz Rua Professor França, 88 - Barris Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 e das 17h às 19h30 • Sábado das 11h30 às 15h • Tipo: Bufê a quilo ovo-lacto vegetariano e natural Tel.: (71) 3328-2157 Manjericão Rua Fonte do Boi, 3B - Rio Vermelho Horário: Segunda a sábado das 12h às 15h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano e natural Tel.: (71) 3335-5641 Saúde Total Av. Joana Angélica, 148 - Nazaré Horário: Segunda a sexta das 11h20 às 15h • Tipo: Bufê a quilo ovo-lacto Tel.: (71) 3322-4583 Ramma Rua Lord Cochrane, 76 - Barra Avenida • Horário: Sexta a domingo das 11h30 às 15h30 • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano e natural Tel.: (71) 3264-0044 Vida e Saúde Avenida Estados Unidos, 18, sala 414 - Comércio • Horário: Segunda a sexta das 11h às 15h • Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano e natural • Tel.: (71) 3242-8891

Recife Casa do Naturista Rua 24 de Maio, 90 - São José Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Tipo: Bufê por quilo vegetariano • Tel.: (81) 3224-2941

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Green Rua Gervásio Pires, 577 - Boa Vista Horário: Segunda a sexta das 11h às 15h • Tipo: Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • Tel.: (81) 3223-1701 O Vegetariano Rua Dom Pedro Henrique, 153A Boa Vista • Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 14h • Sábado das 12h às 15h • Tipo: Bufê lacto vegetariano Tel.: (81) 3423-3638 Govinda Rua Bernardo Guimarães, 114 - Boa Vista • Horário: Segunda a sexta das 11h40 às 21h • Sábado das 11h40 às 15h • Tipo: Bufê lacto vegetariano Tel.: (81) 3221-4202 Nutribem – Santo Amaro R. Idelfonso Lopes, 70 - Santo Amaro Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 14h • Tipo: Bufê por quilo lacto vegetariano • Tel.: (81) 3231-2625 Nutribem – Boa Vista Av. Conde da Boa Vista, 1.130 Boa Vista • Horário: Segunda a sexta das 12h às 15h • Bufê: Bufê por quilo lacto vegetariano Tel.: (81) 3221-1201

Casa Nascente do Sol R.Paraguai,86 - Sion • Horário:Segunda a sexta das 8h às 19h • Sábado das 8h às 17h • Tipo:A la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.:(31) 3227-3781 San Ro Rua Professor Moraes,651 • Horário: Segunda a sábado das 11h às 15h Tipo: Bufê ou a la carte ovo-lacto vegetariano e vegano • Tel.: (31) 3264-9236

Campinas – SP Lótus R. Benedito Alves Aranha, 153 Barão Geraldo • Horário: Segunda a sábado das 11h30 às 14h30 • Tipo: Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano Tel.: (19) 3289-9821

Cuiabá – MT Ki-Nutre Rua São Joaquim, 977 - Porto Horário: Domingo a sexta das 11h às 14h • Tipo: Bufê por quilo lacto vegetariano • Tel.: (65) 3321-3540

Campo Grande – MS Semear Alimentação Natural Rua 24 de Junho, 166 - Encruzilhada Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Tipo: Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano e natural Tel.: (81) 3241-0972

Outras Cidades Aracaju - SE Empório Naturista Rua Pacatuba, 281 - Centro Horário: Segunda a sexta das 11h às 14h30 • Sábado das 11h às 14h Tipo: À la carte com opções ovo-lacto vegetariano e vegana Tel.: (79) 3211-8289

Belo Horizonte – MG Céu e Terra Rua do Riachuelo, 641 - Boa Vista Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h e das 17h às 19h • Sábado das 11h30 às 14h30 • Tipo: À la carte vegetariano • Tel.: (81) 3222-0606

ovo-lacto vegetariano e natural Tel.: (31) 3213-3089

Bio Natural Rua Curvelo, 72 - Floresta • Horário: Segunda a sexta das 8h às 19h40 Sábado das 8h às 15h30 • Domingo das 11h às 15h • Tipo: Bufê por quilo

Café Lírio Rua Maracaju, 400 - Centro Horário: Segunda a sexta das 7h às 18h • Sábado das 7h às 13h • Tipo: opção de prato ovo-lacto vegetariano ou vegano • Tel.: (67) 3028-4388

Segunda a sexta das 11h às 15h Tipo: Bufê ovo-lacto vegetariano Tel.: (13) 3219-2105 Maria Farinha Rua Alexandre Herculano, 168 Gonzaga • Horário: Segunda a sábado das 11h30 às 15h30 • Terça a domingo 19h às 24h • Tipo: À la carte lacto vegetariano • Tel.: (13) 3224-2829

São Lourenço – MG Raio de Luz Rua Batista Luzardo, 127 - Centro Horário: Segunda a sexta das 11h45 às 14h30 • Tipo: À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.: (35) 3332-2325

S. J. do Rio Preto – SP Cia da Saúde Rua Rubião Júnior, 2.930 - Centro Horário: Segunda a sábado das 11h às 15h • Tipo: À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.: (17) 3222-5745

Vitória – ES Cio da Terra Rua Maria Eleonora Pereira,940 Jardim da Penha • Horário:Segunda a sábado das 11h às14h • Tipo: À la carte vegetariano • Tel.:(27) 3314-1124 Sol da Terra Rua Barão de Monjardim, 171 - Centro Horário: Segunda a sábado das 11h às 14h30 • Tipo: Bufê por quilo vegetariano • Tel.: (27) 3223-1205

Niterói – RJ Alecrim Rua Presidente Backer, 190 - Icaraí Horário: Segunda a sábado das 11h às 15h30 • Tipo: Bufê por quilo ovolacto vegetariano e natural Tel.: (21) 2610-0658 Verdejante Estrada São Sebastião • Horário: Sábado e domingo das 13h às 16h Tipo: À la carte ovo-lacto vegetariano Tel.: (21) 3021-2677

Divulgue seu Restaurante aqui Se você é proprietário ou conhece algum restaurante vegetariano que não consta nesta lista, entre em contato com a redação pelo telefone (11) 3038-5066 ou pelo e-mail: vegetarianos@europanet.com.br

Santos – SP Gostoso Rua Frei Gaspar, 71 - Centro • Horário:

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ONDE ENCONTRAR

Produtos Naturais e Vegetarianos em sempre é fácil encontrar produtos naturais como proteína de soja, tofu, leite condensado de soja, entre outros. Aqui você confere uma relação com dezenas de lojas de produtos naturais de diversos locais do Brasil. Também verá uma relação de empresas e pessoas que comercializam congelados vegetarianos.

N Congelados

Irmão Sol Rua Barata Ribeiro, 370 - loja 103 Copacabana • (21) 2235-5997 ISEO Alimentos Rua Carlos de Vasconcelos, 125 Loja Q - Tijuca • (21) 2264-5707 Mundo Verde - Belford Roxo Rua João Fernandes Neto, 1.260 (21) 2662-0909

Mundo Verde (Shopping Barra) Av. Centenário, 2992 - Loja 340/1 (71) 3264-2883

Sabor da Terra Rua João Pio Duarte Silva, 1.124 Córrego Grande • (48) 3234-6714

Mundo Verde (Max Center) Av. Antônio Carlos Magalhães, 846 Lojas 1 e 2 - Ed. Max Center (71) 3359-0976

Blumenau Mundo Verde Rua Sete de Setembro, 1.213 - loja 63 Shopping Neumarkt • (47) 3222-3142

Minas Gerais

Rio de Janeiro

Belo Horizonte Fito Av. Contorno, 6.975 - Santo Antônio (31) 3344-9505 ou 3296-1924

Nova Friburgo Mundo Verde Friburgo Av. Alberto Braune, 94 - Loja A - Centro (22) 2523-1684

Integração Saúde Rua Leopoldina 113 Sto. Antônio • (31) 3296-4635

Petrópolis Mundo Verde Shopping Pedro II Rua do Imperador, 288 - Loja 10 (24) 2237-0021

Mundo Verde - S. José de Meriti Rua da Matriz, 56 (21) 2756-3844

Mundo Verde Petrópolis Rua do Imperador, 864 - Centro (24) 2242-7788

Mundo Verde - Shopping Grande Rio Estr. Municipal São João de Meriti,111 Loja 139 • (21) 2752-9197

Lojas

Nova Lima Mundo Verde Av.Toronto, 508 Lj. 13 (31) 3541-6220

Mundo Verde Itaipava Estrada União Indústria, 10.067 (24) 2222-3242

Mundo Verde - Barra Av. Olegário Maciel, 519 - Loja F (21) 2492-1469

Bahia

Santa Catarina

Rio de Janeiro Aipo Verde Leblon R. Ataufo de Paiva,135 • (21) 2529-2380

Mundo Verde - Barra (Ipiranga) Av. das Américas, 7.000 - Loja 5 (21) 2431-1993

Salvador Mundo Verde (Center Lapa) Rua Portão da Piedade, 155 - Loja 229 (71) 3328-1308

Florianópolis Vida Rua Visconde de Ouro Preto, 298 Centro • (48) 3223-4507

Casa Vitana Rua Paissandu, 111 - Loja D Flamengo • (21) 2205-6798

Mundo Verde - Recreio Av. das Américas, 16.285 - Loja H (21) 2487-1111

Mundo Verde (Centro Mercês) Av. Sete de Setembro, 147 (71) 3329-4671

Casarão de Alimentos Orgânicos Rua Pequeno Príncipe, 1.257 Campeche • (48) 3237-3077

Fontes Rua Visconde de Pirajá, 605 Loja D - Ipanema • (21) 2512-5900

Mundo Verde - Map Barra Av. das Américas,10.200 - Box 10 (21) 3150-4709

Mundo Verde (Shopping Iguatemi) Av.Tancredo Neves, 148 - Loja 22 QDP (71) 3460-3293

Espaço Mais Saúde Rua Capitão Romualdo de Barros, 916 Carvoeiras • (48) 3234-2837

Gávea Integral Rua Marquês de São Vicente, 75 Loja 105 - Gávea • (21) 2512-2283

Mundo Verde - Novo Leblon Av. das Américas, 7607 - Loja 153 (21) 2438-9085

Ana Maria (11) 5579-2314 www.colchaderetalhos.net CIBO Alimento Natural (61) 9613-6969 www.ciboalimentos.com.br Grano Alimentações Vegetarianas (11) 3885-6510 Quituts Vegan (31) 3461-5841 todosabor@hotmail.com Super Bom (11) 6842-1830 www.superbom.com.br Sattva (11) 3083-6237 Soja Vegan (16) 3917-2797

Grão Integral Rua das Laranjeiras, 43 - Loja 13 (21) 2285-6739 e (21) 2225-4720

Juiz de Fora Mundo Verde Rua Santa Rita, 526 - Centro (32) 3216-2831

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Mundo Verde - Duque de Caxias Praça do Pacificador, 15 (21) 2652-2562 Mundo Verde - Nilópolis Estr. Getúlio Vargas, 1.377 (21) 2791-1060 Mundo Verde - Nova Iguaçu Rua Otávio Tarquínio, 165 (21) 2797-3455 Mundo Verde - Piabetá Av. Santos Dumont, 177 - loja 02 (21) 3655-9422

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Mundo Verde - Pão de Açúcar Av. das Américas, 2000 - Box 27 (21) 2439-1879 Mundo Verde - Shopping Downtown Av. das Américas, 500 Bl. 22 - Loja 109 (21) 3153-7682 Mundo Verde - Via Parque Av. Ayrton Senna, 3000 - Loja 1007 (21) 2421-9272 Prana Av. das Américas, 4.666 - Loja 141 (21) 2431-9047 Verdevida Rua Lauro Muller, 116 - 4º Piso - D59 (21) 2295-1542 Vitana Av. das Américas, 500 - Bl 8 - Lj.109 (21) 3139-4171 Teresópolis Mundo Verde Teresópolis Praça Baltazar da Silveira, 60 - Várzea Tel: (21) 2742-3036

São Paulo Indaiatuba Alcaparra Rua Pedro Gonçalves, 1041 - Centro (19) 3894-1430 São Paulo Alcaparra Av. Pompéia, 2.544 - Pompéia (11) 3672-7674 Alternativa Casa do Natural Rua Fradique Coutinho, 910 Vila Madalena • (11) 3814-0607 Banana Verde Rua Harmonia, 278 - Vila Madalena (11) 3814-4828 Best Food Rua Trajano, 157 - Lapa (11) 3875-6503 Bio Alternativa Rua Maranhão, 812 - Higienópolis (11) 3825-4759 Bruxinha Produtos Naturais R. Icanhema, 235 - Cidade Dutra

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Av. Ângelo Cristianini, 127 - Jd. Mirian (11) 5665-8558 / (11) 5624-8644 Cerealista Helena Rua Santa Rosa, 141 e 149 Brás • (11) 3227-6767 Cereal Brasil Rua Rodésia, 242 - Vila Madalena (11) 3814-3401 Empório Siriuba Al. Franca, 1.590 - Jardins (11) 3081-4303 Mercato Naturale Rua Tuiuti, 2.900 - Tatuapé (11) 6671-5188 e (11) 6671-8963 Mundo Verde - Alameda Santos Alameda Santos, 2223 (11) 3064-2015

Positiva Praça das Canárias, s/n - Box 19 Vila Formosa • (11) 6676.2553.

Natal - RN Mundo Verde - Tirol Av. Afonso Pena, 813 (84) 201-2804

Sabor Natural Av. Leoncio de Magalhães, 1.297 Jardim São Paulo (11) 6977-4304

Mundo Verde - Shopping Midway Av. Engenheiro Roberto Freire, 2920 Loja 62 • (84) 3646-3323

Seipar Produtos Naturais Rua Paracuê, 340 - Sumarezinho (11) 3672-9691

Pelotas - RS Mundo Verde Rua Quinze de Novembro, 667 loja 17 (53) 3028-7858

Vida Leve Rua João Cachoeira, 213 - Itaim (11) 3078-0198 Santos Mundo Verde Av. Ana Costa, 549 - loja 59A (13) 3284-4578

Outras Cidades Mundo Verde - Itaim Rua João Cachoeira, 554 (11) 3071-1069 Mundo Verde - Moema Av. Cotovia, 890 (11) 5096-3810 Mundo Verde - Perdizes Rua Cardoso de Almeida, 1538 (11) 3875-6103 Mundo Verde - Pinheiros Avenida Pedroso de Moraes, 983 (11) 8323-0700 Mundo Verde - Santana Rua Doutor César, 237 (11) 6950-9630

Porto Alegre - RS Mundo Verde Av. João Walling, 1800 loja 2218 Chácara das Pedras Shopp Iguatemi (51) 3381-3465 Recife - PE Mundo Verde - Tacaruna Av. Agamenon Magalhães, 153 - Lj 253 (81) 3223-8371

Brasília - DF Empório Verde SCRN 714 e 715 - Bloco G Loja 34 • (61) 3347-7725

Mundo Verde - Shopping Plaza Rua Dr. João Santos Filho, 255 - Lj 9 (81) 3267-7369

Mundo Verde SDNCNB - Conj.Nacional - Loja C 01-A (61) 326-1313

Mundo Verde - Shopping Recife Rua Padre Carapuceiro,777 - Loja BV90 (81) 3326-0166

Nutribem SHLN BL M QD 515 - (61) 3347-9940

Vila Velha - ES Mundo Verde Av. Carioca, 353 - Loja 201C - 3PV - 1PS (27) 3320-6320

Curitiba - PR Armazém Alternativo Galeria Júlio Moreira - Loja 04 Centro • (41) 3233-6928

Mundo Verde - Tatuapé Rua Apucarana, 642 (11) 6225-3171

Fortaleza - CE Mundo Verde - Cid. dos Funcionários Av. Oliveira Paiva, 2797 - Loja 18 (85) 271-2770

Mundo Verde - Vila Nova Conceição Rua Afonso Braz, 462 (11) 3842-9440

Mundo Verde - Papicu Av. Eng.Santana Jr., 2277 - Ljs - 1,2 e 3 (85) 249-3631

Naturais e Orgânicos Rua Dr. Cesar, 530 - Conj. 808 Santana • (11) 6971-8858

Mundo Verde - Aldeota Av. Santos Dumont, 3000 - Loja 20 (85) 264-3987

Ponto Verde R. do Estilo Barroco, 442 Sto. Antônio (11) 5182-5161

Mundo Verde - Shopping Iguatemi Av.Washington Soares, 85 loja 415 (85) 241-4088

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Vitória - ES Mundo Verde Av. Américo Buaiz, 200 - Lojas 238 (27) 3335-1238

Divulgue sua loja aqui Se você é proprietário ou conhece alguma loja de produtos naturais que não consta nesta lista, entre em contato com a redação pelo telefone (11) 3038-5066 ou pelo e-mail: vegetarianos@europanet.com.br

frase do mes.qxp

20/10/2006

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FRASE DO MÊS

Leonardo Da Vinci

Reprodução

(1452 - 1519)

“

O homem é verdadeiramente o rei dos animais, pois sua brutalidade os excede. Nós vivemos pela morte dos outros. Somos cemitérios

* O pintor, escultor, arquiteto e engenheiro italiano Leonardo Da Vinci era vegetariano por motivos éticos. Da Vinci costumava comprar aves enjauladas de vendedores e em seguida as libertava.

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