Revista dos Vegetarianos - Edição 4

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Revista dos Vegetarianos

Conheça a Quinua, o cereal sagrado dos Incas

www.revistavegetarianos.com.br

ANO 1 • NÚMERO 4 R$ 9,90 • 3,50

ISSN 1980-0630

O poder dos vegetais para a O PODER DOS VEGETAIS PARA A SAÚDE E BELEZA

Saúde e

Beleza

Luisa Mell, apresentadora de TV e vegetariana: “Eu não fico doente e tenho grande pique”

Pizzas veganas APRENDA A PREPARAR 5 RECEITAS PRÁTICAS, DELICIOSAS E TOTALMENTE VEGETARIANAS

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OPÇÕES DE HIDRATANTES E PROTETORES SOLAR ECOLOGICAMENTE CORRETOS

EDITORA EUROPA

Religião e Vegetarianismo ENTENDA COMO DIFERENTES RELIGIÕES INTERPRETAM A ALIMENTAÇÃO

E MAIS 129 RESTAURANTES

SUCOTERAPIA

TIRA-DÚVIDAS

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EDITORIAL

Ao leitor

Revista dos

Vegetarianos

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Diretores: Aydano Roriz e Abílio Cunha

Edição Nº 4 Editor e Diretor Responsável: Aydano Roriz Diretor Operacional: Abílio Cunha Diretor Executivo: Luiz Siqueira Diretor Editorial e jornalista responsável: Roberto Araújo – MTb.10.766: e-mail: araujo@europanet.com.br Diretor Adjunto: Mário Fittipaldi

Redação Editor: Marco Clivati Chefe de Arte: Welby Dantas Editora de Arte: Izabel Donaire Redatora: Samira Menezes Revisão de Texto: Evelise Paulis Colaboraram nesta Edição: Aida Lima, Ana Paula Marinheiro, Carla Dantas, Caroline Bergerot, Diogo Miranda, Eric Slywitch, Fabiano Benith, George Guimarães, José Júnior, Lelington Lobo Franco, Luisa Mell, Nanci Dainezi, Nelson Alves Jr., Sílvia Lakatos, Valerio Rohman, Viviane Pereira e Vó Rosinha Internet: Cássio Narciso (Webmaster) e Rodrigo Mourão (Webdevelopment) Propaganda: Letícia Nunes Publicidade São Paulo E-mail: publicidade@europanet.com.br Gerentes Comerciais Rodrigo Cunha (0xx11) 3038-5097 Mauricio Dias (0xx11) 3038-5093 Executivos de Negócios: Ana Carolina Corrêa, Angela Taddeo, Alessandro Donadio, Claudia Alves, Elisangela Xavier, Flavia Pinheiro, Gianpaolo Iarussi, Raphael Gherardi, Rodrigo Sacomani e Carla Ianez.

Criação Publicitária: Rodrigo Barros (0xx11) 3038-5097 Tráfego: Marcos Roberto (0xx1) 3038-5211 Publicidade - Outros Estados Rio de Janeiro: (0xx21) 2221-0088 - Triunvirato Comunicação Brasília: (0xx61) 3326-0205 - New Business Paraná: (0xx41) 3023-8238 - GRP Mídia Rio Grande do Sul: (0xx51) 3232-3176 - Semente Associados Santa Catarina: (0xx48) 3223-3968 - MC Representações Publicidade – EUA e Canadá: 00xx 1 (650) 306-0880, Fax: 00xx 1 (650) 306-0890 - Global Media Circulação e Promoção Gerente de produto: João Alexandre Ézio S. Vicente, Marcelo Diniz, João Zanata, Natália Azeredo Desenvolvimento de Pessoal: Tânia Marilia Ribeiro Roriz Atendimento ao Assinante e venda de edições anteriores: Coordenadora: Fabiana Lopes Atendentes: Carla Dantas, Elisangela Tokashiki, Juliana Ribeiro, Paula Hanne, Tamar Biffi e Fernanda Fernandes Rua M.M.D.C. nº 121 - São Paulo, SP - CEP 05510-900 Telefone São Paulo: (0xx11) 3038-5050 Telefone outros estados: 0800-557667 Pela Internet: www.europanet.com.br E-mail: atendimento@europanet.com.br

les são poderosos. Os vegetais são alimentos divinos, com poderes incríveis. Sua energia nasce de uma pequena e corajosa semente que, após brotar, caminha rumo ao desconhecido, sem medo de enfrentar as barreiras do solo em busca da luz do Sol. Alimentada pela água e pelos nutrientes da terra, a magia acontece e, enfim, eles nascem com todo frescor e uma energia que pulsa ao ritmo celeste.

Comer dessa fonte divina é algo transformador. Não só para a saúde do corpo como para nossa energia mais sutil. Quem adota uma dieta vegetariana equilibrada e nutritiva, sabe muito bem do que estou falando. Após vivenciar todas as mudanças que surgem com a nova opção alimentar, a velha dieta impregnada de sofrimento animal se torna coisa do passado.

Quem está entrando agora nesse novo universo, independente do motivo que o levou a isso, enfrenta barreiras sociais e dúvidas em relação à nutrição. Se a pessoa não tiver um bom suporte para contornar essas dificuldades, a nova opção a ser trilhada pode falhar.

Aprender e adotar uma dieta vegetariana nutritiva e saudável, além de munir-se de argumentos em prol do vegetarianismo, são essenciais para enfrentar o questionamento debochado de pessoas, às vezes, da própria família, do trabalho ou de amigos queridos. Isso deve ser encarado como mais uma batalha na luta em busca de um mundo livre do sofrimento e da morte de milhões de animais.

O ser humano não tem motivos nem razão para se achar superior a outros seres que aqui habitam. Compartilhar com os animais nãohumanos nosso lar chamado planeta Terra, ao invés de explorá-los, é premissa irrevogável para termos um mundo melhor. E para que esse mundo melhor aconteça, cada um de nós deve agir como a semente corajosa que busca, sem medo do desconhecido, o caminho da luz.

Marco Clivati marco.clivati@europanet.com.br

Administração Gerente: Cecília Tomazelli Renata Kurosaki, Luiz Eduardo Soares, Ronaldo Mendes, Gustavo Barbosa, Daniel Ribeiro, Carlos Eli, Ismael Neto, Denis Pinheiro A Revista dos Vegetarianos é uma publicação da Editora Europa Ltda.

(ISSN). A Editora Europa não se responsabiliza pelo conteúdo dos anúncios de terceiros.

Distribuidor Exclusivo para o Brasil Fernando Chignalia Distribuidora S. A. - Rua Teodoro da Silva, 907 CEP 20563-900 - Grajaú - RJ Impressão: Prol Editora Gráfica

ANER Somos Filiados à ANER Associação Nacional dos Editores de Revistas

Se For o Caso, Reclame. Nosso Objetivo é a Excelência!

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CORRESPONDÊNCIA – Rua M.M.D.C., 121 CEP 05510-900 – São Paulo – SP Fax: (0xx11) 3819-0538

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Redação Fone (0xx11) 3038-5069 Fax (0xx11) 3819-0538 e-mail: vegetarianos@europanet.com.br

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SUMÁRIO

08 10 18 20 22 30 34 36 38 40 48 50 52 58 60 64 66

Cartas Vida em Harmonia Entrevista Alimento do Mês: Quinua Capa Doces: Tortas Animal Rights 2006 Vitrine: Cosméticos Verão Artigo: Com Gostinho de Crueldade Receitas: Pizzas Veganas Sucos Artigo: Nutrição Vegetariana Religião e Vegetarianismo Perguntas e Respostas Guia de Restaurantes Onde Encontrar Frase do Mês

CAPA Os benefícios do vegetarianismo para saúde, beleza e bem-estar

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Selos de Identificação Vestido: Doc Dog (11) 3063-3343, Sandália: Guapa Loca (85) 3268-1877, Bowl e Cesta: Etna 0800-7028012, Cabelo e maquiagem: Erick Santos (BLZ) com produtos Art Deco, Produção: Aida Lima, Fotos: Jonas Chun fotos realizadas no estudio da Instancolor Image Center (11) 3885-0900 – www.instancolor.com.br

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Vegana: Receitas elaboradas sem a utilização de ovos e leites

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Todas as receitas apresentadas nesta edição contam com selos para facilitar a identificação dos componentes utilizados no seu preparo.

Ovo-lacto: Receitas que contêm ovo e leite

Lacto: Receitas que incluem leite no preparo

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Nossos Colaboradores

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PIZZAS Mamma mia! Pizzas veganas com tofupiry ou chocolate de soja para você se deliciar

Dr. George Guimarães É nutricionista e consultor em nutrição vegetariana. Dedica-se à pesquisa, conduzindo investigações científicas.

George é o consultor de Nutrição desta edição e responsável pela seção de Perguntas e Respostas da página 58.

Lelington Lobo Franco

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Pesquisador, químico, fitologista e escritor, Lelington é referência nacional e internacional sobre plantas medicinais e terapias naturais. É considerado um dos maiores experts em frutologia e fitologia do Brasil. Leligton assina nossa seção de sucos da página 48.

DOCES Três receitas de tortas doces totalmente veganas que vão dar água na boca.

SUCOS Suco e vitaminas para fortalecer os músculos e dar energia

Sílvia Lakatos

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É historiadora, jornalista e vegetariana desde os 13 anos. Há aproximadamente 6 anos tornou-se vegana. Na página 38, você confere um magnífico artigo escrito pela Sílvia, falando sobre o crueldade da produção de carne de vitela e do patê foie gras.

Diogo Miranda e Fabiano Benith

QUINUA Alimento sagrado dos Incas oferece mais do que propriedades nutricionais

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Os chefs Diogo Miranda e Fabiano Benith, do restaurante Vegethus, formularam as receitas, prepararam as massas e mostraram que é possível conciliar sabor e saúde. Confira nesta edição cinco opções de pizzas veganas (página 40).

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DÚVIDAS

Espaço do Leitor

Esse é o seu espaço!

Escreva suas críticas, sugestões, receitas...

AGRADECIMENTOS Sou vegetariana há sete anos e filiada à SVB (Sociedade Vegetariana Brasileira) há um ano e meio. Estou indo para o quarto ano de Nutrição e há 2 anos desenvolvi um trabalho onde fornecemos alimentação natural, orgânica e vegetariana. Os pedidos são feitos pelo telefone e as entregas são delivery para toda a cidade de Ribeirão Preto, no Estado de São Paulo.

Adorei a revista pois há tempo

precisávamos de um meio de comunicação como este, de excelente conteúdo e qualidade. Continuem sempre assim.

Silvia Amaral - www.silviaamaral.com.br Gostaria de parabenizá-los pelo excelente trabalho. A Revista dos Vegetarianos é uma publicação muito bem feita, e com informações valiosissimas. O guia de restaurantes vegetarianos é de extrema utilidade principalmente porque não há muita divulgação para este tipo de restaurante.

Aline Lataro - São Paulo - SP Comprei a Revista dos Vegetarianos pela internet e estou amando. Todas as informações estão distribuídas e melhor ainda, você lê em qualquer lugar e um pouco por mês, quando vêm novas edições. Na luta pelo meio ambiente e pelos animais.

Maria Carolina Cristovam, por e-mail Adorei a revista. Já conhecia similares estrangeiras, mas a nossa está muito boa. Sou vegetariano há 16 anos, fui vegano por três anos e hoje sou ovo-lacto vegetariano.

Legal que tiraram o Puri da lista dos restaurantes, já que

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eles optaram por servir carne branca, em menos de um ano de funcionamento.

João Vieira, por e-mail Vocês realizaram nosso sonho com a Revista dos Vegetarianos. Com certeza, vou dar um jeito de comprar todas as edições! Gostaria de ler matérias sobre veganismo, pois vou me tornar uma. Parabéns pela revista e pelo site. Eles estão lindíssimos.

Janaina Massoni, por e-mail Moro no Japão e encontrei a edição número 1 da Revista dos Vegetarianos aqui. Fiquei muito surpresa. Mais ainda, ao folheá-la e ver rostos conhecidos. A revista foi um sucesso e esgotou rápido, pois existem muitos vegetarianos por aqui.

Akemy, pelo Orkut

Fale com nossa equipe Envie suas sugestões, dúvidas, elogios, receitas e críticas para a redação da Revista dos Vegetarianos.

Telefone: (11) 3038-5066 E-mail: vegetarianos@europanet.com.br Carta: Rua MMDC, 121 - São Paulo SP - CEP 05510-900 Site: www.revistavegetarianos.com.br Orkut: www.orkut.com/ Community.aspx?cmm=17752621

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ENQUETE RECEITA Não sou vegetariano, mas como apreciador da boa culinária, venho apreciando a revista de vocês. Resolvi mandar uma receita que a minha avó costuma fazer. Eu já fiz algumas vezes e todo mundo gosta. É um prato tradicional polonês e na versão mais tradicional dele não vai carne. É bem fácil de preparar.

Fábio Grandi, por e-mail Ingredientes: Massa 91 kg de farinha 91 ovo inteiro 92 xícara e meia de água 91 colher de sopa de óleo Recheio 91 kg de batata cozida amassada

9500 gramas de queijo meia cura ralado fino 9200 gramas de mussarela ralada fina 9500 gramas de queijo fresco amassado 9Sal a gosto Modo de preparo: Misture o ovo, a água e o óleo e vá colocando a farinha até formar a massa. Deixe descansar enquanto você prepara o recheio. Para fazê-lo, misture todos os ingredientes e salgue a gosto. Abra a massa e, com um copo fino, corte um pedaço.

Recheie e feche como um pastelzinho.

Cozinhe em água fervente com sal e um fio de óleo.

Mais de 100 pessoas votaram na enquete do site da Revista dos Vegetarianos no mês de novembro.

Confira o resultado: Qual a sua relação com o açúcar?

9 Não faz parte da minha dieta (13.08 %) 9 Utilizo açúcar refinado normalmente (42.06 %) 9 Só utilizo açúcar mascavo (14.95 %) 9 Só utilizo açúcar demerara (8.41 %) 9 Utilizo, mas dou preferência para o mel (8.41 %) 9 Só utilizo adoçantes naturais (13.08 %) Total de votos: 107 Entre no site www.revistavegetarianos.com.br e vote na nova enquete:

O que levou você a adotar a dieta vegetariana?

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VIDA EM HARMONIA

ECOLOGIA

Consumo de água Secretaria de Recursos Hídricos diagnostica problemas ambientais causados pela pecuária om o intuito de estabelecer diretrizes para o consumo de água no País, a Secretaria de Recursos Hídricos do Ministério do Meio Ambiente lançou no dia 6 de novembro, em Brasília, os Cadernos Setoriais de Recursos Hídricos. Divididos em cinco temas diferentes, entre eles a agropecuária, os cadernos expõem a realidade brasileira em relação aos altos índices de desperdício desse recurso natural.

O documento governamental levou em consideração todos os problemas ambientais causados pela produção de carne bovina, suína e de aves, como desmatamento e poluição das águas, e propõe políticas especiais de conscientização entre pecuaristas e consumidores. Segundo a publicação, o avanço do setor pecuário na economia

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fez com que novos pastos ocupassem o lugar da vegetação natural.

Conseqüentemente, essas ações colocam em risco a quantidade, qualidade e disponibilidade de água onde estas pastagens são abertas.

De acordo com o professor de sistemas de irrigação e drenagem do Departamento de Engenharia Civil e Ambiental, da Universidade de Brasília, Demetrios Christofidis, a agropecuária é responsável por 70,2% do volume de água retirado dos mananciais ao redor do mundo. Em segundo e terceiro lugar estão o setor industrial (20,2%) e o consumo humano (9,5%). Além de promover a abertura de frentes agrícolas, a pecuária demanda grandes quantidades de água para se desenvolver.

Para se produzir 1 kg de carne bovina são

Agropecuária: campeã de consumo de água no mundo

Mais informações: www.unep.org

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consumidos entre 15 e 20 mil litros de água, enquanto a mesma quantidade de cereais requer de 500 a 3 mil litros.

O relatório concluiu que hoje o desafio de toda a sociedade é produzir mais alimentos para mais indivíduos, diminuindo ao mínimo os impactos sobre todos os recursos naturais. A proposta para que alcancemos este patamar é induzir as regiões famosas por suas atividades agropecuárias a adotarem novas variedades e modelos alimentares, menos exigentes em água, e que reduzam os avanços sobre as bases de sustentabilidade da vida, representadas pelos ecossistemas.

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SAÚDE

Câncer de mama Estudo da Escola de Medicina de Harvard relaciona riscos da doença com o consumo de carne vermelha o dia 13 de novembro, a Escola de Medicina de Harvard, em associação com entidades ligadas à saúde e nutrição femininas, publicou um estudo que liga o consumo de carne vermelha ao aumento das chances de mulheres desenvolverem câncer de mama.

Pesquisadores observaram, durante 20 anos, 90.659 mulheres entre 26 e 46 anos, e constataram que aquelas que consumiam mais de uma porção e meia de carne vermelha por dia tiveram suas chances de desenvolver a doença dobradas. Durante a pesquisa, as voluntárias receberam acompanhamento médico e responderam a questionários onde declararam a quantidade de carne vermelha consumida.

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A publicação, divulgada no jornal Archives of Internal Medicine, afirma que o consumo de carne estava ligado aos tumores cujo crescimento é alimentado pelo estrogênio e pela progesterona, hormônios sexuais femininos. Além dos riscos de desenvolver o câncer de mama, essas mulheres também mostraram maior probabilidade de fumar e de serem obesas, aumentando os riscos de doenças cardíacas provocadas pelo excesso de peso.

Mais informações: http://archinte.ama-assn.org

Fotos: sxc.hu

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Cursos de Culinária Terra Dourada (11) 9870-4115 / 9953-6595 ou terradourada@gmail.com Data: 09/12 – Curso de Alimentação Viva – pratos preparados sem uso de forno ou fogão, das 11h às 18h30.

Custo: R$160 com apostilas, DVD e degustação.

Vegethus (11) 5539-3635 ou www.nutriveg.com.br Data: 09/12 – Pratos para uma ceia de Natal vegetariana, das 19 as 22h.

Custo: R$80. Inclui apostila com receitas e degustação no final da aula.

Templo Zu Lai (11) 4612-2895 ou www.budanet.org.br Data: Entre a última semana de janeiro e o início do mês de março: curso de culinária vegetariana chinesa com a senhora Jasmin Chen.

Local: Na cozinha do Templo Zu Lai,

em Cotia, toda sexta-feira das 14 às 16h.

E toda quinta-feira, das 15h30 às 17h30, na Rua São Joaquim, 460, no bairro da Liberdade.

Custo: R$90 Instituto Luz (11) 3749-0034, com Fátima Corga e Rosária Rodrigues Data: 27/01, das 9 às 15h Local: Rua Pasquale Gallupi, 899 Custo: R$80 ou em 2x de R$44. Inclui certificado e degustação.

ZYM (11) 3021-5637 ou www.zym.com.br Data: 10/02, das 9h às 13h Custo: R$110 por pessoa. Inclui apostila, certificado e degustação.

Prema Yoga (11) 3283.0884 ou www.premayoga.com.br

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Data: A partir de fevereiro, das 9 às 14h Custo: R$100. Inclui apostila.

Vidya Yoga www.vidyayoga.com.br Data: Todos os sábados, das 15 às 19h.

Curso Anna Yoga – Alimentação Yogi (Yoga Rishi).

Local: O endereço da unidade mais próxima pode ser encontrado no site Custo: Para membros do Vidya Yoga, R$100. Para os não sócios, R$130. Inclui aula teórica e prática.

Ellen Vitorino (11) 6105-4176 Os cursos são feitos na casa do cliente para grupos de três a dez pessoas.

A personal chef ensina receitas para uma ceia natalina vegetariana e estará disponível até o dia 20/12, mediante ligações antecipadas.

Custo: R$50 por pessoa. Inclui degustação.

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EVENTOS

Feira Orgânica A

INFOAM (Federação Internacional de Movimentos de Agricultura Orgânica).

Entre palestras e cursos sobre a cozinha vegetariana, alguns produtos para uma alimentação saudável foram lançados por empresas ecologicamente responsáveis. Veja a seguir algumas novidades selecionadas pela Revista dos Vegetarianos.

Iogurte de soja orgânica e tofu temperado nova bebida fermentada da Ecobras – Yosoy – possui 0% de colesterol e de lactose, além de ser totalmente orgânica. Encontrada nas versões Pêssego, Morango e Mel com baunilha, a versão de soja do convencional iogurte é certificada pela Ecocert Brasil.

Também com o selo de qualidade orgânica, os novos sabores de tofus podem ser consumidos a qualquer hora. Tofu França com cenoura, alho poró e ervas; Tofu Japão com gergelim tostado e cebolinha; e Tofu Itália com azeitonas verdes, tomate, orégano e manjericão são ideais para serem utilizados em saladas, sanduíches ou pratos quentes.

A bebida com 180 gramas pode ser encontrada a R$ 1,55 e os tofus, com 230 gramas, a R$ 5,13.

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Mais informações: (21) 2178-4078 / www.ecobras.com.br

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Ecologicamente correto: dezenas de produtos orgânicos foram apresentados na Biofach

Leite de soja amosa por fabricar alimentos naturais e integrais, a Jasmine Alimentos fez, durante a BioFach, o pré-lançamento de sua bebida à base de soja orgânica. A partir de dezembro, será possível encontrar em diversos estabelecimentos comerciais a embalagem tetra pak de 1 litro a R$ 4,80 em média. A bebida sem lactose, rica em vitamina E e fonte de cálcio, apresenta 0% de gordura e já vem pronta para ser consumida.

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Fotos: Divulgação

maior feira de produtos orgânicos da América Latina – a Biofach – foi realizada no Transamérica Expo Center, em São Paulo, entre os dias 25 e 27 de outubro.

O evento anual, com edições também na Alemanha, China, EUA e Japão, contou com a participação de 135 expositores e o patrocínio da

Foto: Marco Clivati

Novos produtos são lançados no maior evento orgânico da América Latina

Mais informações: 0800 7018003 / www.jasminealimentos.com.br

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Chantilly orgânico e carnes vegetarianas chantilly orgânico, da Soyatoo, e as imitações de carne, da Viana, prometem trazer novas alternativas para quem procura conciliar sabor e saúde. No entanto, as empresas – associadas ao grupo alemão Tofu Town – ainda não possuem um representante no Brasil.

Sem lactose, glúten e colesterol, o chantilly totalmente orgânico possui 40% a menos de gordura do que o tradicional e seus fabricantes garantem uma textura semelhante a do original.

Imitações quase idênticas, as carnes vegetarianas, além de nutritivas, são fáceis e rápidas de serem preparadas.

Os bifes, filés de frango, almôndegas e nuggets de frango são algumas das novidades feitas com proteínas de trigo e soja, tofu e temperos especiais.

Foto: Livia Capeli

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Todos apresentam certificação orgânica e são livres de transgênicos.

Mais informações: Tofu Town / www.tofutown.com Soyatoo / www.soyatoo.com Viana / www.viana.com

roduzidos pela empresa Tecnologia em Saúde, os vinagres Dom Spinosa são feitos à base de frutas livres de agrotóxicos, ajudando a manter o equilíbrio do metabolismo por meio da eliminação de toxinas. Em sete diferentes aromas – laranja, maracujá, kiwi, jabuticaba, milho, cana-de-açúcar, mel, manga e laranja com mel – os vinagres orgânicos podem ser consumidos com legumes, verduras e até mesmo como ingredientes de bebidas desintoxicantes. As embalagens de 250 ml podem ser encontradas por R$12,00 e as de 500 ml por R$15,00 em média.

Foto: Livia Capeli

Vinagres Orgânicos

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Mais informações: (18) 3322-2329 / www.domspinosa.com.br

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EVENTOS

Feira Zen urante os dias 17 e 19 de novembro foi realizada, no Centro de Eventos do Colégio São Luís, a feira anual Viver Zen. O evento, que teve início em 2003 no Rio de Janeiro, vem fazendo sucesso também em Belo Horizonte e São Paulo.

A edição paulista deste ano contou com a participação de 53 expositores, entre eles a Revista dos Vegetarianos, interessados em levar aos visitantes informações e produtos para uma vida mais saudável.

Para complementar a visita, os organizadores prepararam uma cinemateca com capacidade para 20 pessoas onde foram exibidos filmes como A Carne é Fraca e Não Matarás, ambos do Instituto Nina Rosa, além de uma área com 60 m² para atividades como yoga, danças e meditações. Entre os produtos vegetarianos, algumas novidades foram apresentadas durante o evento. Confira.

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Sucesso também no Rio e em Belo Horizonte, feira Viver Zen traz para São Paulo novidades e informações para o bem-estar

Foto: Marco Clivati

Tudo para o bem-estar: diversas empresas ofereceram produtos e informações para uma vida mais saudável

Foto: Livia Capeli

Erva mate orgânica

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ão oito sabores diferentes, mas com uma coisa em comum – a erva mate orgânica. Todos certificados pelo Ecocert e USDA Organic, os novos chás da Tribal Brasil agradam pela combinação entre as ervas. Vanilla Peach, Extra Forte com Guaraná, Carob Mint, Mate Chai, Hibiscus Lime, Lemon Ginger, Captain´s Blend e Mate Verde prometem

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acalmar ou dar energia, dependendo da ocasião e do sabor escolhido. As latas super coloridas e com 30 saquinhos podem ser encontradas no Empório Siriuba por R$ 12,80.

Mais informações: Empório Siriuba (11) 3081-4303 / www.emporiosiriuba.com.br Tribal Brasil (41) 3274-8485 / www.tribalbrasil.com.br

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Doce de leite de soja ivre de gorduras trans, colesterol, lactose e glúten, o último lançamento da Olvebra, Soymilke Doce de Leite, promete agradar a todos os paladares. Seu sabor e textura não deixam a desejar tanto para quem quer usá-lo como recheio e cobertura de tortas e bolos, como para aqueles que preferem degustá-lo puro.

Segundo a empresa, a embalagem com 330 gramas estará disponível em supermercados e empórios a partir do primeiro trimestre de 2007.

Livros

Foto: Divulgação

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Mais informações: (51) 3499-9074 / www.olvebra.com.br

Hambúrguer de soja Mãe Terra garante que seus novos hambúrgueres texturizados possuem menos calorias do que outros hambúrgueres de soja. Sem conservantes e feita com farinha de aveia integral, cada unidade contém 70 gramas e 86 kcal. Graças aos seus ingredientes livres de industrialização, eles preservam suas vitaminas do complexo B, minerais e fibras. O pacote com seis unidades é vendido a R$8,50. Rápidos de serem preparados – levam 25 minutos no forno – podem ser servidos em lanches, refeições e coquetéis.

Foto: Divulgação

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Mais informações: (11) 5686-3406 / www.maeterra.com.br

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Cozinhando sem Crueldade Completando 10 anos, a quinta edição do livro escrito por Ana Maria Curcelli, revisada e com novas receitas, é uma excelente fonte de informação para vegetarianos e veganos. Além de contar com mais de 400 receitas, todas veganas, o livro traz muito material sobre nutrição e vegetarianismo.

Editora Colcha de Retalhos (238 páginas) Preço: R$ 25,00

Fotos: Nelson Alves Jr.

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Você sabe se desintoxicar?

Com uma linguagem extremamente simples, Você sabe se desintoxicar?, assinado pelo Dr. Soleil, é um verdadeiro guia para quem busca uma vida mais saudável.

Não só sobre alimentação, esse livro dá dicas para que você possa se desintoxicar de todos os outros tipos de poluição que afetam negativamente a saúde do corpo.

Editora Paulus (120 páginas) Preço: R$ 10,50

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PROTEÇÃO ANIMAL

Dia Internacional Chuva forte, discursos pela libertação animal e comida de qualidade marcaram dia 1º de Novembro na Avenida Paulista

Vegano

o dia 1º de novembro, às 17 horas, cerca de 250 pessoas se reuniram no vão do MASP, na Avenida Paulista, para marcar o Dia Internacional Vegano. O público presente enfrentou a chuva intensa e o congestionamento típico de São Paulo para realizar uma manifestação pela vida.

Considerados vegetarianos éticos, os veganos lutam pela libertação animal e pela completa harmonia entre os homens e o meio ambiente. O grupo exclui de sua dieta carnes, ovos, mel, leite e derivados, e condenam o uso de materiais provenientes e testados em animais, como couro, lã e cosméticos. Além de boicotar espetáculos em que os animais são usados para entretenimento, como circos, zoológicos e aquários.

Organizado por Julio Mancha e Juninho, da Verdurada (www.verdurada.org),

Passeata : mesmo com chuva, cerca de 250 pessoas ocuparam uma faixa da Avenida Paulista

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Fotos: Marco Clivati

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o evento na Avenida Paulista contou com a participação de ativistas vegetarianos, como George Guimarães, nutricionista e diretor da NutriVeg, Nina Rosa, do Instituto Nina Rosa, a jornalista Silvia Lakatos e o presidente da ONG Pelo Fim do Holocausto Animal, Fábio Paiva, que discursaram para o público presente sobre os benefícios do vegetarianismo para a saúde e meio ambiente.

De acordo com Julio Mancha, a intenção era levar conscientização para as pessoas que não conhecem o vegetarianismo."É totalmente incoerente falar de amor e fraternidade entre os seres humanos, sendo que muitos comem um animalzinho que não nasceu para ser consumido por ninguém. Para mim, lutar pela libertação animal é muito mais do que um ideal, é mais importante do que qualquer coisa nessa vida."

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A sociedade vegana foi fundada em Londres, no dia 1º de novembro de 1944, quando Donald Watson reuniu seis amigos vegetarianos para lutar a favor da libertação animal. A partir daí, o movimento não parou de crescer. De acordo com dados da Sociedade Britânica Vegetariana, só no Reino Unido, são cerca de três milhões de pessoas que aderiram ao vegetarianismo ou veganismo.

Durante a manifestação, em São Paulo, foram distribuídos panfletos informativos sobre o vegetarianismo para os pedestres que passavam em frente ao MASP. No final do evento, o hare krishna Leonardo Lila, do Viva Melhor Food Service, distribuiu cerca de 700 pratos de feijoada vegetariana para quem passava pelo local. A comida foi financiada pelo grupo da Verdurada e não sobrou nem um grão de feijão pra contar história.

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Manifestação

l na Paulista

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Protesto contra consumo de carne chamou atenção de quem passou em frente ao McDonald´s m mais um protesto em prol dos direitos dos animais, o grupo ativista VEDDAS (Vegetarianismo, Defesa dos Direitos Animais e Sociedade) realizou na tarde do dia 18 de novembro, na Avenida Paulista, uma manifestação contra o consumo de carne. Em frente ao número 2.034, onde se localiza uma unidade do McDonald´s, duas ativistas foram embaladas seminuas com papel filme em uma grande bandeja. A tinta vermelha sobre seus corpos e a etiqueta

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com um grande código de barras lembrava a carne vendida nas prateleiras dos supermercados, só que desta vez o preço cobrado era pela carne humana.

Para a ativista Camila Murano, 30, embalada apenas de calcinha durante a manifestação, o que realmente importa é o comprometimento pela causa. "Um protesto como esse é importante porque chama bastante atenção tanto das pessoas quanto da mídia. E a repercussão na mídia é uma das coisas mais importantes porque daí conseguimos atingir um número muito maior de pessoas". Ela também participou do protesto contra o uso de lã australiana realizado pelos grupos VEDDAS e PETA (Pessoas pela Ética no Tratamento de Animais) no dia 2 de setembro em frente

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ao conjunto empresarial World Trade Center, no Brooklin.

Na primeira performance da Bandeja de Carne Humana, que ocorreu no Centro de Eventos do Colégio São Luís, durante a feira Viver Zen, a repercussão não foi tão grande quanto a da Avenida Paulista, mas não deixou de provocar a curiosidade das pessoas que passavam pelo estande do VEDDAS. Na lojinha montada no saguão do São Luís, filmes como Earthlings, camisetas e outros acessórios com mensagens a favor dos animais estavam sendo vendidos a preços acessíveis.

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ENTREVISTA

Vegetarianismo

na Escola Eles juntaram forças e introduziram o vegetarianismo na sala de aula. Conheça essa iniciativa de dois professores de uma escola estadual de São Paulo ernanda Mendes Moraes é professora de biologia e Leon Denis, professor de Filosofia.

Com uma iniciativa inovadora, esses dois professores da Escola Estadual Pio Teles, localizada na cidade de São Paulo, criaram um projeto batizado de Mens sana in corpore sano (Mente sã em corpo são), introduzindo o tema do vegetarianismo na sala de aula. Apesar de todas as dificuldades encontradas, o projeto, iniciado no segundo semestre de 2006, já colheu alguns frutos. A Revista dos Vegetarianos foi conhecer de perto esse trabalho e bateu um papo com os

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dois professores, que contaram todos os detalhes dessa brilhante iniciativa. Confira.

Como surgiu a idéia de inserir o vegetarianismo na sala de aula?

Fernanda: Assisti ao documentário A Carne é Fraca e comentei sobre o filme com o Leon. Depois foi surgindo a idéia do projeto, associando-a ao abandono de animais, já que tínhamos essa problemática na porta da escola. Resolvemos, como protetores de animais e vegetarianos, mostrar aos alunos a possibilidade de um mundo melhor a partir de nossa conduta.

Leon: Em meados de maio, estávamos

Adesão: Com as aulas de Leon e Fernanda, cerca de 10% dos alunos se tornaram vegetarianos

conversando sobre como nos tornamos vegetarianos e lembro que a Fernanda me perguntou: "Você já assistiu A Carne é Fraca? O que você acha de passarmos para os alunos?" Como estávamos no meio de um bimestre, sugeri que ficasse para o próximo. E neste intervalo começamos a colher o material que iríamos utilizar em sala de aula.

Qual o objetivo do projeto Mens sana in corpore sano?

Fernanda: O objetivo é mostrar ao aluno que a alimentação está diretamente ligada à proteção animal e a sentimentos que foram sendo deixados de lado, tais como: compaixão, harmonia, liberdade, etc.

Leon: O objetivo é conscientizar os alunos sobre os malefícios que o consumo de carne traz tanto para eles quanto para o meio ambiente, além de ser uma total falta de respeito e compaixão para com os animais.

Fotos: Marco Clivati

Quantos alunos ao todo participaram do projeto?

Fernanda e Leon: Aproximadamente 300 alunos entre diurno e noturno.

Infelizmente, 50% do todo que poderia ter sido trabalhado se tivéssemos tido apoio do restante do corpo docente.

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Que tipo de atividades são realizadas dentro e fora da sala de aula?

Leon: Dentre as atividades desenvolvidas em sala de aula estão: aulas expositivas, nas quais apresentei questões éticas como ética ambiental, história do especismo e direito dos animais.

Fernanda: Fizemos um café da manhã vegetariano, assistimos a filmes, fizemos

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folders e cartazes para conscientização dos alunos referente ao abandono de animais, discussão sobre desmatamento, violência e especismo. Realizamos arrecadação de ração para que um grupo de alunos, junto conosco, levasse à casa de um protetor de animais; e temos programado visitas à UIPA (União Internacional Protetora dos Animais).

Assim, eles puderam observar de perto as dificuldades que temos em acabar com essa problemática dos animais de rua.

Como foi a aceitação dos alunos?

Leon: Como todo assunto polêmico, de início, há um certo receio, um desdém, um certo "não me interessa". Mas, com o decorrer das aulas, nasce uma abertura às respostas e soluções teóricas e práticas dadas pelo vegetarianismo às barbáries praticadas pelo homem ao planeta.

Fernanda: Excelente, houve bastante envolvimento. Como eu peguei a parte mais prática das atividades, acredito que os alunos já estavam integrados. Eu participei da teoria passando alguns textos para o Leon e depois conversando com os alunos.

Quantos se tornaram vegetarianos?

Fernanda e Leon: Uma média de 10% dos alunos, enfrentando todas as barreiras existentes: social, cultural, familiar, etc.

Houve alguma barreira da diretoria da escola?

Fernanda: Se tivesse ocorrido barreiras, na minha visão teria sido bom, mas o que houve foi total desinteresse, total omissão.

Isso ao meu ver foi o mais triste de tudo.

Leon: Como a Fernanda disse, houve desinteresse. Não recebemos apoio direto e nem indireto. Inclusive, em duas situações distintas, a coordenadora pedagógica perguntou se o que estávamos fazendo era parte de dois projetos que estavam sendo realizados por outros professores.

Atividades: Ética, direito animal e especismo foram alguns dos temas abordados na sala de aula

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Vocês utilizam algum material de apoio?

Fernanda e Leon: Sim. Nós utilizamos as obras Libertação Animal e Ética Prática, de Peter Singer, o simples e didático Vegetarianismo – Elementos para uma Conversa Sobre, de Marly Winckler, Direito dos Animais, de Laerte F. Levai, o documentário A Carne é Fraca, os filmes: Instinto, Super Size Me, Earthlings – Terráqueos e Irmão Sol Irmã Lua; textos extraídos de sites como: tribuna animal, SVB.org, nutriveg, vegetarianismo, entre outros, além de revistas de nutrição, saúde, meio ambiente, ciências e vegetarianismo, além de máquina fotográfica e o refeitório da escola.

Eles observaram que havia um modo de se alimentar bem, sem sacrificar tantas vidas

E quanto aos professores de outras disciplinas?

Leon: Acredito que a própria não adesão ao projeto, por classificar o assunto como de menor importância, cria uma barreira ou um boicote.

Segundo relato dos alunos, alguns professores criticaram nossa defesa aos animais, afirmando e legitimando a criação dos mesmos para o consumo humano. Houve até proposta de levar os alunos ao zoológico, o que vai na contramão do nosso trabalho de conscientização. O difícil não é convencer os jovens a aderir à nobre causa vegetariana, obviamente fundada em pesquisas sérias que visam ao bem estar humano e não-humano, e sim convencer os adultos que trazem o peso de uma tradição equivocada.

Fernanda: Repúdio, desinteresse, parecia que éramos invisíveis no que fazíamos. Alguns até abordavam o que estava sendo feito, mas sem a menor emoção. Outros projetos que aconteciam na escola não abordavam assuntos como ética, posicionamento, filosofia, crueldade, barbárie, mudanças.

Esses outros projetos eram os melhores, pois era mais fácil de serem trabalhados sem muitos questionamentos.

Algum pai entrou em contato para criticar ou elogiar esta iniciativa?

Fernanda: Não, escutei muitos alunos RevistaVegetarianos.com.br

comentando que os pais estavam estranhando um trabalho em que seu filho teria que fazer um prato vegetariano para ser apresentado na escola. Fizemos um café da manhã onde cada aluno procurou a receita e teve que colocar a mão na massa.

Foi um sucesso. Houve o processo de experimentar o novo, se socializar com outras salas, de rir, brincar e falar sério sobre o abandono de animais e até mesmo do abate dos animais. Eles observaram que havia um modo de se alimentar bem, sem sacrificar tantas vidas.

Leon: Diretamente não. Mas os alunos comentam a oposição que os pais fazem em casa.

Vocês pretendem continuar o projeto no próximo ano letivo?

Leon: Sim. Com certeza. Pode parecer pouco a adesão de 20 ou 25 alunos em um todo de mais ou menos 300, mas não é, se levarmos em conta o peso da tradição milenar do consumo de carne e de desrespeito para com os outros seres viventes. É gratificante, mesmo com tanta e tão forte oposição, ver o resultado na saúde física e mental desses novos adeptos e obviamente queremos ver esse grupo crescer. Continuarei sim, no próximo ano, e espero ter a adesão de outras disciplinas como Geografia, História e Química.

Fernanda: O projeto nunca mais terá fim. A coisa mais difícil é que nunca estamos na mesma escola. Mas levarei este projeto comigo para onde for. Queria ter a oportunidade de levar esse projeto com toda a seriedade que ele merece a todas as escolas públicas e particulares deste País.

Sonho? Pode ser, mas como dizia um grande mestre que passou por aqui: existe um mundo melhor. Portanto, farei o que puder por esse mundo melhor. E ajudar a colocar a sementinha no coração de cada aluno já é um grande passo.

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ALIMENTO DO MÊS

Quinua Real Cereal sagrado dos Incas, a Quinua Real tem em sua composição valores nutritivos comparados ao leite materno e propriedades nutricionais que auxiliam na recuperação dos tecidos e células Origem Há mais de cinco mil anos este vegetal da família do espinafre é produzido nas regiões andinas da Bolívia e do Peru, onde a temperatura gira em torno dos 10°C. Graças à técnica de plantio dos camponeses incaicos e aos canais de irrigação construídos pelo povo, a planta conseguiu se desenvolver em meio a um ambiente gelado e ao relevo montanhoso, chegando a resistir aos 30°C negativos.

Considerada um alimento sagrado pelos Incas, a quinua foi abolida da dieta nativa em 1532 com a chegada dos espanhóis. Hoje, seu plantio é feito de acordo com as normas da INFOAM (Federação Internacional de Movimentos de Agricultura Orgânica) e sua colheita se dá no mês de setembro.

Propriedades Medicinais Entre os 18 aminoácidos encontrados na quinua, dois – Metionina e Lisina – estão ligados ao desenvolvimento da memória e dos reflexos, e um deles – Triptofano – é capaz de liberar no cérebro a serotonina, substância que dá uma sensação de alegria e bem-estar. Além de combater a depressão e graças às vitaminas que possui, o vegetal também auxilia na manutenção do sistema imunológico e no tratamento de problemas urinários, osteoporose, anemia e diabetes. Livre de glúten, é indicado para celíacos (pessoas com alergia à glúten).

Por suas fontes protéicas de origem vegetal, está completamente livre de gorduras saturadas e colesterol, grandes vilões das doenças cardiovasculares.

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Propriedades Nutricionais Alguns estudos apontam em sua composição nutricional semelhanças com o leite materno. Rica em ferro, cálcio, fósforo e carboidratos, a quinua fornece energia, atua na elasticidade das fibras musculares e auxilia na recuperação dos tecidos e células, além de produzir hormônios e enzimas. Em 100 gramas do cereal são encontrados 74 gramas de carboidratos, 23 gramas de proteínas e 15 gramas de fibras. Conta ainda com 18 aminoácidos e vitaminas, como B1, B2, B3, B6, e A .

Curiosidades Graças ao seu alto poder nutritivo, a quinua foi considerada pela Academia de Ciências dos Estados Unidos o melhor alimento de origem vegetal para consumo humano, fazendo parte inclusive da dieta dos astronautas da NASA que saem em viagens muito longas.

De acordo com o único representante do vegetal aqui no Brasil, Clodomiro Carlos do Pinhal, que começou a importar a quinua em 2004, o aumento na procura do vegetal se deu pelo fato de as pessoas estarem preocupadas com uma alimentação mais saudável.

Nome Chenopodium Quinoa é o nome científico da quinua, que na língua Quechua – falada pelos índios da região andina – se escreve com a letra "u" e significa "mãe dos seres humanos". Em inglês, quinoa wild.

Receita

Quinua com tofu e aspargos Ingredientes 1 colher de chá de azeite de oliva 2 colheres de chá de alho picado 1 xícara de cebola picada 1 xícara de quinua 1 xícara de tomate seco 3 colheres de suco de limão 1 tablete de caldo de vegetal natural 1 colher de pimenta do reino 1 xícara de castanha de caju torrada

200 gramas de tofu picado 4 talos de aspargos cozidos Modo de Preparo: Coloque o tomate seco com um pouco de água, o alho e a cebola no fogo. Deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente a quinua, o suco de limão, o caldo de vegetal com dois copos de água, a pimenta e o

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tofu. Tampe e deixe no fogo brando por 15 minutos. Pique os aspargos, coloque por cima e cozinhe por mais 5 minutos. Salpique as castanhas de caju e sirva.

Serve: 4 pessoas * Receitas fornecidas pela Quinua Real Representante e Distribuidor

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Onde encontrar: A quinua pode ser encontrada em quase todos os Estados do Brasil. Para saber o local mais pr贸ximo ligue (11) 3081-8523 ou acesse www.quinuareal.com.br

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Foto: Livia Capeli

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Saúde e b Confira todos os benefícios da dieta vegetariana, defendida por médicos, nutricionistas e recentes estudos, para se ter uma vida mais saudável e para a prevenção e o tratamento de doenças e até para a beleza Por Viviane Pereira

Fotos: Jonas Chun (Instancolor), Vestido: Doc Dog (11) 3063-3343, Sandália: Guapa Loca (85) 3268-1877, Bowl e Cesta: Etna 0800-7028012, Cabelo e maquiagem: Erick Santos (BLZ) com produtos Art Deco. Produção: Aida Lima

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estudos pretendiam avaliar se é possível ter uma dieta vegetariana e se ela oferece todos os nutrientes essenciais ao organismo. Esse questionamento avançou, os resultados apontaram que é completamente viável ter uma alimentação saudável dentro do vegetarianismo e as pesquisas foram direcionadas para avaliar as vantagens dessa dieta em vários aspectos da saúde.

"Antes, 70% dos estudos estavam focados em investigar se a deita vegetariana era adequada e só 25% questionavam seus benefícios. A partir de meados da década de 80, esse posicionamento se inverteu e metade dos estudos questiona por que a dieta vegetariana tem se mostrado mais saudável e apenas 25% ainda indagam se é possível ser vegetariano", analisa o nutricionista George Guimarães, diretor da Nutriveg, empresa de consultoria em nutrição vegetariana.

Essa inversão aconteceu depois dos resultados demonstrarem que adotar o vegetarianismo é bastante viável e ainda oferece melhoras no estado de saúde geral do organismo.

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s benefícios do vegetarianismo para a saúde já são bastante conhecidos. Entretanto, cada vez mais estudos indicam as vantagens que esse tipo de dieta traz não somente para se ter uma vida saudável, mas também como complemento na prevenção, tratamento e auxílio na cura de muitas doenças e até mesmo para deixar a pessoa mais bonita.

A medicina já entende que a alimentação é fator fundamental no tratamento de diversas enfermidades. Por isso, os cuidados com o que se come têm hoje papel fundamental para quem quer manter ou reconquistar a saúde.

Colesterol, problemas cardiovasculares, câncer, diabetes e tantas outras doenças encontram na boa alimentação uma verdadeira aliada para um tratamento eficaz. Dentro desse aspecto, o vegetarianismo tem se mostrado bastante eficiente e cada vez mais análises e pesquisas indicam as vantagens de uma dieta vegetariana para a boa saúde.

Até meados da década de 80, os

Estou descobrindo muita coisa boa, como tofu, hambúrguer de grão de bico, quinua.Ser vegetariano não é só parar de comer carne, mas passar a consumir alimentos nutritivos (Luisa Mell)

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e beleza

que vêm da

alimentação As vantagens de uma dieta vegetariana na prevenção de doenças são bastante evidentes. "Esses benefícios podem ser percebidos principalmente em doenças crônicas e degenerativas, do coração, infarto, derrame, hipertensão ou problemas cardiovasculares", comenta o nutricionista, destacando também o câncer e a diabetes, além das enfermidades causadas por excessos alimentares. "Há vários estudos, inclusive no Brasil, mostrando que a dieta vegetariana é um fator de prevenção de doenças crônicas degenerativas".

Tirar a carne da alimentação significa excluir uma quantidade importante de gordura do tipo saturada. "Outra vantagem é a exclusão

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Há vários estudos, inclusive no Brasil, mostrando que a dieta vegetariana é um fator de prevenção de doenças crônicas e degenerativas

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PREVENÇÃO

dos pescados, que são muito contaminados por metais pesados, geradores de doenças crônicas degenerativas", reforça Guimarães.

Ele destaca ainda o fato de as carnes terem mais pesticida, já que os animais se alimentam dos vegetais contaminados

Além de cuidar da reposição da B12, há ainda outro cuidado que os veganos devem ter: o consumo de ômega 3. Esse nutriente evita que as plaquetas sangüíneas se juntem facilmente, alterando a coagulação do sangue.

Com vasos sangüíneos estreitos e plaquetas muito juntas, fica mais fácil acontecer

o entupimento. O ômega 3 atua como anticoagulante, evitando essa união das plaquetas.

Esse alerta é especial para veganos porque quem consome ovo, por exemplo, ingere a forma ativa do ômega 3, que é o DHA. Mas nunca é demais ficar atento e que é bastante encontrado buscar formas alternativas de no óleo e na semente de consumir esse nutriente, linhaça e no óleo de canola.

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Foto: sxc.hu

Cuidados veganos

e o efeito da contaminação é acumulativo. Dessa forma, um quilo de carne acaba tendo mais pesticida do que um quilo de vegetal, porque para produzir um quilo de carne são necessários muitos quilos de vegetais contaminados. "Ninguém morre porque come uma verdura com pesticida; mas a carne fica contaminada e em nosso organismo ele se acumula nos tecidos.

O pesticida é considerado bastante prejudicial para o sistema nervoso e aumenta o risco de câncer".

BENEFÍCIOS Os benefícios da adoção do vegetarianismo para a saúde vêm não só do fato de tirar a carne da alimentação, mas porque a dieta vegetariana inclui produtos saudáveis, ricos em fibras, que têm papel importante contra as doenças crônico-degenerativas.

"Quando a pessoa pára de comer carne, vai complementar a quantidade de calorias com alimentos vegetais que terão uma influência benéfica para a saúde", avisa o médico especialista em nutrologia Eric Slywitch, coordenador do departamento de medicina e nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB) e autor do livro Alimentação sem Carne.

Quem adota o vegetarianismo também costuma aumentar a ingestão de alimentos antioxidantes, ricos em vitamina C e outros fitoquímicos, como a isoflavona da soja.

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Jader Tornelli Santos, 44 anos

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A redução do colesterol, como se sabe, traz grandes benefícios para o organismo, entre eles, menores riscos de doenças cardíacas

Fotos: sxc.hu

Foto: Arquivo Pessoal

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O acompanhamento clínico de vegetarianos no consultório tem comprovado para o médico Slywitch o que as pesquisas e estudos indicam: a dieta vegetariana melhora os índices de obesidade e colesterol, além da disposição. "As pessoas ficam mais dispostas porque essa alimentação oferece uma digestão mais fácil".

O motivo dos benefícios para o colesterol é bastante simples, já que a alimentação vegana (sem nenhum componente animal, seja ovos ou derivados do leite) não contém colesterol, porque esta substância só é encontrada nos alimentos de origem animal, já que é produzida no fígado.

"Quem adota uma dieta ovo-lacto vegetariana tem uma redução de 14% no nível de colesterol e se é vegana chega a reduzir 35%", afirma Slywitch. A redução do colesterol, como se sabe, traz grandes benefícios para o organismo, entre eles, menores riscos de doenças cardíacas.

Quando o tema em questão são as doenças cardiovasculares, os ovo-lacto vegetarianos têm vantagem sobre os veganos, porque há um composto no sangue que sobe quando a vitamina B12 abaixa. Como o vegano tem menos B12

(ingerida especialmente em alimentos de origem animal), esse índice só se equilibra com a reposição dessa vitamina. "De toda forma, tanto vegetarianos quanto veganos têm menos problemas cardiovasculares do que os onívoros".

Para comprovar essa teoria, o médico apresenta números de um estudo publicado em 1999, que reuniu dados de cinco pesquisas realizadas com 76 mil pessoas. Os resultados apontaram que, em comparação com os onívoros, houve uma redução da mortalidade por doenças cardiovasculares em 30% dos homens e 21% das mulheres vegetarianas.

Outro importante aspecto da saúde, a pressão arterial tem nos vegetarianos uma redução de 5 a 100 mm de mercúrio em comparação aos onívoros. "Existe no vaso sangüíneo uma substância chamada óxido nítrico, que está diretamente relacionada à dilatação da parede dos vasos. Quando ocorre a dilatação, é possível reduzir a parede arterial e esse efeito geralmente acontece nos vegetarianos graças à ação antioxidante de muitos alimentos que compõem a dieta vegetariana", conta Slywitch.

Guimarães, que foi co-autor de um estudo sobre saúde cardiovascular do

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dventista, filho de vegetarianos, Jader Tornelli Santos, 44 anos, cresceu sem comer carne. No internato em que cursou o segundo grau, um colégio adventista, não entrava esse ingrediente no cardápio.

Por volta dos 20 anos, a correria da vida de músico, as viagens constantes e a pressão social o fizeram passar a comer carne. Essa alteração na dieta aconteceu de 1994 a 1998, quando descobriu um câncer de testículo.

"Eu comecei a pesquisar, ler, me informar. Estava decidido a não fazer quimioterapia nem tomar medicamentos.

Queria tentar primeiro uma alternativa".

Com essa idéia foi para uma clínica de tratamentos naturais, fez desintoxicação com uma abordagem bastante nutricional, além de técnicas como hidroterapia. "Retirei toda a carne, leite e ovos da dieta. Parei de consumir todo produto de origem animal".

Foi assim que viu seu tumor ir diminuindo e em cinco anos sobrar só uma pequena massa calcificada, totalmente fora de perigo. "Eu fazia exames constantes para acompanhar e me curei sem tomar qualquer medicamento. Foi uma grande bênção que aconteceu na minha vida. Deus está sempre em primeiro lugar, mas eu também sei que o estilo de vida que escolhi ajudou muito".

Em seus estudos, viu que não só a carne, mas também o açúcar colabora para a proliferação do câncer, por isso, esse foi outro ingrediente abolido de sua dieta, junto com os refinados e enlatados.

O músico, que toca teclado, piano, é compositor e maestro, tem a certeza de que a retirada da carne da dieta teve uma grande influência em sua cura. "Os animais andam muito doentes. Não tem como comer algo doente e ficar saudável".

A Igreja Adventista tem instrução doutrinária sobre alguns alimentos, e no quesito carne aborda também uma orientação de saúde. "A proposta é ter uma alimentação mais natural, mais perto do que Deus nos deu no Éden. É uma orientação filosófica da Igreja".

Aos que o procuram para saber de sua cura, ele recomenda tentar terapias alternativas. "Eu indiquei para muitas pessoas e sei de pelo menos cinco que tiveram êxito no tratamento do câncer, algumas fazendo quimioterapia paralelamente".

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ATENÇÃO AO COLESTEROL E ÀS DOENÇAS DO CORAÇÃO

Tratamento alternativo para a cura do câncer

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Incor (Instituto do Coração do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo), com 136 pacientes, dos quais 71 comiam carne e 65 eram vegetarianos, revela: "no grupo dos onívoros, 41% apresentaram aumento de colesterol acima de 200 e nos vegetarianos, somente 22% tiveram colesterol aumentado, ou seja, metade da proporção dos onívoros. No quesito hipertensão arterial ou pressão alta, 22% dos onívoros apresentaram problemas e nenhum vegetariano. Devemos lembrar que esses são dois fatores de risco para doenças cardiovasculares e infarto". O nutricionista afirma que os dois grupos eram homogêneos em relação a peso, altura e nível de atividade física. "Os resultados indicaram que a dieta vegetariana está associada a um menor risco de doenças cardiovasculares".

CÂNCER: O MELHOR TRATAMENTO É A PREVENÇÃO A alimentação está diretamente ligada à causa de diversos tipos de câncer, especialmente os relacionados ao aparelho digestivo, porque esses órgãos são duplamente afetados pelos alimentos: com o efeito dos nutrientes agindo no organismo e com o contato direto do alimento com os tecidos do sistema digestivo.

"Infelizmente o câncer tem surgido com uma freqüência muito grande e suas causas são diversas. As principais são os maus hábitos, não só alimentares, mas também de vida. Os componentes da alimentação que mais afetam negativamente a saúde, dando a chance de adquirir câncer, são: gordura total em demasia, gorduras saturadas (carnes e laticínios), aditivos usados na industrialização de alimentos, sal, adoçantes artificiais, nitratos e nitritos, hormônios, pesticida, álcool e o excesso de ingestão de calorias, que pode levar à obesidade", revela a nutricionista especializada em nutrição clínica Caroline

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Quanto mais processada a carne, maior o risco porque o aquecimento leva a um processo técnico que aumenta os compostos cancerogênicos

Bergerot, autora de diversos livros sobre alimentação vegetariana, como a obra Cozinha Vegetariana, Saúde e Bom Gosto com mais de 670 receitas, que está na sexta edição, e o livro Câncer - O Poder da Alimentação na Prevenção e Tratamento.

Bastante explicativa, a obra aborda as diversas causas do câncer, dando especial atenção aos cuidados que se deve ter com a alimentação para a prevenção e também durante o tratamento desta doença, em suas diversas formas de manifestação, além de sugerir cardápios e receitas.

"Sal, alimentos salgados, carnes e gorduras de uma forma geral exercem influência no desenvolvimento do câncer de estômago" ensina Caroline. "No caso do câncer colorretal, a alimentação é fator fundamental. Para evitar a doença é importante manter uma dieta rica em fibras, que diminui o tempo que o alimento transita no intestino e reduz a exposição aos carcinógenos". Caroline destaca como alimentos importantes para tratar e prevenir esse tipo de câncer a vitamina C, o betacaroteno, vitamina D,

vitamina E, cálcio e selênio. Outro tipo de doença que exige bastante atenção para a dieta é o câncer de próstata, que tem como fator agravante o consumo de gordura animal.

O médico Slywitch reforça a influência da ingestão de carne para o risco de câncer de cólon e de reto citando estudo de 2001, realizado por Sandhu, que publicou um trabalho com revisão de toda a literatura científica utilizando dados estatísticos. "Ele chegou num resultado de que, para cada aumento de 100 gramas de consumo de qualquer tipo de carne, há um aumento de 12 a 17% de câncer de cólon (intestino grosso) e reto". O mesmo estudo avaliou que pessoas que comem carne processada (embutida), como lingüiça, salsicha ou salame, a cada 25 gramas consumida têm aumento de 49% no risco desse tipo de câncer.

"Quanto mais processada a carne, maior o risco porque o aquecimento leva a um processo técnico que aumenta os compostos cancerogênicos".

Diabetes Um estudo realizado em 1999 por Fraser sobre diabetes avaliou 34 mil adventistas, sendo 49,2% onívoros, 29,5% vegetarianos e 21,2% semivegetarianos.

Esse trabalho mostrou que pessoas que comem carne têm duas vezes mais chance de apresentar diabetes tipo II quando comparadas aos vegetarianos.

"Uma boa alimentação pode reverter doenças que estão se manifestando,

mesmo que mais tarde elas se desenvolvam. No diabetes, esse exemplo fica bastante claro, pois quando a pessoa passa a se alimentar melhor, emagrece, a doença pode estabilizar a partir de uma dieta que ofereça um menor índice glicêmico, fazendo com que o açúcar se eleve de forma mais devagar", calcula Slywitch.

Guimarães informa que no caso do diabetes tipo II há

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estudos conclusivos indicando que a alimentação, além de prevenir, é capaz de reverter a doença, coisa que nenhuma droga faz. "Não basta ser uma alimentação vegetariana, precisa também ser rica em fibras e alimentos integrais".

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RADICAIS LIVRES Bastante comentados nos últimos tempos, os radicais livres são associados principalmente ao envelhecimento, mas pouco se fala sobre sua ação nas doenças degenerativas crônicas, que vão degenerando os tecidos do corpo. "É bom ressaltar que a formação de radicais livres no organismo ocorre naturalmente e é importante para o

sistema imunológico – normalmente, de 2 a 5% do oxigênio que absorvemos é transformado em radicais livres. Quando os níveis de produção superam essas cifras, há um desequilíbrio chamado estresse oxidativo e para reequilibrar eles acabam gerando lesões degenerativas em algum tecido", ensina Caroline. "Para impedir esse processo, podemos agir de duas formas: primeiro diminuindo nossa exposição a produtos, alimentos e situações que geram altos níveis de

radicais livres; segundo, aumentando o fornecimento de antioxidantes ao organismo, através da alimentação".

Entre as principais fontes de radicais livres estão carnes e gorduras, agrotóxicos, poluição ambiental e o fumo. Entre as substâncias

Alimentos funcionais

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De forma natural eles são encontrados somente nos vegetais, apresentando muitas vezes função antioxidante e reguladora.

Substância

Ação

Fontes Alimentares

Betacaroteno

Tem ação antioxidante, diminuindo risco de câncer e doenças cardiovasculares.

Cenoura, abóbora, mamão, manga, espinafre, couve

Carotenóides

Estimula o sistema imunológico, protege contra oxidação e contra doenças cardiovasculares.

Importante também para a visão.

Abóbora, cenoura e mamão

Fibras

Ajuda no trato intestinal, reduzindo risco de câncer de intestino e melhora o nível de colesterol no sangue.

Frutas, verduras e legumes em geral, além de cereais integrais

Fitoesteróis

Pode ajudar a reduzir a absorção do colesterol, auxilia no controle de alguns hormônios, podendo aliviar sintomas de TPM.

Legumes, gergelim e semente de girassol

Fenóis

Antioxidante que reduz o risco de doenças cardiovasculares; tem propriedades antiinflamatórias, anticarcinogênicas e antialérgicas.

Uva, cereja, morango, amora vemelha, berinjela

Isoflavona

Ajuda a reduzir o nível de colesterol no sangue e o risco de doenças cardiovasculares; prevenção ao câncer de mama, de próstata e osteoporose

Soja

Licopeno

Antioxidante, pode diminuir o risco de câncer de próstata e previne ataque cardíaco

Tomate e melancia

Ômega 3

Atua como anticoagulante, reduz os níveis de colesterol e o risco de doenças cardiovasculares

Linhaça (óleo e semente) e óleo de canola

Ômega 6

Protege contra doenças cardiovasculares

Óleos de canola, milho e girassol, nozes, soja e gergelim

Terpenos

Atua como antioxidante, protegendo os lipídios e os fluidos corporais dos radicais livres, além de reduzir o risco de câncer de mama, pulmão, cólon, estômago, próstata e fígado

Hortaliças, frutas, produtos de soja e outros grãos

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Muitos alimentos têm nutrientes que beneficiam a saúde, ajudando na prevenção ou tratamento das doenças.

Eles são chamados de funcionais.

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Beneficios da Dieta Veg.qxp

De todos os fatores ligados à alimentação, o que mais oferece proteção contra o câncer, sem dúvida alguma, é o aumento da ingestão de frutas, verduras e legumes

antioxidantes, podemos destacar as vitaminas A (betacaroteno), B, C, E,K, minerais como cálcio e selênio.

PROTEÇÃO DA NATUREZA "De todos os fatores ligados à alimentação, o que mais oferece proteção contra o câncer, sem dúvida alguma, é o aumento da ingestão de frutas, verduras e legumes", indica Caroline. Não consumir ou consumir poucas frutas e legumes permite que o poder cancerígeno de substâncias como sal, salmouras, carnes e gorduras seja aumentado. Isso acontece porque, além de não ingerir agentes protetores (como antioxidantes) no lugar desses alimentos serão consumidos produtos em conservas à base de salmouras ou vinagres, estes, ricos em nitritos, altamente prejudiciais à saúde.

A nutricionista lembra que vale a pena rever hábitos alimentares quando o que está em questão é a nossa saúde e a possibilidade de se prevenir contra diversas doenças, entre elas o câncer.

"Há estimativas de que 80 a 90% dos cânceres são relacionados a fatores ambientais e 35% estão ligados à dieta.

Com isso, concluímos que a maioria dos cânceres humanos são potencialmente passíveis de prevenção".

Para quem ainda questiona a importância de cuidar da dieta, Caroline lembra que a alimentação é a medicina alternativa mais barata, melhor e mais confiável, especialmente quando administrada com critério, sendo excelente suporte nos tratamentos do câncer quando é feita com acompanhamento médico e nutricional para suprir as necessidades específicas.

"Os alimentos são as armas que temos para obter bem-estar, força e capacidades mental, física e até mesmo emocional. Através da alimentação, podemos aprimorar nosso

estado como um todo a ponto de se refletir em nosso organismo – e isso é visível – e, conforme vamos percebendo isto no dia-a-dia, passamos a buscar novas informações que nos auxiliem e conseguimos aplicar o que aprendemos, cada vez mais, com um pouco mais de profundidade".

BELEZA SE PÕE NA MESA Sabe-se que a pessoa saudável e com boa disposição fica mais bonita, a pele viçosa, os cabelos brilhantes, o semblante mais alegre. Considerando esses fatores já se entende que uma boa alimentação vai influenciar a questão estética.

Mas há ainda outros quesitos de beleza em que uma dieta equilibrada faz bastante diferença, como no controle de peso. Além de ser uma grave questão de saúde que tem aumentado nos últimos tempos, a obesidade afeta esteticamente a pessoa, alterando ainda a auto-estima e o humor.

Este é um problema em que a alimentação tem forte influência, sendo fator preponderante para reverter a situação. Nesse aspecto, o vegetarianismo também traz importantes benefícios.

Slywitch apresenta estudo Epic-Oxford sobre obesidade (massa corporal maior do

Saúde e energia no ar

efensora convicta dos animais, a apresentadora do programa Late Show, da Rede TV, Luisa Mell, 28 anos, atribui ao vegetarianismo sua disposição, saúde e bem-estar. "Vejo pessoas que vivem passando mal. Eu não fico doente e tenho grande pique. E olha que quando era nova tinha problemas de estômago. Tudo isso passou. O pessoal me pergunta 'como você consegue fazer tudo isso?'. Eu digo que meu corpo não fica gastando energia digerindo defunto". É dessa forma direta e segura que Luisa defende os animais e não poupa esforços para proteger os que sofrem maus tratos.

Essa história de amor, que se transformou numa verdadeira missão com o programa, começou bem cedo. A apresentadora tinha ainda 13 anos quando parou de comer carne vermelha. Na época ainda não tinha a consciência dos males que esse hábito provoca ao organismo e aos animais, mas não conseguia ver a carne sangrando, achava um horror.

O contato direto com os animais fez a moça tomar a decisão de parar de vez com o consumo de todo tipo de carne.

"Quando eu li sobre a vida que os frangos levam, a quantidade de hormônio que recebem, a mutilação do bico das aves, não podia mais continuar".

Luisa fala com tristeza das informações que descobre sobre a forma como os animais são tratados. Há 5 anos não come frango e o peixe parou logo depois, quando assistiu a filmes sobre o tema.

"A gordura animal é a pior que tem.

Hoje eu me sinto bem, engordo menos. Eu era uma adolescente gordinha, meio neurótica com comida e vivia fazendo dieta.

Quando você vira vegetariano começa a observar tudo o que come, toma uma nova consciência da sua alimentação", revela, explicando que atualmente sua relação com a comida é muito mais saudável, diferente do hábito de fazer dieta para emagrecer.

O novo desafio de Luisa é retirar ovos e derivados do leite da dieta. "Estou descobrindo muita coisa boa, como quinua, tofu, hambúrguer de grão de bico. Ser vegetariano não é só parar de comer carne, mas passar a consumir alimentos nutritivos.

Hoje eu como de tudo, minha pele está melhor e eu me sinto muito bem. As pessoas estão criando consciência de que somos um todo, tudo está ligado. Não podemos fingir que não temos nada a ver com o massacre dos animais".

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Luisa Mell, apresentadora de TV

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CAPA

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que 30 kg/m²), em que foram avaliados 33.883 onívoros e 31.546 vegetarianos.

A constatação foi de que os veganos têm menor peso, dentro do normal, em todas as idades e onívoros têm o maior peso, principalmente entre os 40 e 60 anos de idade e os ovo-lacto vegetarianos se mantêm no intermediário. Entre os onívoros, a obesidade estava presente em 7,1% dos homens e 9,3% das mulheres, contra 1,6% dos homens e 2,5% das mulheres veganas.

Com menos gordura e mais rica em fibra, incluindo frutas, verduras e legumes, a dieta vegetariana ajuda a combater a obesidade, principalmente quando é aliada a hábitos saudáveis e o consumo de produtos naturais.

PELE BONITA "Quando o intestino não funciona bem, a pele acaba sendo uma via de eliminação de impurezas", recorda o nutricionista George Guimarães.Também nesse ponto, as fibras entram como grande aliada da dieta, melhorando o funcionamento intestinal e, em

Alívio para a ansiedade Foto: Arquivo Pessoal

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A alimentação pode e muito contribuir para a qualidade da pele, dos cabelos, das unhas, do tecido adiposo e muscular e até mesmo do brilho dos olhos...

conseqüência, a saúde da pele.

"O fato de a dieta vegetariana ser menos putrefativa também ajuda nessa questão".

Outro aliado da pele bastante consumido pelos vegetarianos é o betacaroteno, só encontrado em vegetais. "O betacaroteno atua na resistência à radiação solar, funcionando como protetor; sem esquecer que ele não substitui o protetor solar, mas reforça sua ação. É encontrado em legumes verde-escuros ou amarelo alaranjados, como cenoura, abóbora, espinafre e algas", diz Guimarães.

Há estudos que relacionam ainda a melhora na pele com a abstinência do leite, associando maior prevalência de acne ao seu consumo, principalmente se for integral. Essa conseqüência pode acontecer devido aos hormônios e moléculas bioativas do leite. Às pessoas que querem investir na alimentação para ficar mais bonitas, Caroline Bergerot dá algumas dicas. "A alimentação pode e muito contribuir para a qualidade da pele, dos cabelos, das unhas, do tecido adiposo e muscular e até mesmo do brilho dos olhos. Mas não conseguimos isso restringindo calorias de forma caseira para perder peso e em seguida fazendo uma máscara natural no rosto, ou coisas do tipo. Para colhermos os resultados, temos que plantar disciplina e vontade, acreditando que uma alimentação equilibrada junto a uma rotina agradável e responsável pode fazer muita diferença".

compositora Miriam Tosini, 42 anos, buscava um alívio para sua ansiedade provocada pelo déficit de atenção, resposta que encontrou na compaixão pelos animais. Em março desse ano, procurou um médico especializado e parou de comer carne – eventualmente ainda consome algum peixe.

Em uma semana começou a sentir as diferenças no seu organismo: sono melhor, intestino regulado, mais energia para enfrentar o dia, melhora do humor e, principalmente, controle do quadro de ansiedade. "Por causa do déficit de atenção, meu quadro de ansiedade era bastante severo, e aí se operou o milagre.

O quadro do déficit não sofreu nenhuma alteração para melhor, continuou estável, mas a ansiedade baixou para zero", alegra-se. "Fiquei surpresa com a mudança. Passei a dormir melhor, acordar mais disposta e cheia de energia, animada, menos deprimida. Enfim, tudo melhorou".

A diminuição da ansiedade representa uma grande melhora para quem tem déficit de atenção, porque essa sensação prejudica bastante o dia-a-dia das pessoas. Além de ajudar nas atividades cotidianas, o fim da ansiedade traz de volta o bem-estar e equilíbrio necessário para a qualidade de vida.

Para conseguir esse equilíbrio, além de excluir a carne do cardápio, Miriam tirou também o açúcar da alimentação, substituindo-o por caldo de cana. A compositora conta animada como foi bom sentir na pele os benefícios de uma alimentação mais equilibrada, que ela atribui não só à retirada da carne, mas ao conjunto.

"Espero que as pessoas que sofrem de crises de ansiedade possam encontrar alívio numa alimentação melhor", avalia.

"Senti que meu corpo deixou de ser o antigo cemitério, somatizando energias de medo, tristeza e angústia, comuns nos animais que vivem em condições de horror e pressentem a morte. Sem a menor sombra de dúvida, só o fato de baixar a ansiedade, no meu caso, que sofria nas crises, já valeria a pena para abandonar velhos e 'mortos' hábitos".

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Caroline Bergerot contato@reestruturalimentar.com Eric Slywitch ericslywitch@yahoo.com.br George Guimarães nutriveg@terra.com.br Late Show Transmitido todo domingo, às 17 horas, pela Rede TV

Enquanto o colesterol só é encontrado nos produtos de origem animal, as fibras só estão presentes nos alimentos de origem vegetal. Elas são bastante responsáveis pelas melhores condições de saúde dos vegetarianos porque têm importante papel em todo o processo digestivo.

Alguns trabalhos indicam sua atuação e benefícios na

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prevenção e cuidado de doenças, como o estudo de Foss e Keteyian, de 2000, que demonstrou a ação das fibras hidrossolúveis (como farelo de aveia) para reduzir os níveis sangüíneos de colesterol e a ação das fibras insolúveis (farelo de trigo, grãos integrais, como arroz, pães e massas, nozes, amendoim, hortaliças e frutas,

como laranja e maçã com casca), que deixam as fezes mais macias, acelerando a passagem do bolo fecal pelo intestino, protegendo assim o cólon contra o câncer e a diverticulite.

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Fibras em destaque

Miriam Tosini, 42 anos

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Tortas Doces Fotos: Valerio Romahn Produção: Aida Lima

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Revista dos Vegetarianos selecionou três deliciosas receitas do livro Tortas Doces, de Caroline Bergerot, para mostrar que é possível preparar doces deliciosos sem nenhum ingrediente de origem animal.Como sobremesa depois do almoço ou do jantar, as tortas agradam aos paladares mais exigentes.Elas são fáceis de preparar, mas exigem exatidão em tudo, desde a temperatura do forno até a espessura da massa.Porém, o trabalho é recompensado depois da primeira mordida.Confira.

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Torta de Limão Ingredientes: Massa 92 pacotes de biscoito de água e sal 9300 gramas de margarina amolecida 9½ xícara de açúcar mascavo Recheio 91 copo de leite de soja 91 copo de leite de coco 93 gotas de essência de baunilha 91 xícara de açúcar 91 colher de sopa rasa de margarina 91 colher de sopa de casca de limão ralada 92 colheres de sopa rasas de maisena Calda 94 colheres de sopa de sumo de limão 91 colher de sobremesa de casca de limão ralada 91 colher de chá de ágar-ágar* 9½ xícara de água 94 colheres de sopa de açúcar * Obtido de algas, o ágar-ágar substitui a gelatina, que tem componente animal. Pode ser encontrado em lojas de produtos naturais.

Modo de preparo: Coloque os biscoitos no liqüidificador e triture-os sem deixar que se transforme em farinha. Despeje-os numa vasilha, adicione a margarina amolecida e o açúcar e misture-os.

Reserve 1/3 dessa massa para cobrir a torta. E, com o restante forre uma fôrma de fundo removível, pressionando bem com os dedos para compactar. Reserve.

Para o recheio, misture meio copo de leite de coco com o leite de soja, a casca de limão, a margarina, a essência e o açúcar. Leve ao fogo alto e deixe ferver por 20 minutos. Dilua a maisena no leite de coco restante e coloque na panela.

Mexa continuamente até obter um creme. Retire-o do fogo e coloque-o dentro da fôrma.

Dilua o ágar-ágar na água, misture o sumo de limão, a casca ralada e o açúcar.

Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente até ficar gelatinoso.

Coloque esta calda por cima do creme da torta, cubra com a massa de biscoitos reservada e leve à geladeira. Aguarde aproximadamente duas horas antes de servir.

Serve: 8 pessoas

Acessórios usados nesta reportagem: Suxxar Cook, tel.: (11) 3032-0188

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Torta de Chocolate Ingredientes: 91 xícara de farinha de trigo integral 96 colheres de sopa de cacau em pó 91 xícara de açúcar mascavo 92 colheres de sobremesa de fermento químico em pó 9½ xícara de leite de soja 92 colheres de sopa de óleo 91 colher de café de essência de baunilha 91 pacote de flocos de coco 9 1 e ½ xícara de água quente

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Modo de preparo: Misture a farinha de trigo integral com 2 colheres de sopa de cacau, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo e o fermento em pó. Mexa bem e adicione o leite de soja, o óleo, a essência de baunilha e o coco ralado. Reserve.

Em outra vasilha, misture o cacau restante com o que sobrou do açúcar.

Coloque a massa num pirex untado, espalhe a mistura de açúcar com cacau

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e regue tudo com a água quente já aquecida.

Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Retire do forno e espere esfriar para servir.

Serve: 8 pessoas

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Torta de Maçã Ingredientes: Massa 91 pacote de biscoito de maisena sem leite 9¾ de copo de margarina Creme 91 copo de leite de soja 91 copo de açúcar 91 colher de café de essência de baunilha 91 colher de sopa de maisena 91 copo de leite de coco 91 pitada de sal

Doce de maçã 95 maçãs descascadas e picadas 92 copos de água 91 copo de açúcar mascavo 9Canela em pó Modo de preparo: Coloque os biscoitos no liqüidificador bem seco e triture-os até tornarem-se uma farinha. Reserve.

Derreta a margarina numa panela larga e adicione-a ao biscoito triturado.

Misture bem e forre uma fôrma refratária, apertando a massa contra a fôrma com as mãos. Leve para assar em

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forno pré-aquecido por 10 minutos.

Assim que a massa começar a dourar, retire do forno e reserve.

Para o creme, leve o leite de soja com o açúcar e o sal ao fogo alto e deixe ferver por 10 minutos. Dilua a maisena no leite de coco e adicione à panela, juntamente com a baunilha. Mantenha o fogo baixo, sem parar de mexer, por mais 10 minutos.

Retire a panela do fogo e reserve.

Para o doce, coloque as maçãs em outra panela, adicione a água e o açúcar e leve-a ao fogo alto por 20 minutos, ou até a água secar e formar um doce cremoso.

Monte a torta colocando o doce de maçã sobre a massa já assada e espalhe o creme sobre tudo. Polvilhe canela em pó sobre a superfície da torta e aguarde esfriar para então levar à geladeira, por 2 horas, antes de servir.

Serve: 8 pessoas

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ARTIGO

Animal

Confira os destaques do mais importante fórum pela libertação animal do mundo Por Dr. George Guimarães

Rights 2006 entre os dias 10 e 14 de agosto de 2006, tive a oportunidade de participar pela segunda vez como congressista e palestrante da Conferência Anual de Direitos Animais – Animal Rights National Conference, promovida pela FARM (organização americana pelos direitos animais - www.farmusa.org).

O evento é um grande fórum para compartilhar experiências, discutir estratégias, relatar o progresso das ações do movimento e expor o trabalho dos diferentes grupos que atuam pela libertação animal em todas as frentes, até mesmo aqueles que atuam por vias condenadas à vista da lei.

Mais de 80 palestrantes, representando 60 organizações, compartilharam suas experiências em torno de 100 sessões de palestras. Uma verdadeira maratona de quatro dias de duração com até cinco sessões paralelas acontecendo ao mesmo tempo. Além das palestras, uma sala de vídeo exibia continuamente produções sobre o tema da conferência e a área de

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exposição mostrava o trabalho de diversas organizações e produtos veganos para todos os gostos.

O que mais chamava a atenção no evento, além da quantidade de palestras e atividades, era a qualidade dessas. Imagine encontrar no mesmo recinto: Paul Watson do Sea Shepherd, cuja atividade é basicamente perseguir e afundar (ou ao menos avariar) navios em atividade ilegal de caça a focas e baleias; Jerry Vlasak da NAALPO, assessoria de imprensa da ALF (Animal Liberation Front) e outras facções anônimas do movimento de libertação animal; Steve Hindi do SHARK, que conduz investigações em diversos casos de abuso contra animais e os leva a público no intuito de pressionar empresas, organizações e indivíduos a cessarem suas atividades; Bruce Friedrich, vice-presidente da Peta, a maior organização do mundo em defesa dos direitos animais; Alex Pacheco, que foi co-fundador da Peta há 25 anos; e Alex Hershaft, responsável pela FARM, entidade que promove a

Estande da organização W.A.R. (Win Animal Rights) O músico vegano Moby e George Guimarães

conferência desde a mesma época.

Ainda circulou por lá Shannon Keith, advogada que já defendeu ativistas da ALF e dirigiu o recém-lançado documentário sobre a organização intitulado Behind The Mask (será lançado no Brasil em breve). O filme traz o depoimento de muitos ativistas que já foram acusados ou condenados por suas ações. Entre os entrevistados está Kevin Kjonaas que foi condenado no último dia 12 de setembro a cumprir 6 anos em uma prisão federal, juntamente com outros 5 ativistas que foram condenados a penas que variaram de 1 a 4 anos. As acusações são de incitar a participação de outros em manifestações legais e defender a ideologia da ação direta. O músico Moby, vegano há 20 anos, que lançou recentemente um CD intitulado Animal Rights, esteve presente para receber uma homenagem durante a conferência. É contagiante a experiência de estar

O vice-presidente da Peta, Bruce Friedrich

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em meio a essas figuras lendárias juntamente com outros 800 ativistas, desde os recém-chegados ao movimento e cheios de ânimo àqueles de longa data que trataram de manter o mesmo ânimo de sempre ao valorizar cada uma de suas conquistas e aprender com as muitas derrotas.

A minha tarefa por lá, além de mergulhar nessa imensa quantidade de informações e contatos, foi também a de apresentar duas palestras: Foreign Laws, sobre as leis brasileiras que favorecem os animais e Nutritional Concerns of a Vegan Diet, que abordou alguns tópicos de interesse da nutrição vegana. O Brasil também esteve representado por duas outras ativistas brasileiras que atualmente residem nos EUA, sendo que uma delas, a carioca Andrea Carvalho, trabalha com a FARM há mais de 1 ano.

Fato marcante desta edição foi a celebração do 25º aniversário do movimento em defesa dos direitos animais nos EUA. Sempre que buscamos nos comparar ao movimento lá fora, muitos de nós, ativistas brasileiros, tendemos a admirar a sua maturidade e conquistas como algo inatingível.Ter assistido às retrospectivas e depoimentos dos pioneiros do movimento americano trouxe-me grande clareza sobre o nosso momento enquanto movimento, lançando luz sobre o caminho que ainda temos a trilhar. Muitos ativistas têm clareza do destino aonde queremos chegar, mas é preciso pensar no caminho.

Descobrir que podemos trilhar aquilo que queremos trilhar, não importando se nós estamos no começo ou no meio do caminho, traz grande esclarecimento.

Saber que grandes organizações e personalidades estavam, há 25 anos, num trecho do caminho próximo àquele no qual pisamos agora traz a tranqüilidade de saber que podemos nos inspirar em experiências já testadas para possibilitar

Cerca de 100 palestras marcaram a Animal Rights 2006

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Já está na hora de os ativistas brasileiros entenderem o movimento vegetariano e de libertação animal como um movimento de justiça social...

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um crescimento acelerado ao nosso movimento localizado.Temos no Brasil muitos trabalhos e conquistas bastante originais, dignos de orgulho e admiração internacional, e a possibilidade de acrescentar a isso o exemplo de experiências mais adiantadas é motivo de grande satisfação.Vejo no Brasil pessoas tão dispostas quanto as que eu vejo fora daqui. Comemoro, ainda que com menor freqüência, conquistas tão valiosas quanto aquelas que colocam em evidência o movimento no exterior.

Ingrid Newkirk, presidente da Peta, costuma notar que "os movimentos de justiça social, aqueles que reivindicam direitos, sempre crescem, eles nunca desaparecem". Ainda que levem o seu tempo, ao final, com o sacrifício e choques necessários, eles sempre vencem.

Revolucionar a maneira como é tratada a questão animal no Brasil é tarefa que exigirá de nós uma dedicação enorme.

Seria uma grande ingenuidade imaginar que apenas nos encontrando esporadicamente para discutir o assunto, produzindo informativos e organizando alguns eventos podemos revolucionar uma questão

que afeta tão diretamente hábitos muito arraigados em nossa cultura e que está no cerne do nosso sistema econômico. Já está na hora de os ativistas brasileiros entenderem o movimento vegetariano e de libertação animal como um movimento de justiça social, nada menos do que um movimento revolucionário, pois é isso o que ele é. E é assim que ele é tratado no exterior, prova disso é o cerco que se configura em torno dos ativistas mais expoentes, muitos deles sendo condenados por crimes federais sem nunca sequer terem se envolvido diretamente em ações violentas. Como movimento, o incômodo gerado já resulta neste tipo de pressão por parte de um sistema que luta para manter o seu status quo. Se o movimento e suas conquistas hão de crescer, não podemos ser ingênuos a ponto de esperar que tal embate possa ser evitado.

Enquanto vejo que no Brasil o movimento em defesa dos direitos animais ainda está em configuração, tenho a mais absoluta certeza de que, com a formação e organização correta dos nossos ativistas, o nosso movimento pela libertação animal também será vencedor. * Quem deseja se envolver com o ativismo pelos direitos animais poderá se informar sobre as atividades do grupo VEDDAS (Vegetarianismo Ético, Defesa dos Direitos Animais e Sociedade) no endereço www.veddas.org.br.

Estande da Compassion Over Killing

George Guimarães e Jerry Vlasak, da assessoria de imprensa da Animal Liberation Front

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Protetores e hidratantes solares Novos produtos ajudam a manter a beleza da pele e dos cabelos, além de contribuírem para um mundo melhor Por Carla Dantas verão está chegando e com ele muito sol, calor, mar e piscina. Abusar do verão é ótimo, mas alguns cuidados devem ser levados em consideração.

O uso do filtro solar e hidratante são indispensáveis, por isso, a Revista

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dos Vegetarianos selecionou alguns produtos para o pessoal que quer aproveitar o sol, mas sem sacrificar animais. Todos esses produtos são ecologicamente corretos, ou seja, são livres de gordura animal e não são testados em animais.

Fotos: Divulgação

Emulsão Corporal ¶ Hidroprotetora Vata Os princípios ativos nutritivos desta formulação, hidratam e protegem, deixando a pele firme, suave e macia. Melhora a elasticidade e protege a pele das agressões externas como vento, sol e poluição.

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ARTIGO

Com um gostinho d

Fotos: sxc.hu

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Crueldade máxima: Para obtenção da carne de vitela, ou baby beef, o bezerro é abatido após três meses confinado em um box sem poder se mexer

letal), ou são apartados da mãe e confinados para a produção da vitela.

O horror se estende por uns três meses. Durante este período, eles ficam amarrados em boxes escuros e minúsculos. A idéia é que não apanhem Sol nem se mexam – deste modo, os músculos não se desenvolvem, o que assegura a "maciez" da carne. São alimentados apenas com leite, e em quantidades insuficientes. Magros e subnutridos, eles terão uma carne menos calórica, e portanto muito mais

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"saudável" para os "humanos" que os comerão depois...

Passado o período de confinamento, os bezerrinhos doentes finalmente vão para o abate (acho que, no caso deles, o corredor da morte representa um alívio e uma libertação).

Fracos, nem conseguem andar até o caminhão que os transportará até o matadouro. Os peões encarregados do transporte geralmente amarram cordas nos pescoços dos novilhos, para arrastá-los e içá-los ao veículo.

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lgum tempo atrás, num episódio de South Park, Kenny e outros garotos descobrem a maneira como é obtida a carne de vitela.

Revoltados, eles iniciam um movimento para que a "verdade" sobre a comida venha escrita na embalagem: os meninos defendem que, em vez de "vitela", o rótulo deveria trazer uma inscrição do tipo "carne de bezerro anêmico e maltratado".

A indignação dos personagens deveria ser compartilhada por todos – mesmo por aqueles que não são vegetarianos. Afinal, no universo tenebroso da exploração animal, a produção da carne de vitela e a criação de aves para obtenção de foie gras sobressaem como expoentes máximos da crueldade.

No caso da carne de vitela, o horror começa no aparte dos bezerros – em geral, os machinhos nascidos em fazendas de leite. Como as raças leiteiras não costumam ter bom desempenho na engorda, estes animais não seguem a trajetória habitual dos bois de corte, que são abatidos após atingirem um determinado tamanho e peso. Assim, os filhotes das vacas leiteiras podem ter dois destinos ao nascer: ou são mortos imediatamente (em algumas fazendas, são jogados vivos em buracos, para que morram à míngua – os fazendeiros não querem gastar dinheiro em sedativos ou injeção

Tome partido. Neutralidade ajuda o opressor, nunca a vítima. Silêncio encoraja o torturador, nunca o torturado

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(Elie Wiesel, Prêmio Nobel da Paz em 1986)

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Por Silvia Lakatos (silvialakatos@gmail.com)

o de crueldade Requinte... de crueldade!

Considerado um dos itens mais "sofisticados" da culinária francesa, o foie gras, ou patê de fígado de ganso ou pato, é um exemplo de como o ser humano consegue ter idéias sofisticadas, sim...

Principalmente no campo da tortura e da maldade.

Não se sabe ao certo quando ou onde surgiu o foie gras. Dizem que os antigos egípcios abatiam as aves migratórias e gostavam de comer os fígados das mais gordas. Em algum momento, eles deduziram que, se mantivessem os animais confinados e dessem a eles uma superalimentação, poderiam obter fígados ainda mais volumosos. A prática logo se disseminou pela região mediterrânea, conquistando os apetites vorazes dos latinos gorduchos, que se empanturravam de vinhos e gorduras à mesa.

Esta origem antiqüíssima é freqüentemente usada como argumento pelos defensores da tal "iguaria". Em nome da tradição, grandes chefs de cozinha julgam-se no direito de não apenas utilizar, como também disseminar o uso do patê de fígado.

O que eles não levam em conta é que os tempos mudaram, e certas práticas bárbaras não podem ser admitidas em pleno século XXI. A forma como os animais são criados para a obtenção do foie gras é lamentável e indigna. Numa primeira fase, os gansos ou patos são criados soltos, em gramados, comendo folhas e sementes para

fortalecer o esôfago. Na etapa seguinte, eles permanecem soltos, mas começam a receber uma suplementação com alto teor de amido, que por si só aumenta o peso do fígado em 50%.

Na última fase, chamada pelos franceses de finition d'engraissement (complementação do processo de engorda), eles são forçados a ingerir alimentos altamente calóricos, geralmente milho embebido em manteiga, de duas a três vezes ao dia. O processo se estende por 12 a 15 dias para patos, e de 15 a 18 dias para gansos. A alimentação é ministrada por um tubo, que mede entre 20 e 30 cm, e é introduzido forçadamente até o esôfago do animal. Se utilizado um eixo helicoidal, o processo dura de 45 a 60 segundos. Se usado um sistema pneumático, apenas 2 ou 3 segundos.

Os responsáveis pela tarefa precisam tomar muito cuidado para assegurar a integridade do esôfago que, em caso de dano, pode levar facilmente à morte do animal, acarretando prejuízo ao criador A alimentação forçada explora um processo natural: patos e gansos são aves migratórias, dotadas de uma capacidade ímpar de acumular gordura no fígado, que lhes assegura a energia necessária para enfrentar as longas viagens nos períodos do inverno. Assim, o que seria um mecanismo de defesa da espécie se converte justamente em atrativo para seu mais feroz predador: o homem. E não um homem qualquer – falamos de alguém que pode pagar caro, muito caro, por uma

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comida repulsiva, gordurosa, riquíssima em colesterol, prejudicial à saúde e obtida de forma incontestavelmente cruel.

No entanto, vale ressaltar que o tamanho alcançado pelos fígados das aves submetidas à criação intensiva é muito superior ao tamanho que poderiam chegar pelo processo natural. Por esse motivo, os animais adoecem e sentem dores atrozes.

Muitos nem conseguem ficar em pé.

A imoralidade inerente ao processo de produção do foie gras gerou indignação até no Governador da Califórnia, Mr. Arnold "Terminator" Schwarzenegger, que em setembro de 2004 proibiu não apenas a produção, como também a venda do produto, no Estado que ele governa. Uma lei similar está pendente no Estado de Nova Iorque. Estes são os dois únicos Estados nos Estados Unidos com indústrias produtoras de foie gras.

Hoje, o foie gras é ilegal em muitos locais, e há legislação pendente em outros.

Em agosto de 2003, a Suprema Corte de Israel declarou a produção de foie gras como crueldade animal, e tornou-a ilegal a partir de março de 2005. A alimentação forçada também é proibida na Alemanha, Argentina, Áustria, Dinamarca, Finlândia, Holanda, Irlanda, Luxemburgo, Noruega, Polônia, Reino Unido, República Tcheca, Suécia e Suíça.

As proibições resultaram de muita luta por parte dos defensores dos direitos dos animais. As vítimas brasileiras estão à espera de que nos mobilizemos por elas.

Vamos à luta!

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RECEITAS

Acess贸rios usados nesta reportagem: Pepper, tel.: (11) 3073-0333

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Fotos: Valerio Romahn Produção: Aida Lima

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angia che ti fa bene!

O ditado popular italiano, que quer dizer: “Coma que te faz bem!”, resume perfeitamente a intenção dos chefs Diogo Miranda e Fabiano Benith, do restaurante Vegethus. A dupla elaborou deliciosas receitas de pizzas veganas salgadas e doce para provar que sabor e saúde podem e devem andar juntos. O tofupiry aparece em substituição ao catupiry e também pode ser usado para compor pratos diversos, de acordo com a imaginação e gosto de cada um.

Pizza Caprese Ingredientes: 91 disco de pizza 9Molho de tomate 9400 gramas de tofupiry 98 rodelas de tomate caqui 98 pedaços de tofu cortado com uma colher de sopa 920 gramas de nozes ou castanhas 9Azeite 9½ maço de rúcula 9Orégano Modo de preparo: Pesto de Rúcula Bata em um liqüidificador 20 gramas

de nozes ou castanhas, azeite a gosto e ½ maço de rúcula com os talos.Vá adicionando azeite até que se torne uma pasta.

Pizza Salpique molho de tomate na massa da pizza, espalhe o tofupiry e, sobre ele, coloque espaçadamente: uma rodela de tomate, um pedaço de tofu e por cima o molho pesto de rúcula; lembre-se de que são oito rodelas de tomate. Regue com muito azeite extra virgem e leve ao forno para assar.

Serve: 4 pessoas

Massa Ingredientes: 250 gramas de farinha de trigo branca 50 gramas de farelo de trigo 20 gramas de fermento biológico 5 gramas de sal 100 ml de óleo de soja 100 gramas de açúcar 100 ml de água morna 80 gramas de molho de tomate Modo de preparo: Misture a farinha de trigo, o farelo, o sal e o açúcar. Coloque o fermento biológico e adicione o óleo. Misture tudo, adicione a água e sove bem a massa. Coloque para assar em forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos. Depois de assada, salpique molho de tomate por toda a extensão do disco. Rende cerca de oito discos de pizza.

Tofupiry Ingredientes: 500 gramas de tofu 100 gramas de azeite 10 gramas de sal 50 ml de suco de limão 100 gramas de polvilho azedo Leite de soja Modo de preparo: Bata no liqüidificador o tofu e o azeite.

Adicione sal, limão espremido e polvilho azedo. Leve ao fogo dando ponto de requeijão com o leite de soja.

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RECEITAS

Pizza de Brócolis com Creme de Mandioquinha Ingredientes: 91 disco de pizza 9Molho de tomate 9½ kg de mandioquinha 91 maço de brócolis ninja cozido 950 gramas de tofu defumado em cubos pequenos 9Orégano Modo de preparo: Creme de Mandioquinha Cozinhe ½ kg de mandioquinha e amasse com garfo ou com amassador de batatas. Faça um creme como se fosse um purê.

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Pizza Salpique o molho de tomate na massa da pizza, espalhe o creme de mandioquinha e, sobre ele, coloque em torno da borda uma camada de brócolis e no meio da pizza um bouquet de brócolis. Salpique pequenos cubos de tofu defumado sobre o bouquet de brócolis. Regue com muito azeite extra virgem e leve ao forno, realçando assim, o verde e o amarelo. Uma pizza muito saborosa e esteticamente linda.

Serve: 4 pessoas

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Pizza de Rúcula com Tomate seco Ingredientes: 91 disco de pizza 9Molho de tomate 9400 gramas de tofupiry 9200 gramas de tomate seco 91 maço de rúcula 9Orégano

Modo de preparo: Salpique o molho de tomate na massa da pizza, espalhe o tofupiry e, sobre ele, coloque no meio do disco de pizza um bouquet de rúcula sem os talos.

Espalhe pela pizza o tomate seco e sobre o bouquet coloque muito

tomate seco, formando um pequeno monte. Regue com azeite, polvilhe com orégano e leve ao forno, sempre lembrando que a rúcula poderá ser colocada no final ou não. Fica a critério da pessoa que degustará essa delícia!

Serve: 4 pessoas

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RECEITAS

Pizza de Escarola, Milho verde e Tofupiry Ingredientes: 91 disco de pizza 9Molho de tomate 9400 gramas de tofupiry 9250 gramas de milho verde 91 maço de escarola cortada em tiras grossas

Modo de preparo: Salpique o molho de tomate na massa da pizza, espalhe o tofupiry e depois a escarola, apenas temperada com sal a gosto. Sobre a escarola, coloque o milho e, com o tofupiry diluído em leite de soja, em uma saca-puxa, decore a superfície da pizza ao gosto de cada um. Leve ao forno até assar.

Serve: 4 pessoas

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Pizza de Chocosoy & Morango Ingredientes: 91 disco de pizza 9250 gramas de chocolate de soja 9100 ml de leite de soja 920 morangos cortados ao meio 91 cacho de uvas ItĂĄlia cortadas ao meio

Modo de preparo: Chocolate de soja em creme Em banho-maria, derreta 200 gramas de chocolate de soja, adicionando o leite de soja, atĂŠ que se forme um creme nĂŁo muito denso.

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Pizza Salpique o creme de chocolate na massa da pizza e espalhe sobre o ele, alternadamente, um morango e uma uva.

Rale os 50 gramas restantes do chocolate de soja sobre a pizza, como se fosse neve, enfeitando esta deliciosa sobremesa.

Serve: 4 pessoas

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ARTIGO

Por: Dr. George Guimarães nutricionista e diretor da nutriVeg www.nutriveg.com.br

O que eu coloco

no lugar da carne?

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Escolher "substituir" a carne por um único alimento vegetal também incorre em outros erros, pois assim como os derivados animais, nenhum é idêntico a ela.E nem precisa ser, pois a dieta vegetariana pode ser muito mais rica e variada do que a dieta onívora (que inclui as carnes).O desafio consiste em mudar paradigmas: a carne não é o centro da dieta, ela é apenas uma opção e, quando ela deixa de ser uma opção, é a totalidade da grande gama de alimentos vegetais que será capaz de suprir as nossas necessidades nutricionais.

Como exemplo, a proteína e o ferro podem ser fornecidos pelas castanhas e sementes (nozes, avelãs, castanha-do-Pará, castanha de caju, amêndoas, gergelim, semente de girassol) e pelas leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, soja e derivados).Se as compararmos à carne,

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sta é uma das principais dúvidas entre os novos vegetarianos. É muito prudente e importante cuidar do planejamento adequado da dieta vegetariana, mas esta pergunta incorre em alguns erros.

O primeiro deles é a idéia de que o ajuste no cardápio para adequação a uma dieta vegetariana seria algo tão simples quanto a substituição de um alimento por outro.

O outro erro é o aparente entendimento de que a carne precisa ser substituída.

Os nutrientes habitualmente fornecidos pela carne (proteína, ferro, vitaminas do complexo B...) devem sim receber o cuidado de estarem contemplados na dieta vegetariana, mas o equívoco está na falsa premissa de que a carne seria a principal fonte destes nutrientes, e de que os outros alimentos seriam apenas um complemento ou uma "substituição".Tanto no que diz respeito às proteínas, quanto no que diz respeito ao ferro e aos outros nutrientes fornecidos pela carne, podemos encontrar fontes tão boas ou até superiores nos alimentos vegetais.

Outro erro é querer "trocar" a carne por um outro único alimento.A pessoa que adota uma dieta vegetariana deve ter clareza de que a sua dieta deverá passar por mudanças mais amplas para que todas as necessidades nutricionais do indivíduo sejam supridas.

Muitos novos vegetarianos acabam simplesmente aumentando a ingestão de alimentos derivados de animais, como os ovos e os laticínios, ou passam a comer de maneira exagerada um determinado alimento, como a soja por exemplo.

Uma ingestão muito aumentada de ovos pode facilmente elevar os níveis de colesterol sangüíneo. Assim, em vez de aproveitar o potencial da dieta vegetariana em reduzir as taxas de colesterol, o vegetariano acaba sendo surpreendido por uma taxa elevada de colesterol.

Outra falha bastante comum é o aumento no consumo de laticínios, como forma de "compensação" pela retirada da carne.Os laticínios, além de terem uma poderosa capacidade alergênica, estão entre os alimentos mais pobres em ferro que podemos encontrar na natureza.Ao retirar da dieta um alimento rico em ferro (carne) e incluir no seu lugar um alimento pobre em ferro (leite, queijos, iogurtes), o risco de desenvolver anemia ferropriva é grande.

... outro erro é o aparente entendimento de que a carne precisa ser substituída

veremos que estes alimentos vegetais irão suprir as nossas necessidades destes nutrientes, mas com uma carga menor de gordura total e gordura saturada.Isto permite que haja espaço para a inclusão de outros alimentos que serão fontes de outros nutrientes e assim a dieta se torna mais rica e mais completa.Quando a proteína e o ferro são fornecidos pelas castanhas e pelas leguminosas ao invés da carne, há ainda a vantagem de se estar consumindo mais fibras e outras substâncias protetoras, ao mesmo tempo em que não conseguimos fornecer a vitamina B12.Ou seja, ainda que as castanhas e leguminosas supram a nossa necessidade protéica e de ferro, elas trazem tanto vantagens quanto desvantagens sobre a opção pela carne.

Se considerarmos a qualidade desta proteína, veremos ainda que a idéia da "substituição", nestes termos, fica ainda mais inviável.Isto não significa dizer que seja inviável suprir a nossa necessidade protéica com vegetais, significa apenas que a busca por um substituto vegetal idêntico à carne tem grandes chances de ser frustrada, pois é RevistaVegetarianos.com.br

raro um alimento vegetal que contenha todos os aminoácidos essenciais.No entanto, uma combinação de alimentos vegetais garante a ingestão destes aminoácidos de forma completa e é aqui que encontramos a melhor ilustração deste paradigma inerente: se são raros os vegetais com um bom perfil de aminoácidos, como pode um vegetal suprir adequadamente a nossa necessidade destes?

Um único vegetal raramente poderá, mas uma variedade de vegetais o fará tranqüilamente, reforçando a idéia de que a adequação da dieta não está em um "substituto" à carne, mas na reforma global das escolhas alimentares.

Os maiores benefícios da dieta vegetariana advêm justamente desta necessidade de variar a dieta. Para ser praticada com critério, a dieta vegetariana não pode se ater aos velhos hábitos que contam com uma variedade muito limitada de alimentos para manter o indivíduo razoavelmente saudável. Seja pela descoberta culinária ou pela necessidade de adequação da dieta, logo o novo vegetariano percebe a necessidade de explorar novos ingredientes, novas preparações, novas influências culinárias. O resultado é uma dieta bastante variada, que permite o consumo de uma gama maior de nutrientes. Mais do que isso, permite também o consumo de uma gama maior de substâncias protetoras (antioxidantes, fitoquímicos, fibras), um quesito essencial para elevar o estado de saúde de razoavelmente saudável a excelente.

Quando observamos estudos que apontam para os efeitos protetores da dieta vegetariana, é importante entender que a dieta vegetariana é mais saudável não apenas porque elimina do cardápio um alimento que é rico em substâncias nocivas ao organismo (gordura saturada, colesterol, contaminantes), mas também porque permite a inclusão de uma maior variedade de alimentos. A busca pelos nutrientes essenciais, diferentemente da busca por um substituto à carne animal, naturalmente leva o indivíduo a ampliar o seu cardápio. Com isto, mudam as características da dieta, ampliando a ingestão dos elementos que nutrem e ainda dos fatores que protegem. Para se obter os melhores resultados para a saúde como um todo, o melhor substituto à carne animal está, portanto, na revisão do hábito alimentar como um todo e a informação é ponto-chave para se fazer isto com sucesso.

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RELIGIÃO

Em busca da purificação Nem todo vegetariano é religioso e o contrário também se aplica. A verdade é que existem muitos caminhos que levam ao vegetarianismo. E um deles é a religião. A busca da espiritualidade e de uma conexão maior com o divino através da alimentação é abraçada por milhões de pessoas em todo o mundo 52

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Fotos: sxc.hu

Por Nanci Dainezi

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ponto comum de muitas religiões, desde as mais tradicionais até as escolas mais místicas e inovadoras, que a abstinência da carne é a melhor forma de conectar-se ao divino. Os dias que precedem os rituais do cambomblé, do esoterismo, do xamanismo, do ocultismo, das curas espíritas, das meditações budistas, dos dias sagrados do catolicismo e de tantos outros ritos das mais diversas crenças espalhadas pelo mundo são marcados pela abstinência da carne animal, principalmente a vermelha. Religiões advindas do hinduísmo pregam o vegetarianismo e outras ainda, como a judaica, fazem rituais especiais que visam purificar os alimentos de origem animal a serem consumidos. Mas por que isso acontece?

Para Nilton Schutz, pesquisador e palestrante de Ciências Ocultas, membro da Sociedade Brasileira de Eubiose, os rituais religiosos têm como objetivo a purificação da alma do praticante, e uma alimentação mais pura, sem carne, contribui para deixar o corpo e a mente mais leves. "A carne deixa o organismo humano pesado, impregnado de energias instintivas e emoções dos animais abatidos, e conecta o homem a seu lado mais instintivo, não espiritual", diz.

Os ensinamentos da Eubiose, fundada no Brasil por Henrique José de Souza, falecido em 1963, foram herdados da Teosofia de Blavatsky e ditam que, nos primórdios da Terra, numa época que remonta à Lemúria e à Atlântida, o homem era frugívoro e absolutamente equilibrado. Não existiam as quatro estações e o planeta estava certinho em seu eixo de 90 graus. Deuses e anjos conviviam em harmonia com os homens na Terra, até que num determinado momento, na Lemúria, ocorre a "queda dos anjos". Os homens, então, adquiriram o livre arbítrio e as faces antagônicas do bem e do mal começaram a existir. Os seres celestiais que moravam aqui foram embora para uma esfera superior e catástrofes naturais começaram a acontecer, mudando o eixo da Terra em 23 graus e 27 minutos. Isso dividiu as estações em quatro e determinou no homem também quatro tipos de temperamentos: o colérico, representado pelo elemento fogo; o sangüíneo, pelo ar; o linfático, pela água e o melancólico, pela terra. Os homens passaram a alimentar-se de animais e a provocar

É

desequilíbrios em todos os reinos anteriores a ele, que são o mineral, o vegetal e o animal. Até hoje isso ocorre, basta olhar. O reino mineral é destruído diariamente pela poluição das águas e extração de pedras e minérios; o vegetal através de constantes desmatamentos; e o animal com o abate para alimentação humana. Schutz acredita que o homem moderno tende a mudar para melhor no futuro mas, para que isso ocorra, ele precisará equilibrar-se novamente. "Nesse novo milênio, o ser humano deverá tornar-se um "buscador" da verdade. Também tentará resgatar todos os valores espirituais perdidos desde a Atlântida, mas agora com mais consciência", diz.

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A carne deixa o organismo humano pesado, impregnado de energias instintivas e emoções dos animais abatidos, e conecta o homem a seu lado mais instintivo, não espiritual

RETORNO ÀS RAÍZES Ibny Joshai, fundador no Brasil da Escola Jessênia, também acredita que o ser humano retornará ao seu caminho de origem através da espiritualidade e da conscientização. Joshai afirma que para ocorrer essa tão sonhada transformação na alma é preciso começar pelo corpo físico. Os jessênios, ou essênios* da Era de Aquário, pregam que toda a tendência para o mal encontra-se circulando no sangue.

Então, a purificação jessênia é realizada com batismo, rituais e também através de uma alimentação específica, voltada ao vegetarianismo. Joshai diz que nada é imposto aos alunos, mas eles por si só acabam adotando o vegetarianismo, seja ele ovo-lacto, apenas lacto ou vegano. "Hoje, 95% dos alunos da Escola têm uma alimentação livre de carne. Através dos estudos, eles

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percebem que essa é uma alimentação realmente mais pura e livre de coisas negativas". Segundo os jessênios, existem cinco modos de alimentação, do mais denso ao mais leve, a saber: o quinto modo, que faz uso de tóxicos e entorpecentes; o quarto, que exclui tóxicos, mas utiliza o álcool e a carne; o terceiro, que adota o regime ovo-lacto vegetariano; o segundo, que exclui todos os produtos de origem animal e o primeiro, mais sutil de todos, que é o frugívoro (que inclui o crudívoro).

Joshai acredita que o comportamento alimentar do homem

* Essênios: Foram uma das três principais seitas religiosas da Palestina do primeiro século e acredita-se que Jesus foi membro do grupo do Norte, que se concentrava ao redor do Monte Carmela. Os essênios eram também conhecidos como nazarenos, e Nazaré era um de seus redutos, ainda que deva-se notar que o termo era anterior ao nome do lugar.Os membros da seita vestiam-se de branco e seguiam uma dieta vegetariana .

(Fonte: Sítio Vegetariano).

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Cristo, na concepção jessênia, veio ao mundo com a finalidade de eliminar o sacrifício de animais. Hoje, nós vivemos um Natal contrário ao que Ele pregou

passará por transformações profundas nessa Era de Aquário e na próxima, de Capricórnio. As mudanças, segundo ele, ocorrerão do quinto para o primeiro nível, com o intuito de sutilizar a alimentação, tornando-a mais espiritual.

"Os homens, então, começarão a abandonar a idéia dos tóxicos e entorpecentes, depois abandonarão a idéia de alimentar-se de animais, e isso é muito importante porque Cristo, na concepção jessênia, veio ao mundo com a finalidade de eliminar o sacrifício de animais. Hoje, nós vivemos um Natal contrário ao que Ele pregou. O homem do futuro notará que a morte dos animais, seja para a alimentação, seja para qualquer outro fim, é desnecessária e muito densificadora.

Se estamos sutilizando em direção à luz, sublimando, um alimento que densifica, que dá peso, trabalha na contramão da espiritualidade".

REGGAE VEGETARIANO

A exploração animal também é abominada pelo rastafarismo. Leonardo Álvares Vidigal, professor de cinema e audiovisual na Escola de Belas Artes da Universidade Federal de Minas Gerais, estudioso das representações do reggae e do rastafarismo no cinema e na televisão, diz que para os rastas vale o ditado de que "somos o que comemos".

"Assim, se ingerimos alimentos que tenham sido processados industrialmente e que em sua produção tenham causado mal para algo ou alguém, estaremos recebendo essas más vibrações", explica. É impossível quantificar o número de seguidores da religião Rastafari no mundo. No Brasil, existem alguns grupos que se declaram rastas. Os mais

Rastafari: A religião de Bob Marley tem como princípio o vegetarianismo

conhecidos estão localizados na Bahia, no Maranhão e no Estado do Rio de Janeiro.

A alimentação básica dos rastafaris é vegetariana, mas peixes pequenos, com escamas, são considerados aceitáveis.

Eles chamam a sua comida de I-tal, o que quer dizer natural. Dessa forma, não basta ser vegetariano, é preciso consumir apenas vegetais livres de qualquer elemento artificial, de preferência plantados pela própria pessoa. Vidigal diz que até mesmo o uso do sal é condenado. "Tal forma de comer

Curiosidades 9 Na Sexta-Feira Santa e na

9 "O caminho xamânico conduz

9 H. P. Blavatsky, responsável

Quarta-Feira de Cinzas dos católicos, o consumo da carne vermelha é proibido. Segundo o Padre Messias de Moraes Ferreira, vegetariano por opção, essa proibição é uma penitência para os fiéis, que se sacrificam por Cristo nesses dias, abrindo mão de coisas que mais gostam, dentre elas, a carne dos animais.

a um relacionamento de amor com a Mãe Terra. Não é possível praticar o verdadeiro xamanismo sem incluir os cuidados com a preservação da vida de todos os reinos (animal, mineral, vegetal, espiritual) em nosso planeta.

O xamanismo aparece como o reflexo de um "Grande Espírito" que pode ter vários nomes. É honrando o Criador e todas as suas criaturas, sejam pedras, animais, aves, plantas, peixes, insetos, águas, ventos que compartilhamos a existência nesta vida. Essa consciência, esse alinhamento com as forças da natureza, transforma-se em poder de cura e expande habilidades psíquicas através da reconexão com a vida, com o sagrado, com o mistério da criação".

Fonte: www.xamanismo.com.br

pela sistematização da moderna Teosofia, ou ocultismo moderno, que tem como base as tradições filosóficas do budismo e do hinduismo, entre outras, foi uma das fundadoras da Sociedade Teosófica. Em 1888, questionada sobre o quanto podemos nos fortalecer para ajudarmos a minimizar o sofrimento dos animais, ela respondeu: "O genuíno AMOR altruísta, combinado com a VONTADE, é um ‘poder’ em si mesmo. Os que amam os animais deveriam demonstrar esta afeição de uma maneira mais eficiente do que cobrir seus animais de estimação de fitas e enviá-los para uivar e arranhar em uma feira de exposição para premiação."

Fotos: sxc.hu

9 Judeus, mulçumanos e

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adventistas não consomem carne de porco. Os judeus abatem animais em rituais Kosher, que seguem especificações das leis do kashrut, referentes aos hábitos alimentícios específicos desse povo. Para a carne bovina, por exemplo, as exigências são de que o animal não tenha sofrido ao morrer e que todo o seu sangue tenha sido retirado.

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VEGETARIANOS POR AMOR E PELA TRADIÇÃO

Buda: Para os budistas, tudo o que se move é sagrado

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O homem implora a misericórdia de Deus mas não tem piedade dos animais, para os quais ele é um deus.Os animais que sacrificais já vos deram o doce tributo de seu leite, a maciez de sua lã e depositaram confiança nas mãos criminosas que os degolam.Ninguém purifica seu espírito com sangue.

Na inocente cabeça do animal não é possível colocar o peso de um fio de cabelo das maldades e erros pelos quais cada um terá de responder (Gautama Buda) RevistaVegetarianos.com.br

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deriva do fato dos rastas considerarem a carne animal impura, particularmente a carne suína, porque seguem os preceitos do Levítico, texto bíblico que, em seu capítulo 11, estabelece quais alimentos podem e quais não podem ser comidos pelo justo".

Segundo Vidigal, o rastafarismo foi iniciado na década de 30 por seguidores do pastor jamaicano Marcus Garvey, que supostamente teria dito que, quando um rei negro fosse coroado na África, começaria uma Era de redenção para os descendentes dos africanos, escravizados e mandados para as Américas. Ele só não contava que isso acontecesse tão cedo, isto é, em 2 de novembro de 1930, quando Ras Tafari Makonen foi coroado como imperador da Etiópia, ganhando o nome de Haile Selassie I. A partir de 1933, foram iniciadas as pregações que o consideravam como o novo Messias e, mais tarde, como o próprio Deus encarnado, chamado pelos rastas de Jah (contração de Jeovah). Lentamente tal crença foi angariando seguidores, que se reuniram em comunidades rurais relativamente isoladas. Até os anos 60 tal isolamento colaborou para que fossem sistematizados alguns preceitos, derivados da Bíblia e outros livros. A partir de então os tambores usados nas cerimônias rastas passaram a ser ouvidos nas canções de artistas como Bob Marley, que também citavam algumas de suas crenças nas letras.

Isso contribuiu para disseminar o rastafarismo por todo o mundo, criando diversas vertentes, mas mantendo a filosofia de não cultuar ninguém além de Haile Selassie I.

"Tudo o que move é sagrado", diz uma canção de Beto Guedes. Assim também pensam os adeptos do xamanismo, do hinduísmo e do budismo, religiões muito antigas e com milhões de devotos em todo o mundo. No xamanismo, a opção alimentar não é exatamente vegetariana, mas o interessante é perceber que seus seguidores têm uma preocupação muito grande com tudo o que está ao redor.

Em tempos remotos, os índios nativos das Américas, bem como os povos da Sibéria, conviviam perfeitamente com a natureza e todos os animais caçados ou pescados eram reverenciados. Eles agradeciam à Mãe Natureza a grande dádiva de poder se alimentar, coisa que hoje, no mundo moderno, é tão banalizado. Essa busca pela espiritualidade perdida é o que move muitos homens hoje em dia.

A Mãe Terra também é reverenciada pelos 650 milhões de budistas existentes no planeta. Gautama Buda, iniciador do budismo,tem uma citação que diz "O homem implora a misericórdia de Deus mas não tem piedade dos animais, para os quais ele é um deus. Os animais que sacrificais já vos deram o doce tributo de seu leite, a maciez de sua lã e depositaram confiança nas mãos criminosas que os degolam. Ninguém purifica seu espírito com sangue. Na inocente cabeça do animal não é possível colocar o peso de um fio de cabelo das maldades e erros pelos quais

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Quando uma pessoa torna-se vegetariana, ela desenvolve uma qualidade auspiciosa, positiva, que é a da compaixão para com as outras entidades vivas, que também têm alma espiritual (Sri Govinda Das)

Fotos: Marco Clivati

que bebemos. Temos de aprender a respeitar a natureza, todas as formas de vida de modo global e não cultuar a violência. Não é só a questão de não matar um animal que deve ser pensada, mas também a questão de como eles são tratados. Fico refletindo como aqueles bois enormes podem ser mantidos confinados num cubículo, sem direito a sair, a andar pelos campos, vivendo apenas para tornarem-se alimentos... será que nós, seres humanos, gostaríamos de ser tratados dessa forma tão rude, sem direito a correr, a arriscar? Por que, então, sujeitamos outros seres a isso?"

A monja acredita que a Terra é muito mais poderosa que todos os seus habitantes e que por isso pode se transformar com ou sem a ação do homem, entretanto, crê que devemos sim

Srila Prabhupada: Em 1965, Prabhupada chegava aos EUA para espalhar a mensagem de seu mestre no ocidente, fundando o Movimento Hare Krishna

Foto: Divulgação

cada um terá de responder".

Embora o vegetarianismo não seja um consenso entre as muitas ramificações do budismo pregado por Gautama, ele é apontado como um grande aliado da meditação. A Monja Coen Sensei, missionária da tradição Soto Shu-Zen Budismo com sede no Japão, fundadora da Comunidade Zen Budista em São Paulo, diz que para uma pessoa obter um melhor resultado na meditação zen é prudente não ingerir carne. "A digestão da carne é mais difícil e exige mais de nosso corpo. Com a energia centrada no abdome fica mais difícil concentrar-se ao meditar".

As questões ambientais atuais são bastante questionadas pelos zen budistas.“O futuro da Terra está em jogo, assim com o ar que respiramos e a água

cuidar dela e de nossa própria espécie se quisermos continuar em sua superfície.

"Não sei se o vegetarianismo fará ou não parte do futuro da humanidade, mas isso seria muito bom", declara calmamente.

A grande inspiração da monja vem de uma frase de Mahatma Gandhi, que diz: "Temos que ser a transformação que queremos no mundo".

Ghandi, por sinal um dos grandes líderes espirituais do mundo, era hindu e como tal, adepto da não violência e do vegetarianismo. É dele também a seguinte frase: "Sinto que o progresso espiritual requer, em uma determinada etapa, que paremos de matar nossos companheiros, os animais, para a satisfação de nossos desejos corpóreos".

Dessa mesma raiz hindu, advém o movimento Hare Krishna, que não permite a seus devotos o consumo de carne animal. Sri Govinda Das, sacerdote do templo Hare Krishna de São Paulo, diz que os seguidores do movimento são lacto-vegetarianos e veganos. O ovo também é abolido da alimentação Hare.

"Quando uma pessoa torna-se vegetariana, ela desenvolve uma qualidade auspiciosa, positiva, que é a da compaixão para com as outras entidades vivas, que também têm alma espiritual".

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Das declara que se o homem quer um mundo pacífico, ele deve entender e aprofundar-se na lei do carma, a qual prega ser imprescindível o vegetarianismo para os seres humanos.

"Hoje vivemos na era da Kaliuga (faceta feminina de Shiva hindu, que é o Deus da destruição) e vemos sinais de que a Terra está sendo esgotada. A maioria da água do planeta hoje é bebida pelos animais e usada para o seu sacrifício. Isso não faz sentido".

Para os Hare Krishna, o vegetarianismo é a base para a transformação do ser humano e da Terra.

Eles acreditam que muitas questões de violência no mundo advêm do carma da matança de animais, principalmente porque toda a ação gera uma reação.

"Uma pessoa que se alimenta de carne fica muito presa ao material e seus valores espirituais não afloram. O vegetarianismo deveria ser condição natural para o ser humano, não apenas uma opção alimentar. Sendo assim, nós que já adotamos esse regime, não devemos nos orgulhar disso porque, como dizia nosso mestre espiritual Prabhupada, propagador dos ensinamentos da consciência de Krishna, até os pombos são vegetarianos".

Das explica que a filosofia Hare é muito profunda porque responde questões como: de onde viemos? Por que estamos aqui? Para onde vamos?

"A consciência de Krishna não é nenhum "ismo", é sim uma ciência do amor a Deus e à espiritualidade que qualquer pessoa, independente de sua religião, pode acessar."

ESSÊNCIA VEGETARIANA Um dos pontos de concordância para todas essas religiões, com raízes aparentemente tão distintas, é o fato de que os homens evoluíram materialmente, mas afastaram-se de sua verdadeira natureza, essencialmente espiritual. A igreja Adventista, hoje com 14.400.000 membros em todo o mundo, que tem a Bíblia como fonte, também atesta isso. "Partimos do ponto de vista de que o homem foi criado com a constituição adequada a se alimentar de vegetais. O regime que inclui a carne na alimentação é visto como uma dieta de exceção e não o contrário", esclarece Orlando Mário Ritter, professor, pastor e diretor de Saúde e Educação da União

Central Brasileira da Igreja Adventista do Sétimo Dia. Essa Igreja se originou modestamente com homens e mulheres de várias denominações, tementes a Deus, e que pelo estudo da Bíblia alcançaram a compreensão de que Jesus em breve cumpriria Sua promessa de regressar ao mundo. Foi um começo tumultuado com várias pessoas sendo expulsas de sua Igreja original porque haviam abraçado uma mensagem mais ampla através do estudo da Bíblia. Este pequeno grupo foi crescendo e, em 1863, se organizou em uma estrutura com o nome de Igreja Adventista do Sétimo Dia. O vegetarianismo não é pré-requisito para ser adventista, mas Ritter esclarece que certos tipos de carne,

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... reconhecemos que o ato de tirar a vida de animais somente para satisfazer um apetite ou caprichos pode diminuir a sensibilidade moral em relação aos animais que foram confiados ao nosso cuidado e proteção

considerados impuros pela igreja como: carne de porco, frutos do mar, entre outras, são proibidos. Os fiéis podem alimentar-se de carnes de vaca, frango, peixes com escamas, entre outras, consideradas limpas, mas seu consumo é desestimulado à medida que os adeptos se inteirem melhor dos assuntos relacionados à Igreja e desenvolvam a capacidade de preparar alimentos vegetarianos.

Ritter diz acreditar que realmente existe uma tendência em direção ao vegetarianismo no futuro. "Fatores científicos e ambientais certamente aumentarão a pressão nessa direção. O mal que nos provoca à saúde depende inteiramente dos elementos químicos de que a carne é formada. Elementos transcendentais não são considerados como motivação para o vegetarianismo, RevistaVegetarianos.com.br

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embora admitamos que o uso de alimentos cárneos tende a favorecer a natureza menos nobre do ser humano, mas apenas como influência direta do uso da carne em si. Também reconhecemos que o ato de tirar a vida de animais somente para satisfazer um apetite ou caprichos pode diminuir a sensibilidade moral em relação aos animais que foram confiados ao nosso cuidado e proteção", finaliza.

Para saber mais Nilton Schutz Palestrante de Ciências Ocultas www.niltonschutz.com Ibny Joshai Comunidade Jessênia www.jessenios.hpg.ig.com.br Leonardo Álvares Vidigal Estudioso do movimento Rastafari leovidigal@hotmail.com Monja Coen Zen do Brasil (Comunidade Zen Budista) (11) 3865-5285 ou www.monjacoen.com.br Sri Govinda Das Sacerdote do Templo Hare Hrishna de São Paulo sri_govinda@hotmail.com ou www.harekrishnasp.com.br Orlando Mário Ritter Pastor e professor da Igreja Adventista do Sétimo Dia www.ucb.org.br/default.aspx

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DÚVIDAS

Perguntas & Respostas Tire aqui suas dúvidas sobre nutrição com o Dr. George Guimarães

Atualmente meu triglicérides está alto (266) e o colesterol está um pouco acima também. Sei que tenho que restringir o açúcar. Mas tenho que ser radical também quanto a pães e massas?

José Américo - São Paulo - SP Restringir ou não o açúcar dependerá do quanto você consome atualmente do todo da sua dieta. Se o consumo de carboidratos não é excessivo, não há a necessidade de restringir o seu consumo, pois é o seu excesso que será convertido em triglicérides como forma de armazenamento. Convencionalmente no entanto, na hipertrigliceridemia, há de se restringir, além do açúcar refinado, também as massas e outros farináceos como tortas e biscoitos.

Carboidratos mais Carboidratos: na hipertrigliceridemia, há de se restringir açúcar, massas e farináceos

complexos são melhores tolerados.

A prática de exercícios físicos regulares supervisionados também é um aspecto muito importante do tratamento.

Sou vegetariana e gostaria de saber qual a função da lecitina de soja, nas receitas. Ela deixa o bolo mais macio? Substitui o ovo?

Angelina Helena Sarlo - São Paulo - SP A lecitina de soja é utilizada em bolos e tortas como emulsificante, com ação parecida à de um fermento.

Quanto mais se adiciona à preparação, mais ela cresce, mas no entanto com perda do sabor original.

Sou lacto vegetariana há 11 anos e tenho intolerância à lactose. Mesmo assim, como queijo de vez em quando. Preciso muito saber sobre quais substâncias são colocadas no coalho para fazer queijos, pois já me disseram que eles são feitos colocando um pedaço de cadáver de animal no queijo?

Maria Amélia Campos Neta - Por e-mail Na verdade, muitos queijos são produzidos utilizando coalho de origem animal, mas esse não é exatamente o pedaço de um animal. Trata-se

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Componente animal: Muitos queijos são produzidos com coalho de origem animal

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de uma enzima extraída do estômago de bezerros que foram mortos para a produção de carne (de vitela). Esse coalho é chamado de Rennet e está presente na maioria dos queijos, inclusive o mussarela.

Portanto, o consumo de queijos em geral não está de acordo com uma dieta lacto-vegetariana, já que para a sua produção é utilizado um ingrediente obtido do abate de um animal. Para aqueles que ainda optam por consumir queijos, há opções (raras) de Rennet produzido a partir de fungos ou bactérias ou ainda coalhos vegetais. Essa informação deve ser obtida

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Sou vegetariana há 27 anos e me tornei vegana há 18 anos.

Recentemente fiz uma íris-diagnose e o terapeuta disse que estou com muitos radicais livres no corpo. Gostaria de saber quais tipos de alimentos devo evitar e quais devo consumir para reverter este quadro.

Maria Lúcia - Rio de Janeiro - RJ A formação de radicais livres é aumentada por diversos fatores, entre eles o tabagismo, excesso de atividade física, baixa qualidade do sono, estresse e má alimentação. Note que a formação destas substâncias nocivas (os radicais livres) é um processo normal no corpo, faz parte do nosso metabolismo. O problema é quando elas passam a ser formadas em excesso por má alimentação e estilo de vida desregrado e a isso ainda se soma uma deficiência de substâncias que combatem a sua formação, nesse caso especialmente atribuída à alimentação.

Para reduzir a carga de estresse, você deve avaliar quais aspectos do seu estilo de vida podem ser melhorados.

Fotos: sxc.hu

consultando o serviço de atendimento ao consumidor das indústrias produtoras. Já o processo para a mesma variedade de queijo varia de fabricante para fabricante.

Questão de ética: o consumo de insetos vai contra os princípios do vegetarianismo

Já com relação à alimentação, os dois aspectos devem ser avaliados: os fatores dietéticos que geram radicais livres e os que inibem a sua formação.

Alimentos muito processados ou refinados, como o açúcar branco, farinhas brancas e os ricos em gorduras hidrogenadas ou saturadas são exemplos de geradores de radicais livres. Já os alimentos frescos e minimamente processados são fontes de substâncias antioxidantes como o beta-caroteno, as vitaminas C e E, o zinco, o selênio e a clorofila.

Essas combatem a formação de radicais livres no organismo. Portanto, a ênfase em alimentos frescos como as frutas e verduras (ricos em vitamina C), especialmente os amarelo-alaranjados (beta-caroteno) e verde-escuros (clorofila), acompanhados de uma variedade de cereais integrais e castanhas (vitamina E, zinco, selênio) garante que a sua dieta será poderosa no combate aos radicais livres. A partir disso, reduzir o consumo do açúcar branco e das gorduras processadas é o outro aspecto dietético importante no combate aos radicais livres.

Repouso: baixa qualidade do sono ajuda na formação de radicais livres

Dr George, gostaria de saber se no vegetarianismo é permitido o consumo de insetos como fazem os chineses e outros povos orientais.

Ou isso também vai contra os princípios do vegetarianismo?

Luiz Felipe - Por e-mail O consumo de insetos vai contra os princípios do vegetarianismo, pois insetos são suscetíveis à dor da mesma maneira que outros animais.

Quando a pessoa adota uma dieta vegetariana por motivos éticos, o tamanho do indivíduo animal ou a sua posição na chamada "escala evolutiva" não confere à sua vida um valor maior ou menor. Ademais, não há um argumento nutricional que gere a indicação do consumo de insetos por vegetarianos ou qualquer outra pessoa.

Dr. George Guimarães é nutricionista especializado em dietas vegetarianas e diretor da nutriVeg Consultoria em Nutrição Vegetariana.

Mais informações: www.nutriveg.com.br nutriveg@terra.com.br (11) 5585-3475

Como enviar suas dúvidas Envie suas perguntas para o e-mail vegetarianos@europanet.com.br, para o endereço Rua MMDC, 121, Butantã, São Paulo, SP, CEP 05510-900, ou para o fax (11) 3819-0538. Não se esqueça de mencionar a referência Perguntas e Respostas – Revista dos Vegetarianos no item "assunto" do e-mail, carta ou fax.

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GUIA DE RESTAURANTES

Apfel ão dois endereços diferentes, mas com uma coisa em comum: boa comida sempre bem servida. O restaurante Apfel oferece em sistema self service 18 variedades de saladas, que podem ser regadas com óleos naturais feitos no próprio local, e 16 pratos quentes, entre opções veganas e ovo-lacto vegetarianas. Além de duas opções de sucos naturais e uma sobremesa.

Diferentemente do restaurante do Centro, com capacidade para 200 pessoas, o charmoso sobrado da Rua Bela Cintra funciona também aos domingos e feriados, e faz entregas na região. A lotação máxima da unidade do Jardins é de 150 pessoas.

Durante a semana, o almoço custa R$13 e aos sábados, domingos e feriados, R$14. O Apfel não abre para o jantar.

S

Endereço Jardins: Rua Bela Cintra, 1343 - Jardins - São Paulo Horário: Segunda a sexta, das 11h30 às 15h • Sábados, domingos e feriados, das 12 às 16h Endereço Centro: Rua Dom José de Barros, 99 - Centro - São Paulo Horário: Segunda a sábado, das 11 às 15h Mais informações: (11) 3062-3727

Aconchegante: O Apfel Jardins fica localizado em um charmoso sobrado na Rua Bela Cintra Foto: Marco Clivati

São Paulo Alcaparra Av.Pompéia,2.544 - Pompéia • Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 • Sábado e domingo das 12h às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 3672-7674 Alfredo Largo do Café,14 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 3104-9970 Alternativa Casa do Natural Rua Fradique Coutinho,910 - Vila Madalena • Segunda a sábado das 11h30 às 16h • Tipo:Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 3816-0706

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Sábado e domingo das 12h às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 3062-3727 Banana Verde Rua Harmonia,278 - Vila Madalena • Segunda a domingo das 12h às 15h30 • Terça a domingo das 18h às 22h • À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 3814-4828 Bio Alternativa – Higienópolis Rua Maranhão,812 - Higienópolis • Segunda a sexta das 12h às 15h30 Sábado e domingo das 12h às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 3825-8499

Apfel – Centro Rua Dom José de Barros,99 - Centro • Segunda a sábado das 11h30 às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 3256-7909

Bio Alternativa – Jardins Alameda Santos,2.214 - Cerqueira César • Segunda a sexta das 12h às 15h • Sábado e domingo das 12h às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 3825-8499

Apfel – Jardins Rua Bela Cintra,1.343 - Cerqueira César • Segunda a sexta das 11h30 às 15h •

Bioqualitá Rua Cardoso de Almeida,1.457 Perdizes • Segunda a sábado das 11h45

às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3801-4406 Bio Saúde Rua Tobias Barreto,809 - Mooca • Segunda a sexta 11h30 às 15h • Domingo das 11h30 às 15h • Bufê ovolacto vegetariano • Tel.: (11) 6605-6452 Cachoeira Tropical Rua João Cachoeira,275 - Itaim Bibi • Segunda a sexta das 11h às 15h • Sábado e domingo das 11h30 às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3167-5211 Céu Natural Rua Hideo Sugyama,70 - Jabaquara • Segunda a sexta das 11h30 às 14h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 5034-3719 Cheiro Verde Rua Peixoto Gomide,1078 - Jardim Paulista • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado e domingo das 12h às 17h • À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3289-6853

RevistaVegetarianos.com.br

Delhi Palace Av Juscelino Kubitschek,1.132 - Itaim Bibi • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Terça a sexta das 18h30 às 23h • Sábado das 12h às 16h e das 19h às 00h • À la carte com opções lactovegetarianas • Tel.: (11) 3073-1209 Delícia Natural Rua Albion,193 - Lapa • Segunda a quinta das 11h às 15h • Sexta das 11h às 16h • Bufê vegetariano • Tel.: (11) 3831-8860 Demether Cozinha Vegetariana R.Verbo Divino,1.519 - Santo Amaro • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 5182-9118 Espaço Natural Avenida Cotovia,912 - Moema • Segunda a segunda das 11h30 às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano e natural • Tel.: (11) 5535-2736 Frazão Vegetariano R.Chafic Maluf ,193 - Brooklin

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Maha Mantra Rua Fradique Coutinho,766 - Vila Madalena • Horário:Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado e domingo das 12h às 16h • Bufê lactovegetariano • Tel.:(11) 3032-2560 Mercado Alternativo Fulô Rua Haddock Lobo,899 - Jardim Paulista • Segunda a sábado das 11h às 23h30 • Domingo das 12h às 19h • À la carte ovo-lacto e vegano • Tel.:(11) 3081-7769 Moinho de Pedra Rua Francisco de Moraes,227 - Santo Amaro • Horário:Segunda a sexta das 12h às 15h30 • Sábado das 12h às 17h • À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 5181-0581 Horário:Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 • Tipo:Bufê ovo-lacto vegetariano e vegano • Tel.: (11) 5181-3193 Gopala Prasada Rua Antônio Carlos,413 / 429 • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado das 12h às 15h • À la carte lacto-vegetariano • Tel.:(11) 3289-1911 Gouranga Prasadam Rua Dr.Bacelar,96 - Saúde • Segunda a segunda das 11h30 às 15h • À la carte lacto-vegetariano • Tel.:(11) 5083-7844 Grão de Soja Rua Girassol,602 - Vila Madalena • Segunda a sábado das 12h às 18h • À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3813-2166 Lá na Quitanda Rua Rodésia,128 - Vila Madalena • Segunda a segunda das 12h às 16h30 e das 19h às 23h (aos domingos não abre à noite) • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 3097-0410 Lagoa Tropical Rua Borges da Lagoa,406 • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Domingo das 11h30 às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 5579-9228 Lótus Rua Brigadeiro Tobias,420 - Luz • Segunda a sábado das 11h30 às 15h • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3229-5696

Mosteiro Devakan Praça General Gentil Falcão,86 Brooklin • Segunda a sábado das 11h45 às 16h • À la carte com opções ovo-lacto vegetarianas • Tel.:(11) 5506-3875 Na Janela Rua Dona Antonia de Queiroz,50 - Bela Vista • Quarta a sexta das 17h às 00h • Sábado e domingo das 12h às 00h • À la carte vegano • Tel.: (11) 3255-4263 Nutrisom Viaduto 9 de julho,160 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h15 • Domingo das 11h30 às 16h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 3255-4263 Nutrivida Rua Fernão Tavares,132 - Brás • Segunda a sexta das 11h30 às 14h30 • Domingo das 12h às 15h • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 6197-5571 O Germinal Rua Treze de Maio,367 - Bixiga • Quarta a sábado das 12h às 0h • À la carte vegano • Tel.:(11) 3105-7264 Orange Rua Batatais,388 - Jardim Paulista • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 3885-3384 Pizzaria e Rest.Lar Vegetariano Rua Domingos Rodrigues,423 - Lapa • Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 •

Sol do Oriente Rua Azevedo Soares,679 - Tatuapé • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado e domingo das12h às 16h • Bufê com opções ovo-lacto vegetarianas • Tel.:(11) 6886-4226 • Sala de ioga e relax • Aceita cartões de crédito e tíquetes Endereço: Rua Diogo Moreira, 312 - Pinheiros Horário: Segunda a sexta das 11h30 às 15h Sábado das 11h30 às 15h30 Tipo: Bufê lacto-vegetariano Mais informações: (11) 3815-1448 ou casaprema@uol.com.br

Sábado das 19h às 23h • Domingo fechado para eventos • Bufê vegano e Pizzaria • Tel.:(11) 3835-2490 Prema Yoga Rua Maria Figueiredo,189 - Bela Vista • Segunda a sexta das 12h às 15h30 e 17h às 20h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 3285-3464 Recanto Vegetariano Rua Arandu,407 - Brooklin • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Domingo,12h às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 5506-8944 Recanto Verde Rua Guaranésia,1.276 - Vila Maria • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado das 12h às 16h • Bufê com opções ovo-lacto vegetarianas • Tel.: (11) 6636-1129 Satori Praça Carlos Gomes,60 / 1º andar Liberdade • Segunda a sexta das 11h30 às 14h e das 18h às 20h • Sábado das 11h às 13h • Prato do dia ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 3242-9738 Sattva Alameda Itu,1.564 - Cerqueira César • Segunda a segunda das 11h às 22h • À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 3083-6237 Soja Brasil Rua da Mooca,3.048 - Mooca • Segunda a sábado das 9h às 18h • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • Tel.: (11) 6886-4226

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Vegethus Rua Padre Machado,51 - Vila Mariana • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado e domingo das 11h30 às 16h • Bufê vegano • Tel.:(11) 5539-3635 Vegacy Rua Augusta,2.077 / Loja 03 - Jardim Paulista • Segunda a sábado das 12h às 15h30 • Tipo:Bufê vegano • Tel.:(11) 3062-9989 VegeTao Rua Dr.Diogo de Faria,568 - Vila Clementino • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Sábado das 11h30 às 15h30 • À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 5574-6875 Vie Verte Rua Bianchi Bertoldi,128 - Pinheiros • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • À la carte ovo-lacto vegetariano com bufê de salada • Tel.:(11) 3812-4331 Zen Rua Domingos de Moraes,237 - Vila Mariana • Horário:Segunda a sábado das 11h30 às 14h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(11) 5084-6751 ZYM Rua Tonelero,1.248 - Lapa • Segunda a sábado das 12h às 15h • Prato lacto vegetariano • Tel.:(11) 3021-5637 Rio de Janeiro Bardana's Praça Ana Amélia,9 / Sobreloja - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h30 • Bufê por quilo • Tel.:(21) 2292-9232 Beterraba Rua da Alfândega,25A - Centro • Segunda a sexta das 11h15 às 15h40 • Bufê por quilo vegetariano • Tel.:(21) 2253-7460 Caminho do Mar Est.do Pontal,3.091 - Ponta do Recreio • Segunda a sexta das 12h às 20h • À la carte vegano • Tel.:(21) 3411-6280 Cia Ecológica Rua Conde de Irajá,288 - Lj.2 - Botafogo

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GUIA DE RESTAURANTES

• Segunda a sábado das 12h às 20h • Domingo das 12h às 17h • Bufê vegano • Tel.:(21) 2252-5356 Green Rua do Carmo,38 / Sobreloja - Centro • Segunda a quinta das 11h às 15h30 • Sexta das 11h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(21) 2252-5356 Health's – Centro Rua Senador Dantas,84 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(21) 2240-5388 Metamorfose Rua Santa Luzia,405,sobreloja 20 Centro • Segunda a sábado das 12h às 16h • À la carte com opções vegetarianas • Tel.:(21) 2262-6306 Natural Up Rua do Catete,228 - loja 116 - Catete • Segunda a sábado das 11h às 15h • À la carte vegetariano • Tel.:(21) 2556-6681 Oficina da Semente Rua Joaquim Silva,137 - Lapa • Segunda a sexta das 12h às 15h • Vegetariano (crudívoro) • Tel.:(21) 2509-3316 Panela de Barro Rua Marques de Abrantes,26 - loja H • Segunda a sexta das 9h às 21h • Sábado das 10h às 16h • À la carte com opções ovo-lacto vegetarianas • Tel.: (21) 2557-8600 Refeitório Orgânico Rua 19 de Fevereiro,120 - Casa 2 Botafogo • Segunda a sábado das 11h às 16h • Bufê ou à la carte vegetariano • Tel.:(21) 2537-0750 ou (21) 2266-7178 Reino Vegetal Rua Luiz de Camões,98 / Sobrado Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h30 • Bufê por quilo vegetariano • Tel.:(21) 2221-7416 Rio Vegetariano Rua Voluntários da Pátria,448 - loja 83/84 Cobal - Botafogo • Segunda a sábado das 11h30 às 16h • Prato pronto ovo-lacto vegetariano • Tel.:(21) 2527-7558

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Tempeh Rua 1º de Março,24 / Sobreloja - Centro • Segunda a sábado das 11h às 16h • Bufê vegetariano • Tel.:(21) 2232-8007

Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Domingo das 12h às 15h30 • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • Tel.:(61) 3223-3648

Vegan Vegan Rua Voluntários da Pátria,402B Botafogo • Segunda a sábado das 11h30 às 16h • Refeição do dia vegana • Tel.:(21) 2286-7078

Restaurante Natural CLN 202,Bloco D - Subsolo - Asa Norte • Segunda a sábado 11h30 às 15h e das 17h30 às 20h • Bufê por quilo ovolacto vegetariano • Tel.:(61) 3034-5853

Vegetariano Social Clube Rua Conde de Bernadote,26 - Loja L Leblon • Segunda a sábado das 12h às 24h • Domingo das 12h às 18h • Bufê no almoço e à la carte no jantar (vegetariano) • Tel.:(21) 2294-5200

Sabor Vital CLN 316,Bloco A - Lj 59 - Asa Norte • Segunda a sexta das 11h30 às 14h30 • Sábado das 12h às 15h • Bufê lacto vegetariano • Tel.:(61) 3349-2171

Brasília Amor à Natureza SCLN 310,bloco A,loja 42-50 - Asa Norte • Segunda a sábado das 11h às 15h • Bufê por quilo lacto vegetariano • Tel.: (61) 3272-2055 Bardana SCLN 405,bloco A,loja 22 - Asa Sul • Segunda a segunda das 11h30 às 15h30 • Bufê por quilo vegetariano • Tel.:(61) 3242-3532 Girassol SCLS 409,bloco B,lojas 15 e 16 Asa Sul • Segunda a sábado das 11h30 às 15h • Segunda a sexta das 16h30 às 20h • Bufê por quilo ovo-lacto • Tel.: (61) 3242-1542 Naturetto – Asa Norte SCLN 405,bloco C,loja 55- Asa Norte • Segunda a segunda das 11h30 às 15h e das 18h às 23h • Sábado e domingo da 11h30 às 16h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.: (61) 3201-6223 Naturetto SASF Quadra 3 - Bloco A - Anexo 4 Subsolo - Sala 28 - Asa Sul • Segunda a sexta das 11h às 18h30 • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • Tel.:(61) 32169895 Flor de Lótus CLN 102,bloco A,loja 48 - Asa Norte • Segunda a sábado das 11h às 15h • Bufê por quilo vegetariano • Tel.:(61) 3326-9763 Naturama SCLS 102,Bloco B - Loja 9 - Asa Sul •

Florianópolis Vida Rua Visconde de Ouro Preto,298 Centro • Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 • Bufê lacto vegetariano • Tel.: (48) 3223-4507 Verdilha Rua Deputado Antônio Edu Vieira, 1.760 - Pantanal • Segunda a sexta das 11h15 às 16h e das 19h às 22h30 • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano (natural) • Tel.:(48)3233-2128

Curitiba All Natura Rua João Negrão,150 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h • Domingo das 11h30 às 15h • Bufê ovolacto vegetariano • Tel.:(41) 3233-0664 Formosa Restaurante Vegetariano Rua Trajano Reis,170 - São Francisco • Terça a domingo das 11h30 às 14h30 • À la carte lacto vegetariano • Tel.: (41) 3039-6818 Mister Quilo Av.João Gualberto,1.423 - Juvevê • Segunda a sexta das 11h15 às 14h • Bufê ovo-lacto vegetariano (natural) • Tel.:(41) 3252-3696 Green Land Rua XV de Novembro,548 - Centro • Segunda a segunda das 11h às 14h30 • À la carte ovo-lacto • Tel.:(41) 3322-2132 Greenlife Rua Dr.Carlos de Carvalho,271 - Centro • Segunda a segunda das 11h às 15h •

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Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(41) 3223-8490 Mikado Rua São Francisco,126 - Centro • Segunda a sábado das 11h às 14h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano e natural • Tel.:(41) 3323-6709 Pin Chan Rua Floriano Essenfelder,475 - Bairro Alto • Segunda a sábado das 11h30 às 14h30 • Oriental vegetariano • Tel.: (41)3253-4969 Restaurante Ecológico Clorofila R.Saldanha Marinho,1.110 - Centro • Segunda a sábado das 11h30 às 14h • Bufê ovo-lacto vegetariano e natural • Tel.:(41) 3322-9597 Sorela – Bigorrilho Rua Júlia da Costa,1735 - Bigorrilho • Domingo a sexta das 11h às 14h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(41) 3335-3216 Sorela – Centro Cívico R.Marechal Hermes,728 - Centro Cívico • Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 • Segunda a quinta das 18h às 23h30 • Domingo das 11h30 às 15h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(41) 3026-5794 Super Dog Rua Manoel Pedro,esquina com a Rua Munhoz da Rocha - Cabral • Segunda a sábado das 18h às 00h • Lacto vegetariano - vegano • Tel.:(41) 9929-7172 Super Vegetariano Rua Presidente Faria,121 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h e das 17h30 às 20h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(41) 3223-6277 Viva Mais Rua México,231 - Bacacheri • Domingo a sexta 11h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(41) 3256-8952 Salvador Saúde na Panela Rua das Hortênsias,752 - Pituba • Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 e das 17h30 às 21h • Sábado das 11h30 às 16h30 • Bufê a quilo lacto vegetariano • Tel.: (71) 3353-6788

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Brisa Rua Sargento Astrolábio,150 - Pituba • Domingo a sexta das 11h30 às 15h • Bufê a quilo vegetariano • Tel.:(71) 3248-3400 Gergelim Rua Minas Gerais,703 - Pituba • Segunda a sábado das 11h30 às 15h • Bufê a quilo ovo-lacto vegetariano e natural • Tel.:(71) 3240-6792 Grão de Arroz Rua Professor França,88 - Barris • Segunda a sexta das 11h30 às 15h30 e das 17h às 19h30 • Sábado das 11h30 às 15h • Bufê a quilo ovo-lacto vegetariano e natural • Tel.:(71) 3328-2157 Manjericão Rua Fonte do Boi,3B - Rio Vermelho • Segunda a sábado das 12h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano e natural • Tel.:(71) 3335-5641 Saúde Total Av.Joana Angélica,148 - Nazaré • Segunda a sexta das 11h20 às 15h • Bufê a quilo ovo-lacto • Tel.:(71) 3322-4583 Ramma Rua Lord Cochrane,76 - Barra Avenida • Sexta a domingo das 11h30 às 15h30 • Bufê ovo-lacto vegetariano e natural • Tel.:(71) 3264-0044 Vida e Saúde Avenida Estados Unidos,18 - sala 414 Comércio • Segunda a sexta das 11h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano e natural • Tel.: (71) 3242-8891 Recife Casa do Naturista Rua 24 de Maio,90 - São José • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Bufê por quilo vegetariano • Tel.:(81) 3224-2941 Céu e Terra Rua do Riachuelo,641 - Boa Vista • Segunda a sexta das 11h30 às 15h e das 17h às 19h • Sábado das 11h30 às 14h30 • À la carte vegetariano • Tel.: (81) 3222-0606 Green Rua Gervásio Pires,577 - Boa Vista •

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Segunda a sexta das 11h às 15h • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • Tel.: (81) 3223-1701

carte ovo-lacto vegetariano e vegano • Tel.: (31) 3264-9236

O Vegetariano Rua Dom Pedro Henrique,153A Boa Vista • Segunda a sexta das 11h30 às 14h • Sábado das 12h às 15h • Bufê lacto vegetariano • Tel.:(81) 3423-3638

Campinas – SP Lótus Rua Benedito Alves Aranha,153 - Barão Geraldo • Segunda a sábado das 11h30 às 14h30 • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano • Tel.:(19) 3289-9821

Santos – SP Gostoso Rua Frei Gaspar,71 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 15h • Bufê ovo-lacto vegetariano • Tel.:(13) 3219-2105

Cuiabá – MT Ki-Nutre Rua Cândido Mariano,533 - Centro Norte • Domingo a sexta das 11h às 14h • Bufê por quilo lacto vegetariano • Tel.: (65) 3321-3540

Maria Farinha Rua Alexandre Herculano,168 Gonzaga • Segunda a sábado das 11h30 às 15h30 • Terça a domingo 19h às 24h • À la carte lacto vegetariano • Tel.:(13) 3224-2829

Campo Grande – MS Café Lírio Rua Maracaju,400 - Centro • Segunda a sexta das 7h às 18h • Sábado das 7h às 13h • opção de prato ovo-lacto vegetariano ou vegano • Tel.:(67) 3028-4388

São Lourenço – MG Raio de Luz Rua Batista Luzardo,127 - Centro • Segunda a sexta das 11h45 às 14h30 • À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.: (35) 3332-2325

Govinda Rua Bernardo Guimarães,114 - Boa Vista • Segunda a sexta das 11h40 às 21h • Sábado das 11h40 às 15h • Bufê lacto vegetariano • Tel.:(81) 3221-4202 Nutribem – Santo Amaro Rua Idelfonso Lopes,70 - Santo Amaro • Segunda a sexta das 11h30 às 14h • Bufê por quilo lacto vegetariano • Tel.: (81) 3231-2625 Nutribem – Boa Vista Av.Conde da Boa Vista,1.130 - Boa Vista • Segunda a sexta das 12h às 15h • Bufê por quilo lacto vegetariano • Tel.: (81) 3221-1201 Semear Alimentação Natural Rua 24 de Junho,166 - Encruzilhada • Segunda a sexta das 11h30 às 15h • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano e natural • Tel.:(81) 3241-0972 Outras Cidades Aracaju - SE Empório Naturista Rua Pacatuba,281 - Centro • Segunda a sexta das 11h às 14h30 • Sábado das 11h às 14h • À la carte com opções ovolacto vegetariano e vegana • Tel.:(79) 3211-8289 Belo Horizonte – MG Bio Natural Rua Curvelo,72 - Floresta • Segunda a sexta das 8h às 19h40 • Sábado das 8h às 15h30 • Domingo das 11h às 15h • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano e natural • Tel.:(31) 3213-3089

Maceio – AL Natureza Viva - Farol Av.Fernandes Lima,879 - Farol • Segunda a sexta das 11h às 15h • Bufê ovo-lacto e vegano • Tel.:(82) 3358-4003

sexta das 12h às 15h • Bufê oriental ovo-lacto vegetariano • Tel.:(16) 3632-2720

S. J. do Rio Preto – SP Cia da Saúde Rua Rubião Júnior,2.930 - Centro • Segunda a sábado das 11h às 15h • À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.: (17) 3222-5745

Natureza Viva - Ponta Verde Rua Machado Lemos,226 - Ponta Verde • Segunda a sexta das 11h às 15h • Bufê ovo-lacto e vegano • Tel.:(82) 3357-8001

Vargem Grande – RJ Natuwal Estrada dos Bandeirantes 22.774 • Quarta a domingo das 9h às 18h • À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.:(21) 3411-2870

Niterói – RJ Alecrim Rua Presidente Backer,190 - Icaraí • Segunda a sábado das 11h às 15h30 • Bufê por quilo ovo-lacto vegetariano e natural • Tel.:(21) 2610-0658

Vitória – ES Cio da Terra Rua Maria Eleonora Pereira,940 Jardim da Penha • Segunda a sábado das 11h às14h • À la carte vegetariano • Tel.:(27) 3314-1124

Verdejante Estrada São Sebastião • Sábado e domingo das 13h às 16h • À la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.:(21) 3021-2677

Sol da Terra Rua Barão de Monjardim,171 - Centro • Segunda a sábado das 11h às 14h30 • Bufê por quilo vegetariano • Tel.:(27) 3223-1205

Casa Nascente do Sol Rua Paraguai,86 - Sion • Segunda a sexta das 8h às 19h • Sábado das 8h às 17h • A la carte ovo-lacto vegetariano • Tel.:(31) 3227-3781

Porto Velho - RO Vida Natural Rua Dom Pedro II,1.251 • Segunda a sexta das 11h30 às 14h30 • Bufê ovolacto vegetariano • Tel.:(69) 3224-3718

San Ro Rua Professor Moraes,651 • Segunda a sábado das 11h às 15h • Bufê ou a la

Ribeirão Preto - SP Éden Rua Campos Salles,542 • Segunda a

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Divulgue Se você é proprietário ou conhece algum restaurante vegetariano que não consta nesta lista, entre em contato com a redação pelo telefone (11) 3038-5066 ou pelo e-mail: vegetarianos@europanet.com.br

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Onde Encontrar.qxp

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ONDE ENCONTRAR

Produtos Naturais e Vegetarianos em sempre é fácil encontrar produtos naturais como proteína de soja, tofu, leite condensado de soja, entre outros. Aqui você confere uma relação com dezenas de lojas de produtos naturais de diversos locais do Brasil. Também verá uma relação de empresas e pessoas que comercializam congelados vegetarianos.

N Congelados Ana Maria (11) 5579-2314 www.colchaderetalhos.net

Mundo Verde (Max Center) Av. Antônio Carlos Magalhães, 846 Lojas 1 e 2 - Ed. Max Center (71) 3359-0976

Minas Gerais CIBO Alimento Natural (61) 9613-6969 www.ciboalimentos.com.br Grano Alimentações Vegetarianas (11) 3885-6510 Quituts Vegan (31) 3461-5841 todosabor@hotmail.com Super Bom (11) 6842-1830 www.superbom.com.br Sattva (11) 3083-6237 Soja Vegan (16) 3917-2797

Lojas Bahia Salvador Mundo Verde (Center Lapa) Rua Portão da Piedade, 155 - Loja 229 (71) 3328-1308 Mundo Verde (Centro Mercês) Av. Sete de Setembro, 147 (71) 3329-4671 Mundo Verde (Shopping Iguatemi) Av.Tancredo Neves, 148 - Loja 22 QDP (71) 3460-3293 Mundo Verde (Shopping Barra) Av. Centenário, 2992 - Loja 340/1 (71) 3264-2883

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Rio de Janeiro Nova Friburgo Mundo Verde Friburgo Av. Alberto Braune, 94 - Loja A - Centro (22) 2523-1684

Belo Horizonte Fito Av. Contorno, 6.975 - Santo Antônio (31) 3344-9505 ou 3296-1924

Petrópolis Mundo Verde Shopping Pedro II Rua do Imperador, 288 - Loja 10 (24) 2237-0021

Integração Saúde Rua Leopoldina 113 Sto. Antônio • (31) 3296-4635

Mundo Verde Petrópolis Rua do Imperador, 864 - Centro (24) 2242-7788

Juiz de Fora Mundo Verde Rua Santa Rita, 526 - Centro (32) 3216-2831

Mundo Verde Itaipava Estrada União Indústria, 10.067 (24) 2222-3242

Nova Lima Mundo Verde Av.Toronto, 508 Lj. 13 (31) 3541-6220

Santa Catarina Florianópolis Vida Rua Visconde de Ouro Preto, 298 Centro • (48) 3223-4507 Casarão de Alimentos Orgânicos Rua Pequeno Príncipe, 1.257 Campeche • (48) 3237-3077 Espaço Mais Saúde Rua Capitão Romualdo de Barros, 916 Carvoeiras • (48) 3234-2837 Sabor da Terra Rua João Pio Duarte Silva, 1.124 Córrego Grande • (48) 3234-6714 Blumenau Mundo Verde Rua Sete de Setembro, 1.213 - loja 63 Shopping Neumarkt • (47) 3222-3142

Rio de Janeiro Aipo Verde Leblon R. Ataufo de Paiva,135 • (21) 2529-2380 Casa Vitana Rua Paissandu, 111 - Loja D Flamengo • (21) 2205-6798

ISEO Alimentos Rua Carlos de Vasconcelos, 125 Loja Q - Tijuca • (21) 2264-5707 Mundo Verde - Belford Roxo Rua João Fernandes Neto, 1.260 (21) 2662-0909 Mundo Verde - Duque de Caxias Praça do Pacificador, 15 (21) 2652-2562 Mundo Verde - Nilópolis Estr. Getúlio Vargas, 1.377 (21) 2791-1060 Mundo Verde - Nova Iguaçu Rua Otávio Tarquínio, 165 (21) 2797-3455 Mundo Verde - Piabetá Av. Santos Dumont, 177 - loja 02 (21) 3655-9422 Mundo Verde - S. José de Meriti Rua da Matriz, 56 (21) 2756-3844 Mundo Verde - Shopping Grande Rio Estr. Municipal São João de Meriti,111 Loja 139 • (21) 2752-9197 Mundo Verde - Barra Av. Olegário Maciel, 519 - Loja F (21) 2492-1469 Mundo Verde - Barra (Ipiranga) Av. das Américas, 7.000 - Loja 5 (21) 2431-1993 Mundo Verde - Recreio Av. das Américas, 16.285 - Loja H (21) 2487-1111

Cortando Calorias End.: Av. Alfredo Baltazar da Silveira, 580, loja 116-B - Barra World Shopping • (21) 2487-9394

Mundo Verde - Map Barra Av. das Américas,10.200 - Box 10 (21) 3150-4709

Fontes Rua Visconde de Pirajá, 605 Loja D - Ipanema • (21) 2512-5900

Mundo Verde - Novo Leblon Av. das Américas, 7607 - Loja 153 (21) 2438-9085

Gávea Integral Rua Marquês de São Vicente, 75 Loja 105 - Gávea • (21) 2512-2283

Mundo Verde - Pão de Açúcar Av. das Américas, 2000 - Box 27 (21) 2439-1879

Grão Integral Rua das Laranjeiras, 43 - Loja 13 (21) 2285-6739 e (21) 2225-4720

Mundo Verde - Shopping Downtown Av. das Américas, 500 Bl. 22 - Loja 109 (21) 3153-7682

Irmão Sol Rua Barata Ribeiro, 370 - loja 103 Copacabana • (21) 2235-5997

Mundo Verde - Via Parque Av. Ayrton Senna, 3000 - Loja 1007 (21) 2421-9272

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Onde Encontrar.qxp

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Prana Av. das Américas, 4.666 - Loja 141 (21) 2431-9047

Empório Siriuba Al. Franca, 1.590 - Jardins (11) 3081-4303

Viva Orgânico Rua Martinho Claro, 412 - Inocop (11) 3721-7130

Verdevida Rua Lauro Muller, 116 - 4º Piso - D59 (21) 2295-1542

Mercato Naturale Rua Tuiuti, 2.900 - Tatuapé (11) 6671-5188 e (11) 6671-8963

Santos Mundo Verde Av. Ana Costa, 549 - loja 59A (13) 3284-4578

Vitana Av. das Américas, 500 - Bl 8 - Lj.109 (21) 3139-4171

Mundo Verde - Alameda Santos Alameda Santos, 2223 (11) 3064-2015

Outras Cidades

Mundo Verde - Itaim Rua João Cachoeira, 554 (11) 3071-1069

Brasília - DF Empório Verde SCRN 714 e 715 - Bloco G Loja 34 • (61) 3347-7725

São Paulo

Mundo Verde - Moema Av. Cotovia, 890 (11) 5096-3810

Mundo Verde SDNCNB - Conj.Nacional - Loja C 01-A (61) 326-1313

Indaiatuba Alcaparra Rua Pedro Gonçalves, 1041 - Centro (19) 3894-1430

Mundo Verde - Perdizes Rua Cardoso de Almeida, 1538 (11) 3875-6103

Nutribem SHLN BL M QD 515 - (61) 3347-9940

Teresópolis Mundo Verde Teresópolis Praça Baltazar da Silveira, 60 - Várzea Tel: (21) 2742-3036

Ribeirão Preto - SP Silvia Amaral - Produtos Naturais Rua Floriano Peixoto, 441 - Centro (16) 3904-8108 São Paulo Alcaparra Av. Pompéia, 2.544 - Pompéia (11) 3672-7674 Alternativa Casa do Natural Rua Fradique Coutinho, 910 Vila Madalena • (11) 3814-0607 Banana Verde Rua Harmonia, 278 - Vila Madalena (11) 3814-4828 Best Food Rua Trajano, 157 - Lapa (11) 3875-6503 Bio Alternativa Rua Maranhão, 812 - Higienópolis (11) 3825-4759

Mundo Verde - Pinheiros Avenida Pedroso de Moraes, 983 (11) 8323-0700 Mundo Verde - Santana Rua Doutor César, 237 (11) 6950-9630 Mundo Verde - Tatuapé Rua Apucarana, 642 (11) 6225-3171 Mundo Verde - Vila Nova Conceição Rua Afonso Braz, 462 (11) 3842-9440 Naturais e Orgânicos Rua Dr. Cesar, 530 - Conj. 808 Santana • (11) 6971-8858 Ponto Verde R. do Estilo Barroco, 442 Sto. Antônio • (11) 5182-5161 Positiva Praça das Canárias, s/n - Box 19 Vila Formosa • (11) 6676.2553.

Curitiba - PR Armazém Alternativo Galeria Júlio Moreira - Loja 04 Centro • (41) 3233-6928

Paranaguá - PR Cereais e Cia. Av. Dr. Roque Vernalha, 1710 (41) 3422-7325 Pelotas - RS Mundo Verde Rua Quinze de Novembro, 667 loja 17 (53) 3028-7858 Porto Alegre - RS Mundo Verde Av. João Walling, 1800 loja 2218 Chácara das Pedras Shopp Iguatemi (51) 3381-3465 Recife - PE Mundo Verde - Tacaruna Av. Agamenon Magalhães, 153 - Lj 253 (81) 3223-8371 Mundo Verde - Shopping Plaza Rua Dr. João Santos Filho, 255 - Lj 9 (81) 3267-7369 Mundo Verde - Shopping Recife Rua Padre Carapuceiro,777 - Loja BV90 (81) 3326-0166

Fortaleza - CE Mundo Verde - Cid. dos Funcionários Av. Oliveira Paiva, 2797 - Loja 18 (85) 271-2770

Vila Velha - ES Mundo Verde Av. Carioca, 353 - Loja 201C - 3PV - 1PS (27) 3320-6320

Mundo Verde - Papicu Av. Eng.Santana Jr., 2277 - Ljs - 1,2 e 3 (85) 249-3631

Vitória - ES Mundo Verde Av. Américo Buaiz, 200 - Lojas 238 (27) 3335-1238

Mundo Verde - Aldeota Av. Santos Dumont, 3000 - Loja 20 (85) 264-3987

Lojas On-Line

Mundo Verde - Shopping Iguatemi Av.Washington Soares, 85 loja 415 • (85) 241-4088

Mercado Vegan mercadovegan.com

Maceio - AL Natureza Viva - Farol Av. Fernandes Lima, 879 - Farol (82) 3358-4003

Divulgue sua loja aqui

Natureza Viva - Ponta Verde Rua Machado Lemos, 226 - Ponta Verde - (82) 3357-8001

Bruxinha Produtos Naturais R. Icanhema, 235 - Cidade Dutra Av. Ângelo Cristianini, 127 - Jd. Mirian (11) 5665-8558 / (11) 5624-8644

Sabor Natural Av. Leoncio de Magalhães, 1.297 Jardim São Paulo • (11) 6977-4304

Cerealista Helena Rua Santa Rosa, 141 e 149 Brás • (11) 3227-6767

Seipar Produtos Naturais Rua Paracuê, 340 - Sumarezinho (11) 3672-9691

Natal - RN Mundo Verde - Tirol Av. Afonso Pena, 813 (84) 201-2804

Cereal Brasil Rua Rodésia, 242 - Vila Madalena (11) 3814-3401

Vida Leve Rua João Cachoeira, 213 - Itaim (11) 3078-0198

Mundo Verde - Shopping Midway Av. Engenheiro Roberto Freire, 2920 Loja 62 • (84) 3646-3323

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Essenciais do Brasil www.essenciais.com.br

Se você é proprietário ou conhece alguma loja de produtos naturais que não consta nesta lista, entre em contato com a redação pelo telefone (11) 3038-5066 ou pelo e-mail: vegetarianos@europanet.com.br

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frase do mes.qxp

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FRASE DO MÊS

Reprodução

Brigitte Bardot

“

“

Quando se é capaz de lutar por animais, também se é capaz de lutar por crianças ou idosos. Não há bons ou maus combates, apenas o horror ao sofrimento aplicado aos mais fracos que não podem se defender

*A atriz vegetariana e ativista Brigitte Bardot é responsável pela fundação de proteção animal Brigitte Bardot Foundation, que tem sede em Paris e conta com mais de 57.000 doadores espalhados pelo mundo. Mais informações: www.fondationbrigittebardot.fr

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Yoga_01 pÆg.qxd

30/11/2006

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CLÁSSICO

CURSO PARA FORMAÇÃO DE PROFESSORES Início de novas turmas – Inscrições abertas PENSANDO SÉRIO NO FUTURO JÁ!

O Instituto de Yóga Clássico de São Paulo, a Comissão Panamericana de Yóga - PACY e a Associação de Yóga do Estado de São Paulo - AYESP, promoverão novas turmas a partir de 2007 dirigidas pelo Prof. Claudio Duarte e equipe.

Curso composto por seis módulos, compreendendo: Módulo 1 > Teoria do Yóga Módulo 2 > Filosofia de Yóga Módulo 3 > Práticas do Yóga

Módulo 4 > Conceitual e Técnico Módulo 5 > Metodologia Integrada Módulo 6 > Sanskrito

Segue um Programa Pedagógico e o Manual Para a Formação de Professores de Yóga, considerado o melhor e o mais completo da América Latina, e que contém toda estrutura do Yóga detalhada e ilustrada.

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