DÉ JAME QUE TE CUENTE El primer número de nuestra revista aquí lo tenéis. “Mi cocina vegana” pretende ser un recopilatorio de recetas sanas y otras curiosidades que queremos compartir con todos nuestras amistades y simpatizantes. Todas las recetas aquí incluidas son adaptaciones nuestras que han sido cocinadas y probadas antes de publicarlas. Las fotos que acompañan cada plato también pertenecen a la receta elaborada. Tal cual lo hacemos, lo fotografiamos y lo contamos. El objetivo principal es dar a conocer la comida vegana y que todos podáis elaborar ricos y variados platos. Su publicación será bimensual y saldrá durante la última semana del mes. La idea parte de Tot Vegan, aunque también contaremos con otras colaboraciones. Nuestra intención es que la revista sea amena y que las recetas sean accesibles a quien quiera elaborarlas en su casa. En cada número dedicaremos especial atención a un tema, en el caso de ésta primera son las legumbres. Degustar una buena comida es para la mayoría de personas un placer al que por el hecho de ser veganas no hay que renunciar. A todas y todos nos gusta comer bien y ¿qué mejor que comer lo que una misma se prepara?. Cualquiera puede ser excelente en la cocina si se lo propone. Para tener éxito en la cocina debemos planificarnos bien, primero decidir la receta que vamos a elaborar, preparar todos los ingredientes que vamos a necesitar y ponernos manos a la obra con decisión. Hay que saber también improvisar y ser creativos en la decoración y presentación, la comida entra primero por la vista, así que un plato bien preparado siempre nos parecerá mucho mejor. Fuentes expertas aseguran que una buena idea es cocinar en pareja ya que puede traer grandes beneficios en la relación. Esperamos que hagáis nuestras recetas y que os gusten tanto como a nosotros, podéis compartirlas con vuestras amistades, en vuestras páginas o blogs, pero siempre recordando que han salido de nuestra revista. A continuación os dejamos una lista de algunos lugares de interés.
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C/ Papa Pius XI, nº 17 - 08208 Sabadell Reservas: 609161411 / 655342146 Horario: Jueves, de 13:00 - 16:00 / 20:30 - 23:00 Viernes y sábado de 13:00 - 16:00 / 20:30 - 23:30 Domingo de 13:00 - 16:00 S’ha acabat el Bròquil Es el primer restaurante vegano del Vallés Occidental. Cocina mediterránea adaptada a la alimentación vegana. Se pueden degustar los platos en el mismo restaurante o también cabe la posibilidad de llevárselos a casa.
TUPPER VEGAN
Si os interesa aprender a cocinar, conocer más recetas, descubrir porqué la comida no te sale
igual o adquirir técnicas y conocimientos en general sobre la cocina vegana, te ofrecemos la posibilidad de organizar un taller de cocina personalizado. No importa si sabes poco o nada, te podemos enseñar desde platos sencillos a platos más elaborados, aperitivos, primeros y segundos platos y también postres. Si tu recetario actual es reducido y te aburren las recetas de siempre, se abre ante ti un mundo de posibilidades mayor del que ni siquiera imaginas. Reúne a tus amigos o familiares y aprovecha la oportunidad para pasar un buen rato cocinando. Dirigido a personas aficionadas que deseen ampliar sus conocimientos culinarios. Descubre el placer de aprender a cocinar en tu propia casa de una forma relajada y divertida. Hacer una clase de cocina en pareja también puede ser interesante para no caer en la rutina de cocinar siempre las mismas recetas. Aprende a cocinar bajo el sello de Tot Vegan. Si os interesa realizar alguna clase de cocina, contacta con nuestro equipo, nos adaptamos a tus necesidades. Grupos reducidos para 4-6 personas por taller. La duración es de unas tres horas aproximadamente. Quien quiera organizarlo pone la cocina y debe reunir al resto de personas para poder realizar la clase. El precio es de 35€. para el resto de asistentes, incluye recetario, delantal, taller y los ingredientes necesarios para preparar las recetas. Elaboración en forma conjunta y participativa de 3 platos a elegir y degustación de las elaboraciones realizadas.
Os animamos a que si hacéis alguna de nuestras recetas, nos enviéis vuestras fotos para publicarlas en próximos números de la revista.
REFLEXIONES A CERCA DEL VEGANISMO Por Laura Moren o
El
veganismo es una filosofía de vida de respeto máximo hacia todos y cada uno de los individuos que nos rodean y en la que se incluyen muchos aspectos que todos sabemos (alimentación, vestir, ocio…). Las vías por las cuales una persona llega a ser vegana pueden ser varias, aunque la más habitual es la toma de conciencia directa del uso innecesario de los animales en nuestra época actual y el especismo imperante en todas las esferas de nuestra sociedad. Hay muchas investigaciones científicas y otras evidencias empíricas sobre lo que supone el uso actual de los animales. Esto es difícilmente refutable ya que no son manipulables algunas vías de información como los videos de animales agonizando en mataderos u otros como los criaderos de visones para el uso de pieles. Tampoco tendría sentido intentar echar por tierra todas las investigaciones científicas de biólogos, etólogos, zoólogos, veterinarios y demás que demuestran (aunque esto ya viene del Darwinismo), que los animales tanto humanos como no humanos disponemos de un sistema nervioso central y es por ello que todos somos capaces de sentir placer y dolor por igual. Estas evidencias están. Consecuentemente el dolor que no querríamos para unos (humanos) no deberíamos desearlo para otros, el resto de individuos. Es por ello que muchas personas veganas no podemos entender (me incluyo porque yo también he pasado por ello) cómo mucha gente que está informada acerca de ello no da el paso hacia una forma de vida ética como seria el veganismo. Esto es debido a que la persona humana, a parte de ser capaz de razonar, tiene una parte emotiva que influye siempre en sus acciones. Es por ello que os habréis encontrado casos de personas que han visto documentales magníficos o han leído libros informativos geniales acerca del maltrato animal y la incoherencia que supone seguir alimentando nuestro sistema capitalista con el consumo de productos de origen animal y pese a ello no se hacen veganas. En cada receptor de información hay un filtro donde se encuentran las emociones, que determina las conclusiones que extraeremos de dicha información recibida. Sería absurdo negar que en el veganismo no hay una parte emotiva muy fuerte, que es la que influye de manera más generalizada a la hora de tomar la decisión de hacernos personas veganas. De hecho la mayoría de documentales e investigaciones se apoyan en este terreno para hacernos “abrir los ojos” y dejar de consumir productos de origen animal y no participar en nada que incluya un uso de este. Pero hay más. A parte de las emociones cada persona ha vivido una serie de experiencias que la ha marcado hacia una manera determinada de ser, actuar y vivir la vida. Por ello muchas veces decimos que los motivos para no hacerse persona vegana siempre son subjetivos, sin embargo los argumentos que apoyarían llevar una vida vegana son básicamente objetivos. A todo esto me gustaría recalcar que muchas personas veganas y concienciadas en la difusión de la información podemos pecar de ser extremadamente racionales e intentar difundir el veganismo hablando de “la verdad” o lo éticamente irrebatible porque “es así”.
Aquí nos topamos con un tema filosófico acerca de qué entendemos por verdades absolutas y quién o qué las “dicta”. Si nos centramos en hacer difusión racionalista, basándonos en lo éticamente correcto (valores básicamente concebidos por nuestra sociedad y nuestro tiempo actual que están sujetos a una continua revisión) corremos el peligro de dogmatizar nuestros argumentos. Es importante que informemos, utilizando los medios que tenemos a nuestra disposición sin intentar negar nuestra naturaleza empática y que no pretendamos argumentar el veganismo “porque yo creo que es lo éticamente correcto”. Así pues, por mucho que los argumentos en pos del veganismo según nosotros sean irrefutables, si no apelamos a los factores subjetivos del individuo receptor nuestra capacidad de convicción se verá reducida y no tendremos en cuenta una amplitud enorme de emociones directas de éste como son sus tradiciones, su sensibilidad, vida familiar, intereses, y un largo etcétera. Estas son algunas de las reflexiones que deberíamos tener en cuenta en nuestro día a día. Ninguna persona nace vegana, ni siquiera la que es alimentada como tal desde el primer día de vida. No lo es hasta que no tome conciencia del porqué del veganismo. Es por ello que algunas personas a lo largo de su vida adoptarán esta filosofía de vida como propia fácilmente, otras necesitarán su momento y su espacio específico y lamentablemente muchas personas no darán nunca este paso. Algunas, incluso, teniendo la información al alcance de su mano. Nos encontramos en la sociedad del miedo y la resistencia al cambio, sea en el ámbito que sea. De esto tenemos que ser conscientes y actuar conforme a ello.
LA VEGANA NO NACE, SE HACE Por M a rina Pla
Para algunas personas dar el paso al veganismo les resulta fácil, para otras en cambio aunque estén convencidas de querer optar por una vida vegana les puede suponer un gran esfuerzo, pero es como todo en la vida, si realmente quieres, puedes. Si se acepta y se entiende lo que supone llevar un estilo de vida vegano, poco a poco, día a día, se irá entendiendo la vida de una forma distinta y sin darnos cuenta habremos adoptado el veganismo por convicción propia, enfocando nuestros pensamientos en el amor y respeto por todos los seres vivos y la protección del medio ambiente, sintiéndonos en paz y armonía con el universo y luchando por un mundo más justo y mejor. De nada sirve querer convencer ni obligar a nadie a dar este paso, este es un estilo de vida que cada cual debe o no seguir según le dicte su conciencia. Me atrevería a decir que aceptar el veganismo forma parte de “el despertar de la conciencia” del que tanto se habla. Los seres humanos no somos realmente conscientes mientras nuestra conciencia esté dormida. Por eso no debemos criticar a las personas que no nos entienden, simplemente están sumergidas en un profundo sueño. Leía hace unos días un artículo en Internet escrito por una ex-vegana , (así lo decía ella), que contaba su historia del porqué dejó de ser vegana después de tres años y medio. Argumentaba que dejó el veganismo por cuestiones de salud, que enfermó mucho, que las comidas le sentaban fatal, que pasaba hambre, que adelgazó, que le entró una terrible depresión, que ningún medicamento le ayudaba y que solo recuperó su buena salud y su felicidad comiendo otra vez carne todos los días y añadía que cuando anunció su decisión públicamente mucha gente vegana le escribió diciéndole que ellos también en secreto comían productos derivados de animales para mantener su salud. La verdad es que me sorprendieron mucho sus argumentos. En cambio yo, he engordado, estoy mejor de salud, digiero los alimentos como nunca, hambre no paso, me siento más feliz, no tengo que comer nada a escondidas y me da igual lo que haga la otra gente. Se puede comer sin tomar ningún alimento de origen animal y comer bueno y saludable, por el contrario nadie podría comer bien si en su dieta únicamente incluyera alimentos de origen animal. La madre tierra nos provee de muchos alimentos para poder llevar una vida saludable sin causar sufrimiento a ningún ser vivo del planeta. Ellos igual que nosotros están aquí de paso y merecen nuestro respeto.
LAS LEGUMBRES EN LA DIETA Las legumbres son de origen vegetal y nos brindan una buena cantidad de proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas. Junto con los cereales, podemos decir que las legumbres son el otro pilar que permite alimentar a la población mundial. La ración de legumbres adecuada para una persona adulta sana, es aproximadamente de 60 a 70 gramos en crudo, que resultan luego de la cocción entre 200 y 250 gr. Para una alimentación bien equilibrada deberían tomarse dos a tres veces a la semana una ración de legumbres, en invierno en guisos calientes y en verano frías como en ensaladas. Su preparación requiere de varias horas en remojo, se recomienda de 8 a 12 horas , cocerlas tapadas para conservar sus nutrientes y añadir siempre la sal al final de la cocción para evitar que la piel se endurezca. Durante los primeros 5 /10 minutos las legumbres deben hervirse a fuego fuerte y sin tapar, así se destruyen las impurezas y se pueden eliminar desespumando el agua. Las alubias y las lentejas se pondrán a remojar y se cocinarán en agua fría. Los garbanzos se remojarán en agua templada con un poco de sal y se empezarán a cocinar cuando el agua rompa el hervor. La cantidad de agua para cocer las legumbres es de tres partes de agua por una de legumbre. No podemos dejar de lado a la soja ya que es un alimento muy completo y nutritivo que junto con el altramuz, constituye la legumbre seca de mayor valor energético. En comparación con el resto de legumbres, la soja aporta mayor cantidad de calcio, hierro, yodo, magnesio, potasio y fósforo, además de ácido fólico y otras vitaminas como B1, B2, B3 y B6. Las personas que no toleren bien esta legumbre cocida, pueden optar por tomarla en forma de germinados o fermentados. Con la fermentación aumenta el contenido en vitaminas del grupo B, incluyendo la B12. La soja también hay que empezar a cocinarla en agua fría.
Por la cantidad de proteínas que tienen las legumbres, no hace falta combinarlas con carne para lograr un plato nutritivo, con verduras forman un alimento completo. Resultan bajas en grasas, muy nutritivas, ricas en fibra y protegen de enfermedades cardiovasculares.
Para evitar o reducir la flatulencia y facilitar su digestión la cocción debe ser prolongada y a fuego lento, romper el hervor mientras se están cociendo retirando la cazuela del fuego durante unos minutos o bien añadiendo agua fría al agua hirviendo, menos con los garbanzos que si se añade agua ésta debe ser caliente. Si se mezclan con verduras o con patatas resultan más suaves, también ayudará añadir especies como comino, anís, hinojo, tomillo, romero o clavo de olor. Terminar la comida con una infusión digestiva es otra buena opción, una buena combinación podría ser, manzanilla, anís y menta. No debe desperdiciarse el agua de cocción, pues en ella quedan disueltas sales minerales y proteínas solubles. Para que las legumbres no pierdan sus propiedades originales, deben guardarse bien tapadas en frascos de vidrio y ubicarlos en un lugar seco y oscuro fuera de las fuentes de calor.
DAL DE LENTEJAS ROJAS
Dal es el término que define a las legumbres secas en la India donde se conocen aproximadamente hasta 60 tipos diferentes. Bajo este nombre se describen también los guisos con legumbres, el más conocido o habitualmente elaborado es con lentejas, un plato muy popular y recurrido en todas las comidas. El dal suele prepararse con especias como el comino, pimienta, cayena o guindilla, cilantro, mostaza, cúrcuma, anís estrellado, jengibre o canela entre otras, o bien con mezclas de especias ya elaboradas como el garam masala. La mezcla más común de garam masala suele llevar: canela, clavo, nuez moscada, pimienta negra y cardamomo. Elaboración: Pochar la cebolla y el ajo picados bien finos, cuando empiecen a tomar color añadir el tomate pelado y troceado, las especies, las lentejas y sal al gusto, cubrir con el agua y dejar cocer a fuego lento removiendo ocasionalmente hasta que todo quede muy tierno. Si es necesario añadir pequeñas cantidades de agua durante la cocción. En los últimos minutos de cocción añadir la leche de coco. Debe quedar una crema espesa. Se puede servir templado o frío. Nota: Las lentejas rojas no hace falta ponerlas en remojo. Marga de Tot Vegan
Ingredientes: 150 gms de lentejas rojas 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 2 tomates maduros 25 cc de aceite de oliva 250 cc de agua 1 guindilla ½ cta. de gengibre rallado ½ cta. de comino ½ cta. de cilantro 1 cta. de garam masala 2 cdas de leche de coco (opcional) sal
LA SALSA DE SOJA
La salsa de soja surgió hace unos 2.500 años en China como alternativa frente a la prohibición budista de utilizar salsas de carne o pescado que eran las habituales. Descubrieron que los granos de soja hervidos daban un sabor bueno y penetrante. Con la llegada del budismo a Japón, en el siglo VIII, fue incorporada a su cocina como un condimento fundamental, pero se la varió ya que además de granos de soja lleva trigo, agua y agua de mar. Hasta la obtención de la salsa de soja, la leguminosa pasa por distintos procesos y de uno de ellos se obtiene la Moromi, que se trata de una pasta cremosa que se obtiene en la segunda etapa de la elaboración de la salsa de soja, cuando se ha producido la mezcla de las semillas de soja remojadas, vaporizadas y aplastadas, el trigo tostado y aplastado y el hongo koji. La salsa de soja enriquece nutricionalmente un plato ya que contiene proteínas, carbohidratos, no contiene grasa y es un buen antioxidante. Cuando se utilice en una comida hay que tener cuidado con la sal pues es muy rica en sodio y no es aconsejable para hipertensos. Existen distintos tipos de salsa de soja según los ingredientes utilizados para elaborarla, las principales son: Shoyu, lleva granos de soja y trigo molido, no siendo apta para celiacos porque contiene gluten. Tamari, se elabora sólo con granos de soja, agua y sal. Teriyaki, que incluye ingredientes como el azúcar y el vinagre. Conviene comprar una salsa de soja de calidad que no contengan un exceso de aditivos, colorantes y potenciadores de sabor.
VINAGRETAS
La proporción
equilibrada para realizar una vinagreta es de una medida de vinagre por tres de aceite, aunque estas cantidades se pueden variar dependiendo del gusto particular de cada uno. A esta preparación se le pueden añadir otros ingredientes según para lo que las queramos utilizar y conseguir así resultados estupendos. Podemos añadir hierbas, frutos secos, ajo, mostaza, etc. Siempre que realicemos una vinagreta con ingredientes añadidos la mezclaremos bien y la dejaremos reposar un poco para que se mezclen los sabores. Aquí os dejamos algunas ideas.
Vinagreta de soja con ajos. Dos cucharadas de vinagre de manzana, una cucharada de salsa de soja, seis cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo laminado, pimienta molida.
Vinagreta de mostaza con frutos secos. Dos cucharadas de vinagre de manzana, una cucharadita de mostaza de Dijón, dos cucharadas de agua, seis cucharadas de aceite de oliva, un puñadito de frutos secos troceados.
Vinagre t a de Módena con semillas de sésamo . Dos cucharadas de vinagre de Módena, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de zumo de naranja, una cucharadita de semillas de sésamo, pimienta y sal.
ESTOFADO DE ALUBIAS ROJAS CON COLIFLOR
Elaboración: Remojar las alubias durante 12 horas. Ingredientes: Ponerlas en una cazuela ancha y cubrir con agua mineral unos tres dedos por encima de las alubias. Añadir una 300 gms de alubias rojas cebolla, la zanahoria, el laurel, el alga kombu y los clavos de ½ coliflor olor. Hervir los primeros 5/10 minutos a fuego fuerte y 2 cebollas pequeñas desespumar, a continuación cortar el hervor con medio vaso 1 zanahoria de agua fría y seguir la cocción a fuego lento, es 2 tomates recomendable cortar la cocción un par de veces más, 2 hojas de laurel añadiendo agua o retirando un momento la cacuela del 1 tira de alga kombu fuego. El tiempo de cocción será aproximadamente de unas 4 clavos de olor dos horas dependiendo de la clase de alubias. 1 cta. de pimentón de la Vera A parte pondremos a escaldar la coliflor cortada en ramitos, 1 guindilla (opcional) escurrir y reservar. Aceite de oliva En una sartén con aceite de oliva sofreiremos la otra cebolla Sal cortada a cuadritos, cuando esté dorada apartaremos la sartén del fuego y añadiremos la cta. de pimentón dulce o Para los chips de zanahoria picante según las preferencias, volvemos a poner la sartén en 1 zanahoria grande el fuego y añadimos los tomates rallados, sofreímos todo Aceite junto y reservamos también. Cuando calculemos que falta Sal aproximadamente media hora para terminar la cocción de las alubias, retiraremos la zanahoria y añadiremos la coliflor. La zanahoria la pasaremos por el túrmix con un poco de agua de la cocción, trituramos y la añadimos a la cazuela (esto hará que el caldo tome consistencia). Cuando falten diez minutos añadiremos la sal y el sofrito de la sartén. Apartar del fuego y dejar reposar antes de servir. Para adornar el plato podemos hacerlo con unos chips de zanahoria. CHIPS DE ZANAHORIA Lavar y pelar la zanahoria. Cortarla en láminas bien fina con la ayuda de una mandolina. Freír en abundante aceite caliente vigilando de que no se quemen. El punto exacto para retirar los chips es cuando el aceite deja de burbujear. Dejar escurrir sobre papel vegetal y añadir un poco de sal al gusto. Marga de Tot Vegan
“ MONGETE S DEL GANXET ”
La
“mongeta del Ganxet” es una variedad autóctona de alubias, muy apreciada, es de sabor suave y muy cremosa, se produce en la zona que abarca los municipios de las comarcas del Vallés Occidental, Vallés Oriental, Maresme y de la Selva. Esta judía tiene mucho protagonismo en la Semana de la cocina del Vallés, que se celebra anualmente a finales del mes de enero en la población de Castellar del Vallés. Presentan un grano blanco ligeramente brillante, aplanado y fuertemente arriñonado. Son cultivadas de forma tradicional desde tiempos antiguos y se comercializan secas y en conserva. Para las conservas solo está permitido utilizar agua y sal, excluyendo aditivos y conservantes. Actualmente cuenta con una Denominación de Origen protegida. Estas judías están deliciosas simplemente hervidas y aliñadas con un chorrito de aceite de oliva o de una forma más elaborada como ingrediente de numerosos platos.
CREMA DE “ MONGETE S DEL GANXET ” Y BOLETUS
Os presentamos esta deliciosa crema de “mongetes del ganxet” y boletus (ceps) con acompañamiento de crujientes de arroz. Elaboración: Poner a hidratar los boletus con una taza de agua hirviendo. Escurrir y reservar el agua. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva, dorar los ajos laminados, cuando empiecen a tomar color añadir los boletus y las alubias previamente cocidas. Rehogar todo el conjunto para que se mezclen los sabores y salpimentar al gusto. Añadir una taza de caldo vegetal y el agua de hidratar los boletus. Dejar cocer todo por espacio de cinco minutos. Triturar y rectificar de sal si fuera necesario. Si prefieres una crema más clara añadir un poco de caldo vegetal hasta conseguir la textura deseada. El crujiente de arroz deberemos prepararlo antes. El arroz tendrá que estar bien cocido. Ingredientes: Disponer el arroz sobre un trozo de papel vegetal y lo cubriremos con un trozo de papel film para poder estirarlo 400 gms de mongetes cocidas pasando el rodillo y que no se nos pegue, hasta que quede 10 gms de boletus secos una placa fina. Retiraremos el papel film y espolvoreamos 1 taza de caldo vegetal con especies al gusto. Introducirlo en el horno a una 1 taza de agua temperatura de 150º hasta que se haya secado. 2 dientes de ajo Una vez el arroz esté bien seco lo cortaremos con las manos Aceite de oliva en trozos irregulares y freiremos en aceite bien caliente hasta Sal y pimienta que el arroz se hinche. Dejar escurrir sobre papel de cocina. Para el adorno freiremos unos ajos en un poco de aceite de Para el crujiente: oliva, apartamos del fuego y añadimos una cucharadita de 1 taza de arroz hervido pimentón. Especies al gusto Servir la crema adornando el plato con un poco de aceite y Para el adorno: los crujientes de arroz. Aceite de oliva Ajos Pimentón dulce de la Vera Marga de Tot Vegan
SENCILLO PERO SABROSO Para comer bien no hace falta ser muy cocinitas. A veces con recetas sencillas como éstas se consiguen platos exquisitos dignos de los paladares más exigentes.
BUÑUELOS DE TOFU Ingredientes: 125 gm sde tofu, 3 cucharadas soperas colmadas de harina Yolanda, ¾ taza de agua, 1 diente de ajo, unas ramitas de perejil, zumo de medio limón, aceite, pimienta y sal.
Elaboración: Cortar el tofu en dados pequeños, le añadimos el zumo de limón, unas gotas de aceite de oliva, pimienta y sal. Dejar macerar como mínimo media hora. En un bol mezclar la harina con el agua, añadir el ajo y el perejil picado y el tofu macerado. Coger cucharadas de la masa y freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel de cocina para que suelte el exceso de aceite y servir calientes. Nota: Podemos añadir otras especies al gusto. Otra variante sería macerar el tofu con salsa de soja.
BERENJENAS AL PIMENTÓN
Ingredientes: 1 berenjena grande, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera, aceite de oliva, vinagre de manzana , pimienta y sal.
Elaboración: Lavar y cortar la berenjena, salar y dejarla escurrir durante media hora para que suelte el agua. Freír en aceite de oliva y dejar escurrir sobre papel de cocina. Machacar los ajos con un poco de sal y pimienta, freír en el aceite hasta que estén dorados, retirar la sartén del fuego y añadir una cucharadita de pimentón y un chorrito de vinagre. Volver a poner al fuego un minuto mas, apartar la sartén y rociar las berenjenas. Nota: Se pueden comer tanto calientes como frías.
QUE HACER CON EL HINO JO
Vas al mercado y ves un estupendo hinojo, quieres comprarlo pero no sabes como utilizarlo, cómpralo, las hojas, los tallos y el bulbo se utilizan para sopas, salsas, ensaladas, etc. Son muchos los beneficios que podemos obtener si incorporamos el hinojo en nuestra dieta. Es muy rico en hierro y ayuda a combatir la anemia. Su alto contenido en vitamina C le proporciona propiedades antioxidantes. Es diurético por lo que es indicado su consumo en los casos de retención de líquidos. Reduce la flatulencia, los espasmos intestinales y los cólicos. Ayuda a aliviar los problemas relacionados con la menstruación y con la menopausia y a controlar los niveles de colesterol. Incorporar el hinojo a nuestra dieta es una muy buena idea para proporcionar a nuestro organismo todos los beneficios que tiene.
TOFU A LA PLANCHA CON SALSA DE HINOJO Ingredientes: Tofu ½ hinojo ½ taza de vino blanco ¼ taza de agua 2 cdas de nata de soja o avena 2 cdas de almendra molida 1 cda. de almendra granillo Aceite de oliva Zumo de limón. 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1 ramita de apio Una pizca de comino molido Sal y pimienta.
Elaboración: Cortar el tofu en lonchas, rociarlo con zumo de limón, salpimentar, añadir el ajo y perejil picado y un chorrito de aceite de oliva. Dejarlo macerar mientras vamos preparando la salsa. Cortar el tallo y el bulbo del hinojo en trocitos pequeños reservando la parte de las hojas. Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y rehogar el hinojo, cuando empiece a tomar color añadir el vino blanco y dejar reducir el alcohol a fuego medio, cuando haya reducido añadir la nata, el agua, la almendra molida, la ramita de apio, las hojas del hinojo reservando algunas para adornar, un poco de perejil, el comino, sal y pimienta al gusto. Dejar cocer un par de minutos más y triturar. Si se quiere la salsa mas espesa añadir un poco más de almendra, si se quiere más liquida, un poco mas de agua. Hacer el tofu a la plancha con el jugo del macerado. Disponer en un plato, napar con la salsa, espolvorear con la almendra granillo y decorar con unas hojitas de hinojo. Podemos acompañar este plato con unos tallarines de verdura. Sugerencia: Ésta misma salsa la podemos utilizar para platos de pasta. Marga de Tot Vegan
ARROZ MELOSO CON GARBANZOS Y SII TAKE
Ingredientes: 200 gms. garbanzos cocidos 200 gms. de arroz 150 gms. de siitake 1 l. del agua de cocer los garbanzos 1 copita de coñac 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 ramillete de perejil 1 ñora 1 hoja de laurel 1 tira de alga kombu 1 trozo de bulbo de hinojo Unas hebras de azafrán Aceite de oliva Sal
Vamos a contar esta receta partiendo de cocer nuestros propios garbanzos, pero si no queréis cocerlos podéis utilizar garbanzos ya cocidos, el resultado no será el mismo pero quedará buena también. Si usáis los garbanzos de bote no tendréis el litro de agua de cocerlos, en este caso sustituirlo por caldo vegetal. No tengas miedo de cocer las legumbres, si sigues las instrucciones que te damos te quedarán estupendas. En el caso de la receta que nos ocupa te aconsejamos además que cuezas más cantidad de las que necesitas y así las tienes listas para otras recetas como humus o unas ricas hamburguesas que también te contaremos como hacer. Elaboración: Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas, si sólo vas a utilizar garbanzos para ésta receta, con 100 gms tendrás suficiente. El garbanzo hay que ponerlo a remojar en agua templada y un poco de sal. Para cocerlos poner una olla al fuego con agua, el laurel, el alga kombu, el hinojo y el azafrán. Cuando empiece a hervir echar los garbanzos, dejar cocer unos diez minutos a fuego fuerte y desespumar, seguir la cocción a fuego lento con la olla tapada. Es aconsejable usar agua mineral para que se cuezan mejor y mas rápido. El tiempo de cocción de los garbanzos es largo ente 2-3 horas dependiendo de la calidad de los garbanzos. La sal la añadiremos al final de la cocción dejándolos hervir unos diez minutos más. Cuando tengamos listos los garbanzos seguiremos con la receta de nuestro arroz meloso. Cubrir el fondo de una paellera con aceite de oliva, freír un poco la ñora y apartar, añadir la cebolla cortada menudita y rehogar. Cuando empiece a tomar color echamos las setas, damos un par de vueltas, añadimos el coñac y dejamos reducir. Mientras tanto machacamos en el mortero los ajos, el perejil y la ñora. Cuando haya evaporado el alcohol añadimos el majado a la paella, rehogamos todo el conjunto vigilando de que no se quemen los ajos. Echamos los garbanzos escurridos, mezclamos todo y añadimos el agua de la cocción o en su defecto el caldo vegetal. Cuando empiece a hervir vertemos el arroz, probar de sal y rectificar. Dejar cocer los primeros diez minutos a fuego fuerte y diez minutos más a fuego suave. Para que el arroz quede meloso hay que ir removiéndolo a menudo. Si vemos que queda muy seco se puede ir añadiendo más caldo pero que esté caliente. Mientras se va cociendo el arroz, podemos preparar unas alcachofas para decorar el plato. Limpiar las alcachofas, cortarlas en láminas finas a lo largo y rociarlas con limón. Freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Marga de Tot Vegan
HAMBURGUESAS DE GARBANZO
Si
nos has hecho caso y has cocido más garbanzos que los necesarios para la receta anterior, te proponemos que hagas estas hamburguesas de garbanzo. Te sorprenderá su textura y su sabor.
Ingredientes: 250 gms de garbanzos cocidos, ½ pimiento rojo, la parte blanca de un puerro, 1 o 2 dientes de ajo, un ramillete de perejil , orégano, comino, sal y pimienta al gusto.
Elaboración: Escurrir bien los garbanzos y triturarlos con un procesador de alimentos o bien aplastarlos con un tenedor. Poner la masa en un bol, añadir el ajo y perejil picados y las especies al gusto. Cortar el puerro y el pimiento bien menudito. En una sartén con un poco de aceite de oliva rehogar el puerro y el pimiento. Apartar, escurrir y añadirlo a la mezcla anterior. Remover para que se mezclen bien todos los ingredientes y formar las hamburguesas. Pasarlas por un poco de harina y dorar en la sartén un poco por cada lado. Con estas cantidades saldrán unas cuatro hamburguesas.
PATATAS CON ACELGAS
Ingredientes: 3 o 4 patatas según el tamaño, 1 manojo de acelgas, 2 o 3 dientes de ajo, una cucharadita de pimentón dulce o picante según preferencias, aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.
Elaboración: Lavar y escaldar las acelgas en agua con sal. Cortar la cocción sumergiéndolas en agua fría con hielo, de esta forma se quedarán de un bonito color verde. Escurrir y reservar. Freír las patatas cortadas a dados. Cuando las patatas estén fritas, retirar y reservar también. Retiraremos parte del aceite de freír las patatas dejando que solo quede cubierto el fondo de la sartén y freiremos los ajos cortados a láminas hasta que estén dorados y los reservaremos para decorar. Apartar la sartén del fuego y añadir una cucharadita de pimentón. Volver a poner la sartén en el fuego y añadir un chorrito de vinagre. Ponemos las acelgas troceadas y las salteamos. Por último añadimos las patatas y damos un par de vueltas para que se mezcle todo. Servimos decorando el plato con los chips de ajo
BIZCOCHO DE PLÁ TANO Y CACAO
Elaboración: Precalentar el horno a 180/190º. En un bol machacar el plátano con un tenedor hasta que quede como una papilla. Añadir la ralladura de naranja, el agua, la leche, el aceite, y la vainilla. Mezclar todo con la varilla, añadir el azúcar y batir un poco más. En otro recipiente tamizar la harina, maicena, levadura y bicarbonato. Añadir a la mezcla anterior y mezclar hasta integrar todo. Verter la mezcla en un molde de 16 cms. untado con margarina y hornear por espacio de 40 minutos más o menos. Desmoldar y dejar enfriar. Una vez frío espolvorear con cacao en polvo y un poquito de coco rallado. Sugerencia: También se puede decorar con azúcar glass, chocolate fundido o mermelada de naranja.
Ingredientes: 150 gms de harina 150 gms de azúcar moreno 1 cda. de maicena ½ cta. de levadura ½ cta de bicarbonato 120 ml de agua 60 ml de leche de soja 60 ml de aceite de girasol 1 plátano maduro 1 cta de aroma de vainilla Ralladura de naranja Para decorar: Cacao en polvo Coco rallado
DÁTILES RELLENOS DE PISTACHO Ingredientes: 8 dátiles frescos, 50 gms, de pistachos crudos y pelados, una cucharada de azúcar glas, unas gotitas de agua de azahar, piel de naranja en almíbar o ralladura de piel de naranja, zumo de naranja. Elaboración: Triturar los pistachos, añadir el azúcar, el agua de azahar, la piel de naranja (si es en almíbar la cortaremos a trocitos pequeñitos) y una cucharada de zumo. Mezclar bien todo. Abrir los dátiles, quitar el hueso y rellenar.
LEGUMBRES PARA DEC OR AR
Oh Dios mío!, …vienen mis suegros a cenar y no se como decorar la mesa para impresionarles. Da igual quien venga a cenar, es importante que la mesa luzca bonita, elegante y original. Usando la imaginación y con muy poco dinero podemos lograr nuestro objetivo. Solo hay que buscar por nuestra despensa, ponernos manos a la obra y en un plis plas tendremos unos adornos bonitos y de lo más natural que no dejaran indiferentes a nadie. En el caso de hoy como el tema principal de la revista son las legumbres, os hemos preparado algunos adornos con este ingrediente. Necesitarás: legumbres variadas, tarros de cristal (que pueden ser vasos), copas, jarrones, bandejas etc, algunas velas, flores o plantas, lazos y todo lo que se te ocurra. Da rienda suelta a tu imaginación y combina los colores para formar algún centro de mesa o porta velas. En la foto puedes ver algunas ideas.
El triunfo está asegurado. Marga
ELLOS TAMBIÉN CUENTAN Kan Chispis es un pequeño refugio, especialmente para gatos salvajes, ubicado en Vacarisses. Kan Chispis nació hace un par de años con la intención de sacar de una mala zona a unos gatos que llevábamos años alimentando, una zona en la que su vida peligraba a diario, coches, productos químicos cerca y en general: humanos a los que la vida de estos gatos les importaba bien poco. Este iba a ser un gran cambio en su día a día pero necesario si queríamos que siguieran viviendo. Una vez llegan a Kan Chispis se les intenta cambiar lo menos posible su vida y están en semilibertad: tienen sus casas de madera con estufas, camas, comida… pero en un gran terreno en el que si no quieren encontrarse con un humano, no se lo encontrarán. Su estancia aquí es definitiva ya que al ser gatos salvajes nadie los adoptaría y a ellos les resultaría muy difícil hacerse a la vida en un piso o en una casa cerrada. Hemos tenido algunos casos en los que hemos encontrado peques o gatos mansos, a ellos sí se les busca una casa donde los quieran adoptar y así podemos sacarlos de la calle. Pero son casos contados. Nuestra única ayuda son las cuotas de los padrinos, de quienes se dan de alta en nuestro Teaming ( https://www.teaming.net/kanchispis ), de los donativos que conseguimos en mercadillos y del dinero que vamos sacando haciendo de canguro de perros, gatos o cualquier animal que lo necesite cuando su familia no vaya a estar en casa en unos días. Así que resumiendo: Gracias a los buenos amigos, ¡vamos tirando adelante! ¿Cómo puedes ayudarnos? Necesitamos casas de acogida, padrinos, voluntarios de todo tipo… Tenemos trabajo para todos, escríbenos y según tu disponibilidad sabremos qué podrías hacer. Cuantos más seamos más gatos salvaremos, porque un gato no vive bien en la calle como mucha gente dice. Pasan hambre, hay peleas, se enferman… y como a nosotros no nos gustaría vernos sin un techo donde cobijarnos, a ellos tampoco. Si quieres visitarnos estamos en: Web: Kanchispis.org Facebook: Kan.chispis Twitter: @KanChispis
Montse Zafra
TAMBIÉN VAN AL CIELO CUA ¿No la veis? Pero, ¿es que estáis ciegos?.. ¡Allí está trepándose a las estrellas! ¿O sordos, tal vez?… ¡Prestad atención!.. No escucháis su maullido mientras corretea jugueteando entre sus nuevos amigos… los ángeles. ¿Acaso nunca oísteis hablar de la curiosidad gatuna?.. Bueno, ella ahora está explorando otros sitios. Sitios lejanos e incomprensibles para el alma humana, sí, mas no se ha ido… Nunca nos marchamos del todo si quien nos ha querido, conserva un lugar en su corazón para nosotros… Por eso, aunque un día Cua se hizo lágrima en los ojos de Marga, ella volverá en una brisa acariciante y suave como la pelambre de su cola, siempre enhiesta para que al acariciar su curvado lomo, sepamos donde termina el gato. Porque esa, y no otra, es la razón por la que los gatos levantan su cola cuando los acariciamos… ¡Vamos, Marga!.. ¡Cua no te quiere triste!.. Siempre se sintió bien con tu sonrisa ¿le vas a amargar el “viaje”, justo ahora?.. Se ha marchado en pos de una travesura nueva. Abriendo grandemente sus ojos para abarcarlo todo con su dulce mirada. Como siempre. Así de simple. Luis Ángel Nazzi
A “Cua” la atropellaron cuando apenas tenía dos semana, alguien la recogió y la llevó al veterinario, llegó destrozada, por suerte pudieron salvarla aunque tuvieron que amputarle la cola, nosotros la adoptamos y le pusimos por nombre “Cua” porque se quedó sin su colita. El veterinario no le pronosticaba más de tres meses de vida, sin embargo vivió con nosotros unos felices cinco años en los cuales no dejó de agradecer ni un solo día con sus mimos y cabeceos el que la hubiésemos acogido. Un lunes de febrero, después de su comida diaria le sobrevinieron unos estertores muy extraños así que la llevamos de inmediato al veterinario y después de realizarle una analítica y una radiografía la trasladamos al Hospital Veterinario de la Universidad Autónoma. Allí le diagnosticaron una hernia de diafragma con pronóstico muy grave por lo que ingresó en el quirófano a primera hora de la tarde para ser intervenida a vida o muerte y por desgracia ya no salió de él. La dejamos en el hospital con el deseo de poder recuperarla pero ella ya sabía que se iba, antes de que la entraran al quirófano nos miró con esos grandes ojazos verdes diciendo adiós. La última imagen que recordamos de ella es cuando después de la intervención nos la mostraron tendida sobre una camilla, parecía dormida, sus ojos ya no se abrieron más y allí la besamos y acariciamos por última vez. La solíamos llamar “Cueta”. Nuestra “Cueta” te fuiste al cielo pero siempre estarás en nuestro corazón. Ángel y Marga
PROPIEDADES MEDICINALES DE ALGUNOS ALIMENTOS Aceite de oliva (extra virgen) Componente principal de la dieta mediterránea. Beneficia la piel y el pelo. Controla el colesterol gracias al ácido oleico. Posee componentes antioxidantes que ayudan a retardar la vejez. Previene la muerte celular prematura. Protector cardiovascular. Bueno para la hipertensión. Aporta vitaminas A, K, E y D. Protege el estómago de úlceras y gastritis.
Aceitunas Combaten el estreñimiento y los cálculos biliares. La olivas son capaces de disolver la arenilla y los pequeños cálculos de la vesícula biliar. Las sales minerales que contiene combaten la fermentación intestinal. Por su aporte de grasa insaturada se recomienda en situaciones de exceso de colesterol y triglicéridos en sangre.
Apio Propiedades diuréticas y absorbentes por lo que es ideal para perder peso. Ayuda al aparato circulatorio. Útil para los cálculos de riñón y enfermedades reumáticas. Rico en potasio. Posee vitaminas B1, B2 y B6 las cuales le otorgan propiedades sedantes. Va bien para la vista, el pelo y los huesos. Crudo posee propiedades afrodisíacas ya que aumentan el deseo sexual.
Brócoli Puede reducir el riesgo de cáncer de próstata, mama, pulmón y colon. Se recomienda en casos de fibromialgia y el papiloma humano. Puede revertir los problemas cardiacos que ocasiona la diabetes. Su aporte de zinc favorece una mejor función de la próstata. Por su aporte en fibra es recomendado en casos de estreñimiento.
Champiñones Muy buena fuente de zinc y proteínas. Ricos en vitamina B2 y B3. Ayuda a contrarrestar los cuadros de depresión, ansiedad y fatiga. Aportan pocas calorías sólo 20 por cada 100 gms. Mejora el transito intestinal, previniendo el cáncer de colon y otras enfermedades cardiovasculares.
Habas Ricas en potasio, sodio y calcio. Son una buena fuente de hidratos de carbono. Absorben la grasa que se encuentra en las venas. Favorece el transito intestinal. Se recomienda su consumo en pacientotes de Alzheimer por su contenido en lecitina y colina.
Lechuga Es un alimento alcalino. Neutralizador de ácidos, beneficioso contra los males que presentan demasiada acidez en la sangre. Útil en reumatismo, acidez, gota, diabetes, artritis, erupciones cutáneas, eccemas, varices y arterioesclerosis. Ayuda a calmar los nervios, las palpitaciones y a dormir mejor. Recomendada para combatir los ataques de asma y espasmos bronquiales.
Limón Estimula la circulación. Ayuda a reducir la presión arterial y a reducir venas varicosas. Activa las secreciones intestinales ayudando en la digestión si se toma con moderación. Contiene vitamina C, por su alto porcentaje ayuda a prevenir resfriados fortaleciendo el sistema inmunológico.
Naranjas Contiene una elevada cantidad de vitamina C. Limpia y tonifica la sangre y todos sus tejidos, músculos y células. Regulariza el ritmo cardiaco y se usa para tratar cualquier tipo de tumores. Despeja el cerebro y ayuda a tener una mente más limpia y sana. Ayuda a prevenir y curar el mareo y alivia el dolor de cabeza.
Manzanas Contiene mucha pectina que actúa como fibra soluble. Ayuda en el colesterol y es una arma contra la diabetes. Elimina las toxinas del hígado. Antiácido natural. Vasodilatador y estimulador de jugos gástricos. Combate la anemia, la artritis y es muy útil para las úlceras. Interviene en la producción de anticuerpos.
Pimientos Excelente fuente de vitamina C. La vitamina C sirve para la absorción de calcio, hierro y aminoácidos, también ayuda a sanar heridas y su falta produce cabello frágil, encías sangrantes etc. El pimiento estimula el apetito. Previene la aparición de ulceras en el estomago. Tiene propiedades antidiarreicas y antivómitos. Crudo sirve para adelgazar.
Tomates Contiene sales minerales como calcio, potasio, fósforo, hierro, sodio y zinc. Alcaliniza la sangre y revitaliza los tejidos. Remedio para el hígado, bazo y pulmones. Se recomienda comer tomate en abundancia a los enfermos de cáncer, tuberculosis, reuma, gota, eczemas, anemia, trastornos nerviosos etc. Reduce el riesgo de sufrir derrame cerebral. COMO PODEMOS OBSERVAR COMER ALIMENTOS NATURALES SIEMPPRE BENEFICIA A NUESTRA SALUD.
LA DIETA EN NUESTR O DÍA A DÍA
El término dieta se refiere al hábito alimenticio que sigue una persona.
Existe una gran variedad de dietas que cada cual elige libremente según su salud, estilo de vida, necesidades o creencias que se tengan. Deberíamos saber utilizar los alimentos de forma consciente ya que muchas enfermedades comunes y sus síntomas pueden ser prevenidos o aliviados con una buena alimentación. Cada cual debe elegir la dieta que más le convenga o que se adapte a su forma de pensar y no dejarse influir por modas o tendencias. Mas allá de la dieta que decidamos seguir, es recomendable no olvidarse de ingerir alimentos como cereales, legumbres, frutas y verduras, estos alimentos ayudan a reducir el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y el cáncer. A pesar de lo que mucha gente cree, las personas veganas también pueden nutrirse adecuadamente, siempre intentando incluir alimentos ricos en hierro, proteínas, zinc, calcio y vitamina B12.
M ACRO…¿QUÉ? Por Cristóbal Garrido
Hace unos días, hablando con un amigo que desconocía la macrobiótica me decía: “¡Anda! Estoy investigando por ahí y veo que en este tipo de dieta se puede comer carne y pescado ¿Es así?” Pues bien, como él, muchos hemos tenido esa duda existencial cuando empezamos a coquetear con la macrobiótica. Naturalmente, para hacer un buen diagnóstico sobre lo que debemos o no debemos comer, si nos decidimos a ser macrobióticos, sería consultar con un experto y que nos guíe en nuestro nuevo camino, pero ya os adelanto que macrobiótica no significa ni mucho menos esclavitud. La dieta macrobiótica, y esta es quizás la parte más complicada cuando empezamos, es la búsqueda del equilibrio entre los alimentos ying y yang, más allá de esto, nos encontramos una gran lista de alimentos “prohibidos”, pero si realmente no hay una enfermedad de fondo, deberíamos ser más flexibles con nosotros mismos y al igual que ocurre en el Feng shui siempre hallaremos una manera de equilibrar lo que comemos. Algo diferente es cuando me dicen: “tú no puedes comer de esto”, refiriéndose a que es uno de los alimentos “prohibidos” como si viviera en una cárcel alimenticia o algo parecido, a lo que yo respondo: “Creo que más bien soy libre de decidir que no quiero comer eso”. Según como se mire cambia mucho ¿no es verdad? Cuando empecé a experimentar los cambios de esta manera de alimentarse, de vivir, rápidamente me dí cuenta que eran los pasos que quería seguir de ahora en adelante. Sin barrotes ni prohibiciones, más allá de experimentar conmigo mismo hasta que punto puedo comer una cosa u otra. Lo que sí es aconsejable y casi necesario, es que todo el alimento que tomemos sea biológico, libre de pesticidas, herbicidas, hormonas y demás venenos. En macrobiótica hay diferentes niveles de dietas según si incluimos algo de carne o no, o si el tanto por ciento de cereal que tomamos en nuestro plato es mayor o menor. Yo personalmente me siento a gusto tomando cereal, legumbres, verduras, algo de fruta. Todo integral, a poder ser y biológico. Lo difícil es cuando te planteas como hacer, por ejemplo, un pastel. Un pastel sin huevos, ni leche, ni azúcar o incluso ¡¡¡sin chocolate!!! Pues se puede, es incluso más saludable y además no tienes ningún tipo de remordimiento al comerlo. Pero eso lo veremos un poco más adelante.
EN LA COCINA NO ENTRAN HUEVOS
Los huevos constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos. Se consumen solos y también forman la base de algunas recetas culinarias debido a la capacidad de coagulación. Al empezar una dieta vegana pensamos que muchas preparaciones básicas como rebozados, ligar unas albóndigas, repostería…etc. será difícil hacerlo sin huevo pero no es cierto, el huevo puedes sustituirlo de diferentes formas según la receta a preparar, aquí te mostramos algunas. En rebozados: Pasar el alimento por una mezcla de agua y harina de garbanzo y seguidamente por pan rallado. Cerveza o agua con gas mezclada con harina de trigo, arroz, maíz… hasta conseguir la consistencia de huevo batido. Harina Yolanda. Para tortillas: 60% de agua 40% de harina que puede ser de garbanzo, maíz o soja. Si utilizas harina de garbanzo puedes echarle a la mezcla un chorrito de vinagre de manzana para suavizar el sabor a garbanzo. Para revueltos: Tofu blando o una mezcla de harina como para la tortilla. Para tempura: Tres vasos de agua helada por 100 gms. de harina de trigo tamizada. Harina Yolanda según las indicaciones del fabricante. Para mayonesa: Una medida de leche de soja por dos de aceite de girasol y zumo de limón. ¾ taza de tofu blando, cuatro cucharadas de aceite y zumo de limón. Para ligar albóndiga o hamburguesas: Copos de avena remojados en agua. Miga de pan remojada en leche de soja o avena. Puré de patatas. Una cucharada de Tahini. Pan rallado. En repostería: Por cada huevo, Un plátano, pera o manzana rallada. Una cucharada de semillas de lino molidas y tres cucharadas de agua, batir con un tenedor y queda una mezcla parecida al huevo. Una cucharada de maicena y tres de agua. Para flan o pudding, lo mejor es el agar agar. Para pincelar, aceite de oliva con margarina derretida y un poco de azúcar. Almíbar ligero hecho con leche de soja y azúcar. Una cucharadita de agar agar diluida en un vaso de agua hirviendo y una cucharadita de margarina. *Para merengue: Sustituir las claras de huevo quizás sea la parte mas complicada. Por internet encontré las siguientes formulas pero no se hasta que punto su resultado puede ser efectivo. Aún no lo he probado ya que sin merengue puedo pasar perfectamente. Batir 60 gms. de alga musgo de Irlanda con 100 ml de agua tibia hasta formar un puré. Añadir 500 ml de leche de coco y 100 gms de anacardos remojados, 110 ml de sirope de agave una pizca de sal y vainilla. Batir hasta formar una crema. Añadir 3 cucharadas de lecitina y 200 ml de manteca de coco. Una cucharada de postre de goma Xantana con 150 ml. de agua bien fría. Batir como si se montaran claras. Éstas cantidades sustituyen más o menos tres claras a punto de nieve o eso dicen.
Revuelto de espárragos y ajos tiernos Ingredientes: 12 espárragos previamente escaldados, 5-6 ajos tiernos, 2 cucharadas de harina de garbanzo, 1 cucharada de maicena, 75 ml. de agua, 1 cucharada de tahini, 1 cucharada de nata de soja, un chorrito de vinagre de manzana, una pizca de cúrcuma, sal y pimienta al gusto. Disolver las harinas en el agua, añadir un chorrito de vinagre, el tahini, nata, y especies y mezclar todo. Saltear los espárragos y los ajos. Añadir la mezcla anterior y remover todo hasta que cuaje. Decorar con pan frito y listo.
¿SABÍ AS QUE…? Para suavizar una salsa de soja puedes añadirle una pizca de agua y un chorrito de zumo de limón. El rallador se lava más fácilmente si antes de su empleo lo untas con un poco de aceite. Cualquier sopa o caldo gana sabor añadiendo un chorro de jerez o brandy. Si tapamos la comida mientras la recalentamos, el vapor que se crea ayuda a que no pierda humedad evitando que se seque. Para conservar el perejil puedes introducirlo en la nevera en un frasco con agua. También se puede congelar envuelto en papel de aluminio o de plástico, conserva todas sus propiedades y se pica mucho mejor. El aceite que hemos utilizado para freír queda otra vez limpio y sin olores si freímos en él una corteza de limón o naranja, siempre que el aceite no esté ya muy quemado. Para disminuir la perdida de elementos nutritivos de las verduras durante su cocción, debemos ponerlas a cocer cuando el agua haya alcanzado los 100º C y nunca en frío. Añade al agua de cocción sal, laurel y un diente de ajo partido por la mitad para darle más sabor a las verduras cocinadas al vapor. Hay que seguir este orden al aliñar una ensalada: primero la sal, después el vinagre y, por último, el aceite. Si se riega primero con el aceite, los ingredientes se recubren de una película que impide la absorción de los otros sabores de forma uniforme. Si un limón se te ha secado, puedes devolverle sus propiedades poniéndolo a remojo en agua con un poco de vinagre. Para guisar las cebollas enteras, hay que hacerles una incisión en forma de cruz en uno de sus extremos para que entre bien el agua o la salsa. El truco más eficaz para pelar cebollas sin llorar consiste en sumergirlas durante 15 minutos en agua caliente con un buen chorro de vinagre. Para evitar el olor al cocer el repollo, coliflor o coles de Bruselas, poner en el agua un trozo de limón, (ya estrujado, para quitarle el zumo). También poniendo una miga de pan, mojada en vinagre. El glaseado es la técnica clásica que se utiliza para aportar un toque final a las hortalizas torneadas. Derretir dos cucharadas de margarina una de agua y una de azúcar moreno, añadir las hortalizas y cocer a fuego vivo, removiendo unos 3 o 4 minutos. Una crema de champiñones ganara en color y sabor si le añades unas gotas de salsa de soja. Si cuando cocinas una paella, el arroz te ha quedado duro pasado su tiempo de cocción, humedece un paño de cocina con agua fría y cubre la paellera. Déjalo cocer tapado cuatro o cinco minutos. Repite la operación si fuera necesario, volviendo a humedecer el paño. Hay que untar las alcachofas con limón mientras las estamos manipulando, también el cuchillo y echar un chorro de limón en el agua de cocerlas para que no se ennegrezcan. Para evitar que floten durante su cocción se pueden cubrir con un trozo de tela limpia. El rabo hay que cortarlo justo antes de cocerlas, ya que este conserva el corazón de la alcachofa y se evita la oxidación de su fondo. Incorporar una tira de alga kombu a las legumbres ayuda a que se cuezan antes y a que sean mas digestivas. ¿Que todo esto ya lo sabes?...pues si lo sabes porqué no lo haces…