DÉJAME QUE TE CUENTE Finalizado ya el verano y las vacaciones, aquí estamos de nuevo con nuestros artículos y recetas que en esta ocasión le dedicamos a los cereales. A España, tradicionalmente, se la ha considerado como el granero de Europa y eso es bien cierto porque en todos los rincones de nuestra península encontramos una gran variedad de cereales de la mejor calidad. Este alimento es parte importante de nuestra cultura culinaria. Estamos ya en otoño, caen las hojas secas y la naturaleza se viste de romanticismo cubriendo su suelo con alfombras de bellos tonos rojizos y dorados. Con él llegan las setas a las que también hemos querido dedicarles un pequeño espacio en éste número. Colaboración de Consol Rodríguez de Kijimuna’s kitchen y Sandro González de Creatividad Vegana con unas excelentes recetas, como ya nos vienen acostumbrando. En este número os presentamos también a Sandra Milán i Massagué Directora de Animasalus.
Os animamos a que si hacéis alguna de nuestras recetas, nos enviéis vuestras fotos para publicarlas en próximos números de la revista.
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C/ Papa Pius XI, nº 17 - 08208 Sabadell Reservas: 609161411 / 655342146 Horario: Jueves, de 13:00 - 16:00 / 20:30 - 23:00 Viernes y sábado de 13:00 - 16:00 / 20:30 23:30 Domingo de 13:00 - 16:00 S’ha acabat el Bròquil Es el primer restaurante vegano del Vallés Occidental. Cocina mediterránea adaptada a la alimentación vegana. Se pueden degustar los platos en el mismo restaurante o también cabe la posibilidad de llevárselos a casa.
LA IMPORTANCIA DE LOS CEREALES Los cereales son las semillas o granos de las plantas de la familia de las gramíneas. Los principales cereales que se consumen son el trigo, arroz, maíz, centeno, cebada, avena y mijo. Existen otros granos que, aunque no pertenecen a esta familia botánica, se incluyen también en el grupo de los cereales por su forma de empleo, como por ejemplo el alforfón o trigo sarraceno, amaranto y quinoa. Los cereales son una de las principales fuentes de energía para el organismo. Constituyen la base de la alimentación, con un alto valor nutritivo. Son muy ricos en vitaminas y minerales. Contienen vitaminas del grupo B, ácido fólico y vitamina E. En cuanto a los minerales nos aportan fósforo, zinc, silicio y hierro. Contienen poca cantidad de sodio y calcio. La mayoría de los cereales están compuestos por fibras, buenas aliadas para la salud. Los cereales refinados sufren modificaciones en su naturaleza, en el proceso de refinamiento se pierde la parte más preciada de los granos: los nutrientes y se deja libre en centro que está formado en su mayor parte de almidón. Los cereales integrales son los que aportan mayor cantidad de fibra. Estas eliminan las toxinas del intestino, evitan el estreñimiento y las hemorroides, previenen el cáncer de colon, pueden reducir el nivel de colesterol en sangre y aceleran el transito de alimentos a través del cuerpo. Arroz.- Considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias. Su grano corresponde al segundo cereal más producido del mundo, después del maíz. Es el responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas por los seres humanos. No obstante posee poca proteína comparado con otros cereales. Existen muchas variedades distintas de arroz. Los arroces habituales para uso en la cocina son: Arroz de grano largo que tiene cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Es muy empleado en las cocinas china e hindú. Arroz de grano medio que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Es el más empleado en la cocina española para preparar la paella y en la cocina italiana para el risotto. Arroz de grano corto de forma casi esférica, se suele encontrar en Japón, el Norte de China y Corea. Es ideal para la elaboración del sushi. Arroz salvaje de recolección y cultivo silvestre. Es de grano largo y puede llegar casi 2 cm de longitud. Avena.- Es uno de los cereales más completos. Por sus cualidades energéticas y nutritivas ha sido la base de alimentación de pueblos y civilizaciones. Es rica en proteínas de alto valor biológico, hidrato de carbono, grasas y un gran número de vitaminas, minerales y oligoelementos. Cien gramos de copos de avena cubren un tercio de nuestras necesidades diarias de ácidos grasos esenciales. Cebada.- Es el cuarto cereal más importante del mundo junto al trigo, maíz y arroz. Los primeros panes que la humanidad empezó a consumir eran de cebada. Hoy en día es más raro encontrarla en panes. Actualmente el uso más popular de este cereal es para la fabricación de malteados y la obtención de mostos que son la base para la elaboración de la cerveza, siropes y vinagres. También es utilizada como sustituto del café que se hace con granos de cebada germinados, tostados y mezclados con malta. Centeno.- Es el segundo cereal en importancia en cuanto a la fabricación de pan. El pan de centeno, contiene menos grasas y proteínas que el pan de trigo aunque los beneficios que aporta a nuestro organismo son mayores por contener mayor nivel de hidratos de carbono y fibra. Los múltiples beneficios que ofrece este cereal lo hacen uno de los más completos. Maíz.- Su alto contenido en hidratos de carbono de fácil digestión, lo convierten en un alimento ideal para los niños y los deportistas. Su harina es idónea cuando existen problemas de alergia o intolerancia al gluten. Su aporte en fibra, favorece la digestión y reduce el colesterol. El maíz se utiliza también para producir un combustible alternativo al petróleo que es mucho menos contaminante.
Mijo.- Es un cereal muy rico en hierro, se recomienda en casos de debilidad, fatiga, anemia, falta de ánimo y menstruaciones abundantes. Favorece la regeneración celular siendo excelente para fortalecer la salud de la piel, los cabellos, las uñas y los dientes. Muy apropiado para los deportistas por su alto contenido en magnesio, alivia los calambres musculares y fortalece los músculos. Se encuentra entre los pocos cereales sin gluten, por lo que resulta interesante para las personas celíacas. Trigo.- Es la planta más cultivada del mundo y una de las más antiguas. Es un alimento bastante completo, sus granos contienen los cinco nutrientes: carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Su grano es usado para hacer harina, sémola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios. Gracias a su alto contenido en hidratos de carbono, aporta mucha energía al organismo. La riqueza en fibra de este cereal en forma integral, hace que sea muy beneficioso para las personas que sufren de estreñimiento. Un gran porcentaje se usa en la elaboración de alimentos para el consumo humano. Por otro lado, también se destina para alimentación animal. Trigo de espelta.- Es el cereal más antiguo que se conoce. Al igual que el kamut no ha sufrido hibridaciones con el paso del tiempo. Rico en fibra, contiene muchos minerales y es más rico en vitaminas que el trigo común. Tiene propiedades cardiovasculares, mejora la circulación sanguínea y el sistema inmunológico y ayuda a reducir los ataques de migraña. La espelta es más digerible que el trigo común al contener bastante menos gluten y mejor fibra. Trigo de kamut.- Está considerado igual que la espelta, uno de los primeros trigos que existieron en la antigüedad y que han perdurado hasta nuestros días. Una de las diferencias entre el kamut y la espelta es la piel, el trigo kamut tiene una piel más fina, por lo tanto, tiene menos fibra y es más energético. Recomendado para los deportistas, adolescentes, niños o personas que realizan esfuerzos físicos. Es más energético, nutritivo y digerible que el trigo común. Trigo sarraceno o alforfón.- Es un grano que contiene proteínas vegetales de buena calidad, vitaminas y minerales. El trigo sarraceno es el único cereal que contiene vitamina P. Esta vitamina ayuda a prevenir los infartos, enfermedades cardiovasculares, la hipertensión, las hemorragias, daños por radiación y refuerzan los capilares sanguíneos. No contiene gluten por lo que puede ser consumido por las personas celíacas. Amaranto.- En la actualidad se consume como un cereal más, en su elaboración como aceite vegetal, sus hojas como hortaliza, como bebida alcohólica fermentada y su elaboración como harina se emplea en productos horneados. Es recomendado para tratamientos de desnutrición y anemias por la calidad y cantidad de proteínas, vitaminas y minerales que contiene. Tiene propiedades antioxidantes y ayuda a reducir el colesterol. Quinoa.- Por su composición en nutrientes y el uso que se le da, está considerada como un cereal aunque en realidad es una hortaliza. Contiene un buen índice de nivel de proteína de alto valor biológico y es ideal para las personas con una dieta vegana. Se aprovecha tanto el grano como las hojas. Del grano se puede hacer harina para elaborar panes, galletas, etc. Las hojas se pueden consumir tanto hervidas como en ensaladas. Su alto nivel de calcio la convierte en un alimento beneficioso para prevenir ciertas enfermedades relacionadas con la formación, el desgaste y la conservación ósea. Las personas celíacas pueden consumirla sin problemas porque no contiene gluten.
LOS CEREALES EN MESOPOTAMIA Escribía Herodoto: “En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco es lo que desarrolla la raíz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas del río que la riegan, la mies crece y entra en sazón el grano, si bien el propio río no llega a las tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de brazos y sacando agua de pozos de balancín. Pues tanto el país babilónico como el egipcio están surcados de canales…(Mesopotamia es tan pródiga en cosechas de trigo) que da generalmente el doscientos por uno, y en ocasiones, en que se supera a si misma, llega a dar el trescientos. Y allí las espigas del trigo y de cebada alcanzan el tamaño de un árbol…”
Los
cereales eran la base de la alimentación. Se molían y se preparaba una masa que se cocía en agua, de lo que resultaba una especie de gachas que debían de ser la comida más consumida por las clases populares. En época asiria se comenzó a tostar en forma de galletas. La ingesta del cereal se acompañaba con cebollas, lentejas, garbanzos, judías, pepinos, calabazas, melones y otros productos de la huerta.
EL MAÍZ SAGRADO DE LOS MAYAS
El maíz fue la base alimentaria y el motor económico y cultural de la civilización maya. A raíz de su domesticación y cultivo, el hombre maya pudo sentar las bases de una sociedad sedentaria, en la que las abundantes cosechas de maíz permitían alimentar a los campesinos y generar excedentes para sostener a la elite de sacerdotes, guerreros, funcionarios y gobernantes que controlaban la jerarquizada sociedad maya. El maíz era el fruto sagrado, a partir del cual se había modelado la raza humana tras fracasar los dioses con otros materiales. Permanecía oculto en el interior de una montaña y cuando el rayo divino rompió el peñasco para sacarlo a la luz, sus granos blancos se quemaron, abrasaron o ahumaron, dando lugar a granos negros, amarillos y rojos. Las cuatro clases de maíz determinaron los colores de los rumbos cósmicos, y los mayas lo tenían en tan alta estima como para simbolizarlo con el jade, por su mágico color verde y por ser una piedra preciosa. Por ser la principal fuente de sustento del pueblo, los mayas consideraban el maíz como un regalo de los dioses y cuyo cultivo era un deber sagrado. Estaba profundamente ligado a todos los aspectos de la vid, desde la medicina a la religión, y existían muchos ritos y ceremonias asociados con su siembra y cuidados. El dios del maíz, Yum K’aax, era un hermoso joven tocado con una espiga de maíz, pero se trataba de una deidad pasiva, que no podía enfrentarse sola a la acción de pájaros, insectos y roedores. Con sus ritos, el hombre debía atraer la lluvia, librarlo de las hierbas, cuidarlo y ahuyentar a los animales, En realidad, de todas las plantas conocidas, el maíz es la única que depende totalmente del hombre para sobrevivir, ya que ni tan siquiera puede reproducirse por si solo. Por consiguiente, la mítica concepción del maíz no hacía más que reproducir una realidad biológica. En la actualidad, el maíz sigue siendo parte importante en la dieta del pueblo maya, además de utilizarse con fines medicinales.
ARROZ VENERE
El arroz negro o venere es originario de China, donde se conoce como el arroz prohibido, pues en la antigua China su uso y consumo estaba restringido para los pobres, si alguien era descubierto robando una porción de este manjar, se le castigaba con la pena de muerte. Su consumo estaba restringido a la familia Imperial en exclusiva. En la antigüedad, los emperadores se reservaron este arroz para su propio consumo porque lo consideraban un fuente de juventud y pensaban que les alargaría la vida gracias a sus propiedades antioxidantes. Además de sus cualidades curativas y nutritivas, fue considerado también como un afrodisíaco. Es muy probable que los emperadores lo compartieran con sus consortes o concubinas. Actualmente, el arroz negro se cultiva también en el sur de los Estados Unidos, en Indonesia, en Tailandia (donde producen Thai Jasmine Black Rice, una variedad con aroma a jazmín que se libera al ser cocinado) y en el valle del Po, Italia (donde producen el arroz venere, en homenaje a la diosa romana del amor, Venere, cuya piel era color del ébano). Es muy saludable y trae múltiples beneficios para quien lo consume, tiene propiedades antioxidantes, ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre, puede aliviar las inflamaciones relacionadas con el asma, las alergias, enfermedades infecciosas, a combatir enfermedades cardíacas y otras afecciones asociadas. El consumo regular de Arroz Negro puede reducir muchos de los problemas de salud futuros. Lo único que debemos tener en cuenta a la hora de cocinarlo es que, al igual que el arroz integral, necesita de un mayor tiempo de cocción (50 a 60 minutos) y más cantidad de líquido que el arroz blanco. Obtendremos un sabroso y aromático arroz de un precioso color negro, suelto y de textura crujiente.
ARROZ NEGRO Ingredientes: 300 g. de arroz venere 250 g. de champiñones 5 g. de algas espagueti de mar ½ vaso de vino blanco 1 litro de caldo vegetal 1 cebolla 2 tomates pera rallados ½ pimiento rojo 1 ñora 2 dientes de ajo Perejil Aceite de oliva Sal
Elaboración: Cubrir el fondo de una paella con aceite de oliva y freír un poco la ñora en el aceite vigilando de que no se queme y apartar. Hacer una majado en el mortero con los ajos, el perejil, la ñora y reservar. Echar los champiñones cortados a cuartos y saltear un poco, añadir el pimiento troceado y rehogar todo junto unos cinco minutos. Incorporar la cebolla cortada menudita, cuando la cebolla empieza a estar doradita añadimos el majado dar un par de vueltas e incorporar el tomate rallado. Salar y dejar que se cocine todo junto cinco minutos más. Añadir las algas previamente hidratadas y troceadas, y el arroz, dar un par de vueltas y echar el vino. Dejar un par de minutos más para que se integren los sabores y sin dejar de remover. Añadir el caldo vegetal y dejar cocinar a fuego medio hasta que esté hecho el arroz. Servir acompañado de “all i oli”.
TRIGO SARRACENO CON “ ALL I OLI ” DE ALBAHACA Ingredientes: 1 taza de trigo sarraceno, 2 tazas de caldo vegetal o agua, 1 cebolla, 1 zanahoria, 200 g. de setas (champiñones, siitake o la variedad que deseemos), aceite de oliva, pimienta y sal. Elaboración: Lavar el trigo sarraceno y ponerlo a hervir con el caldo vegetal. Escurrir y reservar. Cortar la cebolla y la zanahoria bien menuditas. Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y echar la cebolla, cuando empiece a tomar color añadir la zanahoria y las setas. Saltear todo el conjunto y añadir el trigo sarraceno y dar unas vueltas para que se integre todo. Para el “all i oli” de albahaca procederemos de la misma forma que cuando hacemos una veganesa, pero le añadiremos un ajo o dos dependiendo de la cantidad que hagamos y unas hojas de albahaca.
ARROZ DE MONTAÑA
Ingredientes: 400 g. de arroz bomba, 1 litro de caldo vegetal, 250 g. de setas variadas, ½ pimiento rojo, 1 cebolla, 2 tomates maduros rallados, 2 dientes de ajo, perejil, unas ramas de azafrán, aceite de oliva y sal. Elaboración: Limpiar y trocear las setas. Cortar el pimiento a cuadros y la cebolla bien menudita. Cubrir el fondo de la paellaza con aceite de oliva. Freír un poco el pimiento, y añadir la cebolla, cuando ésta empiece a tomar color echar las setas, dejar hacer todo removiendo de vez en cuando. Hacer un majado en el mortero con el ajo, perejil y el azafrán y añadir a la paella, dorar un poco y echar el tomate rallado. Cuando el tomate haya consumido el agua, estará el refrito listo. Añadimos el arroz y rehogamos. Echar el caldo vegetal que deberá estar caliente, rectificar de sal y dejar hervir 10 minutos a fuego alto y otros 10 minutos a fuego suave. Si el arroz queda seco antes de terminar la cocción se le puede añadir más caldo pero siempre caliente.
SEITAN DE KAMUT EN ESCABECHE Ingredientes: 1 bloque de seitán de kamut,3 o 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, una cucharadita de pimentón, ½ vaso de vino blanco, ½ vaso de vinagre de manzana, aceite de oliva y harina integral. Elaboración: Cortar el seitán en tiras, pasar por harina y dorar un poco en la sartén con aceite de oliva. Reservar. En el mismo aceite echamos los ajos cortados en láminas, la pimienta y el laurel, cuando los ajos estén dorados apartamos del fuego y añadimos el pimentón, volvemos a poner la sartén al fuego y echamos el vino blanco y el vinagre. Dejar reducir y añadir el seitán. Cocinar cinco minutos más y listo.
ARROZ BASMATI A LA VINAGRETA DE FRUTOS SECOS
Ingredientes: 1 taza de arroz basmati, 5 tazas de agua, un puñado de frutos secos variados, una cucharada de uvas pasas, unas ramitas de menta fresa o hierbabuena, ¼ cta. de granos de mostaza, ¼ cta. de pimienta en grano, 1 cucharada de vinagre de manzana, e cucharadas de aceite de oliva y sal. Elaboración: Lavar el arroz y cocerlo en el agua durante 20 minutos y escurrir. Machacar en el mortero los granos mostaza y pimienta y un poco de sal. Añadir el vinagre y el aceite y emulsionar. Incorporar los frutos secos troceados, las hojas de menta cortadas en trocitos y mezclar. Añadir la vinagreta y las uvas pasas al arroz y listo para servir.
QUINOA CON LECHE AL AROMA DE VAINILLA Ingredientes: 100 g. de quinoa, 400 ml. de leche de avena, 1vaina de vainilla, 1 palo de canela, piel de naranja y frutos secos (nueces, avellanas, almendras, uvas pasas y ciruelas). Elaboración: Poner la leche en un cazo, abrir la vaina de vainilla y raspar su interior con un cuchillo y añadirla junto con la vaina, la piel de naranja y la canela. Poner la leche en el fuego y cuando hierva incorporar la quinoa previamente lavada y escurrida. Cocer a fuego moderado removiendo de vez en cuando por espacio de 30 minutos más o menos. Retirar la vaina de vainilla, la canela y la piel de naranja y servir una capa de quinoa, encima las uvas pasas y ciruelas cortadas, otra capa de quinoa y culminar con los frutos secos troceados. Con estas cantidades salen unas dos raciones. Nota: Se puede tomar templado o frío. Si al terminar la cocción ha quedado demasiado espeso se le puede añadir un poco más de leche. Hay que tener en cuenta que si se deja enfriar en la nevera espesará más. No hace falta añadirle azúcar, pero si se prefiere más dulce añadirle el azúcar cuando lo apartemos del fuego removiendo bien para que se integre. Si se prepara por la noche, tendremos un rico desayuno para la mañana siguiente.
Mascarilla exfoliante de avena. Mezclar ¾ taza de avena seca con 1/3 taza de agua tibia hasta formar una pasta pegajosa y suave. Extiéndela con la yema de los dedos sobre hombros y rostro, protegiendo el área de los ojos. Luego recuéstate y relájate hasta que la máscara se seque. Cuando se empiece a sentir un poco de escozor, es hora de lavar con agua tibia y secar la piel con una toalla limpia. Aplica al final una crema hidratante para sellar. La palabra cereal proviene de “Ceres” que era la diosa de la agricultura en la cultura romana.
QUESITOS ESPECIADOS
Ingredientes: 50 g. de tahini, 3 cucharadas de levadura de cerveza, 1 cucharada de crema de soja, 1 ½ cta. de miso, 200 ml. de leche de soja, ½ cta. ajo en polvo, una pizca de jengibre, 4 cucharadas de zumo de limón, 2 ctas. de agar-agar en polvo. Especias al gusto: Pimentón, pimienta en grano, finas hiervas, albahaca, comino…etc..
Elaboración: Untar con aceite un molde de los de silicona para cubitos y espolvorear con las especias elegidas según el gusto de cada uno. Puede utilizarse un molde mayor para un solo queso. Puede hacerse con especias o sin ellas. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, ecepto la leche y el agar. En un cazo disolver el agar con la leche y dejar que hierva un minuto. Añadir a la mezcla anterior y triturar. Verter en el molde y dejar solidificar.
FLORES DE PATATA Ingredientes: Patatas (que sean grandes y redondas van mucho mejor), aceite de oliva, sal y pimienta. Elaboración: Lavar, pelar y secar las patatas. Continuar como si siguiéramos pelando la patata en redondo, (para esto hay que utilizar cuchillo no sirve el pela patatas) tratando de obtener tiras lo más finas y largas posibles que iremos enrollando formando la flor. Disponerlas en la bandeja del horno, rociar con un poco de aceite de oliva y salpimentar. Hornear hasta que estén listas.
OTOÑO , TIEMPO DE SETAS Con la llegada del otoño los bosques cambian sus colores verdes por amarillos y marrones, las lluvias empapan las hojas que han caído de los árboles favoreciendo la aparición de las setas, que aunque están presentes casi todo el año, es en ésta época cuando son más abundantes en muchos rincones de los bosques. Las setas forman parte del grupo de vegetales, son pobres en hidratos de carbono, proteínas y grasas, pero tienen un elevado contenido en minerales, vitaminas, fibra y agua. Su valor calórico es muy bajo, ya que entre el 80y 90% de su peso es agua. Son una importante fuente de vitaminas del grupo B. En cuanto a los minerales, aportan fósforo, potasio, hierro, magnesio y zinc, entre otros. Por su riqueza en potasio, su escasa cantidad en sodio y su gran contenido en agua hace de las setas un alimento extremadamente diurético. Contienen entre 25 y 35 calorías por 100 gramos, lo que las convierte en un gran comodín en dietas de adelgazamiento y muy recomendables para los hipertensos. Existen multitud de especies de hongos y cada uno de ellos se asocia a un tipo de hábitat. Cada especie de hongo genera una seta distinta. Existe una gran variedad de estas “joyas” del campo que se pueden preparar de muchas maneras distintas. Ahora empieza la temporada y es el momento de disfrutar de este delicioso manjar de otoño. Se pueden preparar a la plancha, salteadas, al horno, en revueltos, guisos, etc… El consumo de setas es muy antiguo, los griegos y los romanos ya eran grandes conocedores de las propiedades gastronómicas, medicinales y tóxicas de estos frutos del bosque. También la medicina tradicional asiática aprovecha desde hace siglos las propiedades de los hongos. Una de las setas más consumidas actualmente es el ya conocido Siitake, el cual chinos y japoneses le atribuyen numerosas propiedades, entre las que cabe destacar su capacidad para mejorar el sistema inmunitario. No debemos olvidar que algunas determinadas clases de setas tiene una elevada toxicidad, así que si optamos por ir a buscarlos al bosque es conveniente solo consumir aquellos que estemos seguros de que son comestibles.
LAS TRUFAS
La trufa es un hongo subterráneo que vive asociado a las raíces de ciertos árboles de hoja caduca, principalmente encinas, robles, castaños y nogales. Estos hongos son característicos por su color oscuro y forma similar a la de una patata pequeña. Las trufas son un manjar exquisito, un bocado tan delicado que embriaga los sentidos, pero no apto para todos los bolsillos por su elevado precio. Las trufas blancas de Alba (Italia) son las mejores y las más caras y su producción es muy escasa. Los egipcios ya las conocían y eran muy apreciadas en su cocina. Las comían rebozadas en grasa y cocidas en papillote. Los griegos y los romanos les atribuían virtudes afrodisíacas más que gastronómicas. En la Edad media eran vistas como una manifestación del demonio debido a su color y aspecto, al lugar donde se encontraban (bosques de brujas y hechiceros) y al hecho de ser afrodisíacas. Por estas razones cayeron en el olvido. Hoy en día, se siguen considerando un alimento de gran poder afrodisíaco para algunos, y como el aromatizante por excelencia para condimentar o aromatizar gran variedad de platos y darles un toque de distinción.
SALSAS PARA ENRIQ UECER NUESTROS PLATOS Salsa especiada de tomate crudo Ingredientes: 1 lata de tomate triturado, 2 dientes de ajo, perejil, cilantro, pimienta en grano cinco bayas, comino, orégano, aceite de oliva y sal. Elaboración: Machacar en el mortero con una pizca de sal, el ajo y las especias excepto el orégano. Añadir aceite de oliva y batir un poco, echar el tomate y mezclar bien. Ajustar de sal al gusto y espolvorear con el orégano.
Salsa de espárragos verdes Ingredientes: 1 manojo de espárragos, una cebolla, 1 brik de nata de avena, una cucharada de levadura de cerveza, aceite de oliva, sal y pimienta. Elaboración: En una sartén pochar la cebolla, cuando empiece a tomar color añadir los espárragos cortados y previamente escaldados. Rehogar, pasados unos minutos añadir la nata y salpimentar, dejar reducir y en el último momento añadir la levadura de cerveza. Pasar al vaso de la batidora y triturar.
Salsa de zanahorias y setas Ingredientes: 2 zanahorias, 1 cebolla, ½ litro de caldo vegetal o agua, 1 vaso de vino blanco, 150 g. de setas, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, sal y pimienta. Elaboración: Cortar las verduras en trozos pequeños. Pochar la cebolla, cuando empiece a tomar color echar las zanahorias, las setas y el laurel, dar un par de vueltas y añadir el vino blanco. Dejar reducir un poco e incorporar el caldo vegetal. Salpimentar. Cuando las verduras estén guisadas, pasar al vaso de la batidora y triturar.
CANE L Ó N DE CALABACÍN
Elaboración: Hidratar la soja texturizada con agua caliente y una cucharada de salsa de soja. Cortar bien finas unas láminas de calabacín. Cortar la cebolla, los pimientos y el resto del calabacín en trocitos pequeños. En una sartén con un poco de aceite de oliva, poner a rehogar la cebolla, cuando esté transparente, añadir los pimientos y el calabacín y rehogar todo junto. Apartar la sartén del fuego y añadir una cdta. de pimentón, poner de nuevo la sartén en el fuego y añadir el tomate triturado. Salpimentar al gusto y dejar hacer todo junto hasta que el tomate haya soltado su agua. Escurrir la soja y añadir a la sartén, mezclar bien para integrar todo el conjunto y apartar.
Ingredientes: 2 calabacines 1 zanahoria 50 g. de soja texturizada fina 1 pimiento verde ½ pimiento rojo 1 cebolla 2 cdas. de tomate triturado 1 cdta. de pimentón Aceite de oliva Salsa de soja Sal y pimienta Semillas de sésamo.
Para el montaje del canelón: Extender sobre el mármol un trozo de papel film y colocar encima las láminas de calabacín sobrepuestas una con otra. Extender el relleno y enrollar con cuidado ayudándonos con el papel film hasta formar el canelón. Servir sobre un lecho de zanahoria rallada y espolvoreado de pimienta cinco bayas y semillas de sésamo.
“Si pudiéramos establecer una relación profunda y duradera con la naturaleza, jamás mataríamos a un animal para satisfacer nuestro apetito, jamás haríamos daño a un mono, a un perro, a un conejillo de indias practicando en ellos la vivisección para nuestro propio beneficio. Encontraríamos otros medios para curar nuestras heridas, nuestros cuerpos. Pero la curación de la mente es algo por completo distinto”. Jiddu Krishnamurti
LAS RECETAS DE SANDRO BURGUER “NO POLLO” AL TOQUE DE MOSTAZA
Ingredientes: 560 g. de soja texturizada fina 250 g. de lentejas cocidas 50 g. de quinoa real en grano 200 g. de piñones 2 cdas. de mostaza de Dijón 2 cdas. de Ketchup 3 dientes de ajo 1 c/s cilantro 1 c/s cebollino Pan rallado Aceite de oliva Sal y pimienta Para la salsa: 1 cebolla grande 200 g. de champiñones 250 g, de queso tofutti Aceite de oliva Sal y pimienta
Elaboración: Poner la soja en remojo con agua durante 20 minutos. Triturar los piñones con el cilantro, el cebollino y los ajos y lo ponemos en un bol. Escurrir la soja y la añadimos junto con las lentejas y la quinoa cocidas, la mostaza, el Ketchup, el aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Amasar bien todo el conjunto añadiendo poco a poco el pan rallado hasta obtener una masa firme y no muy compacta. Dar forma a las burguer y marcar en sartén. Para la salsa: Pochar la cebolla con un poco de aceite y sal, cuando esté doradita añadir los champiñones y saltear un poco más. Añadir el queso tofutti y mezclar, si queda muy espeso añadir un poco de leche de soja o nata vegetal. Salpimentar al gusto. Montaje: Untar la base del pan con un poco de salsa, poner la burguer, una rodaja de tomate y unas hojas berros. Salsear por encima y poner la tapa del pan. Listo para disfrutar de una fantástica burguer de cereales al toque de mostaza y salsa de champiñones. Más recetas de Sandro en Creatividad Vegana
LAS RECETAS DE CONSO L ¿Es tu vino/cerveza/sidra vegano/a? Receta para hacer tu propio vino en casa. Puede parecer extraño, incluso chocante, pero tu bebida favorita podría contener algo más que alcohol. En el caso del vino, la cerveza, la sidra y otros licores (whisky, etc.) la mayoría de nosotros podría asumir naturalmente que son bebidas 100% veganas elaboradas a partir de uvas, cereales, manzanas o peras fermentados. Sin embargo, antes de ser embotelladas, estas bebidas alcohólicas fermentadas pasan por un proceso de filtración, la clarificación, en el que se eliminan proteínas, levaduras y otras materias orgánicas. En la clarificación, se utilizan productos habitualmente de origen animal que ligan con estas sustancias no deseadas formando partículas de un tamaño mayor que finalmente se posan de manera natural en el fondo del barril o el tanque. Algunos agentes clarificantes comúnmente utilizados son: ⁃ ⁃ ⁃ ⁃
albúmina animal (albúmina de huevo y sangre seca en polvo, generalmente sangre de buey) caseína y caseinato de potasio (proteínas de la leche) gelatina comestible (extraída de los huesos) cola de pescado (hecha de las vejigas natatorias de los peces)
De hecho, si alguna vez participas en una visita guiada a alguna bodega, cervecería o destilería, el guía no tendrá ningún inconveniente en señalar estos ingredientes de origen animal durante el tour a las instalaciones y la explicación del proceso de elaboración de las bebidas. Estos productos de origen animal se eliminan a la hora del embotellado cuando la bebida ya está elaborada; aunque es natural que los veganos consumidores de vino, cerveza, sidra y otros licores deseen evitar cualquier producto hecho con vejigas de pescado, sangre de toro, leche, miel o huesos entre otros y preferir vinos veganos que se clarifican, por ejemplo, con arcilla como la bentonita. Así que va siendo hora de investigar si nuestras bebidas favoritas son veganas o no, porque estos ingredientes utilizados en la clarificación no están listados en las etiquetas del envase. Y, cuidado, no hay que confundir el vino orgánico con el vino vegano, aunque generalmente orgánico y vegano son términos que suelen ir asociados, pero no siempre. También hay que ir con cuidado con otras bebidas no alcohólicas no aptas para veganos. Mira que no contengan gelatina (derivada de los huesos, generalmente en bebidas de color naranja), Cochineal/E120 (bebidas de color carmín, el colorante rojo natural se obtiene a partir de chafar un tipo de cochinilla bellísima cuando está preñada), goma laca (presente en algunas bebidas de frutas, la goma laca se obtiene de una resina secretada por la hembra de otra cochinilla, la cochinilla de la laca ).
En este link tienes un muy breve y útil resumen sobre las bebidas alcohólicas y los productos animales utilizados en su producción y otras alternativas veganas. Gracias a Laura Paglia por facilitarme este link. Y aquí otro link más extenso y detallado que seguro te va ayudar. Para seguir con la búsqueda, te dejo este link donde encontrarás una amplia lista de bebidas alcohólicas veganas y no veganas. Puedes utilizar el buscador de Barnivore para ir directamente a tu bebida favorita, o buscar por país y/u orden alfabético o tipo de bebida. Si te preocupa tu salud, no olvides verificar que tu vino no contiene sulfitos ni ningún aditivo químico, éstos sí que deben estar listados en la etiqueta de envasado; ni que la graduación alcohólica sea muy alta pues el alcohol es un gran enemigo del sistema inmune y del digestivo. Por otra parte, algunas bebidas fermentadas están pasteurizadas (sometidas a temperaturas de 70 °C), con lo cual ya no nos ofrecen los beneficios propios de los fermentos vivos. Y, si te apetece, como a mí, también puedes preparar tus bebidas alcohólicas fermentando en casa. Preparar un vino joven, saludable, vivo, vegano, orgánico, raw, con muy poco alcohol y delicioso es muy sencillo y sólo te ocupará 5 minutos de tu tiempo. ¿Te animas? ¡Aprovecha que aún es temporada de uvas! Para preparar aproximadamente 1.5 litros de vino, necesitarás: – 0.5 kg de uva madura con la piel y las semillas (la uva negra tiene más propiedades, y es interesante por su contenido en resveratrol, gran anticancerígeno) – 0.5 litros de agua filtrada o de manantial Método de preparación Coloca los ingredientes en una batidora de vaso o bate con una batidora de varilla hasta triturar las uvas de manera no muy fina. Coloca este batido grueso en un frasco de cristal limpio de 2 litros y cubre con una tela de algodón limpia y seca para que el vino respire y fermente. Reserva el frasco de cristal en un lugar fresco y seco de la cocina donde no reciba los rayos del sol de manera directa. Deja fermentar durante 72 horas. Una vez fermentado el vino, fíltralo para descartar la piel y las semillas de la uva utilizando un paño de algodón (lo mismo que cuando preparas leche vegetal) o un colador. Guarda el vino en botellas de cristal tapadas en la nevera, para parar la fermentación. Es importante que no dejes fermentar el vino más de las 72 horas, ya que en vez de vino obtendrás vinagre. No lo tires, si éste es el caso, lo puedes utilizar para aliñar tus ensaladas, por ejemplo. También puedes fermentar la uva sólo durante 48 horas, en vez de vino, prepararás mosto y lo podrás dar de beber a los niños. Muy fácil, ¿verdad? Cuántas costumbres sencillas y saludables hemos perdido en tan poco tiempo, ¿no te parece? Bien, por hoy, ya me despido, pero en vez de "¡Bon apéttit!", como es mi costumbre, hoy me despido de manera diferente. ¡Salud! Más recetas crudiveganas de Consol en: http://www.kijimunas-kitchen.net/
“Nunca mojes tu pan en la sangre de los animales ni en las lágrimas de tus semejantes” Pitágoras.
CONOCIENDO A AnimaSalus es un centro especializado en el empleo de la filosofía y los métodos del coaching nutricional aplicados a la salud. Son especialistas en alimentación consciente, dietas vegetarianas y en alimentación energética. Contribuyen a lograr el equilibrio a través de la alimentación. Llevando unos hábitos balanceados conseguimos mejorar nuestro bienestar físico, emocional y mental. Debemos desafiar lo que pensamos sobre nuestro cuerpo, reconciliarnos con nuestro potencial y fomentar nuestra confianza para ser los verdaderos protagonistas de nuestra salud. Sandra Milán i Massagué. Directora de Animasalus, coach nutricional certificada por la IAC, naturópata titulada en Heilpraktiker Institut, graduada en Humanidades por la UOC (próximamente Máster en Nutrición y Salud) y escritora. Colaboro mensualmente con el Diari de Terrassa, semanalmente con la radio municipal de Terrassa (95.2) en el espacio “Salud Consciente” del programa “El Submarí” y eventualmente con Catalunya Ràdio y la Cadena SER. He asistido a diversos congresos internacionales de Sintergética y residido en Ghana, en el campo de refugiados de Buduburam. Ambas experiencias, así como mi formación multidisciplinar, me han servido para constituir un corpus teórico-práctico específico. Más información en: www.animasalus.com - www.sandramilan.blogspot.com - Facebook - Twitter
CROQUETAS DE TEMPEH Receta de Sandra Milán Una receta sencilla para incluir el Tempeh en nuestra dieta. Ingredientes: 1 bote de tempeh cocido para cada 4 personas, 2 zanahorias ralladas, cebollino, perejil, salsa de soja y harina blanca. Elaboración: Desmenuzar el tempeh con un tenedor y mezclarlo con la zanahoria, el perejil y el cebollino. Ajustar el sabor con salsa de soja y formar las croquetas. Rebozarlas en harina y freír. Opcional: Saltear una cebolla grande cortada menudita en un poco de aceite y sal y mezclarla con el tempeh y el resto de ingredientes.
La asociación de vegetarianos y veganos de Terrasa, organiza para este sábado 5 de octubre a las 20:00 h. una sesión de cine al aire libre. Se proyectará la película Intocable de Oliver Nakache y Eric Toledano. Ofrecen también un menú vegano a muy buen precio. Más información y reservas:
CEMENTERIO DE ANIMALES De Sandra Milán Massagué Arrastras tu cuerpo como un cementerio de animales. Huelen a distancia las tumbas que atesoras en la carne que te sobra. De algunos poros he visto como rezuma el jugo putrefacto de la muerte que le diste al cerdo, al conejo, al pollo y a la vaca recién destetada que tu llamas ternera.
Llevas tatuados en la piel los cardenales que recibieron los animales que en tu plato tienen la cómoda y artificial forma de filete geométrico. Aunque confundas a tus ojos, no engañas a tu sangre, que reconoce a su hermano en el menú. Ni por mucho que mastiques podrás digerir la crueldad animal que ingieres a cada bocado. Lo que llamas comida es una criatura que siente, lo que compras en la carnicería es el pedazo de un ser que de no ser por ti, seguiría con vida. Ni todos los ruidos digestivos del mundo podrán acallar los alaridos mortuorios que profieren tus entrañas: los gritos de los individuos que te hubieran devuelto una mirada compasiva si hubieras tenido el valor de considerarlos antes de engullirlos.
Arrastras tu cuerpo como un cementerio de animales. Deja que te visite y deposite algunas flores en los nichos más frescos. Rezaré por el alma de los inocentes que perecieron en el matadero sólo porque tú no quisiste responsabilizarte de las consecuencias éticas de tu dieta.
Inspirado en la frase de Clemente de Alejandría: "Estáis lejos de ser felices teniendo vuestro cuerpo como un cementerio de animales"
PANELLETS Ya se acerca la castañada y ese día no pueden faltar unos buenos panellets. Hoy os contamos nuestra receta para que os los podáis hacer en casa. Con las cantidades que aquí indicamos pueden salir más o menos unos 24 panellets, todo dependerá del tamaño que los hagáis. Si necesitáis más dobláis las proporciones, si queréis menos pues las rebajáis. Ingredientes para la base: 250 g. de almendra molida, 250 g. de azúcar, 125 g. de boniato cocido o asado (puede ser con patata pero a mi personalmente me gusta mas con el boniato), ralladura de limón. Para saborear y adornar: Piñones, almendra granillo, azúcar glass, cacao en polvo, coco rallado, cerezas en almíbar… Para pintar: Haremos un almíbar flojo con leche de soja y azúcar a partes iguales. Esto lo utilizaremos para que se peguen los piñones y las almendras y luego para darles brillo a los mismos, también para los de coco. La cantidad de almíbar dependerá de los panellets que queráis hacer de piñones, almendra y coco. Para el resto no lo necesitamos. Elaboración: Ponemos el boniato cocido o asado en un bol y lo aplastamos bien con un tenedor, añadimos el azúcar y la almendra molida y amasamos bien. Para los de piñones, almendras y cereza dejamos la masa tal cual. Para los demás sabores, tomamos porciones de masa y mezclamos….para los de coco, con coco rallado, para los de chocolate con cacao en polvo, para los de fresa con mermelada de fresa, si queremos hacer de café añadiremos café soluble…amasamos de nuevo para integrar. Envolvemos las porciones en papel film y guardamos en la nevera unas horas o mejor de un día para otro. Sacamos la masa de la nevera un ratito antes de hacer los panellets para que esté a temperatura ambiente y ya podemos proceder a su elaboración. Para los de piñones haremos bolas que pasaremos por el almíbar y luego por los piñones hasta que queden bien cubiertas. Los de almendra podemos darle forma alargada y el mismo procedimiento, los colocamos en la bandeja del horno y con un pincel pintamos con el almíbar. Los de coco los pasamos también por el almíbar y luego por coco rallado. Para los de chocolate y fresa no hace falta el almíbar, estos los rebozamos con azúcar glass y los de cereza los pasamos por azúcar granillo, tampoco necesitan almíbar. Precalentar el horno a temperatura alta 225º a 250º dependiendo del horno. Hay que vigilar el tiempo de cocción para que no se resequen. Para los de piñones y almendras de 8 a 10 minutos bastarán, el resto algo menos.
Como asar boniatos o batatas en el horno Es muy importante la limpieza antes de hacerlos. Hay que lavarlos bien bajo el chorro de agua y frotarlos con un cepillo para que no queden restos de suciedad. Envolver los boniatos con papel de aluminio y disponerlos en la bandeja para introducirlos en el horno, precalentado con calor arriba y abajo. Las piezas de tamaño medio se asarán a 180º y pueden tardar unos 40 minutos. Las de tamaño muy grande deberán asarse a 150º y el tiempo de cocción puede ser el doble. Para saber si están en su punto de cocción, pinchar con un objeto punzante y no deben provocar resistencia.
1ª CENA BENEFICA PARA KAN CHISPIS El domingo 22 de septiembre tuvimos una gran cena: La 1ª cena benéfica organizada por S'ha acabat el Bròquil en beneficio de Kan Chispis. Tot Vegan y Kan Chispis prácticamente crecimos juntos. Luego, una vez abierto el restaurante en Sabadell se convirtió en prácticamente nuestro punto de visita en cuanto a comida se refiere. Proyectos que se crearon con ilusión, con ganas de futuro y siempre intentando salir adelante. Como nosotros. Y sin pensar esto hasta hoy mismo, ahí estábamos el último domingo del mes. Celebrando esa gran cena con un pedazo de aperitivo y una fideuá de segundo buenísima. Y de postre... Ese mousse de crema catalana... Madreeeeeeeeee!! Tuvimos gente conocida de hace muuuuuuuuuchos, años, gente que sin su apoyo no podríamos seguir adelante, gente a la que conocimos ese día y que esperamos seguir viendo más adelante. Un gran cena con grandes personas. En este número sólo queremos hablar de esta gran cena, porque para nosotros ha sido uno de los detalles más bonitos que haya tenido nadie con los Chispis. Con lo recaudado hemos comprado pienso, arena y algún que otro juguetillo para los Chispillos. Sólo me queda decir que si queda alguien por ir a S'ha acabat el Bròquil que no se lo piense, porque el domingo vi comer a todo el mundo muy muy bien! Gracias familia, gracias por toda la ayuda que hemos tenido siempre con vosotros. Y aquí van algunas fotos de la cena ;-) Montse Zafra kanchispis@gmail.com Y en Facebook: https://www.facebook.com/kan.chispis
KAN CHISPIS
¡ADOPTA! ¡¡ACOGE!! kanchispis@gmail.com
678.94.76.75
Cheta tiene 5 meses, es buena, dulce, mimosa… Ni siquiera desconfía del resto de gatos! Apareció solita bajo los coches y se dejó coger sin problema hace unas semanas y desde entonces vive con 3 gatos adultos más y intenta que le hagan caso a cada momento, pero de una manera muyyyyyyy discreta. Gata totalmente negra, preciosa, y con corbatita blanca !
Todos nuestros gatos se entregan con contrato de adopción o de acogida