Mi Cocina Vegana #6

DÉJAME QUE TE CUENTE Navidad,

días de reuniones y comidas en familia. Para que nuestra mesa tenga también un aire navideño, hemos recopilado una serie de recetas que son muy propicias para estas fechas o porqué no, para cualquier día del año.

Disfrutad estos días con la familia y amigos sin olvidar cual es la esencia de la Navidad. La Navidad no es para todos igual y no es sinónimo de felicidad.

No solo en estas fechas hay que ser feliz, generoso y empático, estos sentimientos hay que tenerlos presentes a cada minuto de nuestra existencia.

El equipo de “Mi cocina vegana” os desea una feliz Navidad y un prospero Año Nuevo.

Colaboración de Consol Rodríguez de Kijimuna’s kitchen y Sandro González de Creatividad Vegana

Os animamos a que si hacéis alguna de nuestras recetas, nos enviéis vuestras fotos para publicarlas en próximos números de la revista.

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C/ Papa Pius XI, nº 17 - 08208 Sabadell Reservas: 609161411 / 655342146 Horario: Jueves, de 13:00 - 16:00 / 20:30 - 23:00 Viernes y sábado de 13:00 - 16:00 / 20:30 23:30 Domingo de 13:00 - 16:00 S’ha acabat el Bròquil Es el primer restaurante vegano del Vallés Occidental.

Cocina mediterránea adaptada a la alimentación vegana.

Se pueden degustar los platos en el mismo restaurante o también cabe la posibilidad de llevárselos a casa.

LAS DOS CARAS DE LA NAVIDAD La navidad dicen que es la celebración del nacimiento del Niño Jesús, que son días de amor y paz ideales para olvidar rencores y perdonar. Pero no nos engañemos, hoy en día se ha perdido la esencia de la Navidad y ésta ha pasado a ser una fiesta de tipo comercial convirtiéndose en unos días de abuso de comida, bebida y compras de regalos. Dos meses antes de que llegue la Navidad los medios de comunicación ya nos someten a un bombardeo consumista difícil de controlar para muchas personas, cayendo en gastos innecesarios y superfluos la mayoría de veces.

Año tras año, cada cual celebra y vive estas fiestas a su manera. Algunas familias decoran sus casas con luces, árboles, velas y plantas, preparan una gran cena de Noche Buena y una comida especial para el día de Navidad, se intercambian regalos; Las calles y negocios de la ciudad se llenan también de hermosas combinaciones con luces y guirnaldas de colores, todo parece llenarse de “gozo y alegría”. Durante estos días nos parece que nos debemos a una unión fraternal sobretodo con la familia para compartir emociones, recuerdos, anécdotas, risas…etc. pensamos también que es tal vez el momento más oportuno para las reconciliaciones. En estas fechas se está predispuesto y luego se olvidan fácilmente todos los buenos propósitos. ¿No sería mejor distribuir ese sentimiento para que durara los trescientos sesenta y cinco días del año?. Todos los días deberíamos pensar igual que en Navidad.

Y mientras una parte del mundo parece enloquecer en estas fechas despilfarrando en comilonas parte de las cuales muchas veces van al contenedor de los residuos, otra gran parte del mundo no tienen ni un trozo de pan que llevarse a la boca, mientras calles y casas se llenan de luces, hay quienes no tienen ni corriente eléctrica y mientras hay niños/niñas gozando felices con sus a veces ostentosos regalos, hay quien llora porque no tienen ni un juguete para jugar.

Mientras la industria alimentaria y peletera aumentan considerablemente sus ventas para estas fechas y millones de animales son sacrificados para el disfrute de las personas egoístas y adineradas, otras luchan por un mundo diferente.

Ojala algún día todo esto cambie y se puedan disfrutar tanto las Navidades como el resto del año de una manera mas humana, valorando a todos los seres por igual y sin tantas pronunciadas diferencias.

La Navidad ha perdido su esencia y se ha convertido en la fiesta de la hipocresía, la gula y el despilfarro.

CREMA DE AVELLANAS CON CRUJIENTE DE REMOLACHA

Ingredientes: 200 g. de avellanas tostadas 100 g. de margarina 1 puerro 3 patatas 1 cebolla 1 brick de nata de avena 1 litro de caldo vegetal 1 remolacha sal, pimienta blanca molida y nuez moscada

Elaboración: Cortar el puerro y la cebolla y pochar con la margarina, añadir las patatas cortadas a cascos y las avellanas tostadas y peladas, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, dar unas vueltas a todo el conjunto y añadir el caldo vegetal. Dejar hervir 25 minutos, añadir la nata, dejar hervir unos minutos más y triturar.

Cortar en rodajas bien finas la remolacha, freír hasta que este crujiente y servir acompañando la crema.

ENSALADA DE LENTEJAS CAVIAR

Ingredientes: 150 g. de lentejas caviar, 1 calabacín, ensalada variada al gusto (recula, canónigos, lechuga, etc.), una cebolla, ½ pimiento rojo, 1 pimiento verde, un trozo de queso tofu, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta.

Elaboración: Poner las lentejas unas horas en remojo, lavarlas y ponerlas a cocer con una hoja de laurel hasta que estén tiernas. Colar, pasar por agua fría, escurrir y reservar.

Cortar el calabacín a lo largo en láminas finas y salpimentar.

Hacer una vinagreta con las proporciones de una parte de vinagre por tres de aceite, sal y pimienta y emulsionar. Cortar la cebolla, el pimiento rojo y verde y el calabacín que nos haya sobrado de hacer las láminas en cuadritos y añadirlo a la vinagreta. Mezclar esta vinagreta co las lentejas.

Montaje: Poner en el centro del plato un aro de enplatar, rodearlo por la parte interior con las tiras de calabacín, disponer en el fondo un poco de recula, añadir lentejas hasta el borde y desmigar el queso tofu por encima.

Sacar el aro y rodear el timbal con el resto de ensalada.

NIDOS DE PIMIENTO

Ingredientes: Las cantidades dependerán de los nidos que se quieran hacer.

Pimientos rojos asados, cebollas, morcilla vegana, aceite de oliva, vinagre de manzana, sal y pimienta.

Elaboración: Asar y pelar los pimientos, cortarlos en tiras anchas, aliñarlos con vinagre, aceite, sal y pimienta. Cortar la cebolla fina a lo largo y freírla hasta que esté bien doradita, escurrir y reservar.

Hacer montoncitos de morcilla (tenéis la receta paso a paso en el blog), rodearlos con las tiras de pimiento y culminar con la cebolla.

NIDOS DE PATATA Y VERDURAS Cómo hacer los moldes del nido de patata.

Ingredientes: 1 patata grande, 2 calabacines, 1 cebolla, 1 berenjena, 1 pimiento rojo, 2 pimientos verdes, mozzarella vegana, sal pimienta y orégano.

Elaboración: En primer lugar haremos los nidos de patata tal y como se indica en el blog.

Cortaremos las verduras a cuadritos salpimentar y saltear dejándolas al dente. (podéis utilizar las verduras que más os gusten para el relleno).

Cubrir el fondo del plato con tiras de calabacín o zanahoria o ambas , poner en el centro el nido y rellenarlo con las verduras salteadas, cubrir con unas rodajas de mozzarela, espolvorear con orégano y gratinar (opcional).

ESCUDELLA CATALANA Y VEGANA

Ingredientes para el caldo: ½ col, 2 zanahoria, 1 puerro,1 nabo, 1 rama de apio, 4 patatas medianas, 150 g. de judías verdes, 1 trozo de calabaza, 100 g. de garbanzos en remojo, 2 ½ litros de agua, una cucharada colmada de harina, 1 cucharada de aceite, una cucharada de concentrado vegetal (opcional).

Ingredientes para la “pilota”: 100 g. de soja texturizada, una rebanada de pan remojada en leche de soja o avena, una cucharada de tahini, 2 dientes de ajo, perejil, harina, sal y pimienta blanca molida.

Elaboración de la “pilota”: Hidratar la soja texturizada y escurrir. Añadir el pan remojado en leche, el tahini, el ajo y perejil picado, un poco de harina, sal y pimienta y mezclar todo.

Formar las pelotas, pueden ser grandes o pequeñas, rebozarlas en harina y cocerlas en el caldo.

Si hacemos las pelotas grandes las echaremos en el caldo cinco minutos antes de retirar la olla del fuego. Si las hacemos pequeñas las utilizaremos cuando hagamos la sopa y de la misma forma las echaremos cuando falten cinco minutos para terminar la cocción de la misma.

Elaboración del caldo: Poner al fuego una olla con el agua, cuando empiece a hervir echar los garbanzos, dejar hervir cinco minutos a fuego fuerte, bajar el fuego, tapar la olla y dejar cocer los garbanzos. A mitad de cocción de los garbanzos añadir las verduras excepto las patatas y la calabaza Mezclar la cucharada de harina y aceite y batir hasta que se haga una bola y añadirla a la olla (esto hará que el caldo queda más blanco), echar la sal y el concentrado vegetal si lo usamos, dejar cocer media hora más y añadir las patatas y la calabaza. Probar y rectificar de sal si fuera necesario. Cuando las patatas estén cocidas retirar la olla del fuego. Colar el caldo y estará listo para hacer la sopa.

La pasta típica para la “escudella” de Navidad son los “galets”, podemos utilizarlos más grandes o más pequeños a gusto de cada cual. Otra combinación típica catalana para la sopa es una mezcla de arroz y fideos. Se puede servir la sopa mezclada con las verduras y garbanzos “escudella barrejada” o puede servirse la sopa sola y las verduras a parte.

Nota: Se pueden utilizar los garbanzos de bote, en este caso se pondrán en la olla junto con la verdura. De esta forma el caldo se hará mas rápido aunque el resultado no es el mismo.

Opcional: Para que el caldo tenga más cuerpo se puede añadir un puñado de judías secas. Para ello haremos lo siguiente: Cocer las judías al vapor hasta que la piel se arrugue, (unos 25 minutos más o menos será suficiente) quitarles la piel y añadirlas al caldo junto con las verduras (las judías se desharán y el caldo quedará más consistente).

De esta receta se aprovecha todo, si hemos cocido los garbanzos y no nos han quedado muy tiernos no importa, los trituramos y hacemos un humus. Con las verduras podemos también hacer un “trinxat” y la pelota puede cortarse a rodajas, rociarla con aceite de oliva y salpimentar, de esta forma tenemos otras formas de presentación.

CONSOMES VEGETALES

Un buen entrante para los días de frío. Estos caldos son muy depurativos y limpian el orgánismo.

CONSOMÉ 1 ( verde) Ingredientes: un puerro la parte verde, las hojas verdes de dos cebollas tiernas, una rama de apio, unas hojas de col, las hojas verdes de una coliflor, un ramillete de perejil, aceite y sal.

CONSOMÉ 2 Ingredientes: dos pimientos verdes, una cebolla, una rama de apio, seis tomates maduros, un cuarto de col, aceite y sal.

Elaboración: Poner en la olla las verduras cortadas bien menuditas, cubrir con agua y añadir un chorrito de aceite y sal al gusto. Dejar hervir entre 25-30 minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar un poco. Triturar y colar.

Sugerencia: A la hora de tomarlo se puede añadir un poco de salsa de soja.

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes: 1 trozo de calabaza (750 g. aprox), 2 zanahorias, 1 puerro (la parte blanca), 1 patata grande, 2 cucharadas de copos de avena, aceite de oliva, sal, pimienta y semillas de amapola para decorar.

Elaboración: Limpiar y cortar las verduras en trozos regulares.

Poner un poco de aceite de oliva en una cazuela y echar el puerro, cuando empiece a tomar color añadir el resto de verduras salpimentar y rehogar todo junto. Cubrir con agua y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas. A mitad de cocción añadir las dos cucharadas de copos de avena.

Triturar y servir adornada con un chorrito de aceite de oliva y unas semillas de amapola.

“La Navidad no es un momento ni una estación, sino un estado de la mente. Valorar la paz y la generosidad es comprender el verdadero significado de Navidad” - Calvin Coolidge

CANELONES DE ESPINACAS Y FRUTOS SECOS Ingredientes: 1 paquete de canelones, 1.500 k. de espinacas, 1 bloque de tofu, 80 g. de margarina, 2 cucharadas de levadura de cerveza, 2 cucharadas de almendra en polvo, 3 cucharadas de tomate triturado, 1 cucharada de harina, 24 avellanas crudas peladas, 24 almendras crudas peladas, 4 nueces peladas, 1 cucharada de piñones, 1 cucharada de pasas, 2 dientes de ajo, ¼ de leche de avena, sal y pimienta.

Elaboración: Hervir y escurrir bien las espinacas. Desmenuzar el Tofu y triturarlo junto con las espinacas. Rehogar en la margarina y salpimentar e incorporar los piñones y las pasas. Dejar enfriar y rellenar con esta masa las placas de canelones.

Triturar los frutos secos, los ajos y el tomate añadiendo un poco de sal y pimienta. Una vez triturado, freír la masa resultante en un poco de aceite caliente. Agregar la harina y rehogar sin que se queme. Añadir la leche y remover hasta conseguir una salsa consistente.

Disponer los canalones en la bandeja del horno y cubrir con la salsa. Espolvorear por encima con la levadura de cerveza y la almendra triturada y gratinar.

Si se quieren unos canelones más ligeros se pueden comer sin salsa o también con salsa de tomate o bechamel.

CANELONES DE SEITÁN

Ingredientes: 1 paquete de canelones, 500 g. de seitán, 1 cebolla grande, 1 zanahoria, 2 tomates, 2 hojas de laurel, 1 taza de caldo vegetal, 1 copa de brandy, aceite de oliva, pimienta y sal.

Elaboración: Cortar la cebolla y el tomate a cascos y la zanahoria en rodajas. Cubrir el fondo de una cazuela con aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente echar la cebolla dar un par de vueltas y añadir el tomate y la zanahoria, mezclar todo y añadir la copa de brandy, el seitán cortado a trozos.

Cuando el brandy haya evaporado añadir la taza de caldo y dejar hacer a fuego medio por espacio de media hora más o menos. Apartar del fuego y dejar enfriar.

Triturar los trozos de seitán en la picadora y echarlo en un bol. Poner en el vaso de la batidora la cebolla, zanahoria, tomate (quitando la piel) y el jugo que haya soltado el rustido. Triturar. Quedará como un puré que iremos añadiendo al seitán triturado y mezclando hasta conseguir la textura deseada.

Rellenar los canelones, disponerlos en una fuente para horno, cubrir con salsa bechamel o tomate y gratinar.

Para el gratinado espolvorear por encima levadura de cerveza y almendra molida.

Si se hacen con salsa de tomate, pueden espolvorearse con especies y servirse sin gratinar.

FRICANDO DE SEITÁN CON SETAS

Ingredientes: 1 bloque de seitán, 400 g. de setas variadas al gusto, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, un ramillete de perejil, 12 almendras tostadas, ½ vaso de vino blanco, aceite de oliva, harina integral, sal y pimienta.

Elaboración: Cortar el seitán en láminas no muy gruesas, pasarlo por harina, dorarlo en la sartén con aceite de oliva y reservar.

Echar en el mismo aceite la cebolla cortada a cuadritos, cuando empiece a tomar color añadir una picada hecha con los ajos, perejil y las almendras, dar un par de vueltas y echar el tomate pelado y troceado (puede ser también rallado), dejar que se haga el tomate y añadir las setas y el vino blanco.

Cuando las setas estén guisadas añadimos el seitán, dejamos en el fuego un par de minutos más y listo para servir.

CALABACINES RELLENOS DE TEMPEH

Ingredientes: 1 calabacín mediano por persona, 300 g. de tempeh macerado, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 cucharadas de tomate triturado, 1 cta. de pimentón, 1 cucharada de levadura de cerveza, 1 cucharada de almendra molida, aceite de oliva, sal y pimenta.

Elaboración: Cortar los calabacines por la mitad y vaciarlos un poco, salpimentar y rociarlos con un poco de aceite.

Introducir en el horno a 200º hasta que estén tiernos y reservar.

Picar la cebolla y los trozos que ha quedado de vaciar el calabacín, rallar la zanahoria y desmenuzar el tempeh.

Cubrir el fondo de una sartén con aceite y rehogar en el la cebolla, cuando empiece a tomar color añadir la zanahoria rallada y los trozos de calabacín, cuando las verduras estén hechas, apartar la sartén del fuego y añadir el pimentón y mezclar, poner de nuevo la sartén al fuego añadir el tomate, probar de sal y rectificar.

Por último añadiremos el tempeh, remover todo y dejar cinco minutos más para que se mezclen los sabores.

Rellenar los calabacines, espolvorear por encima con la levadura y la almendra molida y gratinar.

Nota: Si sobra relleno, guardarlo en la nevera y utilizarlo mezclado con una salsa de tomate para cualquier plato de pasta.

RAVIOLIS DE CALABACÍN

Ingredientes: 2 calabacines grandes, 400 g. de champiñones, 1 puerro, ½ vaso de vino blanco, zumo de limón, aceite de oliva, olivada, sal y pimienta.

Elaboración: Cortar los calabacines a lo largo en laminas bien finas, rociarlos con un poco de zumo de limón y salpimentar.

Picar el puerro y los champiñones bien menuditos.

En una sartén con un poco de aceite rehogar el puerro cuando empiece a tomar color echar los champiñones y el vino blanco. Remover de vez en cuando y dejar hacer hasta que haya consumido el líquido.

Disponer las laminas de calabacín en forma de cruz, añadir un poco de relleno en el centro y cerrar.

Poner los raviolis en un plato o bandeja y echar por encima un poco de olivada rebajada con aceite de oliva.

PAN DE MOLDE DE REMOLACHA Ingredientes: 500 g. de harina, 1/4 l. de agua aprox., 200 g. de remolacha previamente hervida y triturada, 50 g. de margarina, 30 g. de levadura fresca, 25 g. de azúcar, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Mezclar la levadura con una cucharadita de azúcar y un poco de agua tibia y dejar espumar. Formar un volcán con la harina, espolvorear con sal y pimienta, añadir en el centro el resto del azúcar, la margarina a temperatura ambiente, la levadura espumada y el puré de remolacha. Empezar a formar la masa uniendo todos los ingredientes, ir incorporando el agua y seguir amasando, la masa tiene que quedar tierna y un poco pegajosa. Formar una bola y dejar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.

Cuando haya doblado, desgasificar dándole unos golpecitos con las manos, dar forma y colocarla en un molde previamente engrasado con aceite. Deja reposar hasta que leve de nuevo.

Precalentar el horno a 190º . Pulverizar el pan con agua y hornear más o menos 15 minutos. Desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

POLVORONES Ingredientes: 250 gms. de harina, 125 gms de manteca vegetal a temperatura ambiente, 80 gms. de azúcar glass, 40 gms de almendra tostada, una cucharadita de canela, dos clavos de olor molidos (opcional), dos cucharadas de licor de anís.

Elaboración: Cernir la harina y ponerla esparcida en la bandeja del horno, la pondremos a secar por espacio de unos 45 m. aproximadamente con el horno a 140º. Ir removiendo de vez en cuando para que se seque por igual. Este proceso es para secar la harina, hay recetas que dicen tostar la harina pero no esperéis que se quede de color tostado que luego no sirve, la harina solo cambiará ligeramente su color. Sacar del horno y dejar enfriar.

Hay que tostar también las almendras, esto podemos hacerlo en una sartén, podéis usar almendras crudas enteras y luego triturarlas o bien podéis utilizar almendra granillo. Dejar enfriar también.

Una vez la harina y almendras se hayan enfriado las pondremos en un bol y añadimos el resto de ingredientes, amasamos bien hasta que queden todos los ingredientes bien unidos, veréis que tiene una textura arenosa, seguid hasta que consigáis hacer una bola y se quede todo unido.

Extender la masa con las manos hasta dejar de un grosor de 2 cms. pasarle el rodillo con cuidado para dejar la masa igualada, ir cortando las porciones y ponerlas en la bandeja del horno sobre papel vegetal. Si no tenéis cortador podéis utilizar una copa de las de licor. Los trozos de masa que van sobrando se unen otra vez con las manos y seguimos.

Precalentar el horno a 190º/200º y hornear vigilando de que no se quemen, mas o menos en 10/15 minutos deben estar listos, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glass. Al día siguiente de hacerlos están mas buenos.

TRUFAS DE “ MÚSIC ”

Ésta es una forma diferente de presentar el “músic” típico postre catalán y que para estas fechas también puede quedar bien en nuestra mesa.

Con las cantidades que aquí indicamos salen unas 24 trufas dependiendo del tamaño que se hagan. Es mejor hacerlas pequeñitas.

Ingredientes: 50 almendras tostadas, 50 avellanas tostadas, 24 nueces, 1 cucharada de uvas pasas (puestas previamente en remojo con moscatel), 3 ciruelas sin hueso.

Elaboración: Pelar las almendras y avellanas, añadir todos los ingredientes en un robot de cocina y triturar. Sacar la masa y formar las trufas. Servir acompañadas de moscatel.

TORTELL DE REYES

Ingredientes: 250 g. harina de trigo, 50 g. de azúcar, 3 g. de sal, 25 g. de levadura fresca, 25 g. de manteca vegetal Crisco, 60 ml. de leche de soja, 1/2 taza de zumo de naranja, 1 cucharada de maicena, 1 cta. extracto de vainilla, 1 cta. agua de azahar (opcional), ralladura de limón.

Elaboración: Mezclar la maicena con el zumo de naranja y cuajar en el microondas, echarlo en un bol y dejar enfriar (esto hará de sustituto de huevo). Cuando haya enfriado añadimos la vainilla, el agua de azahar, la ralladura de limón y mezclar, seguidamente añadimos el azúcar y la levadura desmigada y mezclamos todo bien con las varillas, si usamos robot de amasar lo aremos con el gancho y a velocidad baja. cuando este todo bien mezclado añadimos la harina, la sal y la manteca vegetal y amasamos todo el conjunto, añadimos la leche y seguimos amasando hasta conseguir una masa homogénea. Dejamos reposar la masa sobre el mármol de 5 a 10 minutos untada con un poco de aceite para que no se reseque.

Estirar la masa con el rodillo, si lo vamos a rellenar de mazapán lo añadimos en este momento, enrollamos y formamos el roscón. Colocamos la fruta que queramos para decorar y pintamos la superficie con un almíbar ligero hecho con leche de soja y azúcar. Dejamos levar dentro del horno apagado mínimo 3 horas.

Pasado este tiempo el roscón habrá crecido y ya podremos hornearlo. Precalentar el horno a 180-190º y meter el roscón, en mas o menos 15 minutos tiene que estar hecho, hemos de vigilar que no se nos queme que cada horno es diferente.

Al sacarlo del horno pulverizarlo con un poco de anís para que tome brillo y listo!

Para el mazapán: 500 g. de almendra molida, 380 g. de azúcar glas, 20 g. de glucosa (opcional, mantiene tierno más tiempo el mazapán) 100 ml. de agua.

Mezclar todos los ingredientes con la pala mezcladora a velocidad media o amasar a mano.

Nota: Se puede rellenar el tortell con el mazapán, o bien hornearlo sin relleno y una vez frío cortar por la mitad y rellenarlo con nata vegetal montada.

LAS RECETAS DE SANDRO VICHYSSOISE Ingredientes: 6 puerros en rodajas finas, 600 g. de patata, 2 dientes de ajo picado, 2 cebollas bien picadas, 2 l, de fondo de verdura, 375 ml. de nata vegetal, 75 g. de margarina, 1 corrito de aceite de oliva, cebollino para decorar.

Elaboración: Saltear los puerros con la cebolla y el ajo, junto con la margarina y el aceite, hasta que este tierno, añadir las patatas chascadas y el fondo.

Dejar hervir tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, pasar la sopa por un chino, añadir la nata vegetal y condimentar al gusto, decorar con el cebollino y servir.

Variantes: Esta es una opción para impresionar estas navidades a vuestros invitados con una vichyssoise totalmente diferente y atrevida.

Saltear 2 mangos con la cebolla y el puerro y el ajo junto con la margarina y el aceite.

Sustituir el cebollino picado por germinado y decorar con aceite aromatizado de cebollino o de trufa.

TRINXAT DE CERDENYA Ingredientes: 2 coles de invierno, 2 k. de patata, aceite de oliva, sal y pimienta, 10 trozos de seitán ahumado (500 g. aprox.), 5 dientes de ajo, 300 g. de “no beicon”, perejil Elaboración: Hervir las patas y la col por separado “trinxat”(cortar) la verdura junto con las patatas, poner a punto de sal y pimienta Dorar a fuego suave el seitán ahumado hasta que quede muy crujiente.

Poner la verdura trinxada en una paella y dorar por ambos lados, debe quedar como una tortilla, servir el seitán en trocitos pequeños por encima, se puede antes de saltear, sofreír los ajos y el no beicon y el perejil y mezclar con la verdura.

Variantes: El ajo, el “no beicon” y el perejil es opcional. Presentación en forma de tortilla o bien en molde. Se puede añadir tomate cortado en macedonia, decorar con germinado y ajo laminado.

MÜESLI DE FRESAS A LA CREMA DE QUESO TOFFUTI Ingredientes: 75 g. de müesli de frutos secos, 300 g. de fresas, 15 cl de coulis de fresas, 250 g. de queso toffuti, 50 g. de nata vegetal para mootar, 70 g. azúcar glass.

Elaboración: Lavar las fresas, quitarles el rabillo y cortarlas en trozos. Poner la crema de queso toffuti en un bol, montar la nata y mezclarla con la crema de queso y el azúcar glass y batir.

Mezclar las fresas con el coulis y repartir en vasos. Napar con la crema y reservar en frío.

En el momento de servir añadir el müesli a los vasos.

Creatividad Vegana

LAS RECETAS DE CONSOL MANTECADOS CONSCIENTES Ingredientes: 200 g. de sésamo blanco crudo recién molido, 16 orejones remojados durante 8 horas, agua de manantial suficiente para cubrir los orejones, 100 g. de almendras crudas peladas y recién molidas, 300 g. de harina de coco, 1 c. sopera de semillas de lino recién molidas, 1 taza de agua de manantial, 175 g. de manteca de coco en estado líquido, un pellizquito de sal marina, 1 c. pequeña de canela en polvo recién molida y semillas de sésamo blanco crudo para decorar.

Elaboración: Empezar por batir los orejones con suficiente agua de manantial (o filtrada) para cubrirlos. Batir hasta obtener un sirope espeso, rectificar de agua si es necesario.

Combinar el sirope de orejones con el resto de ingredientes en un bol de vidrio o cerámica y mezclar bien con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa. Amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea, espesa y moldeable que no se quiebre al hacer porciones. Rectificar de agua si es necesario.

Hacer porciones de la masa obtenida y dar forma circular de unos 5 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor.

Espolvorear con semillas de sésamo blanco.

Tus mantecados están ya listos, los puedes comer tal cual con un toque húmedo, están deliciosos. Pero si los quieres guardar para consumir otro día, tienes que deshidratarlos. Para deshidratar, coloca los mantecados en las bandejas del deshidratador y deshidrata entre 4 a 6 horas (o hasta que estén completamente secos por dentro) a una temperatura de 40° C. Los puedes servir tal cual o envolver en papel de seda una vez estén fríos.

POLVORAWNES Ingredientes: 200 g. de harina de coco, 50 g. de almendras crudas peladas y recién molidas, 110 g. de manteca de coco en estado líquido, 75 g. de azúcar de coco molido fino, 1 c sopera de estrellas de anís recién molidas, ½ c. pequeña de canela en polvo recién molida, 1 c. pequeña de ralladura de limón, ¼ taza de agua de manantial (o filtrada), 1 c. sopera de lúcuma en polvo para decorar.

Elaboración: Combinar todos los ingredientes menos el agua y la lúcuma en un bol de vidrio o cerámica, mezclar bien con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa. Amasar con las manos hasta obtener una masa homogénea, espesa y moldeable que no se quiebre al hacer porciones. Si fuese necesario, añadir agua poco a poco hasta obtener una masa fácil de modelar.

Hacer porciones de la masa obtenida y dar forma circular de unos 4 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor.

También puedes utilizar un molde para cortar galletas para dar forma a la masa rellenándolo; yo utilicé un molde para cortar masa en forma de flor y lo rellené con pequeñas porciones iguales de la masa. Cuando tengas todos los polvorawnes listos, espolvorear con la lúcuma en polvo. Si no encuentras lúcuma en polvo, puedes utilizar cacao crudo en polvo, canela en polvo o coco rallado molido bien fino; aunque la lúcuma le da un toque dulce y avainallado muy especial a estos polvorawnes.

Los polvorawnes ya están listos para consumir, están deliciosos así húmedos. Pero si no los vas a consumir al instante, es mejor que los deshidrates en el deshidratador durante unas 4 horas (o hasta que estén secos por dentro) a una temperatura de 40° C. Esto también les va a dar una textura como la de los polvorones tradicionales.

Envuélvelos en papel de seda para preservarlos mejor sin que se quiebre la masa ni corran el riesgo de perder la cobertura de lúcuma en polvo.

PAN DE HIGO Ingredientes: 300 g. de higos secos, los rabitos descartados y cortados en cuartos, 50 g. de nueces peladas, 100 g. de almendras crudas peladas, 100 g. de almendras crudas peladas y recién molidas, 2 tazas de agua de manantial (o filtrada), 1 c. pequeña de matalahúga recién molida, 3 estrellas de anís recién molidas, ½ c. pequeña de canela recién molida, ½ c. pequeña de clavos de olor recién molidos, 1 piel de mandarina deshidratada y recién molida.

Elaboración: Combinar el agua con los higos cortados en un bol y dejar hidratar durante 30 minutos. Pasados los 30 minutos, descartar el agua y combinar con el resto de ingredientes. Mezclar bien con una cuchara de madera o una espátula hasta obtener una masa consistente. Colocar en un molde circular de unos 20 cm de diámetro y presionar la masa para que el pan de higo quede bien prensado, si el molde es flexible o de aro desmontable será mucho más fácil desmoldar. Desmoldar con cuidado y deshidratar durante unas 6–8 horas a 40 °C. Si quieres, también puedes comer el pan de higo al momento sin deshidratar, aunque no lo podrías guardar.

La textura es más suave y el sabro es el mismo.

Para una deshidratación más rápida, puedes deshidratar el pan de higos durante 2 horas, cortar en porciones triangulares y deshidratar 4–6 horas más. Así te aseguras que está bien deshidratado y lo podrás guardar sin que se estropee por excesiva humedad.

TURRAWN DE CHOCOLATE BLANCO Ingredientes: 200 g. de manteca de cacao cruda, 50 g. de brotes de alforfón (trigo sarraceno) previamente deshidratados, 50 g. de orejones cortados a trocitos de 1 cm aproximadamente, 2 c. soperas de néctar de agave, 2 c. soperas de aceite de almendras de primera presión en frío, 1 pellizquito de sal marina sin refinar.

Elaboración: Deshacer removiendo la manteca de cacao cruda en un bol de cristal o cerámica al baño María siempre vigilando que el agua no esté a más de 42 ° C si es que toca el exterior del bol. Una vez la manteca esté completamente líquida, añadir el resto de ingredientes y remover con cuidado con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

Verter en un molde para turrones o un molde rectangular flexible y dejar enfriar durante dos horas como mínimo a temperatura ambiente. Desmoldar.

¿RAWSCÓN DE REY DE REEYES O PAN DE SATURNO?

Parece ser que el origen del roscón se remonta a hace cientos, e incluso miles, de años. Está relacionado con los festejos de las Saturnales Romanas, unas celebraciones paganas al inicio del invierno en honor al dios Saturno, dios de la agricultura, que datan a siglos antes de Cristo. Eran unas fiestas de bullicio, diversiones, banquetes e intercambios de regalos que coincidían con la entrada en el solsticio de invierno (25 de diciembre); una especie de Carnaval con comilonas. Coincidían también con la conclusión de los trabajos del campo y el final de las siembras de invierno, con lo cual era una celebración a la que se unían también los esclavos domésticos, los plebeyos y las familias campesinas más humildes que descansaban del reciente trabajo en el campo.

Para estas fiestas se elaboraban unos panes con higos, dátiles y miel probablemente muy similares al pan de higo árabe que se repartían tanto entre los plebeyos como entre los esclavos. Ya entonces se introducía una haba seca en el interior de este pan que simbolizaba la fertilidad y la prosperidad. Aquél al que le tocaba el pedazo de pan con el haba era nombrado rey de reyes por un día, como en un juego.

En España era así hasta hace poco, el roscón contenía una haba y a quien le tocaba el haba era rey de la reunión. Desafortunadamente, la tradición se ha roto recientemente por una costumbre introducida por las casas comerciales en la que el haba tiene un papel negativo. El roscón de Reyes comercial contiene un regalo o figurita y una haba; a quien le toca la figurita es nombrado rey y quien obtiene el haba paga el roscón.

Pero volvamos a los orígenes de esta tradición. Estas celebraciones saturnales ya centenarias incluso antes del nacimiento de Cristo y la tradición de repartir panes entre las gentes se extendieron por el Mediterráneo. Y es por esto que los panes y roscones de invierno con frutos secos, higos, dátiles, miel y especias digestivas como el anís verde o matalahúga son muy comunes en celebraciones de invierno por todo el Mediterráneo. En Cataluña, de donde soy, hay varios tipos de roscón tradicional dependiendo de la localidad, como el pà foradat de Reus, o la coca garlanda de Vilafranca del Penedés. Estos roscones, con su sabor de matalahúga, son menos ostentosos que el roscón de Reyes que tanto celebramos estos días.

En su afán por suprimir festejos y tradiciones paganos, la Iglesia Católica tuvo problemas cuando quiso suprimir ésta, aunque, finalmente, parece ser que ha triunfado en su empeño, pues, en vez del roscón de Saturno, hoy celebramos –incluso más allá del Mediterráneo donde también se impusieron la ideología y tradiciones típicas cristianas— el día de Reyes con un roscón de masa de pan dulce y fruta escarchada servido a la hora de merendar. Este roscón cristiano quiere simular una corona incrustada de rubíes, turquesas y topacios, símbolo ostentoso de riqueza, lujo y poder.

Este roscón–corona, como lo conocemos hoy, parece ser de origen francés y se elabora para celebrar la epifanía — galette des Rois o gâteau des Rois —. Dicen que fue introducido en España hace sólo un par de siglos por el Borbón Fernando VII, que lo debió conocer durante su cautiverio en Francia. Otra teoría, a mi parecer más sensata, postula que la tradición de la galette des Rois o gâteau des Rois se introdujo en España a través de Barcelona con el flujo de emigrantes hace también un par de siglos y se popularizó rápidamente en otros lugares —incluso llegando a Latinoamérica— a través de su adaptación catalana el tortell de Reis. Ésta segunda hipótesis del origen del roscón de Reyes parece la más plausible. En su receta original adaptada, a parte de la fruta escarchada que decora el pan dulce o brioix, sólo se incluye mazapán como relleno.

Hoy día, que se banalizan las tradiciones gracias al gran empeño de las casas comerciales por vender sus productos, se encuentran roscones de reyes rellenos de nata, crema, chocolate, cabello de ángel que en su interior incluyen figuritas, sorpresas, regalos más o menos preciosos y una haba con un rol negativo.

RAWSCÓN DE REYS Ingredientes para la masa: 120 g. de almendras crudas, peladas y recién molidas, 100 g. de harina de coco, 100 g. de coco rallado, 6 c. soperas de manteca de coco en estado líquido, 2 c. soperas de lúcuma en polvo (opcional), 1 c. pequeña de semillas de vainilla, 1 c. sopera rasa de ralladura de mandarina, 1 pellizquito de sal marina, sin refinar,12 orejones remojados durante 8 horas con agua de manantial o filtrada, 4 c. de aceite de almendras crudas.

Ingredientes para el mazapán: 120 g. de almendras crudas peladas y recién molidas, 4 c. soperas de manteca de coco en estado líquido, 1 mantecado consciente y compasivo, 2 polvorawne, 1 trozo de turrawn de chocolate blanco, 1 c. sopera de lúcuma en polvo (opcional), 1 pellizquito de sal marina sin refinar, una haba seca, 4 orejones remojados durante 8 horas con agua de manantial o filtrada, 2 c. soperas de aceite de almendras crudas.

Ingredientes para decorar: 4 cerezas deshidratadas o frescas (u otro fruto rojo, por ejemplo granada), 1 naranja cortada a rodajas finas, deshidratada o fresca, 1 kiwi cortado a tiras finas y sin piel, deshidratado o fresco, 1 c. sopera de almendras crudas peladas y picadas, 1 c. sopera de néctar de agave.

Elaboración de la masa: Combinar los orejones con el agua de remojo y el aceite de almendras en una batidora y batir hasta obtener un sirope espeso o caramelo. Combinar este caramelo con el resto de ingredientes para la masa en un bol de cristal o cerámica y mezclar bien con una cuchara de madera o una espátula. Acabar de amasar con las manos y reservar. Si tras amasar la masa se quiebra, añade un pelín de agua de manantial o filtrada hasta obtener una masa firme y modelable.

Elaboración del mazapán: Combinar los orejones con el agua de remojo y el aceite de almendras en una batidora y batir hasta obtener un sirope espeso o caramelo. Si utilizas restos de dulces de Navidad, desmenuzar bien en un procesador de cocina y añadir junto con el resto de los ingredientes (menos el haba) en un bol de cristal o cerámica y mezclar bien con una cuchara de madera o una espátula. Acabar de amasar con las manos y reservar.

Ahora viene la parte delicada…

Para armar el rawscón: Necesitarás un recorte de papel de hornear o papel encerado de unos 25 x 25 cm aproximadamente y un cortapastas circular de unos 8,5 cm de diámetro y unos 10 cm de alto.

Coloca el papel en el centro de una tabla de cortar para que puedas luego colocar el rascón en el refrigerador sin que se rompa. Ahora coloca el cortapastas en el centro del papel de hornear y empieza a armar el rawscón con porciones de la masa apretando alrededor del cortapastas con las manos.

Cuando hayas modelado un rosco con toda la masa, corta la masa horizontalmente y divide el rawscón en dos partes, una superior y otra inferior, para poder proceder a rellenar con el mazapán.

Aquí viene la parte aparentemente imposible, hay que separar las dos mitades sin que se rompan. Pero cada maestrillo tiene su librillo, y éste es el truco en el mío: antes de separar las dos mitades, coloca el rawscón en el refrigerador durante una hora, así la manteca de coco se solidifica y podrás separar la parte superior – rodeándola suavemente con las manos— sin que se rompa.

Una vez tienes las dos mitades separadas, haz un surco suave con los dedos alrededor del centro de la parte inferior y rellena con porciones del mazapán de manera uniforme y, si vas a inlcuir una haba, entiérrala ahora en el mazapán. Da forma con los dedos. Vuelve a colocar la parte superior del rawscón y presiona con suavidad para volverlo a armar. Amasa suavemente con los dedos los laterales del rawscón para sellar donde se encuentra el corte. Retira el cortapastas y sella con los dedos la masa donde está el corte interior del rawscón.

Ahora coloca el rawscón en el deshidratador deslizándolo suavemente desde la tabla de cortar. Déjale el papel de hornear y, si quieres, recórtale las esquinas.

Deshidrata de cuatro a seis horas a 40 °C, hasta que el color del rawscón sea uniforme en el exterior. Deja enfriar antes de mover el rawscón a un plato, para que la manteca de coco solidifique y no se rompa la masa al emplatar.

Si vas a comer el rawscón de inmediato, puedes deshidratar menos tiempo o no deshidratar, simplemente refrigera para que se endurezca la manteca de coco y luego deja el rawscón unos minutos a temperatura ambiente para no comerlo frío. Estará ligeramente húmedo, pero igual de exquisito.

Una vez emplatado, pinta la parte superior del rawscón con néctar de ágave y un pincel de cocina (o una espátula, o un cuchillo de untar) y decora al gusto.

Más recetas crudiveganas de Consol en: http://www.kijimunas-kitchen.net/

KAN CHISPIS

Llega la Navidad, estas fechas

a los gatos, en general a todos los animales, les es indiferente.

Para mí la Navidad no era más que una fecha que quería que pasase rápido. Pero hace 2 años, concretamente la Navidad de 2011 adoré y creí en la Navidad.

Ozzy es uno de los gatos más queridos en Kan Chispis. Es un verdadero ángel, siempre lo dije.

Apareció en la colonia en primavera de 2011. Uno de los machotes le estaba dando una paliza, lo llamé y vino corriendo a mis pies. Su cara tan dulce me partió el corazón, y él estaba tan desorientado que no pude hacer otra cosa que abrir un transportín y llevarlo a la clínica veterinaria.

Las primeras semanas de Ozzy fueron para escribir un libro. Tal como llegó a Kan Chispis, Nuca le pegó de tortas que casi le cambia el color de pelo! Aquella enana de 3 meses lo tenía acobardado. Poco después tuvo una embolia que lo tenía muy débil de cintura para abajo. Ahí pasó a vivir en casa de noche para que la humedad no le hiciese daño, durante el día se pasaba las horas dando paseos con Yosi por el terreno.

Cada mañana la misma rutina: Él salía de casa conmigo y yo me iba a trabajar, a la vuelta me esperaba en la puerta. Cada día, semana tras semana. Pero una tarde de octubre no estaba, lo llamé, lo busqué por los alrededor y no aparecía.

Hacía muy pocos días que Rubita nos había dejado, y ahora Ozzy no volvía a casa.

Noches y noches sin dormir, paseos interminables por el campo llamándole, por las casas, colgando carteles y echando su foto en todos los buzones.

Estaba enfermo y no podía saltar demasiado, y era demasiado confiado con los humanos. Cualquiera podía hacer lo que le diese la gana con Ozzy, y eso me atormentaba.

Yosi dejó de ser el gato feliz que era, y las noches sin sus ronroneos fueron las noches más tristes de aquel año.

Llovió, llovió mucho en aquellas semanas y no podía dejar de pensar en él, en el dolor que tendría y en el pánico que estaría pasando de verse solo. ¿Estaría en el campo sin rumbo? ¿Alguien se lo habría llevado?

Llegó navidad, la más triste de todas.

Y en uno de esos días navideños de cantes, encuentros, visitas y comilonas, volviendo a casa un gato saltaba un muro de una casa, pasaba la carretera e iba a la otra acera, iba cabizbajo, y cruzaba sin mirar el coche, le daba igual.

Ese gato… esos colores diferentes al resto de gatos de la zona…

Me bajé del coche y le llamé agachada en el suelo. Y ahí vino Ozzy, con su maullido lastimero de siempre. Lo cogí, sin aún saber qué estaba pasando, lo tuve en brazos con una suavidad que parecía que si lo apretaba mucho volvería a desaparecer. Me senté en el coche, y como si no hubiese pasado nada y estuviésemos en el sofá de casa, se acurrucó y empezó a ronronear.

Llegó con alguna herida de posiblemente alguna pelea de gatos, y los primeros meses le costó mucho volver a dormir profundamente, siempre estaba atento a cualquier ruido.

Pero poco a poco le hicimos volver a ser el gato tranquilote que había sido siempre, sobre todo Yosi, que no se separó de él ni un segundo desde que volvió. Ahora tiene pánico a la calle.

Cuánto tendrá en su cabeza que no nos podrá contar nunca...

Ahora duerme cada día compartiendo almohada conmigo. Siempre cerca, en contacto.

Ozzy, el ángel de la casa volvió en Navidad, como deben hacer los ángeles. ¿Un milagro? Para mí lo fue, fue un milagro en Navidad.

Montse Zafra kanchispis@gmail.com Y en Facebook: https://www.facebook.com/kan.chispis

Si estáis buscando un gato para adoptar, no dejéis de visitar Kan Chispis.