DÉ JAME QUE TE CUENTE Es una gran satisfacción para el equipo de Tot Vegan la aceptación que ha tenido el primer número de nuestra revista y prometemos seguir trabajando para no defraudaros en las próximas ediciones. Queremos desde aquí dar las gracias por todos los mails de felicitación que hemos recibido. Esto nos da ánimos para seguir. Nuestra intención es que las recetas y artículos que publiquemos sean de provecho para amantes de la cocina vegana y que los platos que aquí publiquemos puedan realizarse en casa sin grandes complicaciones. No queremos publicar las recetas que se cuentan en todos los blogs de Internet. Nuestras recetas son diferentes. Nos gusta veganizar los platos de siempre e improvisar nuevas recetas que compartimos muy gustosamente. De hecho si pensamos un poco no es nada difícil cocinar sin utilizar productos de procedencia animal. La base principal de la cocina mediterránea, que es la que nos ocupa, son: verduras, legumbres, cereales, hortalizas, aceite de oliva y por supuesto también las especias, que son las que dan un toque de sabor a nuestros platos. Toda elaboración hecha con carne se puede realizar perfectamente sustituyendo ésta por seitán o soja texturizada y para las recetas de pescado podemos cambiarlo por tofu. Solo es cuestión de utilizar nuestra imaginación. Además hoy en día tampoco tenemos problema en encontrar en el mercado excelentes sustitutos totalmente vegetales. Al contrario de lo que se piensa de que resulta caro llevar este tipo de dietas, eso no es cierto si os organizáis bien a la hora de llenar vuestra despensa. Personalmente lo tengo más que comprobado, gasto la mitad de lo que gastaba. Aunque algunos productos que se consumen sean algo caros, el gasto queda totalmente compensado. No nos engañemos, lo más caro del mercado son: pescados y mariscos, carnes, quesos, embutidos, etc… A cocinar se aprende cocinando, desde aquí os animamos a que perdáis el miedo a los fogones. Cuanto más cocinéis más buena os saldrá la comida y no hay mayor satisfacción que degustar un buen plato realizado en nuestra propia cocina. No existen cocinillas torpes. Si os gusta cocinar aprenderéis a cocinar ya que la clave está en ponerle ilusión y pensar que sí que podemos. Cuando una receta no sale como esperábamos, antes de autoinculparnos y pensar que no servimos para cocinar, hay que pensar en otros factores que pueden habernos hecho fracasar. Siempre que decidamos hacer alguna receta que hemos encontrado hay que asegurarse de que es fiable y seguirla al pie de la letra. Los ingredientes deben ser siempre de buena calidad y, en cuanto a la repostería, las cantidades siempre deben ser exactas. Hoy en día podemos encontrar infinidad de recetas por Internet pero, cuidado, no todas sirven. Hay muy buenos blogs que cuentan a la perfección como se realizan los platos. También hay otros que su único interés es publicar y publicar recetas a saco. No hace falta ser muy inteligente para darse cuenta de que ni siquiera las han elaborado y que en la mayoría de los casos las fotos que acompañan no coinciden con la receta. Como ya dijimos en nuestro número anterior las recetas que se publican tanto en la revista como en nuestro blog, primero se elaboran, se hace la foto, se degustan y luego se publican. Obviamente no estamos libres de poder cometer algún error. . Os animamos a que si hacéis alguna de nuestras recetas, nos enviéis vuestras fotos para publicarlas en próximos números de la revista.
Si queréis recibir la revista en vuestro buzón de correo, sólo tenéis que mandar un mail con el asunto “suscripción” a revista@totvegan.com y si os interesa colaborar enviando alguna receta, artículo, relato o noticia que creáis interesante, enviad el correo con el asunto “colaboración”.
C/ Papa Pius XI, nº 17 - 08208 Sabadell Reservas: 609161411 / 655342146 Horario: Jueves, de 13:00 - 16:00 / 20:30 - 23:00 Viernes y sábado de 13:00 - 16:00 / 20:30 23:30 Domingo de 13:00 - 16:00 S’ha acabat el Bròquil Es el primer restaurante vegano del Vallés Occidental. Cocina mediterránea adaptada a la alimentación vegana. Se pueden degustar los platos en el mismo restaurante o también cabe la posibilidad de llevárselos a casa.
LAS ESPECIAS EN LA COCINA
Las especias y hierbas aromáticas son partes vegetales de las plantas, semillas, cortezas, raíces, brotes y bayas que se utilizan para condimentar platos en la gastronomía mundial. Su presencia es recurrente en la gastronomía de distintas culturas. En Oriente, especialmente en la India, son cultivadas y utilizadas desde hace miles de años con el fin de aprovechar sus numerosas propiedades. La inmensa mayoría de las preparaciones culinarias quedan aromatizadas y mejoran su sabor gracias a su utilización. Las especias aportan sabor mientras que las hierbas inciden más en los aromas. Se suelen utilizar en pequeñas cantidades ya que sus sabores y aromas son intensos y pronunciados. Los aceites que contienen las especias son antimicrobianos naturales, que además de eliminar microbios, conservan los alimentos. Para que sus características se conserven íntegras hay que guardarlas en recipientes herméticos. Las especias es mejor comprarlas enteras y molerlas en el momento de usarlas. Recién molidas son mucho más aromáticas que las especias en polvo que han sido guardadas algún tiempo porque pierden enseguida sus aceites volátiles y aromas. Según varias investigaciones realizadas, las especies también cuenta con propiedades altamente curativas, con el conocimiento de sus propiedades medicinales podemos mejorar muchos de nuestros problemas de salud o prevenir ciertas enfermedades. Tienen propiedades digestivas, antiespasmódicas, antisépticas, antiinflamatorias, actúan contra la desnutrición o los gases, en ocasiones son utilizadas como sedantes, estimulan el sistema nervioso, etc. A continuación algunas especias y sus propiedades terapéuticas. Anís Verde: Tiene una magnífica acción digestiva, ayuda en la limpieza y purificación del estómago y de los intestinos. Tiene efectos diuréticos. Ayuda a disminuir la producción de gases y a eliminarlos fácilmente. También favorece las secreciones gástricas, salivares y bronquiales. Azafrán: El azafrán tiene un importante contenido en hierro (anemia), vitamina C (potente antioxidante) y vitamina B6 (depresión, asma). Alivia los dolores menstruales y las molestias causadas por la menopausia, la depresión, la diarrea y el dolor neurálgico. Canela: Son bien conocidas las propiedades digestivas de esta especia, su prevención de la Aerofagia (gases) y de la acidez estomacal, y su efecto estimulante del apetito. Pero menos conocido es su altísimo poder antioxidante, sus propiedades antiinflamatorias y antibacterianas. Cardamomo: Se emplea para tratar problemas digestivos, como las flatulencias. Su aceite esencial es rico en sustancias como limoneno, terpineol y eucalipto, por ello es propicio para las afecciones respiratorias y pulmonares. Corrige la halitosis y elimina el mal olor producto de la ingesta de ajo. Cilantro: Esta especia es un excelente calmante intestinal que combate las flatulencias, calma los cólicos, y previene las malas digestiones y la anorexia nerviosa. Clavos de olor: Tiene propiedades carminativas (favorece la expulsión de gases), y esta especia preparada en infusión (uno o dos clavos por taza) alivia las náuseas. Se dice que es uno de los más potentes afrodisíacos que existen en la naturaleza, y que ayuda a disminuir las pérdidas de memoria y el cansancio físico y mental.
Comino: Se considera un potente antioxidante y podría convertirse según estudios, en un elemento importante en la lucha contra el cáncer. Cúrcuma: Se cree que la cúrcuma tiene muchos efectos benéficos como el ser antioxidantes lo que puede ayudar a mantener a raya las cardiopatías y el cáncer. Los estudios también demuestran que la cúrcuma podría disminuir el desarrollo de las cataratas. Curry: No es una especia en si, sino una mezcla de varias especias sin fórmula fija. Digestivo y estimulante, ayuda a abrir el apetito y a digerir mejor los alimentos. Jengibre: Es una especia con notables propiedades digestivas. Combate las náuseas (incluso los vómitos producidos por la quimioterapia), los vértigos, el mareo y el jet lag. También estimula la circulación sanguínea. Mostaza: Las semillas de mostaza contienen isotiocianatos de alilo, que se cree inhiben el crecimiento de las células cancerosas. Los volátiles aceites de la mostaza descongestionan en casos de catarro y gripe. Nuez moscada: Se cree que el eugenol, un monoterpeno de la nuez moscada, ayuda a prevenir las cardiopatías reduciendo la formación de coágulos en la sangre. También puede tener propiedades antibacteriales que destruyan la bacteria E. colli de los alimentos. Páprika o pimentón: Es anti-inflamatoria y usada en moderación ayuda a controlar el proceso inflamatorio en el cuerpo. La micro-inflamación se cree es el origen de muchas enfermedades. Reduce los triglicéridos y el colesterol malo. Previene las ulceras estomacales. Pimienta: Posee el poder de acción diurética y digestiva. Contiene anti-oxidantes y es anti-bacterial. Pimienta de cayena: Ayuda a disminuir la incomodidad de alergias, catarro y gripe, ya que contiene capsaicina el cual reduce la congestión al permitir que se abran las vías nasales. Tiene acción adelgazante. Las especias tienen propiedades antibacterianas. Lo mejor de todo es que no hay que hacer ningún esfuerzo para aprovechar el poder antibacteriano de las especias y las hierbas. De acuerdo con un estudio realizado por Jennifer Billing y Paul W. Sherman en 1998, el ajo, la cebolla, la pimienta y el orégano resultaron ser los mejores asesinos de bacterias. No hay ninguna necesidad de ponerle sabor artificial a las comidas, usando especias naturales podemos disfrutar de sus beneficios y sus sabores.
LA S ISLAS DE LAS ESPECIAS La islas Molucas -llamadas las islas de las Especias- están situadas en la parte oriental de Indonesia, país al que pertenecen, y forman parte del archipiélago malayo. Las especias han constituido durante miles de años un ingrediente fundamental para la alimentación, debido a sus cualidades como condimento y para conservar los alimentos. Pero su uso no se restringía únicamente a la alimentación; también se utilizaban especias como medicinas, cosméticos y para embalsamar a los muertos en algunas civilizaciones como la egipcia. Las rutas comerciales europeas hacia el Sudeste Asiático en busca de especias comenzaron hace muchos siglos, a través del mar Mediterráneo y de Turquía. Los comerciantes indios, árabes y chinos comerciaban antes del siglo XV con las especias obtenidas en las Molucas, que ellos se encargaban de distribuir. El navegante portugués Fernando de Magallanes, al servicio de la Corona española, llegó a las islas Molucas en 1521. Con anterioridad Cristóbal Colón, en su viaje descubridor del continente americano, planeaba en realidad llegar a la India, para encontrar una nueva ruta de las especias, sin saber que entre Europa y Asia navegando hacia el oeste existía otro continente. En el siglo XV, el navegante portugués Vasco de Gama había descubierto una ruta por mar a la India bordeando el continente africano, a través del cabo de Buena Esperanza. En 1498 llegó a Calicut (actual Kozhikode), en la India, donde se encontró con la hostilidad de los comerciantes musulmanes, pero consiguió una carta de los gobernantes indios de Calicut en la que aceptaban un acuerdo comercial.
“¡Cuán feliz me considero, con que mi corazón sea capaz de sentir el inocente y sencillo regocijo del hombre, que sirve en su mesa la col por él mismo cultivada, y que, además del placer de comerla, tiene otro mayor recordando los hermosos días que ha pasado cultivándola, la alegre mañana en que la plantó, las serenas tardes en que la regó, y el gozo con que la vio medrar día a día!" Goethe
¿SABES QUE ES EL CURRY?
Como ya hemos dicho, el curry no es una especie en si, sino una mezcla (masala) de diferentes especias, hierbas secas y condimentos, que se utilizan para preparar guisos o estofados con salsa. Es originario de la India. Cada familia desde la India a Tailandia cocina su propia receta dando lugar a infinidad de posibilidades. El ingrediente principal es la cúrcuma que es el que le da su color amarillento, pero según las especias y condimentos utilizados, también puede ser verde, rojo o naranja. Tiene un sabor fuerte, picante y con un aroma muy marcado. Hay dos formas diferentes de prepararlo, en polvo, que contendrá exclusivamente especias molidas y en pasta donde se usan otros condimentos y hierbas mezcladas. El curry en pasta suele ser más perfumado. Sin embargo, se conserva durante menos tiempo. Los ingredientes más habituales son: cúrcuma, pimienta, jengibre, comino, cardamomo, cilantro, canela y clavo de olor. En cuanto a los condimentos: pimiento, ajo, cebolla, mostaza, hinojo y sal. Pero la lista es muy larga y cada cual elige las especies que más prefiera para elaborar su propia mezcla. La mayoría de las veces, no sabemos exactamente lo que es el curry, y preferimos comprar su polvo o su pasta ya preparada. En realidad es muy fácil preparar un curry personalizado. Un ejemplo para hacer nuestra mezcla de curry. Tostar en una sartén sin aceite, dos cucharadas de semillas de cilantro, una cucharada de semillas de comino, una cucharada de semillas de hinojo, una cucharada de semillas de mostaza y media cucharada de semillas de pimienta negra. Una vez tostadas las semillas, (hay que ir removiendo para que se tuesten todo por igual) molerlas y añadir una cucharada de cúrcuma en polvo, una cucharada de jengibre en polvo y media cucharada de pimienta de cayena. Mezclamos todo y guardamos en un tarro de cristal. Ésta es una mezcla suave pero sabrosa. A partir de esta base, se pueden ir probando diferentes fórmulas, añadiendo otras especies y condimentos hasta encontrar la combinación que más nos guste.
PATATAS FRITAS AL CURRY
Son unas simples patatas pero con un toque de curry que les da un sabor muy bueno. Se pueden hacer fritas o al horno. Si las hacemos fritas las conseguiremos más crujientes pero de las dos maneras quedan buenas. Las de la foto están hechas al horno. Ingredientes: 4 patatas medianas, 1 cucharada de harina de vuestra preferencia (integral o blanca), 4 cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de curry, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta al gusto. Aceite para freír. Elaboración: Pelar las patatas y cortarlas en bastones, ponerlas en remojo durante media hora para que suelten el almidón. Escurrir y secar con papel de cocina. En un bol pondremos la harina, el curry y el pimentón, echamos el aceite y mezclamos bien. Añadir las patatas que deben estar bien secas y remover para que se impregnen de la mezcla. Si las queremos hacer al horno, disponemos las patatas en la bandeja de forma que queden bien repartidas. Añadimos un chorrito de aceite por encima y las metemos en el horno a 200/210º y en 20 minutos más o menos las tendremos listas. Si las queremos más crujientes las haremos fritas en abundante aceite a fuego medio y que no esté excesivamente caliente. Cuando ya casi estén las pasaremos a un escurridor y dejaremos aumentar la temperatura del aceite un poco más y las volveremos a introducir hasta que queden bien doradas. Este procedimiento hará que queden tiernas por dentro y crujientes por fuera. La sal y la pimienta se añade cuando ya están hechas las patatas.
ARROZ A MI CURRY
Ingredientes: 300 gms de arroz basmati 200 gms de champiñones 4 tazas de caldo vegetal 1 cebolla 50 gms de almendras crudas 15 gms de uvas pasas 1 ramillete de perejil 1 cucharada de curry 1 copita de brandy aceite de oliva sal
Elaboración: Poner a hidratar las uvas pasas en un poco de moscatel y reservar. En una sartén con un poquitín de aceite freír las almendras con cuidado de que no se quemen y reservar también. Cubrir el fondo de una paellera con aceite de oliva y rehogar la cebolla cortada menudita. Cuando empiece a tomar color añadir los champiñones cortados, dar un par de vueltas y echar el brandy. Cuando evapore el alcohol echamos el arroz, damos unas vueltas y añadimos el perejil cortado, la cucharada de curry y cubrimos con el caldo. Probar de sal y rectificar si fuera necesario. Cocer 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos a fuego suave. Apartar del fuego y dejar tapado 5 minutos. Servir adornando con las almendras y las uvas pasas. Marga de Tot Vegan
NO ME GUSTA QUE ME MIENTAN Por Marina Pla
¿Quién no ha dicho alguna vez esta frase? Todo el mundo dice que no le gustan las mentiras, pero en realidad, el ser humano es el que más miente y al que más le gusta que le mientan. Siempre va en busca de la verdad, pero cuando se encuentra delante de ella, si ésta no le conviene, mira para otro lado o le da la vuelta a la tortilla para hacerse “su verdad” y sigue diciendo: “no soporto que me mientan”. Cuando decimos que un mundo sin crueldad es posible y que podemos alimentarnos de una forma sana sin consumir productos derivados del reino animal, esto es una gran verdad que solo unos pocos reconocen. Si insistimos en hacer entender que los animales sufren y que tienen tanto derecho a la vida como nosotros, nos podemos encontrar con respuestas como: “las lechugas también sufren y te las comes”. Cuando se destapa algún fraude alimentario todo el mundo se escandaliza pero, pasada la tormenta, sigue todo igual y seguimos comprando y consumiendo los mismos productos de siempre. He aquí una verdad a la que la mayoría intenta darle la vuelta diciendo: “bueno, si miráramos todo, no comeríamos nada”…MENTIRA, no sólo se dejan engañar sino que también se auto-engañan. Vivimos en un mundo de falsedad y crueldad, donde lo que más importa es el bienestar propio sin importar el precio que se paga por ello. Por suerte cada vez hay más personas que abren su mente y su corazón a esa gran verdad “Un mundo sin crueldad es posible”.
ALBÓ NDIGAS VEGETALES CON SALSA DE ALMENDRAS
Elaboración de las albóndigas: Para preparar la masa de las albóndigas pondremos en un bol los copos de avena y el germen de trigo, añadiremos la taza de caldo vegetal caliente y dejaremos reposar media hora. Mientras tanto, cortamos las verduras bien menuditas. Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y añadir la cebolla. Cuando empiece a tomar color añadir la zanahoria y el calabacín, salpimentar. Dar un par de vueltas, echar el vino blanco y dejar que se hagan las verduras. Cuando haya evaporado el vino añadir el tomate rallado y dejar que se haga todo junto. Probar de sal y rectificar si fuera necesario. Pasar las verduras a un recipiente y dejar enfriar. Añadir la mezcla de copos de avena y germen de trigo, el pan rallado y la almendra en polvo. Mezclar todo y dejar enfriar bien en la nevera para poder formar mejor las albóndigas. Si la mezcla queda demasiado blanda añadir un poco más de pan rallado. Formar las albóndigas , pasarlas por harina integral y freír en aceite de oliva.
Ingredientes: Para las albóndigas: 1 calabacín 1 cebolla 1 zanahoria 1 tomate rallado 6 cucharadas de copos de avena 2 cucharadas germen de trigo 2 cucharadas de pan rallado 2 cucharadas de almendra en polvo 1 taza de caldo vegetal ½ copa de vino blanco Harina integral Aceite de oliva Sal y pimienta Para la salsa: 25 gms de almendras crudas 2 dientes de ajo 1 rebanadita de pan 2 cucharadas de harina integral Vinagre de manzana 2 tazas de caldo vegetal Unas hebras de azafrán Aceite de oliva Sal y pimienta
Elaboración de la salsa: En una sartén con un poco de aceite del de freír las albóndigas, freiremos las almendras, los ajos y el pan, cada cosa por separado y vigilando de que no se queme. Lo ponemos todo en el baso de la batidora, añadimos las dos tazas de caldo vegetal y trituramos. En una cazuela plana y también utilizando aceite del de freír las albóndigas tostamos las dos cucharadas de harina. Cuando tome color añadimos un chorro de vinagre de manzana, remover bien, añadir el triturado, unas hebras de azafrán, sal y pimienta al gusto y dejar espesar la salsa. Si vemos que nos queda demasiado espesa para nuestro gusto añadir un poco más de caldo vegetal. Cuando tengamos la salsa a nuestro gusto añadir las albóndigas , dejar un par de minutos más en el fuego. Mover un poco zarandeando la cazuela para que no se rompan las albóndigas. Apartar del fuego y espolvorear con perejil picado. Marga de Tot Vegan
CABELLIN DE ESPELTA CON ALGAS
Elaboración: Hacer un caldo vegetal como tengamos costumbre pero añadiendo también unas tiras de alga kombu. Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y dorar los ajos y la pimienta de cayena y retirar. En el mismo aceite echar unos trozos de alga wakame y espagueti de mar y freír un poco (con cuidado de que no se quemen) un minuto será suficiente. Reservar para decorar. Añadir a la sartén el cabellín y tostarlos. Echar el caldo y dejar cocer hasta que se consuma. Servir los fideos con allioli, espolvorear con pistachos y decorar con los crujientes de algas.
Ingredientes: 250 gms. de cabellín de espelta 500 ml. de caldo vegetal 2 dientes de ajo 1 pimienta de cayena Algas wakame y espagueti de mar y kombu Pistachos Aceite de oliva Allioli
Nota: No hace falta hidratar las algas antes de freírlas, de esta forma quedan crujientes y muy sabrosas.
TARTAR DE ALGAS
Ingredientes: 10 gms. de algas, en este caso hemos utilizado espagueti de mar y musgo de irlanda, 1 cebolla tierna, 1/2 pimiento verde, un trozo de pimiento rojo, 6 pepinillos en vinagre, una cucharada de alcaparras, 2 cucharadas de vinagre de manzana, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Elaboración: Poner a hidratar las algas en agua caliente por espacio de 30 minutos. Mientras tanto cortamos las verduras a cuadritos bien pequeños, las ponemos en un bol, añadimos los pepinillos y alcaparras también troceados. Hacer una vinagreta con el vinagre, aceite, sal y pimienta, emulsionamos bien, lo añadimos a las verduras y mezclamos. Cuando las algas estén hidratadas, escurrir, cortar también menuditas y añadimos al bol. Mezclamos todo el conjunto y reservamos en la nevera un par de horas antes de servir.
SENCILLO PERO SABROSO TOFU ALMENDRADO Ingredientes: Las cantidades dependerán de las raciones que queramos elaborar. Tofu, limón, ajo, perejil, aceite de oliva, margarina, almendras laminadas, sal y pimienta
Elaboración: Cortar el tofu en lonchas, añadirle limón, sal, pimienta, ajo y perejil picadito y un chorrito de aceite de oliva y dejar macerar un mínimo de media hora. En una sartén hacer el tofu a la plancha, añádele también el juguito que ha soltado, apartar y poner en un plato. En la misma sartén añadir dos cucharadas de margarina y el zumo de medio limón, dejar reducir un poco. Añadir las almendras laminadas para que se tuesten un poco. Cubrir el tofu con la salsa, y servir.
ESPINACAS A LA CREMA
Ingredientes: Medio k. de espinacas, una cebolla, un brik de nata de soja o avena, una cucharada de almendra molida, una cucharada de levadura de cerveza, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración: Lavar bien las espinacas, cocerlas al vapor y escurrir bien. Picar la cebolla bien menudita y rehogarla en una sartén con aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color añadimos las espinacas bien escurridas, damos un par de vueltas y añadimos la nata, la almendra molida y la levadura de cerveza. Salpimentar al gusto y dejar que reduzca un poco. Nota: Mejor que las espinacas sean frescas, pero también pueden ser congeladas.
CONOCIENDO AL CHEF
Entrevistamos al chef Sandro González del Restaurante Hostal la Savina de Formentera y creador de Vegan Cakes Formentera. ¿Cómo nace tu interés por la cocina?.- Desde muy pequeño sentí un gran interés por la cocina, y el hecho de que mi padre fuera panadero y pastelero fue una gran influencia para mí. Pero no fue hasta muchos años más tarde que al pasar por delante de una escuela de hostelería, se me encendió la lucecita y me pregunté “¿y por qué no probar?”. Estudié cocina y pastelería y después fui haciendo algunos cursos complementarios que me permitieron perfeccionar los conocimientos adquiridos e ir un poco más allá. ¿Cómo le influye en su trabajo a un cocinero de profesión la decisión de hacerse vegano?.- Pues tenía dos opciones: dedicarme a otra cosa o abrir mi propio restaurante, y como ninguna de las dos era posible, tuve que ir introduciendo poco a poco platos veganos porque di con gente comprensiva, y no me pusieron ningún inconveniente en que lo hiciera. Intento poner mi granito de arena para que todo esto cambie, y se nos tenga en cuenta y para que el que venga a Formentera no se encuentre con el mismo problema que me encuentro yo, que no puedo ir a comer a ningún restaurante porque algunos no tienen ni unas verduras con las que hacer una parrillada, y ya me cansé de comer patatas fritas y ensaladas de tomate y lechuga. De hecho este verano trabajaré en el Restaurante La Savina, en el puerto de Formentera y habrá 7 platos veganos y 4 postres. ¿Cómo nace Vegan Cakes Formentera?.- Cuando di el paso al veganismo, empecé a echar de menos el poder comer un dulce o una tarta, y vi que no había muchas opciones para los veganos, o al menos dónde yo resido no tenía acceso a ellas, por lo que decidí hacerlas yo. Empecé a indagar sobre los sustitutos de gelatinas, huevos, mantequillas, y todos esos ingredientes que había estado utilizando hasta entonces, y a probar modificando recetas. Los resultados fueron tan buenos que creé Vegan Cakes Formentera, para que la gente pudiera hacer sus encargos, además de venderse en algún establecimiento de la isla, lo que me ayuda a dar a conocer no sólo mis tartas, sino también esta filosofía de vida. Intento que la gente vea que ser vegano no implica hacer un gran sacrificio, ni pasar hambre y ni mucho menos privarse de un dulce. ¿Cómo se vive el veganismo en Formentera?.- En Formentera aún queda un largo camino que recorrer en este aspecto. Mucha gente aún no sabe lo que es el veganismo, y a no ser que le digas que eres vegetarianos estricto, no te entienden. Alguno pregunta si como pescado, porque tienen un amigo que es vegetariano y lo come... Hay mucha falta de información. Supongo que en un sitio en el que mucha gente aún vive de la pesca y la ganadería, les cuesta mucho más de entender. Aunque aquí por suerte no hay granjas industriales, casi todos los payeses tienen cabras, ovejas, cerdos, gallinas, conejos, etc. Y los platos típicos llevan todos carne o pescado. Pero cada vez somos más veganos, y vegetarianos y se nota porque si antes solo había una tienda de productos naturales y ecológicos, ahora ya hay dos. ¿Tienes algún referente?.- El chef Toni Rodríguez de Lujuria Vegana fue una gran inspiración y motivación para mí desde que cayó en mis manos su libro “Delicias Veganas”. Él ha sido pionero en España en muchos aspectos de la pastelería vegana. ¡Para él no hay nada imposible! Y si algo tenemos en común a parte de la pasión por la cocina y de lo que disfrutamos con la comida es nuestra perseverancia, porque hasta que no conseguimos algo, no paramos y eso es algo imprescindible si uno no quiere quedar estancado. ¿Cuál es el postre estrella de Vegan Cakes Formentera? .- Como amante del chocolate, la tarta sacher con pistacho y orejones es sin duda el postre estrella. Habrá que ir a Formentera. Nos quedamos con ganas de probar esa tarta sacher.
CHORIVEGANO
Receta del Chef Sandro González. Podéis encontrar más recetas del chef en Creatividad Vegana. Ingredientes:
Elaboración: Mezclar todos los ingredientes secos y luego añadirle la soja y el aceite. Hervir el vino hasta que se evapore el alcohol y añadir a la mezcla cuando este templado para poder manipular la mezcla con las manos y amasar bien. Dejar macerar toda la noche en la nevera. Hervir el agua con el agar-agar y añadir a la mezcla y amasar de nuevo todo el conjunto. Darle formas de rulos envueltos en papel de plata bien cerrados. Precalentar el horno a 180º a modo ventilador y hornear de 20 a 25 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego en nevera para que coja cuerpo y ya está listo para comerlo tal cual, frito, a la plancha, al horno, con lentejas, etc.
200 gms. de gluten de trigo 50 gms. de copos de avena 50 gms. de levadura de cerveza 150 gms. de tofu ahumado 6 ctas. de pimentón ahumado 1 cta. de pimentón picante o al gusto 1 cta. de cayena 1/2 cta. de jengibre 1/2 cta. de pimienta recién molida, blanca o negra 5 dientes de ajo picados muy picados 5 cucharadas soperas de salsa de soja 1 copa de vino blanco 150 ml. de aceite de oliva de primera presión 150 ml. de agua 1 1/2 cta. de agar-agar
NO TE OLVIDES DE ELLA
La col lombarda es una fuente de antioxidantes naturales. Aporta pocas calorías y una gran variedad de vitaminas en especial vitamina C, minerales y fibra. Todo esto hace que ésta col sea un alimento muy bueno para ser tomado en nuestra dieta, ya que con su consumo nos beneficiaremos de sus muchas propiedades, las cuales resultan ser muy aptas para nuestra salud. Se le atribuyen propiedades anticancerígenas, cardiosaludables y estimulantes del cerebro. Puede ser comida tanto cruda como cocida, su sabor es más suave que el de la col verde. Si nunca la probaste ya va siendo hora de que la incluyas en tu dieta. Te dejamos algunas ideas para que vayas familiarizándote con ella.
SALTEADA Ingredientes: ½ col lombarda, dos dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta. Elaboración: Cortar la col en juliana, blanquear en agua hirviendo durante cinco minutos y escurrir. Cubrir el fondo de una sartén con aceite de oliva y dorar los ajos, añadir la col, salpimentar al gusto y saltear. Servir espolvoreada con un poco de sal máldon.
EN VINAGRE Ingredientes: ½ col lombarda, 150 ml de vinagre de manzana, 1 hoja de laurel, 5 clavos de olor, 1 cta. de pimienta en grano cinco bayas ½ cta. de cilantro en grano, sal y aceite de oliva. Elaboración: Cortar la col en juliana y salar. Colocarla en un colador amplio con un peso encima para que suelte el agua. Dejar reposar durante un par de horas. Pasado este tiempo enjuagar, blanquear en agua hirviendo durante cinco minutos y escurrir. Poner un cazo al fuego con el vinagre y las especias. Cuando empiece a hervir apagar el fuego y dejar infusionar. Mientras introducir la col en un tarro de cristal y seguidamente cubrir con el vinagre. Presionar la col dentro del frasco para que quede prensada y cubrir con una capa de aceite de oliva. Dejar enfriar antes de cerrar el frasco. Guardar en la nevera y utilizarla para ensaladas o como acompañamiento de algún plato. Según como la preparemos adquirirá un color u otro, pero siempre, un bonito color.
MI EXPERIENCIA PRACTICANDO YOYA Por Laura Moreno
Hace años empecé a interesarme por terapias alternativas como el yoga y el tai-chi. Primero descubrí el tai-chi, recomendada por una profesional que me aseguró que me iría muy bien para aprender técnicas de relajación y meditación. Así fue como estuve una temporada descubriendo una actividad que me distraía y me iba bien en muchos sentidos. Más adelante quise descubrir otras experiencias y fue cuando decidí apuntarme a clases de yoga. Esta decisión fue un poco aleatoria y un tanto impulsiva (hay que reconocerlo). Lo que tenía muy claro es que me interesaba conocer otras actividades a parte del taichi y pensé que en el yoga, pese a mi desconocimiento inicial. Me gustó, por supuesto, ya que además me di cuenta de que en yoga hacía más ejercicios de flexibilidad y trabajábamos más la relajación, al menos en mis clases. Estuve un año aproximadamente en estas clases hasta que por causas de la vida lo dejé aparcado. Trabajo, estudios y demás… Pasó el tiempo y fue sobre el 2009 que decidí llevar una forma de vida vegana. Al cabo de bastante tiempo de tomar esta decisión me di cuenta de que necesitaba hacer alguna actividad, ya que notaba mi cuerpo medio dormido y eso no me hacía sentir bien. Algo tenía que hacer. Es por ello que volví a recurrir al yoga. Para mi sorpresa en esta etapa de mi vida experimenté unas sensaciones que jamás habría imaginado. ¡Cómo iba a pensar que no comer animales y el yoga iba tan relacionado..! No me avergüenza decir que suelo ser un tanto escéptica en cuanto a misticismo, espiritualidad y demás. Por eso todo lo vivido en estas clases siendo vegana me venía de nuevo. Ciertamente el yoga nos adentra en la limpieza del cuerpo, ¿pero cómo podemos estar limpios si consumimos agonía y dolor? Es sabido que las mejores personas profesionales en estas actividades son vegetarianas o veganas, ya que el cuerpo de alguna manera te lo pide. E insisto, pese a que hablo exclusivamente a nivel personal, puedo decir abiertamente que no tiene nada que ver hacer yoga consumiendo animales que siendo vegana. Desde entonces cuando la gente descubre que he estado tiempo haciendo yoga y me preguntan sobre ello siempre les explico que si quieren experimentar resultados de verdad, yo lo tengo muy claro: primero que dejen de comer animales. Y de esta manera profundizaran en esta actividad que para mí y para mucha gente es maravillosa.
“En todas las culturas y en todas las tradiciones médicas antes de la nuestra, la sanación se lograba moviendo energía.” Albert Szent-Gyorgyi, Premio Nobel en Medicina “Conocer a los demás es inteligencia; conocerse a si mismo es la verdadera sabiduría.” Lao Tsé “No hay caminos para la paz, la paz es el camino.” Mahatma Gandi NAMASTÉ
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS
Vamos a rellenar estos pimientos del piquillo con “morcilla vegana”. La receta de la morcilla la tenéis paso a paso en nuestro blog. También se pueden rellenar de soja texturizada o de verduritas. La salsa es un mojo verde ideal para este plato. En este caso hemos acompañado el plato con coliflor al horno.
Ingredientes: 1 bote de pimientos del piquillo Morcilla vegana Para la salsa: Medio pimiento verde 2 dientes de ajo 1 ramillete de cilantro o perejil 75 ml de aceite de oliva 25 ml de vinagre de manzana ½ cta. de comino Sal y pimienta
Elaboración: Lo primero que haremos será poner la coliflor al horno para que se vaya haciendo mientras preparamos los pimientos y la salsa. Rellenamos los pimientos (tres o cuatro por comensal) y los disponemos en el plato. Para la salsa, poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Cubrir los pimientos con un poco de salsa y poner el resto en una salsera para que cada cual se añada la cantidad que crea necesaria. Acompañar el plato con la coliflor y servir.
COLIFLOR AL HORNO
Ingredientes: Una coliflor, 2 dientes de ajo, un ramillete de perejil, aceite de oliva, zumo de medio limón, sal y pimienta.
Elaboración: Lavar y cortar la coliflor en ramilletes. Disponerla en una fuente para horno. En un mortero machacar los ajos, perejil, pimienta y sal. Añadir el zumo de limón y un chorro de aceite. Mezclar todo y rociar la coliflor con la mezcla. Meter la bandeja en el horno a 200º y en más o menos media hora estará lista. Marga de Tot Vegan
GALLETAS DE ESPELTA ESPECIADAS
Ingredientes: 125 gms de harina de espelta, 95 gms de margarina, 50 gms de azúcar integral, 1 cta. postre de miel de caña, ½ cta. de canela, ¼ cta. nuez moscada ¼ cta. de gengibre.
Elaboración: Batir la margarina que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar, la miel y las especies. Añadir la harina tamizada y amasar con suavidad hasta que este todo integrado. Envolver la masa con papel film y guardar en la nevera un tiempo mínimo de dos horas para que endurezca la masa. Poner la masa sobre papel vegetal, cubrirla con papel film y aplanarla con el rodillo. Cortar las galletas. Pintar las galletas con leche de soja y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Meter las galletas en el horno precalentado a 180º unos 8-10 minutos. Sacarlas del horno y traspasarlas con cuidado a una rejilla para que se enfríen. Consejos: Amasar con suavidad y lo justo para que se integre todo. Si amasamos mucho y con fuerza se desarrolla el gluten y nos quedarán las galletas como piedras. Al estirar la masa debe quedar toda con el mismo grosor para que todas las galletas se horneen igual. Podéis ayudaros con unas guías. Las galletas se hacen enseguida, hay que vigilar de no pasarse en la cocción. Con estas cantidades salen unas 15/16 galletas.
TÉ CHA I
El
tè chai es originario de la India. Es un té verde o negro, que se prepara aromatizado con especias como: canela, clavo, jengibre, cardamomo y nuez moscada… entre otras. Se considera que es digestivo, antiinflamatorio, anti-oxidante y proporciona beneficios para quien tenga problemas cardiovasculares y respiratorios. A continuación os proponemos una receta de té chai que podéis variar según la disponibilidad de las especias y vuestro gusto personal. Ingredientes: 3 tazas de agua, 1 taza de leche vegetal, 2 ctas. de té negro, 2 clavos de olor, 4 vainas de cardamomo, ½ ramita de canela, 1 cta. de jengibre, ½ cta. de semillas de anís, azúcar integral. Elaboración: Hervir las especies en el agua durante 15 minutos, a fuego lento. En el ultimo momento añadimos el té, la leche y el azúcar al gusto. Dejar reposar tapado durante 5 minutos. Colar y ya podemos disfrutar de un delicioso té chai y beneficiarnos de sus propiedades.
TEMBLEQUE PUERTORRIQUEÑO
Elaboración: Poner a calentar la leche con el azúcar. Reservar una taza en la que desharemos la maicena. Cuando la leche esté caliente y antes de que empiece a hervir, apartaremos del fuego y añadiremos la maicena sin dejar de remover. Volvemos a poner al fuego y vamos removiendo hasta que empiece a hervir y espese. Retirar del fuego y añadir el agua de azahar. Verter en un molde humedecido con agua. (así se desmoldará mejor) Dejar enfriar y reservar en la nevera.
Ingredientes: 1 litro de leche de coco ½ taza de maicena 2/3 taza de azúcar 1 cucharadita agua de azahar Canela molida (opcional)
A la hora de servir, desmoldar y espolvorear con canela molida si gusta o con chocolate fundido. En el caso de la foto como usamos un molde de corona, hicimos una gelatina de fresa con agar-agar y la colocamos cortada a cuadritos en el centro. Podéis utilizar si queréis moldes individuales.
BOCADITOS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS Ingredientes: 120 gms, de chocolate negro, 2 cucharadas de miel de caña, 50 gms. de ciruelas sin hueso, 30 gms. de uvas pasas, 30 gms. de bayas de goji, 25 gms de almendras tostadas, 25 gms de avellanas tostadas. Elaboración: Fundir al baño maría el chocolate junto con la miel de caña. Añadir los frutos secos troceados y mezclar bien. Poner cucharaditas de la pasta en capsulas de papel de las pequeñas. Dejar enfriar entre 2 y 4 horas para que tomen cuerpo antes de degustar. Con estas cantidades saldrán unos 15/16 bocaditos. Marga de Tot Vegan
Para Sant Jordi que no te falten las rosas ni en la cocina. COCA SANT JORDI
Ingredientes: 1 base de hojaldre Pimiento rojo asado Pimiento amarillo asado 1 espárrago verde 1 pimiento del piquillo Salsa de tomate Aceite de oliva Sal y pimienta
Elaboración: Extender la masa de hojaldre, pinchar el fondo y cubrir con salsa de tomate. Intercalar tiras de pimiento rojo y amarillo hasta formar las cuatro barras. Hornear a 210/220º hasta que los bordes estén dorados. Sacar del horno, rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta. Formamos la rosa con un espárrago para el tallo y un pimiento del piquillo para la flor. Colocar la rosa encima de la coca y servir.
ROSAS DE MANZANA
Ingredientes: 4 manzanas 40 ml. de aceite de girasol 40 ml. de moscatel 100 gms de harina de espelta ½ cucharada de azúcar ½ cucharadita de levadura royal 1 cucharada de azúcar integral ½ cucharadita de canela Elaboración: Lavar y descorazonar las manzanas, podemos pelarlas o no. Si no las pelamos conseguiremos un efecto mucho más bonito. Cortarlas en rodajas y untarlas con limón. Poner en un cazo agua, azúcar y un chorro de limón y llevar al fuego. Cuando hierva bajar el fuego, añadir las manzanas y dejar que hierva un par de minutos. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. En un bol poner la harina, la levadura, el azúcar y mezclar. Hacer un hueco en el centro y añadir el aceite y el moscatel. Amasar hasta que se integre todo bien y no se pegue en las manos. Tomar porciones de la masa y cubrir el fondo de unos moldes de silicona individuales formando una base. Cortar las rodajas de manzana por la mitad e ir intercalándolas en el molde hasta formar la rosa. Con estas cantidades saldrán unas 10/12 rosas dependiendo del tamaño de las manzanas. Si nos gusta la canela podemos mezclar el azúcar integral con la canela y espolvorearlas por encima (opcional). Meterlas en el horno precalentado 190º más o menos por espacio de 30 minutos.
LOS DERECHOS DE LOS ANIMALES Por Didac Serrano Ramos
El conjunto de acciones ( directas e indirectas ) que mantienen vivo el engranaje del movimiento animalista y hacen que se expandan los campos de actuación del mismo, se han llevado y se llevan siempre a cabo, bajo tres premisas fundamentales: La Empatía, el Respeto y la Compasión. La primera hace que nos pongamos en el lugar de los animales no-humanos y reconozcamos en ellos cualidades que reconocemos en nosotros mismos. De ahí deducimos que el resto de sujetos, que como nosotros también habitan en la tierra, si bien no pertenecen a nuestra especie, comparten con nosotros muchas de las inquietudes que dirigen la vida de todo animal ( humano y no-humano ). Algunas de estas inquietudes se pueden resumir básicamente en las siguientes: El deseo de vivir, de no ser lastimadas/os, y el deseo de poder disfrutar de nuestra vida en libertad. Cuando reconocemos estas cualidades, que son nuestras también, nos damos cuenta de que estos individuos, al igual que nosotros, son poseedores de unos derechos básicos, que existen intrínsecamente en todo individuo en el momento mismo de su nacimiento, sin importar el sexo, raza y especie a la que pertenezca. Hecho este reconocimiento, y como animales racionales que somos, hacemos uso de este raciocinio para realizar el ejercicio en el que se basa nuestra segunda premisa. La tercera y quizás más importante es la que surge cuando analizamos la situación actual en la que se encuentran estos animales tanto vital como socialmente. Si hacemos un repaso general del engranaje que hace funcionar nuestra sociedad, y en el cual se basan todas las leyes y sus consecuentes moralidades, nos encontramos con un hecho que fulmina totalmente las premisas antes mencionadas. El respeto y la empatía dejan de existir en el momento en el que, a nivel social, se acepta la idea de que los sujetos no-humanos (que sabemos que también tienen la capacidad de sentir al igual que nosotros sentimos determinadas sensaciones y emociones tales como el dolor, las caricias, la ansiedad o el miedo) deben de ser utilizados como meros recursos, rebajando así su condición de seres sintientes, al de simples cosas. Si miramos con más detenimiento el asunto, nos encontramos con un panorama desolador: Millones de individuos son sometidos diariamente a todo tipo de situaciones de cosificación, es decir, las mismas a las que se podría encontrar un simple objeto. La gran diferencia es que aquí los protagonistas padecen y sienten dolor, tanto físico como psicológico. Granjas peleteras que les hacinan en jaulas para luego despellejarles, espectáculos violentos en los que se les tortura sistemáticamente y mecanizados mataderos en los que se les cuelga de ganchos afilados cuando aún expiran el último hálito de sus miserables vidas. Todo esto es aceptado, en líneas generales, tanto a nivel moral, como social e institucional, siempre por el mismo motivo: No son humanos. Generada esta línea divisoria basada en un especismo antropocentrista, hemos creado un vacío moral que nos permite aceptar de manera normal un extenso abanico de situaciones de maltrato, que en el imaginario caso de que se produjeran en el ámbito humano, jamás consentiríamos. Nadie aceptaría la idea de meter a 3000 personas cada día en una despellejadora o trituradora industrial, para luego confeccionar abrigos de piel de persona, productos para el cutis o salchichas con sabor ahumado. Entonces, ¿Por qué lo aceptamos en los demás animales? Si llegados a este punto, alguien todavía no se ha percatado de que todo esto se basa en un prejuicio antropocentrista basado en la dominación, es natural que surjan en él algunas dudas en forma de planteamientos-excusa. Por ejemplo esos dos tan comúnmente recurridos por algunas personas ( entre las cuáles yo también me encontraba antes de reflexionar sobre todo esto ) que todavía se aferran a esa idea tan
profundamente arraigada por el influjo social, de que los no-humanos “solo son animales” y además, “han nacido para eso”. La primera (debo rectificar) más que un planteamiento es una afirmación que no aporta nada nuevo al análisis que estamos llevando a cabo. Las personas que proclaman esta justificación a la explotación de los animales no-humanos, más bien la podrían incluir en una clase de biología, en la cuál seguramente, acabarían dándose cuenta de que ese “sólo son animales” también es aplicable a nivel humano. Como bien dejó claro en su legado el emblemático científico Charles Darwin, autor de la obra “El origen de las especies”, animales somos todos, humanos y no humanos. La segunda, pasa por alto varios puntos básicos. Cada individuo, independientemente de la especie a la que pertenece, tiene un fundamental interés en su propia libertad de movimiento. También en no ser maltratado y en preservar su propia vida. Nadie “ha nacido para eso”. Otra cosa es que alguien que tenga la capacidad de someternos y decidir por la fuerza cuál va a ser el destino de nuestra vida, decida utilizarnos en función de su propio beneficio. Cabe recordar también, que eso a lo que llamamos “eso” encierra en su significado toda una serie de atrocidades tales como la tortura sistemática, la privación de libertad, y finalmente, el asesinato. Y para quien quiera aún rizar el rizo del asunto ( que todavía habrá ) y alegando que el ser humano debe explotar a los animales por una cuestión de supervivencia, cabe invitarles aquí a poner los pies sobre la tierra. Tierra ésta que hace bastantes años ya ( se recomienda consultar algo de historia y arqueología ) dejó de ser un escenario de neandertales para ir transformándose, con el paso de los años, en lo que hoy se denomina una sociedad avanzada. Y es que cada vez más gente está demostrando que se puede vivir muy bien sin necesidad de dañarnos mutuamente, ni tampoco al resto de los animales. Hace algunos años, el antropocentrismo nos decía que el ser humano se encontraba situado en el mismísimo centro del universo. Ahora sabemos que esto dista mucho de la realidad. También hoy en día nos estamos dando cuenta de que en nuestro planeta habitamos millones de especies diferentes y a la vez iguales. Iguales a niveles que merecen ser tenidos en cuenta, sobre todo por el animal que posee más poder de todos: el ser humano. Y este poder innato no solo nos capacita para dominar, para destruir y hacer la guerra. También nos capacita para respetar, para construir y proteger en lugar de dañar a los que nos parecen “inferiores” a nosotros. Es por eso mismo, porque los consideramos “inferiores”, que debemos protegerles y no abusar de ellos. Hace tiempo estaba aceptada en la sociedad una injustamente establecida relación de poder entre hombre y mujer sumisa, negándole a ésta muchos de los derechos fundamentales que naturalmente posee. Hemos dado en este ámbito grandes pasos. Aunque en determinadas zonas los resultados siguen siendo aún insuficientes, hemos conseguido a lo largo de la historia significativas victorias en la lucha contra el sexismo, una lacra que poco a poco nos hemos ido quitando de encima gracias al esfuerzo de miles de mujeres y hombres que lucharon en el pasado incluso perdiendo la vida para que hoy podamos disfrutar de sociedades avanzadas en las que, por fin, se condena socialmente el sexismo. Sucedió también que, en un momento de la historia, hubo gente que empezó a organizarse por primera vez para luchar contra las cadenas y los grilletes que privaban de libertad a miles de individuos cuyo único delito era el de haber nacido con un color de piel diferente. Se logró abolir por fin la esclavitud de las personas indígenas africanas a principios del siglo pasado y, desde entonces, se han dado pasos importantísimos en este ámbito, hasta llegar a condenar socialmente la discriminación racial o racismo. El especismo, por analogía con el sexismo o el racismo, es la discriminación y violación de los derechos básicos de un individuo, en función de la especie a la que pertenece. Al toro se le manipula y se le acribilla con el acero en una plaza de toros, porque “sólo es un toro” y “ha nacido para eso”. Al visón se le despelleja vivo en una industria peletera por lo mismo, porque “sólo es un visón” y “ha nacido para eso”. Y al elefante del circo, se le condena a toda una vida de entrenamiento a base de palizas, por lo mismo.
Todos bajo un denominador común: son de una especie diferente a la nuestra. El Movimiento por los Derechos de los Animales cree en el poder del ser humano. Cree en esa capacidad innata que tenemos para construir, para proteger y cuidar todo lo que nos rodea. Para cuidarnos a nosotros mismos y a los nuestros, mejorar día a día como especie, proteger la vida y a todos los que la conformamos y hacer de este planeta un lugar mejor en el que vivir. ¿Suena idílico verdad? ¿Y quién no quiere esto? No quieren esto aquellas personas que sacan de la explotación y de la destrucción del planeta en el que vivimos un beneficio económico. Aquellos que se han empeñado en hacernos creer desde pequeños que el mundo es así porque así es como tiene que ser. Afortunadamente cada vez es más la gente que investiga, que olfatea detrás del telón para ver qué hay después de esa gran obra de teatro que nos han montado. Quiénes intentan romper los lazos que nos unen; quiénes se empeñan en crear esa gran línea divisoria para separarnos, para encasillar a los individuos en sexo, raza y especie para que nos sintamos cada vez más aislados de la vida. Vida que, al fin y al cabo, es lo único y a la vez todo lo que nos une. Si de verdad queremos sobrevivir y si queremos que nuestros descendientes, no sobrevivan, sino que “vivan” debemos aprender a cooperar, a construir y a no destruir más. Podemos, porque poseemos ese poder. ¿Suena idílico verdad? ¿Y quién no lo quiere? Todas las personas llevamos una animalista dentro. Todas podemos hacer uso de la empatía, todas podemos ejercer el respeto, y todas podemos utilizar esa maravillosa virtud llamada compasión. He oído decir que este siglo, será el siglo de los animales. Quizás sea porque cada vez somos más, quiénes rechazamos el maltrato. También en los no-humanos. Puede que pronto empecemos a derribar ese tercer muro que nos falta; ese muro que no nos deja ver, llamado especismo.
Fábula de Los jóvenes y las ranas Varios jóvenes estaban jugando cerca de un estanque, vieron un grupo de ranas en el agua y comenzaron a apedrearlas. Habían matado a varias, cuando una de las ranas sacando su cabeza gritó: - Por favor, paren muchachos, que lo que es diversión para ustedes, es muerte y tristeza para nosotras. Antes de tomar una acción que creas que te beneficia, ve primero que no perjudique a nadie.
KAN CHISPIS Nos gustaría iros presentando a algunos de los Chispillos, unos muy famosos ya y otros un poco menos, vivencias de todo tipo…Cada uno aquí tiene su historia y uno de las más bonitas que hemos podido vivir aquí ha sido el caso de Sita con sus tres hijos y Rubita. Sita y Rubita vivían en la calle, como todos nuestros Chispis, ninguna de las dos quería trato con humanos a pesar de conocernos de bastante tiempo. Incluso ellas mismas se ignoraban bastante: vivían en diferentes zonas y no tenían un trato demasiado directo. Sita, con 11 meses tuvo tres preciosos y enormes bebés: Ewok, Momo y Nuca. Al cumplir 1 mes decidimos coger a Sita y trasladarla a casa con sus hijos, esa misma mañana Rubita casi decidió entrar a la jaula por si sola. Así que hicimos el traslado de las dos adultas y los tres peques. De allí salió una familia tan bonita que no creo que encontremos ninguna situación parecida nunca más. Rubita empezó a cuidar de los enanos, a protegerlos como si fuesen sus hijos. Y ella y Sita se hicieron inseparables. Tanto que pensabas que se habían quedado pegadas por algún accidente! Comían juntas en el mismo comedero, si una no quería comer la acompañaba igualmente y se sentaba a su lado. Dormían juntas, se iban a buscar al menos despiste de separarse 2 metros… Y los tres enanos tuvieron la suerte de criarse con dos madres. Perdimos a Momo con sólo 3 meses, y fue uno de los grandes palos que nos hemos llevado aquí. Desde su pérdida Ewok y Nuca se separaron de sus madres y empezaron a hacer un poco su vida aparte de ellas. Esto las unió más aún. Vivían por y para ellas. Aún me acuerdo cuando Sita desapareció de casa, se tuvo que desorientar y estuvo unas semanas desaparecida. Rubita dejó de comer, la esperó siempre tumbada en una de sus sombras favoritas. Le daba igual lo que pasara a su alrededor… Una tarde Sita volvió y aquella imagen de verlas juntar las cabezas como locas supera cualquier imagen de película romanticona que nos puedan poner!! De lagrimón!!! Pero la vida da palos injustos a quien menos lo merece. Un año después de llegar a casa toda esta familia, a Rubita le diagnosticaron cáncer, aun habiendo operado nos dijeron que se reproduciría de nuevo y no pasaría los 3 meses. Exactamente fueron 3 meses los que pasaron hasta que Rubita se nos murió en brazos. Pero nos regaló 3 meses de felicidad absoluta! Carreras, juegos… Incluso ya se dejaba acariciar!! No nos arrepentiremos nunca de haberla operado para volver a verla tan feliz! Sita no volvió a ser la misma, se volvió una gata seria, triste, se pasaba el día mirando por todos lados como si buscase a su inseparable amiga… Una noche decidió entrar a casa a vivir y hasta hoy, más de un año después no ha vuelto a salir a la calle. Me hace gracia cuando oigo frases como “si es sólo un gato” “bah! Ni que el gato se diese cuenta de lo que pasa!!!” Pues sí, entre ellos hay amistades, cuidados, arrumacos… Y con Sita y Rubita conocí una de las historias de amistad más bonita del mundo. Si quieres visitarnos estamos en: Web: Kanchispis.org Facebook: Kan.chispis. Twitter: @KanChispis Montse Zafra
NENA Y NENÚ
Son nuestras dos gemelas rubias a las que quiero dedicarles unas líneas contando un poco su historia. Durante algunos años hemos estado viajando a Buenos Aires. Hicimos muy buenas amistades allí, entre ellas Laura, un ser especial que durante muchos años luchó contra un cáncer. Laura tenía una perrita de color canela a la que llamaba Nenú. En nuestra última visita ella se despidió de nosotros porque ya sabía que quizás no nos veríamos más, era muy consciente de que su enfermedad estaba acabando con ella. En los días que estuvimos en Buenos Aires dedicamos todo el tiempo posible ha estar a su lado. Tuvimos charlas muy emotivas y me contó que de pequeña la llamaban siempre Nenú, de ahí el nombre de su perrita.
NENA
En aquel tiempo nosotros teníamos tres gatas, Nina, Lis y Cua. Yo le prometí a Laura que adoptaría a otra gatita, que sería rubia y le pondría de nombre Nenú para recordarla a Ella y a su perrita. Laura se puso muy contenta. Cuando llegamos de nuestro viaje empecé a buscar una gata rubia para cumplir mi promesa. Un día vi por Internet a estas dos preciosidades a las que llamaban Pili y Mili, habían sido rescatadas de una muerte segura por una protectora de Almería y buscaban adoptantes. Cuando leí su historia y lo maltratadas que habían sido no pude por más que contactar con la protectora y pedir que me las enviaran. En realidad yo solo pensaba en adoptar a una, pero no podía separarlas. Tenían tres meses cuando llegaron. Estaban muy asustadas y no era para menos, les habían dado una paliza y tirado a una escavadora. Estaban a punto de trincharlas cuando llegaron para rescatarlas. A Nena la pudieron sacar pronto, pero a Nenú tardaron horas en poderla rescatar. Aún tiene miedo a las manos humanas. Le escribí a mi amiga y le dije que ya tenía a una Nenú y que vino acompañada de una Nena. Así Nenú sería por ella que era como la llamaban de pequeña y Nena sería por mi que era como me llamaban en casa. Laura se alegró mucho. A las pocas semanas murió. De esto hace ya cinco años y Nena y Nenú están muy felices en casa. Nenú duerme todas las noches en los pies de mi cama. Se llevan de maravilla con sus hermanas, Nina, Lis, Mora, Lili, Perla y con Cua cuando estaba con nosotros. NENÚ
Te recordamos con mucho cariño Laurita. Ángel y Marga
¿SABÍAS QUE…? El tofu se puede utilizar también para hacer cataplasmas. Tiene naturaleza fresca. En aplicaciones externas absorbe el calor. Pude utilizarse para refrescar zonas calientes, bajar fiebres locales, calmar y desinflamar. A diferencia de la arcilla que también extrae el calor, no reseca la piel. Cataplasma de tofu. Enfriar el tofu en la nevera, a continuación triturar con un tenedor y si hace falta añadir un poco de harina de trigo para conseguir una masa consistente. Con una espátula extender sobre la zona a tratar, sin cubrir. Dejar actuar la cataplasma hasta que se caliente.