Beyond Taste - Oltre il Gusto Magazine: Autumn 2022 Edition by MARGAUX CINTRANO

AUTUMN 2022

Maurizio Pelli: Vito Laudicina

Photographer: Emanuela Nocito Cybartender Luca Coslovich

ºFilippo Freda Chef José Avillez Philippe Germain The Parador Network Ifema: Eco Living in Spain Andorra Taste 2022 Jose Luis del Campo Villares Chef David López Carreño Bodega Almavid - Toledo

Photographer Romeo Balancourt

romeo@romeobalencourt.fr

Photographer Romeo Balancourt

romeo@romeobalencourt.fr

CASAVYC VINI DI TOSCANA

Email: casavyc@casavyc.it Website: www.casavyc.it

Fotografo: Claudio Mollo

Mast Head - Autumn 2022 Copyright 2022: Beyond Taste – Oltre il Gusto Magazine. All rights reserved. No part of this magazine maybe reproduced or used in any manner without the written permission of the Publishers. Cualquier forma de reproducción, distribución, comunicación publicaa tranforamción de esta obra solo puede ser realizada con la autorización de la dueña, Margaux Cintrano salvo excepción provista por Ley de España y La Unión de Europa. Graphic Design: Alba Graphic Design Studio. Madrid, Spain. Graphic Designer: Raúl López Rojo. Advisory Board of Directors & Director of Technical Solutions: Author & Photographer Philippe Germain. Founder, Publisher & Editor in Chief: Margaux Cintrano. Co Publisher, Author & Italian Translator: Maurizio Pelli. Official Photographer: Giovanni Panarotto. Official Spanish Editor in Chief: Author & Sommelier José Luis Del Campo Villares.

Collaborating Photographers – Summer Edition 2022 Cover Photo: Lady Photographer Emanuela Nocito Photographer Philippe Germain

Media Press Agencies and Websites The Parador Hotel Network of Spain Ifema Madrid – Organic Food & Wine Trade Fair – Eco Living in Spain 2022 Andorra Taste 2022 Group Avillez – Lisbon, Portugal Wineries in the Autumn Edition José Luis Del Campo Villares – Sommelier - Grupo Sobrelias.com Beyond Taste – Oltre il Gusto Magazine: https://www.Beyond-taste.com

Photographer: Giovanni Panarotto

Publisher Page – Autumn Edition 2022 By: Margaux Cintrano – La Fondatrice Our Autumn Edition For sometime now in Spain, new forms of viticulture have been introduced in addition to traditional methods. In general, the wineries that choose to switch to organic viticulture try their utmost to ensure that work in the vineyards show us as much respect as posible for the land so that the wines are a faithful reflection of their native terroir. Ifema Trade Fair, Organic Food & Wine and Eco Living in Spain is one of our main features coupled by another amazing Trade Fair, Andorra Taste 2022. This edition also presents exemplary features including: Cybartender Luca Coslovich - our unsurpassed King of Cocktails Jose Luis Del Campo Villares: Our extraordinary Sommelier and Editor in Chief of our Spanish Section based in Bierzo, León. Alberto López – Ecological Bodega Almavid – Valmojado, Toledo Sommelier Filippo Freda – Our Italian Wine Correspondent based in Rome, Italy Co Publisher and Italian Editor in Chief Maurizio Pelli who is presenting: Vito Laudicina, producer of Sicilian Balsamic Vinegars Portuguese Restaurateur & Chef José Avillez, has been awarded a new Michelin Star for his Tasca Cua Cua in Dubai Chef David López Carreno of Restaurant Local de Ensayo – Puente Tocinos, Murcia Photographer Philippe Germain The Parador Network Hotel Conde de Orgaz, Toledo All our best for a wonderful autumn season. Margaux Cintrano Fondatrice https://www.Beyond-taste.com

Contents Summer 2022

Cybartender Luca Coslovich...........................................................................................................................................1 Sommelier José Luis Del Campo Villares - Especiadas ...............................................................................................4 Sommelier José Luis Del Campo Villares - Vino en el fondo del mar ........................................................................16 Alberto López: Bodega Almavid - López - Valmojado, Toledo....................................................................................22 Sommelier Filippo Freda............................................................................................................................................... 30 Maurizio Pelli: Vito Landicina - Balsamic Vinegars - Sicila......................................................................................... 34 Chef José Avillez - Michelin Restaurant Tasca Cua Cua - Dubai.................................................................................. 44 Chef José Avillez - Tasca Cua Cua - Algarve, Portugal................................................................................................. 48 Txema Arribas - Vecino, Actor y Comerciante.............................................................................................................. 64 Chef David López Carreño - Restaurant Local De Ensayo - Puente Tocinos, Murcia.................................................. 68 Philippe Germain - Author & Photographer..................................................................................................................76 Margaux Cintrano: The Parador Network - Spain......................................................................................................... 80 Margaux Cintrano: Ifema Trade Fair Organic Food & Eco Living in Spain................................................................. 86 Margaux Cintrano: Andorra Taste 2022......................................................................................................................... 90

Menthe Royale Articolo di Luca Coslovich Fotografia di Emanuela Nocito Torino, 1911. Luigi Fassio, liquorista e gestore di locali a Torino, annota le sue ricette su un paio di taccuini. Si tratta di un centinaio di ricette di liquori, vermouth, amari e diversi elisir che lui stesso preparava e serviva ai suoi clienti. Ebbe una vita interessante e travagliata, passando da fortune e disastri economici, guerre e proiettili nel banco del bar. Questi taccuini sono finiti nelle mani della bisnipote Monica Buzio, che dopo alcuni consulti e ricerche ha ricreato, con l’aiuto del dell’Opificio Il Reale. Da Torino al principato di Monaco il passo é più breve di quanto si possa pensare, di fatto l’amaro mentha arriva fino a me, che lo trovo un prodotto estremamente interessante. Non un liquore alla menta, ma un amaro vero e proprio che viene eslatato dalle fresche note della menta, e che ha tra le sue botaniche aloe, angostura, arancia amara e dolce, china, quassia, coriandolo, macis e genziana, e mostra un colore simile al caramello scuro con screziature ambrate e aranciate. Ovviamente la sfida é quella di creare un cocktail che sappia mettere in risalto le innumerevoli qualità di questo amaro. Il tocco francese arriva dallo chambord, liquore che nasce alla fine del 600 a Chambord, in Francia, per rendere omaggio a Re Luigi XIV, che si era recato in visita all’omonimo castello. Prodotto solo con ingredienti naturali e senza aggiunta di additivi o coloranti, questo liquore chiamato anche “Liqueur Royale de France” è frutto di una lunga macerazione in Cognac di more e lamponi, miele, scorze d’agrumi, estratto di vaniglia del Madagascar e una miscela di erbe aromatiche. Per equilibrare il tutto, un po di succo di limone fresco, meglio se dei tipici limoni di Mentone, per finire angostura all’arancia che va a richiamare alcune botaniche dell’amaro mentha. Come mia abitudine, ho cercato di creare un cocktail con pochi ingredienti e che sia facilmente replicabile.

Menthe Royale: 5 cl.Amaro mentha 3 cl.chambord 2 cl.limone gocce di angostura orange Tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio, servire in coppetta da cocktail. In questo caso ho scelto la bellissima coppetta di IVV “le cirque dansant”

Las notas especiadas que nos encontramos al catar vinos Articulo de José Luis Del Campo Villares Fotografia de www.sobrelias.com Cuando realizamos la cata de un vino, siempre hay que mirar tres fases. La primera es la visual, aquella que nos entra por la vista. Color, intensidad, limpidez, brillante, como se mueve la lágrima en la copa, todo aquellos que el ojo nos permite ver y que puede diferenciar a un vino de otro. La segunda fase es la fase de nariz u olfativa. Acercamos la copa a la nariz y empezamos a percibir aromas, algunos propios de la uva, otros del tipo de elaboración que ha tenido por su estancia en barricas de madera (si es que la ha tenido) y luego los aromas terciarios que muchos identifican como el ‘bouquet’ del vino, que es la unión de los aromas primarios de la uva (principalmente afrutados) con los que le da la crianza. Por último, en la tercera fase, la gustativa o fase de boca, ya es cuando bebemos el vino y damos nuestras sensaciones al pasar por los diferentes puntos de nuestro paladar. Acidez, dulzor, untuosidad, glicérico, persistencia, final largo,…, diferentes factores que nos deja el trago del vino y que, al final, puede que sean los de más relevancia a la hora de calificar finalmente a un vino como que nos guste o no. Pues hoy nos vamos a detener en la fase más complicada para mí, como es la fase olfativa y, en concreto, con unos de los aromas que suelen predominar en los vinos ya con algo de crianza, como son los aportes especiados que nos podemos encontrar en un vino. Y cuando digo que es la fase más complicada a mi modo de ver, es debido a que frente a la vista y a la boca, donde se cata lo que se ve y lo que se prueba, los aromas que se perciben nos traen recuerdos y evocan otras cosas, con lo cual la cata en nariz es un ejercicio de memoria y recuerdos, lo que hace que el olfato en la cata de vinos es uno de los momentos que más implica memoria, aunque sea una memoria olfativa. Si nunca has olido como es la ‘regaliz negra’, de poco vale que intentas descubrirla en la fase olfativa de la cata de un vino, ya que no recuerdas como es su aroma. Puede decir que te huele a algo diferente, pero no identificar a qué. Por eso es el sentido, dentro de la cata de vinos, que más se puede ‘trabajar’ y aprender con él a percibir con el tiempo más aromas.

Las notas especiadas Desde mi punto de vista, las notas especiadas en un vino son las más complejas de percibir dentro de la fase olfativa, ya que puede ser enmascaradas muchas veces bien por los aportes muy potentes de la fruta o bien por la madera de las barricas de roble o bien incluso por un defecto en la elaboración del vino. Cualquier aroma especiado es difícil de percibir según el tipo de vinos que tengamos delante. Algunos se perciben muy bien mientras que otros, aunque están presente, no somos capaces de identificarlos porque nuestra memoria no los reconoce previamente. Es decir, en las notas especiadas en la cata de vinos hay que percibirlas y reconocerlas, no llega con decir ‘huele diferente’’, sino que hay que identificar a que huele. Y es en ese punto donde, además de la memoria olfativa, tiene mucha relevancia el tipo de uva con la que se elabora el vino ya que, cada uva es más propensa a dejarnos diferentes especias en el vino. Si sabemos de antemano con que está elaborado el vino que tenemos en la copa y, a la vez, sabemos que aportes especiados suele dejar dicha uva, nos resultará más sencillo encontrar esos aromas a especias en la cata. Por eso hoy os queremos hablar precisamente de eso, de cuáles son los aportes especiados más típicos en un vino en función de la uva con la que esté hecho.

Aromas especiados más habituales Los siguientes aromas son los más habituales en el vino dentro del abanico de los especiados: “Pimienta negra, blanca o rosada; canela; clavo; nuez moscada; vainilla; anís; tomillo; laurel; albahaca; orégano; eneldo; hinojo; jengibre; mejorana; romero; regaliz; cardamomo; curry; tabaco”. No son los únicos aportes especiados, hay muchos más, pero este conjunto si que es el más habitual dentro del mundo de las catas de vinos. Frescas, dulces, picantes, intensas, suaves,…. las hay de todo tipo. Ojo no queremos decir que en todos los vinos nos las vayamos a encontrar. Algunas son típicas del tipo de crianza que haya tenido el vino en función del tipo de barrica. No es lo mismo el aporte del roble francés que del roble americano por ejemplo. Y no es lo mismo el aporte de estas barricas a varietales más afrutadas o menos. Las combinaciones son casi infinitas. Por ese motivo os dejamos a continuación, de forma genérica, cuáles son las especias más comunes en función de los diferentes tipos de vino que solemos catar en base a sus diferentes uvas. No son las únicas pero si las más fáciles de encontrar en estos vinos las siguientes notas especiadas:

• Tempranillo: tabaco, vainilla • Garnacha (tinta): pimienta blanca, regaliz, anís, laurel • Garnacha tintorera: pimienta verde • Sauvignon Blanc: albahaca, estragón, eneldo, nuez moscada • Pinot Grigio: clavo, jengibre • Petit Verdot: menta, regaliz • Chardonnay: vainilla, eneldo • Riesling: jengibre, albahaca • Viognier: anís • Moscatel: nuez moscada, vainilla • Bobal: tomillo, clavo • Pinot Noir: nuez moscada, romero, canela, vainilla, clavo, regaliz, orégano • Cinsault: vainilla • Merlot: vainilla, canela, clavo, hoja de laurel • Carmenere: pimienta negra, pimienta rosada • Syrah: pimienta negra, nuez moscada, regaliz, clavo, tomillo, hoja de laurel, romero • Carignan: anís, tomillo • Malbec: pimienta negra, eneldo • Cabernet Sauvignon: vainilla, regaliz En función de las características de las uvas cada año, de la climatología que hayan tenido, unas especias estarán más presentes que otras. Además, si el vino es joven (sin paso por barricas de roble) puede dejarnos diferentes aportes especiados que el vino elaborado con el mismo tipo de uva pero que haya tenido paso por madera. Además, cuando el vino lleva un tiempo en la botella, puede darnos toques especiados diferentes o, cuando menos, más intensos que cuando está recién embotellado. Como podéis ver, las combinaciones de uva, elaboración, crianza,…resultan prácticamente infinitas, con aportes aromáticos al vino que pueden variar. Y todo ello con un agravante más, que es que cuando el vino se sirve en la copa, se oxigena, se abre, lo que en términos científicos sería que ‘se oxida’. Eso hace que aromas especiados muy perceptibles de inicio en la fase olfativa de la cata vayan despareciendo y surgiendo otros o, en caso contrario, se pueden ir manifestando con más intensidad. Todo ello es lo que hace que la fase de nariz de la cata sea, para mi al menos, la más compleja, donde mientras más vinos se puedan oler, más se puede aprender de la cata de un vino y como es elaborado.

Chef Jean Suplice

Hôtel Restaurant Auberge du Père Bise

Descubriendo el mundo del vino en el fondo del mar Autor José Luis Del Campo Villares Fotografias: Sobrelias.com & Cantalobos Bodegas El mundo del vino no solo se encuentra en la bodega. Cada día surgen nuevas propuestas que buscan sorprender al consumidor y conseguir que los vinos presenten un punto diferenciador que atraiga a nuevos amantes del vino. Y desde hace ya algunos años, una de las propuestas más curiosas e interesantes es la de la ‘crianza submarina’. Cuando pensamos en la crianza en los vinos, siempre se nos viene a la mente las barricas de roble que nos encontramos en las bodegas, ya que es la forma más habitual a la hora de envejecer los vinos, sobre todo al hablar de los vinos tintos. También pensamos en depósitos de acero inoxidable para aquellos vinos que no tienen paso por madera. Incluso podemos pensar en la crianza en ánforas de barro, algo que se ha puesto muy de moda en las últimas dos décadas en diferentes lugares del mundo como una forma de darle crianza a los vinos como se hacía durante muchos siglos A.C. Pero hoy os acercamos una crianza diferente. Una crianza que se le da a los vinos una vez que ya están embotellados. Hablamos de la ‘crianza submarina’. Y por diferente no quiere decir que sea novedosa, ya que es algo que se lleva realizando durante muchos siglos, sobre todo tras los hallazgos de pecios en los mares del mundo entre cuyos restos se encontraron vinos embotellados que, tras su apertura, se pudo comprobar que podían ser bebidos perfectamente tras varios siglos de estar en el fondo de los océanos. Tras la elaboración que tiene un vino en la bodega, con paso por barricas o no, muchos vinos pasan un tiempo en botellero para que se ‘afinen’, para que se conjunten los aportes frutales de la uva con los matices que le dan las barricas de madera, buscando que cada vino exprese lo que lleva dentro y aporte una personalidad diferenciadora y consiga conquistar a los consumidores. Pues desde hace algunos años, algunas bodegas consideran como una atractiva alternativa a ese tiempo que pasa reposando el vino, el hecho de sumergirlos en el fondo del mar. Para profundizar más en este tipo de crianza, nos acercamos a la bodega berciana Cantalobos Bodegas y Viñedos que ha decidido que parte de su vino blanco joven en su añada de 2021 va a tener una crianza submarina. Será la bodega en sacar al mercado el primer vino del mundo elaborado con la varietal Godello que tenga una crianza submarina. Ventajas de la crianza submarina La crianza submarina busca una serie de puntos interesantes que, en ocasiones en las bodegas tradicionales no se pueden realizar de una forma perfecta. Como nos indica Luis, gerente de la bodega berciana, una de las ventajas que tiene el depositar las botellas en el fondo del mar es el poder mantener los vinos a una temperatura muy constante y, sobre todo, sin que la luz les pueda afectar durante su reposo.

Pero, como podéis imaginar, hablamos de una estancia en el fondo del mar después de que el vino está embotellado. O sea, que cualquier vino, tras su elaboración y posible crianza en bodega, se embotella y es ahí cuando aparece la crianza submarina como alternativa a su permanencia física en botelleros tradicionales. ¿Por qué entonces escoger la crianza submarina? “Los vinos que tienen una crianza en botella en el fondo del mar evolucionan con más lentitud ya que, la oscuridad y las condiciones de humedad, temperatura, presión y gravedad, que no se pueden alcanzar en las bodegas tradicionales y si en las profundidades, permiten que el vino mantenga la frescura de su juventud, así como ayuda a poner más presentes en su cata los aromas secundarios y terciarios, frente a los primarios derivados de la fruta”, nos comenta Luis Alejandre, gerente de la bodega Que estén en el fondo del mar durante un tiempo no hace que sean vinos más salinos (por aquello de que están en un entorno de agua salada). Esta dependerá por ejemplo del tipo de vino, de la varietal empleada y de su crianza y elaboración antes de su embotellado. Lo que da la crianza submarina es una mayor complejidad del vino conservando su frescura. Serán vinos más complejos tanto en nariz como en boca, más intensidad de sensaciones, profundidad, lo que viene a traducirse en que este tipo de vinos consiguen un afinamiento y redondez en botella mejor que con otros tipos de crianza, por ejemplo, en los botelleros físicos de las bodegas. Otro punto a indicar de este perfil de vinos es que suelen presentar una graduación alcohólica más baja. La capacidad para alargar su vida en perfectas condiciones y conservar la frescura es realmente algo que da una personalidad diferente a estos vinos. ¿Todos los vinos son aptos para la crianza submarina? Como ya os comentaba antes, los vinos tienen su elaboración en bodegas tradicionales, con sus peculiaridades, sus crianzas, con o sin paso en barricas, ánforas o cualquier otro aspecto. Pero la crianza submarina lo que les da es un afinamiento en botella muy diferenciador. Desde ese punto de vista, cualquier vino, con independencia de su elaboración, uva empleada o crianza, son susceptibles de tener una estancia en botelleros en el fondo del mar. Lo que si hay que tener en cuenta es que no afecta de la misma forma a todos los perfiles de vino. No es lo mismo un vino blanco que un vino tinto, no es lo mismo un vino que ha tenido su crianza en la bodega en depósitos de acero inoxidable al que la ha tenido en barricas de roble.... La crianza submarina acelera los procesos de afinamiento frente a los que se realizan en las bodegas tradicionales, un

punto fundamental que hay que tener en cuenta siempre. Muchos especialistas dicen que entre 7 y 9 meses en botella en el fondo del mar equivalen a 18 meses en botelleros físicos en las bodegas, cuando hablamos de vinos tintos. En el caso de los vinos blancos, 3 y 4 meses de crianza submarina equivaldría unos 12 meses de crianza en botelleros tradicionales. Todos ellos, aportan una intensidad en su cata más marcada, profundidad, complejidad, a igualdad de tiempo de permanencia en los dos tipos de estancia (en botellero tradicional o depósito submarino). Pero ojo, la crianza submarina no hace milagros. Un buen vino puede mejorar las sensaciones en su cata, pero partiendo de la base de que estamos ante un buen vino. El recurrir a la crianza submarina no es una forma de enmascarar los defectos en un vino. Si el vino no es lo bueno que esperábamos, el sumergirlo en el fondo del mar no va a obrar milagros. Primer Godello ‘submarino’ El vino que os acercamos en este caso es el Cantalobos Godello 2021, el primer vino en el mundo elaborado con la varietal Godello que va a tener una crianza submarina. Estamos ante un vino blanco que se elabora en depósitos de acero inoxidable que es embotellado sin filtrar y con sus lías, para ser posteriormente sumergido en el fondo del mar, en este caso, en el Mar Mediterráneo a una profundidad de 19 metros, con una temperatura constante de entre 12 y 15 grados, a una oscuridad total. Sin duda, el trabajo de las lías en el fondo del mar, va a darle una intensidad y profundidad en su cata espectacular, a la vez que le va a permitir presentarnos la juventud de un vino joven del año.

Adegas Laudes: pequeño proyecto gallego de reconocimiento internacional Autor José Luis Del Campo Villares Sumiller Fotografias de: La Bodega Adegas Laudes En ocasiones, y con más frecuencia de lo que nos creemos, los proyectos pequeños, no tan conocidos por el público general, elaboran vinos de extraordinaria calidad. Por ese motivo, cuando una bodega de esta características alcana el reconocimiento internacional por la calidad de su trabajo, es merecedora de mención y un ejemplo de que, con trabajo, esfuerzo y amor por lo que se hace, los éxitos no tardan en llegar. Y un ejemplo es este que os acercamos hoy, Adegas Laudes. Viajamos a la parroquia de Esposende, concello ourensano de Cenlle, muy próximo a la cuna de la Denominación de Origen Ribeiro, Ribadavia, una denominación gallega siempre reconocida por la excelente calidad de sus vinos blancos. Y de la mano de sus promotores, conocemos más sobre este proyecto que tiene uno de sus vinos, el Laudes 2020, como uno de los vinos españoles más reconocidos a nivel internacional a lo largo de este año. Orígenes Nos remontamos al año 2000. En ese momento, Lázaro Moreno Sotelo, procedente de familia vinculada al mundo del vino desde hace varias generaciones, termina sus estudios de enología y empieza a buscar clones peculiares de las variedades albariño, godello y caiño blanco (clon procedente de la zona de O Rosal) y encuentra una ubicación geográfica ideal para el cultivo de los mismos. Así encuentra una parcela que lleva el nombre de Finca Raposeiras, en esos momentos ya como un monte por el abandono de la mano del hombre, pero que para él era la ubicación ideal para plantar sus clones y comenzar a elaborar sus vinos. De esa finca, antiguamente, se decía que salía la mejor uva de la Ribera del río Avia, algo que sin duda le llevó a tomar la decisión de que ese sería el emplazamiento ideal para su bodega. Proyecto que comienza con una pequeña parcela de apenas 7.000 m2 sería la piedra angular de su proyecto vitívinícola. Ese año plantó en esta finca el peculiar clon de albariño. Pronto encontró otras dos ubicaciones para plantar los clones de las otras uvas, las parcelas Finca Batocas (plantada al completo en 2004) y Finca do Monte (plantada en 2001), ninguna superaba los 2.000 m2, y donde se enraizaron los clones de godello y caíño blanco respectivamente. Trabajo lento, difícil, continuado esfuerzo, pero siempre con la confianza que da el saber que une ama lo que hace y que dará sus frutos en el futuro. Y llegó el vino Y no fue hasta después de 20 años, cuando se tomó la decisión de comenzar a elaborar el vino, más singular que la naturaleza permitiese, con las uvas procedentes de estos tres allegados parajes. En este punto se unen al proyecto dos elementos clave, Raúl Álvarez Sotelo (hombre de vino y viñedos desde la cuna) y su mujer Maruxa Zapata, formándose la nueva triada, que al igual que la formada por los viñedos, da lugar a un armonioso coupage. El éxito de este vino, sin duda alguna, está en su secreto mejor guardado: ‘Escuchar a las plantas. Ellas nos dicen cómo ha de vinificarse cada año’.. “Son ellas las que nos piden que cierta añada se macere con nieve carbónica, el sabor de las uvas nos cuánta que un año en concreto quieren tener contacto con la madera, pero puede que el año siguiente prefieran expresarse solas. Por eso nunca habrá dos añadas iguales de nuestro vino Laudes”. Ojo, siempre y cuando las propias uvas no sean las que pidan que se elabore de la misma forma. Pero si hay momentos en el proyecto y en el trabajo de Adegas Laudes que no cambian. La vendimia debe ser nocturna, para que los terpenos del hollejo lleguen intactos a la prensa, para que la uva una vez cortada no reciba un solo rayo solar y llegue fresca a la bodega. Ya en el proceso de maduración, limitan al máximo el sol directo sobre los frutos. Así no se quema el hollejo. Y para ello no se realiza retirado alguno de hoja en la cepa. Tampoco se despunta antes del envero. Es por esto que las fincas parecen selvas. Con ello logran una migración masiva de todos los componentes beneficiosos que las inmensas ramas pueden aportar Pero hay algo que aporta el punto de intensidad definitivo a las uvas. Y es la eliminación de la mitad de los frutos en el mes de julio. De esta forma los racimos restantes se benefician de una mayor nutrición por parte de la planta

Todo ello con el máximo respeto a la uvas, al viñedo, al entorno y escuchando en todo momento a las uvas, que piden y que quieren. En la bodega Continuando con el máximo respeto a las uvas, en la bodega el trabajo es sencillo. Consiste solamente en ser totalmente respetuoso con las misas y seguir escuchando lo que estas piden. Maceraciones al punto de congelación; prensados no superiores a 1 bar de presión, aprovechando así solo el mosto yema; largas fermentaciones a muy baja temperatura; reposo del vino en depósitos de acero y roble francés nuevo de grano fino. Pero siempre con la frase ‘mantra’ que tiene el proyecto: “Lo que las uvas pidan en cada añada”. Resultado Tras años de pasión plasmada a su trabajo, llega el vino Laudes 2020, un vino que se presentó en enero de este año, que se elabora con un coupage de las tres uvas blancas que trabaja la bodega. Cada una con sus particularidades diferentes, procedentes de suelos diferentes y con microclimas distintos, lo cual hace que la combinación resulte siempre una sorpresa a descubrir. Y todos estos años de esfuerzo han visto sus frutos. Recién embotellado pudimos catarlo y nos encantó y fuimos conscientes de que cuando este vino llevase ya un tiempo en botella, tenía estructura para un crecimiento espectacular y, los resultados, así lo confirman. Adegas Laudes decide presentarlo a tres certámenes de vinos internacionales como son el Le Challenge International du Vin de Burdeos, un concurso independiente de reconocido prestigio y no vinculado a ninguna publicación; al Concours Mondial de Bruxelles, uno concurso itinerante por diferentes países en el que cada año se presentan más de 5.000 vinos; y los Decanter World Wine Awards, el concurso elaborado por la revista Decanter, mayor referencia en lengua inglesa dentro del mundo del vino, en el que participan anualmente más de 7.000 vinos. El resultado ha sido espectacular. En los tres concursos ha conseguido la Medalla de Oro, lo que lo sitúa como el único vino gallego que consigue el máximo galardón en los tres concursos en este año 2022 y, muy probablemente, el vino blanco español más galardonado en los mismos. Un arduo y esforzado trabajo, respetando a la naturaleza, al viñedo y a las uvas que, tras casi dos décadas desde su inicio, consigue el reconocimiento internacional en su primera añada. Sin duda, un pequeño proyecto que ha alcanzado el reconocimiento internacional más que merecido y que promete dar muchas alegrías al vino de la zona de o Ribeiro, al vino gallego y al español en los próximos años.

Alamavid – Bodega López Campos – Valmojado, Toledo Articulo: Alberto López Fotografias: www.almavid.com Nosotros Un proyecto familiar orientado a conseguir la máxima calidad en nuestros vinos. Un vino con raíces Nuestra historia se remonta a principios del Siglo XX. Los abuelos Paulino López y Francisco López (abuelo Kiko), ambos viticultores, sufrieron la plaga de la fliloxera. Contaba el abuelo Kiko que tras la pérdida de los viñedos plantó su primera viña en 1919 con portainjjertos americanos, en 1921 la injertó con sarmientos que compró a unos podadores de Santa Cruz de Retamar, que venían de podar de Aragón y traían un carro lleno de sarmientos, ledijeron que era tinta aragonesa. Hoy es nuestra viña más vieja, de Garnacha Tinta. Nuestros abuelos eran vitivinicultores, tenían sus viñas y sus bodegas. Cultivaban con el objectivo de elaborar el mejor vino posible, en bodegas caseras con estrujadoras manuelas de rodillos, bombas java manueles, tinajas de barro, prensas verticales manuales, artesanía en estado puro y obtenían un vino que ni tenían que esforzarse por vender, taberneros madrileños compraban toda la cosecha. En la década de los 60, todo cambió y dejaron de elaborar vino. La segunda generación de la familia son el alma mater del proyecto Almavid, Paulino y Alicia, que con su esfuerzo han mantenido mejorado los tesoros de viñas. Ahora nos toca a nosotros, recuperar lo que hacían nuestros abuelos. Cultivar las viñas con elobjectivo de elaborar vinos únicos y exclusivos. Nuestros viñedos están ubicados en el norte de Toledo, influenciados por la sierra de Gredos, entre los Alberche y Guadarrama, a una altitud media de 670 metros, con clima Continental, escasa pluviometriá y suelos de origen granítico profondos y especiales. Con lamínima intervención en viña y en bodega, una cuidda crianza, con el fin de meter en botella la esencia de nuestra tierra, captada por las raíces de nuestras vides.

Vinos Ecológicos 2012 – Presente Gracias a mis padres, que han conservado las viñas durante todo este tiempo, emprendí un nuevo proyecto de familia y de vida en el 2012, hacia la conversión de las viñas ecológico. Una tarea nadie fácil, donde hay que respectar a la naturaleza, pero con el constante trabajo de seguimiento de la viña. Allí se encarga de crear fabulosos vinos ecológicos con personalidad, que sorprenden, vinos especiales que excitan los sentidos.

“Don Raffaele: Un sogno chiamato Gaglioppo” Articolo di Filippo Freda Sommelier Fotografia Tenuta Baroni Capoano - Anastasia Jenetti Piacere e dolore arrivano a ondate; dentro entrambi si nasconde la verità. L’onda arriva, sconquassa il corpo, offusca la mente e poi si ritrae. Proprio in quel momento, inermi e tremanti guardiamo il tempo cristallizzarsi in un monolite di lucidità. Per pochi istanti tutto è chiaro; la verità sta lì, frutto maturo a portata di mano. Poi arriva un’altra onda che tutto copre di dolore o di piacere. Ho camminato tanto questa notte. Una luna clandestina illumina il sentiero che parte da Cirò Marina e conduce in cima a colline ornate da antichi vigneti. Sono le terre del Gaglioppo, terre di Calabria. Mi sdraio di schiena, faccia alle stelle e cuore nel cosmo. Furtivo come la notte arriva Dioniso e con lui Don Raffaele. Finalmente è tempo di bere! La nobile famiglia dei Baroni Capoano produce menti illustri e grandi vini dalla notte dei tempi. Ultimo erede del prezioso tesoro vitivinicolo è Massimiliano Capoano, abile produttore capace di conferire all’azienda di Cirò Marina un assetto moderno, mantenendo ben salde le antiche tradizioni. Affascinante la bottiglia con capsula in ceralacca ed etichetta dedicata al Barone Raffaele Capoano, strenuo difensore dei deboli e della Patria. E’ un Cirò Rosso Classico Superiore Riserva 2018. Un vino che sgorga nel calice come Mar Ionio sulle dolci coste. Rosso granato colma gli occhi di voluttuosa passione. La struttura è importante ed i sentori, da principio timidi, cominciano ad emergere in un Bolero di Ravel. Arrivano vorticose le reminiscenze: susine mature appena colte, Tè nero di Assam ed un tappeto di viole appassite. Poi ancora note speziate di caffè, cacao e ricordi di cuoio. Dioniso compiaciuto sorride ed insieme a me porta il calice alla bocca: caldo, avvolgente, delizia il palato con un tannino aristocratico, figlio del sapiente uso della barrique. Nell’equilibrio prende dimora la bellezza e questo Cirò di equilibrio ne ha da vendere, grazie ad una spalla acida che bilancia egregiamente le componenti morbide. La persistenza gusto olfattiva non svanisce facilmente e regala nel lungo finale ricordi di arancia candita e note iodate. La bottiglia termina in un tempo irrisorio.Dionisio è fuggito nell’oscurità ed io, ormai solo, mi sdraio nuovamente a braccia larghe. Le mani stringono due ciuffi d’erba bagnata mentre la grande onda incombe, pronta a travolgere tutto. Grazie a Dio questa volta è un’onda di piacere

Vito Laudicina, “una balsamica” passione Maurizio Pelli editore Fotografia: Azienda Agricola Vito Laudicina Vito Laudicina, marsalese classe 1941, già imprenditore siciliano nel settore carrelli elevatori, oggi diviene agricoltore. La sua passione giovanile è diventata realtà con una sua nuova impresa. Dopo 41anni di passione e ricerca nella produzione di riserve di aceto, è riuscito a creare un eccellente prodotto unico nel suo genere, il “Condiaroma 33”. Già da ragazzo conobbe il lavoro nella terra Marsalese e i suoi vitigni storici, suo Padre, contadino da generazioni, produceva nella sua piccola cantina un vino di buona qualità, quello che allora si definiva “vero vino” e forte, che aveva il sapore del duro lavoro. Ai tempi l’uva veniva raccolta a mano, trasportata in cesti di vimini sui carri e pigiata con una macina tirata dai muli. La vinificazione avveniva in vasche scavate nel sottosuolo, rivestite di cemento e il prodotto veniva posto a maturare in grandi botti di Castagno e Rovere. Il risultato era un vino di colore ambrato, di alta gradazione e molto corposo, destinato in gran parte ai produttori dei vini Marsala. Solo una piccola quantità, secondo tradizione tramandata di padre in figlio, veniva conservata in piccole botti per ottenere un’ottima madre di Aceto. Dagli anni ‘60, il profumo delle botti e il sapore dell’aceto che condiva le loro pietanze, iniziarono a divenire la sua vera e propria passione che si intensificò con il passare del tempo. Il Condiaroma 33 nasce dall’idea di miscelare i lieviti di quell’aceto proveniente dalle botti dei suoi avi con mosto concentrato ad alto grado zuccherino, provenienti daalle uve delle stesse viti che ne permisero la produzione. Oggi, quello che gli preme è trasformare una tradizione in una vera e propria attività con l’intento di far conoscere questo prodotto di grande qualità creato con ingredienti pregiati agli amanti della buona tavola. Condiaroma 33 è il primo “Balsamico Siciliano”. Nasce negli anni ‘60 da una ricetta antica tramandata da generazioni dalla Famiglia Laudicina, che per prima ha avuto l’intuizione di miscelare zucchero d’uva (mosto concentrato) e aceto di vino prodotto dalle uve bianche coltivate nell’agro di Marsala e Petrosino, la stessa terra dove viene prodotto il prestigioso Vino Marsala. Il segreto di questa antica ricetta risiede nella pazienza, il processo di invecchiamento avviene nelle botti di legno che regalano a questo splendido prodotto una qualità superiore. Per preparare Condiaroma 33 vengono utilizzati solo ingredienti naturali e le migliori materie prime. Condiaroma 33 non è solo buonissimo, è anche un ottimo alleato salutare perché è privo di grassi, glutine e la sua percentuale alcolica è irrilevante. Ideale per condire insalate e antipasti, ottimo con verdure cotte e crude, esaltatore di sapore per qualunque tipo di piatto a base di carne o pesce. Può essere utilizzato con la frutta, fragole e soprattutto con le arance. Riguardo la versatilità di Condiaroma 33 non esistono regole, si può provare con qualsiasi piatto. I più esperti, possono provare ad aggiungere il “balsamico siciliano” in fase di cottura come esaltatore di sapori per regalare una nota aromatica anche alle ricette più semplici. L’invecchiamento del Condiaroma 33, viene trattato-invecchiato allo stesso modo del vino Marsala, con il metodo “Soleras”, realizzando così l’unico balsamico naturale siciliano. Durante il processo di invecchiamento non si ossida, non perde il suo aroma naturale né il suo profumo originale. Dopo il processo di invecchiamento rimane liquido, non macchia e assume tonalità di colore scuro. “Condiaroma 33” esalta i sapori dei piatti, valorizza aromi e profumi rimanendo leggero e morbido al palato. L’azienda condotta da Vito Laudicina e due suoi collaboratori, produce quattro prodotti: Condiaroma 33 riserva argento 12 travasi. Condiaroma 33 riserva oro 33 travasi. Condiaroma 33 riserva diamante 41 travasi. Gelo di Condiaroma 33. Azienda Agricola Laudicina Vito - Via Gianinea, 17 Petrosino (Tp) Sicilia, Italia info@condiaroma33.it

JOSÉ AVILLEZ TASCA BY JOSÉ AVILLEZ EARNS FIRST STAR IN DUBAI’S DEBUT MICHELIN GUIDE Dubai, 22 June 2022 – Tasca by José Avillez, the signature Portuguese restaurant of Mandarin Oriental Jumeira, Dubai, has been distinguished with a Michelin star in the food guide’s inaugural Dubai edition. “We are very proud and honoured that Tasca has received a Michelin star in the inaugural Michelin Guide Dubai 2022. What makes this recognition even more special is being part of Michelin Guide’s debut in the UAE and the region. I would like to sincerely thank the Michelin Guide for their trust and I’m grateful to chef José Barroso, Head Chef at Tasca, Sérgio Machado, General Manager of Tasca, and the entire Tasca team for their dedication, passion and commitment to delivering a noteworthy dining experience.” commented Chef José Avillez. He added: “This is also an incredible achievement for Portuguese cuisine. Dubai is currently the epicentre of the world’s dining scene and being able to offer a taste of Portugal in this cosmopolitan city is an absolute joy and source of pride. I am very proud, on many levels”. The Michelin Guide, which attributes these prestigious distinctions, frequently referred to as the “culinary Oscars”, uses a well-known system of stars to rate the world’s best restaurants and hotels. There are five criteria according to which the restaurants are evaluated: quality of ingredients, skill in the preparation, culinary personality, value for money and consistency. One Michelin Star is awarded for high quality cooking. “To be featured in Dubai’s very first Michelin Guide is a fantastic achievement, but to be awarded a Michelin star is an honour and great privilege, especially in a city where the culinary scene is highly diverse, dynamic and competitive. Congratulations to Chef José Avillez and the Tasca team on this incredible and well-deserved recognition. We will continue to surprise and delight our guests’ taste buds with a memorable Portuguese dining experience.” said Werner Anzinger, General Manager of Mandarin Oriental Jumeira, Dubai. Tasca by José Avillez takes inspiration from a traditional Portuguese eatery, “tasca”, serving genuine food and drinks but

with a contemporary twist. With a menu based on a sharing concept, the award-winning venue takes guests on a culinary journey across the rich and varied country. Dishes include a modern take on a range of Portuguese classics from both the sea and the land, such as Scarlet Shrimp, “Bulhão Pato” clams, Bacalhau à Gomes de Sá, Piri Piri chicken with smoked avocado cream, “Pica Pau” pan-fried, Grilled lobster, and many others. Complementing the menu is a wine list with the largest selection of Portuguese wines available in Dubai as well as a tempting array of craft cocktails. With spectacular views overlooking Dubai’s glittering skyline on one side and the Arabian Gulf on the other, the restaurant offers both indoor seating and outdoor terrace dining complete with an infinity pool overlooking the Gulf. Tasca is open for lunch from 12 to 3.30pm and dinner from 6.30 to 11:30pm. For reservations, please contact +971 4 777 2231 or visit mandarinoriental.com/tasca About José Avillez Portuguese and a chef, José Avillez’ main focus is to promote Portuguese gastronomy and contribute to making Portugal a top gastronomic destination. He’s considered one of the great references of gastronomy in Portugal and has stood out because of his enterprising spirit and drive to keep pushing further. Currently, José Avillez has several restaurants in Portugal, in Lisbon, Cascais, Porto, Algarve and also in Dubai, each with a different concept, but all expressing his passion for cuisine: Belcanto, distinguished with two Michelin stars and elected one of the 50 best restaurants in the world by the prestigious “The World’s 50 Best Restaurants”, Encanto, Mini Bar, Bairro do Avillez, Pizzaria Lisboa, Cantinho do Avillez in Lisbon (Chiado and Parque das Nações), Cascais and Porto; the three restaurants in the Gourmet Experience of El Corte Inglés Lisboa, Tasca Chic, Jacaré, Barra Cascabel (in partnership with Mexican chef Roberto Ruiz); Tasca José Avillez at Cuá Cuá Club in Quinta do Lago in Algarve; Tasca, José Avillez’ first international restaurant project, at the 5 stars hotel Mandarin Oriental Jumeira, in Dubai, awarded with a Michelin Star in 2022. www.joseavillez.pt About Mandarin Oriental Jumeira, Dubai Mandarin Oriental Jumeira, Dubai is the most exciting new addition to the region’s luxury hotel scene. Its unrivalled location with easy access to both international airports makes this the ideal venue for both business and leisure travellers. It also holds the status of being the closest beachfront resort to both Downtown Dubai and the financial and business districts. Located in one of Dubai’s most prestigious neighbourhoods, the resort’s spacious and elegant rooms and suites combine contemporary décor with guest-centric technology and spectacular views. There are six first-rate restaurants and bars including two signature restaurants, a state-of-the-art destination spa spread over 2,000 square metres, a fitness centre and a kids’ club. www.mandarinoriental.com Press contact: Raquel Esteves +351 915 330 207 raquel.esteves@joseavillez.pt For further information, please access our press room.

CUÁ CUÁ CLUB WELCOMES TASCA BY JOSÉ AVILLEZ The Portuguese chef’s international concept is the great novelty for the Club that reopens in June, in Quinta do Lago Quinta do Lago, 6th June 2022 – The CUÁ CUÁ Club is committed to the project that spotlighted the first internationalization of Chef José Avillez, TASCA, for its restaurant space. From Dubai to the Algarve, it will be possible, from June 9th, to experience, for dinner, a fun sharing concept inspired by traditional taverns, where some good Portuguese and other international flavours are highlighted, in a relaxed and sophisticated environment. “It was with enthusiasm that I accepted the challenge to participate in the CUÁ CUÁ Club as I have many memories of vacations in the Algarve. TASCA seemed to be the perfect choice for the CUÁ CUÁ Club as it merges good Portuguese products, international flavours and the concept of sharing with a vacation atmosphere. I really like the idea of mixing good cuisine with the fun of a nightclub, with music and dancing. The CUÁ CUÁ Club will liven up the Algarve’s nights almost all year round and will certainly be a place sought after by all those who want to spend a spectacular and fun night out as a couple, with family or with friends”, says José Avillez. João Magalhães, founding partner and mentor of the CUÁ CUÁ Club, reveals: “It is extremely encouraging to be the first home of the TASCA restaurant in Portugal. We know that, with this partnership, the CUÁ CUÁ Club Quinta do Lago will once again elevate the excellence of its offer. We have a unique multifunctional space, of sophistication and luxury, where it is possible to start the night dining and finishing with dancing, to the sound of the best DJ’s, until 6 o’clock in the morning. We are very confident and very excited about this reopening”. The TASCA menu at the CUÁ CUÁ Club is highly diverse. The meal starts with a covert consisting of truffle butter, lupin hummus, olives, cornbread and Algarvian bread. Then the choice is varied among Crus and Marinades, Sushi, Salads and Gazpacho, Hot Starters, Vegetarian Main Dishes, Fish and Seafood, Meat and Desserts. The Crus and Marinates include the Tiradito of corvine from our coast and the tuna Tiradito Nikkei from the Algarve. Sushi fans will also be pleased to find a Trilogy of Nigiri (Carabineiro, coral heads and yuzu; Algarve tuna Toro with caviar and braised Wagyu, ponzu and truffle) and a Duo of Gunkan (Wagyu, quail egg and truffle and Tuna, spicy soy, miso, chives and lime). Among the Salads and Gazpacho is the Truffled Carpaccio Salad with Parmesan and the Cherry Gazpacho with Ham. In the Hot Starters, the Croquettes with truffled mustard and the Codfish in tempura, lemon, and trout roe are not to be missed. Fans of vegetarian dishes will have some choices, including a curry of vegetables on the coals with basmati rice and a truffled linguini with parmesan. With Portugal having the best fish and seafood, there are several dishes that stand out in this category, including: the braised Tuna, asparagus, corn and romesco; the Octopus, migas soltas, packshoy and kimchi; the braised sea bass, vegetables and basil, not forgetting the Carabineiro Rice, crab and clams. Meat lovers will also have a tough choice between: Chicken Piri-Kimchi with fries, Veal tenderloin, clams, garlic and coriander or Sirloin steak, coffee sauce and fries, just to name a few. Finally, and because no dinner is complete without dessert, there are several sweets to choose, including: Tangerine, the famous Hazelnut3 that also arrives in the Algarve at the request of several fans and the Tasca’s chocolate cake, among others. However, if the choice is difficult, just ask for a “MezzA” of Desserts and quickly a selection of desserts will be placed on the table to share...or not. A good cocktail and wine list complement the menu.

The CUÁ CUÁ Club, inspired by the best international clubs, and José Avillez’s TASCA officially open their doors as of June 9th to all those looking for memorable dinners and nights, in Quinta do Lago, Algarve. Reservations: Online reservations on the website www.cuacuaclub.com. Reservations by phone: +351 963 354 344. TASCA José Avillez CUÁ CUÁ CLUB Buganvilia Plaza - Edf. 1 e 2 Estr. da Quinta do Lago 1, 8135-024 Almancil Schedule: TASCA 18H30 - 00H30 CUÁ CUÁ Club 23H00 - 06H00 Cuá Cuá Club, dine and have a blast! For more information, please contact: Grupo GCI Isabel Côrte – isabel.corte@gci.pt | 92 504 18 86 Tânia Tadeu – tania.tadeu@gci.pt | 92 653 44 65 TASCA José Avillez Raquel Esteves +351 915 330 207 raquel.esteves@joseavillez.pt

OTHER RESTAURANTS BY CHEF JOSÉ AVILLEZ BELCANTO Distinguished with two Michelin stars and considered one of the 50 best restaurants in the world by the prestigious “The World’s 50 Best Restaurants”, Belcanto by José Avillez offers revisited Portuguese cuisine. In Chiado, Lisbon. belcanto_joseavillez belcanto.pt —

ENCANTO An enchanted place of haute cuisine where vegetables are celebrated as stars. In Chiado, Lisbon. encanto_joseavillez encantojoseavillez.pt —

BAIRRO DO AVILLEZ An atypical Portuguese neighbourhood where you’ll find a surprising Taberna for those who enjoy a hearty bite; the city’s most spectacular Páteo where fish and seafood are king; Mini Bar, the restaurant and gastro pub where music is up centre stage; and Pizzaria Lisboa. In Chiado, Lisbon. bairrodoavillez bairrodoavillez.pt —

CANTINHO DO AVILLEZ Contemporary Portuguese cuisine influenced by travels abroad. In Chiado, Parque das Nações, Cascais and Porto. cantinho_do_avillez cantinhodoavillez.pt —

TASCA - DUBAI Chef José Avillez’ first international restaurant. Tasca offers genuine Portuguese flavours with a contemporary twist. In Mandarin Oriental Jumeira Hotel, Dubai, United Arab Emirates. tascadubai mandarinoriental.com/tasca —

Couvert 4€ [ per person] Truffle butter, lupin seed hummus, olives, cornbread and Algarve bread Selection of starters per full table 25€ [ per person] If you prefer, instead of choosing starters from the menu, we can serve you a selection of starters, full tables 2 to 10 people.

RAW AND MARINATED STARTERS Crispy cone of spicy marinated tuna 12€ Beef and truffle tartare cone 12€ Portuguese croaker fish tiradito 15€ Nikkei Algarve tuna tiradito 15€

TASCA SUSHI Nigiri trilogy 20€ Scarlet shrimp, prawn head coral and yuzu Algarve tuna toro with caviar Char-grilled wagyu, ponzu and truffle Gunkan duo 15€ Wagyu, quail egg and truffle Tuna, spicy soy, miso, chives and lime

SALADS AND GAZPACHO Burrata, pesto, leaves and strawberry vinaigrette 20€ Truffled carpaccio salad with parmesan 20€ Caesar salad with prawns and avocado 20€ Salad of lettuce hearts, feta, tomatoes, olives, red onions and oregano 15€ Cherry gazpacho with cured ham 10€

HOT STARTERS Croquettes with truffle mustard 8€ Salt cod in tempura, lemon and trout roe 10€ Prawns in moqueca sauce with lime 15€ Fried eggs with steak sauce 10€

MAIN DISHES VEGETARIAN Char-grilled vegetable curry with basmati rice 25€ Mushroom risotto 25€ Vegetable nasi goreng with fried egg 25€ Truffle linguini with parmesan 25€ FISH AND SEAFOOD Char-grilled tuna, asparagus, corn and romesco sauce 35€ Octopus, sautéed bread and vegetables, pak choi and kimchi 35€ Char-grilled sea bass, vegetables and basil 35€ Tiger prawns with truffle linguini 50 € Rice with scarlet shrimp, crab and clams 65€ MEAT Piri-kimchi chicken with French fries 25€ DOP hamburger with fried onions and foie gras 25€ Maldonado pork medallions, biro biro rice, black beans 28€ Fillet steak, café sauce and French fries 35€ Veal tenderloin, clams, garlic and coriander 35€ No. 7 wagyu entrecote with truffle potatoes 75€

DESSERTS “Tangerine” 12€ Tasca chocolate cake 9€ Hazelnut3 8€ Toucinho-do-céu and raspberry sorbet 8€ Lemon sorbet, basil and vodka 8€ Mango | Raspberries 7€ Ice creams & sorbets (scoop) 3,5€ Dessert “Mezze”, selection of our desserts 20€

contains gluten

contains crustaceans and molluscs

contains nuts and peanuts

vegetarian

Tasca does not guarantee that cross-contact with potential allergens hasn’t occurred. Seating capacity: 160 seats — All prices include VAT at the current rate. This restaurant has a Complaints Book. Grupo José Avillez, S.A. — NIF: 509 311 865 — Rua Nova da Trindade, n. 18, 1.o andar, 1200-303 Lisboa

OUTROS RESTAURANTES DO CHEF JOSÉ AVILLEZ BELCANTO Distinguido com duas estrelas Michelin e considerado um dos 50 melhores restaurantes do mundo pela prestigiada “The World’s 50 Best Restaurants”, o Belcanto de José Avillez oferece uma cozinha portuguesa revisitada. No Chiado, Lisboa. belcanto_joseavillez belcanto.pt —

ENCANTO Um espaço encantado de alta-cozinha onde as estrelas são os vegetais. No Chiado, Lisboa. encanto_joseavillez encantojoseavillez.pt —

BAIRRO DO AVILLEZ Um bairro atipicamente português onde encontra uma Taberna surpreendente para quem gosta de comer bem, o Páteo mais espectacular da cidade, onde o marisco e o peixe são reis, o Mini Bar, o restaurante e bar gastronómico onde a música tem lugar de destaque, e a Pizzaria Lisboa. No Chiado, Lisboa. bairrodoavillez bairrodoavillez.pt —

CANTINHO DO AVILLEZ Cozinha portuguesa com influência de viagens. No Chiado, Parque das Nações, Cascais e Porto. cantinho_do_avillez cantinhodoavillez.pt —

TASCA - DUBAI É o primeiro projecto de restauração internacional de José Avillez. A Tasca propõe uma carta de sabores portugueses com um toque contemporâneo. No Hotel Mandarin Oriental Jumeira, Dubai, Emirados Árabes Unidos. tascadubai mandarinoriental.com/tasca —

Couvert 4€ [por pessoa] Manteiga trufada, húmus de tremoço, azeitonas, broa de milho e pão Algarvio Selecção de entradas para mesa completa 25€ [por pessoa] Caso prefira, em vez de escolher as entradas à carta, poderemos servir uma selecção de entradas à nossa escolha, a mesas completas, de 2 a 10 pessoas.

CRUS E MARINADOS Cone crocante de atum, marinada picante 12€ Cone de tártaro de vaca e trufa 12€ Tiradito de corvina da nossa costa 15€ Tiradito Nikkei de atum do Algarve 15€

SUSHI DA TASCA Triologia de nigiri 20€ Carabineiro, coral das cabeças e yuzu Toro de atum do Algarve com caviar Wagyu braseado, ponzu e trufa Duo de gunkan 15€ Wagyu, ovo codorniz e trufa Atum, soja picante, miso, cebolinho e lima

SALADAS E GASPACHO Burrata, pesto, folhas e vinagreta de morango 20€ Salada de carpaccio trufado com parmesão 20€ Salada César com gambas e abacate 20€ Salada de alface coração, feta, tomate, azeitonas, cebola roxa e orégãos 15€ Gaspacho de cerejas com presunto 10€

ENTRADAS QUENTES Croquetes com mostarda trufada 8€ Bacalhau em tempura, limão e ovas de truta 10€ Gambas com molho de moqueca e lima 15€ Ovos estrelados com molho do bife 10€

PRATOS PRINCIPAIS VEGETARIANOS Caril de legumes nas brasas com arroz basmati 25€ Risotto de cogumelos 25€ Nazi goreng de vegetais com ovo a cavalo 25€ Linguini trufado com parmesão 25€ PEIXES E MARISCOS Atum braseado, espargos, milhos e romesco 35€ Polvo, migas soltas, pack choi e kimchi 35€ Robalo braseado, legumes e manjericão 35€ Camarão tigre com linguini trufado 50 € Arroz de carabineiro, caranguejo e amêijoas 65€ CARNES Frango piri-kimchi com batatas fritas 25€ Hambúrguer DOP com cebolada e foie gras 25€ Plumas Maldonado, arroz biro biro, feijão preto 28€ Bife do lombo, molho à café e batata frita 35€ Lombinho de vitela, amêijoas, alho e coentros 35€ Entrecôte de wagyu nº 7 com batata trufada 75€

SOBREMESAS “Tangerina” 12€ Bolo de chocolate da Tasca 9€ Avelã3 8€ Toucinho-do-céu e sorvete de framboesa 8€ Sorvete de limão, manjericão e vodka 8€ Manga | Framboesas 7€ Gelados & Sorvetes (bola) 3,5€ ”MezzA” de sobremesas, seleção das nossas sobremesas 20€

contém glúten

contém frutos de casca rija

contém mariscos e moluscos

vegetariano

A Tasca não garante que os alimentos servidos não tenham entrado em contacto com potenciais alergénios. Lotacão: 160 lugares — Iva incluído a taxa legal em vigor. Este estabelecimento tem livro de reclamacões. Grupo José Avillez, S.A. — NIF: 509 311 865 — Rua Nova da Trindade, n. 18, 1.o andar, 1200-303 Lisboa

TXEMA ARRIBAS JOSE MARIA ARRIBAS POZUELO C/CEREZO N º41 RIVAS

ACTOR-GUIONISTA EMAIL txemaarribas@gmail.com MOVIL +34 685 442 473 IDIOMA: Castellano neutro RESIDENCIA: MADRID / Disponibilidad de desplazamiento PROCEDENCIA: CUENCA / Castilla-La Mancha MEDIDAS: ALTURA 1.73, PESO 93K, CHAQUETA 58 –, CALZADO 43, PELO MORENO, OJOS MARRONES, CAMISA XL, PANTALON 46, PECHO-1,24-CINTURA 1,18 -CADERA-1,14 LARGOMETRAJE 2022 EL HOGAR -SECUNDARIO-DIR JULIO DE LA FUENTE 2022 LA MARCA DE CAIN- SECUNDARIO- DIR ISRAEL DEL SANTO (MEDIAPRO) 2022 10 QUIERO VIVIR SIN MIEDO -Reparto -DIR JOSE ANTONIO BARQUILLA 2022 YA NO ME ESCRIBES DIR-MARTI GUARH- REPARTO (en rodaje) 2021 KARKAS-JERONIMO CABRERA RODRIGUEZ -PROTAGONISTA (EN POSPO) 2021 TRAS LA SOMBRA DE LAURA-DIR-FRAN PAUL-PROTAGONISTA 2018 POST MORTEN DIRECTOR PATRICK CHIUZZI (Reparto) 2018 EL ULTIMO CINE VIVO DIR Cesar Ríos (reparto) 2018 TORCIDOS DIRECTOR J. JOAQUÍN MARCOS (secundario) 2018 75 DIAS DIRECTOR Marc Romero (reparto) 2018 BURGA (en montaje) DIRECTOR Alfredo Contreras (reparto) 2018 NEMESISS en espera 2018 EL BOSQUE DE LA FELICIDAD en espera 2016 LO QUE QUEDA - Dir. LUCAS PARNES (Secundario) 2016 KHAIBIT Dir. JOSE RIVERA (Secundario) en postproducción 2016 PLAN DE FUGA Dir. IÑAKI DORRONSOLO (Reparto) 2016 VIOLETA Dir. MATTHEW AMOS (Reparto) 2014 LA MANO INVISIBLE Dir. DAVID MACIAN (Especialista de peleas) MEDIOMETRAJE

2107-LA ULTIMA HOJA EN CAER (Reparto) CORTOMETRAJES 2021 LA DISCUSION -DIR IÑAKI PEREIRA- PROTAGONISTA 2021 FERAL – DIRECTOR ERNESTO DELGADO – (EN FESTIVALES) 2019 CUARTO MILENIO 29/9 Recreación de los gritos del bosque 2019 TODO EL MUNDO MIENTE -Cortometraje para los GOYA 2020 -Protagonista 2019 HASTA EL COÑO YÁ – protagonista 2019 LA MEJOR OPCIÓN-PROTAGONISTA -DIRECTORA-EVELY NOGBEIDE 2019 EL DESPERTAR DEL OLVIDO – Protagonista - DIR MARIA DEL CARMEN OCAÑA 2018 SOLEA -Protagonista – DIR IÑAKI TENA 2018 CHA-CHA-CHA- Protagonista 2018 PAQUIFY Protagonista en Festivales nacionales e internacionales 2018 COSME (METROPOLIS) Protagonista Premio del público y fotografía al mejor corto 2018 EL DESPERTAR DEL OLVIDO PROTAGONISTA 2018 QUE (NO) LLEGUE A MAÑÁNA (protagonista) En festivales nacionales e internacionales 2017 PERDONAME (secundario) DIR Jorge Cabanes 2017 MARQUITOS (secundario) 2017 DOLLS (protagonista) 2017 NO HAY DONDE ESCONDERSE (protagonista) 65 2017 ADICCION (Protagonista)

2017 ESPERANZA (Secundario) 2016 SAMURAI (Protagonista) 2016 UN NUEVO COMPAS (Protagonista) 2015 DERBI (Protagonista) 2015 PENITENCIA (Protagonista) 2014 RAYAS Y CORAZONES (Reparto) 2014 EN EL AIRE (Protagonista) 2013 MARIO Y EL RESTO (Protagonista) 2013 INMSOMNIO (Reparto) 2013 ENCERRADA (Protagonista) 2013 UN ASCENSOR PARA ROMEO (CON JOSE SACRISTAN Y DAVID MURO) (Reparto) TELEVISIÓN 2021 CUARTO MILENIO- LOS ENDEMONDES DE HERNANI-PROTAGONISTA 2021 DOS VIDAS CAP-43-FUNCIONARIO 2020 AMAR ES PARA SIEMPRE- CAP-1850-1851-1852-1860 (DOCTOR CAMACHO) 2019 CUARTO MILENIO 29/9/ RECREACIÓN DE LOS ESPIRITUS DEL BOSQUE 2019 45 REVOLUCIONES CAP-7(GINECOLOGO) 2018 VOTA A JUAN CAP-2 DIR-VICTOR GARCIA LEON Y DAVID SERRANO 2018 MATADERO –CAP-2 2017 LA ZONA CAP-2 2017 EL MINISTERIO DEL TIEMPO TEM.3 CAP-27 2017 SERVIR Y PROTEGER CAP- 41 2017 EL SECRETO DE PUENTE VIEJO CAP-1547-1548 2017 ACACIAS 38 CAP-248 2015 AMAR ES PARA SIEMPRE, CAP 798 Y 799 (Episódico) 2015 EL SECRETO DE PUENTE VIEJO, CAP 1022 (Episódico) 2015 ALGO QUE CELEBRAR, CAP 6 (Episódico) 2015 LA QUE SE AVECINA 8º TEMP (Episódico) 2010 POLICIAS (Personaje episódico: Juez) 2010 TIO WILY (Episódico) 2009 PADRES EN APUROS (Episódico) VARIOS SERIE WEB: 2018 LA PRIMICIA (protagonista) SERIE WEB: 2017 AQUÍ NO ENTRA NI DIOS (comedia) SERIE WEB: 2015 LA PECERA SERIE WEB: 2014 OVERBOOKING CUARTO MILENIO ---EL GRITO DOCUMENTALES CAMBIA PARA CAMBIAR EL MUNDO FUNDACION TOMILLO 30 ANIVERSARIO FUNDACION FAD 2017 VIDEO CLIPS ¿QUIEN MATO A BAMBI? PIGNOISE EL NUEVO NOVIO DE MARIVI (PARAMONT COMEDY) FORMACIÓN 2014 ESTUDIO INTERACTIVO- INTERPRETACIÓN 2013 ESCUELA DE CINE UNIR- INTERPRETACIÓN 2012 AZARTE-INTERPRETACIÓN-SITCOM 2014 CLASES DE SITCOM CON LA DIRECTORA JUANA MARTINEZ 2015 CURSO DE SITCOM CON EL DIRECTOR DE CINE RICARDO SOLLA 2017 CURSO DE IMPROVISACIÓN CON LA DIRECTORA GRACIA QUEREJETA 2018 CURSO DE ESGRIMA ESCENICA EN LA ESCUELA DE ESGRIMA ATENEO 2017/18 CURSO DE EQUITACIÓN PARA PELICULAS EN EL CLUB ECUESTRE DE CABALLOS “EL CAMPILLO” 2016. CURSO DE LUCHA ESCENICA FORMACIÓN ESCRITURA AUTODIDACTA

LARGOMETRAJES. 2012. LA CURA. Guion registrado. (Drama) Sobre la supuesta curación de la homosexualidad en las personas 2016. METRO. Guion registrado (Ficción) Una compañía multinacional de comida para perros, prepara sus productos con carne humana y una droga de diseño, para volver asesinos a los animales de compañía . CORTOMETRAJE. 2014.” SOLO”. Guion registrado. (Drama) En un pequeño pueblo, la mujer de un carpintero se lleva a su hijo dejando al hombre en un estado de shock y cerrándose en sí mismo. HABILIDADES: Carne de conducir, natación, sentido del ritmo, manejo de armas de fuego, comediante-monólogos, submarinismo, escalada, deportes de riesgo, manejo de sable, espada y florete, monto a caballo.

Chef David Lopez Carreño Lopez - Sello Innovador Entrevista de: Margaux A. Cintrano - La Fondadora Fotografias del: Restaurante Local de Ensayo -Puente Tocinos, Murcia Puede decir, a nuestros lectores qué o quiénes fueron los catalizadores que inspiraron su interés en las artes culinarias? Definitivamente, mi abuela Encarna y el padre de mi mejor amigo. Con mi abuela descubrí la cocina tradicional, mís orígenes de cocina castellanomanchega y por parte del padre de mi mejor amigo la cocina del norte de España. Era de Navarra, una zona de alto valor culinario. Que futuro imaginas para el restaurante de usted y durante los últimos meses, su papel en la escena culinaria Murciana de vanguardia? Para el futuro de mi restaurante seguir creciendo y creando nuevos platos y poder acceder a tener un local con un comedor y una cocina más grande. Sí, dinero no fue un problema, que es el viaje gastronómica de tus sueños y porque? Japón ya que es una cocina con productos muy frescos y de un nivel técnico muy alto. Qué es típico para sus Menus por las fiestas Navideñas, Noche Buena, La Navidad, Noche Vieja, El Año Nuevo, 01-01-2023 y Los Reyes Magos? Nosotros Cocinamos muchos platos con carne de caza y setas y en estas fechas y en estas fechas solemos hacer paté en Crute, pularda rellena o liebre a la royal, por poner algunos ejemplos. Una estancia espectacular en España y porque. Cadaqués ya que es un sitio espectacular y que me trae muy buenos recuerdos. Además cuenta con un gran restaurante que lo llevan unos discípulos de El Bulli con una cocina informal y desenfadada.

Murcia tiene un gran legado de tierras del vinos. Que madriajes prefiera de los Vinos Murcianos, las tapas y los quesos Murcianos? En Murcia tenemos La suerte de contar con tres denominaciones de origen de vinos: Bullas, Jumilla y Yecla. De Bullas me quedo con Jorge Piernas aunque está fuera de la denominación de origen. De Yecla con los vinos de Barahonda y de Jumilla con Casa Castillo. Con respecto a los quesos, quesos Ruperto y quesos Roano. Y en tapas, sin ninguna duda, los productos de la huerta murciana. Los Restaurantes y otros tipos de minoristas y mayoristas también necesitanun sello innovador por su éxito. Qué es su sello innovador desde el fin de Covid 2020? Desde la época de Covid no nos ha quedado más remedio que reinventarnos una y otra vez. Primero empezamos con una línea de take away con platos adaptados del restaurante. Una vez que se pudieron abrir los exteriores, hicimos cenas de verano en una finca a las afueras. Cuando pasó el terrible calor que sufrimos en Murcia, pusimos una pequeña terraza en nuestro restaurante, a la vez que abrimos otro restaurante en zona de playa. Como digo, la reconvención es nuestro pan de cada día. Solo esperamos que podamos centrarnos en reinventar nuestros platos en vez de nuestra forma de trabajar porque es agotador tanto física como mentalmente el tener que cambiar la forma de trabajar cada dos meses.

Principes de Base Auteur: Philippe Germain Photographies: Philippe Germain – Le Livre Visions Gourmandes Comme pour un tableau, une publicité la décoration dún salón ou láménagement dún jardín, il y a un certain nombre de bases à connaítre, de règles à respecter, dástuces à utlisier pour arriver à un résultat élégant. En réaltié, pour une composition réussie, peu de place est laissée au hasard. Amusez – vous à comparer au quotidien ce que vous trouvez beau ou ce qui lést moins. On retrouve souvent les mêmes règles de composition artistique. Essayons de décortiquer tous les processus qui interviennent dnas la réalisation dún belle présentation dássiette ou nous mettrons en valeur les différents éléments qui la composent. Notre assiette dot devenir une oeuvre dárt !

Parador De Toledo - Conde de Orgaz Articulo: Margaux Cintrano, Fundadora Fotografias: Parador Hotel Network www.parador.es Nos encontramos con un extraordinario establecimiento, una construcción de estilo típicamente castellano. Se ubica en un enclave perfecto, sobre el Cerro del Emperador en la zona de los Cigarrales, desde donde se puede divisar toda la ciudad. Goza de las ventajas de encontrarse en una zona muy tranquila y, a la vez, a una distancia de tan solo tres kilómetros de la ciudad, lo que garantiza una visita cómoda a la urbe y sus alrededores. Tanto por su ubicación como por su cuidada decoración y prestaciones, el Parador reúne las características esenciales para proporcionar a sus residentes una estancia de lujo. Con una decoración de estilo gótico – mudéjar, ofrece varios y cómodos salones y un bonito jardín. Las habitaciones tienen tanto vistas a la ciudad de Toledo, así como al propio jardín. Solemos encontrarnos con promociones especiales para dos noches con precios especiales para niños. En las proximidades nos encontramos con la Ermita de la Virgen del Vall, la más popular y famosa de Toledo, construida en el siglo XVII sobre los cimientos de la antigua Ermita de San Pedro de Saelicos y San Félix. Toledo y Sus Monumentos Puente De Alcántara: Junto con el de San Martín formaba parte del recinto defensivo. Data su construcción de la época romana y se muestra majestuoso encima del río Tajo. La Catedral: Petrus Petri comenzó su construcción en el siglo XIII bajo el reinado de Fernando III de Santo, terminándose en 1561. De estilo gótico puro su planta mide 120 metros de largo por 60 de ancho. Sinagoga De Santa María La Blanca: Del Siglo XIII, con planta basilical y cinco naves separadas por arcos de herradura. Columnas con capiteles labrados en estuso. Se transformó en iglesia en 1550. Casa y Museo De El Greco: Erigida por orden del marqués de la Vega – Inclán en 1907 sobre un palacete del siglo XVI. El Museo, recién restaurado, acoge las mejores obras del pintor realizadas entre 1600 y 1614. El Alcázar: Tiene su origen en el siglo III y domina toda la ciudad. Reconstruido varias veces, la última de ellas tras la Guerra Civil, alberga el Museo del Ejército. Mezquita Del Cristo De La Luz: Un pequeño edificio del siglo X. El ábside se añadió en el XIII. Restaurantes Restaurante Del Parador Hotel: Un agradable comedor decorado en una combinación de estilo castellano y contemporáneo. Destacan las especialidades de la zona, como es la caza menor y la caza mayor. De gran calidad. ***Michelin Starred Restaurant Adolfo By: Multi Michelin Starred Chef Adolfo Muñoz. Cocina regional española y original. Vinos y Copas La Plaza de Zocodover es de alguna manera el corazón de la ciudad. En ella nos encontramos, cuando hace buen tiempo, un gran número de terrazas.

El sector ecológico muestra su fortaleza en Organic Food y Eco Living Iberia 8-9 Junio 2022 – Recinto Ferial IFEMA Madrid - España Nota de prensa y fotografia de Ifema El sector ecológico muestra su fortaleza en Organic Food y Eco Living Iberia Más de 4.300 profesionales y 350 empresas nacionales e internacionales se han dado cita en el gran evento de la industria ecológica. Madrid, 15 de junio de 2022. Organic Food Iberia y Ecoliving Iberia, feria organizada por IFEMA MADRID y Diversified Communications, con el patrocinio de Ecovalia, cerró las puertas de tercera edición el pasado jueves con la participación de 4.300 profesionales confirmándose como el evento más grande de la Península Ibérica para el sector ecológico. Con la presencia de 320 expositores de Andalucía, Castilla La Mancha, Extremadura, La Rioja, Madrid, Navarra, Murcia, Valencia y alrededor de 30 empresas internacionales procedentes de Alemania, Austria, Bélgica, Croacia, Estados Unidos, Francia, Grecia, Italia, Países Bajos, Polonia, Portugal, Reino Unido, Sri Lanka y Suiza, esta convocatoria ha mostrado los mejores productos ecológicos, sostenibles e innovadores del mundo en agroalimentación, vinos, bebidas, belleza, ecopackaging, salud y bienestar. Además, a esta oferta se sumó un completo programa de jornadas y seminarios con ponentes de primer nivel, y otras actividades dirigidas a esta industria. La feria acogió la Zona de Innovación con los productos más novedosos de los expositores lanzados en los últimos doce meses. En este ámbito, de los 150 productos presentados, El Labrador resultó ganador del Premio a la Elección del Jurado de los Eco & Organic Awards por su propuesta GSE. Junto a éste, se fallaron el resto de las categorías del galardón con los siguientes productos premiados: pajitas para beber naturales de hierba de agua - Eco Green Straws Spain-; fumet de algas -Algas La Patrona-; sandía sin pepitas mini bio bouquet –Anecoop; Kombuchaga Evening Fermented Microdrink -Cidrani Biome- ; Natural & Vegan Hyaluronic + Cannabis Ampoules Bio –Dhyvana-; aceite bio comino negro – Viridian-; bragas menstruales –Yoni-; codillo de jamón ecológico asado en su propio jugo - Blancafort Foods-; galletas con queso pecorino -Biocop Productos Biológicos-; robles Brut Nature 24 Meses - Bodegas Robles-; jamón cocido trufado bio -Blancafort Foods-.

Como es habitual, durante los dos días de celebración, el completo programa de jornadas técnicas y actividades desarrollado hicieron de la Feria el centro de conocimiento para el sector, con unas ponencias caracterizadas por la gran diversidad de contenidos, así como por el alto nivel de los participantes y ponentes. También tuvieron una gran acogida los showcookings que acogió la Cocina #AlimentosdEspaña con demostraciones de chefs y Masterchefs como Pablo Viñas, Ramón Martín (Montxi), Manu Gómez, Miguel Ángel Mateos y Marta Verona, ganadora de la 6ª edición de Masterchef España. El éxito de la feria fue también impulsado por el potente programa de Compradores Internacionales auspiciados por el ICEX, gracias al cual se realizaron casi 150 reuniones individuales con las empresas españolas. A esta aportación internacional se sumó también la presencia de una delegación proveniente de las Américas, de la mano de la CIAO, Confederacion Interamericana de Agricultura Organica. Organizada por Diversified Communications e IFEMA MADRID, Organic Food Iberia y Eco Living Iberia ha contado con el apoyo de ECOVALIA, como patrocinador principal, al que se han sumado los de Alimentos de España, INTERECO, Spanish Organic Wines, Agrobio Portugal, Portugal Foods, Direção-Geral de Agricultura e Desenvolvimento Rural, ACES, AER, CIAO, CAAE, Asobio, Junta de Andalucía, Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia, CAECV, CAEM, Biocop, Biogran, Proexport, FIAB, Fedacova, FiBL y Hostelería de España, entre muchos otros.

Andorra se convertirá en la capital mundial de las cocinas de alta montaña Articulo de Andorra Taste - Grup GSR Fotografia de Andorra Taste Prensa - Grup GSR Acoge del 14 al 18 de septiembre Andorra Taste, las primeras jornadas profesionales internacional de Gastronomía de Alta Montaña, que incluye actividades populares y sesiones para niños. Andorra Taste reconocerá con un premio la trayectoria del chef francés Michel Bras, uno de los cocineros más importantes de la historia de la gastronomía. El territorio invitado este año es la Cordillera de los Andes, con la presencia de los chefs andinos Rodolfo Guzmán (Chile), Samuel Ortega (Ecuador) y Aníbal Criollo (Colombia). El encuentro pretende también poner en valor la gastronomía andorrana, sus productos autóctonos, su influencia gastronómica y su relación culinaria con Francia y España. La chef eslovena Ana Roš, elegida mejor cocinera del mundo en 2017, los daneses Mette Helbæk y Flemming Hansen, Nacho Manzano, el trío de Disfrutar, Fina Puigdevall, Óscar García, Diego Herrero y Albert Boronat también figuran en la lista de ponentes. Importante representación de cocineros andorranos, como Carles Flinch, Miquel Canturri, Dolors Pal i Marcel Besolí, y de relevantes chefs con restaurantes en el Principado, como Francis Paniego, Jordi Grau, Nandu Jubany u Oriol Rovira.

Nandu Jubany, Ana Ros, Nacho Manzano, Aníbal Criollo y Disfrutar Cinco días para debatir, argumentar y construir a través de la gastronomía sobre identidad, sostenibilidad y proyección de los territorios de alta montaña como entornos de vida natural y generadores de riqueza. Es la apuesta de Andorra Taste, el primer Encuentro Internacional de Gastronomía de Alta Montaña, que reunirá del 14 al 18 de septiembre a un centenar de profesionales de entornos montañosos de todo el mundo para singularizar los ecosistemas de altura como ejes de esa vida natural e identitaria basada en conceptos y valores que ahora triunfan en la gastronomía mundial: autenticidad, sostenibilidad, territorio y producto de cercanía. Andorra Taste ha sido presentado hoy en el municipio andorrano de Escaldes-Engordany, lugar en el que se llevará a

cabo el evento y del que es patrocinador, con la presencia de Jordi Torres, ministro de Turismo del Govern d’Andorra; Betim Budzaku, CEO de Andorra Turisme; Rosa Gili, cónsul de Escaldes-Engordany; y Benjamín Lana, director general de Vocento Gastronomía. Andorra Taste es, según palabras del mismo ministro Torres, “una apuesta de Andorra por la gastronomía, una actividad que nos permite dar a conocer nuestras tradiciones, que nos acerca a la gente, y que es un motivo más de visita o de satisfacción de nuestro turista”. Un factor, el turístico, que, como apuntaba Betim Budzaku es clave, ya que “la gastronomía es tendencia, nos trae estancias más largas y trae turismo de calidad”. El director general de Vocento Gastronomía ponía el acento en el leit motiv del evento, “donde se vivirá de la tradición culinaria andorrana y se la llevará hacia el futuro, y se hará de la mano de la sostenibilidad, la proximidad, el territorio, pero con la singularidad que tiene la cocina de alta montaña, la de territorios en condiciones ambientales complejas”. Varios factores que como indicaba Rosa Gili, cónsul d’Escaldes-Engordany, hacen de Andorra Taste “un proyecto de país”. Un evento responsable y comprometido con el territorio de alta montaña que apuesta por la particularidad, la reflexión, la concienciación, el relato singular de los territorios de alta montaña y el factor humano, del que Andorra es un buen exponente. Un evento, organizado por Vocento Gastronomía – grupo GSR y Andorra Turisme, que pretende además poner en valor la gastronomía andorrana, sus productos autóctonos, su influencia gastronómica y su relación culinaria con Francia y España. Este evento tendrá, además, una importante agenda de actividades populares que se desarrollarán el viernes, sábado y domingo y que incluye una programación especial para los niños. Andorra Taste reunirá a un grupo de relevantes cocineros internacionales, españoles y del Principado junto a productores y profesionales del ámbito turístico, para trabajar en el desarrollo de un concepto común de cocina de alta montaña que defina su singularidad. Un evento con vocación de continuidad y que pretende consolidarse como una de las citas importantes del calendario de eventos gastronómicos. Las sesiones de ponencias de Andorra Taste se desarrollarán de miércoles a viernes en El Prat del Roure, en Escaldes-Engordany, donde también tendrán lugar las actividades populares del evento popular gastronómico.

Premio a Michel Bras Esta primera edición de Andorra Taste servirá también para premiar la trayectoria profesional de uno de los cocineros más importantes de la historia de la gastronomía, el francés Michel Bras (Rest. Bras** Laguiole, Francia), quien viajará hasta Andorra para recogerlo. Un cocinero que cambió el curso de la cocina contemporánea desde un minúsculo rincón

del centro de Francia utilizando pocos ingredientes distintos en el plato, usando hierbas autóctonas recogidas apenas unas horas antes, aboliendo natas y salsas, creando una cocina nítida, minimalista, sensible, rigurosa y con un respeto extremo por la estacionalidad de los productos y un fuerte arraigo a las propias raíces. La genialidad y la sincera pasión de Michel Bras por todo lo bueno, bonito y auténtico ha influido en cientos de grandes cocineros en las últimas décadas.

Conexión con la naturaleza Entre los ponentes de esta primera edición de Andorra Taste están la escritora y estilista gastronómica danesa Mette Helbæk y su marido, el chef Flemming Schiøtt Hansen, (Rest. Stedsans in the Woods, Hyltebruk, Suecia). Este matrimonio renunció en 2016 a la vida cómoda de la ciudad de Copenhague para instalarse en una parcela remota del bosque sueco virgen de Hytebrik y crear su proyecto Stedsans in the Woods, un complejo gastronómico-turístico de cercanía extrema a la naturaleza con comidas elaboradas con ingredientes obtenidos a solo unos metros de la mesa y tiendas beduinas y cabañas de madera para los alojamientos. Un lugar concebido como un “laboratorio para descubrir mejores formas de comer, vivir y conectarse con la naturaleza”. Algo muy similar hace en otro rincón del planeta otro chef que también estará en Andorra Taste, el colombiano Aníbal Criollo (Restaurante Naturalia, Nariño, Colombia). Este chef ambientalista y activista indígena ha creado a 2.500 metros de altitud en la laguna de la Cocha (Pasto, Nariño) Naturalia, un complejo de restaurante, hotel y chagra (huerto y criadero animal) con el que pretende poner en valor la amplia biodiversidad colombiana. Además, Criollo lucha para que ni los cultivos ni el recetario tradicional desaparezcan por causa de la globalización y ha puesto en marcha para los jóvenes de su región la primera escuela de chagra y cocina tradicional Flemming Schiøtt Hansen, Mette Helbæk, Jordi Grau y Francis Paniego, Samuel Ortega y Fina Puigdevall y sus hijas

Cocineros andinos Criollo será uno de los representantes de la Cordillera de los Andes, territorio invitado este año a Andorra Taste, junto a otros dos grandes cocineros latinoamericanos que han confirmado también su participación: Samuel Ortega (Restaurante Shamuiko Espai Gastronòmic, Saraguro, Ecuador) y Rodolfo Guzmán (Restaurante Boragó, Santiago de Chile). Guzmán es un cocinero meticuloso, detallista y creativo, con un notable dominio de las técnicas culinarias más avanzadas del momento. Formado en las cocinas de Mugaritz, con Andoni Luis Aduriz, su restaurante Boragó representa la referencia más avanzada de la alta cocina latinoamericana. El punto de partida es su compromiso con los productos menos conocidos de la singular despensa de Chile. Por su parte, Samuel Ortega, emigrado a España con sus padres, miembros como él de

la etnia Saraguro, se formó en la Escuela de Hostelería de Girona y acabó pasando dos temporadas en elBulli y dos años completos en El Celler de Can Roca. Abrió Shamuiko a su vuelta a Saraguro, la localidad que da nombre a su pueblo. Un restaurante avanzado, en plenos Andes de la provincia de Loja, en el que practica una cocina actual basada en las tradiciones locales y los productos que le dan carta de naturaleza.

Cocina rural elegante Ana Roš (Restaurante Hiša Franko**, Kobarid, Eslovenia), una de las mejores cocineras del mundo, es otro de los grandes nombres del cartel de Andorra Taste 2022. Galardonada con el premio a la mejor chef del mundo en 2017 por The World 50 Best Restaurants, esta cocinera autodidacta ha convertido su restaurante ubicado en Kovarid, una localidad de 200 habitantes a dos kilómetros de Italia y 30 de Austria, en uno de los grandes destinos gastronómicos internacionales, con un 90% de clientes extranjeros. Su cocina rural elegante está enraizada en la espectacular naturaleza de su entorno alpino, el Valle de Soča. Desde el desierto de Atacama, en Chile, un lugar inhóspito y salvaje pero de una belleza que hipnotiza, vendrá a Andorra Taste la yerbera indígena Patricia Pérez, a contar su historia y su trabajo recolectando plantas y hierbas a las que muy pocos tienen acceso en la cordillera de Domeyko y que los mejores chefs de Latinoamérica utilizan en sus platos. Su empresa, La Atacameña, se dedica a preservar las tradiciones indígenas de la nación Lickanantai, que datan de milenios de antigüedad. Lo hace desde Toconao, un antiquísimo pueblo de 12.000 años ubicado a más de 2.400 metros de altitud.

Amplia representación andorrana y española El único restaurante con estrella Michelin en Andorra participa también en el congreso de la mano de Francis Paniego y Jordi Grau (Restaurante Ibaya* Soldeu, Andorra), un proyecto que refleja la simbiosis de la cocina andorrana y riojana en uno de los mejores hoteles del Principado, el Sport Hotel Hermitage & Spa, situado a pie de pistas de Grandvalira. Paniego es, al tiempo, alguien que maneja con la habilidad de un mago las dos barajas de la cocina española. Por un lado, sigue fiel al estilo que aprendió con Ferran Adrià y Arzak y por otro mantiene, afina y fija en el paladar de las nuevas generaciones las recetas clásicas de la cocina riojana heredadas de su madre.

Óscar García, Oriol Rovira, Diego Herrero, Michel Bras y Rodolfo Guzmán En la lista de chefs españoles con estrellas Michelin participantes está también el Premio Nacional de Gastronomía

2021 al mejor jefe de cocina, Nacho Manzano (Casa Marcial** Arriondas, España). Es un cocinero intuitivo, que ha modificado la cocina tradicional asturiana sin perder sus virtudes. El cocinero de la frescura, de lo recién: de lo recién cosechado, de lo recién conseguido. Un chef que se deja mecer por el paso de las estaciones y se deja guiar siempre por el evocador influjo de los olores primarios. Y que defiende que las únicas fronteras en la cocina son las que se pone uno mismo. Sus platos son una prolongación de su manera de entender la vida, exprimiendo la localización y la tradición como punto de partida para crear un lenguaje culinario propio. A la lista de ponentes se suman Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar** Barcelona, España). Están al frente del quinto mejor restaurante del mundo según la lista de The World’s 50 Best. Disfrutar nació después de años de trabajo intenso en elBulli, donde los tres chefs se conocieron y formaron profesionalmente. Cocina atrevida, divertida y moderna, de estilo claramente vanguardista, en la que los platos destacan por su gran personalidad. Los exjefes de cocina de elBulli siguen siendo ‘bullinianos’ que se cuestionan continuamente lo establecido, pero con una búsqueda de la perfección y del relato en el menú, no es solo la sorpresa.

Gastronomía ligada al paisaje También estará en Andorra Taste Fina Puigdevall (Les Cols** Olot, España), al mando de Les Cols desde 1990, un restaurante que se ubica en la masía donde nació y en la que ha crecido su proyecto personal, pero también su familia. Sus hijas, Martina, Clara y Carlota, siguen sus pasos en un negocio que viven como parte de su manera de ser, en comunión con el entorno y poniendo en valor el producto de La Garrotxa: el alforfón, la patata de La Vall d’en Bas, el maíz, el averío de payés, las judías de Santa Pau, la castaña, el nabo, las setas… Madre e hijas comparten una misma manera de entender la gastronomía, ligada a un paisaje, a una historia y a un producto. Valiente, listo, sagaz y atrevido, Óscar García (Baluarte* Soria, España) ha progresado de modo autodidacta. Aprendió a guisar en los libros de Arzak y se estudió de memoria las recetas fáciles de Ferran Adrià. Hizo un curso con Quique Dacosta y una estancia de un par de semanas con Martín Berasategui que le marcó. Reivindica sus raíces apostando por el producto e investigando en la gastronomía de hace 60 años. Defiende la cocina de las Tierras Altas, un territorio de más de mil kilómetros de extensión en la España más despoblada. Platos con productos y vinos obtenidos por encima de los mil metros de altitud, al lado de carrascas con 300 años de vida, con ovejas que se alimentan de aromáticas como el enebro, el tomillo, la salvia o los rosetones.

Influencia francesa Por su parte, Albert Boronat (Restaurante Ambassade de Llívia, Llívia, España) ha trabajado en Francia durante casi 20 años, la mitad junto a Alain Ducasse en Mónaco, París y Gstaad (Suiza). Fue jefe de cocina de uno de sus restaurantes en la Provenza y ha participado en diferentes ediciones de libros de Ducasse así como en el último volumen de los Grand Livre de Cuisine Tour du Monde, donde hay varias recetas suyas. En 2011 obtuvo una estrella Michelin en un restaurante de propiedad del triestrellado Jean André Charial de Baumanière en Montelimar. Busca en la cocina el reencuentro con los gustos de su niñez, por eso se inspira en las dos cocinas, francesa y catalana. Une en su cocina la tradición, la evolución y la calidad. Ambassade de Llívia es una casa en la que se vive intensamente el recetario clásico de la gran cocina francesa y se huye de las tendencias y modernidades. Un restaurante con mucha intención culinaria en la que aparecen cada vez más platos de otros tiempos muy difíciles de ejecutar bien que llevaban desaparecidos muchas décadas. Otro de los cocineros que conoce bien lo que es la gastronomía de alta montaña es el chef vasco Diego Herrero (Restaurante Vidocq, Formigal, España), quien llegó a la localidad oscense de Formigal hace ya 20 años, con tan solo 21 años. Dos décadas después está al frente de su propio restaurante en esta misma localidad, Vidocq. Gran defensor de los productos de proximidad, en su cocina realiza colaboraciones con productores para poner en valor las joyas culinarias locales. Su cocina propone un viaje por los sentidos, a la provincia de Huesca, donde se puede comer un huevo de los Monegros, un cerdo de latón de La Fueva, un queso de Radiquero o un yogur de Fonz.

Dolors Pal, Marcel Besolí, Miquel Canturri y Carles Flinch Apostar por Andorra Importantes cocineros que han apostado por abrir restaurantes en Andorra y que están en el universo Michelin también estarán en Andorra Taste junto a sus chefs ejecutivos. Nandu Jubany junto a Maties Coll (Restaurante Diamant, Andorra la Vella). Jubany, uno de los gigantes de la gastronomía de Catalunya del siglo XXI, gestiona, con sus múltiples tentáculos, un puñado de restaurantes desde Formentera a Singapur. Trabajador muy tenaz, está empeñado en crear proyectos, poner en marcha propuestas distintas y montar equipos, en empezar historias de cero. En la casa madre, Can Jubany, un restaurante que siempre está lleno, trabaja una propuesta de producto de proximidad, de tradición catalana, contemporánea, pero con lo clásico por bandera. Y al que ha ido incorporando técnicas más innovadoras. También ha confirmado su presencia Josep Maria Kao, dueño de los restaurantes Shanghai, Mr. Kao, Kao Street y Kao Dim Sum en Barcelona y de Kao Soldeu, su primer proyecto internacional en el Hotel Park Piolets de Andorra. Hijo de José Kao Tze Chien, primer chef de cocina china en España en el mítico Gran Dragón, realiza una interpretación de la cocina tradicional china a base de introducir matices creativos e incorporar productos de la cocina mediterránea. El poder de grandes cocineros que han extendido hasta Andorra el magisterio de su cocina se completa con Oriol Rovira, que estará acompañado por Óscar Villalba (Restaurante Les Pardines 1819, Encamp, Andorra). El chef de Els Casals, una estrella Michelin, ofrece una cocina de terruño, en el que la gran mayoría de los productos son de la misma finca o de explotaciones cercanas: la verdura y las hortalizas, los huevos, la leche y derivados, aves de corral, el cerdo, las setas o la trufa. Una cocina muy marcada por la temporalidad del producto. Su restaurante abrió hace dos décadas en Sagàs y se ha convertido en la referencia de la Catalunya central.

Chefs andorranos A ellos se suman en el listado de ponentes otros chefs locales, como Carles Flinch (Restaurante Can Manel, Andorra la Vella), al frente de un restaurante familiar con una historia de 40 años dedicados a la gastronomía, que ofrece una cocina tradicional con toques de vanguardia. O la cocina típica andorrana que Dolors Pal (Restaurante Borda Raubert, La Massana, Andorra) ha sabido ofrecer a través de sus platos caseros elaborados con productos de proximidad en la borda sobre la que se construyó el restaurante en 1972, una edificación típica de los Pirineos empleada generalmente para resguardar el ganado o para almacenar productos agrícolas. Marcel Besolí (Restaurante Celler d’en Toni, Andorra la Vella) está al frente de la cocina en otro de las referentes de la cocina en Andorra. Desde 1964, Celler d’en Toni ofrece a sus clientes una cocina de mercado de elaboración tradicional con una cuidada selección de productos. La lista de cocineros andorranos la completa Miquel Canturri (Restaurante Minim’s, Andorra la Vella, Andorra), quien defiende la cocina clásica perfectamente ejecutada en su restaurante situado en el casco antiguo de Andorra la Vella.

Comidas y cenas únicas Además de las jornadas profesionales, de las actividades populares, de las sesiones de showcooking y de las sesiones infantiles, Andorra Taste será también escenario de una serie de actividades gastronómicas únicas e inéditas, con comidas y cenas a cuatro, seis y ocho manos elaboradas conjuntamente por chefs locales y varios de los cocineros internacionales que participarán en el encuentro. El evento se desarrollará presencialmente en Andorra dirigido a profesionales del sector y a prensa especializada, pero podrá seguirse on line a través de su plataforma digital para que desde cualquier parte del mundo se pueda observar la enorme potencialidad del Principado.

Beyond Taste - Oltre il Gusto Magazine: Autumn 2022 Edition

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Margaux Cintrano: Andorra Taste 2022

Margaux Cintrano: The Parador Network - Spain

Margaux Cintrano: Ifema Trade Fair Organic Food & Eco Living in Spain

Philippe Germain - Author & Photographer

Txema Arribas - Vecino, Actor y Comerciante

Chef José Avillez - Michelin Restaurant Tasca Cua Cua - Dubai

Sommelier José Luis Del Campo Villares - Vino en el fondo del mar

Cybartender Luca Coslovich

Alberto López: Bodega Almavid - López - Valmojado, Toledo

Sommelier Filippo Freda

Chef David López Carreño - Restaurant Local De Ensayo - Puente Tocinos, Murcia

Maurizio Pelli: Vito Landicina - Balsamic Vinegars - Sicila