Sommelier José Luis Del Campo Villares: Vinos espumosos españoles para las mesas navideñas

Vinos espumosos españoles para las mesas navideñas

Artículo: José Luis Del Campo Villares Fotografías de distintos Vinos Espumosos

Se acercan las fechas navideñas y, como no podía ser de otra forma, es la época del año donde los vinos espumosos tienen más presencia en nuestras casas. No es una época exclusiva, ya que cada vez son más los amantes del vino que disfrutan de este tipo de vinos durante todo el año (muchos son los que disfrutan de los vinos espumosos rosados en épocas estivales). Pero sin duda es la que más vinos de este perfil nos encontramos en nuestros hogares.

Vinos espumosos, conocidos como ‘sparklings’, que entran en competencia con otros vinos de similar elaboración que son tan típicos de estas fechas también, como son los champagnes franceses y los proseccos italianos. Tradicionalmente han sido los ‘cavas’ españoles los grandes competidores de los anteriores. Pero cada día es más habitual encontrarnos con vinos espumosos elaborados a lo largo y ancho de nuestra geografía, en los que participan uvas tradicionalmente destinadas a la elaboración de vinos tranquilos y que, sorpresivamente, dan como resultados unos formidables vinos espumosos que cada día están obteniendo un reconocimiento internacional.

Godello, Verdejo, Albariño por ejemplo entre las uvas blancas o Tempranillo, Garnacha o Bobal entre las tintas, son uvas que aparecen cada vez más formando parte de nuestros vinos espumosos, no solo en los cavas. Si vamos a analizar los vinos espumosos a nivel mundial, las varietales más empleadas son la Chardonnay, la Pinot Noir y la Pinot Meunier (principalmente para la elaboración de champagnes). Si vamos a los españoles cavas en concreto, la cosa va en función de las zonas donde se elaboren, per entre las uvas blancas dominan la Macabeo (Viura), la Xarel.lo, la Parellada, la Malvasía (Subirat Parent) y la Chardonnay, mientras que las uvas tintas mandan la Garnacha tinta, la Monastrell, la Pinot Noir y la Trepat.

En cuanto a la geografía, no queda casi ningún punto de nuestro territorio que aporte al mercado algún vino espumoso. Además, hay que tener en cuenta que la D.O. Cava se extiende en diferentes territorios (Catalunya, Utiel-Requena, Extremadura, Rioja,….), lo que hace que incluso convivan en diferentes comunidades cavas y vinos espumosos, donde la diferencia básica es la forma de elaboración.

Y aunque la diferencia de la uva con la que se elaboran los vinos espumosos condiciona mucho lo que tendremos en nuestras copas, todos ellos mantienen una clasificación homogénea que sirve de ‘apellido’ a cada vino. Hablamos la clasificación por azúcares o, mejor dicho, la medida del dulzor que tienen estos vinos, la cantidad de gramos de azúcar por litro de vino. La clasificación que más os interesa por lo tanto para escoger vuestro espumoso estas Navidades es la siguiente:

- Brut Nature: de 0-3 gramos por litro y sin adición de azúcar después del degüelle. - Extra brut: hasta 6 gramos de azúcar por litro. - Brut: hasta 12 gramos. - Extra seco: entre 12 y 17 gramos de azúcar. - Seco: entre 17 y 32 gramos por litro. - Semi-seco: entre 32 y 50 gramos por litro. - Dulce: más de 50 gramos de azúcar por litro.

Da igual que hablemos de cavas o vinos espumosos, blancos o rosados, todos ellos tendrán el ‘apellido’ que nos indicará que perfil de vino es el que vamos a llevar a nuestras mesas.

Vinos espumosos españoles muy interesantes

Como ya os comentábamos anteriormente, prácticamente a lo largo de toda nuestra geografía nos encontramos con vinos espumosos. Es difícil optar por unos sobre otros ya que todos ellos son de enorme calidad y con elaboraciones diferentes, con lo cual, en su perfil, seguro que son vinos muy destacados.

Nosotros nos hemos decantado por acercaros algunos de estos vinos porque nos parecen muy interesantes por su elaboración.

El primero que os acercamos es el vino Espumoso Valtea Brut Nature Cuveé Especial, un vino con fermentación en botella entre 12-13ºC y posterior crianza en rima con sus lías hasta el degüelle, momento en que se procede a la extracción de las lías. Elaborado por Adegas valtea.

Estamos ante un vino elaborado con la varietal autóctona gallega blanca Albariño. Se elabora por el método tradicional o champenoise (como se elabora tradicionalmente los champagnes franceses) y se obtiene vino espumoso realmente diferente porque nos deja una cata típica de este perfil de vinos, pero con una presencia muy nítida de las peculiaridades de esta varietal, como es la vivacidad en su cata, la salinidad y la gran presencia de fruta. Cremoso, complejo, con aportes a bollería por su peculiar elaboración.

El segundo que os acercamos es el Cava Viña Pomal Blanc de Noirs Brut Reserva 2014, un vino que elaboran Bodegas Bilbaínas. Un vino espumoso que se elabora como monovarietal Garnacha.

Un vino que nos ha dejado una nariz realmente intensa y muy fresco, destacando mucha la presencia de notas a fruta roja, a fruta blanca y aportes cítricos. En boca es fresco y amable, bien equilibrado. El vino base se obtiene tras una fermentación a 16ºC. Posteriormente se realiza el tiraje, y siguiendo las pautas del método tradicional, envejecen sobre lías dentro de la botella definitiva, con una crianza en esta superior a 18 meses.

El tercero de los vinos espumosos que os acercamos es el vino espumoso Beta Sur Brut Nature (en su añada de 2017) que elabora Bodegas Barbadillo en la provincia de Cádiz, y que nos ha parecido muy destacable ya que en su coupage nos encontramos con la participación de la Palomino acompañando a la Chardonnay.

Un vino en el que en su cata se percibe con claridad las peculiaridades del suelo de tierras albarizas de Cádiz donde junto a las uvas Palomino Fina, propias de los vinos blancos, Manzanillas y Jereces, crecen también uvas Chardonnay. Un vino espumoso Brut Nature que sigue el mismo método tradicional y al que se le añaden 20 meses de crianza sobre lías.

Nuestro cuarto vino espumoso recomendado es el Flor del Saúco Espumoso, un vino que es elaborado en por la Bodega Vega Sauco en la D.O. Toro. Un vino monovarietal Tinta de Toro, con lo cual nos permite unir las peculiaridades de los vinos espumosos con la potencia de esta uva tinta.

Un vino que presenta una crianza mínima de 12 meses en rima, elaborado por el método champagnoise, segunda fermentación en botella, que en vista nos deja un color cereza granate intenso. Una nariz con aromas frutales, finos tostados de roble muy fundidos y equilibrados. En boca se muestra como un vino espumoso bien estructurado con matices de frutas maduras, carnoso y potente.

La quinta recomendación es el vino Alta Alella LAIETÀ Rosé Gran Reserva, un cava Brut Nature que elabora Alta Alella Familia Busquets-Pujol, un rosado que rompe el prejuicio de “burbuja rosa” y que se muestra delicado, elegante, sabroso y persistente con burbuja fina y sedosa. Monovarietal Monastrell.

Un cava con una crianza en rima de mínimo de 30 meses, con certificación ecológica y apto para veganos. Un vino espumoso complejo, en el que aparecen notas cítricas a pomelo, aportes florales, finos tostados y un paladar seco y puro con final salino que le da carácter y permite hacer una buena transición entre el aperitivo y la comida.

Y en sexto lugar, os recomendamos otro vino espumoso diferente como es el vino espumoso Locura Blanc de Noir, elaborado en la zona de Alicante (sin D.O.), por Bodega Coop. Santa Catalina del Mañán. Un espumoso brut del Mañán elaborado con uvas de la variedad Monastrell 100%.

Muchísima fruta en este espumoso que tiene por curiosidad lo que indica su nombre, ‘Blanc de Noir’, o sea, un vino espumoso blanco elaborado con uvas negras (tintas). De tierras calcáreas, pedregosas y secas, con un clima Mediterráneo seco de grandes oscilaciones de temperatura respecto a invierno y verano, además de mucho sol y pocas lluvias. Un vino espumoso diferente a la vez que sorprendente, bien elaborado y con una burbuja fina bien integrada que lo hace muy fácil de beber.

Estas son solo unas recomendaciones de vinos espumosos españoles diferentes, fuera de la norma, ni mejores ni peores que otros muchos, pero que siempre pueden servir de nuevas experiencias que os abran el abanico sensorial de las catas de cosas diferentes.