FICHAS DE MANTENIMIENTO DE LOS EQUIPOS
EQUIPOS
CANTIDAD
NOMBRES
DEPARTAMENTO
1
COCINA INDUSTRIAL
COCINA
1
HORNO DE CONVECCION
COCINA
1
SALAMANDRA
COCINA
1
REFRIGERADOR
COCINA
1
CONGELADOR
COCINA
1
CAFETERA
COCINA
3
MESAS DE TRABAJO
2 COCINA-1 BAR
1
PLANCHA
COCINA
MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS EQUIPO
DETALLE
PERSONA RESPONSABLE
FECHA
VERIFICACIÓN
COCINA
Cuatro hornillas, plancha incluida
Ayudante de cocina
Interno:cada 15 dias.
Chef ejecutivo
Externo:todos los dias
INSTRUMENTO INSTRUMENTO SOLUCION IMAGEN DE DE LIMPIEZA DESINFECCION Esponja
Jeringuilla
Jabón neutro
Cloro
Desengrasante
Agua
Cepillo de cerdas metálicas
Atomizador
Papel desechable
FECHA PROGRAMACIÓN
30-50 ppm
M.PREDICTIVO M.DE OPORTUNIDAD
Fuga de gas Desgaste de la ornilla
Limpiar las ornillas con un cepillo por la parte interior
MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS EQUIPO
DETALLE
Son cámaras Horno de convección con diferentes
tipos y tamaños. Recibe el calor en forma directa y lo distribuye uniformemente, son a gas
PERSONA RESPONSABLE
FECHA
VERIFICACIÓN
Ayudante de cocina
Interno:cada 15 dias.
Chef ejecutivo
FECHA PROGRAMACIÓN
Externo:todos los dias
INSTRUMENTO DE LIMPIEZA
INSTRUMENTO DE SOLUCION IMAGEN DESINFECCION
M.PREDICTIVO M.DE OPORTUNIDAD
Esponja
Jeringuilla
Jabón neutro
Cloro
Mal funcionamiento del ventilador
Desengrasante
Agua
Fuga de gas
Cepillo de cerdas metálicas
Atomizador
Mal funcionamiento de visagras de las puertas del horno
Papel desechable
30-50 ppm
Dejar enfriar el horno despues de utilizar y realizar la limpieza adeciuada para eliminar los residuos y evitando la acumulacion de grasass.
MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS EQUIPO
DETALLE
FREIDORA Su forma es rectangular,. Su temperatura se regula por medio de un termostato, puede ser a gas.
PERSONA RESPONSABLE
FECHA
VERIFICACIÓN
Ayudante de cocina
Interno:cada 15 dias.
Chef ejecutivo
FECHA PROGRAMACIÓN
Externo:todos los dias
INSTRUMENTO DE LIMPIEZA
INSTRUMENTO DE DESINFECCION
SOLUCION IMAGEN
M.PREDICTIVO M.DE OPORTUNIDAD
Esponja
Jeringuilla
30-50 ppm
Jabón neutro
Cloro
Acumulacion de grasa
Desengrasante
Agua
Cepillo de cerdas Atomizador metálicas Papel desechable
El aceite se satura rapidamente
Reallizar la limpieza adecuada eliminando en lo posible la grasa
MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS EQUIPO
DETALLE
REFRIGERADOR Deben tener la temperatura adecuada según los productos a almacenar.
PERSONA RESPONSABLE
FECHA
VERIFICACIÓN
Ayudante de cocina
Interno:cada 15 dias.
Chef ejecutivo
FECHA PROGRAMACIÓN
Externo:todos los dias
INSTRUMENTO DE LIMPIEZA
INSTRUMENTO DE DESINFECCION
SOLUCION IMAGEN
M.PREDICTIVO M.DE OPORTUNIDAD
Esponja
Jeringuilla
30-50 ppm
Jabón neutro
Cloro
Desengrasante
Agua
No tiene la temperatura adecuada de refrigeración
Cepillo de cerdas metálicas
Atomizador
Mal olor
Papel desechable
Se debe evitar la putrefaccion de los productos dentro del refrigerador y no colocar poductos calientes dentro para evitar el daño del ventilador.
MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS EQUIPO
DETALLE
CONGELADOR Cuatro hornillas, plancha incluida
PERSONA RESPONSABLE
FECHA
VERIFICACIÓN
Ayudante de cocina
Interno:cada 15 dias.
Chef ejecutivo
FECHA PROGRAMACIÓN
Externo:todos los dias
INSTRUMENTO DE LIMPIEZA
INSTRUMENTO SOLUCION IMAGEN DE DESINFECCION
M.PREDICTIVO M.DE OPORTUNIDAD
Esponja
Jeringuilla
Oxidacion
Jabón neutro
Cloro
Desengrasante
Agua
Cepillo de cerdas metálicas
Atomizador
Papel desechable
30-50 ppm
No tener la tempratura adecuada
Realizar una limpieza adecuada para evitar la oxidacion de las partes externas del congelador, evitar el derrame de liqidos para ivitar malos olores.
MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS EQUIPO
DETALLE
PERSONA RESPONSABLE
MAQUINA Fabricación Ayudante de cocina DE HIELO de hielo a nivel industrial.
FECHA
VERIFICACIÓN
Interno:cada 15 dias.
Chef ejecutivo
FECHA PROGRAMACIÓN
Externo:todos los dias
INSTRUMENTO DE LIMPIEZA
INSTRUMENTO DE DESINFECCION
SOLUCION IMAGEN
M.PREDICTIVO M.DE OPORTUNIDAD
Esponja
Jeringuilla
30-50 ppm
Oxidacion
Jabón neutro
Cloro
Desengrasante
Agua
Cepillo de cerdas metálicas
Atomizador
Papel desechable
Disminucion de produccion de hielo
Realizar una adecuada limpieza y proveer del agua necesaria para la elaboracion de hielo
MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS EQUIPO
DETALLE
CAFETERA Molino homogenizador
PERSONA RESPONSABLE
FECHA
VERIFICACIÓN
Ayudante de cocina
Interno:cada 15 dias.
Chef ejecutivo
FECHA PROGRAMACIÓN
Externo:todos los dias INSTRUMENTO DE LIMPIEZA
INSTRUMENTO DE DESINFECCION
SOLUCION IMAGEN
M.PREDICTIVO M.DE OPORTUNIDAD
Esponja
Jeringuilla
30-50 ppm
Jabón neutro
Cloro
Daño del molino de café
Desengrasante
Agua
Obstruccion de las valvulas
Cepillo de cerdas metálicas
Atomizador
oxidacion
Papel desechable
Mantener la cafetera siempre limpia todas sus partes para evitar que los residuos de café obstruyan las valvulas o dañen el molino.
MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS EQUIPO
DETALLE
PLANCHA Esta hecha de hierro
PERSONA RESPONSABLE
FECHA
VERIFICACIÓN
Ayudante de cocina
Interno:cada 15 dias.
Chef ejecutivo
FECHA PROGRAMACIÓN
Externo:todos los dias
INSTRUMENTO DE LIMPIEZA
INSTRUMENTO SOLUCION IMAGEN DE DESINFECCION
M.PREDICTIVO M.DE OPORTUNIDAD
Esponja
Jeringuilla
Jabón neutro
Cloro
Acululacion de grasa
Desengrasante
Agua
Cepillo de cerdas metálicas
Atomizador
Papel desechable
30-50 ppm
Oxidacion
Realizar una limpieza adecuada para eliminar la grasa y mantenerla siempre seca para evitar oxidación.
MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE EQUIPOS EQUIPO
DETALLE
Mesa hecha de acero TRABAJO inoxidable
MESA DE
PERSONA RESPONSABLE
FECHA
VERIFICACIÓN
Ayudante de cocina
Interno:cada 15 dias.
Chef ejecutivo
FECHA PROGRAMACIÓN
Externo:todos los dias
INSTRUMENTO DE LIMPIEZA
INSTRUMENTO SOLUCION IMAGEN DE DESINFECCION
M.PREDICTIVO M.DE OPORTUNIDAD
Esponja
Jeringuilla
Jabón neutro
Cloro
Acululacion de grasa
Desengrasante
Agua
Cepillo de cerdas metálicas
Atomizador
Papel desechable
30-50 ppm
Oxidacion
Realizar una limpieza adecuada para eliminar la grasa y mantenerla siempre seca para evitar oxidación.