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INFORME PRÁCTICA #1 DATOS INFORMATIVOS Integrantes: Tania Berrones Mariana Pilla Fecha de Elaboración: 16/11/2015 Tema: Cata de Té Objetivo general Conocer la forma de preparación y cata de té Objetivos específicos Identificar los componentes de los diferentes tipos de té Conocer la funcionalidad de bcada tipo de té INTRODUCCIÓN El té es una infusión de las hojas de la planta del té (Camellia sinensis), la popularidad de esta bebida es solamente sobrepasada por el agua,su sabor es fresco, ligeramente amargo y astringente. Se argumenta que el consumo de té (especialmente verde) es benéfico para la salud por contener antioxidantes, flavanoles, flavonoides, catequinos y polifenoles, debido a sus catequinos, el té tiene propiedades anti-inflamatorias y neuroprotectoras; puede ayudar en
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la regulación del apetito y por su afinidad con los receptores canabinoides puede disminuir el dolor y la naúsea, sirviendo también como calmante. Al empezar la cata, observaremos las hojas secas y las oleremos para relacionarlas con olores ya conocidos como, frutos rojos, especias, maderas, tierra húmeda, etc. Seguidamente observaremos el color y los matices de la infusión. Después volveremos al sentido del olfato, nos detendremos y dejaremos que nos inunde tratando de encontrar las sensaciones que nos evoca. Finalmente, saborearemos el té tomándonos nuestro tiempo, para acabar poniendo en común todas esas sensaciones. En cada catador serán diferentes pero buscaremos algunas predominantes según las variedades y al igual que con los olores las asociaremos a semejanzas florales: maderas, plantas verdes, frutas y especias principalmente. MATERIALES: Una Olla Una taza Un plato Una cuchara con la boca redonda Infusor
DESARROLLO:
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BERRY-BERRY (TÉ ROJO) Descripción: Arándanos,pasas, petalos de rosas Origen: tailandés Color: rojo Sabor: a frutos rojos Funcionalidad: relajante
Procedimiento: Ponemos a calentar el agua en una olla Lo ponemos en un plato el té para observar y percibir el aroma Primero ponemos agua caliente para limpiar el filtro y calentar la taza por 10 segundos. Luego realizamos una pre infusión que consta cubrir el té a prepararse con un mínimo de agua durante 30 segundos. Por ultimo llenamos la taza con agua y esperamos que se complete la infusión durante 3 a 5 minutos máximo.
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LADY LONDONBERRY (TÉ NEGRO) Descripción: té negro, naranja seca,margaritas Origen: Sir Lanka Color: café oscuro
Funcionalidad: Energizante por la cantidad de cafeína que contiene Primero ponemos agua caliente para limpiar el filtro y calentar la taza por 10 segundos. Procedimiento: Luego realizamos una pre infusión que consta cubrir el té a prepararse con un mínimo de agua durante 30 segundos. Por ultimo llenamos la taza con agua y esperamos que se complete la infusión durante 3 a 5 minutos máximo.
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ON THE WATERFRONT (TÉ HERBAL Y FRUTAL) Descripción: menta,hierba buena,grngibre,cascarilla de rosa mosqueta,pétalos de hibiscus,almendra y manzana picada. Origen: Sudafricano Sabor: Herbal y frutal Funcionalidad: Digestivo
Procedimiento: Primero ponemos agua caliente para limpiar el filtro y calentar la taza por 10 segundos. Luego realizamos una pre infusión que consta cubrir el té a prepararse con un mínimo de agua durante 30 segundos. Por ultimo llenamos la taza con agua y esperamos que se complete la infusión durante 3 a 5 minutos máximo.
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CHOCOLATE MINT Descripción: menta.chocolate,té negro Origen: Sir Lanka Sabor: mentolado Funcionalidad: Relajante
Procedimiento: Primero ponemos agua caliente para limpiar el filtro y calentar la taza por 10 segundos. Luego realizamos una pre infusión que consta cubrir el té a prepararse con un mínimo de agua durante 30 segundos. Por ultimo llenamos la taza con agua y esperamos que se complete la infusión durante 3 a 5 minutos máximo.
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MINT GREEN Descripción: té verde y menta Origen: Sir Lanka Sabor: mentolado Funcionalidad: antioxidante
Procedimiento: Primero ponemos agua caliente para limpiar el filtro y calentar la taza por 10 segundos. Luego realizamos una pre infusión que consta cubrir el té a prepararse con un mínimo de agua durante 30 segundos. Por ultimo llenamos la taza con agua y esperamos que se complete la infusión durante 2 minutos
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RECOMENDACIÓN Continuar con las practicas que nos ayudan a tener mejor conocimiento de lo que son las variaciones de té que tenemos. CONCLUSIÓN En conclusión podemos decir que las diferentes variaciones de té que podemos catar tiene todas sus propias características únicas que los diferencia de los demás, cada uno tiene su funcionalidad entonces son recomendados tomarlos a diferentes horas del día según sea su necesidad.
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INFORME PRÁCTICA # 2 DATOS INFORMATIVOS Integrantes: Tania Berrones Mariana Pilla Fecha de Elaboración: 23/11/2015 Tema: Métodos de extracción y cata de café Objetivo general: Conocer los diferentes métodos de extracción y cata de café Objetivos específicos Realizar moliendas específicas para cada tipo de preparación Conocer las propiedades del café preparando correctamente INTRODUCCIÓN El café sale de la cereza roja del cafeto se realiza el despulgado que es procerso mediante el cual se desprende el grano de café de la cereza obteniendo el beneficio, después se realiza elñ proceso de trillado que nos ayuda a eliminar el pergamino que recubre el grano de café verde, se seleccionan los granos de café por tamaño,forma y peso y finalmente se debe tostar dependiendo de las propiedades que ceremos obtener del café. Es una bebida altamente estimulante, pues contiene cafeína,suele tomarse como desayuno o en la sobremesa después de las comidas, y es una de las bebidas sin alcohol más socializadoras en muchos países.
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EXTRACCIÓN DE CAFÉ CAFÉ YUMBO Origen: Es de Zamora café típico del noroccidente de Quito Descripción: Sabor astringente Color café claro Tiene cuerpo
Extracción: 60 gr de café en 1 litro de agua Medir la temperatura del agua lo ideal es 75° a 80° Purgar el filtro Luego colamos el café en dripper pre infusión durante 30 seg Llenamos con agua siempre desde el centro hacia los extremos
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AEROEXPRESS Origen: Estados Unidos Descripción: En este tipo de extracción el café es impredecible ya que sus caracteristicas dependen de del estado animico de la persona que lo realiza. Extracción: 15 gramos de café pesado Luego molemos medio fino Pesamos 250 ml de agua Medir la temperatura del agua lo ideal es 75° a 80° Purgar el filtro Luego colamos el café en pre infusión durante 30 seg Llenamos con agua siempre desde el centro hacia los extremos Es el método más rápido de preparar café usando granos recién molidos AeroPress ofrece un sabor optimizado debido a los microfiltros de papel y la extracción bajo presión Es sencillo de limpiar, sólo se desenrosca la tapa y se empuja para desechar el filtro y los granos usados. Se prepara 1 taza a la vez, únicamente lo que se beberá
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METODO PRENZA FRANCESA Origen: francés Descripción: La prensa francesa es el mejor método de extracción que permite mantener el sabor del café intacto. Los cafés de orígenes y los de más alta calidad podrán apreciarse en todo su esplendor, preparados y servidos en la cafetería o en casa. Extracción: 30 gramos de café 500 ml de agua Se caracteriza porque tiene su propio filtro Molienda gruesa Es un método inventado por franceses Preinfusion 30 seg 3 minutos de infusión total Remover en forma circular
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CONCLUSIÓN Diremos que el café depende mucho del tipo de preparación que se le haga, aparte cada café tiene su característica de origen, realizar café implica no solo una marca sino que también depende mucho de la persona que lo hace y como lo hace, detalles mínimos que hacen que la característica del café sea único. RECOMENDACIÓN Se recomienda poner en práctica los métodos de extracción aprendidos en clase ya que solo de esa manera vamos a poder disfrutar de la verdadera magia del café.
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