UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES
“UNIANDES” FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS ESCUELA SUPERIOR DE CHEFS
DOCENTE: ING. DIEGO FREIRE ASIGNATURA: SNACKS, CAFETERIA. ESTUDIANTE: MARIANA PILLA
SEMESTRE: OCTAVO CHEFS
AMBATO-ECUADOR
RESUMEN VIDEO CAFÉ El café es la segunda bebida más popular del mundo una de las primeras cafeterías del mundo es el Starbuks actualmente se encuentra en 135 países y emplean a más de 6000 personas , el café es seleccionado y limpiado por maquinas muy grandes y luego el grano verde es llevado a tostar por un tiempo de 12-15 minutos en una temperatura de 177° a 232°cada tipo de café requiere un tueste diferente. Los granos de café en realidad son semillas cada cerezo de café contiene 2 semillas que luego de ser seleccionadas y procesadas son molidas. Según la historia del origen del café se dice que el café viene de Etiopia del siglo 10 antes de cristo y en otras se dice que fue del siglo 6 antes de cristo cuenta la leyenda que un pastor de cabras descubrió el café cuando las cabras comían de un arbusto cerezos de café y las cabras se excitaban. La primera tribu en consumir café fue en Etiopia en una tribu llamada Orom en esa tribu mesclaban el café con manteca y formaban una especie de bolas y luego las comían. Las primeras cafeterías del mundo aparecen en 1551 en Constatinopla en el siglo XII las cafeterías se extienden, en llega a remplazar la cerveza que era la bebida que se consumía durante todo momento del día y llevando a criticar el estado al que llevaba el consumo de la cerveza llegando a llevar las variedades de discusiones de los grandes empresarios y tomando decisiones de manera sobria cosa que no sucedía con la cerveza ya que los embriagaba. El crecimiento del consumo del café exige a los empresarios a producir más café pero sin subir el costo, luego aparecieron nuevas marcas como Maxwell House, Hills Bros, MJB, Folger la competencia entre estas marcas de café hace que reduzca costos fabricando café con granos de menor calidad, los dos tipos de café más utilizados son robusta y arábica. El cafe hace que nuestras habilidades motrices sean mejores y pensemos con más claridad, las diferentes mesclas de granos de café produce más cantidad de café pero no mejora la
calidad, esto lleva a investigar las diferentes etapas del café desde su mismo origen la recolección el tueste etc. Se reúnen los mejores catadores del mundo 10 catadores de Colombia a fin de catar el café y descubrir en qué punto el café es mejor, tomando en cuenta que provienen de diferentes puntos del mundo tienen un sabor diferente. La evolución del café coincide con el aparecimiento del marketing llevando a promocionar en gran cantidad, siendo los pedidos mayor que la promoción, a medida que del consumo del café exigía más calidad llevando a desallorar también las diversas máquinas de hacer café, en 1998 en Milán la máquina de café expreso fue perfeccionada logrando un café único y de mejor calidad.
Los consumidores consideraban que hacer café tomaba mucho tiempo y era una bebida que requería ser consumida rápidamente entonces dan lugar a realizar un café instantáneo, Nestlé fue la primera marca en fabricar la café instantáneo que tuvo una aceptación indiscutible en los consumidores, uno de los puntos que también fue cambiado buscado el mejoramiento de la producción fue la siembra que uno de los cultivadores considero que el café era una fruta y las comparo con las uvas y decidió cultivarlas de la misma forma utilizando espaldera que sostenían las ramas de los árboles de café y hacia que los frutos tengan mayo cuidado y sea de mejor calidad.