RECETA ESTANDAR NOMBRE: Espresso N° RECETA: 1 CANT. U. MED
N° DE PORCIONES: 1
7
gr
Café molido
PESO POR PORCIÓN: PROCEDIMIENTO CTO CTO TTL UNIT 20,00 0,28 Moler el café
30
ml
agua
Luego ponemos el café
INGREDIENTES
en
el
filtro
y
lo
tampeamos, limpiamos los filos del porta filtro Purgamos Colocamos el filtro Tomamos el tiempo y procedemos hacer el expreso Para verificar el espresso está bien hecho, se mueve la espuma en la parte superior del espresso y esta debe regresar a su postura inicial. 20,00
VALOR TOTAL COSTO PROCIÓN P.V.P NOTA:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
POR
0,28 0,28 0,37 FOTO:
RECETA ESTANDAR NOMBRE: Café Bombon N° DE PORCIONES: 1 N° RECETA: 1 PESO POR PORCIÓN: CANT. U. MED INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CTO CTO TTL UNIT 0,28 0,28 30 ml espresso 4,00 0,24 15 gr Leche condensada 18,00 0,12 5 ml Esencia de avellanas 3,00 0,06 1 u masmelos
Hacer el expreso Agregamos
la
leche
condensada y esencia de avellanas.
NOTA:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
VALOR TOTAL COSTO POR PROCIÓN P.V.P FOTO:
22,28
0,70 0,70 0,92
RECETA ESTANDAR NOMBRE: Café Caramel Maquiato N° RECETA: 1 CANT. U. MED 30
ml
N° DE PORCIONES: PESO POR PORCIÓN: INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CTO CTO TTL UNIT 0,28 0,28 Hacer el expreso espresso
5
ml
caramelo
Texturizamos
5
ml
Manjar
leche
30
ml
leche
En
el
la 5,00
0,10
4,00
0,08
1,00
0,03
10,28
0,49 0,49
espresso
añadimos
una
mezcla de caramelo con
manjar
y
agregamos la leche texturizada. VALOR TOTAL COSTO PROCIÓN P.V.P NOTA:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
FOTO:
POR
0,65
RECETA ESTANDAR NOMBRE: capuccino N° RECETA: 1 CANT. U. MED 30
ml
N° DE PORCIONES: PESO POR PORCIÓN: INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CTO CTO TTL UNIT 0,28 0,28 espresso
150
ml
leche
1,00
0,15
1,28 VALOR TOTAL COSTO POR PROCIÓN P.V.P
0,43 0,43
En
el
espresso
agregamos la leche texturizada, en esta preparación podemos realizar la decoración deseada.
NOTA:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
FOTO:
0,57
RECETA ESTANDAR NOMBRE: mocaccino N° RECETA: 1 CANT. U. MED 30
ml
N° DE PORCIONES: PESO POR PORCIÓN: INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CTO CTO TTL UNIT 0,28 0,28 espresso
150
ml
leche
10
ml
cacao
Texturizamos
la 1,00
0,15
4,00
0,20
5,28 VALOR TOTAL COSTO POR PROCIÓN P.V.P
0,63 0,63
leche En
el
espresso
agregamos cacao y leche
texturizada,
realizar
la
decoración deseada.
NOTA:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
FOTO:
0,83
RECETA ESTANDAR NOMBRE: café árabe N° RECETA: 1 CANT. U. MED 15
gr
N° DE PORCIONES: PESO POR PORCIÓN: INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CTO CTO TTL UNIT 0,38 Debes comenzar a 5,00 cardamomo
20
gr
Café árabe
3
gr
azafrán
c/n
agua
preparar este café 25,00 árabe hirviendo el 1,50 agua en una cacerola. Cuando rompa el hervor, añade el café y baja al fuego al mínimo, dejándolo durante un pequeño lapso y retirando del fuego. Ese será el momento de añadir el cardamomo y el azafrán.
0,50
31,50
0,97 0,97
VALOR TOTAL COSTO PROCIÓN P.V.P NOTA:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
FOTO:
POR
0,09
1,28
RECETA ESTANDAR NOMBRE: café irlandés N° RECETA: 1 CANT. U. MED 40
ml
N° DE PORCIONES: PESO POR PORCIÓN: INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CTO CTO TTL UNIT 50,00 2,66 Whisky Irlandés
20
gr
Azúcar morena
2,00
0,04
30
ml
Crema batida
2,00
0,24
c/n
agua
NOTA:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
Se sirve primero la cucharadita de azúcar en una copa de balón Seguidamente se añade el whisky y se mezclan los dos ingredientes. En algunos lugares del mundo la mezcla se flamea. 54,00 VALOR TOTAL COSTO POR PROCIÓN P.V.P FOTO:
2,94 2,94 3,88
RECETA ESTANDAR NOMBRE: irish coffe N° RECETA: 1 CANT. U. MED
N° DE PORCIONES: 1
120
ml
whisky
30
gr
Azúcar morena
2,00
0,06
90
gr
Crema de leche
2,00
0,72
INGREDIENTES
PESO POR PORCIÓN: PROCEDIMIENTO CTO CTO TTL UNIT 40,00 6,40
Vierte el whisky en una copa , añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva. Prepara un café fuerte y mientras se hace el café, bate ligeramente la crema de leche hasta que quede como una espuma. 44,00 VALOR TOTAL COSTO POR PROCIÓN P.V.P NOTA:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
FOTO:
7,18
RECETA ESTANDAR NOMBRE: Café frapuccino N° RECETA: 1 CANT. U. MED 125
ml
N° DE PORCIONES: PESO POR PORCIÓN: INGREDIENTES PROCEDIMIENTO CTO CTO TTL UNIT 1,00 0,13 leche
30
ml
espresso
0,28
0,28
30
gr
azúcar
2,00
0,06
6
u
hielo
1,00 Poner todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta que quede como una crema congelada espesa (frozen). Servir en un vaso alto y decorar por encima con crema chantilly, 4,28 VALOR TOTAL COSTO POR PROCIÓN P.V.P
0,10
NOTA:
Responsable: Tania Berrones, Mariana Pilla
FOTO:
0,57 0,57 0,75