UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” SNAKS Y CAFETERIA
TANIA BERRONES MARIANA PILLA
INFORME PRÁCTICA #3 FECHA DE ELABORACIÓN: 11/01/2016 TEMA: Factores que intervienen en la elaboración de un espresso y sus preparaciones OBJETIVOS: Identificar los factores que intervienen en la elaboración de un café Espresso. Conocer las preparaciones derivadas del café espresso. INTRODUCCIÓN Al momento de preparar un buen café, debemos tener en cuenta varios aspectos además de la máquina para prepararlo. Los fundamentos del café son cuatro: la proporción, el molido, el agua y la máquina. Proporción Utiliza la proporción apropiada de café y agua este es el paso más importante para preparar un buen café. Para elaborar una taza te recomendamos agregar 7 gramos de café por cada 30 mililitros de agua. Molido Cada método de preparación del café requiere un molido distinto. Por lo general, cuanto menor sea el tiempo en que el café tenga contacto con el agua, más fino deberá ser el molido. Por ejemplo, para una cafetera de Espresso, el molido tiene que ser muy fino, porque el tiempo de preparación dura sólo de 19 a 23 segundos. En esta preparación 1
utilizamos el molino automático que debe ser calibrado el tipo de molienda y el tiempo cada que se cambia de tipo de café. •
Máquinas de Espresso - Molido fino
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Cafeteras de filtro - Molido mediano
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Prensa Francesa - Molido grueso
Agua Una taza de café está formada por 98% de agua. Por eso el agua que utilices para preparar un café debe ser pura y libre de impurezas. De preferencia, filtrada. El agua hervida hasta antes del punto de ebullición, es perfecta para extraerle al café todo su sabor. Si el agua no está lo suficientemente caliente, no podrá darte el mismo resultado. Máquina de expreso Las primeras máquinas de café espresso aparecieron en Italia antes de 1900. Más de un siglo después, están disponibles para el consumidor y para los mercados de la industria de servicios en diferentes tamaños y modelos, que van desde las máquinas compactas y ligeras para su uso en el hogar a los equipos profesionales computarizados para su uso en eventos sociales, restaurantes y cafeterías. Las partes principales de una máquina de café son:
METODOS DE EXTRACCIÓN Sifón japonés Dipper
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Jarra moca Prensa francesa Chemex MARCO TEORICO Café Expreso El café expreso (también llamado café exprés, express, espresso o solo) es una forma de preparación de café originada en Italia. Debe su término a la obtención de esta bebida a través de una cafetera expreso. Se caracteriza por su rápida preparación y por un sabor y textura más concentrada. Café expreso corto: Se obtiene a partir de 7 gramos de café molido en un tiempo entre 15 y 20 segundos dando una extracción de 30 mililitros. Debido a que pasa menos cantidad de agua por la misma cantidad de café, se obtiene una bebida más concentrada. Café expreso largo: Es un expreso en el cual se utilizan aproximadamente 13 gramos de café y se hacen pasar 60 mililitros de agua, extrayéndolo en un tiempo entre 30 y 40 segundos. Es un expreso diluido con un poco más de agua.
PREPARACIONES:
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CAFÉ ESPRESSO El espresso es una bebida corta caracterizada por una fuerte concentración intenso aroma fuerte sabor y por un color característico en la parte superior de la crema color café rojizo marrón. Materiales Tamper
Taza
Filtro
Molino
Porta filtro
Máquina de espresso
Toallas Preparación: Moler el café Luego ponemos el café en el filtro y lo tampeamos, limpiamos los filos del porta filtro Purgamos Colocamos el filtro Tomamos el tiempo y procedemos hacer el expreso Para verificar el espresso está bien hecho, se mueve la espuma en la parte superior del espresso y esta debe regresar a su postura inicial. Foto
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CAFÉ BOMBÓN El café bombón es una mezcla de café (espresso) endulzado con leche condensada y agua. La diferente densidad de los líquidos hace que el café quede en la parte superior, mientras que la leche condensada va a la parte inferior. Es una bebida originaria de Valencia, España. Materiales Tamper
Toallas
Filtro
Taza
Porta filtro Preparación Moler el café Luego ponemos el café en el filtro y lo tampeamos, limpiamos los filos del porta filtro Purgamos Colocamos el filtro Tomamos el tiempo y procedemos hacer el expreso Finalmente agregamos la leche condensada y esencia de avellanas. Foto
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CAFÉ CARAMEL MAQUIATO Materiales Tamper
Toallas
Filtro
Taza
Porta filtro
Jarra para texturizar
Preparación: Moler el café Luego ponemos el café en el filtro y lo tampeamos, limpiamos los filos del porta filtro Purgamos Colocamos el filtro Tomamos el tiempo y procedemos hacer el expreso Texturizamos la leche En el espresso añadimos una mezcla de caramelo con manjar y agregamos la leche texturizada. Foto
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CAFÉ CAPUCCINO Materiales Tamper
Toallas
Filtro
Taza
Porta filtro
Jarra para texturizar
Preparación Moler el café Luego ponemos el café en el filtro y lo tampeamos, limpiamos los filos del porta filtro Purgamos Colocamos el filtro Tomamos el tiempo y procedemos hacer el expreso Texturizamos la leche En el espresso agregamos la leche texturizada, en esta preparación podemos realizar la decoración deseada. Foto
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CAFÉ MOCACCINO Materiales Tamper
Toallas
Filtro
Taza
Porta filtro
Jarra para texturizar
Preparación Moler el café Luego ponemos el café en el filtro y lo tampeamos, limpiamos los filos del porta filtro Purgamos Colocamos el filtro Tomamos el tiempo y procedemos hacer el expreso Texturizamos la leche En el espresso agregamos cacao y leche texturizada, realizar la decoración deseada.
Foto
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CONCLUSIÓN: El espresso es una bebida muy importante al momento realizar preparaciones a base de café, teniendo en cuenta los factores que influyen en la elaboración de buen espresso. RECOMENDACIÓN: Es recomendable conocer los tipos de molienda de café, el uso adecuado de la máquina de espresso, temperatura del agua para elaborar bebidas de gran sabor y alta calidad.
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