Universidad Regional Autónoma de los Andes
“UNIANDES”
Escuela Superior de Chefs
Realizado por:
Tania Berrones
Mariana Pilla
Tema: Método de Extracción de Café con Sifón Japonés Este método de elaboración inventado alrededor de 1830 en Alemania, aunque su diseño actual es de 1914. Tuvo su apogeo a principios del siglo XX pero luego cayó en desgracia. A finales de 1990 volvió a entusiasmar a algunos devotos del café, pero no fue hasta bien entrada la primera década del siglo veintiuno, es decir pocos años atrás, que su interés ha renacido de la mano del café especialmente en Asia y desde allí se ha propagado a Norteamérica y Europa. Cafetera Cona Este tipo de cafetera "de vacio" fué creada en la decada de los años 30 por "Loeff of Berlin", pero al poco tiempo,Robert Napier presentó su modelo "The Napier Vacuum Machine" que se hizo tan popular. en el siglo XX.Cona Ltd.fué el fabricante que rebautizó con su nombre este tipo de máquinas,y las perfeccionó evitando los defectos que tenían entonces.
El café,puro y rico en sabor y aroma que produce esta máquina,la hizo muy popular a mediados del siglo pasado,pero en aquellos tiempos, el diseño y material que se utilizaron para la realización de la misma, hacia que muy a menudo el cristal de la máquina explotase. En la actualidad,este tipo de cafeteras se realizan con cristal Pirex que soporta 3 veces mas los cambios bruscos de temperatura que el vidrio convencional.
Estructura
Funcionamiento El punto de molienda para esta cafetera ha de ser intermedio (ni muy fino ni muy grueso). Como siempre, asegúrate de que todas las partes de la cafetera están limpias. A partir de aquí, los pasos a seguir son los siguientes: 1.
Coloca el filtro en la entrada del tubo del balón superior, tirando de la cadena para
asegurar una correcta colocación. 2.
Echa el agua a unos 90ºC. en el balón inferior y a continuación
aplícale la fuente de calor correspondiente. 3.
En cuanto el agua empiece a hervir, coloca le tubo del balón
superior dentro del balón inferior y espera a que el agua se transfiera al balón superior. 4.
Baja la temperatura del agua regulando la llama intentando que las burbujas sean lo
más finas posibles y lentamente coloca el café molido en el balón superior (recomendamos unos 20 gramos de café para 200ml. de agua) y asegúrate de que el café se empapa con el agua romviendolo con una espátula . 5.
Mantén la llama por otros 30 segundos y a partir de ahí empieza a remover el café
con la espátula, en el sentido opuesto a las agujas del reloj. 6.
Retira la fuente de calor justo un minuto despuñes de que hayas mezclado el café
con el agua y empieza a remover en círculos el café a medida que desciende al balón inferior. 7.
Una vez haya descendido toda el agua, tu café está listo.
Ventajas y Desventajas Desventajas : Esta cafetera es bastante fragil al ser de cristal, y podemos quedarnos sin ella tanto por su explosion al no retirarla del fuego lo suficientemente pronto, como durante su manejo o limpieza. Ademas es de dificil limpieza, sobre todo la taza o recipiente inferior puesto que esta solo cuenta con un peque単o orificio. Ventajas : La realizacion del cafe con una cafetera cona es una experiencia casi magica, digna de ser mostrada a tus invitados tras una cena, los cuales seguro seran cautivados por ella.
Anexos:
https://youtu.be/TPFAkhUmTlw