Vanlig vardagsmat – enkelt och gott

Matbiten – enkelt och gott! Vanlig vardagsmat

Här har vi har samlat enkla recept på vanlig god var dagsmat. Vi plockade fram klassikern ”Marthas kokbok” och valde ut fyra recept som förtjänar att lyftas fram igen.

Text Elisabeth Eriksson Foto Karin Lindroos

Första utgåvan av Marthas kokbok utkom så tidigt som år 1929, vilket gör att ord och uttryck i texten ibland kan upplevas som ålderdomliga. Recepten har få ingredienser, rätterna är enkla och mängden kryddor är sparsam. I övrigt kan vi konstatera att vetemjölet kan lämnas bort från alla rätter om du önskar glutenfri mat. Red med maizenamjöl i kalopsen för att få såsen simmig. Även hönsfrikassén kan avredas med maizena vid behov. Frikassén kan göras mjölkfri om du mot slutet av tillagningen avreder med havrefraiche, en slags crème fraiche av havre.

Slösa med färska örter, det ger både vitaminer, smak och extra twist åt rätterna. Dessutom kan du dra ner på saltet utan att ge avkall på smaken.

I receptbanken på martha.fi hittar du fler recept ur Marthas kokbok. ANSJOVIS- ELLER BÖCKLINGLÅDA (4 portioner) • 3 ägg • 3 1/2 dl mjölk • vitpeppar • salt • 6 ansjovisar eller böcklingar • 3 ägg Till formen: • smör • 3–4 dl mjölk • salt

Så här gör du: 1. Hetta upp mjölk. 2. Vispa äggen och tillsätt mjölken under vispning. Avsmaka. 3. Smörj en form. 4. Tillsätt äggsmeten, lägg ner ansjovisfiléerna eller den rensade, urbenade böcklingen. 5. Låt grädda i ugnen 20–30 minuter eller tills den stannat (175–200 grader).

TIPS! I ansjovis- eller böcklinglådan får man vara försiktig med saltandet. I det ursprungliga receptet står det att man ska tillsätta salt, men det avråder vi ifrån. Klipp i stället över av örtkryddor, såsom persilja eller dill, och varför inte vilt, såsom kirskål eller daggkåpa. Rätten är ypperlig mellan rågbröds- eller på knäckebrödsmackan. Den mättar också gott under en vintrig skogsutfärd.

GODA LÅDAN (4 portioner) • 2 lökar (mindre) • 1 msk smör • 300 g skinktärningar • 5 dl tärningar av rå potatis • äggmjölk

Äggstanning: • 2 ägg • 3 dl mjölk • 1 tsk mjöl • salt

Så här gör du: 1. Fräs löken och bryn den i smöret. 2. Tillsätt skinkan och potatisen och låt dem bryna med. 3. Späd på med så mycket gräddmjölk att det hela är grötliknande. 4. Häll massan i en smord form. 5. Vispa ihop ägg, mjölk, mjöl och salt. Slå stanningen i formen. 6. Grädda lådan tills potatisen är mjuk och anrättningen fått färg. Omkring 30 minuter i 200 grader.

TIPS! Byt ut skinkan mot rotsaker och grönsaker, såsom palsternacka, morot eller paprika, så blir rätten vegetarisk. Föredrar du mjölkfritt kan du ersätta mjölken med havredryck. I den här rätten gömmer du lätt ostkanter och diverse burkar som stått öppnade i kylskåpet, till exempel syltlök, oliver eller syltad paprika.

KALOPS (4 portioner) • 3/4 kg benfritt nötkött • 1 mindre lök • 1 1/2 msk smör • 6–7 dl vatten • 3/4 msk salt • vitpeppar • 6–8 kryddpepparkorn • 1 lagerblad • 1 1/2–2 msk mjöl

Så här gör du: 1. Ansa köttet och löken, skär dem i skivor och bryn dem i smör. Späd med vatten och krydda. 2. Låt kalopsen långsamt koka under lock tills köttet är mört. Omkring 1 1/2 timme. 3. Rör ner en redning av vetemjöl, koka 5 minuter. Avsmaka.

TIPS! Kalops hör till de riktigt matiga kötträtterna som numera ofta blir bortvalda på grund av att de har en rätt lång tillredningstid. Å andra sidan klarar sig kalopsen på egen hand bara du då och då tittar till den där den sakta puttrar på spisen. Passa på att dryga ut rätten med några nävar tärnad kålrot, morot och palsternacka under den sista halvtimmen. Servera kalopsen med en fräsch vitkålssallad och rårörd lingonsylt.

HÖNSFRIKASSÉ (4 portioner) • 1 höna 1 1/2 kg eller broiler 900 g • 1–1 1/2 l vatten • 1 1/2 msk salt • 1 mindre morot • 1 purjolök

Sås: • 1 msk smör • 1 1/2 msk mjöl • 4 dl spad • citronsaft • 1 äggula • 3/4 dl grädde

Så här gör du: 1. Ansa hönset. Tina djupfryst. 2. Koka upp vatten, lägg i hönset. 3. Skumma när vattnet kokar upp på nytt. 4. Tillsätt kryddor, tag upp hönset när det är mört (efter cirka 2–3 timmar, broiler 20–30 minuter). 5. Stycka i bitar före servering. 6. Sila spadet och tillred veloutésåsen på samma sätt som en béchamelsås.

TIPS! Hönsfrikassé får många av oss att tänka på skolmaten. Det är inte alldeles lätt att få tag i en höna, men broiler går lika bra, inte minst med tanke på den tid du sparar. Hönan kräver en koktid på flera timmar, medan broilern blir mör på dryga halvtimmen. När gjorde du senast en veloutésås? Smaka av med lite extra citron, och är den ekologisk, riv ner lite av citronskalet.