Matbiten
t a m s g a d r a v g i l Va n ! tt o g h c o lt e – enk
Här har vi har samlat enkla recept på vanlig god vardagsmat. Vi plockade fram klassikern ”Marthas kokbok” och valde ut fyra recept som förtjänar att lyftas fram igen.
Text Elisabeth Eriksson Foto Karin Lindroos
F
örsta utgåvan av Marthas kokbok utkom så tidigt som år 1929, vilket gör att ord och uttryck i texten ibland kan upplevas som ålderdomliga. Recepten har få ingredienser, rätterna är enkla och mängden kryddor är sparsam.
I övrigt kan vi konstatera att vetemjölet kan lämnas bort från alla rätter om du önskar glutenfri mat. Red med maizenamjöl i kalopsen för att få såsen simmig. Även hönsfrikassén kan avredas med maizena vid behov. Frikassén kan göras mjölkfri om du mot slutet av tillagningen avreder med havrefraiche, en slags crème fraiche av havre. Slösa med färska örter, det ger både vitaminer, smak och extra twist åt rätterna. Dessutom kan du dra ner på saltet utan att ge avkall på smaken.
ANSJOVIS- ELLER BÖCKLINGLÅDA
(4 portioner) • 3 ägg • 3 1/2 dl mjölk • vitpeppar • salt • 6 ansjovisar eller böcklingar • 3 ägg Till formen: • smör • 3–4 dl mjölk • salt
I receptbanken på martha.fi hittar du
Så här gör du:
fler recept ur Marthas kokbok.
1. Hetta upp mjölk. 2. Vispa äggen och tillsätt mjölken under vispning. Avsmaka. 3. Smörj en form. 4. Tillsätt äggsmeten, lägg ner ansjovisfiléerna eller den rensade, urbenade böcklingen. 5. Låt grädda i ugnen 20–30 minuter eller tills den stannat (175–200 grader).
TIPS! I ansjovis- eller böcklinglådan får man vara försiktig med saltandet. I det ursprungliga receptet står det att man ska tillsätta salt, men det avråder vi ifrån. Klipp i stället över av örtkryddor, såsom persilja eller dill, och varför inte vilt, såsom kirskål eller daggkåpa. Rätten är ypperlig mellan rågbröds- eller på knäckebrödsmackan. Den mättar också gott under en vintrig skogsutfärd.
