Revista Cerealtec 4ED

revista marketing e tecnologia EDIÇÃO 04 | MAIO 2011

Os cereais na mesa dos brasileiros

NOVA OPÇÃO DE MILHO PARA O SEMIÁRIDO NORDESTINO

CONHEÇA O PERFIL DE DESEMPENHO AMBIENTAL & GRANDES EMPRESAS DO SETOR SUSTENTABILIDADE EMPRESARIAL

Se antes era difícil, agora ficou fácil encontrar informações sobre tecnologia de transformação de cereais!

2

A Revista Cerealtec é especialista em tecnologia de transformação de produtos, no ramo de cereais.

Aqui, nossos leitores encontram: notícias, artigos, teses, livros e tudo de mais relevante no setor.

Conheça mais sobre o assunto!

Assine agora e garanta as próximas edições.

Ligue: (11) 2507-3916 Escreva: assinatura@revistacerealtec.com.br Acesse: www.revistacerealtec.com.br revista

marketing e tecnologia 3

EDITORIAL

EXPEDIENTE revista marketing e tecnologia

Direção Executiva Augusto Cezar de Almeida Neto Editor Wilson Pimentel - Soliton Consultoria Conselho Editorial EDITOR WILSON PIMENTEL – Soliton Consultoria JUMAR PEDREIRA – produtos de consumo CESAR PIRAJÁ – rações DIVANILDO JUNIOR – biotecnologia aplicada WAGNER SANTANA – food service PROF. DERMÂNIO TADEU LIMA FERREIRA - FAG JULIO HEGEDUS – economia agronegócio AUGUSTO CEZAR – panificação e confeitaria industrial Direção Marketing e Publicidade Cleber Eduardo Affonso publicidade@revistacerealtec.com.br Executivo de Contas Thiago Guimarães guimaraes@revistacerealtec.com.br Tiago Vignoli tiago@revistacerealtec.com.br Karen Ponce marketing@revistacerealtec.com.br Direção de Arte e Diagramação Marusia Aguiar Saraiva contato@marusia.com.br Revisora Vivian Navarro Vargas Brandão Assinaturas (11) 2628.7332 assinatura@revistacerealtec.com.br Tiragem 6.000 exemplares Fale com a redação Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 103 Pinheiros - São Paulo - SP CEP 05406-000 Telefone: (11) 2628.7332 Revista Cerealtec Online www.revistacerealtec.com.br contato@revistacerealtec.com.br

4

TRIGO, MILHO, ARROZ, AVEIA, CEVADA, CENTEIO ... e ou­ tros cereais, fazem partem da vida dos brasileiros dia após dia.

São biscoitos, macarrão, pães, farinhas, barrinhas de cereais, bebidas, e tantos outros.

E ainda, esses cereais alimentam o grande universo de animais que resultam em proteínas para a população. Os cereais apresentam uma característica democrática que é o de estarem nas mesas das mais diferentes classes sociais. Por essa razão, os cereais representam mais de R$ 140 bilhões/ano se inteirando com o agronegócio.

Os produtos a base de cereais têm crescido na pauta de exportação brasileira. Com a valorização dos cereais na alimentação, o novo parâmetro de alimentação My Plate destaca os cereais com importante papel.

Destacamos o título, CEREAL É SAÚDE. Apontando a importante campanha desenvolvida pela Abitrigo, que destaca o cereal trigo, com a chamada, TRIGO É SAÚDE. Importantes artigos sobre milho, aveia, ...... valorando os efeitos sobre os efeitos dos cereais na saúde.

A REVISTA CEREALTEC leva aos transformadores e leitores o que há de mais atual em conceitos e inovações, com estudos, teses e livros que não podem faltar aos que lidam direta ou indiretamente com o setor.

Nessa edição, várias informações sobre importantes empresas que atuam na cadeia de produção de derivados de cereais, tais como: N&B, Klabin, Döhler, Duas Rodas e Granotec.

Destacamos ainda a HiSA, com chamadas importantes sobre as questões da saudabilidade, passando por ingredientes saudáveis e as oportunidades desse mercado.

As atualizações que trazemos nessa edição ajudam os gestores e técnicos, nas diferentes áreas da indústria de cereais, a resolverem problemas e desafios comerciais, tecnológicos, econômicos e legislativos, do dia a dia.

Inovação, Ingredientes, Marketing, ... todos esses temas estão presentes nas várias seções da revista.

Augusto Cezar Diretor e coordenador editorial Email: falecomoeditor@panificacaobrasileira.com.br

Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

ÍNDICE

NESTA EDIÇÃO Expediente / Editorial

04

Perfil Grandes Empresas

07

Trigo X Triticale

14

Nova opção de milho para o semiárido nordestino

16

Aveia contra o colesterol

18

Derivados da farinha de arroz que fazem bem à saúde

20

HiSA

24

Diversificar e inovar para se manter no mercado

26

Os cereais na mesa dos brasileiros

28

Nossos Parceiros

32

Meio ambiente & Qualidade de vida

34

Desempenho ambiental & Sustentabilidade empresarial

36

Brasileiros comem mal

38

Moinhos / Moagem / Farinhas

40

O mundo de produtos derivados de cereais

42

Novidades

50

Cursos / Treinamentos / Pesquisas / Eventos

52

Livros

54

Teses e Trabalhos científicos

56

5

PERFIL

Perfil

GRANDES EMPRESAS

P e r f i l - DÖHLER AMÉRICA LATINA

A

Döhler América Latina faz parte do Grupo Döhler Internacional que está completando 173 anos de história e tem sua matriz na Alemanha. A empresa é mundialmente conhecida como uma empresa glo­ bal, com alta tecnologia, produtora, vendedora e fornecedora de ingredientes naturais, sistemas de ingrediente e soluções integradas para a indústria de bebidas, lácteos e alimentos.

O Grupo, com 100% do capital privado e 2600 colaboradores, está presente em 130 países na Europa, Ásia, Oriente Médio, América Latina e Estados Unidos. Devido ao desempenho po­ sitivo na América do Sul , os proprietários do grupo finalizaram em 2008 esta nova fábrica com 12.000 metros quadrados de área construída, sendo uma das mais modernas dentro do

Grupo. A planta em Limeira é um dos 19 centros internacionais de desenvolvimento e produção, com mais de 100 colaboradores, e atende clientes regionais, nacionais e internacionais.

As tecnologias disponíveis são de última geração e tornaram a Döhler América Latina um Centro de Excelência Global de Produtos Cítricos. O trabalho no segmento de bebidas e alimentos exige uma grande responsabilidade em função da qualidade e segurança dos produtos. Além das certificações como ISO 9001:2008, GMP, HACCP e Kosher; investimentos em treinamento de pessoas e tecnologias são indispensáveis e fazem parte da estratégia para garantir sempre produtos seguros e confiáveis.

“We bring ideas to life”. Este é o compromisso do Grupo dando suporte aos seus clientes no desenvolvimento de novos produtos, do conceito a realização. Por isso, todo dia, milhões de pessoas mundialmente consomem alimentos e bebidas contendo ingredientes Döhler.

Para conhecimento, segue nossa história: 1838 – Lorenz Döhler abriu os escritórios centrais do Grupo

7

Döhler em Erfurt 1892 – Wilhelm Gemmer adquire a empresa, a qual era fami­ liar na data 1924 – Leo Gemmer assume a gestão e lidera a empresa para a fase de expansão 1957 – Após desapropriação na antiga DDR, Darmstadt tornase a matriz do Grupo Döhler 1973 – Um jovem time de gestores ao redor de Jörg Gemmer and Dr. Jochen Klein assume a responsabilidade. Deste dia em diante, o Grupo Döhler seria administrado por 4 gerações 1990 – Döhler é pioneira nos novos mercados do Leste Europeu e estabelece subsidiárias na Rússia, Polônia e República Tcheca.

1995 – Aquisição da EuroCitrus, Oosterhout/NL. Hoje Oosterhout é o Centro de Excelência para sucos de fruta concentrados feitos através de citrus e frutas exóticas 2001 – Aquisição da Dinter em Neuenkirchen na „Altes Land“/ DE 2002 – Início de novos aromas, inovação e centro de tecnolo-

gia em Darmstadt 2004 – Mudança para o novo centro de comunicação e atendimento ao cliente em Darmstadt 2005 – Aquisição na Alko International, líder especializada em bases naturais para bebidas em Roggel/NL 2007 – Aquisição da unidade de negócios de sucos de fruta da Jahncke com plantas de produção na Polônia e na Ucrânia 2007 – Abertura de um novo centro de produção e aplicação em Shanghai 2008 – Döhler América Latina abre o Centro de Excelência em Citrus, Limeira/Brasil 2009 – Aquisição da Sanchuan Rizhao, uma moderna produtora de sucos de fruta concentrados. Mudança para o Centro de Excelência dos mercados do Oriente Médio em Dubai 2009 – Fundação da joint venture Döhler-Milne Aseptics em Prosser/EUA 2010 – Início da construção de uma nova planta de aromas em Darmstadt.

P e r f i l - KLABIN

F

undada em 1899, a Klabin é a maior produtora, exportadora e recicladora de papéis do Brasil. É líder na produção de papéis e cartões para embalagens, embalagens de papelão ondulado e sacos industriais, além de comercializar madeira em toras. Possui 17 unidades industriais no Brasil e uma na Argentina.

Atuação da empresa no mercado A unidade de Sacos Industriais conta com uma grande diversidade de máquinas, que possibilitam a produção de sacos dos mais diferentes tipos e formatos, sempre alinhados com os melhores padrões internacionais de tecnologia.

8

Com foco nas necessidades dos clientes, a Klabin desenvolve todo tipo de embalagem, de acordo com a característica do produto ensacado. Sendo indicados para os mais diversos setores, como construção civil, produtos químicos, termoplásticos, agronegócios e as indústrias de alimentos, como farinha de trigo.

Os novos sacos para farinha Klabin oferecem diversas vantagens, como ensaque limpo, sem vazamentos e sem desperdícios, facilidade de transporte e armazenagem, excelente impressão em até 8 cores pelo sistema flexográfico, entre ou­ tros benefícios.

Além disso, a embalagem é ecologicamente correta, biodegradável e produzidas com matéria-prima proveniente de florestas plantadas certificadas pelo FSC® – Forest Stewardship Council® Falar região de atuação A divisão de Sacos Industriais é líder sul-americana no

segmento de sacos multifoliados sendo reconhecida pela alta qualidade de seus produtos e pela excelência de seus serviços.

A empresa conta com uma equipe técnica altamente especia­ lizada, voltada ao desenvolvimento de soluções sob medida para clientes dos mais variados setores.

Ações de marketing Lançamento do Hotsite de farinha de trigo (22/08/2011) Participação no XVIII Congresso Internacional do Trigo (17 e 18 de outubro de 2011) Participação no prêmio ABRE (Associação Brasileira de Embalagens) em três categorias, sendo elas: 1) Embalagem 2) Tecnologia de Materiais, Conversão e Impressão.

3) Design Estrutural

A empresa x responsabilidade social Pioneira na adoção do conceito de Desenvolvimento Sustentável no País, a Klabin demonstra comprometimento com a conservação dos recursos naturais em todas as suas atividades, exercendo diariamente, na prática, os princípios de sua Política de Sustentabilidade. Por acreditar na socialização e na integração das melhores práticas econômicas, sociais e ambientais no que diz respeito ao seu negócio, a Klabin participa ativamente de diversas iniciativas em prol da sustentabilidade e meio ambiente.

As iniciativas da Klabin abrangem diferentes áreas, como saúde, assistência social, cultura, educação técnica e ambiental.

P e r f i l - DUAS RODAS

de diversos gêneros alimentícios e de bebidas. Em constante expansão, a empresa tem como meta atingir um faturamento de R$ 1 bilhão em vendas até 2015.

I

nteligência que se traduz via sabor A indústria mundial de alimentos e bebidas apresenta um mercado altamente competitivo, onde a combinação de múltiplos ingredientes, essências e aromas produzem o diferencial que torna o produto de uma marca mais saboroso frente as muitas possibilidades de conquista dos consumidores.

Na dianteira deste dinâmico universo, que renova as prateleiras dos supermercados em ritmo cada vez mais veloz, está a Duas Rodas Industrial, uma empresa com mais de 85 anos de história, que conquistou a liderança no mercado nacional, além de diversos clientes mundo afora, oferecendo qualidade e inovação.

Presente atualmente em 25 países, a Duas Rodas oferece aos fabricantes de alimentos e bebidas uma incrível variedade de possibilidades ingredientes e soluções para a formulação

Origem Com base familiar, a Duas Rodas foi fundada na cidade de Jaraguá do Sul pelos imigrantes alemães, Rudolph Hufenüssler, químico farmacêutico e sua esposa Hildegard , formada em física. Em 1925 eles trouxeram para o Brasil o conhecimento técnico para criar a primeira empresa de extração de óleos essenciais de frutas do Brasil. O nome inusitado “Duas Rodas”, deriva do Brasão da cidade de Mainz na Alemanha de onde vieram os fundadores.

Multiplas possibilidades A renovação constante do portfolio é uma premissa básica para a manutenção da liderança da empresa que desenvolve aromas, extratos naturais, produtos para sorvetes, desidratados de frutas, concentrados para bebidas, molhos e recheios, além de ingredientes para carnes, todos voltados à indústria de alimentos e bebidas.

Ao todo, a Duas Rodas oferece atualmente mais de 3.000

9

itens, divididos em cinco areas: sorvetes, aromas, condimentos e aditivos, agroindustrial e soluções integradas. O foco da empresa é atender à indústria e seus produtos estão inseridos como “segredos de sabor”, textura e estabilidade nos alimentos e bebidas consumidos no cotidiano de grande parcela da população brasileira.

Neste contexto, incluem-se ainda especialidades tecnológicas como Antioxidantes para alimentos a partir de Extrato de Açaí,Vitamina C natural extraída da Acerola e Cafeína de gua­ raná, são exemplos de produtos Duas Rodas que atendem a mercados exigentes como o Europeu e Asiático em alimentos e bebidas funcionais.

Empresa de classe mundial A Duas Rodas possui atualmente seis fábricas, com uma nova unidade em construção no nordeste do Brasil. Somente a matriz em Jaraguá do Sul conta com mais de 1.100 cola­ boradores. Já as unidades da organização no Chile, Argentina, Colômbia, Sergipe, e Manaus somam um grupo adicional de 600 pessoas, num total de cerca de 1600 colaboradores diretos.

A empresa mantém ainda Centros de Atendimento em locais estratégicos, com laboratórios de aplicação na cidade de Campinas (SP), Lima no Peru e na Cidade do México. Uma estrutura que permite atender a cerca de 10 mil clientes, fabricantes de aromas e bebidas nos cinco continentes.

Nas duas últimas décadas, a empresa vem crescendo acima dos indicadores, num resultado direto dos investimentos em expansão de mercados, linhas de produtos e equipe comercial altamente especializada. Somente em 2010 a empresa aplicou cerca de R$ 23 milhões na construção de uma nova fábrica de aromas líquidos com tecnologia de ponta, um novo centro de distribuição em Jaraguá do Sul, expansões em Manaus e Chile.

Para 2011 estão previstos mais R$ 40 milhões de novos investimentos destinados principalmente às unidades em Sergipe e na Argentina.

Capital humano pesquisa e tecnologia Mais do que toda a estrutura física consolidada pela empresa ao longo dos anos, o grande ativo da Duas Rodas é o seu capital humano. Assim, a empresa investe há décadas na formação de seu quadro profissional dentro de um programa de treinamento e aperfeiçoamento constante no CTA – Centro de Tecnologia e Adminstração da empresa em Jaraguá do Sul e complementado em consultorias internacionais.

Desenvolver, produzir e vender aromas e ingredientes diversos para alimentos exige tecnologia e, principalmente, um capital intelectual diferenciado em todas as áreas da empresa.

Por conta disso, a Duas Rodas compõe a sua equipe com profissionais locais, junto a especialistas de diversas cidades do Brasil e da América Latina. Em seus quadros trabalham enge­ nheiros de alimentos, químicos, nutricionistas, engenheiros de processo, especialistas em qualidade de alimentos, marketing e muitos outros. Profissionais da criação de sabor, os aromistas – também chamados de flavoristas - são os grandes especialistas de uma empresa de aromas.

Neste contexto de valorização e capacitação profissional, um aromista senior da Duas Rodas leva entre 5 a 15 anos para se formar, dentro de um a gama de conhecimento que abrange cerca de 5.000 matérias-primas e notas de sabor dife-

10

renciadas, para, por exemplo, poder compor um aroma com notas, frescas, grelhadas, um sabor de carne assada, um morango com notas verdinhas para um chiclete ou lácteas para um iogurte.

Hoje um programa de trainees busca nas principais universidades de Santa Catarina e do país profissionais para a expansão do quadro para as demais unidades da empresa em toda a América Latina. Com formação nas areas químicas e de alimentos, os profissionais da empresa estão capacitados a atuar em parceria direta com o departamento de marketing dos clientes em busca de novos produtos que atendam às necessidades dos consumidores.

No CTA, que reúne o valioso capital intelectual da Duas Rodas, a empresa mantém plantas-piloto para o desenvolvimento de produtos. Uma estrutura que comporta fábricas em escala de laboratório que reproduzem condições de produção de sorvetes, biscoitos, balas, chicletes, refrigerantes, sucos, bebidas de soja, presuntos, salsichas, pratos prontos, entre outros.

Os produtos são formulados dentro das necessidades de cada cliente e do comportamento do mercado consumidor. No ambiente do CTA da Duas Rodas são desenvolvidos os produtos que serão encontrados nos supermercados nos próximos dois anos, num processo iniciado a partir de pesquisas de tendências e comportamento do consumidor.

Nesta pesquisa constante pela próxima textura, sabor e composição nutricional que agradará o consumidor, a Duas Rodas se mantém na linha de frente do seu mercado, prestando uma valiosa assessoria e vantagens competitivas aos seus clientes.

De dentro para fora A relevância de uma empresa dentro da comunidade onde está inserida não deve ser medida somente pela quantidade de empregos que gera, mas também pela sua contribuição para o desenvolvimento social e cultural de uma determinada região.

Atenta a esta premissa, a Duas Rodas Industrial contribui com investimentos em diversas ações que colaboram diretamente para a melhoria da qualidade de vida dos mais variados segmentos da sociedade, em especial, da região de Jaraguá do Sul (SC) onde está localizada a sede da empresa.

Seja em iniciativas próprias como o Clube dos Aposentados, que há mais de uma década oferece atividades de socialização para os antigos colaboradores da empresa na própria sede da Duas Rodas, ou em parcerias com instituições e a sociedade civil, como no Programa de Assistência ao Egresso, que atua na inserção de ex-presidiários no mercado de trabalho, a Duas Rodas participa ativamente de uma série de projetos de cunho social.

Com a visão de que a busca pelo bem estar e a cidadania devem partir de dentro para fora, a Duas Rodas organiza uma programação intensa de atividades junto aos seus colaboradores ao longo do ano, com uma série de ações envolvendo ginástica laboral, orçamento familiar, campanha para a doação de sangue, ações no Dia do Meio Ambiente e diversas datas comemorativas.

O Projeto Duas Rodas nas Fazendas é uma outra iniciativa que beneficia diretamente os trabalhadores das fazendas que fornecem matérias primas para a empresa, organizando re-

uniões e oficinas educativas, culturais e sociais nestas localidades.

A partir destas inicativas a empresa atua também no sentido de envolver o seu quadro funcional em ações de voluntariado, com campanhas de arrecadação e visita a comunidades carentes, além de ações de projetos educativos, como o programa de educação ambiental em escolas, que visa conscientizar as novas gerações sobre questões ligadas à sustentabili-

dade.

No âmbito cultural, a empresa apóia uma série de eventos envolvendo música clássica, teatro e dança em contribuições via lei de incentivos fiscais orientadas por um Comitê de Incentivo Cultural e Social, que organiza os investimentos da empresa, com foco em projetos destinados a oferecer opções de arte e entretenimento para a região de Jaraguá do Sul.

P e r f i l - N&B

F

undada em setembro de 2003, a N & B Ingredientes é uma das mais importantes fornecedoras de insumos para as indústrias de Nutrição Humana e Nutrição Animal no Brasil. Dedica-se à importação, comercialização, distribuição de ingredientes e atua abastecendo o mercado brasileiro com insumos trazidos diretamente dos grandes fabricantes mundiais a preços altamente competitivos.

Possui uma ampla área de armazenagem e assegura o abastecimento do mercado brasileiro através do conhecimento das demandas de cada segmento. Com experiência logística nacional e internacional, a N&B Ingredientes dispõe de uma ampla rede de relacionamentos em seu mercado de atuação.

Assim, consegue conciliar qualidade de produto e alto nível de comprometimento a clientes e fornecedores.

Nutrição Humana No segmento de Nutrição Humana, a N&B destaca-se por entregar aos clientes insumos e serviços de excelência. O fornecimento sustentável de insumos garante o abastecimento do mercado e ratifica o comprometimento com os clientes nos mais diversos setores: moinhos de trigo, pães e bolos, pré misturas, biscoitos, sucos e néctares, polpas e concentrados, refrigerantes, bebidas alcoólicas e energéticos, refrescos em

pó, sobremesas, shakes e suplementos, alimentos diet e light, achocolatados e embutidos. Também oferece ingredientes para os setores de confeitos e drageados, balas, produtos lácteos, óleos e gorduras, atomatados e conservas.

PRODUTOS - Acessulfame de potássio - Ácido Ascórbico - Ácido Cítrico - Ácido Fólico - Aspartame - Benzoato de Sódio - Cacau Alcalino em Pó - Cacau Alcalino Lecitinado em Pó - Cacau natural em Pó - Ciclamato de Sódio - Citrato de Sódio - Emulsificantes - Fosfato de Alumínio e Sódio - Fosfato Monocálcico - Fosfato Tricálcico - Glúten de Trigo - Goma Guar - Goma Xantana - Mix de Ferro e Ácido Fólico; - Pirofosfato Ácido de Sódio - Propionato de Cálcio - Sacarina Sódica A N&B ingredientes fica estrategicamente localizada na ci-

11

dade de Jundiaí, no estado de São Paulo, a apenas 44 km da capital. Também contamos com uma nova unidade localizada em Curitiba, ambas com acesso direto às principais rodovias, o que permite o rápido e fácil escoamento de nossos produtos por todo Brasil.

Matriz Avenida Luiz José Sereno, 1160 – Jardim Ermida II – Parque

Eloy Chaves - Jundiaí – SP - Cep: 13212-210 +55 11 3378-0222 atendimento@nbingredientes.com.br Filial Rua Vinte e Quatro de Maio, 262 – Sala 504 – Centro – Curitiba - PR Cep: 80230-080 +55 41 3078-1174 atendimento@nbingredientes.com.br.

P e r f i l - GRANOTEC segredos que nem ele sabe de onde vêm. Aí é que está, vêm da Granotec. E agora já contamos o segredo. Na essência da massa está o essencial daquele sabor indescritível. Somente em 2010, a Granotec utilizou mais de 4 milhões de quilos de microingredientes, componentes que são dosados apenas poucos ppm’s na formulação, e sabe o que é ppm? São apenas partes por milhão na composição do substrato da farinha de trigo, e esse é um mercado que consome ao ano em torno de 9 bilhões de quilos de farinha. É só uma pitadinha na massa, mas daí pode-se concluir que em cada quilo de farinha de trigo comercializada no Brasil tem sempre um ingrediente Granotec. Surpreendente. É claro que a boa mão, a experiência, o amor pelo que se faz também são essenciais nas receitas, mas o padeiro nem imagina: o segredo do seu segredo deve-se, em boa parte, pelo menos, a esses percentuais mínimos, mas essenciais à crocância, ao sabor e à aparência do que produz.

E quando a conversa é em nível industrial, na velocidade dos nossos tempos, aí, sim, os engenheiros de alimentos, os técnicos e analistas que homologam os aditivos que vão compor os ingredientes, que irão chegar à indústria de alimentos, aos moinhos de trigo, e às indústrias de massas e biscoitos, lá na ponta do processo, chegam com muita biotecnologia e nutrição à mesa do consumidor.

A essência de um segredo torna a Granotec essencial.

20 anos é o máximo. E é só o começo.

Há vinte anos a Granotec se dedica as essências da vida.

Compromisso assumido com seus fornecedores e clientes.

P

ode perguntar para o pessoal daquela padaria de que você mais gosta, por causa daqueles pãezinhos que parecem feitos em casa, dos bolos divinos e dos biscoitos crocantes, e eles vão dizer para você que é a receita do mestre padeiro. E é verdade. Mas a receita do mestre padeiro, que é secreta, claro, também tem uma pitadinha de

12

A bola é a extensão do craque. Mas sem a bola, não existe craque. Está certo. E o que isso tem a ver? Pois veja como isso funciona aplicado ao mercado de alimentos, para entender a nossa razão de existir. A Granotec vende aditivos e ingredientes essenciais: enzimas, oxidantes, emulsificantes, vitaminas, minerais, mixes formulados, moléculas funcionais e fórmulas exclusivas. É o que há de mais moderno em biotecnologia e nutrição. O fornecedor e a Granotec são parceiros um do outro. A Granotec e o cliente também vivem assim. Não há você sem mim e eu não existo sem você, como diria o poeta. É a afinidade entre o craque e a bola, a bola e o craque, que o público, o consumidor final, quer e gosta de ver. A Granotec conquistou essa essencialidade oferecendo soluções inteligentes para cada produto e cada cliente. Sob medida. Pesquisa e desenvolve novos produtos, traz ao mercado as novas tendências. Tudo com garantia de qualidade certificada. E isso não é de hoje. Há vinte anos se dedica a essências da vida. Responsabilidade assumida, compromisso firmado com seus fornecedores e clientes. É a essencialidade do negócio da empresa: fornecedores e clientes sabem que podem confiar na Granotec, e confiança é isso, é saber que há sempre uma solução

inteligente nesta parceria. Esse posicionamento nasceu com a empresa.

No início da década de 90, com o fim do regime de cotas de importação e moagem de trigo e a abertura do Brasil para o mercado exterior, foi criada a Granotec do Brasil. A Granotec conseguiu junto com o Ministério da Saúde a autorização do uso de novos aditivos e ingredientes para o tratamento da farinha de trigo, os branqueadores e maturadores. A empresa, que nasceu para ser inovadora, foi pioneira nos processos de tratamento do trigo: introduziu o sistema de micro dosagem em rosca de farinha, formulou os primeiros mixes de base integrada, trouxe para o Brasil a fosfolipase e o sistema de Co­ lorimetria. Em 1993, iniciou o tratamento de farinha de trigo e a formulação de pré-misturas, com aplicação de aditivos e ingredientes em sistema contínuo. Dois anos mais tarde, criou o primeiro laboratório analítico privado nacional, credenciado pelo Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA), para a classificação oficial do trigo. E uma padaria experimental completa - o Centro de Excelência em Panificação Experimental da Granotec, um dos mais avançados do Brasil.

Ambos tornaram-se referência mundial no setor.

Com esse know-how foi possível introduzir no mercado os treinamentos, hoje disputados por todo o setor, para a aplicação de aditivos e a formulação de alimentos derivados do trigo. A Granotec também tornou-se representante exclusiva das marcas mundiais Novozymes, Meelunie, Chopin, Perten, Minolta, Memmert e outras de renome do mercado tritícola.

Em 1998, introduziu no mercado as enzimas em sachês, uma inovação que trouxe a segurança máxima para os procedimentos de manipulação e aplicação.

Para tornar-se essencial ao mercado é preciso estar presente em todos os momentos da vida das empresas parceiras, identificar suas demandas e antecipar-se com soluções.

Em 2008, a Granotec introduziu novos parâmetros reológicos, para alinhar as propriedades características de viscosidade, plasticidade e elasticidade no fluxo de matérias-primas, conforme exigiam as novas demandas fabris dos processadores de farinhas de trigo.

Com tamanha qualidade e precisão a empresa conquistou Certificação ISO 9001:2008, pela normatização do modelo de Gestão da Qualidade.

As novidades não param: a Granotec desenvolveu produtos com ingredientes funcionais ômega 3, fitosterois, inulina e licopeno; lançou a linha de emulsificantes de origem 100% vegetal e outros que contribuem com o aumento de shelf life de pães e bolos, desenvolveu o primeiro fermento químico Low Sodium para aplicação em biscoitos e bolos, disponibi­ lizou ao mercado enzimas maltogênicas especiais para produtos ricos em fibras.

A Granotec chegou a 2010 com mais de 300 produtos formulados; mais da metade fórmulas exclusivas. A produção cresceu 25% nesse ano, e o número de clientes aumentou em 30%. Ainda em 2010, recebeu 1º lugar no prêmio da Food Design em HACCP na produção de mix de ferro e ácido fólico para a fortificação de farinhas. É a Granotec investindo fortemente no mercado de nutrição. Ampliou seu portifólio com novas vitaminas e minerais reafirmando a necessidade de fazer dos alimentos, fontes mais nutritivas.

Assim a empresa trabalha para tornar-se essencial, como o pão de cada dia na mesa do consumidor.

A empresa pronta para os novos desafios.

O trigo já está maduro. Hora de buscar a essencialidade nos derivados do leite.

A criação da Granolab, em 2004, foi uma resposta às novas necessidades identificadas no mercado. Mais uma vez, soluções completas e eficazes. Em 2008 iniciou sua participação com o desenvolvimento de insumos básicos, produtos e tecnologias aplicadas aos laticínios. São coagulantes, culturas lácteas, bioconservantes, sais fundentes, amidos modificados, sistemas e uma linha de aditivos e ingredientes funcionais.

Com o compromisso de atender ao mercado com qualidade e excelência a Granolab criou uma Planta Piloto exclusiva para testes em produtos derivados do leite. Além disto, a partir deste ano, está investindo na ampliação da sua linha de nutrição para atender este mercado em expansão.

A Granotec e a Granolab possuem um laboratório analítico, credenciado pelo MAPA, e certificado internacionalmente por programas interlaboratoriais, como BIPEA (França), CIPEA (Argentina), AACC (EUA) e EMBRAPA (BR). Além de fornecer os equipamentos mais modernos do mundo para o setor tritícola, com assistência técnica, manutenção e calibração, fornece expertise no controle de qualidade, aferição e melhoramento nos sistemas fabris, mantém agenda permanente de cursos, seminários, fóruns e oficinas para capacitar profissionais do setor da alimentação e nutrição.

Parceria de Sucesso A Novozymes é líder mundial em bioinovação. Juntamente com clientes de uma extensa gama de indústrias, criamos as soluções biológicas industriais do amanhã, melhorando o negócio dos nossos clientes e o uso dos recursos de nosso planeta. (Leia mais no www.novozymes.com.)

“Para a indústria de panificação e derivados de trigo a Novozymes, junto com seus parceiros, disponibiliza aos seus clientes um portfólio inovador de produtos e serviços, adequados às características da cada mercado.”

“No Brasil, a Novozymes conta com os imprescindíveis recursos da parceira Granotec, que pela sua vasta experiência e profundo conhecimento do mercado brasileiro, desenvolve as aplicações adequadas às necessidades dos nossos clientes.

Parabenizamos a Granotec pelos 20 anos de sucesso no Brasil e desejamos que assim continue por muitos e muitos anos, desenvolvendo e disponibilizando soluções inovadoras e sustentáveis para a indústria de panificação e ao mercado brasileiro de trigo.”

Adauto de Almeida Jr. Diretor de Vendas da Novozymes Latin America

13

PRODUTIVIDADE E QUALIDADE

TRIGO X TRITICALE

S

egundo projeção realizada em junho pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) a triticultura brasileira deve produzir em 2011 cerca de 5,3 mi­ lhões de toneladas em uma área de aproximadamente 2 milhões de hectares, com rendimento médio de 2,6 toneladas por hectares. Esses dados revelam uma possível redução de 11,8% na produtividade em relação à safra de 2010, em função da estiagem de maio. Nesse levantamento ainda não

14

foram inclusas as possíveis perdas devido às geadas de junho de 2011.

Atualmente, o Paraná é o maior produtor nacional de trigo, com 51,8% na produção. O segundo maior produtor de trigo do Brasil é o Rio Grande do Sul, com 37,3%. Em seguida observa-se Santa Catarina, com 4,18%; São Paulo, com 1,62%; Minas Gerais, com 1,54%; Mato Grosso do Sul, com 1,04% e Goiás com 0,91%.

seja de 55 mil toneladas, em uma área de 31,6 mil hectares.

O Chefe Adjunto de Transferência de Tecnologia da Embrapa Agropecuária Oeste e presidente da comissão organizadora do V RCBPTT, Claudio Lazzarotto, explica que o cultivo de trigo fortalece os sistemas de produção, por ser uma espécie própria de outono-inverno, capaz de reciclar os nutrientes do solo, colaborando no controle de pragas e doenças na rotação de culturas. Outra vantagem do trigo é que pode ser semeado em abril, proporcionando maior tranquilidade para o cultivo da soja.

Além disso, o cultivo de trigo pode contribuir com a redução dos custos na produção das culturas de verão, aumento da oferta de emprego no campo e melhoria na renda dos produtores.

Entretanto, entre os grandes desafios para a triticultura brasileira está a competitividade do trigo importado, incidência de doenças como a brusone, giberela e a ferrugem da folha, além da instabilidade na qualidade industrial.

Diante desse cenário, profissionais da pesquisa, da extensão rural, da assistência técnica, entre ou­ tros segmentos das cadeias produtivas de cereais de inverno, estarão reunidos na Embrapa Agropecuária Oeste, em Dourados, MS, de 25 a 28 de julho, para avaliar a triticultura nacional e estabe­ lecer as orientações técnicas para o cultivo no país.

A V Reunião da Comissão Brasileira de Pesquisa de Trigo e Triticale (V RCBPTT), será realizada pela Embrapa Trigo e Embrapa Agropecuária Oeste e conta com patrocínio da BASF, Syngenta e Grupo Dallas.

O Chefe-Geral da Embrapa Trigo, Sergio Roberto Dotto, des­taca a relevância das reuniões de pesquisa, que são palco de debates e nivelamento de informações sobre as culturas de inverno. “A reunião de centenas de pesquisadores, especialistas para identificar diferentes áreas e dificuldades que afetam o trigo e o triticale, garante segurança ao produtor e aos técnicos que vão aplicar as orientações no campo. O conhecimento tem sido o mais importante insumo no trigo e as reuniões têm o papel de agregar os resultados da pesquisa para disponibilizar informações ao setor produtivo de forma organizada e com base em tecnologias validadas”, disse ele.

No Paraná, apesar da redução de 18,5% da produção em relação a 2010, espera-se que a colheita seja de 2,8 milhões de toneladas de grãos de trigo, em uma área plantada de 1 milhão de hectares. No Rio Grande do Sul, a previsão é de que a produção seja 10,2% maior do que em 2010, com cerca de dois milhões de toneladas de grãos, em uma área de 841 mil hectares. Já em Mato Grosso do Sul, a previsão é de redução em 25,9% na produção em 2011, devido a diminuição da área plantada. Assim, estima-se que a safra de trigo no Estado, em 2011,

Fonte: Christiane Congro Comas Mtb-SC 00825/9 JP Jornalista Embrapa Agropecuária Oeste Joseani M. Antunes Mtb-RS 9396 JP Jornalista Embrapa Trigo

15

MILHO

Nova opção de

milho para o

SEMIÁRIDO NORDESTINO

O

Texto: Jurema Iara Campos*

semiárido nordestino, por conviver com as secas, que afetam a produção e a produtividade agropecuárias tanto pela escassez quanto pela irregularidade de distribuição das chuvas, precisa de variedades que sejam precoces. Por isso, a cultivar de milho BRS Gorutuba é a mais nova opção da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa), vinculada ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, para os produtores da região semiárida brasileira. Ela foi apresentada aos agricultores daquela região durante o Semiárido Show, feira voltada para a Agricultura Familiar do Semiárido, que ocorreu de 22 a 25 de agosto, no Escritório de Negócios da Embrapa Transfe­ rência de Tecnologia em Petrolina, PE. As características da cultivar a torna muito apropriada para a produção por agricultores familiares, pois, como uma va­ riedade, ela é usada na agricultura de subsistência e de baixo investimento. Sendo de ciclo superprecoce, é própria para o plantio em regiões onde o período chuvoso pode não ser longo o suficiente para que a planta de ciclo mais longo com-

16

plete seu ciclo reprodutivo sem a redução do seu potencial produtivo.

Além disso, a variedade BRS Gorutuba é uma boa opção para o escalonamento de plantio, possibilitando ao produtor atender às exigências do zoneamento agrícola de risco climático em plantios tardios em regiões de grande potencial agrícola, como a do Agreste Nordestino.

Além de suas boas características agronômicas, a BRS Gorutuba atinge o florescimento masculino seis a sete dias antes das variedades precoces, o que pode resultar em uma diferença de até 20 dias para a maturação fisiológica. A cultivar é resultado de pesquisa das Unidades da Embrapa: Tabuleiros Costeiros, Milho e Sorgo, e Transferência de Tecnologia.

Para adquirir sementes do milho BRS Gorutuba, entre em contato com os parceiros da Embrapa.

Instituições que comercializam o produto: Agrícola Serrana Ltda.

Telefone: (85) 3281-1428 Limoeiro do Norte/CE E-mail: l.cac@ terra.com.br plantmax@terra.com.br Francisco Rebouças de Lima Júnior Telefone: (85) 3241-3540 Fortaleza/CE E-mail: r_freire@uol.com.br fortalcasa@yahoo.com.br Escritórios de Negócios da Embrapa Transferência de Tecnologia responsáveis pela comercialização do produto: Escritório de Negócios de Sete Lagoas Rod. MG 424, km 045 Caixa Postal 151 35.701-970 Sete Lagoas/ MG Fone: (31) 3027-1230 E-mail: enset.snt@embrapa.br Escritório de Negócios do Triângulo Mineiro Rua Johen Carneiro, 600 - Bairro Lídice 38.400-070 Uberlândia - MG Telefone: (34) 3231-8555 E-mail: enudi.snt@embrapa.br Escritório de Negócios de Petrolina Telefone: (87) 3862-2839 Petrolina/PE E-mail: enpnz.snt@embrapa.br levi.nunes@cpatsa.embrapa. br Unidades da Embrapa responsáveis pelo desenvolvimento do produto: Embrapa Tabuleiros Costeiros Av. Beira Mar, 3250, Caixa Postal 44 CEP 49001-970, Aracaju, SE Fone: (79) 4009-1300 - Fax: (79) 4009-1369 http://www.cpatc.embrapa.br e-mail: sac@cpatc.embrapa.br Embrapa Milho e Sorgo Rod. MG 424 KM 45, Caixa Postal 285 CEP 35701-970, Sete Lagoas, MG Fone: (31) 3027-1100 - Fax: (31) 3027-1188http://www.cnpms.embrapa.br E-mail: sac@cnpms.embrapa.br *Jurema Iara Campos – MTb: 1300/DF Embrapa Transferência de Tecnologia Gerência de Promoção Tecnológica E-mail: jurema.campos@embrapa.br

17

AVEIA

Aveia

CONTRA O COLESTEROL A vontade de mudar tem que partir de cada um de nós.

Mas como reencontrar o caminho de uma vida mais saudável?

Q

ue tal começar com alguns alimentos baratos, fáceis de encontrar? A pedido do Globo Repórter, uma das principais universidade do país fez a lista dos sete alimentos mais importantes na prevenção de doenças.

Pesquisadores comprovaram que meio copo de aveia por dia diminui o colesterol ruim.

18

Foi muito trabalho extra nos finais de semana, mas a recompensa veio logo. O médico Renato Romani, coordenador da pesquisa, comprovou na prática o efeito poderoso de um alimento funcional, para espanto de muita gente.

“Eu duvidava! Na verdade, era uma pesquisa. Cola­ boramos com a pesquisa e deu certo! Tanto que hoje em dia eu falo para todo mundo comer aveia se estiver com

“Associando colesterol alto com pressão alta e obesidade, o risco de o coração falhar ou de ter um problema cardíaco é muito grande” o colesterol alto porque funciona”, comemora a secretária Rosana Afonso.

Rosana comeu aveia todos os dias durante um mês.

E, sem mudar mais nada na rotina, conseguiu baixar 38 pontos na taxa do mau colesterol. A experiência foi compartilhada por mais de 120 pessoas que participaram da pesquisa do Centro de Medicina de Atividade Física do Esporte da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp).

Em Riacho Grande, um bairro da cidade de São Bernardo do Campo, moram 4,5 mil pessoas. Jeitinho de cidade do interior, mas cara de metrópole quando se trata da saúde da população: 12% estavam com o colesterol alto quando o médico decidiu fazer o estudo.

“Associando colesterol alto com pressão alta e obesidade, o risco de o coração falhar ou de ter um problema cardíaco é muito grande”, explica Renato Romanai.

Para ser eficiente, a aveia tem que ser consumida todos os dias. E basta o equivalente a meio copo. Pode ser no leite, na sopa, misturada a qualquer alimento. E como dona Helena, o filho dela, o chaveiro Ademacir Aparecido de Melo, também não foi persistente. Ele esqueceu a aveia assim que a pesquisa acabou. Resultado: colesterol nas alturas e risco cardíaco tratado com remédio de farmácia.

“Comprei 90 cápsulas e paguei R$ 28. A caixa da aveia está R$ 1,50 com 400 gramas. Já estou pensando em co­ mer aveia”, diz Ademacir.

Hoje em dia, saúde é muito mais uma questão de disciplina do que de falta de informação. As pesquisas estão aí para comprovar. No caso de Riacho Grande, a aveia baixou o colesterol em 75% dos participantes da pesquisa.

“Isso é excelente! Imaginar que a aveia é um alimento, não é uma medicação, e que ela faz parte de um grupo de alimentos considerados funcionais – ou seja, podem fazer parte da dieta sem maiores preocupações – e ainda conseguir melhorar o seu colesterol é um resultado impressionante”, avalia Renato Romani.

Alimento funcional era um conceito restrito aos laboratórios até bem pouco tempo. Mas de dez anos para cá, milhares de estudos saíram das universidades e quase sempre eles dizem que olhar para trás pode ser o caminho a seguir.

“A gente precisa resgatar aqueles alimentos que no passado já se conhecia como bons alimentos. Arroz, feijão e aveia, por exemplo”, afirma Gláucia Pastore, cientista de alimentos da Universidade de Campinas (Unicamp).

Nesse resgate do que é bom, a pesquisadora-chefe elaborou uma lista de alimentos que são naturalmente remédios: soja, aveia, peixe, brócolis, alho, castanhas e açaí.

Além desses, existem dezenas de alimentos funcionais, é claro. Mas a lista da Unicamp destaca os sete mais poderosos de tudo o que foi pesquisado até agora.

“Eles vão tornar as pessoas mais capazes de resistir aos diversos tipos de problema, ter uma vida mais saudável, estar mais produtivas e envelhecer menos rapidamente”, diz Gláucia Pastore.

Para garantir o bom colesterol, nada melhor do que comer peixe de duas a três vezes por semana e, de prefe­ rência, sardinha ou salmão.

Para baixar o mau colesterol, meio copo por dia de aveia, como dito na pesquisa feita em São Bernardo do Campo.

Leite, queijo e carne, sendo de soja, dá para comer à vontade, sem culpa, porque fazem bem.

Minerais importantes, como selênio e zinco, são garantidos com pequenas porções de castanhas ou nozes.

Junto com repolhos e couves, o brócolis lidera o tra­ balho de limpeza das toxinas em nosso organismo.

O açaí, frutinha típica da Região Norte, tem até dez vezes mais antioxidantes do que outras frutas.

Mas a lista tem um item um tanto “polêmico” ao paladar.

“Acho que o alho é um legado das gerações passadas que a gente precisa prestar ainda mais atenção. Ele é antiinflamatório, pela sua composição, e também um norma­ lizador da pressão arterial”, explica Gláucia Pastore.

E quanto mais cru melhor para a nossa saúde. Que aventura! Gostando ou não, tem um jeitinho para começar.

Uma hora no forno, e o alho bem assado até fica com um gostinho adocicado. Na panela, a dica é apenas dourar.

Se deixar torrar, fica muito amargo. E, por último, um conselho que vem junto com a lista dos poderosos funcionais.

“O alimento funcional tem que estar presente com constância na dieta. Não é o tipo de alimento que você ingere hoje e amanhã esquece e espera que os resultados aconteçam”, alerta Gláucia Pastore.

Fonte: Globo Repórter

“Alimento funcional era um conceito restrito aos laboratórios até bem pouco tempo. Mas de dez anos para cá, milhares de estudos saíram das universidades e quase sempre eles dizem que olhar para trás pode ser o caminho a seguir.”

19

ARROZ

Derivados da FARINHA DE

Arroz

que fazem bem à saúde

A

Texto: Cláudia Militz da Costa*

farinha de arroz é conhecida por sua fácil e rápida digestão no organismo, muito superior à do amido de milho, o que torna a farinha de arroz especialmente indicada para alimentos infantis, idosos e pessoas com necessidades especiais de alimentação.

O arroz (e também sua farinha), por sua elevada capacidade de retenção de água no intestino e fácil assimilação, é um tradicional auxiliar no tratamento de ca-

20

sos de desidratação.

A farinha de arroz quando usada para substituir a gordura dos alimentos, ajuda indiretamente no controle da dieta e, conseqüentemente, na prevenção de problemas cardíacos.

Durante o tratamento do Mal de Parkinson, o consumo de carboidratos e gorduras de arroz ou de cereais isentos de glúten, auxilia no transporte da L-dopa (um medicamento similar à dopamina), do interior do duodeno para a circulação sangüínea. A dopamina é uma substância neurotransmissora cerebral que regula tremores, rigidez e lentidão de movimentos, característicos da doença. Como os movimentos involuntários provocados pela doença aumentam o consumo de calorias, é importante que a energia fornecida pelos alimentos seja a­d equada, a fim de evitar o emagrecimento e manter o organismo funcionando bem. (Fonte: Anuário Brasileiro do Arroz, p. 106, 2001.)

Segundo estudos feitos a partir de 1980, o amido é absorvido no intestino delgado, mas uma percentagem

de 0 a 10% pode penetrar no cólon e ser fermentada, gerando o butirato, uma substância que atua como fornecedor de energia para as células da mucosa, o que pode ajudar na prevenção do câncer de cólon. (Fonte: Stephen, A. M. - Food Research International; 27 (1) 69-75, 46 ref. 1994.)

Descrição dos Produtos Amitec 100 - Farinha de arroz, obtida através da moagem de grão da espécie Oryza sativa, tratado termicamente para inativação da enzima lipase, produzido e co­ mercializado em sacos de 30 Kg, sendo embalado mecanicamente em polietileno atóxico, com revestimento externo de papel Kraft multifolhado.

Amitec 105 - Farinha de arroz, obtida através da extrusão e moagem da parte comestível de grãos da espécie Oryza sativa, tratado termicamente para inativação da enzima lipase, produzido e comercializado em sacos de 30 Kg, sendo embalado mecanicamente em polietileno atóxico, com revestimento externo de papel Kraft multifolhado.

Aplicações Consagradas Amitec 100 · produtos lácteos · empanados · molhos salgados · ketchup · chocolates artesanais · biscoitos · extrusados de arroz · veículo para aromas · mingaus instantâneos · nhoques · torrones · mingaus · creme de arroz · cobertura para drageados em geral (ex.: amendoim) Amitec 105 · doce em pasta · patês · encapsulamento de essências · veículo para aditivos · leite de soja saborizados · mingaus · diet shakes · veículo para aromas e essências · alimentos institucionais PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS Aspecto Visual: pó branco, livre de matérias estranhas.

Odor e Sabor: característicos

Processo de obtenção: Moagem extrusão e moagem Amitec 100

Amitec 105

Retido em Tyler 80

8 a 15%

8 a 15%

Retido em Tyler 100

5 a 11%

5 a 11%

Retido em Tyler 150

15 a 24%

15 a 24%

Retido em Tyler 170 5 a 13% 5 a 13% Distribuição granulométrica em 100g de produto

Amitec 100

Amitec 105

Fundo passante

50 a 60%

50 a 60%

Umidade%

6 + - 1,0%

máx 6,0%

0,65

0,45 a 0,55

0 a 15

0 a 15

Gordura % máx

2%

2%

Índice de absorção de água %

2%

mín. 5%

90 a 110

90 a 110

1,3

1,3

Peso específico g/ml Pontos escuros em 50g

Diâmetro médio mm Uniformidade mín

Acidez ml máx. 3,0ml de NaOH por 100g.

Lipase negativa em 48 horas Amitec 100

Amitec 105

10/g

10/g

Estafilococus coagulase (+)

2 x 102/g

2 x 102/g

Mofos, bolores e leveduras

1 x 104/g

1 x 103/g

Baccilus cereus

1 x 103/g

1 x 103/g

Amitec 100

Amitec 105

Ausente em 25g

Ausente em 25g

-

-

Coliformes fecais máx

Análise Microbiológica: Salmonellas Sulfito redutores Esporos termófilos

-

-

Flat Sour

-

-

Contagem total de mesófilos 03.001-0

-

-

Benefícios do Uso As farinhas de arroz Amitec são de fácil digestibilidade, alto de poder de diluição de concentrados sólidos, não conferem sabor aos alimentos, não alteram a viscosidade e não contêm glúten.

Outras Aplicações Alimentícias farinhas de Arroz Amitec · bebidas fermentadas · vinagre

sugeridas

para

as

21

· cervejas · alimentos infantis · congelados · frituras · bebidas nutritivas · mingaus · sobremesas lácteas · pães, massas e biscoitos em geral · pães, massas e biscoitos sem glúten · encapsulados em geral · substituinte de gorduras · suplementos alimentícios · coberturas (camada superficial) de alimentos · síntese de lactado de cálcio por fermentação láctica · macarrão · substituinte do amido de mandioca na produção de presunto reestruturado · misturas de cereais para lanches · mistura com farinha de soja para produtos protéicos · salgadinhos · biscoitos · iogurtes · ligante de produtos cárneos ou com frutas para crianças · sorvetes · xarope com alto conteúdo de maltose · salgadinhos de carne extrusado · alternativa para substituir a farinha de trigo e o leite na produção de sopas · alimentos para bebês · biscoitos de arroz · substituto da gordura em temperos para salada com baixo conteúdo de gordura ou sem gorduras · estabilizador, substituinte de gordura e texturizante de molho seco de mistura de cereais · molhos doces congelados ou não · sobremesas prontas ou não Usos Não-Alimentícios A farinha de arroz pode ser usada na fabricação de adesivos, agroquímicos (peletização cosméticos (talco), detergentes (surfactantes ingrediente alimentar (emulsificante, ligante espessante, modificador da viscosidade, da características reológicas e sensoriais, com gosto, textura, aparência), óleos (modificador da viscosidade), papel (ligante de cobertura plásticos biodegradáveis, purificação de efluente (agente floculante), em produtos têxte (acabamento, resistência ao fogo), produção de ácido kójico para cosmetologia e cosmétic médica, a partir de fermentação do arroz para espécies de Aspergillus e na produção do Ory Soft para aplicações cosméticas.

Composição das farinhas de arroz Amitec A farinha de arroz é composta por mais de 80% de amido. A estrutura do amido é basicamente composta por

22

duas moléculas poliméricas, a amilose e a amilopectina, que variam em porcentagem com a espécie e va­ riedade de grão de arroz. As variedades de arroz utilizadas resultam em farinhas de arroz com um teor de amilose na faixa de 27% e de amilopectina da ordem de 57% em relação ao peso da farinha.

Amilose A amilose é um polímero linear, presente em menor proporção que a amilopectina. Devido a sua linearidade, apresenta grande resistência à quebra de sua cadeia, formando em muitos alimentos uma camada protetora.

Essa característica, sugere que amidos ricos em amilose, possuem menor elasticidade e capacidade de retenção de água e são apropriados para fabricação de biscoitos, filmes, plásticos biodegradáveis e papéis, dentre outros.

Amilopectina A amilopectina é um polímero ramificado de alto peso molecular, geralmente presente nos alimentos em maior proporção que a amilose. Devido as suas ramificações, tem a capacidade de absorver água, formando géis quando aquecida. Essa característica, sugere que amidos ricos em amilopectina são muito elásticos e apropriados para fabricação de produtos alimentícios como pães, massas, pudins, flans, iogurtes e doces em pasta, dentre outros.

Proteínas do Arroz O uso de farinha de arroz acresce o teor de proteínas dos produtos onde é usada, e não apenas carboidratos, como um simples amido o faz. Algumas combinações com outros ingredientes são muito positivas do ponto de vista nutricional. A combinação resultante das proteínas do arroz com as de leguminosas como a soja e o feijão fornece um perfil de aminoácidos na condição ideal para o aproveitamento pelo organismo. A fração protéica do arroz é particularmente adequada a pessoas que possuem a doença celíaca, pois o arroz não contém glúten, proteína característica do trigo.

Importante A utilização da farinha de arroz em alimentos está recém começando e as perspectivas de seu uso são crescentes. As farinhas Amitec são ingredientes versáteis e podem ser usadas em inúmeras aplicações com muitas vantagens. A Josapar disponibiliza amostras para ava­ liação e pode sugerir valores de referência para testes.

Produtos específicos também podem ser desenvolvidos, de acordo com cada necessidade, com a garantia do padrão de qualidade Josapar. *Informações fornecidas por: Cláudia Militz da Costa Gerente de Desenvolvimento - Josapar PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version http://www.fineprint.com

23

EVENTO

HiSA

Health ingredients South America

Visitantes HiSA Mais de 1.500 profissionais de decisão, key players da indústria alimentícia saudável do Brasil e da América Latina estiveram presentes, visitando a exposição e participando do congresso.

Circularam pelo evento: -Proprietários e diretores das principais empresas de alimentos e bebidas funcionais, orgânicos e naturais da América Latina e do mundo -Produtores, fornecedores, vendedores e distri-

24

buidores de ingredientes alimentícios saudáveis -Profissionais de Compras, Vendas e Marketing Profissionais de Pesquisa & Desenvolvimento -Consultores -Governo e Associações -Imprensa As conferências mostraram a capacidade do Brasil em produzir ingredientes saudáveis Além da exposição dos principais lançamentos em in-

gredientes saudáveis e funcionais, a HiSA também trouxe conteúdo para a indústria através de conferências, onde governo, fabricantes e profissionais do setor debateram conceitos como modismos e tendências, beleza de dentro para fora, programas de saúde e nutrição, benefícios funcionais e avanços em saúde imunológica, controle de peso, redução do açúcar e sal, saciedade, saúde óssea, panorama do mercado, suplementos alimentares e funcionais, nutrição esportiva, nutracêuticos, sustentabilidade, rastreabilidade e ética na indústria, saúde cardiovascular, intestinal e digestiva, ingredientes antioxidantes e antienvelhecimento, entre outros temas.

O evento conseguiu aliar teoria e prática com a realização de palestras e de uma grande exposição de produtos num mesmo local. Variados temas em voga atualmente nortearam os debates dessas palestras, que contaram com a participação de renomados profissionais da área como ministrantes.

Com grande repercussão entre os congressistas, o encontro reuniu órgãos do governo, associações, institutos e fabricantes para falar sobre a Política Nacional de Alimentação e Nutrição e o setor industrial. O tema do encontro “Política de Alimentação e Nutrição Brasileira e o Papel dos Setores Industriais Bakery e Confectionery em sua implantação”, mostrou o posicionamento do governo e suas intenções em desenvolver o setor juntamente com as Associações e os fabricantes.

O debate entusiasmou Carlos Eduardo Gouvêa, presidente da ABIAD. “Foi excelente. Conseguimos reunir grandes entidades para discutir o mercado da saudabilidade. Foi uma ótima forma de mostrar que as pequenas e médias indústrias também conseguem promover a inovação em seus produtos e agregar valor aos funcionais. Sem contar o imenso prazer que tive ao saber que temos em nosso governo uma pessoa como o Dr. Eduardo Augusto Fernandes Nilson, da Coordenação Geral de Alimentação e Nutrição (CGAN) do Ministério da Saúde. Um profissional que tem profundo conhecimento do setor e quer cami­ nhar ao nosso lado para a promoção de alimentos funcionais”, destaca Carlos.

“O mais importante das conferências é que o conteúdo estava realmente alinhado com o que a indústria busca, com inovações que possam ser aplicadas e que tenham um custo justo para que o produto final não chegue às gôndolas com preços inacessíveis”, completa Patrícia Freitas Potenza, especialista em Assuntos Regulatórios da Nestlé.

HiSA apresentou balanço positivo para a indústria de alimentos A HiSA 2011, apresentou um crescimento 40% maior que a edição de 2009. Os mais de 1500 profissionais da indústria alimentícia se encontraram com os patrocinadores e expositores, demonstrando o interesse em co­ nhecer as principais novidades em ingredientes funcionais e saudáveis.

A HiSA - Health ingredients South America, tem se firmado como o principal encontro da América Latina voltado para a indústria de alimentos e ingredientes saudáveis e funcionais, demonstrando a força e o entusiasmo que ronda o futuro do setor.

Como não poderia ser diferente, o evento superou as expectativas de expositores e organizadores, e consolidou-se de vez como referência quando os assuntos são informações, tendências e novidades em ingredientes saudáveis e funcionais para a indústria alimentícia.

HiSA debateu o mercado de Ingredientes e alimentos saudáveis Em seu primeiro dia, o evento reuniu diversos profissionais do ramo alimentício para o debate de temas de grande apelo, como a diminuição do uso do sal e do açúcar no desenvolvimento de produtos pela indústria. Também a utilização de ingredientes saudáveis e a possibilidade de tornar os produtos funcionais mais acessíveis e comuns nas refeições dos brasileiros.

Seguindo essa linha, as conferências abordaram temas como saúde óssea, mercado de ingredientes e alimentos funcionais, redução de açúcar e sal, controle de peso e saciedade, suplementos alimentares e funcionais, nutrição esportiva e nutracêuticos.

As empresas General Ingredients, Danisco, M.Cassab e DSM Nutritional, focaram suas palestras em ingredientes que atuam na saúde óssea e que são ricos em cálcio e vitaminas D; já as companhias Solae, MasterSense, Tovani Benzaquen, N&B, MFSP Marketing e as ABIAD, ITAL, Companhia Brasileira de Esterilização e Fraunhofer Institute falaram sobre o mercado de alimentos e ingredientes tratando sobre modismos e tendências, programas de saúde e nutrição, benefícios funcionais e avanços em saúde imunológica. Outros temas que tiveram um ótimo quórum foram controle de peso, redução do açúcar e sal, saciedade, suplementos e nutracêuticos, assuntos abordados pela M.Cassab, Rep & Saga, CN Brasil, Labonathus, Gelita do Brasil e Purac.

Para Érica Alssifi, coordenadora de desenvolvimento da Shefa, as palestras são de extrema importância e trazem temas atualizados e conteúdos bem atualizados. “O ponto forte deste evento é a competência e o conhecimento dos palestrantes, o que facilita na hora da compreensão e também do aprendizado”, completa Érica.

Juliane Dias, integrante do comitê da SbCTA, elogiou a palestra de Steven Walton da Solae, “foi o tema que mais chamou a minha atenção. A influência da família na dieta das crianças é um assunto de extrema importância e foi muito bem abordado. Além disso, destaco a amplitude da conferência que traz palestras para diferentes níveis, desde os profissionais que já tem experiência até para quem está entrando agora neste segmento”.

25

AGROPECUÁRIA

Diversificar e inovar para se manter no mercado

2

8 de julho é dia do agricultor, data que marca a importância desse profissional que se dedica ao cultivo da terra, produzindo alimentos, fibra, e­nergia e gerando riquezas “O país deve grande parte de sua prosperidade à economia agrícola; é justiça reverenciar aqueles que se de-

Texto: Sílvia Zoche Borges*

dicam ao cultivo da terra, transformando em riqueza dina­m izada as dádivas naturais”. Essas são algumas das palavras do Decreto nº 48.630, instituído em 1960, para comemorar o dia do agricultor em 28 de julho, mesma data em que se celebra o aniversário do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa).

“O país deve grande parte de sua prosperidade à economia agrícola; é justiça reverenciar aqueles que se dedicam ao cultivo da terra, transformando em riqueza dinamizada as dádivas naturais” Por isso, a participação de instituições que atuem em prol do desenvolvimento agrícola brasileiro, gerando tecnologias por meio de pesquisas, é importante para que o agricultor desenvolva seu trabalho e mantenha-se no mercado. Este é o caso da Empresa Brasileira de Pesquisa A­gropecuária (Embrapa), empresa vinculada ao Mapa, que atua em diferentes áreas geográficas e campos do conhecimento científico.

Para o chefe-adjunto de Pesquisa e Desenvolvimento (P&D) da Embrapa Agropecuária Oeste (Dourados/MS), Guilherme Lafoucarde Asmus, o produtor é peça importante no processo, porque ele é o meio para que a pesquisa desenvolvida pela Embrapa atinja seu objetivo final: trazer o benefício para toda a sociedade com alimentos de boa qualidade e quantidade aceitáveis, mais baratos, dentro das exigências atuais do mercado consumidor, com menos impacto sobre recursos naturais e melhor uso dos recursos físicos e financeiros, fazendo com que todos se beneficiem.

“O produtor é quem faz o uso das análises de pesquisa, orientado pela assistência técnica, para que essa pesquisa se consolide em resultados para toda a sociedade. Antigamente, ele era uma pessoa que executava as orientações da assistência técnica. Hoje, ele passou a ser agente: ele solicita e até exige a informação, traz à pesquisa seus anseios e suas demandas. discutindo juntamente com todos os demais membros da cadeia as melhorias necessárias”, afirma Asmus.

Apesar de considerar essa busca de capacitação e inovação ainda lenta por parte de alguns agricultores, o presidente do Grupo Plantio na Palha de Dourados (GPP), Angelo Cesar Ajala Ximenes, enfatiza a necessidade de o agricultor manter-se atualizado sobre as novas tecnologias focadas na sustentabilidade e implantá-las em seu negócio. “O agricultor não tem como fugir da sustentabilidade, ainda mais com a pesquisa a favor, com tecnologias como Integração Lavoura-Pecuária (ILP) e consórcio milho com braquiária, que contribuem para maior rentabilidade e equilíbrio do solo. Quem quer se manter no mercado, precisa se adaptar”, enfatiza Ximenes. É o que faz Lúcio Damália, produtor rural há 38 anos.

Entre as tecnologias que já implantou estão o Sistema Plantio Direto (SPD) e o consórcio milho com braquiária.

Além disso, faz cursos de capacitação, participa de pa­ lestras e dias de campo juntamente com seus empregados. “De maneira geral, o agricultor precisa correr lado a lado com a tecnologia que está disponível e acessível. É só procurar que se acha. O agricultor tem que se conscientizar do papel dele, não só como produtor de alimentos, mas também como alguém responsável pela sustentabilidade e pelo meio ambiente”, diz Damália.

O agricultor e pecuarista Pedro Pinto Lima, no setor há cerca de 30 anos, começou somente com a pecuária, mas, na constante busca por informações, percebeu que a diversificação seria a melhor saída para tornar sua produção mais rentável e sustentável. Há cerca de oito anos utiliza ILP, plantando milho com braquiária intercalados, assim como agricultura de precisão para homogeneizar o solo, o que garante produtividade maior em uma área menor.

“Tem gente que acha que é preciso comprar mais terra para aumentar a lucratividade, mas se você cuidar bem da terra é possível ter uma boa produtividade”.

Mas Lima enfatiza: “A atividade do produtor rural é difícil. Há uma série de percalços que podem atrapalhar a produção. Muitas pessoas esquecem que por trás do mercado, existe uma cadeia de pessoas que trabalham sério para fornecer a comida para cidade, que precisa ser mais valorizada.”

Para o gestor de P&D, nada mais justo do que comemorar o dia do agricultor. “A balança comercial brasileira só é positiva e superavitária devido às exportações agrícolas. E a formação de uma nação passa obrigatoriamente pela conscientização de sua economia. Dentro desse processo, o segmento que contribui para isso é o agrícola. E o agricultor é o agente que transforma a tecnologia em produção, usando todos os recursos que ele tem à mão”, diz Asmus. *Sílvia Zoche Borges Jornalista, MTb 08223JP Embrapa Agropecuária Oestesilvia.borges@cpao.embrapa.br (67) 3416-9742

“O agricultor não tem como fugir da sustentabilidade, ainda mais com a pesquisa a favor, com tecnologias como Integração Lavoura-Pecuária (ILP) e consórcio milho com braquiária, que contribuem para maior rentabilidade e equilíbrio do solo.

Quem quer se manter no mercado, precisa se adaptar” 27

MATÉRIA DE CAPA

OS CEREAIS

na mesa dos brasileiros

D

esde que o homem aprendeu a cultivar as sementes, os cereais passaram a ter maior importância na sua alimentação. Se antes viviam apenas da caça e de colheitas aleatórias, com o domínio da plantação cresceu a presença dos cereais.

No Brasil, com a riqueza da sua culinária a população passa por uma fase de transformação em seus hábitos alimentares.

Apesar da propaganda governamental ainda persiste os bolsões de miséria e fome. Por outro lado, uma popu-

Texto: Augusto Cezar

lação que melhora sua renda, mas que padece do “comer melhor”. Nesse aspecto a presença dos cereais na mesa do brasileiro precisa ser revisado e valorizado. Os cereais não são apenas fonte de energia, erro comum de olhar para esse importante elemento alimentício, quer seja na sua forma bruta ou através dos seus infindos derivados.

Entender o papel dos cereais e suas vantagens, comprova que os brasileiros podem e precisam consumir mais cereais e seus derivados.

OS CEREAIS Os cereais são fontes de carboidratos, proteína, nutrientes, vitaminas e minerais. Os cereais como, arroz, trigo, milho, aveia, etc, são fontes de carboidratos que fornecem energia ao organismo.

Fazem parte ainda desse grupo energético, os tubérculos - batatas, mandioca, mandioquinha, etc.

Carboidratos São divididos em três grupos: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os dois primeiros são conhecidos como carboidratos simples, e os polissacarídeos são denominados carboidratos complexos.

Carboidratos complexos Os cereais tem importância como fonte de carboidratos complexos. Os carboidratos complexos são compostos em sua maior parte por fibras solúveis, aquelas que podem ser dissolvidas em água e pelas insolúveis, aquelas que não podem ser dissolvidas em água.

Os carboidratos, de forma geral, desempenham um papel extremamente importante no organismo, pois através deles nossas células obtêm energia para realizar suas funções metabólicas.

IMPORTÂNCIA DAS PROTEÍNAS DOS CEREAIS Segundo as recomendações da FAO (Food and Agriculture Organization), da Organização Mundial da Saúde e da ONU, a necessidade de proteínas para o indivíduo saudável é calculada com base no peso e na idade. De acordo com as necessidades, essas instituições variam quase que a cada ano de idade, até o 10 º ano de vida da criança. Após essa idade, os requerimentos irão variar menos. Para o indivíduo adulto, de acordo com as recomendações da FAO/OMS/ONU, ficam entre 0,8 a 1 g/Kg/ dia.

Atuar como componente estrutural e funcional de todas as células do corpo, é o papel das proteínas. Na sua função suportam as membranas, transportam nutrientes para dentro das células e através do nosso corpo, e funcionam como enzimas e hormônios, construindo e mantendo as células, que vão formar os tecidos, e outros componentes biológicos do nosso organismo.

As proteínas são macromoléculas e são formadas por uma cadeia de subunidades, chamadas Aminoácidos.

E­xistem 20 tipos diferentes de aminoácidos, as células pegam esses aminoácidos e, de acordo com as informações do DNA, transformam em proteínas para determinada função.

Os Aminoácidos que formam as proteínas, também são macronutrientes importantes. Não se encontra todos os aminoácidos em uma única proteína. Alguns aminoácidos são fabricados pelo organismo humano, sintetizando estruturas específicas de outros aminoácidos e precursores

de carbohidratos. Outros são retirados de proteínas, que podem ser completas ou incompletas, que vêm junto com os alimentos ingeridos. As células transformam esses aminoácidos em novas proteínas, e também atuam como precursores na fabricação do DNA - Ácido Nucléico, co-enzimas, hormônios, além de outras moléculas indispensáveis a integridade e funções celular. Faltando alguns aminoácidos, há impedimento da construção de proteínas completas, gerando assim uma deficiência no organismo, comprometendo o desenvolvimento de células, tecidos e órgãos, tanto na fase infantil como na fase adulta do ser humano. A ingestão de diferentes proteínas incompletas, encontradas nos alimentos, garante os aminoácidos necessários, que são aproveitados e transformados pelo organismo em proteínas completas. Essa é uma forte justificativa para a diversificação de alimentos objetivando garantir uma boa dieta de proteína.

Eles estão presentes nas proteínas de vários alimentos.

Essas proteínas podem ser completas (carnes, ovos, leites e derivados) ou incompletas (arroz, milho, trigo, centeio, cevada, aveia, etc. e seus derivados, além de leguminosos e grãos de oleaginosas).

Dos aminoácidos conhecidos, 9 não são produzidos pelo organismo humano, e são extremamente essenciais: • Histidina • Isoleucina • Lisina • Leucina • Metionina e Cistetina • Fenil-alanina e Tirosina

29

• Treonina • Triptófano • Valina Esses aminoácidos vêm completar, com os já existentes em nosso corpo, o conjunto de proteínas necessárias ao bom funcionamento do nosso organismo.

O organismo necessita de proteínas completas e incompletas para as necessidades diárias de proteínas.

AS FIBRAS Cereais integrais Os cereais integrais são nutritivos e promovem um maior equilíbrio dos seus níveis de energia e o melhor controle do peso, além de serem mais ricos em fibras, nutrientes importantes para a regulação do funcionamento dos intestinos.

Fibras alimentícias As fibras são substâncias da parede celular das plantas e lhes confere estrutura e forma. Uma alimentação equilibrada passa pelo consumo adequado de fibras. A importância das fibras para a manutenção da saúde é comprovado em vários estudos. Um dos benefícios direto do consumo de alimentos, ricos em fibras, é o melhor controle do peso.

O consumo regular de alimentos ricos em fibras faz parte da história da humanidade, apesar de todas as mudanças nos hábitos alimentares.

Os estudos têm comprovado a necessidade da inclusão de fibras alimentares na dieta humana, como uma forma de recuperar os excessos de processamento dos alimentos modernos. Cereais como trigo, aveia, milho, centeio, arroz, e outros cereais, são ricos em fibras. Também são ricos em fibras os vegetais, as leguminosas (feijões, grãos,

30

lentilhas), as frutas frescas e os frutos secos.

“As fibras podem ser divididas em dois tipos: solúvel e insolúvel. Os produtos vegetais contêm normalmente as duas, em quantidades e combinações diferentes”.

Fibras solúveis A solúvel pode ser encontrada nos cereais (principalmente na aveia), nos vegetais, nas leguminosas e nas frutas.

Fibras insolúveis As fibras insolúveis estão presentes nos cereais (especialmente no trigo, milho e arroz) e em todo o tipo de vegetais.

Estudos científicos sugerem que a ingestão de alimentos ricos em fibras, pode contribuir para a redução da incidência de certos tipos de cancro (cólon, reto, mama, prevenção da obstipação) , facilitar o trânsito dos resíduos no intestino grosso, aumentando a sensação de saciedade ajudando a controlar o peso.

A quantidade diária de fibras recomendada para um adulto, é de cerca de 20 a 35 gr.

Fontes de fibras Cereais pouco refinados: pão integral ou de mistura, massa e arroz integrais, cereais de pequeno-almoço ricos em farelo de trigo, etc.; VITAMINAS E NUTRIENTES Uma dieta saudável deve conter abundância desses alimentos oriundos dos cereais ou do próprio cereal, já que são reconhecidos os benefícios à saúde de uma alta ingestão de carboidratos complexos, fibras alimentares, vitaminas do complexo B e nutrientes.

31

CEREALTEC E PARCEIROS

Nossos Parceiros A revista Cerealtec visa divulgar as ações de projetos desenvolvidos no Brasil, por empresas, instituições de ensino, Pesquisa & Desenvolvimento, de inovação e outros, levando aos transformadores dos cereais: trigo, milho, aveia, cevada, centeio, arroz, etc, as mais recentes novidades do mundo. Para alcançar esse objetivo temos firmado parcerias com varias instituições e associações.

Se há interesse em conhecermos contatamos através do email: falecomoeditor@panificacaobrasileira.com.br

CERTREM

O SENAI-CE/CERTREM realiza – Cursos de Moleiro, Seminários Internacionais e Cursos de panificação e confeitaria.

A revista Cerealtec é parceira e divulgação todas as ações da instituição.

A revista Cerealtec tem parceira com o Instituto de Pesquisa DataFoods, especializado no setor de panificação e confeitaria. Quer seja pela aplicação de produtos derivados do trigo ou de outros tipos de cereais. O Instituto não se restringe a produtos, mas a tudo que esteja ligado a panificação e confeitaria.

FAG – Projeto Trigo, apresenta diversos projetos na área de moagem de cereais. Esta em desenvolvimento dentro do Projeto Trigo, a implantação do Moinho Experimental.

Esse moinho será em escala industrial possibilitando o treinamentos dos profissionais do setor. A revista Cerealtec é da FAG em seus projetos, inclusive no Projeto Trigo.

A Revista Cerealtec com a Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias que representa os fabricantes de massas alimentícias e pães e bolos industrializados no Brasil. Seus associados são responsáveis por mais de 80% do mercado nacional de macarrão e 75% de pães e bolos industrializados.

Centro Regional de Treinamento em Moagem e Panificação

32

33

RESPONSABILIDADE SOCIAL

MEIO

AMBIENTE

34

&

QUALIDADE

DE VIDA

N

Edição 2011 terá suas emissões de gases de efeito estufa neutralizadas Nos moldes da primeira edição, a segunda Gincana Vida Sustentável terá suas emissões de gases de efeito estufa neutralizadas com o plantio de árvores. O valor foi contabilizado levando em conta, por exemplo, a emissão durante as viagens aéreas da equipe organizadora. Em 2010, foram plantadas 59 árvores de espécies nativas numa região de cerrado, no interior do estado de São Paulo, neutralizando 9,25 toneladas de dióxido de carbono equivalente (CO2e), medida utilizada para comparar as emissões de vários gases de efeito estufa baseada no poGincana&Vida&Sustentável – escolhe melhores práticas tencial de aquecimento global emitida durante a gincana. de sustentabilidade entre funcionários PepsiCo Os benefícios da neutralização são globais pela absorção Depois de quase 14 mil votos do público e 3,4mil do gás carbônico da atmosfera e locais pela formação de i­nscrições dos funcionários na primeira edição em 2010, corredores de biodiversidade e preservação dos recursos a PepsiCo, fabricante das Marcas TODDYNHO®, ELMA hídricos, essenciais para um bom funcionamento do ecosCHIPS®, COQUEIRO®, entre outras, lançou no mês do Meio sistema. Durante o crescimento, as árvores absorverão Ambiente a segunda edição da Gincana Vida Sustentável. as quantidades equivalentes de gases de efeito estufa da A iniciativa convida os funcionários da companhia a contaatmosfera, compensando assim as emissões contabilizarem suas histórias de sustentabilidade. A idéia é mostrar das. Chileno vence primeira com um concurso divertido e criativo como cada pessoa “A ideia é ajudar cada pessoa a criar cons­ edição com casa reciclada numa disputa acirrada, a pode ser protagonista de mudanças com benefícios ciência, esperando por safras promisso- votação elegeu o chileno Mauricio Mellado Prieto, 39 para todo o planeta. Para ras de cidadãos muito mais cuidadosos anos, como autor da melhor a edição 2011, a expectativa é dobrar o número de com o meio ambiente e diligentes quanto prática sustentável. O supervisor de vendas da Pepi­nscrições e acessos ao site.

Os três finalistas serão ao planeta que deixarão para suas futuras siCo e morador da Cidade de Puerto Montt venceu a filmados e suas histórias exgerações” gincana com uma casa toibidas para votação a­b erta talmente sustentável, cons­ ao público em www.vidatruída com suas próprias mãos para passar os finais de sustentavelpepsico.com. O endereço trará 500 dicas de semana com a família. sustentabilidade classificadas em temas como resíduos, Construída com madeira reciclada, a casa conta com mudanças climáticas, água e estilo de vida.“Com a mesma um sistema de tubulação que capta a água das chuvas e dinâmica da edição de 2010, a segunda gincana é voltada a leva para os vasos sanitários e para a irrigação da estufa, para público interno apenas na fase de inscrições. Para a também produzida com materiais reciclados. As plantaescolha do vencedor serão convidados para participar os ções, adubadas com mariscos, incluem alface, cenoura e familiares, amigos, colegas e comunidades em geral. “Até batatas para consumo próprio. A residência no município o dia 20 de julho as inscrições estarão abertas pelo site de Quellón tomou forma sob os cuidados de Maurício e para todos os colaboradores PepsiCo. Este ano o concurso passou a ser o lugar predileto da família. “É nesta casa foi ampliado para a PepsiCo Alimentos na América do Sul que passo os melhores momentos da minha vida”, explica e Bebidas na América Latina, totalizando mais de 21mil Prieto. Assim como a história de Maurício, centenas de ou­ potenciais participantes. Além do Brasil, Colômbia, Chile, tras emocionaram a equipe organizadora da gincana, que Argentina,Venezuela, Peru e Equador, a iniciativa abrange encontrou dificuldades no momento da escolha dos dez colaboradores da América Central com operações PepsiCo finalistas. Neste ano, serão apenas três finalistas e a me­ como Guatemala, Costa Rica, República Dominicana, Pa­ lhor história será premiada, como um reconhecimento da namá y El Salvador”, explica Andreza Araújo, gerente de companhia às atitudes cidadãs de seus colaboradores. “A sustentabilidade daPepsico Alimentos na América do Sul e ideia é ajudar cada pessoa a criar consciência, esperando idealizadora do projeto na edição de 2010,foram contabipor safras promissoras de cidadãos muito mais cuidadolizados cerca de13mil votos de 72 países como Emirados sos com o meio ambiente e diligentes quanto ao planeta Árabes, Tailândia, Nova Zelândia, Angola, Moçambique, que deixarão para suas futuras gerações”, finaliza Andreza Alemanha, Reino Unido, Bósnia e Herzegovina, além dos Araujo. países da América do Sul. o Brasil desde 1953, a PepsiCo é uma das principais companhias de alimentos e bebidas do país, e atua no mercado por meio de marcas preferidas e líderes de mercado como QUAKER® (cereais), TODDY® e TODDYNHO® (achocolatados), COQUEIRO® (pescados), ELMA CHIPS®, LUCKY® e EQLIBRI™ (snacks), GATORADE® e PROPEL® (bebidas esportivas), LIPTON® (chá pronto, em parceria com a Unilever), KERO COCO® e TROP COCO® (água de coco), H2OH® e PEPSI-COLA® (bebidas carbonatadas).

35

SUSTENTABILIDADE EMPRESARIAL

Desempenho

Ambiental Sustentabilidade

Empresarial

Texto: Por Claudio Spadotto *

36

E

studo realizado pela empresa de consultoria Roland Berger, intitulado Green Technologies, indica que as empresas investiriam mais de 2,5% de seu orçamento em sustentabilidade se tivessem acesso a informação e tecnologias adequadas.

Chegamos a essa situação de busca da sustentabilidade empresarial depois que as empresas, que na sua grande maioria adotavam inicialmente uma postura resistente às mudanças, passaram na década de 1980 a considerar em diferentes níveis e formas os aspectos sociais e ambientais dos negócios. Portanto, isso não aconteceu de maneira homogênea entre setores da economia e nas diferentes partes do mundo.

Na verdade, essa mudança está em curso, sendo que algumas empresas ainda estão na fase de adaptação resistente, não fazendo além da obrigação e não enxergando a vantagem competitiva que a adoção de práticas de responsabilidade social e ambiental pode propiciar. Por outro lado, algumas organizações já consideram o conceito de sustentabilidade indispensável para a viabilidade e o sucesso comercial de longo prazo, conciliando estratégias que garantem o desempenho ideal relacionado aos negócios, à sociedade e ao meio ambiente.

Pesquisa realizada pelo Grupo Aberdeen em 2009 e apresentada no documento The ROI of Sustainability: Making the Business Case trata da sustentabilidade na estratégia corporativa e destaca as melhores empresas, utilizando critérios básicos de desempenho. A pesquisa mostrou que, por um lado, a sustentabilidade determina a estratégia total de menos de 20% das organizações; por outro, em 41% das melhores empresas de cada setor a sustentabilidade direciona a maior parte da estratégia corporativa.

Empresas com desempenho ambiental superior aparecem como “Melhores do Setor”, mostrando redução das emissões de carbono, de custos energéticos, de custos com papel, por exemplo. As que mais se destacaram, no respectivo setor, conseguiram alcançar uma redução de 6% a 10% em vários custos, ao mesmo tempo em que avançaram na retenção de seus clientes. Os resultados da pesquisa mostram que as empresas com os melhores de­ sempenhos apresentam características em comum: - Têm uma probabilidade 52% maior de incorporar métricas de sustentabilidade no gerenciamento de desempenho da cadeia de valor; - 74% têm uma política de sustentabilidade que abrange toda a organização, comparadas a 58% de todas as outras.

Na busca pelo desenvolvimento econômico e social, as questões ambientais estão no cerne do conceito de sustentabilidade e as empresas, em todo o mundo, vêm passando por mudanças causadas pela necessidade de globalização, inovação tecnológica e ampliação da responsabilidade das organizações. Em uma empresa sustentável a cultura organizacional está focada na geração de riqueza desde que seja social e ambientalmente responsável.

Além da pressão exercida pela sociedade e por ações governamentais, verifica-se uma alta coincidência entre problemas ambientais e problemas financeiros, que se reúnem como deficiências na gestão da empresa. Hoje, uma boa gestão dos negócios tem forte relação com o adequado tratamento às questões ambientais, que é um componente do diferencial competitivo da empresa, seja na conquista de novos mercados, seja na manutenção daqueles já conquistados, evitando barreiras não ta­ rifárias.

Esse aspecto é de grande importância para o agronegócio brasileiro, por isso é premente sabermos como o de­ sempenho ambiental tem sido tratado e como tem repercutido na sustentabilidade das empresas do setor.

*Claudio A. Spadotto, Ph.D. - Gerente Geral da Embrapa Gestão Territorial Estratégica, em Campinas (SP) e Membro do Conselho Cientifico para Agricultura Sustentável – CCAS (http://www.agriculturasustentavel.org.br/) Sobre o CCAS – Conselho Científico para Agricultura Sustentável O Conselho Científico para Agricultura SustentávelCCAS é uma organização da Sociedade Civil, criada em 15 de abril de 2011,com domicilio, sede e foro no município de São Paulo-SP, com o objetivo precípuo de discutir temas relacionados a sustentabilidade da agricultura e se posicionar, de maneira clara,sobre o assunto.

O CCAS é uma entidade privada, de natureza associativa, sem fins econômicos, pautando suas ações na imparcialidade, ética e transparência, sempre valorizando o conhecimento científico.

Os associados do CCAS são profissionais de diferentes formações e áreas de atuação, tanto na área pública quanto privada, que comungam o objetivo comum de pugnar pela sustentabilidade da agricultura brasileira. São profissionais que se destacam por suas atividades técnicocientíficas e que se dispõem a apresentar fatos concretos, lastreados em verdades científicas, para comprovar a sustentabilidade das atividades agrícolas.

A agricultura, apesar da sua importância fundamental para o país e para cada cidadão,tem sua reputação e imagem em construção, alternando percepções positivas e negativas, não condizentes com a realidade. É preciso que professores, pesquisadores e especialistas no tema apresentem e discutam suas teses, estudos e opiniões, para melhor informação da sociedade. É importante que todo o conhecimento acumulado nas Universidades e Instituições de Pesquisa sejam colocados a disposição da população, para que a realidade da agricultura , em especial seu caráter de sustentabilidade , transpareça.

37

SÁUDE

Brasileiros comem mal

O

Indústrias garantem mais saúde aos alimentos processados

s pobres estão crescendo em obesidade no Brasil. As mulheres adultas consomem mais açúcar que os homens e o público masculino adulto ingere mais sódio que o feminino.

Brasileiros comem muito pouco os alimentos básicos como grãos, frutas, verduras e legumes. Estas, entre ou­ tras cons­tatações, foram extraídas de alguns estudos realizados pela Política Nacional de Alimentação e Nutrição, PNAN, do Ministério da Saúde.

Esse mau costume brasileiro aumenta substancialmente a incidência de doenças crônicas como a diabetes, as doenças cardiovasculares e as neoplasias. De acordo com as pesquisas, a alimentação básica do brasileiro, o velho arroz e feijão, se por um lado é vista como positiva, por outro, prejudica o consumo de outros alimentos importantes para a nutrição da população.

Segundo Eduardo Nilson, da Coordenação Geral de Alimentação e Nutrição, do Ministério da Saúde, órgão responsável pela elaboração da Política Nacional de Alimentação e Nutrição, PNAN há um plano de enfrentamento já em plena vigência promovido pelo Governo Federal no combate à má alimentação. “Entre as medidas estão aquelas discutidas na Câmara Setorial de Alimentos, fórum onde a Anvisa, o MS e associações representativas dos diferentes setores de alimentos e varejo debatem e planejam ações que visam as boas práticas nutricionais e educação para o consumo, além de negociações com o setor industrial na reformulação e adequação dos produtos e a melhoria do perfil nutricional, principalmente no

38

que se refere à ingestão controlada de sódio, açúcar e gorduras”, avaliou Nilson.

Ainda de acordo com o coordenador, as reuniões dos grupos de trabalho do PNAN estabeleceram metas que já estão em andamento – em 2010, o desafio era reduzir o consumo de gorduras trans e em 2011, a redução de sódio.

Para Carlos Eduardo Gouvêa, presidente da Associação Brasileira da Indústria de Alimentos Para Fins Especiais e Congêneres, ABIAD, a saudabilidade é umas das grandes preocupações das indústrias na fabricação dos alimentos processados. “A necessidade de se ofertar produtos cada vez mais saudáveis e alinhados com a PNAN faz parte dos objetivos da ABIAD. “Para tanto buscamos parcerias com a Academia e Centros de Tecnologia e Inovação, como o Cereal Chocotec do ITAL a fim de viabilizar o acesso a P&D (pesquisa e desenvolvimento) de soluções tecnologicamente viáveis e a baixo custo para os pequenos e médios industriais do setor de alimentos. Consegue-se assim, viabilizar um número maior de produtos que atendam aos anseios dos consumidores, cada vez mais conscientes de que a nutrição e hábitos de vida saudáveis serão essenciais para uma melhor qualidade de vida”, finaliza o dirigente.

Mais Informações: Oficina de Mídia (11) 2219-2433 Maurício Santini (11) 9224-8737 Solange Melendez (11) 9624-0542

39

MOINHOS / MOAGEM / FARINHAS Klabin conquista a M. Dias Branco, uma das líderes no setor de farinhas no Brasil

com matéria-prima proveniente de florestas plantadas. Os produtos também contam com a certificação FSC® (Forest Stewardship Council®), que reconhece empreendimentos que extraem recursos florestais corretamente, respeitando padrões sociais, ambientais e econômicos.

Moinho Galopólis - FARINHA ROSEFLOR COM NOVO VISUAL

Novo cliente reforça a atuação da empresa no mercado de sacos industriais A Klabin, líder na produção de papéis e cartões para embalagens, embalagens de papelão ondulado e sacos industriais, acaba de conquistar um novo cliente no segmento de sacos industriais. O moinho M. Dias Branco é um dos líderes no País no segmento de moagem de trigo e produção de farinhas, com unidades em Natal, Fortaleza, Salvador e Cabedelo (região metropolitana de João Pessoa).

A parceria entre as empresas foi oficializada no início do mês, na unidade de Cabedelo, contando com a presença do Vice-governador da Paraíba, o Sr. Rômulo José de Gouvêia. Para o Diretor do M. Dias Branco, Luiz Eugênio Lopes Pontes, “a parceria com a Klabin trará inovação para as embalagens no moinho, valor agregado aos produtos e o consequente benefício aos negócios”.

A partir de agora, as três linhas de farinha de trigo do M. Dias Branco, Medalha de Ouro, Fina Mix e Imperial Mix, passarão a contar com os sacos de papel com manga soldada da Klabin. O novo sistema foi instalado na unidade de Cabedelo, mas a solução deve ser enviada a toda rede de distribuição do M. Dias Branco.

Fernando Bruno, Gerente de Vendas da Klabin, ressalta que “a Klabin investe para desenvolver soluções inovadoras para os clientes no segmento de sacos e embalagens, a fim de proporcionar benefícios de processos aos fabricantes e maior praticidade aos consumidores”.

A Klabin tem uma grande variação de modelos de sacos com abertura que facilitam o envase por meio de equipamentos manuais ou automáticos de alta velocidade. Além disso, eles podem receber barreiras que conferem proteção absoluta ao conteúdo embalado e, após envasados, são de fácil e estável empilhamento.

As embalagens da Klabin são ambientalmente corretas, sendo 100% biodegradáveis, recicláveis e produzidas

40

A Farinha de Trigo ROSEFLOR, produzida pelos Moi­nhos Galópolis da Serra Gaúcha, modernizou sua marca e embalagem. O objetivo é melhorar a leitura do nome e rejuvenescer o conceito da rosa presente no símbolo. Além do nome e símbolo, a embalagem do produto principal também sofreu leve atualização em sua barra ondulada verde. A sutileza das mudanças marcam uma nova fase da empresa que está lançando mais 16 novos produtos para o uso doméstico.

NOVO PRESIDENTE DO SINDMASSAS

O Diretor corporativo do Grupo M. Dias Branco, Luíz Eugênio Pontes, é o novo presidente do Sindicato das Indústrias de Massas Alimentícias e Biscoitos do Ceará (SindMassas). A solenidade de posse foi realizada na FIEC (Federação das Indústrias do Estado do Ceará). Entre as metas da nova gestão está a mobilização para desmitificar a ideia de que o consumo de massas não é adequada para uma alimentação saudável.

41

O MUNDO DE PRODUTOS DERIVADOS DE CEREAIS SAÚDE

Cereais integrais reduzem a barriga Um grupo de pesquisadores da Universidade do Estado da Pensilvânia, nos Estados Unidos, deu mais um bom motivo para isso: comer integrais ajuda a reduzir a barriga. E a questão aqui vai além da estética. A gordura abdominal deve ser eliminada porque é o estopim de problemas fatais, como o infarto, sentencia Heather Katcher, líder do trabalho. Cientistas gregos da Universidade Harokopio já encontraram uma pista de por que os integrais encolhem a cintura. Por meio de exames, notaram que seus consumidores fiéis têm níveis mais equilibrados de adiponectina, uma substância que age nas células gordas do abdômen, fazendo-as murchar.

Por Regina Célia Pereira Fonte: www.saude.abril.com.br

Milharina

A fórmula desse produto é composta principalmente por milho, uma reconhecida fonte de fibras. O que difere a Milharina da Polentina é que a Polentina contém sal na fórmula e isso faz com que seu uso culinário seja aplicado em pratos salgados e a Milharina como não tem sal é indicada mais para pratos doces e opcionalmente em salgados.

Okoshi

Canjica de Milho Salgada - Com Sal Marinho Produto 100% Natural A CANJICA DE MILHO marca OKOSHI, é produzida para aqueles que buscam alimentos naturais e saudáveis. É um novo conceito em milho expandido para uma dieta saudá­ vel, onde os nutrientes estão combinados de maneira proporcional, não alterando os valores nutricionais.

A CANJICA DE MILHO marca OKOSHI é um alimento leve e crocante, extraída de uma receita caseira, sem perigo de colesterol, podendo ser complemento nutricional para ser saboreado nos intervalos das refeições ou a qualquer momento.

42

Nazinha

Fundada em 1982, a Nazinha Produtos Alimentícios Ltda. vem ao longo dos anos se destacando no mercado nacional por produzir com carinho e tecnologia as receitas tradicionais de Minas Gerais, levando até a mesa de seus consumidores os mais deliciosos biscoitos.

Fresquinhos, crocantes, leves e saborosos! Delícias que derretem na boca e despertam o desejo de “hummmm... só mais um...” - assim são os produtos Nazinha.

Aliando tradição, inovação e qualidade, os produtos são desenvolvidos e fabricados a partir de ingredientes rigorosamente selecionados e modernos sistemas de produção que garantem que os biscoitos sejam além de saborosos, muito nutritivos e saudáveis.

Pensando na saúde de seus consumidores, a Nazinha desde 2004, se destaca como uma das empresas pioneiras em não utilizar gordura vegetal hidrogenada em seus produtos, tornando os seus biscoitos, uma opção de alimento mais saudável por serem livres de gorduras trans.

Kellogg’s

Sucrilhos® sabor Brigadeiro No ano em que a Kellogg’s® comemora o 50º aniversário da sua presença no Brasil, a marca reedita, por tempo limitado, o Sucrilhos® sabor Brigadeiro 320g, já que o brigadeiro está sempre presente em comemorações.

Segundo a empresa, nos testes que realizaram com consumidores, a fórmula do Sucrilhos® sabor Brigadeiro foi consi­ derada ainda mais saborosa. Além disso, ainda segundo a Kellogg´s, o Sucrilhos® sabor Brigadeiro é fonte de vitaminas e minerais.

A embalagem traz o dourado como cor predominante, totalmente diferente das cores dos produtos em linha. A cor foi escolhida especialmente para comemorar as bodas de ouro da companhia que há 50 anos produz o cereal mais famoso do país. A menção a festa também é retratada através das bexigas, da vela e do logo comemorativo dos 50 anos da Kellogg’s®, que está sendo aplicado em todos os produtos ao longo de 2011.

A novidade preparada pela Kellogg’s® para os consumidores já chegou às gôndolas de todo o Brasil e ficará disponível até o final deste mês de maio. A ação contará com uma divulgação especial nos pontos de venda e no site da

marca.

Biscoito de cereais assado

A NewFoods comemora o sucesso de mais uma opção de alimentação saudável no mercado brasileiro, o Disco Snack Light. Trata-se de um biscoito assado de cereais integrais, rico em proteínas, fibras e ferro, livre de gordura trans. O produto segue o conceito on the go (para comer em qualquer lugar). O Disco Snack, vem em embalagem de 40, e está disponível nos sabores pizza, mediterrâneo (azeite de oliva com alho, cebola e ervas finas) e pimenta mexicana. A versão light é composta de gergelim, linhaça, soja e mais sete cereais: aveia, arroz, centeio, cevada, trigo, milho e quinoa. Todos, ingredientes saudáveis e importantes para a nutrição diária.

Newgrains

É um mix composto por 7 cereais: aveia, milho, arroz, quinoa, centeio, trigo e cevada, e ainda com soja, uva passa e castanha do Pará. Para tornar seu café da manhã mais saboroso NEWGRAINS vem em dois deliciosos sabores: - Quinoa e Cacau - Banana e Quinoa.

NEWGRAINS é fonte de proteínas, livre de gordura trans, rico em fibras e vem embalado em pacotes de 300g.

VIDA SEM GLÚTEN

Mini Vida sem Glúten, apresenta sua linha de pães Especializada na fabricação de pães, massas e doces, SEM GLÚTEN (alguns itens também sem lactose e sem

açúcar). A empresa busca atingir a crescente demanda do mercado que cada vez mais exige acompanhar as recomendações de médicos e nutricionistas para as pessoas que tem restrições e indicações de não consumir alimentos com esta substância. Entre outros danos para as pessoas foram identificados os seguintes sintomas: intolerância alimentar, obesidade, baixa imunidade, intoxicação, dermatites herpetiforme, depressão, etc.

Entre os vários tipos de pães, destaca-se a Baguete que vem embalada em 4 unidades, 480g.

O pão tipo francês crocante cheio de sabor e com o interior macio. Excelente para fazer sanduíches, para torradas no café da manhã ou para acompanhar sua refeição. A cesta de pão de sua mesa não precisa mais ficar vazia. Este produto está congelado e pronto para o consumo. Deixe descongelar naturalmente. Deverá ser aquecido em forno normal, forninho elétrico ou torradeira elétrica. Para que fique mais crocante, corte ao meio ou em fatias antes de aquecer.

O pão tem em sua composição os seguintes ingredientes: farinha de arroz, fécula de milho, fécula de tapioca, fécula de batata, estabilizante, sal, gelatina, clara de ovo, óleo vegetal, vinagre, açúcar, fermento, gergelim.

Salgadinho Rozen Sabor Natural – a base de arroz integral Com Sal Marinho Produto 100% Natural ROZEN é o 1º e único salgadi­ nho produzido com puro arroz integral (exclusivamente produzido e selecionado).

ROZEN é um produto totalmente natural, isto é, sem aditivos químicos ou conservantes.

Fabricado com nobre ingredientes naturais, com sal mari­ nho e óleo de soja não alterando seus valores nutricionais.

ROZEN é um novo conceito em salgadinho, saudável, sem colesterol e isento de glúten, podendo ser um complemento nutricional entre as refeições ou a qualquer hora.

Com ampla linha de produtos a base de amido se des­ tacam os SEQUILHOS SABOR LEITE Industrializado com amido, açúcar, gordura vegetal, ovos e sal. Fermento químico e aromatizante. Não contém glúten, válido por 6 meses.

Pães e Bolos orgânicos

A preocupação ecológica aumenta no Brasil e a produção de alimentos orgânicos cresce a cada ano no país. Uma empresa de São Paulo aposta no segmento em alta e fabrica pães e bolos sem substâncias químicas, conservantes ou agrotóxicos.

Na padaria, a produção é toda orgânica. São bolos, bis-

43

coitos e pães integrais que, além de saudáveis, são bem saborosos. O empresário Celso Gelman montou a fábrica em 2003. Adepto da alimentação orgânica, ele percebeu a oportunidade no mercado.

A qualidade é um diferencial da empresa e os produtos são certificados. “A matéria-prima toda tem que ser orgânica, tem uma norma que diz que 95% dos ingredientes devem ser orgânicos e tem 5% que podem ser convencionais”, afirma Gelman.

A fábrica faz 1,2 mil pães por semana. São sete tipos diferentes. Do clássico 100% integral aos pães com sa­ bores preparados com legumes orgânicos. Nas receitas entram cenoura, batata doce e abóbora. A produção começa às 5h. Para preparar a massa do pão, são misturados em uma batedeira a farinha integral, o açúcar mascavo e o legume. Em seguida, a massa é cortada e pesada.

Ecobio

Canjiquinha Milho Vermelho Alto Vácuo Farinha de Centeio A ECOBIO é uma empresa familiar de produtores rurais que industrializam seu próprio produto. São produtores orgânicos desde 1984 e começaram a industrializar os produtos em 1999.

Bread´s – Pães Industriais

A Bread´s Indústria de Alimentos, festeja junto aos seus colaboradores, clientes e fornecedores um momento especial de reconhecimento nacional, embora trabalhando regionalmente, no sul do Brasil. A empresa foi contemplada com o TOP FORNECEDORES 2011, conforme publicação na Revista Supermercado Moderno. A Bread´s foi classificada entre as 5 marcas mais reconhecidas no mercado brasileiro de pães industriais.

ladas. “Até o final do ano, esse número deve ser superado em pelo menos 350 mil toneladas”, informou Wilbur, salientando que o constante aumento na movimentação de carga vai exigir a reforma e expansão da estrutura portuária paraibana. Ele lembrou que o governador Ricardo Coutinho já entregou os projetos de expansão à Secretaria dos Portos, órgão ligado à Presidência da República.

Segundo o presidente da Companhia Docas, o incremento da movimentação se deve especialmente à indústria da construção civil, principalmente no transporte de insumos de cimento, e ao transporte de trigo, que re­ presenta uma média de dez mil toneladas/mês. “Extraordinariamente, em agosto foram movimentadas 30 mil toneladas de trigo”, observou Jácome, citando ainda o incremento da exportação do minério ilmenita para a China, e ainda a movimentação de combustíveis, como álcool, gasolina e diesel.

Ele também credita esse aumento ao aquecimento da economia, em nível nacional, e o consequente aumento do número de veículos automotores em circulação. “A Paraíba também vive esse aquecimento, e o Governo do Estado está preocupado em otimizar tanto a infraestrutura portuária quanto a infraestrutura rodoviária”, enfatizou.

Selmi apresenta menu especial para o Dia da Criança

Receitas divertidas e coloridas para agradar à criançada O Dia da Criança está chegando e, para comemorá-lo de maneira divertida e gostosa, a Selmi criou receitas especiais para a criançada. Todas as opções trazem ingredientes coloridos, que dão um toque especial ao prato.

Confira abaixo!

Porto de Cabedelo cresce 18,32% e bate recorde histórico de movimentação de cargas

O Porto de Cabedelo está encerrando o mês de agosto com 206.585 toneladas de carga movimentada. Esse número representa a maior movimentação de carga de todos os tempos, desde a inauguração do Porto, em 1935. O dado demonstra um incremento de 18,32% em relação ao mesmo período do ano passado, quando a movimentação de carga foi 174.601 toneladas, conforme o presidente da Companhia Docas da Paraíba, Wilbur Holmes Jácome. Segundo ele, esses resultados superam, inclusive, a maior movimentação de carga que havia acontecido em maio de 2011, que foi de 185.530 toneladas.

Já para o mês de setembro, a expectativa é de que o Porto de Cabedelo atinja a mesma movimentação registrada durante todo o ano de 2010, que foi de 1.371.481 tone-

44

1. RENATA EXPRESS KID 2. PARAFUSINHO NA MINIMORANGA Sobre a Selmi São mais de 120 anos de tradição, conquistando a preferência do consumidor com diversos tipos de massas, farinhas especiais, bolos, bolinhos, mistura para bolos, além de café, queijo ralado, azeite e biscoitos por meio das marcas Renata e Galo. A receita é de sucesso: matérias-primas selecionadas, estrutura humana competente,

tecnologia de ponta e controle rigoroso. O resultado é a produção de centenas de toneladas de macarrão por dia, sempre mantendo a receita da legítima massa italiana, que era seguida por Adolfo Selmi, o fundador da compa­ nhia, em 1887. A empresa possui hoje modernas fábricas em Sumaré (SP) e Londrina (PR), além de maquinário e engenharia de produção de primeiro mundo com a capacidade de expandir sua estrutura física, sem interromper a produção. São 51 mil m2 de Centros de Distribuição, que recebem produtos diariamente.

Rhovanil®, a vanilina líder da Rhodia, garante o aroma agradável do Natal

Se depender do fornecimento de aroma artificial de baunilha, os panetones, bolos e chocolates comercializados no período de Natal estão garantidos. A Rhodia, líder mundial na produção e comercialização de vanilina e etilvanilina, já fez a entrega dos pedidos feitos por fabricantes de aromas e empresas do setor de alimentos instaladas na América Latina. Com a vanilina Rhovanil® e a etilvanillina Rhodiarome®, a empresa atende às demandas e exigências do mercado de produtos alimentícios. “Nossos indicadores apontam que a oferta desses produtos específicos de fim de ano deve aumentar em 2011, em relação ao ano passado”, informa Luis Fernando Maida, diretor da Rhodia Aroma Performance América Latina. O mercado regional dos produtos aromatizados está em expansão com o aumento da renda média da população. “Há mais acesso a determinados produtos, como biscoitos, pães, bolos, sorvetes e bebidas, nos quais a vanilina, com aroma idêntico à baunilha de origem natural, é fundamental para conferir aquele aroma especial e atrativo”, acrescenta Maida. Estima-se que no Brasil são consumidas em torno de 600 toneladas anual de vanilina sintética. Na América Latina, incluindo México, o consumo do produto é pouco acima de mil toneladas por ano, o que significa em torno de 10% do total consumido em todo o mundo. A Rhodia é a única produtora mundial de vanilina sintética pela rota do catecol, em que são utilizados solventes autorizados internacionalmente para uso em alimentação humana, entre os quais o bioetanol, de origem de fonte renovável. A empresa também possui um outro processo para a sua vanilina Rhovanil® natural, obtido pela fermentação de matériasprimas naturais. “Nosso processo de produção garante um produto intrinsecamente seguro para uso em alimentos e alcança os mais altos índices de pureza exigidos pelos clientes”, complementa Maida.

Rhovanil®, Rhovanil® Natural e Rhodiarome® garantem os mais altos padrões de segurança na indústria de alimentos, podendo ser empregados em produtos de panificação, chocolate, doces, bebidas e outras aplicações de produtos lácteos. Esses produtos da Rhodia possuem certificados Kosher e Halal.

A Rhodia Aroma Performance, única produtora de vani-

lina e etilvanilina totalmente integrada na cadeia produtiva a partir do catecol, tem instalações produtivas em Saint Fons (França) e Baton Rouge (EUA). Suas marcas principais são Rhovanil® e Rhodiarome®. A Rhodia assegura: - O cumprimento das mais rigorosas normas alimentares e demais regulamentos dessa indústria; - Um processo produtivo eco-friendly, sem derivados clorados, sem tolueno e sem metanol.

- Rastreabilidade total em toda a cadeia de fabricação.

As duas marcas Rhovanil® & Rhodiarome® são refe­ rência de segurança no mercado de alimentos há mais de 30 anos, graças à sua cadeia integrada de produção, que impede quaisquer riscos de contaminação cruzada.

A Rhodia é um grupo químico internacional fortemente engajado no Desenvolvimento Sustentável. Estruturada em 11 unidades globais de negócios, agrupadas em cinco business clusters, a Rhodia é parceira dos maiores líderes mundiais das indústrias: automotiva, eletroeletrônica, aromas e fragrâncias, saúde, mercados de cuidados pessoais e domésticos, bens de consumo e mercados industriais. O Grupo emprega 14 000 pessoas em todo o mundo e obteve faturamento de 5,23 bilhões de euros em 2010.

Suas ações são cotadas na Bolsa de Valores de Paris (Euronext Paris).

LANÇAMENTOS

Barrinhas

Acaba de chegar às lojas do Grupo Pão de Açúcar mais um lançamento da marca Taeq: a Barra Integral com Recheio. A novidade vem nos sabores de Maçã com Canela, de Banana e de Goiaba. O recheio é feito com polpa das frutas e não contem corante artificial. As novas barrinhas são fontes de fibra e light em calorias – cada uma tem, em média, 109 kcal. A embalagem de 90g traz três unidades.

A Barra Integral com Recheio vem para complementar a família de barrinhas de cereais Taeq que conta com as versões Orgânica, de Soja e Light. Barra de Cereal Orgâni-

45

ca – em dois sabores inovadores: manga com castanha de caju e açaí com banana. Ambas são feitas com ingredientes orgânicos (sem agrotóxicos), são livres de gordura trans e têm baixo teor de sódio. A barrinha de manga com castanha tem 115 kcal e a de banana e açaí, 88 kcal.

Nestlé amplia linha de barras de cereais A Nestlé reformula o portfólio de barrinhas de cereais e amplia as opções de produtos. Agora, os consu­ midores contam com uma linha ela­ borada com 15% de frutas e apenas 62 calorias por porção. As novidades estão disponíveis nos sabores laranja, frutas tropicais e frutas vermelhas. O lançamento visa aumentar as vendas da categoria, que no Brasil cresceu 23% em volume em 2010, segundo dados da Nielsen.

Bebida vegetal orgânica BioV – Lançamento Jasmine Prático e nutritivo, BioV é um alimento que traz todos os benefícios do arroz e da aveia orgânicos prontos para beber.

Elaborado com dois dos mais nobres cereais, BioV é uma bebida orgânica, leve e refrescante, sem lactose e sem adição de açúcar.

Com cereais de alto valor nutricional, contém proteínas, vitaminas, fibras e minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo. Enriquecido com cálcio vegetal de algas marinhas (Lithothamnium Calcareum) – fonte natural deste micronutriente essencial para manter a saúde dos ossos.

BioV

Produto saudável para beber a qualquer hora e lugar, no café da manhã, no lanche, no almoço ou no jantar.

Beba gelado, puro ou misturado, com frutas, mel, cereais, cacau em pó ou no preparo de sobremesas.

BioV Arroz – com alto valor nutricional, o arroz é um cereal hipoalergênico, não contém glúten (indicado para celíacos) e importante fonte de minerais e vitaminas.

BioV Aveia – as fibras solúveis beta glucanas presentes

46

na aveia são eficazes na redução dos níveis de colesterol.

Estudos demonstram que o consumo da aveia e do arroz auxilia no trânsito intestinal, fortalece o sistema imune e fornece energia ao corpo.

Zaeli apresenta seus lançamentos Uma das principais empresas da indústria alimentícia do País lança produtos nas linhas de molhos, pipocas, aveia e arroz O novo molho Zabor, a pipoca para micro-ondas sabor picanha, a aveia em flocos e arroz, são algumas das novidades trazidas ao mercado pela Alimentos Zaeli.

Zaeli apresenta, sua maior novidade programada para este primeiro semestre - o molho Zabor. Com uma embalagem moderna e design exclusivo, o Zabor é um condimento misto de pimenta e tomate que traz uma composição exclusiva de especiarias, como a noz moscada, que fazem com que o molho tenha um sabor leve e único. O novo produto vem pronto para ser consumido em sanduíches, pastéis, saladas, carnes, massas e tortas. Já a pipoca para micro-ondas sabor picanha chega para reforçar a linha, que hoje conta com 10 produtos exclusivos e está entre as mais lembradas pelos mercadistas de todo o país, de acordo com pesquisas de Top of Mind.

Reforçando a Linha Natural, o lançamento é a Aveia em flocos, um produto integral fonte de cálcio, ferro e proteínas, além de vitaminas, carboidratos e fibras. São inúmeros os benefícios da aveia, entre eles a diminuição dos níveis de colesterol no sangue e o bom funcionamento intestinal.

Outro lançamento: Arroz Agulhinha em embala­gem ­2 kg.

Nutry Ativa, o novo lançamento da Nutrimental

A nova postura do consumidor nos últimos anos em nosso país, devido à preocupação em obter qualidade de vida, uma boa alimentação e em manter um peso equilibrado, foi um dos principais motivos pelo qual o mercado de alimentos funcionais cresceu cerca de 10% ao ano aqui no Brasil.

Consciente de todas essas transformações, a Nutrimental inovou e lançou o Nutry Ativa, a 1º barra de cereais do mercado com beneficio aprovado pelo Ministério da Saúde. Estudos científicos comprovam que o consumo de 1 barra por dia, durante 21 dias, ajuda a regular o funcio-

namento do intestino.

Encontrada nos sabores Damasco com chocolate e Ameixa, essa barra conta com o FOS (frutooligossacarídeos), nutriente que contribui para o equilíbrio da flora intestinal e é mais um produto voltado para pessoas que, mesmo em meio a uma vida corrida, prezam por ter uma alimentação saudável através de produtos práticos e de qualidade.

Activia, marca da categoria de iogurtes, renova seu portfólio e sabores Os lançamentos aproveitam a chegada do inverno e focam em sabor e cremosidade.

Edição limitada de inverno, a Linha Cereais traz os novos sabores 7 Grãos e Mamão e Cereais, além do tradicional sabor Aveia em polpa 400g. Linha Cereais Activia chegou ao mercado na segunda quinzena de junho e tem previsão de ficar nas gôndolas de todo País até o início de outubro. As novidades trazem em sua formulação ingredientes especiais que agregam grãos e cereais ao sabor do produto Activia. Os novos 7 Grãos e Mamão e Cereais contém em sua formulação centeio, aveia, trigo, linhaça, quinoa, cevada e arroz.

Arroz Tio João A Josapar, empresa líder no mercado de arrozes com a marca Tio João, traz um lançamento voltado para quem mora sozinho ou conta com pouco tempo para preparar refeições de qualidade, que são os arrozes do tipo parboilizado’ em saquinhos para preparo de porções ideais para suprir o consumo imediato, aumentando a praticidade na cozinha e evitando o desperdício.

O Arroz Tio João Parboilizado em Saquinhos está disponível em pacote de 1 kg, com a quantidade de arroz distribuída em 8 pacotes pequenos, que rendem duas porções cada. O preparo requer apenas uma panela com água e sal dispensando a necessidade de refogar. Segundo a empresa, o produto conta com a presença de proteínas, fibra alimentar, ferro, potássio, fósforo, magnésio, zinco, e as vitaminas B3 e B5.

Seven Boys lança Linea Premium

A Seven Boys, uma das principais fabricantes de pães industrializados do Brasil, aposta na experiência sensorial de degustar a arte da panificação através de receitas refinadas e inusitadas ao lançar a Linea Premium nas versões: Granola & Passas, 12 Grãos (sem adição de açúcar) e Castanha & Nozes. Farelo de trigo, flocos de centeio, semen­ tes de girassol, sementes de linhaça marrom, fibra de trigo, gergelim em grãos, gordura de palma, nozes, granola e soja são alguns dos ingredientes adicionados às receitas.

A nova linha, que começa a chegar às prateleiras de uma rede selecionada de supermercados, será comercia­ lizada em embalagem com 500g, e valor mais alto, fato explicado pelo fabricante por se tratar de “produtos especiais para aqueles dias que merecem uma comemoração ou simplesmente porque desejamos agradar nosso paladar”.

A Linea Premium, informa a Seven Boys.

Nature Valley

Barra de granola sabor Chocolate & Aveia é o grande lançamento da Nature Valley Novidade que combina gotas de chocolate e aveia promete acelerar o crescimento da marca no Brasil, conquistando o público que preza pelo hábito saudável Famosa por conter ingredientes inteiros e selecionados, a Nature Valley, marca de barras de granola da General Mills, criou o novo sabor Chocolate & Aveia para agradar os consumidores que buscam opções saudáveis e saborosas. O lançamento será nacional, com esforços de comunicação em PDV, sampling e degustações. A novidade é parte da conhecida e diversificada linha de barras de granola crocante da marca e chega ao mercado a partir de setembro. Elaborada a base de granola, aveia, mel e gotas de chocolate meio amargo, a novidade chega ao mercado em embalagem individual e na opção de caixa com três unidades. Além da crocância de Nature Valley combinada com o mais puro chocolate, a nova versão é uma opção para saciar aquela fome que aparece no meio do dia com o benefício de conter ingredientes naturais e selecionados.

“O mercado de barras está em crescimento e as versões com chocolate representam 45% do total. Com certeza o nosso novo sabor de Chocolate & Aveia trará um grande crescimento da marca no Brasil, já que oferece o tão desejado chocolate aliado ao benefício dos ingredientes inteiros como a aveia”, comenta Waldemar Thiago Jr. diretor de marketing da General Mills do Brasil. A Nature Valley conta com duas tradicionais linhas de barras de granola.

A linha de barras de crocante é composta pelos sabores Aveia e Mel, Banana & Amêndoas, Amêndoas Torradas

47

e agora Chocolate & Aveia. Já as barras macias podem ser encontradas nas versões Frutas Vermelhas e Frutas, Amêndoas e Uva Passa.

Vilma Alimentos investe R$ 200 mil no lançamento de dois novos formatos de macarrões Macarrão formato Arroz e formato Roda prometem conquistar o público consumidor pela versatilidade.

A Vilma Alimentos acaba de ampliar o portfólio de massas ao apresentar ao mercado e aos amantes de macarrão dois novos formatos do produto – o macarrão em formato de arroz e o macarrão em forma de roda. A empresa investiu R$ 200 mil para implantar as duas novas linhas.

As novas versões foram desenvolvidas nas tradicionais massas com ovos, como uma alternativa diferenciada para incrementar as receitas. O macarrão em formato de arroz é um relançamento da empresa mineira, que em 2007 já apresentou ao mercado tal produto. Agora, o macarrão arroz chega em embalagem de 500g, para atender às necessidades dos clientes.

A versatilidade do produto promete conquistar a todos que gostam tanto de macarrão quanto de arroz, permitindo, inclusive, a substituição do arroz pelo novo produto da Vilma Alimentos.

Somente com este lançamento, a empresa com sede em Minas Gerais estima uma produção inicial de 50 toneladas por mês, prevendo a ampliação para até 300 toneladas mensais a médio prazo.

Roda Simultaneamente à apresentação do macarrão arroz, a Vilma Alimentos lançou o macarrão em formato de roda.

Pela forma diferenciada, o produto é versátil e pode ser utilizado em receitas quentes ou frias. A versão também foi desenvolvida para agradar ao público infantil, agregan-

do mais diversão às refeições.

O produto começa com uma produção de 50 toneladas por mês e, a médio prazo, deve atingir o volume de até 100 toneladas.

ARROZ TIO JOÃO 7 CEREAIS + SOJA – UM ALIADO PARA CUIDAR DA SAÚDE E DA BOA FORMA Rico em fibras, o Arroz Tio João 7 cereais + Soja colabora para o bom funcionamento do intestino e o controle do colesterol.

Numa combinação única, a Josapar, líder nacional do mercado de arroz, uniu sete cereais integrais com a soja e oferece com exclusividade um produto 100% natural e super nutritivo, ideal para os que pretendem manter uma dieta equilibrada e um aliado para pessoas que têm problemas como hipertensão, colesterol alto, sobrepeso e mau funcionamento do intestino.

O Tio João 7 Cereais + Soja também fornece ao organismo substâncias antioxidantes que ajudam a combater os radicais livres, manter o equilíbrio dos níveis de colesterol e dos triglicerídeos.

Composto por Arroz Integral, Aveia Integral, Cevada Integral, Trigo, Centeio, Triticale, Arroz Selvagem e Soja, o Tio João 7 Cereais + Soja é ainda muito versátil para quem quer manter a boa forma, já que proporciona maior saciedade. Além disso, o Tio João 7 Cereais + Soja utiliza soja não transgênica, tem 0% de colesterol, 0% de Gordura Trans .

Nutrientes Preservados Por conter somente cereais integrais, o Tio João 7 Cereais + Soja mantém todas as propriedades nutritivas dos grãos, fornecendo minerais que são indispensáveis para uma boa nutrição. Todos os grãos são inativados, para que não ocorra a rancificação das gorduras naturalmente presentes no grão.

DOCE economia VARIOLAC® 850 é a mais doce e econômica forma de adicionar um agente de corpo, à sua linha de produtos panificados na substituição da lactose, do soro de leite em pó e da maltodextrina.

Para maiores informações em como realçar seus produtos com o novo Permeado do Soro de Leite Free Flowing da Arla Foods Ingredients, favor contatar-nos.

Arla Foods Ingredients – Brasil Rua Lord Cockrane, 616 – cj. 1303 Ipiranga – São Paulo/SP CEP: 04213-001 Tel.: (11) 3211-6233 anmou@arlafoods.com www.arlafoodsingredients.com

TODAS AS NOVIDADES EM PRODUTOS E SERVIÇOS PARA SUA PADARIA ESTÃO NA

FISPAL FOOD SERVICE NORDESTE, A PRINCIPAL FEIRA REGIONAL DO SETOR. PARA VISITAR A FEIRA, CREDENCIE-SE PELO SITE WWW.FISPALFOODSERVICENORDESTE.COM.BR E AGILIZE SEU ACESSO AO EVENTO.

E MAIS

Prem iaç

100 ME LHO

:

ão da

s

do No RES PADARIAS r d e s te P B PROM O ANIFI VIDA PEL A CAÇÃ O R REVISTA ASILE IRA.

PARTICIPE! GARANTA JÁ SUA ÁREA! E-MAIL.: fispalfoodservicenordeste@btsmedia.biz

08 a11

Feira simultânea à

novembro de 2011 das 16h às 20h

Centro de Convenções de Pernambuco – Recife

Apoio:

Operadora Oficial:

Cia. Aérea Oficial:

Realização e organização:

Filiada à:

49

NOVIDADES BUHLER AMÉRICA DO SUL TEM NOVO GERENTE DE MARKETING Para Henrique Oliveira, estratégia será fortalecer a marca da empresa através da excelência no atendimento ao cliente.

Para fortalecer e coordenar as ações de marketing da Buhler na América do Sul, a multinacional suíça anuncia seu novo gerente para área, Henrique Oliveira. Formado em Engenharia de Alimentos pela Unicamp e pós-graduado em Administração de Empresas com ênfase em marke­ ting e finanças pela Faculdade Getúlio Vargas de São Paulo, Oliveira reforça a tendência de engenheiros no comando do marketing de grandes empresas.

Há 14 anos, Oliveira trabalha com vendas de bens de capital. Em 2003 chegou à Buhler Brasil, primeiramente como engenheiro de vendas (Divisão Grain Milling) e desde 2007 atuava como responsável pelos projetos de Manuseio de Matérias Primas para indústrias alimentícias, com participação na área de negócios com segurança alimentar. O executivo chega à gerência de Marketing com a intenção de fortalecer o posicionamento da Buhler como fornecedora de diversas tecnologias e serviços para o processamento de cereais e grãos, além da fabricação de alimentos (snacks, chocolates e macarrão) e ração animal, indústrias em franca expansão na América do Sul. Para Oliveira, somando-se à parte tecnológica, a me­ lhor maneira de reforçar a marca é entender e atender com excelência o cliente, antes e após a venda, filosofia de negócios da Buhler desde sua fundação, há 151 anos.

Segundo ele, o novo ciclo da Buhler América do Sul tem sido positivo, pois a empresa trabalha com processamento de grãos e alimentos básicos, segmentos que vem se desenvolvendo muito bem em virtudes das exportações e crescimento interno das economias da região.

“Meu trabalho será contribuir para o crescimento da Buhler na América do Sul e para isso temos muitos planos. O principal deles é a nova fábrica no Brasil, que será inaugurada em março de 2012, que nos permitirá alcançar economias de escala, evitar impostos de importação, ampliar acesso aos programas de financiamento nacionais e reduzir prazos de entrega. Isso se refletirá na viabilidade econômica de nossos projetos, equipamentos e sistemas de automação”, afirma Oliveira. A nova unidade da Buhler no Brasil estará sediada no Perini Business Park, condomínio empresarial em Joinville, Santa Catarina. O in-

50

vestimento inicial será de R$ 10 milhões.

Na América do Sul, a Buhler quer divulgar tecnologias que ainda são pouco aplicadas, mas que possuem crescente demanda nas economias sul-americanas, em cons­tante incremento de produtividade. “São equipamentos de diversas áreas. Entre eles, temos os secadores horizontais com alto grau de controle de processo, muito utilizados na produção de snacks, cereais matinais e rações para cães, gatos e peixes. Há também equipamentos de grande capacidade para o transporte, limpeza e secagem de cereais (unidades graneleiras). A Buhler sempre tra­balha com tecnologia de ponta para obter eficiência de processos e levar aos nossos clientes vantagens competitivas, como redução de custos operacionais, qualidade uniforme e controle de produção”, conta Henrique.

Indústria de Sertanópolis é reconhecida como uma das melhores empresas do Brasil A pesquisa exclusiva do Great Place to Work – empresa global especialista em ambiente de trabalho – apontou o Moinho Globo como uma das melhores empresas nacionais na 15ª edição do guia “Melhores Empresas para Trabalhar – Brasil” O Moinho Globo Alimentos, indústria sediada em Sertanópolis (45 km de Londrina), foi elencado como uma das Melhores Empresas para Trabalhar no Brasil, na categoria até 1 mil funcionários , que compreende um total de 30 empresas nacionais.

A pesquisa, que está em sua 15ª edição, foi conduzida pela empresa global especialista em ambiente de trabalho Great Place to Work – pioneira no Brasil na avaliação do índice de confiança dos funcionários com o ambiente de trabalho e das melhores práticas de gestão de pessoas –, e será publicada em edição especial da revista Época/Guia Melhores Empresas para Trabalhar 2011/2012, que chega às bancas no dia 20 de agosto.

Além do ranking das Melhores Empresas para Traba­lhar - que contempla 100 companhias na categoria grandes e multinacionais e 30 na categoria até 1 mil funcionários nesta edição a pesquisa traz também vários sub-rankings, entre eles os 20 “Melhores na Indústria”, no qual o Moinho Globo também consta, em 15º lugar.

A cerimônia de premiação da pesquisa “Melhores Empresas para Trabalhar - Brasil” foi realizada em São Paulo, no último dia 15 de agosto, no Credicard Hall e o Moinho Globo Alimentos foi representado por seu gerente geral,

Paulo Florencio.

No ano passado, o Moinho foi a única empresa da região a figurar no guia das publicações Você S/A e Exame – “As 150 Melhores Empresas para Você Trabalhar” e neste ano de 2011 concorre novamente, mas o resultado desse estudo ainda não foi divulgado.

A empresa tem hoje 162 empregados diretos e está no mercado há 57 anos. Produz mais de 100 produtos, sob as marcas Globo e Famiglia Venturelli.

CORN PRODUCTS ESCOLHE O BRASIL PARA INSTALAR FÁBRICA DE ADOÇANTES SÃO PAULO - A indústria brasileira de alimentos acaba de atrair mais um investimento norte-americano. A Corn Products International, líder global na fabricação de ingredientes derivados do milho, escolheu o Brasil para cons­ truir sua nova fábrica dedicada à produção de adoçantes naturais. Segundo o diretor de Negócios da Corn Products no Brasil, Leopoldo Horle, a inauguração da nova unidade será em janeiro de 2011 e ela estará localizada no Complexo Industrial da empresa, em Balsa Nova (PR), e receberá investimento de US$ 20 milhões. A nova fábrica será a plataforma mundial da Corn Products International de produção de edulcorantes para indústrias de alimentos e bebidas. A planta possibilitará à Corn Products International ingressar no segmento de adoçantes de baixa caloria derivados da estévia. Para isso, a companhia fechou acordo com Kagaku Kogyo Morita Company, de Osaka, no Japão, para a licenciamento exclusivo de estévia pa­ tenteada, o que inclui tecnologia de fabricação e produção de estévia, além dos direitos de distribuição. Ingrediente Segundo a multinacional, o ingrediente, que será comercializado sob a marca Enliten, é um adoçante natural de baixa caloria e tem um índice muito elevado do componente estévia rebaudiosídeo A, com poder adoçante de 300 a 400 vezes o do açúcar. O adoçante será comercia­ lizado na América Latina e em países asiáticos, onde já está aprovado para utilização em alimentos. A empresa espera aprovação regulatória do Enliten nos Estados Unidos. Enquanto isso, não é esperada comercialização e produção em larga escala do produto, ou contribuição significativa para a receita da empresa no curto prazo. O processo deverá levar alguns anos também para ser concluído na Europa. A Corn Products International é fornecedora mundial de dextrose e um grande produtor de amido, xarope de milho rico em frutose e glicose. E é exatamente na fabricação desses produtos que o Brasil é um dos principais focos de investimentos. “O País merece atenção especial da Corn Products International”, conta Horle. De acordo com o executivo, o crescimento dos alimentos funcionais nos últimos cinco anos tem atraído a atenção da companhia.

Em 2009, a Corn Products faturou US$ 1 bilhão na América do Sul, cerca de 27% de seu faturamento global, que foi de US$ 3,7 bilhões. A empresa está presente em 15 países com 28 unidades fabris, cinco das quais estão no Brasil e

contam com mais de dois mil clientes. A Corn Products International, líder global na fabricação de ingredientes derivados de milho, escolheu o Brasil para construir sua nova fábrica dedicada à produção de adoçantes naturais.

Segundo o diretor de Negócios da Corn Products Brasil, Leopoldo Horle, a inauguração da nova unidade, a sexta no País, será em janeiro de 2011 e receberá investimento de US$ 20 milhões. A nova fábrica será a plataforma mundial da companhia de produção de edulcorantes para indústrias de alimentos e de bebidas. (Fonte: DCI - 06/10/2010 Novozymes sobe outra vez no ranking das melhores para se trabalhar A Novozymes Latin America Ltda., com unidade industrial em Araucária,Paraná, conquistou o título de vigésima melhor empresa do país para se traba­lhar na classificação geral do Great Place to Work Institute/ Revista Época (agosto, 15), concorrendo com outras 923 empresas. Indústria do ramos da Biotecnologia, com 48% do mercado mundial de enzimas industriais, a Novozymes já havia se classificado entre as 25 melhores do setor industrial em 2009 e em sexto lugar entre as empresas do Paraná, em 2010, ano em que também conquistou o 33º lugar geral no GPTW. O Great Place to Work Institute é uma empresa global especialista em ambiente de trabalho e realiza a pesquisa em mais de 40 países. O resultado da sondagem é baseado na avaliação do nível de confiança dos funcionários em cinco dimensões: credibilidade, res­ peito, imparcialidade, orgulho e camaradagem, além de práticas de gestão de pessoas das empresas.

ADM INAUGURA MISTURADORA A Archer Daniels Midland Company (NYSE: ADM) anunciou a abertura de sua misturadora de fertilizantes no município de Uberaba. Com capacidade diária de 1.500 toneladas, a fábrica irá colaborar com o crescimento da agricultura local fornecendo uma ampla gama de fertilizantes específicos para as necessidades dos produtores da região, incluindo as culturas de soja, trigo, milho e cana de açúcar.

“A abertura da misturadora de fertilizantes em Uberaba expande o alcance de nossas operações em uma área muito importante para a agricultura brasileira”, declara Valmor Schaffer, Presidente da ADM América do Sul. “Esta fábrica está estrategicamente localizada para atender as necessidades dos produtores da região, além de contribuir com a economia local e gerar empregos.”

“O Município de Uberaba vem se consolidando como um importante pólo industrial para o Estado de Minas Gerais e para o Brasil,” afirma o Prefeito do Município de Uberaba, Anderson Adauto. “A instalação da misturadora de fertilizantes de uma grande empresa como a ADM complementa e fortalece a nossa comunidade.”

A fábrica empregará aproximadamente 120 pessoas e é a quinta misturadora de fertilizantes da ADM no Brasil. As demais estão localizadas em Catalão (GO), Paranaguá (PR), Rio Grande (RS) e Rondonópolis (MT).

51

CURSOS / TREINAMENTOS / PESQUISAS / EVENTOS

Treinamentos Os Cursos ofertados foram desenvolvidos com base nas demandas que continuamente recebemos do mercado, e trazem as mais recentes informações disponíveis sobre os temas abordados e aplicações práticas realizadas em nossos Laboratórios e Centro de Excelência em Panificação.

Para o ano de 2011, além dos já reconhecidos cursos de Qualidade de Trigo e Farinhas e Formulações, desenvolvemos dois novos cursos: Equipamentos que pro­m etem trazer muitas atualizações a todos os participantes.

Analise os treinamentos disponíveis e faça sua ins­ crição.

Curso - Qualidade de trigo e farinhas

Trigo no mundo: Mercado

Trigo no Brasil: Mercado - Legislação - Moagem do trigo - Segmentação de farinhas de trigo - Tipificação e especificação - Análises laboratoriais de trigo e farinhas Datas: 26 a 28/10/11.

Valor: R$ 1.200,00.

Número de vagas: 20 O que está incluído nos Cursos: - Traslados Hotel - Granotec / Granotec – Hotel.

São disponibilizados 3 hotéis para traslados, os clientes que optarem por outros hotéis serão responsáveis pela condução até o local do curso.

-Almoço nos dias dos cursos Almoço será realizado no Hotel Mabu CIC - Apostilas e material didático -Pasta/ brindes Informações sobre inscrições e pagamentos: - Para participar do curso os interessados deverão preencher a ficha de inscrição mencionando o número do treinamento que vai de 1 a 4, e enviá-los para o e-mail marketing@granotec.com.br

52

Este endereço de e-mail está protegido contra SpamBots. Você precisa ter o JavaScript habilitado para vê-lo, com o assunto treinamento.

- O Aluno receberá um e-mail de confirmação e serão emitidas as notas fiscais e boletos bancários com data para pagamento de 7 dias após o recebimento da inscrição.

- As inscrições só serão aceitas com no máximo 8 dias antes do início do curso, no caso das inscrições realizadas no oitavo dia antes do curso, o prazo de pagamento será de 3 dias após o recebimento das inscrições.

CEPA – LABORATÓRIO DE CEREAIS O laboratório de Cereais é um dos laboratórios do Centro de Pesquisa em Alimentação (CEPA) da UFA (Universidade de Passo Fundo). Foi inaugurado em 26 de março de 1999 e seus equipamentos formam adquiridos com recursos da Fapergs, Secretaria de Ciência e Tecnologia, CNPq e empresas de moagem.

O laboratório de Cereais é credenciado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento para a determinação da classe de trigo.

O laboratório é dirigido pelo Prof. Dr. Luiz Carlos Gutkoski e está apto a atender produtores de grãos, cerea­ listas, cooperativas, moinhos, fabricantes de produtos de panificação, massas e biscoitos, instituições de ensino e pesquisa.

NEI International Industrial Conference & Show Inscrições abertas para evento empresarial que apresentará oportunidades para o mercado Automação industrial, redução de custos e produtividade estão entre os assuntos a serem discutidos Os interessados em participar da 2ª edição da NEI International Industrial Conference & Show a ser realizado em São Paulo entre os dias 25 e 26 de outubro já podem fazer sua inscrição por meio do telefone (11) 3327-4600 ou pelo site www.eventosnei.com.br Segundo os organizadores, esse evento trará respostas às principais perguntas dos executivos da indústria no tocante à automação como estratégia de redução de custos

e maior produtividade; inovação como necessidade incontornável para desenvolvimento da empresa e uma cadeia de suprimentos confiável como condição para atender as exigências crescentes do mercado. Como palestrantes estarão acadêmicos e experientes profissionais do cenário nacional e internacional, como Richard Morley, especia­ lista em automação industrial, “pai” do PLC e autor de vários livros sobre o assunto. Além de automação, também serão abordados outros temas como instrumentação e controle, cadeia de suprimentos, tendências e avanços tecnológicos, competitividade industrial, tecnologia da informação na indústria, gestão e negócios na indústria e outras inovações.

A primeira edição do NEI International Industrial Conference & Show, ocorrida em junho deste ano, reuniu cerca de 500 profissionais e para este evento a expectativa dos organizadores é receber mais de 1.000, entre gerentes industriais, de produção, engenheiros de pesquisa e desenvolvimento, de processos, de projetos, planejamento, manutenção, controle de qualidade, segurança, desenvolvimento de software e gerentes de operação e logística.

A 2a edição do NEI International Industrial Conference & Show será realizada no Centro de Convenções Frei Ca­ neca, em São Paulo (rua Frei Caneca, 569 – São Paulo).

The Global Food Equipment & Technology Show Date: 1-4 Nov. 2011 Location: Chicago, IL, USA Delivering the most valuable tradeshow experience to food industry suppliers and processors at the lowest possible cost.

PROCESS EXPO is the premier worldwide trade show for leaders in the food and beverage industry. Join us to: - learn about the latest trends - see demonstrated the latest food processing and pac aging equipment and technology - address the most pressing issues affecting the marketplace At PROCESS EXPO, its all about food. This is the industry’s only single-destination food equipment expo featu­ ring end-to-end food processing and packaging machinery and services across all food sectors: - Bakery & Snack - Beverage - Confectionery - Dairy - Fruit & Vegetable (Prepared Foods) - Meat, Poultry, & Seafood This 100% food-focused event attracts attendees from the world’s leading food companies who are looking for solutions that will help them more rapidly, efficiently, safely, and successfully create and bring food products to market.

See how PROCESS EXPO is increasing it’s presence in the international market: MDNA Blog.

Bakery & Snacks Attendees PROCESS EXPO will provide top bakery leaders access to exhibitors showcasing: - complete equipment, ingredient, and supply solutions - the latest advancements in:

-packaging materials and systems

-sanitation equipment -computerized technologies - solutions to help maintain and grow your business Visit PROCESS EXPO and network with FPSA’s Bakery Council to see where the industry is heading. This is a great opportunity to guide the future of the Bakery Industry.Some attendees include: - Sara Lee - Pepperidge Farm - Pretzels, Inc. - General Mills - Kellogg - ConAgra Foods - Kroger Exhibitors By exhibiting at PROCESS EXPO, processors and suppliers will have the chance to connect with existing accounts and learn how to keep customers happy. In addition, exhibitors will be able to generate new leads from bakery and snack buyers who are actively looking to find the best solution now.

Confectionery Attendees A constantly evolving market and shifting customer demands have Confectioners seeking the latest developments in production technology, energy-efficiency, and food sanitation.

PROCESS EXPO is the ultimate vehicle for buyers to see equipment that will pack their products now and in the future.

Some attendees include: - The Hershey Co. - Mars Snackfood - Tootsie Roll Ind. - Cadbury - Nestle USA - Kellogg - General Mills Exhibitors PROCESS EXPO provides exhibitors with the opportunity to educate decision makers with solutions that produce consistent, high-quality confectionery from packaging to product size.

53

livros Controle da Qualidade em Sistemas de Alimentação Coletiva I Autor: Ferreira, Sila Mary Rodrigues Editora: Editora Varela Nº da Edição: 1 Ano Publicação: 2002 Nº de Página: 173

Sinopse Este livro foi construído a partir da observação da dificuldade que profissionais da Nutrição que trabalham num SISTEMA de Alimentação COLETIVA, têm nos critérios de avaliação, na avaliação propriamente dita, na elaboração do edital de licitação e seleção de amostras, na conferência dos produtos alimentícios no momento da recepção. Este trabalho é resultado de vários anos de pesquisa em parceria com UFPR/Departamento de Nutrição, CNPq,Tesouro Nacional e FUNPAR que ao longo dos anos nos cederam laboratórios, bolsas de iniciação científica e bolsa auxílio.

Da mesma forma, com os alunos do curso de Nutrição da UFPR, que nos auxiliaram nas análises aqui apresentadas.

HERBICIDAS EM ALIMENTOS Autor: Antonio Flávio Midio e Deolinda Izumida Martins Editora: Varela Nº da Edição: 1 Ano Publicação: 1997 Nº de Página: 104

Sinopse Este livro está sendo apresentado como uma obra de consulta rápida, prática e precisa aqueles que desejam co­nhecer um pouco mais a respeito das principais sub-

54

stâncias químicas utilizadas como HERBICIDAS, nos seus aspectos gerais e toxicológicos, quando veiculados pelos ALIMENTOS. Nossa intenção é, ainda, que ele possa informar e fornecer subsídios sobre o impacto desses praguicidas no meio ambiente, a todos os interessados nas áreas das Ciências Ambientais e da Saúde.

AVEIA - COMPOSIÇÃO QUÍMICA VALOR NUTRICIONAL E PROCESSAMENTO (2000 - Edição 1) Autor: GUTKOSKI Editora: VARELA Nº da Edição: 1 Ano Publicação: 2000 Nº de Página: 192

Sinopse Este livro é de uma importante e oportuna contribuição técnico-científica ao conhecimento das características físico-quimicas, processando as qualidades nutritivas da AVEIA, objetivando o aumento de seu uso na alimentação humana. Representa também o resultado de parte das i­n úmeras pesquisas realizadas pela Cepa da Universidade Passo Fundo, objetivando o desenvolvimento de tecnologias relacionadas com as características qualitativas de grãos de AVEIA e o uso dos mesmos na Nutrição humana.

O livro aborda questões relativas a origem, distribuição, a composição química, a fibra alimentar, a avaliação NUTRICIONAL, a estabilidade de produtos, a moagem e a extrusão de produtos de AVEIA. Certamente, esta obra será uma importante fonte de consulta de professores, pesquisadores, estudantes, profissionais da área e produtores, interessados na melhoria da qualidade da matéria-prima (grão) e dos produtos derivados, bem como a difusão de tecnologias que contribuam com o aumento do consumo humano deste importante cereal.

teses e trabalhos científicos TESE DE DOUTORADO Autor: Alves, Geovani Ferreira (Catálogo USP) Nome completo: Geovani Ferreira Alves Unidade da USP: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Área do Conhecimento: Genética e Melhoramento de Plantas Data de Defesa: 2006-12-14 Imprenta: Piracicaba, 2006 Orientador: Souza Junior, Claudio Lopes de (Catálogo USP) Título em português Relações entre seleção de testadores de milho e suas divergências genéticas Resumo em português Os objetivos deste trabalho foram relacionar as magnitudes das correlações entre os testecrosses com as divergências genéticas dos testadores, a fim de verificar a possibilidade da redução do número de testadores e, também, se a intensidade de seleção que pode ser aplicada é função das divergências genéticas dos testadores. Cinco testadores, previamente avaliados em um dialelo completo, foram cruzados com 50 linhagens de diferentes grupos heteróticos, em um esquema fatorial. Os 250 testecrosses foram avaliados em 13 ambientes no delineamento de látice simples 16x16; sendo que seis híbridos comerciais foram alocados nos experimentos como testemunhas. Os caracteres avaliados foram: produção de grãos corrigida para 15% de umidade (PROD), florescimento masculino (FM) e feminino (FF), altura da planta (AP) e espiga (AE), posição relativa da espiga (PRE), acamamento de plantas (ACMQ), prolificidade (PROL), comprimento de espiga (CE), diâmetro de espiga (DE), diâmetro de sabugo (DS), profundidade de grão (PROF), número de fileiras (NFIL), número de grãos por fileira (NGF) e peso de 500 grãos (P500). Os mesmos caracteres avaliados nos testecrosses também foram avaliados nos testadores em quatro ambientes no delineamento blocos completos, com duas repetições por ambiente. Os testadores foram genotipados utilizando marcadores moleculares do tipo AFLP. A divergência genética dos testadores foi mensurada com base nos marcadores AFLP (DG), distância de Mahalano-

56

bis (DM) e capacidade específica de combinação (CEC).

Os grupos heteróticos foram estabelecidos para estas três medidas de divergência genética. As análises dialélicas mostraram que a capacidade geral de combinação (CGC) foi mais importante do que a capacidade específica de combinação (CEC) para todos os caracteres, exceto para produção de grãos em que a CEC e CGC contribuíram de forma similar. Cada tipo de divergência genética agrupou os testadores de forma diferenciada, não ocorrendo coincidências nos grupos heteróticos. Para produção de grãos, as magnitudes da correlação de Spearman entre as correlações dos testecrosses com as divergências genéticas (DG) e as distâncias de Mahalanobis (DM) foram muito baixas, não apresentando valor preditivo. Entretanto, esta correlação foi negativa e elevada (r=-0,88) com as estimativas das CEC dos testadores, sugerindo que a divergência genética dos testadores poderia predizer a correlação entre os testecrosses; isto é, quanto mais elevada a similaridade genética dos testadores baseada nas CEC, mais elevada a correlação entre seus testecrosses. Para os ou­ tros caracteres, as correlações entre os testecrosses foram elevadas, fato esse devido aos efeitos da CGC explicarem uma proporção de magnitude superior da variação entre os testecrosses. Assim, estes resultados sugerem que as estimativas das CEC podem ser usadas para determinar a divergência genética dos testadores com precisão, e que a similaridade genética entre eles poderia ser usada para reduzir o número dos testadores a serem utilizados em um programa de melhoramento quando não se conhece os grupos heteróticos das linhagens avaliadas. Para testadores do mesmo grupo heterótico, a intensidade da seleção deve ser equivalente a 30% para assegurar que o mesmo conjunto de testecrosses superiores seja selecionado, independente do testador utilizado.

TESE DE DOUTORADO Autor: Araújo, João Célio de (Catálogo USP) Nome completo: João Célio de Araújo Unidade da USP: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Área do Conhecimento: Irrigação e Drenagem

Data de Defesa: 2004-08-20 Imprenta: Piracicaba, 2004 Orientador: Vettorazzi, Carlos Alberto (Catálogo USP) Título em português Determinação de zonas de manejo e estimativa da produtividade de culturas de grãos por meio de videografia aérea digital multiespectral.

Resumo em português O emprego de câmeras digitais multiespectrais torna possível a utilização de índices de vegetação, obtidos por meio de operações matemáticas entre bandas espectrais de uma mesma imagem. Estes índices podem ser empregados na estimativa de produtividade de culturas agrícolas e no delineamento de zonas de manejo, por apresentarem relação com o vigor da cultura. Algumas variáveis obtidas no campo, como o índice de área foliar (IAF), a altura de plantas e o número de plantas por metro linear, também podem ser empregadas na avaliação do vigor da cultura.

O objetivo principal deste trabalho foi avaliar imagens obtidas por meio de videografia aérea digital multiespectral, quanto ao seu potencial na estimativa da produtividade e na determinação de zonas de manejo em culturas de grãos.

As imagens foram adquiridas por meio de uma câmera de vídeo digital multiespectral (Duncantech MS3100). Também foram utilizados mapas de produtividade, referentes a duas áreas cultivadas, primeiramente com trigo, no inverno de 2001, e na seqüência com soja, no verão de 2002.

Além disso, foi realizado um trabalho de campo, na cultura da soja, em uma das áreas de estudo, onde foram determinados, em uma grade amostral, o índice de área foliar, a altura de plantas e o número de plantas por metro li­n ear.

As imagens aéreas foram corrigidas geometricamente e normalizadas radiometricamente no software Idrisi32, após o que foi realizada uma regressão linear simples entre as imagens e os mapas de produtividade, pixel-a-pixel e com as imagens classificadas. Os dados coletados em grade foram analisados por meio da estatística descritiva e da geoestatística, sendo posteriormente interpolados, gerando os mapas de superfície das variáveis estudadas.

Os mapas de superfície criados para as variáveis medidas no campo apresentaram elevada correlação entre sí. A imagem NDVI apresentou uma melhor relação com a estimativa de produtividade, quando comparada com as imagens das bandas espectrais individualizadas, do vermelho e do infravermelho próximo. Concluiu-se que as imagens aéreas digitais multiespectrais obtidas por videografia são eficientes na estimativa da produtividade de grãos quando existe elevada variabilidade nas imagens e as mesmas não apresentam valores discrepantes. Também proporcionam informações importantes ao delineamento de zonas de manejo.

TESE DE DOUTORADO Autor: Ambrozevicius, Luciana Pimenta (Catálogo USP) Nome completo: Luciana Pimenta Ambrozevicius Unidade da USP: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Área do Conhecimento: Genética e Melhoramento de Plantas Data de Defesa: 2010-03-25 Imprenta: Piracicaba, 2010 Orientador: Azevedo, Ricardo Antunes de (Catálogo USP) Título em português Transformação genética de milho com uma nova proteína - a Zeolina Resumo em português A lisina é um dos aminoácidos essenciais e um dos fatores limitantes ao uso de cereais como o milho na alimentação pois, sem suplementação, não permite a obtenção de uma dieta balanceada. A fim de melhorar a qualidade nutricional dos cereais, várias tentativas têm sido feitas utilizando o melhoramento genético. Com o advento das técnicas de engenharia genética é possível, atualmente, utilizar a biotecnologia para aprofundar estes estudos, a fim de desvendar os complexos mecanismos que controlam o fluxo de aminoácidos nos grãos. O presente trabalho tem como objetivo principal testar uma nova estratégia que se baseia na expressão de uma proteína quimérica, a zeolina, sob controle de um promotor en­ dosperma específico. A zeolina é uma combinação de 421 aminoácidos da faseolina do feijão com 89 aminoácidos da y- zeína, inserida no genoma do milho sob controle de um promotor isolado da -kafirina de sorgo. Para que o objetivo do projeto fosse alcançado, o trabalho foi dividido nas seguintes etapas: i) Síntese da construção e clonagem nos vetores; ii) Transformação de embriões e calos de milho utilizando biobalística e Agrobacterium tumefaciens; iii) Cultura de tecidos para seleção e regeneração das plantas transformadas; iv) Verificação dos eventos de transformação através da análise do DNA, RNA e da proteína do transgene; v) Análises preliminares das plantas transformadas para o padrão das proteínas de reserva e perfil de aminoácidos dos grãos. A construção da zeolina foi amplificada por PCR com primers específicos e clonada nos vetores pCambia3301 e pTF102 sob controle do promotor da -kafirina. Os embriões e calos do milho híbrido HiII foram utilizados na transformação empregando-se a biobalística e Agrobacterium tumefaciens. No final do processo foram produzidas e multiplicadas oito plantas de milho transformadas com a zeolina, confirmadas por testes biológicos, PCR, sequenciamento e testes imunocromatográficos, re­ presentando seis eventos de transformação. A expressão gênica, verificada pela detecção do mRNA por PCR, foi constatada em seis eventos de transformação. Para detecção da proteína expressa pelo transgene foi utilizado

57

anticorpo específico para faseolina, através do Western Blot. A banda relativa ao transgene foi detectada em três eventos de transformação. Nas análises preliminares não houve alteração no padrão das frações zeína, globulina, glutelina ou albumina nas plantas transformadas quando comparados com os controles. Também não houve diferenças significantes no teor de aminoácidos solúveis totais entre as plantas transformadas e os controles. Na determinação do perfil de aminoácidos no HPLC, o evento ZEO3(3) apresentou as maiores concentrações para todos os aminoácidos analisados. Neste evento de transformação o teor de lisina foi de 25,76 mg/g de proteína, enquanto os controles apresentaram valores de 9,77 e 15,89mg/g de proteína. O evento ZEO-3(3) apresenta-se, portanto, como um candidato para estudos posteriores a fim de revelar os complexos mecanismos que controlam o fluxo de aminoácidos e o acúmulo das proteínas de reserva nos grãos de milho.

TESE DE DOUTORADO Autor: Carvalho, Eraldo Augusto de (Catálogo USP) Nome completo: Eraldo Augusto de Carvalho Unidade da USP: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Área do Conhecimento: Fitotecnia Data de Defesa: 2003-02-04 Imprenta: Piracicaba, 2002 Orientador: Dourado Neto, Durval (Catálogo USP) Título em português Avaliação agronômica da disponibilização de nitrogênio à cultura de feijão sob sistema de semeadura direta.

Resumo em português A combinação de nove tratamentos (T) foi utilizada com o objetivo de fazer uma avaliação agronômica da disponibilização de nitrogênio (N) na produção de feijão,

58

quando inoculado com Rhizobium leguminosarum bv.

Phaseoly (RL), cobalto (Co) e molibdênio (Mo), conduzidos sob sistema de semeadura direta (SSD). T1 disponibilizou N através do solo, T2 através da inoculação das sementes com RL (400 g por 50 kg de sementes) imediatamente antes da semeadura, T3 através da inoculação das sementes com RL e adubação nitrogenada em cobertura (60 kg.ha - 1) (ANC60), utilizando como fonte de N o nitrato de amônio (NA) contendo 33% de N, T4 através inoculação das sementes com Co e Mo (116 g.ha -1 ), produto formulado contendo 1,5% de Co e 10,0% de Mo, T5 através da inoculação das sementes com Co e Mo e ANC60, T6 através da inoculação das sementes com Co, Mo e RL, T7 através da inoculação das sementes com Co, Mo e RL e ANC60, T8 através de ANC60, T9 através da adubação mineral na semeadura com NA (20 kg.ha -1 ) e ANC60. A área esco­ lhida localiza-se no município de Piracicaba, SP (22º42’30” Sul e 47º38’30” Oeste) pertencente ao Departamento de Produção Vegetal da Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, onde o SSD vem sendo usado desde 1993, sendo que as culturas implantadas nessa área nunca foram inoculadas com bactérias fixadoras de N. O solo foi amostrado na camada de 0,0-0,2 m anualmente, de 1994 a 1999, mostrando evolução dos atributos químicos do solo. Os parâmetros utilizados na análise foram: número de nódulos, massa de matéria seca de raízes, nódulos, e parte aérea, número de vagens por planta, número de grãos por vagem, massa de 100 grãos, teor de nitrogênio na planta, índice de utilização de nitrogênio (IUN), coeficientes técnicos e custo de produção total, índice de lucratividade (IL) e rendimento de grãos (Rg). Os resultados evidenciaram que o T7 é uma alternativa para disponibilizar N à cultura, dentro do SSD, obtendo o maior Rg. O SSD foi eficiente na manutenção do teor de matéria orgânica no solo, mas não foi eficiente para suprir totalmente a demanda da planta por N, evidenciando a necessidade da adoção de métodos alternativos para incrementar sua disponibilidade no SSD.

Saudabilidade XVIII CONGRESSO Internacional do Trigo

Hotel Windsor Barra Rio de Janeiro RJ Brasil 16 a 18 de outubro de 2011 Informações e Inscrições acesse: www.abitrigo.com.br/congresso2011

Há algumas décadas, o grande desafio da saúde pública no Brasil era a subnutrição, que afetava importantes contingentes da população brasileira. Ao longo dos anos, este cenário mudou, para melhor, com o aumento do poder aquisitivo das classes de renda mais baixa, a melhoria na educação, a revolução na agricultura. Estes fatores ampliaram o acesso das brasileiras e brasileiros aos alimentos, de melhor qualidade e a preço mais razoável. Hoje a desnutrição está circunscrita a determinados segmentos da população, pela persistência de bolsões de pobreza.

Não obstante a população brasileira, em sua maioria, ainda se alimenta mal. A obesidade aumenta a ponto de tornar-se, em breve, o problema número um da saúde pública no Brasil, à semelhança do que já ocorre em um bom número de países desenvolvidos.

Pesquisa recente do IBGE mostra outra evolução relevante. O consumo domiciliar de alimentos naturais está sendo substituído pelo consumo fora de casa e de alimentos industrialmente processados. Mudanças de tal magnitude nos hábitos de alimentação requerem uma revisão de políticas públicas e um redirecionamento da indústria de alimentos.

O governo está centrado na prevenção, mediante o incentivo a uma vida mais ativa e a uma alimentação mais saudável. O excesso de sódio, de açúcar e de gorduras será combatido, mediante campanhas de convencimento do consumidor e das famílias. Aos poucos, o brasileiro se torna mais consciente da necessidade de levar uma vida mais ativa.

Pratica mais esportes, preocupa-se com a forma física e alimenta-se melhor.

A indústria, como não poderia deixar de ser, está atenta para esta transformação nos hábitos alimentares. Busca ajustar-se a um consumidor de renda mais alta, mais exigente e que procura produtos de maior diversidade e qualidade.

A cadeia do trigo caminha nesta direção, a da saudabilidade. Este será o tema principal dos diferentes painéis do XVIII Congresso Internacional. O trigo desfruta de uma posição privilegiada nesta nova onda alimentar. A farinha de trigo tem importantes qualidades nutricionais e não contém sal, açúcar, nem gorduras. Estas qualidades precisam ser ressaltadas e valorizadas no momento em que a população busca alimentar-se de maneira saudável. Como temos dito, Trigo é Saúde.

Sergio Amaral Presidente

Patrocinadores e Expositores

Qualidade em embalagens Flexíveis

®

Assessoria Industrial

anuncio.indd 1

20/09/2011 11:14:33