Revista Confeitaria Brasil 4ED

MAIO | JUNHO 2011 Nº 4

Festas de Casamento Técnica e arte em bolos de casamento Doces e Salgados

Ed

içã

Alexandre Gomes - Presidente da Arco-Íris Brasil

Ca o Esp sam eci ent al d o e

Entrevista

Sumário

SEÇÕES ENTREVISTAS

OUTRAS

03 06 E��������� Alexandre Gomes

28 Amor aos Pedaços 29 Chef Luiz Farias 30 Notícias de Confeitaria

Arco-Íris

04 08 Editorial Nininha Sigrist

MATÉRIAS 10 Festa de Casamento 12 Bem Casado

20 Salgados 22 Cake Designer

14 24 Macarons Técnica e Arte

31 RECEITUÁRIO

31 receitas de marcas famosas direto para as suas prateleiras

em bolos de casamento

18 26 Doces Casamentos em Hotéis

Expediente 4ª Edição Tiragem 16.000 exemplares Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Editorial Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Luiz Farias Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomiero Mario Costa Jumar Pedreira Correspondentes: Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro Coord. Publicidade Cleber Eduardo Affonso publicidade@confeitariabrasileira.com.br

Executivos de Vendas Karen Ponce marketing@confeitariabrasileira.com.br

Confeitaria Brasileira Online sac@confeitariabrasileira.com.br www.confeitariabrasileira.com.br

Tiago Vignoli tiago@confeitariabrasileira.com.br

Fotos Capa: Banco de Imagem: Dreamstime Foto: Eric Limon Página 8: Mauricio Marconi.

Página 19: Foto cedida pela empresa Chromus Embalagens.

Páginas 18, 20 e 21: Marusia Aguiar Saraiva Demais fotos: www.sxc.hu www.morguefile.com

Atendimento ao Leitor Rafael Albuquerque sac@confeitariabrasileira.com.br Assinaturas (11)2507.3916 assineja@confeitariabrasileira.com.br Fale com a redação (11) 2507-3916 - Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 103 - Pinheiros CEP 05406-000 - São Paulo - SP Direção de Arte Marusia Aguiar Saraiva contato@marusia.com.br Revisão Vivian Navarro Vargas Brandão

Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

“Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías

CTP e Impressão Print Express

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Carta ao Leitor

Mais uma edição chega às suas mãos, cheia de novidades.

Editorial

É a riqueza da confeitaria artesanal feita em casa, com fins comerciais, aplicada ao grande momento da vida daqueles que querem constituir uma nova família.

O uso de mão de obra extensivo nessa oportunidade, faz da confeitaria artesanal um negócio, visualizando o tema desta edição: FESTAS DE CASAMENTO – OPORTUNIDADES DURANTE TODO O ANO. Mas, não é só a confeitaria artesanal que pode tirar proveito dessa oportunidade, a confeitaria semi industrial (padarias e confeitarias) e a confeitaria industrial também podem ganhar na oferta de produtos e serviços.

Veja nas seções específicas, onde e como capturá-las.

A seção Produtos de Confeitaria - Bem Casado, foca nesse produto, que se tornou símbolo dos casamentos da atualidade. O nome do produto é bem sugestivo.

Nas celebrações de casamento não tem só a confeitaria doce. A seção Produtos de Confeitaria – os salgados enumeram grande variedade de produtos, que podem ser oferecidos aos convidados.

O ápice da celebração fica por conta deste importante elemento – o bolo de casamento, que é trabalhado na seção Produtos de Confeitaria – Bolos Decorados.

Sua revista de confeitaria traz uma entrevista com o Sr. Alexandre Gomes da Conceição, presidente da Arco-Íris, importante empresa do setor de produtos para confeitaria.

Recomendo a leitura atenta dos artigos escritos por duas especialistas em produtos de confeitaria: Silvia Lombardi, que destaca a tendência internacional do desenvolvimento de produtos dentro de técnicas, como a design de produtos de confeitaria (técnica e arte), Rosana Speranza.

Para completar esse mundo de informações, trazemos novas receitas para serem utilizadas em sua empresa.

Novidades, novidades e muitas dicas para serem incrementadas ao seu negócio.

Você também encontrará outras seções de real interesse para a sua empresa.

Essa é a sua nova revista, rica em conteúdo e novidades para você.

Boa leitura e bom trabalho.

Augusto Cezar Diretor Executivo

As revistas especializadas no nosso segmento como a Revista Confeitaria Brasil têm sido uma importante ferramenta para construção da marca Arcólor®.

Alexandre Gomes

A

Arco-Íris Brasil iniciou suas atividades produzindo corantes e aromas para confeitarias, que desde o princípio se diferenciaram por sua qualidade.

Com o passar dos anos, novos produtos para confeitarias foram sendo agregados, e assim nasceu a Linha Arcólor de Confeitaria. Seus produtos são exportados para países da América do Sul, Europa e África. Seu crescimento é decorrente de uma política consistente, focada em três pontos: honestidade nas matérias - primas utilizadas, valorização do consumidor e reconhecimento dos nossos colaboradores. À frente da Arco-Íris está o Industrial Alexandre Gomes, formado em Administração de Empresas e em Marketing e Propaganda.

Revista Confeitaria Brasil - Alexandre, conte-nos um pouco como iniciou a Arco-Íris.

ALEXANDRE - A Arcólor® iniciou suas atividades sob o nome de Arco-Íris Brasil em 1982. No princípio, fabricávamos co­ rantes em pó, corantes líquidos, essências e aromas para confeitaria e panificação, além de alguns açúcares. A partir de 1997, uma linha de misturas para pães, bolos e produtos de confeitaria foi sendo lançada aos poucos, e com o sucesso destas linhas, nos consolidamos ainda mais no mercado.

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Entrevista

Revista Confeitaria Brasil - Quantos produtos são ­com­­ercializados atualmente? Quais são as principais linhas de produtos? E quais os principais produtos dessas linhas?

ALEXANDRE - Atualmente são 200 produtos fabricados, divididos em 8 grupos: Aromas, Corantes, Cremes & Recheios, Geléias de Brilho, Misturas para Bolos & Cakes, Misturas para Pães Lights & Especialidades e a família da Pasta Americana.

Algumas ótimas novidades estão sendo preparadas para 2012, o que complementará ainda mais nossa linha.

Revista Confeitaria Brasil - A Arco-Íris tem uma fábrica mo­ derna, com capacidade para produzir para o mercado interno e externo, como ela é constituída?

ALEXANDRE - Em 2010 nos instalamos em uma nova fábrica com 9.000m2 a fim de poder manter o forte crescimento que temos registrado. Dobramos de imediato a capacidade de produção instalada, aumentamos a produtividade logística e dispomos de uma moderna estrutura de centro técnico focada em desenvolvimento e treinamento. Tudo isto permite a manutenção e a melhoria da qualidade dos produtos fabricados. Além do mais, temos mais condições de atender a demanda do mercado externo. Nossa participação com stand

na última edição das mais importantes feiras do mundo (IBA/ Alemanha – Europain/França - IBIE/EUA) tem dado um excelente resultado.

Revista Confeitaria Brasil - Como a Arco-Íris cresceu no mercado brasileiro?

ALEXANDRE - Seguramente a “qualidade dos produtos” e o “foco em serviço” foram fatores importantíssimos para o nosso crescimento. Entretanto, estou seguro que a relação ética, de cumplicidade e de valorização que temos com os nossos revendedores foi a verdadeira chave do sucesso.

Revista Confeitaria Brasil - Como funciona o serviço técnico da Arco-Íris?

“pedacinhos” espalhados pelo país representados por cada um destes revendedores.

Revista Confeitaria Brasil - Como você vê o presente e o futuro da confeitaria no Brasil? E como a Arco-Íris pretende ganhar mais presença nesse mercado?

ALEXANDRE - Não existem dúvidas quanto à evolução da qualidade da Confeitaria Brasil nos últimos 10 anos. Isto se deveu não só ao crescimento econômico, mas também à melhoria da qualidade das matérias primas utilizadas, dos acessórios, do investimento em formação, etc. Acredito que vivemos agora um novo momento, o de “democratizar a confeitaria de qualidade”. E devemos levar aos confeiteiros, especialmente os mais afastados das grandes capitais, ingredientes e técnicas que os permitam participar desta evolução.

Por conta desta crença, buscamos na Europa uma parceria com a Unifine, conhecida fabricante de ingredientes de alta tecnologia para confeitaria. Estaremos apresentando estes novos produtos durante a próxima Fipan.

ALEXANDRE - Para o mercado de confeitaria e food service dispomos de uma equipe técnica para treinamento das equipes de vendas dos distribuidores e outra para capacitação do usuário (confeitarias, padarias, supermercados, etc.). Entre proNão existem dúvidas quanto à evolução da Revista Confeitaria fissionais próprios e qualidade da confeitaria brasileira nos últiBrasil - Esta edição de distribuidores são mos 10 anos. Isto se deve não só ao crescida Revista Confeitaria cerca de 50 técnicos Brasil, está focando por todo o Brasil. Dismento econômico, mas também à melhoria da todo o universo que pomos ainda de 23 culiqualidade das matérias primas utilizadas, dos cerca as celebrações naristas que ministram acessórios, do investimento em formação, etc. de casamento. O que cerca de 100 cursos por a Arco-Íris oferece ao mês de confeitaria fogrande contingente de cando a decoração de profissionais que produzem produtos para esse especial mobolos artísticos. mento na vida de muitas pessoas ? Em que se diferencia os Revista Confeitaria Brasil - Para a Arco-Íris qual a importân- produtos da Arco-Íris em relação ao que é ofertado no mercia da divulgação de seus produtos em revistas especializa- cado? das?

ALEXANDRE - A Arcólor® tem um carinho especial com as ALEXANDRE - As revistas especializadas no nosso segmento confeiteiras e confeiteiros que trabalham com celebrações como a Revista Confeitaria Brasil têm sido uma importante de casamento. São pessoas que começam fazendo pequenos ferramenta para construção da marca Arcólor®. Acredito que bolos para a família, fazem cursos de capacitação, muitos este canal de comunicação é a maior fonte de informação deles conosco e por fim tornam-se “fabricantes de sonhos”. É impressionante a força que tem um bolo artístico em uma tanto para os chefes confeiteiros, quanto para os dirigentes. celebração.

Revista Confeitaria Brasil - Hoje qual a atuação da Arco-Íris, Quando se trata de um bolo artístico, tenho a pretensão de dizer que temos todos os ingredientes: A Mistura para o Pão em termos de distribuição e vendas no Brasil? de Ló, os Recheios, a Geléia de Brilho, os Corantes, o Glacê ALEXANDRE - Nossa estrutura de distribuição é formada Real, as Massas especificas para Flores e Vestidos, além da por cerca de 3.500 revendedores por todo o país. São eles Pasta Americana em 10 cores e 8 sabores. Aliás, uma corque com nosso apoio, atendem os profissionais ou donas de reção, faltou o ingrediente mais importante: A arte e o casa que utilizam os nossos produtos. Costumo dizer que a ­carinho que cada confeiteira ou confeiteiro dispensa quando Arcólor® não está apenas em nossa fábrica, mas sim em faz o bolo.

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Fotos: Mauricio Marconi

Nininha Sigrist Revista Confeitaria Brasil - Como especialista em bolos de casamentos e com um currículo admirável, qual bolo está em alta, o que está na moda na hora de ir pro altar?

NININHA - Bolos brancos e perolizados com decorações de rendas, poás e flores são os preferidos na maioria dos casamentos. Um bolo de casamento tradicional tem três andares e o casal de noivos em cima!

Revista Confeitaria Brasil - E o pedido de bolo de casamento mais exótico?

NININHA - Fizemos um casal de noivos da Fiona do Shrek à pedido dos noivos, ficou muito divertido!

Revista Confeitaria Brasil - Qual o preço de um bolo de casamento, que você cobra?

Revista Confeitaria Brasil - Quais os tipos de bolo de casamento que mais encomendavam, e agora estão fora de moda?

NININHA - Cada bolo é diferente e fazemos o preço da mesma forma. O valor irá variar de acordo com a decoração, o tamanho, a massa e o recheio de cada bolo.

NININHA - Antigamente os bolos eram mais decorados com glacê e butter cream, mas hoje em dia usamos mais a pasta americana e vários moldes para criar diversos ornamentos.

Revista Confeitaria Brasil - Existe alguma dificuldade em relação ao bolo de casamento?

Revista Confeitaria Brasil - Qual o pedido de bolo de casamento mais luxuoso que você já fez?

NININHA - Fizemos um bolo de 8 andares para uma festa de bodas de ouro todo decorado em glacê, com um brilho de ilusão ouro. Ficou maravilhoso e demoramos quase duas semanas para decorá-lo.

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Entrevista

NININHA - Não acredito que haja uma dificuldade, mas sim um desafio de transformar o sonho dos noivos em um bolo que represente a magia da cerimônia de casamento. Fizemos uma cena em cima de um bolo que contava a história do noivo quando ele pediu a mão da noiva em casamento, e eles estavam em um restaurante no topo de um prédio em Nova York com vista para a Estátua da Liberdade, e a noiva estava chorando quando viu o anel de noivado em cima da mesa.

Eles adoraram!

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Festa de Casamento

Oportunidade durante todo o ano

A

o mesmo tempo em que os casais se vêem olhando para um sonho de uma grande festa, como viram no casamento de Kate Middleton e do príncipe William , e suspiraram, outros casais visualizaram os altos investimentos necessários para realizá-los. Mesmo assim, eles farão o possível e o impossível para atingir o máximo de beleza e criatividade, pois se baseiam no que será um momento único na vida deles. A realidade é que há um grande mercado que envolve as celebrações de casamentos.

Um mercado de elevado nível, que vai desde: Espaços para Celebrações - Casas e salões usados para a realização de casamentos, locais como campo, praia, hotéis e até restaurantes, também são procurados.

Serviços para casamento - Partindo de idéias originais, que sempre são buscadas pelos noivos, objetivando realizarem cerimônias de casamentos, os mais exclusivos, possíveis e inusitados, que englobam serviços, tais como: Convites, os mais atra-

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tivos e com mensagens, que tentam passar tudo que representa para o casal nesse momento; lembrancinhas de casamento; uso de carros cinematográficos; lista de presentes, em muitos casos disponibilizadas em lojas especializadas; cerimonial; musicas; decoração; buffet ; doces e os famosos bem casados; bolo de casamento; fotógrafos e filmagem, e ainda seguranças e valets.

Moda e Beleza - Nesse item envolve o vestido de noiva e madrinhas, trajes do noivo e padrinhos, alianças de casamento e jóias, e penteados da noiva e noivo.

Outros itens - Bebidas para casamento, que podem ser alcoólicas e não alcoólicas. Alguns casamentos compõem com bares para a preparação de bebidas especiais, conforme a solicitação do convidado. Esse é o trabalho do bartender, que são conhecidos como barman e barwoman. O trabalho desses profissionais consiste em fazer drinks exóticos e coquetéis deliciosos. Alguns bartenders também fazem malabarismos com garrafas para distrair os convidados.

de 12 a 15 de setembro das 13h às 21h (acesso até as 20h) Pavilhão de Exposições do Anhembi São Paulo - SP

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Bem

Casado

F

az parte do ritual dos casamentos, o BemCasado é um doce dos mais finos e apreciados nas festas de casamento. O simbolismo que exerce, dando o sentido de união entre duas pessoas através dos laços do amor.

Para alguns, entregar um bem casado significa que aquela pessoa está desejando o melhor futuro para o casal. Há uma tradição, pouco aplicada, de que se deve, na primeira mordida, desejar ao casal toda a felicidade.

O Bem Casado é um doce tradicional, leve e delicioso, que consiste em unir com doce de leite, duas partes de uma massa especial. Essa massa é levemente banhada em calda adocicada.

A forma de embalá-los é a mais diversa e criativa, o que valoriza um produto “simples” para um grau maior de sofisticação.

Para a especialista, Sandra Ceyen – da empresa Bembomcasados, os Bem Casados têm um significado especial, como declara a seguir: Costumo dizer para as minhas clientes: Hoje em dia, os Bem Casados tornaram-se tão importantes e chiques em uma festa de casamento quanto o vestido da noiva. Casamento perfeito entre sabor e elegância.

Desde os sabores mais tradicionais (doce de leite com suas derivações) aos mais exóticos (amarula, cappucinno), são bem vindos em todos os tipos de eventos.

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Macarons

O

utro doce que tem se tornado típico nos casamentos, os macarons.

Cada vez mais presente na nossa confeitaria, o Macaron, esta deliciosa combinação de farinha de amêndoas, crocante por fora e macia por dentro, com infinidade de recheios, vem sofisticando nossas vitrines decorativas e participando com efetivo destaque nas festas de casamento e debutantes, entre outros eventos.

Seu nascimento, por assim dizer, começou há alguns anos em Paris – uma novidade foi apresentada na passarela da capital da moda.

Um conhecido chefe de confeitaria de Paris mostrou suas últimas criações. Diversas sobremesas foram apresentadas pelos lindos modelos, e a coroação das delícias foi o novo Macaron. O público estava aos seus pés!

Desde então, as pessoas adoram este confeito delicioso, que possibilita uma infinidade de variações. Não só na capital francesa, mas cada vez mais, em cidades e países pelo mundo afora.

Verdadeiros amantes do Macaron procuram os seus sabores favoritos nas confeitarias ou padarias, para apreciá-los com um café especial. Eles são freqüentemente presenteados em ocasiões especiais, em vez de bombons ou vinho.

Por ocasião de casamentos, eles ganharam lugar de destaque na mesa de lembranças. Embalados em lindas caixinhas, são levados pelos convidados com a simbologia da união do casal. E na saída dos convidados, na mesa de café, sua participação sofisticada pode ser degustada nas diversas formas coloridas dessa maravilha.

Mas a história deste confeito já existe, na verdade, há centenas de anos. Relata-se que, a família real francesa foi servida na corte de Versalhes com deliciosos Macarons. E desde o início do século XIX, os Macarons foram refinados com geléias, licores e temperos especiais.

Hoje, pessoas de todas as idades ficam entusiasmadas com os múltiplos Macarons, coloridos, com os mais variados recheios deliciosos que se pode imaginar: caramelo, chocolate, amarula, champagne, pistache, menta, framboesa, laranja, conhaque, amêndoas e nozes. Para os apreciadores, eles dão água na boca!

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Texto: Darcy Mendes

IREKS MON MACARON - Minha receita. Meu sabor.

De olho neste nicho de mercado, a Ireks lançou na Europa e trouxe para o mercado brasileiro uma mistura pronta para o preparo destes confeitos franceses, de alta qualidade. Sua saborosa formulação, rica em farinha de amêndoas, proporciona maravilhosos Macarons, crocantes por fora e macios por dentro. Sua receita é simples: basta adicionar água! Seu processo direto e sua versatilidade permitem múltiplas variações de cor e sabor, alta segurança no processo e padronização garantida.

Vejam a receita e o modo preparado.

RECEITA BÁSICA IREKS MON MACARON 1000 g Água morna (aprox. 35°C) 180 ml Modo de preparo: • Adicionar o produto IREKS na batedeira e em seguida a água (se desejar usar corante, adicionar junto com a água); • Bater por 4 minutos na velocidade 3 com o batedor tipo globo; • Pingar com auxílio de uma manga de confeitar e bico perlê (liso) sobre uma assadeira forrada com folha antiaderente; • Fornear em forno turbo a 120°C ou em forno lastro a 140°C por aproximadamente 25 minutos; • Após frio, rechear unindo duas partes.

Recheio base (para 1 kg de produto IREKS MON MACARON) Leite condensado 425 g Manteiga sem sal 25 g Gemas peneiradas 45 g Modo de preparo: Misturar e cozinhar todos os ingredientes em fogo médio, mexendo sempre até soltar da panela.

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Doces

A importância dos doces no casamento

A

decoração de festas de casamento merece todo o glamour que o acontecimento requer. Um dos lugares mais apreciados em eventos desse tipo é a mesa de doces. Aliás, se você quer conquistar os convidados pelo paladar e requinte, deve investir nessa área. As forminhas para doces são perfeitas aliadas na hora de compor a mesa de doces, pois além de causar uma boa impressão, deixam os docinhos com um aspecto ainda mais irresistível.

Por falar em docinhos de casamento, muita gente fica em dúvida na hora de escolher os que irão compor a mesa de doces. Para acertar na escolha, devemos levar em conta a apresentação e sabor de cada um.

Os docinhos modernos, por exemplo, chamam a atenção dos convidados e demonstram criatividade.

Mas, não se esqueça dos tradicionais, o ideal é mesclar vários tipos de doces, procurando agradar os mais variados paladares.

Contato: 12- 3019 3170 / 12- 3933 0587 Vera – Maira.

Mini doces especiais Doces finos de casamento são sempre uma grande atração para os convidados.

Tipos de mini doces especiais: Tortinha de frutas: morango, maça, uva, pêssego e limão, tortinhas de chocolate e de creme, carame-

Foto cedida pela empresa Chromus Embalagens

lado de cereja, ameixa e de nozes, latinha de lixo de chocolate ao leite com chantily, chocolate ao leite com mousse de chocolate e chocolate branco com mousse de maracujá, quindim, morango com brigadeiro de chocolate, uva com brigadeiro branco; Camafeus: Camafeu de nozes branco e camafeu de nozes de chocolate; Docinhos Caramelados (unidade de 20g); Bicho de Pé Caramelado com Pistache: receita do Bicho de Pé – brigadeiro rosa tradicional da Amor aos Pedaços - envolvido com caramelo e coberto com pedacinhos de pistache; Brigadeiro Branco Caramelado com Castanha em Lascas combina massa de brigadeiro branco, envolvido com caramelo e coberto com lascas de castanhas; Brigadeiro Caramelado com Nozes - massa de brigadeiro, envolvido com caramelo e coberto com pedacinhos de nozes; Bala de Ovos - caramelada tradicional; Bola Nevada - bala de ovos coberta com nozes; Bala de Brigadeiro recheada com brigadeiro e coberta com caramelo; Camafeu - combina chocolate e nozes (unidade de 20g); Docinhos de colher – variam de 30 a 35 gramas; Bicho de Pé – brigadeiro rosa tradicional; Brigadeiro – brigadeiro tradicional; Cocadinha – receita com coco; Docinhos Tradicionais – variando de 20 a 30 gramas; Bicho de Pé – brigadeiro cor-de rosa; Brigadeiro – brigadeiro tradicional;

Brigadeiro branco – brigadeiro branco coberto com raspas de chocolate branco; Dois amores – receita de brigadeiro nas versões tradicional e branco; Mini bolo de castanha – unidade que variam de 100 a 150 gramas; Minibolo de castanha com doce de leite coberto com massa americana e decorado com fita não comestível e figura de açúcar.

DICAS DE PRODUÇÃO Especialista em Confeitaria - Ovidio Melo Docinhos: Camafeu - Trabalhar com a decoração fondant, próxima de 40°C. Para se obter essa temperatura, usar o recurso do banho maria.

Cupcake - Fazer várias decorações a partir da mesma massa.

Principais decorações: fondant colorido, fondant M&M, chantily com desenhos diversos (rosetas, pitangas,arabescos dentre outros).

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Salgados

Texto: Augusto Cezar

A

produção de salgados é um mercado pouco conhecido, até mesmo pelos fabricantes de equipamentos e insumos para seu fabrico. O número de pessoas que produzem e compram é diverso, e levantar esse número tem sido tarefa muito complexa.

Os salgados podem ser divididos em salgados decorados e salgados folhados, e ainda subdivididos em, recheados e não recheados.

Os principais exemplos de salgados produzidos atualmente, são: Coxinha, bolinho de queijo, bolinha de milho com catupiry e queijo, kibe, bauruzinho de presunto e queijo, bauruzinho de salsicha, bolinho de carne, empada de palmito, empada de frango, risólis de presunto e queijo, risólis de calbresa com catupiry, risólis de palmito, pastel folhado de frango com catupiry, pastel folhado de calabresa com catupiry, esfiha de carne, esfiha de frango com catupiry , esfiha de calabresa com catupiry, mini pizza.

Os mais tradicionais são: Bauruzinho - Queijo Mussarela, presunto, orégano, sal, açúcar, farinha de trigo, óleo, manteiga, temperos, ovos, fermento.

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Risoles de Frango - Peito de frango desfiado, milho verde, sal, tomate, cheiro verde, temperos, farinha de trigo, ovos e farinha de rosca.

Almofadinhas de Calabresa - Linguiça calabresa, queijo tipo parmesão, sal, açúcar, farinha de trigo, óleo, manteiga, temperos, ovos, fermento.

Bolinha de Queijo - Queijo tipo mussarela, orégano, farinha de trigo, sal, temperos, ovos, farinha de rosca.

Coxinha - Peito de frango desfiado, sal, tomate, cheiro verde, temperos, farinha de trigo, ovos e farinha de rosca.

Croquete de Carne - Carne bovina moída, sal, cheiro verde, temperos, farinha de trigo, ovos e farinha de rosca.

Enroladinho de Salsicha - Salsicha, sal, açúcar, farinha de trigo, fermento, óleo, manteiga.

Esfiha Fechada - Carne bovina moída, tomate, cebola, cheiro verde, sal, limão, farinha de trigo, ovos, fermento, óleo e manteiga.

Kibe - Carne bovina moída, trigo, cheiro verde, hortelã, sal, temperos.

Risoles de Catupiry com Milho Verde - Catupiry, milho verde, farinha de trigo, caldo de frango, sal, manteiga, ovos e farinha de rosca.

Fotos: Marusia Saraiva

Risoles de Palmito - Palmito picado, tomate, cheiro verde, temperos, farinha de trigo, caldo de frango, sal, manteiga, ovos e farinha de rosca.

Risoles de Queijo - Queijo tipo mussarela, tomate, temperos, farinha de trigo, caldo de frango, sal , orégano, manteiga, ovos e farinha de rosca.

Risoles de Queijo e Presunto - Queijo tipo mussarela, presunto, tomate, temperos, farinha de trigo, caldo de frango, sal, orégano, manteiga, ovos e farinha de rosca Salgados especiais: Pérolas de Queijo - Queijo tipo mussarela, queijo minas frescal, queijo parmesão, queijo prato, farinha de trigo, ovos e farinha de rosca.

Trouxinhas de Ricota - Ricota fresca, creme de leite, queijo tipo parmesão, sal, açúcar, farinha de trigo, fermento, óleo, manteiga, temperos, fermento.

Risoles de Frango Defumado - Frango defumado, queijo tipo mussarela, tomate, temperos, farinha de trigo, caldo de frango, sal , orégano, manteiga, ovos e farinha de rosca.

Bolinho de Bacalhau - Bacalhau desfiado, tomate, cheiro verde, sal, temperos, farinha de trigo, ovos e farinha de rosca Mini Pizza - Queijo tipo mussarela, orégano, tomate, sal, farinha de trigo, ovos, fermento, óleo e manteiga.

Risoles de Camarão - Camarão, cheiro verde, tomate, temperos, farinha de trigo, caldo de frango, sal, manteiga, ovos e farinha de rosca.

Empada de Frango - Peito de frango desfiado, sal, cheiro verde, temperos, farinha de trigo, gordura vegetal hidrogenada, tomate.

Empada de Palmito - Palmito, sal, cheiro verde, temperos, farinha de trigo, gordura vegetal hidrogenada Salgados requintados: Folhadinho Requintado - Alho poró, queijo cremoso, quei-

jo prato, tomate, cebola, farinha de trigo, ovos, manteiga, vinagre, temperos, sal.

Mini Quiche Lorraine - Queijo ementhal, presunto cozido, creme de leite, bacon, sal, cheiro verde, temperos, farinha de trigo, ovos, manteiga.

DICAS DE PRODUÇÃO Especialista em confeitaria - Ovidio Melo Salgadinhos: Folhados ou Semi folhados - Entre os salgados assados (folhados ou semi folhados), é recomendável que sejam produzidos, na maior parte deles, os semi folhados, para que não sejam danificados no seu formato.

Com a massa para semi folhados, pode-se preparar uma grande variedade de salgados recheados, como: requeijão, frango, ricota com azeite e azeitonas, geléias de frutas forneáveis, creme de confeiteiro, goiaba, dentre outros.

Salgado frito - Não utilizar a temperatura do óleo, acima de 180°C, para não escurecer o salgado.

DICAS DE COMERCIALIZAÇÃO 1. Prepare o orçamento para seus clientes com clareza, elaborando um documento com detalhes suficientes para um bom entendimento. Faça recomendações sobre os cuidados de transporte, conservação. Tudo de forma resumida e clara.

2. Mantenha seu “book” atualizado, quer seja eletrônico ou fotográfico. Imagens que deem clareza do produto, sobre altura, cores etc.

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Bolo de Casamento - Tendências no Brasil e no Mundo

uando falamos em bolo de casamento estamos falando de um objeto de design? A palavra design atualmente está relacionada a algo exclusivo, caro e elitista. Os bolos de casamento seguem a tendência da comida em geral, de estarem de alguma forma associadas à indústria da moda, que é exclusiva e cara. Considerando que os bolos de casamento são realizados com criatividade e artesanalmente por artistas, os bolos são verdadeiros objetos de design. A moda está ligada a nomes e marcas, e assim também é o bolo de casamento. O sabor não é mais suficiente para satisfazer o desejo das pessoas, elas querem uma escultura exclusiva, que mostre para os convidados aspectos da personalidade e da vida dos noivos.

As principais tendências no Brasil para os bolos em 2011 apontam para a originalidade, a autenticidade e claro a responsabilidade social. A simplicidade e o rústico chique são ícones em alta. Os bolos continuam altos e elegantes. Os casamentos temáticos estão na moda e portanto todos os detalhes do casamento seguem neste sentido. As flores também continuam no topo sendo de açúcar ou naturais. Monogramas personalizados dos noivos com cristais fazem um belo arranjo com as jóias da noiva e outros objetos de design.

Nos Estados Unidos e Europa um resumo das tendências para 2011 são: • Bolos altos com mais andares • Atenção para o aspecto cênico • Preços mais elevados

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• A escolha de um tema • Mais cores • Formatos não convencionais • Estilo preto e branco • Cupcakes Todas estas tendências estão confirmadas no bolo do casamento real de Willian e Kate: muitos andares, com 900 flores comestíveis, monograma dos noivos, um bolo clássico como a monarquia inglesa, mas sem deixar de estar em linha com as tendências.

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“O Bolo de casamento é uma das maiores atrações na festa, depois do vestido da noiva” Texto: Rosana Speranza Rosana Flowers Doces – Cake Designer Bolos Os bolos de casamento podem ser divididos em: • Clássicos • Modernos Essa divisão pode ser entendida da seguinte forma: Clássicos: Os bolos Clássicos, são geralmente brancos ou com cores leves. Podem ser combinações brancas e outra cor leve.

Os clássicos ou tradicionais são considerados os mais elegantes. Entretanto, nada a impede de encomendar algo colorido, mas que tenha uma cor suave e coloque pequenas rosas em cores que combinem com sua decoração.

Modernos: Geralmente são coloridos e podem ser feitos sempre combinando com a decoração da festa.

Os noivos muitas vezes já chegam com uma idéia do estilo de bolo que querem para o casamento.

Cores fortes ou detalhes em preto ou massas escuras a base de chocolate tem seu público de preferência.

Augusto Cezar Embora a massa branca seja a mais procurada, existem outras opções como chocolate, massa branca e chocolate, massa branca com castanhas ou nozes.

O contrato de produção deve ser muito bem elaborado no item cancelamento.

No contrato, o descritivo do bolo deve ser bem claro e completo. Este é um dos maiores problemas no relacionamento com os clientes.

Bolo branco ou em tonalidades claras, e delicada decoração com flores ou laços. Toda a decoração feita em pasta americana.

Outra tendência é a preferência por bolos rendados ou enfeitados, com borboletas e corações.

Recheios Entre os tipos de recheios está a baba-de-moça e damasco, como o mais procurado. Outros são: doce de leite, geléias de frutas, brigadeiro, entre outros.

Há uma tendência, onde casais mais jovens preferem bolos com um designer mais moderno. Os casais mais tradicionais, os clássicos.

Os tamanhos variam conforme o número de convidados.

Tem bolos que são feitos por tradição de um País.(ex. lenda do Sakura, no Japão). Eles podem ser confeccionados de várias maneiras: Formatos • Alturas • Sobrepostos • Lado a lado • Com laços e flores Seja ele qual for, que seja bem escolhido, pois é o que vai fazer a diferença em sua festa de casamento, que é um dia único e especial.

Em minha opinião, a tendência é o gosto da noiva, sendo que ela sempre pode ter a opinião da sua cake designer preferida, que pode ajuda-lá a decidir melhor, mas ano sai e ano vem entra os clássicos sempre se superam. Um bolo com designer escolhido, não pode ser esquecido o sabor, massa e recheio para completar, já o que os olhos estão admirando, com toda a harmonia para sua mesa .

Os bolos de casamento devem ser reservados com antecedência, escolhendo sempre o trabalho de um especialista.

Ovidio Melo Especialista em Confeitaria

Bolo Para se trabalhar com pasta americana deve-se utilizar pouco amido na massa. Isso evita que a massa resseque e trinque.

Excesso de umidade: Deve-se ter muito cuidado com o bolo de andar, não umedecendo em excesso, pois pode perder a estrutura ou migalhar sob o tabuleiro ou suporte de bolo.

Excesso de recheio: A espessura do recheio nunca deve ser maior do que a espessura do bolo.

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Casamentos

em Hotéis E

xistem hotéis que têm sua própria produção, e outros que terceirizam. Oportunidades para os fornecedores de matérias primas, nos dois casos.

Para os confeiteiros, uma oportunidade de produzir de forma terceirizada, os buffets ou individual.

Se é procurado um local onde se pode aplicar muita imaginação, ter praticidade, a solução pode ser casar em um hotel.

Com serviço montado, parque de estacionamento, quartos, que pode ser reservado para quem vem de longe. Para os noivos, podem aproveitar e passar ali a sua noite de núpcias.

A cerimônia civil de casamento pode ser ali mesmo. Algumas pousadas, por exemplo, têm capela. Assim, a noiva não chegará atrasada e o noivo também não. Entre a cerimônia e a festa o tempo é rápido, por isso os convidados não sentirão falhas no tempo, pois há casamentos que pecam por darem grandes “secas” aos convidados entre o momento da cerimônia religiosa ou civil.

O agendamento de visita para verem onde serão colocadas cada coisa, é muito importante. Detalhe de combinação com a decoração, dinâmica do casamento, etc. Escolha um hotel com sala para eventos, assim poderá fazer um casamento temático, se quiser.

Verifique se tem espaço para servir bem as refeições.

Verifique se tem espaço suficiente para todos os seus convidados, mesa de bolo, mesa de sobremesas e queijos.

Catering para um casamento realizado à tarde.

Abuse das flores no verão!

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Pode servir um bom chá. Depois pode incluir sanduíches, bolos variados, crepes, salgadinhos, pão, tostas, mesa de queijos e fruta natural, sucos naturais e uma decoração maravilhosa. Se for no verão, use e abuse das flores. Pode incluir bolo com champanhe que fica bem.

Caso não soe bem o chá, então opte por um cocktail. Aí terá de esmerar-se mais, e incluir mais ingredientes no menu, nomalmente bebidas e alguns pratos quentes confeccionados. Após as 19 horas, terá mesmo de servir um jantar.

Catering num casamento realizado pela manhã: Estilo brunch, que pode se estender até as 15 horas !

• Pode optar por um elegante pequeno-almoço. Bem recheado, digno de um hotel de cinco estrelas. Estilo brunch, que mistura pequeno-almoço com almoço. É uma opção diferente e bem acolhida pelos convidados.

O que se deve incluir: leite, café, vários tipos de chá, vários sucos naturais, frutas, iogurtes, chocolates, pães variados, tortas, bacon, ovo mexido, salsichas, geléias, manteigas, queijos e fiambre, biscoitos, bolos, salgados, panquecas, crepes recheados, sobremesas, pode ter doces variados.

Se o casamento se realizar as onze, terá de oferecer um almoço. Pode ser uma refeição leve, como uma salada e um prato quente. Tem que fazer um cocktail de entrada, sopa, prato principal e sobremesas.

Qualquer das opções dos menus tem que ter o tradicional bolo de noiva!

MARPAN METALÚRGICA A Metalúrgica Marpan atua no mercado de panificação a mais de 10 anos, aperfeiçoando e inovando seus produtos ao decorrer do tempo, procurando sempre atender as necessidades de seus clientes.

Aqui esta o segredo da sua Padaria

Temos utensílios e equipamentos para: -Confeitaria, Chocolateria -Panificação , Pizzaria e outros.

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Amor aos Pedaços

C

riada em 1982, a tradicional doceira Amor aos Pedaços conta com 55 lojas em São Paulo (interior, capital e litoral), Brasília, Curitiba, Vitória e mais duas novas lojas São Luís e São José dos Campos. A rede é reconhecida pelo seu método artesanal de fabricação, que confere um sabor delicioso e único a cada um dos produtos criados.

Segundo a Revista Exame 19/02/11: A franquia deve chegar a 160 lojas até 2017. Cada loja da marca fatura, em média, 90 mil reais por mês e o investimento inicial é a partir de R$ 310 mil.

Com este ousado plano de expansão de chegar a todos os estados brasileiros a empresa irá triplicar o faturamento. O Nordeste é a região que mais chama a atenção da marca. “Os nordestinos fica­ ram muito tempo longe do consumo, agora, com renda maior estão dispostos a experimentar novidades“, diz Ivani Calarezi, fundadora e principal executiva da Amor aos Pedaços.

Dentre as varias ações da empresa a Amor aos Pedaços investe sua linha de produtos nas celebrações de casamento, através da linha gourmet, que é composta de mini-bolos de castanhas e doces caramelados.

Com estratégia de estar presente no dia a dia dos seus clientes, em momento como aniversários, comemorações familiares e festas infantis, agora chega a celebração dos casamentos. A linha gourmet apresenta belos e saborosos doces para compor a mesa e opções de lembrancinhas para os convidados. Os produtos são vendidos em todas as lojas da rede.

Doces Os doces da linha carameladas, agregam na sofisticação e mantém a tradição. São seis sabores: bicho de pé com pistache, brigadeiro branco com castanha, brigadeiro com nozes, bala de ovos com nozes ou sem e bala de brigadeiro.

Outra opção contemporânea são os doces de colher, criação da Amor aos Pedaços, nos sabores - bicho de pé, brigadeiro e cocadinha - em charmosos copinhos. Há ainda doces que sempre estão presentes em celebrações como brigadeiro e camafeu, entre outros, que podem ser encomendados numa versão menor.

Lembrançinhas Para agradecer a presença dos convidados há a sugestão dos deliciosos mini-bolos de castanhas. Estes produtos podem ser custo­ mizados com as iniciais dos noivos, por exemplo, ou decorados com imagens como cupido e coração. Laço de fita e embalagens indivi­ duais complementa a apresentação.

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Chef

Luiz Farias

Lançamento do livro Confeitaria Nacional

O

Chef Luiz Farias, com mais de 30 anos de experiência profissional, lança sua mais nova obra de arte voltada à gastronomia. O livro Confeitaria Nacional – conceitos – receitas – tendências, foi apresentado aos convidados. O evento se realizou no Hotel Gran Estanplaza – Brooklin, São Paulo.

O momento do lançamento foi cercado de emoção. O livro apresenta receitas de vários produtos consagrados na confeitaria brasileira.

A presença de amigos e profissionais do setor foi o ponto alto do evento.

O livro é dividido em módulos, com receitas tradicionais, como bolos e doces tradicionais, tortas crocantes, bolos para café e chá e petit fours. É mais uma importante contribuição de profissionais em espalhar seus conhecimentos para todos os recantos do Brasil.

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Notícias de

Confeitaria

Barry Callebaut promove maior evento

Datamax-O´Neil lança Impressora térmi-

de gastronomia do Brasil

ca desktop para identificar itens de fabri-

Em evento realizado no Hotel Caesar São Paulo International Airport (Cumbica), a Barry Callebaut, maior empresa de chocolate do mundo, promoveu uma demonstração com os chefs Flavio Federico (SóDoces) e Rodrigo Oliveira (Mocotó), para os 120 maiores chefs conhecedores de chocolate da Europa, Estados Unidos, Canadá, Brasil, Ásia e Austrália.

Na platéia da demonstração exclusiva no Hotel Caesar, além dos 120 embaixadores da empresa, estiveram os principais parceiros da Barry Callebaut no Brasil, entre chefs de hotéis, restaurantes, donos de chocolatarias e confeitarias.

O evento iníciou com um almoço (standing light buffet lunch). Na sequência, aconteceram as demonstrações com chocolate dos chefs Flavio Federico e Rodrigo Oliveira, conhecidos por trabalharem preferencialmente com produtos brasileiros, seguido de uma sessão de perguntas dos chefes embaixadores da Barry Callebaut.

cação própria das padarias

Confeitaria La Suissa é destaque

O St Honoré, localizado na Rua Paes de Araújo, 185, Itaim Biib, Zona Oeste, São Paulo, inicia suas atividades com sobremesas, assinadas por Amanda Lopes. As delicias ficam expostas em uma vitrine refrigerada e aparecem em versões como sonho de padaria e tartelette de frutas vermelhas e chocolate branco.

O local apresenta sugestões leves como omeletes, saladas e sanduíches, ganham espaço no cardápio, que conta também com dez opções de pratos principais.

O local ainda tem boas sugestões para o café da manhã ou refeição tardia, que pode ser feita no terraço aberto, na entrada do local.

Na cidade do Maior São João do Mundo, Campina Grande – Paraíba, a confeitaria La Suissa, que foi inaugurado há 20 anos, se destaca como estabelecimento com ares clássicos.

O local é uma concorrida opção de doceira e restaurante, nos finais de tarde.

Um dos produtos mais tradicionais da casa é o pastel doce.

Almoços, sanduíches e doces sofisticados são alguns dos produtos servidos. Além da loja tradicional do centro, a empresa possui uma filial no Shopping Boulevard. www.lasuissa.com.br

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A Datamax-O´Neil está lançando mundialmente uma nova integrante de sua linha de impressoras para desktop: é a EClass Mark III, Impressora Térmica de Etiquetas para desktop de ate 4 polegadas.

A E-Class Mark III é ideal para identificar embalagens porcionadas de itens de panificação e confeitaria produzidos pelas próprias padarias, ou para frios fatiados, entre outras tantas necessidades, informando dados de produção, validade, valores nutricionais e demais obrigatórios pela legislação.

Estão disponíveis em 4 modelos: Basic, Advanced, Professional e Professional Plus.

Restaurante St Honoré é inaugurado

receituário Sumário PG - RECEITA

Harold 32 - Bombom Cremoso de Menta 33 - Trufa de Iogurte ao Maracujá 34 - Mini Barras Trufadas ao Crocante Granola 35 - Trufa de Praliné de Nozes 36 - Mini Barras de Chocolate com Pistache Mix 37 - Trufa Palhacinho 38 - Mini Bolo Mix 39 - Cupcake 40 - Bolo de Chocolate D’allora 41 - Xícara tipo Prestígio 42 - Bem Casado 43 - Alfajor Negro com Doce de Leite Adimix 44 - Bolo de Abacaxi ao Vinho 45 - Bolo Delícia de Kiwi 46 - Bolo de Pêssego 47 - Bolo de Leite Condensado

PG - RECEITA

Festpan 48 - Bolo de Caçarola com Goiaba 49 - Focaccia Frango com Requeijão 50 - Rocambole Moleque Travesso 51 - Pão Grano Rústico recheado com Queijo Gorgonzola Vilma 52 - Conchiclioni com Camarões e Molho de Brie Levemente Picante Bunge 53 - Delícia de Chocolate Paris e Amêndoas 54 - Mousse de Chocolate e Menta 55 - Mousse de Chocolate Branco Crocante de Amêndoas 56 - Massa Folhada Rich’s 57 - Bolo Chocomenta com Morango 58 - Bolo Fondue Cimsal 59 - Alfajor 60 - Macaron de Chocolate da Lenôtre Agropalma 61 - Torta de Mandioca com Frango 62 - Broa de Banana com Goiaba

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TaorufaMaracuj de Iogurtá e Ingredientes das mini gomas de maracujá 1 e 1/2 colher de (sopa) ou 12g de gelatina sem sabor 1/3 xícara de (chá) e 1 colher de (sopa) ou 150g de Harald Gel Fácil de Maracujá

Modo de preparo das mini gomas de maracujá Coloque a gelatina na água para hidratar e dissolver. Acrescente o Harald Gel Fácil de Maracujáe misture. Aplique sobre formas de acetato no formato de mini gotas. geladeira para ser aplicado no recheio das trufas.

Ingredientes da massa de trufa de iogurte 1 e 3/4 xícara de (chá) ou 500g de Melken Chocolate Branco 1/2 xícara de (chá) e 1 colher de (sopa) ou 150g de iogurte natural

Modo de preparo da massa de trufa de iogurte Derreta e tempere o Melken Chocolate Branco, misture com o iogurte natural até formar uma massa densa e uniforme.

Modele, com o auxílio de duas colheres, pequenas bolas irregulares de massa de trufa. Aplique as mini gomas de maracujá, uma a uma, no centro de cada massa de trufa.

Retorne à geladeira as massas de trufa agora modeladas, uma ao lado da possam ser banhadas.

Ingredientes da cobertura 2 e 2/3 xícaras de (chá) ou 800g de Harald Top Cobertura ao Leite

Modo de preparo da cobertura Derreta a Harald Top Cobertura ao Leite. esCom o auxílio de um garfo de banhar bombons, banhe as trufas, deixe es cobertura.

Retire da geladeira e banhe novamente as trufas na cobertura ao leite derretida, sendo que essa camada pode ser mais grossa.

Coloque as trufas, uma a uma, em uma peneira grossa e realize movimentos para formar uma cobertura com superfície crespa.

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Miao ncrocant i barrase detrufadas granola

Trufa de PralinĂŠ de Nozes

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Trufa Palhacinho Ingredientes: Recheio Ganache Branco: 500g de COBERTURA MIX TOP BRANCA 01 cx de creme de leite Jujuba

Modo de Preparo: 1. Derreta a COBERTURA MIX TOP BRANCA em banho-maria ou em micro-ondas. Misture o creme de leite e mexa bem; 2. Leve para gelar por 03 horas, até que a mistura fique firme.

Montagem da Trufa: 1. Derreta a cobertura em banho-maria ou em micro-ondas.

Coloque na forminha e leve para gelar; 2. Coloque um pouco de ganache e uma jujuba. Feche a trufa com a cobertura e retorne à geladeira.

Decoração: Modele uma cabecinha com PASTAMIX e pinte com PÓ BRILHANTE PARA DECORAÇÃO MIX na cor desejada ou tonalize a COBERTURA MIX TOP BRANCA com CORANTES PARA CHOCOLATE MIX.

Rendimento: 35 unidades Tempo de Preparo: 2h00

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Mini Bolo Mix Ingredientes: 150g de PREPARADO PARA MASSA TIPO PANETONE MIX 100g de manteiga c/ sal 100g de açúcar refinado 200g de leite 250g de ovos 250g de farinha de trigo 150g de CHOCOLATE EM PÓ PREMIUM MIX 32% 10g de fermento químico em pó 120g de CHOCOGOTAS MIX

Modo de Preparo: 1. Bata na batedeira (velocidade 3) o PREPARADO PARA MASSA TIPO PANETONE MIX, a manteiga e o açúcar refinado até obter um creme; 2. Diminua para velocidade 2. Adicione os ovos e o leite. Diminua novamente para velocidade 1 e acrescente os ingredientes secos; 3. Desligue a batedeira. Acrescente o CHOCOGOTAS MIX, misturando à massa (sem bater); 4. Leve para assar em forno de lastro a 180º C.

Importante: Caso queira utilizar o PREPARADO EM PÓ PARA MASSA TIPO PANETONE MIX, usar apenas 100g;

Dica Para Mix decoração, você pode utilizar: - PASTAMIX; - AÇÚCAR IMPALPÁVEL MIX - GLACÊ REAL MIX; - CORANTES SOFTGEL MIX

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Cupcake Ingredientes: Massa 01 xícara de chá de manteiga 03 xícaras de chá de açúcar 5 ovos ½ xícara de leite 200 ml de leite de coco 04 xícaras de chá de farinha de trigo 01 colher de sopa de fermento em pó químico 01 xícara de GRANULADÃO MIX

Modo de Preparo: 1. Bata por 5 minutos, a manteiga, o açúcar e os ovos; 2. Misture o leite, o leite de coco, a farinha e o fermento; 3. Acrescente o GRANULADÃO MIX; 4. Distribua em forminhas de papel próprias para cupcakes, e ponha-as dentro de formas de alumínio ou silicone para levar ao forno; 5. Leve ao forno médio, até assar por inteiro.

OBS: você pode rechear os cupcakes depois de assados, se preferir.

Dica Mix - PASTAMIX – para cobrir o cupcake - AÇÚCAR IMPALPÁVEL MIX – para inserir na pastamix - CMC MIX – para transformar a pasta mix em pastilhagem e utiliza-la na modelagem - GEL DE CONFEITEIRO MIX – para colar a pasta, e acres-

centar 01 gota de CORANTE SOFTGEL MIX na cor azul anis, para fazer o lago.

- CORANTES SOFTGEL MIX – para tingir as pastas, nas cores: amarelo damasco, laranja.

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Bolo de Chocolate MASSA Ingredientes: 4 ovos inteiros 2 xícaras (chá) de açúcar refinado 2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de manteiga 50ml de leite de coco 150ml de leite 3 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Modo de Preparo: 1. Bata o açúcar com a manteiga. Coloque os ovos um a um.

Bata mais um pouco; 2. Misture o restante dos ingredientes e leve para assar em forno a 200° C por 40 minutos.

RECHEIO Trufa Amarga Crocante Ingredientes: 500g de COBERTURA MIX TOP MEIO AMARGA

PASTA DE CHOCOLATE MIX Ingredientes: 1 colher (sopa) de XAROPE DE GLUCOSE MIX 100g de COBERTURA MIX TOP MEIO AMARGA 300g de PASTAMIX 1 colher (sopa) de GLICERINA MIX 20 gotas CORANTE SOFTGEL MIX MARROM CHOCOLATE 1 colher (sopa) de CHOCOLATE EM PÓ PREMIUM MIX 50% AÇÚCAR IMPALPÁVEL MIX para ajustar o ponto

Modo de Preparo: 1. Derreta a COBERTURA MIX TOP MEIO AMARGA. Misture o XAROPE DE GLUCOSE MIX; 2. Incorpore a PASTAMIX, a GLICERINA MIX e o CORANTE SOFTGEL MIX MARROM CHOCOLATE. Misture um pouco de AÇÚCAR IMPALPÁVEL MIX ao CHOCOLATE EM PÓ PREMIUM MIX 50% e misture à pasta; 3. Vá colocando açúcar até desgrudar das mãos. Passe gordura vegetal na bancada e abra a pasta. Forre o bolo.

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1 ½ xícara (chá) de CHANTILLY MIX já batido (siga o modo de preparo da embalagem) 100g de amêndoas trituradas

Modo de Preparo: 1. Derreta a COBERTURA MIX TOP MEIO AMARGA. Espere esfriar. Misture delicadamente ao CHANTILLY MIX batido. Acrescente a amêndoa triturada.

Geléia de Maracujá Ingredientes: 1 ½ xícara (chá) de açúcar refinado 1 xícara (chá) de polpa pura de maracujá 1 colher (sopa) de polpa com o caroço

Modo de Preparo: 1. Leve tudo ao fogo. Deixe dar ponto de calda fina.

Xítciparao Prestígio Ingredientes: Casquinha 500 g de cobertura fracionada meio amarga Forma de silicone BWB Embalagens – modelo xícara e pires (cód.

1058)

Recheio 600 g de Sobremesa Láctea sabor Chocolate Sweet Line D’ALLORA 150 g de coco seco ralado médio Coco em fitas a gosto – decoração

Modo de Preparo: Para a xícara e pires, derreta a cobertura meio amarga e faça as casquinhas nas formas de silicone BWB Embalagens. Desenforme e reserve. Para o recheio, misture bem a sobremesa com o coco seco. Coloque no saco de confeitar e preencha as xícaras.

Decore com o coco em fita e sirva a seguir.

Rendimento: 30 unidades.

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Bem Casado Massa Ingredientes: 6 ovos 140 g de açúcar refinado 1 colher (café) de açúcar de vanile 240 g de farinha de trigo peneirada 10 g de fermento em pó Doce de Leite Sweet Line D’ALLORA

Modo de Preparo: Bata, na batedeira, ovos e açúcares refinado e de vanile. Bata por 15 minutos (peneire as gemas antes de bater). Essa mistura deve ficar fofa e aerada. Retire da batedeira e adicione a farinha misturada com o fermento.

Mexa delicadamente os secos com a parte aerada, com a ajuda de um fuê (batedor de arame). Continue aerando a massa.

Unte uma assadeira e polvilhe com açúcar. Marque cerca de 90 círculos (5 a 7 cm). Coloque a massa na manga de confeitar com bico liso médio. Pingue a massa dentro dos círculos, sem deixar chegar às bordas. Asse em forno preaquecido a 170º C, por cerca de 6 a 8 minutos, até a massa corar nas laterais.

Cuidado para não assar demais, pois queima muito fácil.

Assim que sair do forno, com o auxílio de um pincel, passe a calda por cima e, depois, polvilhe mais açúcar refinado.

Espere esfriar e tire os discos de massa da assadeira. Use uma espátula. Recheie os discos de massa com o Doce de Leite Sweet Line D’ALLORA.

Calda Açucarada Ingredientes: 200 ml de leite de coco 150 g de açúcar refinado

Modo de Preparo: Misture bem os dois ingredientes.

Rendimento: 40 unidades.

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AlcomfajorDoceNegrode Leite Ingredientes: Massa 275 g de margarina 275 g de açúcar de confeiteiro 3 ovos em temperatura ambiente 50 g de mel 700 g de farinha de trigo 125 g de amido de milho 5 g de sal 5 g de bicarbonato de sódio 10 g de fermento em pó 15 g de chocolate em pó solúvel 32% 10 g de açúcar mascavo Doce de Leite Sweet Line D’ALLORA – recheio Cobertura fracionada amarga – banho

Modo de Preparo: Misture a margarina com o açúcar de confeiteiro.

Mexa bem, até ficar cremoso. Acrescente os ovos aos poucos, um a um. Adicione o mel e os ingredientes secos. Mexa bem até homogeneizar.

Leve a massa para gelar, envolto em saco plástico, por 30 minutos na geladeira. Abra a massa, polvilhando farinha de trigo.

Corte com um cortador redondo de 5 cm de diâmetro. Leve para assar por 15 minutos, em forno preaquecido a 200º C. Deixe esfriar e junte os discos de massa. Recheie com o doce de leite. Banhe na cobertura de chocolate amargo e decore com arabescos de chocolate amargo.

Rendimento: 40 unidinades

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Bolo de Abacaxi ao Vinho

Massa Ingredientes:

Recheio Ingredientes:

2kg de Pão de Ló ADIMIX

150g de GRANFIL Abacaxi

500 ml de Água

150ml de Chantilly

24 unidades de Ovos

100ml de Vinho Tinto Seco

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:

Colocar na batedeira a mistura, ovos e a água e misturar na

Bater o chantilly em ponto mole, acrescentar o granfil abacaxi

velocidade 1 por 1 minuto. Misturar na velocidade rápida por

e o vinho tinto.

mais 10 minutos. Colocar na assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Fornear a 180ºC por aprox. 20 a 25 minutos.

Montagem Rechear duas placas de pão de ló aro 15, cobrir com chantilly e decorar com COBERTURA LILÁS ESPELHADA FRUTIGEL e frutas.

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Bolo Delícia de Kiwi

Massa Ingredientes:

Recheio Ingredientes:

2kg de Pão de Ló ADIMIX

250g de MOUSSE CHOCOLATE BRANCO ADIMIX

500 ml de Água

250ml de Chantilly

24 unidades de Ovos

250ml de Leite gelado

Modo de Preparo:

250g de Kiwi picado

Colocar na batedeira a mistura, ovos e a água e misturar na

Modo de Preparo:

velocidade 1 por 1 minuto. Misturar na velocidade rápida por

Bater o chantilly, o mousse e o leite gelado até montar. Acres-

mais 10 minutos. Colocar na assadeira untada ou forrada com

centar o kiwi picado e misturar manualmente.

papel manteiga. Fornear a 180ºC por aprox. 20 a 25 minutos.

Montagem Rechear duas placas de pão de ló aro 15, cobrir com chantilly e decorar com COBERTURA VERDE ESPELHADA FRUTIGEL e kiwi cortado nas laterais.

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Bolo de Pêssego

Massa Ingredientes:

Recheio Ingredientes:

2kg de Pão de Ló ADIMIX

250g de MOUSSE CHOCOLATE BRANCO ADIMIX

500 ml de Água

250ml de Chantilly

24 unidades de Ovos

250ml de Leite gelado

Modo de Preparo:

200g de Pessego picado

Colocar na batedeira a mistura, ovos e a água e misturar na

100g de Leite em pó

velocidade 1 por 1 minuto. Misturar na velocidade rápida por

Modo de Preparo:

mais 10 minutos. Colocar na assadeira untada ou forrada com

Bater o chantilly, o mousse, o leite em pó e o leite gelado até

papel manteiga. Fornear a 180ºC por aprox. 20 a 25 minutos.

montar. Acrescentar o pessego picado e misturar manualmente.

Montagem Rechear duas placas de pão de ló aro 15, cobrir com chantilly e decorar com COBERTURA LARANJA ESPELHADA FRUTIGEL e frutas.

46

Bol como deFrutLeiaste Vermel Condensado has

Massa Ingredientes:

Recheio Ingredientes:

2kg de Pão de Ló ADIMIX

200g de GRANFIL Leite Condensado

500 ml de Água

200ml de Creme de leite

24 unidades de Ovos

100ml de Granfrutti Frutas Vermelhas

Modo de Preparo:

Modo de Preparo:

Colocar na batedeira a mistura, ovos e a água e misturar na

Misturar o granfil leite condensado, o creme de leite e o gran-

velocidade 1 por 1 minuto. Misturar na velocidade rápida por

frutti frutas vermelhas manualmente.

mais 10 minutos. Colocar na assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Fornear a 180ºC por aprox. 20 a 25 minutos.

Montagem Rechear duas placas de pão de ló aro 15, cobrir com chantilly e decorar com COBERTURA AMARELA ESPELHADA FRUTIGEL e frutas.

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Bolo de Caçarola com Goiaba

Massa Ingredientes:

Recheio Ingredientes:

1000g de Bolo Cremoso Caçarola c/ Queijo Vapt

500g de Recheio Forneável Festfruit Goiaba

600ml de Leite

100 g de Cobertura Festbrilho Neutra

350g de Ovos 60g de Queijo Ralado

Informações

Total - 2010g

Total da Receita: 2.610 g/massa

Modo de Preparo:

Total aproximado: 6 unidades de 435g

1 - Coloque na batedeira todos os ingredientes da massa;

Quebra Depois de Assado: 10 %

2 - Misture por 3 minutos na velocidade 2 utilizando o batedor tipo

Validade : 5 dias

globo e reserve; 3 - Forre a assadeira com papel manteiga e com o auxílio de um

Materiais Utilizados

saco de confeitar e um bico perlê, aplique o Recheio Forneável

Batedeira 3 velocidades

Festfruit Goiaba;

Forno sem Vapor

4 - Despeje o Bolo Cremoso Caçarola com Queijo Vapt sobre o

Assadeiras

Recheio Forneável Festfruit Goiaba; 5 - Leve para assar em forno lastro pré-aquecido, sob temperatura

Observações

de 180ºC, por 45 a 50 minutos (banho-maria);

Asse em forno turbo pré-aquecido, sob temperatura de 140°C, por

6 - Deixe esfriar e aplique a Cobertura Festbrilho Neutra.

40 a 45 minutos (banho-maria).

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Focaccia Frango com Requeijão

Massa Ingredientes:

Recheio Ingredientes:

1000g de Baguette de Tomate Seco Vapt

1000g de Frango desfiado

600ml de Água

500g de Cream Cheese Tradicional Danubio

1Og de Fermento Instantâneo Uniferm (30g fermento fresco)

200g de Parmesão ralado

Total - 1610g

Q.B de Cheiro verde

Modo de Preparo:

1 - Coloque na masseira a mistura de Baguette Tomate Seco

Informações

Vapt e o Fermento instantâneo Uniferm. Misture na 1º velocidade

Total da Receita: 3.310g /massa

por 1 minuto;

Total aproximado: 11 unidades de 300 g

2 - Adicione aos poucos a água e passe para a 2º velocidade

Quebra Depois de Assado: 12 %

até obter uma massa lisa (ao ponto);

Validade : 3 dias

3 - Divida a massa em partes de 150 g e cubra com o plástico; 4 - Deixe fermentar por 30 minutos;

Materiais Utilizados

5 - Com o auxílio de um rolo abra a massa no diâmetro de 17cm;

Amassadeira 2 velocidades

6 - Unte os aros com o mesmo diâmetro e coloque a massa;

Forno sem vapor

7 - Deixe fermentar por aproximadamente 15 minutos;

Aro 17

8 - Pré assar em forno lastro, sob a temperatura de 200°C, por

Assadeiras

aproximadamente 10 minutos;

Embalagem G 32 Diamante

9 - Aplique o recheio sobre a massa pré assada, leve ao forno sob a temperatura de 200°C, por aproximadamente 7 minutos.

Observações Asse em forno turbo pré-aquecido, sob temperatura de 170°C, por aproximadamente 7 minutos.

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Rocambole Moleque Travesso

Massa Ingredientes:

Cobertura Ingredientes:

1000g de Bolo Cremoso Pé de Moleque Vapt

200g de Ganache sabor Toffee

1250g de Ovos

100g de Crocante

400ml de Leite

Modo de Preparo:

150g de Emulsificante

20g de Fermento

1 - Com o auxílio de uma cartucho de papel aplique o Ganache sabor Toffee e decore com crocante.

Total - 2820g

Modo de Preparo:

Informações

1 - Coloque na batedeira o Bolo Cremoso Pé de Moleque Vapt

Total da Receita: 4.920g/massa

e todos os ingredientes da massa;

Total aproximado: 9 unidades de 545 g

2 - Bata por 8 minutos na velocidade 3 utilizando o batedor tipo

Quebra Depois de Assado: 12 %

globo;

Validade: 3 dias

3 - Unte as formas utilizando o Unta Forma Grill e forre com papel

PODE SER MISTURADO MANUALMENTE

manteiga; 4 - Despeje a massa e leve para assar em forno lastro pré-aque-

Materiais Utilizados

cido, sob temperatura de 200ºC, por aproximadamente 8 minutos.

Batedeira 3 velocidades Forno sem vapor

Recheio Ingredientes:

Assadeiras

1800g de Recheio Forneável Festcreme

Embalagem G 63

Leite Condensado

Embalagem G 32 Diamante

Espátula

Modo de Preparo: 1 - Deixe a massa esfriar e com uma espátula aplique o Recheio

Observações

Forneável Festcreme Leite Condensado. Enrole tipo rocambole.

Asse em forno turbo pré-aquecido, sob temperatura de 170°C, por 8 minutos.

50

Pão GranoQueiRústjo Gorgonzol ico recheado com a

Massa Ingredientes:

uma melhor secagem e crocância dos pães.

1000g de Pão Grano Rústico Vapt 500ml a 550ml de Água

Recheio Ingredientes:

15g de Fermento Instantâneo Uniferm (45g fermento fresco)

750g de Queijo Gorgonzola

Total - 1565g

Modo de Preparo:

Informações

1 - Coloque na masseira o Pão Grano Rústico Vapt e adicione o

Total da Receita: 2.315 g/massa

Fermento Instantâneo Uniferm;

Total aproximado: 15 unidades de 150 g

2 - Misture na velocidade 1 por aproximadamente 1 minuto;

Quebra Depois de Assado: 12 %

3 - Adicione a água e misture na velocidade 1 por 4 minutos,

Validade : 2 dias

4 - Passe para a velocidade 2 e bata por 4 minutos até obter uma massa lisa (ao ponto);

Materiais Utilizados

5 - Divida a massa em partes de 100g e cubra com o plástico;

Masseira 2 Velocidades

6 - Dê descanso de aproximadamente 30 minutos;

Forno com Vapor

7 - Recheie e modele a massa no formato filão;

Assadeiras

8 - Passe na cobertura, coloque nas assadeiras e faça os cortes;

Bisturi

9 - Deixe fermentar por aproximadamente 60 minutos; 10 - Leve para assar em forno de lastro pré-aquecido, sob tem-

Observações

peratura de 200°C, por aproximadamente 30 minutos com bas-

Asse em forno turbo pré-aquecido, sob temperatura de 160°C, por

tante vapor;

aproximadamente 30 minutos.

11 - Ao final do forneamento deixe a porta do forno aberta para

51

Conchi g l i o ni com Camarões e molho de brie levemente picante

Ingredientes:

Modo de Preparo:

200g de Conchiglioni Vilma Gourmet

1 - Aquecer a manteiga em uma panela média e dourar rapidam-

350g de camarões sem casca e sem cabeça

ente o alho poró.

150g de queijo brie picado

2 - Em seguida acrescentar os camarões e frita-los até que fiquem

100g de requeijão cremoso

rosados, retirar da panela e reservar.

500g de creme de leite fresco

3 - Colocar na mesma panela o creme de leite, o requeijão cre-

01 colher de sopa de pasta de pimenta oriental (encontrada em

moso e o queijo brie picados, e deixar ferver em fogo brando até

casa de produtos orientais)

encorpar.

01 xícara de chá de alho poro cortado em tiras

4 - Acrescentar a pasta de pimenta, os camarões e deixar coz-

02 colheres de sopa de manteiga sem sal

inhar por 5 minutos.

Sal e pimenta do reino à gosto

5 - Cozinhar os Conchiglionis Vilma Gourmet al dente conforme instruções da embalagem e misturar ao molho quente envolvendo tudo delicadamente.

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Delícia de Chocolate Paris e Amêndoas

Base Ingredientes:

ture bem e reserve.

0,620kg de Gradina Faz Pão-De-Ló Chocolate

1 - Leve ao forno brando as amêndoas laminadas para dourarem.

Recheio Ingredientes:

2 - Leve a Gradina Fácil Creme Chatilly ao fogo até atingir a

0,200kg de Chocolate Meio Amargo Sicao

3 - Adicione o Chocolate Meio Amargo Sicao picado e misture

0,250kg de Gradina Fácil Creme Confeiteiro Instantanêo

bem, até que todo o chocolate derreta. Reserve.

Cobertura

temperatura de 80ºC.

0,650L de Leite 0,200kg de Gradina Fácil Creme Chatilly

Montagem

Cobertura Ingredientes:

1 - Com formas tipo aro, intercale o pão de ló com o recheio

Amêndoas laminadas a gosto

2 - Leve para gelar por 2 horas.

creme de chocolate.

0,250kg de Gradina Fácil Creme Chatilly 0,250kg de Chocolate Meio Amargo Sicao (picado)

Ingredientes de Decoração 1 - Cubra os bolos com creme Paris.

Modo de Preparo: Base

2 - Decore com placas Sicao Meio Amargo, e as amêndoas lami-

1 - Prepare a Gradina Faz Pão-De-Ló Chocolate, conforme as

3 - Sirva gelado.

nadas.

instruções da embalagem.

2- Corte discos de aproximadamente 5 cm.

Rendimento Aproximado

Recheio

15 unidades de 0,150Kg

1 - Prepare a Gradina Fácil Creme Confeiteiro Instantanêo, conforme as instruções da embalagem.

Grau de Dificuldade

2 - Adicione o Chocolate Meio Amargo Sicao ainda quente, mis-

Médio

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Mousse de Chocolate e Menta

Bowl de Chocolate Ingredientes:

açúcar de confeiteiro. Reserve.

0,400kg de Chocolate Sicao Meio Amargo

Gradina fácil creme de chantilly em banho-maria.

Recheio Ingredientes:

5 - Misture ao chocolate derretido ao licor de menta. Deixe esfriar.

0,500L de Gradina Fácil Creme Chantilly

aos poucos, e mexendo delicadamente.

0,075kg de Açúcar de confeiteiro

7 - Disponha o mousse nos bowls de chocolate. Resfrie (5 a 10ºC)

0,200kg de Chocolate Sicao Meio Amargo

por 1 hora.

4 - Derreta o chocolate Sicao meio amargo com o restante do

6 - Una o chocolate derretido com o creme de chantilly batido,

0,050L de Licor de Menta Cacau em pó a gosto

Decoração Arabescos de chocolate e peneire cacau em pó.

Modo de Preparo: 1 - Tempere o chocolate Sicao Meio Amargo conforme as in-

Rendimento Aproximado

struções da embalagem.

6 porções de 0,200 Kg

2 - Prepare o bowl de chocolate em formas próprias para chocolate. Reserve.

Grau de Dificuldade

3 - Bata 0,300 Litro do Gradina fácil creme de chantilly com o

Baixo

54

MousseCrocantde eChocol a t e Branco de Amêndoas

Ingredientes: Quadrados de Pão de Ló branco

7 - Toste levemente as amêndoas.

0,650kg de Chocolate Sicao Branco (picado)

se tornar caramelo.

0,050L de Licor Amaretto

9 - Acrescente as amêndoas e a glucose (aquecida). Disponha

0,015kg de Gelatina sem sabor

em uma pedra de mármore untada para esfriar, em seguida quebre

0,500kg de Gradina Fácil Creme Chantilly

o crocante.

8 - Derreta, em uma panela, em fogo baixo, o açúcar refinado até

0,200kg de Amêndoas com casca picadas grosseiramente 0,200kg de Açúcar Refinado

Montagem

0,050kg de Glucose

1 - Em aros (quadrados), de 7cm x 7cm x 3,5 cm, disponha o pão de ló, em seguida o mousse de chocolate branco. Finalize

Modo de Preparo:

com uma boa quantidade de crocante.

1 - Derreta, em banho-maria, 0,300 Kg do chocolate Sicao bran-

2 - Resfrie por 2 horas antes de servir.

co.

2 - Acrescente o licor Amaretto. Reserve.

Decoração

3 - Bata 0,300 do Gradina fácil creme de chantilly. Reserve.

1 - Lascas do crocante de amêndoas, o ganache branco e phis-

4 - Hidrate e dissolva a gelatina sem sabor.

allys.

5 - Una o chocolate derretido, o creme de chantilly batido e a gelatina sem sabor, aos poucos, e mexendo delicadamente.

Rendimento Aproximado

6 - Aqueça em fogo baixo, o restante do Gradina fácil creme

8 porções de 0,150 Kg

chantilly, e acrescente o restante do chocolate Sicao Branco.

Mexa até derreter o chocolate. Reserve a ganache para deco-

Grau de Dificuldade

ração.

Baixo

55

Massa Folhada

Ingredientes:

5 - Abra a massa em formato retângular, utilizando uma lamina-

2,700kg de Farinha de Trigo Suprema Gran Premiun

dora ou pelo processo manual com uma bilha profissional (rolo de

0,030kg de Sal

massa).

0,100kg de Margarina Gradina Bolo

6 - Em seguida, dobre um 1/3 da massa em direção ao centro, e

1,700L de Água

depois sobreponha com o 1/3 restante da massa. Este procedi-

2,000kg de Margarina Gradina Folhada Placa

mento é denominado “dobra de três” ou “dobra simples”.

Total da Massa - 6,530kg

7 - Deixe descansar por 10 minutos.

8 - Abra novamente a massa em retângulo e repita o processo de

Modo de Preparo:

“dobra de três” mais 4 vezes.

1 - Junte a Farinha de Trigo Suprema Gran Premiun, o sal, a Mar-

9 - Reserve para uso e modelagem posterior.

garina Gradina Uso Geral e a água. Bata em 1ª velocidade até

10 - Orienta-se assar à temperatura de 220ºC (pode variar de

obter uma massa lisa e enxuta.

acordo com o formato, tamanho e recheio)

2 - Faça uma bola e deixe descansar por 10 minutos coberta com plástico.

Rendimento Aproximado

3 - Corte a massa em cruz e abra-a puxando para fora as 4 pon-

6,530 Kg

tas dos cortes. Estique as pontas.

4 - Coloque no centro da massa a Margarina Gradina Folhada

Grau de Dificuldade

Placa e cubra com a massa sobrepondo as pontas.

Baixo

56

Bolo Chocomenta com Morango

Ingredientes:

com toque de Canela e aplique o Recheio de Morango Rich’s®.

BASE

3 - Cubra com a segunda camada de pão de ló e umedeça com

260g de Pão de ló chocolate

Calda Rich’s® sabor Maça com toque de canela e aplique o Bet-

CALDA

tercreme® sabor Chocolate com Menta batido.

125g de Calda Rich’s ® sabor Maça com toque de Canela

4 - Cubra e alise com Bettercreme® sabor Chocolate com Menta.

1º RECHEIO

5 - Aplique o Ganache Meio Amargo Rich’s® em todo bolo.

150g de Recheio de Morango Rich’s®

6 - Decore com um morango fatiado passado em Geleia de Brilho

2º RECHEIO

Neutra Rich’s® no centro do bolo , folhas de hortelã e o arabesco

150g de Bettercreme® sabor Chocolate com Menta

de chocolate.

Cobertura e Decoração

7 - Com auxílio de um cartucho de papel manteiga e Ganache

90g de Ganache Meio Amargo Rich’s®

Meio Amargo Rich’s® decore a borda do bolo, conforme foto.

150g de Bettercreme® sabor Chocolate com Menta 10g de Morango in natura

Rendimento:

20g de Ganache Meio Amargo Rich’s®

15 fatias de 60g

5g de Geleia de Brilho Neutra Rich’s® q/b de Hortelã

Calorias por fatia:

Total - 940g

157 kcal

Modo de Preparo:

Desenvolvida por Fábio Fegueredo

1 - Divida o pão de ló em três camadas e reserve.

2 - Umedeça a primeira camada com a Calda Rich’s® sabor Maçã

q/b = quanto baste

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Bolo Fondue

Ingredientes:

2 - Umedeça o pão de ló com a Calda Tres™ Riches.

BASE (ARO 20)

3 - Prepare o recheio misturando o Ganache Meio Amargo Rich’s®,,

260g de Pão de ló chocolate

o Tres Riches™ Receita e o rum até ficar homogêneo. Acrescente os

CALDA

morangos picados e misture delicadamente. Reserve.

100g de Calda Tres™ Riches

4 - Cubra e alise com o Bettercreme® Chocolate.

RECHEIO

5 - Aplique as raspas de chocolate em todo bolo e o coloque o

200g de Ganache Meio Amargo Rich’s®

recheio preparado no centro.

150g de Tres Riches™ Receita

6 - Decore com os morangos passados na Geleia de Brilho Neutra

100g de Morangos in natura picados

Rich’s® , conforme foto.

20ml de Rum

Cobertura e Decoração

Dica

100g de Bettercreme® Chocolate

Aproveite as sobras do pão de ló para o preparo de pavês.

80g de Raspas de chocolate ao leite 130g de Morangos in natura

Rendimento

30g de Geleia de Brilho Neutra Rich’s®

19 fatias de 60g

Total - 1170g

Calorias por fatia 146 kcal

Modo de Preparo: 1 - Faça uma buraco no centro do pão de ló deixando 3 cm de borda e 2 cm de espessura no fundo.

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Desenvolvida por Sandra Carvalho

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TORTA DE MANDIOCA COM FRANGO Ingredientes

Modo de preparo da massa

Massa

Cozinhar a mandioca e amassar.

• 2 kg de mandioca cozida

Adicionar os ingredientes

• 100 g de queijo parmesão ralado

da massa e misturar bem.

• 1 lata de creme de leite

Forrar um tabuleiro com essa

• 100 g de margarina Vitapalma

massa e colocar o recheio.

• 20 g de sal • 20 g de fermento em pó • 4 ovos Recheio • 1,5 kg de peito de frango • 1 lata de milho-verde • 1 lata de ervilha • 2 cebolas • Tempero a gosto • 400 ml de leite mais 1 copo para dissover o amido

Modo de preparo recheio Refogar a cebola em uma colher de sopa de margarina Vitapalma. Adicionar o leite e, em seguida, o frango, o milho, a ervilha. Ajustar o tempero, formando um creme de frango.

Misturar o amido em 1 copo de leite frio e acrescentar sobre o creme de frango. É importante adicionar o amido dissolvido para evitar que crie grumos.

• 1 colher de sopa de margarina • 2 a 3 colheres de sopa de amido de milho dependendo da consistência desejada

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BROA DE BANANA COM GOIABADA Ingredientes

Modo de Preparo

• 6 bananas-caturras (nanica) com as cascas

Lavar bem as bananas retirando

• 6 ovos

as extremidades. Não retirar as cascas.

• 200 ml de gordura 370B derretida

Bater no liquidificador as bananas com

• 200 ml de leite

as cascas, os ovos, o leite e a gordura

• 500 g de açúcar refinado

derretida. Virar a mistura em um

• 400 g de farinha de pão (rosca)

recipiente, acrescentar o açúcar, a farinha

• 50 g de farinha de trigo

de rosca, a farinha de trigo e o fermento.

• 35 g de fermento químico em pó

Untar um tabuleiro de 40x30x5 cm com

• 500 g de goiabada em barra

margarina Vitapalma. Colocar a metade da massa, cobrir com goiabada em fatias finas, adicionar o restante da massa. Assar em forno médio, (180ºC) por aproximadamente 30 min.

Caso queira, montar em fôrmas individuais.

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