Revista Mercado Sorveteiro 2ED

EDIÇÃO 2 / ANO 1

Sorvete,

negócio rentável Comando Feminino Sorveterias do Brasil Notícias do Mundo Gelado

Editorial Uma revista que seja relevante, presente, tenha conteúdo, e dê resultados. Esses são os pilares que dão sustentação a Revista Mercado Sorveteiro.

Esses são pontos fundamentais para atender os públicos: - leitores - anunciantes Um sem o outro não tem razão de existir uma revista.

Para os leitores, vamos levar um trabalho de diagramação de altíssima qualidade, daqueles que dá gosto de ler – “clean” e atrativo.

No conteúdo “compromisso maior nosso”, vamos trazer tudo que esteja ligado ao setor, desde o artesanal, semi industrial até o industrial.

Nesta edição você encontrará uma entrevista com Renato Chiappetta, detalhando ações da empresa e o que tem programado para o setor.

O chef Edson Furini Ebling, proprietário da Sorveteria Aquarela, fala da sua experiência e da sorveteria Aquarela.

O Amadeu Gonçales Filho, diretor da Artegel traça um panorama completo do Mercado de Sorvetes. Tema de tanta relevância que traremos em edições seguidas para que o material seja bem absorvido. Nesta edição, é apresentado dados importantes do setor através de tabelas e gráficos que em muito enriquecerá a todos.

Dedicamos uma seção completa ao “Comando Feminino”, destacando o importante papel das

mulheres no setor de sorvetes.

Aos anunciantes, queremos que tenham acesso aos decisores de compras e formadores de opinião.

Estamos certos de que as interfaces formadas a cada edição, permitirão aos leitores conhecerem os melhores fornecedores.

Contando com a experiência da Edilene Niebuhr, e de toda uma equipe qualificada e treinada que está em ação, trabalhando para o sucesso de todos os envolvidos nesse projeto.

Juntos vamos aquecer suas vendas!

Boa leitura Augusto Cezar

Executivos de Vendas Karen Ponce marketing@maxfoods.com.br Lídia Álvares lidiaalvares@maxfoods.com.br Karla Galante karla@maxfoods.com.br Edilene Niebuhr edilene@maxfoods.com.br J. C. Antonelli antonelli@maxfoods.com.br Atendimento ao Leitor Lidia Araújo sac@maxfoods.com.br Revisão Vivian Navarro Vargas Brandão assineja@maxfoods.com.br Direção de Arte Marusia Saraiva marusiasaraiva@gmail.com

Fotos Foto Capa: George Tsartsianidis | Dreamstime.com Demais fotos: www.sxc.hu Fale com a redação Rua Teodoro Sampaio, 352 cj 103 - Pinheiros CEP 05406-000 - São Paulo - SP (11) 2507-3916

Expediente Edição 2 - Ano 1 Tiragem 15.000 exemplares Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Editorial Darcy Mendes Geraldo Dellano Luiz Farias Pery Carvalho Wagner Santana Jumar Pedreira Alexandre Pereira Marcio Rodrigues Coord. Publicidade Cleber Eduardo Affonso publicidade@maxfoods.com.br

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Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

Sumário 04 Editorial/Expediente 06 Mercado - Sorvete, um negócio rentável 20 Entrevista - Renato Chiappetta 22 Homenagem - Comando Feminino 31 Embalagem - Sorveteria Vimeg 33 Matéria-Prima - Mil Mix 36 Destaque - Sorveteria Aquarela 38 Franquias 40 Conheça as Sorveterias no Brasil 42 Lançamentos/Novidades 46 Notícias do mundo gelado 49 Receituário

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MERCADO

Sorvete,

um negócio rentável Texto: Amadeu Gonçales Filho*

Cenário Econômico/Social Brasileiro

O

Brasil vive um momento de expansão econômica.

Com melhoras na mobilidade social, onde se destacam a ascensão da Classe C, a aceleração do consumo doméstico, o aumento do bem estar social e redução da desigualdade.

Estas melhoras resultam de um crescimento na massa proveniente das transferências governamentais e da elevação real do salário mí­ nimo. Nesse contexto de expansão econômica o crédito também tem um papel importante. No período en-

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tre 2001 e 2010, o crédito pessoal cresceu de R$ 86 bilhões para R$ 549 bilhões, fator determinante no crescimento do PIB. Em maio de 2011, o volume de crédito chegou a R$ 596 bilhões, impulsionando o consumo.

Os programas de transferência de renda acabam direcionando recursos para o consumo. Houve um aumento contínuo da quantidade de famílias atendidas por tais programas ao longo dos últimos 7 anos, o que assegurou a criação de novas classes de consumo.

Número de famílias atendidas pelo Programa Bolsa Família por região.

A valorização do salário mínimo, repondo o poder de compra dos trabalhadores, também tem um efeito positivo sobre o consumo.

Política de valorização do salário mínimo em (R$)

Abr/03

Salário Anterior 200

Salário Reajustado 240

Percentual de Reajuste 20%

Inflação (INPC) 18,54%

Aumento Real 1,23%

Mai/04

240

260

8,33%

7,06%

1,19%

Mai/05

260

300

15,38%

6,61%

8,23%

Abr/06

300

350

16,67%

3,21%

13,04%

Abr/07

350

380

8,57%

3,3%

5,1%

Mar/08

380

415

9,21%

4,98%

4,03%

Fev/09

415

465

12,05%

5,92%

5,79%

Jan/10

465

510

9,68%

3,45%

6,02%

Mar/11

510

545

6,86%

6,47%

0,37%

172,5%

76,66%

54,25%

Reajuste em

Acumulado

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Como resultado das políticas de distribuição de renda, crédito e reposição das perdas salariais houve um processo intenso de mobilidade social em todo o País, com mais pessoas passando a pertencer às classes A, B e C, que sustentam o consumo.

Classes A, B e C, em 2004 e 2009 nas regiões norte, nordeste, sudeste, sul e centro-oeste

O volume no comércio varejista regional registra crescimento contínuo nos últimos anos em todas as regiões do País.

Volume de vendas no comércio varejista regional: crescimento anual

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Os processos de mudança social e redução de desigualdade regional deverão persistir até 2012, e é plausível esperar que o movimento das vendas no varejo mantenha essa direção.

A projeção regional para massa ampliada de renda de 2012 com base no cenário econômico e no reajuste do salário mínimo demonstra consistência em todas as regiões do País.

Expansão da massa de renda ampliada por região – base 2012

Indústria de Sorvetes

Em um momento de expansão econômica e melhoras sociais, a indústria de sorvetes vem crescendo cada vez mais.

Consumo em milhões de litros - Brasil

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O segmento de sorvetes cresce de forma sustentada em todos os seus subsegmentos.

Produção de massa, picolé e soft em milhões de litros - Brasil

O consumo per capita ainda está abaixo de países como Nova Zelândia, por exemplo, onde se consome 26 litros/ano/habitante.

País Nova Zelândia EUA Canadá Austrália Suíça Suécia Finlândia Dinamarca Itália França

Consumo Per Capita (l/ano) 26 23 18 18 14 14 14 9 8 5

Consumo per capita em litros/ano - Brasil 1,2 1

CAGR

6,1%

0,8 0,6 0,4 0,2 0 Fonte: Associação Brasileira da Indústria de Sorvete

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O segmento é blindado às importações, e estima-se que em 2011 o faturamento supere US$ 2 bi.

Em milhões de litros Produção Massa Produção Picolé Produção Soft Consumo Consumo Per Capita Em u$$ milhõeS Faturamento Exportação Importação População (milhões de hab) IBGE

2003 502 141 44 685 3,83 2003 1056 0,9 0,7 2003 178,7

2004 515 144 48 705 3,89 2004 1148 0,9 1,3 2004 181,1

2005 530 142 54 724 3,95 2005 1186 0,6 2,6 2005 183,4

Potencial de Mercado

2006 552 151 59 760 4,09 2006 1226 0,8 3,3 2006 185,6

2007 648 180 72 897 4,78 2007 1295 0,8 4 2007 187,6

2008 691 182 84 954 5,03 2008 1404 0,9 4,2 2008 189,6

2009 2010 718 797 191 220 89 103 995 1117 5,20 5,77 2009 2010 1460 1939 0,9 0,9 4,4 4,5 2009 2010 191,5 193,4

Pense num mercado: • 1,9 bilhão de fraldas descartáveis => 62% mais que na Itália • 63,4 mil toneladas de creme dental =>456% mais que na Itália • 51,4 mil títulos de livros => 12% a mais que a Itália • US$ 1,2 bilhão em cd’s =>5 maior mercado fonográfico do mundo • 681,9 mil toneladas de biscoito => 27% mais que o Japão => 2º maior mercado do mundo • 3 milhões de geladeiras => 66% maior que no Reino Unido • 4º maior mercado do mundo • 126 milhões de escovas de dente • 223% mais que o México • 1,6 bilhão de potes de 250 g de margarina • 1,9 bilhão de pacotes de macarrão de 500g • 118,5 milhões de calças Jeans • US$ 3,8 bilhões de cosméticos • 6,5 milhões de usuários da Internet • 2º maior mercado de jatos executivos e helicópteros • 2º de microondas • 2º de telefones celulares • 2º de equipamentos de mergulho e alpinismo

Tendência de Mercado

Segmentação + Tendência ao Apelo do Saudável Natural Lojas Especializadas em Yogurt + Complementos Lojas e quiosques de Açaí + Frutas; Milk Shake Sorveterias completas: • Sorvetes • Yogurt • Açaí • Taças, Bolas • Sobremesas Geladas • Milk Shake

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Sorveterias self- service: • Alguns agregados • De ocasião • Chocolates • Confeitos Sorveterias Com Marca Própria Franquias ou Licenças: • Lip’s • Frutiquello • Creme mel • Ice bom • Jundiá Sorveterias • Lugar agradável, acolhedor • Pessoal treinado e simpático • Novidades e promoções • Organização na atenção, higiene e limpeza • Preços razoáveis • Conforto e segurança ao cliente • Delivery

Tendência de mercado no mundo

Plano real • Aumento do poder de compra • Entrada de 38 milhões de novos consumidores - classes • Mercado alimentar aumenta 27% • Forte aumento do mercado de sorvetes Novas formas de distribuição • Supermercados, lojas de conveniência, banca de jornal, locadoras, postos de gasolina, farmácias, etc...

Globalização: • Variedade de opções - produtos diferenciados • Aumento dos produtos consumidos em casa • Aumento de vendas em supermercados • Competição acirrada por espaço na gôndola • Maior publicidade • Melhor apresentação e demonstração do produto • Demanda por inovações / conveniência • Qualidade / preço - competição Fatores que influenciam o crescimento do consumo: • Situação econômica especialmente em mercados emergentes • Condições sazonais devido ao tempo • Atividades de companhias multinacionais • Inovação de produtos como o cone e sundae • Infraestrutura na refrigeração para uma melhor distribuição • Aumento de famílias com freezers em casa • Habito de consumo regional

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Tendências e Implicações: • Crescimento de produtores regionais => Maior distribuição • Concentração na produção => Poucas plantas com grande capacidade • Crescimento da competitividade => Produtos diferenciados Concorrência indireta (Share of Pocket) O sorvete esta inserido no universo das guloseimas, competindo indiretamente com: • Refrigerante: refrescância (atendendo fortemente o apelo da sede) e também sendo percebido como barato.

• Salgadinhos: prazer / satisfação e também como snack.

• Chicles e balas: agrado às crianças ou ainda ao pequeno prazer • Chocolate: prazer e satisfação, sendo um concorrente mais forte para adulto do que para crianças.

Fabricantes Regionais 1º passo - via take home em grandes redes Creme Mel Oggi Trivially Frutiquello Superfruit Perfetto Zecas Frut’s Paviloche Q.Mexe Savio Geloni Ice Lip’s / Porto Fino Salada de Frutas Icem Bom Pardal Jundiá Saint Luiger Sterbom Tarumã Milkbom Mania do Sorvete

2º passo – hoje - linha impulso Creme Mel Oggi Trivially Frutiquello Superfruit Perfetto Zecas Frut’s Paviloche Q.Mexe Savio Geloni Ice Lip’s / Porto Fino Salada de Frutas Icem Bom Pardal Jundiá Saint Luiger Sterbom Tarumã Milkbom Mania do Sorvete

• Baixo custo de produção • Facilidade de distribuição próximo dos consumidores • Sabores vendedores + diferenciados (pavê, cupuaçu, cajá) • Estratégia de baixo risco => aplica acertos do líder

• Divide pontos com Kibon e Nestlé, com freezer pequeno, presente em periferia • Áreas mais pobres • Preços acessíveis • Segue os líderes

Tendência do Mercado de Sorvetes

Orgulho por ser local Consumidor compara: • Preço / Qualidade • Marca x Elasticidade do preço • Busca inovação e diversificação: sabor, ingredientes, formatos, texturas, embalagens, etc.

• Marcas - fortalecimento de marcas locais / regionais, principalmente de baixo preço / qualidade

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Consumo Mundial: País Nova Zelândia EUA Canadá Austrália Suíça Suécia Finlândia Dinamarca Itália França Brasil Alemanha China

Consumo Per Capita (l/ano) 26,30 22,50 17,80 17,80 14,40 14,20 13,90 9,20 8,20 5,40 5,20 3,80 1,80

Ranking 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Sorvete: Um investimento vantajoso

A finalidade da presente é submeter à apreciação de V.Sas. a uma interessante proposta de trabalho: Um Investimento no ramo do sorvete.

O estudo preliminar que fornecerá a V.Sas. algumas noções sobre o sorvete.

1 - O que é o sorvete 2 - Variedade de produtos 3 - Descrição dos produtos 4 - Consumo per capita em alguns países* 5 - Custo e matéria prima do sorvete* 6 - O lucro do sorvete* 7 - Estudo de viabilidade* 8 - Investimento, com layout, desde a menor possibilidade de produção até uma produção semi-automática de 160 l/h.* O custo, o preço de venda e o consequente lucro, demonstrado no supracitado estudo, são baseados sobre dados apurados e condições de venda praticadas no território nacional.

Estamos preparados e em condições de estudar cada caso detalhadamente e conforme as condições de mercado, elaborar o relativo estudo de viabilidade.

A assistência técnica e a tecnológica são departamentos de nossa organização altamente especializados em: • Organizar a produção e orientar o pessoal direta ou indiretamente ligado a mesma.

• Formular cada tipo de receita de acordo com a matéria prima disponível.

• Fornecer aquela matéria prima e produtos necessários à fabricação de sorvete.

Enfim, estamos em condições de oferecer um plano de trabalho que garanta uma produção eficiente e sem imprevistos.

Queremos ainda frisar que temos instaladas em muitos Estados da União, e fora também, linhas completas para a produção de sorvete, cujo sucesso, gostaríamos fosse constatado por V.sas. O êxito alcançado por alguns dos nossos clientes foi tão grande que não só ampliaram suas instalações, mas também chegaram a implantar novos centros de produção em outras regiões.

* Pontos que serão tratados nas próximas edições.

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1 - O que é sorvete Por sorvete, entende-se uma mistura de produtos alimentares tornados sólidos ou pastosos mediante congelamento, destinado ao consumo nesse estado.

As matérias-primas mais importantes para compor uma mistura (MIX) para sorvete provém da agricultura ou das indústrias agrícolas alimentares de primeira transformação.

Exemplo: Leite, leite evaporado, leite condensado, leite em pó, creme de leite (nata), yogurte, açúcar, glicose, gemas de ovos frescos ou em pó, sucos de frutas frescas e secas.

Em muitos países, as matérias gordurosas do leite são substituídas por gorduras vegetais hidrogenadas, com grande vantagem no custo e na qualidade.

A Escolha da Matéria Prima depende de uma infinidade de fatores, tais como a qualidade, o preço, a comodidade de armazenamento, a sua conservação, a facilidade de emprego etc., e pode ainda variar de país para país, segundo a legislação vigente ou facilidade de aquisição.

2 - Variedade de produtos Uma grande quantidade de sorvete é condicionada e apresentada em diversos formatos, segundo o modo que são consumidos.

Citamos alguns deles: Sorvetes de passeio: são sorvetes que se consome nas ruas, nos cinemas, nas praias, nos campos de jogos, etc. São elaborados em pequenas porções individuais, como sorvete em casquinhas, copos, palitos, etc. que normalmente já vêm empacotados pelas indústrias de sorvete.

Sorvetes avulsos: são prepara-

dos em recipientes de 1 a 20 litros, em diversos sabores, muitas vezes mostrados ao publico em vitrines, refrigeradores que, em desenhos próprios e com uma certa arte, são servidos em casquinhas, copos, formas de plásticos, vasilhames com xaropes especiais, nozes, cerejas, frutas frescas, biscoitos, marshmallow ou waffers em formas diversas.

O consumo ocorre nas sorveterias, bares, restaurantes, salões de chá..

Sorvetes para os lares e para festas: são produtos confeccionados em formas para serem cortados em porções individuais como cassatas, tortas redondas ou retangulares, fatias, pequenos baldes e embaladas em vasilhames de isopor (poliestireno). São os fracionados que devem ser conservados a tempe­ raturas mais baixas (-25º C a -35º C), para que possam aguentar o tempo e a distância do ponto de venda até o local de consumo.

Geralmente, para percursos mais longos usa-se gelo seco onde seja disponível proporcionalmente ao

tempo que se necessita para chegar ao destino.

3 - Descrição dos produtos O projeto oferece a possibilidade de produzir a seguinte gama de produtos: • Cones embalados tipo Cornetto • Copinhos de vários tipos • Embalagem de diferentes capacidades (250, 500 e 1000 cc) • Baldes de 10 ou 12 litros • Sorvetes em palitos (picolés) • Torta tipo Saint Honoré, Zucotto, Cassata, etc.

• Mono porções • Semi frio A pedidos, podem ser estudados outros tipos de produtos especiais.

As vendas e o consumo de sorvete das indústrias de pequeno porte com linha de produtos artesanais estão em grande crescimento, e em muitos países superam os valores dados pelas grandes indústrias.

Atenção Quando sugerimos a você para

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iniciar um novo negócio ou mesmo ampliar e diversificar o que já possui, não queremos vender ilusões, oferecendo facilidade, vantagens e criando expectativas que não condizem com a realidade do mundo dos negócios. Por essa razão, advertimos que para ser empresário é preciso ter espírito empreendedor, é necessário ter nascido com temperamento para isso, com coragem e determinação para enfrentar as dificuldades que virão pela frente. É preciso também tomar consciência das responsabilidades, encargos e deveres que terá que enfrentar.

Para ser empresário, investir, ter perseverança para superar todos os obstáculos, capacidade de aproveitar as oportunidades, lide­ rança, flexibilidade, aprender sempre, manter o rumo, organização, método e sempre muito trabalho!! E ai sim, desfrutar todos os privilégios de ser um empresário bem sucedido. É para esse perfil de pessoas, que

encaram desafios, que acreditam no talento, que perseguem o sucesso, que oferecemos a oportunidade de iniciar um novo negócio ou ampliar os já existentes com novas propostas, equipamentos e tecnologia.

Produto Sorvete: massa e picolés.

Riscos do Negócio

Os riscos de uma sorveteria dependerão, entre outros fatores, do local onde o empreendimento será instalado, se próximo aos consumidores, em locais de fácil acesso em regiões cujo numero de habitantes justifique a instalação do empreendimento ou que tenha grande fluxo de pessoas, entre ou­ tros, da capacidade produtiva e de vendas, da aceitação do produto de um rígido controle de custos e, principalmente do empenho do empreendedor. Por isso é funda-

mental que seja realizada uma pesquisa de mercado na região onde pretende instalar seu novo negócio. Essa pesquisa pode ser feita por você mesmo ou através de uma consultoria especializada.

Para que isso?

Para que se obtenha informação sobre como é a concorrência da região, os fornecedores de matéria-prima e qual é o comportamento do mercado.

O empreendedor deve ter uma boa estrutura financeira, que supra suas necessidades em épocas não favoráveis à comercialização, ou optar por produtos alternativos que irão compor o mix de produtos oferecidos como salgados, bebidas, sucos, entre outros, e assim superar a queda das vendas do sorvete. *Sr. Amadeu Gonçales Filho - diretor da Artegel e a fonte dos gráficos: ABIS, IBGE, INSS, BRADESO e ARTEGEL

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ENTREVISTA

Renato Chiappetta EMPÓRIO CHIAPPETTA Empresa Fornecedora

Revista Mercado Sorveteiro - O que é o Empório Chiappetta?

Renato Chiappetta - É uma empresa que foi fundada em 1908. É uma empresa de mais de 100 anos, e que tem uma atuação muito forte na importação de produtos, principalmente da Itália, e também na distribuição para pequenas delicatessen, sorveterias, padarias, supermercados de linha de qualidade alta. Nós já fornecemos para padarias há alguns anos uma determinada linha nossa. A empresa agora, de 2 a 3 anos para cá está se reposicionando. A gente vai precisar voltar a falar com todas as padarias do Brasil.

Mercado Sorveteiro - Quais são as linhas de produto do Empório Chiappetta?

Renato Chiappetta - O Empório Chiappetta se contabilizou muito quando importava, desde os anos 80, bacalhau, azeitonas, frutas secas, temperos especiais e até então, era essa a linha de produtos que nós fornecíamos para as padarias. Se uma padaria queria fazer um bolinho de bacalhau top de linha, comprava o nosso bacalhau; se queria ter uma azeitona especial vendia a de lá; ou uma padaria que tinha uma pequena delicatessen podia vender os nossos produtos. E só complementando, há 4 anos, cada vez mais nós estamos começando a trabalhar com produtos italianos para a sorveteria e confeitaria. E essa é a novidade que temos para o Brasil inteiro, são: saborizantes, pastas, bases naturais de altíssima qualidade para sorveteria e confeitaria.

Mercado Sorveteiro - Quais são os segmentos que o Empório Chiappetta fornece?

Renato Chiappetta - Hoje, a maioria dos nossos clientes é restaurante, seguido por padaria e sorveteria que é a primeira vez, na nossa história, que a gente atende. É um trabalho de 3 a 4 anos. Padaria a gente aten-

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dia já algum tempo com uma outra linha de produtos. Agora um dos nossos objetivos é mostrar para as padarias essa linha especial para sorveteria e confeitaria.

Mercado Sorveteiro - Quais são os produtos específicos para o setor de panificação?

Renato Chiappetta - Para a panificação, o que interessa para todas as padarias são alguns produtos italianos de confeitaria. Produtos para decoração de tortas, sa­ borizar tortas, base para tortas. A gente também quer trabalhar um conceito que já está acontecendo, que é a aproximação da sorveteria com a padaria. Hoje a padaria é uma indústria de alimentos. Estive com uns italianos aqui no Brasil, mostrando um pouco como são as padarias e sorveterias brasileiras.

As sorveterias estão alguns níveis abaixo. Eles ficaram muito impressionados. Não tem nada similar lá fora, inclusive assisti uma palestra em Campos do Jordão, numa padaria que falava exatamente isso, que a padaria é uma indústria de alimentos que a gente tem aqui.

Os italianos ficaram boquiabertos de como é possível um lugar que faz torta, faz pão, faz todo tipo de bolo na própria padaria, com tecnologia, abatedor de frios e equipamentos profissionais. Estive também na padaria Real, de Sorocaba, onde eles já estão traba­ lhando com sorvete e está dando muito certo. Dentro desse novo conceito de padaria o sorvete faz muito parte desse mix, dessa nova realidade da padaria.

Mercado Sorveteiro - Neste ano de 2012 quais são seus planos para o Empório Chiappetta?

Renato Chiappetta - Em 2012 nós

estamos consolidando esse nosso trabalho com a sorveteria. Veja o Empório Chiappetta, nós podemos dizer que é uma das empresas líderes no ramo da sorveteria, de alta qualidade. E queremos trazer, mostrar esses produtos também para as padarias, de duas formas: primeiro discutindo com os proprietários se é interessante ter o sorvete dentro da padaria, e para isso levo uma solução completa para ele. O padeiro é um empresário inteligente. Ele conhecendo a clientela dele, as vezes vai chegar a conclusão que vale a pena ou não.

Isso está certo, não é todo lugar que comporta uma vitrine de sorvete ou uma máquina de casqui­ nha. E também produtos para confeitaria, para panificação, como açúcares de decoração, massas de cobertura, sabores especiais. A gente pretende atacar nessas duas frentes. Uma, fornecendo, levando um produto que eles teoricamente já usam pra parte de confeitaria.

Outra, levar uma ideia nova que alguns já pensaram outros não, que é a sorveteria dentro da padaria.

Mercado Sorveteiro - Essa é a primeira participação do Empório Chiappetta no evento Maiores & Melhores da Panificação Brasileira. Qual a sua visão desse evento e qual seria a importância dele para sua empresa?

Renato Chiappetta - Eu posso te responder de duas maneiras: uma mais bonita e uma mais prática. A mais prática é que um evento como este para uma empresa como a nossa, você me dá a chance de eu poder conversar em uma manhã, em São Paulo, aqui no Hotel Re­ naissance, com as 100 melhores padarias do Brasil. É um trabalho que talvez eu demorasse anos para fazer, e já falando com o

proprietário, com o comprador. Então para nós aqui, uma empresa séria como a nossa, é uma oportunidade única. Essa é a resposta prática, quer dizer, já falei com todo mundo, que não faz ideia que vinha para o Brasil esse tipo de produto. Digo sinceramente, estamos sempre participando, até juntamente com a Edilene de outros eventos que reúnem sorveteiros, padeiros, confeiteiros, e de todos os que a gente participou, esse é o evento mais bem organizado.

Mercado Sorveteiro - Nos fale mais sobre o Empório Chiappetta.

Onde se localiza?

Renato Chiappetta - O Empório Chiappetta é uma empresa muito conhecida do público. Ele tem dois estabelecimentos de varejo que a­tendem o público, um muito famoso no Mercadão de São Paulo e outro no Shopping Eldorado. A empresa tem mais de 100 anos, faz parte da história de São Paulo. Temos duas lojas em São Paulo, mas a nossa divisão maior, que é onde temos o maior faturamento, é a parte de fornecimento para restaurantes e galerias. O Centro de Distribuição é em São Paulo. E nós montamos há seis meses, uma cozinha laboratório modelo em Alphaville, que é quase São Paulo, é Barueri. Essa cozinha laboratório é padrão da Itália, com todos os e­quipamentos para fazer tortas, sorvetes, principalmente a parte de confeitaria. É top de linha. Te­ nho levado aos poucos meus cientes para lá. Essa também é uma novidade, porque no Brasil não vi nada parecido com um laboratório modelo. Inclusive, os padeiros que eu levei lá, conheciam mais os e­quipamentos que os sorveteiros.

Isso também é uma prova de como a nossa panificação é evoluída.

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HOMENAGEM

Comando feminino

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Texto: Edilene Niebuhr

de março – Dia Internacional da Mulher. Esta data passou a ser comemorada no início do século XX para lembrar as conquistas sociais, políticas e econômicas dos movimentos feministas, oriundos da reivindicação dos direitos de melhores condições de trabalho na incorporação da mão-de-obra feminina em massa na indústria.

Hoje, as mulheres assumem posição de destaque em grandes empresas. A eleição da presidente Dilma Rousseff marcou a ascensão feminina nos altos escalões do governo, como a primeira mulher a assumir o comando do país depois de 121 anos de sua proclamação.

No mercado sorveteiro, homenageamos algumas empresárias que, com suas qualidades, fazem a diferença no mundo corporativo.

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Controle e sensibilidade Diretora executiva e sócia fundadora da Food Design, Dra Ellen Almeida Lopes tem excelente formação acadêmica: Superior em Farmácia e Bioquímica, com especialização em Alimentos – FCF – USP, Mestrado na FCF - USP - tese em APPCC/ HACCP e Doutorado na FCF - USP - tese em ISO 22000, além de diversos cursos especializados (nacionais e internacionais) na área de Segurança de alimentos e embalagens. É também instrutora credenciada por organismos internacionais para cursos tais como: BRC - British Retail Consortium , International HACCP Alliance desde 2004. É auditora internacional do programa GMA-SAFE e auditora líder em ISO 9001, reconhecida pelo IRCA. Além desta formação e de seu empreen­

dedorismo tem o reconhecimento de 34 anos de experiência em implementação de sistemas da qualidade e segurança de alimentos, em empresas de pequeno, médio e grande porte, sempre atuando com os mais altos conceitos de excelência e qualidade, angariando respeito e notoriedade no setor.

Construiu e mantém uma empresa com a solidez da Food Design, tornando-a “Benchmarking” no setor alimentício.

A Dra. Ellen é uma pessoa calma com bom controle, tolerante, mas muito firme nas diretrizes e cobrança do bom desempenho de todos colaboradores. Mantém um relacionamento muito bom com funcionários, parceiros e sócios pautado em respeito, consideração, reconhecimento e principalmente incentivo procurando, sempre que possível, ajudar no crescimento tanto profissional como pessoal de cada um.

Possui sensibilidade tanto no trato com clientes como nas negociações, ampliando a atuação da mulher nos altos escalões empresariais, mantendo firmes seus propósitos e objetivos, porém com a delicadeza feminina.

Marcia Donatelli - Gerente Administrativa - Food Design Consultoria e Planejamento Alimentício Ltda.

Empreendedora e determinada Atenta a todos os detalhes, a empresária Fanny Mirian Cardenas Marin, a Mirian da Vanessa Distribuidora, concilia sua dedicação à família, ao trabalho e aos amigos. À frente da direção administrativa e sócia proprietária da distribuidora em São José do Rio Preto, Mirian vem conquistando espaço todos os anos no concorrido mercado, através de sua busca constante por melhores marcas e produtos que atendam aos seus clientes.

Com habilidade em relacionamento, consegue manter uma equipe coesa e em sincronia, comprometida com os objetivos de ofe­

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recer ao cliente um atendimento diferenciado e profissional, onde cada cliente é suprido em sua individualidade.

Como mulher, sofreu o preconceito na década de 80 da ascensão feminina ao mercado de trabalho, tanto por clientes como por for-

Dose certa de sensibilidade A Salada está comemorando, com muita alegria, 25 anos de mercado. Participei de boa parte da construção do negócio juntamente com meus pais. Nessa história tive oportunidade de participar da criação das áreas e de atuar operacionalmente em todos os setores: loja, administrativo, comercial, produção, comunicação, etc... Acredito que esse conhecimento colabora muito para o meu trabalho como gestora. Conhecimento de causa é uma qualidade profissional. Minha irmã, Sara Bravo Elias, dirige as áreas financeira, administrativa, compras, tecnologia da informação e departamento pessoal.

A mola mestra na nossa empresa é a nossa equipe. Invisto, como gestora, no relacionamento e na gestão das pessoas. Busco formar boas equipes, com profissionais gabaritados, de forma que as áreas tenham autonomia e consigam desempenhar seus papéis, alinhadas à estratégia global da empresa. Ter um bom time também é indicador.

Minha relação com a equipe é a mais transparente possível. Nossa empresa trabalha baseada em planejamento, então cada área

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necedores; dificuldade esta superada pela sua determinação. Hoje, Mirian tira de letra todos os desafios.

Luis Gustavo Marin de Abreu - sócio proprietário da Vanessa Distribuidora.

estrutura o seu plano com foco na estratégia, nos objetivos e nas metas globais. A partir daí os gestores são os responsáveis pela execução, dou todo o suporte e orientação necessários para que o planejado saia do papel e vá para o mercado.

Nossa maior conquista: conseguimos continuar o crescimento da empresa de forma sustentável, sadia, estruturada, alinhada à proposta dos fundadores. Conseguimos nos manter fiéis aos nossos objetivos iniciais, superando os desafios e obstáculos que foram i-n-ú-m-e-r-o-s. Aliás, são diários.

Penso que hoje não há mais tantas dife­renças entre mulheres e homens em posições de liderança. No meu entendimento, o bom gestor precisa ter habilidades “femininas” e “masculinas”.

Flexibilidade, adaptabilidade, inovação, criatividade, comunicação, capacidade de ouvir são características ditas femininas, nas quais transito com bastante conforto.

Exerço uma liderança colaborativa, não preciso impor decisões, mesmo quando tenho que dar uma negativa ela é justificada e baseada na estratégia empresarial. O mesmo se aplica nas relações com fornecedores e clientes, não deixo de recebê-los, quando sou procurada.

Mas, no meu processo de crescimento profissional, precisei me atentar e investir na objetividade, na praticidade, no pensamento estruturado e na dose certa de sensibilidade.

Enfim, estamos sempre em busca das doses certas, não é?!

Raquel Bravo Elias - Diretora Executiva – Sorvete Salada

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Confeitaria Brasil

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INOVAÇÕES E FACILIDADE DE EXPRESSÃO Formada em Engenharia Química pela Universidade Mackenzie, casada e mãe de quatro filhos pequenos, Andrea Alejandra Becker Gutiérrez desempenha a função de gerente técnico em desenvolvimento, qualidade e produção, na Saint Luiger, indústria de sorvete na capital paulista.

Durante os 16 anos em que atua na em-

presa, inúmeras inovações foram conquistadas sob sua responsabilidade. Como engenheira, busca constantemente por aprimoramento, implementando sistema de boas práticas, melhorando os padrões de qualidade dos produtos, otimizando tempo de produção, incentivando os treinamentos dos funcionários, aperfeiçoando produtos. Sua experiência técnica permite o desenvolvimento das inovações propostas, garantido a qualidade do produto.

Por ser mulher, transmite melhor seus ensinamentos para quem trabalha diretamente com ela, sendo capaz de comprometer as pessoas em treinamentos que levam a mudanças na cultura organizacional. Assim a sua credibilidade, experiência, facilidade de expressão e paciência de mulher são insuperáveis na relação com funcionários, clientes e fornecedores.

Luis Becker – diretor da Saint Luiger

Sinceridade e determinação Acredito que toda empresa bem sucedida, sempre tem uma mulher por trás, seja direta ou indiretamente. A Luciana desempenha um papel fundamental dentro da Artegel. Hoje é responsável por atender os principais clientes do Brasil.

Diretora de vendas, Luciana Cruz Gonçales Magnussão, traz em seu DNA a vivência com o mercado sorveteiro. Determinada, responsável, guerreira, não admite perder nenhum cliente e/ou venda. “Chamo a atenção do funcionário que envia e-mail e diz que fez contato com o cliente”, observa Luciana.

Graças ao seu trabalho e dedicação, o setor de terceirização de picolés extrusados teve um crescimento significativo dentro da empresa.

Sinceridade acima de tudo! É assim que se relaciona com os funcionários e clientes e espera o mesmo tratamento. Sabe distinguir

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amizade de profissionalismo, e não dispensa a companhia de nossa filha em viagens a negócios em período de férias escolares.

Douglas Magnussão – gerente administrativo - Artegel

Visão global e comunicação assertiva Criatividade, capacidade de se antecipar às solicitações de tarefa, facilidade para o trabalho em equipe, facilidade em delegar tarefas, comunicação assertiva, foco em resultados, adaptação diante das dificuldades e demandas, visão global da empresa, são as principais qualidades profissionais da diretora administrativa da Super Frut, Sra Solange Aparecida Montemezzo Schauffler.

O principal quesito na gestão em RH é o respeito com o colaborador, por isso, busco a aliança positiva com o colaborador independente da função que desempenhe, com o objetivo de facilitar nosso relacionamento, em criar um ambiente de respeito e colaboração.

Porém os limites da responsabilidade e do respeito ético de cada colaborador são bem delineados e nesse sentido, delego com confiança suas atividades, pois além de gerir o setor administrativo, caminho diariamente pelo setor de produção, vendas, RH e outros, observando a qualidade de nossos produtos e serviço, estou

atenta a cada movimento e geralmente sou a primeira a chegar e a última a sair e faço questão de ser assim, acre­dito que o exemplo vale mais que mil palavras.

Desde 1983 quando adquirimos a Super Frut, sempre coloquei a mão na massa, até porque a empresa era pequena demais para possibilitar a contratação de colaboradores, mas desde o princípio até o dia de hoje, estive presente em todas as decisões e investimentos. Mas, minhas conquistas vão além do círculo profissional, pois durante a educação de meus filhos e a responsabilidade fami­ liar, tenho a felicidade de contar com eles no desenvolvimento da empresa, e ambos atuam em função de extrema responsabilidade. Acho que cumpri o papel de mãe e empresária e me orgulho disso.

A principal qualidade feminina no meu ponto de vista é a sensibilidade. Ela me faz ter uma percepção melhorada de nossos colaboradores e clientes, saindo da robotização e visualizando a humanização. Sempre me coloco no outro lado da mesa e essa perspectiva de encarar a empresa do outro lado ajuda-me entendê-la como uma grande família, pois diminui a formalidade e aproxima as pessoas em um ambiente acolhedor e fraterno. Posso estar errada, mas a confiança que invisto nos clientes e colaboradores quase sempre deu certo, poucos foram os problemas organizacionais, tanto com colaboradores como com clientes.

Solange Schauffler – diretora administrativa – Super Frut

Força, ousadia e determinação O papel da Danielle foi fundamental para o desenvolvimento da empresa. A sua entrada permitiu a implantação de sistema onde todos os departamentos ficaram sintonizados com informações rápidas e segura de Norte

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a Sul do Brasil.

Atua com foco no desenvolvimento de sua equipe, possibilitando o crescimento profissional, através de seu acompanhamento e suporte, onde um auxiliar facilmente se torna encarregado ou supervisor.

Danielle Lobato Mauad é diretora geral da fábrica, tanto na área administrativa quanto operacional. Ela é uma gestora situacional, age conforme a situação de forma segura e determinada. Trata todos os funcionários com igualdade independente do cargo ocupado, não admite injustiças e principalmente desres­ peito à equipe.

O mix de sensibilidade, força e determi-

Intuitiva e perspicaz Para quem começou com 02 funcionários e hoje comanda 35 funcionários internos, além de representantes e vendedores externos, a diretora da Blend Coberturas, Maria Filomena Banfatti Vasconcellos, teve que ter muito jogo de cintura. Acumulando a função de diretora comercial e desenvolvimento de produtos, a engenheira de alimentos viaja pelo menos duas vezes por ano para o exterior para se atualizar e trazer novidades

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nação são suas características marcantes, e reflete todo o diferencial apresentado desde o início da sua gestão. Com ousadia, sempre cria novas possibilidades e caminhos para facilitar o trabalho de todos. Procura identificar se este é o caminho certo, sem medo do desconhecido e de se arriscar. Não desiste diante dos inúmeros obstáculos que aparecem, sempre inovando.

Frase que descreve a sua gestão: “ Não e­xistem problemas onde reina ordem, organização e bom senso.”

Sergio Mauad – diretor - Oggi Sorvetes e Só Gelo

para o mercado brasileiro.

Filomena se classifica como exigente e perfeccionista, considera boa a sua relação com os funcionários, embasada na valorização e no reconhecimento.

Em sua gestão a empresa teve várias conquistas. No ínicio fabricava somente coberturas para sorvete, hoje tem uma linha diet completa e fornece produtos tanto para sorvete como padaria e confeitaria.

“Acho que a mulher é mais intuitiva e perspicaz, isto facilita no relacionamento com os clientes. Veja por mim, em pouco tempo de conversa com um cliente consigo captar quais são as suas necessidades, onde está a deficiência na sua produção e logo tento oferecer uma solução, já que não fabricamos só os produtos de linha e também produtos taylor made”.

Outra vantagem da mulher é que ela consegue prestar atenção em várias coisas ao mesmo tempo, às vezes estou no escritório no computador e ao mesmo tempo consigo captar tudo que está acontecendo por lá. “Pareço estar somente concentrada no PC, mas na verdade estou atenta a tudo”, diz a diretora.

Maria Filomena Banfatti Vasconcellos – diretora da Blend Coberturas

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EMBALAGEM

Sorveteria Vimeg

personaliza suas embalagens com a Viva Box Texto: Edilene Niebuhr

U

m dos primeiros passos para quem quer ampliar sua distribuição de sorvete é o investimento em embalagem personalizada. Estampar a marca nos produtos de sua fabricação ou comercialização é uma forma de endossar a qualidade e assumir a autoria de seu negócio, permitindo ao consumidor fazer o comparativo produto x empresa.

A Sorveteria Vimeg em Ibiúna, interior de São Paulo, recentemente incorporou sua nova marca em seus produtos. A sorveteria

anteriormente tinha o nome da cidade onde está localizada a sua fábrica e não usava deste recurso para promoção de seus produtos, ou seja, suas embalagens eram genéricas, não personalizadas.

Para aumentar a sua atuação co­ mercial e expandir a área de distribuição, o proprietário, além de adesivar seus refrigeradores horizontais, iniciou com a personalização das embalagens a granel de 5 litros e 10 litros.

O fabricante de sorvete optou pela empresa Viva Box que per-

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sonaliza as embalagens a partir de 500 unidades.

Com esta flexibilidade no volume de pedido, a Sorveteria Vimeg não teve dúvida em quem seria seu parceiro nessa fase de transição da empresa.

Outro fator determinante desta escolha foi a qualidade de acabamento das embalagens.

“Queremos que o consumidor identifique a nossa marca ao produto que está consumindo. E, como sabemos, a embalagem preserva o sorvete e por isso tem que ter qualidade. Não podemos investir em produção, novas formulações e não estender esse comprometimento na apresentação do produto”, enfatiza o empresário Gilson Libanio da Silva.

As embalagens da Viva Box estão dentro das especificações técnicas apropriadas ao ramo alimentício. A empresa produz embalagens de papelão para sorvetes a granel de 05, 07 e 10 litros, caixas para picolés e cintas para potes de 1 e 2 litros. Confeccionadas em papelão kraft ou branco, possuem dois processos de fabricação que viabiliza atender de pequenas à grandes empresas.

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MATÉRIA-PRIMA

Mil Mix expande sua área de

atuação no mercado de alimentos

A

Mil Mix é a empresa que mais cresce no setor de sorvetes e frozens. Em pouco mais de um ano investiu em novas aquisições como a indústria de panificação e confeitaria Zimase com isso, a empresa dobrou seu tamanho e atuação no mercado. Agora como uma industria de alimentos produzindo para vários setores, a Mil Mix optou por trazer a fábrica para São Paulo e investir em novos produtos

e marcas para levar aos seus clientes novas tendências e soluções completas para o mercado de food service e varejo alimentício.

Pioneira na América Latina na produção de frozen yogurt, tem crescido a cada dia no mercado de insumos para sorvetes trazendo sempre novos lançamentos incrementando seu portfólio que agora possui mais de 400 itens divididos entre a Divisão de Sorvetes & Frozen e na Divisão Panificação & Confeitaria.

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MIX FROZEN Um dos sucessos da empresa é o MIX FROZEN, mistura para frozen yogurt. Um dos grandes diferenciais da Mil Mix é a diversidade de sabores. Além da opção de sabores, a empresa também oferece diversas opções de frozen como, o Soave e Soave LD que são referência no mercado quando se fala de mistura para frozen.

Há também o mix HD, legítimo Italian Frozen Yogurt, que possui uma nota láctea marcante e uma acidez mo­ derada. Já para as iogur­ terias que buscam qualidade aliada a um baixo custo, a Mil Mix oferece a mistura Mix EXTRA. Toda a linha possui laudos oficiais comprovando ser: 0% de gordura, baixa caloria e contendo culturas lácteas (L.Bulgaricus e S.Thermophilus), que faz do produto frozen, um alimenta mais saudável e menos calórico. Outro di­ ferencial da linha frozen é a mistura DUPLO ZERO, com o mesmo sabor, mas com 0% de açúcar, sendo considerado um produto diet.

SOFT SHAKE Já o SOFT SHAKE possui a linha Mix Soft, uma base pronta para sorvetes soft e milk shakes, de rápido preparo com diversos sa­ bores. Essa linha ainda conta com a versão 0% de gordura diminuindo ainda mais as calorias. O Soft Shake também disponibiliza a li­ nha Mix Calda Pronta Soft, ideal para locais com pouco espaço, pois devido ao pro­ cesso “all inclused” não há a necessidade de inserir outros ingredientes, dispensando uma cozinha de apoio.

TECHMIX A Mil Mix também oferece a marca TECHMIX, uma linha de produtos que auxilia o dia a dia do profissional na solução de problemas como estabilidade, durabilidade e rendimento de seus produtos. O Techmix oferece caldas prontas, emulsificantes, estabilizantes/liga-neutra, misturas de sabores concentrado, misturas para picolés e soluções de adoçantes e fontes de fibra prebiótica para produtos com 0% de gordura ou de açúcares.

FRUTA MIX A linha FRUTA MIX é uma linha de recheios e coberturas com diversos sabores prontos para o consumo.

As Coberturas foram preparadas para se aproximar de uma calda caseira, com opções Natural e Fresco, já os recheios Variegato pre­ valece alta concentração de frutas frescas.

POP MIX Com o lançamento do POP MIX, a Mil Mix ganha espaço no mercado por ter um linha de saborizantes destinados para sorvetes, milk shakes, chantillys, bolos, doces e picolés. Ao todo a linha possui mais de 70 sa­ bores entre eles alguns exclusivos da marca.

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Para o CEO Renato Caruso Duprat, a Mil Mix tem o objetivo de ofe­ recer todo o tipo de solução para sorvetes e frozen e ainda produtos em diversos segmentos da alimentação, sempre aprimorando a tecnologia e desenvolvendo produtos diferenciados e saborosos. A Mil Mix quer crescer muito mais, pois pretende em 2012 duplicar seu faturamento nas duas divisões e ainda está aberta a novas aquisições de empresas de alimentação que possam ampliar sua gama de produtos no mercado alimentício brasileiro. www.milmix.com.br

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DESTAQUE

Edson Furini Ebling SORVETERIA AQUARELA

Chef Edson Furini Ebling Proprietário da Sorveteria Aquarela é um profissional experiente e certificado pelo SENAI/SP.

A

sorveteria Aquarela, localizada em Bertioga, litoral paulista e traba­ lha com conceito diferenciado em seus produtos e sabores.

A empresa trabalha com cerca de 170 formulações e mais de 100 sabores em exposição.

estratégica, pois a cidade está entre o litoral norte e litoral sul do estado de São Paulo, além de já estar no roteiro gastronômico do estado em função do pastel do Trevo.

Revista Mercado Sorveteiro - Como se iniciou a sorveteria AQUARELA?

Edson Furini - O espaço da sorve­ teria, à vista dos clientes, é composto pela área interna e externa.

Sendo que a primeira é utilizada para a exposição dos mais de 100 sabores expostos e mais de 120 coberturas e demais produtos, além de ter vista para o interior da fábrica, onde são formulados e produzidos. A área externa é um ambiente decorado com a delicada trepadeira “Sapatinho de Judia”, de origem indiana, em harmonia com a bucólica paisagem natural construída de material de reuso e demolição (dormentes, cruzetas e tijolos), fortalecendo a imagem da sorveteria como uma empresa preocupada com as questões ambientais. Outro atrativo da sorveteria é a localização, que fica: entre a Balsa e a praia de Bertioga; a 30 metros do Parque dos Tupiniquins onde está localizado o forte São

Edson Furini Ebling - Em 1999, surgiu a oportunidade da nossa família comprar uma sorveteria, de 150m2, chamada sorveteria Pérsio. No início a Aquarela, nome escolhido com muito critério, o empreendimento era pequeno e contava com poucos sabores expostos.

Deste então, fomos nos especializando na área e agregando um novo conceito. Hoje, com 12 anos de existência, já com 1038m2, A Aquarela tem um grande diferencial – a quantidade de sabores expostos. Com mais de 100 sa­bores em exposição, controle de qualidade e produtos 100% pasteurizados, trabalhamos para o­ferecer aos melhor a nossos clientes. A escolha por um empreendimento gastronômico, localizado em Bertioga é

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Mercado Sorveteiro - Fale sobre suas instalações. Como funcionam?

João; em frente ao píer; à vista para o canal de Bertioga, com os barcos e o morro do parque da Serra do Guararú, conhecido como o rabo do Dragão e à vista para a prainha branca.

Mercado Sorveteiro - A sorveteria AQUARELA possui outras filiais? Se possui, quantas são?

Edson Furini - Atualmente, a sorve­ teria Aquarela está situada no centro de Bertioga, em frente ao canal, entre a balsa e o forte São João.

Mercado Sorveteiro - Quem são seus fornecedores e distribuidores?

Edson Furini - Os produtos utilizados para elaboração dos sorvetes e para a venda dos demais produtos são meticulosamente selecionados. Para a fabricação do sorvete alguns dos produtos são até importados, para manter a fórmula Aquarela que é 100% pasteurizada. Entre os fornecedores estão: Aromitália, Canaã, Casa das Embalagens, Copaza, Cucuruchu, Duas Rodas, Fabri, Itambé, Marvi, Prafesta, Pontilhão, Tradal Brasil, Valleo, entre outros. Até o momen-

to, a sorveteria Aquarela não trabalha com distribuidores.

Mercado Sorveteiro - Quais são os sabores de sorvetes oferecidos pela sorveteria AQUARELA, e se existem outros produtos além dos sorvetes, quais são?

Edson Furini - Açaí, amarena, amarula, bombom roche, caipi­ rinha, chiclete, cupuaçu, figo, jaca, manjar, pitanga, queijo, seriguela, torta de limão e umbu são apenas alguns dos sabores, feitos artesanalmente, que surpreendem e cativam moradores e turistas de todas as idades. Além de sorvetes por kg, o empreendimento co­ mercializa picolés, açaí na tigela e mais de 50 tipos de cervejas, com as mais famosas marcas nacionais e internacionais.

Mercado Sorveteiro - Qual o sabor de sorvete mais vendido?

Edson Furini - Um dos sabores mais comercializados é o sorvete de caipirinha e smirnoff ice. Porém, a procura pelos demais sorvetes, como alcoólicos, sorvetes de frutas nordestinas e as variações dos de chocolate também é grande.

Mercado Sorveteiro - A sorveteria AQUARELA teve algum lançamento para este verão de 2012?

Como está sendo essa temporada de sorvete?

Edson Furini - Neste verão 2012, a novidade foi o sorvete de mirtilo, mais conhecido como blueberry.

Outro sabor lançado recentemente foi o de queijo parmesão.

Mercado Sorveteiro - Em se tratando de uma sorveteria, como aproveitar as oportunidades do verão?

Edson Furini - O verão nos possibilita muitas oportunidades e, para otimizá-las ainda mais, desenvolvemos uma parceria com os estabelecimentos da cidade para divulgarmos os produtos e serviços dos nossos negócios - o que nos trouxe ainda mais sucesso nesta temporada. Nesse período, é importante, também, fidelizar novos clientes, para isso, traba­ lhamos para manter a qualidade nos produtos e serviços, utilizando produtos de ótima qualidade e capacitando nossos colaboradores.

Com produção própria, a Aquarela Sorveteria reserva mais de 100 sabores expostos para os clientes, com opções de sorvetes de chocolate, de frutas, alcoólicos, além dos tradicionais A sorveteria Aquarela, localizada no centro de Bertioga, com mais de dose anos de tradição na cidade, reserva mais de 100 sa­ bores expostos para os clientes neste verão. Açaí, amarena, a­marula, bombom roche, caipi­ rinha, chiclete, cupuaçu, menta com flocos, pitanga, queijo, se­ riguela, torta de limão e umbu são apenas alguns dos sabores, feitos artesanalmente, que surpreendem e cativam moradores e turistas de todas as idades.

Em frente ao canal de Bertioga, entre a balsa e o forte São João, a sorveteria Aquarela oferece aos clientes um ambiente decorado com a delicada trepadeira “Sa­ patinho de Judia”, de origem indiana, em harmonia com a bucólica paisagem natural construída de

material de reuso e demolição, fortalecendo a imagem da sorve­ teria como uma empresa preocupada com as questões ambientais.

“Estar em Bertioga, cidade entre o litoral norte e litoral sul do estado de São Paulo é imprescindível para o sucesso do nosso negócio.

Temos fregueses que chegam das diversas praias da região, assim como visitantes da capital, de Campinas, Mogi das Cruzes e dos municípios do ABCD. Nossa meta é ser reconhecido como mais um atrativo gastronômico do destino turístico. Para isso, prezamos pela qualidade dos nossos produtos e serviços”, afirma Felipe Ebling, proprietário da Aquarela Sorveteria, lembrando que o famoso Pastel do Trevo colocou Bertioga no roteiro gastronômico do Estado.

Com aproximadamente 20 colaboradores para atender a demanda na temporada, a sorveteria apresenta um conceito diferenciado. “Fazemos questão que os clientes degustem os nossos sorvetes para que eles aprovem os sabores antes de se servirem.

O consumidor é o principal a­valiador. A partir da opinião deles adequamos os sabores ao paladar do nosso público”, explica Edson Ebling, responsável pela produção artesanal dos sorvetes.

Para que os funcionários possam vender os produtos da sorveteria com propriedade, eles passam por um treinamento rigoroso em que conhecem todos os sabores comercializados. Além de sorvetes por kg, o empreendimento comercializa picolés, açaí na tigela e mais de 50 tipos de cervejas, com as mais famosas marcas nacionais e internacionais.

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Franquias Mr. Mix

Fundada em 2006 e operando por meio do sistema de franchising, possui hoje 23 lojas distribuídas entre os Estados de São Paulo, Minas Gerais e Rio de Janeiro, além de outras 17 em fase de implantação.

A proposta da empresa é ser referência em produtos de qualidade, saudáveis e diferenciados, ofertados a preços acessíveis e aliados a um ambiente personalizado e divertido.

Sorvetes Jundiá

A Sorvetes Jundiá começou a produção de sorvetes artesanais há 35 anos, na cidade paulista de Jundiaí. Graças à qualidade do produto, sua presença no mercado não parou de crescer, e é líder na categoria impulso no interior do estado de São Paulo e a 3ª mais popular entre os potes de 2 litros em todo o Brasil. Hoje, a fabricação da Sorvetes Jundiá se concentra no município de Itupeva, a 70 quilômetros da capital paulista.

Dali, a fábrica de delícias distribui seus produtos para os Estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais e Paraná. Com mais de 80 sabores distribuídos em aproximadamente 10 linhas, a marca está presente em mais de 18 mil pontos de venda. www.jundia.com.br

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Sottozero

Pioneiros na fabricação de gelatos de conceito tipicamente europeu, a Sottozero, está no mercado desde 1995, utiliza a verdadeira receita italiana para surpreender e encantar o paladar dos brasileiros. Comercializados em quatro linhas, os sorvetes de massa, picolé, linha kids e açaí, não possuem gordura trans em sua composição. Para saber mais: www.sottozero.com.br

Taperebá

Prestes a completar seis anos de existência, a Taperebá Sorvetes fornece aos exigentes consumidores paulistanos mais de 6 mil litros mensais de sorvetes exóticos por sua cremosidade particular – que resulta da fusão entre a técnica italiana de produção. Preparados com frutos brasileiros – boa parte dos sabores vem da região amazônica, Nordeste e Sul do país – a gelateria atende em suas duas unidades, na Vila Madalena (Zona Oeste) e outra em Moema (Zona Sul) de São Paulo. É possível encontrar os sabores brasileiros em alguns dos me­ lhores restaurantes, bares, buffets e hotéis de São Paulo, como Cantino Vino, Marakuthai, Canto Madalena, Colher de Pau, Bar Ge­nial, Hotel Transamérica, Buffet Vivi

Barros, entre outros.

Sabores Exóticos: Ilhabela receberá a primeira franquia da Taperebá Sorvetes Marca paulistana é famosa por sorvetes 100% naturais, preparados com frutos exóticos de todas as regiões do Brasil; quiosque será instalado em shopping e terá ponto especial para Campanha de Verão A Taperebá Sorvetes, tradicio­ nal gelateria de frutos exóticos do Brasil, irá inaugurar a primeira franquia da marca em fevereiro, em Ilhabela – no litoral Norte de São Paulo. Um quiosque será instalado no Shopping Ardhentia passará a oferecer aos moradores e visitantes da ilha os seus tradicio­ nais sabores de sorvetes de massa, produzidos seguindo o padrão italiano de cremosidade.

Entre os principais sabores destacam-se: Taperebá, Cupuaçu, Jabuticaba, Graviola, Açaí, Pitanga, Castanha do Pará, Tapioca e Paçoca. Além das delícias geladas, 8 sabores de Tapiocas doces e salgadas irão compor o cardápio com a “cara do Brasil”.

A primeira franqueada da sorveteria é a empresária Laura Peiró Blat, proprietária do restaurante Bistrô Gaudi, na Praia do Perequê.

Ela escolheu a Taperebá Sorve-

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O Empreendedor

tes porque observou no mercado local a necessidade de ampliar o número de opções de produtos gastronomicos diferenciados que são oferecidos aos consumidores de Ilhabela.

“Em meu restaurante, há seis anos, busco o­ferecer aos clientes produtos diferenciados e de alta qualidade. Nada melhor do que sorvetes preparados com frutos exóticos para surpreender e agradar o paladar”, garante a empresária, que é moradora da ilha há 20 anos.

Gelado, Cremoso e Natural À base de água, os sorvetes Taperebá são 100% naturais, pois não utilizam corantes e nem gordura transgênica ou hidrogenada em sua composição. Seguindo a linha delícias saudáveis, são oferecidos sabores que apresentam baixo valor calórico e que já cairão no gosto dos consumidores do Litoral Norte. Conheça um pouco sobre alguns frutos que poderão ser encontrados no quiosque: Taperebá - originária da região Norte, é rico em mineiras, como cálcio, fósforo e ferro. Tem propriedade calmante e indicado no combate à anemia; Jabuticaba - sabor forte e adocicado, consu­ mido no Centro-Oeste do país. É rico em potássio, fósforo, ferro e diversas vitaminas; Cupuaçu - fonte de proteínas, cálcio e vitaminas A, B1, B2 e C. Possui doses de pectina - fibra poderosa que elimina o excesso de glicose no organismo; Graviola - é uma fruta diurética, rica em vitaminas B, C e E. Geralmente consumida por quem tem diabetes ou intolerância à glicose.

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Conheça as Sorveterias no Brasil

50 Sabores

Fortaleza - Ceará Há 36 anos um grande homem conhecido pela sua criatividade e ampla visão de negócio chamado Raimundo Vasconcelos (Raimundinho) abre sua empresa em parceria com sua esposa Neusa Vasconcelos. A proposta seria criar uma sorveteria com sorvetes deliciosos e variados em uma cidade onde o calor é o cartão de visita.

Apesar das grandes dificuldades no i­nício, a 50 Sabores que era chamada de Sorveteria Tropical iniciou na Av. 13 de Maio (a sede existe até hoje), conquistou clientes tornando-se uma grande marca e abriu novas sedes perto do Clube do Náutico que depois mudou para o Mucuripe, Bezerra de Menezes e Náutico.

Hoje também já está funcionando a mais nova loja da Sorveteria 50 Sabores no Shopping Iguatemi.

Em 1975, Raimundo Vasconcelos resolveu transformar o gosto pelos sorvetes em negócio ao abrir uma pequena loja na Avenida 13 de Maio. Hoje com outros quatro endereços na cidade, agora administrados por seu filho Simão, a marca alcança novamente o posto máximo da categoria. A oferta de sabores passa de 100, o dobro do que havia na época da inauguração. Encabeça a lista dos mais vendidos o de tapioca, com pedacinhos da goma, e que ganha uma versão com café.

Dos feitos com fruta, tem de açaí e de cupuaçu, trazidos do Pará, e de bacuri, do Tocantins. Também compõem essa seleção os de abacate, cajá e manga. Novidade, o soneto mistura coco, caramelo, bombom Sonho de Valsa e leite condensado.

Os sorvetes, todos elaborados por dona Neusa, mãe de Simão, têm como suporte a cestinha crocante. A generosa bola de qualquer sabor custa R$ 8,00 - por mais R$ 2,00, pode-se dobrar a porção.

Sorveteria 50 Sabores

Mil Frutas

Rio de Janeiro Fundado em 1988, tem lojas na cidade do Rio de Janeiro e em Angra do Reis....

Sorveteria carioca super premiada especializada em sorvete de frutas, que são vendidos em tantos sabores que é difícil escolher! São sorvetes naturais sem químicas e feitos com frutas da estação.

Há também sabores exóticos como o de jasmim, alcoólicos como o de pitanga com champanhe e muitos sabores cremosos.

Sorveteria Mil Frutas

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Quando mais nova eu era vidrada no sorvete de coco verde. Mas hoje me dia, como são tantas frutas para escolher, eu termino pedindo mesmo é o de doce de leite e o de nozes com ovos moles que dá a impressão de que você está comendo uma torta geladinha, maravilhoso! Mi­ nha única observação é que eu gostaria que os sabores mesclados, que são sorvetes misturados com doces cremosos ou castanhas e frutas, tivessem mais sorvete do que doce, afinal os sorvetes é que são minha paixão o doce é o complemento.

Ainda não consegui provar todos os sabores porque são muitos e as a­tendentes da loja do Jardim Botânico não são muito generosas e fazem cara feia para quem pede provas...

Lojas no Jardim Botâncio, Shopping Leblon, Fashion Mall, Ipanema e outras

Gelateria 4D É uma rede de sorveterias com gelato tipo italiano com lojas normalmente localizadas em shoppings. Infelizmente a loja mais perto de mim fechou! Como assim gente?? São vários sabores de frutas e também cremosos, além de alguns sa­bores diet. Eu sou viciada no de brownie, que é um sorvete cremoso de chocolate escuro com pedaços do bolo. Sempre peço para provar os outros sabores que são gostosos mas acabo comprando o de brownie. Que as atendentes não me ouçam!

Barra Shopping / New york City Center / Rio Sul

Lançamentos/Novidades Mr. Mix oferece novos produtos no inverno Milk Shake quente, Brownie, Donuts e Petit Gateau são as novas opções no cardápio A Mr. Mix, maior rede brasileira especializada em milk-shakes, traz novidades especiais para o inverno.

Milk Shake quente, bebida cremosa servida a 60 graus nos sabores Chocolete, Capuccino, Prestígio, Paçoca, Banana com canela e Sonho de Valsa; Brownie; Donuts nos sabores chocolate e doce de leite e Petit Gateau fazem parte do cardápio da próxima estação.

Para o sócio-diretor da empresa, Clederson Cabral, os novos produtos serão um sucesso. “Esperamos um aumento de 30% no faturamento desse período, considerando que nesta época as vendas de Milk shakes diminuem”, diz Cabral.

A expectativa é tão grande que a rede pretende incorporar o Petit Gateau ao cardápio fixo da Mr. Mix e não só no inverno.

Os produtos já estão disponíveis em todas as unidades da rede e os clientes terão a oportunidade de experimentá-los até o mês de agosto.

Além dos lançamentos, a Mr. Mix conta com mais 45 sabores de milk-shakes e outros produtos. Para

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quem gosta de personalização, sem problemas. É possível misturar até dois sabores e criar um milkshake único.

Para conferir a relação de lojas acesse: www.mrmix.com.br.

Sorvete no sabor coco queimado é a novidade da Sorvetes Jundiá

Edição limitada do sorvete une o sabor inconfundível da fruta com a cremosidade do sorvete de massa da Jundiá.

A Sorvetes Jundiá lança no mercado o sabor Coco Queimado e incrementa ainda mais sua gama de sabores. O sabor é encontrado em potes de 2 litros e faz parte de uma edição que estará disponí­vel por tempo limitado.

O lançamento traz a culinária brasileira como inspiração, destacando uma das frutas tropicais mais consumidas e apreciadas do país, especialmente em forma de sobremesa. A versão em sorvete de massa chega na medida certa para quem aprecia essas delícias unindo o sabor inconfundível da fruta com a cremosidade e textura diferenciada dos sorvetes da Jundiá, características presentes em todo o mix de produtos da Jundiá.

Drinks elaborados com Sorvetes Sottozero fazem sucesso no verão

Sottozero elabora receitas especiais de drinks gelados surpreendentes e saborosos para proporcionar um gosto a mais, ao Verão.

Em clima de verão, a Sottozero ensina drinks gelados para todos aqueles que desejam festejar e se refrescar com o verdadeiro sabor da fruta, já que a temporada é de festas, diversão e calor. Feitos de forma artesanal, as bebidas mantém o gosto de quero mais, da estação mais esperada no ano.

As receitas exclusivas são sofisticadas e oferecem um charme a mais, aos drinks mais degustados no país, como a Caipirinha e a batida de coco. Ambas, são produzidas com sorvetes de fruta da Sottozero e com ingredientes fáceis de encontrar e que procedem em drinks atraentes e convidativos.

Caipizero (Caipirinha de sorvete) 1 picolé de limão Sottozero 1 colher de açúcar 1 dose (50/60ml) de vodca 4 pedras de gelos Modo de preparo Em um copo fino, coloque a vodca e o açúcar. Misture o sorvete e deixa derreter. Use o palito do sorvete como uma coqueteleira.

Sottococo (Batida de coco) 2 bolas de sorvete massa sabor coco Sottozero 1 ½ dose (50/60ml) de vodka 1 dose (50/60ml) de leite 4 pedras de gelo Coco ralado para decorar Modo de preparo Coloque no liquidificador o sorvete de coco, o leite e a vodca, bata até misturar bem. Após colocar as pedras de gelo e o coco ralado para decorar.

Lançamento: Cappuccino é um dos novos sabores da Linha Max de picolés Jundiá Novidade inspirada na famosa bebida italiana oferece o sabor do café expresso com um toque de chocolate A Sorvetes Jundiá apresenta um dos novos sabores de sua Linha Max de picolés Premium: o lançamento do sorvete Max Cappuccino. A novidade segue a pre­ missa de oferecer um sabor único e com textura incomparável, sendo produzido para tornar qualquer hora do dia um momento especial.

O Max Cappuccino é inspirado na famosa bebida italiana preparada com café expresso e leite.

O picolé da Jundiá alia o sabor do cappuccino ao melhor do cho­ colate. Delicioso e sofisticado, este picolé é recheado com massa de sorvete cremosa com sabor de cappuccino e a cobertura é de chocolate meio amargo. O produto

tem preço sugerido de R$ 3,00.

A Linha Max conta com cinco opções de picolés Premium: Max Chocolate com Avelã, Max Chocolate Branco, Max Cappuccino, Max Brownie e o Max Torta de Limão.

Coop lança novo sabor de sorvete marca própria

A Coop – Cooperativa de Consumo possui atualmente 29 unidades de distribuição, localizadas no ABC, São José dos Campos, Sorocaba, Piracicaba, Tatuí e São Vicente e mais de 1,5 milhão de cooperados. Fechou 2010 com faturamento bruto de R$ 1,522 bilhão e registrou sobras (lucro) no valor de R$ 8,426 milhões, retornadas aos seus cooperados de forma proporcional às suas aquisições. No ranking da ABRAS (Associação Brasileira de Supermercados) figura na 13ª posição. A Coop - acaba de disponibilizar em sua rede mais um sabor do sorvete marca própria Coop Plus, que terá produção limitada. Trata-se do sorvete Panetone com flocos de chocolate, complementando a linha natalina, que já conta com o sabor de Panetone de frutas.

De acordo com Daniela C. Batista Marchiolli, gerenciadora de produtos – Divisão Marca Própria, durante o período de outubro a dezembro/2011 a Coop projeta o fornecimento de 10 mil litros de sorvete Coop Plus.

Atualmente, a linha completa é oferecida em embalagens de 2 litros nos sabores Abacaxi, Bei-

jinho, Chocolate Marshmallow, Coco, Creme, Flocos, Lambada, Milho Verde, Morango, Napolitano, Panetone de Flocos com Chocolate, Panetone de Frutas e Papaya com Cassis.

“O fornecimento de sorvete Coop Plus corresponde a 25% da categoria de sorvetes e a expectativa para este verão é chegar a 28%”, diz Daniela.

A marca própria Coop Plus completou no mês de julho 14 anos de mercado e hoje a linha é formada por 493 itens, produzidos por 60 fornecedores. Entre esses itens que levam a marca própria estão alimentos (arroz, feijão, óleo, açúcar, café, conservas, gelatinas, refrigerantes, congelados diversos, como lasanhas, coxinha, risólis e bolinhos de vários sabores, etc); pet shop (alimentos para cães e gatos, xampu, sabonetes, ossinhos, etc); produtos para higiene (creme dental, papel higiênico, fraldas descartáveis infantil e adulto, etc); utilidades domésticas (toalhas de papel e guardanapo de papel) e limpeza (detergente, água sa­ nitária, sabão em pó, amaciante de roupas, etc).

Além do preço em algumas ca­ tegorias, que pode ser até 15% menor que o líder, outra grande preocupação da Cooperativa é com a qualidade de seus produtos.

Por isso os fornecedores são periodicamente auditados pelo instituto Bureau Veritas, com todos os seus processos analisados, a­valiados e aprovados, fortalecendo assim a parceria de terceiros com a Coop.

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de junho de 2012 das 13h às 20h

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Canolis e Copitas recheados

A Bigatton desenvolveu uma linha de produtos inovadora para confeitaria e sorveteria. São cones, canolis, barquinhas que já vem prontas e semi-decoradas, deixando para o confeiteiro apenas a parte criativa do trabalho.

Estes produtos embelezam a vitrine por seu colorido e formatos fantasiosos. Podem ser recheados com creme de confeiteiro ou sorvete e permitem diversas possibilidades de decoração.

Colocamos aqui um série de imagens que ilustram o uso deste produto.

NOTÍCIAS DO MUNDO GELADO Calor alavanca consumo de sorvetes Casa do Sorvete Jundiá tem movimento 100% maior neste período Se por um lado não há quem aguente o clima de deserto, os ventos sopram a favor do mercado de sorvetes. Neste verão escaldante, com temperatura próxima dos 40 graus, a sobremesa gelada é uma boa pedida e agrada a paladares de todas as idades.

Em Ribeirão Preto, que chegou a anotar 40,2ºC na última quartafeira, a franqueada da Casa do Sorvete Jundiá Cristiane Roberta Corrêa Leal viu sua clientela duplicar. “Houve aumento de 100% na procura. Durante o dia, o que mais sai são casquinhas e picolés.

Já à noite, quando as pessoas não estão com pressa, elas sentam, ligam para os amigos e saboreiam sobremesas mais sofisticadas, como sundae e taças mais elaboradas.

Vendemos bastante nesta semana, compensando o período de chuvas”, diz.

A Casa do Sorvete Jundiá o­ferece opções variadas e criativas em sorvetes de massa, soft, frozen

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e picolé. Além dos gelados, a empresa ainda dispõe de chocolates para presente e consumo. Com unidades em operação em São Paulo, Jundiaí, Andradina, Várzea Paulista, Itupeva, Itapema, Penápolis, Piracicaba, Marília, Ribeirão Preto e Botucatu, a franquia apresentase como grande oportunidade de negócios para cidades de todos os portes, em todo o Brasil, que possui características tropicais favoráveis.

Boas sorveterias apostam em cafés gourmet Casas de SP abrem seus cardápios para bons espressos e cappuccinos Tendência nas principais sorve­ terias do país, o café de qualidade tem marcado forte presença nesses espaços. Cada vez mais, as casas especializadas no clássico gelatto se rendem e abrem seu cardápio para servir, além de bons sorvetes, bons espressos e cappuccinos, ou­ tros hábitos herdados dos italianos.

O espresso da illycaffè, por e­xemplo, pode ser apreciado em algumas das principais sorveterias de São Paulo. É o caso da Bacio

di Latte, instalada nos Jardins.

Vencedora do prêmio “Comer & Beber”, da revista Veja SP, na ca­ tegoria sorveteria, a Bacio di Latte dedica uma pequena carta ao café da illy, com espresso, cappuccino, latte macchiato, entre outros.

Um dos grandes sucessos da casa é o espresso, que vem acompanhado de uma pequena bola do ótimo sorvete de nata da marca.

A rede de sorveterias Häagen Dazs também aposta na qualidade do café oferecido em suas unidades. Em todas, pode-se pedir um excelente espresso illy para acompanhar os sorvetes ou apenas para fazer uma pausa durante o dia.

Na premiada Stuppendo, localizada em Moema, o irresistível balcão de sorvetes divide espaço com um cantinho dedicado a uma máquina de café espresso, de onde saem xícaras de illy em espressos, cappuccinos e café com leite, entre outras opções. Outra gelateria que investe em cafés de qualidade é a Marco Polo, recéminaugurada no Tatuapé. Ali, o café illy pode ser encontrado nas versões espresso e cappuccino.

Receitu谩rio Emp贸rio Chiappetta

50 Sorvete de Iogurte Emp贸rio Chiappetta

51 Sorvete de Cookies Leagel

52 Zanzibar Leagel

53 Mega Trufa Leagel

54 Floresta Encantada 49

Sorvete de Iogurte O Frozen Yogurt é um sucesso absoluto. Conhecido em todo o Brasil , conquistou o gosto do consumidor por suas características nutricionais e por seu sabor inconfundível. Hoje a Bigatton produz o que há de melhor em Iogurte em todo o mundo.

Este receita é para um sorvete 0% de gordura.

Calculamos a receita com base em 1 litro de leite para facilitar compreensão do preparo.

Ingredientes: 1 - 1 Litro de leite desnatado 2 - 250 gramas de açúcar 3 - 50 gramas de Base Frutta 7 Days (Estabilizante completo) 4 - 50 gramas de Yo Supreme (Iogurte Liofilizado) Preparo: Para sistema a frio (sem pasteurização).

Misturar a parte seca da receita ( Açúcar , base e Yo Supreme) e depois dissolver no leite usando um liquidificador ou piner. Deixar descansar por cerca de 30 minutos e colocar em seguida na sorveteira.

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Sorvete de Cookies O “Gelato” de cookies é um caso muito especial. Além de ser um sabor muito bem aceito em todo o mundo, permite ao sorveteiro criar decorações incríveis. A Montebianco possui um “kit cookies” muito interessante que é composto pela pasta “Fior di Biscotto” e pelo biscoito “Cookies” de fabricação própria, com formatos especiais para decoração. Podemos ainda acrescentar uma “straciatella“ (conhecido por nós brasileiros como “flocos”) por exemplo, tornando a receita ainda mais bonita e gostosa.

Ingredientes: 1 - 900ml de leite integral 2 - 150g de creme de leite 35% 3 - 180g de açúcar 4 - 40g de dextrose 5 - 50g de base Futura 50 (Estabilizante completo) 6 - 100g de pasta “Fior di Biscotto” 7 - Cookies Montebianco para decoração Preparo: Para sistema a frio (sem pasteurização).

1 - Misturar a parte seca da receita ( Açúcar , Base , Dextrose ), depois dissolver no leite usando um liquidificador ou piner.

2 - Acrescente a pasta “Fior di Bicotto” e o creme de leite.

3 - Deixar descansar por cerca de 30 minutos e colocar em seguida na sorveteira.

Após a extração, decorar a cuba com Cookies Montebianco e servir.

Para o sistema de preparo à quente usando calda base, se deve usar 100g de pasta “Fior di Biscotto” por kilo de base pasteurizada.

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Zanzibar Zanzibar base - 1 Pasta Banana - 30g Pasta Banana Premium - 50g Mesclar Sonho de VerĂŁo na saĂ­da

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Mega Trufa 1 L de calda base Leite 30 g Cacau Seleção Mesclar 50g de Trufa Premium

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Floresta Encantada Floresta Encantada calda base - 1L Pasta Chantilly - 30g Mesclar Variegato Amarena e Trufa Premium

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Refrigeração Comercial Razões para Escolher Mimet:

Padrão Mundial Durabilidade e Segurança Economia de Energia Maior Eficiência Suporte e Garantia Certificação

Empresa Mimet nasce em 1936, como resposta as necessidades da Indústria Metalmecânica Chilena, concentrando os seus esforços os últimos 25 anos no mercado da refrigeração comercial, concentrando energias em adicionar valor aos produtos para seus clientes, apoiando desta forma o crescimento e expansão de suas vendas.

Mimet Brasil: Skioba VALBERTO PASQUINI Rua Batuirinha 104, Jardim Monaco Arapongas - Paraná Fone: + 55 43 3274 7046 Celular: + 55 43 8809 2691 E-mail: skioba@globo.com www.mimet.cl

ISO 9001

ISO 14001

Nossos produtos, estão sendo certificados permanentemente pelos mais altos padrões das Normas Norte Americanas UL e NSF, além de diversas certificações em países de destino de nossas exportações.

Procurando a excelência na qualidade e responsabilidade ambiental, Mimet tem a certificação de seus sistemas de gestão de qualidade e ambiente dentro das Normas ISO: 9001 e ISO: 14.001.

Na atualidade, Mimet é uma empresa reconhecida no mercado internacional, tanto pela qualidade de seus produtos como pelo constante desenvolvimento e inovação, tornando-se assim um importante sócio estratégico de seus clientes.