Revista Nuestro Mundo Air Magazine no 82 by Más Comunicación

Marzo 2016

4 5

8 Check in El inconfundible y majestuoso estilo Gaudí. Cuidados claves para la mujer de hoy.

14 Ecuador apasionado Fanesca, la sopa de la familia.

Iván Vallejo: su primer refugio es la humildad.

Fotos: © Shutterstock

26 Salud Calcio y vitamina D, los mejores aliados de tus huesos.

30 Actualidad

Director general Christian del Alcázar Ponce Coordinadora general María Isabel Sánchez

Trends arquitectónicos para 2016.

Editora: Pamela Cevallos H. pamela.cevallos@masbtl.com

34 Deportes

Editora Actualidad & Negocios: Lorena Andrade lorena.andrade@masbtl.com

La Tri quiere consagrarse.

38 Por el mundo Tierra del Fuego, hasta donde llega el mundo.

44 Quiport jetBlue entra con fuerza en los cielos ecuatorianos.

Directora de arte y diseño: Meliza de Naranjo meliza.martinez@masbtl.com, colaboración Stefanie Andrade Bon. Coordinador de producción: Carlos Torres Portada: Fotografía: Shutterstock - Fernanda Le Marie Colaboradores Renato Ortega / Bonil / Esteban Michelena / Valeria Barragán / Abraham Mora / María José Troya C. / María Fernanda Arauz / Hugo Vargas / Juan Pablo del Alcázar / Gabriela Barreiro / Jacinto Bonilla Corrección de textos: María del Pilar Cobo

60 Sabores

Servicios internacionales: EFE · Thinkstock · Shutterstock

Los beneficios de endulzar con stevia.

Traducción: Bridge Traducciones

62 Cultura

Rendición de cuentas de la revista Nuestro Mundo Air Magazine, 25-Marzo-2015, en www.nuestromundo.com.ec

Presidente y director general Corporación Quiport Andrew O’Brian Director de Desarrollo de Negocios Carlos Criado Gerente de Asuntos Corporativos y Marketing Alisson Larrea Gerente de Prensa y Comunicaciones Luis Galárraga

NUESTRO MUNDO Air Magazine®. Año 9. Nº 82 Fecha de publicación: 6 de marzo de 2016. Revista editada y publicada por Más Comunicación & MasBTL. Av. de los Shyris 1322 y Suecia, Edificio Argentum, piso 10, of. 1001. Telf.: 333 2918. Impresa por: La Nueva Imprenta Don Bosco, Rafael Bustamante E6-87y Gonzalo Zaldumbide, Quito-Ecuador. Teléfonos: 241 6122 / 241 7992. Más Comunicación & MasBTL investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza por las ofertas relacionadas con los mismos. El material editorial, diseño, forma y contenido de esta edición son propiedad de Más Comunicación & MasBTL. Prohibida su reproducción parcial o total. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS a favor de Más Comunicación & MasBTL CIA. LTDA. ISSN 1390-4795

El museo del fútbol.

66 Turismo UIO

Historia y ciencia en un solo lugar.

46 A fondo: Modificar las condiciones de crédito, otro reflejo de la crisis. Management: Los peligros del emprendimiento improvisado.

Finanzas personales: Cómo reducir gastos en época de crisis.

octubre 2013

PRESIDENTE EJECUTIVO presidencia@masbtl.com

Christian del Alcázar Ponce María Isabel Sánchez

GERENTE GENERAL gerencia@masbtl.com

SUBGERENTE GENERAL mariaisabel.sanchez@masbtl.com

Comercialización y ventas: Carolina Pons

carolina.pons@masbtl.com

Alexandra Bravo

alexandra.bravo@masbtl.com

Vicky Coronel

vicky.coronel@masbtl.com

Los contenidos de esta publicación son aptos para todo público.

Facilitamos su lectura:

Caricatura de Bonil.

Francisco Cisneros

72 Humor

PROTAGONISTA

PERSONAJE

ITINERARIO

20 Protagonista

En las viñetas encontrará una letra que le indica el tipo de contenido al que está accediendo. Existen ocho categorías con las que usted debe familiarizarse: información opinión formativo, educativo, cultural entretenimiento deportivo publicitario propaganda programas de televenta

EncuĂŠntrala en el Aeropuerto Mariscal Sucre, en sus salas VIP, salas de espera nacional e internacional en Quito, hoteles, restaurantes, agencias de viaje y sitios turĂsticos.

/NuestroMundoAirMagazine

@nuestromundo_ec

www.nuestromundo.com.ec

BITÁCORA

Marzo 2016

6 7

Andrew O'Brian © Quiport

PRESIDENTE Y DIRECTOR GENERAL DE CORPORACIÓN QUIPORT

Otro salto importante en conectividad

Another important leap in connectivity

El enfoque de Corporación Quiport y de los más de 7 000 empleados del aeropuerto Mariscal Sucre es la conectividad y el desarrollo de rutas, aprovechando las ventajas operativas del aeropuerto y, por supuesto, con un énfasis importante en el servicio al cliente, es decir, nuestros pasajeros y las aerolíneas. Uno de nuestros principales resultados es precisamente el inicio de operaciones de jetBlue, una aerolínea con un esquema de bajos precios con servicios de calidad. La llegada de jetBlue al Ecuador y a la ciudad de Quito significa importantes beneficios, pues es una oportunidad para la economía de la ciudad en un momento en el que necesitamos confianza; por eso agradecemos al equipo de jetBlue por confiar en Quito, en el Ecuador, y, por supuesto, en el Aeropuerto Internacional Mariscal Sucre. Lograr que una nueva aerolínea decida volar a un destino toma mucho tiempo. Las conversaciones con jetBlue empezaron seis meses antes de la apertura del aeropuerto, dentro del marco de nuestra estrategia de desarrollo de rutas. Los diálogos continuaron enfocados en la viabilidad de la operación en Quito, considerando la infraestructura de nuestras nuevas instalaciones. En ese momento, junto con nuestra contraparte, que es el Municipio de Quito, y el Ministerio de Turismo, empezamos a considerar las necesidades de jetBlue para volar a Ecuador. Hoy el vuelo es una realidad y es un ejemplo de lo que podemos hacer juntos trabajando por las mismas metas. Quienes conformamos Corporación Quiport actuamos bajo la convicción de ser la empresa líder en proyectos de alianzas público-privadas y estamos comprometidos con el desarrollo de la ciudad de Quito y del Ecuador como nuestros socios estratégicos. Año tras año el aeropuerto de Quito ofrece nuevos destinos y nuevas alternativas para viajar y, en consecuencia, más opciones para iniciar una aventura de descubrimiento. Les invito a planificar su próximo viaje aprovechando la nueva conectividad de este, su aeropuerto.

Corporación Quiport and the more than 7,000 employees of Mariscal Sucre Airport are focused on connectivity and route development, making the most of the airport’s operational advantages and of course combining this with a significant emphasis on customer service, that is, our passengers and airlines. For that very reason, one of our main results is the start of service by jetBlue, an airline with a formula of low fares and quality service. The arrival of jetBlue to Ecuador and the city of Quito will result in significant benefits as an opportunity for Quito’s economy at a time when we need trust. For this reason we thank the jetBlue team for its trust in Quito, for its trust in Ecuador and for its trust in Mariscal Sucre International Airport. Getting an airline to decide to fly to a new destination is a lengthy process. Discussions with jetBlue started six months before the opening of the new airport as part of the framework of our new route development strategy. Talks continued with a focus on the viability of the service in Quito, taking into account the infrastructure of our new facilities. At that point, together with our counterpart the Municipality of Quito and of course the Ministry of Tourism, we began to consider the needs of jetBlue to fly to Ecuador. Today the service is a reality; it is an example of what we can achieve when working together towards the same goals. Those of us who make up Corporación Quiport act in the belief that we are the leading company in publicprivate partnership projects and we are committed to the development of Quito and Ecuador as our strategic partners. Year after year, Quito Airport offers new destinations and new travel options and consequently more ways to begin an adventure of discovery. I invite you to plan your next trip by taking advantage of your airport’s new connectivity.

Andrew O’Brian

Presidente y director general

Andrew O’Brian President and CEO

COLABORADORES

Marzo 2016

8 9

Christian del Alcázar Ponce

Pamela Cevallos H.

Renato Ortega

Licenciada en Comunicación Social de la Universidad Central, egresada de la maestría de Comunicación de la Universidad Andina. Hace más de15 años asumió el reto de escribir como su oficio de vida. Editora de letras que buscan oídos libres, verdades e ilusiones.

Cronista de esta revista desde su inicio, se dedica al periodismo: prensa, cine, TV y radio. Escribe cuentos y prepara su primera novela. Ha publicado Crónicas de Viaje, 14 mundos, ilustradas con grabados. Concibe el viaje como la más cercana analogía de la vida humana.

Lorena Andrade

Esteban Michelena

Valeria Barragán

Tentada siempre por la palabra escrita, ha trabajado en las principales redacciones del país. El periodismo político y económico la apasionan. Las buenas historias son su gran obsesión. Es editora de Actualidad & Negocios, publicación inserta en esta revista y también en www.notimundo.com.ec.

Escritor y periodista. Su novela Atacames Tonic llegó a la tercera edición y ahora busca hacerla película. En la crónica, este tres veces consecutivas ganador del Premio Jorge Mantilla lanzó Pase al vacío, una antología de sus trabajos de hace 25 años.

Comunicadora social de la Delta State University. Ha sido editora local de Tiempos del Mundo y corresponsal de UPI para Latinoamérica y Estados Unidos. Actualmente está radicada en Bogotá, Colombia, desde donde aporta con su visión y creatividad.

Jacinto Bonilla Prado

Carolina Sabino

Bonil

Periodista deportivo con 38 años de trayectoria. Fue editor de deportes de los diarios Hoy y El Comercio. Es el productor de radio La Red, emisora deportiva de Quito. Cubrió el Mundial de Alemania 2006 y un editorial suyo fue galardonado por diario El Mundo.

Cualquier expresión de arte puede llegar a ser un platillo predilecto. Desde niña es cantante, actriz, amante secreta de los libros e inquieta por el saber. Actualmente, es locutora de FM Mundo, del programa Vamos Mundo Magazine, aunque no deja la música y la actuación. Enamorada de la vida y del amor.

Desde hace 25 años intenta dibujar la vida y la política, pero como se mueven mucho… ¡los dibujos le salen chuecos! (¿o es la política la torcida?). No lo sabe. Pero es fácil comprobarlo leyendo El Universo, Vistazo, Rocinante, Nuestro Mundo...

María Fernanda Arauz

Juan Pablo del Alcázar

María Mercedes Ocampo

La comunicación es su mundo y el periodismo la apasiona. Luego de varios años de organizar eventos y vivir en Bogotá, ciudad que le robó el corazón, volvió al periodismo con la entrega de su época de reportera de medios. La buena lectura y los viajes son sus prioridades. No le teme al jet-lag.

Consultor especializado en estrategia, medición de rentabilidad de marketing y comunicación en medios digitales del Ecuador. Es gerente general de Formación Gerencial Internacional y director ejecutivo de Shift Marketing Digital.

Comunicadora. Amante de la música, la literatura, la fotografía y los viajes. Ha sido editora de importantes medios impresos. Lleva más de 15 años dedicada a descubrir historias, de esas que quedan rezagadas por los rincones. Está totalmente convencida de que el periodismo es su pasión.

Abraham Mora

María José Troya C.

Hugo Vargas

Director general de ECAE Business School. Su mundo es la investigación científica, gracias a los estudios de Wharton School of the University of Pennsylvania. Es columnista invitado de Diario Occidente de Cali y un apasionado por la cátedra universitaria.

Su curiosidad la llevó al mundo de las letras. Estudió Comunicación y Literatura en Ecuador y una maestría en Multimedios en el País Vasco. Viajera insaciable. Ha trabajado en varias revistas y periódicos dentro y fuera del país.

Su mundo es el automóvil, desde las competencias hasta los avances de la industria; desde la valoración de los precios de los vehículos hasta las energías alternativas; desde que abrió los ojos al mundo sobre ruedas hasta cuando este no le permita más rodar.

Sus mundos son la comunicación y el espectáculo. Primero fue la radio y luego la televisión, espacios en los que se ha desempeñado como director y presentador de programas con gran sintonía. Dirige FM Mundo y el grupo editorial Más Comunicación y Más BTL.

CHECK IN

VIAJEROS

Marzo 2016

10 11

El inconfundible y majestuoso

estilo Gaudí A

Casa Batlló (Barcelona) Edificada en 1906. Considerada una de las obras más destacadas del modernismo barcelonés. Juegos de cerámica la adornan y roban la mirada de los transeúntes. Los balcones son de hierro y parecen antifaces. La luz, el color y la forma se entremezclan formando un conjunto único.

ntoni Gaudí fue un arquitecto español que engalanó a su ciudad natal, Barcelona, y se convirtió en el máximo representante del modernismo catalán. Con un sentido innato de la geometría y el volumen, así como una gran capacidad imaginativa, que le permitió proyectar mentalmente la mayoría de sus obras antes de pasarlas a planos, su preferencia era recrear sobre maquetas tridimensionales todos los detalles. Nació el 25 de junio de 1852 y sin duda es un referente de arte, majestuosidad, y detalle.

El Capricho (Comillas, Cantabria) Se caracteriza por ser un edificio muy rico en detalles decorativos. Recoge diversas influencias locales y foráneas, como los elementos neomudéjares (estilo artístico y arquitectónico que se desarrolló principalmente en la península ibérica a finales del siglo XIX). Ha sufrido importantes reformas, sobre todo en el interior.

Palacio Episcopal (Astorga, León) Su aspecto recuerda a un castillo, con almenas (arquitectura militar medieval), miradores y hasta un foso (cavidad alargada y Parque Güell profunda) que actualmente rodea todo (Barcelona) el monumento y en el que están Para sentirse que forma ubicadas tres esculturas que parte de un cuento tiene diseñó el propio Gaudí. Fue que visitar este famosísimo el obispo de Astorga parque. Cuenta con pabellones, quien habló con él paredes y esquinas decoradas con para convencerlo detalle, color y precisión. El aristócrata de realizar la Eusebi Güell, enamorado de los jardines obra. ingleses, quiso construir una ciudad-jardín en Barcelona y, claro, no dudó en encargar semejante obra a Gaudí.

La Sagrada Familia Se inició su edificación en 1882 y en la actualidad es difícil pronunciarse sobre una fecha de finalización. Continúa aún en construcción. El maestro Gaudí dedicó 40 años de vida (los últimos 15 de forma exclusiva) a este maravilloso proyecto. Una de sus ideas más innovadoras fue el diseño de las elevadas torres cónicas que sobresalen apuntadas sobre los portales, y que se van estrechando con la altura. Las proyectó con una torsión parabólica, que otorga una tendencia ascendente a toda la fachada, favorecida por multitud de ventanas que perforan la torre siguiendo formas espirales.

Cuidados claves para la mujer de hoy L

a mujer moderna afronta la vida con diversos desafíos. Entre cuidar del hogar, de los hijos y el trabajo, muchas veces se olvida de su salud. Cinco son los males más comunes que aquejan a este grupo social. Proteja su corazón. Este tipo de dolencias cardíacas pueden ser hereditarias, o la mujer es vulnerable si tiene edad avanzada, fuma, padece de presión arterial elevada, tiene inactividad física, obesidad o diabetes. El tan conocido cáncer de mama es una enfermedad común que aqueja al género femenino. Sus causas son antecedentes familiares, inicio temprano de la menstruación, no tener hijos, exceso en la ingesta de alcohol, obesidad, etc. Es recomendable un control constante si es vulnerable a adquirir el mal.

La osteoporosis también ataca a la mujer de forma agresiva. Sus causas son edad avanzada, contextura delgada, anorexias, herencia familiar, dieta baja en calcio y vitamina D, fumar y ser sedentaria. Las enfermedades autoinmunes suelen reconocerse porque el sistema inmune ataca al cuerpo destruyendo los tejidos. Hay muchas afecciones que se desencadenan como consecuencia. Por ejemplo, el lupus o la diabetes tipo 1. Se estima que el 75 % de los males que son autoinmunes se producen en las mujeres.

Y los problemas emocionales, en algunos casos, son el resultado de cambios hormonales, luego del embarazo o cuando se está cerca de la menopausia. Son más propensas a padecerlas quienes tienen problemas maritales, antecedentes familiares, males crónicos, toma medicamentos, o sufren de trastornos alimenticios y ansiedad. Es importante tener un control médico constante para disfrutar de una buena salud y ser aquella mujer destacada, emprendedora, madre de familia, ejecutiva, etc., que este mes celebra su día.

CHECK IN

CONSEJOS DE SALUD

Marzo 2016

12 11

Marzo 2016

14 15

Quito será sede de conferencia sobre seguridad aeroportuaria

Negociando mayor conectividad El desarrollo de rutas es un enfoque primordial para cualquier aeropuerto, ya que el incremento de vuelos y destinos es la base de su gestión. Desde 2008, Corporación Quiport ha trabajado en varias estrategias para mejorar constantemente la conectividad de Quito y Ecuador. Parte de este trabajo ha sido asistir, por 8 años consecutivos, a más de 14 foros que se realizan entre aerolíneas y aeropuertos para revisar casos de negocios en diferentes rutas. Este año, Corporación Quiport asistió al foro Routes Americas 2016, que se llevó a cabo en Puerto Rico a mediados de febrero. En ese evento, Quiport se reunió con 14 aerolíneas, incluyendo Air Canada, Lufthansa, Southwest y otras que ya operan en el aeropuerto capitalino como VivaColombia, Delta, Copa, entre otras. Además, las reuniones también se enfocaron en buscar acuerdos con otros aeropuertos con los cuales se puede trabajar en conjunto para el desarrollo de una ruta. Entre los aeropuertos estuvieron los de Fort Lauderdale y Houston. En esta ocasión, también asistieron a las reuniones la Empresa Pública Metropolitana de Servicios Aeroportuarios y la Secretaría de Desarrollo Productivo y Competitividad de la ciudad de Quito. El interés por volar a Quito ha aumentado significativamente desde hace tres años, cuando se abrió el nuevo aeropuerto. “Las aerolíneas buscan un destino que tenga potencial, pero, a la vez, les interesa operar en un aeropuerto seguro y eficiente. En nuestro caso cumplimos todos los requisitos, un destino que despierta un interés creciente y un aeropuerto que brinda infraestructura de primer orden, cumple con todos los estándares internacionales de seguridad y ofrece una variedad de incentivos y ayudas para hacer que la operación de la aerolínea sea eficiente”, afirmó Carlos Criado, director de Desarrollo de Negocios de Quiport. Los resultados de estas reuniones recién se empezarán a ver hacia finales de año, pues se requiere de varios meses para estudiar la posibilidad de una nueva operación.

CHECK IN

QUIPORT NOVEDADES

Corporación Quiport siempre busca estar a la vanguardia en seguridad operacional y a la vez contribuir para que los estándares en la región sigan mejorando. Como resultado, Quiport, junto con la Asociación Americana de Ejecutivos de Aeropuertos (AAAE, por sus siglas en inglés) y la Asociación Internacional de Ejecutivos de Aeropuertos (IAAE, por sus siglas en inglés), organizará un importante seminario sobre seguridad y operaciones aeroportuarias, que se llevará a cabo en el Swissôtel de Quito, Ecuador, del 10 al 14 de abril de 2016.

El seminario está dirigido a empleados en el área de operaciones de aeropuertos de países de América Latina y el Caribe, y se centrará en las recomendaciones y mejores prácticas detalladas en el Anexo 14 de la Organización de Aviación Civil Internacional, así como en los pasos para implementar el Sistema de Gestión de Seguridad. Los participantes también aprenderán sobre conceptos de diseño y las características fundamentales del campo de aviación, además de obtener una visión general de las ayudas visuales para la navegación. El seminario otorga la designación de Empleado Aeroportuario Certificado. Las clases se impartirán en inglés e incluirán traducción simultánea en español y portugués. “Este tipo de cursos son de vital importancia para asegurar que las operaciones de los aeropuertos de la región siguen los más altos estándares de seguridad y cumplen con todas las normativas internacionales. Todo esto con el objetivo de brindar operaciones seguras y eficientes para las aerolíneas y pasajeros”, comentó Andrew O´Brian, director general y presidente de Corporación Quiport, y miembro activo de AAAE. Con más de 65 años de experiencia, AAAE / IAAE es el mayor proveedor de cursos de capacitación para empleados aeroportuarios. Este seminario se realiza bajo el marco del acuerdo de capacitación entre AAAE/IAAE y Corporación Quiport firmado en 2015.

Fanesca,

la sopa de la familia

DESTINO

ECUADOR APASIONADO

Marzo 2016

16 17

Como en el hogar de muchos ecuatorianos, en la casa de Elena siempre se prepara este plato con los más jóvenes, mientras los más grandes lavan la vajilla. Es una receta de alto valor nutritivo y de procedencia vegetal, también una expresión del sincretismo entre la cultura española y la indígena. Esteban Michelena emichelena@nuestromundo.com.ec

Ecuador Colombia

Océano Pacífico

Perú

l trapo rojo es agitado de un lado hacia otro. Con el otro brazo, el cuidador hace señas. Funge como autoridad de tránsito y parqueo en el estacionamiento. La gorra le cubre del sol de las doce de la mañana de los rayos perpendiculares que caen sobre la capital. Una niña pasa y arrastra una canasta de plástico con una soga. Va alegre, sonríe y pareciera que salta en cada paso. Hay follaje de maíz desperdigado en los alrededores del parqueadero, uno que otro hueso de verdura y retazos de costales. Una señora y dos jóvenes adultos salen con un canasto y una bolsa plástica. Van en pos de los sabrosos ingredientes para una fanesca memorable.

Este es el entorno de la casa de doña Elena, una quiteña veterana y sabia que no ha perdido la costumbre de preparar la fanesca e imponer, a punta de guiños y sabores, las otras tradiciones que acompañan la degustación de tan delicioso y tradicional plato ecuatoriano. Visitamos a esta matrona y comprobamos que, con su voluntad y habilidades, la familia quiteña aún tiene referentes de las viejas y entrañables tradiciones. Los lentes de Elena tienen una cadenita que va al cuello. Unos dedos arrugados pasan la hoja de un libro. Elena hojea un rugoso y manchado libro de recetas. La señora suelta el aire y se lleva la mano a uno de sus cachetes. Hay rui-

Fieles participan en la procesión de Semana Santa © Fotos593 / Shutterstock.com

DESTINO

ECUADOR APASIONADO

Marzo 2016

18 19

Procesión de Semana Santa © Fotos593 / Shutterstock.com

do, los cubiertos chocan entre sí cada vez que se abre el cajón. En la mesa hay un mantel y servilletas puestas. Elena tiene 65 años, cuatro hijos y siete nietos. Le gusta el mercado porque dice que tienen menos químicos las verduras, frutas, hortalizas, legumbres, entre otras. Ella se encarga de preparar la fanesca para su familia, con la participación, alegre y obligatoria, de todos los integrantes. Si bien es percibida como una comida de celebración católica, en esta tierra y desde épocas prehispánicas, hace más de 4 000 años, también había un rito en las mismas fechas. El Mushuc Nina o día del Fuego Nuevo. Este coincidía con la temporada de cosecha de granos tiernos y en la cosmovisión indígena significa un nuevo ciclo de vida

del nuevo año. Uchucuta, en quichua, significa granos tiernos cocidos con ají y hierbas. Los ingredientes de este plato son: choclo, mellocos, habas, sambo, zapallo y fréjol (variedades tierno y seco). Para esta celebración los indígenas se preparaban con ayuno y abstinencia sexual. Durante la colonización se dio un sincretismo, un intercambio cultural entre lo indígena y lo español. Con el pasar del tiempo a la preparación del plato se le llamó fanesca y se le añadieron ingredientes: chochos, lenteja y maní. Los doce granos representan a los apóstoles y tribus de Israel, y el bacalao a Jesucristo. Otra muestra de la influencia española en la fanesca son los lácteos. Según publicaciones de Julio Pazos (El sabor de la memoria, historia de la cocina quiteña) y Carlos Gallardo de la Fuente (Fanescas, un reco-

rrido ancestral y contemporáneo por una tradición festiva del Ecuador), hacia 1882, el primer libro de cocina de Juan Pablo Sanz ya registraba como costumbre el plato en las regiones del Ecuador. De acuerdo con el primer libro de cocina impreso en Quito, perteneciente a Juan Pablo Sanz, la receta de la fanesca ya comenzaba a consolidarse a nivel nacional aproximadamente, ya en el año de 1882. En esta publicación se

Arrastre de Caudas, ritual que marca la Semana Santa © Cortesía Quito Turismo Flickr

evidencia la transformación del plato con nuevos ingredientes: fritos de masa, tajadas fritas de plátano, rebanadas de huevo duro, perejil, entre otros. En la puesta en escena del plato los más jóvenes ayudan en la preparación de los ingredientes y los más grandes lavan luego todos los trastes. Así lo disponía el abuelo que no está más, y lo mantiene la abuela Elena como parte de la

DESTINO

Fotos: © Shutterstock

ECUADOR APASIONADO

Marzo 2016

20 21

misma tradición. En la casa de esta señora se prepara en grandes ollas la fanesca, para que luego se la lleven las familias y la coman otros días. De hecho, la fanesca es un alimento altamente nutritivo y de procedencia vegetal. El fréjol, arveja, mellocos, lenteja, fréjol, chocho, choclo y haba aportan calcio, fósforo, zinc, potasio, magnesio, vitamina B1, vitamina B2 y vitamina B3, con beneficios al corazón y la piel. La preparación del plato, según la tradición, supone una determinada logística y establece estrictos procedimientos. Ese es otro de sus tradicionales encantos, aún vigente en familias ecuatorianas. Por ejemplo, el bacalao seco se debe remojar con 24 horas de antelación y el agua que lo remoja debe ser cambiada cada seis u ocho horas.

Todos los granos se cocinan por separado, y el sambo y el zapallo se deben hacer puré, también por separado, para luego formar una sola especie de pasta. También se debe preparar un refrito con cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta. Al puré se le debe añadir arroz y aplastarlo con el puré de sambo, zapallo y col. Por estas y otras razones Elena es quien lidera la fanesca y organiza a la familia mientras comparten tanto su preparación como su deliciosa degustación y las no menos legendarias sobremesas, regadas de un vinito tinto y el ambiente fraterno entre propios e invitados. Todos esperan con ansias deleitar su paladar. Saben que la abuela tiene sus ‘contactos’ en el mercado. Caseras que le guardan los granos tiernos y listos para darle un sabor úni-

co a una comida. Un plato que tiene raíces ancestrales y estimula el socializar y compartir con los semejantes. También, por el poderío nutricional de sus ingredientes, provoca largas y placenteras siestas. Los comensales están sentados y Elena en la cocina sirve plato a plato. Las nueras se encargan de pasar en los puestos y empiezan a compartir. El adolescente termina su plato y lo levanta; el vaso de jugo también, y se dirige a la cocina. Regresa y se sienta. Mira la mesa y pasea su vista por los cubiertos de los demás. Al rato Elena se levanta y se dirige a la cocina. Se demora un rato y regresa con un salero en la mesa. Ya

todos saben que la abuela toma gaseosa en la cocina durante los almuerzos. Los adultos se ríen, la luz entra por la ventana y todavía les espera un postre y la tarde para compartir. Como otro más y desde hace tantos años que varios de los hoy adultos de la familia ya ni recuerdan, nuevamente la fanesca ha logrado un objetivo grato y entrañable: reunir a los seres queridos, al invitado de provincia, a la abuela consentidora. Y en torno a un plato delicioso y puro alimento, atender no solo el justo apetito, sino también esas charlas sazonadas de memorias y nostalgia.

Fanesca:

the soup that brings the family together

The home of doña Elena, a wise and elderly Quiteña who has not lost the custom of preparing fanesca, and imparting the flavors of the other traditions that accompany the enjoyment of this delicious traditional Ecuadorian dish, is the setting of this article. We visited this matron and we were able to witness how, with dedication and skill, this Quito family still holds on to the old and endearing traditions. Elena is 65 years old, and has four children and seven grandchildren. She takes charge of preparing fanseca for her family, with the obligatory yet joyful participation of the members of her family. While fanesca is closely associated with a Catholic holiday, its roots can be found in an ancient celebration held around the same time of the year in this region, dating back more than 4,000 years ago to prehispanic times. The Mushuc Nina, or Day of New Fire, coincided with the harvest season, and in the indigenous worldview, it meant a new cycle of life each year. Uchucuta, in Quechua, means tender grains and beans cooked with garlic and herbs. The ingredients in this dish include: lima beans, corn, melloco, sambo (fig leaf gourd), zapallo (a type of squash) and beans (tender and dry varieties). For this celebration, the indigenous people prepared themselves with a period of fasting and sexual abstinence. During colonization, a certain degree of syncretism occurred, a cultural merging of indigenous and Spanish customs. Over time, the dish became known as fanesca, and other ingredients were added: chocho beans, lentils and peanuts. The twelve grains represent the apostles and tribes of Israel, and the bacalao or salt codfish represents Jesus Christ. Another sign of Spanish influence in fanesca is the addition of dairy products. According to works published by Julio Pazos (The flavor of memory, history of Quiteño cooking) and Carlos Gallardo de la Fuente (Fanescas: an overview of the ancestral and contemporary history of a festive tradition of Ecuador), in 1882, an early cookbook by Juan Pablo Sanz already noted fanesca as a traditional dish throughout Ecuador. According to this cookbook by Juan Pablo Sanz, the first of its kind printed in Quito, the recipe for fanesca had begun to

become standardized throughout the country by that time. This publication documents how the soup was transformed and complemented with the addition of new ingredients: fried dough, fried strips of bananas, slices of hard-boiled eggs, parsley, among other elements. According to tradition, preparing fanesca involves a good deal of logistical arrangements and strict procedures. The laborintensive process is an integral part of the magic of the dish, and is still alive in Ecuadorian families. For example, the dry codfish must be soaked for 24 hours in advance, and the water used to soak it must be changed every 6 to 8 hours. All of the grains and beans are cooked separately, and the sambo and squash must be mashed, also separately, to then be formed in to a type of paste. Everyone is waiting anxiously to delight their palate. They know that abuela has her “contacts” in the market -- food vendors who set aside tender grains and beans for her to give that unique flavor to the meal. A dish which has ancestral roots and which encourages socialization and sharing with family and friends. Not to mention the long and pleasurable siestas brought on by the concentrated nutritional content of the ingredients. As always, for longer than the adults in the family can remember, the fanesca has again achieved its laudable objective: bringing together loved ones, guests from the provinces, the fawning abuela. And all around a delicious and hearty delicacy, which not only richly satisfies the appetite, but also fuels togetherness and sharing around the table, seasoned with memories and nostalgia.

Marzo 2016

22 23

PROTAGONISTA

La montaña es su pasión. Tiene 56 años, dos hijos: Andrés de 31 y Camila de 21 años. Actualmente se dedica al proyecto ‘Somos Ecuador’.

Pamela Cevallos pamela.cevallos@masbtl.com

Iván Vallejo:

La humildad es su primer refugio

PERSONAJE

niciar una reunión con Iván Vallejo puede tener un principio, pero nunca tendrá un final. Y es que este ecuatoriano está lleno de vivencias únicas que arrastran consigo lecciones de vida, de disciplina, de calidad humana, gastronómicas, etc. Además, es un gran conversador, habla con conocimiento y entusiasmo. Es un optimista de peso y compartir con él esta charla fue igual de ameno que cuando hace 10 años lo entrevisté para conocer su lado ‘sibarita’. Iván Vallejo es divorciado, su exesposa murió hace cuatro años de cáncer. Para él fue una suerte llevarse bien con ella hasta el final de sus días y darse la opción de ser amigos, algo que guarda como un recuerdo muy grato en su vida. Empezó subiendo una loma llamada Casinaga, desde donde veía al Chimborazo y desde donde le retaba diciéndole que pronto estaría en su cumbre. Hoy el Chimborazo es una de sus metas menores, el Everest y otras montañas más difíciles se transformaron en su escuela de vida, por la cual agradece todos los días. Desde hacen más de 40 años dedica su vida a las montañas, con quienes tiene una relación de amor, basado en el respeto y la comunicación, como si de una pareja se tratara. De hecho, reconoce que allí radican sus éxitos y fracasos, en esa comunión lograda entre él y la montaña.

¿Qué profesión tiene Iván Vallejo? Soy ingeniero químico de profesión, estudié en la Escuela Politécnica Nacional, ejercí cuatro años la profesión, pero la verdad es que estudié la ingeniería química porque esa era la ilusión de mi mami, y ella supo convencerme de que ese era mi futuro. Las mamás tienen un marketing extraordinario (risas)…

¿Dónde estudió? Soy ambateño, estudié en La Salle la escuela y estuve en el colegio Pio X, los dos católicos, y como siempre fui buen alumno mi mami me decía que los que tienen buenas notas tienen que estudiar en la Politécnica (risas). Lo triste es que cuando estaba metido en plena carrera me di cuenta de que no me gustaba la ingeniería. Me hubiera gustado estudiar psicología, pero, bueno, estudié esa carrera cuatro años y

la abandoné, me di cuenta de que en la empresa que trabajaba no iba a tener el tiempo que requería para escalar montañas. Entonces, era un doble dolor que, en primer lugar, ejerciera una profesión que no me gustaba y, segundo, que no tuviera el tiempo que mi alma requería. Así que dije: ¡Esto ya es demasiado, aquí queda esta historia! Tengo un principio de vida en donde el undécimo mandamiento es ser feliz. La vida es demasiado corta como para pasar amargado, dolido, angustiado más aún cuando eres joven y tienes 28, 29 años. Cuando le dije a mi mami mi decisión pensó que era una locura, pero a mí los días se me hacían eternos en mi trabajo.

¿De dónde nace su afición de subir a las montañas? Vino genéticamente. Lo digo así porque mi mami era enfermera en la clínica del Se-

guro, mi padre era obrero en una fábrica, y no recuerdo que ninguno de los dos hayan llegado siquiera a las orillas del río Ambato para decir que viene de ellos (risas). Esto es naturaleza. Una vez cuando tenía 7 u 8 años, en una tarde hermosa, muy despejada, vi una montaña al fondo y era el Tungurahua completamente despejado, nevado y precioso. Me cautivó. Me acuerdo de que en el balcón en el que estaba me quedé embobado de semejante montaña y ese fue el inicio de esta aventura, de esta relación de amor con las montañas. Quizás otros niños lo vieron y no se quedaron como yo. Le pregunté a mi mamá cómo se llamaban las personas que subían a las montañas. Me respondió que andinistas y le pedí que me presentara a uno porque quería saber cómo era subir a una montaña. Pero mi gran paso fue en 1972, cuando tenía 12 años. Subí a los Ilinizas norte, acompañado de Fabián Zurita. Esa ascensión fue la reconfirmación para mí y me di cuenta de que esto era lo que quería el resto de mi vida. Era la primera vez que estaba en una alta montaña, primera vez que tocaba la nieve, primera vez que llegaba al tope de una montaña y que lloraba llegando a una cima. Ahí me di cuenta de que eso era lo que quería para toda la vida.

¿Qué es lo que se plantea al momento de subir una montaña? Creo que la respuesta ha ido evolucionando, y me parece válido porque al final los seres humanos lo que buscamos es evolucionar. Si tengo la misma mentalidad a los 22, a los 30 o 45 algo está fallando (risas). Inicialmente la razón principal que me movía era la ilusión de

llegar al punto más alto de cualquier montaña. En cualquier proyecto sea deportivo o académico, a uno le mueve el final. En el caso de los deportistas quieren llegar a la meta, en lo académico dicen quiero graduarme. En mi caso, quería llegar a la cima, pero en el proceso fui descubriendo que el valor más grande está en todo lo que te lleva allá, es decir, el momento que me ilusiono, que digo qué lindo, en el que tienes temor y te preguntas si podrás, eso es algo extraordinario porque te reconoces como ser humano que tiene que estudiar, aprender o entrenar y, luego, cuando ya estás en la montaña, todo lo que vives allá es un proceso extraordinario porque comprendes que la guinda del pastel es la cumbre. Escalar el Everest me tomó un proceso de tres años ocho meses y eso lo resumí en 60 minutos que estuve ahí. Te preguntas si puedes, empiezas a trabajar, a moverte, a buscar, a crear, a darte por derrotado y nuevamente sales otra vez adelante. Todo eso es enriquecedor. La montaña es una escuela de vida, desde la más sencilla hasta la más exigente.

Y cuando consigue el reto, ¿en dónde se asienta esa meta o sensación? ¿Hay algo sicológico que le mueva a buscar el riesgo? Voy a poner tres ejemplos: un piloto de Fórmula 1, un torero y un montañista, y te garantizo que ninguno de los tres, en ningún momento, queremos exponernos al riesgo. Si le sientas ahorita a El Fandi, te dirá lo mismo, él no salta al ruedo por el hecho de desafiar a la muerte, y, si es que Schumacher estuviera en mejores condiciones te diría exacta-

PERSONAJE

PROTAGONISTA

Marzo 2016

24 25

mente lo mismo. El hecho fundamental es el reto, es algo más interno. Obviamente, hay que tener conciencia de que es un deporte de riesgo y esa conciencia es buena porque te permite respetar las reglas. En la vida tienes que aprender a decir ¡no va más!, que es frustrante y que duele, pero hay veces que tienes que volver al campamento base sin alcanzar la meta, lo que significa volver a estudiar, volver a plantearte lo que querías hacer y volverlo a hacer. El componente de riesgo está, pero no creo que desafiar a la muerte es lo que nos mueve. Cuando he estado escalando una pared de hielo o cuando viene la tormenta lo que te mueve es el deseo de vivir. Cuando regresas al campamento base lloras o rezas por gratitud, después tienes nuevamente esa necesidad de sentir ese miedo. No es que estás buscando desafiar nada, por ahí no va, se trata de superar algo.

¿Esa forma de ver las cosas siempre estuvo con usted? Siempre está presente, sino la gente cercana te hace acuerdo. Cuando iba a subir por primera vez al Cotopaxi o al Chimborazo, mi mami me dio la bendición, entonces me recordó que no me iba a dar una vuelta a La Carolina porque me pidió que me cuidara mucho. Pero cuando te metes en proyectos en donde el riesgo es más alto, tienes que estar consciente del riesgo que supone, con lo cual tienes que buscar los argumentos que te permitan, en la medida de lo posible, manejar esos riesgos con toda su complejidad. El rato que, en cualquier circunstancia, pierdes el sentido de riesgo y complejidad te

complicas. Cuando pierdes el respeto por lo que estás haciendo y dejas de pensar en el nivel de riesgo, ¡te fregaste! A mí me encanta este deporte porque te permite estar todo el tiempo ‘pilas’.

¿Qué es para usted la humildad? La humildad para mí está en varios temas. Primero, en la montaña tienes que saber reconocer tu pequeñez, reconocer tus limitaciones. Hay momentos en los que he logrado llegar a la cima, pero el año pasado, por ejemplo, me quedé a 250 metros de ella y ¡te duele mucho! porque son muchas horas de entrenamiento, de madrugar, de disciplina, y ya estando arriba no puedes seguir y piensas que lo puedes hacer, pero al mismo tiempo si te aventuras puede ser tu última historia. Entonces, humildad es saber decir: esto es lo que hay en este momento y tengo que respetar estas condiciones…, me duele sí, pero tengo que regresar. Saber que eres un ser humano con limitaciones, con mucho valor, con mucha confianza en ti mismo, pero que hay limitaciones, eso es humildad.

¿Qué otro valor le encuentra a la montaña cuando consigue una cumbre? Creo he logrado desarrollar una comunicación extraordinaria con la montaña, y parte de eso se debe a que mi estadística de logros es bien alta y mi índice de fracasos es bien bajo. Es un tema que comienza por el respeto, por la auténtica humildad con la montaña y por la disposición con la que voy. Como dije antes, este amor que desarrollé con las montañas me permite saber

cuándo puedo y cuándo no. De repente el clima ha estado mal y coincide que llego y se mejora… llego a la cumbre y lo consigo. En los años 98 y 99 ninguna expedición había llegado a la cumbre del K2. En el 2000, año en que yo fui, se dieron las condiciones para el ascenso y pude llegar a la cumbre. Creo que son elementos de coincidencia o esta comunicación que he desarrollado con la montaña me ha permitido saber cuándo es el momento.

¿Tiene un ritual cuando llega a una montaña? Siempre. Le converso a la montaña, le cuento de mis modestas aspiraciones porque es bueno que sepa y le hago entender que quiero que me ‘dé el chance’ de llegar hasta el final. La verdad me gustaría que me ‘dé el chance’ porque para eso entrené (risas), pero la última palabra la tiene la montaña. Detrás de eso hay mucho trabajo íntimo, porque de repente puedes descuidarte de que la última palabra la tiene ella. Hay que ser sumamente honesto para decidir lo mejor, para saber que esa decisión está fuera de tu control.

Hablemos del proyecto ‘Somos Ecuador’. ¿De dónde nace? Este proyecto lo conseguí en el año 2008 antes de acabar los 14 ‘ocho miles’. En esos años ya había escalado mayoritariamente con chicos españoles, lindos amigos, pero siempre me dije que esto sería más lindo si viniera un equipo ecuatoriano. Cuando acabe ‘los 14’ armé un grupo de ecuatorianos con el fin de que cuando deje de escalar continúen lo que he hecho y, por supuesto, para transmitir lo que he aprendido. Allí hay inmerso un valor

que es que las empresas que perduran son aquellas con las que compartes la información. Bajo ese concepto, Esteban Mena se convirtió en la persona más joven del mundo en lograr el Everest sin oxígeno. Subió con 23 años y estoy muy feliz porque este chico a los 23 aprendió lo que yo aprendí a los 39, y así me parece que tiene que ser, así ganamos tiempo, ganamos 14 años de aprendizaje y, claro, con este grupo tan lindo he tenido la oportunidad de escalar cosas que antes no me hubiera planteado. O sea, haber escalado la Esfinge en Perú -que tienes que estar dos días colgado en una paredes una cosa muy linda que hice porque ellos eran parte del equipo. Entonces, ha sido una experiencia muy linda porque he viajado por las montañas del mundo con un equipo ecuatoriano y ha sido un ‘ida y vuelta’ transmitiendo lo que he aprendido y aprendiendo lo que ellos me han enseñado. En escalada son extraordinarios y ello ha servido para que, sobre todo, se potencialicen logros del Ecuador en el escenario mundial. El año pasado logramos la cima del Kyzylasker, que fue un logro extraordinario, porque fue una vía muy dura y esa escalada nos permitió ser nominados al Piolet de Oro, que es una nominación que hacen unos expertos franceses a nivel mundial y que es equivalente a los Óscar del montañismo. Esa fue la primera vez que nombraron a un equipo latinoamericano, y fueron los chicos de Somos Ecuador los gestores.

¿Por qué una empresa debería apoyar este tipo de deporte? Porque sin apoyo de la empresa no hay proyecto (risas).

Porque estos proyectos son supercaros, porque hay un tema fuerte de logística, de viajes, de inversión que hay que hacer en equipo de montaña y, claro, al menos que tengas una superherencia podrías pagar una expedición para cuatro o cinco personas en el Himalaya. Obviamente, aquí la única apuesta que te queda es que la empresa privada crea en un proyecto como este y te ayude, no hay otra alternativa. Por eso la gratitud hacia la persona que me entrena, a mi médico deportólogo, a la gente que me recibe en España, a la gente de Nepal, de Katmandú y a la gente que hace posible que nos subamos al avión, porque todos son parte del equipo.

¿Hay apertura en Ecuador para esto?

Como en todo, el comienzo fue duro. Los años 96, 97, 98 y hasta 99 fueron tremendamente duros y ahí está mi hijo

para contar las necesidades que pasamos en la casa. Hasta el 99 que logré el Everest cambió la curva, y por primera vez me llamó un empresario a decirme si estaría interesado en que me auspiciara. Al principio pensé: no escuché bien. Le pedí que me repitiera y, en efecto, me preguntaba si estaba interesado en un auspicio. ¡Casi me muero! (risas), pero hay algo sumamente importante: cuando siembras bien, cosechas bien, eso es todo. ¿Qué vio el empresario en mí? Mis cuatro años de proyecto. En plena crisis me subí al Everest y me subí sin oxígeno, entonces, les llamó la atención lo que hice y me llamó para ayudarme. Es así de simple, es como cuando sales de la universidad y te preguntan si tienes experiencia, si no la tienes buscas un puesto que te ayude a tener esa experiencia, empiezas a crecer y después ya tienes para escoger el tra-

bajo. Lo que estás sembrando es la dedicación que pusiste y conmigo fue lo mismo, sin ello no hubiera hecho los ‘14 ocho miles’ y, cuando acabé ‘los 14’, pedí auspicio para los chicos del proyecto y me dijeron que sí, que si yo estaba en el proyecto me ayudarían nuevamente. Hay que sembrar para cosechar.

pieran qué pasa en Pakistán... Eso también se transformó en una forma de devolverle a la gente lo que recibía. La fotografía es un lenguaje lindísimo que sirve para contar lo que ves, me gusta mucho. Leer también me gusta muchísimo porque me parece que la lectura es un gran ejercicio que le puede redimir al ser humano.

¿Qué aficiones adicionales tiene Iván?

¿Qué género prefiere?

Me gusta mucho la fotografía, es un complemento, de hecho, aprendí a tomar fotos porque hay que compartir. No todo el mundo puede viajar y subirse a la montaña. Hasta hace unos tres años hice audiovisuales, la verdad es que me cansé un poquito porque es demandante el trabajo, pero todos los años hice un audiovisual y en los primeros lo hacía con diapositivas y las presentaba al público, para que los que no podían ir a Nepal, sepan cómo es, su-

Me gustan la historia, los cuentos y, por mi trabajo, siempre leo sobre liderazgo. Ahorita estoy terminando de leer una biografía de Mujica, estoy terminando un libro de Kapuscinski que se llama Viajes con Heródoto, y estoy leyendo un libro de historia sobre Grecia. Leer es un regalo extraordinario porque además aprendes, viajas, conoces y te despierta la imaginación, de hecho, hay cosas que a partir de este libro veo que me faltan conocer. Ya tengo más inquietud.

¿Le falta mucho para conocer el mundo? Nunca cuento porque las estadísticas te pueden envanecer. Si sé de estadísticas es porque mis amigos me lo han dicho, el resto no, porque te puedes perder. Tengo suerte, he conocido una buena parte del mundo, pero me falta todavía.

¿Qué sociedad le ha impactado más? Hay diversas, porque he tenido la suerte de estar en sitios extremos gracias a la montaña. Un viaje que me impactó muchísimo fue en 2000, que tuve la oportunidad de conocer Afganistán. Había terminado de escalar el K2, que está en Pakistán, y como perdimos el vuelo (siempre las fechas no coinciden porque dependemos del clima), teníamos que estar un mes en Islamabad, que es una ciudad musulmana. Un amigo, capitán del ejército, nos invitó a ir a Afganistán y fui solo yo, el resto eran americanos y en ese entonces el tema estaba candente para ellos. Así que fuimos a Afganistán, que está en la frontera, y fue un viaje muy duro. Creo que, de alguna manera, el ecuatoriano y el latinoamericano están acostumbrados a ver el dolor de la pobreza, pero allá fue aún más duro y fue tanto, que en algún momento bajé la vista, ya no quería ver más lo que había afuera. Todos refugiados afganos, las madres con dos o tres hijos, todos pequeños, con la burka en un desierto… casas de cartón, no hay alcantarillas, y en uno de los pasajes, en lugar de vender fruta, vendían armas. Entonces, te cuestionas, ¿qué es lo que le espera a un niño de 7 u 8 años? Cuando normalmente a esa edad queremos un camión Tonka para

PERSONAJE

PROTAGONISTA

Marzo 2016

26 27

jugar con lodo y arena… Y ver que estaban tan cerca de las armas tal y como si fuera ese camión… ver a las madres en condiciones durísimas fue un impacto brutal. Por otro lado, Katmandú y Nepal me encantan. Nepal está entre los cinco países más pobres del mundo, pero allá nadie te roba. No hay que justificar que en un país con una economía complicada se robe o se asalte, eso es un

tema de respeto para el ser humano. Esa lección para mí es la más extraordinaria. Otra cosa que viví ahí mismo fue entender el significado de la muerte para los hinduistas, que va de la mano de la reencarnación. Recuerdo que escuché desde el hotel una procesión con música alegre; cogí mi cámara y bajé a hacer fotos. Al momento de acercarme me di cuenta de que era un féretro y no pude

entender por qué todos estaban alegres. Así que me tocó aguantarme un poco el show y seguí disparando. Había muerto un chico de 15 años y lo llevaron al río a cremarlo, me impactó mucho. La cremación es pública y la muerte de este chico era de alguien importante, por eso había todo eso. Las mujeres estaban con saris y con toda la parafernalia… fue superfuerte porque prime-

¿Qué es lo más raro que ha probado?

Lo más raro que probé fue hace dos años en China, en la parte occidental, que fue donde arrancamos para subir una montaña. Allí fuimos al mercado local y todo tenía que ver con el cordero y en eso no tengo problema porque me gusta, pero el plato más exigente era ‘testículos de cordero’, y ahí si tuve problemas. Probé dos cucharaditas y no pude más. Le puse buena voluntad, pero no pude.

ro nadie llora y después viene la cremación. Fue impactante. Luego de conversar con la gente, la poca que hablaba inglés, comprendí que no hay llanto porque la persona pasa a un mejor estado y por eso estaban alegres. Esto a los occidentales les cuesta, es una gran filosofía, pero nos cuesta entender.

¿Qué religión tiene? Soy católico, pero he leído mucho del budismo porque me parece una filosofía muy sencilla y bien práctica. Creo que la única religión es el amor y muchos de los conceptos de Buda se resumen en ‘ama a tu prójimo’. También me gusta el manejo del ‘yo inferior’. No soy un entendido de la Biblia, debe haber una parte en que esté escrito algo de esto, pero he tenido cerca al budismo, y se trata de una cosa muy ecléctica, de todo aquello que te aporte para mejorar. Al final uno va aprendiendo por prueba y error. Es lindo estar en esos sitios, con gente de escasos recursos económicos que te abre las puertas, que te sonríe, que no te roba… ahí está la hospitalidad, el cariño, el amor. Hay que agradecer siempre a la vida, nunca te canses de agradecer.

El tatuaje en su brazo, ¿qué significa? El tatuaje son los ojos de Buda, que es mi escuela de vida. Los ‘14 ocho miles’ han sido mi escuela de vida, de todo lo que te he contado, de saber que la montaña es enorme, que te acoge, de conjugar de una manera distinta el verbo extrañar (porque viajo mucho), de aprender de las cosas simples de la vida, de valorar lo lindo que es una almohada, lo rico que es una cobija o tomar una ducha, lo rico que es un arroz con huevo… Eso te enseña la montaña y mi universidad de vida la hice en Nepal, en el Himalaya. Estos son los ojos de Buda que en todo monasterio están siempre. Para mí significa gratitud y no olvidar lo que aprendí allá.

¿Qué es para usted la gastronomía? La manera de conocer una cultura y un país es a través de la gastronomía. Algo que hace la vida distinta es cuando te dejas sorprender, eso para mí es básico, va de la mano del tema culinario. Ahí tienes que hacer el ejercicio de decir ‘bueno, probemos para ver qué onda’. No siempre me gusta porque hay sabores adquiridos que para el nativo están bien, pero que a ti

te pueden resultar desagradables o insípidos… pero también puede ser que aciertes y que te agrade. Me gusta mucho la comida hindú porque es picante. Me gusta la combinación tan intensa de especies, además, la relaciono con la celebración, porque después de que bajas de la montaña estás en Nepal y Nepal te da curry, te da picante, te da mucho cordero. La comida tailandesa me parece también extraordinaria, tiene una variedad superamplia, con una presencia fuerte de los mariscos y, como buen ecuatoriano que soy, me gustan mucho las sopas y los tailandeses tienen unas sopas de alto nivel, ese gusto tan intenso del jengibre me parece exquisito. Ya del lado europeo, tengo muchísimos amigos españoles con quienes escalé muchos años. Uno de ellos es un sibarita. De hecho, creó una cultura de ‘comer bien’ en la montaña. Él llevaba cosas empacadas al vacío a la montaña: jamón serrano de primera, aceitunas, vino de la Rioja o enlatados… Nos dábamos unos banquetes buenísimos. En la base, él cocinaba bacalao y probábamos cosas maravillosas. Es lindo que te des esos regalos en la montaña y darse el chance de disfrutar.

¿Y el plato ecuatoriano que más le gusta? Soy muy orgulloso de las sopas que tenemos en el Ecuador. Creo que la reina es la sopa de bolas de verde, pero pienso que así como Gastón Acurio tuvo esa brillante idea de poner en el mercado a la cocina peruana, también lo debe hacer el Ecuador. Porque él sacó a relucir, además, el camote, la papa, el maíz, los mariscos… Yo he comparado y no he encontrado ningún país que tenga mayor variedad de sopas que el Ecuador y este podría ser un argumento para que se haga lo mismo. Siempre en algún momento en mis expediciones extraño las sopas.

¿Qué agradecería al final de sus días? Al final de mi vida agradecería primero a Dios, de hecho, hago un ejercicio con mis hijos al que lo llamamos tres perlas. Al final del día cada uno comparte las tres cosas más importantes que le pasaron en el día, aunque estas hayan sido duras. Eso nos lleva a ver el lado bueno de las cosas, porque luego agradecemos a la vida por todas las lecciones extraordinarias que hemos vivido y finalmente agradecemos el amor que vivimos en familia.

Calcio y vitamina D,

los mejores aliados de sus huesos

SALUD

Marzo 2016

28 29

BIENESTAR

El sol, tomado con precaución y en horas apropiadas, ayuda a sintetizar la vitamina D, que fija el calcio en los huesos.

El calcio es uno de los minerales más importantes para fortalecer los huesos y dientes. Su consumo es vital durante toda la vida para prevenir la temida osteoporosis. Sin embargo, es necesario que sea combinado con vitamina D para una mejor fijación y efecto en el organismo.

María José Troya C. mtroya@nuestromundo.com.ec

Aprenda a revisar la tabla de información nutricional en cada producto y asegúrese de que contenga las vitaminas y minerales en la proporción que usted necesita.

os beneficios del calcio en el cuerpo humano son múltiples. Más allá del fortalecimiento adecuado en huesos y dientes –por el que es más reconocido- este mineral aporta beneficios fundamentales para el desarrollo óptimo del cuerpo humano a toda edad. Entre esos, están la adecuada coagulación de la sangre, el envío y recepción de señales nerviosas, el mantenimiento del ritmo cardíaco normal, la contracción muscular, la liberación de ciertas hormonas, etc.

Para que el cuerpo pueda absorberlo de manera más fácil, es necesario una ingesta de lácteos y sus derivados (leche, mantequilla, queso, yogur) y otros alimentos que, si bien no siempre se los reconoce por sus bondades, son fuentes asequibles e inagotables de este mineral, además de resultar deliciosos. Según el portal especializado MedLine Plus, el calcio de la leche -que resulta el más popular para los consumidores- es uno de los más fáciles

de absorber en el cuerpo, sobre todo en las etapas iniciales del crecimiento. Además, es una muy buena fuente de fósforo y magnesio, que ayudan al cuerpo a utilizar mejor el calcio. Sin embargo, para los intolerantes a la lactosa, o para aquellos escépticos que tienen dudas sobre sus beneficios, compartimos algunos alimentos que han sido catalogados por los expertos como ideales para su ingesta. ¡No hay excusas!

Fotos: © Shutterstock

Realice algunos cambios en su alimentación diaria: añada quesos a la ensalada. El perejil y la albahaca son magníficos por su aporte. Cambie el azúcar blanca por azúcar morena y, sobre todo, no olvide la regla general que rige un buen estilo de vida: haga ejercicio y tome agua.

SARDINA (asada, frita o en conserva). Tiene un aporte extraordinario de calcio: 800 miligramos por cada 100gr. Además de tener omega 3 y omega 6 que protegen al corazón. ANCHOAS Y PESCADOS DE HUESOS BLANDOS CHOCHOS HUEVOS ESPINACAS ALMENDRAS HIGOS SECOS JUGO DE NARANJA CON CALCIO AJONJOLÍ O SÉSAMO Provee 900 mg de calcio por cada 100 gr. Es genial para una piel saludable y excelente para reducir el colesterol. LECHE DESLACTOSADA (no pierde el calcio)

En un artículo publicado en la revista semanal Eroski Consumer, especializada en temas de calidad de vida y nutrición, se enfatiza que actualmente hay una enorme cantidad de productos, con un extra de calcio, que se han lanzado al mercado a escala mundial. Todos estos dirigidos a mejorar la salud del consumidor y a atender enfermedades (o

prevenirlas) de manera específica. Esto, según el análisis de la publicación, ratifica que la carencia de este mineral en ciertas personas no tiene que ver con la insuficiencia de productos, ni siquiera con su precio, sino con la falta de conocimiento de la importancia en el equilibrio dietético y con los alimentos (naturales) que también lo proveen. Comer

saludablemente y conocer las propiedades de cada comida es fundamental. Por ejemplo, la mayoría de personas desconocen que los cereales integrales, el salvado de trigo y los oxalatos (acelga, remolachas, uvas, cacao en polvo, café, té, entre otros y cada uno con mayor o menor incidencia) impiden la óptima absorción de este mineral. De ahí es que se recomienda que las combinaciones diarias en

el desayuno, almuerzo, merienda y snacks sean hechos de la manera adecuada y priorizando lo que cada cuerpo necesita. Así mismo, si se consume calcio en su forma pura, no se absorbe completamente. Es ahí que la vitamina D es necesaria; si bien a esta se la encuentra en los alimentos, su fuente principal es el sol. Recibir luz solar pocos minutos diarios es indispensable para que el mineral ingrese a nuestro organismo.

El riesgo de la deficiencia: ¡atención, mujeres! Dependiendo de la edad y de la condición física, este mineral es fundamental. En valores, se estima que la ingesta diaria recomendada de calcio para la población adulta es de unos 800 mg/día y hasta 1 000 -1 200 mg/día en fases concretas de la vida, como el período de máximo crecimiento infantil (en el primer año de vida y durante el inicio de la adolescencia), en el embarazo y en la lactancia. Pero para cumplir esta cuota, no solo depende de la ingesta directa sino de otros que permiten su absorción como los ácidos, lactosa y vitamina D. La doctora Pamela Vás-

quez afirma que el consumo de calcio ayuda a disminuir el riesgo de padecer osteoporosis, hipertensión, cáncer, litiasis renal y obesidad. “Los estudios también han demostrado el impacto positivo del calcio en la regulación de la presión arterial y en la prevención del cáncer de colon, mama y ovarios, posiblemente a través de su participación en la división celular. Las personas que no reciben suficiente calcio durante un tiempo prolongado pueden padecer osteoporosis (adelgazamiento del tejido óseo y pérdida de la densidad ósea). También es posible que se presenten otros trastornos”. La debilidad y porosidad de los huesos, si bien es irreversi-

ble, se puede prevenir con una alimentación balanceada y un aporte extra de este mineral y vitaminas en cápsulas. Todas estas deben estar recomendadas y vigiladas por un médico especializado. “Normalmente, el incremento del consumo de calcio durante un tiempo limitado no ocasiona efectos secundarios. Sin embargo, el hecho de recibir una gran cantidad de calcio durante un tiempo prolongado eleva el riesgo de cálculos renales en algunas personas. Siempre, en toda medicación, es bueno hacer pausas para que el hígado y riñón descansen y se regeneren. Luego se vuelve a tomar el suplemento”, confirma la doctora Vásquez. La vitamina D, compañera indispensable del calcio, también se encuentra en el atún, salmón y champiñones.

El calcio en su kit de belleza Como el calcio forma y participa en muchas funciones del cuerpo, los músculos del rostro no son la excepción. En esta zona el mineral ayuda a mantener la tonificación, evitando la flacidez, y en el caso de las uñas las mantiene fuertes y promueve su crecimiento. En el proceso de plasma rico en plaquetas, se utiliza el calcio en forma de cloruro de calcio para activar a las plaquetas y su resultado en la piel hace que esta sea más perceptiva y tenga un efecto más duradero y profundo.

Cinco verdades del calcio que no conocías • La absorción de este mineral llega a su pico a los 20 años de edad y luego va decreciendo a partir de los 30. Tomar dosis de este elemento en cada comida sumado a ligeros baños de sol será de gran ayuda para no perder masa ósea durante el envejecimiento. • David Zincsenko, autor del libro The Abs Diet for Women, afirma que, según su investigación, el calcio previene la subida de peso porque promueve la quema de grasa y no deja que esta se almacene. • La doctora Susan Thys-Jacobs, endocrinóloga y creadora del suplemento Premcal, dirigido para atenuar los síntomas premenstruales, asegura que si las mujeres no ingieren calcio dentro de su dieta, las hormonas que lo regulan reaccionan negativamente

con el estrógeno y la progesterona, y disparan los temidos síntomas premenstruales. • Una dieta rica en antioxidantes ayuda a prevenir el cáncer. Sin embargo, recalcan que una adecuada ingesta de calcio también puede prevenir el cáncer colorrectal, de ovarios y de seno. El Instituto Nacional del Cáncer de EE.UU. recomienda que la dosis sea adecuada a cada edad y que los suplementos sean sugeridos por los expertos. •Los estudios aseguran que el calcio de los alimentos puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares e hipertensión (no el calcio de los suplementos). Si bien el 99 % del mineral está en los huesos y en los dientes, el 1 % restante juega un rol fundamental en el organismo.

Fotos: © Shutterstock

BIENESTAR

SALUD

Marzo 2016

30 31

ACTUALIDAD

VIDA URBANA

Marzo 2016

32 33

Trends arquitectónicos para 2016

El enfoque de la arquitectura contemporánea integra lo moderno, tecnológico y funcional dentro de un concepto sustentable. Optimización de espacios, uso de materiales naturales y el auge de diseños futuristas se perfilan como las tendencias dominantes.

Valeria Barragán G. vbarragan@nuestromundo.com.ec

Fotos: © Shutterstock

“

Cada gran arquitecto es necesariamente un gran poeta. Debe ser un intérprete original de su tiempo, de su época, de su edad”. Esta frase, inmortalizada por Frank Lloyd Wright, denota el proceso de evolución de la arquitectura contemporánea y visionaria, la cual prevé los deseos y necesidades de las generaciones siguientes. Sobrevivientes de los fugaces modismos, las tendencias en arquitectura e interiorismo para 2016 son indiscutiblemente producto de los avances tecnológicos que han disparado las posibilidades de diseño, así como de la implementación de políticas de respeto al

medio ambiente y el uso eficiente de la energía. Todo apunta al desarrollo de las denominadas smart cities, cuyas características arquitectónicas responden a diseños más inteligentes y funcionales de gran impacto sobre la productividad y la vida cotidiana de la gente”, destaca el sitio www.habitat.aq.upm.es. Para este año se afianza el high-tech, un estilo arquitectónico que se destacó en la década de los setenta y vuelve con fuerza. Su principal característica es el uso de materiales industrializados y, en muchos casos, la búsqueda de formas y diseños futuristas (a nivel de ciencia ficción). Si bien, los materiales de tipo industrial se alejan de la línea de la arquitectura sustentable, actualmente tan en boga, “la tecnología tiene mucho que

ofrecer tanto a nivel de materiales como de posibilidades desde el punto de vista del diseño funcional e inteligente”, señala el blog Tendencias arquitectónicas que irán en aumento en 2016. Por eso, el high-tech se mantiene como una tendencia dominante, y pretende integrar la arquitectura sustentable y la de la alta tecnología. Busca un equilibrio que permita el progreso sin perjudicar el medio ambiente, a través del uso adecuado y responsable de los recursos naturales, como mármoles, piedras naturales y diferentes tipos de madera. De aquí surge el concepto o tendencia arquitectónica denominada eco-tech. En un claro ejemplo de la fusión entre modernidad y sustentabilidad, la arquitectura moderna está popularizado prácticas el “reciclaje de residuos, el uso de energías renovables, la reutilización de aguas pluviales, las cubiertas verdes, y la iluminación de bajo consumo”, destaca architechtum.edu.mx. Casas y edificios que optimizan las entradas de luz con la utilización de grandes ventanales y la creación de atmósferas naturales es otra característica de esta línea.

ACTUALIDAD

VIDA URBANA

Marzo 2016

34 35 Por otro lado, en términos de funcionalidad, “la tecnología aparece como elemento decorativo cada vez más predominante. Es un elemento que aporta su propia belleza más allá de su uso práctico”. En este sentido, aún se impone la premisa que “menos es más”, de Miles Van der Rohe, padre del minimalismo arquitectónico. Su particularidad son espacios amplios y luminosos, líneas sencillas y formas simples, pero siempre enmarcado dentro de líneas innovadoras. El concepto de espacios multifunción es otra de las tendencias palpables de la arquitectura del momento. “La globalización, la vida urbana, la falta de espacio y los

largos desplazamientos llevan a que cada vez tenga más sentido integrar diferentes aspectos de la vida cotidiana: comercios, viviendas, oficinas, centros deportivos…”, resalta el blog Tendencias arquitectónicas que irán en aumento en 2016. En el ámbito laboral, por ejemplo, los nuevos diseños arquitectónicos buscan optimizar el uso de los espacios de una manera cómoda, práctica y funcional, a efectos de maximizar las horas productivas y reducir los costos de desplazamiento. Varias empresas de Asia, Europa y Norteamérica, principalmente, han construido grandes complejos de este tipo, a efectos de mejorar la “calidad del entorno laboral y

satisfacer las necesidades de sus trabajadores. Añadieron gimnasios, centros comerciales y otras facilidades”. De otra parte, la inclinación futurista de la arquitectura contemporánea se evidencia en la arquitectura invisible. “Se trata de un efecto óptico de gran belleza”. Este se consigue mediante un sistema de iluminación LED de alta tecnología que a partir de un reflejo genera una suerte de espejo que hace que las construcciones se confundan con el resto del ambiente natural en el que están ubicadas, explica una publicación de la revista Axxis. El estudio de Nueva York STPMJ y la Torre Infinity en Corea del Sur

son ejemplos emblemáticos de esta particular tendencia. En la arquitectura invisible se toma en cuenta la “reducción de ruido en el interiorismo, la cual es una manera de evitar distracciones ópticas y sensoriales, y hacer que la arquitectura haga su función sin notarse. Vendría a ser un paso más allá del minimalismo, donde no solo se reducen las dimensiones de los objetos y construcciones, sino que además se disfraza de invisible los espacios, para que se perciba menos, y se aumente la sensación de sitio abierto, bienestar y confort,” complementa la información.

Enfoque natural En el último informe del destacado estudio de arquitectura Manuel Torres Design se identifican otras líneas características para este y para años siguientes. Espacios envolventes y combinaciones de materiales sorprendentes son dos de los elementos que estarán presentes. “Los espacios inmersivos que ofrecen estimulación física y visual son la clave. Con esto se consigue una mayor conexión emocional y se crean experiencias sensoriales más satisfactorias”. Dentro de este contexto el con-

tacto con el medio ambiente y el uso de materiales naturales cumple un papel importante. “Como la demanda es mayor que la oferta, los materiales orgánicos se convierten en un artículo de lujo, y las réplicas hechas por el hombre se vuelven cada vez más sofisticadas”, www.sapiensa.org. explica A través de esta tendencia se da lugar a una mezcla de técnicas milenarias con avances vanguasdistas, “consiguiendo un nuevo equilibrio entre naturaleza e innovación”.

Torres residenciales en Milán

Museo Ciudad de la Ciencia y planetario, Nagoya Japón © twoKim / Shutterstock.com

Rascacielos de Dubái © Shutterstock

Arquitectura del mañana Como sacados de una película de ciencia ficción, existen una serie de proyectos arquitectónicos que actualmente se edifican en diferentes partes del mundo, que van de la mano de NEXT Architects y Dynamic Architcture, MAD Arquitechs, entre otros. Dan una idea de cómo será el entorno urbano de la próxima generación, anota una publicación del The Huffington Post en www.archdily.com. En Dubái, por ejemplo, hay rascacielos con pisos en rotación (360 grados cada 90 minutos); en China, puentes hipnóticos de impresionante diseño ondulante, y en Estados Unidos, fortalezas de hierro y hormigón que reflejan un híbrido entre un búnker y

una nave espacial a prueba de desastres naturales. La arquitectura del mañana está más cerca de lo que se imagina. En cuanto a los diseños de interiores, los arquitectos Benjamín Dillenburger y Michael Hansmeyer desarrollan el proyecto Digital Grotesque. La idea posibilita la impresión de una habitación completa, “crea un cubo de 16 metros cuadrados decorado con una increíble ornamentación, a modo de catedral futurista”. Por otro lado, en Japón, ya se utiliza la primera sala de conciertos inflable del mundo, Ark Nova, iniciativa del escultor británico Anish Kapoor y del arquitecto japonés Arata Isozaki. Es una propuesta novedosa, que “podría replicarse como estrategia de diseño en muchos otros campos”.

DEPORTES

FÚTBOL

Marzo 2016

36 37

La Tri

quiere consagrarse Este año la Selección afrontará las eliminatorias y la Copa América Centenario de Estados Unidos. Ecuador es actualmente el líder absoluto de las eliminatorias, con una campaña perfecta. Jacinto Bonilla Prado j.bonilla@nuestromundo.com.ec

os desafíos complejos. Y simultáneos. Sin discursos justificativos y con una enorme expectativa para un equipo que concita la atención internacional. Este 2016 será un año clave para la Selección de Ecuador, que buscará consolidar su clasificación al Mundial de Rusia 2018 y constituirse en protagonista de la Copa América Centenario, que se realizará en junio en Estados Unidos. El presente de la Tricolor alcanza niveles de suprema excelencia, por lo cual el futuro se torna muy prometedor. Este año la Tri comienza invicta y con puntaje perfecto en las

eliminatorias más complicadas del planeta. Cuatro partidos jugados, todos ganados y 12 puntos. Comenzó ganando a la Argentina en el mismísimo Buenos Aires (2-0) para luego refrendar triunfos en Quito

Tabla de posiciones Eliminatorias Sudamericanas 2018 Pos. Equipo

GF GC +/- Ptos

1 ECUADOR 4 4 0 0 9 2 7 12 2 URUGUAY 4 3 0 1 9 2 7 9 3 BRASIL

4 2 1 1 7 4 3 7

4 PARAGUAY 4 2 1 1 3 2 1 7 5 CHILE

4 2 1 1 7 7 0 7

6 ARGENTINA 4 1 2 1 2 3 -1 5 7 COLOMBIA 4 1 1 2 3 5 -2 4 8 BOLIVIA

4 1 0 3 5 8 -3 3

9 PERÚ

4 1 0 3 4 9 -5 3

10 VENEZUELA 4 0 0 4 4 11 -7 0

PROGRAME SU AGENDA Quinta fecha: jueves 24 de marzo (horario de Ecuador) HORA

PARTIDO

15:00

Bolivia - Colombia

16:00

Ecuador - Paraguay

18:30

Chile - Argentina

21:15

Perú - Venezuela

Viernes 25 de marzo (horario de Ecuador) 14:00

Brasil - Uruguay

Sexta fecha: martes 29 de marzo (horario de Ecuador) HORA

PARTIDO