Recetas deliciosaS Desayunos y almuerzos escolares
UN NUEVO MUNDO
EL REGRESO A CLASES
Johns Hopkins Medicine
Vicky Cipolla | Lic. en Psicología
Blanca Domínguez | Lic. en Lenguas Modernas y Educación / Sanadora Pránica / Escritora / Poetisa
Michael & Susan Dell Center for Healthy Living
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SALÓN DE BELLEZA
VYO'S
Integrales para Probar Por Johns Hopkins Medicine
Los granos integrales siempre han sido uno de los elementos básicos de una dieta saludable, hay muchas opciones, y quizás aún no las has probado todas.
Ashli Greenwald, dietista registrada, explica qué son los granos integrales y cómo pueden mejorar tu salud. En esta ocasión brinda consejos sobre cómo introducir nuevos granos integrales en tu dieta. / AGOSTO2022 5
¿Qué es un grano integral? “Un grano integral es el que Los productos de granos no se procesa”, explica procesados y refinados los Greenwald. encontramos fácilmente en las tiendas, comenta Ashli. “Se come o se prepara en su estado natural, tal como “La mayoría del pan crece en el suelo. De esa comercial está hecho con forma, obtienes todos sus granos a los que se les han componentes: el salvado, el quitado algunos de sus germen y el endospermo, componentes durante el que es donde está toda la procesamiento, por lo que fibra, minerales y grasas dura más tiempo en el saludables”. estante y, por lo general, tiene
una textura esponjosa que es popular entre los consumidores estadounidenses. A la harina 'enriquecida' se le han devuelto algunas de las vitaminas, pero aún no es tan saludable como comer harina y alimentos integrales”.
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Carbohidratos buenos: los beneficios de los granos integrales para la salud Después de décadas de evitar los "carbohidratos", las personas están redescubriendo los carbohidratos buenos (complejos), incluídos los cereales integrales. Son buenos para ti de varias maneras, dice Greenwald.
Vitaminas, Minerales y Más “Los granos integrales, como se cultivan en el suelo, están llenos de nutrientes”, dice ella. “Pueden contener varias vitaminas B y
oligoelementos, como hierro, zinc, magnesio y cobre. Algunos cereales integrales son buenas fuentes de proteínas. “También obtienes fitonutrientes: Compuestos de origen vegetal que pueden reducir la inflamación y pueden reducir tus posibilidades de desarrollar enfermedades cardíacas, diabetes e incluso algunos tipos de cáncer”, dice Greenwald.
Salud intestinal y pérdida de peso Debido a que tienen un alto contenido de fibra, estos alimentos ayudan a sentirte satisfecha, lo que puede ayudarte a perder peso. Y, a diferencia de los carbohidratos refinados como la harina blanca, el pan blanco, la pasta blanca, los pasteles y otros dulces, es menos probable que los granos integrales provoquen un aumento en el nivel de azúcar en la sangre.
El otro tipo de fibra, la fibra insoluble de las cáscaras de los cereales integrales, favorece la salud intestinal y puede prevenir el estreñimiento, los cálculos biliares, las hemorroides y otras molestias. / AGOSTO2022
La fibra soluble en estos granos puede ayudar a reducir tu colesterol. También ralentiza la digestión para que te sientas satisfecha por más tiempo. Como beneficio
adicional, la fibra soluble puede actuar como un prebiótico, brindando alimento para las bacterias buenas que mantienen el intestino sano.
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"Debido a que tienen un alto contenido de fibra, estos alimentos ayudan a sentirte satisfecha, lo que puede ayudarte a perder peso".
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¿Cuántos de estos cereales integrales has probado? Algunos de estos cereales integrales se pueden encontrar en los estantes de las grandes tiendas de comestibles. Otros se pueden encontrar en tiendas de alimentos saludables más pequeñas y especializadas o en mercados orgánicos. Incluso puedes pedir artículos más difíciles de encontrar en línea.
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El Amaranto
Los Beneficios
Consejos para Recetas de Amaranto
El amaranto rico en proteínas se ha comido en América del Sur durante miles de años, y la leyenda dice que los Aztecas se referían al amaranto como el "alimento de la inmortalidad". Greenwald recomienda el amaranto a sus pacientes porque es muy nutritivo, no contiene gluten y es fácil de hornear.
Puedes reventar amaranto como palomitas de maíz. La harina de amaranto puede funcionar para hornear sin gluten, como muffins.
“Puedes usar la misma cantidad de harina de amaranto que la harina normal en la mayoría de las recetas”, dice ella.
El sabor distintivo, ligeramente picante, funciona bien con platos de maíz y calabaza, y combina muy bien con la canela en los postres.
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La Cebada Los Beneficios Al igual que el trigo, la cebada proviene de una planta que forma parte de la familia de las gramíneas. La cebada de grano entero (no “perla”) tiene un atractivo sabor a nuez. Contiene gluten, por lo que si eres celíaca, tendrás que evitarlo. La cebada en remojo o germinada le brinda aún más beneficios al hacer que sus nutrientes sean más absorbibles por el cuerpo. Consejos para recetas de cebada Hornea un poco de pan con harina de cebada germinada, una potencia nutricional en comparación con la harina normal. Agrega textura a la sopa con cebada integral en lugar de arroz blanco.
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El Bulgur Los Beneficios
Consejos para Recetas de Bulgur
El bulgur, explica Greenwald, es trigo partido que se ha cocinado parcialmente y luego se ha secado.
El bulgur es sabroso con un simple aderezo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
Es el ingrediente principal del tabulé, un plato de Oriente Medio con sabor a menta, perejil y tomates. Pero es increíblemente versátil, y su rápido tiempo de cocción (10 minutos) lo convierte en una opción nutritiva para las personas ocupadas que desean incorporar granos integrales en su dieta.
Se puede agregar a hamburguesas vegetarianas caseras o chile vegetariano. Es un buen relleno para albóndigas y pasteles de carne.
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El Farro Los Beneficios Farro se refiere a cualquiera de los tres granos antiguos de la familia Triticum, cultivados y consumidos por primera vez hace más de 2000 años. Todavía es popular en la cocina toscana y mediterránea. Además de un gran sabor, la versión grande de farro integral proporciona fibra y proteínas saludables. Su textura agradablemente masticable se mantiene bien, incluso en sopas y guisos. La versión integral del farro es más nutritiva que el tipo descascarillado o “perlado”. Consejos para recetas de cebada Remoje el farro integral durante la noche antes de cocinarlo. Mezcle con col rizada y otras verduras para una deliciosa ensalada. Agregue a las sopas o sirva con un chorrito de aceite de oliva y condimentos. / AGOSTO2022 14
Los granos integrales y la producción de gases intestinales Algunas personas dudan en disfrutar de los beneficios de los cereales integrales porque les preocupa la hinchazón o los gases intestinales.
Con el tiempo, podrás notar una digestión más saludable. Una vez que los granos integrales se conviertan en un pilar de tus comidas, es más probable que evites el estreñimiento, que es una causa común de gases. .............
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Si tu sistema no está acostumbrado a alimentos saludables con alto contenido de fibra, Greenwald dice que la introducción gradual de granos integrales en tu dieta puede ayudar a evitar estos síntomas.
"Comienza con porciones más pequeñas", sugiere, "y asegúrate de aumentar la cantidad de agua que bebes".
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Otros granos Asegúrate de incluir también estos super granos integrales en tu dieta y aprovecha al máximo todos sus nutrientes y beneficios: Mijo, avena integral, quinoa, sorgo y teff.
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Los Granos Integrales y tu Dieta Saludable Greenwald dice que los granos integrales pueden agregar muchos nutrientes beneficiosos y sabor a las comidas. “La incorporación consciente de granos integrales en las comidas puede maximizar los beneficios para la salud”, dice ella.
"Según las pautas de platos saludables para las porciones, tu porción de granos integrales debe ocupar aproximadamente el 25 por ciento de tu plato, con proteínas magras ocupando otro 25 por ciento, y las verduras cubriendo la mitad restante”, recomienda.
¿Cómo tener un regreso a clases exitoso? Se acerca el regreso a clases y todos los padres se preguntan cómo retomar, o qué hacer para que el regreso a clases no sea una pelea constante con los hijos. Por eso es necesario que todos, tanto padres como hijos estén preparados mental y físicamente para la vuelta a la escuela.
¿Cómo preparo a mis hijos físicamente para el regreso a clases? Restaurando las rutinas de sueño.
¿Cómo lograrlo mentalmente? Hablando en familia, adelantándose a lo que se viene.
Por esto es importante que hables con tus hijos y les expliques que con la vuelta a la escuela, vuelve la rutina, de aquí la importancia de las rutinas. Las rutinas organizan, dan seguridad y confianza a los niños, así ellos tienen claridad de qué es lo que viene y pueden actuar con mayor seguridad. Por esto es que quiero compartirte algunos consejos a tener en cuenta para estar más organizada y que no todo se vuelva una lucha constante. / AGOSTO2022 22
Unos días antes, establece el horario de dormir más temprano, para llegar al horario en que habitualmente lo hacen en semana escolar.
electrónico, así van a poder tener un sueño reparador y no habrá lucha por el momento de dormir, ya que las pantallas y la luz azul hacen que el cuerpo no libere melaSi esperamos a último mo- tonina, la hormona encarmento, los niños se acos- gada del sueño. tarán tarde y será una lucha la hora de despertarse. Así Deja todo preparado la que anticípate a ello. noche anterior al inicio de clases, dejar la ropa y la Dos horas antes de dormir mochila lista va a ser que evita todo tipo de dispositivo todo fluya en la mañana.
Procura tener un menú organizado con desayunos saludables que mejoren el rendimiento del cerebro para que los niños puedan tener más energía y mejor rendimiento académico. Hay ciertos alimentos que ayudan, como el huevo, las almendras y el aguacate.
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Volver a la escuela trae orden y caos al mismo tiempo, por eso es importante tener rutinas orden y organización, tiempos de dormir, tiempos de descanso, y tiempos para realizar tareas. Cuando implementamos estas rutinas en la cotidianidad hacen que la vida fluya con más naturalidad y sin tanta pelea con nuestros hijos. ¡Si ya lo haces fantástico! ¡Continúa! Si todavía no has empezado nunca es tarde. Siempre imponer nuevas normas es difícil pero una vez instauradas todo sale perfecto. ¡Feliz regreso a clases! / AGOSTO2022 24
Por Blanca Domínguez
He vivido más de medio siglo y he visto muchos cambios. Un mundo donde jugábamos afuera, en el jardín o en la calle. Cantábamos, gritábamos, nos perseguíamos, nos abrazábamos y compartíamos la comida. Un tiempo donde había tiempo para no hacer nada.
Hoy nos enfrentamos a la necesidad de responder a mil impulsos inmediatamente. Estamos conectados a múltiples aparatos al mismo tiempo. Nuestra atención está totalmente fragmentada. No hay tiempo para escoger qué hacer.
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Nos comunicábamos a través de lenguaje hablado, gestos, mirándonos a los ojos, intercambiando sonrisas.
Un tiempo libre donde podíamos escoger qué hacer.
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Hay una exigencia externa que nos obliga, nos empuja y nos dice qué se espera de nosotros, cómo debemos ser, cómo debemos lucir, cómo ser más aceptados. Ya no hay ni rastros de aquellos espacios de tiempo con la naturaleza, donde vivíamos en cierta pausa, disfrutando de nuestro entorno. El mundo ha cambiado mucho en estos años.
Exigencia, inmediatez, desperdicio, materialismo, desconexión, miedo. Guerra y negatividad. Así definiría lo que estamos viviendo hoy. Sueño con que el mundo sea mejor, donde el amor sea lo primordial, donde se practique la regla de hacer al otro lo que nos gustaría que nos hicieran a nosotros. Donde no exista la guerra sino el total concepto de cooperación, intercambio, aceptación. Un mundo donde valga más el ser que el tener. Donde exista conciencia de las necesidades y cuidados de la Tierra. Donde se vuelva práctica común el rehusar, remodelar y reciclar. Un mundo de igualdad y respeto.
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Imaginemos que es posible. Debemos crear una mejor realidad para nuestros descendientes donde haya más tiempo para ellos, más atención de sus padres y más espacio para interiorizar, relacionarse desde el corazón, conocerse y aceptarse.
Para cambiar el mundo, empecemos por cambiar nuestro mundo. Creamos y creemos una mejor realidad cada día.
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Hagamos de nuestros nietos seres que proyecten amor, irradiando e impactando a todas las personas que entran en contacto con ellos.
Seres con entusiasmo, brillo en los ojos, y confianza en sí mismos. Conocedores del placer de las cosas simples, valorando lo que tienen sin desperdiciar. Cuidando el planeta en que viven.
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El Almuerzo ESTÁ EN LA LONCHERA
Cuando mis hijos estaban en primaria, una de sus partes favoritas de prepararse para el nuevo año escolar era elegir una nueva lonchera. ¿Querían una lonchera de metal tradicional o una bolsa térmica? ¿Querían un personaje (Las Tortugas Ninja, My Little Pony eran las opciones en ese entonces) o tal vez su nombre en el frente?
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A pesar de lo divertido que fue seleccionar una lonchera, como nutricionista y madre, estaba más preocupada por lo que ponían en ella y comían para el almuerzo.
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Hace unos años, llevamos a cabo un estudio llamado “Lunch is in the Bag”, en el que enseñamos a los padres a ofrecer almuerzos saludables para sus niños en edad preescolar. La hora del almuerzo puede ser una experiencia de aprendizaje para el niño, además de proporcionarle nutrientes esenciales para su crecimiento y desarrollo. Los niños aprenden qué componentes componen un almuerzo saludable y, dado que sabemos que los comportamientos de salud se desarrollan con el tiempo, los ..............
patrones de comidas que se establecen para los niños cuando son pequeños pueden influir en sus comportamientos a la hora de comer más adelante en la vida. Para el estudio “Lunch is in the Bag”, establecimos un patrón de comida para el almuerzo que ofrecía una óptima nutrición, pero que fue fácil de seguir para los padres y los niños.
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Este patrón incluía una porción de cada uno de los grupos de alimentos de los grupos de comida de MyPlate:
Frutas. Verduras. Granos integrales, pan de trigo integral y pastas, arroz integral. Proteínas, como pollo, pescado, huevos, mantequillas de frutos secos (verifique las pautas escolares al respecto debido a las alergias alimentarias) o frijoles (frijoles pintos, frijoles negros). Productos lácteos, como leche sin grasa o con un 1% de grasa, yogur sin grasa o queso mozzarella parcialmente descremado.
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Seguir este patrón de comidas asegurará que los niños consuman una dieta saludable con las vitaminas, los minerales y la fibra adecuados. Además, este patrón general de comidas se puede modificar para adaptarse a los diferentes gustos y aversiones individuales, así como a los alimentos culturalmente apropiados. Se pueden encontrar ejemplos de algunos de estos almuerzos “Gold Medal” aquí en inglés o aquí en español.
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Aquí hay algunas cosas generales que se deben y no se deben hacer al momento de empacar almuerzos para niños: Sí: Trate de proporcionar alimentos integrales siempre que sea posible. Por ejemplo, reemplace el pan blanco con pan 100% integral.
Estos son algunos ejemplos de verduras que les gustan a los niños:
Pimientos dulces (amarillos o rojos) cortados en tiras. Rebanadas de pepino. Jícama (con limón y chile, si lo desea). Tomates cherry. Brócoli y coliflor cortados en trocitos con aderezo ranch. / AGOSTO2022
En nuestros estudios, informamos que a los padres les resultó fácil hacer esta sustitución y los niños aceptaron estos alimentos.
Sí: Una porción de zanahorias pequeñas es una excelente opción de verdura, pero los niños deben estar expuestos a una variedad de frutas y verduras para obtener todas las vitaminas que necesitan.
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Sí: Un poco de la cena del día anterior puede ser una buena opción para las comidas escolares. Sólo recuerde mantener los alimentos calientes o fríos hasta que se sirvan (vea a continuación algunos consejos al respecto).
Sí: Asegúrese de incluir leche como bebida o haga que sus hijos compren leche en la escuela. En nuestro estudio, los niños que empacaron leche en sus almuerzos tuvieron mejores dietas en general que los niños que tomaron bebidas con sabor a frutas.
No incluya jugo de frutas o bebidas de frutas. Es mejor incluir frutas enteras (fresas, plátanos, naranjas, peras, ciruelas) ya que el jugo de frutas no es una fuente importante de fibra y puede acostumbrar a los niños a tomar bebidas azucaradas. Las bebidas de frutas o los ponches tienen muy poco jugo de frutas y, a menudo, contienen mucha azúcar. Sí: si su hijo tiene sed, incluya una botella de agua o una botella que los niños puedan llenar con agua en la escuela.
No empaque papas fritas o dulces como galletas, pasteles, bocadillos de frutas o dulces. Descubrimos que los niños tienden a comer primero las papas fritas o los dulces, lo que los deja con menos apetito para los alimentos más saludables. Sí: Acostumbre a los niños a tener fruta como postre.
"Acostumbre a los niños a tener fruta como postre". / AGOSTO2022 38
Haga que su hijo le ayude a empacar sus almuerzos y a elegir los alimentos que le gustan, o haga un juego para seleccionar nuevos alimentos para sus almuerzos. Tenga en cuenta que los niños necesitan alrededor de 8 a 15 exposiciones o sabores de un alimento individual para que forme parte de sus elecciones habituales de alimentos, así que no se desanime si no comen un alimento la primera vez que lo incluye. Además, tenga en cuenta que a sus hijos les pueden gustar alimentos que a usted no le gustan, así que intente exponerlos a alimentos diferentes de los que normalmente podría servir o comer.
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Una nota final para empacar los almuerzos escolares:
Asegúrese de que los almuerzos sean seguros para comer. Los alimentos que se mantienen a temperaturas peligrosas pueden hacer que sus hijos se enfermen.
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Mantenga los alimentos en el refrigerador o calientes hasta que esté listo para empacarlos, no deje los almuerzos en el mostrador durante la noche e incluya un termo para alimentos calientes y bolsas de hielo en la lonchera o bolsa de su hijo para mantener los alimentos fríos a una temperatura segura.
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Dado que los almuerzos a menudo se almacenan en lugares calientes (¡y Texas puede calentarse!), asegúrese de incluir al menos dos bolsas de hielo para asegurarse de que los alimentos se mantengan fríos hasta la hora del almuerzo. En nuestro estudio “Lunch is in the Bag”, nos dimos cuenta que casi todos los alimentos (alrededor del 98 %) estaban a temperaturas inseguras antes de que los niños los consumieran si los padres no incluían al menos dos bolsas de hielo (ice packs).
El comienzo de un nuevo año escolar es un buen momento para poner en práctica estos cambios, ya que los niños comienzan en un nuevo grado y su familia establecerá
nuevas rutinas. Preparar un almuerzo puede ser fácil y divertido, y puede ayudar a su hijo a mantenerse saludable y listo para seguir aprendiendo.
Content Contact: Deanna M. Hoelscher, PhD, RDN, LD, CNS, FISBNPA. Campus Dean, UTHealth School of Public Health Austin Campus. Director, Michael & Susan Dell Center for Healthy Living. John P. McGovern Professor in Health Promotion. Distinguished Teaching Professor at The University of Texas System. The University of Texas Health Science Center at Houston School of Public Health Austin Campus Michael & Susan Dell Center for Healthy Living. 1616 Guadalupe | Suite 6.300 | Austin, TX 78701. Tel (512) 391-2510. email: Deanna.M.Hoelscher@uth.tmc.edu www.msdcenter.org Additional Resources: 1. What can I pack in my child’s lunch? Lunch is in the Bag Project, Michael & Susan Dell Center for Healthy Living, UTHealth School of Public Health Austin Campus. (English & Spanish versions available). 2. Child Nutrition Toolkit. Michael & Susan Dell Center for Healthy Living, UTHealth School of Public Health Austin Campus.
Desayunos y Almuerzos Escolares Por Lourdes Kaman / Alegría Catering & Fiestas
Desayunos.. Smoothie con semillas de chía Rinde 2 porciones
Ingredientes: 1 platano congelado 5 cdas soperas de moras azules 6 cdas soperas de fresas 3 cdas de dátiles 1 taza de leche de almendras
Preparación: Se licúan los ingredientes mencionados arriba y se puede servir con granola, chía, y pepitas.
Atole de quinoa 1 taza de quinoa 2 manzanas rojas picadas 4 tazas de leche (se puede substituir por leche de almendras para hacer versión vegana) 2 varas de canela Miel al gusto
Preparación:
Se pone a hervir la leche con la canela, se añade la quinoa, y la manzana, se deja cocer sin dejar de mezclar, al término de 15 minutos, se le agrega miel al gusto y se sirve, se puede adornar con fresas frescas.
Desayunos..
Pan tostado con aguacate Rinde 2 porciones
Ingredientes: 2 rebanadas de pan integral tostado 1 aguacate ¼ de jugo de limón ½ cda de aceite de oliva Sal y pimienta 2 huevos estrellados (opcional)
Preparación: Se machaca el aguacate y se le exprime el limón, el aceite de oliva, sal pimienta y se mezcla hasta tener una consistencia de puré. Untar la preparación sobre el pan tostado, y añadir el huevo (opcional).
Palomitas de atún 1 lata de atún de su preferencia ¼ de taza de hojuelas de avena entera 1 huevo 2 tazas de pan molido Sal, pimienta al gusto Aceite al gusto
Preparación: Se drena el atún y se pone en un tazón. Se le agrega la avena, el huevo, la sal y la pimienta. Se mezcla y se hacen unas tortitas (tipo nuggets), se pasan por el pan molido. Estas se pueden freír directamente en aceite, o se pueden poner en la airfryer (8 minutos a 300 grados). Se sugiere servir con una ensalada.
Almuerzos..
Burritos de lentejas y vegetales Rinde 3 porciones
Ingredientes: 6 tortillas de harina de trigo 1 cda de aceite oliva 1 cda de jengibre fresco rallado 1 diente de ajo finamente picada 1 taza de zanahoria finamente picada 3 cdas de tallos de cilantro finamente picados 1 taza de puntas de hojas de apio 1 taza y media de lentejas cocidas Pizca de sal y pimienta El jugo de 1 limón
Preparación: Se ponen a freír todas las verduras en el aceite de oliva, cuando estén cocidas, se le incorporan las lentejas cocidas y el jugo del limón. Se retira del fuego. Se calientan las tortillas integrales y se rellenan con el guiso. Estos burritos se pueden comer calientes o a temperatura ambiente.
Coliflor rostizada con salsa de queso 1 coliflor entera (limpia, sin hojas) 1 taza de queso manchego o monterrey 2 cdas de aceite de oliva 3 dientes de ajo picadito Sal y pimienta al gusto
Preparación:
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En un recipiente se pone el aceite de oliva, el ajo picado, sal y pimenta, se mezcla. Se unta la coliflor con la mezcla, se pone en charola para el horno, se tapa con papel aluminio. Se hornea a 350 grados por 1 hora. Se retira del horno y se le agrega el queso, se deja gratinar el queso por 5 minutos y se sirve.
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Almuerzos..
Pastelillos de pizza Ingredientes: 1 ½ taza de leche 2 huevos 1 taza queso mozzarella rallado ½ taza de salsa de tomate para pizza 1 taza de champiñones picados ½ taza pimientos de colores picados 1 ½ taza de harina 2 cdtas polvo para hornear ½ cdta de orégano I pizca de sal
Preparación: En un recipiente se vierte la leche y los 2 huevos, se mezcla y se le incorpora la harina y las 2 cucharaditas de polvo para hornear, hasta conseguir una mezcla homogénea, se le agrega el orégano y la sal. Se engrasa un recipiente para hacer cupcakes, y se ponen dos cucharadas soperas de la mezcla de la harina en cada molde, una capa de queso mozzarella, 1 cucharadita de salsa para pizza, 1 cucharadita de champiñones, 1 cucharadita de pimientos, pepperoni al gusto y más queso. Se hornean por 20 minutos a 350 grados, se retiran del molde y se sirven. Se recomienda servirlos con una ensalada de lechuga, pepino y jitomate.
Ensalada de Lentejas con Piña
Ingredientes: 1 cdas de adobo de chipotle ¼ taza aceite de preferencia 1 cda de vinagre de vino tinto 2 cdas de jugo de limón 3 rebanadas de pina ½ cebolla morada 1 pza pimiento verde 1 pza pimiento rojo 1 pza pimiento amarillo 2 tazas lentejas cocidas Sal y pimienta al gusto
Preparación: En un recipiente se mezcla el aceite, el chipotle, el vinagre, y el limón. Se le vierte la cebolla, los pimientos y la lenteja, sal y pimienta. Se asan las rodajas de piña en un sartén, se pican y se le ponen de adorno a la ensalada. Se sirve en frío.
Bocadillos..
Dulce de manzana con canela Ingredientes: 4 manzanas 6 -8 cdas de azúcar mascabado ½ cdta de semillas de cardamomo 1 vara de canela 4 cdas de mantequilla sin sal
Preparación: Se lavan las manzanas, se hierven en agua enteras por 15 minutos, se retiran del fuego, se enfrían las manzanas en hielo, se retiran del hielo, se cortan en gajos (4 piezas) se les retira las semillas. En ¼ de taza de agua, se pone a hervir el azúcar mascabado, se le agrega el cardamomo y la vara de canela. Se la añaden las manzanas, se cocinan por 5 minutos más, se retira del fuego y se sirve a temperatura ambiente
Kabobs de Tortellini Ingredientes: 3 piezas de pasta tortellini (las pueden encontrar en la tienda de supermercado ya precocidas) 3 hojas de espinaca baby 3 tomatitos cherry 2 piezas cuadradas de pimiento amarillo
Preparación: Se hierve la pasta tortellini siguiendo las indicaciones del paquete, se retira del agua hirviendo y se deja reposar en agua fría para cortar la cocción. En un palillo para brocheta se ensarta un tortellini, una hojita de espinaca, el pimiento, y el tomate cherry, se van ensartando los ingredientes hasta que se forme la brocheta del tamaño que se guste. Se puede servir con una salsita de tomate condimentada con orégano y aceite de oliva
LA PROHIBICIÓN DEL aborto Por Planned Parenthood of Greater Texas
El 24 de junio, la Corte Suprema de los EE. UU. emitió una decisión muy esperada sobre Dobbs vs. Jackson Women’s Health Organization, un caso de Mississippi que cuestiona la constitucionalidad de una prohibición del aborto de 15 semanas.
Al anular Roe, la Corte Suprema de los Estados Unidos devolvió el control a los estados para determinar el derecho al aborto. Texas tiene dos prohibiciones, una aprobada durante la última sesión legislativa y una ley anterior a Roe de 1925 que prohíbe el aborto. / AGOSTO2022
En una opinión mayoritaria de 6-3, la Corte falló en contra de anular la prohibición del aborto en Mississippi y al hacerlo, revocó Roe vs. Wade, la decisión que había brinda-
do protección federal al derecho al aborto en los Estados Unidos durante casi 50 años.
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Esto obligó a Planned Parenthood, junto con los proveedores de servicios de aborto en todo el estado, a suspender de inmediato los servicios de aborto. Estas leyes no hacen ninguna excepción para violación o el abuso sexual, y sólo permiten el aborto en casos de grave amenaza para la vida o la salud de la embarazada. Como proveedores de atención médica reproductiva, es nuestro papel brindar la atención que nuestros pacientes necesitan. Nuestra misión es brindarles información, opciones precisas, y escuchar sus preguntas e inquietudes.
Apoyamos a nuestros pacientes mientras toman las mejores decisiones para ellos, sus cuerpos y sus familias. Es desgarrador saber qué tantos tejanos están sufriendo el caos, el miedo y las consecuencias negativas para la salud al poder acceder a la atención al aborto que necesitan aquí en casa, atención que deberíamos poder brindar sin interferencia política. Sabemos que las barreras a la atención médica, incluido el aborto, dañan más las personas negras, morenas, indígenas, indocumentadas, rurales y las personas marginadas.
Será más difícil para ellas viajar a otro estado para hacerse un aborto y, si no pueden hacerlo, el impacto en su salud y seguridad financiera a corto y largo plazo será más significativo. Las tejanos ya enfrentan la tasa de mortalidad materna más alta de los EE. UU. y el porcentaje más alto de personas sin seguro médico. Los defensores de la salud reproductiva, incluido Planned Parenthood, en todo Texas y los EE. UU. están explorando todas las formas posibles de restaurar el acceso al aborto y proporcionar a las pacientes los recursos que necesitan para recibir atención de aborto legal y segura, sin importar dónde vivan.
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Mientras tanto, Planned Parenthood está ampliando el acceso a los servicios de planificación familiar como el control de la natalidad, la anticoncepción de emergencia, las pruebas de embarazo, las pruebas de detección de cáncer de mama y de cuello uterino.
ahora están recursos posibles para lemedicina prevenir embarazos no disponibles los siete días de deseados y mantenerse la semana en Austin. saludables. Los kits que contienen Recientemente reabrimos pruebas de embarazo de nuestro histórico centro de detección temprana, antisalud en East 7th Street concepción de emergencia, después de una extensa condones, materiales educarenovación y expansión, tivos y una solicitud de regisuniéndonos a nuestros tres tro de votante están disTambién, las pruebas y el centros de salud en el norte ponibles para que los tratamiento de ETS (enfer- de Austin, el sur de Austin y el pacientes se los lleven a medades de transmisión centro de Austin. casa sin costo alguno. sexual), y más, para brindarles a los pacientes todos los Las citas en persona y de te-
Aunque enfrentamos una nueva realidad devastadora en Texas, el destino de Roe no es el destino de Planned Parenthood. Hemos sido un recurso confiable para la atención de la salud sexual y reproductiva en Texas durante más de 85 años, y no nos vamos a ir a ninguna parte.
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Por la Salud Reproductiva
Fotografías / Adal Ivan Rivas
En mi artículo anterior, hablé sobre la pandemia de COVID-19 y cómo se incrementaron las disparidades sociales y económicas de las mujeres, especialmente para las mujeres de color. La serie reciente de decisiones de la Corte Suprema de los Estados Unidos, (SCOTUS por sus siglas en inglés), particularmente Dobbs v Jackson, sólo exacerba esta tendencia.
Es fácil sentirse abrumado cuando las probabilidades están constantemente en tu contra. Hemos llegado a un punto en los EE. UU. donde casi todos y cada uno de nuestros derechos fundamentales están bajo ataque. No es de extrañar que nuestros líderes, activistas y comunidades corran el riesgo de agotarse.
El día de la decisión de Dobbs, miles de habitantes de Austin salieron a las calles y protestaron por el ataque de SCOTUS a la libertad reproductiva. La manifestación, organizada por varios activistas y organizaciones, fue una demostración de fuerza increíble e inspiradora. Marchar junto a amigos, colegas y comunidades bajo el calor abrasador sólo demostró lo que ya sabíamos: Austin está listo para responder.
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Pero eso es lo que hace de este un momento de la verdad. En medio de la tristeza, la ira, la confusión y el caos, se presenta una oportunidad para un gran cambio. ¿Estaremos a la altura de las circunstancias y haremos lo que sea necesario para crear un impacto positivo y duradero? ¿Qué se necesitará para navegar
de manera efectiva y segura en una sociedad posterior a Roe?
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Nuestra comunidad está lista para responder Con el apoyo de los fondos para el aborto, los defensores de la comunidad y los profesionales de la salud, el Ayuntamiento de Austin inmediatamente se puso a trabajar y programó una reunión especial. Durante esta sesión, aprobamos varios artículos para proteger los derechos reproductivos de los habitantes de Austin. Esto incluyó mi ordenanza de no discriminación, que previene la discriminación en el empleo y la vivienda basada en opciones reproductivas; y la Ley GRACE del Concejal Vela, que despenaliza la atención del aborto en Austin al prohibir el uso de fondos de la ciudad para investigar informes de aborto y recomendar que APD coloque estos informes como su prioridad más baja posible. El alcalde Adler también presentó elementos para que se explorara la educación pública sobre anticonceptivos a largo plazo y revisar los beneficios potenciales para que los empleados de la Ciudad accedan a los servicios de salud reproductiva. / AGOSTO2022 60
Pero esto es sólo el comienzo. Estos esfuerzos no se tratan sólo de lo que podemos hacer por los habitantes de Austin, sino de cómo podemos construir un movimiento de gran alcance de localidades dispuestas a dar un paso al frente y luchar por los derechos reproductivos.
sarrollando en todo el país. Estamos viendo la aprobación de la Ley GRACE y otras políticas a favor del derecho a decidir en ciudades de Texas y el resto del país.
Al momento de este artículo, Denton, Nashville y Atlanta son sólo algunas de las ciudades que ahora han A través de nuestros es- despenalizado la atención del fuerzos de colaboración, he- aborto. mos catalizado un movimiento que ahora se está de Al construir estas redes de a-
poyo desde cero, tenemos la oportunidad de crear una base sólida para promulgar protecciones a corto y largo plazo para nuestras comunidades. Si queremos defender con éxito algo tan crucial como la atención del aborto, las localidades progresistas deben mantenerse a la vanguardia y trabajar con aliadados federales para garantizar estos derechos fundamentales.
¿Qué sigue para los habitantes de Austin? Esto dependerá de cómo el gobierno de Texas combata nuestros esfuerzos, cómo actúe nuestro Gobierno Federal y qué soluciones a largo plazo implemente nuestro Concejo Municipal para proteger el derecho a la atención del aborto. Si bien el camino por delante no será fácil de ninguna manera, las iniciativas que tomemos ahora ayudarán a informar y dar forma a las comunidades que esperamos ver en el futuro. Ya hemos visto los efectos devastadores de esta decisión. Pero pase lo que pase, sé con certeza que los habitantes de Austin siempre estarán listos para dar un paso al frente y contraatacar.
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