Edición impresa Máspormás CDMX

MEDIOTIEMPO

MÉXICO DOMINA LOS JUEGOS CENTROAMERICANOS P. 04

ARTE: GRAN OM & CO. (KLOER)

LUNES 23 DE JULIO DE 2018

CHILES EN NOGADA

LA TEMPORADA PARA DISFRUTAR ESTE PLATILLO DIO INICIO P. 14

AÑO 8, NÚMERO 2,430

LUCHA LIBRE

ESTE DEPORTE YA ES PATRIMONIO CULTURAL DE LA CDMX P. 16

MASPORMASOFICIAL

GALLOS, UNA ÓPERA EN CLAVE DE RAP P. 06-07

@MASPORMAS

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23 de julio de 2018 Máspormás

AGENDA

CINETECA NACIONAL / AV. MÉXICO-COYOACÁN 389, COL. XOCO / 18 H / ENTRADA GRATUITA

CINE

FOTOS: IMAGEN DE BOYS DON’T CRY/FACEBOOK/GETTY IMAGES

PLAN B

PAPALOTE MUSEO DEL NIÑO / AV. CONSTITUYENTES 268, COL. DANIEL GARZA / 9 H / $199

LOS MUCHACHOS NO LLORAN

LEGO PLAY TIME

Como parte del ciclo de charlas sobre cine y literatura, esta tarde se proyectará el filme de Kimberly Peirce. Protagonizada por Hilary Swank y Chloë Sevigny, la cinta de 1999 ha levantado polémica desde su estreno en el Festival de Cine de Nueva York, ya que se basó en la historia real de Brandon Teena, un hombre transgénero asesinado el 31 de diciembre de 1993. En el film vemos como Brandon decide abandonar su ciudad natal para buscar un mejor futuro y comenzar desde cero; sin embargo, para conseguir esto debe tejer una serie de mentiras que le permiten convertirse en el hombre que siempre soñó con ser. La cinta obtuvo nominaciones al Óscar y a los Golden Globes en las categorías de Mejor actriz y Mejor actriz de reparto. Solamente Hilary Swank obtuvo los galardones.

Esta exposición es una gran opción de entretenimiento para todos aquellos pequeños que se encuentran de vacaciones.

En ella, chicos y grandes podrán construir toda clase de objetos. Además, podrán participar en diferentes talleres que estimularán su imaginación.

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JUGADOR DE LA JORNADA

LOS 9 DEL FIN DE SEMANA

81

LA LIGA MX DIO INICIO AL APERTURA 2018 CON CRUZ AZUL GOLEANDO EN SU REGRESO AL ESTADIO AZTECA VERACRUZ 0

PUNTOS

MANCHESTER CITY vs 0

3

anotó Cruz Azul en su regreso al Estadio Azteca como local.

CRUZ AZUL 3

GOLES

56

tienen los Orioles, único equipo de la MLB con menos de 30 triunfos.

tenía Tony Sparano, exentrenador de Miami y Oakland en la NFL.

vs

QUERÉTARO 0

VIERNES 20 DE JULIO LIGA MX / JORNADA 1

vs

PUEBLA 0

SÁBADO 21 DE JULIO LIGA MX / JORNADA 1

PHILADELPHIA UNION vs 1

LA GALAXY 3

SÁBADO 21 DE JULIO MLS / TEMPORADA REGULAR

AÑOS

PACHUCA 0

MÉXICO MANDA EN LOS CENTROAMERICANOS Hasta el cierre de esta edición, México se ubicaba en el primer lugar del medallero de los Juegos Centroamericanos y del Caribe 2018, por encima del anfitrión Colombia y de Cuba, con 75 preseas. Taekwondo, clavados y remo son solo algunas de las disciplinas que han hecho sonar el himno nacional en Barranquilla 2018.

FALLA SU PRIMER PENAL COMO PROFESIONAL El debut de Raúl Jiménez con el Wolverhampton quedó lejos de ser brillante, especialmente porque el mexicano vio cortada su perfección en la ejecución de tiros penales como profesional. Fue en un partido amistoso contra el Bochum alemán que el examericanista cobró al centro y el portero rival tapó con el pie.

somosmediotiempo

vs

MONTERREY 1

SÁBADO 21 DE JULIO LIGA MX / JORNADA 1

TIJUANA 2

mediotiempo

BORUSSIA DORTMUND 1

VIERNES 20 DE JULIO INTERNATIONAL CHAMPIONS CUP / AMISTOSO

ATLAS 0

28

VICTORIAS

FOTOS:IMAGO7/GETTY IMAGES

suma André-Pierre Gignac con Tigres.

El francés ya es el segundo máximo anotador en la historia de cuadro regiomontano.

suma Lewis Hamilton, líder del Campeonato Mundial de Pilotos de F1.

PUMAS 2

VIERNES 20 DE JULIO LIGA MX / JORNADA 1

GOLES

188

vs

vs

GUADALAJARA 1

SÁBADO 21 DE JULIO LIGA MX / JORNADA 1

TIGRES 2

vs

LEÓN 0

SÁBADO 21 DE JULIO LIGA MX / JORNADA 1

TOLUCA 2

vs

MORELIA 0

DOMINGO 22 DE JULIO LIGA MX / JORNADA 1

mediotiempocom

www.mediotiempo.com

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UNA BATALLA DE MCS MULTIDISCIPLINARIA GALLOS. UNA HIP-HÓPERA DE AMOR Y VIOLENCIA BUSCA CREAR CONCIENCIA ACERCA DE TEMAS COMO EL MACHISMO. ESTE MUSICAL POR ENTREGAS ES UNA CRÍTICA DIRECTA A LAS BATALLAS DE RAP Y SUS DINÁMICAS POR DANIELA BARRANCO (@dannisit)

Como en la mitología griega, Hades y Zeus son hermanos, aunque aquí Zeus es el mayor. Tiene 21 y el más chico, 16. Ambos pertenecen al mismo reino: el hip hop. No son hijos de Cronos y Rea, sino de Rojo Córdova; o al menos lo son por ahora, al estar bajo la dirección de este gestor cultural y escritor de Gallos, una hip-hópera de amor y violencia.

Rojo conoció a Zeus y a Hades en unos talleres que impartía. Luego participaron juntos en Poesía en Voz Alta, un festival que se realiza cada año en la Casa del Lago de la UNAM —que nació en 1956 de la mano de Juan José Arreola—. “Me di cuenta de que ellos tienen mucho interés y disciplina por crecer”, cuenta Rojo acerca de estos jóvenes. Ellos ya habían sacado un EP en 2016 llamado Metamorfosis.

En esta ocasión se unieron para trabajar en esta hip-hópera, como la llaman Rojo y el resto del equipo. La idea nació al querer hacer un musical de rap. Se trata de un proyecto multidisciplinario que busca cambiar la percepción de las batallas de gallos en cuanto a narrativas heteronormativas.

“Es una crítica directa a las batallas de rap, en las que se trata de humillar al otro, cuando hay una carga misógina, clasista y xenófoba. Al final, todo esto es un reflejo de nuestra sociedad. Los chavos, sobre todo en el receso, desaprenden todo lo que les enseñan en clases. Qué es lo que ven en las calles, en sus casas… No hay una guía que les diga que cierta cosa es machista”, afirma Rojo.

HIP HOP VS MACHISMO La idea central es hablar sobre las masculinidades con la gente inmersa en el mundo del rap, pues generalmente está enfocado a los hombres. “Es un círculo en el que nos preguntamos qué es ser hombre y el asunto del heteropatriarcado, todo con base en las ideas de Rita Segato acerca de la violencia que hay hacia las mujeres y que afirma que los círculos de hombres son necesarios, porque son ellos quienes las están matando”. Rita es una antropóloga argentina que centra sus estudios en el machismo, la mentalidad de los violadores y la violencia de género.

De acuerdo con Rojo, en las batallas de gallos no suele haber mujeres y, cuando las hay, se convierte en un show “doloroso, lleno de morbo y bastante denigrante”.

Las batallas de gallos son parte del hip hop que tienen sus comienzos en las fiestas del gueto en el Bronx, cuando los MCs improvisaban acompañados de las mezclas de los disc-jockeys. Después se hicieron muy populares como batallas de gallos gracias a una marca de bebidas energéticas.

Aunque está enfocado en los hombres, las mujeres no quedan fuera de este proyecto.

Ahí podemos ver a Mare Advertencia Lirika, Ximbo, Vanna Cirianni, Ale Montes y Olinka.

A SEGUIR GALLOS Zeus y Hades interpretan a Ari y Plata, dos chicos de secundaria inmersos en el hip hop de la Ciudad de México. Sus personalidades son distintas: uno se enfoca en el rap consciente y el otro, en el rap de batalla. Se crea un vínculo muy fuerte entre ambos MCs, de eso va Gallos, una hip-hópera de amor y violencia. “De cómo sucede esa relación y cómo es vista por quienes están a su alrededor”, afirma Rojo.

Ari es quien hace el rap de conciencia: “Es ñoño y tierno, pero respetado”. Por otro lado está Plata, quien es problemático. Según Rojo, se hizo un gran trabajo por parte del equipo para que los chicos transmitieran su personalidad por medio de su voz y luego con sus movimientos.

Originalmente, los papeles se hicieron para otro actor y para uno de los hermanos, el otro participaría como apoyo en los coros. Sin embargo, el actor ya no pudo formar parte del proyecto.

Por esas circunstancias, Zeus y Hades terminaron como los protagonistas. Para Rojo, “fue un trabajo constante, de ensayos largos, para poder hacer retratos muy verosímiles de ambos personajes”.

La concepción de los tracks y las letras comenzó a mediados de 2017. Por ahora, Gallos es un musical que se está publicando por entregas vía Facebook, Spotify, Instagram y YouTube.

Son 11 tracks, y el primero salió el 15 de julio, el siguiente sale el 29; las próximas fechas son estas: 15 y 29 de agosto, 16 y 30 de septiembre, 17 y 31 de octubre —en esta última fecha salen dos capítulos—, y 12 y 26 de diciembre. El 29 de noviembre, el capítulo tendrá lugar a las 19 h en el Museo del Chopo (Dr. Enrique González Martínez 10, col. Santa María la Ribera), donde sucederá una batalla entre MCs completamente en vivo, además de que proyectarán todos los capítulos. Cualquiera puede asistir a este evento y próximamente los boletos saldrán a la venta.

El proyecto es multidisciplinario porque primero solamente salen las canciones — aunque el video se va grabando a la par—.

Durante la batalla del 29 de noviembre, los capítulos saldrán en video y ahí mismo se realizará el último encuentro entre Ari y Plata totalmente en vivo. Más adelante se tiene planeado lanzar el proyecto como una película y sacar tarjetas coleccionables con el arte de Gran Om (Omar Inzunza), con quien Rojo produce esta hip-hópera.

Lunes

23 de julio de 2018 Mรกspormรกs

PEREGRINAR POR ELLA

EL ARTE DE ROTULAR www.mpm.lat/especial605

ARTE: GRAN OM & CO. (KLOER)

www.mpm.lat/especial606

MUROS CONSCIENTES www.mpm.lat/especial604

CATAR EN LA OSCURIDAD www.mpm.lat/especial603

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TRENDS

La carta de Ozil explicando su renuncia a la selección alemana es un manifiesto político que mezcla una ingenuidad algo impostada para victimizarse con una muy precisa caracterización de una derecha alemana que es, digamos, digna del mote de derecha alemana.

@MartinSchapiro_

Internacional DICE ADIÓS

Berlín, Alemania Mesut Özil anunció que no volverá a jugar con la selección de Alemania debido a las críticas y falta de apoyo que provocó su fotografía junto al presidente turco Recep Tayyip Erdogan.

Nacional

Nacional

SIGUE TEMBLANDO

PRESENTA A SU GABINETE

La mañana del domingo, el Servicio Sismológico Nacional reportó un sismo de cinco grados con epicentro a 63 kilómetros al sureste del municipio veracruzano de Sayula de Alemán.

Claudia Sheinbaum dio a conocer algunos de los miembros de su gabiente. Rosa Icela Rodríguez será su secretaría de Gobierno y Héctor Villegas Sandoval encabezará la Consejería

Sayula de Alemán, Veracruz

Ciudad de México

FOTOS: GETTY IMAGES/CUARTOSCURO/TWITTER

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CALEIDOSCOPIO

JUNTA A TUS AMIGOS

Cada equipo que decida participar puede estar integrado hasta por 10 personas.

DIVIÉRTETE Y PON A PRUEBA TU IMAGINACIÓN POR MAURICIO NAVA

El Desfile y Concurso de Alebrijes Monumentales es una tradición que el Museo de Arte Popular (Revillagigedo 11, col. Centro) celebra desde el año 2007, llenando de luces y color las principales calles de la Ciudad de México. Y este 2018 no será la excepción: la fecha elegida es el sábado 20 de octubre, a partir de las 12 horas. El recorrido iniciará en el Zócalo, seguirá por 5 de Mayo, Juárez y Paseo de la Reforma, para llegar hasta la glorieta del Ángel de la Independencia, donde concluirá.

Sí, todavía faltan tres meses para el desfile, pero te hablamos sobre esto con tanto tiempo de anticipación para que te animes a participar. Quién sabe, quizá, apoyado de tu imaginación y mucho engrudo, te ganes una lanita.

En el concurso podrán participar todos los artistas, creadores y principiantes (incluso menores de edad) que sean capaces de elaborar una bestia gigante de cartón para MuseoArtePopular

el desfile. Las medidas mínimas del alebrije monumental deberán ser de 2.00 m de alto, 1.80 m de ancho y 1.80 m de largo. Y lo mejor son los premios: 60 mil pesos para el primer lugar, 40 mil para el segundo y la nada despreciable cantidad de 30 mil para el tercer lugar.

Para participar debes registrar tu creación en la página del Museo de Arte Popular (map.cdmx.gob.mx/registro-alebrijes-2018). Después, seguir todas las reglas y lineamientos para participar (por ejemplo, el alebrije deberá desplazarse utilizando un sistema de tracción manual, no se permite el uso de bicicletas o vehículos motorizados), así como llenar toda la información necesaria. El siguiente paso es asistir a las charlas para los creadores de alebrijes y, claro está, apegarte a las reglas del concurso. Tienes hasta el lunes 27 de agosto para registrarte, así que no pierdas más tiempo y empieza hoy mismo a trabajar en esa monstruosa creatura. map_mexico

FOTO: CUARTOSCURO

@elmaunava

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APPS CUÍDATE DE LA CONTAMINACIÓN

NO IMPORTA LA TEMPORDAD DEL AÑO NI LA CIUDAD EN DONDE TE ENCUENTRES, ESTAS DOS APLICACIONES TE AYUDARÁN A CONOCER LA CALIDAD DEL AIRE QUE RESPIRAS

FOTO: FACEBOOK

POR STHEFANY MANDUJANO @sthefmanduj

LLEGARON LOS CHILES EN NOGADA Ya hay chiles en nogada en los restaurantes de la ciudad. No se adelantó la temporada, es un platillo veraniego. La mercadotecnia —con ayuda de la Canirac— hizo lo suyo al vendérnoslo como platillo patriótico de septiembre —qué conveniente su trilogía de colores y la leyenda de que nació en el convento agustino de Santa Mónica, preparado por monjas para Agustín de Iturbide en 1821.

Sabido es que esa historia es una mentirilla.

Quizá lo son también los otros cuentos sobre su origen que rondan el imaginario popular; por eso no podemos hablar de recetas “originales”, “verdaderas” o “auténticas”. Por más recetarios antiguos que se investiguen, nadie nunca sabrá cuál fue el primer chile en nogada hecho en la historia y, la verdad, no importa. Hay tantas recetas como familias dispuestas a prepararlas Lo que importa es aprovechar la verdadera —y corta— temporada. Es en verano cuando los ingredientes están en sus óptimas condiciones, sobre todo los chiles poblanos (no importados de China), las nueces de Castilla y la fruta. Por eso muchos restaurantes —y casas— ya sacaron la vajilla de talavera para darle la bienvenida a su majestad el chile en nogada.

Si uno quiere comerlo en su estado natal, El Mural de los Poblanos (16 de septiembre 506, Centro Histórico de Puebla) es una buena opción: la receta es muy buena y puedes pedir de postre un mollete poblano. Aquí hacen la nogada martajada, así que encontrarás trocitos crujientes de nuez en cada bocado.

En la Ciudad de México las opciones son inabarcables, pero recomendaré el de Testal (Dolores 16, Centro Histórico) que se parece mucho al mejor chile en nogada que he comido, preparado por una cocinera poblana.

Uno es capeado (el poblano) y el otro no (el chilango), porque tampoco nos podemos poner de acuerdo en eso.

MARGOT CASTAÑEDA @marchcastaneda

EDITORA DE GUÍA CHILANGO

Plume Air Report

plumelabs.com Si te preguntas cuál es el mejor momento para salir a correr o pasear al perro, esta app te muestra la calidad del aire y su pronóstico según tu ubicación. Además, te ofrece diversas recomendaciones para que no te enfermes por causas relacionadas con la mala calidad del aire

Plataforma: Android & iOS

Costo: Gratis

Idioma: Español

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Idioma: Inglés

BreezoMeter

breezometer.com Ofrece mapas de la calidad del aire en tiempo real y te da recomendaciones de salud para que tomes precauciones e incluso te lanza notificaciones si es que hay algún cambio significativo. Te permite guardar tus lugares favoritos, por lo que es muy útil para quienes hacen actividades al aire libre.

Plataforma: Android & iOS

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ZOOM

LUCHA LIBRE, PATRIMONIO DE LA CDMX Ciento cuarenta y cuatro luchadores se apoderaron ayer del Zócalo para celebrar que este deporte es ya Patrimonio Cultural Intangible de la Ciudad de México.

Cerca de 20 mil aficionados se dieron cita en el Centro Histórico para ver las batallas entre rudos y técnicos, y, de paso, poner muy en alto la cultura de nuestro país. Llaves, golpes y patadas voladoras fue lo que figuras como La Parka, Averno y Chessman, entre otros, le regalaron al público chilango a manera de agradecimiento y celebración.

POR LULÚ URDAPILLETA @lulurdapilleta

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ADRENALINA

RE SULTADOS LIGA MX Este viernes arrancó la temporada en el futbol mexicano, en su edición Apertura 2018 en la Liga MX. Pumas se impuso a domicilio a Veracruz por marcador de dos a cero, gracias a los goles de Felipe Mora y Pablo Barrera. Más tarde esa misma noche, Atlas y Querétaro empataron sin goles. El partido ofreció varias emociones y Juan Pablo Vigón dejó ir el triunfo para los rojinegros al fallar una pena máxima. El sábado, Cruz Azul no tuvo piedad y goleó tres a cero a Puebla, en su regreso como local al Estadio Azteca. Las anotaciones de los cementeros fueron de Andrés Rentería, Milton Caraglio y Elías Hernández. Monterrey venció de visita a Pachuca por la mínima diferencia, gracias a un tanto de Avilés Hurtado. Los Tigres de la Universidad Autónoma de Nuevo León dieron cátedra para vencer 2-0 a León, con goles de Lucas Zelarayán y André-Pierre Gignac. Xolos de Tijuana superó 2-1 a las Chivas de Guadalajara. Por los fronterizos anotaron Juan Martín Lucero e Ignacio Rivero; mientras Josecarlos Van Rankin descontó por los tapatíos. Y en actividad del domingo, Toluca venció a Morelia con un marcador de dos a cero.

LA FIGURA DE LA JORNADA 1

Este honor es para Milton Caraglio. El atacante se despachó con un gol este fin de semana frente al Puebla en el Estadio Azteca. A pesar de que fue por la vía penal, el argentino contribuyó en la jugada previa que causó la pena máxima. Además, llegó con peligro en ocasiones anteriores, pero se le negaron más goles gracias al trabajo de Nicolás Vikonis.

PIRATES VS INDIANS

Los de Pittsburgh saldrán al diamante con Trevor Williams, quien lanzó cinco entradas en blanco con tres ponches, mientras que permitió cuatro hits y tres bases por bolas contra los Nationals. El elegido por Cleveland es Corey Kluber, quien no ha iniciado un juego desde el 12 de julio. A través de 20 aperturas este año, ha registrado una efectividad de 2.76 y WHIP de 0.91, con 132 ponches en 133.2 entradas.

GANADOR DEL GRAN PREMIO DE ALEMANIA

Lewis Hamilton, de la escudería Mercedes, ganó el Gran Premio de Alemania y obtuvo su cuarta victoria en la presente temporada.

Los finlandeses Valtteri Bottas, de Mercedes, y Kimi Raikkonen, de Ferrari, terminaron en el segundo y tercer sitio respectivamente.

El mexicano Sergio Pérez hizo una buena carrera y terminó en séptimo lugar.

RED SOX VS ORIOLES

La novena de Boston visita Baltimore en serie divisional.

Rick Porcello permitió ocho carreras en siete hits y cuatro bases por bolas y ponchó a dos en dos entradas en su última apertura con los Red Sox. Después de una sólida primera mitad del año, buscará recuperarse en su próxima apertura después del receso por el Juego de Estrellas programado para el 23 de julio contra Baltimore. Por los Orioles, el inicialista será Kevin Gausman, quien permitió cinco carreras, 12 hits y una base por bolas en cinco entradas, en la derrota ante los Phillies.

YANKEES VS RAYS

Luis Severino defenderá la lomita para los Yankees este lunes, en la visita de los neoyorkinos al Tropicana Field.

Esta temporada, el dominicano ha destacado como uno de los mejores pitchers en la Liga Americana, con efectividad de 2.31. Los Yankees son segundos en la División Este de la Americana y los Rays están un sitio por debajo, así que se espera que sea un duelo verdaderamente emocionante.

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NATIONALS VS BREWERS

Los de Milwaukee, segundo lugar en la División Central de la Liga Nacional, reciben al equipo representante de la capital estadounidense, en el Miller Park. El pitcher venezolano Jhoulys Chacín espera colgar el cero ante los Nationals, tratando de recortar la ventaja de dos juegos y medio que los Cubs mantienen en el liderato de la División Central de la Liga Nacional. Chacín cuenta con promedio de carreras limpias de 3.68 y foja de 8-3.

BRAVES VS MARLINS

Atlanta buscará mantenerse en lo más alto en la División Este de la Nacional cuando se mida a Miami, un equipo que ya no tiene esperanzas de calificar a postemporada.

Sean Newcomb, quien acumula ocho victorias y cinco derrotas, con efectividad de 3.51 carreras por partido, es el elegido para comandar a los Braves. Mientras que José Ureña abrirá por los Marlines y tratará de obtener un triunfo para cerrar de la mejor forma posible la temporada.

FOTOS: MEXSPORT

ATHLETICS VS RANGERS

Ambos equipos están muy alejados del liderato en la División Central de la Liga Americana, pero Texas y Oakland garantizan un duelo de muchas carreras, debido a que tanto Brett Anderson como Cole Hamels son lanzadores muy irregulares. Se trata de un duelo que podría resultar espectacular, ya que las ofensivas de ambas novenas se podrían soltar al máximo.

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ADVERSARIOS

BUFFETS DE MARISCOS Aunque la costa no nos queda muy cerca, los chilangos somos privilegiados por tener mercados de pescados y mariscos que nos proveen de productos del mar ricos y frescos, y hay que aprovecharlos

FOTO: FACEBOOK

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DATE UN LUJO

PARA TODOS

FRESCURA Y SABOR

Era de esperarse que la especialidad de La Langosta fuera, bueno, langosta y langostinos; aunque no siempre hay en el buffet o, si sí, se acaban temprano.

Pero no es problema, su variedad es amplísima. Encontrarás fuentes desbordantes de camarones, empanadas, ensaladas, arroces con mariscos, filetes de pescado...

Aquí el buffet es mar y tierra, así que te puedes comer una buena paella o un buen corte de carne. A veces hacen buffet solo de mariscos y, aunque no es muy grande, tienen los cocteles, ceviches y aguachiles que esperas en cualquier comilona marisquera.

Es un lugar familiar, incluso tiene una sección de juegos para niños.

Todos los fines de semana, de 13 a 18 horas, tienen un buffet mar y tierra con buenas opciones de carne, como los tacos villamelón (de cecina, longaniza y chicharrón seco) y otros buenazos del mar, como su famosa cazuela ibérica con mejillones, camarones y surimi. Los adultos pagan $335 y los niños, $155.

LA LANGOSTA

LA CASA DE CANTERA

EL GRAN LEÓN DE ORO

CALZADA DE LA VIGA 124 LOCAL 4, COL. LORENZO BOTURINI LANGOSTALAVIGA

YUCATÁN 147, COL. ROMA NORTE LaCdeCantera

MERCADERES 21, COL. SAN JOSÉ INSURGENTES Cantina EL GRAN LEON DE ORO

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CHAPULTEPEC Y BUCARELI

Circa 1930

FOTO: COLECCIÓN CARLOS VILLASANA

MÉXICO EN EL TIEMPO

La avenida Chapultepec, vista desde el cruce con Bucareli hacia el poniente, alrededor de 1930. Del lado derecho se aprecia el antiguo Mercado Juárez, que durante la década de los años 50 fue reemplazado por la estructura actual.

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FOTO: FERNANDA SCOVINO

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8

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1. Acción de moler un alimento en trozos pequeños, pero sin reducirlo a polvo. / 4. Hacer más densa una salsa. / 8. Sorbete helado preparado con azúcar, jugo de fruta y agua. / 9. Parte blanda y carnosa de la fruta. / 10. Cubrir la superficie de un alimento con una capa fina de una preparación. / 12. Pastel pequeño del tamaño de un bocadillo. / 16. Humedecer los alimentos mojándolos o pincelándolos, con esto se logra darles sabor y facilita su cocción. / 21.

Cortar los alimentos en pequeños trozos. / 22. Retirar el corazón central de las frutas. / 26. Preparación que se coloca sobre otro para decorar o complementar. / 28. Parte del huevo, se rodea por la clara. / 29. Cantidad mínima que se coge entre los dedos índice y pulgar. / 30. Dejar al aire un ingrediente o preparación hasta que pierda la humedad. / 31. Hacer que disminuya la temperatura de los alimentos colocándolos en el refrigerador o en agua helada.

VERTICALES

2. Trozos delgados de forma circular o semicírculo, se cortan de un alimento sólido. / 3. Pastel en forma de rollo y relleno con manzanas. / 4. Burbujas que se forman encima

del capuchino. / 5. Bizcocho de masa suave y esponjosa, se cuece en un molde de papel encerado. / 6. Aplicar al interior y en paredes de un molde una capa de masa, mantequilla o harina. / 7. Presionar los bordes de una masa para que no se salga el relleno. / 9. Pastel hecho a base de pasta horneada, relleno de queso, frutas o carne. / 11.

Probar un platillo y en caso de faltarle sabor añadir sazón. / Modificar. / 13. Planta aromática utilizada para dar sabor a postres. / 14. Trozo pequeño y delgado obtenido al rallar la superficie de un alimento. / 15. Sacar de un molde una preparación culinaria. / 17. Ácido presente en frutas como el limón. / 18. Típico platillo: una pechuga de pollo empanizada rellena de jamón y queso:… blue. / 19. Hongo empleado para la fermentación de alcoholes, pastas y masas. / 20. Extracto líquido concentrado de una sustancia generalmente aromática. / 23. También conocido como polvo para hornear, resulta útil para esponjar los pasteles. / 24. Extracto o jugo de las frutas. / 25. Sustancia obtenida de la raíz de frutas y semillas, en repostería el más utilizado es el de maíz o maicena. / 27. Orilla de las masas. / 29.

Alimento preparado con hortalizas, legumbres u otros ingredientes cocidos y triturados hasta conseguir una pasta.

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I GENERAL I Editor general Ricardo Garza Lau I Editor de Máspormás Jesús Pacheco Editor print de Máspormás Fernando Hernández Jefa de cierre de Máspormás María Padrón Jefa de diseño de Máspormás Raquel Arizpe Diseñador Fernando Frías I Editor de hard news Jardiel Palomec Editora de gastronomía Margot Castañeda Editor de entretenimiento Mauricio Nava Coeditora de entrenenimiento Daniela Barranco Editor web Eduardo García Editora de audiencias Michel Ramírez I UNIDAD CENTRAL DE VIDEO I Directora de UCV Mariángela Guzmán Jefe de contenidos/planeación Francisco Mercado Jefe de post-producción Rafael Amed Realizadores/editores/animadores Natalia Garza, Ricardo Gutiérrez, Francisco Torres I Editora de arte Romina Rivera Diseño Griselle Montejo, José Carlos Marín Fotógrafa Lulú Urdapilleta I Reporteras de hard news Karen Andrade, Karla Almaraz, Diana Delgado, Mariana Limón Reporteros de entretenimiento Abigail Camarillo, José Quezada Redes sociales Mario Flores, Marina Guerrero Subdirector general Abraham Urbina / Recursos humanos Christiane Naffah / Director de producto Jesús Navarijo / Director de ventas Santiago Pardinas santiago@maspormas.com.mx / Administrador de ventas Wendy May / Distribución / GO LIVE SAPI de CV (GO LIVE) Sugerencias, quejas o comentarios editoriales a: editorial@mpm.mx De distribución contacto@golive.mx Teléfono: 2167 3619 máspormás se publica de lunes a viernes y su distribución es gratuita. Reserva Número 04-2012-030111480700-101. Certificado de Licitud de Título No. 14382. Certificado de Licitud de Contenido No. 11955 . Otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Editado y distribuido por Más Información con Más Beneficios S.A. de C.V. Av. Parque Lira 61, piso 1. Col. San Miguel Chapultepec. Del. Miguel Hidalgo. CP 11850. México, DF. Tel. 2167-3619.

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