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LO MEJOR DE LA WEB EN UN SOLO LUGAR 8 DE FEBRERO DE 2022 / AÑO 12, NO. 3,368
SABORES DEL MUNDO Los mejores lugares de la CDMX para encontrar alimentos procedentes de otros países. P. 02
¿QUÉ HA PASADO CON EL CHOPO? El tianguis luce más apagado y con productos que se alejan de lo cultural. P. 10 LA VOZ INTERNA
FOTO: SHUTTERSTOCK
P. 11
EL SECRETO DE UNA COCINA ORDENADA
P. 06-07
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MARTES 8 DE FEBRERO DE 2022 POR:
TRES OPCIONES
SABORES DEL MUNDO EN TU CANASTA DEL MERCADO PERO QUE NO CUESTAN UN OJO DE LA CARA, PARA HACERLE AL CHEF Y PREPARAR PLATILLOS DELICIOSOS EN CASA
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3 FOTOS: FACEBOOK (@MERCADOMEDELLINCDMX) / SHUTTERSTOCK
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ENCUENTRA PRODUCTOS E INSUMOS QUE LLEGAN A LA CIUDAD DE MÉXICO PROVENIENTES DE OTROS PAÍSES,
MERCADO DE MEDELLÍN
SUPER KISE
MERCADO DE SAN JUAN
Estilo: latinoamericano
Estilo: oriental
Estilo: europeo
Este clásico de la Roma tiene otros nombres, como La
También conocido como el Súper Oriental, este lugar
¡Este es un clásico! Ubicado en el Centro Histórico, se
Pequeña Habana o Mercado Melchor Ocampo. Según la
coyoacanense ubicado sobre División del Norte es
compone de tres naves: San Juan Arcos de Belém, San
página web de la alcaldía Cuauhtémoc, fue administrado
imprescindible para conseguir ingredientes y productos
Juan Curiosidades y San Juan Pugibet (también su nombre
por judíos hasta 1985, cuando lo abandonaron por el
chinos, tailandeses o libaneses. Desde botanas y soya hasta
oficial). Sin embargo, es este último el que se distingue por
terremoto. Es un gran lugar para conseguir alimentos
vajillas y los tradicionales gatitos que mueven la pata,
los productos exóticos que puedes encontrar, tales como
originarios del resto de Latinoamérica, por ejemplo,
este espacio es el indicado para migrar tu dieta a otras
carne de cocodrilo, alacranes, tarántulas y más de lo que te
provenientes de Colombia, Perú y Cuba, entre otros países;
culturas culinarias poco exploradas y llenas de sabor. Si
imagines. Además de eso, se consiguen muchos productos
así como rones, masa para preparar arepas, tabacos y café.
te consideras un novato en esta cocina, en su página web
de Europa como embutidos, quesos, hierbas, vinos y
Perderte en sus más de 500 puestos es una experiencia que
puedes encontrar recetas; también cuentan con talleres
aceites. Es el lugar exacto para comprar los ingredientes de
te hará sentir como turista sin salir de la CDMX.
para aprender a preparar el platillo de tu interés.
una paella o idear algo experimental.
Dirección: Medellín 20, col. Roma
Dirección: División del Norte 2515, local A, Del Carmen
Dirección: segunda calle de Ernesto Pugibet 21, Centro
Horario: todos los días, de 8:00 a 18:00
Horario: lun a sáb, de 9:30 a 19:30; dom, de 10:30 a 15:30
Horario: todos los días, de 9:00 a 17:00
Facebook: @MercadoMedellinCDMX
Facebook: @SuperOrientalDF
Facebook: @MercadoDeSanJuan77 Escrito por Ana Paula Tovar para la revista Chilango; texto adaptado para Máspormás.
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MARTES 8 DE FEBRERO DE 2022 POR:
E N T É R AT E
AL RING CHILANGO: TACO DE PASTOR VS. TACO DE SUADERO AUNQUE EN MÉXICO SE COMEN TACOS A CUALQUIER HORA, LA NOCHE DEFEÑA TIENE UN LUGAR RESERVADO PARA ESTOS DOS COMPETIDORES. PEDRO REYES, ESCRITOR DEL LIBRO ACÁ LAS TORTAS, AHONDA MÁS EN SUS CUALIDADES.
H
ay quienes consideran que la piña destruye la comida que toca, pero en el caso del pastor la piña tiene un porqué. “Una buena laminita de piña hace que el taco reviente”, dice Pedro Reyes. El pastor es un taco adorado y en esa popularidad lleva su castigo, pues según el entrevistado es también la razón por la que cada vez es más difícil encontrar uno bueno. En la Ciudad de México hay uno muy famoso: el de El Vilsito, que durante el día es un taller mecánico y en la noche tiene tres pastoreros que no se dan abas-
to. ¿Su secreto? Carne jugosa, piña bien asada y salsa espectacular. “En realidad el suadero es el único taco que nació en la Ciudad de México”, zanja la discusión. “El pastor nació como taco oriental en Puebla: está basado en el shawarma, y en otras ciudades hay intentos por hacer tacos al pastor”. El de suadero, para Pedro, es muy chilango por otros aspectos: “Tiene un carácter muy popular, muy económico y muy accesible; es un taco que necesita muy poco espacio para prepararse... Todas las colonias tienen sus suaderos”.
EL GANADOR ES… Las discusiones alrededor de cuál es el mejor taco son interminables, y como dice el escritor, “todos los mexicanos llevamos un conocedor de tacos.” La verdad es que no hay un taco mejor que otro, sino miles de “mejores tacos”, y cada quien tiene el suyo. Pedro tiene una máxima del buen taco, independientemente de en cuál pienses, que parece justa: “La santísima trinidad: una buena tortilla, un buen
Escrito por Ana Paula Tovar para la revista Chilango; texto adaptado para Máspormás.
FOTO: SHUTTERSTOCK
relleno y una buena salsa”.
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MARTES 8 DE FEBRERO DE 2022
P O RTA DA
HOGAR
COCINA LIMPIA Y ORDENADA: COLOCA CADA COSA EN SU LUGAR Además de los ingredientes correctos, todos los utensilios deben estar listos antes de empezar con una receta. Aquí te dejamos una guía de cocinas en casa: de básicas a profesionales
C
ocinar en casa es una terapia. Para que sea
parar arroz)
confortable, el espacio debe estar acondi-
• Una olla para pasta
cionado, limpio y ordenado. La actividad
• Un colador
de cocinar debe llevarse a cabo en un lugar
• Dos bowls, uno chico y uno mediano (si prefieres,
cómodo, sin importar su tamaño y sin importar si se
de metal)
cocina para una persona o para tener invitados.
• Dos coladeras, una chica y una mediana
El chiste es que sea un sitio para pasarla bien. Pon
• Una licuadora de inmersión
música, toma una copa de vino… todo lo que pueda
• Un pelador
servir para inspirarte y relajarte. Así como el congela-
• Un juego de recipientes de plástico o vidrio
dor no es cava de vodkas y tequilas, el horno de la es-
• Un cuchillo de chef (de acuerdo con el tamaño
tufa no es una alcancía para el cambio: deja de guardar
de la mano)
ahí las ollas y los molcajetes y mejor ponte a hornear.
• Un cuchillo de sierra
Arma un plan, una rutina. Ten los ingredientes lim-
• Un batidor de globo
pios y preparados antes de empezar y trabaja en un
• Un rallador de queso
lugar amplio. Te recomendamos una buena mesa de
• Una charola para horno de 40 cm con bordes altos
trabajo de entre 85 y 95 centímetros de altura para
• Una pinza de pan
evitar una mala posición del cuerpo que genere dolo-
• Un comal
res de espalda.
• Una espátula de silicón (son mas caras, pero no
No pierdas de vista el trapo: el trapo de cocina para
se derriten)
limpiar y enjuagar, y otro para secar. Ten a la mano un
• Una pala para voltear
basurero y una agarradera para cosas calientes. Ten
• Un escurridor de lechugas
siempre toallas absorbentes, sal, pimienta, aceite para
• Un exprimidor de limones
cocinar, aceite de oliva y vinagre. Y ahora sí, a darle
• Un abrelatas
que es mole de olla.
• Un sacacorchos • Trapos de cocina (de algodón)
GUÍA DE COCINAS EN CASA: DE BÁSICAS A PROFESIONALES • Dos tablas para picar. Las que tienen silicón no se resbalan; puede ser una para la fruta • Dos sartenes, uno chico y uno mediano • Una taza de medir (de vidrio) • Un juego de cucharas para medir • Una olla chica con tapa (para calentar sopa o pre-
PA RT E D E L É X I T O D E T O D O G R A N C O C I N E R O E S C O N TA R C O N LOS UTENSILIOS ADECUADOS
FOTOS: SHUTTERSTOCK
Para iniciarse
MARTES 8 DE FEBRERO DE 2022
7 POR:
Para intermedios Todo lo anterior más: • Microplane • Sartén de teflón sólo para huevos • Sartén de hierro de 32 cm o un sartén grueso y pesado • Espumadera o araña • Exprimidor de ajo • Tijeras de cocina • Juego de bowls • Molino de pimienta • Mortero o molcajete • Charolas de horno • Licuadora • Vaporera • Extractor de jugo Para pros • Vitamix (un tesoro) • Máquina de pasta • Máquina para moler carne • Termómetro digital • Cortadores de aros • Abridor de ostiones • Asador con aditamentos • Brocha (de ferretería) • Máquina de alto vacío • Termocirculador • Piedra para afilar • Báscula digital • Botellas para aceite • Moldes de silicón • Charolas • Silpats • Moldes para pasteles y panqué • Manga y duyas Y AHORA SÍ… LAS RECETAS De mi cocina a tu paladar y al mundo. Este libro reúne toda la buena vibra de la cocina casera en recetas simples y deliciosas. Me di cuenta de que las recetas, para tener buen sabor, no debían tener gran complicación. Muchas veces lo sencillo es lo mejor recibido. Quítate el miedo y éntrale a la cocina. El arte de lo sencillo, Pía Quintana, Turner & Frontespizio, 2021 • Escrito por la chef Pía Quintana para la revista Chilango; texto adaptado para Máspormás.
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MARTES 8 DE FEBRERO DE 2022
ADRENALINA
BURNLEY VS MANCHESTER U.
Han pasado más de dos semanas desde que el Manchester United disputó una jornada de la Premier League de Inglaterra. Este martes le toca medirse a uno de los peores exponentes del certamen en el estadio Turf Moor. Los locales se encuentran en la zona de descenso y en los tres
WEST HAM UNITED VS WATFORD
enfrentamientos anteriores ante los Red Devils terminaron
El West Ham United perdió en las últimas
perdiendo. La última vez que el Burnley pudo derrotar al
dos jornadas y terminó quedándose en
United, fue en enero de 2020, poco antes de que comen-
la quinta posición de la Premier con 37
zara la pandemia por COVID-19. Dicho juego se llevó a cabo
unidades. Los londinenses necesitan mejorar
en Old Trafford y el marcador terminó 0-2. Chris Wood y
su ritmo para seguir peleando en la parte
Jay Rodriguez fueron los anotadores. Actualmente Wood
alta de la tabla. Por fortuna, hoy les toca
ya no forma parte de la plantilla. Existe un claro favorito
recibir a un equipo que está batallando con la
para este juego y es el cuadro visitante.
relegación. En el cruce pasado entre los dos, el West Ham se impuso 1-4 a domicilio.
APUESTA AL PARTIDO BURNLEY +475
EMPATE +300
MANCHESTER UNITED -175
APUESTA AL PARTIDO WEST HAM UNITED -250
EMPATE +375
WATFORD +600
NEWCASTLE UNITED VS EVERTON
FULHAM VS MILLWALL
STOKE CITY VS SWANSEA CITY
FENERBAHCE VS KAYSERISPOR
El cuadro del Fulham descendió en 2021 a la
A mediados de 2018, estos dos planteles
Los octavos de final de Türkiye Kupası se
La tercera escuadra que comprende el
segunda categoría del futbol británico. Ahora
descendieron a segunda división. En aquella
jugarán este martes y el Fenerbahce tiene
descenso además del Burnley y el Watford, es
está como líder general de la Championship,
ocasión, ambos quedaron con 33 unidades.
la mira puesta en volver a sumar un título
el Newcastle United. Las Urracas vienen de tres
con bastante ventaja con respecto al segundo
Desde entonces han permanecido en la
después de nueve años. Este club es el
partidos sin conocer la derrota, misma que les
lugar. Hoy le toca medirse en casa frente
Championship, y ahora parece que van
cuarto máximo exponente de la copa. Hoy
ha ayudado a estar en el límite con los puestos
a un rival de media tabla. En agosto del
a seguir por el mismo rumbo. Desde la
le toca jugar contra el campeón de 2008.
de salvación. Los visitantes atraviesan por un
año pasado, cuando jugaron en Millwall, el
relegación se han enfrentado en siete
La actualidad de ambos conjuntos no es la
mal momento, pero acaban de contratar a
Fulham terminó imponiéndose con goles de
ocasiones con un saldo de cuatro triunfos
mejor, pero los locales sí han mostrado un
Frank Lampard como estratega técnico.
Aleksandar Mitrovic y Fabio Carvalho.
para el Stoke City y tres para el Swansea City.
mejor ritmo que los visitantes en liga.
APUESTA AL PARTIDO NEWCASTLE UNITED +155
APUESTA AL PARTIDO EMPATE +230
EVERTON +175
FULHAM -286
APUESTA AL PARTIDO EMPATE +400
MILLWALL +750
STOKE CITY +125
APUESTA AL PARTIDO EMPATE +225
SWANSEA CITY +230
FENERBAHCE -200
EMPATE +300
KAYSERISPOR +450
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MARTES 8 DE FEBRERO DE 2022
INTER VS ROMA No cabe duda que el partido más emocionante de este martes será por los cuartos de final de la Coppa Italia entre estas escuadras. El Inter de Milán es el líder absoluto de la Serie A, mientras que la Loba está luchando por un puesto de clasificación europea. Pese a que la Roma suele competir en la parte alta de la tabla, hace 10 juegos que no vencen al Inter. APUESTA AL PARTIDO INTER -175
EMPATE +320
ROMA +425
AS MÓNACO VS AMIENS Además de los cuartos de la copa italiana, también se jugará esa instancia en la Coupe de France. Al cuadro de Mónaco le tocará recibir a un equipo de segunda división, y además, uno de media tabla. Los monegascos tampoco están atravesando su mejor momento, pero deberían ganar fácilmente. En 2020, estos clubes se enfrentaron y los rojiblancos ganaron 1-2. APUESTA AL PARTIDO AS MÓNACO -300
EMPATE +375
AMIENS +750
PSV EINDHOVEN VS NAC BREDA La plantilla del PSV Eindhoven no ha podido ganar la KNVB Beker desde 2012. Hoy le toca afrontar los cuartos de final como anfitrión ante el Breda, un rival de la segunda categoría de Países Bajos. El último mano a mano entre estos conjuntos fue en enero de 2020. En dicha ocasión, el NAC Breda derrotó a los de FOTOS: TWITTER
Eindhoven como local 2-0. APUESTA AL PARTIDO PSV EINDHOVEN -1400
EMPATE +900
NAC BREDA +3000
*Estos momios pueden cambiar en cualquier momento. Consúltalos antes de meter tu apuesta.
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MARTES 8 DE FEBRERO DE 2022 POR:
E N T É R AT E
EL CHOPO YA NO ES LO QUE ERA EL TIANGUIS LUCE MÁS PEQUEÑO, APAGADO Y CON PRODUCTOS NO MUY ROCKEROS NI MUY CULTURALES; A ESO SE LE SUMAN LAS BAJAS VENTAS Y LOS FALLECIMIENTOS DE VARIOS PUESTEROS DEBIDO “AL BICHO”
A
l Chopo la pandemia le pegó más duro que cualquier punketo en el slam. Atrás quedó la pasarela de diferentes estilos y subculturas y largas filas de vendedores improvisados. Pese a todo, la palabra resistencia sigue siendo clave en este lugar. Ahora en la entrada hay colectivos feministas que venden todo tipo de mercancía, hacen carteles, preparan bocadillos veganos y conversan tranquilamente. El tianguis no solo ha resistido los madrazos del tiempo, los económicos, los de las reubicaciones y las quejas vecinales: es de
los pocos lugares donde puedes encontrar prendas alternativas, como chalecos hechos a mano con detalles de cebra o leopardo combinados con tachuelas y estoperoles, donde hay arneses y ropa “tipo bondash”, algo de estilo gótico y donde encuentras discos de bandas con nombres como Boikot, Desorden o Cascarrabias. Esta es la esencia del tianguis: la contracultura. Aquí los punketos vienen de Nezayork o de Arabronx; sin embargo, el Chopo ya no es el mismo, ¿quién podría serlo después de 40 años? Y sin embargo permanece y la banda vuelve.
¿Y EL SLAM? El slam sigue aguado; la banda solo escucha y mira. Nada queda de los días en que el tianguis del Chopo nos recibía con los amigos, con las bodegas abiertas llenas de tenis para skatos, ropa rasta y camisas hawaianas por todos lados, además de un local, que entonces me parecía enorme, similar a los de Camden High Street, lleno de ropa negrísima y rojísima para darketos, sin olvidar a Juan
Escrito por Andrea Mireille para la revista Chilango; texto adaptado para Máspormás.
FOTO: CUARTOSCURO
Heladio y su mítico puesto.
Fuente: “Does everyone have an inner monologue?” Live Science.
MARTES 8 DE FEBRERO DE 2022
DA I LY BACO N
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POR:
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MARTES 8 DE FEBRERO DE 2022 ¡JUEGA CON NOSOTROS!
OCIO
SUDOKUS FÁCIL
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DIFÍCIL
SOLUCIONES DE LA EDICIÓN ANTERIOR
1
MEDIO
EXPERTO
2
3
4
13
MARTES 8 DE FEBRERO DE 2022
UNE LOS PUNTOS
DESPUÉS PUEDES COLOREAR
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MARTES 8 DE FEBRERO DE 2022
OCIO
GATO
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1 4 5 3
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8 7
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MARTES 8 DE FEBRERO DE 2022 ¡JUEGA CON NOSOTROS!
CRUCIGRAMA 1
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HORIZONTALES
1. Empleado como sinónimo de enfermedad. 7. Causada por un agente infeccioso que sobrevive fuera del cuerpo humano pocos minutos: enfermedad… 10. Enfermedad por virus que produce fiebre, diarrea, vómito, sangrado, a menudo la muerte. 11. Enfermedad bacteriana, se propagó a través del agua contaminada; provoca diarrea y deshidratación. 13. Microorganismo capaz de infectar y multiplicarse en el organismo, produciendo enfermedades leves o graves. 14. Agente infeccioso que genera alguna enfermedad, perturbando la fisiología normal del humano. 16. Tipo de infección leve, por lo general causa distintos síntomas, como la gripe. 18. Bacteria, virus, hongo u otro microbio que es el origen de la infección. Lavarse las manos evita contraerlo. 19. Alteración genética, resultado de exposición a agentes nocivos. 22. Enfermedad por bacteria que ocasiona contracciones musculares, entra al cuerpo a través de una herida profunda. 24. Ser vivo. / Conjunto de órganos del ser vivo. 25. Microorganismo que puede ser bueno para el cuerpo humano o causar enfermedades, según sea su tipo. 26. Copia exacta de ADN provocada por un virus invasivo. 27. Infección oral o genital por virus, suele provocar llagas en la piel. 28. Sus síntomas son: secreción nasal, congestión nasal y estornudo: …común.
VERTICALES
2. Medicamento prescripto para combatir infecciones ocasionadas por bacterias. 3. Causada por un agente infeccioso que sobrevive fuera del cuerpo humano, por lo que es más fácil su propagación: enfermedad… 4. Infección bacteriana, ataca principalmente los pulmones. 5. Proceso en el que un microorganismo patógeno invade el cuerpo, a veces logra multiplicarse. 6. Enfermedad infecciosa y contagiosa, fue pandemia en Europa, donde le llamaron “la muerte negra”. 8. Problemas físicos que indican la presencia de la enfermedad. 9. Alteración del estado de salud. Manifiesta síntomas y debe tratarse. 12. Situación presente cuando las células del organismo ya no responden al medicamento. 15. Aparato para observar y analizar tejidos, células, componentes sanguíneos y otros organismos diminutos. 17. Organismo que origina infecciones en la piel, como sarpullido o tiña. 20. Tipo de enfermedad que continua durante un período prolongado, no es fácil que desaparezca. 21. Enfermedad por virus, produce ampollas y un picor fuerte, estas se rompen y forman costra. 23. Algo que propicia el desarrollo de la enfermedad.
DIRECTORIO se publica de lunes a viernes y su distribución es gratuita. Reserva Número 04-2018022309315500-101. Certificado de Licitud de Título No. 14382. Certificado de Licitud de Contenido No. 11955. Otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas. Editado y distribuido por Más Información con Más Beneficios S.A. de C.V. Calle Juan de la Barrera 112, Piso 2, col. Condesa, alc. Cuauhtémoc, C.P. 06140, Ciudad de México. Tel. 5395-0853. Redacción: Calle Juan de la Barrera 112, Piso 2, col. Condesa, alc. Cuauhtémoc, C.P. 06140, Ciudad de México. Certificado de Derechos de Autor, (Indautor). Inscripción al Padrón Nacional de Medios Impresos de SEGOB Registro en el PNMI: 28/04/2009. Prohibida la reproducción total o parcial. Impreso en Multigráfica Publicitaria, S.A. de C.V. Democracias 116, col. San Miguel Amantla, alc. Azcapotzalco, C.P. 02700, Ciudad de México.
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