Le Mag de l'automne by match.smatch

& Le Mag !

OCTOBRE 2021

Vivre un bel AUTOMNE ! LE RÉGAL DES PAPILLES !

#AUTOMNE#REGALDESPAPILLES W W W. S U P E R M A R C H E - M AT C H . B E 18531-Match-Mag Automne 2021-FR-p 01.indd 1

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(1) Source IRI Italie HM ; SM ; Proxi (de 100 à 399 m ) Cumul Annuel Janvier à Décembre 2020

#AUTOMNE#REGALDESPAPILLES

Edito Les bons filons pour une saison en or... Les beaux jours se font rares et la lumière diminue… C’est le moment de vous plonger dans votre Mag ! Vous y trouverez des idées en or pour vivre de délicieux moments entre amis ou en famille. Nous vous invitons à découvrir de vraies pépites que nous ont préparées d’authentiques passionnés de cuisine. Parmi eux Jean-Philippe Darcis, un maître chocolatier qui magnifie la fève de cacao, Loïc Van Impe, le fou de cuisine de la télé, Cédric Callenaere, le chef d’un restaurant emblématique de la capitale, Lindsay Zébier et Meggan Verschoore qui nous partagent leur amour des grandes tablées entre amis. Mais ce n’est pas tout, sont aussi à l’honneur la lactofermentation, la vente de liquides en vrac, la lessive à basse température… Sans oublier un amour de reportage sur les chats des palaces parisiens. Alors, parcourez votre Mag en récoltant toutes les pépites que nous y avons déposées. Bienvenue chez Match & Smatch !

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P.8-9

Sommaire #PANIERDESAISON

Loïc Van Impe, fou de cuisine

#LÉGUMEDUMOIS

Les poireaux

#FRUITDUMOIS

Pomme, poire, raisin

#SAVEURSDUMONDE

Le tour du monde des sandwichs

#ENTRETERRE&MER

Envie d’un bon moules/frites ?

#PRODUCTEURS

Le gibier

#ILETAITUNEFOIS

Marc Filpson, la vie en filigrane...

#DOUCEURSMAISON

Le chocolat dans tous ses éclats

#PRODUCTEURS

Les chips de chez nous

#D’ICIETD’AILLEURS

Les empanadas

#RENCONTRE

A table ensemble...

#BIENRECEVOIR

Des fromages en bonne compagnie !

#VIVREDEHORS

Préparer l’avenir du jardin

#NOSPETITSCOMPAGNONS Les chats de palace

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#BIENRECEVOIR

Mon four, mon meilleur ami !

#BIENCONSERVER

Les bienfaits de la lactofermentation

#LEBONPLAN

Le lavage à froid

#BELLE&BIEN

Le maquillage des yeux et des sourcils

#MENUSDELASEMAINE

On se prépare une délicieuse semaine ! 40/43

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& VITE FAIT, BIEN FRAIS,

le sourire en plus !

Proches de chez vous. Proches de vos envies. Proches de vos aspirations pour une société plus respectueuse de la nature... Les magasins Match et Smatch s’engagent à favoriser l’approvisionnement auprès de producteurs locaux et vous offrent chaque jour des produits d’une fraîcheur sans faille. Nos collaborateurs, forts de leur compétence, facilitent vos courses au maximum. Avec le sourire en plus ! 3

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#PANIERDESAISON

Loïc Van Impe FOU de CUISINE

« Fou de cuisine » Volume 2 par Loïc Van Impe

Le mélange le plus dingue de plats réconfortants, de pâtisserie, de mets japonais et tant d’autres choses encore. Loïc nous partage son amour de la cuisine en grand format.

Editions Lannoo, 25, 99 €

Début septembre 2019, Loïc Van Impe fait ses débuts chez VTM en tant que chef dans l’émission de cuisine ‘Zot van Koken’. Dans le même temps, il commence le programme du même nom ‘Fou de cuisine’ sur RTL TVI. Pour la rentrée surgit le deuxième volume de son livre du même nom : « Fou de cuisine ». En quelques mots, il nous explique sa passion… Loïc Van Impe : « Le but de mon bouquin est de montrer la joie et le plaisir de cuisiner. Il y a des recettes éclectiques et sans ordre prédéfini. Vous pouvez trouver un dessert à la page 15 et une entrée plus loin. J’explique mes recettes de façon directe et simple comme si j’étais en face du

lecteur. » L’automne est aussi le temps des récoltes ce qui ne laisse pas Loïc insensible : « Je suis fan des légumes racines : oignons, échalotes, carottes, céleri-rave. Avec un petit faible pour ce dernier que l’on peut savourer aussi bien en potage que rôti au four. Et mixé en purée avec des pommes de terre, c’est une tuerie ! » Dans son livre, Loïc fait des choses un peu folles comme il se doit... Loïc : « J’ai vécu six mois au Japon et j‘adore le potage emblématique que sont les « ramens », les nouilles à la japonaise. Je vous explique par le menu comment les réaliser de manière authentique. Je prends 17 pages pour tout vous dire sur les « ramens ». Dans la tradition nippone, la recette peut parfois prendre plusieurs jours mais rassurez-vous, il y a moyen de les faire de façon plus rapide. »

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MOYEN

• 1 kg de crevettes grises non épluchées • 1 carotte • 1 oignon • 300 g de farine • 200 g de panko ou chapelure

30 MIN

20 MIN

• 3 œufs • 100 g de beurre • 3 L d’huile à frire • 1 branche de céleri • 1 feuille de laurier • 1 branche de thym • 1 botte de persil

• 2 citrons • 1 c. à c. de concentré de tomate • 1 shot de cognac • 1 noix de beurre • sel et poivre

Mettez un bon son ou trouvez une babelutte qui a plein de choses à raconter. Courage ! Épluchez les crevettes grises, réservez les carapaces pour la bisque de crevettes et conservez les crevettes grises au congélateur pendant le reste de la préparation (petite astuce). Chauffez un poêlon à feu vif avec une petite noix de beurre. Saisissez les carapaces intensément afin de créer des sucs dans le poêlon. Coupez entretemps une carotte, un oignon et le céleri en dés et ajoutez au poêlon ainsi que le laurier, le thym et le concentré de tomate. Faites revenir brièvement avant de flamber au cognac. Mettez sous eau, assaisonnez de sel et de poivre et laissez infuser 20 minutes à feu doux. Préparez les trois stations afin de paner les croquettes. Dans le premier récipient, mettez 200 g de farine, dans le deuxième les œufs battus et dans le troisième la chapelure. Filtrez la bisque au chinois et gardez cet élixir divin. Dans le même poêlon, rincé, faites fondre le beurre et créez un roux en ajoutant 100 g de farine. Cuisez le roux pendant 2 minutes à feu moyen pour se débarrasser du goût de la farine crue. Réservez la moitié du roux pour lier la farce un peu plus si nécessaire. Liez la bisque de crevettes grises dans le poêlon avec le roux. La masse doit être très solide. Visez la viscosité de l’intérieur d’une croquette quand elle est cuite. Rajoutez le roux réservé si la farce n’est pas assez solide. Enlevez du feu et ajoutez les crevettes grises glacées du congélateur. Ceci sert à refroidir le mélange un peu plus rapidement vu la différence de température. Étalez la farce tiède dans un plat en fine couche afin d’accélérer le refroidissement et placez au congélateur jusqu’à ce que la farce durcisse et soit totalement froide. Plus au moins 20 minutes. Roulez de petites noix de farce et panez-les dans les trois stations. D’abord la farine, ensuite les œufs et finalement la chapelure. Les croquettes doivent frire pendant 3 à 4 minutes à 180 °C. Égouttez-les et terminez avec une pointe de sel. Servez avec un peu de persil frit et une tranche de citron. À la belge évidemment ! Bon appétit.

ONGLET À L’ÉCHALOTE

Retrouvez la recette sur supermarche-match.com

MINIS CROQUETTES, MAXI CREVETTES

et que vous Quand vous allez au resto es crevettes voyez qu’il y a des croquett Impossible faites maison sur la car te… yez crainte. N’a de résister, n’est-ce pas ? ça, être st C’est tout à fait nor mal. C’e n’y rien de il qu’ belge. Et si je vous disais -même ? soi re fai plus chouette que de les r. nge C’est un mensonge. Les ma C’est ça, le plus chouette. Allez. Au boulot !

GALETTES RUSSES AU PRALINÉ POUR 10 PERSONNES

Retrouvez la recette sur supermarche-match.com

Bon à savoir

L’une des plus belles pièces de bœuf est sans aucun doute l’onglet. Situé en dessous du filet et du faux-filet, l’onglet est un diamant caché. La viande n’est pas la plus tendre mais son goût est juste incomparable. Le goût est tellement puissant qu’un petit bout suffit. Intense en saveur et en couleur. Un vrai plaisir à déguster.

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#LEGUMEDUMOIS

Les POIREAUX ça me botte ! SOURCE DE FIBRES... C’est la grande force du poireau : son extraordinaire teneur en fibres. Imaginez : 2,3 g de fibres pour 100 g ! Voilà de quoi relancer un transit qui tourne un peu au ralenti... Mais attention, la majorité des fibres, des vitamines et minéraux se trouvent dans le vert du poireau, donc on ne jette pas les feuilles ! On les utilise en salade ou en soupe par exemple. Et si on les cuit, c’est légèrement et à la vapeur pour garder les vitamines...

LA CULTURE Le poireau est un légume originaire du Moyen-Orient et du Sud-ouest asiatique. Sa récolte court de mai à décembre. En effet, si vous avez planté vos poireaux d’hiver en août, vous pourrez les récolter tout au long de l’hiver. Une manière tranquille de se procurer votre source de fibres préférée. Quels sont les amis du poireau à part vous ? Les frisées, les scaroles, les choux cabus ou de Milan mais aussi les carottes et oignons pour la culture d’été.

Mais ce n’et pas tout, les poireaux sont intéressants pour rééquilibrer l’alimentation. Légers mais rassasiants, ils vous aident à ne pas avoir faim avec un minimum de calories. On prête aussi aux substances soufrées du poireau la capacité à limiter les risques cardiovasculaires au même titre que l’ail et l’oignon. Alors, on prend la botte dans nos rayons...

FILETS DE POISSON PISTACHES ET POIREAUX

FACILE

20 MIN

25 MIN

• 600 g de filets de poisson (type cabillaud, flétan, aiglefin, ...) • 4 blancs de poireaux • 2 oignons • 130 g de pistaches concassées • 10 cl de lait de coco

• 4 c. à s. d’huile d’olive • feuilles de sauge • 1/2 citron • sel, poivre • panier vapeur (type marguerite)

Pressez le demi-citron et réservez le jus. Pelez et hachez finement les oignons. Coupez le poisson en 4 portions. Supprimez les deux tiers du vert des poireaux et détaillez-les en rondelles. Déposez-les dans un panier vapeur et faites-les cuire une dizaine de minutes. Réservez. Fouettez le lait de coco avec le jus du citron, du sel et du poivre. Versez la moitié sur les pavés de poisson. Concassez les pistaches. Déposez les morceaux de poisson dans le panier vapeur et parsemez-les de pistaches. Entourez d’oignons hachés et de feuilles de sauge. Faites cuire 10 à 15 minutes selon l’épaisseur des pavés. Pendant ce temps, chauffez une poêle sur feu moyen et déposez les poireaux dedans. Arrosez du reste de mélange au lait de coco. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes. Servez les filets bien chauds accompagnés de riz sauvage ou de riz basmati.

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#FRUITDUMOIS

Vous êtes pomme, poire ou raisin ?

Vous êtes peut-être bonne poire et vous vous dites aussi, les raisins, c’est pour ma pomme. Donc vous n’avez aucunement l’intention de choisir ! Cela tombe bien, chez Match et Smatch, nos étals débordent de ces merveilleux fruits de saison. De plus, nous privilégions les producteurs locaux pour contribuer à la diminution des distances parcourues par nos produits. LA GRANDE FAMILLE DES POMMES La Boskoop est une automnale par excellence, avec des arômes plutôt verts, à apprécier aussi en tartes fondantes. La Jonagold est croquante, juteuse et sucrée avec une agréable pointe d’acidité. La Golden et l’Elstar nous réjouissent par leur saveur douce et sucrée, elles sont les préférées des enfants. La Granny Smith est tonique, elle symbolise à elle seule le plaisir d’un goût acidulé. La Royal Gala est fruitée, rafraîchissante et incontournable pendant les mois en “bre”. A vous de choisir maintenant... C’EST LA POIRE QU’IL NOUS FAUT… Logique puisqu’il faut toujours garder une poire pour la soif... La Conférence est à la fois croquante et juteuse, un vrai délice de septembre. La Doyenné du Comice, quant à elle s’enorgueillit d’une chair blanche juteuse à la saveur très douce. La Durondeau présente une peau aux reflets de bronze et sa chair blanche possède un goût marqué, légèrement acidulé. ZINZIN DES RAISINS… Mais la seule chose qui peut vous rendre fou, c’est le choix sur nos étals. Blanc, noir, rosé avec ou sans pépins, l’offre est incroyable. A vous les Muscats et Chasselas sucrés qui fondent sous la dent. Le raisin blanc Italia, quant à lui, est un raisin de table qui a ses inconditionnels également. Testez aussi les raisins sans pépin, c’est idéal pour les enfants.

Sucré salé

Tout le monde connaît la merveilleuse union des raisins avec le fromage, mais on sait moins que l’on peut réaliser une savoureuse poêlée de poires avec des épices, voire rôties en accompagnement d’un filet de porc. Sans oublier la salade automnale avec des morceaux de pommes qui dynamisent les salades d’arrière saison.

PIZZA POIRE, GORGONZOLA ET MIEL La recette complète sur supermarche-match.be

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#SAVEURSDUMONDE

Le tour du monde des SANDWICHS Le sandwich n’a jamais été aussi tendance ! Que ce soit le midi, vite fait entre deux dossiers ou le soir quand on a la flemme d’allumer la flamme, le sandwich est l’en-cas idéal. Traditionnels pistolets fourrés ou baguette jambon beurre sont rejoints par de nombreux autres sandwichs venant de tous les coins du monde. Découvrons-les pour notre plus grand plaisir gustatif… Le saviez-vous ?

La sauce hoisin est une sauce épaisse et épicée également appelée sauce barbecue.

La chine

LE BAO

Originaire de Chine, le Bao s’est développé en Asie et particulièrement à Taïwan où il est un incontournable de la « street food ». Il est très tendance et rondement délicieux. Le bao bun ou gua bao (sa version allongée) peut être garni de différents ingrédients : poulet, bœuf, poisson, carottes, concombre, coriandre… Ils sont souvent accompagnés de condiments au choix et d’une sauce barbecue. Vous pouvez aussi essayer une sauce aigre-douce en accompagnement, c’est un régal.

MOYEN

12 MIN

Bon à savoir

Les gua bao doivent se consommer peu de temps après leur cuisson. Ils ne sont pas vraiment agréables réchauffés et sont meilleurs quand ils sont encore un peu chauds ou juste tièdes.

20 MIN 2H10

• 400 g de farine de blé • 200 g d’eau tiède • 20 g de sucre de canne blond • 6,5 g de levure sèche

• 1 pincée de sel • 1 c. à s. d’huile d’olive • papier sulfurisé • cuit vapeur

Pour les gua bao, mélangez l’eau tiède (30°C) avec le sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à faire des bulles et à mousser. Dans le bol du robot, versez dans l’ordre le sel, la farine et l’huile d’olive puis versez la préparation eau/levure par-dessus et mélangez à faible vitesse. Lorsque le mélange est homogène, augmentez la vitesse d’un cran et pétrissez pendant 10 minutes. Rassemblez la pâte en une boule et laissez-la reposer dans un saladier recouvert d’un essuie pendant 1h30 pour qu’elle double de volume. Pendant ce temps, découpez 16 carrés de papier sulfurisé de 12 sur 12 cm. Après 1h30, partagez la pâte en 8 pâtons égaux et formez des boules. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule sur un plan de travail non fariné, afin de former un ovale. Placez un carré de papier sulfurisé - légèrement huilé des deux côtés - sur la moitié de l’ovale et repliez l’autre moitié de pâte par-dessus. Placez la pâte bien au centre d’un autre carré de papier sulfurisé et posez-le sur une plaque de cuisson. Répétez l’opération avec les autres boules de pâte. Recouvrez la plaque avec du papier cellophane ou à l’aide d’un essuie et faites gonfler la pâte à nouveau pendant 30 minutes. Pour la cuisson des gua bao, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Déposez vos gua bao dans un panier vapeur (sans contact avec l’eau) et faire cuire 12 minutes à feu moyen. Soulevez le couvercle régulièrement pour laisser s’échapper la vapeur d’eau. Une fois cuits, ouvrez-les et ôtez les feuilles de papier sulfurisé. Garnissez avec des crudités et de la viande confite et régalez-vous !

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Le Japon

La grèce LA PITTA

LE SANDO

né arrosé dw ich garni au porc pa A la base, c’est un san pain. Mais toutes de s he nc par deux tra d’une sauce et entouré fs, végétarien... possibles : poulet, œu les déclinaisons sont

aL belgique

C’est une po ch e de pain rempl ie de viande, de lé gumes. Ag ne sauce et de au, bœuf poulet , dinde … au ch tr aditionnelle oix et la sauce est la sauce « bl anche » à l’ail.

La france

LE PISTOLET

LA BAGUET

Ce p et it pa in est fourr é de b eurre, comme le p fromage ou âté charcuteri filet amér ic crème, le b oudin, le es saucisson ain lui auss ou le célèb i ty piquem re ent b elge !

e c’est un peu comme is français, la baguett am s no à ise pla dé en N’ t ce qui passe dans On la garnit avec tou un pistolet allongé... place à l’imag ination. mage, légumes. Bref, le frigo : jambon, fro

CHAQUE CULTURE A DÉVELOPPÉ SON PROPRE TYPE DE PAIN POUR LES SANDWICHS... Mais le principe du sandwich est le même partout : des ingrédients qui tiennent au corps entourés de ce que l’on peut appeler du pain quelle que soit la version créée par chaque culture. Le Bao chinois A base de farine de riz, il est cuit à la vapeur. Façonné en forme de demi-lune, il est badigeonné d’huile à l’intérieur, ce qui nous donne une « poche » à garnir. Le sando japonais Il est constitué de pain de mie nippon ultra moelleux au lait appelé « shokupan ». Si on n’en a pas sous la main, on peut le remplacer par du pain brioché fait maison. Le pistolet belge C’est un petit pain rond, fendu d’un léger sillon en son milieu. L’authentique pistolet utilise une pâte à base de lait… La baguette française La baguette Tradition est à base de froment. Elle est pétrie doucement et repose longtemps. C’est ce qui en fait un pain à la fois croustillant sur le dessus et moelleux à l’intérieur.

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#ENTRETERRE&MER

Envie d’un bon MOULES/frites ? Chez Match, vous trouverez toujours des moules de toute première fraîcheur. Que vous les préfériez avec des frites ou avec une tartine beurrée, les moules sont un mets aux saveurs subtiles qui demande peu de préparation pour un résultat savoureux. COMMENT S’Y RETROUVER DANS LES APPELLATIONS ? Les moules de Zélande sont classées en plusieurs catégories, en fonction de leur calibre. La chair ne représente que 25 à 30% du poids. Ainsi lorsque vous videz une casserole d’un kilo de moules, vous n’ingérez en fait que 250 à 300 g de chair. - Marque d’or : 32 à 39 moules par kg - Jumbo : 40 à 49 moules par kg - Super : 60 à 70 moules par kg - Extra Plus : plus de 70 moules par kg

NOTRE SÉLECTION DE VINS ! Le saviez-vous ?

Les muscadets sur lie ont un potentiel de garde de 3 à 5 ans.

DOMAINE DU LANDREAU VILLAGE MUSCADET SÈVRE ET MAINE SUR LIE « CUVÉE HAUTE EXPRESSION » 2018 75 CL Né en plein cœur du vignoble nantais, ce muscadet est un vin fin et charmeur avec des notes minérales. Il offre une bouche à la fois vive et franche et rehausse les préparations moulières quel que soit votre choix.

RIVANER A.O.P. DOMAINES VINSMOSELLE 2020 75 CL Le Luxembourg réserve de magnifiques surprises pour les connaisseurs comme avec ce Rivaner au nez fruité et au goût de raisin. Il se marie parfaitement avec vos moules marinières ou au vin blanc.

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eL isnfmoooisu ientno“x B?R”E” Votre grand-mère vous le dit peut-être encore : « Les moules se mangent pendant les mois en -bre ! » C’était le cas, il y a pas mal d’année lorsque les transports réfrigérés n’existaient pas. Désormais, la saison des moules s’étend de juin à février selon les années. Bonne dégustation...

Les armes de BRUXELLES... FLEURON DE LA CUISINE BRUXELLOISE ET DES MOULES

Après quelques vicissitudes suit e à des changements de propriétaires, le restaurant bie n connu de l’Ilot sacré a repris des couleurs. Depuis la reprise en main par Rudy Vanlancker, propriétaire de Che z Léon, le restaurant hisse à nouveau la bannière de la bon ne chère bruxelloise. A la tête de la cuisine, un chef qui connaît sa partition sur le bout des doigts, Cédric Callen aere : « Malgré les conditions Covid, on fait mieux qu’en 202 0. La raison principale : notre carte qui a renoué avec la traditio n de ce restaurant qui reste un monument du bien mange r. Carbonnades flamandes, inoubliables croquettes aux crevettes, tartare de viande maison, tête pressée à l’ancien ne mais aussi les moules sont au menu! Moules parquées, au beurre d’escargot, gratinées à la Provençale, aux piments, au vin blanc etc. Pour vous amis lecteurs, je vais vous livrer la rec ette du fleuron des Armes de Bruxelles : les moules au vin blanc crème. N’hésitez pas à venir les déguster chez nous… »

L’astuce DU CHEF CALLENAERE « Pour savoir si votre sauce au vin blanc crème est suffisamment cuite, trempez une cuillère à soupe dans la sauce, retirez-la et placez votre index sur la partie bombée. Après l’avoir enlevé, si la trace de votre doigt reste visible, c’est que la préparation est crémeuse à souhait. »

MOULES AU VIN BLANC ET À LA CRÈME FACILE

10 MIN

• 4 kg de moules • 6 échalotes • 20 cl de vin blanc

15 MIN

• 20 cl de crème • 20 cl de fumet de poisson

Faites cuire les moules suivant la tradition marinière. Ensuite, enlevez la moitié du jus de cuisson. Faites revenir les échalotes, mouillez avec le vin blanc, ajoutez le fumet de poisson et faites réduire de moitié. Ajoutez ensuite la crème. Tenez au chaud au bain marie. Au moment de servir, versez une grosse louche sur les moules. Un délice !

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LA CHIMAY TRIPLE ET LE GRAND CHIMAY DU GOÛT.

CHEZ MATCH & SMATCH LAIT 100% LOCAL

La Chimay Triple est une bière blonde forte, au goût fruité et épicé, contrebalancé par l’amertume et le parfum du houblon. Elle se marie à merveille avec la douceur et l’onctuosité du Grand Chimay.

DU SENS.

La bière et le fromage sont tous les deux des produits trappistes. Cela signifie qu’ils sont produits au sein même de l’abbaye ou dans son environnement immédiat, sous la supervision des moines, et que l’essentiel des revenus est destiné à des œuvres à caractère social.

DU VRAI.

La Chimay Triple fut créée en 1966 par le Père Théodore. Le Grand Chimay est la recette la plus ancienne de la fromagerie. Son origine remonte à 1876.

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Un vrai produit trappiste se reconnaît à ce label

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Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse

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#PRODUCTEURS

Le gibier MATCH & SMATCH S’ENGAGENT À VOUS PROPOSER DES PRODUITS ISSUS DE LA PRODUCTION DURABLE EN PRIVILÉGIANT AUSSI LES CIRCUITS COURTS. VOICI UNE ASSOCIATION DE PRODUCTEURS DE GIBIER QUI MÉRITE TOUTE VOTRE ATTENTION EN MAGASIN...

UNE HISTOIRE, UN MÉTIER, UNE PASSION En mettant un point d’honneur à sélectionner les éleveurs pour la qualité de leur travail, leur respect de la qualité de vie de l’animal, les méthodes d’élevage traditionnelles et le respect inconditionnel du terroir, Starsavor devient ainsi un fournisseur incontournable pour toutes les viandes premium. Par la suite et toujours dans l’optique de défendre les bons produits et les bons producteurs, Starsavor va s’associer à Maison Protin à Florenville et à Condroz Gibier à Ciney afin de proposer du gibier belge issu directement des chasses et de la volaille de qualité. MAISON PROTIN

Après avoir repris en 1964 une boucherie à Chiny, les Protin père et fils, chasseurs par tradition familiale, y traitent le gibier. Fournisseur de maisons renommées dans toute la Belgique grâce à la qualité produite, Pierre Protin entreprend en 1990 la construction de l’atelier Maison Protin à Florenville, en plein coeur de la magnifique région gaumaise. La tradition se perpétue chaque année au fil des saisons de chasse et Maison Protin est à l’heure actuelle un fournisseur incontournable au niveau national. En plus du gibier frais produit à Florenville, Maison Protin a conservé sa boucherie à Chiny et s’est spécialisé dans les charcuteries artisanales faites maison dans un respect du savoir-faire traditionnel et régional. En association depuis 2017 avec Starsavor, Maison Protin propose du gibier 100% belge issu des chasses de la région. CONDROZ GIBIER

Au départ d’une boucherie traditionnelle, Pascal Desmet décide de mettre à profit l’expérience acquise en créant la société Condroz Gibier, spécialisée dans le traitement, la découpe et le conditionnement du gibier sauvage indigène. Il crée également dans la foulée le premier « Label Européen pour le Gibier Belge Sauvage d’Origine Certifié ». Starsavor s’associe pour la saison de gibier 2019 avec Condroz Gibier, ce qui lui permet de proposer, en plus du gros gibier à poil du Condroz, une superbe gamme de petit gibier belge sauvage en saison.

FAISAN À LA BRABANÇONNE FACILE

30 MIN

• 1 faisan vidé • 200 g de lardons • 1 kg de chicons • 4 échalotes • 50 cl de bière brune (type Chimay)

1H30 4

• 1 grosse noix de beurre • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à c. de fécule de maïs • 1 c. à s. de gelée de groseille • 15 cl de crème liquide • sel et poivre

Coupez les chicons en deux s’ils sont gros. Dans une cocotte, faites fondre le beurre dans l’huile d’olive et saisissez le faisan bardé sur toutes ses faces. Réservez. Dans la même cocotte, mettez les lardons à suer puis ajoutez les chicons et disposez-les de telle sorte qu’ils couvrent le fond de la cocotte. Baissez le feu et arrosez de bière. Déposez le faisan sur les chicons et veillez à ce qu’il trempe un peu dans le liquide. Couvrez et laissez cuire 1 heure à 1h 15 en l’arrosant de temps en temps. Vérifiez aussi le niveau de liquide de temps en temps, afin d’éviter que le fond n’attache et ne brûle. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. A la fin de la cuisson du faisan, retirez-le de la cocotte ainsi que les chicons. Réservez au chaud pendant la préparation de la sauce. Faites réduire à feu doux le liquide restant dans la cocotte et prélevez-en 2 cuillères à soupe dans lesquelles vous délayerez la fécule de maïs. Toujours sur feu doux, incorporez la gelée de groseille ainsi que la fécule de maïs délayée dans le jus. Laissez épaissir doucement sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet. Lorsque la sauce a épaissi, ajoutez la crème, laissez encore chauffer une à deux minutes sans faire bouillir. Coupez le faisan en morceaux et servez bien chaud accompagné d’une purée de pommes de terre ou de croquettes.

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#ILÉTAITUNEFOIS

Marc Filipson LA VIE EN FILIGRANES… Marc Filipson, le créateur de la librairie Filigranes à Bruxelles nous livre ici quelques mots sur sa maman, le livre qui lui est consacré et ... ses coups de cœur de la rentrée. NELLY FILIPSON… Petite fille tuberculeuse, enfant juive cachée durant la guerre, Nelly, la maman de Marc Filipson a également été directrice du premier Centre de réadaptation fonctionnelle pour enfants en situation de handicap : le Centre Nos Pilifs (anagramme de Filipson) qui accueillait également les enfants autistes. Marc Filipson : « Cette année ma maman aurait eu 95 ans, c’était l’occasion de rendre hommage à son parcours de vie. Je suis fier de son œuvre et de ce qu’elle m’a transmis. D’abord, le plaisir de donner, de partager, d’écouter mais aussi la capacité d’accepter ses propres erreurs pour les dépasser vers de futurs succès. Le livre tel qu’il a été conçu, fait penser à une enquête. Avec la grande question, pourquoi Nelly Filipson a-t-elle créé ce Centre qui n’existait nulle part? Son enfance en sanatorium ? Sa vie d’enfant soustraite à la vie ? Un enfant épileptique ? Je vous invite à le découvrir en lisant De Filipson à Nos Pilifs ». De Nandy Mahieu en collaboration avec Karen Kandiyoti et Geneviève Damas. Ed. Marque belge, à acheter, cela va de soi, chez Filigranes et partout.

LES 2 COUPS DE CŒUR LITTÉRAIRES DE MARC FILIPSON

« Jacqueline Jacqueline » « Mon coup de cœur ultime est « Jacqueline, Jacqueline » de Jean-Claude Grumberg. Cet homme de théâtre de 80 ans a perdu son épouse, il y a deux ans. Il a couché sur le papier des propos d’une extrême sagesse et clairvoyance. Toutes les choses qu’il n’a pu lui dire de son vivant... A lire absolument. »

« Premier sang » « Mon deuxième coup de cœur est « Premier sang » d’Amélie Nothomb, notre Académicienne ! C’est un livre où elle nous parle de son père Patrick Nothomb, diplomate belge. Ce livre est 100 % belge, on y retrouve sans complexes des belgicismes savoureux. A ne pas rater. »

Filigranes Créée en 1983, cette librairie de 3000 m2 est surtout un lieu d’échange et de partage avec pas moins de 180.000 références disponibles. « Elle dispose également d’un site de vente en ligne performant pour faire la nique au grand A » comme le précise Marc Filipson. Chaque année, Filigranes, la librairie au 43 du Monts des Arts à Bruxelles, organise plus de 250 événements littéraires ainsi que des soirées caritatives dont tous les bénéfices sont intégralement reversés aux œuvres promues. 15 18531-Match-Mag Automne 2021-FR-p 14-15.indd 15

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Magnum, la référence mondiale en matière de crème glacée et de chocolat, a dévoilé sa plus prestigieuse crème glacée, Magnum Double Gold Caramel Billionaire. Cette saveur unique a été soigneusement élaborée avec de multiples couches, offrant aux amateurs de plaisir une nouvelle façon de vivre des moments de gourmandise intense, nous rappelant que le plaisir a plus d’une couche. Le Magnum Double Gold Caramel Billionaire est une union fascinante de biscuits croustillants enrobés de chocolat doré au caramel, enrobés de couches de sauce au caramel salé et de glaces veloutées à double tourbillon. Les maîtres chocolatiers belges utilisent des ingrédients de première qualité pour créer le chocolat à croquer Magnum, en utilisant des fèves de cacao soigneusement sélectionnées et d’origine durable, certifiées par Rainforest Alliance.

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#DOUCEURSMAISON

Le chocolat dans tous ses éclats ! DE LA FÈVE À LA BARRE... 13 chocolatiers belges parmi les plus créatifs nous donnent leur vision de l’univers chocolaté ainsi que des recettes rares et fortes en chocolat. Parmi ces amoureux du goût, Jean-Philippe Darcis, qui nous explique sa passion. Jean-Philippe Darcis officie à Verviers en tant que chocolatier émérite. De plus, il a non seulement « bricolé » un atelier de fabrication complètement artisanal mais l’a intégré à un musée du chocolat que l’on peut visiter. Pourquoi participer en plus à ce livre ? Jean-Philippe Darcis : « Créé à l’initiative de Pierre Marcolini, ce livre a pour but de montrer qu’en Belgique aussi, le chocolat bouge ! Nous ne nous reposons pas sur nos lauriers, nous créons des chocolats rares en lien avec des fèves intenses et de qualité. Nous ne voulons pas perdre notre place de leader dans le monde du chocolat et nous souhaitons développer la relation éthique avec les producteurs. » LE BONHEUR EN UN CARRÉ 100 % NOIR... Une qualité qui repose sur les origines des fèves de cacaoyer... Jean-Philippe Darcis : « Oui ainsi que sur une torréfaction contrôlée entre 110 et 120°C. Les fèves que j’utilise proviennent notamment de Sao Tomé, Madagascar, Pérou, Haïti. Et merveille des merveilles avec des fèves venues d’Equateur, je réalise un chocolat 100 % noir. Pas la moindre trace de sucre, juste de la fève de cacao ! Rien de tel qu’en savourer un petit carré de temps en temps ou l’utiliser pour sublimer une mousse ou une glace au chocolat. »

le livre

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Retrouvez la recette sur supermarche-match.com

« Le chocolat belge » Génération Bean to bar

La nouvelle Génération des chocolatiers belges nous fait partager son amour des fèves et du chocolat. A noter les superbes photos qui rehaussent cet opus. Pierre Marcolini & Michel Verlinden, Photographies : Alexandre Bibaut. Editions Racine 24,95 €

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LE CONCEPT DE LIQUIDES EN VRAC

Vous connaissez déjà le vrac pour le sec, voici maintenant le vrac pour les liquides. Ce concept est en train d’être développé dans le Match de Chimay. Si l’expérience réussit, elle pourra se répandre dans d’autres Match… « Consommer plus juste plutôt que juste consommer », tel est le crédo de ce nouveau concept. Pour le consommateur, c’est une nouvelle expérience de consommation. Vous venez avec vos propres bouteilles et les remplissez selon vos besoins. Les avantages sont nombreux ! A commencer par le fait que vous achetez exactement la quantité désirée, ce qui vous permet de faire des économies. Ensuite, vous limitez considérablement les emballages avec un bilan zéro déchet. Cette démarche vous permet donc de réduire votre empreinte carbone. Enfin, cela vous

permet également de consommer des produits bruts, moins raffinés et de tester de nouveaux produits.

QUELS PRODUITS ? Des huiles bio ou conventionnelles aromatisées ou pas, des vinaigres, du miel liquide, de la pâte à tartiner, du vin, du thé glacé... Mais aussi à part, des produits d’hygiène, ménagers ou d’entretien dans des marques soucieuses de l’environnement. Envie de faire votre geste Colibri ? Alors, testez cette nouvelle façon de consommer !

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#PANIERDESAISON #PRODUCTEURS

Les chips de CHEZ NOUS ...

DES CHIPS AUTHENTIQUES ! UN CROQUANT 100 % NATUREL DANS NOS MAGASINS !

PAS DE COLORANT PAS DE CONSERVATEUR PAS DE GLUTEN PAS D’ARÔME ARTIFICIEL PAS DE LACTOSE

Ils sont trois : Thomas, Stany et Antoine. Ils sont cousins et ont décidé de créer dans la région de Mettet, au Sud du Namurois, des chips 100 % naturels et sans gluten. Vous pouvez les découvrir dans nos rayons. UN AIR DE FAMILLE L’amour de la pomme de terre, c’est un peu dans l’ADN de la famille depuis l’arrivée dans la région du grand-père, Lucien Van den Abeele en 1958. De là à créer un atelier de fabrication, il y a quelques sillons à franchir… Thomas Knockaert, l’un des cousins nous explique : « Nous avons ressenti le besoin de nous rapprocher des gens. Le besoin de ne pas seulement produire des pommes de terre dans nos champs. Nous avons donc créé un atelier artisanal de transformation à 5 km à peine de toutes nos cultures et qui emploie 18 personnes. »

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100 % NATURELLES ET AU GOÛT DU JOUR « A partir d’une variété à haute teneur en matières sèches, nous réalisons une cuisson lente qui donne un croquant délicieux. Nos chips sont sans gluten, sans colorants, sans additifs et sans conservateurs.» LA RENCONTRE AVEC MATCH Elle s’est faite tout naturellement comme le précise Thomas : « Nous avons commencé à placer nos produits dans un premier Match à Florennes. Ensuite, nous avons rencontré les responsables des produits salés et des achats chez Match. Et maintenant, nous sommes présents partout. Cela assure un volume de vente conséquent pour nos huit références (sel, poivre, paprika, épicé, oignon, tomate, pesto, truffe). De plus, comme la centrale d’achat Match est à quelques kilomètres, nous contribuons aussi à la lutte contre les émissions de CO2. »

Du local !

Les pommes de terre destinées à la fabrication des chips de Lucien sont plantées dans la campagne située tout autour des exploitations de Thomas, Stany et Antoine distantes chacune de 3 km. Les pommes de terre sont ensuite acheminées 5 km plus loin, dans le zoning artisanal de Mettet.

CONTACT AVEC LE PUBLIC « Via notre site Facebook, nous sommes à l’écoute des consommateurs. C’est ainsi que nous avons trouvé une solution pour éviter le ruissellement sur les terrains en pente. Nous créons de petites digues entre nos lignes de plantation. Double bénéfice : cela donne de l’eau à nos plants et cela évite le ruissellement et l’érosion des terres. » PERSPECTIVES « Toujours en lien avec les consommateurs, nous allons créer un nouveau produit : des chips au goût pickles. Il y a une forte demande des consommateurs à ce propos. Nous comptons donc au fil des saisons agrandir notre gamme de produits. » https://www.facebook.com/leschipsdelucien

FAITES LE PLEIN DE VARIÉTES En magasin, vous pouvez trouver 8 goûts de Chips de Lucien. Et peut-être bientôt une version pickles… A suivre

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SAUMON CUIT

AU FOUR AU QUINOA SOUFFLÉ 45 min

4 pers

difficulté moyenne

Le saumon cuit au four au quinoa soufflé est un plat succulent avec sa sauce hollandaise facile à préparer, son potiron rôti et son risotto. 1.

Préchauffez le four à 180 °C. Portez 625 ml d’eau à ébullition et ajoutez les cubes de bouillon Knorr Zero Salt Légumes. Épluchez et hachez finement l’oignon. Mélangez le quinoa avec le beurre ramolli.

Chauffez 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle à fond épais et faites-y revenir les oignons pendant ± 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et translucides. Ajoutez le riz pour risotto et cuisez-le, tout en remuant, jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajoutez le bouillon et portez le tout à ébullition. Couvrez la casserole avec le couvercle et placez-la dans le four préchauffé.

Faites cuire le risotto pendant ± 20 minutes. Remuez après 10 minutes de cuisson. Torréfiez les graines de courge dans une poêle à frire sans matière grasse. Ensuite, déposez-les sur du papier essuie-tout.

Coupez le potiron en deux, retirez les graines, coupez-le en gros morceaux et épluchez-le. Détaillez ensuite le potiron en petits cubes de 1x1 cm. Zestez le citron jaune préalablement bien nettoyé et pressez-le. Épluchez l’ail. Mélangez le zeste avec le jus et le persil. Pressez l’ail et ajoutez-le au zeste. Ajoutez le potiron et mélangez bien le tout.

Chauffez 2 c. à s. d’huile dans une grande poêle à frire et cuisez-y les filets de saumon, peau vers le haut. Cuisez le saumon à feu vif des deux côtés pendant 1 minute. Placez les filets, peau vers le haut, dans un plat allant au four. Répartissez-y le mélange de quinoa, assaisonnez de poivre et de sel, selon votre goût, et placez le plat de risotto au four pendant les 3 dernières minutes de cuisson.

A feu vif, cuisez le potiron dans la graisse de cuisson du saumon, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il soit doré et juste à point. Salez à votre goût. Préparez la Sauce Hollandaise de Knorr selon les instructions figurant sur la brique.

Déposez un peu de sauce au milieu des assiettes. Garnissez-les d’un peu de risotto et parsemez de parmesan. Déposer le potiron tout autour. Surmontez le tout du saumon cuit au four et décorez de graines de courge.

Servez le reste de la sauce, le risotto et le potiron séparément.

INGRÉDIENTS 2 cubes de bouillon Knorr Zero Salt Légumes 1 Brique Knorr Sauce Hollandaise 25 g de quinoa soufflé 200 g de riz pour risotto 1 petit potimarron (potiron de Hokkaido) 4 filets de saumon 1 oignon 1 c. à s. de beurre ramolli 4 c. à s. d’huile d’olive 40 g graines de courge 1 citron 1 gousse d’ail 4 c. à s. de persil finement haché 75 g de parmesan

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#D’ICIETD’AILLEURS

i t n n a e a g a r ! A LES « EMPANADAS »

FACILES ET SI EXOTIQUES Même si elles sont nées en Espagne il y a très longtemps, les «empenadas » sont la bannière de la gastronomie et de la convivialité en Argentine. On en trouve partout en entrée ou en plat principal, dans les rues ou dans les bars. « Empenadas » signifie recouvert de pain, ce sont de petits chaussons remplis de saveurs multiples : viande de bœuf hachée, poulet, fromage (mozzarella), tomates, carottes, pomme de terre, raisins, olives, oignons. Le tout relevé d’épices aux saveurs « muy caliente » comme le paprika, le poivre, le cumin, le basilic, etc. En tant que plat composé de pâte et de farce, les « empanadas » sont très faciles à faire pour l’apéritif ou même pour le plat principal, avec un temps de préparation qui n’excède pas le quart d’heure. Idéal pour recycler des restes de volailles ou d’autres fins de repas.

EMPANADAS DE BŒUF FACILE

30 MIN

La pâte • 300 g de farine • 25 g de beurre • 3 c. à s. d’huile d’olive • 1 œuf • 1 verre d’eau • 1 pincée de sel

30 MIN

La farce • 400 g de bœuf haché • 1 oignon • 15 olives vertes dénoyautées • quelques brins de coriandre

• 40 g de raisins secs • 1/2 c. à c. de paprika • 1 c. à c. de cumin • 1 jaune d’œuf • 1 c. à s. d’huile d’olive • sel et poivre du moulin • moule à chaussons (facultatif)

Pour la pâte, tamisez la farine. Creusez un puits et déposez les ingrédients. Mélangez bien à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et compacte.Laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°C. Pour la farce, pelez et émincez l’oignon. Coupez les olives en quatre. Ciselez la coriandre. Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon. Ajoutez le bœuf haché, les raisins secs et les olives. Mélangez bien. Ajoutez les épices et la coriandre. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 5 à 6 minutes à feu doux. Etalez soigneusement la pâte sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de pâtes de ± 10 cm de diamètre. Déposez au centre de chacun 1 bonne cuillère à café de préparation. Refermez à l’aide d’un moule à chausson ou scellez bien les bords avec une fourchette. Enduisez le dessus de jaune d’œuf pour la dorure. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

Le truc Pour que l’on reconnaisse le contenu des « empenadas », on soude différemment les petits chaussons. Par exemple si la bordure est ondulée, c’est du thon. Dentelée, c’est du fromage et des épinards. Pour le bœuf, souder les bords en torsade.

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#RENCONTRE

À table ENSEMBLE... L’une est graphiste, Art Director et amoureuse des belles typos, Lindsay Zébier, l’autre Meggan Verschoore est une passionnée de cuisine et tient le blog fouettmagic.com. A elles deux, elles ont mijoté un bel ouvrage de cuisine à la portée de tous. Mais quelle était leur démarche ?

LE LIVRE

À table ensemble 75 recettes qui ravissent les grands et titillent les papilles des petits Editions Racine, 24,95 € www.racine.be

Meggan : « J’adore les grandes tablées où l’on se retrouve tous ensemble et j’aime aussi multiplier les plats sur la table. Ce livre rassemble 75 recettes qui titillent les papilles des petits et des grands. Ce sont des recettes faciles à faire et idéales pour partager le plaisir de la table tous ensemble. Le livre est également découpé selon les saisons et les moments de la journée que j’aime bien vivre. Si on prend l’été par exemple, l’accent sera mis sur les BBQ. Pour l’automne, les brunches sont mis à l’honneur. Au printemps, focus sur les pique-niques et les apéros et enfin en hiver, bonjour les buffets et les goûters gourmands. Une partie du livre est aussi consacrée aux recettes du quotidien. Toujours goûteuses mais hyper faciles. »

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BURGER DE POISSON PANÉ

FACILE

10 MIN

Le burger • 4 pains à burger • 4 pavés de saumon • 100 g de chapelure • 100 g de chapelure complète • 1 c. à s. de paprika fumé • 2 œufs entiers • 100 g de farine • 4 tranches de fromage à pâte dure • salade du moment • sel, poivre et huile d’olive

SAUCE TARTARE MAISON

La sauce • 5 c. à s. de mayonnaise maison • 3 c. à s. de yaourt nature • 4 cornichons • 1 c. à s. de câpres • 1 c. à c. de persil haché • 1 c. à c. d’estragon haché

Préparez la sauce : coupez les cornichons finement puis ajoutez le reste des ingrédients. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène. Dans une assiette, mélangez les chapelures avec le paprika. Dans une autre, versez la farine. Dans un bol, cassez et battez les œufs. Assaisonnez de sel fin les deux faces du saumon. Détaillez des morceaux réguliers de poisson, tout en veillant à ce que les découpes ne dépassent pas la taille du pain à burger. Vos morceaux doivent faire environ 8 à 9 centimètres de longueur. Roulez les pavés de saumon dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans le mélange de chapelure. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et déposez-y délicatement les morceaux de poisson. Laissez cuire tout doucement jusqu’à ce que la panure soit bien dorée. Retournez à mi-cuisson de façon à faire dorer l’autre côté, toujours à feu moyen. Coupez les pains à burger en deux, faites-les griller puis tartinez-les de sauce tartare. Déposez un peu de salade, le pavé de saumon cuit, une tranche de fromage et refermez. Servez aussitôt, accompagné d’une salade ou de pommes de terre rôties.

Bon à savoir

Une belle alternative pour un burger sans viande. Variez les poissons et privilégiez ceux issus de la pêche durable.

Bon à savoir

BISCUITS

N’hésitez donc pas à vous lancer dans la confection de biscuits maison. Vous pouvez même prévoir de plus grosses quantités et congeler la pâte : il ne vous restera qu’à la cuire en fonction de vos besoins.

AUX NOIX ET AUX FIGUES SÉCHÉES FACILE

12 MIN

• 245 g de farine • ½ c. à c. de bicarbonate de soude • 115 g de beurre salé (beurre pommade) • 215 g de cassonade blonde

• 2 c. à s. de sirop d’érable • 1 jaune d’œuf • 1 œuf entier • 1 poignée de noix • 3 à 5 figues séchées

Mélangez les ingrédients secs entre eux et ajoutez les noix préalablement concassées et les figues coupées en petits dés. Ajoutez le beurre et les œufs battus. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Coupez la pâte en deux et faites des boudins d’environ 4 à 6 centimètres de diamètre. Saucissonnez les boudins dans du papier cellophane et placez au frigo durant 1 à 2 heures. La pâte va durcir au contact du froid. Déballez le boudin et découpez des tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Disposez les biscuits sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, et laissez cuire à 180°C pendant 10 à 12 minutes. À la sortie du four, les biscuits seront encore moelleux. Laissez-les durcir et refroidir avant de les conserver dans un bocal hermétique.

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UNE RECETTE ANCESTRALE

SANS GLUTEN NI LACTOSE.

PLUTÔT VISIONNAIRE.

Les Fromages de Suisse. Suisse. Naturellement.

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#BIENRECEVOIR

Des fromages en bonne compagnie ! Mieux vaut-être seul que mal accompagné, dit-on... C’est vrai aussi pour les fromages ! Alors voici quelques accompagnements tendance qui vont sublimer le goût et parfois calmer vos papilles entre deux bouchées de bonheur. Pour des fromages tel que le gouda ou la mimolette, n’hésitez pas à faire appel aux fruits secs (les noix, les noisettes, les amandes...). Il suffit de les disposer sur le dessus pour apporter un petit croquant fort sympathique. Si vous êtes parti sur un bleu d’où qu’il vienne, voici une idée qui va faire des vagues. Accompagnez-le d’un tartare d’algues ! Le côté iodé se marie très bien avec la force d’un bleu. Votre plateau de fromages sera encore plus appétissant avec des fruits frais. Ne vous limitez pas à des raisins ou du kiwi, pensez aux figues, aux poires et aux pommes par exemple. Et pourquoi pas quelques légumes aussi : céleri, tomates, petits oignons, concombre... Enfin, vous pouvez aussi choisir des saveurs plus rondes comme le miel qui fera des merveilles avec vos « Chèvres » ou de la confiture, de la compote et des chutneys. Abricots secs, gingembre, potirons, dattes donneront une couleur orientale à vos accompagnements.

ENVIE DE FRAÎCHEUR ?

PARSEMEZ AVEC QUELQUES HERBES FRAÎCHES (CIBOULETTE, PERSIL, ROMARIN... !

POURQUOI PAS

DES GRAINES DE GRENADES LÉGÈREMENT ACIDULÉES ?

DOUX ET ÉPICÉ

LES FROMAGES DOUX ET CRÉMEUX S’ACOQUINERONT VOLONTIERS DE QUELQUES GOUTTES D’HUILE AU PIMENT D’ESPELETTE... 27 18531-Match-Mag Automne 2021-FR-p 26-27.indd 27

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#VIVREDEHORS

Préparer l’avenir du jardin AVEC LUC NOËL Bien sûr en octobre et en novembre, on entre dans une période calme où l’on a tous envie d’hiberner comme les ours que nous sommes un peu. Pourtant, il y a plein de menus travaux à faire pour entretenir le jardin, préparer le futur et en tout cas garder notre bonne humeur...

ACCUEILLIR LES HÉRISSONS Eux, ils dorment vraiment pendant l’hiver. Alors, pour les accueillir, retournez une caisse en bois ayant contenu des bouteilles de vin. Une entrée est découpée à la scie, un nid de paille est placé à l’intérieur, une feuille de plastique étendue par-dessus pour assurer l’étanchéité.

Astuce

Disposez cet abri au pied d’une haie indigène ou dans un parterre en le camouflant par des branchages. Repos assuré pour nos amis piquants.

HABILLEZ VOS JARDINIÈRES POUR L’HIVER Nouveau terreau et nouvelles idées... Les jardineries vous proposent des plantes pour vos jardinières d’hiver. Pourquoi pas des graminées ? Elles apportent une note de légèreté, une touche de sauvagerie et du mouvement quand elles ondulent sous le vent.

PLANTER LA VIGNE L’automne constitue la saison idéale pour accueillir une vigne contre un mur exposé au sud. La vigne n’est pas une plante exigeante. Ses racines s’en vont, même dans des déblais caillouteux, chercher en profondeur de l’eau et des éléments minéraux.

Astuce

Vous pouvez opter pour de nouvelles variétés. Mention spéciale au « Phoenix », une variété récente de raisin blanc. D’origine allemande, elle présente un léger goût de muscat et elle est conseillée pour la table comme pour le vin.

Astuce

Au printemps, vous pourrez les replanter dans vos parterres de fleurs.

GENTIL COQUELICOT… Les taupes ont fait des dégâts ? Profitez des petits monticules pour semer les graines de coquelicots qui feront de belles touches de couleur sur votre pelouse au début de l’été.

Astuce

Les graines étant très fines, bien les mélanger à du sable pour réussir un semis clair qui permettra d’obtenir des plantes vigoureuses.

Chez votre libraire

Rappelons que vous pouvez retrouver l’ensemble des conseils de Luc Noël dans son livre richement documenté « 1000 conseils pour les jardiniers débutants et expérimentés ». Chaque chapitre est consacré à un mois de l’année, avec ses particularités. Éditions Racine Couverture souple | 256 p. 24,95€

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#NOSPETITSCOMPAGNONS

pilou

e r t a p Kléo

Une vie de PACHA !

Fa-Raon

Les chats de palace Pattes de velours sur moquette épaisse, les matous qui sont les hôtes permanents des grands hôtels sont aussi la coqueluche de nombreux clients. Une vie de pacha à laquelle Fa-Raon, un Sacré de Birmanie devenu locataire du Bristol (célèbre palace parisien situé à deux pas de l’Élysée) en 2010, s’est très rapidement habitué. En 2014, il a d’ailleurs été rejoint par Kléopatre, un second Sacré de Birmanie. Si l’aîné adore se prélasser sur le comptoir d’accueil pour se faire caresser selon ses humeurs, sa compagne préfère se reposer sur les canapés des salons et s’étirer sur les moquettes moelleuses des halls de nuit. Aucune contrainte pour ces félins qui font l’objet de toutes les attentions d’un personnel attentif, si ce n’est parfois l’obligation pour ceux-ci d’être fidèles au poste lorsqu’un hôte souhaite être accueilli par l’un d’entre eux. Ces jolies boules de poils sont d’ailleurs devenues de vraies stars puisque l’hôtel n’hésite pas à publier sur Instagram des stories racontant leur quotidien ou à relayer leurs facéties sur Facebook. Même engouement pour les chats, au Saint-James Relais & Châteaux parisien -, où Pilou, un magnifique

chat de gouttière noir né en 2009, trône dans le hall. La journée, on peut l’observer faire sa sieste sur une banquette quand il n’accueille pas les membres du Club et clients de l’hôtel, assis devant la porte ou dans le lobby. Cette position stratégique d’hôte lui permet de glaner des caresses… La nuit on le croise dans les jardins, son terrain de chasse de prédilection. Pour chacun de ses hôtels, la direction précise que la douceur et la sérénité des chats n’est pas seulement bénéfique pour les clients mais aussi pour toute l’équipe. Elle crée une atmosphère familiale unique dans ces lieux prestigieux et il n’est pas rare que les clients adoptent un Sacré de Birmanie issu du même élevage que celui de Fa-Raon et Kléopatre. Comme un prolongement du lien établi avec ces deux jolis chats.

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Le parfait

pizzapéro !

Dr. Oetker Ristorante existe maintenant dans un format mini : Ristorante Piccolissima ! Ces délicieuses mini pizzas sont idéales pour profiter d’un agréable apéro tous ensemble. Chaque emballage contient 9 mini pizzas avec une pâte fine et croustillante, garnie des meilleurs ingrédients. Prêt en seulement 7 minutes !

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ES P R ES S O & O R I GI N S

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#BIENRECEVOIR

Mon FOUR, mon meilleur ami ! En effet, la cuisine au four, c’est facile, goûteux et sain. Gratinés, rôtis ou légèrement dorés, vos plats vont régaler les gourmands autant que les gourmets. Difficile de se rater !

La plupart des préparations et aliments peuvent être cuits au four ! A vous le poulet rôti, les quiches, les champignons farcis, les lasagnes, les gratins de légumes, les hachis Parmentier, les pâtes gratinées, les tartes Tatin, les gâteaux, le pain maison ou même le camembert ! Et la liste est loin d’être finie… La cuisine au four vous permet de maîtriser la cuisson grâce au thermostat. De plus, il n’y a pas de perte de minéraux ou de vitamines puisqu’ils sont recueillis dans le jus de cuisson. Il vous reste juste à respecter les temps prévus et à jeter un petit coup d’œil pour éviter que votre plat ne soit trop sec.

Le truc POUR UN FOUR PROPRE Créez votre propre détergent : prenez une demi-tasse de bicarbonate de soude dans laquelle vous mélangez 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Appliquez ce savon directement sur les parois de votre four en faisant attention à ne pas en mettre sur des surfaces chaudes, en aluminium, sur des vis et sur la porte de votre four.

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CUISSON À BASSE TEMPÉRATURE

C’est le must pour cuire une viande goûteuse que vous pourrez effilocher par la suite. Mais pas seulement… Il est important de maintenir une chaleur comprise entre 54 et 70° maximum pour réaliser une cuisson à basse température optimale. Réglez votre four sur la chaleur voûte et sole (partie basse) mais jamais sur chaleur tournante. Un thermomètre sonde peut vous aider à vérifier la température à cœur. Essayez, vous allez vous pourlécher les babines...

SAVOUREUX

LES PETITS LÉGUMES CUITS AU FOUR ? MIAM !

LE POISSON AUSSI

PAS JUSTE EN PAPILLOTE, ESSAYEZ UNE CUISSON LENTE DANS UN PLAT…

MIJOTEZ

LA VIANDE AU FOUR ? UN BON PLAN À MIJOTER.

TAJINE D’AGNEAU AU FENOUIL FACILE

20 MIN

1 H 10

• 600 g d’épaule d’agneau désossée • 1 fenouil • 1 oignon • 3 gousses d’ail • 1 carottes • 260 g de tomates concassées • 310 ml de bouillon de bœuf • 12 olives noires • 2 c. à s. d’amandes • 30 g de raisins secs

• 20 g de beurre • 1,5 c. à s. d’huile d’olive • 1/2 c. à t. de cumin en poudre • 1/2 c. à t. de curry • 1/2 c. à t. de ras-el-hanout • 2 feuilles de laurier • 3 c. à s. de coriandre fraîche hachée • 3 c. à s. de jus de citron • 200 g de couscous de blé entier • Tajine*

Préchauffez le four à 175°C. Faites macérer les raisins dans une tasse remplie d’eau. Hachez finement l’oignon et l’ail, émincez le fenouil, coupez la carotte en petits dés. Coupez l’agneau en cubes de 3-4 cm. Chauffez l’huile à feu vif dans une poêle. Faites-y dorer les morceaux d’agneau en les tournant pendant environ 8-10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Salez et poivrez. Transférez dans le tajine avec le jus de cuisson. Réservez. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites-y revenir l’oignon, l’ail et le fenouil 2-3 minutes à feu moyen. Ajoutez la carotte et les tomates en dés. Laissez cuire 5 minutes. Disposez ces légumes avec l’agneau dans le tajine. Ajoutez les raisins essorés, les olives, les amandes entières, les feuilles de coriandre, le laurier et les épices. Versez le bouillon chaud. Enfournez 40 minutes couvert puis encore 15 minutes à découvert pour réduire le jus. Arrosez du jus de citron et vérifiez l’assaisonnement. Lorsque tout est prêt à servir, cuisez le couscous. Servez à même le plat de cuisson avec le couscous en accompagnement. * A défaut d’un tajine, plat de cuisson traditionnel à la forme conique si particulière, vous pouvez utiliser une cocotte ou tout autre plat allant au four, pour autant qu'il soit assez profond et ait un couvercle assez hermétique.

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#BIENCONSERVER

Les bienfaits de la LACTOFERMENTATION Vieille comme le monde mais oubliée, ce type de conservation est de retour. Nous avons demandé à Gaëtan Richard à la fois Docteur en chimie et doté d’un accès à la profession à la restauration de nous en parler. Il est aussi l’un des animateurs du Smart Gastronomy Lab. Pour lui le regain d’attention pour la lactofermentation s’explique: « Suite à la découverte de l’appertisation (stérilisation), la conserve industrielle s’est développée et la lactofermentation est tombée dans l’oubli. La diabolisation de la notion de bactéries et des micro-organismes plus généralement, a joué un rôle. Or, on s’est aperçu qu’il y a de bons et de mauvais micro-organismes. Les mauvais font pourrir, les bons conservent. » MICRO-ORGANISMES SAINS « Mieux, certains micro-organismes comme les probiotiques sont bons pour la santé. Et la fermentation a tendance à augmenter la concentration des nutriments et vitamines. Parallèlement, on assiste à un retour de la naturalité. La lactofermentation est très simple à effectuer. Pas besoin de chauffer, ni d’appareillage sophistiqué. Un bocal suffit. Ce type de conservation permet également de profiter au maximum des saisons et d’éviter le gaspillage. Quoi de plus sympa que déguster en hiver des tomates récoltées au jardin en été à pleine maturité. Enfin, il y a un effet que l’on appelle « terroir ». Pour la lactofermentation, il est inutile de trop laver les légumes. De cette façon, la flore propre à chaque région persiste. Les micro-organismes présents en Chine sont très différents de ceux de la Belgique. Voici ce qui explique le retour de la lactofermentation dans nos assiettes. »

Bon à savoir

Les légumes fermentés réalisés dans les règles de l’art peuvent se conserver longtemps (1 an ou plus). Le kimchi ne fait pas exception à la règle. Mais il va continuer à évoluer, c’est alors une question de goût personnel.

LE CHOU KIMCHI

La recette complète supermarche-match.be

Le Smart Gastronomy Lab En lien avec l’ULiège et la Région wallonne, le Smart Gastronomy Lab aide les projets de jeunes entrepreneurs en rapport avec l’alimentation. Il organise également des ateliers culinaires, des conférences et des cycles de formation sur les tendances alimentaires actuelles et l’alimentation plus saine et durable. www.smartgastronomy.be

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MOYEN

30 MIN

• 2 pleurotes royaux (aussi appelés pieds dunes) • 90 g Solo 100% végétal • 2 cubes de bouillon de légumes • 1 gousse d’ail • 2 c. à s. de sauce soja • 1/3 de poireau

Quirine, de The Vegan Effect, a préparé un délicieux plat de coquilles Saint-Jacques végétaliennes. Des coquilles Saint-Jacques vegan faites à partir de champignons royaux ? Oui, c’est possible ! Ce plat raffiné avec asperges et purée de panais est un vrai plat de fête.

COQUILLES SAINT-JACQUES VEGAN

• 8 asperges vertes • 1 panais • un peu de lait végétal • le jus d’un demi-citron vert • oignons légèrement frits • sel marin • huile d’olive

Retirez les têtes des pleurotes. Coupez des parties égales de la tige, de sorte que vous obtenez de belles coquilles Saint-Jacques rondes. Petite astuce : si vous disposez d’un petit anneau de cuisson (avec le même diamètre qu’une coquille Saint-Jacques), vous pouvez retirer le bord extérieur. Le fait de retirer l’anneau extérieur rend les coquilles encore plus juteuses. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, faites de petites incisions dans les pleurotes des deux côtés. Faites-le à la fois horizontalement et verticalement de manière à former de petits carrés. Versez le bouillon de légumes et ajoutez une cuillère à soupe de miso si nécessaire. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques végétariennes dès que le bouillon est en train de bouillir. Faites-les cuire pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, épluchez et coupez le panais en tranches. Portez une casserole de bouillon de légumes à ébullition. Cela donnera plus de saveur au panais. Faites bouillir le panais pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirez les coquilles Saint-Jacques végétaliennes de la poêle et réservez-les sur une assiette. Prenez un bol et mélangez environ 80 g de Solo 100% végétal avec une gousse d’ail écrasée et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Remuez bien. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu moyen-élevé. Tout

d’abord, faites brièvement frire les coquilles Saint-Jacques, environ 2 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite le mélange sauce soja-beurre et laissez-le fondre. Versez le beurre sur les coquilles Saint-Jacques afin que les saveurs soient bien absorbées. Laissez cuire pendant environ 10 minutes afin que les coquilles Saint-Jacques aient une belle couche dorée. Préparez la purée de panais. Egouttez les dés de panais et passez-les au mixeur ou au blender. Versez un peu de lait végétal, le reste de Solo 100% végétal (environ 10 g) et le jus du citron vert. Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène. Réservez la purée de panais. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faites frire les asperges vertes pendant 5 minutes afin qu’elles restent croquantes et prennent une belle couleur. Assaisonnez. Coupez le poireau en rondelles très fines. Faites-les également frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes dans une poêle à frire avec un peu d’huile d’olive. Tous les ingrédients individuels sont maintenant prêts, il est temps de faire le dressage. Commencez par une couche de purée de panais, suivie d’asperges grillées et de coquilles Saint-Jacques végétaliennes. Terminez avec le poireau et les oignons frits. Profitez de votre repas !

Sans lactose, sans OGM, sans gluten, sans noix, sans conservateurs et sans cholestérol, la gamme Violife est une alternative 100 % Vegan aux fromages. A picorer ou gratiner, découvrez ces savoureux produits.

MOYEN

20 MIN

10 MIN

Le biscuit • 300 g de biscuits de pain d’épices vegan • 180 g de margarine • ¼ c. à c. de sel Le cheesecake • 2 paquets de Violife Crémeux Original • 100 ml de lait de coco • 2 g d’agar-agar

CHEESECAKE VEGAN À LA GRENADE

• 2 c. à s. de sirop d’érable • 1 c. à s. de jus de citron • 1 c. à c. d’essence de vanille Le sirop de grenade • 30 cl de jus de grenade • 3 c. à s. de fécule de maïs • graines de grenade pour décorer

Mixez les biscuits de pain d’épices jusqu’à obtenir une poudre. Ajoutez le beurre et le sel et mixez à nouveau jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Dans 6 moules à tarte individuels graissés, déposez le mélange et lissez le dessus avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur le temps qu’ils durcissent. En attendant, dans une petite casserole à feu doux, dissolvez l’agar-agar dans le lait de coco en fouettant sans arrêt. Une fois le mélange en ébullition, retirez du feu et mettez de côté. Dans un petit saladier, mélangez le reste des ingrédients et ajoutez l’ensemble lentement au lait de coco chaud. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Répartissez équitablement dans les moules et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures. Dans un petit bol, mélangez 100 ml de jus de grenade avec la fécule de maïs. Placez les 200 ml de jus restant dans une petite casserole et portez à ébullition pendant 5 minutes. Versez ensuite le mélange de fécule de maïs et de grenade et mélangez pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu’à obtention d’un sirop. Conservez de côté et laissez refroidir. Une fois les cheescakes pris, retirez-les des moules et servez-les sur des petites assiettes. Servez avec le sirop de grenade et quelques graines de grenade fraîches.

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ER/VU: P. Talbotier - Brouwerijplein 1, 3000 Leuven

En quête permanente de perfection. Tripel Karmeliet est le fruit d’un travail de patience, de passion et d’exigence. Depuis plus de 7 générations, nous travaillons sans relâche à la maîtrise de l’art brassicole, afin d’élaborer cette bière d’exception. Raffinée et équilibrée, elle dévoile de subtiles notes florales et une saveur d’une délicatesse surprenante. Une bière brassée avec savoir se déguste avec sagesse.

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#LEBONPLAN

Le lavage à froid BON pour la PLANÈTE UN LAVE-LINGE EFFICACE Diminuer l’impact sur l’environnement commence par le choix d’un lave-linge performant. L’étiquette d’efficacité énergétique est un excellent moyen pour le choisir à la fois au niveau de la consommation énergétique et de la consommation d’eau.

BASSE TEMPÉRATURE Les fabricants de lessive ont étudié leurs formules pour que leurs produits soient efficaces dès 30 ° et même à froid, ce qui vous permet une économie d’énergie de plus de 50 %. Voilà qui fait du bien à l’environnement.

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Garderhors

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#BELLE&BIEN

Le maquillage des yeux et des sourcils FOCUS SUR LE REGARD

Inutile de se voiler la face, le masque fera encore partie de l’arsenal de notre sac à main cette année. Ce n’est pas une raison pour baisser les yeux ! Que du contraire, voici quelques conseils pour mettre en valeur nos jolies mirettes et le haut de notre visage. Comment faire ? En choisissant des fards à paupières qui respectent la règle des couleurs complémentaires. Vous avez les yeux bleus ? Optez pour les tons chauds et orangés. Mirettes vertes ? Choisissez plutôt des tons mauves. Yeux marron ? Alors, tout est bon... NOUVELLE TENDANCE Tons nude et liner graphique pour les yeux Sublimer la beauté d’une personne grâce à des textures légères et des teintes assez neutres, c’est la tendance nude. Liner fumé, graphique ou travail en dégradé, de nombreuses possibilités s’ouvrent à vous.

SOURCILLEUX SUR LA LIGNE... Les sourcils sont une composante première de nos expressions faciales. Alors, pourquoi ne pas utiliser le « contourning » pour les sublimer? On les maquille en accentuant leurs contours. Ce maquillage se réalise sur des sourcils brossés. On commence par appliquer du crayon à sourcils d’une teinte à peine plus foncée que les sourcils au centre, puis on estompe au doigt vers les extrémités...

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#MENUSDELASEMAINE

Un jour, une recette UNE SEMAINE REMPLIE DE SAVEURS AUTOMNALES

Bon à savo ir

S i vo u s a im re m p la ce e z le s save u rs p lu r re levé p a le fr o m a g e d e c s re levé e s, vo u s h p r exe m p le u n ro c èv re fr a is p a r u n o u ve z amadou fr o m a g e r. p lu

Lundi. .

TARTE AU CÉLERI ET CHÈVRE FRAIS FACILE

25 MIN

• 200 g de farine d’épeautre • 80 g d’huile d’olive • 30 ml d’eau froide • 1/4 c. à c. de fleur de sel • 1/4 c. à c. de cumin poudre • 1/2 c. à c. d’herbes de Provence

Garniture • 300 g de céleri en branche • 1 c. à s. d’huile d’olive • 3 c. à s. de sésame doré • 1 fromage de chèvre frais • 4 oeufs • fleur de sel et poivre noir du moulin • moule à tarte

Dans un saladier, versez la farine, la fleur de sel, le cumin et les herbes de Provence et mélangez. Ajoutez l’huile et l’eau et malaxez jusqu’à former une boule. Étalez la pâte et posez dans un moule à tarte recouvert d’un papier sulfurisé. Lavez et coupez le céleri en fines rondelles sans l’éplucher. Dans une poêle, faites-le sauter. Ajoutez aussi les feuilles des extrémités. Salez, poivrez et faites cuire 5 minutes jusqu’à ce que le céleri devienne légèrement translucide. Réservez. Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre, les oeufs, 2 cuillères à soupe de graines de sésame. Salez et poivrez. Ajoutez le céleri refroidi et mélangez. Versez le mélange sur le fond de pâte à tarte et décorez en parsemant d’une cuillerée de graines de sésame. Enfournez pour 25 minutes. Laisser tiédir avant de servir.

o rc e p ar d e s m e re m p la cé tr Bon à savoir ê t u e p ca n ar d

au x

t de Le m ag re . d e ca n ar d t fi n co de

Mardi. .

BURGER AU CANARD ET AUX FIGUES FACILE

10 MIN

• 4 pains ronds à burger ou pistolets • 1 gros magret de canard • 2 c. à s. de graisse de canard • 4 figues

5 MIN

• 100 g de roquette • 4 c. à s. de chutney de figues • 20 g de beurre • sel, poivre

Lavez et séchez la roquette. Rincez et coupez les figues en lamelles. Détaillez le magret en tranches. Toastez les pains à burgers. Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir la viande dans la graisse de canard quelques minutes à feu vif. Salez et poivrez. Dans un même temps, dans une autre poêle, faites fondre le beurre et faites-y dorer les figues quelques minutes. Répartissez un peu de roquette sur chaque pain burger puis ajoutez les figues, le magret puis terminez par 1 cuillère à soupe de chutney de figues. Refermez le burger et servez sans attendre.

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Ce n’est plus l’été et ce n’est pas encore l’hiver… On commence à rechercher les plats réconfortants, tout en gardant une certaine légèreté histoire de garder la forme. Bienvenue aux récoltes de l’automne : pommes, poires, marrons, figues côté fruits et céleri, choux, courges, champignon, côté légumes. Suivez nos menus au jour le jour pour garder la forme jour après jour.

VEGE FOOD

Bon à s

Bon à savoir

jam bo cer le ba con pa r du Vo us po uve z rem pla ns. do lar s de nt ple me pa nce tta ou tou t sim

n fum é, de la

Mercredi. .

POÊLÉE DE CHOUX DE BRUXELLES AUX MARRONS ET AU BACON FACILE

10 MIN

30 MIN

• 500 g de choux de Bruxelles • 1 demi-boîte de marrons au naturel • 80 g de tranches de bacon coupées fines

• 2 c. à s. d’huile • 2 c. à s. de vinaigre balsamique • sel, poivre

Dans une grande casserole, portez de l’eau salée à ébullition. Plongez-y les choux de Bruxelles pendant 5 minutes pour les faire blanchir. Égouttez-les puis laissez-les refroidir. Pendant ce temps, égouttez les marrons et coupez les tranches de bacon en lamelles. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites-y revenir le bacon. Baissez le feu, ajoutez les choux de Bruxelles et les marrons. Poivrez. Ensuite couvrez et faites cuire 20 min à feu doux en remuant régulièrement. En fin de cuisson, arrosez de vinaigre balsamique. Servez aussitôt.

avoir Vous p de cu ouvez util is is liquid son sera a er des feu e pou il lo r que r s rallong les de lasa les fe g uilles é et la sauc nes sèche de las e s agne devra êtr , le temps e ne so ient p plus as sèc hes .

Jeudi. .

LASAGNE AUX CHAMPIGNONS FACILE

25 MIN

• 350 g de feuilles de lasagne fraîches • 500 g de champignons • 300 ml de lait • 50 g de farine

40 MIN

• 60 g de parmesan • 2 c. à s. de gruyère râpé • 50 g de beurre • muscade râpée

Préchauffez le four à 180°C . Coupez les champignons en lamelles et faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec un fond d’eau. Une fois cuit, ôtez du feu et égouttez-les en récupérant 100 ml de leur jus. Réservez. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine d’un seul coup, remuez vigoureusement pendant 1 minute pour colorer le mélange. Petit à petit, ajoutez le lait en remuant sans arrêt avec un fouet jusqu’à ébullition puis complétez avec le jus de champignons. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène et légèrement épaisse (si la sauce est trop épaisse, n’hésitez pas à rajouter du lait). Ajoutez le parmesan et une pincée de muscade. Goûtez et salez légèrement. Huilez un plat à gratin. Couvrez de la moitié des champignons, puis étalez les feuilles de lasagne, puis la sauce, puis de la lasagne et recommencez. Terminez par des feuilles de lasagne. Parsemez de gruyère et enfournez pour 30 minutes.

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#MENUSDELASEMAINE

Bon à savoir

au co n se rve Bon à savoirdu beurre aux noisettes, il se st e S’il vo u s re p e n d an t 3 m o is . ur co n g é la te

Vendredi. .

POISSON PANÉ AUX NOISETTES ET AUX HERBES FACILE

15 MIN

20 MIN

• 600 de poisson blanc type cabillaud, flétan, aiglefin • huile d’olive • sel et poivre • beurre aux noisettes et herbes • 80 g de noisettes • 2 brins de ciboulette

• 2 brins de persil plat • 50 g de beurre à température ambiante Accompagnement • 16 pommes de terre grenaille • 200 g roquette • 1 citron jaune

Préchauffez le four à 180°C. Effeuillez le persil plat, coupez les extrémités de la ciboulette. Mixez les noisettes avec les herbes fraîches. Ajoutez le beurre mou, mélangez bien à la main puis étalez sur une feuille de papier cuisson sur une épaisseur de 5 mm. Déposez au congélateur. Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, épongez les pavés de cabillaud avec un papier absorbant puis déposez-les sur du papier cuisson dans un plat allant au four. Badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour une dizaine de minutes. Coupez le beurre aux noisettes en rectangles de la taille de vos pavés. Déposez un morceau sur chaque pavé puis enfournez sous le grill du four pour 1 à 2 minutes en surveillant (cela doit dorer sans trop brunir). Servez avec les pommes de terre et de la roquette. Arrosez le tout d’un trait de jus de citron juste avant de déguster.

Le bo eu f bo ur gu ig no n es t en co re m ei lle ré ch au ffé. N ’h és ite z pa s à ur le pr ép ar er la lo rs qu ’il es t ve ill e.

Samedi. .

BŒUF BOURGUIGNON FACILE

30 MIN

3 H 30

• 1 kg de viande de boeuf (type carbonade) • 10 oignons grelots • 3 carottes • 100 g de lardons • 250 g de champignons • 500 ml de vin rouge*

• 1 gousse d’ail • 2 c. à s. de farine • 60 g de beurre • 1 cube de bouillon de viande de bœuf • 1 bouquet garni (thym, laurier) • sel, poivre

Coupez la viande en cubes d’environ 5 cm de côté. Pelez les oignons, les carottes et l’ail. Coupez les carottes en rondelles. Délayez le cube de bouillon dans 250 ml d’eau bouillante. Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre puis ajoutez les oignons entiers et les lardons. Faites revenir le tout en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, retirez-les avec un écumoire et réservez. Dans la même cocotte, faites revenir les morceaux de viande à feu vif quelques minutes sur chaque face. Lorsqu’ils sont bien dorés, saupoudrez de farine et laissez roussir toujours en remuant. Versez le bouillon puis ajoutez les carottes, les lardons et les oignons. Mouillez ensuite avec le vin rouge. Salez, poivrez et terminez par le bouquet garni. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à petits bouillons 3 heures sur feu moyen en remuant de temps en temps. Au bout de ce temps, ajoutez les champignons émincés et continuez la cuisson 30 minutes supplémentaires. Retirez le bouquet garni et servez bien chaud accompagné de pommes de terre. * Choisissez un vin de qualité, fruité et tannique, de préférence issu de la région comme le Côte-de-Beaune, le Côte-d’Auxerre ou le Côte-de-Nuits.

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14/09/2021 15:06

Bon à savoir

du ie r sa uc e et thym , du la ur és da ns un ve rt du e rt po m rr ue t co té s se Un vr ai bo uq s se ro nt fa go ui lle s et br in l’a rt . de pe rs il. Le s fe es gl rè s se lo n le de po ire au ,

Dimanche..

LAPIN À LA MOUTARDE À L’ANCIENNE FACILE

15 MIN

• 1 lapin détaillé en morceaux ou 4 cuisses de lapin • 300 ml de vin blanc • moutarde à l’ancienne (pour badigeonner le lapin) • 1 gousse d’ail

• 5 échalotes • 1 bouquet garni • sel, poivre • 1 c. à s. de moutarde ancienne • 1/2 c. à s. de moutarde forte • 250 ml de crème fraîche

Badigeonnez les morceaux de lapin de moutarde à l’ancienne. Pelez et hachez les échalotes et l’ail. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive puis faites-y revenir les morceaux de lapin à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez les morceaux et réservez les au chaud. Toujours dans la cocotte, faites revenir les échalotes hachées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez ensuite le vin blanc, un verre d’eau, l’ail et le bouquet garni. Portez à ébullition. Baissez à feu doux, remettez les morceaux de lapin puis couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes minimum. Retirez ensuite le couvercle et continuez la cuisson 15 minutes supplémentaires pour faire évaporer l’eau excédentaire de la sauce. Quelques minutes avant de servir, dans un bol, mélangez la crème avec la moutarde forte, la moutarde ancienne et un peu de poivre. Ajoutez cette crème à votre plat et mélangez-la à la préparation. Salez et poivrez au goût. Servez le lapin bien chaud nappé de sauce. Accompagnez d’une purée de pommes de terre et panais et d’une poêlée de champignons.

Le saviez-v ous ?

La co u rg e u n e exc e b u tt e rnu t e st p e u lle jo lim e n t n te te n e u r e n b ê ca lo ri q u e, tr è s ri ch o p o u r ac co ra n g é e, cr é m e u se ta ca ro tè n e s. Ave c e e n e au e t p o ss èd m p ag n e r se e to u te s so t savo u re u se à so s ro n d e u rs e t sa e ch rt e s d e vi u an d e s o u h ai t, e lle e st p ar fa ai r d e p ois so it e n s.

enou enEntrée. . accompagnement.. COURGE BUTTERNUT, NOIX DE CAJOU, CITRON ET GINGEMBRE FACILE

10 MIN

15 MIN

• 1 courge butternut • 6 c. à s. de noix de cajou • 3 c. à s. de sirop d’érable • 6 c. à s. d’huile d’olive • 1 citron non-traité

• 1 c. à c. de gingembre frais finement râpé • 2 c. à s. de coriandre ciselée • 2 c. à s. de persil ciselé • poivre concassé

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