& Le Mag !
AOUT 2021
Au CŒUR de l’été ! MANGER FRAIS !
#VACANCES#MANGERFRAIS W W W. S U P E R M A R C H E - M AT C H . B E
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#VACANCES #MANGERFRAIS
Edito Du plaisir, jusqu’au bout de l’été L’été bat son plein et c’est celui de toutes les retrouvailles. On renoue enfin avec tous ceux qui nous sont chers autant qu’avec les valeurs du vivre ensemble. De vraies rencontres humaines qui, à la faveur de ce nouveau magazine, se terminent le plus souvent en recettes délicieuses. On vous invite à faire la connaissance de Simona El-Harar, la Queen de la cuisine méditerranéenne, de Marie Gourmandise, une jeune maman passionnée de cuisine et d’apéros, ou encore, cerise sur le gâteau, de la talentueuse pâtissière Mélanie Mayné. Sans oublier, Michèle Didden, qui n’hésite pas à mettre à toutes les sauces ses secrets de famille. Un été pour mettre en lumière la succès story des deux potes du Brussels Beer Project, donner l’envie de déguster les melons charentais du Jardin des Papes et, tant qu’à faire, vous en mettre plein les yeux et plein les papilles. Autant d’étincelles précieuses qui vous accompagneront jusqu’au bout de l’été et plus, si affinités. Bienvenue chez Match & Smatch !
P.7 P.4-5 P.8-9
P.24-25
Sommaire #PANIERDESAISON
Cuisiner pour célébrer avec Simona El-Harar 4/5
#LÉGUMEDUMOIS
La tomate
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#FRUITDUMOIS
La pêche
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#VENTDEFRAICHEUR
Granités, ceviches, rouleaux de printemps
#POURBIENDEMARRER
Apéros sur le pouce avec Marie Gourmandise 10/11
#C’ESTDUBELGE
Viande limousine de chez nous
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#SECRETSDEFAMILLE
Avec les confits de Michèle Didden
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#PRODUCTEURS
Le Jardin des Papes
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#MONMATCH&SMATCH
Le Match de Chimay
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Le Smatch de Grand-Bigard
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#PRODUCTEURS
Brussels Bier Project : une histoire d’amitié
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#SAVEURSDUMONDE
Raconte-moi des salades !
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#DOUCEURSMAISON
Mélanie Mayné, faim de partage
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#MANGERDEHORS
Les vins d’été : notre sélection
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#VIVREDEHORS
Le jardin en août
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P.31
P.29
8/9
#NOSPETITSCOMPAGNONS L’abeille, petite mais vitale !
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#BELLEETBIEN
Vacances, j’oublie rien !
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#MENUSDELASEMAINE
On se prépare une délicieuse semaine !
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& VITE FAIT, BIEN FRAIS,
le sourire en plus !
Proches de chez vous. Proches de vos envies. Proches de vos aspirations pour une société plus respectueuse de la nature... Les magasins Match et Smatch s’engagent à favoriser l’approvisionnement auprès de producteurs locaux et vous offrent chaque jour des produits d’une fraîcheur sans faille. Nos collaborateurs, forts de leur compétence, facilitent vos courses au maximum. Avec le sourire en plus ! 3
#PANIERDESAISON
Cuisiner pour célébrer avec Simona El-Harar Depuis qu’elle est toute petite, Simona El-Harar aime la cuisine et la cuisine le lui rend bien en faisant de sa vie une célébration de tous les jours.
« À la table de Simona » de Simona El-Harar Editions Racine, 80 recettes, 174 pages – 24,95 €
Et c’est comme ça que, très jeune, vous avez ouvert votre propre restaurantb? S. E. : Pas vraiment. La vie, parfois, nous joue des tours, s’amuse à emprunter des détours. J’ai travaillé dans un tout autre domaine et j’y étais plutôt bonne. J’avais un très chouette job. J’aurais dû être satisfaite mais il me manquait toujours quelque chose. Nous avons quitté Tel Aviv il y a huit ans pour débarquer à Bruxelles. Un an après, j’ouvrais mon propre restaurant. Je me rappelle que le tout premier Racontez-nous qui vous êtesb? Votre parcours en tant que jour, alors que démarrait le tout premier service, mon mari m’a regardé et il m’a dit: «bTu es enfin là où tu devais être.b» personne et en tant que cuisinièreb? C’est l’été et plus que jamais, on rêve de profiter de ses stars, tomates, concombres ou pastèques. Pour les magnifier, on peut compter sur Simona El-Harar, une cheffe bruxelloise et une experte réputée pour laquelle la cuisine méditerranéenne n’a plus aucun secret. Elle et son mari ont débarqué en Belgique il y a huit ans de ça. Un an après, elle ouvrait à Bruxelles son propre restaurant, le «b 151b », persuadée que nos vies et nos assiettes avaient bien besoin d’un vrai supplément de saveur.
Simona El-Harar : Je viens d’Israël. Mes parents sont d’origine marocaine. Ils ont émigré en Israël quand ils étaient tout jeunes encore. Ma mère est une femme absolument incroyable, une cuisinière incroyable aussi. Quand j’étais enfant, j’ai le souvenir de l’avoir vue cuisiner du soir au matin. Elle se levait à quatre heures du matin et elle préparait nos repas pour toute la journée. Je me réveillais avec le parfum exquis de mon repas du soir qui venait me chatouiller le nez. Je raconte souvent qu’à cette époque, je dînais trois fois: une fois en rentrant de l’école, une seconde fois avec ma mère et une troisième fois avec mon père, qui rentrait du travail beaucoup plus tard. Très vite, j’ai été fascinée par les plats que cuisinait ma mère, par sa manière de les préparer. Je suis devenue son petit sous-chef et j’adorais ça. Cuisiner fait partie de votre ADN, en quelque sorteb? S. E. : La cuisine a toujours été ma passion. Quand, petite encore, j’imaginais ce que je ferais plus tard, je me voyais toujours en train de cuisiner. La cuisine a été mon viatique, ma manière d’appréhender le monde qui m’entoure. De mon enfance, j’ai gardé une curiosité insatiable pour les goûts, les odeurs, les ingrédients de toutes sortes. Avec le temps, la cuisine est devenue ma maison. Ça tient aussi à mes origines. En Israël, chaque célébration à ses propres mets. Cuisiner, c’est déjà célébrer. 4
Que pensez-vous de la cuisine qu’on mange chez nousb? S. E. : Elle est de qualité mais, en ce qui me concerne, elle ne fait pas assez de place aux produits frais, aux légumes et aux fruits. C’est plus une question de bonnes «bvibesb». J’aime la cuisine sans chichis, qui ne triche pas. De très bons produits, préparés le plus simplement possible, avec le moins d’ingrédients possible. Il se trouve par ailleurs que c’est aussi une cuisine très saine et qui séduit de plus en plus de gens.
LE SAVIEZ-VOUS ? TOUT COMME LE CONCOMBRE, LA TOMATE EST COMPOSÉE À 95% D’EAU. C’EST CE QUI LES REND SI FRAIS ET C’EST AUSSI POUR ÇA QU’ILS PÈSENT SI PEU EN CALORIES.
Pourquoi éditer votre propre livre de re recettes, « À la table de Simonab »b ? Vous êtes un une grande amatrice de livres de cuisineb? S. E. : Non, pas du tout. Si je veux être honnête, je vous dirais que je n’ouvre presque jamais un livre de recettes mais celui-ci est différent des autres. Les recettes sont très simples, tout le monde peut y arriver. Surtout, chacune d’entre elles est accompagnée d’une petite histoire, qui explique d’où elle vient, comment elle est arrivée dans ma vie, ce qu’elle représente à mes yeux. Ce livre, c’est ma façon à moi de me raconter, c’est mon autobiographie. Je n’aurais pas pu mieux faire avec des mots. Je suis ma cuisine. Quand les gens viennent manger dans mon restaurant, c’est comme s’ils venaient me découvrir, comme si je les invitais chez moi, à la maison. Son bon conseil
udneefbroancneheduors!e
Allez-y, osez vous lancer ! De toute façon, si on fait les choses avec courage et avec coeur, on ne peut pas se tromper complètement. Ça vaut pour la cuisine et pour la vie aussi. Quoi que j’aie fait dans ma vie, j’y ai toujours mis du cœur et regardez là ou ça m’a menée !
FACILE
10 MIN
Le truc
BIEN COUPER SA PASTÈQUE POUR UN PLAISIR AU CUBE
Après l’avoir rincée et séchée, coupez votre pastèque en deux. Placez-la côté plat sur votre planche à découper et munissez-vous d’un grand couteau cranté. Coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur dans un sens. Tournez d’un quart de tour et recommencez dans l’autre sens. Vous obtiendrez des carrés réguliers, faciles à attraper.
SALADE DE PASTÈQUE PAR SIMONA
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• 1/4 d’une grosse pastèque bien mûre • 300 g de feta • 1 poignée de feuilles de menthe
• 10 olives noires • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à s. de sirop de dattes • 1 c. à c. de za’atar*
Hachez finement la menthe. Coupez la chair de la pastèque en gros morceaux. Dressez les morceaux de pastèque sur un plat. Émiettez la feta. Dénoyautez et hachez les olives en petits morceaux. Répartissez la feta et les olives sur la pastèque. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, la menthe hachée et le sirop de dattes. Arrosez-en la pastèque. Saupoudrez de za’atar et servez bien frais.
Découvrez aussi la recette du Gaspacho d’été de Simona en page 6.
LAISSEZ CE N’EST PAS GRAVE SI VOUS LES GRAINES DE LA PASTÈQUE. CELA FAIT PARTIE DU PLAISIR DE CE FRUIT JUTEUX.
* Le Za’atar est un mélange traditionnel d’épices et de plantes aromatiques du Moyen Orient. Ce délicieux mélange doux et parfumé se compose de thym, de graines de sésame et de sumac.
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#LEGUMEDUMOIS
La tomate, une amie en or
Depuis le temps qu’elle enrichit nos menus, un mystère demeure autour duquel on n’a pas fini de faire des salades. Alors, la tomate, fruit ou légumeb? Au sens botanique du terme, la tomate est un fruit, puisqu’il s’agit de la partie de la plante résultant de la transformation d’une fleur et c’est aussi son avatar qui contient des graines. En revanche, si l’on s’en tient au sens commun, il s’agit bel et bien d’un produit du potager, qu’on cuisine et accommode comme un légume. C’est pourquoi, les jardiniers préfèrent l’évoquer comme un fruit-légume.
Pomme d’Or ou Pomme d’Amour, la tomate est l’une des valeurs sûres de notre alimentation, qu’on met à toutes les sauces. Pour son goût, sa fraîcheur, ses qualités nutritives et, (tomate) cerise sur le gâteau, parce que ses bienfaits en matière de santé sont innombrables.
MON GASPACHO D’ÉTÉ PAR SIMONA
FACILE
20 MIN
• 1 kg de tomates mûres • un demi-concombre • 3 jeunes oignons • un demi-poivron rouge • 1 petit piment rouge • 2 gousses d’ail • 200 ml d’huile d’olive
Ses bienfaits santé sont trop nombreux pour qu’en en dresse une liste complète. Ses propriétés anti-oxydantes en font l’aliment anti-cancer par excellence. Par ailleurs, la tomate est connue pour avoir bon cœur et prévenir les maladies cardio-vasculaires. Elle se révèle aussi une alliée précieuse dans le traitement de l’hypertension et du diabète. Enfin, elle donne bonne mine, prévient le vieillissement et aide à garder la ligne !
2H
4
• 3 c. à s. de vinaigre à l’estragon • 2 brins d’origan ou de thym frais • 250 ml d’eau froide Pour la garniture • un demi-poivron rouge
• 2 jeunes oignons • un demi-concombre • 2 œufs durs • glaçons • cubes de pain frits au za’atar* • sel marin et poivre noir du moulin
Plongez les tomates dans de l’eau bouillante, 5 minutes, puis pelez-les. Coupez-les en quartiers et retirez un maximum de graines. Pelez le concombre et l’ail. Nettoyez les jeunes oignons et le poivron. Coupez le piment en deux et retirez les graines. Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez pour obtenir une soupe lisse. Ajoutez un peu d’eau si la préparation est trop épaisse : le gaspacho ne doit pas être trop liquide, mais pas trop épais non plus. Salez et poivrez. Réservez le gaspacho 2 heures au réfrigérateur. Préparez la garniture : hachez finement le poivron rouge, les jeunes oignons, le morceau de concombre et les œufs durs. Versez le gaspacho bien froid dans des bols, ajoutez quelques glaçons et décorez avec la garniture. Pour faire les croûtons de pain : coupez quelques tranches de pain en cubes d’un cm. Dans une poêle, faites chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir les cubes de pain, à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants. Saupoudrez-les de za’atar. * Le Za’atar est un mélange traditionnel d’épices et de plantes aromatiques du Moyen Orient. Ce délicieux mélange doux et parfumé se compose de thym, de graines de sésame et de sumac.
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#FRUITDUMOIS
Toujours une bonne PÊCHE ! La douceur de la pêche nous est si familière qu’on en oublierait presque qu’elle nous vient de Chine. La légende veut que ce soit Alexandre Le Grand qui l’aurait ramenée dans ses valises. De ce côté-ci du globe, on en raffole depuis le Moyen-Âge.
LA PÊCHE PLATE
LA PÊCHE BLANCHE
LA AP PÊCHE ÊCHE JJAUNE AUNE
C’est une ancêtre qui a fait un come back très remarqué ces dernières années. Elle fait montre d’une saveur et d’une consistance un brin rustiques.
Délicates et parfumées, les pêches à chair blanche sont généralement plus ment plus fragiles que leur copine opine safranées et doivent donc nc être manipulées avec soin.
Les pêches jaunes ont peut-être un goût un peu moins subtil que leurs cousines à chair blanche mais elles se révèlent plus robustes et se conservent mieux.
La recette complète sur supermarche-match.be
C’est probablement à sa robe de velours que la pêche doit son aura de luxe. Le Roi Soleil en était fou et les jardiniers de Versailles en cultivaient jusqu’à une quarantaine de variétés. Aujourd’hui encore, nos humbles chaumières en accueillent de plusieurs types: blanches, jaunes, plates... Transportez vos pêches avec précaution puis conservez-les dans un endroit frais mais surtout pas au frigo, où elles perdraient de leur saveur et deviendraient toutes cotonneuses. On ne le sait pas toujours mais le génial Victor Hugo était un grand amateur de la pêche, au point qu’il lui a dédié un poème. De quoi rendre les prunes toutes fripées de dépit :
THÉ GLACÉ À LA PÊCHE
«bD’attraits ravissants pourvue, Seule elle réunit toutb: Ses appas charment la vue, Et chacun vante son goût. Sa peau, veloutée et fraîche, Joint toujours la rose au lisb; Ce pourrait être Phyllis Si ce n’était une pêche.b»
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#VENTDEFRAICHEUR
Un été complètement GIVRÉ ! Granités, ceviches, rouleaux de printemps, ... Ne soyez pas en froid avec l’été. Ou plutôt si, justement, prévoyez une succession de délices glacés comme on en raffole dès l’arrivée des beaux jours : granités fabuleux, glaces exquises, ceviches délicats ou rouleaux de printemps à se rouler par terre. Parce que le froid a le don de sublimer les saveurs comme la fraîcheur des produits et parce qu’on n’a jamais que le bien que l’on se frais !
FACILE
15 MIN
3H
• 500 g de chair de pastèque
4
GRANITÉ DE PASTÈQUE 100% FRUIT
Récupérez la chair de la pastèque à l’aide d’une cuillère. Enlevez les pépins puis passez la chair au mixeur jusqu’à obtenir une texture très fluide. Versez dans un plat en très fine couche (1,5 cm maximum) et mettez au congélateur pendant 30 minutes. Raclez ensuite à l’aide d’une fourchette pour faire des «bpaillettes” puis remettez au congélateur. Répétez l’opération toutes les 30 minutes. Si le granité n’est pas assez pris, continuez jusqu’à ce qu’il ait la texture souhaitée.
Le truc
VARIANTE AUX HERBES AROMATIQUES
Laisser infuser pendant 5 minutes, au choix, de la menthe, du thym, du romarin, … dans 180 ml d’eau bouillante. Filtrez, laissez refroidir puis ajoutez aux fruits et mélangez avant de mettre le granité au congélateur. Au moment de servir, décorez d’un brin ou d’une feuille de l’herbe choisie.
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Le saviez-vous ?
Avec cette technique de granité, vous pouvez réaliser des granités avec toute sorte de fruits et de légumes (oui, oui des légumes !)
té é l’ e d t n a n g a g é c r e ti Le UNIS POUR VOUS RAFRAÎCHIR
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX CREVETTES
Le granité, avis de tempête de neige Le mot granité vient de l’italien «b granitab », qui est considérée comme la mère de toutes les glaces. À Naples, la ville où le granité fait son apparition à l’époque de l’occupation arabe, les «bneigeursb» étaient chargés d’aller récupérer la neige au sommet de l’Etna, pour ravir le palais de quelques privilégiés. Le ceviche, c’est le Péroub! Ce plat mariné est depuis toujours l’un des emblèmes de la gastronomie péruvienne. Quant à l’origine de son nom, il semble qu’après l’avoir goûté, des marins anglais aient fait allusion à du «bsea beachb», devenu «bcebiceb» ou, selon les orthographes, seviche.
La recette complète sur supermarche-match.be
Le rouleau qui fait le printemps Le rouleau de printemps est une spécialité vietnamienne. À l’origine, ce petit rouleau exquis et facilement transportable, était proposé en offrande lors de la Fête de Qing Ming, où chacun est chargé d’entretenir les tombes familiales. Depuis, les vivants préfèrentbles garder pour euxb!
Du côté de la mer... FACILE
CEVICHE DE BAR À LA GRENADE
Conseil Match
Quel autre poisson pour un ceviche ? Souvent, ce sont les poissons à chair blanche qui sont privilégiés mais vous pouvez aussi le préparer avec du saumon par exemple... En fonction de la saison, votre poissonnier Match saura vous conseiller.
10 MIN
• 500 g de filet de bar sans peau • 5 citrons verts bio • 1 oignon rouge • 3 brins de coriandre fraîche • 1 gousse d’ail
1H
4
• 1 pincée de piment • 3 c. à s. d’huile d’olive • 2 c. à soupe de graines de grenade • 1/2 c. à c. de sel • poivre
Pelez la gousse d’ail et hachez-la. Râpez le zeste des citrons puis pressez-les. Dans un grand bol, mélangez le jus, le zeste et l’ail haché. Laissez macérer 10 minutes puis filtrez. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Ajoutez-le ensuite dans le jus filtré. Huilez, salez, poivrez, saupoudrez de piment et de coriandre hachée. Mélangez. Coupez les filets en petites lamelles. Ajoutez les morceaux de poisson à la marinade, remuez et laissez reposer pendant 30 minutes minimum. Servez le bar un peu égoutté et parsemez de graines de grenade.
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#POURBIENDEMARRER
Apéros sur le pouce réussis... Marie Gourmandise est une influenceuse qui compte plusieurs dizaines de milliers de followers et, bonne nouvelle, elle a plein d’idées pour vos apéros d’été. Marie Gourmandise, alias Marie Van Bleyenberghe, a eu une autre vie dans le «b pharmaceutiqueb ». Un jour, un peu par hasard, elle décide de partager des recettes sur Instagram. Des milliers de followers plus tard, la maman de Louis et Maxime est devenue une foodeuse avertie, qui n’a que de bons plans à partager. Parlez-nous de votre engouement pour la cuisine. Vous êtes tombée dedans quand vous étiez toute petiteb? Tout est parti d’un virage professionnel à 180°, une revanche sur la vie.b J’ai eu deux enfants presque coup sur coup. Comme beaucoup de femmes et de mamans, je voulais manger sain mais sans y consacrer trop de temps. La cuisine, ce n’est pas que «b faire à mangerb », c’est la convivialité, la générosité. Les moments partagés entre potes et l’envie de passer plus de temps à discuter avec eux, autour d’un verre, que derrière mes fourneaux. Quel conseil donneriez-vous à une maman un peu débordée, comme vous l’êtes parfoisb? Le maître mot, c’est planifierb ! Faites des menus hebdomadaires, vous aurez une vision plus claire de votre semaine. Ça vous aidera à éviter les aller et retour jusqu’au supermarché, qui sont une source de stress renouvelée. Surtout quand on a des enfants en bas âge. Ça vous permettra aussi de moins gaspiller.
« Busy, busy ? » de Marie Gourmandise Des recettes et plein de bons conseils pour les mamans overbookées mais aussi, pour tous ceux et celles qui sont en quête de menus simples, rapides à préparer et 100% plaisir. « Busy, busy ? », Marie Gourmandise, Éditions Racine, 178 pages – 20 €
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Que nous recommandez-vous pour un apéro à votre manièreb? Les chips, le saucisson, c’est bien mais, en été, les gens ont surtout envie de fraîcheur. Dans mes apéros, comme dans mes menus, je mets toujours des légumes, même pas pelés, juste rincés. Et puis, je prépare des dips: du guacamole, de la salsa mais aussi et surtout de l’houmous. On imagine que c’est compliqué à préparer. Mais il suffit d’un bocal de pois chiches, d’un peu d’huile, de citron et d’un mixeur. C’est prêt en 5 minutesb!
FACILE 25 MIN
30 MIN 4
• 2 raviers de tomates cerises • 1 pâte feuilletée • 6 c. à s. de vinaigre balsamique • 4 c. à s. de sucre • feta • quelques feuilles de basilic • sel, poivre
Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante. Lavez et coupez vos tomates cerises en deux. Dans un moule à tarte, disposez joliment vos tomates cerises en rond (face arrondie côté plat). Dans un caquelon, faites chauffer à vif le vinaigre balsamique et le sucre jusqu’à ce que cela forme un sirop (quand ça fait des bulles qui éclatent lentement, c’est prêt). Nappez les tomates du caramel balsamique obtenu. (Si le caramel se fige ou que vous avez l’impression de ne pas en avoir mis partout, pas de panique ! À la cuisson, il se répartira bien partout.) Déroulez la pâte par-dessus, et rentrez bien les bords à l’intérieur du moule. Faites cuire +/- 25 minutes (il faut que la pâte soit bien dorée). Une fois cuite, laissez refroidir et renversez la tarte délicatement sur une assiette. Émiettez la feta. Disposez ci et là quelques feuilles de basilic frais.
TRIO DE HOUMOUS Classique, betteraves et carottes
TATIN DE TOMATES CERISES
HOUMOUS DE BETTERAVES • 200 g de pois chiches • 200 g de betteraves cuites
Les deux autres recettes sur supermarche-match.be
• 1 gousse d’ail • 2 grosses c. à s. de tahini
30 MIN
4
• le jus d’1 citron • sel et poivre
Egouttez les pois chiches en prenant soin de conserver l’aquafaba (l’eau dans laquelle ils sont conservés). Dans votre robot mixeur, mettez les pois chiches, les betteraves cuites et coupées en petits morceaux, le tahini, l’ail et le jus de citron et commencez à mixer. Ajoutez petit à petit l’aquafaba jusqu’à obtenir la texture désirée. Salez et poivrez à votre goût.
FACILE
PIZZA ROULI-ROULA
FACILE
25 MIN
20 MIN
4
• 1 pâte feuilletée • 1 boule de mozzarella • quelques feuilles de basilic • 4 c. à s. de sauce tomate • fromage râpé (type cheddar) • 1 jaune d’œuf • quelques tranches de chorizo • 2 poignées de roquette • poivre
Préchauffez le four à 180 °C. Étalez votre pâte afin d’obtenir un grand rectangle, n’hésitez pas à l’aplatir encore un peu pour qu’elle soit bien fine. Étalez la sauce tomate sur toute la pâte. Ajoutez dessus les tranches de chorizo, la roquette et le basilic et finissez par un peu de fromage râpé et des tranches de mozzarella finement coupées. Roulez en serrant bien, sinon les roulés vont se défaire. Placez le boudin 15-20 minutes au congélateur (cette étape n’est pas obligatoire mais elle vous aidera grandement à couper vos rouli-roula joliment). À la sortie, coupez le boudin en tranches d’environ 1 cm, puis écrasez-les légèrement avec la paume de la main. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez de jaune d’œuf. Faites cuire environ 20 minutes. Dévorez aussitôt.
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#NOSENGAGEMENTS
&
SO
Y E L I SM DAYS
IR UR E
!
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1
Une remarque, une question ? Vous ne trouvez pas un produit ?
2
Une promo n’est plus disponible ?
3
Pas satisfait de la qualité d’un produit ?
4
Pas satisfait de la fraicheur d’un produit ?
5
Plus de 4 personnes dans la file ?
Un de nos collaborateurs est prêt à vous aider avec le sourire !
On s’engage à appliquer le prix promo dès qu’il redevient disponible. Ramenez-le avec le ticket de caisse. Il sera remboursé ou échangé. Ramenez-le avec le ticket de caisse. Il sera immédiatement remboursé. Nous appelons tout de suite un renfort caisse !
#C’ESTDUBELGE
Viande Limousine de chez NOUS AUSSI MAIGRE QUE SAVOUREUSE Depuis peu, Match & Smatch propose de la viande de race ace Limousine en provenance directe de pâturages belges. De nos jours, manger de la viande tous les jours n’est pas recommandé. Raison de plus pour mettre l’accent sur la qualité. C’est pourquoi, Match propose depuis peu de la viande de vaches de race limousine mais élevées dans nos Ardennes belges. La promesse d’agapes inoubliables.
BŒUF LIMOUSIN AUX CÈPES
La viande Limousine doit son nom à une région française qu’on découvre aux pieds du Massif Central. Des dessins de la célèbre grotte de Lascaux attestent que cette race de bovins est présente dans la région depuis la nuit des temps. Les siècles ont passé et la réputation de ce met d’exception a depuis longtemps franchi les frontières. Partout dans le monde, la viande de race limousine est vivement appréciée pour ses remarquables qualités gustatives comme pour son grain très fin, sa texture très tendre. Les amateurs la décrivent comme à la fois maigre et juteuse, qui fait montre d’un persillé exceptionnel. L’élevage de vaches limousines demande des conditions très spéciales et, entre autres, une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit. La recommandation va également vers des sols granitiques anciens, généralement déminéralisés et de nature plutôt acide. La sélection opérée par Match provient d’un élevage au sein duquel la totalité des animaux sont nés, élevés et engraissés en Belgique, avec au minimum trois saisons de pâturage. Par ailleurs, les aliments utilisés en complément du pâturage sont exclusivement d’origine végétale et l’usage d’OGM est strictement interdit.
La recette complète supermarche-match.be
Comment bien la saisir Saisissez d'abord labviandebdes deux côtés sur la zone la plus chaude dubbarbecue. Déplacez-la ensuite vers la zone la moins chaude ou placez la grille un peu plus haut. Labviandebpourra ainsi continuer à cuire doucement. Par ailleurs, évitez le contact direct avec les flammes et, surtout, ne piquez pas la viande pendant la cuisson. Ce qui finirait par la rendre toute sèche et sans saveur. Enfin, salez la viande juste au moment de la déposer sur la grille de votre barbecue. En effet, le sel fait ressortir son humidité naturelle.
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#SECRETDEFAMILLE
Avec les confits, LA FÊTE S’INVITE TOUS LES JOURS À VOTRE TABLE ! Michèle Didden raconte comment le plaisir a sa place à table, toute l’année durant et pas seulement en quelques rares occasions. Dans la famille Didden, on a le goût du partage et, surtout, on a la volonté de faire de chaque repas un grand moment. Michèle Didden raconte avec émotion comment tout a commencé avec son arrière-grand-père, un pompier passionné de saveurs qui crée sa moutarde perso. Quelques décennies plus tard, la marque Didden propose le plus grand choix de confits, de sauces et de dressings de Belgique. Des plaisirs auxquels Michèle a su donner un supplément de modernité, en les invitant à l’heure des tapas et autres rendez-vous spécialement conviviaux. Vous êtes tombée dans le goût quand vous étiez toute petite. Racontez-nous un souvenir d’enfance lié au bien manger. M.D. : Quand j’étais enfant, je n’aimais rien tant que le coquelet à l’estragon de ma maman, parce qu’il était délicieux mais aussi, parce que ce n’était pas un plat de tous les jours. Elle le préparait dans des occasions très spéciales. À chaque fois, c’était sa façon à elle d’exprimer tout son amour. Un truc rien qu’à vousb? M.D. : J’aime présenter le confit d’oignon avec des grissini enroulés de jambon de Parme. À la dernière minute, j’y ajoute quelques gouttes de vinaigre de vin, pour le rendre plus savoureux encore.
Tapas Boudi n s blancs et confi t pomme-poi re à la cannelle
Plus d’infos sur www.diddenfood.com
Tapas jambon de Parme et Confi t d’o ig nons ardennai s FACILE
5 MIN
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• 200 g de boudin blanc • 1 pot de confit Didden pomme-poire cannelle
Tranchez le boudin blanc en petits morceaux. Déposez les morceaux de boudin sur le BBQ pour les faire légèrement dorer.b Déposez sur un plateau et garnir d’une cuillère de confit pomme-poire à la cannelle. Dégustez. • 4 tranches de jambon de Parme finement coupées • 1 pot de confit Didden d’oignons ardennais • une boîte de toasts croustillantsb • quelques brins de roquette
Disposez sur les toasts de petits morceaux de jambon de Parme et quelques brins de roquette. Déposez une petite cuillère de confit d’oignons ardennais. Dégustez.
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#PRODUCTEURS
Le Jardin des Papes CHEZ MATCH & SMATCH
Qu Quand on produit des fruits d’une telle qualité, on a tell bien le droit d’avoir bie melonb! le m
Au Jardins des Papes, le melon charentais est une affaire de famille et une affaire très sérieuse. C’est pour mieux garantir la qualité de ses produits, du semis à l’arrivée dans votre assiette, que cette entreprise toute proche de Carpentras est passée de producteur à distributeur et qu’elle a décidé de s’associer avec Match qui sait avec quel respect il faut traiter les fruits qui ont été élevés avec patience et amour. Le melon charentais n’est pas le seul fruit produit au Jardin des Papes, où on trouve également la célèbre fraise de Carpentras et un assortiment de raisins de table de première qualité, mais c’est sans conteste la star de la maison. Bon an mal an, on en produit jusqu’à 7.000 pièces par an. La responsable produit du Jardin des Papes relève quelques erreurs que nous faisons tous au moment de déguster une tranche de melon. Elle invite à le conserver au frigo mais à ne surtout pas l’y laisser jusqu’à la dernière minute: «bVeillez à le sortir une heure avant de passer à table et conservez-le dans un endroit frais mais pas trop. Ça permettra à ses saveurs de se déployer pleinement. Mais attention, en aucun cas, ne le laissez s’attarder au soleilb!b». Quant à la meilleure façon de le déguster, en dessert ou en plat, assorti d’une tranche de bon jambon ou pas, elle ne se prononce pas. «bC’est selon le goût de chacun. Pour ma part, j’aime le déguster parsemé de coriandre finement ciselé. Le mariage des saveurs est sublime.b»
LE MELON CHARENTAIS JAUNE À NE PAS CONFONDRE AVEC SON ALTER EGO À CHAIR VERTE, LE MELON CHARENTAIS JAUNE SE DÉGUSTE DE JUIN À LA FIN SEPTEMBRE, AUSSI JUTEUX QUE SAVOUREUX.
Le truc
BIEN CHOISIR SON MELON Bien choisir son melon, ce n’est pas qu’une question de parfum. Le fruit doit être lourd et ses stries bien dessinées. Son pédoncule surtout est révélateur de son état de maturation, qui doit pouvoir se décoller. Si, en prime, il est légèrement craquelé, votre melon a tout bonb!
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chimay
#MATCHETSMATCH
M a n t o Mà Moi ! ch Notre rayon bière est digne de Chimay Les clients du Match Chimay ne jurent que par lui, pour la qualité de son service, pour la taille de sa zone vrac, pour son incroyable choix de bières et, bien sûr, pour son offre de producteurs locaux, toujours plus proches. Hervé Thomas Directeur Match Chimay
Le Match de Chimay est comme son directeur, il a du caractère ! Hervé Thomas évolue au sein du groupe depuis 1979, année où il entame sa formation de candidat directeur. Un poste auquel il accède deux années plus tard et qu’il n’a plus quitté ces 40 dernières années, à l’exception d’une brève pause à la faveur de laquelle il tente l’aventure de la franchise. Quand on lui demande «bPourquoi Matchb?b», il vante les qualités d’un groupe qui, quelle que soit son expansion, est resté à taille humaine. Vous êtes aux commandes du Match de Chimay depuis 5 ans déjà. Parleznous de ses particularités ? Hervé Thomas : Notre rayon bière vaut le détour. On n’est pas à Chimay pour rien. Franchement, la première fois que je l’ai visité, je me suis dit «b Mais c’est foub !b ». Rien qu’en ce qui concerne les producteurs locaux, on est sur plus de 50 références différentes. On a même créé un espace dédié, tout habillé de bois. Dans toute ma carrière, je ne pense pas avoir jamais visité un rayon comme le nôtre. Il est ouvert aux amateurs éclairés, comme aux curieux, à ceux qui ont envie d’en apprendre un peu plus sur les traditions brassicoles de la région.
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Il paraît que votre rayon vrac vaut lui aussi le détourb? H. T. : On s’est lancé dans l’aventure du vrac parce qu’on était convaincu qu’il y a avait une vraie demande mais sans trop savoir où on allait. Le succès a été immédiat. On est parti de six mètres de rayon mais on est rapidement passé à douze. On ne compte pas moins de 103 références distinctes. Dans la région, on est rapidement devenu leader du vrac bio. Les clients ont tout de suite accepté de jouer le jeu. Ils viennent avec leurs petits sacs, ils piochent parmi nos produits d’épiceries, nos fruits secs, nos variétés de
pâtes. Le rayon s’est tellement développé qu’ils sont assurés d’y trouver leur bonheur. Les producteurs locaux sont votre autre point fort. Comment envisagez-vous cette collaboration ? H. T. : On voulait du local-local. Quand ce n’est pas possible, on élargit notre rayon de recherche jusqu’à ce qu’on trouve le produit ad hoc. On veut vraiment fonctionner comme une plate-forme pour faire rayonner les produits de la région. L’idée, c’est vraiment de travailler main dans la main avec les producteurs qu’on sélectionne.
BRASSERIE L’ESCAILLONNE: DES BIÈRES DE TRADITION ET PLUS, SI AFFINITÉS Installée dans le petit village de L’Escaillère dans l’entité de Chimay, la Brasserie l’Escaillonne ne se contente pas de brasser sur un monde artisanal, elle fait appel à des techniques ancestrales. C’est à elle que l’on doit la bière de l’été : une blanche au sureau particulièrement délectable. Histoire d’aller plus loin dans leur partenariat, la brasserie et Match Chimay ont concocté un cassoulet à la bière qui est proposé en bocaux réutilisables, à l’ancienne.
grand-Bigard m S a n t c o h M à Moi !
Bon comme le bon pain ! Chez Smatch Grand-Bigard, l’accent est mis sur l’accueil et quoi de plus accueillant qu’une bonne odeur de bon pain tout juste sorti du four ? Ça tombe bien, pains à la carte, pâtisseries délicieuses et farines locales vous attendent sous sous un u n même mêême toit ! m toi oit it !
Chez Smatch Grand-Bigard, on le sait bien. Ce sont les petites attentions quotidiennes qui font les clients fidèles et leur offrir du bon pain, à la fraîcheur renouvelée, ça y participe grandement. Krista Eeckhout, formatrice boulangerie pour le groupe, raconte: «bC’est un point sur lequel on s’est montré intraitable. On voulait que même un client qui arrive juste avant la fermeture puisse encore trouver du bon pain à la croûte croustillante et à la mie toute moelleuse, qui soit sorti du four à peine quelques heures auparavant.b» Un souci de fraîcheur qui s’applique aux tartes aussi. Le groupe Match possède son propre atelier basé à Jumet et
toutes les tartes qui se retrouvent dans les rayons du Smatch Grand-Bigard en sont issues. Elles ont été préparées par de véritables artisans-pâtissiers. Mais la qualité et la fraîcheur ne sont pas tout. Il faut que chacun puisse trouver exactement ce qu’il est venu chercher: pain multi-céréales ou brioche, baguette ou demi-baguette, parisienne ou tigre, pain bio ou sans gluten, sans sel ou protéiné. Sans oublier, la star de l’été, un pain aux olives de Provence. Tout pour vous plaire, y compris une offre très locale. Parmi les rayons du Smatch Grand-Bigard, on ne trouve pas moins de trois pains qui sont fabriqués à partir de farine 100% de chez nous.
NOS DONUTS MÉRITENT 10 SUR 10b! Depuis quelques mois, Smatch Grand-Bigard propose un large choix de donuts, fruit de son partenariat avec La Lorraine. Pas moins de dix saveurs différentes et de quoi tourner la tête au plus célèbre amateur de donuts de la planète, ce cher Homer Simpson qui y gagne un assortiment à son nom. On vous invite à découvrir, entre autres délices, le « Spectaculous », aux éclats de spéculoos, le « The Belgium », fourré au chocolat belge, le «bQueenb», rayures et fourrage chocolats, le «bMilky Zebrab», rayures chocolats et croquant ou encore, le «bMerry Berryb», fourré fraise et déco massepain.
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La force rafraichissante de sa forêt
E A U M I N É R A L E N AT U R E L L E
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#PRODUCTEURS
Une histoire d’amitié et de BIÈRE « ON BRASSE COMME ON CUISINE » Il n’y a pas que la bière dans la vie, il y a aussi les amis avec lesquels on la partage. Entre Olivier et Sébastien, tout a commencé il y a un peu plus de quinze ans, à la faveur d’un Erasmus canadien. De re retour en Belgique, ces deux bons vivants ont une « épiphanie » ett dé décident de mettre leurs carrières sous le signe de la mousse. À la clé, le Brussels Beer Project et des bières dont la réputation a largement lar dépassé nos frontières.
Parlez-nous de Brussels Beer Projectb? Comment est né ce projet quand ni l’un ni l’autre ne connaissiez rien à la brasserieb? Sébastien Morvan : On ne peut pas imaginer de meilleur projet que de fabriquer des bières avec son meilleur pote. On a commencé dans le garage d’Olivier. Nos amis, nos familles nous ont traités de fous. Il y a déjà tellement de bières en Belgiqueb ! C’est pour ça qu’on a tout de suite pensé à un pr projet global, basé sur le partenariat so social, sur l’économie circulaire et l’e l’environnement. On voulait faire ra rayonner Bruxelles autrement. En quoi votre brasserie est-elle di différente des autresb? S. S.M. : Je dirais que, chez nous, on b br brasse comme on cuisine. Comme un rrestaurant renouvelle régulièrement re sson menu, nous proposons sans cesse so d de des nouveautés, que ce soit par saison o «b la bière de la semaineb ». Nous ou ssommes sans cesse à la recherche so d nouveaux ingrédients inédits. On de a une approche de gourmets. On s’i s’inspire de la cuisine autant que de la pâtisserie. Ainsi, notre bière Ba Babylone est brassée à partir de pa pain recyclé. Vo Vous qui faites en sorte de contrôler vo votre production, de sa fabrication ju jusqu’à sa diffusion, pourquoi avoir ch choisi Match pour partenaireb? S. S.M. : Nous croyons très profondément à la notion de « luxe accessibleb ». N Nous voulons la meilleure bière po possible mais pour le plus grand no nombre et au meilleur prix. ht https://www.beerproject.be
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#SAVEURSDUMONDE
Raconte-moi des SALADES ! Faciles à préparer autant que respectueuses de l’intégrité de leurs ingrédients, les salades collent pile-poil à notre mode de vie moderne. On les croit filles légères mais, en réalité, elles regorgent de vitamines, d’oligo-éléments, d’acide folique, de fibres et de minéraux. Enfin, elles offrent une belle sensation de fraîcheur, toujours bienvenue quand le thermomètre est à la hausse. Surtout, ne vous fiez pas à leur apparente simplicité, la subtilité de leurs saveurs est inversément proportionnelle au temps qu’on passe à les concocter.
TABOULÉ MAROCAIN FACILE
20 MIN
• 600bg de semoule de blé dur moyenne • 1bconcombre • 6btomates • 4boignons nouveaux • 1bcitron confit
10 MIN
2H
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• 25bg de pignons de pin • 1bbotte de coriandre • 1/4bde botte de menthe • 100bml d’huile d’olive • lebjus d’un citron • sel et poivre du moulin
Faites gonfler la semoule de blé comme indiqué sur le sachet. Une fois égrainée, laissez-la refroidir à température ambiante. Préchauffez le four à 160°C. Dans une poêle anti-adhésive faites torréfier les pignons de pin à sec pendant 10bminutes. Réservez. Découpez le concombre en deux dans le sens de la longueur et épépinez-le. Détaillez des lanières de 2bmm d’épaisseur puis taillez en brunoise. Salez légèrement et laissez reposer dans une passoire au dessus d’un saladier pour le dégorger. Mondez, épépinez et concassez les tomates finement. Fendez en 4 le blanc des oignons dans la longueur et ciselez-les finement avec le vert. Taillez en fine brunoise l’écorce du citron confit. Pressez légèrement les morceaux de concombre entre les mains pour en extraire l’eau résiduelle. Dans un saladier, mettez la semoule refroidie, les dés de concombre et de tomates, les oignons ciselés et le citron confit. Arrosez d’huile d’olive et ajoutez le jus du citron au goût. Filmez le saladier et laissez reposer 2bh au réfrigérateur. Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la menthe en réservant quelques feuilles pour le dressage. Hachez finement la coriandre. Parsemez les herbes sur le taboulé, ajoutez les pignons de pin torréfiés et mélangez. Rectifier l’assaisonnement en huile, citron, sel et poivre si besoin. Présentez le taboulé marocain décoré de feuilles de menthe et servez. 22
SALADE DE LÉGUMES GRILLÉS À L’ITALIENNE
SALADE LÉGÈRE THAÏ
FACILE FACILE
15 MIN
• 4 aubergines longues et fines • 4 courgettes • 4 tomates type Roma • 1 petit poivron rouge • 1 petit poivron vert • 1 petit poivron jaune • 60 ml d’huile d’olive • 2 gousses d’ail
15 MIN
30 MIN
15 MIN
4
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Sauce • 60 ml d’huile d’olive vierge extra • 1 c. à s. de vinaigre balsamique • 1 gousse d’ail écrasée • 3 c. à s. de persil haché • 1/4 de c. à c. de sucre
Emincez les aubergines et les courgettes dans la diagonale en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Coupez les tomates en deux dans la longueur et détaillez les poivrons en bâtonnets. Disposez tous les légumes dans un saladier, ajoutez l’huile d’olive et l’ail coupé en deux. Mélangez bien. Préchauffez un gril et enduisez d’huile. Faites dorer les aubergines et les courgettes 2 à 4 minutes de chaque côté. Transférez dans un plat de service. Faites cuire les tomates et les poivrons 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la peau des poivrons se détache et qu’un parfum sucré s’en dégage. Disposez dans le plat de service avec les aubergines et les courgettes et laissez refroidir. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour la sauce. Assaisonnez. Arrosez les légumes de sauce et remuez délicatement. Servez à température ambiante.
un c a h c a son moment salade ! Dis-moi quand et comment tu manges ta salade et je te dirai d’où tu viens.
En France et en Belgique, la salade était mangée traditionnellement après le plat principal. En effet, elle était censée faciliter la digestion. Depuis, nos us et coutumes se sont beaucoup assouplis. Tout comme en Italie, même si l’usage voudrait qu’on y avale sa salade pendant ou après son entrée. Aux États-Unis, en revanche, on reste sur la salade qui sert de préambule au plat principal, comme une sorte de mise en bouche. La Chine et l’Asie en général font peu usage de la salade comme d’un met servi à part des autres. D’ailleurs, tout ce qui pourrait ressembler à une salade n’est jamais servi à température ambiante mais plutôt tiède ou très froid. D’où cette idée qui pourrait réconcilier tout le monde: faire de sa salade un plat uniqueb! À condition de la transformer en repas complet et d’y intégrer légumes, protéines, voire l’une ou l’autre sorte de féculent.
• 1/2 chou chinois • 2 carottes • 1 poignée de germes de soja • 1/2 poivron rougeb • 4 brins de coriandre
• 4 c. à s. d’huile de sésame • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à s. de jus de citron • 1 cm de gingembre • sel et poivre
Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en fine julienne. Lavez et coupez en fines lamelles le demi poivron. Lavez, essorez et émincez le chou chinois en lanières. Lavez les germes de soja. Épluchez et ciselez finement la coriandre. Râpez le gingembre. Dans un saladier, mélangez le chou chinois, les carottes, le poivron, les germes de soja et la coriandre ciselée. Mélangez l’huile de sésame avec le jus de citron, le gingembre, sez surr llaa sala ade d , méla laangez et servez. salez et poivrez. Versez salade, mélangez oulet fr ffrit ritt ou de grosses ccrevettes. Servez accompagnéé de p poulet
SALADE MEXICAINE FACILE
10 MIN
• 1 boîte de haricots rouges • 1 boîte de haricots noirs • 1 petite boîte de maïs • 1 poivron rouge • 1 avocat • 1 concombre
1H
4
• 1 oignon rouge • 6 tomates prunella • 4 brins de coriandre ciselée • quelques olives noires • 1 petit piment rouge au goût
Vinaigrette • moutarde • citron vert non-traité • huile d’olive • une pincée de cumin • 1 gousse d’ail écrasée • tabasco • sel et poivre noir
Râpez le zeste du citron puis pressez-le. Rincez et égouttez les haricots et le maïs. Coupez en petits dés le concombre et émincez l’oignon rouge. Rincez et coupez en quartier la tomate et le poivron rouge. Préparez la vinaigrette en fouettant énergiquement la moutarde et le jus de citron. Versez l’huile d’olive en fin filet afin d’obtenir une vinaigrette onctueuse. Ajoutez ensuite le cumin, 1 cuillère à café de zeste de citron, l’ail écrasé et le tabasco (facultatif). Salez et poivrez. Dans un saladier mélangez les haricots, le maïs, le concombre et l’oignon rouge. Versez la vinaigrette et mélangez bien. Placez au frais pour 1 heure. Au moment de servir, ajoutez l’avocat coupé en morceaux, quelques olives et parsemez de coriandre. Servez accompagné du piment finement ciselé et d’une viande rouge grillée.
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#DOUCEURSMAISON
Mélanie MAYNÉ FAIM DE PARTAGE La talentueuse Mélanie, on l’a découverte à la faveur de la saison 5 de l’émission « Le Meilleur Pâtissier ». Depuis, on la retrouve régulièrement sur son blog perso ou à l’antenne de RTL-TVI, pour « La Cerise sur le Gâteau » où elle livre bons conseils et recettes succulentes. À la faveur de la sortie du deuxième tome de son livre de recettes sucrées, « Maman fait un gâteau - Nouvelles recettes », Mélanie Mayné évoque sa passion pour l’art du pâtissage et, plus encore, son immense envie de la partager. On vous a découverte dans la saison 5 du «bMeilleur Pâtissierb» mais, avant d’en arriver là, vous faisiez quoib? Mélanie Mayné : Aussi loin que je me rappelle, j’ai toujours eu une passion pour tout ce qui a trait à l’alimentation. J’ai étudié la diététique et puis, je suis devenue prof de cuisine. En 2016, je me suis fait connaître en participant à l’émission et, depuis, je vis de mon blog, de mes livres qui sont des best-sellers et de mes chroniques. J’ai aussi à Nivelles un atelier dans lequel je donne des cours de pâtisserie. Vous avez toujours eu la passion de la pâtisserieb? M.M. : Alors là, pas du toutb! Encore aujourd’hui, je suis beaucoup plus «bsaléb» que «bsucréb». Il y a quelques années, j’étais enceinte de ma petite fille, qui a 7 ans aujourd’hui.C’était une grossesse un peu compliquée. Je souffrais beaucoup d’insomnies. Un jour, j’ai mangé un gâteau au chocolat et alors que, normalement, ce n’est pas mon truc, je me suis dit que c’était la chose la plus délicieuse que j’avais jamais mangée de ma vie. J’ai commencé à me lever la nuit et à préparer des cougnous. Je n’avais jamais été passionnée de pâtisserie. Je trouvais ça beaucoup trop technique. Mais, à l’occasion de ces nuits en solitaire, j’ai découvert que c’était une activité qui avait sur moi une action profondément lénifiante. Pâtisser m’emmenait ailleurs, j’étais dans ma bulle et j’aimais ça. Vous aviez ce don en vous et vous l’ignoriezb? M.M. : Je crois qu’on a tous une chose en nous, pour laquelle on est naturellement doué. Pour certains, ce sont les langues mais moi, je suis vraiment nulle
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Un livre de recettes « Maman fait un gâteau » Mélanie Mayné, «bMaman fait un gâteau – Nouvelles Recettesb», Editions Racine, 128 pages, 45 recettes – 19,95 €
en langues. Je crois que j’avais la pâtisserie en moi depuis toujours mais que je l’ignorais. Rien ne me semble jamais vraiment compliqué, tout me vient de façon très fluide. Bien sûr, depuis que je me suis lancée là-dedans, j’ai beaucoup lu, beaucoup appris, beaucoup, beaucoup pratiqué mais l’essentiel, je l’avais en moi. Vous avez votre chronique sur RTL-TVI qui s’intitule «bLa Cerise sur le Gâteaub», aux côtés d’Émilie Dupuis. La télé, c’est un autre de vos donsb? M.M. : Pas vraiment. Je vous avouerais que suis beaucoup plus à l’aise devant mon four que devant une caméra. Au début, c’était très compliqué mais l’équipe s’est montrée géniale avec moi. Émilie m’a beaucoup aidée à ttrouver rouv ro uvver m mes es marques, q elle m’a donné de bons conseils. onssei eilss. Peti eils P Pe Petit etiit à pe p petit, eti t t, t jj’ai ’a a appris à
NUMBER CAKE AUX FRUITS ROUGES
oublier les caméras, notre complicité est allée croissant. Aujourd’hui, je me sens comme à la maison, comme quand je donne un cours. Sauf qu’il y a nettement plus d’élèves qui le suivent. Si comme vous, on veut se lancer dans la pâtisserie et qu’on n’y connait pas grand-chose, quels sont les qualités qu’il faut avoirb? M.M. : Je dirais qu’avant tout, il faut travailler, travailler et encore travaillerb! La pâtisserie, ça ne s’improvise pas. C’est un peu comme de la chimie. Il faut comprendre comment les ingrédients interagissent entre eux, comprendre les principes de base. Après ça, il faut aussi un peu de dextérité. Être gourmande, ça aide bien aussi. Mais à mes yeux, le plus important, c’est d’avoir envie de partager. On ne fait pas des gâteaux pour soi, on les fait pour les partager. C’est une dimension essentielle à mes yeux.
ALLUMETTES AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES
Vous pensez que votre fille va marcher sur vos traces, qu’un jour, elle sera pâtissière à son tourb? M.M. : Je crois surtout qu’elle doit faire ce qu’elle a envie de faire. Je n’ai pas l’intention de la forcer à quoi que ce soit. On pâtisse souvent toutes les deux et je suis bluffée par son niveau de technicité, de vocabulaire aussi. Je ne dis pas ça parce que je suis sa maman mais elle connaît des gestes, des mots que seuls les pros connaissent. Je ne sais pas si elle deviendra une grande pâtissière mais je peux d’ores et déjà vous dire que son mari et ses enfants auront beaucoup de chanceb!
La recette complète sur supermarche-match.be
La recette complète sur supermarche-match.be
TARTE RUSTIQUE PÊCHE CITRON ET ROMARIN
Un bon conseil
« Ça a l’air tout bête mais quand on se lance dans une recette, il faut bien la lire et, surtout, bien la comprendre ! Sur le plateau de l’émission, c’est le conseil que Mercotte nous donnait tout le temps. Moi-même, avant de me lancer dans quelque chose de nouveau, je lis et je relis la recette. Parfois, jusqu’à quatre ou cinq fois.»
UNE ASTUCE DE PRO Les pros le savent bien, il faut garder impérativement ses ingrédients à température ambiante. Quand on sort le beurre ou les œufs du frigo juste avant de s’en servir, il ne se passe rien de bon. Il y a des recettes où on utilise de la crème froide mais c’est très clairement spécifié. Sinon, toujours la température ambianteb!
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#MANGERDEHORS
Les vins d’été NOTRE SÉLECTION Pour accompagner vos agapes de fin d’été, une sélection de vins qui ont du corps mais qui s’accompagnent avec bonheur d’une certaine fraîcheur. Le contre-point idéal pour vos plats ensoleillés ou vos grillades, comme pour toutes les douceurs estivales sur lesquelles ils feront toute la lumière.
CABERNET D’ANJOU CHÂTEAU DE FESLES VAL DE LOIRE NON MILLÉSIMÉ
AOP
SAINT NICOLAS DE BOURGUEIL L’ÂME DU TERROIR VAL DE LOIRE 2020
PINOT NOIR DOMAINE DUBOIS BOURGOGNE 2019
AINE DUBOIS, PINOT NOIR DOM 19 BOURGOGNE – 20 ancée de Une belle robe nu gage une dé z ne pourpre dont le nnante d’arômes palette impressio ro de fruit uges.
elier : Conseils du somm modéré, in tan et se Bonne souples rouges grillées es nd via les ur po idéal s légers ou rôties, les gibier molles. tes pâ à s ge ma ou les fro ° Servir autour de 10
SAINT NICOLAS DE BOURGUEIL L’ÂME DU TERROIR, VAL DE LOIRE – 2020 Une robe rouge intense et un nez gourmand aux arômes de fruits rouges: framboises ou cerises. Conseils du sommelier : Bouche fine et souple, dotée d’un retour sur le fruit qui se marie à la perfection avec les viandes grillées, rôties ou les plats en sauce. Servir de 10° à 12°
GATO NEGRO CHARDONNAY
ÎLE DE BEAUTÉ KALLISTE
CHÂTEAU BRÉGOIT ROSÉ
PROVENCE ET CORSE NON MILLÉSIMÉ IGP BLANC
PROVENCE NON MILLÉSIMÉ
CENTRAL VALLEY 2020/2021
GATO NEGRO CHARDONNAY, CENTRAL VALLEY – 2020/2021 Un blanc doux en bouche, avec une acidité équilibrée, une finale longue et agréable. Conseils du sommelier : Ses arômes tropicaux, avec des notes douces et grillées provenant des noix et du contact avec le bois, font merveille avec les plats frais ou de poisson. Servir de 10° à 12°
ÎLE DE BEAUTÉ KALLISTE, PROVENCE ET CORSE – NON MILLÉSIMÉ - IGP BLANC Une robe brillante, jaune pâle aux reflets dorés, et un nez délicat, très expressif, aux nuances d’agrumes.
Conseils du sommelier : Une bouche ample et fruitée, avec de la fraîc heur sur la finale et une belle complex ité aromatique, qui sied aux tapas, aux fruits de mer et aux fromages. Servir autour de 10°
CABERNET D’ANJOU CHÂTEAU DE FESLES, VAL DE LOIRE – NON MILLÉSIMÉ - AOP Une belle teinte rose saumonée aux reflets brillants et un nez légèrement floral, avec des arômes de fruits rouges. Conseils du sommelier : Une bouche craquante, gourmande en fruits et une finale soyeuse s’exprimant dans une belle fraîcheur, pour les plats épicés ou exotiques, forts en saveur. Servir autour de 10°
CHÂTEAU BRÉGOIT ROSÉ, PROVENCE – NON MILLÉSIMÉ Une robe rose pâle qui offre un bel équilibre avec des notes de pêche blanche, légèrement épicées. Conseils du sommelier : Très expressif en thiols et en fruits blanc, avec une belle minéralité qui convient spécialement aux grillades. Servir de 10° à 12°
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#VIVREDEHORS
Jardin en août, la rentrée avant l’heure AVEC LUC NOËL En août, l’été arrive tout doucement à son terme et le jardin s’en ressent. Plus que jamais, on arrose avec abondance et, de préférence, à la nuit tombée. C’est aussi le moment de commencer à tailler vos arbres et autres arbustes ornementaux. On veille également à ne pas relâcher les traitements contre les nuisibles. Au contraire, une grande vigilance reste de mise. Surtout, c’est définitivement le mois de toutes les boutures !
LE GRAND ENTRETIEN DES JARDINIÈRES Pour redonner belle allure à vos jardinières d’annuelles, un grand entretien s’impose. Tout d’abord, il faut éliminer les feuilles et autres fleurs séchées, dont la présence favorise le développement de la pourriture grise ou botrytis. Ensuite, avec une paire de ciseaux, on s’occupera à tailler toutes les pousses qui viendraient déséquilibrer l’allure générale de la jardinière.
LE TEMPS DES AOÛTATS Jardiner sous le cagnard n’est pas une sinécure et les aoûtats ne risquent pas de vous faciliter la vie. Il s’agit d’une minuscule bestiole, encore à l’état de larve, mais elle se glisse partout et sa piqûre est spécialement redoutable et provoque d’intenses démangeaisons et plus, si inimitiés. En fait, elle injecte un suc salivaire qui dissout nos chairs. Lesquelles, une fois réduites à l’état de milkshake, n’ont plus qu’à être aspirées.
Le truc Tailler en hauteur pour permettre à la jardinière de gagner en épaisseur et de mieux s’épanouir latéralement. Par ailleurs, après leur première vague de floraison, la plupart des plantes à graines ont tendance à mettre un terme à leur cycle végétatif. La taille va prolonger la floraison. N’oubliez pas d’appliquer un engrais de type « géranium » à forte proportion de potasse, qui va stimuler le renouveau de la composition florale.
Le truc Le mieux est de toujours porter bottes, pantalon et haut avec des manches qui serrent aux poignets. Si toutefois, vous vous faites piquer, on ne peut que vous conseiller un long bain bien chaud qui va calmer les démangeaisons. Veillez à bien vous savonner partout, afin de faire tomber les larves qui subsisteraient à la surface de la peau. Ensuite, n’oubliez pas de passer tous vos vêtements à la machine, de préférence à bonne température, pour faire un sort aux toutes dernières larves.
Envi e d’ e n savoi r plus ? Retrouvez ls dedocumenté Luc Noël : « dans son liles v re consei ri c hement 1 1000 conseils pour les jardiniers débutants et expérimentés. (Ed. Racine) d 28
#NOSPETITSCOMPAGNONS
L’abeille PETITE MAIS VITALE Une petite abeille vaut mieux que beaucoup de grands gestes pour la nature ? Pourtant, la population des abeilles sauvages ne cesse de se réduire, année après année. Pour mieux les protéger, il faut comprendre comment elles fonctionnent, ce qui les rend plus fragiles et, surtout, pourquoi elles sont absolument indispensables à notre avenir comme à celui de la planète.
Le saviez-vous ?
Même si on ne parle pas de cépages, comme pour les grands vins, il n’en existe pas moins des miels de cru, qui sont produits à partir d’une seule et même espèce végétale. Ainsi, on peut déguster du miel de tilleul, de pin, de colza, etc... Pour garantir la provenance, l’apiculteur récolte à la f n de la floraison.
UNE RUCHE À LA MAISON Pour comprendre pourquoi les abeilles sont essentielles à la planète et à son futur, il faut remonter 25 millions d’années en arrière, à une époque où elles n’existaient pas encore. En ces temps reculés, pour être pollinisées, les fleurs devaient s’en remettre au vent ou aux coléoptères et ces derniers étaient beaucoup, beaucoup moins efficaces que nos amies les abeilles. Puis, Maya et ses soeurs sont arrivées ! Autant de butineuses dans l’âme dont le petit corps velu – de plus en plus poilu au fil de leur évolution – a tendance à se couvrir de pollen. Lequel est ensuite transporté jusqu’à la fleur suivante et jusqu’à la prochaine séance de boulimie. C’est comme ça que quelques millénaires plus tard, nous nous retrouvons avec 25.000 espèces d’abeilles, au service de pas moins de 250.000 variétés de fleurs. Une synergie qui, pour la première fois dans l’histoire de l‘humanité, va en s’infléchissant. Hélas, les abeilles sont décimées par notre mode de vie moderne et par notre manque de respect pour la nature. Elles sont spécialement victimes des pesticides, qui les tuent, et des ondes téléphoniques, qui perturbent leur radar naturel. Par ailleurs, les cultures sont de moins en moins diversifiées. Or, les abeilles n’aiment rien tant que la variété. Pour pouvoir butiner différent, elles volent de plus en plus loin. Au point que, parfois, elles ne retrouvent plus le chemin de la ruche. Ce qui peut se terminer par un effondrement sans retour. C’est ainsi qu’en Europe, durant la décennie écoulée, la population des abeilles a diminué de plus de 50%.
Une ruche à la maisonb? Oui mais. Aménager une ruche chez soi mais à condition de bien se renseigner en amont. On ne s’improvise pas apiculteur. Par ailleurs, on n’installe pas une ruche n’importe où. Des prescriptions existent, qui indiquent les distances à respecter avec les autres habitations. Par ailleurs, les apiculteurs, même amateurs, doivent être déclarés à l’Afsca et, selon la commune où l’on réside, il faudra éventuellement demander des autorisations ad hoc.
Sauver les abeilles
illes, ent à la sauvegarde des abe Plusieurs associations travaill re vot de re voi r, ncie fina soutien qui ont bien besoin de votre qui ir, dernières, l’asbl Terre@A aide sur le terrain. Parmi ces de petits et grands, propose r pou ns organise des formatio afin a Cel res. aut les et que les uns parrainer des ruches et édu nd nne le chemin d’un plus gra pre on , ble em ens s que, tou ps, tem des t que, depuis la nui respect pour cette planète illes. abe les c ave s nous partageon
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#BELLEETBIEN
, S E C N A C VA ! n e i r e i l b u j’o
Au moment de partir en vacances, et quelle que soit la destination, on garnit sa trousse pour faire face à toutes les éventualités, beauté, santé et plaisir ! Au moment de partir pour ces vacances dont on rêve depuis des mois, voire des années, on privilégie une approche de pro et on se prépare une checklist à toute épreuve. De quoi faire face à tous les petits bobosb ? Checkb ! Brunir sans rougirb ? Checkb ! Révéler la sirène qui sommeille forcément en vousb ? Check et re-checkb!
! c i h c t s e ’ c , t Une checklis
rès-solairesdernière sont à jeterb! Solaires et ap oduits de l’année Attention, les pr
ts et pansemenun ise rencontre. Désinfectanstt ja bri d’ e mauva l’a à s ai m Parce qu’on n’e ges ! soins multi-ulesa x au e u eveux, on prendb n ch ve s n ie B s et le visage, le corp Une huile pour
’hydratants n doit être votre priorité. Une pluie dlo re, l’hydratatio
tip
Sel, soleil et ch
oustiques e piqûre de rappel. Bye, bye les s,mpa s besoin d’un Lotion ou autre
orts Mal des transp Une longue rout
D
e en perspective
, pe
sb! nsez aux enfant
SMALL IS BEAUTIFUL
ater proof u maquillage w
e Pour rester sirèn
Pour alléger vos valises, pourquoi ne pas vous offrir un kit de mini-flacons que vous remplissez à l’envib? L’indispensable mais pas tropb!
sans virer thon.
vres sexy. Du bout desaslè il, c’est tout sauf sées par le sole Des lèvres crev
s deux oreilleitsou pour dans l’avion. Dormir surd’se nu oreilles pour la Des bouchons
ousse avoir to Une jolie trto sables pour les us ces indispen
ujours sous la m
ain.
On rassemble
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#MENUSDELASEMAINE
Un jour, une recette ON SSE PRÉPARE UNE SEMAINE PLEINE DE FRAÎCHEUR ! Bon à savoir oirr
Bon B Bo on à sa savoir avvo oir i
a go goû t d de e S’il vous reste du ragoût b œu bœu œ f, f, vous v s pouvez vou po e hacher h h hac he her er bœuf, le u til util t ise serr à lla place ce de e la la e ll’u et l’utiliser n de d h ha a ché é e pourr en enco co orr e via nde viande hachée encore d e saveurs. s urs.. urs p pl plu pluss de
Pourr g Pou gagner ag aagn gne err du u tem ttemps em mp pss ou o vou s n’avez vou vo n ’a ’av avvez e pas p s de d pain p a in pa in s i vous si ras ra a ssi ssiis is, i s , vous vo ou us u s po p ouve uve ve z aacheter vez ch heter h he ter e rassis, pouvez de cr des ccroutons r out o ons ou o to on tout utt prê u p rêt. t. prêt.
Mardi. .
Lundi. .
PATATES ATATES DOUCES DOU UCES F FARCIES ARCIES IES
SALADE ADE D’AVOC D’AVOCAT CAT EET TP POULET OULET FACILE
15 MIN
• 400 g de blancs de poulet • 2 avocats • 4 poignées de roquette • 6 tranches de painbrassis Marinade • 4 c. à s. d’huile d’olive • 2 gousses d’ail hachées • 1 c. à s. de persil haché • 2 c. à s.bde jus de citron • sel et poivre
20 MIN
20 MIN
4
Vinaigrette • 2 c. à s. de graines de sésame • 2 c. à c. de moutarde à l’ancienne • 1 c. à c. de moutarde • 2 gousses d’ail hachée • 2 c. à s. de vinaigre balsamique blanc • 6 c. à s. d’huile d’olive • sel et poivre
Dans un plat, mélangez tous les ingrédients de la marinade. Faites-y mariner le poulet 20 minutes puis poêlez-le à feu doux. Dès qu’il est cuit laissez-le refroidir sur une assiette. Coupez l’avocat en tranches. Coupez le pain rassis en dés et faites-le dorer dans 1 c. à s. d’huile d’olive et ajouter du persil. Dans un bol, versez les moutardes, le sel le poivre, l’ail etble vinaigre. Ajoutez ensuite l’huile en fouettant pour faire une sauce épaisse et onctueuse. Au moment de dresser, déposez la roquette dans les assiettes, ajoutez le poulet en tranches, les morceaux d’avocat, les dés de pain et nappez de vinaigrette.
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FACILE
15 MIN
• 4 grandes patates douces • 400 g de hachis de boeuf • 6 tomates pelées • 2 gousses d’ail • 2 échalotes • 4 brins de persil hachés • 8 brins de ciboulette hachés
1H
4
• 4 brins de basilic hachés • 4 oignons verts hachés • 2 c. à c. de curcuma en poudre • 2 c. à s. d’huile d’olive • piment en poudre • parmesan râpé • sel et poivre
Préchauffez le four à 200°C. Enfournez les patates douces lavées et avec la peau sur la plaque de cuisson pendant 35 minutes jusqu’à ce qu’elle soient fondantes. Pendant ce temps, dans une poêle, faites dorer les échalotes émincées dans de l’huile d’olive, ajoutez le bœuf haché, l’ail, le piment selon votre goût et le curcuma. Lorsque la viande est cuite, ajoutez les tomates coupées en gros dés. Salez, poivrez et laissez mijoter quelques minutes. Une fois cuites, coupez les patates douces en deux et évidez-les en veillant à laisser sur les bords une épaisseur de 1 cm. Ajoutez la chair écrasée de patates douces au bœuf ainsi que le persil, la ciboulette et le basilic hachés. Farcissez les patates douces du mélange, saupoudrez-les de parmesan et enfournez pendant 10 minutes. Servez-les aussitôt parsemées d’oignons verts ciselés et accompagnées d’une salade composée.
L’été, L’ L ’éétt on mange light mais on se fait aussi plaisir ! Alors, on vous a préparé p des recettes pleines de saveurs en toute légèreté. A vous les salades originales, les recettes dans lesquelles les légumes sont rois et les herbes aromatiques à tomber ! Le saviez-vous ? Et même pourquoi pas, dimanche, un petit BBQ en famille… Par transmission orale, le car ce n’est pas un jour comme les autres même en été. Alors, pesto, prononcé « pestou » on o n ssuit u tn ui no notre otrre m me menu enu up pour o ur un ou une ne se ssemaine ema m ain inee co ccool ool oll eett dé o délicieuse ! éli l ci c eu eu see ! en dialecte gênois, donnera
n ssa nai sss a nce ce e en n Provence Prr ove ov nce ov c au ce au naissance tou u in n gré g die grédie e nt n t essentiel ess e ss ent en iel e l de el de pis istou pistou ingrédient ou o u pe p e du u même m êm m e nom. n om o om. la ssoupe
Bon à savoir
VEGE FOOD
S’il vous en reste, il sera S d é ici dél ccii délicieux le lendemain froid avecc une salade composée ave o u en sandwich avec une ou sauce béarnaise.
Jeudi. .
SPA SPAGHETTI AG GHET TTI AU P PEST PESTO ESTO ROQUETTE DE R ROQU QUETTE ET AU CITRON
Mercredi. .
PAIN DE VIANDE ANDE MAI MAISON ISON FACILE
20 MIN
• 500 g de boeuf haché • 125 g de ricotta • 1 œuf • 50 g de chapelure • 1 botte de persil plat • 2 c. à s. d’huile d’olive
45 MIN
4
• 1 c. à c. de thym (frais de préférence) • 1/2 c. à c. de piment de cayenne • sel et poivre
Préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez d’huile d’olive un plat allant au four. Réservez. Dans un saladier, mélangez tout le reste des ingrédients. Formez votre pain de viande et placez-le dans le plat huilé. Enfournez pour 15 minutes afin de dorer la viande puis ajoutez un grand verre d’eau et baissez la température à 200°C pour 30 minutes supplémentaires. Servez découpé en tranches accompagné par exemple d’une salade de légumes grillés (voir la recette page 23).
FACILE E
15 M MIN
• 500 g de e spaghett spaghetti d’huile d’olive • 60 ml d’ ’huile d’oliv • 100 g de e roquette ou basilic • 25 g de brins de ccresson Pesto • 2 citronss bio (280 g g) cajou • 75 g de noix de ca grillées non salées
12 MIN
4
• 50 g de pignons de pin • 50 g de basilic frais • 50 g de roquette • 1 c. à c. de sel de mer • 100 g de parmesan fraîchement râpé • 250 ml d’huile d’olive
Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer à sec les pignons de pin. Réservez. Râpez finement le zeste d’un des citrons. Retirez le zeste de l’autre citron avec un zesteur ou taillez-le en fines lamelles en évitant soigneusement la partie blanche de la peau du citron. Pressez les citrons et réservez 60 ml du jus. Faites cuire les spaghettis al dente dans une grande quantité d’eau bouillante pendant 8 minutes. Égouttez-les et maintenez-les au chaud dans la casserole couverte. Pendant ce temps, préparez le pesto : dans un blender ou un robot, mixez les noix de cajou, les pignons, les 50 g de basilic, les 50 g de roquette, le jus de citron, le sel, 80 g de parmesan et 250 ml d’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange presque lisse. Assaisonnez. Faites chauffez le reste d’huile dans une grand poêle à frire. Ajoutez-y le pesto, les spaghettis et le zeste de citron râpé. Faites chauffer tout en remuant le tout. Parsemez de cresson, de roquette ou de basilic, du reste de parmesan et des filaments de zeste de citron. Servez aussitôt.
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#MENUSDELASEMAINE Bon Bo on à sa ssavoir vo oirr Cette Ce Cet ett te tar ttaar te tarte e se s dég déguste ég é g ust ussst e aaussi u si tiè us è de d ou u fro froide ide e. tiède froide. Pen P Pe e sez e -yy pour ez-y ez p u r un pou un Pensez-y ue - niq n ue ue p paa ex par e emp m le. le e pique-nique exemple.
Vendredi. .
TARTE RTE MÉRIDIONALE É FACILE
15 MIN
• 100 g de filets d’anchois à l’huile • 100 g de filets d’anchois roulés aux câpres • 1 poivron • 3 tomates • 2 oignons • 8 olives noires dénoyautées
50 MIN
2
• 1 paquet de pâte feuilletée • 1 c. à s. de beurre • 2 c. à s. d’huile d’olive • 1 gousse d’ail • 1 feuille de laurier • 1 brin de thym • poivre • moule à tarte
Bon B Bo on à ssa savoir av En fonc ffonction fon on ctio c tii o cti on nd de la saison, v us p vous vou ou o ouv uvve u ezz remplacer pouvez le e cab cabil i llaud il lll aaud au ud p cabillaud par du lieu ou d l’é de é g le l fin n. l’églefin.
Samedi. .
CABILLAUD RÔTI AU FENOUIL FACILE
Passez les anchois à l’huile sous l’eau froide et épongezles. Réservez-en 10 pour la garniture. Egouttez les anchois roulés aux câpres. Lavez et coupez les tomates à la mandoline en tranches fines. Emincez les oignons et hachez l’ail. Coupez le poivron en fines lamelles. Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir les oignons. Ajoutez ensuite les lamelles de poivron et l’ail. Continuez la cuisson 2 minutes tout en remuant. Ajoutez ensuite les anchois à l’huile épongés, le thym, le laurier et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Graissez un moule à tarte avec le beurre. Disposez en croisillons les anchois à l’huile que vous avez réservés. Répartissez ensuite les câpres roulés, les olives. Couvrez de tranches de tomates et du mélange anchois-poivrons en laissant un espace d’1 cm au bord du moule. Démoulez la pâte feuilletée et recouvrez-en le moule à tarte en repliant les bords à l’intérieur du moule. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette puis enfournez pour 25 minutes. Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 5 minutes. Placez un plat par-dessus, retournez la tarte puis retirez le moule. Servez avec une salade composée ou de la roquette.
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10 MIN
• 600 g de filets de cabillaud • 6 bulbes de fenouilb • 1 branche de céleri • 2 citrons bio • 4 c. à s. d’huile d’oliveb
20 MIN
15 MIN
4
• 1 c. à c. d’herbes de Provenceb • 1 grosse pincée de piment d’Espeletteb • sel et poivre
Préchauffez le four à 200°C. Lavez et coupez la base des bulbes de fenouil. Coupez-les en quatre. Lavez et taillez le céleri en rondelles.b Pressez le jus d’un citron et, dans un plat à bords hauts allant au four, mélangez-le avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, le piment, du sel et du poivre.b Ajoutez les filets de poisson et le fenouil à cette préparation. Mélangez bien pour les enrober, couvrez et laissez reposer 15 minutes.b Retirez les morceaux de cabillaud. Enfournez 10 minutes le fenouil puis ajoutez le cabillaud en le nappant de jus de cuisson pour 10 minutes supplémentaire. Lorsque le poisson est cuit mais juteux et le fenouil bien tendre, servez aussitôt avec des rondelles de citron.b Vous pouvez accompagner ce plat d’une purée de pommes de terre ou de riz.
Dimanche..
BROCHETTES D’AGNEAU ET SALADE E DE TOMATES ANCIENNES NN N NES L ssaviez-vous Le avviezieezz-vo vo ous u ? FACILE
20 MIN
20 MIN
Marinade • 30 ml d’huile d’olive • 1 c. à s. de zeste de citron bio finement râpé • 30 ml de jus de citron • 2 c. à s. d’origan frais finement haché Brochettes • 800 g de filets d’agneau • 2 poivrons jaunes • 1 oignon rouge moyen Salade de tomates • 1 kg de tomates anciennes de toutes tailles • 60 g d’olives vertes en saumure • 50 g d’oignon rouge
20 MIN
4
• 200 g de cresson • 15 g de brins de coriandre fraîche • 8 brins de ciboulette • 2 c. à c. de graines de sésame • 2 c. à c. de graines de tournesol • 2 c. à s. de pistaches • 2 c. à c. de cumin en poudre • 2 c. à c. de sel de mer • 500 g de burrata Sauce • 60 ml d’huile d’olive • 1 1/2 c. à s. de jus de citron • 1 gousse d’ail
Originaire O Ori gi airr e des gin d ess Pou Pouill Pouilles, illl es, ess la bu b burrata rra raa ttaa i r ie aurait été inventée par un ffermier te es. qui cherchait à limiter ses pertes. d ess Pauvre, le fermier aurait récupéré des sés sé és. effilochés de mozzarella non utilisés. s sue e Mélangés à de la crème fraîche issue érée ér ée e de la traite, la mixture était insérée lle ll dans une pâte étirée de mozzarelle e. pour former une boule.
Entrée ou.. pour l’apéro BEIGNETS DE COURGETTES ET CAROTTE OTTE FACILE
Préparez la sauce : mettez tous les ingrédients dans un bocal muni d’un couvercle, assaisonnez, fermez et secouez énergiquement. Laissez reposer au moins 20 minutes. Ajoutez l’ail coupée en quatre avant utilisation. Sortez la viande pour qu’elle ne soit pas froide lors de la cuisson. Préparez la salade : hachez grossièrement les pistaches. Emincez l’oignon. Lavez le cresson, coupez et retirez les tiges trop grosses. Faites griller les graines de sésame et de tournesol, les pistaches, le cumin et le sel à sec 5 minutes à feu doux dans une poêle à frire jusqu’à ce que le mélange embaume. Retirez-le de la poêle et laissez refroidir. Coupez les tomates en quartiers et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les olives dénoyautées, l’oignon émincé, le cresson, la coriandre, la ciboulette et la moitié de la sauce. Mélangez délicatement et assaisonnez. Réservez. Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant l’huile d’olive, l’origan, le zeste et le jus de citron à l’aide d’une fourchette. Coupez l’agneau en dés de ± 3 cm. Coupez le poivron grossièrement en morceaux ainsi que l’oignon. Sur des brochettes, glissez les morceaux d’agneau, de poivron et d’oignon en les alternant. Mettez les brochettes dans un plat et arrosez-les avec la marinade. Faites-les ensuite cuire sur la grille huilée et préchauffée du barbecue. Coupez la burrata en morceaux. Servez avec la salade accompagnée de burrata, des graines grillées et du reste de sauce.
15 MIN N
35 MIN
4
• 2 courgettes • 1 carotte • 50 g de fromage râpé é • 2 oeufs battus • 4 c. à s. de farine • huile pour la friture • sel • poivre noir • ciboulette ciselée (facultatif) cultatif) Sauce • 1 yaourt nature • 1 gousse d’ailb • 1 bonne pincée de sel el • 2 c. à s. de jus de citron on • 1/2 cuillère à café de baies rose roses es concassées (facultatif) f)
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Editeur responsable : L. Castin, 408, Route de Gosselies, 6220 Fleurus. Ce dépliant ne peut être jeté sur la voie publique.
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