Focus: Caro bollette
MARZO 2022
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La cena al ristorante è diventata un lusso che in pochi si permettono Luce, gas, prodotti alimentari: negli ultimi mesi abbiamo assistito ad un aumento preoccupante dei prezzi. Come è la situazione dal suo particolare osservatorio? Anche dal punto di vista ristorativo/ricettivo quello che sta accadendo in questo periodo è decisamente preoccupante, soprattutto perché veniamo da due anni particolarmente difficoltosi per via della pandemia, ed è sotto gli occhi di tutti che il nostro comparto è stato sicuramente uno dei più colpiti da tutte le varie normative/leggi anticovid. L’unica nota positiva era la sensazione che con il risolversi, anche se lentamente, della situazione pandemica si sarebbe potuti ritornare ad una quasi normalità del lavoro e questi grossi aumenti che già ci sono stati, oltre a quelli che si prospettano, ci riportano proprio sul filo del burrone e direi pure un po’ inermi oltre che preoccupati. Come si ripercuotono questi rincari sui prezzi dei suoi prodotti? Purtroppo i rincari che stanno avvenendo si possono recuperare solo in
Daniele Bertolini, titolare del ristorante e pub La Contea: “L’idea è quella di rimodulare la nostra offerta ristorativa con una politica aziendale che sfrutti di più materie prime locali non sottoposte così a lunghi e costosi trasporti aumentando la qualità dove possibile senza che questo si ripercuota sul prezzo”. due modi: aumentando il prezzo di vendita e cercando di limitare al massimo le spese, soprattutto quelle superflue. Sperando che i nostri Amici/Clienti non ritengano superfluo andare al ristorante! Noi come azienda, avendo la possibilità, abbiamo deciso per il momento di aspettare ancora qualche settimana per poter fare delle valutazioni generali a 360 gradi, cercando nel frattempo di capire se i rincari sono straordinari o strutturali e permanenti. L’idea è quella di rimodulare la nostra offerta ristorativa con una politica
aziendale che sfrutti di più materie prime locali ( non sottoposte così a lunghi e costosi trasporti) aumentando la qualità dove possibile senza che questo si ripercuota sul prezzo di vendita ai clienti. Crede che questa situazione possa provocare una diminuzione della domanda da parte dei consumatori e quindi del volume d’affari della sua azienda? Questo è un dato di fatto già da qualche settimana/ mese ed è anche nel nostro settore il prolungamento dello stato delle cose pro-
vocato dalla pandemia. Si vede proprio come alcuni tipi di clientela, ad esempio le famiglie, abbiano tolto dalla loro programmazione l’uscita al ristorante/ pizzeria se non settimanale almeno periodica. Altro esempio, le varie ricorrenze religiose sono festeggiate in casa o in modalità più limitata. Sicuramente le aziende del campo ristorativo come la nostra sono in questo periodo in difetto di programmazione soprattutto a medio-lungo periodo e questo si ripercuote a catena sugli investimenti o sulle assunzioni dei collaboratori.
Guardiamo alla prossima estate. Con il superamento, ci auguriamo, dell’emergenza Covid-19, che prospettive prevede per la sua attività? L’impressione ad oggi è che se supereremo l’emergenza le prospettive per la stagione estiva sono buone e anche qualcosa in più sia pure in un momento di grande cambiamento, come dicevo prima purtroppo mancano le certezze e questo non permette di programmare-preparare al massimo la prossima stagione. Io sono un’ ottimista per natura e per le attività
che mi circondano, sto preparando con i miei soci e collaboratori una serie di novità per dare servizi nuovi, sempre all’altezza della richiesta che possano stimolare la ripartenza. Speriamo che anche il tempo (...meteorologicamente parlando...) nella primavera sia benevolo e ci permetta di poter iniziare la stagione estiva con qualche week-end settimana prima del solito aiutando cosi il settore turistico a dare il via alla stagione nel migliore dei modi e rinnovato entusiasmo.
