annons
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
indirekt grillning Allt du behöver veta
4
vinguiden
annons
Vincent Arrhenius
Vinerna för försommaren 12
Smakar på Österrike
8
Markus Aujalay DIN INSIDER I VINVÄRLDEN, NR 3, MAJ 2015, ÅRGÅNG 6, www.vinsider.se
! A l v tVINäN elektdraisrke
Vårens recept av
Markus Aujalay
7
Månadens matprofil
7 10
ekologiska såser direkt från himmelstalund
än t l l i r g
15
Vin och gourmetkryssning med Viking Cinderella Den 7 maj har du chansen att följa med Viking Cinderella på en unik vin- och gourmetkryssning i skärgården. Njut av god mat, prova viner, dansa och fynda vårens taxfreeprodukter! Kvällen bjuder också på en live-konsert med Kalle Moraeus. På seminariet ”Vin och Gastronomi” dagen efter har du möjlighet att träffa vår vinexpert Vincent Arrhenius och matentreprenören Gunnar Frykfors.
Prisex 1198:- Vinprovning ingår! Uppge kod VINSIDER I priset ingår • Dygnskryssning Stockholm–Mariehamn. • Del i Insidehytt. Prisex när två delar hytt. • Välkomstdrink i auditoriet, ca kl 18.00. • 3-rättersmiddag, med av Vinsider utvalda viner, kl 21.00. • Frukostbuffé kl 07.30–10.00. • Private shopping i taxfreebutiken, kl 9.00–10.00. • Seminarium Vin & Gastronomi, kl 10.00–12.00 . Utresa från Stadsgårdskajen torsdagen den 7 maj 2015 kl 18.00. Du är åter i Stockholm den 8 maj kl 15.30. Begränsat antal platser. Arrangeras av Vinsider.
3-rättersmiddag med av Vinsider utvalda drycker • Förrätt: Laxduo,- tartar med laxrom - serveras med Pinot Gris. • Varmrätt: Örtmarinerad kalvrygg med kantareller - serveras med Pinot Noir. • Dessert: Skånsk äppelkaka serveras med Tokaji 5 puttonyos 2003.
Läs mer på Vikingline.se/vinsider
Vid bokning på 08-452 40 00 eller i butik/terminal tillkommer en serviceavgift.
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Österrikisk sparris och vin Gästkrönikör, Florian Weiss, Austrian Wine Marketing Board
– den kulinariska höjdpunkten på våren Två beprövade kulinariska njutningar möts en gång om året för att skapa ett mycket speciellt smakäventyr. Den nyplockade säsongsgrönsaken, sparris, livar upp matbordet – särskilt när den serveras tillsammans med österrikiska viner. Ett perfekt sätt att göra sig redo för sommaren.
Så historiskt, så kulinariskt och så förföriskt De gamla egyptierna uppskattade sparris, inte bara som medicin, utan också som en ikon av hög kulinarisk njutning. Man ansåg att sparrisen var "mat från gudarna". Med rätta gjorde den milda smaken sparris populärt även hos romarna, som precis som med vinet, spridde det i hela Europa under sina erövringar. Sparris är fortfarande en säsongsdelikatess i dag, särskilt när det paras ihop med vin, då det lever upp till sitt historiskt gudomliga rykte. En perfekt njutning för våren Färskhet är av yttersta vikt när det kommer till att köpa sparris. Detta understryks av ett gammalt trevligt talesätt: ”plockas på morgonen; äts vid middagstid”. Sparrisen är färsk om skotten gör ett pipigt ljud när de gnids samman. Deras friskhet kan också ses tydligt när de skärs. Om det inte finns tillräckligt med tid att laga sparrisen direkt kan den förvaras i kylskåp i en eller två dagar, då helst insvept i en fuktig handduk. Vin är emellertid inte så komplicerat när det gäller förvaring. Eftersom vita viner är perfekta partners till sparris är en viktig punkt i medvetandet vinernas serveringstemperatur; lämplig kylning tar fram optimala smaker
INNEHÅLL 3 Ledare
4 Indirekt grillning 6 Syditalien 7 Markus Aujalay 8 Österrike 10 Grüner veltliner & recept 11 Husbil i Moseldalen 12 Vinguiden 15 Tävla med Vinsider
samt angenäm syrlighet i gommen. För lätt till medelfylligt vita viner är en serveringstemperatur på 8–11°C ideal. Att kombinera rätt Rätt val av vin beror på hur sparrisen är tillberedd – kokt, bakad eller rostad. I princip är vita viner med väl integrerad syra och diskret fruktighet de som kompletterar sparris-rätter bäst. Ideala partners är de österrikiska allround-vinerna, Grüner Veltliner och Riesling. Även andra inhemska sorter såsom Neuburger, Rotgipfler och Zierfandler passar också, oavsett om de mognat i ståltank eller i stora träfat. Samtidigt finns de mångsidiga vinerna från Bourgogne-familjen: Weissburg, Grauburgunder och Chardonnay, i stilar från klassiskt fräsch till fylligt, som harmoniserar härligt med sparris. Sedan tillför den internationellt populära sorten, Sauvignon Blanc, och den traditionella wienska favoriten, Wiener Gemischter Satz, en balans av smaker till säsongsbetonade rätter. Eftersom kockar och sommelierer inte direkt faller i drivor från himlen, är det verkligen rekommenderat att läsa den kulinariska broschyren ”Sparris och vin”, skapad av det österrikiska organet ”Wine Marketing Board”. n
Vill du vara med och påverka innerhållet i tidningen och webben? Gå med i Vinsiders läsarpanel! Som tack är du med och tävlar om fina priser och trisslotter. Skicka mail med dina uppgifter till: panel@vinsider.se
AWMB/Weinbauverband Kärnten / weinauskaernten.at Läs mer på facebook.com/vinsider
Följ med på vårens stora Vin- & Gourmetkryssning Den 7 maj har du chansen att åka på en unik vinoch gourmetkryssning i skärgården tillsammans med oss till ett mycket förmånligt pris. Njut av god mat och vin, dansa, prova viner och fynda vårens taxfreeprodukter träffa redaktörer, vinskribenter mfl! Kryssningen inleds med en välkomstdrink som följs av en 3-rättersmiddag med utvalda viner och dans. Resan avrundas av
med en gående vinprovning med goda viner från bla USA, Frankrike, Italien, Argentina och Österrike i samarbete med Vinovativa. Allt ingår i priset! Pris från 1198 kr. För bokning ring Viking Line 08-450 40 00 och uppge kod ”Vinsider”. Läs mer på www.vinsider.se/artiklar/event
Vinprovning ingår på kryssningen!
Viner vid seminariet: Domaine Faiveley Bourgogne Pinot Noir och Vivaldi Ripasso. Viner vi provar är: Faiveley Chablis (Frankrike), Huber Riesling (Österrike), Altadonna Chianti (Italien), Vivaldi Amarone (Italien), Steak House Cabernet Sauvignon (USA), Zolo Reserve Malbec (Argentina) i samarbete med Vinovativa.
Nästa nummer av vinsider kommer ut 21 maj 2015. Nyhetsbrev och Vinsiders Vänner Gå med i Vinsiders Vänner för chansen att vinna fina priser, få inbjudningar till vinprovningar och events, nyheter inom mat och vin och superhärliga recepttips. Registreringen kostar ingenting och det är helt fritt att avregistrera dig om du så önskar i framtiden. Läs mer på www.vinsider.se.
Oskar Lindholm Mats Larsson
Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider, din helt egna insider i vinvärlden.
T.F. REDAKTÖR: ART DIRECTOR: SKRIBENT: AFFÄRSCHEF: KONTAKT:
CITERA OSS GÄRNA MEN ANGE KÄLLAN.
redaktion@vinsider.se
Vincent ”vinbonden” Arrhenius
Robert Ahlqvist 08-441 00 10
EN DEL AV GLOBAL TIMES GROUP, 08-441 00 10 NORRA AGNEGATAN 36, 112 29 STOCKHOLM
www.vinsider.se Vinsider, maj 2015 3
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Allt du behöver veta om
indirekt grillning Nu när det blivit dags att damma av grillen inför sommaren kan det vara på sin plats att lära sig något nytt. När man i vanlig folkmun pratar om olika sätt att grilla delas tillvägagångssätten oftast upp i två varianter. Den ena kallas ”direkt grillning” medan den andra kallas för ”indirekt grillning”. Vi benar ut begreppen för er nedan. Metoden man använder sig av vid indirekt grillning kan liknas vid en ugn, där värmen stiger och reflekteras av locket och på så sätt cirkulerar värmen inne i grillen utan att grilla maten direkt över värmekällan. Denna metod passar för mat som tar mer än en halvtimma att tillaga, och fördelen med denna teknik är att man både smaksätter och tillagar samtidigt. Fördelen med indirekt grillning är att man inte tillagar köttbiten över den direkta värmekällan. Detta medför att man heller inte behöver vända på biten kontinuerligt utan kan använda sig av en termometer istället. Bra exempel på kött som fungerar bra med indirekt grillning är klassiker som hel oxfilé, hel kyckling, revbensspjäll, större fiskfiléer eller hela fiskar osv. Tillvägagångssätt Om du använder en kolgrill ska du placera kolen runt om på sidorna i grillen så du undviker att ha den direkta värmekällan pre-
cis under den delen på gallret där köttet ligger. I mitten kan man istället placera en droppform för att samla upp sky och köttsaft för att senare hälla denna över köttet innan servering. Dessutom minskar risken för fett som droppar ner och flammar upp på köttbiten. Använder du dig av gasolgrill värmer du först upp hela grillen för att sedermera stänga av brännaren i mitten för att låta brännarna på sidorna vara igång. För att få den rätta effekten är det alltid viktigt att använda sig av ett lock så att värmen får cirkulera inne i grillen och tillaga köttet från alla vinklar. Termometern ska sitta i köttbiten och indikatorn kan läggas vid ett bord bredvid för full uppsikt. Metoden med indirekt grillning uppfanns på 50-talet av grillkungarna Weber-Stephen och revolutionerade sättet man tillagade kött på I hemmet. Testa själv i sommar och se vad skillnaden kan innebära! All lycka!
TIPSAR & NOTERAR Bra vin förtjänar bra vatten
Eau Good är flaskan som renar dricksvatten. Flaskan har en stav med aktivt kol, kallat Binchō-tan, som reducerar klor, balanserar PH-värdet och tillsätter mineraler som kalcium, järn och magnesium i kranvattnet. Bra att ha till exempel på resan när vattnet inte smakar så bra eller att ha stående i kylskåpet på landet, när brunnsvattnet smakar järn. Kolet kan också tas bort, flaskan blir en vanlig vattenflaska och kolet kan du lägga i din egen vattenkaraff. Design Dan Black och Martin Blum. 195 kr på Designtorget.
ODLA ÄTBART PÅ LITEN YTA
Eva Robild är frilansjournalist och trädgårdsförfattare. Hon har skrivit ett tiotal trädgårdsböcker och är även redaktör för SVT:s Trädgårdsmåndag. I sin nya bok Odla ätbart berättar hon för alla odlingssugna precis hur man går tillväga för att lyckas med sina odlingar, hela vägen från frö till skörd. Det handlar om grönsaker – förstås. Men det handlar också om att upptäcka nya bär med spännande smaker: nypon, havtorn, aronia och physalis. Eller att prova att odla något mer exotiskt, som äkta kastanj eller fikon. Även på en liten yta eller i krukor går det att skapa en ätbar mini-trädgård. Av Eva Robild, Massolit Förlag.
4 Vinsider, maj 2015
Tio bartenderverktyg i en pryl
Bar10der är dryckeskonnässörens motsvarighet till den schweiziska armékniven. Muddlare, omrörningssked, kniv, dekoreringskniv, verktyg för att få zest från citrusfrukter, citruspress, mått för 1,5 eller 3 cl, kapsylöppnare, korkskruv och sil … Just nu 174 kr hos www.coolstuff.se
Vintermometer
Med hjälp av den stöttåliga vintermometern Vignon i rostfritt stål från Menu kan du enkelt hålla rätt temperatur på vinet. Som ett armband trär du termometern på flaskan och redan efter någon minut kan du läsa av temperaturen. Detta är den perfekta presenten till din vinintresserade svärfar eller förälder! www.danskdesign.nu
Vi är en av Stockholms mest erfarna Fiskgrossister med 20 års erfarenhet av fisk och skaldjursbranschen. Vi värdesätter kvalité, naturliga råvaror och miljömässigt hållbara produkter. Tillverkning av våra egna produkter sker i våra lokaler i Årsta.
Vår specialitet är direktimporterad fisk och skaldjur från Island och norra Atlantens rena hav. Ni hittar våra varor i butiker i Roslagen, Åkersberga, Arninge, Täby, Nacka, Globen, Haninge och Botkyrka. Vi finns även i de flesta fiskaffärer i Stockholms Län.
Snart är grillsäsongen äntligen här! Grilltips från Mikael Östling: SM finalist i grillning ■ Använd en stektermometer! Fisk och skaldjur blir bäst vid en innertemperatur på 50°C. ■ Innertemperatur mäts på fiskens tjockaste del, längs ryggraden. ■ Fisk faller lätt sönder, vänd därför med grillspade och endast en gång. ■ Feta fiskar som lax och makrill är enklast att grilla. ■ Fiskfiléer grillas enklast insvept i folie, täckta med lite av marinaden. ■ Hela fiskar blir bäst i folie eller inrullade i hönsnät.
Grilltider:
Gäller för träkolsgrill eller gasolgrill. ■ Fjärilsstyckad lax ca 1,5 cm 2–3 min/sida. ■ Laxfilé med skinn ca 170 g 4–5 min/sida. ■ Helleflundrafilé ca 170 g 4–5 min/sida. ■ Makrillfilé med skinn 2–3 min/sida. ■ Portionsfiléer i folie ca 10 min. ■ Hel fisk i folie ca 1 timme (55°C). För fler bilder på våra varor, följ oss på Instagram: fiskmastarn_i_stockholm
Trågpackade varor efter kundens önskemål www.fiskmastarn.com
0703-26 00 48
fiskmastarn@gmail.com
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
En smak av Syditalien i Stockholm Viner från södra Italien har länge varit populära i Sverige. Men, de som når oss är bara en bråkdel av allt som finns att tillgå. Italian Trade Agency i Stockholm slår ett slag för södra Italien och bjuder hit vinproducenter och experter för att skapa en spännande dag med syditaliensk värme. – Det som gör södra Italien så speciellt är dels det fantastiska utbud av inhemska druvsorter och lokala terroir, dels alla spännande tolkningar av dem, berättar Ole Udsen, en av föreläsarna som kommer till Stockholm den femte maj. Ole Udsen är vinskribent och en av Skandinaviens mest kunniga experter på vin från södra Italien. Han har varit fascinerad av Italien sedan han var en liten pojke och började tidigt specialisera sig på viner från de södra regionerna. Han berättar att området lockade honom för att det var mystiskt, så okänt för allmänheten på den tiden, men ändå med en så uppenbart stor potential. 6 Vinsider, maj 2015
– Det har varit otroligt givande att följa den explosiva utvecklingen där under de senaste åren. Kombinationen av gamla traditioner, en uppsjö av gamla vingårdar och modern vinframställningsteknik har verkligen gjort underverk för denna så länge underskattade del av vinvärlden, fortsätter han. Nana Wad arbetar som frilansande vinkonsult och har nyligen publicerat två populära vinböcker. Nana har en stor passion för och kunskap om viner från södra Italien. Hon är dessutom en mycket populär provningsledare och jurymedlem vid internationella vintävlingar.
– Jag ser väldigt mycket fram emot att komma till Stockholm. Jag älskar att ha möjlighet till att få prata om mitt favoritämne, och att hjälpa till att sprida kunskap till en bredare publik, säger Nana Wad. Ole och Nana kommer att hålla ett seminarie med provning av viner från regionerna Apulien, Sicilien och Campanien. – Nana och jag kommer att presentera de faktorer som inverkar på olika vinstilar och som gör de tre regionerna så speciella, åtföljd av provsmakning av representativa viner. Vi hoppas kunna dela med oss av den enorma entusiasm som vi känner för dessa regioner och viner till publiken, berättar Ole Udsen. Evenemanget äger rum på Grand Hôtel den femte maj och riktar sig främst till importörer som är på jakt efter nya spännande producenter.
– Vi hoppas även kunna locka en del vinjournalister, bloggare, sommelierer och restaurangfolk, förklarar Giovanni Luca Atena, direktör för Italienska Utrikeshandelsinstitutet som ligger bakom organisationen av eventet. – Vi vill skapa ett intresse för vin från södra Italien och har därför bjudit in spännande producenter och anlitat de bästa skandinaviska experterna på området, förklarar han. n Borsa Vini – en smak av Syditalien När: 5 maj 10.00- 17.00 Var: Grand Hôtel Anmäl ditt intresse och boka plats på seminariet: stoccolma@ice.it
Ole Udsens favoritvin från södra Italien Det är en extremt svår fråga. Svaret varierar varje dag. Just nu skulle mitt svar bli en vällagrad, mineralisk Fiano di Avellino från något av de världsklassiga terroir i Irpinia i Kampanien. Jag kommer också att tänka på fantastisk, mineralisk Primitivo från Manduria eller Gioia del Colle. Sen har vi ju de otroliga vita och röda från Etna med den extrema terroir-känsla de vinerna förmedlar. Eller, varför inte, ett välgjort Marsala med dess fantastiska komplexitet. Eller, för den delen – och från samma terroir som Fiano di Avellino – ett bra Taurasi, tillverkat av vad som är en annan bra utmanare till den största röda druvan i södern, Aglianico. Jag kan inte välja bara ett!
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Möte med månadens matprofil
Markus Aujalay Efter en hektisk höst och vinter med egna restaurangen i Åre, senaste säsongen som jurymedlem i TV-programmet ”Årets Mästerkock” och arbetet med ny kokbok och det egna vinet Signature, blickar stjärnkocken Markus Aujalay fram mot en spännande vår och sommar med nya utmaningar. Vinsider hörde av sig för att få veta mer.
Hej Markus, senaste säsongen av ”Årets Mästerkock” är precis avklarad. Vad är dina tankar om den gångna vinterns upplaga av programmet? – Jag tycker det har varit en fantastisk säsong, en av de bästa hittills i mitt tycke. Jag har sett resultatet på TV, som alla andra, och är väldigt nöjd med hur allt har utvecklat sig. Vi har inte bestämt om det blir ytterligare en säsong utan det får visa sig under den närmsta tiden. Du är ju aktuell med en ny kokbok också, vad kan du berätta om den? – Det blir en uppföljare till senaste boken ”Markus höst- och Vintermat”. Jag har bestämt från början att vi skulle göra två kokböcker med två årstider i varje och nu är det dags för andra omgången. Den är tänkt att vara en kokbok för vanliga familjer att kunna laga hemma utan för mycket komplikationer. Det är säsongsanpassad mat som jag själv gillar att laga. Jag har jobbat hårt med boken så det är kul att den nu släpps och att man äntligen får hålla den i handen. Det är en skön känsla. Du är också aktuell med ditt eget vin som heter Signature. Varför valde du just ett spanskt rödvin?
– Därför att jag har varit i Spanien så himla mycket. Jag åker dit varje år så det kändes helt naturligt att välja ett spanskt vin. Jag har en naturlig koppling till det landet. Jag kan tänka mig att man är ganska noggrann med att hitta rätt vin när man ska sätta sitt namn på en produkt. Var det en rigorös process att välja det bästa du kunde hitta? – Jo, så var det. Jag har aldrig satt mitt namn på någon annan produkt tidigare, det har väl varit så att jag inte hittat något som jag fastnat för. I det här fallet kändes det annorlunda, vi åkte ner till gården och hälsade på. För mig är det väldigt viktigt med personerna bakom, att man får en bra kemi med folket bakom produkten. Vi hade en vinprovning där nere och kom fram till att just den här passade väldigt bra för mig personligen. Vinvärlden är så pass stor och komplex att det i slutändan handlar om att ett vin ska vara gott, det är svårt att säga om något vin är ”bättre” än något annat. Signature är ett bra och gott vin som passar till mycket olika sorters mat och jag är väldigt nöjd och glad med slutprodukten. n
FOTO: Ingvar Eriksson VARM GETOST MED TOMAT, OLIVER OCH BASILIKA 4 personer n 4 skivor vit formfranska,
utstansade till lite större storlek än getostskivorna n Olivolja till stekning n Salt och svartpeppar n 4 skivor getost Till servering: n 4 ugnstorkade tomater n Några svarta oliver, urkärnade n Färsk basilika, plockade blad n Färsk timjan, plockade blad n Svartpeppar n Olivolja 1. Sätt ugnen på 250° grill.
Stek brödet i olivolja i en stekpanna tills det fått fin färg på båda sidor. Lägg dem på hushållspapper och låt rinna av. Krydda med lite salt och peppar. 2. Lägg brödskivorna på en plåt eller i en ugnssäker form. Lägg på getosten och värm i mitten av ugnen tills getosten fått lite färg och är varm. 3. Garnera med tomater, oliver och örter. Krydda med peppar och ringla över lite olivolja. Fler av Markus Aujalays recept på sidan 10. ->
VINGÅRD OCH DESTILLERI TILL SALU PÅ ÖLAND Wannborga Bränneri och Vingård en av Sveriges första Vingårdar är nu ute till försäljning. Etablerades i början på 2000-talet och består nu av c:a 5000 vinstockar
Total areal 15 ha varav 2,5 ha vingård, resterande åker samt betesmark. Mangårdsbyggnad och två bostadsflyglar, lantbruksbyggnader i U-form. Sjötomt vid Kalmarsund med enkel fiskestuga och med möjlighet till båtplats. Bränneri med tysk kopparpanna med aromkupol, kapacitet 150 l. Vineri, bränneri, lager m.m. inrett i gårdens lantbruksbyggnader.
I vineriet tillverkas förutom vin, portvin och försök med mousserande vin pågår. I bränneriet tillverkas förutom Grappa, Cognac även Calvados, Whisky, Gin och Vodka.Många av dryckerna såväl vin som sprit har erhållit ett flertal internationella utmärkelser. Bevattnings och kräftdammar med Svenska flodkräftor. Vingården har automatisk bevattning och permanenta fågelnät i alla rader.
Säljes som aktiebolag för 4,9 milj plus återbet. ägarlån. För mer information och visning: dan.edlund@lania.se Vinsider, maj 2015 7
5
år
5
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Vinernas Österrike Text: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius
Pånyttfött ur skandalens aska
EUROPA
ÖSTERIKE
Vincent ”Vinbonden” Arrhenius Vincent är vinskribent, högst vinutbildad i Norden och prisbelönt vinboksförfattare. Han är också mycket uppskattad som provningsledare, föreläsare och vinreseledare. www.vinbonden.se
Det kemiska ämne
som stod i skandalens centrum heter dietylenglykol. Det är färglöst och giftigt. År 1985 dog fem brännskadade patienter i Spanien för Jubileum att de behandlats med en pasta innehållandes 0,7 procent dietylenglykol. Samma år uppdagades att några vinproducenter från Burgenland i Österrike använde ämnet i sin vintillverkning. Det var detta kom att bli den så kallade glykolskandalen.
35 år
35
KORTFAKTA OM ÖSTERRIKISKT VIN 46 000 hektar vinodlingar 66 % gröna druvsorter 34 % blå druvsorter 1 % av världens vinproduktion 17:e plats bland världens vinländer
På den här tiden var det populärt med söta viner. Billiga, söta österrikiska viner på olika druvsorter exporterades till Tyskland för att priskonkurrera med dyrare söta, tyska viner på druvsorten riesling. För att förstå varför dietyleglykol (nedan kallat glykol) användes måste man veta att mogna druvor gav bättre betalt. Mogna druvor ger högre mustvikt, vilket i sin tur ger en högre klassificering och betingar högre priser. Dessutom måste man veta att
både sockerhalt och mängden extrakt ökar när druvorna mognar samt att kontrakten med de tyska köparna kunde vara fleråriga.
Vissa år var det svårt
att få mogna druvor. Detta blev extra tydligt med skörden 1982. Önskad mognad uteblev. Lite extra socker och mörkande glykol hjälpte producenterna att hålla avtal med sina tyska köpare.
Nyatyska vinvägar
år
Vinupplevelser i Tyskland
Jubileum 2015
35 år
Från olika källor
hör jag varianter på hur glykolanvändningen avslöjades. En är att det var i Tyskland. En annan att österriskiska myndigheterna redan 1984 blivit informerade av en anonym visselblåsare. De ska ha reagerat då en alltför girig vinproducent ville dra av för stora mängder glykol i sin bokföring. Oavsett hur fusket upptäcktes blev reaktionen från exportmarknaderna kraftfull. Utländska köpare och konsu-
6 dagar
Vi besöker undersköna bayerska byar och bedårande vingårdar, där vi njuter av bland annat müller-thurgau och riesling. Dessa entusiastiska vitvinsregioner i Tyskland är på ordentlig frammarsch. Vi tar också del av landets anrika ölbryggartradition i Radeberg och Bamberg. En resa i ölet och vinets tecken.
Jubileum
Bekväm g bussanslutnin r! från 120 orte
Avgångar från Malmö: 9/8, 6/9, 27/9
Fr 3
995:-
I resan ingår: Resa i Scandoramas komfortbuss t/r med Scandoramaguide, 5 övernattningar i dubbelrum med frukost samt utflykten Bamberg & Rauchbier.
Läs mer om våra stora, innehållsrika Utflyktspaket till varje resa! 10 DAGARS ÖPPET KÖP! 8 Vinsider, maj 2015
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se URSPRUNGSBETECKNINGAR
Österrike är känt för sina vita viner på druvsorten grüner veltliner. Och så glykolskandalen 1985, så klart. Vincent ”Vinbonden” Arrhenius försöker förklara vad som egentligen hände och hur återhämtningen sett ut de senaste tio åren.
Österrike har som många andra vinländer ett appellationssystem. I enlighet med den nya europeiska vinlagstiftningen delar Österrike in sina viner i tre huvudgrupper. 1. Vin utan geografisk beteckning (Wein ohne nähere Herkunftsbezeichnung). Detta är den enklaste nivån, som motsvarar det som förr kallades bordsvin. 2. Vin med skyddad geografisk beteckning (Wein mit geschützter geografischer Angabe). Det motsvarar lantvin och är nästa nivå. 3. Vin med skyddad ursprungsbeteckning (Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung). Detta är den högsta nivån och motsvarar kvalitetsvin.
ÖSTERRIKES ANDEL PÅ SYSTEMBOLAGET 2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005
menter valde viner från andra ursprung och vinexporten föll med 87 procent på ett enda år. Som tur fanns den inhemska marknaden kvar. – Österrikiskt vin har alltid haft ett starkt stöd hos österrikiska vindrickare, berättar Susanne Staggl, kommunikationschef på Austrian Wine Marketing Board (AWMB). Det var en avgörande faktor för att vinnäringen kunde överleva efter det som skedde 1985. Några år senare, från
tidigt 1990-tal började österrikiskt vin så sakteliga få internationell uppmärksamhet igen. Det har varit en lång väg till dagens globala anseende som en liten men högkvalitativ produkt.
Försäljningsutvecklingen
av österrikiskt vin på Systembolaget är intressant. I princip kan man säga att Österrike gått från 17:e plats till 14:e på tio
år (2005-2014). Det är kanske inte så imponerande. Å andra sidan har Österrike under samma period ökat sin andel av bolagets vinförsäljning från 0,1 procent till 0,4 procent. En kraftfull ökning även om andelen fortfarande är liten. Även i Österrike uppmärksammas den positiva trenden i norr. – Under de senaste tio åren har värdet av den österrikiska vinexporten nästan fördubblats, berättar Christian Dworan,
0,4 % 0,4 % 0,4 % 0,4 % 0,3 % 0,3 % 0,2 % 0,2 % 0,1 % 0,1 %
14:e 15:e 15:e 15:e 15:e 14:e 15:e 15:e 17:e 17:e
AWMB:s exportchef för Norden, EU och Ostasien. Under samma period har de norCafayate, Argentina diska ländernas betydelse för österrikiskt vin ökat stadigt. År 2014 levererades två miljoner liter vin till Norden till ett värde av 9,5 miljoner euros, vilket gör Norden till Österrikes tredje viktigaste exportmarknad. n
Spansk Vinresa
FLYG FRÅN ARLANDA
Kulturella njutningar
7 dagar
Ett himmelrike för livsnjutare där vi besöker de bästa vinregionerna i Spanien. Vinlandskapet Penedès, känt för sin cava samt rödvinsstinna Rioja. Det vankas också synnerligen trevliga matupplevelser med toner av Guide Michelin. Tre nätter bor vi i färgsprakande Barcelona och vi tar dig också till kungliga Navarra. En njutningsfull rundresa!
Avgångar Arlanda: 9/9, 23/9, 7/10
Fr 6
895:-
I resan ingår: Flygresa till Barcelona t/r, bussrundresa i
inhemsk turistbuss, 6 övernattningar i dubbelrum med frukost, 1 middag, 1 utflykt samt Scandoramaguide.
Alltid med guide
www.scandorama.se • 040-600 00 00 Vinsider, maj 2015 9
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Välkomna våren med
Markus Aujalay Efter att vi i vintras publicerade ett axplock från Markus Aujalays hyllade kokbok ”Markus Höst- och Vintermat”, i samarbete med bokens skapare, fick vi idel lovord från er läsare. Nu är Aujalay återigen aktuell, denna gång med nya boken ”Markus Vår- och Sommarmat” (Nygren & Nygren förlag), och vi bjuder er därför på ett urval från den nya samlingen. Lycka till! FOTO: Ingvar Eriksson
FOTO: Ingvar Eriksson UGNSBAKAD GÖS MED ÖRT- OCH VITLÖKSMAJONNÄS 4 personer 2 msk olivolja Flingsalt 4 gösfiléer med skinn, fjällade (à ca 160 g) Rikligt med plockade färska örter, tex persilja, timjan och basilika n 4 msk stekta brödsmulor n Svartpeppar n n n n
ÖRT- OCH VITLÖKS- MAJONNÄS:
Grüner veltliner
Den gröna druvsorten har de senaste årtiondena blivit alltmer uppskattad för sin kvalitet. En av världen fem mest intressanta, anser reseskribenten Stephan BuText: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius rianek. Grüner veltliner är den i särklass mest odlade i Österrike och står för cirka 30 procent av odlingsarealen. Den odlas framför allt i områdena Niederösterreich, Wien och Burgenland. Under ett femtontal år har vinskribenter och vinälskare runtom i världen hyllat druvsorten för sin månsidighet och höga kvalitet. Den har dock inte alltid setts med samma beundrande ögon. – I en bok om druvsorter från 1990-talet stod att grüner veltliner är ok för lättare viner och bra för stora mängder, men dålig för lagringsdugliga kvalitetsviner, berättar Stephan Burianek, en wienbaserad reseskribent som fokuserar på vin, mat och kultur. Det är bara de senaste två decennierna som man har upptäckt flexibiliteten i denna underbara druvsort. 10 Vinsider, maj 2015
– Du kan göra allt med den, fortsätter Burianek. Från ljusa, friska och fräscha sommarviner till tunga reservviner såsom smaragdvinerna från Wachau. Till och med efterrättsviner. Jag tycker att den bör betraktas som en av världens fem mest intressanta gröna druvsorter. Burianek må ha rätt, men för att druvsorten ska få internationell stjänstatus krävs att den odlas på fler håll än i Österrike. Och det är på väg. För två år sedan deltog jag i ett seminarium i Nya Zeeland, där en österrikisk vinmakare förklarade för sina kollegor hur man bäst hanterar druvsorten. Ett smart drag, tycker jag. Om nyzeeländsk grüner veltliner blir en framgång är det positivt även för den österrikiska vinindustrin. n
n n n n n n
2 dl god majonnäs 1 vitlöksklyfta, finriven Finrivet skal av 1⁄2 citron 2 msk finhackad persilja 2 msk olivolja Salt och svartpeppar
Till servering: n Sallad n Nykokt potatis
MUFFINS MED BRYNT SMÖR, GRÄDDFIL OCH MANDEL ca 12 stycken
Stekta Brödsmulor: n 1 bit surdegsbröd eller vitt bondbröd n Neutral olja och smör till stekning n Flingsalt 1. Skär bort kanterna på brödet. Mixa eller riv brödet grovt. 2. Stek brödsmulorna på medelvärme i olja och lite smör i en stekpanna tills de är frasiga och gyllenbruna. Krydda med lite flingsalt och låt dem rinna av på hushållspapper.
n n n n n n n n n n
1. Sätt ugnen på 120°. Ringla oljan på en plåt el-
1. Sätt ugnen på 225°. Vispa ägg, socker och fa-
ler i en ugnssäker form. Strö på lite flingsalt och lägg gösfiléerna på saltet med skinnsidan uppåt. Baka i mitten av ugnen ca 20 minuter, tills skinnet lossnar lätt. 2. Blanda majonnäs, vitlök, citronskal, persilja och olja. Smaka av med salt och peppar. 3. Ta ut fisken ur ugnen och dra försiktigt bort skinnet. Strö över örter, stekta brödsmulor och krydda med flingsalt och peppar. Klicka eller spritsa ut majonnäsen på fisken. Servera direkt, gärna med en sallad och nykokt potatis.
rin tills det är riktigt fluffigt, gärna med elvisp. Bryn samtidigt smöret i en kastrull tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt. 2. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en skål. Rör ner mjölblandningen i äggvispet och blanda försiktigt ner smöret. Avsluta med att vända i gräddfilen. 3. Fördela smeten i muffinsformar eller i en muffinsplåt och strö på lite mandelspån. Pudra över florsocker och grädda i mitten av ugnen 10–15 minuter beroende på storleken på formarna.
”Jag har alltid gillat gös, en suverän fisk med mycket smak och fin textur på köttet. Här är en enkel rätt som brukar vara väldigt populär.”
”Jag har alltid älskat sockerkaka och muffins. Trots att det är lite torrt … Brynt smör och gräddfil hjälper!”
2 ägg 1 dl strösocker 1 dl brun farin strö 100 g smör 3 dl vetemjöl 3 tsk vaniljsocker 2 tsk bakpulver 1 dl gräddfil Mandelspån Florsocker
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Vinresa med husbil genom Europa
Text: Lars Jarlerud
DET händer i Moseldalen Årets semesterresa med husbil genom Europa bestämdes redan tidigt förra året. Nu skulle det äntligen bära av mot det vita vinets vagga - Moseldalen. Vi har varit där förut, men det var under den tiden då man bara fick ta med sig ett par flaskor hem på laglig väg. Tiderna har dock förändrats, därför var det nu naturligt att åka med vår nya Pilote husbil för extra stor last. Med på resan var svågern och svägerskan samt hunden Ludde. Resan ner gick via Öresundsbron, vidare över Stor- och lilla Bältbron. Andra dagens stopp blev förstås i Danmark, detta underbara campingland. Vår vana trogen vek vi av från stora vägen och rakt ut mot kusten, inte som de flesta väster ut, utan öster ut på Jylland. Tredje dagen passerades gränsen till Tyskland med ytterligare stopp vid en av de få shoppingcentra undertecknad tycker om att stanna vid - gränsbutikerna i Paderborn. Här handlas det dryck, kött, korv och godis i mängder. Samtidigt åts en snabb lunch bestående av curry wurst med bröd och en tyskt öl. Nu fortsätter färden mot Moseldalen via Hamburg, Bremen, Munster, Dusseldorf och Köln. De flesta väljer nu att åka mot
Koblens och ner till Mosel, via ”deutch eche” där Rehn och Mosel möts. Vi väljer i stället att åka väster ut för att komma lite längre ner. Denna väg ger oss också möjligheten att se en annan mytomspunnen plats, racingbanan Nurburgring. Alla byar runt omkring verkar vara länkade till banan, överallt står det racingbilar, ett eldorado för racingälskaren. På eftermiddagen når vi Moseldalen. Vårt först mål är Cochem, med sin fantastiska borg. Nästa dag kommer värmen, över 30 grader, vi bara njuter, solar och badar. Det funkar alldeles utmärkt att bada i Mosel, akta er bara för suget som uppstår när pråmarna passerar. På kvällen är det tänkt att vi skall gå in till centrum och äta middag, men värmen avskräcker oss, det får bli något lättare i
skuggan under markisen istället. Vi sitter i skuggan under markisen och njuter av lite gott vin. Nästa dag fortsätter vår färd. Vårt nästa stopp blir vid en liten underbar by som heter Wolf, söder om Traben-Trarbach, där vi stannar i tre dagar. I byn hittar vi en liten vingård, med ett underbart vitt vin som vi handlar några lådor av. Nästa dag tar vi en av alla båtar som trafikerar Mosel, tillbaks upp mot TrabenTrarbach, ett perfekt sätt att se lite mer av Moseldalen. Efter en utsökt lunch i stadsdelen Traben vandrar vi över bron till den andra stadsdelen Trarbach. Tiden går fort när man har trevligt, dags att vända hemåt. Vi var alla överens om att detta inte var den sista vinresan med husbil vi kommer att genomföra. Vi har redan nu planerat in nästa resa till nya vindistrikt. n
Cochem-borgen
Vi reste med vår nya Pilote G700GJ
REISEN
BAR & MATSAL SKEPPSBRON 12 TEL 08-54513991
Del av TRILOGIN
REISENS LUNCH 11.30 - 14.00
MATSAL / A LA CARTE 16.00 - 22.00
BILJETTER: Tel 054-21 03 90 wermlandopera.com ticnet.se
8 maj kl 19.00 29 maj kl 19.00
BAR
16.00 - 24.00 / 01.00
Follow us
Like us FIRST HOTEL REISEN
reisen_bar
WWW.FIRSTHOTELS.SE Reisen Bar
Vinsider, maj 2015 11
Maj 2015
RÖTT
BESTÄLL
CHAMPAGNE
Signature by Markus Aujalay
Roodeberg Heritage Collection
Billecart-Salmon Brut Réserve NV
Artnr: 70453
Artnr: 7454
SIGNATURE by Markus Aujalay är ett smakrikt och elegant rött vin från Bodega Los Aljibes i Spanien. Det har fint integrerade tanniner från 6 månaders lagring på franska ekfat och passar utmärkt till lamm, vilt och nötkött men även till grillad fisk och hårdost.
År 1918 skapades historia på den Sydafrikanska vinmarknaden. Eftersom landets vinproducenter hade stora problem med lageröverskott, vilket i sin tur ledde till prisfall, beslutade vinodlare genom hela regionen att slå sig samman i syfte att marknadsföra sina viner och ta vara på sina gemensamma intressen. Detta resulterade i KWV, idag ett av världens största vinerier. KWV’s vinkällare har anor från 1930-talet och druvorna inhandlas från kontrakterade odlare i hela Kap-provinsen. Druvsorterna testas enskilt för att garantera bästa kvalité på vinet. Vid framställning av vinerna åtskiljs varje bondes druvor från varandra innan de slutligen blandas för att ge varje vin från KWV dess unika smak. Företag har cirka 900 anställda men sysselsätter indirekt mer än 50 000 personer i landet. 1997 blev företaget börsnoterat och är idag det enda större vinföretaget i Sydafrika med en betydande andel svart ägande. Roodeberg Heritage Collection är en uppdaterad klassiker som ligger i linje med Roodeberg’s starka traditioner. Den har en sofistikerad doft med aromer av röda bär, svarta vinbär och turkisk konfekt med subtila spår av mörk choklad och torkade kryddor. Smaken är saftig med en bestämd tanninstruktur och är perfekt balanserad med mjuka smaker av röd frukt, björnbär och tobaksblad. Passar väldigt bra till mustiga rätter på viltkött eller smakrika rätter av nötkött, perfekt till revbensspjäll och hamburgare. Passar även till vällagrade ostar
1999 bestämde sig Champagnekännaren Richard Juhlin för att utse årtusendets bästa Champagne. Till sin hjälp samlade han ihop en jury bestående av några av världens främsta vinskribenter. Alla framstående champagnehus skickade in sina främsta årgångar och cuvéer till provningen som avgjordes blint och under tystnad. När vinnaren avtäcktes stod det klart att Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François 1959 hade segrat. Årgång 1961 av samma vin kom tvåa … Billecart-Salmon huserar i den pittoreska byn Mareuilsur-Aÿ, mitt i hjärtat av Champagne. Huset har tillhört släkten Roland-Billecart sedan 1818 då det grundades av Nicolas Francois Billecart. Idag drivs företaget framåt av den sjätte generationen Roland-Billecart med bröderna Antoine och François vid rodret och är ett av få familjeägda champagnehus. Billecart-Salmon var pionjärer inom kylstabilisering som introducerades redan 1955 i vineriet. Tekniken innebär att man direkt efter skörd, pressar druvorna och kyler ned musten till mellan 3-5 grader. Genom att kyla musten så undviker Billecart-Salmon oxidation och champagnerna speglar växtplats och druvornas kvalitet snarare än sekundäraromer som kan komma av kontakt med syre. Husstilen är elegant, fruktig och mineraldriven med små livliga bubblor och inslag av citrus, gröna äpplen, exotisk frukt och rostat bröd. Den rena och eleganta smakprofilen har gjort Billecart-Salmon till stjärnkrögarnas och sommelierernas favorit! Billecart-Salmon Brut Réserve är en fruktig, frisk och karaktärsfull champagne från ett av Champagnes absoluta topphus. Njut av ett glas Billecart-Salmon till fisk och skaldjur av alla dess slag, färskosten Brillat-Savarin, eller varför inte i egen majestät att skåla in påsken med.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Spanien, Chinchilla de Montearagón
Land: Sydafrika, Western Cape
Land: Frankrike, Champagne
Pris: 99 kr
Pris: 109 kr
Pris: 379 kr
Alkoholhalt: 14,0 %
Alkoholhalt: 12,0 %
Producent: KWV
Producent: Billecart-Salmon
Smak: Smaken är saftig med en bestämd tanninstruktur och är perfekt balanserad med mjuka smaker av röd frukt, björnbär och tobaksblad.
Smak: Torr, mycket frisk, aningen brödig smak med inslag av blodgrapefrukt och äpple.
Artnr: 72548
”För mig är mat och vin förknippat med lättsamma och trevliga sammanhang i goda vänners lag. Därför är det viktigt att ett vin skall passa till olika typer av mat men även fungera bra som 'pratvin'. Det ska helt enkelt vara av bra kvalitet och lätt att tycka om. Mer komplicerat än så behöver det inte vara!” Markus Aujalay Bodega Los Aljibes är en familjeägd vingård som ligger på den Spanska högplatån Meseta Central med en total area på 1000 ha, varav 178 ha är avsedda för vinproduktion. Gården ligger nära den lilla bergsbyn Chinchilla de Montearagón, knappt 30 mil sydöst om Madrid. Gården har varit i familjens ägo i flera generationer men först 2003 beslutade man sig för att satsa på vinproduktion och uppförde då en helt ny vinproduktionsanläggning.
BESTÄLL
Alkoholhalt: 13,5 % Producent: Bodega Los Aljibes Smak: Rik frisk doft av mörka bär, med inslag av kaffe och mineral. Smaken är medelfyllig, fruktig och elegant med drag av björnbär och kaffe. Fint avslut med lena tanniner, frisk syra och mjuka mineraltoner.
Användning: Passar väldigt bra till mustiga rätter på viltkött eller smakrika rätter av nötkött, perfekt till revbensspjäll och hamburgare. Passar även till vällagrade ostar.
Användning: Vinet passar utmärkt till lamm, vilt och nötkött men även till grillad fisk och hårdost.
FYLLIGHET
STRÄVHET
Användning: Serveras vid cirka 8°C som aperitif, eller till fisk- och skaldjursrätter.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
BESTÄLL
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 12 Vinsider, maj 2015
Maj 2015
CHAMPAGNE
ROSÉ
Gosset Grand Rose brut
Exquise Prestige Rosé
Domaine Sainte Croix
År 1584 tillverkade Pierre Gosset, rådman i Aÿ och vinodlare, mestadels röda viner med druvorna han skördade från sina egna vinstockar. På den tiden tävlade två viner om en plats vid den franska kungens bord: de från Aÿ och de från Beaune, som ligger mer söderut. Bägge kungadryckerna använde sig av samma druvsorter – Pinot Noir och Chardonnay. På 1700-talet började vinerna som tillverkades i och runt Aÿ att bubbla och idag räknas vinhuset Gosset som det äldsta i hela Champagne. Nu, precis som då, undviker man noggrant all malolaktisk jäsning för att vinerna ska behålla sin naturliga fruktighet och syra. En exklusiv detalj som vittnar om hantverkets anor syns bland annat på Gossets unika cuvéeflaska. Formen är identisk med den som användes redan på 1700-talet. Gosset Grand Rosé brut är en komplex och mustig rosé med en doft av läder och mogna druvor, samt en gräddig och mogen smak som ligger väl i munnen. Husets stil med gastronomiska förtecken finns tydligt representerad. Här ger både frukt och struktur möjlighet att kombinera med mat i olika former där bara fantasin sätter gränserna. Kombinera med lättare kötträtter, sushi eller varför inte hummer? Gosset Grand Rosé brut har vunnit flera utmärkelser som till exempel ”Årets Nyårsrosé” (Allt om Vin, 2013 och 2014) och ”Bästa Champagnerosé 2014” (Dagens Industri, Tidningen Gourmet, Vinbanken. se).
Foncalieu liknar inte något annat vinkooperativ, på många olika sätt. Dess 1200 medlemmar innefattar några av vinvärldens största talanger och satsar i första hand på viner i det övre segmentet. 2012 utsågs man också till Frankrikes bästa kooperativ. Dess nya kvinnliga vinmakare, Isabelle Pangault, har personligen varit engagerad i och satt sitt signum på Exquise Prestige Rosé. Druvorna till detta fantastiska rosé kommer från vingårdar belägna mellan Carcassonne och Béziers i Rosé-regionen nummer ett: Languedoc. De baseras på en mosaik av olika jordmåner och två kompletterande klimatzoner: Ensérune, väst om Béziers med ett hett och torrt medelhavsklimat, samt Puichéric, öst om Carcassonne, vilket är mer tempererat med influenser från Medelhavet samt exponerat av den starka nordvästliga Tramontanevinden. Den direkta pressningen sker i låg temperatur och druvorna ligger därefter 5-7 dagars kontakt med jästfällningen för att extrahera aromrikedomen före jäsning i rostfria och temperaturkontrollerade ståltankar. Avslutningsvis sker lagring på jästfällningen under tre månader. Detta fruktiga och friska rosé är gjord på Grenache Noir, den vanligaste druvan för tillverkning av rosé, och har en härligt hög halt av syra. Den lämpar sig väldigt bra till fisk och skaldjur, speciellt till kryddiga varianter med asiatiskt ursprung på grund av vinets höga syra. Självklart kan man även avnjuta det som en aperitif!
Val d’Orbieu är ett företag som handlar om människor. Det står för en vision av vin och vinodling i kombination med en pionjäranda som bygger på att grundarna ville vara närvarande kring kärnan av verksamheten. Nu presenterar Val d’Orbieu sin nya prestigerosé – Domaine Sainte Croix – som kommer finnas på systembolagets beställningssortiment från och med den andra maj. Det är en rosé i Provence-stil där man, till skillnad mot traditionellt rosévin, får den ljusa färgen genom försiktig pressning och långsam avrinning ner i jäskaren utan vidare skalkontakt. Vinet visar upp en vacker och mycket ljus, laxrosa nyans med aromer av örter, röda vinbär och smultron. Den är livlig och elegant i gommen med en torr, frisk och fruktig smak av röda bär med en mineralrik finish. Vingårdarna där produktionen av Domaine Sainte Croix sker ligger högst upp på en kalkstenskulle nära byn Montredon, en gammal befäst by från Gallo-romerska tider. Endast druvor från de bästa delarna av vingårdarna har använts till vinet som består av en blandning av Grenache och Cinsault.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Frankrike, Champagne
Land: Frankrike, Languedoc-Roussillon, Pays d'Oc
Land: Frankrike, AOP Languedoc
Alkoholhalt: 12,0 %
Pris: 99 kr Alkoholhalt: 13,0 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Gosset Champagne
Producent: Foncalieu
Smak: Torr och frisk smak med inslag av bär, citrus och äpplen.
Smak: Friskt, bärigt oh syrligt.
Artnr: 7405
Pris: 501 kr
Artnr: 72942
Artnr: 73251
Lanseringsdatum: 2015-05-02.
Pris: 109 kr Producent: Val d’Orbieu Smak: Friskt och Bärigt.
Användning: Serveras vid 8-10° C till smakrika fiskrätter, eller ljust kött eller som aperitif.
Användning: Den lämpar sig väldigt bra till fisk och skaldjur, speciellt till kryddiga varianter med asiatiskt ursprung eller som en aperitif.
Användning: Passar utmärkt som uppfriskande aperitif men är allra bäst till lättare sommarrätter. Servera vinet vid 10–12 grader till sallader, grillade grönsaker, fisk och skaldjur eller kyckling.
BESTÄLL:
BESTÄLL:
BESTÄLL:
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, maj 2015 13
ekologiska såser direkt från himmelstalund
Det godaste kommer alltid först. Nu kan du hitta dina favoritsåser som ekologiska i smakerna Bearnaise, Aioli, Bearnaise Hot och Jalapeño. Välkommen till kyldisken!
Tävla med
Sudoku
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad horisontellt och vertikalt ska innehålla siffrorna 1-9, utan dubletter. Samtidigt ska varje klunga med rutor innehålla 1-9 utan dubletter. Fina priser väntar, men lyckas du klura ut detta?
1-5 pris:
vinner en elektrisk grill och braständare från Looftlighter. Värde ca 500 kr.
5 2
7
3
6
8
1 9
8
2
8 3
3
2
8
6
6
Skicka svaret till: Rätt svar blir en sifferkombination. Svara exempelvis: Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4. (OBS detta är bara ett exempel och således inte rätt svar.) Maila ditt svar till: tavla@ vinsider.se senast den 21:a maj 2015 tillsammas med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva med adress och telefonnummer. Skriv gärna vad du vill läsa om i kommande nummer av Vinsider.
9
1
7
1 7
6 7
4
5
1
3
9
4 5
Tidigare månaders tävlingar är avgjorda och de lyckliga vinnarna i finns presenterad på www.vinsider.se
Bli medlem i Vinsiders vänner: www.vinsider.se/nyhetsbrev
VÅR
Torr mjöd av tidigt skördad honung har blivit lite av vårt signum. Här bjuds honung från lindblom, hallonblom, äppelblom och raps i kombination med lätta, uppfriskande inslag av fläderblommor, citronmelissblad och rabarberstjälkar. Flädern och det mesta av honungen kommer från västra Skåne där det är fart på bin och blommor redan tidigt på året. Vår är en utmärkt inledning till måltiden. Servera väl kyld i långsmala glas och låt de friska, örtiga dofterna skvallra om kommande grönska och ljusare tider. Låt den mjuka drycken smälta i munnen och blomma ut.
Sötma
Fyllighet
Fruktsyra
Kryddighet
Blommighet
SB-nr 73549-02, 12 %vol, 375 ml, Pris: 97 SEK
Mjödhamnen www.mjodhamnen.se
Alkohol är beroendeframkallande
Ett varmare Österrike
Blå druvsorterna gynnas av klimatförändringen och utmanar nu Österrikes ledande druvsort grüner veltliner om en plats i solen. De viktigaste druvsorterna i Österrike är de gröna grüner veltliner, welchriesling, riesling och weissburgunder samt de blå zweigelt, blaufränkisch och blauer portugieser. Grüner veltliner är den i särklass mest odlade druvsorten i Österrike, men konkurrensen från blå druvsorter ökar. För produktion av kvalitetsviner är ett fyrtiotal druvsorter tillåtna. De flesta av dem är gröna, men cirka 40 procent av dem är faktiskt blå. Odlingsmässigt har andelen blå druvsorter dubblerats de senaste två årtiondena och motsvarar i dag cirka en tredjedel av den totala arealen på 46 000 hektar. Denna utveckling beror inte bara på att världens konsumenter gillar röda viner och att export är viktigt. Medeltemperaturen i Österrike har ökat det senaste decennierna och blå druvsorter hinner lättare få färg på skalen i varmare klimat. Som exempel kan vi ta den viktiga vinstaden Langenlois. Den ligger på 200 meters höjd, relativt centralt i kvalitetsdistriktet Kamptal. Snittemperaturen har ökat från 9,2 grader Celsius under perioden 1961-1990 till 9,6 grader 1990-2004 och till 9,9 grader under åren 20042010. Bland de blå druvsorterna är zweigelt den mest odlade med cirka 14 procent av odlingsarealen. Den bär sitt namn efter den österrikiske biologen Friedrich ”Fritz” Zweigelt som år 1922 korsade druvsorterna blaufränkisch och sankt laurent. Zweigelt odlas på flera håll i Österrik. Den ger både unga ofatade viner och kraftfullare, fatlagrade stilar. n
Text: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius Vinsider, maj 2015 15
STEIERMARK TASTE CULTURE
STEIERMARK – An EU-protected designation of origin for Austrian quality wine. Fresh, brilliant and elegant: origin-typical wines such as Sauvignon Blanc, Muskateller, WeiĂ&#x;burgunder, Morillon, Traminer and Schilcher from Steiermark - Styria are truly unique in the world. www.austrianwine.com
anzeige vinsider BMF Stmk.indd 1
20.04.15 16:32