Annons
Hela denna tidning utges av Vinsider
som ett proffs:
Annons
vinguiden
Nyaste prylarna för hemmakocken. 7
Vincent Arrhenius
Vårens intressanta viner. 14
tittar närmare på Toscana, Italien. 10
DIN INSIDER I VINVÄRLDEN NR 4, JUNI 2014
...din guide till jobb & karriär - Vill du annonsera här? Ring 08 525 014 22 eller mejla info@find1.se
Värmlands tingsrätt söker Värmlands tingsrätt söker Växjö tingsrätt söker en
Sundsvalls tingsrätt söker en
Chefsrådmänoch ochrådmän rådmän Chefsrådmän Chefsrådman Rådmän
...din guide till jobb & karriär - Vill du annonsera här? Ring 08 525 014 22 eller mejla info@find1.se *Sista ansökningsdag för denna tjänst är2014-03-02
*Sista ansökningsdag för denna tjänst är 2014-02-16.
Lunds tingsrätt söker en
Förvaltningsrätten i Luleå söker
tingsrätt söker Falu Falu tingsrätt söker
Rådman Sundsvalls tingsrätt söker en Rådman Lagman Chefsrådmänoch ochrådmän rådmän Chefsrådmän Chefsrådman Rådmän Värmlands tingsrätt söker Värmlands tingsrätt söker Växjö tingsrätt söker en
Förvaltningsrätten i Malmö söker
*Sista ansökningsdag för denna tjänst är 2014-03-02
*Sista ansökningsdag för denna tjänst är2014-03-02
tingsrätt söker Falu Falu tingsrätt söker Lunds tingsrätt söker en
Rådman Rådman Lagman
*Sista ansökningsdag för denna tjänst är 2014-02-16. Förvaltningsrätten i Malmö söker
En eller flerarådmän rådmän En eller flera Rådmän Rådmän Förvaltningsrätten i stockholm Förvaltningsrätten i Luleåsöker söker
Rådmän
Blekinge tingsrätt söker två
Gällivare tingsrätt söker
*Sista ansökningsdag för denna tjänst är 2014-03-02
Rådman
Kammarrätten i Stockholm söker
*Sista ansökningsdag denna tjänst 2014-03-02 *Sistaför ansökningsdag för är denna tjänst är 2014-03-02
Förvaltningsrätten i Malmö söker
*Sista ansökningsdag för denna tjänst är 2014-03-02
Rådmän *Sista ansökningsdag för denna tjänst är 2014-03-02
Förvaltningsrätten i Malmö sökerGällivare tingsrätt söker Förvaltningsrätten i stockholm söker Blekinge tingsrätt söker två en Kammarrätten i Stockholm söker
En eller flerarådmän rådmän En eller flera Rådman Rådmän Rådmän Kammarrättslagman Helsingborgs tingsrätt söker Gällivare tingsrätt söker
Kammarrättsråd tillika vice ordf. Helsingborgs tingsrätt söker Rådman Kammarrätten i Stockholm söker Kammarrätten i Stockholm söker en Rådman, tillfällig anställning Rådman *Sista ansökningsdag för denna tjänst är 2014-03-02
Gällivare tingsrätt söker
*Sista ansökningsdag för denna tjänst är 2014-03-02
*Sista ansökningsdag för denna tjänst är 2014-02-23
*Sista ansökningsdag för denna tjänst är 2014-03-02
Rådman, tillfällig anställning Kammarrättsråd tillika vice ordf. Kammarrättslagman Helsingborgs tingsrätt sökerMer information om dessa2013-11-24. och andra anställningar finns www.domarnamnden.se Sista ansökningsdag Mer information om på dessa och andra anställningar finns på www.domarnamnden.se Helsingborgs tingsrätt söker Sista ansökningsdag 2013-11-24. Mer information om dessa och andra anställningar finns på www.domarnamnden.se Rådman, tillfällig anställning *Sista ansökningsdag för denna tjänst är 2014-02-23
*Sista ansökningsdag för denna tjänst är 2014-03-02
Rådman, tillfällig anställning
Domarnämnden är en statlig myndighet som har till främsta uppgift att lämna förslag till regeringen i ärenden om utnämning av ordinarie Mer information om dessa2013-11-24. och andra anställningar finns på www.domarnamnden.se Sista ansökningsdag Mer information omhyresråd. dessa och andra anställningar finnsett påaktivt www.domarnamnden.se domare eller Nämnden ska också bedriva och långsiktigt arbete för att tillgodose rekryteringsbehovet av ordinarie domare. Sveriges Domstolar består som av ett olika domstolar, myndigheter och nämnder. De delas in i allmänna domstolar,avallmänna Domarnämnden är en statlig myndighet har80-tal till främsta uppgift att lämna förslag till regeringen i ärenden om utnämning ordinarie Sista ansökningsdag 2013-11-24. Mer information om dessa och hyresandra och anställningar finns Rättshjälpsmyndigheten på www.domarnamnden.se arrendenämnder, och Domstolsverket. Inom Sveriges Domstolaravfinns idag domareförvaltningsdomstolar, eller hyresråd. Nämnden ska också bedriva ett aktivt och långsiktigt arbete för att tillgodose rekryteringsbehovet ordinarie drygt 6 500 medarbetare. Domarnämnden är en statlig myndighet som har till främsta uppgift att lämna förslag regeringen i ärenden om utnämning av ordinarie domare. Sveriges Domstolar består avtill ett 80-tal olika domstolar, myndigheter och nämnder. De delas in i allmänna domstolar, allmänna domare eller hyresråd. Nämnden ska också bedriva ett aktivt och långsiktigt arbete för att tillgodose rekryteringsbehovet av ordinarie förvaltningsdomstolar, hyres- och arrendenämnder, Rättshjälpsmyndigheten och
Domstolsverket. Inom Sveriges Domstolar finns idag
domare. Sveriges Domstolar består som av ett 80-tal olika domstolar, myndigheter och nämnder. De delas in i allmänna domstolar,avallmänna Domarnämnden är en statlig myndighet har till främsta uppgift att lämna förslag till regeringen i ärenden om utnämning ordinarie drygt 6www.domarnamnden.se 500Rättshjälpsmyndigheten medarbetare. hyres-ska och arrendenämnder, och Domstolsverket. Inom Sveriges Domstolaravfinns idag domareförvaltningsdomstolar, eller hyresråd. Nämnden också bedriva ett aktivt och långsiktigt arbete för att tillgodose rekryteringsbehovet ordinarie drygt 6 500 Domstolar medarbetare. domare. Sveriges består av ett 80-tal olika domstolar, myndigheter och nämnder. De delas in i allmänna domstolar, allmänna www.domarnamnden.se förvaltningsdomstolar, hyres- och arrendenämnder, Rättshjälpsmyndigheten och Domstolsverket. Inom Sveriges Domstolar finns idag www.domstol.se drygt 6www.domarnamnden.se 500 medarbetare.
www.domarnamnden.se
www.domstol.se
www.domstol.se
TOSCANA Casa MazzoniCasa Mazzoni OASI DI PASE
www.domstol.se
OASI DI PASE
Upplevenenoas oas lugn i toskanska Maremma. Upplev avav lugn i toskanska Maremma. Upplev en oas av lugn i toskanska Maremma. CasaMazzoni Mazzoni ombyggd lantgård ett lugnt Casa är är en en ombyggd lantgård ett lugnt Casa Mazzoni är en ombyggd lantgård ett lugnt områdepåpåkullarna kullarna mellan och havet. område mellan SienaSiena och havet. område på kullarna mellan Siena och havet. Halvpension från € 58 person Halvpension från € 58 perper person och och dag.dag. Halvpension från € 58 per person och dag. Special erbjudande! Special erbjudande! För alla bokningar som utförs innan den Special erbjudande!
! A l täv nga
10
I hjärtat av Toscana
I hjärtat av Toscana
...erbjuder vi nio dubbelrum med bekvämligheter som pool, WiFi, badrum, telefon, TV, luftkonditionering, minibar. Passa på att åka iväg på utflykter med vår buss och ta del av den havsnära miljön. Prova också på det toskanska köket med utmärkt vinlista samt vår gedigna frukostbuffé!
niodubbelrum dubbelrummed med bekvämligheter bekvämligheter som … erbjudervivinio ...erbjuder som pool, WiFi, badrum, telefon, TV, luft kondipool, WiFi, badrum, telefon, TV, luftkonditionering, tionering och minibar. Passa på att åka iväg på minibar. Passavår på att åka iväg med vår utflykter med buss och ta på delutflykter av den havsnära buss ochProva ta del också av denpåhavsnära miljön.köket Provamed också miljön. det toskanska utmärkt vinlistaköket samt vår é! vår på det toskanska medgedigna utmärktfrukostbuff vinlista samt gedigna Vi talar frukostbuffé! tyska! • tel. +39 0564 567 488
20:ealla juni 2014 såsom bjuder på enden natt. För bokningar utförsviinnan 2:a Stanna så i en vecka ochenbetala endasti en förvecka sexFör nätter. Vi talar tyska! • tel.+39 0564 567488 februari bjuder vi på natt. Stanna alla bokningar som utförs innan den 2:a och betala endast för sex nätter. februari så bjuder vi på en natt. Stanna i en vecka info@tuscanyrural.com • www.tuscanyrural.com
och betala endast för sex nätter.
å m NN V I a pr i s e r fin 19
info@tuscanyrural.com • www.tuscanyrural.com
Vi talar tyska! • tel.+39 0564 567488 info@tuscanyrural.com • www.tuscanyrural.com
PARTY RUSH OR SUMMER CRUSH Studentens lyckliga dagar är här. Hos vår concierge på plan tre kan du köpa presentkort som gäller i alla restauranger och butiker. En lyxig gåva så studenten själv kan välja något fint. Dessutom sparar du tid och kan istället njuta av något läskande på vår terrass. Välkommen in! NORRLANDSGATAN/REGERINGSGATAN | OPEN 10–20 | SAT 10–18 | SUN 11–17 | MOODSTOCKHOLM.SE
MONISTROL SELECCION ESPECIAL CAVA Sant Sadurni d’Anoia ligger ett par mil utanför Barcelona i Katalonien och är ett av världens mest kända områden för produktion av Cava. Här byggdes ett kloster av en lokala grupp munkar under medelåldern – därav namnet Monistrol. Under 1800-talets slut beslöt Markisen av Monistrol att utöka sin vinodling och satsa på produktion av Cava i Penedés-distriktet omkring Sant Sadurni d’Anoia. Vinhuset Marqués de Monistrol har växt till ett internationellt och prisbelönt företag som specialiserar sig på Cava. Husets senaste nyhet Monistrol Seleccion Especial Brut kommer i en helt ny framtagen design och med ännu bättre kvalitet än tidigare versioner. Passar som hand i handske till fisk och kycklingrätter men även till sallad, lax eller som en aperitif. Sveriges mest sålda Cava Artnr: 7710. www.unitedwineries.com
Toscana – har ni varit där? Det finns en sak med Toscana som präglar allt, verkligen alltoch ligger i luften – dess historia. Min hemstad Kristianstad fyller 400 år denna vecka – jo, tjena! 400 år är ju nästan som igår i Toscana. Vid en av resorna dit så åkte jag och min man till en vingård, modell jättestor med tillhörande slott och hela köret. Vi hälsades välkomna av en slottsvakt som var en exakt kopia av Robin Hood (något äldre kanske, 80+) med gröna kläder och fjäderhatt. Han berättade att han steg in på slottsgården på femtiotalet och hade lämnat det två gånger sedan dess. Båda gångerna hade han åkt in till Florens, ena gången var för att fria, andra gången för att gifta sig. Hans fru hade följt med tillbaka till slottet och deras liv hade ägnats åt att ta hand om ägorna åt Greven och hans familj. Han berättade att han stod i skuld till Greven, som slottsvakt fick man egentligen inte gifta sig. Han visade oss vingården, källaren där dammiga valv fortfarande var proppfulla av viner som var för gamla för att dricka. Vi promenerade vidare och hamnade i ett kallt rum av sten. Sköldar, rustningar och böcker för stora för att flytta på ingav en känsla av att ”här har någon suttit innan oss”. Jag frågade vad det var för rum. Jodå, här hade det hänt mycket. Framförallt hade Medicifamiljen stormöte här inne efter Pazzis konspiration på 1400- talet. Den där historien har ju till och med jag hört talas om.
Det var ena gången jag var i Toscana.
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad.
En annan gång var jag hos en Baron som hade ett slott byggt på 1100-talet som var så stort och som innehöll så mycket historiska föremål att han inte hade råd att göra något annat än att spika igen alltihop och bygga ett nytt hus en bit därifrån. Hans berättade att hans familj hade tappat kontrollen över slottet
Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider, din helt egna insider i vinvärlden. Citera oss gärna men ange källan.
vid ett tillfälle men lyckats ta tillbaka det efter några veckor av intensiv strid. Det var på 1400-talet. Han såg så bedrövad ut när han berättade det att jag ville ge honom en kram och säga ”Så, nu tycker jag att vi glömmer vi det!”. Trots år av studier, föreläsningar och provningar så är det ju i dessa livsöden jag lärt mig om vin. För mig går det inte att läsa in fakta och tro att det ska fastna. Fastnar gör det om sakerna nämns i ett sammanhang. Jag minns exakt var Classico-gränsen går därför att Baronen berättade om fiendens tillhåll utanför det. Jag minns hur lång tid skönden brukar ta därför att Slottsvakten gifte sig när de var klara. Vincent Arrhenius har gjort en fantastisk artikel om Toscana, läs den! Och res dit! Jag hoppas att ni lär er om vin när ni läser fortsättningen på Raphael Pommiers vår i Rhône. De har fint väder och årets skörd ser lovande ut. Vidare hittar ni en artikel som var otroligt kul att skriva om ”Proffsens prylar för hemmakocken”. Jag är bara pryltokig i köket men det är nog så avancerat som andra verktyg. Ni hittar också en trendrapport om vad som gäller på borden 2014, baserat på mässan GastroNord som var för ett par veckor sedan.
Hoppas ni får ny inspiration och trevlig läsning! Emma Segerström, Chefredaktör
emma.segerstrom@vinsider.se Ps. Det finns en sak jag aldrig fick svar på i Toscana – Var tusan träffade slottsvaken sin fru?
CHEFREDAKTÖR: Emma Segerström PROJEKTLEDARE: Mats Eklöf PROJEKTLEDARE: Robert Ahlqvist ART DIRECTOR: Mats Larsson ANNONSERING & KONTAKT: 08-441 00 20 EN DEL AV GLOBAL TIMES GROUP NORRA AGNEGATAN 36, 112 29 STOCKHOLM
VINMÄSSA PÅ HÄKTET Wicked Wine Club i samarbete med tidningen Vinsider och restaurang Häktet anordnar sommarens skönaste vin-event.
Lördag 14 juni öppnar vi det bästa ur portföljen Vi dukar upp vin både utomhus och inne, få chansen att prova viner som annars enbart finns tillgängliga för de bästa restaurangerna och hitta nya favoriter på Systembolaget. Vinmässan är en gående provning, inträde om 250 kr ger möjlighet att prova alla viner. Tid: Lördag 14 juni, klockan 12-16 Plats: Restaurang Häktet, Hornsgatan 82, Stockholm Anmälan: wickedwine.se/haktet Boka bord för middag efter mässan: 08-84 59 10 / haktet.se
Vinsider, juni 2014 3
Finns på ICA
Passion och tradition i en skiva salami Sedan 1812 har åtta generationer ur familjen Beretta tagit fram italienska delikatesser. De noggrant utvalda råvarorna tillreds efter gammal tradition, vilket ger smakrika charkuterier av högsta kvalitet. Vi på ICA är stolta över att lansera Berettas produkter även i Sverige. Det må vara en bit till Italien, men de italienska godbitarna finns snart alldeles runt hörnet. Buon appetito!
03_ANNONS_CO_Kategori-Chark_250x372_Beretta.indd 1
2014-05-22 10:08
EMMA VÄLJER
Det gröna skafferiet
Har ni sett denna boken? Karoline Jönsson bor på en liten sekelskiftesgård i Skåne och har både hästar och höns. Hon tar hon fram underbart goda recept på vegetarisk mat med hjälp av det hon skördar i sin trädgård eller i naturen. Till exempel sammetslena gnocchi på kronärtskockor, en vacker paj på rödbetor, försvinnande god lingonkolaglass eller en krämig svampsoppa. Och inte sällan står mormors och farmors recept för inspirationen. Den kommer jag låta mig inspireras av i sommar! Förlag Bonnier Fakta.
Startkit deluxe
Malle W. Trousseau CUT, COOK & CONTAIN START-KIT är en kollektion av de bästa köksredskapen från hela världen - samlade i en box! Allt du någonsin önskat för köket, där varje produkt är designad för att hålla i en livstid. Designern blev inspirerad till att sätta ihop denna uppsättning då hans dotter flyttade hemifrån och frågade om köksredskap hemifrån att ta med sig. De flesta nöjer sig nog med startboxen från Ikea som kostar några hundralappar, denna däremot, kan köpas från:
Pris: 39800 kr www.artilleriet.se
Incheckade bin
Visste du detta? Av världens 1500 odlade grödor pollineras omkring 70 procent av bin. Bland våra mest älskade bär skulle till exempel lingon, hallon, blåbär och hjortron vara chanslösa utan våra bin. Och det sorgliga är att det är massdöd av bin världen runt. En glädjande nyhet är då att man på Clarion Hotel Arlandas tak har ”planterat” tre bisamhällen och där huserar inte mindre än 150 000 bin! Fint tycker vi på Vinsider!
Safari då Skåne är som bäst
I helgen som gick var det Äppelblomssafari på Österlen, hur härligt låter det? Traktor genom äppelodlingarna med stopp för fika. Men, vi kan ju inte tipsa om någonting som redan varit, så i September är det äppelplockningssafari, samma upplägg men med frukt istället för blommor. Det låter ju inte dumt det heller, och dit hinner vi ju! Besök www. kiviksmusteri.se för mer information.
En härlig munsbit glass Både viktig och vacker
FIRE EXTINGUISHER MINI är en liten pulverbrandsläckare som både räddar liv och är vacker. Mått: Höjd 13 cm, diameter 8,4 cm och med 5 års garanti – perfekt att ha i synlig köket.
Pris: 720 kr www.artilleriet.se Dahlia Paprika
Jag erkänner, första gången köpte jag denna krydda för att burken var så fin, men nu kan jag knappt vara utan den. Mustig paprika – perfekt i marinader och såser till grillat. Fabrikatet heter Dahlia och jag köper den i min dagliga mataffär så den verkar finnas lite överallt.
Bubbies är en gräddglass av högsta kvalitet omgiven av såkallad mochi. Glassen tillverkas på Hawaii och kommer i ett flertal smaker. Både vackra och goda! De säljs på utvalda caféer, besök www.bubbies.se för att se vilka.
Inte en vit lök
Black Garlic, fermenterad och torkad vitlök är en spännande smaksättare som kan användas både som krydda i kötträtter, såser och risotto eller rå i salladen. Smaken är mustig och förhöjer de befintliga ingredienserna. Gå in på www.black-garlic.se för recept och att hitta närmsta återförsäljare.
Vinsider, juni 2014 5
Att välja svenskt låter ju som ett enkelt och självklart val i tider av köttskandaler och osäkra ursprungsmärk– ningar, men faktum är att det är något av en utmaning. Det krävs nämligen att det finns en butikskedja som erbjuder detta också. Alltid. City Gross är den enda svenska dagligvarukedjan där allt färskt kött är svenskt och styckat av skickliga yrkesmän och –kvinnor i butiken. Vi väljer att arbeta med svenska råvaror för att vi vet att vi kan lita på att djuren har fått växa upp med världens strängaste djurskydd. Vi väljer att stycka och
Följ oss på:
facebook.se/citygross
packa i butik för att vi menar att köttet mår bättre av det än att packas storskaligt med gas som annars är fallet. Så här har vi jobbat sedan starten för 20 år sedan, för vi vet att våra kunder uppskattar det och det tackar vi för. Just nu är det fler än någonsin som upptäcker för– delarna med vårt fina svenska kött. Har du inte prövat skillnaden? Extra varmt välkommen till City Gross inför den stundande mathelgen. För det finns ju en uppsida till med att välja att handla hos oss. Det kostar inte mer bara för att det är färskt, svenskt och butiksstyckat.
@City_Gross_SWE Läs mer citygross.se/svensktkott
Hela denna tidning utges av Vinsider
Laga mat som ett proffs Vinsider tipsar om de nyaste prylarna för hemmakocken
Rapporter visar att sjärnkrogarna numera finns i hemmen, I the Home Cooking Report av OBH Nordica svarade hela 73 % av de tillfrågade svarade att drömmiddagen hellre intogs i hemmet i sällskap med vänner än ute på restaurang. Att laga maten får gärna vara en gemensam aktivitet, men vi vill kunna imponera på våra gäster. Med andra ord - att äta hemma har aldrig varit mer inne. Här är prylarna du bör satsa på för att sy ihop säcken- laga modern och näringsrik mat, med minimal ansträngning.
g
Superblendern
Thermomix är maskinen som väger, knådar, värmer, finhackar, krossar, maler, bereder, skär, blandar, mosar, vispar, kokar och ångkokar. Detta gör att du faktiskt kan lägga i exempelvis hela grönsaker och vips har du en soppa som är färdig att servera. Den är galet effektiv genom att den kombinerar funktioner från mer än 12 köksmaskiner! Sen har vi Vitamix, en blender som fått ikonstatus i Raw Food-kretsar. Dess motor är så stark och tillsammans med laserskurna knivar så bokstavligen slår den sönder ingredienserna till beståndsdelar optimalt små nog att tas upp av kroppen. Som matmongulen Stephen Fry sa: “Den må kosta 600 pund, och en burk soppa må kosta 80 pence, men jag är en prylgalning, inte revisor.”
TE
tillagats Sous Vide har med andra ord samma stekgrad rakt igenom och innan servering behöver du bara lägga köttbiten på ett glödhett järn i några sekunder för stekyta. Enkelt men med perfekt resultat.
Vacuumförpackaren
En vacuumförpackare måste du ha om du ska börja laga mat Sous Vide. Men vacuumförpackaren har många andra fördelar, du kan förpacka helgens middagar till matlådor som håller betydligt längre än om du bara lagt maten i en burk, och varor som fryses i vacuum tar inte fryssmak. Förhoppningsvis får du mindre svinn alltså.
BEVARANDE AV VINETS KARAKTÄR: Dag
Sifonen är ingen ny uppfinning, men den har fått ett enormt uppsving senaste åren. Anledningen är enkel, den hjälper dig att tillreda mat som ser avancerad ut. – utan extra ansträngning. Gör skum av olika slag, både till varmrätter och desserter. Eller kan du testa att spruta ut smet till spongecake och sockerkaka ner i formen, den blir garanterat luftig. n
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
AntiOx . Vakuumpump
Sous Vide- cirkulatorn Sifonen Sous Vide är en teknik som innebär att man lågtempererar varan. Med en cirkulator tillagar man kött, grönsaker, ägg, ja vad som helst egentligen, i ett vattenbad som är inställt på den varans ultimata innertemperatur. Med tillagning i detta bad får du alltså en helt perfekt konsistens varje gång. Rätter kan hållas vid serveringstemperatur utan risk för uttorkning, övertillagning eller att brännas vid. Kött som
Wine stopper i silicon med aktivt kolfilter
Bevarar vinets smak & karaktär i minst 10 dagar
Kork .
ANTIOX REVOLUTIONERANDE STOPPER hindrar vinets oxidering och behåller vinets kvalité i flaskan längre än någon annan stopper. Antiox patenterade lösning används av sommeliersällskap runt om i Europa.
www.sundqvist.se/pulltex
Vinsider, juni 2014 7
Hela denna tidning utges av Vinsider
VÅR VINGÅRD
I förra numret av Vinsider var det premiär för artikelserien ”Just nu i vingården” där vi utgår från frågan ”Vad sysslar man med, månad för månad, när man gör vin”? Vår Vingård ligger mitt I Rhônedalen, och ägs av familjen Pommier, som köpte vingården kort tid efter den franska revolutionen på 1700-talet. Vår Vinbonde heter Raphaël Pommier och har bott på the Notre Dame de Cousig- nacs egendom i hela sitt liv. Vad gör en vinbonde? Varje år gör jag samma sak som året innan ett nytt vin. Jag är givetvis inte ensam om att skapa det. Jag har ett team runt mig av kunniga människor, men framförallt så skapar jag i samarbete med naturen. n
Vinresväska Finns i 3 färger och 2 storlekar
Stockholms Etui- & Koffertfabrik AB Atlasgatan 4, 113 20 Stockholm 08-736 08 55, www.wolf.se
Just nu i Vingården Följ ”vår” vingård i Côtes du Rhône Vår Vinbonde Raphaël berättar
Sedan början av april har vi haft fint väder. Solen skiner och temperaturen ligger mellan 25 och 27 °C, ljuvligt för både för oss och för rankorna. Idag bestämde min far och jag att det var en perfekt dag att jobba på de yngska rankorna I gården. Unga rankor behöver särskilt mycket omtanke. De kräver mycket tålamod, och precis som med barn kan man inte släppa uppmärksamheten från dem. Rankorna ska ge oss frukt i 40 till 80 år framåt, så givetvis spelar det stor roll hur vi behandlar dem idag. Arbetet börjar med att vi beskär de svaga och överflödiga skotten och lämnar bara en stark gren som kommer att bli rankans fot. Detta kallas ”green pruning” eftersom vi skär
av gröna kvistar, inte som tidigare, torra och bruna som gav förra årets skörd. Sedan fäster vi denna utvalda gren vid en pinne vi ”planterat” intill som stöd och för att visa rankan i vilken riktning vi vill att den ska växa. Om det behövs kommer vi att fästa upp vajrar under nästa säsong, som får hjälpa till att bära nya skott och för att få perfekt läge på de knoppar som blir. Jobbet vi nu ägnar oss åt lämnar rankorna avklädda, men det är ok, det är en fin vår. I år kommer rankorna att kunna skapa friska blad och återhämta sig snabbt. Nu ägnar vi ss också åt att ta bort överflödiga knoppar för att inte rankorna ska bära för mycket frukt för att ge oss perfekt vin. I rhônedalen är regeln att för att göra Côtes du Rhône – vin så ska du, enligt AOP-regler,
producera max 50 hl per hektar. Med 4000 rankor planterade per hektar får du max producera 1,25 liter vin per ranka. Det är inte mycket (och där är förklaringen till att vi gör bra vin). Ett kilo druvor ger ungefär en flaska vin, 75 cl, därför får man försöka styra rankorna att ge 6 klasar druvor a 250-350 g. vardera. Ibland ger en ranka uppemot 24 klasar på samma gång, det är alldeles för mycket, med andra ord måste vi ta bort mycket - och det gäller att välja rätt! Man behöver inte bara ha gröna fingrar för att vara en bra vinbonde – man måste även vara bra på matte, som du märker! Mitt mål är ett skördeuttag på 40 hl/ha istället för 50 hl/ha. Kan du räkna ut hur många klasar jag ska låta växa på varje ranka? I så fall lovar jag att bjuda på en flaska vin! n
Från jord till bord Skörderesa i Chianti 4 dagar
Specialresor agriturism www.tematoscana.se info@tematoscana.se 08 - 23 34 50
8 Vinsider, juni 2014
I priset ingår w Flyg t/r Arlanda-Florens/Pisa alt Arlanda-Bologna w Boende i lägenhet på ekologiska vingården Terreno w Helpension (frukost, lunch, middag) w Utbildning av svensktalande sommelier: Hur blir vin till? w Gemensam matlagning med anpassade viner w Vinprovning & Olivoljeprovning w Dagsbesök i Florens med svensktalande guide Datum: 13-16/10, 16-19/10, 20-23/10, 23-26/10 Pris: 12 900 kr/person
Hela denna tidning utges av Vinsider
Trendspaning från GastroNord Gastronomisverige pustar belåtet ut efter en lyckad mässa och en Bocuse d’Or som blev succé. Totalt lockade mässan GastroNord närmare 22 700 besökare från över 70 länder. Vinsider var givetvis där och spanade, här följer en liten rapport om vad vi kan vänta oss i framtiden.
Hemodlat
Suget efter ekologiskt och ursprungsbetecknat är större än någonsin. Hetast är det om du odlar själv. Växthusen, pallkragarna och kolonilotterna är här för att stanna.
Juice
Nypressad, färsk, opastöriserad juice utan tillsatser ska det vara. Och det ska vara juicer av allt! Är det skillnad på ”nypressad” och ”färskpressad”? Ja, det är faktiskt det. Den färskpressade juicen är lätt pastöriserad och får därmed en smak som är något mindre syrlig. Juice framställd av koncentrat är helt ute 2014.
Intresseklubbar
Ska man bli riktigt kunnig inom ett ämne så måste man sålla bort annat. Amaroneklubbar och Islayutbildningar har funnits länge men nu kommer det fler snäva intresseklubbar, böcker och provningar som verkligen djupdyker. Exempel på detta är smörprovningar, saltprovningar, korvklubbar, IPAutbildningar, det bara fortsätter.
Yoghurt
Som Lars Wallander, Food & Friends sade i sin föreläsning ”Mash it up! Från renhet till nya blandningar” Vad gör hipstern när ölet är bryggt? Det är ju hembryggd öl, handknutna korvar och innan dess egna surdegsbröd som varit superinne bland våra hipsters. Nu spår man att den nya trenden blir att göra sin egen yoghurt.
Djupfryst
Det är återigen helt ok att handla från frysdiskarna. Inte färdigpackat halvfabrikat av dålig kvalitet, det är ute, men många grönsaker, örter, och den ”nya” frysta buljongen har en fantastiskt fin kvalitet och försäljningen av den kommer därför öka.
Syrat
Pickles har vi sett ett tag, men den syrade trenden fortsätter. Vi kommer att se kimchi i massor och att göra egna nytänkande inläggningar kommer bli en självklarhet.
Hälsa
Din egen, producentens och naturens hälsa framförallt! Det är inne att ta hand om sig själv, vårda vår jord och värna om de som tagit fram produkterna. En trend att aldrig avvika ifrån!
Instagramrätter
Kraften i instagram och andra sociala medier driver krogarna att skapa en rätt som man bara måste fotografera och visa upp! Ju mer spektakulära upplägg av maten, desto bättre! Reklamen krogarna får på detta sätt är en tydlig marknadsföringsstrategi.
Hembakat
Intresset för bakning har ökat under en lång tid och med tv-program som Hela Sverige bakar, och Dessertmästarna, blir trenden tydlig. Det vi kommer att se på bakningsfronten är att fokuset ligger på det enkla. Halvtaskiga cupcakes och spruckna macarons får stå tillbaka för det enkla. Småkakor, sockerkakor och bröd - utan pynt och dekor men klassiskt goda.
Välj själv
Plocka din egen sallad i butiken, lägg ihop din egen müsli, blocka bär i lösvikt. Du vet ju bäst hur du vill ha det!
Lyxig snabbmat
Snabbmaten har förfinats och man ska inte behöva äta dålig mat för att man köper den i farten. Vi kommer att se ännu mer fintacos, crêpes och lyxburgare. Frågan är när vi får se ”Lobster rolls” i Sverige, där är ett tydligt exempel på snabbt och lyxigt!
Grönsaker
2014 är det helt ok att kalla en grönsak för huvudråvara. Det är inte bara gott och hälsosamt – det är även bra för miljön.
Nya blandningar
Sushi möter tacos, croissants möter donuts, jordgubbar mixas med körsbär och vi får se nya kombinationer på både längden och tvären. 2014 är det inte så himla noga. Vinsider, juni 2014 9
Hela denna tidning utges av Vinsider
Toscana återgår till Supertoscanare samsas numera med mer vardagliga toscanare
Toscana
Vincent ”Vinbonden” Arrhenius Vincent är vinskribent, högst vinutbildad i Norden och prisbelönt vinboksförfattare. Han är också mycket uppskattad som provningsledare, föreläsare och vinreseledare. www.vinbonden.se www.dinvinresa.se
För några år
sedan var så kallade supertoscanare hett stoff. På Systembolagets vinkällarbutik i Stockholm vurmade personalen för den relativt nya typen av toskanskt vin. Trots höga priser tog små allokeringar slut på nolltid. Det är lätt att förstå fascinationen. – Supertoscanare är viner som kommer från Toscana och har minst 92 poäng hos den samlade kåren av vinkritiker runt om
Toskanska vinfirmor har de senaste decennierna rönt stor framgång genom att använda både den lokala sangiovese och franska druvsorter i samma vin. Den senaste trenden visar dock en återgång till det ursprungliga. Moderna stilar har tappat mark till fördel för mer klassiska uttryck, säger Sebastian Braun, inköpare på Systembolaget. i världen, förklarar önologen Luca Rettondini, produktionsansvarig på vingården Le Macchiole.
Vineriet ligger
i området Bolgheri drygt 10 mil sydost om Florens. Det var tidigare var känt som ett malariadrabbat träskmarksområde. I dag är det hemvist för många av Toscanas mest berömda viner.
Antinoris
pionjärvin Tignanello årgång 1971 blev startskottet för många supertoscanare. Årgång 2010 kostar 529 kronor på bolaget och innehåller 80 procent sangiovese, 15 procent cabernet sauvignon och 5 procent cabernet franc.
Sangiovese
kompletterad med druvsorter från Bordeaux kan anses vara
ett standardrecept för en supertoscanare, men det finns många varianter. Le Macchioles vin Paleo görs exempelvis enbart på druvsorten cabernet franc medan cabernet sauvignon dominerar vinerna Ornellaia, Sassicaia och Solaia. – De allra modernaste stilarna ofta med internationella druvsorter har tappat mark till fördel för de mer klassiska uttrycken, säger Sebastian Braun, inköpare på Systembolaget. Undantagen för supertoscanare är
fr. Direktflyg från Arlanda!
9 DAGAR Från
5 995:-* I PRISET INGÅR
• Resa från Malmö i Scandoramas komfortbuss • 8 övernattningar i dubbelrum • 8 frukostar och 6 middagar • Scandoramaguide • Utflykten Florens Datum: 14/6, 5/7, 19/7, 2/8, 30/8, 20/9
Toscana med Chianti
* Priset ovan avser 14/6.
På scandorama.se kan du läsa mer om resan och om hela vårt utbud av vinresor.
10 Vinsider, juni 2014
www.scandorama.se • 040-600 00 00
ALLT DET HÄR INGÅR I PRISET!
Flygresa Arlanda – Venedig t.o.r. Transfer flygplats – hotell t.o.r. Rundresa i helturistbuss 7 övernattningar i dubbelrum 3 middagar 7 frukostar 2 bonusutflykter Reseledarservice
Italiensk vinresa
Längs majestätiska cypresser, solrosfält och paraderande vinrankor på böljande kullar. Medeltidens Siena och San Gimignano varvas med renässansjuvelen Florens. Praktfulla viner och ett utsökt kök fullbordar bilden av landskapet som har allt. Boka direkt hos oss eller hos din resebyrå!
8.495:-*
Bussanslutning till Malmö från 120 orter!
8 DAGAR, FLYG
Om det är något som Italien förknippas med så är det gott vin. Genom det underbara Piemonte i nordväst och det omväxlande Valpolicella i nordost tar vi dig med bland kuperade landskap, små medeltida städer och branta vinodlingar. Verona och Venedig lockar dessutom med både kultur och shopping.
Avgångar från Arlanda och Kastrup: 6/9 (Endast Kastrup), 20/9, 4/10 Alla våra resor hittar du på
* Priset avser avresa fr Arlanda 4/10.
olvemarks.se 040-668 05 00
Resor i Europa sedan 1984
Hela denna tidning utges av Vinsider
en mer klassisk stil
Supertoscanarnas ursprung 1978 lanseras vinet Tignanello årgång 1971. På 1980-talet växer sig fenomenet supertoscanare allt starkare. De gjordes inte bara med druvsorter som är tillåtna för de två högsta klasserna i den italienska vinlagstiftningen. Därför blev de nedklassade och kallades även för superbordsviner. År 1992 skapas mellanklassen IGT för att lösa problemet med att bordsviner kostade mer än viner i högre klasser. Två år senare får Bolgheri egen DOC.
några stora, kända vinnamn som snarare säljer bättre nu än historiskt. Globalt har vi också sett ett tydligt ökande intresse för produkter som känns ”äkta”.
Förändringen
innebär elegans istället för koncentrerad frukt inbäddad i fat. Vinerna görs på inhemska druvsorter i en mer ursprungstypisk stil. Sebastian Braun tror att skiftet beror på att den
generella smakpreferensen i vinbranschen har ändrats. – Man börjar återgå till sina traditioner så att alla som köper ett typiskt sangiovesevin ska veta hur det smakar innan de beställer flaskan, säger Johan Zälle, svensk vinmakare på Högberga Vinfabrik utanför Stockholm där han gör vin av egenplockade druvor från Toscana. Det ska ha tydlig frukt och en fräsch mineralitet, men inte ett markerat inslag av ny ek.
I början
av 1990-talet bodde Johan Zälle i Maremma i den sydvästra delen av Toscana. Han åker sedan dess regelbundet dit och ser även andra trender. – Det är vanligt med mer fruktdrivna chiantiviner, med cabernet sauvignon och merlot som kompletteringsdruvor. Merlot är den tillträdande kungen, antingen ensam eller tillsammans med andra på den toskanska västkusten. Vi
ser också gårdar som börjar göra endruvsortsviner på gamla klassiska toskanska druvor såsom canaiolo, colorino, malvasia nera eller ciliegiolo. Allt är inte bra, men det är roligare än Volvo V70. n
MAT & VINRESOR att njuta av!
Resor med olika teman inom kultur, historia och mat & dryck. Några smakprov: - Spanska Baskien med stjärnkrog & Rioja 2/9 - Vinresa Toscana, skörda & skapa ditt eget vin 14/9 - Tryffel & vin och medeltidsbyar i Piemonte 26/9 - Moseldalen och Rhendalen med vinskörd 5/10, 12/10 - Olivskörd Toscana, boende på vingård 19/10 Beställ vår katalog!
0771-14 30 30 www.wiresor.se Vinsider, juni 2014 11
Hela denna tidning utges av Vinsider
VAD TILL VAD ? – Ost och vin i kombination Ost och vin hör ju ihop. Men har du varit med om att ta en god bit ost och sedan en klunk av det röda, förut så goda, vinet för att känna att det då smakar surt och ingenting mer. Ostar och torra, sträva, viner fungerar sällan bra ihop, tyvärr. Här kommer istället en rad kombinationer att prova om du vill ha en lyckad ost- och vinupplevelse.
Kittostar: kittostarna tillhör den stalligare avdelningen. Man känner igen dem på färgen då de är orange utanpå. De flesta är franska och krämiga och utbudet varierar från ganska milt till riktiga kraftpaket med mycket ladugård i doften och mustig smak! När rödkittostarna kommer på bordet är drycken oftast vita viner, allt från Chardonnay till Pinot Gris och Gewurztraminer fungerar bra. Grönmögelostar: Detta är oftast de kraftigaste och saltaste ostarna på ostbrickan. Exempel på dem är Stilton, Domaine de Bresse och kraftiga Roquefort. Dessa ostar behöver en sötma i vinet. Portvin är en gammal klassiker som fungerar ypperligt men också ädelrötade, vita viner smakar bra till. Vad är då ädelrötade viner? Jo, det är viner såsom Sauternes, Tokaji och Ausleese. Vitmögelostar: här har vi klassikerna Brie och Camembert, men även andra spännande varianter där man har tillsatt grädde eller använt får- och getmjölk. Brie och Camenbert harmoniserar väl med både en röd Bourgog-
12 Vinsider, juni 2014
ne eller ett vitt vin med uttalad nötighet. En vällagrad vit Bourgogne smakar fantastiskt gott, men kostar en slant. Getostar: de finns både som färska och hårda, rullade i aska eller med ett skal av vitmögel, med grönmögel eller kittade. Till en klassisk getost såsom Sainte-Maure är det vin av druvan Sauvignon Blanc som gäller, gärna från Sancerre. Hårdostar: finns gjorda på alla mjölksorter, i olika lagringar och stilar. Exempel på dessa kan vara Gruyère, Parmegiano Reggiano, spansk Manchego och givetvis Comté. Många av hårdostarna smakar nötigt och tillsam-
Finns hos
mans med ett vin som matchar nötigheten har du en kombination du kommer att minnas. Du kan prova ett vitt vin från Jura i Frankrike, eller satsa på den söta Tawny Port och lägg till en klick marmelad på osten. En klockren kombination är också en Amarone tillsammans med en bit parmesan som ringlats med lite tryffelhonung. Blev du något klokare? Du kanske brukar vilja äta ALLA ostarna på samma ostbricka och önskar ett förslag som funkar till allihop? Vi förstår. Vi brukar också äta ostar ur olika ostfamiljer, styrka
och konsistens tillsammans. Ett råd då är att ta bort den starka och salta grönmögelosten som annars brukar vara given på ostbrickan. Den stökar till det smakmässigt och gör att viner som fungerar bra till de övriga ostarna blir totalt överkörda. Satsa då på ett mustigt men inte strävt vin. Eller ett vitt vin med en liten restsötma i såsom ett halvtorrt vitt vin från Alsace. Men helst av allt – servera en liten bit ost efter middagen med det helt perfekta vinet till. Dina gäster kommer garanterat få en smaksensation att minnas! n
Vi tror att kvalitet lönar sig och i detta fall är det sant! Italienska Utrikeshandelsinsitutet välkomnar dig som arbetar inom restaurangbranschen, som importör eller vinagent till Borsa Vini 2014 den 10 juni att få uppleva och prova utsökta och berömda viner från ledande italienska vinproducenter. Denna speciella händelse erbjuder en fantastisk möjlighet för alla inom den svenska vinbranschen att bekanta sig med den senaste utvecklingen inom italienska viner.
Deltagande företag representerar ett stort utbud av produkter som självklart möter de olika kraven för export till den nordiska marknaden. Några av producenternas produkter har representation i Sverige och finns idag inom HORECA - Hotell, Restaurang och Café. Men de flesta av dem avser även att framöver börja sälja sina produkter på systembolagets butiker och söker därför nya partners på den svenska marknaden.
Program: 16.00 Öppning av Borsa Vini 19.00 Middag 22.00 Workshop slut
Det kommer vinproducenter från 20 olika vingårdar som representerar 7 olika italienska vinregioner och erbjuder här en unik möjlighet för besökarna att personligen att träffas, diskutera och prova deras viner inom den italienska kvalitetsklassificeringen DOCG/DOP, DOC/DOP, IGP/IGT. Förutom B2B programmet för kvällen kommer en middag att serveras till alla gäster.
När: Tisdagen den 10 Juni 2014 Var: Strandvägen 7 A, Stockholm Vi ser fram emot att få träffa dig på Borsa Vini 2014!
Evenemanget denna kväll arrangeras endast för branschfolk men vi hoppas att du som vinälskare inte missar dessa produkter när de kommer ut på marknaden inom kort. Anmälan för branschfolk och press sker till stoccolma@ice.it eller a.giacomini.contr@ice.it Välkomna!
Medverkande företag: Azienda Agricola Filippo Broccardo e fratelli, Azienda Agricola Camparo, Azienda Agricola Vitivinicola Durin, Tenuta Tamburnin, Azienda Giasira, L’Autin S.S. di Camuso e Gasca, Azienda Agricola Tenuta dei Re, Azienda Agricola Marini, Antica Cascina dei Conti di Roero, Azienda Betella, Promosiena S.P.A., Piancornello Societa`Agricola S.S., Diwineexport, Limonio, Ardenghi S.R.L., Camperchi Societa`Agricola A.R.L., Azienda Agricola Attanasio Carlo. Borsa Vini 2014 arrangeras av ICE (Italienska institutet för utrikeshandel). ICE är en italiensk myndighet med ansvar för att främja och utveckla handeln mellan Italien och resten av världen . Vårt uppdrag är att hjälpa italienska företag att utveckla sin internationella dimension genom att underlätta handel och industrin samarbete med utländska företag. För verksamheten ansvarar olika kontor. ICE huvudkontor i ROM, kontoret i Milan och ett brett nätverk av kontor utomlands som erbjuder tjänsterna lokalt.
Juni 2014
ITALIEN Copertino Riserva Artnr: 2077
Monna Nera
Artnr: 73623 / 72547
Terreno Chianti Classico
När Copertino lanserades i Sverige 1992 var det ett fullständigt okänt vin från ett fullständigt okänt område, men det tog svenskarna med storm. Med Copertino väcktes nyfikenheten på Apulien, maten, naturen och den antika kulturen. Idag är Apulien inte längre ett okänt område och på Systembolaget finns det numera flera viner av Negroamaro, men fortfarande är Copertino ett av de viner som är mest uppskattade av Systembolagets kunder. Ett gott betyg till de 400 odlarna i Copertinos kooperativ. Copertino Riserva görs av Negro Amaro som huvudsakligen kommer från gamla stockar, beskurna i Salentoområdets traditionella alberello, ett sätt att beskära som ger en mycket låg produktion och hög kvalitet. Negroamaro betyder Den Svarte Beske, men vinet är varken svart eller beskt, utan vackert rubinrött med varma, mjuka dofter av sviskon och körsbär mot rostade toner av kaffe, läder och tobak. Perfekt till sommarens grillfester, speciellt till fläskkött och lamm. Årgångsvariationerna i södra Italien är sällan särskilt stora, men 2006 var ett undantag med osedvanligt mycket regn under skörden. Därför hoppar vi nu direkt från 2005 till den strålande årgången 2007 och samtidigt upphöjs vinet till Riserva. Copertino är ett vin som fått utvecklas med behag innan det släpps på marknaden. Det är ett varmt, lite kryddigt vin med toner av läder, torkade plommon och lite ek, trots att vinet inte legat i ekfat. Passar till pasta med mustiga såser, lamm- och fläskkött, grytor av oxe och lammkött, mellanlagrade ostar, t ex pecorino
MONNA NERA framställs av Tenuta di Capezzana som är den äldsta egendomen i regionen. Här har odlats vin sedan romarnas tid, men i Florens statsarkiv har man funnit ett pergament som bevisar att det redan på 800-talet framställdes vin och olivolja på egendomen. Egendomen ligger i Carmignano–Toscana och består av 100 ha vingårdar på böljande kullar i bergskedjan Montalbano. Vingårdarna ligger på ovanligt låg höjd vilket tillåter druvorna att mogna helt, och med de svalkande vindarna från bergskedjan Appenninerna skapas det alldeles perfekta klimatet. Jordmånen är varierad av sand och lerjordar på en bas av kalksten. Den nuvarande herrgården uppfördes år 1475 av Nera Bonacossi. Han uppförde även 9 stycken produktionsbyggnader för olivolja, vin och en berömd Vin Santo. Familjen har sedan i generationer förvaltat och fortsatt utveckla teknikerna. Det som gör Capezzana unikt är den långa traditionen (etb 1475) av att odla Cabernet sauvignon. Efter vinlusens härjningar planterades vingårdarna om och Cabernet sauvignon från Château Lafite i Bordeaux valdes ut för att ympas in i vingården. Ska det vara så ska det ! Kvalité är firmans ledord och idag är man även under omställning till ekologisk vinodling. Druvorna kommer endast från Capezzanas egna vingårdar, för absolut kontroll på kvalitén. Blenden består mest av Sangiovese som här uppvisar sina klassiska aromer i en mjukare stil än vanligt tack vare det unika odlingsklimatet. Cabernet sauvignon bidrar med struktur och fräschör, Syrah för de kryddiga inslagen medan Merlot står för den läckra frukten. Vinet fick ca 6 månader lagring på franska ekfat för ökad komplexitet. Självklart gäller detta både på box och flaska.
Vingården Terreno ligger i hjärtat av Chianti Classicodistriktet, strax söder om Florens i Toscana. I över ett kvarts sekel har vingården rustas upp och tillverkar idag ekologiska prisbelönta viner och olivolja. Med passion, lokal tradition och modernt kunnande driver familjen den småskaliga produktionen på gården och strävar efter att göra så naturliga viner som möjligt- ”från jord till bord”. Vinfälten ligger mestadels på terasser, i sydsydvästsluttningar på 300-350 meters höjd, jordmånen är den steniga mineralrika Galestrojorden. I vinfälten sker arbetet för hand, det finns inget som slår ögat och handen för att uppnå bra kvalitet på druvorna. Man besöker varje vinranka ett tiotal gånger varje år och skörden sker manuellt med sekatör och små korgar i slutet av september, allt för att kunna ett noggrant urval av de bästa druvorna. Med Terreno Chianti Classico har man ambitionen att framställa ett äkta Chianti Classicovin i samklang med alla de in¬ tryck som Tos- cana ger vad gäller mat, kultur och skönhet. Tydliga solvarma körsbär i både doft och smak. Här blandas toscanska örter med pigg syra, fint integrerade ekfat- stoner och givmild frukt. En tydlig Chianti Classico. Vinet passar utmärkt till fläskkotletter och salsicciakorvar som sakta grillas med örtkryddor på glödbädden, även tomatbaserade rätter och pecorinoost är vinets bästa sällskap. Ett vin som älskar mat!
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Italien, Apulien, Copertino
Land: Italien, Toscana
Land: Italien, Chianti
Pris: 75 kr
Pris: 109 kr / 275 kr (box)
Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 13,0 %
Alkoholhalt: 14,5 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Cantina Sociale Copertino
Producent: Tenuta di Capezzana
Producent: Terreno
Smak: Smaken är rikt fruktig med inslag av mogna körsbär, plommon, kryddor och ekfat, balanserat av mogna tanniner och en eftersmak med intensitet och längd.
Smak: Smaken är kryddigt fruktig med fatkaraktär, inslag av körsbär, eneträ, kakao och örter.
Smak: Mogen, kryddig, något bränd smak med inslag av torkade körsbär, nypon, salvia och läder. Användning: Serveras vid cirka 16°C till robusta rätter av fläsk-, lamm- eller nötkött, gärna grytor eller stekar.
FYLLIGHET
STRÄVHET
Artnr: 2373
Användning: Avnjuts med fördel tillsammans med det klassiska toscanska köket, kallskuret och ostar, pasta och salcicciakorvar.
Användning: En fruktdriven storcharmör som passar utmärkt att njutas som sällskapsvin och till pasta, pizza, kyckling och ljust kött. Går även bra till sommarens grillkvällar, charkuterier och smakrika ostar.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 14 Vinsider, juni 2014
Juni 2014
RÖTT Bolla Le Poiane Ripasso
Zinsation Italian Zinfandel
Zeni Bardolino Superiore Classico
Le Poiane Ripasso är en elegant men fyllig Ripasso från anrika producenten Bolla. Vinhuset var först i Italien och i världen med att producera Amarone under egen etikett och idag är Bollas viner kända över hela världen. Druvorna till Le Poiane Ripasso handplockas i Valpolicella. De typiska druvorna för Ripasso ingår med övervägande del Corvina och lite mindre delar Rondinella och Molinara. Efter avslutad alkoholjäsning på 15 dagar genomgår vinet en ytterligare jäsning, så kallad Ripasso. Det innebär att vinet jäser tillsammans med pressrester från Amarone. Resultatet blir ett kraftigare vin som dragit ut en del av den mustiga karaktären från Amarone. Vinet lagras sedan två år på fat och ett år på flaska innan det släpps till försäljning. Valpolicella är Italiens nordligaste vindistrikt, distriktet består av fem dalar från norr till söder genom Valpolicella. Valpolicella betyder bokstavligen ”dal med många källare”, och det är omöjligt att resa i regionen utan att påminnas om att det är här det berömda amaronevinet har sin hemvist. Naturen är böljande och vinrankorna frodas, Valpolicella bjuder på generösa och fruktiga viner med lång eftersmak som med fördel njuts tillsammans med lokala specialiteter som tex en spaghetti al burro, smörsvängd pasta med färsk salvia och rikligt med nyriven parmesan. Familjeföretaget Bolla grundades redan 1883 av restaurangägaren Abele Bolla. Han drev flera restauranger i Valpolicella men saknade viner av god kvalitet att servera till sina gäster. Eftersom han inte var nöjd med områdets viner bestämde han sig för att ta saken i egna händer. Så föddes vinhuset Bolla. Vinerna blev snabbt populära och inom några år sysslade de enbart med vinproduktion. Bollas filosofi är att skapa ursprungstypiska viner som är äkta och tilltalande.
Ett sensationellt bra vin till grillat med heta kryddor, från det soldränskta Apulien i sydöstra Italien – ”stövelns klack”. Klimatet i Apulien är idealiskt för vinframställning, vingårdarna löper längs med den soldränkta adriatiska kusten där jordarna är fertila och rika på kalk. Genom den kalkrika jorden och svalkande vindar från havet får vinet en uppfriskande syra som balanserar vinets fylliga smak. Zinsation representerar den sensationella förändring som Apulien genomgått de senaste åren. Vinet är framställt av druvan Zinfandel, som i Italien heter Primitivo. Viner av Primitivo/Zinfandel uppskattas för sina rikt fruktiga och fylliga viner världen runt. Vinet är framtaget av Wicked Wine tillsammans med en Italiensk vinmakare för den nordiska marknaden och vår breda och varierande matkultur. Vinets mjuka struktur och rika frukt gör det till en perfekt matchning till ett stort antal rätter. Servera gärna vinet källarsvalt för att främja vinets frukt. Vinet finns i Systembolagets beställningssortiment. Enkelt att beställa och värt att vänta på. Fråga din lokala butik hur snabb leveranstiden är.
Bardolino Superiore är det senaste vinet i Veneto som fått DOCG status. Fram till 2001 fanns endast Bardolino DOC och dessa viner kan generellt ses som lätta och fruktiga. För att få DOCG status ska vinet uppfylla ytterligare krav vilket gör att det blir mer koncentrerat och också väl lämpat för mat. Detta kännetecknar också Zeni Bardolino Superiore DOCG som är ett smakrikt och koncentrerat vin med bra balans mellan mellan frukt och ekfat. Druvorna i vinet är de traditionella italienska druvorna corvina, rondinella, corvinone och molinara som är Venetos stoltheter. Efter 2–3 veckors traditionell maceration med skal får vinet lagras 12 månader på gamla och nya ekfat för att därefter kort vila på rostfria tankar innan buteljering. Detta vin är intensivt rubinrött. I doften hittar man mogna röda bär och en trevlig kryddighet. Smaken är fyllig av mogna bär såsom bigarrå och jordgubbar. Tanninerna är tydliga men angenäma. Vinet passar utmärkt till pastarätter, vedugnseldade pizzor och också till en härlig köttbit serverad med parmesan- och äggpanerad aubergine.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Italien, Valpolicella
Land: Italien, Apulien
Land: Italien, Veneto
Pris: 119 kr
Pris: 87 kr
Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Alkoholhalt: 14,5 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Producent: Bolla
Producent: Rossetti
Producent: Zeni
Smak: Kryddig doft med inslag av fat, körsbär, viol, nejlika och mörk choklad. Medelfyllig smak med elegant frukt och inslag av fat, körsbär, örter, lakrits och mörk choklad.
Smak: Vinet är fylligt med inslag av björnbär, plommon, fat, kryddor och lakrits. Vinet har mjuka integrerade tanniner och en balanserad fruktsötma.
Smak: Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, örter, lakrits, vanilj och kryddor.
Användning: Smakrika rätter av nöt och vilt, perfekt till sommarens grillade kötträtter. Passar även till vällagrade ostar, gärna en bit god vällagrad parmesan.
Användning: Vinets fyllighet och rika frukt gör det perfekt till rätter med heta kryddor. Vinets mjukhet och typiska syditalienska stil ger även den perfekta matchingen med Pizza, Pasta och starka ostar.
Artnr: 22320
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Artnr: 76799
FYLLIGHET
STRÄVHET
Artnr: 2379
Användning: Vinet passar utmärkt till pastarätter, vedugnseldade pizzor och också till en härlig köttbit.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, juni 2014 15
Juni 2014
VITT Jacob’s Creek Unoaked Chardonnay
Loimer Lenz Riesling
Neethlingshof Sauvignon Blanc
Jacob’s Creek Wines, tidigare Orlando Wines grundades av Johann Gramp, som emigrerade från Tyskland till South Australia 1837. Tio år senare startade han sin verksamhet genom att plantera de första vinrankorna vid ett litet vattendrag, Jacob’s Creek. I dag är Jacob’s Creek Wines ett av Australiens mest framgångsrika vinföretag med stora framgångar över hela världen. Australiensisk chardonnay har sedan många år en stadig försäljning i Sverige men efterfrågan har ökat hos många konsumenter efter lätta och friska viner. Perfekt till vårens och försommarens primörer och fräschare mat som äntligen är här. I Jacob’s Creek Unoaked Chardonnay har chefsvinmakaren Bernard Hickin velat lyfta fram druvan chardonnay i sin rena karaktär och vinets smak visar just på tydlig renhet och fräschör. Druvorna är plockade i speciellt utvalda vingårdslägen och anlände till vineriet omedelbart efter skörd. Där pressades de direkt under ett försiktigt tryck. Musten klarades och fick sedan jäsa på rostfria ståltankar i mellan 14-16°C. Det för att utvinna så mycket smak och karaktär som möjligt. Bernard valde sedan att använda en helt naturlig jäst för att få fram druvans primära fruktsmaker. En liten del av vinet fick sedan genomgå en malolaktisk jäsning för att ge vinet en något ”krämig” konsistens i munnen. Vinet har sedan legat på sin jästfällning för att addera mer känsla och komplexitet innan det buteljerades. Resultatet är ett friskt och fräscht vin, perfekt att avnjuta vid försommarens alla event!
När vinmakaren Fred Loimer efter sin utbildning och läroperiod tog över efter sin far i början av 1990talet gjorde han sig snabbt ett rykte som Österrikes ”Bad boy of wine” genom att ifrågasätta äldre vinmakartraditioner och skapa sina egna. Fred välkomnar modern teknologi utan att för den skull låta sin roll som hantverkare stå åt sidan och har skapat sig en stark identitet under de tjugo år som har gått sedan han tog över familjens vinhus. Dessa nya traditioner är nu vanliga runt om i Österrike och Fred har hållit sig kvar i framkanten som en av landets bästa vinmakare. Hans nya vineri stod klart år 2000 men vinmarkerna är vad dom alltid har varit, naturligt odlade med respekt för naturen och vinet. År efter år imponerar Fred med sina viner med fokus på druvorna Riesling Grüner Veltiner och Pinot Noir som står för hög kvalitet och en tydlig spegling av Kamptals terroir och mikroklimat. Druvorna plockas från gårdar runt om Kamptal och efter en första selektering i vingården väljs den finaste frukten ut till Fred Loimer Lenz Riesling. Vinet får jäsa på ståltankar och vilar sedan på sinjästfällning tills det buteljeras ungefär sex månader efter skörd. Drick det som aperitif, till skaldjur, lättare fiskrätter och sommarens fräscha sallader.
Neethlingshof Estate ligger i utkanten av Stellenbosch. Det finns många naturliga element som gör att Neethlingshof kan producera fina, karaktärsfulla viner. Här finns optimala odlingsförhållanden med jordmån som består av komposterad granit, mjukt böljande sluttningar och naturligtvis har närheten till Atlanten stor effekt då de kyler ner vindruvorna under mognadsperioden. Vinmakare är De Wet Viljoen. Under den senaste tioårsperioden har De Wet Viljoen i samarbete med professor Ebon Archer (Sydafrikas främste expert på odling och vitikulture) omvandlat egendomen i grunden. De väsentligaste förändringarna är att de har återskapat den ursprungliga vinkulturen genom att skapa så kallade naturöar och korridorer mella dess som så kallade Highways for creeping insects. De undviker kemiska bekämpningsmedel och använder sig istället av naturlig bekämpning såsom ugglestolpar, vilket har fått insektsätande ugglor att bosätta sig i vingården, lodjur och inte minst har man instruerat arbetarna att se ormar som nyttodjur som absolut inte får dödas. Neethlingshof Sauvignon Blanc är en druvtypisk Sauvignon Blanc med frisk syra och härliga toner av krusbär, fikon, vårens gräs och tropisk fukt. På slutet hittar man en nyans av grönpeppar och sparris. Avnjut välkylt till skaldjur, fisk eller på egen hand.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Australien, South Eastern
Land: Österrike, Kamptal
Land: Sydafrika, Coastal Region
Pris: 69 kr
Pris: 89 kr
Pris: 90 kr
Alkoholhalt: 13,0 %
Alkoholhalt: 12,0 %
Alkoholhalt: 14,0 %
Producent: Jacob’s Creek Wines
Producent: Weingut Fred Loimer
Producent: Bergkelder
Smak: Mogen melon och persika med inslag av citrus, ett mjukt och balanserat vin.
Smak: Vinet är ungdomligt friskt och torrt med toner av citrus, päron och persika.
Användning: Serveras väl kylt till kyckling, fisk, grönsaker eller som uppfriskande välkomstskål.
Användning: Aperitif, till skaldjur, lättare fiskrätter och sommarens alla fräscha sallader.
Smak: Briljant färg med inslag av grönt. Klassiska sauvignon-blancaromer med inslag av fikon, gräs och tropisk fukt samt en aning grönpeppar och sparris.
Artnr: 6473
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Artnr: 4350
FYLLIGHET
SÖTMA
Artnr: 28006
Användning: Detta är ett vin som passar perfekt till skaldjur eller fisk, vinet går också bra att använda som aperitif.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 16 Vinsider, juni 2014
Juni 2014
MOUSSERANDE Pongrácz Brut
Charles Wantz Crémant d’Alsace
Chill Out Sparkling Sauvignon Blanc
Vinhuset Pongrácz är inspirerad av Desiderius Pongrácz, en adelsman och flykting från Ungern, vars visioner och visdom utvecklade vinnäringen i Kapprovinsen i mitten på det förra århundradet. Desiderius Pongrácz kom till Sydafrika 1956 efter att ha flytt undan revolten i hemlandet. Innan dess tillbringade han 12 år som krigsfånge i Sibiriens saltgruvor. Pongrácz var utbildad oenolog och han hade stora kunskaper om ädla druvsorter och hur man framställde vin enligt champagnemetoden redan när han kom till Sydafrika. Champagnemetoden innebär att vinet genomgått en andra jäsning i butelj. I Sydafrika går framställningsmetoden under namnet ”Méthode Cap Classique” – då namnet Champagne endast får användas i den originella regionen i norra Frankrike. Druvorna Pinot Noir och Chardonnay handplockas och Pongrácz Brut är framställd enligt ”Méthode Cape Classique”. Vinet har en vacker ljusgul färg och fin mousse. Doften är elegant och stilfull med bra friskhet och fin brödighet. Smaken är tilltalande med inslag av nötter, jäst. Moussen är härligt krämig och elegant och har en lång, kvardröjande avslutning som sätter sig kvar i minnet. Lodjur har kommit ner från bergen och bor nu på egendomen och får ungar. Dessa liknar våra rovdjur men är mindre rödare och med längre örontofsar de kallas även Caracal. Passar utmärkt som en aperitif eller till olika sorters skaldjur samt diverse fiskrätter.
Charles Wantz är ett familjeföretag med djupa rötter som går tillbaka många generationer. Familjen Wantz har varit vinodlare i flera århundraden via en tradition som förts vidare från far till son i flera led. Namnet är nära kopplat till historien om Alsace viner, med en lysande förfader vars staty fortfarande kan ses i Heiligenstein, några kilometer från Barr i de nordligare delarna av regionen Alsace. Alla dessa generationer av hårt arbetande vinodlare har uppnått och bibehållit en hög kvalitet för familjens produktion. Under den svåra perioden efter andra världskriget 1945 var Charles Wantz tvungen att starta på nytt och utveckla sin vingård från grunden. Krigsåren bar mycket tungt på vingårdarna i Alsace, där nästan alla arbetsdugliga män togs bort för att tjäna Tyskland. Kvinnorna som blev kvar tog modigt över de dagliga sysslorna och försäkrade vingårdarnas överlevnad. Charles Wantz Crémant d´Alsace är gjort i enlighet med méthode traditionnelle - samma metod som används vid framställning av Champagne. Vinet har legat på flaska tillsammans med jästfällning 20-24 månader före degorgering, och har en druvblandning som består av 90% Pinot Blanc och 10% Pinot Auxerrois. Doften är frisk med inslag av citrus, äpplen och mineraler. Wantz har fått bra bedömning av flera journalister. Dina viner skrev ”Systembolagets mest prisvärda mousserande vin” i november 2012.
Chill Out Sparkling Sauvignon Blanc är bubblaren som tagit alla med storm. Det beror på vinets höga kvalitet och den klassiska Sauvingnon blanc druvans krispiga och aromatiska lyx. Med sitt överraskande bra pris har den snabbt blivit experternas nya bubblefavorit. Vinet görs av noga utvalda druvor från södra Frankrike. Det är ett torrt, ungdomligt vitt mousserande vin med frisk smak med inslag av gröna äpplen, fläder, krusbär och limeskal. Citrustonerna ger en bra friskhet medan de söta krusbären ger en fin balans och ett mjukt avslut. Chill Out Sparkling Sauvignon Blanc vann Vinordics utmärkelse 2013 ”Bästa mousserande under 75:-” där åtta sommelierer och vinjournalister utvärderade viner efter sin prisvärdhet. Lagom till vårens och sommarens fester finns bubblet att få tag på med en ny, fräsch och stilren design. Chill Out Sparkling Sauvignon Blanc finns på hyllan i över 100 butiker i Sverige och går annars utmärkt att beställa på Systembolagets hemsida! Chill Out Sparkling Sauvignon Blanc passar utmärkt som både apéritif, till plockmat och somriga bufféer, fisk och skaldjur givetvis, men även till mat med en härlig sälta och krämiga soppor. Perfekt serveringstemperatur är 8 grader.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Sydafrika, Western Cape, Coastal Region, Stellenbosch
Land: Frankrike, Alsace.
Land: Frankrike
Pris: 109 kr
Pris: 89 kr
Pris: 67 kr
Alkoholhalt: 12,0 %
Alkoholhalt: 11,5 %
Producent: Charles Wantz.
Producent: Tête Noire
Smak: Torr och brödig smak
Smak: Torr, fruktig smak med inslag av päron, vingummi, citrus och jord.
Artnr: 7628
Artnr: 7737
Alkoholhalt: 12,0 % Producent: Bergkelder. Smak: Torr, rostad smak med inslag av frukt och, nougat.
med inslag av äpplen, citrus, mineraler och nötter.
Användning: Passar utmärkt som en aperitif eller till olika sorters skaldjur samt diverse fiskrätter.
FYLLIGHET
SÖTMA
Användning: Serveras väl kyld till skaldjur, fisk eller som en härlig aperitif.
Användning: Serveras kall och passar utmärkt som en aperitif eller till förrätter, plockmat, skaldjur, ostar och till desserten.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
Artnr: 2169
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, juni 2014 17
Med Gaggenau upplevs det bästa med vinet redan innan du öppnar flaskan.
Skillnaden heter Gaggenau. En viktig del av äkta njutning är att vänta på det rätta tillfället. Med våra vinklimatskåp blir detta en sinnenas upplevelse i sig. De är vackra att se på och gjorda i material av exceptionell kvalitet som känns. Dina viner lagras i konstanta temperaturer i lagringshyllor som dämpar möjliga vibrationer och i separata klimatzoner. Våra standarder är de samma som du förväntar av en fin årgång: en njutning för alla sinnen. För mer information och en lista över våra partners är du välkommen att besöka www.gaggenau.se. Alternativt, besök oss i vårt showroom i Stockholm.
Vinsider_adaption_250x372_SP_SV.indd 1
22.05.14 13:16
Hela denna tidning utges av Vinsider
Tävla med
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad horisontellt och vertikalt ska innehålla siffrorna 1-9, utan dubletter. Samtidigt ska varje klunga med rutor innehålla 1-9 utan dubletter. Fina priser väntar, men lyckas du klura ut detta?
6
9 7
1:a PRIS
Weekendboende på Casa Mazzoni i Toscana värde ca 5 000 kr samt en fin resväska designad för vinflaskor från www.wolf.se (Sthlms Etui & koffertfabrik) värde ca 3 000 kr.
9
4 5
2:a PRIS
4
Kolgrill från Landmann i samarbete med Eriks såser. Värde ca 2 000 kr.
8
1:a-5:e PRIS
Skicka svaret till: Rätt svar blir en sifferkombination. Svara exempelvis: Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd
6 9
7
1
1
7
3 8
5 2
2
3
9
8
4. (OBS detta är bara ett exempel och således inte rätt svar.) Maila ditt svar till: tavla@vinsider.se senast den 18:e juni 2014. Glöm inte att skriva med adress och telefonnummer samt en kort motivering till varför just du gillar Vinsider.
Förra månadens tävling är avgjord och de lyckliga vinnarna i sudoku-tävlingen finns presenterade på www.vinsider.se. Eventuell vinstskatt betalas av vinnaren.
2
1 3
vinner en elektrisk grill och braständare från Looftlighter. Värde ca 500 kr.
Sätt smak på vardagen
4
7
1
2
och börja med färska vanor.
Ta första steget i hallen.
Mån–fre 10–18, lör 10–16. www.soderhallarna.se Utökade öppettider för vissa butiker, restauranger, caféer och för biografen. Två parkeringshus i direkt anslutning till Söderhallarna.
Vinsider, juni 2014 19