annons
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
LISA
Förare Winbladh i intervju
vinguiden
Vincent Arrhenius
Viner för hela hösten 14
7
annons
smakar på viner från Portugisiska Douro 10
DIN INSIDER I VINVÄRLDEN, NR 7, OKTOBER 2014, ÅRGÅNG 5, www.vinsider.se
ALLT OM TRYFFEL Värdshus, konferens, festvåning, Huddinge
Chefredaktör Emma Segerström
! A l täv A TILL
8
Värdshus,Restaurang, konferens, festvåning,Värdshus,Restaurang, konferens, festvåning, festvåning, Huddinge Tumba Tumba festvåning, Huddinge
S E R N VIN RTUGAL PO 19 Restaurang, festvåning, Tumba
Stort Svenskt traditionellt Julbord 23/11-22/12, Stort Svenskt traditionellt Julbord Julbord 23/11-22/12, Stort Svenskt traditionellt Julbord 23/11-22/12, Stort Svenskt traditionellt Julbord 22/11-22/12. Stort Svenskt traditionellt 22/11-22/12. Stort Svenskt traditionellt Julbord 22/11-22/12. priser från 395 kr priser från 395 kr priser från 395 kr Priser fr. 395 kr, helger fr. fr. 495 kr. kr, helger Priser fr. 395 kr, helger fr. 495 kr. Priser 395 fr.erkänt 495 kr. Gårdar med erkänt braGårdar kök, ligger min från Gårdar med20 bra kök, med20 erkänt bra city. kök, ligger min från city. ligger 20 min från city. Gårdar med erkänt bra kök, ligger 20 min Gårdar från city. med erkänt bra kök, ligger 20 min från city. Gårdar med erkänt bra kök, ligger 20 min från city. Se hemsidor för mer information: Se hemsidor för mer information: Se hemsidor för mer information:
Sundby Gård: www.sundby-gard.se Sundby Gård: www.sundby-gard.se Sundby www.sundby-gard.se Se hemsidor förGård: mer information: Se hemsidor för 99 mer information: Julbord på catering, Se hemsidor för mer information: på catering, Bokning info@sundby-gard.se • tel.Bokning 08-689 99 00 info@sundby-gard.se • Julbord tel. 08-689 00 på catering, info@sundby-gard.se •Julbord tel. Bokning 08-689 99 00 se hemsidor se hemsidor Sundby Gård: www.sundby-gard.se Hågelbyhus: www.hagelbyhus.se Sundby Gård: www.sundby-gard.se Hågelbyhus: www.hagelbyhus.se se hemsidor Hågelbyhus: www.hagelbyhus.se Hågelbyhus: www.hagelbyhus.se Sundby Gård: www.sundby-gard.se Hågelbyhus: www.hagelbyhus.se Hågelbyhus: www.hagelbyhus.se Värdshus, konferens, Restaurang, festvåning, Värdshus, konferens, Restaurang, festvåning, Bokning info@sundby-gard.se • tel. •08-689 99info@sundby-gard.se 0037info@hagelbyhus.se Bokning tel 37 887 • tel. •08-689 99 Bokning • tel 08-530 37 887 Bokning info@hagelbyhus.se tel 08-530 887Bokning info@hagelbyhus.se Bokning info@hagelbyhus.se tel 08-530 festvåning, Huddinge Tumba festvåning, Huddinge Tumba Bokning • tel. •08-689 99•info@sundby-gard.se 00 info@hagelbyhus.se •0037 tel 887 08-530 37 info@hagelbyhus.se 887 Bokning tel 08-530 3708-530 887Bokning Stort Svenskt traditionellt Julbord Julbord 23/11-22/12, Stort Svenskt traditionellt 22/11-22/12. priser från 395 kr Priser fr. 395 kr, helger fr. 495 kr. Gårdar med erkänt bra kök, ligger 20 min från city. Gårdar med erkänt bra kök, ligger 20 min från city.
Stort Svenskt traditionellt Julbord Julbord 23/11-22/12, Stort Svenskt traditionellt 22/11-22/12. priser från 395 kr Priser fr. 395 kr, helger fr. 495 kr. Gårdar med erkänt bra kök, ligger 20 min från city. Gårdar med erkänt bra kök, ligger 20 min från city.
Ta reda på varför branschen utsett oss till Årets kött- & charkuteriavdelning 2014
Arrangör
NÄR ETT RUSTIKT OCH KRAFTFULLT
VIN VISAR SITT RÄTTA ANSIKTE*! *CAP DE RUC BETYDER "ÅSNEHUVUD" PÅ KATALANSKA.
www.sigva.se
CAP DE RUC KOMMER FRÅN DET LIKA KARGA SOM VACKRA OMRÅDET MONTSANT, CIRKA TVÅ TIMMAR SÖDER OM BARCELONA. I LIKHET MED VINERNA FRÅN GRANNREGIONEN PRIORAT ÄR DESS VINER OFTA SMAKRIKA, KRAFTFULLA OCH FYLLDA MED TONER AV KÖRSBÄR, PLOMMON, CHOKLAD OCH KRYDDOR.
TOPPKLASS /MISCHA BILLING AFTONBLADET SÖNDAG MARS 2014
vinsider fyller fem år
CAP DE RUC ÄR ETT URSPRUNGSTYPISKT
OCH TYDLIGT EXEMPEL PÅ VINERNA FRÅN MONTSANT DÄR DET ENDA AVVIKANDE ÄR DET APTITLIGA PRISET - VILKET OCKSÅ GETT VINET DESS RÄTTA BETYG!
2012 DRUVOR: GRENACH, SYRAH, SAMSÓ • URSPRUNG: MONTSANT, SPANIEN • PRIS:
79:- • ART.NR: 4280 • VOLYM: 750
ML •
14,5% ALK.
Vinsider firar med detta nummer 5 år! Visionen om en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak, har fungerat precis lika väl som vi trodde. Ni är ju många som tycker om vin men som aldrig skulle prenumerera på en vintidning. Jag förstår er. Jag likadan på en massa andra områden. Vinkunskap kan vara väldigt tung. När jag jobbade på restaurang så märkte jag att gästerna hade alla möjliga sätt för att kringgå att behöva säga vinets namn. ”Jag tar en flaska av det portugisiska vinet från -08, det som även fanns på glas.” En sådan utläggning var det vanligaste sättet att beställa vin på, då vi inte hade något ”Husets”. Varför tar det emot att peka i vinlistan och säga ”Hur uttalar man detta vinet”? Det spelar verkligen ingen roll om man säger rätt eller fel, det är inte det som är min poäng, utan att vinerna ju oftast har namn på språk som är obekanta för
oss, det borde därför kännas helt ok att säga fel eller be om hjälp. Jag hoppas att vi kan vara bryggan mellan att alltid välja det näst billigaste vinet i vinlistan (det brukar vara det mest sålda då gästen själv väljer) till att kunna säga ”jag tar ett glas Pinot Noir till fisken, det brukar jag tycka om”. Att ni ska lära er vad ni gillar, det är det som driver oss på Vinsider. I detta nummer besöker vi Portugal. Ni får lära er allt om Douro och den portugisiska druvskatten. Vi har grottat ner oss i tryffelkunskap och både häpnat och förfasats många gånger under arbetet. I Rhônedalen är det skördetid och vår Vinbonde berättar allt om hur arbetet går till.
Tack kära läsare för dessa fem år! Emma Segerström, Chefredaktör
emma.segerstrom@vinsider.se
NÄSTA nummer 30 OKTOber INNEHÅLL
3 Ledare 5 Emma väljer 7 Lisa Förare Winbladh 8 Tryffel 10 Portugal 12 Vår vingård 14 Vinguiden 19 Tävla med Vinsider
Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider, din helt egna insider i vinvärlden. CITERA OSS GÄRNA MEN ANGE KÄLLAN.
CHEFREDAKTÖR: PROJEKTLEDARE: PROJEKTLEDARE: ART DIRECTOR:
Emma Segerström Robert Ahlqvist
Mats Eklöf Mats Larsson
ANNONSERING & KONTAKT: 08-441 00 20 EN DEL AV GLOBAL TIMES GROUP, 08-441 00 10 NORRA AGNEGATAN 36, 112 29 STOCKHOLM
www.vinsider.se Vinsider, oktober 2014 3
Samma pris som vinterbonade 42 kvadrat i en sörmländsk barrskog.
Köp utomlands, med samma trygghet som hemma. Det behöver inte vara svårt att köpa hus utomlands. Långt ifrån. Men det underlättar såklart om man anlitar rätt mäklare. Vi har fler kontor på plats än någon annan och är därmed svårslagna när det kommer till lokalkännedom och kunskap om marknaden. På vår sajt hittar du en köpguide, som går igenom hur ett köp går till steg för steg.
ALBIR/ALTEA, ALICANTE/GRAN ALACANT, BARCELONA, FUENGIROLA, GRAN CANARIA, MALLORCA,MARBELLA, NERJA, TORREVIEJA, ALMERÍA OCH ALGARVE FASTIGHETSBYRAN.SE/UTLAND
EMMA VÄLJER Svante från Klong
Tror ni inte att man har lättare för att komma ihåg att vattna de färska örterna med en Svante i huset? Vattenkannan, som är tillverkad i mässing, rymmer en liter. Design Broberg & Ridderstråle. 775 kr på www.klong.se
Dixon kan!
Tom Dixon Eclectic skärbräda i marmor med mässingsdetalj är så fin att det nästan är synd att använda den. Mått: 42 cm x 1,5 cm. 1 049 kronor hos www.artilleriet.se
Paisley
Det är något visst med servetter i tyg. Denna stiliga servett i Paisleymönster finns i set om fyra för 259 kr hos Zara Home.
“The Kitchen of”
Denna personliga stämpel för etiketter kanske är något onödig – men också väldigt kul. Du beställer de initialer eller den text du önskar på amerikanska sidan www. williams-sonoma. com som med enkel het leverera r till Sverige. Priset är från 211 kr och uppåt.
Stonewall Kitchen – Balsamic Fig Dressing Köttbox
Gröna gårdar bildades 2001 utanför Uddevalla. I dag samverkar ca 30 gårdar och gemensamt för dem är att de utöver KRAV:s regler även följer Gröna gårdars egna kriterier för uppfödning, varav det främsta är att djuren äter artriktig föda, det vill säga gräs och örter. Eftersom djuren växer upp långsamt på naturlig föda hinner köttet utveckla en rik och fyllig smak, samtidigt som det blir välmarmorerat och därför naturligt mört. Man kan beställa köttboxar med varierade detaljer, i olika storlekar och varianter, på hemsidan www.gronagardar.se
En prisbelönt dressing i vilken den mogna, rika smaken av balsamvinäger blandas med den söta, delikata smaken av mogna fikon och ger en fantastisk dressing. Ett tips är att använda den som marinad till babyspenat och pocherade päron, torkade tranbär, blåmögelost och ugnsrostade pecannötter. Jag hittar den hos min lokala Ica Supermarket. Vill du ta reda på närmaste återförsäljare, gå in på www.blombergstenstrom.se
wine concepts for wine lovers
www.sundqvist.se/pulltex
Vinsider, oktober 2014 5
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
– tidlösa smycken i silver
Halsband 2 995:Ring 895:Örhängen 345:-
Örhängen 395:-
Hängsmycke, exkl. kedja 695:Kedja 295:-
Ring 795:-
Halsband 1 095:-
Ring 695:-
BESÖK GÄRNA VÅR WEBBSHOP! w w w. h a l l b e r g s g u l d . s e
Vi är även återförsäljare för:
by Isabella Löwengrip
Vi är en av Stockholms ledande leverantörer till restaurang och butik. Vår specialitet är levande och hemkokta skaldjur i livsmedelsgodkända lokaler.
I samarbete med Fiskmästarn i Stockholm Konsumentkontakt: Tel: 08-816700 info@salar.se www.salar.se
6 Vinsider, oktober 2014
Våra hemkokta signalkräftor fick bäst i test! Enligt Aftonbladets söndagsbilaga nr 31.
Testa gärna våra andra skaldjur såsom hummer, krabba och havskräftor!
Ring 895:-
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
Det godaste Lisa vet! För mig är Lisa Förare Winbladh den uppslagsbok jag vänder mig till för att få svar på frågorna ”hur” och ”varför” i köket. Lyckas jag inte hitta det i någon av hennes böcker så frågar jag henne under frågelådan på Twitter. Nu är Text Emma Segerström Foto Linus Meyer hon aktuell med boken ”Det godaste jag vet”. D u s k r i ve r långa recept med många steg. Varför då ? – Jag tycker att det är så tråkigt när man köper en kokbok, kom mer hem och tittar i den i en kvart, sedan är den färdigläst. Jag vill att mina läsare ska få valuta för pengarna, att det ska vara en bok de kan återkomma till och som hjälper dem. I din bok ägnar du olika råvaror och smaksättare hela kapitel. Var det enkelt att välja vilka som skulle få ett eget kapitel ? – Det var jättesvårt! Jag hade fler smaksättare jag ville ha in i boken men jag fick till slut sålla bort några. Det kanske kan bli någon uppföljare ”Det näst godaste jag vet” ”Det här gillar jag också” och kanske sista boken i serien ”Helt ok”. Kan alla laga mat ? – Alla behöver inte laga mat. Det är inte ett intresse som är finare än något annat och man blir inte en bättre människa av det. Jag tror att man blir en bättre människa av att göra saker man tycker om tillsammans med människor man gillar. I vissa familjer är det matlagning, andra familjer orientering eller att titta på ett kul tv-program. Och det finns mat att köpa färdig som är bra om man inte vill laga själv. Medan vi pratar sorterar Lisa sin kryddsamling. Kryddskåpet är lika stort som hela mitt skafferi. Kryddorna sorteras in i lådor efter geografisk tillhörighet. Det blir oerhört tydligt att vissa länder och till och med provinser har en stor plats i Lisas kök. – Här är min låda med kryddor från Georgien!
Är det viktigt att hålla sig inom ”ramen” för olika kök ? Jag menar, får man blanda thailändska smaker med mexikanska. – Det är bra att lära sig skalorna innan man börjar jamma. En av mina bästa kombinationer är ingefära, miso, rosmarin och brynt smör. Den kombinationen har smaker från flera världsdelar men de smakar fantastiskt tillsammans. Om man vill börja experimentera med kryddsammansättningar hemma, hur ska man börja ? – Börja i den butik där du brukar handla. Köp kryddfrön och inte färdigmalt! Det är billigt och smakar fantastiskt mycket mer. Satsa på fänkålsfrön, kanel, kardemumma, kummin, allt som verkar spännande. När du köpt på dig av det som finns i vanliga kryddhyllan så kan du gå till en asiatisk livsmedelsbutik och köpa storpack av asiatiska kryddor till ett bra pris. Jag noterar att Lisas kryddskåp har en låda som skiljer sig från de andra; där står det just ”Chili” och lådan är stor som en skokartong. Hur många sorters chili har du hemma ? – Jag vet inte, men min favorit just nu är facing heaven chili från Sichuan. Över till baksidan av allt det härliga. Maten har en enorm miljöpåverkan. Hur ska man tänka ? Var ska man börja ? – Jag tycker att man ska handla i sin mest lokala butik, för att gynna den. För miljöns skull så är det viktigaste att äta upp all mat du köper hem. Det näst viktigaste är att minska på köttätandet. Det tredje är att inte ta bilen till butiken. Eftersom vi inte har bil får vi en del mat hemkörd till huset. Det vill säga: Maten åker liksom kommunalt. Jag köper ekologiska varor av Årstiderna för att det är svårt att hitta
ekologiska grönsaker i närheten och för att kvaliteten är suverän. Samma sak med Gröna Gårdar, som levererar kött. När det kommer till kyckling är det svårt. Jag köper oftast fransk ekologisk kyckling, med undantag för Bosarpskyckling som jag stöttar för att de gör något bra. Rasen på svenska kycklingar är framavlad för att den ska gå i slakt tidigt. Även om man köper en svensk ekologisk kyckling så har den inte mått särskilt bra, den franska är av en annan ras som mår bättre. Var tusan har du lärt dig allt ? – Det är väl så att när man kan en del om ett ämne att det är det lättare att ta till sig ny information. Det blir lättare att minnas det nya och enklare att förstå helheten. Men jag är också superintresserad och jag kan inte hälften … ? – Jag började jobba med detta i en tid när det inte var lika enkelt att ta reda på fakta. Jag gick till biblioteket och var då tvungen att minnas vad det stod i böckerna, annars var alternativet att ta med fotostatkopior. I dag kan man slå upp allt på nolltid. Kan du inte fråga vilka mina bästa köksprylar är? Jo, vilka prylar är ett måste i köket? – Du behöver inget välutrustat kök, men en bra mortel är viktigt. Och sen rekommenderar jag en Slowjuicer. Jag köpte en Vitamix, en dyr mixer, som jag trodde att jag skulle använda massor, tyvärr tycker jag att den mixar med så mycket luft att alla de fina parfymerna försvinner och resultatet smakar ingenting. I min slowjuicer däremot kan jag puréa tomater till supergod tomatsås, göra juicer och resutltatet blir väldigt smakrikt. Sista prylen är ett riktigt bra rivjärn - det är viktigt. n
2-5 oktober 2014
chokladfestivalen.se
ÅRETS KONDITOR KLADDKAKERACET BLOGG- & KONDITORDUELLEN KONDITORERNAS KAFÉ PROVSMAKA CHOKLAD OCH VIN BAKA MED STJÄRNKONDITORER INTERVJUER FÖREDRAG M.M.
Parallellt med Sveriges största boendemässa Hem & Villa. På nätet köper du en biljett för 140 kr och får båda mässorna på köpet.
Sponsorer:
Vinsider, oktober 2014 7
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
Text: Emma SegerströM
Tryffel Smakbomb, guldklimp – exklusiv som få
Snart drar den stora tryffelsäsongen i gång. I tryffelbältet i södra Europa kretsar all aktivitet under säsongen kring guldklimparna som fått egna marknader och auktioner i sin ära – men, bakom detta ligger bråk, stölder och mord. Kring vår svenska tryffelskatt, som främst hittas på Gotland, slipper vi tryffelmaffia men kan njuta av samma delikata smak.
ENSEMBLE
ENSEMBLE
JAMBOTOURS.SE 020-52 22 22
Paraguay Mendoza Uruguay Santiago Pampas Buenos Aires
ien
on
Kapstaden
Port Elizabeth
Livsnjutarens Sydafrika Rundresor med handplockade upplevelser och kunniga Jamboguider. Vi kallar det Jambo Ensemble. Över 20 st Ensembleresor hittar du på jambotours.se. I södra Afrika finns mycket att njuta av, till exempel god mat och självklart de fina vinerna. Att kombinera det med att se Victoriafallen, kryssa på Zambezifloden, spana efter ”the big five” och shoppa på Waterfront i Kapstaden ger en resa utöver det vanliga. Självfallet har vi valt hotell som passar livsnjutare, och vi stannar åtminstone två nätter på varje plats för att hinna se, uppleva – och njuta. 14 resdagar. Max 26 pers. Svensktalande Jamboguide. Avresor 8/11, 20/12 (full), 24/1, 21/2. Pris från 36.950 kr.
!
med Victoriafallen
19
Jambo Ensemble är vår kvalitetsstämpel för grupprundresor. En Ensembleresa innebär små grupper, utvalda kvalitetshotell och kunniga Jamboguider. ”Vin och vandring i Argentina” startar i Buenos Aires där spännande historia blandas med storstadspuls, dans, musik och ett aldrig sinande utbud av restauranger och trendiga barer. Vidare till Pampas där vi ser gauchor driva boskap från hästryggen och Mendoza där vingårdar ligger på rad längs Andernas sluttningar. I Patagonien besöker vi den charmiga bergsbyn Bariloche och Patagoniens hjärta, El Calafate. Vi utforskar Los Glaciares nationalpark där de mäktiga glaciärerna Perito Moreno och Upsala breder ut sig. Kort och gott, vi äter gourmetmat, bor utmärkt, lär oss om vin och vandrar i vackra landskap. 16 resdagar. Max 26 pers. Svensktalande Jamboguide. Avresa 2/2. Pris från 51.500 kr.
Durban
URS 14 40 Å R
Vin & vandring i Argentina
Lesotho
Sydafrika
–2 0
Calafate
Vilanculos Panorama Moçambique rutten Timbavati White River Johannesburg Swaziland
Gabarone Pretoria
O TO
ag
t Pa
Namibia
Botswana
74
Argentina
Bariloche
Zimbabwe Windhoek
JAM B
Chile
Victoriafallen
8 Vinsider, oktober 2014
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
T
ryffel är en svamp som växer i symbios med levande träd. Vanligast är att hitta tryffel kring ek, hassel, lind och bok. Tryfflarna växer för det mesta i grupp, men de bildas och mognar olika fort. De växer på någon eller några decimeters djup och är svåra att hitta utan en dresserad hund eller ett tryffelsvin. Att dressera en hund tar många år men de är att föredra framför svinen, som oftast är glupska och lätt mumsar i sig tryffelfynden. En duktig hund kan skilja på en mogen och en icke mogen tryffel, vilket är viktigt eftersom tryffeln inte eftermognar då den tagits upp.
på Gotland under den säsongen. Det mesta säljs inom Sverige, men också till de nordiska grannländerna och mindre kvantiteter till övriga Europa och världen. Efter att Christina började arbeta med tryffel på Gotland initierade hon 1999 de första tryffelodlingarna på Gotland. Sex år senare, 2005, skördades den första odlade tryffeln, vilket även var den första odlade tryffeln i norra Europa.
Lilla vita, lilla svarta
– Det är ungefär 7 000 träd som har planterats i Sverige. För att möta en ökad efterfrågan krävs odling – det vill säga utökning av arealen av ek- och hasselängar för tryffelproduktion. “Tryffelplantorna” är unga plantor av främst ek eller hassel, som under kontrollerade former i växthus fått bilda rotsymbios med tryffeln. Fyra odlingar producerar tryffel i dag, men fortfarande i mindre kvantiteter.
Det finns många sorters tryffel men huvudsakligen kan de delas in i vit och svart. Périgordtryffeln är svart, hittas i södra och sydvästra Frankrike, Spanien och Italien. Den växer under järn- och vitek och kan skördas från mitten av november till slutet av mars. Mysktryffel, även den svart, skördas i södra Frankrike under samma period. Albatryffel, eller vit tryffel, plockas främst runt Alba i Italien, men den förekommer även i bland annat Kroatien. Denna tryffel är den sort som är dyrast. Bourgognetryffel är den sort som hittats på Öland och Gotland, men längst tradition har den i Frankrike.
Hur går det med den inplanterade tryffeln?
Jag förstår inte varför man skulle ha ihjäl hundarna? Det är ju helt ologiskt. Här ”försvinner” ägaren och hunden blir stulen.
Svenska marker
Att tryffeln fanns på Gotland var helt okänt tills för inte så länge sedan. Det är tack vare de milda höstarna och den kalkrika jorden som tryfflarna trivs. Christina Wedén, biolog från Uppsala, började sina studier om tryffel på SLU Ultuna 1997. Hon disputerade 2004 på sin avhandling om tryffel och tryffelodling i Sverige. Christina är även författare till boken ”Tryffel – mat för gudar, gutar och svin” (Infobooks). Med sin tryffelhund, welsh springer spanieln Biscuit, har Christina inventerat tryffel både på Gotland och Öland och svenska fastlandet.
och såldes på auktion för 330 000 dollar. Med dessa svindlande summor på spel, blir jakten på liv och död. Förra hösten rapporterade Aftonbladet ”I tryffelbältet i Norditalien har flera tryffelhundar förgiftats, tre stulits och två dött” detta skedde bara någon vecka efter att sex hundar i närheten av byn Motovun åt förgiftade köttbitar som lagts ut i terrängen. “Tryffeljakten har knappt startat och redan visar den sitt fula tryne” skrev tidningen Il Piccolo i närbelägna staden Trieste. Vid Vinsiders besök i Avignon passar vi på att fråga en tryffelförsäljare på matmarknaden om man haft fall där hundar förgiftats även i Frankrike. – Jag förstår inte varför man skulle ha ihjäl hundarna? Det är ju helt ologiskt. Här ”försvinner” ägaren och hunden blir stulen.
Är det någon skillnad på vild och odlad tryffel?
– Nej, det är samma tryffel. Tryffel innefattas inte av allemansrätten, allt under jord tillhör markägaren. Att åka till Gotland för egen vinning lönar sig alltså inte. Däremot kan man åka till både Gotland och Alba på Tryffelfestival med marknad och tryffeljakt.
Kräver omtanke
Har man en gång smakat tryffel så minns man smaken, däremot är den svår att beskriva. Syrligt nötig och parfymerad, är ord som brukar användas. En tryffel håller sig i kylen 5–8 dagar i en tät burk. För att den inte ska bli fuktskadad kan man linda in den i hushållspapper som byts dagligen. Den går också att frysa, men som med all svamp tappar den lite av aromerna. För att sedan använda den gör man bäst i att riva den.
Ett tips är att lägga tryfflar tillsammans med ägg för att sedan använda de aromatiserade äggen till omelett. Samma gäller ris som man sedan kan göra risotto av och hyvla färsk tryffel över. Kom ihåg att tryffeln är värmekänslig, så man gör bäst i att tillsätta den i slutet av matlagningen. Om du vill köpa hem färsk tryffel så får du bege sig till delikatessbutiker såsom NK:s källare eller Östermalmshallen då det är säsong, men du kan även köpa direkt från tryffeljägare. När tryffeln inte är i säsong finns det en uppsjö av smaksatta produkter att botanisera bland, honung, olja och charkuterier är det vanligaste. Tryffel + vin = sant
Att tänka på när man väljer vin till tryffelrätter är att de har subtila aromer som lätt slås ihjäl av viner med kraftiga tanniner. Vill man höja smaken ytterligare i rätten så bör man satsa på ett vin med mognad - viner med mognad utvecklar ofta toner av tryffel nämligen. Välj en mogen champagne, ett vin av druvan Pinot Noir, gärna från Bourgogne eller varför inte en Barolo eller Barbaresco som lagrats i några år och rundat av det sträva i vinet. Satsa på ett rött vin från Bourgogne, Barolo eller Barbaresco som har några år på nacken. n
Maffiafasoner
En vit tryffel som vägde ett halvt kilo hittades i närheten av Pisa i december 2007
Hur mycket tryffel finns det i Sverige?
– Ungefär 700 kg tryffel av högsta kvalitet såldes säsongen 2012. Tryffeln tvättas, kvalitetssorteras och dåliga bitar skärs bort. Det betyder att minst det dubbla togs upp
För tryffel-recept besök vinsoder.se
BOKA GOTLAND 14-16 NOVEMBER
TRYFFELFESTIVALEN
destinationgotland.se/Inspiration-Gotland En god helg i tryffelns tecken Fredag 14/11: tryffelmarknad, visning tryffelsök och smaka på tryffel-after-work. Lördag 15/11: lyssna på nobelkocken Andreas Hedlund om tryffelmat & internationell tryffelforskning, stämningsfull tryffelceremoni i Domkyrkan, årets tryffelkock, gastronomisk sexrätters tryffelmiddag av Kulinariska Gotland samt tryffelmenyer på flera krogar. Söndag 16/11: tryffeljakt och tryffelbrunch.
FOTO: ermess / Shutterstock
Gott och inspirerande? Läs mer på www.gotlandstryffelfestival.se Boka redan idag Ett prisvärt paket, färja inkl två nätter, från 695 kr destinationgotland.se/Inspiration-Gotland
tryffel.se Vinsider, oktober 2014 9
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
Portugals druvskatt En fördel på lång sikt I Portugal finns ett stort antal inhemska druvsorter. De ger oss konsumenter bekymmer när vi ska lära oss nya druvor och vinstilar. Samtidigt skänker detta utbud oss nya spännande smaker och upplevelser.
Vincent ”Vinbonden” Arrhenius Vincent är vinskribent, högst vinutbildad i Norden och prisbelönt vinboksförfattare. Han är också mycket uppskattad som provningsledare, föreläsare och vinreseledare. www.vinbonden.se www.dinvinresa.se
Portugal är ett land där många av de 14 vinregionerna skiljer sig distinkt från varandra tack var det faktum att de har olika förutsättningar, druvsorter och vinstilar. På det sättet är vinlandet relativt likt Frankrike. Varje region har sin uppsättning druvsorter efter sina förutsättningar. Italien eller Spanien är annorlunda. Där finns flera druvsorter i väldigt många vinregioner. Det kan ibland vara svårt att förstå eftersom väldigt många synonymer används för en och samma druvsort. En annan fördel för Portugal kan vara den förändringsvind som just nu blåser genom landet.
Tidigare talade man officiellt om 357 olika inhemska druvsorter i Portugal. I dag har man städat upp och tagit bort de som inte var inhemska eller som bara var synonymer. Resultatet är att man landat 250 olika druvsorter, en bra jämn siffra. Kortsiktigt kan det vara svårt för oss konsumenter att ta till oss alla dessa, i synnerhet om vi samtidigt även vill lära oss andra länders vinregioner och druvsorter. På lång sikt kan det däremot vara en fördel – när vi väl lärt oss alla portugisiska regioner och vilka stilar som produceras i respektive region. På den portugisiska vinorganisationen Viniportugal är man väl medveten om
situationen och väldigt optimistisk. – Vi tror verkligen att Portugal är en värld av mångfald, berättar Jorge Monteiro, styrelseordförande i Viniportugal. Det finns lika många vinstilar som vinregioner. Stilarna har väldigt tydliga och olika profiler beroende på skillnader som inte bara beror på klimat och jordmån utan även på vilka druvsorter som odlas. I dag finns vissa av de mest spännande druvsorterna på flera håll i landet, medan andra är starkt kopplade till en enda region. Tydliga exempel på det senare är alvarinho i Vinho Verde, baga i Bairrada, encruzado i Dão och castelão i Peninsula de Setúbal.
Sverige är en av landets prioriterade marknader och Viniportugal har stora förhoppningar om att de ska kunna göra bättre ifrån sig på den svenska marknaden. Inom organisationen är man väl införstådda med att utbildning är nyckeln till framgång. – Det är lättare att prata om cabernet sauvignon, konstaterar Jorge Monteiro, men det är betydligt mer exalterande att upptäcka och smaka på en touriga nacional eller en alvarinho. Vår ambition är att erbjuda viner av hög kvalitet, gjorda på inhemska druvsorter i syfte att ge konsumenterna nya smaker och upplevelser. n
Hyr semesterbostad i Portugal
Svensk förmedling av utvalda semesterbostäder i Portugal Semestra som en icke-turist! +46-70-38 23 886 www.sofiesrenting.com 10 Vinsider, oktober 2014
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
Portugisiska Douro
En lång flod med stor bredd
Alto Douro
Portugal
Portugal är historiskt mest känt för sina starkviner. Eftersom väldigt få i dag dricker den typen av vin har produktionen gått alltmer mot andra vinstilar. I Dourodalen har detta blivit extra tydligt.
Under september månad har tidningarna varit fulla av rödgröna nyheter. Artiklarna och analyserna har dock inte haft något med Portugals rödgröna flagga att göra. Inte heller med vinho tinto som på portugisiska betyder rött vin eller med den nordligt liggande vinregionen Vinho Verde. Tvärtom har medias rapportering om portugisiskt vin lyst lite för svagt med sin frånvaro på senare tid. Med enkel och frapperande logik kan vi konstatera att det som inte står i tidningen eller hörs på tv och radio har svårare att fastna i folks medvetande. – Portugal som vinland är fortfarande relativt okänt för de flesta av våra kunder,
informerar Lennart Agén, presschef på Systembolaget. Historiskt har området Dão, och några enskilda varumärken varit välkända för vinkonsumenterna, men på det stora hela har man inte haft någon tydlig bild av vad Portugal egentligen är för typ av vinland. Det betyder inte att allt redan är avgjort, att allt skulle vara förlorat vare sig för portugisiska vinproducenter eller för svenska vinkonsumenter. Förhoppningsvis kommer vår kunskap om landets viner att fyllas på ju mer kunniga vi blir om vin rent generellt. – I takt med att vinintresset och kunskapen ökar i Sverige blir våra kunder mer och mer intresserade av regionala viner, fort-
sätter Lennart Agén. Dock är det självklart så att Portugal har en bra bit kvar till att Douro och Alentejo ska bli lika välkänt som Bordeaux och Rioja. Historiskt var Portugal känt för starkvinerna portvin och madeira. Det har naturligt nog legat Portugal i fatet eftersom vi inte längre i samma grad konsumerar den typen av viner. Enligt statistik från den portugisiska vinorganisationen Viniportugal utgör i dag vanligt, icke-spritförstärkt vin mer än 50 procent av exportvärdet. Denna förändring har blivit extra tydlig i Dourodalen med sitt portvin. Det söta starkvinet har sedan sin födelse i slu-
tet av 1600-talet upplevt enorma exportframgångar och är tveklöst Portugals mest berömda dryck. I dag ligger dock mer än 60 procent av produktionen på icke-spritförstärkt rött vin och den vackra dalgången står inte längre bara som symbol för portvinet. Utöver söta starkviner och några av världens bästa rödviner produceras i Douro rosé, vitt och mousserande vin. – I vårt arbete med att hålla ett både brett och djupt sortiment har vi lanserat ett flertal viner från Douro som är ett spännande område även för andra röda viner än portvin, upplyser oss Lennart Agén. n
Välkomna till en värld av Portugisiska kvalitetsprodukter Godkänd Tonfisk, Handskördat Flingsalt och Ekologisk Demeter Olivolja, m.m.
Nu kan vi erbjuda förstklassig olivolja från Portugal tillverkad av Esporão, en av Portugals främsta vin -och olivoljeproducenter. Esporãos sex olivoljor håller hög kvalitet, 100% garanterad ren olivsaft, helt utan tillsatser och tappade på vackert designade flaskor. Pröva dig fram för att hitta din egen favorit. Besök lindasol.se för att hitta närmsta återförsäljare eller beställ direkt från vår webbutik.
www.lindasol.se | butik.lindasol.se
www.luso.se
info@luso.se
Lindasol AB | Tel 0708 93 03 22 | viveka@lindasol.se Vinsider, oktober 2014 11
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
Vinresväska Finns i 3 färger och 2 storlekar
Stockholms Etui- & Koffertfabrik AB Atlasgatan 4, 113 20 Stockholm 08-736 08 55, www.wolf.se
Många steg innan pressning
Plockningen sker på natten
Just nu i Vingården Följ ”vår” vingård i Côtes du Rhône Vår Vinbonde Raphaël berättar
VÅR VINGÅRD
I februarinumret av Vinsider var det premiär för artikelserien ”Just nu i vingården” där vi utgår från frågan ”Vad sysslar man med, månad för månad, när man gör vin”? Vår Vingård ligger mitt I Rhônedalen, och ägs av familjen Pommier, som köpte vingården kort tid efter den franska revolutionen på 1700-talet. Vår Vinbonde heter Raphaël Pommier och har bott på Notre Dame de Cousignacs egendom i hela sitt liv. Vad gör en vinbonde? Varje år gör jag samma sak som året innan – ett nytt vin. Jag är givetvis inte ensam om att skapa det. Jag har ett team runt mig av kunniga människor, men framför allt så skapar jag i samarbete med naturen. n
12 Vinsider, oktober 2014
Det är den tolfte september och klockan är 04.00. Det är mörkt ute och syrsorna sjunger, det är en ljuv vaggvisa för mina rankor. Känslan jag har då jag stiger upp denna morgon är att Moder Jord sjunger för min vingård, jag lyssnar och känner in stunden. Det är dags för mig att påbörja skörden. Jag har väntat så länge på denna stund. Det är inte alla druvor i vingården som är klara, jag måste fortfarande vänta på de röda, särskilt de som blivit lite skadade, men i natt är det dags att plocka de första druvorna för mina vita viner, och först på tur står Marsanne och vit Grenache. Natten är klart den bästa tiden för skörd, då solen låter oss vara. Det är inget ljus som bränner, temperaturen är lagom och vanligtvis är det heller ingen vind. Allt det hjälper för att minimera risken för oxidation. Vit Grenache är så känslig för oxidation att juicen kan börja skifta i brunt bara av att komma i kontakt med luft.
Så här är jag nu, ovanpå min skördemaskin och försöker att hitta bästa sättet att gå över raderna av rankor i bara månljus (och fyra 1 000 W lampor, två på var sida av maskinen). Om några timmar går solen upp och så även mina anställda som ska plocka Clairette från 65 år gamla vinstockar. De druvorna plockas för hand då stockarna är för gamla för att klara att bli skördade av en maskin. De kommer bara att kunna plocka under en stund på morgonen, då det fortfarande är svalt i luften, för att bevara fräschören i druvorna. Själva plockningen är bara en liten del av skörden. Om en timme kommer en av mina grannar, också han vinbonde, för att hjälpa mig och medan han fortsätter på fältet så följer jag med den första lasten in i vineriet där allt är förberett för att kunna ta hand om druvorna på så bra sätt som möjligt. Vad som då sker i vineriet är en massiv rad av saker. Druvorna avstjälkas, pumpas, pressas, pumpas igen, klaras, pumpas, kyls, pumpas och lagras på tankar. Allt detta sker under en dag. I dag kommer det
ju dessutom tre olika skördar från fem olika fält och dessa ska hållas i sär. Det är som att jonglera med druvor och tankar. Det är detta som är hemligheten med riktigt bra vin från Rhône; selektion, selektion och åter selektion. Om jag i stället hade hällt allt i samma tank så hade ju allt också smakat likadant och jag hade fått hoppas att den smaken var god. Genom att ha möjligheten att selektera bland juicerna så ger jag mig själv mer jobb men jag ökar chanserna att göra riktigt goda viner. Och slutändan är det det som räknas. Vi har jobbat på fälten i 364 dagar för att kunna skörda de bästa tänkbara druvorna vid exakt rätt mognad, men vi har bara en dag på oss att processera dem på rätt sätt. Det är som att ha en sluttenta, du måste klara den för att kunna gå vidare. Det är en tuff skola, misslyckas man så kommer nästa chans först om ett år! n
Oktober 2014
PORTUGAL Casa da Senra Loureiro
Solar Dos Lobos Grande Escolha 2009
Niepoort Rocky Edition Red
Sabores Ibéricos är beläget i en vacker dal i Vinho Verde – en av Portugals äldsta, avgränsade regioner som sträcker sig över hela nordvästra landet. Namnet Vinho Verde betyder ”grönt vin” vilket anspelar på vinernas ungdomliga karaktär. Vinerna från Vinho Verde är en unik produkt med en blandning av aromer och smaker som gör dem till en av de mest uppfriskande av drycker. Sabores Ibéricos drivs med största respekt för hållbar produktion och under vintermånaderna byts därför traktorer och ogräsmedel ut mot får. Markerna influeras av både floden Neiva och Atlanten som skänker syra och fräschör till druvorna. På gården har man granit i jordmånen vilket bidrar till unik mineralitet. Vinet är märkt med DO, en ursprungsbeteckning som vittnat om att vinet gått igenom rigorösa kontroller av alla stadier av produktionsprocessen, från vinrankan till dess vinet når glaset. De regionala kommissionerna är ansvariga för utförandet av kontrollerna och garanterar äkthet och kvalitet. Druvan i detta vin är den inhemska Loureiro som är känd för sin doft av honung, gula plommon och viss smörighet. Detta är ett mångsidigt vin som gifter sig bra till många rätter, där ibland färska räkor, sushi och inte minst till rökt lax. Eller varför inte avnjuta ett glas på altanen, tillsammans med lite enkel italiensk plockmat.
Solar Dos Lobos Grande Escolha tillverkas av ett familjeföretag och drivs nu av Filipa Silveira och Miguel Silveira. De är en del av Silveira-familjen. Det är ett företag fyllt av energi, stor kärlek och passion för landet Portugal, dess kultur och Alentejos 400-åriga tradition att göra utmärkta viner. Solar Dos Lobos Grande Escolha görs i regionen Alentejo som täcker nästan 1/3 av Portugals yta och den största delen av ytan består platt landskap och små berg. Klimatet i Alentejo är extremt varmt på sommaren och kalla vintrar. Produktionen av Solar Dos Lobos Grande Escolha görs i tre viktiga steg och bara de bästa och noga utvalda druvor av Touriga nacional, Alicante bouschet och Aragonez används. Grande Escolha betyder ”det stora valet” och är ett resultat av de bästa årens druvor och ekfat. Starten sker på vingården där man väljer druvor och det är bara de allra bästa druvorna som får följa med. Alla druvor i vinskörden handplockas och anländer sedan till vinkällaren i 20 kg lådor. På väg dit passerar de ytterligare en kvalitetskontroll och eventuella lövrester tas bort. När bara de allra bästa druvorna återstår är det dags att pressa dem. Vinet har lagrats 18 månader i franska ekfat och under den perioden provas vinet 2 gånger dagligen av tillverkaren, detta för att noga säkerställa att vinet utvecklas på bästa möjliga sätt. Det här vinet har en mycket begränsad upplaga och det görs bara när alla omständigheter håller toppklass.
Idén bakom vinerna som kallas Rocky Edition är att vinerna ska vara lätta att gilla, enkla men ändå kvalitativa. De är komplexa utan att vara för kraftiga. Utmärkta till att kombinera med mat men också drickbara på egen hand. Vinet finns på flertalet marknader runt om i Europa med olika namn och etiketter, framtagna av en känd konstnär i respektive land. I Sverige är det Martin Kellerman som fått äran att designa etiketterna. En genial visionär som passade utmärkt för ändamålet. Så luras inte av etiketten och tro att vinet är ett ”skämtvin” eller Kellermans kändisvin. Det är ett seriöst vin av Portugals skickligaste vinmakare. Niepoort är ett oberoende familjeföretag grundat 1842 som i dag drivs av femte generationen med Dirk och Verena Niepoort i spetsen. Vinhuset har framställt portvin sedan 1842 och bordsvin sedan 1999. Niepoort utnämndes till ”Winery of the year” av Wines & Spirits 2013. Niepoort Rocky Edition Red görs av druvorna Tinta Amarela, Tinta Roriz, Tinto Cão, Touriga Franca, Touriga Nacional och 20 % av vinet har fått mogna i tolv månader på franska ekfat. Detta ger ett intensivt och fruktigt vin med många härliga nyanser som passar perfekt för krispiga höstkvällar, middagar och fest!
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Portugal, Minho, Vinho Verde
Land: Portugal, Alentejo, Alentejano
Land: Portugal, Douro
Pris: 109 kr
Pris: 284 kr
Alkoholhalt: 12,0 %
Alkoholhalt: 14,5 %
Alkoholhalt: 13,0 %
Producent: Sabores Ibéricos
Producent: Silveira & Outro
Smak: Rik doft av honung, gula plommon och viss smörighet. Medelfyllig smak med tydlig, mogen frukt, måttlig syra och rent avslut.
Smak: Kraftfull, fruktig karaktär med ett litet inslag av ek. Det är fylligt och välbalanserat, ett kraftfullt Alentejovin av bästa kvalitet.
Användning: Passar bra till aperitif, sallader, fisk, skaldjur, asiatiska rätter och sushi.
Användning: Vinet passar perfekt till de flesta svenska specialiteter. Kombinationen med kött så som älg, rådjur, kalv fungerar fantastiskt men även ost är ett utmärkt val
Artnr: 78242
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Artnr: 73259
FYLLIGHET
Artnr: 73294
Pris: 111 kr
STRÄVHET
Producent: Niepoort Smak: Vinet har en intensiv fruktig smak av röda skogsbär, björnbär, kryddor och en tydlig mineralton. Frisk syra med välintegrerade tanniner och lång skön eftersmak. Användning: Utmärkt på egen hand i fåtöljen. Ett bra matvin som enkelt går att kombinera med exempelvis pepparbiff, fasan eller vegetarisk lasagne. FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 14 Vinsider, oktober 2014
Oktober 2014
RÖTT Jacobsdal Pinotage
Boom Boom! Syrah
Louis Bernard Châteauneuf du Pape
Kultvin nummer ett av Sydafrikas ”egna” druvsort Pinotage. Ägaren och vinmakaren Cornelis Dumas har vigt sitt liv åt att producera ett odödligt pinotagevin i bourgognelik stil och med alla klassiska medel tillverkat i hans pappas gamla källare. Han var under lång tid den ende i landet som bara gjorde ett enda vin och den absolut ende som arbetade och jäste sina viner med naturlig jäst. På universitetet sa man att detta var omöjligt, men Cornelis har aldrig misslyckats med en enda årgång sedan han tog över produktionen efter sin far år 1966. Smaken är härligt balanserad med både ren frukt, stadiga tanniner och fin fatkaraktär. Aldrig klumpigt och överdrivet och aldrig för alkoholrikt. Det här vinet passar strålande till smakrika rätter av både mörkt och ljust kött, fågel, pastarätter, lamm och vilt. Vällagrade årgångar sublima i sig själv och ännu sublimare till ost. Vinet har jäst i klassiska cementkar och enbart med naturlig jäst. Malolaktisk jäsning görs på cementtankar och därefter lagras vinerna i 18 månader på franska ekfat, var av merparten begagnade. Ett extremt hållbart vin som kan drickas omgående men som utvecklas på ett strålande sätt under 10–20 år vid bra lagringsförhållanden. Stockarnas ålder är 25–35 år och ingen konstbevatting förekommer. Cornelis mål är alltid att producera maximalt långlivade viner och de brukar vara som bäst runt 15 år gamla, detta utan att vara överdrivet tanninrika. Vinet kan lagras ytterligare ett antal år om bra lagringsmöjligheter finns.
Vinproducent är nog inte det första man tanker på när man träffar amerikanen Charles Smith. Ett stort rufsigt hår, solglasögon och en lite oborstad attityd för snarare tankarna till rockmusik än sofistikerade viner. En gissning inte helt avlägsen sanningen eftersom Charles i ”sitt tidigare liv” var manager och turnéledare för flera rockband. 1999 bytte Charles Smith bana i livet och öppnade en egen vinbutik på Bainbridge Island. Några år senare slog han upp portarna till sin vingård i distriktet Walla Walla i Washington State. Charles är en självlärd vinmakare som drivs av sitt intresse att skapa viner som smakar som platsen där druvan vuxit. Resultatet är välbalanserade viner fullastade med smaker och med vingårdens speciella signum både när det gäller jordmån och klimat. Varken Charles Smith eller hans viner passerar oberört förbi och de fantasifulla namnen glöms knappast bort i första taget. Inte heller de spektakulära etiketterna formgivna av danska Rikke Korff, tidigare designchef på Levi Strauss & Co. Charles Smith har fått fantastiska recensioner för sina viner och 2009 blev han utsedd till ”Winemaker of the Year” av tidningen Food & Wine. 2009 Royal City Syrah, som vi har glädjen att få lansera i Sverige med jämna mellanrum, har fått 99 poäng i Robert Parker’s Wine Advocate och det är inte första gången. Boom Boom! Syrah är mycket druvtypiskt med stor koncentration och karaktär av mörka bär, tobak och ton av lavendel.
Louis Bernard är beläget i hjärtat av Rhônedalen. Detta vin kommer från Châteauneuf du Pape som är den mest prestigefyllda appelationen i området. Det som främst kännetecknar Châteauneuf du Pape är stenarna i vingårdarna som har en stor betydelse för druvornas mognad. Nattetid så alstras värme från de, av solen uppvärmda, stenarna vilket ger druvorna de bästa förutsättningar för optimal mognad. Under dagtid så skyddar stenarna jorden mot den mytomspunna Mistralvinden, den som med fördel håller rankorna fria från luftburna skadeinsekter. I vinet ingår de klassika rhônedruvorna som blandas och bidrar med sina respektive egenskaper; Grenache ger en mjuk fruktighet, syrah och mourvèdre bidrar med mörk fruktighet och ger strävhet i vinet. Louis Bernard är en mycket prisvärd Châteauneuf du Pape, tänkt att drickas ung men kan givetvis lagras några år i källaren. Öppna vinet och dekantera det gärna två timmar före servering för full potential. Louis Bernard grundades 1976 i byn Orange i Rhônedalen. Vinhuset bygger på ett unikt koncept – en allians mellan flera små egendomar. I dag är Louis Bernard en sammanslutning av ca 20 vinföretag, alla med kärlek till distriktet och med en stor respekt för miljö och terroir. Med en uppfinningsrik och okonventionell metod som bygger på kvalitet, så har Louis Bernard tillsammans med sina partners en gemensam ambition: att få det bästa från sina vinstockar och sin expertis för att producera stora ursprungstypiska viner.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Sydafrika, Western Cape, Coastal Region, Stellenbosch
Land: USA, Washington
Land: Frankrike, Rhône, Châteauneuf du Pape
Pris: 109 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Artnr: 22055
Pris: 129 kr
Alkoholhalt: 14,0 %
Producent: Louis Bernard Smak: Kryddig och mustig i stilen, smaken är mjukt fruktig med inslag av körsbär, mörka bär, tobak och lakrits med tydliga fattoner och lång eftersmak.
Användning: Vinet är fantastiskt gott till grillade lammracks med tillbehör som tsatsiki och rostade potatisklyftor.
Användning: Det här vinet passar strålande till smakrika rätter av både mörkt och ljust kött, fågel, pastarätter, lamm och vilt.
STRÄVHET
Alkoholhalt: 14,0 %
Smak: Mycket fruktig, kryddig smak med fatkaraktär, inslag av björnbär, peppar, färska örter, blåbär, vanilj och lakrits.
Smak: Fruktig stor doft med inslag av anis, tobak, fat, körsbär och plommon. Elegant, nyanserad och komplex doft och smak med delikata inslag av kryddor, örter och fint bakomliggande fattoner.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
Artnr: 72371
Pris: 179 kr
Producent: Charles Smith Wines
Producent: Jacobsdal Estate
FYLLIGHET
Artnr: 6714
Användning: Smakrika kötträtter av nöt eller vilt och vällagrade smakrika hårdostar. Passar väl till påskens lammstek med vitlök och örter eller en smakrik gryta.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, oktober 2014 15
Oktober 2014
VITT Wolfberger Riesling Pinot Gris
Neethlingshof Sauvignon Blanc
Jacob’s Creek Unoaked Chardonnay
Ett vin för det asiatiska köket, olika ostar samt skaldjur! Med 15 olika Grand Cru-lägen är Wolfberger den enskilt största producenten av Alsace Grand Cru, både vad gäller antalet Grand Cru och produktion flaskor/år. Wolfberger är en premiumproducent med både storlek och bredd i sin vinkatalog. Antalet ekologiska viner växer och producenten strävar ständigt efter en så naturlig process som möjligt, med färre tillsatser och mer kärlek. Det är filosofin som genomsyrar allt i Wolfbergers produktion. Vinet är torrt/halvtorrt vilket gör att det är ytterst mångsidigt i kombination med mat. De nobla druvsorterna pinot gris och riesling visar sig från sina bästa sidor och vinet är i fullständig balans. Pinot Gris ger vinet en djupare färg och fyllighet samt karaktärer av honung och blommor. Riesling bidrar till vinets spänstiga syra, citrus- och mineralton. Druvorna kommer från olika vingårdar med jordmåner som består av kalk och vulkanjord. Kryddstarka maträtter från Indien och Thailand är bästa vänner med vinet. En väl utvald bricka med get-och smakrika hårdostar är inte heller det en dum kombination.
Neethlingshof Estate ligger i utkanten av Stellenbosch. Det finns många naturliga element som gör att Neethlingshof kan producera fina, karaktärsfulla viner. Här finns optimala odlingsförhållanden med jordmån som består av komposterad granit, mjukt böljande sluttningar och naturligtvis har närheten till Atlanten stor effekt då de kyler ner vindruvorna under mognadsperioden. Vinmakare är De Wet Viljoen. Under den senaste tioårsperioden har De Wet Viljoen i samarbete med professor Ebon Archer (Sydafrikas främste expert på odling och vitikulture) omvandlat egendomen i grunden. De väsentligaste förändringarna är att de har återskapat den ursprungliga vinkulturen genom att skapa så kallade naturöar och korridorer mellan dess som så kallade Highways for creeping insects. De undviker kemiska bekämpningsmedel och använder sig istället av naturlig bekämpning såsom ugglestolpar, vilket har fått insektsätande ugglor att bosätta sig i vingården, lodjur och inte minst har man instruerat arbetarna att se ormar som nyttodjur som absolut inte får dödas. Neethlingshof Sauvignon Blanc är en druvtypisk Sauvignon Blanc med frisk syra och härliga toner av krusbär, fikon, vårens gräs och tropisk fukt. På slutet hittar man en nyans av grönpeppar och sparris. Avnjut välkylt till skaldjur, fisk eller på egen hand.
Jacob’s Creek Wines, tidigare Orlando Wines grundades av Johann Gramp, som emigrerade från Tyskland till South Australia 1837. Tio år senare startade han sin verksamhet genom att plantera de första vinrankorna vid ett litet vattendrag, Jacob’s Creek. I dag är Jacob’s Creek Wines ett av Australiens mest framgångsrika vinföretag med stora framgångar över hela världen. Australiensisk chardonnay har sedan många år en stadig försäljning i Sverige men efterfrågan har ökat hos många konsumenter efter lätta och friska viner. Perfekt till vårens och försommarens primörer och fräschare mat som äntligen är här. I Jacob’s Creek Unoaked Chardonnay har chefsvinmakaren Bernard Hickin velat lyfta fram druvan chardonnay i sin rena karaktär och vinets smak visar just på tydlig renhet och fräschör. Druvorna är plockade i speciellt utvalda vingårdslägen och anlände till vineriet omedelbart efter skörd. Där pressades de direkt under ett försiktigt tryck. Musten klarades och fick sedan jäsa på rostfria ståltankar i mellan 14-16°C. Det för att utvinna så mycket smak och karaktär som möjligt. Bernard valde sedan att använda en helt naturlig jäst för att få fram druvans primära fruktsmaker. En liten del av vinet fick sedan genomgå en malolaktisk jäsning för att ge vinet en något ”krämig” konsistens i munnen. Vinet har sedan legat på sin jästfällning för att addera mer känsla och komplexitet innan det buteljerades. Resultatet är ett friskt och fräscht vin, perfekt att avnjuta vid försommarens alla event!
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Frankrike, Alsace
Land: Sydafrika, Coastal Region
Land: Australien, South Eastern
Pris: 99 kr
Pris: 90 kr
Pris: 69 kr
Alkoholhalt: 12,5 %
Alkoholhalt: 14,0 %
Alkoholhalt: 13,0 %
Producent: Wolfberger
Producent: Bergkelder
Producent: Jacob’s Creek Wines
Smak: Ett ungt friskt vin med solmogen frukt, viss fruktsötma och inslag av persikor, äpple, citrus, honung och mineraler.
Smak: Briljant färg med inslag av grönt. Klassiska sauvignon blancaromer med inslag av fikon, gräs och tropisk fukt samt en aning grönpeppar och sparris.
Smak: Mogen melon och persika med inslag av citrus, ett mjukt och balanserat vin.
Artnr: 78078
Användning: Vinet passar perfekt till skaldjur, getost och smakrika hårdostar, rätter med asiatisk hetta.
FYLLIGHET
SÖTMA
Artnr: 28006
Användning: Serveras väl kylt till kyckling, fisk, grönsaker eller som uppfriskande välkomstskål.
Användning: Detta är ett vin som passar perfekt till skaldjur eller fisk, vinet går också bra att använda som aperitif.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
Artnr: 6473
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 16 Vinsider, oktober 2014
www.spf.se
PENSION är ett
HELTIDS ARBETE bara lite ROLIGARE
Resor, yoga, vattengymnastik, boule, vinprovning, bokcirklar, mästerskap i allt från längdskidor till schack… Nu vet du varför seniorer säger att tiden inte räcker till sedan de gick i pension. Så kom och berika livet hos oss tillsammans med dina 270 000 nya medlemsvänner. Roligare pension – det vill vi införa.
SPF_Vinsider_2014_120x180.indd 1
Vill du dra ner på din alkoholkonsumtion? Karolinska Institutet inleder en forskningsstudie som syftar till Karolinska Institutet inleder en forskningsstudie att minska alkoholdrickande. Visom sökersyftar dig som:till att minska • Bor i Stockholms län dig som: • Vi Är söker mellan 18 och 60 år gammal • Dricker för mycket alkohol Bor i Stockholms • •Inte använder narkotika län
alkoholdrickande.
• Är mellan 18 och 60 år gammal Vill du delta i studien eller veta mer om forskningsprojektet? Ring 08-1234 58 58. • Dricker för mycket alkohol Ansvarig läkare: Johan Franck, Beroendecentrum Stockholm
Vill du dra ner på din alkoholkonsumtion? ki.se • Inte använder narkotika
Vill du delta i studien eller veta mer om forskningsprojektet? Karolinska Institutet inleder en forskningsstudie som syftar till att minska alkoholdrickande. Vi söker dig som: 08-1234 län 58 58 • Ring Bor i Stockholms Johan • Ansvarig Är mellan 18läkare: och 60 år gammalFranck • Beroendecentrum Dricker för mycket alkohol Stockholm • Inte använder narkotika Vill du delta i studien eller veta mer om forskningsprojektet? Ring 08-1234 58 58. Ansvarig läkare: Johan Franck, Beroendecentrum Stockholm
ki.se
2014-09-29 12:53:22
0707 25 38 88 info@bergstroms.org www.bergstroms.org
Ångesten ökar Alltfler unga människor drabbas av ångestsyndrom. Det är inte konstigt men måste hanteras på ett kunnigt sätt. Framförallt måste fler förstå vad det handlar om och fler kunna både förebygga och framförallt behandla de olika syndromen. Det handlar om allt från genetik och sjukdomar till sociala mönster, anknytningar, personligheter och tiden vi lever i idag! Ångest – vad är det? När allt är möjligt, men ändå omöjligt. När förändringar kommer slag i slag och man är både ansvarig och maktlös över vad som sker så måste man försvara sig på något sätt. Vi menar att ångest är reaktioner på alla de förändringssignaler vi utsätts för. Ångest är således inte en känsla utan signal på att något förändrats som ger oss känslor. Dessa känslor kan vi ibland inte hantera. Om det alltför ofta händer att vi saknar resurser för det som sker, utvecklas komplicerade försvar som kan gå till överdrift eller underdrift. Man kan låtsas som inget hänt, men lidande och symtom försvinner inte och då måste man agera. Man skyller ifrån sig eller hamnar i överkonsumtion eller underkonsumtion av alkohol, droger, spel, mat etc. Det kan också leda till okloka, kanske omoraliska kriminella, beteenden. Det finns tusentals sätt att lura sig själv. Bergströms utbildning till Diplomerad A-terapeut SJI grundas till viss del i synen på ångest som signal, positiv eller negativ, som leder till känslor, tankar och beteenden. Då gäller det att förstå och använda olika metoder och tekniker i behandling och terapi, alltså att tillämpa moderna kunskaper i psykologi, filosofi, beteendevetenskap, medicin m m. Vår utbildning ger kunskap om generell och individuell behandling och åtgärdsprogram, liksom multivariat bedömning och diagnostik, viktiga matchningsvariabler, caseholdertekniker och vikten av successiva precisioner. RePro-konceptet ingår. Utbildningen samstämmer med Socialstyrelsens riktlinjer för missbruks- och beroendevård.
Vill du behärska metoder som AngCop, KBT, Tolvsteg, Existentiell terapi? Utbilda dig till Diplomerad A-terapeut!
Vinsider, oktober 2014 17
Delikatess-skinkor på ica esplanaD
”vi erbjuder ett stort urval av verkligt goda delikatess skinkor. välj en handg jord, vedeldad gårdsskinka från väddö. eller en osötad marieannelundskinka från småland. en rosmarinkryddad kokt procutti från italien eller en lufttorkad skinka från Tyskland, Frankrike eller spanien. välkommen in och njut.”
pontus, åsa och anDers
9
90kr
blacky varmrökt skinka tysklanD jfr pris ca 99 kr/kg
K a r l avä g e n T-b a n a b u s s
ord. pris 26,90 kr/hg
4 2 ,
49
mellanlagraD ost hollanD i bit ca 600 g
4 4 .
w w w.e s p l a n a d i a . s e
kg
ord. pris 109 kr/kg
5 6 ,
s Ta d i o n . 1 ,
hg
90kr
maasDamer
Ö p p e t: m å n d a g -l ö r d a g s ö n d a g T e l :
8-22
10-22
08-5 4 5 83 83 0.
ErbjudandEna gällEr måndag 29 september t.o.m. sönDag 5 oktober mEd rEsErvation för EvEntuEll a slutförsäl jningar.
Tävla med
Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad horisontellt och vertikalt ska innehålla siffrorna 1-9, utan dubbletter. Samtidigt ska varje klunga med rutor innehålla 1-9 utan dubbletter. Fina priser väntar, men lyckas du klura ut detta?
5
1:a pris
Vinn resa för två till Portugal. Flyg, tre nätter boende och transfer i Stockholm. Ni flyger med TAP från Arlanda, bor på Martinhal Beach Resort som är utnämnt till Portugals bästa familjeresort i World Travel Awards. Taxi Kurir från Stockholm city till Arlanda flygplats. Vinsten gäller t.o.m. 30 september 2015. Vinsten gäller inte under skollov eller juni-augusti.
8
1
4
9
8 9
3
7
4
5
9
6 1
6
7
Utnämnt till Portugals bästa familjeresort i World Travel Awards. Hotellrum med privata balkonger. Poolvillor för 3 generationer. Modern arkitektur och design av Sir Terence Conran. En mängd aktiviteter som vandring, cykling, surfing, yoga, pilates. Beläget vid Nationalpark nära historiska Sagres på Algarves västligaste spets. Portugals bästa golfbanor i närheten. Vinprovning på vingårdar.
2
1
6
7
2
8
Skicka svaret till: Rätt svar blir en sifferkombination. Svara exempelvis: Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd
1
4. (OBS detta är bara ett exempel och således inte rätt svar.) Maila ditt svar till: tavla@vinsider.se senast den 24:e oktober 2014. Glöm inte att skriva med adress och telefonnummer samt en kort motivering till varför just du gillar Vinsider.
Förra månadens tävling är avgjord och de lyckliga vinnarna i sudoku-tävlingen finns presenterade på www.vinsider.se. Eventuell vinstskatt betalas av vinnaren.
7
2
5
1
6
Vakna, bädda, sminka, duka, mata, diska, tjata, lämna, pendla, jobba, möta, träna, luncha, jobba, handla, stressa, hämta, fostra, laga, baka, natta, städa, zappa, slumra, älska, läsa, sova, är målet.
Men vad är mellanmålet?
Vinsider, oktober 2014 19
FAVORITA Spaghettiopera 21
KÄRA GÄSTER! EFTER 18 ÅR VÄLKOMNAR VI ER TILL SPAGHETTIOPERAN REGINAS SLUTSÄSONG SOM VI FIRAR TILLSAMMANS MED PUBLIKEN. FAVORITA ÄR EN MUSIKALISK UTFLYKT MED BÅDE ANADE OCH OANADE FAVORITER OCH HIGHLIGHTS UR OPERANS FÖRTROLLADE OCH FÖRTROLLANDE VÄRLD SERVERADE TILLSAMMANS MED EN MIDDAG PÅ PIAZZAN.
CHARLOTTA HULDT-RAMBERG SOPRAN OCH REGI
VENDELA DUCLOS SOPRAN
ULRIKA SKARBY MEZZOSOPRAN
FREDRIK DE JOUNGE TENOR
LINUS FLOGEL BARYTON
MAJSAN DAHLING/ERIC SKARBY KAPELLMÄSTARE
går ! n i t e ris rmeny p t t e j I bil ers Teate tillägg t t 3-rätmeny mo Lyx
SPAGHETTIOPERA FAVORITA OKTOBER: 1,2,3,4,8,9,10,11,15,16,17,18,22,23,24,25,29,30. NOVEMBER: DECEMBER:
5,6,7,8,12,13,14,15,19,20,26,27,28,29. 3,4,5,6,10,11,12,13,17,18,19,20.
SISTA FÖRETÄLLNINGEN 20 DECEMBER OCH DÄREFER DRIVS REGINA VIDARE I ANNAN REGI MED ANNAN VERKSAMHET. LÄS MER PÅ SPAGHETTIOPERAN.SE Sagt om Regina:
”..en oslagbar kombination av god mat och utsökt sång.” Kulturens Värld
Sagt om Regina
”Live opera and dinner in beautiful harmony.” Best of Stockholm National Geographic
SpaghettiOperan Regina
Sagt om Regina
”Man skrattar, äter, njuter och trivs.” Svenska Dagbladet
regina@spaghettioperan.se - spaghettioperan.se eller 08- 411 63 20 ticnet.se el 077-170 70 70