Vinsider nr 8, 2015 by matsism

annons

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

KORK

en historia

vinguiden

annons

Vincent Arrhenius

Vinerna för hela hösten 14

Smakar på Bordeaux från Frankrike 10

ANN fogelberg DIN INSIDER I VINVÄRLDEN, NR 8, OKTOBER 2015, ÅRGÅNG 6, www.vinsider.se

Chefredaktör

igen Äntl

n e NG I N S VINKRYS er läs m

Sveriges mest kända gastronom

Edward Blom Värdshus, konferens, festvåning, Huddinge

4 12

Värdshus,Restaurang, konferens, festvåning,Värdshus,Restaurang, konferens, festvåning, Tumba festvåning, Huddinge

Restaurang, festvåning, Värdshus, konferens, Tumba festvåning, Huddinge

Stort Svenskt traditionellt Julbord 23/11-22/12, Stort Svenskt traditionellt Julbord Julbord 23/11-22/12, Stort Svenskt traditio Stort Svenskt traditionellt Julbord 22/11-22/12. Stort Svenskt traditionellt 22/11-22/12. Stort Svenskt tradition Stort Svenskt traditionellt Julbord 21/11-22/12. priser från 395 kr priser från 395 kr priser priser från 395 kr fr. 395 kr, helger fr. 495 kr. Priser fr. 395Priser kr, helger fr. 495 kr.erkänt Priser Priser fr. 395 k 395–595 kr, bra kök och service. Gårdar med erkänt braGårdar kök, ligger min från Gårdar med20 erkänt bra kök, Gårdar city.med erkänt braG med20 erkänt bra city. kök, ligger min från city. ligger 20 min från Gårdar med erkänt bra kök, ligger 20 min Gårdar från city. med erkänt bra kök, ligger 20 Gårdar min från med city. erkänt bra k Underhållning kvällar och helger, ligger 20 min från city. Se hemsidor för mer information: Se hemsidor för mer information: Se hemsidor för mer information: Se hemsidor för mer information: Se he

Sundby Gård: www.sundby-gard.se Sundby Gård: www.sundby-gard.se Sundby Gård: www.sundby-gard.se Sundby www.sundby-gard.se Sundb Se hemsidor förGård: mer information: Julbord Se hemsidor för 99 mer information:Bokning fö på catering, Julbord info@sundby-gard.se på catering, Se hemsidor Se Bokning info@sundby-gard.se • tel.Bokning 08-689 99 00 hemsida för mer Bokning info@sundby-gard.se • Julbord tel. 08-689 00 • tel.Boknin 08-68 på catering, info@sundby-gard.se • tel. information: 08-689 99 00 www.sundby-gard.se se hemsidor se hemsidor Sundby Gård: www.sundby-gard.se Hågelbyhus: www.hagelbyhus.se Sundby Gård: www.sundby-gard.se Hågelbyhus:Hågelbyhus: Sundby www.hagelbyhus.se Gård: www.sundby-gard.se hemsidor Hågelbyhus: www.hagelbyhus.se Hågelbyhus: www.hagelbyhus.se www.hagelbyhus.se Bokning: info@sundby-gard.se, tel 08-689 99 00 se Värdshus, Hågelbyhus: www.hagelbyhus.se Hågel Värdshus, konferens, Restaurang, festvåning, konferens, Restaurang, Värdshus, konferens, festvåning, Restaurang Bokning info@sundby-gard.se • tel. 08-689 99 00 Bokning info@hagelbyhus.se Bokning • info@sundby-gard.se tel 08-530 37 887 • tel. 08-689 99 00 Bokning info@hagelbyhus.se Bokning info@sundby-gard.se • tel 08-530 37 887 • tel. •08-689 99in Bokning info@hagelbyhus.se • tel 08-530 37 887 Bokning info@hagelbyhus.se • tel 08-530 37 887 Bokning info@hagelbyhus.se tel 08-530 Välkomna till SUNDBY GÅRD, HUDDINGE Bjurholm festvåning, Huddinge Tumbainfo@hagelbyhus.se festvåning, Huddinge festvåning, Tumba Huddinge Tu0 Bokning info -530 37 887 Bokning Bokning • tel 08-530 37 887 önskar Malin & Thomas Boknin d 23/11-22/12, Stort Svenskt traditionellt Julbord 22/11-22/12. priser från 395 kr Priser fr. 395 kr, helger fr. 495 kr. Gårdar med erkänt bra kök, ligger 20 min från city. Gårdar med erkänt bra kök, ligger 20 min från city.

d 23/ Stort Svenskt traditionellt Stort Julbord Svenskt 22/11-22/12. traditionellt Julbord 22 priser från 395 kr priser från 395 kr Priser fr. 395 kr, helger fr.Priser 495 kr.fr. 395 kr, helger fr. 49 Gårdar med erkänt bra kök, ligger 20 min city.bra kök, ligger 20 m Gårdar medfrån erkänt Gårdar med erkänt bra kök, Gårdar liggermed 20 min erkänt frånbra city. kök, ligger 20

VI ÄLSKAR OLIKA De bästa juiceapelsinerna är sällan butikssnygga. För oss spelar det ingen roll hur de ser ut. Det är insidan som räknas när smaken är viktigast.

VALENCIA LATE Egypten

TROPISK VALENCIA LATE Brasilien

MIDKNIGHT Sydafrika

VALENCIA LATE Grekland

VALENCIA LATE Cypern

VALENCIA LATE Sydafrika

DELTA Sydafrika

BIONDO COMUNE Grekland

SALUSTIANAS Spanien

PERA Brasilien

Läs mer om våra älsklingar på brämhults.se

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

LEDARE Efter en sommar som många kommer att minnas på grund av semestervädret under juni och juli har vi nu gått in i höstsäsongen. Kyliga morgnar och mörkare kvällar, där augusti gav oss en sommarmånad med värme och sol som fortsätter med sensommarvärme in i september. Som kompensation av semestermånaderna får vi istället höga temperaturer i september som slår värmerekord sedan mätningarna i början av 1900-talet. Hösten har alltid varit en tid för eftertanke, en summering av sommaren och en tid då vi vill unna oss något riktigt gott i höstmörkret. Vi kryper upp i soffan, tänder ljus och njuter av hösten, kanske tillsammans med ett glas rödvin. Grillen har tagits in för säsongen och middagarna består mer av soppor och härliga grytor. I detta nummer har vi fokuserat på mat och vin från Frankrike med fokus på områdena Bourgogne och Bordeaux. Det vill säga den gamla traditionella vinvärlden, där allt egentligen började. Vår skribent Vincent Arrhenius kommer berätta mer om dessa distrikt i detta fullmatade nummer. Du kommer även få tips på viner från dessa distrikt. På sidan 7 får du läsa om naturkorken som förslutning av vinflaskan och följa med i produktionen av vinkorken från

korkek till färdig produkt. Vad är egentligen bäst, naturkork eller skruvkork? Vi har även nöjet att ha med gastronomen och kulturhistorikern Edward Blom i detta nummer, och ta del av några av hans recept från den nylanserade kokboken ”Kokkonst för livsnjutare”. Med tanke på att vårt tema är Frankrike i detta nummer, så kommer du att få ett härligt recept på Edwards härliga ”Burgundisk köttgryta” samt på en smarrig ”Quiche Lorraine”.

Önskar dig en trevlig läsning och en fortsatt härlig höst!

Ann Fogelberg

Chefredaktör Vinsider - din insider i vinvärlden

Följ med på vår lyxiga Vin- & Gourmetkryssning Nu är bokningen öppen för Vinsiders unika Vin- och Gourmetkryssning med Viking Cinderella! 3–4 december bjuds du på god mat, utvalda viner och kan fynda taxfreeprodukter inför julen. Dessutom ingår vinprovningar och ett seminarie med vår egen vinexpert Vincent Arrhenius samt Mattias ”Fredagskocken” Larsson. Pris från 1 630 kr.

Bokning görs hos Viking Line, 08-452 40 00. Uppge koden VINSIDER. Antalet platser är begränsat så först till kvarn gäller!

Nästa nummer av Vinsider kommer ut 28 oktober 2015. Nyhetsbrev och Vinsiders Vänner Gå med i Vinsiders Vänner för chansen att vinna fina priser, få inbjudningar till vinprovningar och events, nyheter inom mat och vin och superhärliga recepttips. Registreringen kostar ingenting och det är helt fritt att avregistrera dig om du så önskar i framtiden. Läs mer på www.vinsider.se.

Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga matoch dryckestips. Vinsider, din helt egna insider i vinvärlden.

Chefredaktör: Ann Fogelberg

Citera oss gärna men ange källan.

Annonser: Christian Ellboj, Oskar Lindholm, Alexander Nordahl, Erik Uggla

Vill du vara med och påverka innerhållet i tidningen och webben? Gå med i Vinsiders läsarpanel! Som tack är du med och tävlar om fina priser och trisslotter. Skicka mail med dina uppgifter till: panel@vinsider.se Vinsider kommer ut med 10 nummer / år.

Art director: Mats Larsson

Succé för

Text och foto: Ann Fogelberg

Burger & Lobster

som öppnade i juli i Stockholm

Efter att brittiska supersuccén Burger & Lobster öppnade i Pontus! matsal och bar’s gamla lokaler på Norrlandsgatan 33 i Stockholm i juli så har det näst intill varit fullsatt. Restaurangen kan liksom i London och New York ta del av restaurangens meny som består av tre rätter; hummer, hamburgare och ”lobster roll” med tillbehör av sallad och pommes frites, till en kostnad av 275:- per styck. Burger & Lobster har en tjugo meter bardisk på entréplan samt plats för drygt 100 gäster en trappa ner. – Intresset för Burger & Lobster har varit enormt sedan vi släppte nyheten i mars. Det bekräftar det vi trodde – att konceptet har något som tilltalar väldigt

många, säger Pontus Frithiof som är delaktig i lansering och drift. På vinlistan finns sex vita och sex röda viner, ett rosévin samt även champagne. Den första Burger & Lobster-retsaurangen öppnade i Londons Mayfair sommaren 2011 och följdes snart av en större filial i Soho och ytterligare en i trendiga East End. Konceptet har även korsat Atlanten och sedan december 2014 ligger det en Burger & Lobster på Manhattan, i Manchester (i somras) och i höst öppnar en enhet i Dubai. n

Ny smak från Rootfruit Efter rotfruktsch ipssuccén med Rödbeta/ Palsternacka/ Potatis lanserar nu Rootfruit Scandinavia, från halländska Laholm, en ny smak, Jordärtskocka/ Potatis. Tidigare under våren lanserades även chips med mix av Gulbeta/Polkabeta/ Potatis samt även Rödbeta. Jordärtskocka/Potatis

är marknadens första chips som släpps med mix av jordärtskocka och innehåller Chipsen har i dag fyra olika smaker: Rödbeta/Palsternacka/ Potatis, Jordärtskocka/Potatis, Gulbeta/Polkabeta/Potatis samt Rödbeta. De innehåller inga onödiga tillsatser utan består endast av råvara (från Halland och södra Sverige), salt och svenskpressad rapsolja. n

Fotograf omslagsbild: Eva Hilden Smith Skribent: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius

Kontakt: 08-441 00 10 redaktion@vinsider.se Tjärhovsg. 21, 116 28 Stockholm En del av Global Times Group

Missa inte vår nästa vinprovning den 27 oktober på Hotel Reisen med viner från Frankrike, Bordeaux och Bourgogne. Pris 495:- Anmäl dig nu till vinprovning@vinsider.se Läs mer: vinsider.se/artiklar/vinprovningar-i-stockholm Vinsider, oktober 2015 3

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Edward Blom Sveriges mest kända gastronom Nedan följer två av Edward Bloms recept från nysläppta kokboken ”Kokkonst för livsnjutare”. Smaklig måltid! FOTO: Eva Hilden Smith

BURGUNDISK KÖTTGRYTA Få rätter är så spridda som bœuf bourguignon. Detta beror nog på att det är en av världens godaste, och ändå är den relativt enkel att laga. Inför denna min version letade vi fram mer än dussinet olika recept som vi sedan kombinerat och anpassat till vår älsklingssmak. Voilà! Bourgogne är känt för sitt fantastiska rödvin och läckra nötkött, och detta var en gång i tiden traktens stora festrätt. Jag gillar det svenska namnet ”burgundisk gryta”, för det låter som om köttgrytan leder sina anor tillbaka till det mytomspunna konungariket Burgund, som gett dagens franska landskap dess namn. Plus att det är lättare att stava. n 1½ kg ”kalopskött”, som Carl Butler

n Häll mer olja i stekpannan och bryn nu

kallar det, d.v.s. märgpipa (nötbog), högrev eller fransyska, 200 g rökt sidfläsk. n Smör och olja att steka i. n 2 morötter. n 1 stjälkselleri (hacka med bladen om de är fina). n 2–3 gula lökar. n ½ liten purjolök. n 6 vitlöksklyftor. n 3 msk vetemjöl. n 5 dl kraftig kött- och grönsaksbuljong (helst hemgjord). n 1 tsk salt. n 1½ tsk torkad timjan (eller en kvist färsk, då ihopknuten med persiljan och lagerbladen). n 2 lagerblad. n 1 tsk svartpeppar (lätt krossad). n 1 bukett färsk persilja, ihopbunden. n 2 msk tomatpuré. n 2 flaskor oekat rödvin (enkelt men smakintensivt). n 2–3 dussin små schalottenlökar. n 2–3 dussin små minichampinjoner (i nödfall stora i delar (ca 450 g). n Vindruvs- eller solrosolja n 1–2 msk konjak n För avsmakning: ev. någon msk lätt soja, 1–3 tsk balsamvinäger, örtkryddor, peppar och/eller något stänk worcestersås.

köttet, i omgångar så att pannan håller sig het och bitarna får kraftig färg. Lägg över dem i grytan allt eftersom. n Vid sista omgången, strö mjöl över köttbitarna i pannan och rör ut det med stekfettet. Vispa ur stekpannan med lite buljong och häll ner det i grytan. n Tillsätt salt och samtliga kryddor, tomatpuré och resten av buljongen i grytan. Häll i vinet, men spara ett glas att ha i mot slutet – och ett glas till dig själv. n Låt sjuda under lock tills köttet nästan går att mosa med en gaffel (beror på köttsort m.m., men kan ta 2½–3 timmar). n Lyft av locket och låt det fortsätta sjuda, så att spadet reduceras och blir en simmig sås med koncentrerad smak – kan ta upp till en timme. (För att köttet inte skall bli mos är det säkrast att lyfta ur det med en hålslev, om mycket reducering krävs.) n Rör om ibland så det inte fastnar i botten. Bryn schalottenlökarna på svag värme i smör tills de är mjuka (5–10 minuter). Öka värmen något och lägg i även champinjonerna, stek tills allt fått lite färg. n Rör ned lök och svamp i grytan, och återför köttärningarna ifall de tidigare har plockats ut. Låt sjuda ytterligare en kvart. n Smaka av med lite konjak och ett litet glas rödvin; därefter får det inte koka. Behövs mer sälta och fyllighet kan lite soja hjälpa; om syran är otillräcklig (för att du snålat med vinet) kan lite balsam- vinäger vara en nödlösning. Ibland kan lite mer örtkryddor behövas, eller peppar. Möjligen några stänk worcestersås. Servera gärna Edwards egna röda vin från Frankrike till grytan, Edward Blom Merlot Cabernet Sauvignon, nr 70409. n

Gör så här: n Skär köttet i mycket stora bitar, ca 4 x 4 cm. Putsa bort senor om du inte gillar sladdriga bitar. n Skär bort svålen från sidfläsket och skär det i små tärningar. Stek dem i en aning smör i en stor järnstekpanna. Ta upp tärningarna och lägg i en stor gryta, men låt fettet vara kvar i pannan. n Grovhacka aromaterna (morötter, selleri och all lök). Häll på olja i stekpannan, om det behövs, och bryn dem tills de får färg. Lägg över i grytan. 4 Vinsider, oktober 2015

VÄRLDENS GODASTE QUICHE LORRAINE När jag studerade i Trier i slutet av 1980-talet beställde jag rätten Speckkuchen Lothringer Art på en litet Strauße (minivärdshus) och skrattade gott när jag inte fick in en tysk specialitet, utan det som i övriga världen heter quiche lorraine. Men, skrattar bäst som skrattar sist ... Senare har jag lärt mig, att när rätten uppfanns var Lothringen ännu tyskt. Det franska ordet quiche är faktiskt inlånat från tyskans Kuche, som inte bara betecknar söta kakor och tårtor utan även denna typ av matpajer, som den klassiska Zwiebelkuchen (lökpaj) som man i Moseldalen äter till Federweißer. I en original-quiche lorraine skall man ha rökt sidfläsk och crème fraiche – men till picknick brukar jag köra med kassler och grädde. Till denna picknick gjorde jag även Gunillas variant med purjolök. Gör så här:

PAJDEG: n 2½ dl vetemjöl. n 75 g rumsvarmt smör. n 1 krm salt. n 1 ägg.

n Arbeta ihop mjöl, smör, salt och ägg

FYLLNING: n 150 g kassler (eller rökt sidfläsk) n rikligt med smör till stekning, n 240 g lagrad rundpipig hårdost (emmentaler, gruyère eller extrastark herrgård/grevé – normallagrad räcker inte) n 3 dl finhackad purjolök. ÄGGSTANNING: n 2 stora ägg n 2 dl vispgrädde 40 % (eller crème fraiche) n ½ vitlöksklyfta (pressad) n ½–1 krm salt n 1 krm nymalen svartpeppar n 1 krm nyriven muskotnöt.

Läs mer om Edward Bloms vin på sidan 12

till en deg och låt den vila kallt 1–2 timmar. (Det blir verkligen bättre av detta, på grund av kemi.) n Skär kasslerköttet i små tärningar, och bryn det ev. lätt i rikligt med smör. (Om du kör med purjo, fräs även den lätt.) n Riv osten. Vispa samman alla ingredienserna till äggstanningen. n Kavla ut degen och klä en form (ca 22 cm i diameter) med deg ända upp på kanten. Nagga degbotten med en gaffel, så att det inte uppstår luftbubblor. n Förgrädda pajskalet 10 minuter i 200°. (Bäst blir det om du har gula ärtor i formen under förgräddningen för att ge stöd åt kanterna.) n Ta ut formen och varva ner ingredienserna till fyllningen. Täck dem med äggstanningen. n Grädda i 200° tills stanningen stelnat helt och är vackert gyllene. Det tar 20– 30 minuter. Servera gärna Edwards egna vita vin från Rheinhessen i Tyskland till Quichen, Edward Blom Riesling Trocken, nr 74310. n

Edward Blom, gastronom och kulturhistoriker, arbetar med mat, dryck och kulturhistoria i olika kombinationer – genom tv, radio, artiklar, böcker och föredrag. Edward har fått många utmärkelser genom åren. ”Kokkonst för livsnjutare” har han skrivit tillsammans med sin fru Gunilla Kinn Blom. Förlag: Norstedts. Kokkonst för livsnjutare är både en kokbok och en livsstilsbok, som man läser, inspireras, får idéer av och blir underhållen av. Här får vi följa med Edward Blom och hans hustru Gunilla Kinn Blom hem till deras eget matuniversum.

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Den lagliga e-handeln med vin ökar markant

De senaste åren har vi sett en markant ökning av e-handel som befinner sig i en stark tillväxtfas där omsättningen på nätet fortsätter att öka. Under första kvartalet 2015 ökade nätförsäljningen med 19 procent, jämfört med samma period föregående år. Vilket kan jämföras med detaljhandeln som i stort ökade med 5,3 procent. Prognosen är att e-handeln för första gången kommer att nå en omsättning på 50 miljarder kronor under 2015, vilket är en tillväxt på cirka 16,5 procent. Vilket också kan jämföras med 4,9 miljoner 2003. I dag ligger böcker/media och kläder/skor etta respektive tvåa på 10-i-topplistan. Medan livsmedel visar starkast tillväxt. Livsmedelsbranschen är den bransch som har haft högst tillväxt inom e-handeln, men utvecklingen sker från låga nivåer. Under första kvartalet 2015 ökade branschen med 46 procent jämfört med samma kvartal 2014. Allt fler väljer att handla mat på nätet, antingen i form av middagslösningar med förvalda rätter eller i form av lösplock där konsumenten själv väljer livsmedlen. Nätförsäljningen av vin ökar Även vinhandeln på nätet ökar något som varit helt lagligt sedan 2007 efter en dom i EU-domstolen. I dag finns över ett hundratal 6 Vinsider, oktober 2015

aktörer på marknaden där vissa av ”vinbutikerna” går bättre än andra och erbjuder varierat utbud. Vissa har även specialiserat sig på vissa områden. Med tanke på att företagen ligger utanför Sveriges gränser bör man också vara vaksam på att ”vinbutiken” står för att all svensk skatt och moms betalas till de svenska myndigheterna. I och med att vi har Frankrike som tema i detta nummer så vänder jag mig till just Winefinder som är den aktören som står för Sveriges största sortiment på Bourgogne (större än Systembolaget). Sedan 2005 säljer man också mest i Sverige av de bästa vinerna från Bordeaux. – Man kan väl säga så här – tillsammans med Systembolaget så är vi den butik i Sverige som har allra störst och allra bredast sortiment av kvalitetsviner. Men till skillnad från Systembolaget så säljer vi inte Bag-in-Box eller alkoläsk, säger Magnus Ericsson, Content Manager på Winefinder.

Sveriges största Bordeauxprovning för allmänheten Sedan fem år tillbaka arrangerar Winefinder även Sveriges största Bordeauxprovning för allmänheten. I år var arrangemanget större än någonsin tidigare då 46 av de bästa egendomarna i distriktet deltog. De olika slotten fanns på plats i Münchenbryggeriet och presenterade sin senaste årgång, 2014, plus ytterligare minst en äldre årgång. Det blev även i år ett mycket lyckat arrangemang som Winefinder även i framtiden kommer att arrangera. Hur skiljer sig årgången 2014 mot tidigare årgångar? – Helt klart den bästa sedan 2010. Både årgång 2009 och 2010 hyllades som århundradets årgångar och priserna gick upp. Sedan följde tre sämre årgångar. Särskilt 2012 och 2013 var ”dåliga” – åtminstone i jämförelse med 09 och 10 (11:orna däremot ser riktigt fina ut så här i efterhand). Efter ett par fuktiga sommarmånader kom en välbehövlig

värmebölja (folk badade in i oktober) som gjorde att Cabernet Sauvignon och Cabernet Franc mognade helt. Det har gett viner med fin och intensiv frukt men också bra fruktsyror och tuffa men mogna tanniner. Och efter tre år med minskande skördevolymer så var produktionen åter uppe i normala värden, berättar Magnus. – Så när vi var nere i Bordeaux för en primeur-provningarna i våras (där men provar senaste årgången medan den ännu ligger på fat) - ja då var förväntningarna rejält uppskruvade. Det var ett himla surr och där fanns en optimism som man inte sett på länge. Vad har årgång 2014 för lagringspotential? – Vinerna har generellt en mycket fin frukt och bra men mogna syror. Jag har provat vinerna två gånger nu - nere i Bordeaux och nu i september på vår stora Bordeauxprovning - och de har redan en härlig skön nästan sensu-

ell frukt som gör att de kommer att vara riktigt härliga att dricka redan som unga. Men de har också mogna fina tanniner och frisk fruktsyra som gör att de kommer att utvecklas bra när de lagras. De kommer att ge alla Bordeauxälskare njutning lång tid framöver, fortsätter Magnus. Du hittar mer om Winefinder och kan även registrera dig som medlem på www.winefinder.se n Källa: e-barometern, PostNord i samarbete med Svensk Digital Handel och HUI Research. Varför välja Winefinder framför alla andra aktörer? Det är lagligt - de tar hand om all inbetalning av moms och skatt till svenska myndigheter. De har det största utbudet bland alla aktörer på marknaden, 4295 viner att välja mellan. De har bra priser - prisgaranti mot priser i svenska butiker. Det är bekvämt - de levererar direkt hem till dig på till exempel fredag kväll när du ändå är hemma.

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

En korkad historia Frankrike är i dag en av de största användarna av naturkork. I Bourgogne, Bordeaux och framför allt i Champagne kommer vinhusen fortsätta att använda naturkork till mestadels av sina viner. Medan resten av världen börjar använda skruvkork allt mer. Vad är egentligen bäst? Text och foto: Ann FOGELBERG Naturkorken har länge varit det naturliga att försluta en flaska vin med. Vad är det som gör att korken är så mycket bättre? I dag hittar vi korkekar i framför allt Portugal, men även i Spanien, nordvästra Afrika samt även en del i Italien och Frankrike. Där Portugal länge har varit det ledande landet inom korkproduktion och står för 50 % av den totala årsproduktionen av naturkork. Här har de livnärt sig på korken i många år, som är en av landets mest exporterade produkt. Naturkorken används i dag till en mängd olika produkter som vinkorkar, skor, hattar, väskor, golv, isolering och andra industriella produkter. Men det vanligaste användningsområdet för naturkorken är vinkork, som också är den mest miljövänliga i jämförelse med skruv- och plastkork. Störst producent och ledande är det portugisiska företaget Corticeira Amorim, som producerar vinkorkar till i stort sett hela världen. Skörd av kork Korkekarna trivs bäst i savannliknande marker där de växer med ett avstånd på fem-tio meter mellan varje träd. Det vill säga 80-120 träd per hektar. En och annan tjur betar även under korkekarna. Inte undra på att Ferdinand hade ett behagligt liv under korkeken. Fast här växer inga fär-

diga korkar på träden utan här skördar man av barken och korken från stammarna istället. Skördetiden sker mellan slutet av maj till i slutet av juli då korken fått torka ut ordentligt efter vintern och är då lättare att hugga av från trädstammarna. Vid skörden huggs endast barken med korken av från träden i stora bitar och trädet får fortsätta att leva och växa. Korken huggs av i stora sjok, så kallade plankor, med hjälp av yxor, från stammarna. Men det finns så klart särskilda bestämmelser när och hur man får skörda. Inte förrän trädet har nått en bredd på 70 centimeter i omkrets har man tillåtelse att skörda korken. Det vill säga efter ett träds ålder av cirka 30 år. Dock får inte hela trädet skalas av, utan man räknar från omkretsen gånger tre, på höjden av stammen. Efter att man har skalat av barken från träden målar man en siffra på trädet för det året som man har skördat. Det vill säga siffran fem vid årets skörd. Vilket även visar att man inte får skörda korken från trädet förrän år 2024 i och med att det endast är tillåtet att skörda vart nionde år. Första och andra skörden går till produktion av bland annat skor, hattar, väskor och golv medan man får vänta till tredje skörden för vinkorkar. I och med att man skördar korken vart nionde år får man alltså vänta i

nästan 50 år innan man har möjlighet att få den perfekta korken för vinkorkar. Ett träd kan skördas cirka 20 gånger under sin livstid och har en livslängd på cirka 200 år. Korken som växer inifrån trädet huggs ner och staplas i högar på lastbilar för att transporteras till fabriken där de lämnas för att torka. Korkproduktionen i fabrik När korken kommer till fabriken får den ligga och torka i cirka ett år innan den går för tillverkning av diverse olika produkter. Efter cirka ett år tvättas korken i stora kar och mjuknar för att plattas ut. Därefter går korksjoken vidare för finslipning och justering. Med hjälp av knivar skär man bort den dåliga korken och sorterar den efter kvalitet. Ur korken stansas därefter färdiga korkar eller korkmynt ut för sammansättning av korkar till bland annat bättre viner och champagne. De färdiga korkarna läggs därefter i stora burkar med etanol där man sen tar prover på etanolen i laboratorium för att se om de finns några defekter. Vissa av korkarna läggs även i mindre burkar (cirka två korkar i varje burk) för att sedan doftas på för ytterligare kvalitetskontroll. Därefter packas korkarna i påsar för försäljning till vin- och champagnehus ut i världen där priserna varierar från 2 cent till 2 euro. Kvaliteten på korkarna har

blivit bättre med åren där korkdefekta viner förekommer i allt mindre utsträckning. Så varför ska vi då använda skruvkork? Skruvkorkens fördelar Skruvkorken är självklart ett billigare alternativ till naturkorken. Vissa länder, som till exempel länderna i nya världen och i synnerhet Australien, använder sig allt oftare av skruvkork. Även på de mer exklusiva vinerna. Anledningarna är många, enklare, billigare samt lättare och snabbare att öppna. Fast samtidigt är skruvkorken på de lagrade vinerna ett ungt fenomen så vi har ännu inte svaren på hur vinet påverkas under en längre tid. Det finns alltså en risk att vinet får för lite syre och då hämmar utvecklingen. Men det får framtiden utvisa. Det har även tagits fram glaskorkar och korkar av naturkork som man skruvar ner i flaskan. Där det sistnämnda alternativet är på försök i Portugal. Men i nuläget är jag konservativ och väljer att fortsätta känna glädjen och charmen med att kämpa upp korken ur vin- eller champagneflaskan. Och med tanke på att kvaliteten på naturkorken har blivit så mycket bättre så föredrar jag att ha kvar min korkskruv. n

Fördelarna med skruvkapsyl är först och främst för vita viner då fruktsyran är det farligaste för vanlig naturkork. Vita viner är mer nakna i stilen vilket medför att om korken gett karaktär till vinet så märks det mycket tydligare. För röda viner så har tekniken gått framåt då man kan justera mängden oxygen då tanniner kräver visst oxygen för att mogna garvsyran. Skruvkapsylen har också minskat antalet korkdefekter avsevärt i vinindustrin. Tittar vi i restaurangbranschen så finns det vinning i tid då det går betydligt snabbare att öppna en skruvkapsyl jämfört med en kork. Fördel eller nackdel med skruvkapsyl är att vinerna behöver längre tid på sig att mogna. Nackdelar med skruvkapsylen är att den är känslig för bucklor, det är lätt att stöta i metallen och då blir det en buckla vilket kan medföra att flaskan släpper in oxygen för snabbt vilket oxiderar vinet. Naturkorken har återhämtat sig i volym då många framför allt kommersiella viner har gått över till alternativ förslutningsätt vilket medför att det minskat antalet dåliga korkar på marknaden. För mig spelar det ingen roll vilken förslutning flaskan har så länge innehållet är av bra kvalitet och icke defekt. Jag tycker det finns något visst med att öppna en kork med korkskruven, det blir lite som en ritual vilket man inte ska underskatta. Niclas Tuomela Partner & Sommelier Spin the Bottle AB 1995-2007 Chefsommelier Sturehof Gruppen 2007-2008 Chefsommelier Pontus Group 2008-2015 Pr & Fine wine Manager Treasury Wine Estates Nordics 2012-2105 New Product development Treasury Wine Estates Nordics

Vinsider, oktober 2015 7

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Climat-smarta Bourgogne

Äntligen har deras climats blivit listade av Unesco

Varje gång man varit nere i Bourgogne de senaste åren har man hört om kampen för att komma med på Unescos världsarvsText: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius lista. I somras fick de äntligen positivt besked. Vincent ”Vinbonden” Arrhenius reder ut begreppen. Bourgogne är en speciell vinregion, extremt fokuserad på jordmånen. Begreppet climat är centralt i Bourgogne och det man valt att fokusera på i sin ansökan för att få Bourgogne som vinregion med på Unescos hett eftertraktade världsarvslista. – Mångfald i enighet, proklamerade Aubert de Villaine ordförande i föreningen, skapad för att skriva in Bourgognes climats i Unescos världsarvslista, på ett möte i slutet av förra året för att kondensera begreppet climat. Det är en terroir, ett stycke vinodling, en clos där erkända viner producerats i århundraden. Lördag 4 juli 2015 fattade slutligen Unesco beslut om att skriva in Bourgognes climats i deras världsarvslista, ett beslut som mottogs med stor glädje och stolthet hos odlarna i Bourgogne.

Climat är ett stycke vinodling i Bourgogne som utgör ett konstverk. Denna magiska plats är ogripbar. Du kan inte röra det, du kan inte ändra det. De är alla climats tillsammans, fler än 1 300, som har lagt grunden för klassificeringen av Bourgognes viner.” Bernard Pivot, en av Frankrikes allra största kulturpersonligheter

BOURGOGNE

28 334 hektar vinodlingar 3 % av fransk vinproduktion 0,4 % av världsproduktionen

DRUVSORTER

48 % CHARDONNAY 34 % PINOT NOIR 10 % GAMAY 6 % ALIGOTÉ 2 % ÖVRIGA

VINER

62 % VITT VIN 29 % RÖTT OCH ROSÉ 9 % MOUSSERANDE

8 Vinsider, oktober 2015

Solutre med vingårdar

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Bourgogne – det perfekta resmålet för livsnjutaren

grundare ibussitet an, VD och Johan Ekmor och EkmanBuss Flex EkmanRes

Bourgogne (Santenay)

Château de Pomm

ard

Bourgogne

Bourgogne, med sina vackra vingårdar, fransk gastronomi med regionala specialiteter i idylliska omgivningar, är det perfekta resmålet för livsnjutaren. Genom fridfulla städer, pittoreska byar, böljande vinfält och fantastiska landskap går varje vår och höst researrangören EkmanResors matoch vinresor. – Det bästa sättet att upptäcka Bourgognes utsökta viner är att resa dit! Det är en speciell känsla att åka till dessa berömda byar och besöka vingårdar som framställer några av världens främsta viner. Våra kontakter med vinproducenter, hotell- och restaurangägare har vårdats sedan 25 år”, säger Johan Ekman, vd och grundare EkmanResor och EkmanBuss Flexibussitet, samt passionerad utbildad sommelier. Resa runt i området Varför inte utgå från Beaune som ligger i hjärtat av Bourgogne, en charmig stad rik på historia och känd för sina fantastiska matupplevelser. Vingården Château de

Pommard har sedan år 1726 producerat fantastiska viner. Här får man se slottet med dess vackra trädgård och besöka vinkällaren för att smaka på några av deras bästa röda viner. Ett annat anrikt slott är Château Meursaults, vars ursprung dateras tillbaka till 1100-talet. Efter den franska revolutionen gjordes slottet om till ett vinslott och har sedan dess blivit en av de vackraste och största vingårdarna i Bourgogne. Domaine d’Ardhuy, som också har producerat vin i generationer, ligger i den södra delen av Côte de Nuits, i slutet av en liten väg omsluten av vinrankor. Även nya producenter är väl värda ett besök! Jean-Marc Brocard är en relativt ung producent i Chablis, som tillsammans med sin svärfar har skapat prisade viner sedan år 1973. Utforska gärna matmarknaden i Dijon, som sedan flera hundra år tillbaka har ett gott rykte för sitt eleganta utbud och sin höga kvalité. Där kan man hitta alltifrån franska bakverk till ostar i mängder. Bon appétit! n

Från Ingelsta på Österlen kommer vår svenska kalkon av högsta kvalitet. Hos oss möter traditionella hantverksmetoder kulinarisk nyskaparanda. I över 30 år har vi utvecklat vårt sortiment och ger dig allt från färska råvaror till noga utvalda delikatesser. Upptäck vår finaste filé, våra alspånsrökta pålägg och goda kryddiga korvar. Eller varför inte bjuda nära och kära på en Pulled turkey? Ett fint magert kött. Lätt att laga. Lätt att älska.

HANDSTYCKAT

FRÅN

ÖSTERLEN

HUMLEGÅRDSGATAN 13, STOCKHOLM TEL. 08-6603366 # L ÄT TAT TÄ L S K A

Vinsider, oktober 2015 9

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Bordeaux – den h Text: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius

En lillebror som tar allt mer plats Bordeaux är känt för sina kraftfulla, sträva och strama rödviner från Médoc. I skuggan av dessa viner stod länge lättare, mjukare viner från Saint-Émilion och Pomerol. Vincent ”Vinbonden” Arrhenius berättar om appellationerna på en flodbank som kan vara alltmer stolt över sina viner.

Ibland nämns västra

och östra Bordeaux, vilket är okunnigt och felaktigt. Bordeaux är och ska vara indelat in i två huvuddelar. Delarna kallas för den vänstra och högra flodbanken efter hur vattnet från floderna La Garonne och La Dordogne rinner ut i Atlanten. På vänster sida, om man följer vattnet i floden La Garonne, ligger Rive Gauche, den vänstra flodbanken, med distrikten Graves och Médoc. På höger sida om floden La Dordogne ligger Rive Droite, den högra flodbanken, med distrikten Saint-Émilion och Pomerol.

Saint-Émilion

är en av bordeauxregionens charmigaste småstäder. Den ligger knappt fyra mil ostnordost om staden Bordeaux. Med sina två tusen invånare kan den uppfattas som en sömnig småstad, men under sommarsäsongen lockar den dit horder av turister. I området runt staden Saint-Émilion produceras massor av riktigt bra viner. Vinerna är ofta gjorda med en hög andel Merlot, vilket gör dem något mjukare och rundare än vinerna från Médochalvön.

Skälet är

jordmånen, som är kalkrik med inslag av sand och lera. I den kan Cabernet Sauvignon få lite svårt att mogna och det är därför som man planterar mer av den mer snabbmognande Merlotdruvan.

Saint-Émilion

ansågs länge som lillebror till Médoc, men på senare år har det svängt rejält. Små producenter av viner med mycket kraft och koncen-

tration har klättrat på prestigelistan för bordeauxviner, som kallats garageviner eller garagisteviner. Mikroproducenter som månar om druvorna med hård selektering vilket medfört att priserna på dessa viner har gått upp i höjden. Château Valandraud ägs av Jean-Luc Thunevin och hans hustru Muriel Valandraud. De utgör några av pionjärerna i den här nya eran av prestigefulla producenter i Saint-Émilion.

Château de Lavison

I början av september lanserades Château de Lavison i alla Systembolagets butiker. En klassisk och elegant bordeaux för bara 69 kronor. 10 Vinsider, oktober 2015

Vi besöker Château de Lavison i Bordeaux. När vi närmar oss dyker slottet upp som en bild från sagornas värld och förtrollar från första stund. Namnet Lavison kommer från latinets ”la visu” som betyder vision och syftar på den extraordinära utsikten över de vackra omgivningarna. Slottet ägs och drivs av familjen Martet. Alexandra är ansvarig vinmakare och tredje generationens kvinna efter mam-

ma Martine och mormor Johanne. Tre starka kvinnor som med äkta passion och skaparglädje styr denna fina vingård med järnhand.

Château de Lavisons

historia går tillbaka ända till år 977 och på 1200-talet är den engelske kungen Edward I engagerad i uppförandet av ett torn och ramper över den då befintliga vallgraven.

Kung Edward II byggde sedan till resterande delar av huskroppen så som den ser ut än i dag. Vinodlingarna på totalt 70 hektar är minutiöst skötta och hållbarhetscertifierade. Vårt besök äger rum mitt under skörden och bland vinrankorna körs en stor, modern skördemaskin. – Det är en helt annan maskin än förr, berättar Alexandra entusiastiskt. Den är skonsam mot druvor och rankor samt

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

högra flodbanken DRUVSORTER I BORDEAUX (2014)

Blå druvsorter 90 % Merlot 65 % Cabernet sauvignon 23 % Cabernet franc 10 % Malbec, Petit verdot, m.fl. 2 %

Bel automne vient plus souvent que beau printemps.”

Gröna druvsorter 10 % Sémillon 48 % Sauvignon blanc 44 % Muscadelle 6% Ugni blanc, folle blanche m.fl. 2 %

VININDUSTRIN I BORDEAUX (2014)

Detta är ett klassiskt talesätt i Bordeaux och betyder att en vacker höst är vanligare än en vacker vår, vilket inte är så dumt i världens mest berömda vinregion med tanke på att det är på hösten druvorna skördas.

Produktion: 5,4 miljoner hektoliter. Försäljning: 5,13 miljoner hektoliter (till ett värde av 3,74 milj. Euro). Export: 42 % av vinet exporterades (Kina 1:a volym och i värde).

Mindre kända distriktet Pomerol Det viktigaste slottet Underdistriktet Pomerol är inte lika känt som Saint-Émilion, kanske beroende på att det saknas en klassificering av vinerna i Pomerol. Man måste känna till slotten för att veta vad man ska köpa. Pomerol är också ett mindre distrikt än Saint-Émilion. Tidigare ansågs vinerna från Pomerol som kraftfullare, men jag tycker inte det har stämt. I synnerhet inte nu när många producenter i Saint-Émilion gör koncentrerade och kraftiga viner.

spar både ryggar och tid, men det gäller att man verkligen kan köra och hantera maskinen på rätt sätt. I förarsätet sitter 22-årige Kevin. Han började hjälpa till på Château de Lavison redan som 14-åring och drömde tidigt om att just få manövrera skördemaskinen. Han kan sitt jobb och berättar hur viktigt det är att ”känna” in hastigheten. När druvorna skördats pressas de direkt och förs till slottets gamla cementtankar.

i Pomerol heter Pétrus, men det finns många andra bra slott också. Bland mina favoriter har alltid funnits slotten La Conseillante och Vieux Château Certan.

La Conseillante

gör precis som man ska i Pomerol. Man använder lerjorden till Merlot. I de tjugo resterande procenten av odlingarna finns stenbumlingar precis som i Médoc och i Graves.

På Château de Lavison följde de nämligen inte 90-talstrenden att byta ut cementtankar mot nya flotta ståltankar. – Jag vill ha ett naturligt vin och vet att naturliga cementtankar är bra för vinet, säger Alexandra. Det är extra viktigt i ekologiska och biodynamiska sammanhang, något som även många toppvingårdar upptäckt.

Där planteras Cabernet Sauvignon, som hjälper till att bygga upp vinet.

Utöver Saint-Émilion

och Pomerol, ligger på den högra flodbanken, även andra spännande distrikt såsom Fronsac, Côte de Blaye och Côte de Bourg. n

Alexandra trivs bäst inne i vineriet. Doften, känslan och det hårda jobbet. Både hon, mamma och mormor provar dagligen vinet och följer hela tiden utvecklingen. Efter jäsning får det röda vinet vila på använda ekfat för att ge en mjuk, tillgänglig karaktär och integrera den fräscha unga frukten. Château de Lavison 2014 är

Vincent ”Vinbonden” Arrhenius Vincent är vinskribent, högst vinutbildad i Norden och prisbelönt vinCafayate, Argentina boksförfattare. Hans första vinbok utsågs till bästa svenska vinlitteratur och till tredje bästa vinlitteratur i världen. Vincent är mycket uppskattad som provningsledare, föreläsare och vinreseledare. www.vinbonden.se www.dinvinresa.se

ett rött bordeauxvin gjort på druvsorterna merlot, cabernet sauvignon och cabernet franc. Färgen är mörkt blåröd och doften bjuder på fruktiga inslag av plommon och svarta vinbär samt choklad, vanilj och örter. I den generösa och ungdomliga smaken finns den mörka frukten kvar ihop med choklad, vanilj, örter och kanel. Det är ett mycket välgjort och hållbarhetscertifierat vin till det mycket diskreta priset av 69 kronor. n Vinsider, oktober 2015 11

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Edward Bloms

kärlek till Riesling

På sidan 4 hittar du Edward Bloms recept på Quiche Lorraine från hans nylanserade bok ”Kokkonst för livsnjutare” till vilken vi rekommenderar Edward Blom Riesling Trocken. Följ med på hans resa varför det blev just detta vin.

Tidigare i somras for Edward till sin ungdoms Tyskland, där han lät blanda en cuvée enligt sina egna smaklökars och sitt doftsinnes preferenser. Resultatet är en klassisk tysk Riesling som passar till nästan all mat – och inte minst som sällskapsvin: Edward Blom Riesling Trocken. Vinet är en hyllning till Edward Bloms farmors farfars far Isac Herzog, som odlade vin i Rheinhessen för nästan 200 år sedan.

Edward berättar gärna om varför han älskar just Rieslingviner: – Som 19-åring studerade jag i Tyskland, mitt i de romantiska vindistrikten. Jag blev omgående förälskad i Riesling-vinerna med en syra som lekte på tungan och en fyllighet som fyllde min själ. Nu har jag åkt ner till Moseldalen, där jag då studerade, och komponerat ett Riesling-vin Gessi helt efter eget tycke och smak.

Vi har kvalitetssortimentet, kunskapen och i det närmaste oändliga möjligheter att ge er vägledning fram till just ert drömbadrum. Vare sig ni önskar extravagans eller enkelhet, modernt eller traditionellt, helt nyskapande eller mer tidlöst. Välkommen in till oss!

Gessi

bergs

Badex

Svedbergs

Norrorts största badrumsbutik!

Vill du ha gratis hjälp av vår

inredningsdesigner? Gå in och boka tid:

sollentuna@kakeldesign.se

Vola – ExclusiveBadex color

Svedbergs

Ballingslöv

Westerbergs

Duschbyggarna

inredningsdesigner?

Vill du ha

Vedum ÖPPETTIDER: Vardagar 06.30-18.00 Lördagar 10.00-14.00 Telefon: 08-2715 60 www.kakeldesign.se

Vill du ha gratis hjälp av vår

12 Vinsider, oktober 2015

Ballingslöv

Westerbergs

Vola – ExclusiveBadex color

Nu finns Edward Bloms älsklingsvin i Systembolagets beställningssortiment Edward Blom Riesling Trocken Nummer: 74310 Land: Rheinhessen, Tyskland Pris: 89 kr Alkoholhalt: 12 % Producent: Kollektivet Moselland Vintyp: Qualitätswein Druva: Riesling Badex Årgång: 2013

Westerbergs

Norrorts största badrumsbutik!

pen och att ge badrum. enkelhet, apande ss!

Norrorts största badrumsbutik!

Varje gång jag smakar det är det vingård i början av 1800-talet. som att åka tidsmaskin till det Enligt traditionen ska han ha levunderbara läsåret 1989/1990. ererat vin till Napoleon. Mitt vin Min Riesling Trocken är ett är en hyllning till Isac.” torrt, men inte knastertorrt, lite Edward Blom Riesling Trockspritzigt vin, med lätt fruktighet, en går att beställa genom Systemlång eftersmak – och aningen bolagets beställningssortiment, blommor i doften. artikelnummer 74310. Vi har kvalitetssortimentet, kunskapen och Druvorna kommer inte från Porträttfotot på etiketten är i det närmaste oändliga möjligheter att ge Mosel utan från Rhen, närmare taget en drömbadrum. vingård i Rheinhessen er vägledning fram till justi ert Vare sigRheinni önskar extravagans enkelhet, bestämt från det anrika av Edwardseller hustru Gunilla Kinn eller traditionellt, helt nyskapande hessen. Just här ägdemodernt min farmors Blom, som också varit med och eller mer tidlöst. Välkommen in till oss! farfars far, Isac Herzog, en liten valt ut vinet. n

Gå in och boka tid:

sollentuna@kakeldesign.se

Ballingslöv

Villeroy & Boch Vedum ÖPPETTIDER: Vardagar 06.30-18.00 Lördagar 10.00-14.00 Telefon: 08-2715 60

Mellan Sollentuna och Danderyd, väg 262. Domherrevägen 11, Sollentuna/Sjöberg

GROSMO SERALDO AKSDNÄLLAH DEM

MED HALLÄNDSKA ODLARES OMSORG

FRÅN BÖRDIGA ÅKRAR I SÖDRA SVERIGE

FRÅN SKÖRDAR I HALLAND

GROSMO SERALDO AKSDNÄLLAH DEM

EGIREVS ARDÖS I RARKÅ AGIDRÖB NÅRF

DNALLAH I RADRÖKS NÅRF

KREV TNAH TKSDNÄLLAH

GROSMO SERALDO AKSDNÄLLAH DEM

T ips! Strö över torskryggen. Vackert och fantastiskt gott.

Friterade i rapsolja.

FRÅN SKÖRDAR I HALLAND KREV TNAH TKSDNÄLLAH

FRÅN SKÖRDAR I HALLAND

D N A L L A H I FR RA ÅD N RSÖ KK ÖS RD NAÅRRIF H A L L A N D

HALLÄNDSKT HANT VERK

FRÅN BÖRDIGA ÅKRAR I SÖDRA SVERIGE

Inga onödiga tillsatser.

HALLÄNDSKT HANT VERK

SMAKSATTA AV NATUREN. LÄTTSALTADE AV OSS.

MED HALLÄNDSKA ODLARES OMSORG

M E D H A L L Ä N D S K A O D L A R E S O M S O R G G R O S M O S E R A L D O A K S D N Ä L L A H D E MM E D H A L L Ä N D S K A O D L A R E S O M S O R G

HALLÄNDSKT HANT VERK

DNALLAH I RADRÖKS NÅRF

E G I R E V S A R D ÖFSRIÅ R NABRÖKRÅD A IG GAI D ÅR KR ÖABR NI ÅS R ÖFD R A S V E R I G E

M E D H A L L Ä N D S K A O D L A R E S O M S O R GG R O S M O S E R A L D O A K S D N Ä L L A H D E M

KREV TNAH TKSDNÄLLAH

FRÅN SKÖRDAR I HALLAND

G R O S M O S E R AM LD EO D H AA KLSLDÄN NÄ D LS LKA A HO D LEAMR E S O M S O R G

GROSMO SERALDO AKSDNÄLLAH DEM

Rotfrukter från södra Sverige.

DNALLAH I RADRÖKS NÅRF

Ha ett bra snack på middagen.

MED HALLÄNDSKA ODLARES OMSORG

HALLÄNDSKT HANT VERK

AÅ RR IF H A L L A N D D N A L LF AR H ÅI N R ASDKRÖ ÖR K SDN

KREV TNAH TKSDNÄLLAH

IG RÖ AB R NI ÅSRÖ E G I R E V S FARRÅ DN Ö SBIÖRR AD RK ÅA A GÅI K DR F DRA SVERIGE

MED HALLÄNDSKA ODLARES OMSORG GROSMO SERALDO AKSDNÄLLAH DEM M E D H A L L Ä N D S K A O D L A R E S O M S O R G

HALLÄNDSKT HANT VERK

DA L HDAOL L NDD G R O S M OM S ER AÄ KS NSÄK L LAA O HD DL EA MR E S O M S O R G

E G I R E V S A R D Ö S I R A R K Å A G I D R Ö B N Å R F F R Å N B Ö R D I G A Å K R A R I S Ö D R A S V E R I GEEG I R E V S A R D Ö S I R A R K Å A G I D R Ö B N ÅFRR F ÅN BÖRDIGA ÅKRAR I SÖDRA SVERIGE

KREV TNAH TKSDNÄLLAH

HALLÄNDSKT HANT VERK

KREV TNAH TKSDNÄLLAH

HAAHL T LK ÄSN HANT VERK KREV TN DD NS ÄK L LTA H K R E V T N A H HTAKLSLD ÄN ND Ä SL K LT AH HANT VERK

HALLÄNDSKT HANT VERK

Korshags erbjuder rökt och gravad lax, varmrökt makrill, varmrökt sill, såser och sallader, patéer och senap. Gjorda på fina råvaror och med äkta matglädje. Enkelt att tillreda och lätt att tycka om. Allt producerat i Falkenberg. ”All fisk färskröks med alved från ett hållbart skogsbruk i Sibbarp, strax utanför Falkenberg. Alveden flisar vi själva färsk från stock för att få ut så mycket som möjligt av aromer och smakämnen som finns naturligt i veden. Flisen blandas sen med enbär vilket ger en fantastiskt god smak.”

#korshags #godarematfrånhavet #godarematfrånfalkenberg

Servicevägen 3, Falkenberg, 0346-71 57 57, info@korshags.se. För inspiration information & recept: www.korshags.se

Lyxa till vardag som helg!

www.frenchwine.se

Oktober 2015

RÖTT Bolla Poianera

MRVA & STANKO Cabernet Sauvignon 2012

Georges Duboeuf Morgon 2013

Vinhuset Bolla grundades redan 1883. I dag producerar de vin från fem regioner. Mest kända är de för sina viner från Veneto. Kanske för att de var första vinhuset att sälja Amarone under egen etikett?

Víno Mrva & Stanko grundades 1997 av två goda vänner i Slovakien. Peter Stanko jobbade inom reklam och Vladimír Mrva var en vinodlare med internationell erfarenhet. Víno Mrva & Stanko är med sin produktionsvolym ett mellanstort företag. Från början producerade de endast 12 000 flaskor mot nuvarande 400 000. Detta är den gräns som är satt för att kunna fortsätta att hålla högsta möjliga kvalitet på vinerna. Vinsortimentet består uteslutande av kvalitetsviner med särskilda egenskaper där de använder upp till femton olika druvsorter. Vinerna är producerade med omsorg. Skörd, insamling av druvor, pressning och många andra detaljer är ett resultat av hårt lagarbete av vinodlare och vingårdar. Av denna anledning vågar vi säga att vårt vin, som en följd av oskiljaktigt kollektivt arbete tillsammans med vinodlarna, öppnar vägen till de vackraste vingårdarna i Slovakien. Vinet är gjort på Cabernet Sauvignon, som är en berömd druvsort i Slovakien, och odlas främst i regioner som Kamenný Most - South Slovakien där det är tillräckligt varmt och mycket sol. Vinet kommer att finnas att prova på Stockholm Beer & Whisky Festival på Nackastrandsmässan, MaltImportören Hall II, monternummer 123, 24–26 september och 1–3 oktober.

Georges Duboeuf skapade i september 1964, Les Vins Georges Duboeuf. Denna historiska dag markerar också starten av hans vinhandel och begynnelsen till Beaujolaisregionen som vi känner den i dag. Georges revolutionerade dåtidens metoder genom att tillämpa sina förfäders traditionella metoder. Dessa bygger på respekt för terroir, vinmakarens arbete, noggrant utvalda viner och övervakning av buteljeringen. Framförallt intensifierades strävan till att producera högkvalitativa viner och därmed hygienfaktorn i buteljeringsprocessen. Detta är en utmaning som Georges fortfarande möter med glädje år efter år. Genom sina resor för att utveckla en förståelse för världens vinmakare har Georges blivit, i en mening, ambassadör för regionen Beaujolais. Han har alltid varit lojal i sin strävan i att skapa kvalitet i kombination med att låta regionens terroir få utmärka vinernas smakprofiler och därmed erbjuda det bästa av Beaujolais. Georges Duboeuf har betytt mycket för den svenska marknaden och vår uppfattning om vad bra vin, och framförallt regionen Beaujolais, kan vara. Deras viner har sedan tidigt 90-tal funnits i Systembolagets sortiment och uppskattas av många vinälskare där vinhuset är ett av Frankrikes mest kända. I Beaujolais finns det totalt tio stycken Cru-byar med tillhörande vingårdar, som får sätta ut bynamnet som vinbeteckning. Dessa tio stycken Cru anses vara de bästa växtplatserna i regionen Beaujolais. Morgon är en av dessa. Viner som kommer från Côte de Brouilly, Morgon, Juliénas och Moulin-à-Vent anses vara de kraftigaste och mest strukturerade versionerna av Beaujolais.

Artnr: 73693

Lansering: 2 november 2015

Druvorna växer på ett klassiskt pergolasystem i vingårdarna runt Verona närmare bestämt i regionen Veneto. Jordmånen består av lera och kalk. Vinifikationen startar med en ” cold pre-fermentative maceration” under två dagar, detta gör man för att frukten ska koncentreras och för att färgen ska få sin djupröda ton. Därefter vinifieras vinet enligt traditionell metod. Bolla ägs idag av Gruppo Italiano Vini som fortsatt värnar om att bevara vinhusets ursprungliga filosofi. Samtidigt satsar de mycket på att utveckla företaget. Med vinmakare Christian Scrinzi i spetsen skapas klassiskt äkta, italienska viner med moderna inslag. Bolla Poianera består av druvorna Cabernet Sauvignon, Corvina, Merlot och Rondinella.

Lansering: 2 november 2015

Artnr: 5106

FAKTA

Land: Italien

Land: Slovakien

Land: Frankrike

Pris: 95 kr

Pris: 267 kr

Pris: 95 kr

Alkoholhalt: 13,5 %

Alkoholhalt: 14 %

Alkoholhalt: 13 %

Producent: Bolla

Producent: Víno Mrva & Stanko

Smak: Smaken är generös med en balanserad tanninstruktur med toner av solmogna körsbär, plommon och kryddor.

Smak: Smaken blir koncentrerad, med saftiga noter av svarta vinbär som backas upp av en utmärkt struktur och garvsyror, med en stor fruktig eftersmak.

Producent: Georges Duboeuf

Användning: Vinet passar lika bra till smakrika kötträtter av lamm och nötkött, som till lagrade hårdostar. Servera gärna till en helstekt entrecôte med potatisklyftor och rödvinssås eller till en krämig risotto.

FYLLIGHET

STRÄVHET

Smak: Vinet bjuder på en doft av röda bär och mycket frukt följt av en frisk smak av hallon och körsbär med välbalanserad syra.

Användning: Serveringstemperatur: 16–18 ° C Vinet avnjuts till en saftig hjortstek alternativt nötkött med sautérad svamp och potatisgratäng. Passar även till olika typer av hårdost.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

Användning: Vinet passar utmärkt till kalla rätter, ljust kött, såsom kalv och kyckling, sallader och mildare ostar. Servera gärna till en ugnsbakad torsk med skirat smör eller till en ugnsbakad hel kyckling med stekta kantareller. FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, oktober 2015 15

Oktober 2015

VITT Blason de Bourgogne Mâcon-Villages Chardonnay

KWV Classic Collection Chardonnay

Vienna Organic Grüner Veltliner

Blason de Bourgogne startade 2002 som en serie viner under en gemensam etikett men från olika ursprung från nästan hela Bourgogne, norr till söder; Chablis, Haut-Côtes de Nuits, Montagny, Pouilly Fuisse, Mercurey, Mâcon-Villages, Saint-Veran till Crémant de Bourgogne och kännetecknas av kvalitet, prisvärdhet och ursprungstypicitet. Det är fem ledande kooperativ i Bourgogne som producerar viner för varumärket Blason de Bourgogne.

Vinhuset KWV har sitt säte i Paarl utanför Kapstaden i Sydafrika och är bland de största vinhusen i världen. De bildades 1918 och är i dag ett modernt aktiebolag som sysselsätter mer än 50 000 personer i landet. De är det enda större vinföretaget i Sydafrika som huvudsakligen ägs av representanter för den svarta befolkningsmajoriteten.

Grüner Veltliner är Österrikes mest odlade druva och upptar cirka en tredjedel av landets odlingsareal. På Domäne Baumgartner som grundades 1725 av familjen Baumgartner som i dag är en av Österrikes största vingårdar med 160 hektar produceras Vienna Organic Grüner Veltliner. I dag drivs vingården av den elfte generationen och är belägen i byn Untermarkersdorf. Byn som tillhör vindistriktet Weinviertel/Niederösterreich är inte långt från Wien och den Tjeckiska gränsen.

Artnr: 2295

Mâcon-Village erbjuder friska, fruktiga viner med mineralkaraktär från kalkhaltig jordmån som påminner lite om oekad Chablis. Härifrån skördas Chardonnaydruvorna och vinifieras till ett torrt vitt vin som lagras på ståltankar i 4 månader innan buteljering.

Artnr: 7055

Vinodlingarna influeras av närheten till Stilla Havet vilket bidrar till milda somrar och vintrar med god nederbörd. Havets svalkande vindar ger långsam mognad åt druvorna, vilket bidrar till friska viner med välutvecklade aromer. Vinet har lagrats i tre månader på franska ekfat. KWV tar sina druvor från kontrakterade odlare i hela Kapprovinsen. De olika druvsorterna vinifieras alltid separat innan de blandas till färdiga viner. På det sättet garanterar KWV vinernas unika smak och kvalitet. De producerar allt från husviner som Laborie till klassiska Roodeberg och prestigevinet The Mentor’s.

Artnr: 2945

Redan 1641 erkände kejsaren Untermarkesdorf, Weinviertel som kvalitetsvinområde ”Qualitätswein”. Jordmånen i området Weinviertel består av lera samt ”Lössboden” en typ av sediment som kommit med vindarna från Alperna. Området hör till de soligaste i Österrike vilket gör vinerna mycket fruktdrivna. Domäne Baumgartner vann 2015 två guld vid  ”New York Wine Competition” för sin ekologiska  Grüner Veltliner och blev därmed utsedda till ”Austrian Organic Winery of the Year”. Vinet består av Österrikes mest odlade gröna druva, Grüner Veltliner, som har kalljäst i ståltank innan tappning. Vinet är gjort på enbart ekologiska druvor.

FAKTA

Land: Frankrike

Land: Sydafrika, Western Cape

Pris: 95 kr

Pris: 75 kr

Alkoholhalt: 12,5 %

Alkoholhalt: 13 %

Land: Weinviertel / Niederösterreich Österrike

Producent: Blason de Bourgogne

Producent: KWV

Producent: Domäne Baumgartner Smak: Fruktdriven, djup frukt med inslag av päron, melon och citrusfrukt med en viss pepprighet.

Användning: Servera gärna till olika fisk- och skaldjursrätter samt lättare rätter av fågel, som till exempel en kycklingsallad.

Användning: Vinet passar utmärkt till rätter av fisk och skaldjur. Serveras vid cirka 8°C.

SÖTMA

Alkoholhalt: 12 %

Smak: Mycket fruktig, ungdomlig smak med inslag av fat, päron, ananas och citron.

Smak: Fruktig, ungdomlig doft med inslag av gula äpplen, grapefrukt och smör. Torrt, friskt och fruktigt vin med inslag av gula äpplen, grapefrukt och örter i smaken.

FYLLIGHET

Pris: 199 kr

Användning: Serveras vid 8–10°C till rätter av fisk, kyckling eller ljust kött. FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 16 Vinsider, oktober 2015

Oktober 2015

MOUSSERANDE Pertois-Lebrun

Rotari Blanc de Blancs Extra Brut

Deutz Brut Classic

Champagne Pertois-Lebrun är baserade i Cramant, strax söder om Epernay. Pertois-Lebruns historia går tillbaka till början av 1900-talet, men inte förrän 1955 bildades firman, genom giftermålet mellan Paul Pertois och Francoise Lebrun. Företaget drivs i dag av deras dotter Odile tillsammans med hennes unga systersöner Clément och Antoine Bouret som representerar den femte generationen vinodlare i familjen. Clément är utbildad agronom och har huvudansvaret för utvecklingen av vinodlingen och vinmakandet. Antoine har en bakgrund som konsult i Paris och har vitaliserat Pertois- Lebruns kommersiella profil. Pertois-Lebrun har odlingar i fem Grand Crubyar i Côte de Blancs: Cramant, Le Mesnil-SurOger, Choilly, Oiry och Oger. Man odlar enbart Chardonnay-druvor. Företaget arbetar med hållbara odlingsmetoder där både insekts- och ogräsbekämpningsmedel ersätts med organiska alternativ och där man behandlar vinodlingarna reaktivt snarare än preventivt, allt för att minska miljöpåverkan. Metoderna leder även till att man avsiktligt får något mindre skördar men med druvor av hög kvalitet och koncentrerad arom. För närvarande producerar man ca 15 000 egna flaskor per år, men druvmängden ger en kapacitet upp till 70 000 flaskor. Dagens druvöverskott säljs till andra champagnehus. Vinet har fått flera utmärkelser de senaste åren.

Rotari föddes i hjärtat av Dolomiterna och har länge varit kända för deras mousserande viner som finns i både vitt och rosé. Berget, klimatet samt särskild vård av vingårdarna med den manuella skörden av druvorna ger bubblor som är komplexa och ger trevliga reflektioner av regionens särdrag. Druvorna väljs och skördas för hand och är gjorda på Chardonnay som kommer från de bästa vingårdarna i bergen i Trentino, intill bergskedjan Dolomiterna. Vilket ger vinerna en frisk, fruktig och elegant karaktär.

Deutz Champagner är genomgående eleganta, optimalt lagrade viner som lyfts fram och förfinas i doft och smak av den mycket fina moussen. Deutz är beläget i Aÿ, en av 17 Grand Cru-byar i hjärtat av Champagne. Företaget grundades 1838 av tyskarna William Deutz och Pierre Gelderman. Under lång tid gjordes stora investeringar i land omkring den egna egendomen, som räknas till en av de vackraste i distriktet. Gården har mer än 150 år av erfarenhet inom branschen vilket sätter sin prägel på både organisation och produkt. Deutz Brut Classic har utnämnts till den bästa standardcuvéen av 47 olika på Systembolaget och är dessutom en av champagneproffset Richard Juhlins absoluta favoriter. Och det är såklart ingen slump. På Deutz lägger man mycket stor vikt på sin standardcuvée och använder utan undantag alltid druvor av bästa kvalitet till vinet. De använder aldrig det andra pressvinet och lagrar vinet minst dubbelt så länge som lagen säger. Allt för att få en standardcuvée med stor komplexitet. Man använder även en ovanligt stor del s.k. "reserveviner", alltså äldre årgångar för att ytterligare förhöja kvaliteten och uppnå en balanserad smak. Att Champagnehuset sedan är ett av de absolut vackraste i hela Champagne, får man se som en bonus! Deutz Brut Classic är Hantverksmässig Champagne som man lägger enorm fokus på hos Champagnehuset. Äppelfräsch med finstämd mineralitet och utvecklade toner.

FAKTA

Land: Frankrike

Land: Italien

Land: Frankrike, Champagne

Pris: 330 kr

Pris: 129 kr

Pris: 385 kr

Alkoholhalt: 12 %

Alkoholhalt: 12,5%

Alkoholhalt: 12 %

Producent: Pertois Lebrun Champagne

Producent: Mezzacorona

Producent: Deutz

Doft och smak: Inbjudande doft med mängder av mineraler, nötiga briochetoner och mogen citrusfrukt. I smaken är vinet knastertorrt med frisk fruktsyra och mängder av citrus, mineraler och rostade nötter.

Smak: Relativt stor doft med inslag av vinteräpplen, nougat, rostat bröd, mineral och choklad . Smaken är elegant, frisk med hög syra, elegant mousse och härlig äppelfruktighet. Bra balans med toner av äpplen, citrus, mineral, nougat, brioche och aprikos.

Artnr: 76164

Artnr: 77152

Smak: Doften innehåller smöriga toner av brioche, vita blommor och grönt äpple. Smaken är moget generös med inslag av citrus och tropiska frukter. Användning: Pertois-Lebrun Instant Brut passar utmärkt som aperitif och till snittar men även som matchampagne till fågel- och fiskrätter.

FYLLIGHET

SÖTMA

Rotari Blanc de Blancs Extra Brut görs enligt Metodo Classico med en andra jäsning på flaska (samma metod som används i framställning av champagne). Vinet lagras i minst 36 månader (kravet för champagne är 15 månader), innan det degorgeras och vinet får lämna källaren. Alla Rotariviner kännetecknas av en unik elegant stil, friskt doftande med förmågan att vara perfekta tillsammans med både italienska och internationella rätter.

Användning: Rotari Blanc de Blancs är det perfekta knastertorra alternativet till såväl bröllop som fest! Serveras även till höstens skaldjur. FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

Artnr: 7487

Användningsområde: Aperitif, till lättare förrätter, skaldjur, kyckling och till desserter.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, oktober 2015 17

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Alltid på Stockholm Fisk Skaldjursplatå de Luxe för 2 personer med en flaska Champagne

Lyxig gourmetkryssning med Viking Cinderella Den 3 december har du chansen att följa med Viking Cinderella på en unik vin- och gourmetkryssning i skärgården. Njut av god mat och vin, dansa, prova viner och fynda taxfreeprodukter inför julen! Kryssningen inleds med en vinprovning med tilltugg följd av en trerättersmiddag med utvalda viner, dans och en Jingle Wells-konsert med Robert Wells & The Vocalettes. På seminariet dagen efter har du möjlighet att träffa Vinsiders vinexpert Vincent Arrhenius och mästerkocken Mattias ”Fredagskocken” Larsson.

I prisexemplet ingår n Dygnskryssning Stockholm–Mariehamn. n Del i Insidehytt. Prisexempel 1623 kronor när två delar hytt. n Vinprovning med tilltugg kl 18.15. n Trerättersmiddag med utvalda viner, kl 21.00 på utresan. n Buffefrukost, kl 07.30–10.00 på återresan. n Seminariet ”Mat och Vin” med Vincent Arrhenius och Mattias ”Fredagskocken” Larsson kl 10.00–12.00 på återresan till Stockholm (Begränsat antal platser). n Gående vinprovning kl 13.00–15.00 på återresan. n Kryssningen genomförs på Viking Cinderella med utresa från Stadsgårdskajen torsdag den 3 december 2015 kl 18.00. Du är åter i Stockholm dagen efter, den 4 december kl 15.30. n Prisexempel 1623:-/person. Boka på telefon 08-452 40 00 och ange kod: VINSIDER. Begränsat antal platser. Arrangeras av Vinsider i samarbete med Viking Line.

Läs mer: www.vikingline.se/vinsider Vasagatan 1, 107 25 Stockholm 08-580 017 30

BOKA GOTLAND 13-15 NOVEMBER

TRYFFELFESTIVALEN på destinationgotland.se

En god helg i tryffelns tecken. Gott och inspirerande! Fredag 13/11 tryffelmarknad, visning tryffelsök och smaka på tryffel-after-work. Lördag 14/11 en heldag om tryffel med fascinerande seminarier, läcker ceremoni och fantastisk sexrätters middag med tryffel i alla rätter.

Läs mer på www.gotlandstryffelfestival.se

Boka resa + boende från 995:-

Ett prisvärt paket, färja inkl två nätter, från 995 kr Boka idag på destinationgotland.se

Söndag 15/11 tryffeljakter och tryffelbrunch. tryﬀel.se 18 Vinsider, oktober 2015

Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se

Tävla med

Sudoku Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad, horisontellt och vertikalt, ska innehålla siffrorna 1–9, utan dubbletter. Dessutom ska samma siffror finnas i varje klunga av rutor, även det utan dubbletter. Rätt svar blir en sifferkombination, t.ex. Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4 (OBS endast exempel)! Klarar du att klura ut lösningen väntar fina priser!

1:a pris: Satake Houcho set. Värde 895:2:a pris: Saltsten för varm eller kall matlagning. Blir supergott! Värde 595:3:e pris: Skalis och strimlis. Värde 360:-

2 7

3 9

4 3

Skicka in ditt svar! Maila ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 20:e oktober 2015 tillsammans med ditt bästa vin till höstens kyla. Glöm inte att skriva med namn, e-postadress och telefonnummer. Vinnarna presenteras på www.vinsider.se.

1 9

6 5

7 6

NIGRUM – EN SVENSK PRODUKT Nigrum är en osockrad naturlig dryck av svartvinbär. Råvaran kommer från våra egna odlingar i östra Jämtland där vi odlat vinbär sedan 1980. På Ribes Nigrum Vingård breder 47 000 svartvinbärsbuskar ut sig i det vackra landskapet, långt från industrier och avgaser. Här får bären mogna till full smak under långa ljusa dagar i den jämtländska sommaren. Nigrum är fri från alkohol men full av antioxidanter, vitaminer och mineraler. Drycken passar utmärkt till kött- och grönsaksrätter, eller att bara njutas som sällskapsdryck. Perfekt till höstens fester! Du hittar Nigrum på Systembolaget med varunummer 1925-02. Finns också på välsorterade restauranger.

www.ribesnigrum.se

Vinsider, oktober 2015 19

DET GODA BORJAR I HALLEN

Välkommen in!

Saluhallen mån–ons 10–18, tor–fre 10–19, lör 10–16, sön stängt. Vissa butiker och restauranger har utökade öppettider, se mer på www.soderhallarna.se