Vinsider nr 10, 2014 by matsism

annons

Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se

RicHard

vinguiden

juhlin

Vinerna för alla helger 14

Ett bubblande möte 6

annons

ANN FOGELBERG Smakar på Champagne

DIN INSIDER I VINVÄRLDEN, NR 10, DECEMBER 2014, ÅRGÅNG 5, www.vinsider.se

Jul & Nyår

RECEPT 13

Chefredaktör Emma Segerström

! A l v ä t N handgjolradsa

VIN mpagneg c ha

GOD JUL & GOTT NYTT ÅR

VECKANS VAROR VECKA 51. 15/12–21/12, 2014.

/kg

NÖTFÄRS

Irland/EU-import, färsk jfr-pris 29:98/kg. Ord.pris 69:90/kg. Max 1kg per kund & hushåll därefter 69:90/kg.

Obs Hektopris!

/hg

NATURGODIS Snackpoint jfr-pris 79:80/kg. Ord.pris 14:90/hg. Max 3kg per kund & hushåll därefter 14:90/hg.

89:-

/kg

98 /kg

FÄRDIGKOKT JULSKINKA Svenskt Butikskött Sverige, av gris jfr-pris 49:98/kg. Ord.pris 89:00/kg.

98 /kg

BANANER Costa Rica, Viktvara, jfr-pris 7:98/kg. Max 3kg per kund & hushåll därefter 19:98/kg.

98 /st

LAXFILÉ HEL SIDA

CLEMENTINER

APELSINJUICE

Hanssons Norge, Odlad, hel sida. Salmo salar Vacuumförpackad jfr-pris 89:00/kg. Ord.pris 149:00/kg. Max 2 sidor per kund & hushåll därefter 149:00/kg.

Spanien/Marocko, Klass 1 jfr-pris 9:98/kg.

Rynkeby 1,75 liter, jfr-pris 5:70/liter. Ord.pris 21:98/st. Max 1st per kund & hushåll därefter 21:98/st.

Priserna gäller vecka 51 fr o m måndag 15/12 t o m söndag 21/12 2014 eller så långt lagret räcker. Reservation för ev tryckfel.

ÖPPET ALLA DAGAR 8-22 • T-FRIDHEMSPLAN/FLEMINGGATAN S:t Eriksgatan 34-38 • Tel 010-741 97 00 • e-post: tips@daglivs.com

Vinquiz:7an Av: Peter Törnquist

Vinvänner! Detta är ett quiz där Er uppgift är att ta de 7 begynnelsebokstäverna i varje enskilt svar, kasta om bokstäverna för att komma fram till vad ... Winston Churchill förmodligen inte ville ha sin Champagne ur. Skål och Lycka till!

Skicka in ditt svar till tavla@vinsider.se senast den 29:e december 2014. Märk: Vinquiz. 1: a pris: Ett 6 pack av de helt nya glasen Richard Juhlin Optimum med rand, värde 649 kr. Samt Richard Juhlin signerad bok ”En doft av Champagne”, värde 400 kr. Från Galleri Asplund, Stockholm, www.asplund.org

Foto: Ann Fogelberg

1. Gula änkans hemstad. 2. Så ville Churchill ha sin champagne. 3. Är 12 % i skumpan. 4. Så ville Churchill ha sin champagne. 5. Förtärs med fördel till bubblet. 6. Gott .... år. 7. Så ville Churchill ha sin champagne.

Richard Juhlin

champagnens mästare, har valt meny med matchande champagne till nyår. Vinsider hade möjligheten att besöka Richard Juhlin där han berättade om sin resa till att bli världsberömd champagneexpert. Läs hela artikeln på sidan 6. Här delar Richard med sig av några bubblande tips till en alternativ nyårsmeny. Några av recepten hittar du även på vår hemsida vinsider.se Förrätt: En traditionell löjromstoast. Dryckesval: Pierre Peters Cuvée de Réserve Blanc de Blancs Mellanrätt: Smör- och fänkålsgratinerad hummer. Dryckesval: Dom Pérignon eller Henriot NV Varmrätt: Vaktel eller majskyckling med ugnsgratinerade karamelliserade rotfrukter med svamp- och gräddsås.

2-5:e pris Biljetter till Vinmässan Gambero Rosso på Grand Hotel 12 januari klockan 16:00-20:00. Vini d’Italia Tour är tillägnad viner och vingårdar som har uppnått ingå i Vini d’Italia guide 2015 redigerad av Gambero Rosso.

Dryckesval: Michelle Arnould Grand Cru Blanc de Noirs, Mailly Blanc de Noirs eller Bollinger Le Grand Annee -04 Dessert: Osttallrik med comté, chevre och parmesan med valnötssallad på endiveblad och en mild vinegrett. Dryckesval: Gosset rosé NV, Veuve Clicquot rosé årgång eller Krug rosé. Läs mer om Richard Juhlin på sidan 6.

Julledigt:

Nu tar Vinsider julledigt och vi syns igen den 26:e februari. Nyhetsbrev och Vinsiders Vänner

Gå med i Vinsiders Vänner för chansen att vinna fina priser, få inbjudningar till vinprovningar och events, nyheter inom mat och vin och superhärliga recepttips. Registreringen kostar ingenting och det är helt fritt att avregistrera dig om du så önskar i framtiden. Läs mer på www.vinsider.se.

INNEHÅLL

3 Vinquiz:7an / Nyårstips 4 Tipsar & noterar 6 Richard Juhlin 8 Vår vingård 10 Champagne 13 Recept 14 Vinguiden 19 Tävla med Vinsider

Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider, din helt egna insider i vinvärlden.

Emma Segerström CHEFREDAKTÖR: SKRIBENT: Ann Fogelberg AFFÄRSCHEF: Robert Ahlqvist ART DIRECTOR: Mats Larsson ANNONSERING & KONTAKT: 08-441 00 10

CITERA OSS GÄRNA MEN ANGE KÄLLAN.

redaktion@vinsider.se

EN DEL AV GLOBAL TIMES GROUP, 08-441 00 10 NORRA AGNEGATAN 36, 112 29 STOCKHOLM

www.vinsider.se Vinsider, december 2014 3

TIPSAR & NOTERAR Världens vinskribenter allt generösare med poängen

Fler och fler viner får 100 poäng av The Wine Advocate, en utveckling som oroar branschen. – Det snabbaste sättet att marknadsföra sig som vinkritiker är att dela ut höga poäng, säger Tim Atkin, Master of Wine. Wine-searcher har gjort en sammanställning av alla viner som fått hundra poäng av Robert Parker och övriga provare på The Wine Advocate. Hittills under 2014 har 69 viner nått full pott. En stor ökning jämfört med 2009 då 38 viner fick 100 poäng. För tio år sedan nådde endast 17 stycken den nivån. En inflationen i höga poäng som enligt en del vinskribenter är oroande. – Ju mer använd och accepterad 100 poängskalan är desto mer frestande kommer det vara för kritiker att dela ut höga poäng. De kritiker som delar ut högst poäng är de som blir citerade hos vinerier och i handeln. Det snabbaste sättet att marknadsföra sig som vinkritiker är att dela ut 98, 99 och 100 poäng. 95 poäng är det nya 90 poäng, skrev Tim Atkin i Harpers tidigare i år. Den ekonomiska effekten av Parkerpoäng är fortfarande stark. Ett tydligt exempel är Hermitage Cuvée Cathelin 2003 från Chave som i April upphöjdes till 100 poäng med en fördubbling i pris som följd.

Stort intresse för världens största ekovin-mässa

I slutet av januari är det återigen dags för vinmässan Millésime Bio, där miljö och ekologi står i centrum. I dagsläget har redan 793 vinproducenter och företag bokat montrar och antalet deltagare ökar för var dag. Mässan startade år 1993 då ett antal organiska vinmakare från Languedoc-Roussillon bestämde sig för att gå samman och starta en vinmässa med inriktning på ekologisk vintillverkning. 26-27-28 januari 2015. Exhibition Centre Montpellier Frankrike. www.millesime-bio.com

Gothia Towers Upper House är Årets Affärskrog

Århundrandets skörd gör engelska vinodlare lyckliga

Det blev Göteborg som fick priset Årets Affärskrog och det var också Göteborg som fick ta emot det första priset för 31 år sedan. Då hette krogen Johanna och drevs av Leif Mannerström och Christer Svantesson. Dagens krögare heter Måns Backlund och Krister Dahl på Gothia Towers fine dining-krog Upper House med utsikt över hela Göteborg. Motiveringen löd: ”När andra trappar ned på lyxen siktar Upper House hela vägen mot stjärnorna.” Utmärkelsen Årets Affärskrog har delats av Dagens Industri sedan 1983 och tidigare vinnare innefattar bland annat Erik Lallerstedt, Pontus Frithiof och Niklas Ekstedt.

Den engelska vinproduktion ökar för varje år även om många säsonger har varit tuffa. Men nu finns det anledning att jubla. Englands idag största producent av druvor är övertygad om att detta är århundradets skörd. Christopher White, chef på Denbies Wine Estate i Surrey, har aldrig sett så bra kvalitet på 38 år. – Allt vi skördat har varit perfekt och i bra kvantiteter, vi vågade till och med vänta på att få late harvest för våra dessertviner, och det gick fantastiskt bra utan farlig röta, Förklarar en entusiastisk Christopher White för Financial Times. Denbies Wine Estate är med sina 107 hektar den största enskilda vinegendomen i England.

★ ★★ ★★ Genomsnittligt kundbetyg i webbutiken

CHAMPAGNE DIREKT HEM TILL DIG

Alkohol kan skada din hälsa.

Sverig

The Wine Company har ett stort utbud av intressanta viner och ﬂera i klass med denna champagne. Hos oss beställer du när du vill, allt annat tar vi hand om. Vi levererar från Tyskland direkt hem till dig. Enligt gällande rättspraxis är det lagligt att beställa vin från andra EU-länder. Vi följer gällande föreskrifter och tar hand om betalning av alkoholskatten för din räkning. The Wine Company, med säte i Hamburg, tillhör Hawesko-gruppen som är ledande på premiumviner i Europa.

LAGLIGT & BEKVÄMT

Tyskland

Champagne Consulat Palace, Brut, Cuvée Prestige, Frankrike Ett riktigt insidertips! Vid sidan av de stora berömda champagnehusen finner man ibland äkta pärlor från små tillverkare. Consulat Palace imponerar med sin fina kvalitet. Champagnen är uttrycksfull, elegant i smaken och har en mycket fin mousse.

Jag beställer Per flaska

159 kr 1L 212 kr 12,5% Alk.

paket med 6 flaskor champagne. Fraktfri leverans.

EFTERNAMN

FÖRNAMN

GATA/HUSNUMMER

POSTNUMMER, STAD

TELEFONNUMMER (för avisering av leveransen)

PERSONNUMMER* (ååmmdd-xxxx)

KAMPANJ NR. (måste anges vid telefon, fax eller mailorder)

E-POST (Ja tack, skicka mig vinerbjudanden via e-post. Du kan närsomhelst avregistrera dig.)

SE-

Art.nr. 658 534 Priset inkluderar moms och alkoholskatt

1048384

ART.NR.

658 534

* Vi levererar endast till personer som fyllt 20 år. Ålderskontroll sker vid leverans. Vinerbjudanden skickas endast till personer som är minst 25 år gamla. Du kan lämna tillbaka varan inom 12 veckor utan att ange skäl. I samband med att du gör en första beställning hos oss, alternativt lång tid förflutit sedan du gjort en beställning, inhämtar vi en kreditupplysning genom behörigt kreditupplysningsföretag. Vi genomför en identitetskontroll för att säkerställa att personnummer, namn och adress överensstämmer med uppgifterna som beställaren lämnar. När du gör en beställning hos oss samtycker du till att våra vinkataloger och vinerbjudanden skickas till dig per post. Om du inte vill ha sådan post avanmäler du dig enkelt hos oss på service@the-wine-company.se. Vidare produktinformation (enligt regler för livsmedelsmärkning) finner du på respektive produktsida på www.the-wine-company.se eller via telefon 0049 4122 50 44 66.

Skicka eller faxa denna kupong The Wine Company Hawesko GmbH • 20247 Hamburg • Germany • Fax 0049 4122 504 99 88

Scanna direkt och beställ!

✁

Eller beställ enkelt på:

Exklusivt hos The Wine Company 4 Vinsider, december 2014 The Wine Company_Vinsider_250x184_Champ_Consulat_ET181214.indd

www.the-wine-company.se/vinsider2 E-post: service@the-wine-company.se Telefon*: 0049 4122 50 44 66

*Från det svenska telefonnätet med standardtariff endast 20 öre per minut. Vi talar svenska.

19.11.14 17:44

TIPSAR & NOTERAR Ursprunglig gin återskapad enligt 520 år gammalt recept

Whiskymässan 2015 – 15 januari 2015

Bortåt 550 unika sorter från världsledande leverantörer kommer finnas på Viking Lines Cinderella den 15e Januari nästa år. Dessutom finns flertalet exklusiva märken av choklad, cigarrer, champagner att botanisera bland på kryssningen. www.vikingline.se

Gilla oss på Facebook: VINSIDER

En samling spritexperter och historiker har tillverkat en gin enligt vad de anser är världens första gin-recept, daterat 1495. Ginets historia bör jade på 1600-talet, har man hittills trott. Då tillverkades spritsorten bland annat på druvor och enbär och kallades för Jenever av de holländska grundarna. Men för ett tag sedan hittade ginspecialisten Philip Duff ett gin-recept från 1495 i en holländsk kokbok i British Library. Han gick vidare med receptet till spritföretaget EWG Spirits & Wine varpå ett team av spritspecialister, historiker och mixologer nu har återskapat denna över fem hundra år gamla gin. Gin 1495 har tappats på hundra flaskor och kommer att finnas i utvalda barer, på olika spritmuséer samt säljas på auktioner.

Godare mat från havet. Lättrökt laxloin från Korshags. Den finaste delen av norsk premiumlax har färskrökts med enbär och halländsk alved. Enkel att tillreda, lätt att tycka om. Korshags (f.d. Falkenbergs Laxrökeri) är ett familjeföretag i Falkenberg. I fiskbranschen sedan 1930-talet och idag ett av Sveriges största fiskrökerier. Vår ambition är att genom inspiration, äkta matglädje och riktigt bra råvaror få fler att äta godare mat från havet.

0346-71 57 57 | info@korshags.se | www.korshags.se

Vinsider, december 2014 5

Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se

Ett bubblande möte med champagneexperten Text: Ann Fogelberg

Foto: Ann Fogelberg

Richard Juhlin

Richard Juhlin, en av världens ledande champagneexpert har provat och bedömt 9 000 champagner. Han har rest världen runt och hållit föredrag och delat med sig av sin kunskap över hela jordklotet. I dag anses han som den bästa inom sitt område, nämligen champagne.

En gastronomisk upplevelse.

När Richard var åtta år förstod han att dryck var något som han skulle hålla på med i framtiden. När han med sina föräldrar besökte Moseldalen och utifrån fakta om jordmån, kullar och druvor kunde pricka in fyra olika viner vid en blindprovning väcktes hans intresse. – Jag kom ihåg att jag tänkte, oj, att vin var så gott och kunde smaka så annorlunda, säger han och ler. I och med att hans föräldrar var vinintresserade så var det inte så svårt för honom att hålla sitt intresse vid liv. Åren gick där han hade möjligheten att prova olika viner, mestadels viner från Moseldalen. Några år senare, när han var på semester med en kompis på Kanarieöarna, fick han möjligheten att prova på cava, och blev helt såld. – Det var så gott, fräscht och vi fick ingen baksmälla, tillägger han. Denna dryck blev inkörsporten till något större, champagne. Från cava till champagne I dag säger han: – Livet är för kort för att dricka spansk cava. När Richard och kompisen skulle gå på en fest, vid ett senare tillfälle, träffades de innan för att dela på en flaska standardchampagne. – Det var en sådan otrolig upplevelse så vi gick aldrig på festen, säger Richard och ser drömmande ut. Och när han några år senare var i en champagnekällare i Reims, så blev han totalt förälskad. År 2000 förstod han att han var unik. När han tillsammans med de bästa champagneprovarna i världen provade champagne i London. Och Richard är verkligen unik. Han har ett fantastiskt fotografiskt minne, både gällande smak och doft. I Paris år 2003 blindprovade han champagne med några av världens bästa champagneprovare och satte 43 av 50 champagner, både märke och årgång.

Familjen betyder mycket Avslutningsvis säger han: – Mitt hem är min oas. I hemmet på Lidingö har han sitt kontor och sitt provningsrum med utsikt över Ekholmsnässjön. Här bor han med sin fru och deras 1½ åriga son och kopplar av mellan sina resor ut i världen. Just nu ser han fram emot att bli pappa igen, om några veckor.

Det perfekta champagneglaset I dag är Richard aktuell för sina champagneglas som har tagit tre år att tillverka och släpptes i början av december. Tillsammans med trion av designers och arkitekter Claesson, Koivisto och Rune har de producerat det perfekta champagneglaset. Det italienska glas- och porslinsföretaget Italesse presenterar “Richard Juhlin Optimum”, drömmen om perfektion. Där historien om glaset “Richard Juhlin Optimum” bygger på en dröm som nu har gått i uppfyllelse. Glaset lottas ut här i tidningen och finns även att köpa på bland annat Galleri Asplund, Sibyllegatan 31 i Stockholm. Han håller även på med sin åttonde bok som ska handla om vilka champagner som passar på olika platser i världen. Tidigare böcker är bland andra En doft av champagne (2013) och Champagne Guide (2008). Har du tur kan du även stöta på honom på fredagar på hans champagnebar på Egoist i Moodgallerian, Stockholm. Där du även har möjlighet att få över 20 olika champagner på glas.

Riddare av Franska Hederslegionen I våras utnämndes Richard till Riddare av Franska Hederslegionen enligt ett beslut av Frankrikes president François Hollande. Utnämningen delades ut av Frankrikes ambassadör Jean-Pierre Lacroix under en ceremoni på Frankrikes residens i våras. – ”Richard Juhlin är en av världens absolut främsta champagnekännare. Han har genom att klassificera fler än åtta tusen champagner gjort den mest omfattande genomgången av distriktet Champagne och dess viner som någonsin gjorts. Det är ett storartat arbete som gjort honom till en verklig ambassadör för regionen Champagne-Ardenne i Sverige och i hela världen. Den här utmärkelsen är ett sätt att tacka honom,” säger Frankrikes ambassadör Jean-Pierre Lacroix i en kommentar. Hederslegionen är Frankrikes förnämsta orden. Den instiftades av Napoleon Bonaparte 1802. Orden utdelas för framstående militära eller civila insatser. n

CAYENNE catering Med passion för ﬁna råvaror och matupplevelser!

www.cayennecatering.se

08-731 59 10 6 Vinsider, december 2014

Välkommen till en

Godare jul

En godare ju l börjar från b örjan – med Hos oss på C de fina råvaro ity Gross hitta rna. r du allt du b om du vill lag e h ö ve r a julmaten fr oavsett ån grunden e ska ge dig en ller om du vill hjälpande ha att vi nd. På våra vä avdelningar h lsorterade fisk ittar du förstå s inläggningss med egna fa ill att smaksä voriter, men tt a också färdig med rustik o a sillinläggnin ch hemlagad g ar känsla. Prova varianter me våra egna go d smak av R da om- och väst och vitlök. E erbotten elle ller varför inte r Dill smaka Årets sill som sma sill? En klarg ksatts med b ravad jörnbär och förstås i alla citrus. La x fi former och sm nns aker.

Tips och recept på godare julmat hämtar ni i butiken eller på citygross.se/jul

/ Jonathan och Pontus city Gross ynGsta mästerkockar

Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se Årets julklapp!

Vinresväska Finns i 3 färger och 2 storlekar

Stockholms Etui- & Koffertfabrik AB Atlasgatan 4, 113 20 Stockholm 08-736 08 55, www.wolf.se

VÅR VINGÅRD

I februarinumret av Vinsider var det premiär för artikelserien ”Just nu i vingården” där vi utgår från frågan ”Vad sysslar man med, månad för månad, när man gör vin”? Vår Vingård ligger mitt I Rhônedalen, och ägs av familjen Pommier, som köpte vingården kort tid efter den franska revolutionen på 1700-talet. Vår Vinbonde heter Raphaël Pommier och har bott på Notre Dame de Cousignacs egendom i hela sitt liv. Varje år gör jag samma sak som året innan –ett nytt vin. Jag är givetvis inte ensam om att skapa det. Jag har ett team runt mig av kunniga människor, men framför allt så skapar jag i samarbete med naturen. n

Många steg innan pressning

Ett år med Vinbonden !

– Vinsider summerar resan med Raphael Pommier Sedan Februari i år har vi fått följa det dagliga arbetet på en vingård i Rhônedalen med vinbonden Raphael Pommier på gården där han växt upp och som har anor många hundra år tillbaka i tiden. Här följer en summering av det vi fått lära oss och ta del av under tiden som gått. I hela sitt liv har vinbonden Raphael bott och verkat på Notre Dame de Cousignacs, en vingård i klassiska Rhônedalen vars huvudbyggnad härstammar från 500-talet då en romsk familj slog sig ner på just den platsen.

Djungeln har nått Côtes du Rhône. sigdal knekkebrød annonse Vinsider 250x122 mm 10.12.14 14:22 Side 2

God jul med

Helsprött knäckebröd Du hittar oss på Mathem, Hemköp samt utvalda ICA- och COOP butiker

8 Vinsider, december 2014

Testar de nya vinerna

För Vinsiders räkning har han sedan början av året tagit oss på en guidad tur i skrift kring de olika delarna av verksamheten och fått oss att känna på vardagen hos en äkta fransk vinmakare. Vi har fått ta del av allt från stormen som nästan ödelade hela skörden för bönderna i regionen till druvplockning nattetid, den varsamma och konstanta hanteringen av rankor och jord, botanisering av de olika druvsorterna, hänsyn till miljön, skördetiden som nästan äventyrar Raphaels äktenskap då så pass my-

Plockningen sker på natten

cket kärlek läggs ner på skördeprocessen; och slutligen vinprovningen, där årets arbete ska testas och avnjutas i samråd med regionens olika producenter. En ovärderlig inblick i en vinbondes vardag som vi hoppas givit er läsare lika mycket glädje som den givit oss på redaktionen. Vi hoppas kunna erbjuda något liknande under 2015 och passar även på att tacka Raphael Pommier för den generösa och oförglömliga rundtur han tagit oss på n

Arbete vid pressen

stenmark & co

Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se

Champagne Text: Ann Fogelberg

Champagne, denna ädla dryck, är en symbol för elegans som oftast förknippas med fester. Champagne serveras ofta vid festliga tillfällen som till exempel födelsedagar, bröllop, dop, jul, nyår och romantiska stunder. Fast drycken har i dag blivit mer alldaglig och dricks oftare mer i det vardagliga livet.

Champagne

Frankrike

Det är bara i Champagne I regionen Champagne , distriktet i nordöstra Frankrike, som detta mousserande vin får heta champagne. Om vingården ligger utanför Champagne, i Frankrike, och tillverkar mousserande vin enligt champagnemetoden får den namnet crémant. Likaså i Spanien, där det står cava på etiketten.

n underbar resa för livsnjutare och vinintresserade i Frankrikes berömda vindistrikt. Vitvinslandskapet Alsace med sin spännande historia. Klassiska Bourgogne tar över med en symfoni av kvalitetsviner och robust gastronomi. Avslutningsvis lyxiga bubblor i romantiska Champagne. 9 dagar

från

ligger champagnehusen utspridda i huvudsak runt städerna Reims och Epernay. Här växer champagnedruvorna Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier på den mestadels kritrika jordmånen.

Champagnebyarna

är klassificerade på en skala där vissa byar är Grand Cru eller Premier Cru. I Grand Cru-områden, odlas de bästa mest kvalitativa druvorna. Även Premier Cru-områden har väldigt hög kvalitet på sina druvor. Dessa beteckningar sätts ibland även ut på etiketten.

Alsace, Bourgogne & Champagne

5 595*:-

*Priset avser avresa 10/10 med avdragen rabatt

I PRISET INGÅR

• Resa i Scandoramas komfortbuss från Malmö t/r • 8 övernattningar i dubbelrum • 8 frukostar och 4 middagar • Scandoramaguide DATUM

4/7, 1/8, 22/8, 5/9, 19/9, 10/10 Läs mer om resan, anslutningar, hotellen och våra utflykter på www.scandorama.se eller ring oss på 040-600 00 00 för mer information.

10 Vinsider, december 2014

800:Boka-tidigt-rabatt t.o.m. 29/1 2015

FR ANSK A VINRESANS ABC

Champagne framställs enligt den så kallade ”champagnemetoden”, méthode champenoise eller méthode traditionelle genom att man först framställer ett basvin. Därefter buteljeras vinet, tillsammans med en jästtillsats, så att en andra jäsning startar i flaskorna. Under denna tid, minst 15 månader, skapas bubblorna. Innan flas-

Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se

Lär dig sabrera!

Jag dricker champagne när jag är glad och när jag är ledsen. Ibland dricker jag det i enrum, i sällskap tycker jag att det är obligatoriskt. Jag smuttar lite på det om jag inte är hungrig och dricker det om jag är hungrig. Annars rör jag det inte – om jag inte är törstig förstås” Lily Bollinger

Sabrering kommer från franskans sabre, vilket betyder sable och är en metod att öppna champagneflaskor. Det du ska tänka på är följande: n Välj en champagne eller cava. n Flaskan ska vara väl kyld, det vill säga, kylskåpskall. n Ha ett bra tillhygge till hands, sablel, svärd eller en grövre kniv.

Druvor i champagne

Så här gör du: n Skala bort folien på flaskan. Öppna grimman med sex varv. Håll tummen på korken när du lossar grimman. Flytta sedan grimman en våning upp, ovanför kanten, skruva åt igen. n Hitta den skarpaste falsen (flaskan har två). n Håll flaskan i 45 graders riktning, en bit ifrån dig, med ett stadigt grepp om flaskans botten med ena handen. n Sikta mot punkten där falsen möter kanten. n För sabeln/svärdet/kniven platt liggandes mot flaskans hals från botten på flaskan, längs falsen. Allt i ett mjukt men lätt bestämt slag. Fullfölj slaget ut, som när du spelar golf. Du behöver inte ta i hårt, huvudsaken är att du slår igenom ditt slag. När tillhygget träffar kanten på flaskhalsen, ska halsen gå av, förhoppningsvis med ett snyggt rakt snitt.

De mest traditionella druvorna som man använder i champagne är en grön och två blå. Chardonnay, grön druva Pinot Noir, blå druva Pinot Meunier, blå druva Chardonnay är den gröna druva som är mest populär i världen både i mousserande och stilla viner. Pinot Noir är den blå druva som man ofta förknippar med viner från Bourgogne som även är stor på Nya Zeeland. Pinot Meunier är den blå druva som mest förekommer som en av druvorna i champagne. Det är inte så ofta man ser champagne på endast Pinot Meunier, men det existerar.

Anns tio champagnetips 1 Pol Roger Brut Vintage 2 Henriot Blanc de Blancs 3 Gosset Grand Rosé Brut 4 Pierre Peters Cuvée de Réserve 5 Perrier Jouët Belle Epoque 6 Bollinger La Grande Année Brut 7 Mumm Brut Millésimé 8 Jacquesson Cuvée no 733 D.T. 9 Taittinger Comtes de Champagne 10 Diebolt-Vallois Fleur de Passion kan är färdig för försäljning tas den sista jästfällningen bort. För att få ut denna fällning måste man ha flaskorna med halsen nedåt. Detta görs i särskilda ställningar, så kallade pupitres eller maskinellt. När jästfällningen har trillat ned i halsen, kyls flaskhalsen hastigt ned, korken tas bort och den frusna jästfällningen skjuts ut. Alla champagner är då lika torra, men genom att flaskan fylls upp

Druvorna förekommer enskilt eller i olika blandningar sinsemellan.

Vad betyder namnen på champagnens etikett?

Tänk på att du står fritt, så att ingen träffas av korken. Kan även vara bra att ha en handske på sig i fall flaskan skulle gå sönder.

Blanc de Blancs = Champagne framställd av enbart gröna druvor. Blanc de Noirs = Champagne framställd av enbart blå druvor.

med en mindre mängd söt vätska, så kallad ”dosage”, får champagnen olika sockerhalter.

Lycka till!

let såg de flesta av vår tids ledande champagnehus dagens ljus som Henriot 1808, Mumm 1827, Bollinger 1829, Krug 1843, Pol Roger 1849 och Mercier 1858.

Redan på 1700-talet

blev denna dryck omtalad och champagnehusen grundades. Det äldsta renodlade champagnehuset var Ruinart 1729, följt av bland annat Moët 1743 och Veuve Clicquot 1772. Och under 1800-ta-

Kan champagne vara nyttigt?

nesförsämring samt motverkar demens. Forskare vid University of Reading har vid försök på råttor funnit att det är de så kallade fenolföreningarna i champagne som kan förbättra det spatiala minnet – det vill säga när vi lär oss att hitta och orientera i omgivningen. n

Enligt forskning visar det att tre glas champagne i veckan uppväger åldersrelaterad min-

Hôtel Kastelberg, Andlau

Charmigt och genuint litet hotell. Vackert beläget i den pittoreska vinbyn Andlau omgiven av vinodlingar.

Fler vinresor:

Spansk vinresa

900:-

7 dagar. Avresor: Boka-tidigt-rabatt 9/9, 23/9, 7/10 från t.o.m. 29/1 2015 Kastrup/Arlanda

Vår bedömning: SSS+

Beckum

Wuppertal Luxemburg Reims Chablis Beaune

800:-

Cochem

Boka-tidigt-rabatt t.o.m. 29/1 2015

Andlau Dijon

SCANDOR AMAUTFLYKTER

Utflyktspaket 2 140:-

Upplev mer! Boka Scandoramas innehållsrika utflyktspaket för att få ut det allra bästa och mesta av din resa! Idylliska Cochem & traktens Moselvin inkl lunch Route des Vins Promenad i vinstaden Beaune inkl middag Hôtel Dieu & vinprovning Vinprovning i Chablis inkl lunch Kungakröningarnas Reims inkl middag Livets goda i Champagne

Vinvägar i Europa 13 dagar. Avresor: 30/8, 20/9 från Kastrup/Arlanda Bussanslutning till Malmö från 120 orter! Boka direkt hos oss eller hos din resebyrå!

Amarone, Barolo & Chianti 9 dagar. Buss från Malmö. Avresor: 16/5, 20/6, 11/7, 8/8, 29/8, 12/9, 26/9, 10/10

1200:Boka-tidigt-rabatt t.o.m. 29/1 2015

Läs mer om resorna och om hela vårt utbud av vinresor på:

www.scandorama.se • 040-600 00 00 Vinsider, december 2014 11

Svenskt på tallriken Du som tycker det är viktigt med svensk kyckling på tallriken kan alltid välja Familjen Lagerbergs. All vår kyckling är kläckt, uppfödd och slaktad i Sverige. Så har det varit sedan 1965, när vi började med närproduktion av riktigt god kyckling. I vårt sortiment hittar du allt från dina egna personliga kycklingfavoriter till styckningsdetaljer och kryddningar som du kanske inte har provat förut. Här finns hel fågel och här finns naturligtvis filéer, klubbor, vingar, lår, ben och lever. Allt med samma höga kvalitet. Vill du ha inspiration och tips på hur du kan tillaga och servera ett av de nyttigaste livsmedlen som finns? Gå då in på vår hemsida www.lagerbergs.se och ta del av recepten som finns där. Och låt dig väl smaka! Konsumentkontakt: 0456-65 00 00

Vi kokar våra skaldjur samt gravar och rimmar vår lax. Enligt våra gedigna familjerecept skapade på 1950-talet. Enbart naturliga råvaror. Tillverkning i Årsta.

Vår specialitet är direkt importerad fisk och skaldjur från Island och norra atlantens rena hav. Ni hittar våra varor i Icas butiker i Norrtälje, Åkersberga, Arninge, Täby, Nacka, Globen, Haninge och Botkyrka. Vi finns även i de flesta fiskaffärerna i Stockholms Län.

08-81 67 00 12 Vinsider, december 2014

info@salar.se

www.salar.se

Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se

Vinsiders nyårsmeny

Skulle du vara tom på idéer kring din inplanerade nyårsmiddag presenterar Vinsider här tre förslag som ser till att kvällen blir en storslagen succé. Enkelt, gott och festligt.

Hummer med citron- och persiljesmör 4 personer ½ gurka 200 g smör 1 st fänkål 1 st citron 1 ask smörgåskrasse 0.5 dl persilja, hackad 1 msk olivolja 1 st vitlöksklyfta 0.5 msk sherryvinäger 1 msk ströbröd 1 tsk citronsaft 2 st humrar, kokta stora Salt, efter smak 300 g vattenkrasse Svartpeppar, efter smak 300 g spenat 8 st surdegsbrödsskivor n Sätt ugnen på grill, 250 grader. n Börja med att klyva din hummer på mitten, på längden och genom att trycka knivspetsen genom huvudet och jobba ned mot stjärten. n Knäck hummerklorna genom att hugga med kniven. n Blanda rumstempererat smör, hackad persilja, riven vitlök och rivet citronskal med ströbrödet. n Smeta på smöret över hummerhalvorna. n Gratinera i ugnen tills örtsmöret på hummern börjar få färg (ca 5 minuter). Sallad: n Blanda olivolja, sherryvinäger och citronsaft i en bunke. n Plocka igenom och skölj vattenkrasse och spenat. n Slunga i salladslunga och låt torka på papper. n Skala gurkan och skiva tunt med en mandolin alt kniv. n Dela fänkålen på mitten och hyvla ner den tunt med hjälp av en mandolin. n Blanda gurka och fänkål med citron-vinägretten. n Ta ut hummern ur ugnen och blanda salladen med gurkan och fänkål. n Servera din hummer direkt med salladen och ett gott bröd.

Helstekt oxfilé med potatiskaka och konjakssås 4 personer Sås: ca 600 g oxfilé i bit 2 schalottenlökar 1 msk smör eller margarin 2 krm svartpeppar 1 tsk salt 1 msk smör eller margarin 1 krm svartpeppar 3 msk konjak 2½ dl vatten 2 msk kalvfond 2 msk vetemjöl 1 dl vispgrädde 2 tsk soja ev salt n Sätt ugnen på 200°C. n Putsa oxfilén. Bryn den runt om i matfettet i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Efterstek filén i ugnen i 15-20 min. Sås: n Skala och finhacka löken. Fräs lök och svartpeppar i matfettet i en kastrull. Häll på hälften av konjaken, vatten och fond. Koka upp och låt småkoka ca 5 min. Blanda mjöl och grädde och vispa i såsen. Koka ytterligare 5 min. Smaka av med soja, den sparade konjaken och ev lite salt. Servera: n Skiva köttet tunt lite på snedden. n Servera med såsen, potatiskaka och haritcots verts.

Charlottekaka med smak av vit choklad och blåbär 4 personer 4 kulor blåbär- och vaniljglass 250 g mascarponeost 150 g hallon Rivet skal från 1 citron

15 g riven vit choklad 2 msk mellangrädde 125 g savoiardi-kex 50 ml hallonsås

n Placera mascarponen i en stor skål och blanda med hallon,

citronskal och den rivna chokladen.

n Häll i grädden och blanda ihop ingredienserna försiktigt. n Dela upp blandningen i 4 små serveringsskålar (för 4 port).

Placera några savoiardikex runt skålarnas kanter.

n Placera en kula blåbär- och vaniljglass i mitten av skålen. n Häll över hallonsås och servera omedelbart.

Gilla oss på Facebook: VINSIDER

Vinsiders JUL Glaze till revbenspjäll Kock: Gunnar Frykfors / www.rentachef.nu

1,8 kg revbensspjäll 2 msk vegetabilisk olja 1 msk råsocker 2 tsk paprikapulver 1 msk kummin 2 msk peppar 1 msk salt

1 dl mörk rom ¼ dl socker ¼ dl tomatpuré 1 tsk Worchestershire sauce ½ tsk Tabasco 1 dl BBQ sås (gärna lite rökig)

n Förvärm ugnen till 175 grader. Pensla ribsen med olja. Blanda

Julskinka med salvia, apelsin och ingefära Kock: Gunnar Frykfors / www.rentachef.nu 1 st julskinka färdigkokt, sousvide eller ugnsbakad Griljering: 1 dl ströbröd 1 st ägg 1 st apelsin (finrivet skal) 2 st salviakvistar (finhackat) 0,3 st färsk ingefära (riven) 0,5 dl svensk senap

Garnering: 1 knippe salviakvistar 1 paket nejlika

n Sätt ugnen på 250 grader. Blanda ägg, senap, apelsinskal,

salvia och ingefära. Blanda ströbrödet i smeten.

n Bred griljeringen över skinkan och lägg den på en plåt. Griljera

mitt i ugnen i ca 15 min. Garnera med nejlikor och salvia.

mörkt socker, paprika, kummin, peppar och salt. Rubba in mixen i sparribsen. Lägg ribsen i en långpanna och häll i 1 dl vatten. Täck med folie och baka av tills ribsen är möra ca 1 ½ timme.

n Blanda rom, socker, tomatpuré, worcestershire sås och tabas-

co samt bbq sås i en liten panna. Koka upp på mellanvärme. Låt koka i ca 5 minuter. Rör om då och då.

n Avlägsna folien från ribsen. Häll all vätska förutom en ½ dl

i långpannan. Sätt tillbaka i ugnen och fortsätt att baka av. Vänd ribsen och pensla dessa med vätskan från långpannan tills kötten börjar att lossna från benet, ca 1 timme. Lägg till vatten om vätskan börjar att ta slut. Låt ribsen vila på en skärbräda i ca 5 minuter. Skär upp och och servera tillsammans med den sparade glazen.

Fler recept på julskinka och revbensspjäll får du av kockarna Anders Levén och Fredagskocken Mattias Larsson på vinsider.se Vinsider, december 2014 13

December 2014

CHAMPAGNE Drappier Champagne Carte D’or

Gosset Grand Rose brut

Ernest Rapeneau

Det anrika, men idag fullständigt uppdaterade, familjeägda champagnehuset Drappier ligger i den lilla sömniga byn Urville, som tillhör departementet Aube i södra Champagne. I dagsläget produceras här 11 olika cuvéer. De flesta baseras på Pinot Noir och den gemensamma nämnaren är karaktärsfulla viner som tack vare låga svavelnivåer ger ett naturligt och elegant uttryck. En del av de egna vingårdarna sköts helt ekologisk och i dessa används till och med hästar för brukande av jorden. Detta betyder även att vi framledes kommer se ekologisk certifierade viner från Drappier. Grundbulten i produktionen heter Carte d’Or och vinet har numera en skönt sval fruktighet och en fullständigt klanderfri balans. I sin prisklass tillhör vinet tveklöst de bästa i Champagne. Extra kul är även att en Vintage-variant av vinet produceras, som dessutom lanseras efter uppåt 20 års flasklagring innan degorgering. Den har en lätt utvecklad smak med viss brödighet och fin textur samt rikt fruktiga inslag av persikor, röda äpplen, blond citrus, kryddor, mineral och en livgivande citrus-accentuerad finish. Gör sig oerhört bra som välkomstaperitif men serveras även med fördel på det fisk- och skaldjursdominerade buffébordet.

År 1584 tillverkade Pierre Gosset, rådman i Aÿ och vinodlare, mestadels röda viner med druvorna han skördade från sina egna vinstockar. På den tiden tävlade två viner om en plats vid den franska kungens bord: de från Aÿ och de från Beaune, som ligger mer söderut. Bägge kungadryckerna använde sig av samma druvsorter – Pinot Noir och Chardonnay. På 1700-talet började vinerna som tillverkades i och runt Aÿ att bubbla och idag räknas vinhuset Gosset som det äldsta i hela Champagne. Nu, precis som då, undviker man noggrant all malolaktisk jäsning för att vinerna ska behålla sin naturliga fruktighet och syra. En exklusiv detalj som vittnar om hantverkets anor syns bland annat på Gossets unika cuvéeflaska. Formen är identisk med den som användes redan på 1700-talet. Gosset Grand Rosé brut är en komplex och mustig rosé med en doft av läder och mogna druvor, samt en gräddig och mogen smak som ligger väl i munnen. Husets stil med gastronomiska förtecken finns tydligt representerad. Här ger både frukt och struktur möjlighet att kombinera med mat i olika former där bara fantasin sätter gränserna. Kombinera med lättare kötträtter, sushi eller varför inte hummer? Gosset Grand Rosé brut har vunnit flera utmärkelser som till exempel ”Årets Nyårsrosé” (Allt om Vin, 2013 och 2014) och ”Bästa Champagnerosé 2014” (Dagens Industri, Tidningen Gourmet, Vinbanken.se). En träffsäker dryck till nyårssupén!

Det familjeägda champagnehuset Rapeneau grundades 1901 i staden Epernay av Ernest Rapeneau. Nu en bit in i tjugohundratalet är det Christophe Rapeneau, den 5:e generationen vinmakare, som driver huset. Champagne Rapeneau är ett av de sista familjeägda husen i denna skala och har under de senaste decenniet knutit till sig en mängd lojala odlare och medarbetare.

FAKTA

Land: Frankrike, Champagne

Pris: 249 kr

Pris: 499 kr

Pris: 199 kr

Alkoholhalt: 12,0 %

Producent: Weingut Fred Loimer

Producent: Gosset Champagne

Producent: Ernest Rapeneau

Smak: Torr och frisk smak med inslag av bär, citrus och äpplen.

Smak: Torr och frisk smak med inslag av plommon, honung, och citrus.

Användning: Serveras vid 8-10° C till smakrika fiskrätter, eller ljust kött eller som aperitif.

Användning: Serveras vid cirka 8°C som aperitif eller till fisk- och skaldjursrätter.

Artnr: 74538

Smak: Lätt utvecklad smak med viss brödighet och fin textur samt rikt fruktiga inslag av persikor, röda äpplen, blond citrus, kryddor, mineral och en livgivande citrusaccentuerad finish. Användning: Gör sig oerhört

bra som välkomstaperitif men serveras även med fördel på det fisk- och skaldjurs-dominerade buffébordet.

FYLLIGHET

SÖTMA

Artnr: 7405

Artnr: 7300

Det svala klimatet i området och medarbetarnas passion bidrar till att druvorna uppnår en optimal mognad. Den kalkrika jordmånen är en förutsättning för att vinerna ska uppvisa sin elegans och friskhet. Druvorna kommer från kontrakterade odlare och består av 50 % Pinot Noir, 5 % Pinot Meunier och 45 % Chardonnay och vinifieras av Christophe. Basvinet jäser på ståltank innan det tappas och får vila på flaska efter sin andra jäsning. Champagnen Rapeneau har en pigg doft av citrus med inslag av blommor och mineral. Smaken är torr, nyanserad, sprudlande med en frisk syra och struktur. Ernest Rapeneau Brut passar utmärkt både som en aperitif eller till fisk och skaldjur.

BESTÄLL:

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 14 Vinsider, december 2014

December 2014

MOUSSERANDE Låda från Champagne Drappier

Cuvée DEOR Gold Collection

Monistrol Seleccion Especial Brut

Champagnehuset Drappier ligger i den lilla byn Urville, tillhörandes departementet Aube, i södra Champagne. Här produceras 11 olika cuvéer. De flesta baseras på Pinot Noir och den gemensamma nämnaren är karaktärsfulla viner som tack vare låga svavelnivåer ger ett naturligt och elegant uttryck. En del av de egna vingårdarna sköts helt ekologiskt och i dessa används till och med hästar för brukande av jorden. Champagne Drappier lanserar nu en specialkomponerad låda exklusivt till jul och nyår med tre fantastiska cuvéer med tillhörande recept från Svenska kocklandslaget! År 2014 börjar lida mot sitt slut och det är dags att planera hur det nya året ska firas in. I denna specialkomponerade låda finner ni tre cuvéer från Drappier. På prestigesidan visar Drappier upp vinerna Millesime Exception och Grande Sendrée, som båda är delvis fatlagrade och släpps efter fem respektive sex års flasklagring innan degorgering. I lådan hittar ni också deras storsäljande bascuveé, Carte d’Or, som är oemotståndlig. Till dessa tre härliga champagner har Svenska kocklandslaget exklusivt tagit fram passande recept till vardera champagne, som följer med till den fina Champagnelådan, ett perfekt alternativ för nyårssupén. Recept finns på www.vinovativa.se/fanclub.

CIELO E TERRA S.p.A. ligger i Montorso Vicentino öster om Verona och grundades 1908. De starka banden mellan jorden och familjen Cielo började i dalen ”Valle del Chiampo” och ”Casa Defrà Estate” med den modesta familjevingården runtom. Man började göra vin och affärerna gick bra så familjen expanderade i dalarna runt omkring. Under 1930-talet tog sonen Pietro Cielo över. Han var väldigt engagerad och kände att han ville fortsätta med familjetraditionerna samtidigt som han började engagera sig för sociala frågor. 1962 expanderade vinodlingarna och med det även produktionen tack vare Pietro och hans tre bröders hårda arbete. Entusiasmen ledde till etableringen av en vinanläggning på egendomen och man expanderade på den nationella marknaden. Det stod dock snart klart att den relativt lilla avkastningen inte var tillräcklig för att tillfredsställa marknadens efterfrågan och man började därför köpa vin på bulk som de sedan processade och buteljerade själva. Idag drivs företaget av Luca och Pierpaolo Cielo. Under deras ledning har företaget stärks genom en union mellan familjen Cielo och mer än 2000 vinproducenter i Colli Berici. Deor Extra Dry kommer från Veneto i Italien och den ena druvsorten som ingår i vinet är den för Veneto inhemska Garganega, den andra Moscato. För att behålla så mycket syra och frukt som möjligt under jäsningsperioden har en del av druvorna plockats tidigt. Flaskorna är dessutom målade av en venetiansk konstnär. För att måla flaskorna placeras dem i en halvautomatisk maskin där dem rengörs och målas med en grundläggande, gyllene färg, varefter guldglitter läggs utanpå. Flaskorna placeras sedan i en stor ugn för att färgen ska fästa på glaset

Sant Sadurni d’Anoia ligger ett par mil utanför Barcelona i Katalonien och är ett av världens mest kända områden för produktion av Cava. Här byggdes ett kloster av en lokala grupp munkar under medelåldern – därav namnet Monistrol som betyder just kloster på katalan. Under 1800-talets slut beslöt Markisen av Monistrol att utöka sin vinodling och satsa på produktion av Cava i Penedés-distriktet omkring Sant Sadurni d’Anoia. Sedan dess har vinhuset Marqués de Monistrol växt till ett internationellt och prisbelönt företag som specialiserar sig på mousserande viner som Cava och Rosé. Man har bland annat nått stora framgångar i norden där speciellt vårt grannland Norge visat sig vara en exceptionell marknad för att sälja de populära dryckerna ur husets sortiment. Husets senaste nyhet Monistrol Seleccion Especial Brut kommer i en helt ny framtagen design och med ännu bättre kvalitet än tidigare versioner. Druvblandningen är 40% xarel.lo, 30% macabeo, 30% parellada och denna dryck har lagrats 11 månader på flaska vilket ger den höga smakupplevelsen. Passar som hand i handske till fisk och kycklingrätter men även till sallad, lax eller som en aperitif. Sveriges mest sålda Cava.

FAKTA

Land: Frankrike, Champagne

Land: Italien, Venetien

Land: Spanien, Cava.

Pris: 1197 kr

Pris: 79 kr

Pris: 76 kr

Alkoholhalt: 12,0 %

Alkoholhalt: 10,0 %

Alkoholhalt: 11,5 %

Producent: Drappier

Producent: Ciello e Terra S.p.A

Producent: Marques de Monistrol

Smak: Husets Cuvée DEOR Gold Collection är ett mousserande vin med klar, ljusgul färg och fint pärlande bubblor. Smaken är fräsch och fruktig med rik, härlig mousse.

Smak: Torr aromatisk smak med inslag av frukt och jäst.

Artnr: 7735809

Användning: Specialkomponerad låda exklusivt till jul och nyår med tillhörande recept från Svenska kocklandslaget.

Artnr: 7710

Användning: Serveras svalt som aperitif eller till lättare rätter av fågel, skaldjur eller fisk.

Användning: En utmärkt aperitif men passar även till sallader, gärna med skaldjur.

BESTÄLL:

FYLLIGHET

Artnr: 77308

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, december 2014 15

December 2014

VITT

RÖTT

Bellingham Ancient Earth Chenin Blanc

Loimer Lenz Riesling

Roodeberg Heritage Collection

Sydafrikanska viner har på senare år blivit mycket omtyckta i Sverige och står idag för en stor marknadsandel här i landet. Samtidigt som Sydafrika benämns som den ”Nya Världen” har de emellertid producerat vin sedan mitten på 1600-talet då bland annat Bellingham var en pionjärerna. Sydafrika har en lång tradition av vinmakeri men ett öppet sinne för att ta till sig av trender och kunskaper runt om i världen. Just den kombinationen är ett av framgångsrecepten för Sydafrika. På den internationella scenen har Bellingham blivit något av en sydafrikansk fixstjärna efter många år av stabil och jämn kvalitet. Druvorna till Bellingham Ancient Earth Chenin Blanc kommer från gamla stockar i de relativt svala vingårdarna i Paarl, Western Cape. Vinet kommer i en ljust gul färg och har en stor, mycket fruktig och tropisk doft med inslag av mango, päron och nötter. Det är ett torrt och smakrikt vitt vin med härlig frukt och toner av päron, ananas och mandarin. Vinet har viss fatton med en mycket frisk och fräsch eftersmak. De handplockade druvorna kalljäser i ståltank varefter hälften av vinet är lagrat 6 månader på franska ekfat. Vinet vilar tillsammans med sin jästfällning på tank och i faten har man rört upp fällningen varannan vecka. Denna flaska är tillsluten med skruvkork. Detta har blivit allt vanligare på viner av högre kvalitet, eftersom det underlättar vid servering och utesluter risken för korkdefekt som kan förstöra vinet.

När vinmakaren Fred Loimer efter sin utbildning och läroperiod tog över efter sin far i början av 1990talet gjorde han sig snabbt ett rykte som Österrikes ”Bad boy of wine” genom att ifrågasätta äldre vinmakartraditioner och skapa sina egna. Fred välkomnar modern teknologi utan att för den skull låta sin roll som hantverkare stå åt sidan och har skapat sig en stark identitet under de tjugo år som har gått sedan han tog över familjens vinhus. Dessa nya tradition-er är nu vanliga runt om i Österrike och Fred har hållit sig kvar i framkanten som en av landets bästa vinmakare. Hans nya vineri stod klart år 2000 men vinmarkerna är vad de alltid har varit, naturligt odlade med respekt för naturen och vinet. År efter år imponerar Fred med sina viner med fokus på druvorna riesling, grüner veltiner och pinot noir som står för hög kvalitet och en tydlig spegling av Kamptals terroir och mikroklimat. Druvorna plockas från gårdar runt om Kamptal och efter en första selektering i vingården väljs den finaste frukten ut till Fred Loimer Lenz Riesling. Vinet får jäsa på ståltankar och vilar sedan på sin jästfällning tills det buteljeras ungefär sex månader efter skörd. Drick det som aperitif, till skaldjur, lättare fiskrätter och asiatisk mat.

År 1918 skapades historia på den Sydafrikanska vinmarknaden. Eftersom landets vinproducenter hade stora problem med lageröverskott, vilket i sin tur ledde till prisfall, beslutade vinodlare genom hela regionen att slå sig samman i syfte att marknadsföra sina viner och ta vara på sina gemensamma intressen. Detta resulterade i KWV, idag ett av världens största vinerier. KWV’s vinkällare har anor från 1930-talet och druvorna inhandlas från kontrakterade odlare i hela Kap-provinsen. Druvsorterna testas enskilt för att garantera bästa kvalité på vinet. Vid framställning av vinerna åtskiljs varje bondes druvor från varandra innan de slutligen blandas för att ge varje vin från KWV dess unika smak. Företag har cirka 900 anställda men sysselsätter indirekt mer än 50 000 personer i landet. 1997 blev företaget börsnoterat och är idag det enda större vinföretaget i Sydafrika med en betydande andel svart ägande. Roodeberg Heritage Collection är en uppdaterad klassiker som ligger i linje med Roodeberg’s starka traditioner. Den har en sofistikerad doft med aromer av röda bär, svarta vinbär och turkisk konfekt med subtila spår av mörk choklad och torkade kryddor. Smaken är saftig med en bestämd tanninstruktur och är perfekt balanserad med mjuka smaker av röd frukt, björnbär och tobaksblad. Passar väldigt bra till mustiga rätter på viltkött eller smakrika rätter av nötkött, perfekt till revbensspjäll och hamburgare. Passar även till vällagrade ostar

FAKTA

Land: Sydafrika, Western Cape, Coastal Region

Land: Österrike, Kamptal

Land: Sydafrika, Western Cape

Pris: 79 kr

Pris: 89 kr

Pris: 109 kr

Alkoholhalt: 12,0 %

Alkoholhalt: 14,0 %

Producent: Weingut Fred Loimer

Producent: KWV

Smak: Vinet är ungdomligt friskt och torrt med toner av citrus, päron och persika.

Smak: Smaken är saftig med en bestämd tanninstruktur och är perfekt balanserad med mjuka smaker av röd frukt, björnbär och tobaksblad.

Artnr: 208501

Alkoholhalt: 14,0 % Producent: Douglas Green Bellingham Smak: Mycket fruktig smak med inslag av örter, persika, ananas och lime.

Användning: Till aperitif, skaldjur, lättare fiskrätter och asiatisk mat.

Användning: lämpar sig speciellt väl till lättare rätter av fisk och skaldjur och serveras med fördel vid en temperatur av 8 grader celsius.

FYLLIGHET

SÖTMA

Artnr: 4350

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

SÖTMA

Artnr: 70453

Användning: Passar väldigt bra till mustiga rätter på viltkött eller smakrika rätter av nötkött, perfekt till revbensspjäll och hamburgare. Passar även till vällagrade ostar.

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 16 Vinsider, december 2014

December 2014

RÖTT Campione amarone della valpolicella classico

Sokol Blosser Evolution Red

Chateauneuf-du-Pape Rouge 2010

Righetti har gjort det igen - en ny Amarone! Campione Amarone är ett elegant vin med fin fruktrikedom och har nyanser av körsbär, rosor, torkad frukt och kryddor. Vinet är fylligt och smakrikt med mjuka tanniner, bra frukt och integrerad fatkaraktär. Lång, angenäm eftersmak. Samtliga druvor är handplockade och noggrant utvalda. Direkt efter skörden placerades druvorna i spjällådor för att sedan flyttas till vinanläggningen för att torka. Efter torkperioden som varade i 120 dagar, pressades druvorna och alkoholjäsningen startade. Enbart naturlig jäst har använts, något som är mycket sällsynt. Den naturliga jästen gör att alla naturliga smakkomponenter som har funnits i jästen har kunnat utvinnas. Vinet har sedan lagrats på stora slovenska- och franska ekfat under 16 månader innan det buteljerades. Ett utmärkt vardagsvin som passar lika bra till köttbiten som till pastan. Luigi Righetti är den stora specialisten i Veneto som genom åren framställt högklassiga Ripasso- och Amaroneviner. De mest välkända är Campolieti Ripasso, Amarone Classico och Capitel de Roari. Samtliga har genom åren fått mängder av priser och utmärkelser i svensk press. Luigi Righetti är en familjefirma från byn Valgatara di Marano i hjärtat av distriktet Valpolicella Classico. Pappa Luigi född 1922 arbetar ännu från morgon till kväll i vingården eller i källaren. Gianmaria är idag vinmakare på företaget. Firman är idag en av Italiens två-tre största privata producenter av amaroneviner och de har ett grundmurat kvalitetsrykte som framförallt producerar utomordentligt prisvärda viner.

Bill Blosser och Susan Sokol Blosser planterade de första vinstockarna i Dundee Hills 1971. Då fanns det inte någon vinindustri att tala om i Oregon. Nu är Dundee, som ligger i mitten av Willamette Valley, epicentret för Oregon Pinot Noir. Sokol Blosser Winery är fortfarande familjeägt och andra generationen har nu successivt börjat ta över ansvaret för verksamheten. År 2005 tilldelades Sokol Blosser Winery den organiska certifieringen av United States Department of Agriculture, USDA. För att få benämna vinet som organiskt krävs att varken konstgödsel eller syntetiska kemikalier används. Gården har tagit ett steg längre och kör sina traktorer på biodiesel, man planterar olika blommor för att få ett naturligt ekosystem i vingården och gör egen gödsel av kodynga, druvrester och bergsfosfat. Dessutom används förnybar energi i form av vindkraft. Efter drygt tio år har Evolution White nu fått ett rött vin vid sin sida - Evolution Red. Druvorna kommer från den amerikanska västkusten med en bas bestående av Syrah, men andra druvor som ingår är även Montepulciano och Sangiovese. Dessutom har man även lagt till en skvätt Evolution White som faktiskt tydligt känns både i doft och smak. Sokol Blosser Winery arbetar enligt ekologiska principer i vinframställningen. Avstjälkade druvor pressas hela och musten får sedan jäsa på rostfria tankar. De olika vinerna blandas och buteljeras utan ekfatslagring.

Vinmakaren Xavier Vignon har varit verksam i Rhônedalen sedan 1995. Innan dess gjorde han vin i flera andra franska regioner men även i Australien, vilket betyder att Xavier är hyggligt uppdaterad vad gäller vinvärldens tekniska landvinningar. Målsättningen med alla viner är att tydligt återspegla regionen och de lokala druvorna men på ett uppdaterat sätt. Vinerna karaktäriseras av riktiga tanniner, bra frukt, bärande syra och påtaglig mineralitet. Xavier Châteauneuf-du-Pape är en spännande cuvée baserad på gamla rankor planterade på tre olika jordmåner. Från att förr ha blandat färdiga viner till en egen Xavier-version är den nya årgången 2009 skapad från grunden. Xavier Châteauneuf-duPape representerar den nya skolan inom appellationen, d.v.s. viner som sätter frukten i centrum. Men Xavier har också sett till att den franska känslan är mycket påtaglig samt att ursprungskaraktären inte går att ta miste på. Smaken i detta utmärkta vin är fyllig, koncentrerad, kryddig och stöddig med en påtagligt ungdomlig stramhet. Jordgubbar värmda av solen, mörka körsbär och regionstypisk örtighet lindas in med fina ekfat och balanseras av bra syra i den snygga finishen. Oerhört gott nu och även i många år framöver. Passar väldigt bra till de flesta vilträtter men är gott även till lamm och nöt, gärna tillsammans med olika former av vitlök och örter.

FAKTA

Land: Italien

Land: USA

Pris: 169 kr

Pris: 129 kr

Land: Frankrike, Rhonedalen, Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape

Alkoholhalt: 15,0 %

Alkoholhalt: 13,0 %

Producent: Luigi Righetti

Producent: Sokol Blosser Winery

Smak: Ett elegant och fylligt rödvin med fin fruktrikedom och med tydliga nyanser av körsbär, rosor, torkad frukt och kryddor.

Smak: Doften kännetecknas av jordgubbar och hallon samt en fin ton av kryddor såsom nejlika och anis. Smaken är härligt bärig och lätt kryddig med en fin silkighet i avslutet.

Artnr: 78571

Användning: Campione Amarone är ett utmärkt vardagsvin som passar lika bra till en grillad köttbit som till pastan.

FYLLIGHET

STRÄVHET

Artnr: 71583

Pris: 219 kr Alkoholhalt: 14,5 % Producent: Xavier Vins Smak: Fyllig, koncentrerad, kryddig och stöddig med en påtagligt ungdomlig stramhet. Jordgubbar värmda av solen, mörka körsbär och regionstypisk örtighet lindas in med fina ekfat och balanseras av bra syra i den snygga finishen.

Användning: Evolution Red passar utmärkt att njuta av på egen hand likväl som till många olika rätter. Pizza, pasta, korv, indiskt eller varför inte till en trevlig macka. Prova själv! FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

Artnr: 6267

Användning: Passar väldigt bra till de flesta vilträtter men är gott även till lamm och nöt, gärna tillsammans med olika former av vitlök och örter. FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

FYLLIGHET

STRÄVHET

FRUKTSYRA

nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn

Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. 18 Vinsider, december 2014

Hela denna tidning utges av Vinsider Vinsider 5 år – för mer läsning www.vinsider.se

Tävla med

Sudoku 1:a pris

6 stycken handgjorda champagneglas från Reijmyre. Formgivna av Richard Juhlin. Värde 2085 kr.

Vinn handgjorda champagneglas från:

2:a pris

4 stycken handgjorda champagneglas från Reijmyre. Formgivna av Richard Juhlin. Värde 1390 kr.

Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad horisontellt och vertikalt ska innehålla siffrorna 1-9, utan dubletter. Samtidigt ska varje klunga med rutor innehålla 1-9 utan dubletter. Fina priser väntar, men lyckas du klura ut detta?

1 6

Förra månadens tävling är avgjord och den lyckliga vinnaren i sudoku-tävlingen finns presenterad på www.vinsider.se

8 5

2 stycken handgjorda champagneglas från Reijmyre. Formgivna av Richard Juhlin. Värde 695 kr.

Blå 2, Grön 3, Röd 4. (OBS detta är bara ett exempel och således inte rätt svar.) Maila ditt svar till: tavla@vinsider.se senast den 16:e januari 2015. Glöm inte att skriva med adress och telefonnummer samt vad du vill läsa om i kommande nummer av Vinsider.

3:e pris

Skicka svaret till: Rätt svar blir en sifferkombination. Svara exempelvis: Gul 1,

4 3

Det har aldrig varit svårare att misslyckas med julskinkan. Mor Matildas rimmade julskinka är otroligt enkel att laga. Vi har valt ut den finaste skinkan, putsat bort allt synligt fett, rimmat och packat den i en stekpåse. Det enda du behöver göra är att sätta ugnen på 80°, ta av nätet och sticka i en termometer. Mor Matildas Julskinka finns i begränsad, numrerad upplaga. Så vänta inte till sista minuten om du vill vara helt säker på att du och dina gäster ska få en riktigt god jul.

Vinsider, december 2014 19

Vakna med en touch av Italien, Kenya eller Frankrike. siemens-home.se

Det är lätt att bli beroende av nya Siemens EQ.6. Den innovativa touchkontrollen gör det enkelt att välja mellan en nymalen espresso, en silkeslen latte eller en krämig cappuccino. Hemligheten bakom vårt ﬁna kaffe är det intelligenta värmesystemet sensoFlow, som ger en jämn temperatur genom hela processen. Du får perfekt arom i varje kopp, till den sista droppen. Söker du innovation och enkelhet i en och samma maskin? Då har du en vän i nya Siemens EQ.6.

Siemens. Framtiden ﬂyttar in.