annons
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
TANDORI
vinguiden
lax med vintips 13
annons
Vincent Arrhenius
Vinerna för hela påsken
Smakar på Argentina
12
10
DIN INSIDER I VINVÄRLDEN, NR 2, APRIL 2015, ÅRGÅNG 6, www.vinsider.se
Chefredaktör Emma Segerström
VIN TILL PÅSKMAT
8
! A l v tVäINN Viny-ssni&ng
Månadens matprofil
Gunnar Frykfors
7
fransk kryssningsresa på Seine! Seinekryssning E nNjutljuvligav Normandies pärlor Deauville, Rouen Honfleur. Fascineras av sagolika Versailles med Paris och och imponeras av världsstaden Paris. Helpension med dryck
under kryssningen!
I PRISET INGÅR: Flygresa Arlanda-Paris t/r, bussrundresa i inhemsk turistbuss, 1 övernattning i dubbelrum, 4 övernattningar i dubbelhytt, 5 frukostar, 3 luncher och 4 middagar, dryck (öl, vin, juice, mineralvatten) till måltiderna under kryssningen, Scandoramaguide samt 1 utflykt. Avresa från Arlanda 6/5.
t gourme
kr
19
6 dagar, Arlanda 6/5
10 795:-
www.scandorama.se • 040-600 00 00
Vin och gourmetkryssning med Viking Cinderella Den 7 maj har du chansen att följa med Viking Cinderella på en unik vin- och gourmetkryssning i skärgården. Njut av god mat, prova viner, dansa och fynda vårens taxfreeprodukter! Kvällen bjuder också på en live-konsert med Kalle Moraeus. På seminariet ”Vin och Gastronomi” dagen efter har du möjlighet att träffa vår vinexpert Vincent Arrhenius och matentreprenören Gunnar Frykfors.
Prisex 1198:- Vinprovning ingår! Uppge kod VINSIDER I priset ingår • Dygnskryssning Stockholm–Mariehamn. • Del i Insidehytt. Prisex när två delar hytt. • Välkomstdrink i auditoriet, ca kl 18.00. • 3-rättersmiddag, med av Vinsider utvalda viner, kl 21.00. • Frukostbuffé kl 07.30–10.00. • Private shopping i taxfreebutiken, kl 9.00–10.00. • Seminarium Vin & Gastronomi, kl 10.00–12.00 . Utresa från Stadsgårdskajen torsdagen den 7 maj 2015 kl 18.00. Du är åter i Stockholm den 8 maj kl 15.30. Begränsat antal platser. Arrangeras av Vinsider.
3-rättersmiddag med av Vinsider utvalda drycker • Förrätt: Laxduo,- tartar med laxrom - serveras med Pinot Gris. • Varmrätt: Örtmarinerad kalvrygg med kantareller - serveras med Pinot Noir. • Dessert: Skånsk äppelkaka serveras med Tokaji 5 puttonyos 2003.
Läs mer på Vikingline.se/vinsider
Vid bokning på 08-452 40 00 eller i butik/terminal tillkommer en serviceavgift.
Vinquiz
Tävla om 2 VIP-biljetter till Väldssensationen Shen Yun. Upplev en fantastisk resa inspirerad av 5 000 års gudomlig kultur. Himmelska världar och tidlösa legender väcks till liv genom klassisk kinesisk dans. Svara på frågorna nedan. Skicka in svaren till tavla@ vinsider.se märk Shen Yun senast den 31 mars. Uppge namn och telefonnummer. Biljetterna mäste hämtas upp i Stockholm senast den 2 april. Föreställningarna pågår på Cirkus i Sthlm den 4–7 april och biljetterna gäller den 5 april.
Vad är signum för röd druva i Argentina? A. Cabernet Sauvignon B. Merlot C. Malbec D. Syrah
Vilka är Argentinas inhemska druvsorter? A. Bonarda och Torrontés B. Alvarino och Sangiovese C. Tempranillo och Macabeo D. Carbernet Sauvignon och Concord Vilken är den största och viktigaste vinodlings regionen i Argentina? A. Patagonia B. Mendoza C. San Juan D. La Rioja Vilken av följande region är inte en vinregion i Argentina? A: Mendoza B. Salta C. Patagonia D. Colchagua Valley Vilken försäljningsandel i Sverige hade Argentinska viner 2009? A. 3,8% B. 4,5% C: 3,2 % D. 3,4 %
LEDARE Då jag inte är troende så värderar jag oftast högtiderna utefter ”trevlighetsfaktorn”, och där måste jag säga att påsken är en solklar vinnare! Axlarna har trillat ner ett par decimeter sedan solen återuppstod, man har långledigt utan för många krav på köpet. Ingen gran som ska släpas genom snömodd, ingen sill och nubbe som ska ”avnjutas” i 8 grader och nordanvind. Påsken får man ta lite som man vill. De enda förhoppningarna jag har är att kunna sitta lutad mot en husvägg i lä, sippandes på något gott och om vädret vill, så vore det trevligt att förvandla mina kinders lättmjölksvita nyans till något mer blekrosa. Då är jag mer än nöjd.
Jag hoppas att ni har gott om tid till att läsa detta fullspäckade nummer av Vinsider! Vinbonden Vincent Arrhenius skriver om Argentina och vår fantastiska redaktör Ann Fogelberg har intervjuat Gunnar Frykfors. Inför den eventuella påskmiddagen rekommenderar jag hur ni väljer vin, sist men absolut inte minst hittar ni förträffliga förslag på viner längst bak i vår Vinguide. Jag önskar er en väldigt glad – och väldigt lugn påsk!
Emma Segerström
Chefredaktör emma.segerstrom@vinsider.se
Läs mer på facebook.com/vinsider
Läsartipset: Kycklinglevermousse med rosepeppar Följ med på vårens stora Vin- & Gourmetkryssning Vi fick ett fint mat- och vintips till redaktionen från Maj Hammarberg ”Mitt bästa, billigaste och enklaste tips just nu är att bjuda några vänner på ett glas Primitivo di Manduria tillsammans med en hemlagad kycklinglevermousse serverad på endiveblad. Kycklinglevermoussen tillagar jag med vit vermouth, provensalska örtkryddor, vitlök, svartoch rosépeppar och smör. I kombination med vinet blir det en smakrik upplevelse av både vin och mousse till ett plånboksvänlig pris.” Tack Maj, detta måste vi prova! 450 g kycklinglever 1 stor schalottenlök 2 vitlöksklyftor 2 msk smör 1 msk torkade provencalska örter 1 dl torr vit vermouth 150 gr smör 1 tsk strösocker 1 tsk salt Nymald svartpeppar
INNEHÅLL 3 Ledare
4 Tipsar & noterar 7 Gunnar Frykfors 8 Vin till påskmat 9 Gosset 10 Argentina 12 Vinguiden 13 Christian Hellberg 19 Tävla med Vinsider
Skölj levern. Hacka lök och vitlök. Hetta upp 2 msk smör i en gryta och fräs hastigt lök och vitlök utan att det blir bränt. Tillsätt levern och bryn i ett par minuter tillsammans med de torkade örterna. Häll i vermouth och låt sjuda under lock i 15 min. Kör sedan allt i matberedaren och tillsätt smöret i bitar medan maskinen går tills det blir en slät puré. Smaka av med salt, socker och rejält med peppar. Lägg moussen i en form och låt svalna. Gör den gärna dagen innan så att smakerna utvecklas. Vid servering lägg en stor sked av moussen på ett litet endiveblad, garnera med rosépeppar. n
Vill du vara med och påverka innerhållet i tidningen och webben? Gå med i Vinsiders läsarpanel! Som tack är du med och tävlar om fina priser och trisslotter. Skicka mail med dina uppgifter till: panel@vinsider.se
Den 7 maj har du chansen att åka på en unik vin- och gourmetkryssning i skärgården tillsammans med oss till ett mycket förmånligt pris. Njut av god mat och vin, dansa, prova viner och fynda vårens taxfreeprodukter träffa redaktörer, vinskribenter mfl! Kryssningen inleds med en välkomstdrink som följs av en 3-rättersmiddag med utvalda viner och dans. Resan avrundas
av med en gående vinprovning med goda viner från bla USA, Frankrike, Italien, Argentina och Österrike i samarbete med Vinovativa. Allt ingår i priset! Pris från 1198 kr. För bokning ring Viking Line 08-450 40 00 och uppge kod ”Vinsider”. Läs mer på www.vinsider.se/artiklar/event
Vinprovning ingår på kryssningen!
Viner vid seminariet: Domaine Faiveley Bourgogne Pinot Noir och Vivaldi Ripasso. Viner vi provar är: Faiveley Chablis (Frankrike), Huber Riesling (Österrike), Altadonna Chianti (Italien), Vivaldi Amarone (Italien), Steak House Cabernet Sauvignon (USA), Zolo Reserve Malbec (Argentina) i samarbete med Vinovativa.
Nästa nummer av vinsider kommer ut 28 april 2015. Nyhetsbrev och Vinsiders Vänner Gå med i Vinsiders Vänner för chansen att vinna fina priser, få inbjudningar till vinprovningar och events, nyheter inom mat och vin och superhärliga recepttips. Registreringen kostar ingenting och det är helt fritt att avregistrera dig om du så önskar i framtiden. Läs mer på www.vinsider.se.
Emma Segerström Mats Larsson Ann Fogelberg Robert Ahlqvist
Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider, din helt egna insider i vinvärlden.
CHEFREDAKTÖR: ART DIRECTOR: SKRIBENT: AFFÄRSCHEF: KONTAKT:
CITERA OSS GÄRNA MEN ANGE KÄLLAN.
redaktion@vinsider.se
08-441 00 10
EN DEL AV GLOBAL TIMES GROUP, 08-441 00 10 NORRA AGNEGATAN 36, 112 29 STOCKHOLM
www.vinsider.se Vinsider, april 2015 3
TIPSAR & NOTERAR Fredagsmyset är räddat – även för oss gourmander! Kung Markatta erbjuder ekologiska, KRAV-märkta Rotfruktschips. Påsen innehåller en färgstark mix av härligt krispig rödbeta, morot, palsternacka och sötpotatis. Friterade med unik metod där tunt skivade rotfrukter i omgångar sänks ned i ekologisk solrosolja. Kung Markattas Rotfuktschips säljs i välsorterade butiker inom dagligvaruhandeln och fackhandeln. Pris cirka 29,50 kr för 75 g.
Skalknivar i vårens färger Kitta dig inför primörsäsongen med ett komplett set med alla skalknivar du kan tänkas behöva. Med skalknivsetet i fyra delar från Opinel är du garanterat redo får vår! Här i färgkombinationen ”Primarosa” 499 kr på Cervera.
Hotellfartyget Prince van Orangiën öppnar för säsongen 1 april
Bedfords Saltufo®
Om man sätter ihop det italienska ordet för tryffel (tartufo) och ordet salami, får man ett namn som får det att vattnas i munnen på finsmakare: Saltufo®. Handgjorda salamibollar med en generös mängd sommartryffel som sedan rullats i 24 månader lagrad Parmigiano Reggiano. Vi på Vinsider har smakat dem och kommer garanterat att införskaffa fler till påsk. Saltufo® finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker, exempelvis på Citygross.
Prince Van Orangiën byggdes i Holland 1935, och då sparades det minsann inte på något. Inredningen består av ek, ebenholts, palisander samt belgisk skiffer och fem olika sorters marmor. Hytterna är personligt inredda med tidstypiska detaljer och Carpe Diem-sängar. Några har tillgång till privat däck, och några har badrum med badkar. Gästerna har även tillgång till en vacker salong och härliga däcksplatser, och kontinental frukost serveras ombord. ’’Princen’’ kom till Sverige 2008, och ägs av Agneta Green och Magnus Ek, som är fartygets fjärde ägare. Prince Van Orangiën ligger förtöjt vid Beckholmsbron intill parets stjärnrestaurang Oaxen Krog & Slip.
Fira med Kolibrie!
Med en brie från Kolibrie® hemma kan du stå värd för vilken fest som helst. Den passar både i stort och smått sällskap, oavsett om ni firar att det är fredag eller påsk.
Tävla med din brietårta På vår sajt har vi samlat recept på olika brietårtor för alla tillfällen. Nu behöver vi din hjälp att fylla på med dina brietårtor. Gå in på wernerssonost.se/brietarta och läs mer om tävlingen!
En fransk brie med stor karaktär.
4 Vinsider, april 2015
Sydafrika
– Safari, Mat, Vin och Kapstaden Låt oss på EkmanResor förverkliga drömmen om ditt livs resa! Sydafrika erbjuder trygga äventyr, god mat och fantastiska hotell och lodger i kombination med naturupplevelser av sällan skådat slag. Vårt äventyr börjar med safari i öppna Land Rovers med goda chanser att se ”the big fi ve”. Resan går vidare längs den vackra och världsberömda ”Garden Route”. Vi ser Kapstaden med Taffelberget, Godahoppsudden, upplever kulinariska måltider, världsberömda vingårdar och provar viner. Allt varvas med tid för egna upplevelser. I RESAN INGÅR
Flyg Sydafrika t/r inkl. måltider, 9 Nätter på hotell/lodge, Safaritur, 9 Frukostar, 5 Luncher, 5 Middagar, Vinprovningar, Chokladprovning, Besök i Monkeyland, Besök i Cangocaves, Stadsrundtur i Kapstaden, Besök på Godahoppsudden, Taffelberget, Färdledare och samtliga transporter enligt program.
3 APRIL, 4 DAGAR
21 SEPTEMBER, 12 DAGAR
PRIS: 36 800:-
3 MAJ, 4 OKTOBER (fullt), 9 DAGAR
PRIS: 11 980:-
Bourgogne – en resa för livsnjutare Här fröjdas vi inte enbart av utsökta viner utan får även uppleva den franska idyllen. Genom pittoreska vinbyar och fantastiska landskap ser vi några av världens främsta vingårdar och upplever kulinariska högtidsstunder. I RESAN INGÅR
Del i tvåbäddsrum, 8 Frukostar, 6 Måltider, Vinprovningar, Reseledare, Bussresa.
12 MAJ, 28 SEPTEMBER, 6 DAGAR
PRIS: 5 480:-
PRIS: 7 880:-
Påsk i Röstånga Gästgiveri
Krakow & Warszawa – en rundresa i Polen
Traditionell skånsk påsk med ett dignande påskbord fyllt med hemlagade delikatesser. Vi bor på gästgiveriet under tre nätter och hinner även med en liten konstrunda bland ateljéer och en färd bland slott och herresäten.
Följ med oss till Polen där vi får uppleva fyra trevliga och spännande dagar. Här kommer vi få en inblick i ett av de mörkaste kapitlen i Europas historia, polsk kultur samt två vackra storstäder.
I RESAN INGÅR
Färja Karlskrona–Gdynia t/r, Del i tvåbäddshytt/rum, 5 Frukostar, 2 Luncher, 4 Middagar, Guide samt inträde på Auschwitz, Birkenau, Guidning i Krakow & Warszawa, Bussresa.
Del i tvåbäddsrum, 3 Frukostar, 2 Luncher, 3 Middagar varav ett påskbord, I programmet förekommande entréer, Reseledare, Bussresa.
I RESAN INGÅR
– Se vår hemsida för fler resor och dagsresor – BOKA PÅ WWW.EKMANRESOR.SE
TELEFON +46 (0)8 15 95 75
FÖLJ OSS GÄRNA PÅ FACEBOOK OCH INSTAGRAM
Alkohol kan skada din hälsa
Vi kokar våra skaldjur samt gravar och rimmar vår lax. Enligt våra gedigna familjerecept skapade på 1950-talet. Enbart naturliga råvaror. Tillverkning i Årsta.
Vi lägger stort fokus på kvalitet samt miljö och med många års erfarenhet kan vi ofta överträffa högt ställda miljömässiga krav och bidra till ett hållbart fiske. Nu finns Fiskmästarns egen skagenröra och romsås! Görs på beställning med 15 dagars hållbarhet. Garanterat 50% räkor i skagenröran. Vi har allt för påskbordet! Lax: Gravad, rimmad, rökt och färsk. Sill, rom, hummer, räkor, skagenröra, romsås och mycket annat. Fråga efter våra produkter i din butik.
Följ oss på Instagram!: fiskmastarn_i_stockholm
Vår specialitet är direkt importerad fisk och skaldjur från Island och norra atlantens rena hav. Ni hittar våra varor i Icas butiker i Norrtälje, Åkersberga, Arninge, Täby, Nacka, Globen, Haninge och Botkyrka. Vi finns även i de flesta fiskaffärerna i Stockholms Län.
070-32 600 48
fiskmastaren@gmail.com
Fiskhallsvägen 4
120 44 Årsta
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Möte med månadens matprofil
Gunnar Frykfors Gunnar Frykfors är en matentreprenör ut i fingerspetsarna och står bakom företagen Rent a Chef, Foodlab Sthlm och Adopt Your Olivetree. Gunnar har alltid haft ett stort intresse av matlagning, där smaker har spelat en större roll än att just följa recepten ordagrant.
Gunnar började tidigt att arbeta som kock på olika restauranger både i Sverige och utomlands. I Nederländerna och Belgien har han arbetat på allt från bistros till 3-stjärniga lyxrestauraner. Under hans tid i Maastricht (Nederländerna) hyrde han även ut sig själv till studenter och professorer och fick då idén till konceptet Rent a Chef. År 2004 startade han företaget Rent a Chef i Stockholm, som bland annat anordnar matlagningskurser med säsongsanspassade menyer samt hyr ut professionella kockar till olika matlagningsevents. De har i dag matlagningsstudios i Stockholm, Göteborg och Malmö och har nästan hela Sverige som sin arbetsplats. Kockarna är noggrant utvalda efter sin erfarenhet och expertis av matlagning på stjärnkrogar i Sverige och resten av världen. En av deras exklusiv matstudios ligger på Artillerigatan 55 i Stockholm, där spännande matlagningsevents anordnas.
– Det är en matstudio, där man kan träffas, laga mat tillsammans, prova viner eller något annat som har med mat eller vin att göra, en samlingsplats för matnördar helt enkelt, säger Gunnar.
Text: ANN fogelberg FOTO: julia sölver
Hummersoppa med lakrits och krispig fänkål 4 Personer
Fetivalkock på Lakritsfestivalen I helgen var Gunnar en av festivalkockarna på årets Lakritsfestival, som inför det sjunde festivalåret hade två kockar på uppdraget. På årets Lakritsfestival fanns det möjlighet att bland annat gå på lakritsmatlagningskurs med Rent a Chef, där de fick lära sig använda lakrits i maten. Med över 2000 kvm lakrits på världens största lakritsfest drog de 11 000 besökare i år, vilket var rekord. Gunnar har även nyligen startat företaget ”Adopt Your Olivetree” där du kan adoptera ett olivträd i Grekland och få din olivolja hemlevererad. Påskbordet Nu när påsken närmar sig är vi ju nyfikna på vad som dukas upp på påskbordet. – Jag ser gärna lamm, ägg och sparris på påskbordet, vilket jag personligen även ser som ett måste, berättar Gunnar. – Jag tycker att man ska försöka få bort det julbordsliknande påskbordet med Jansson etc. och försöka laga en 3-4 rätters middag istället. Man kan även börja med att ta fram grillen och grilla lite sparris och lamm, en härlig start på våren. Svenskarna har fått en mer internationell syn och har vidgat sina vyer med mer internationell touch på påskbor-
Hummer buljong: 1 st morot (skalad) 1 st palstenacka (skalad) ½ gul lök (finhackad) 2 msk kallpressad Julita rapsolja (Werners gourmet service) 200 gram hummerskal (rostade i ugn 10 minuter, 200°) 2 msk tomatpuré 10 st vitpepparkorn 2 st lagerblad 4 msk cognac 1 dl vitvin 1 l vatten 3 dl grädde
det. Vi har fantastiska råvaror i Sverige och man kan spetsa till det lite med exotiska kryddor, fortsätter Gunnar. Hur ser mattrenderna ut över lag? – Mattrenderna ser intressanta ut, det kommer mycket bittra smaker och mer exotiska kryddor kommer in i hemmen. På den teknologiska sidan så kommer vi använda oss mer av appar för att beställa, recensera och laga mat. Vin- och Gourmetkryssning Matentreprenören Gunnar Frykfors är även kocken som följer
med oss ut på Vinsiders exklusiva Vin- och Gourmetkryssning den 7 maj. Där vi kommer få njuta av god mat med goda utvalda viner samt vinprovning med vinexperten Vincent Arrhenius och ett matseminarium med Gunnar. – Jag kommer bland annat att prata om kombinationen mat och vin och vikten av att se mer på tillbehören än just köttet eller fisken, avslutar Gunnar. Missa inte vårens Vin- och Gourmetkryssning på Viking Line den 7 maj. För bokning: Ring 08-452 40 00 och uppge kod Vinsider vid bokningen.
ProffseT svarar om vinresor Johan Ekman, EkmanResor AB, www.ekmanresor.se
Vilka vinregioner anordnar ni resor till? n Costa Brava i norra Spanien där området Penedes kanske är mest känt och naturligtvis besöker vi även någon de berömda gårdarna som framställer Cava. n Välkända Bourgogne i Frankrike. n Vackra Toscana i norra Italien. n Flera av Sydafrikas mest kända vindistrikt. Vem riktar sig dessa resor till? Alla åldrar som är intresserade av god mat och dryck. Finns det andra former av aktiviter och faciliteter på resan? Till flera av våra resmål kan man med fördel ta med sig hela familjen, sol och baddyrkare kan
ligga kvar vid poolen medan andra beger sig ut på äventyr. När vi besöker länder långt bort passar vi naturligtvis på att ta del av landets kultur och sevärdheter. Har ni någon svensk guide med vid provningarna? Ja, förutom den lokala expertisen i respektive land, har vi även vår svensktalande färdledare med. Finns det möjlighet att köpa med sig vin hem? Ja, framförallt på våra fina bussresor ut i Europa finns det verkligen möjligheter att få med sig någon låda från varje gård vi besöker.
Gör så här: Skär moroten och palsternackan i små tärningar, skiva löken fräs i rapsoljan tills gyllenbruna, tillsätt de rostade hummerskalen, låt fräsa några minuter. Tillsätt tomatpurén och rör om väl. Tillsätt sedan cognacen och låt alkoholen koka bort, detta tar ca 1 minut, alternativt tänd eld på cognacen, om nu möjligt utan att elda upp köket! Tillsätt lagerbladen, vitpepparn, vitvinet och vattnet, låt koka upp och sänk sedan värmen så buljongen sjuder i ca 20 minuter. Sila sedan bort hummerskalen med hjälp av en sil alternativ durkslag, tillsätt grädden och låt koka ner till hälften av vätskan. Smaka sedan upp med salt och peppar. Innan servering, mixa upp soppan med en klick gott smör, detta gör soppan glansig, rik och mer attraktiv genom sin skumkrona. Rotfrukter: 1 st morot (skalad och tärnad) 1 st palsternacka (skalad och tärnad) 2 msk kallpressad Julita rapsolja (Werners gourmet service) 1 tsk lakritspulver (god kvalitet) Fräs ihop ingredienserna och smaka upp med salt och peppar. Krispig fänkål: 1 st fänkål 1 msk citron juice Skölj fänkålen och skiva så tunt som möjligt med kniv eller om du har en mandolin, lägg i isvatten, detta gör fänkålen krispig. Smaka upp med citronjuicen. Recept: Gunnar Frykfors Rent a Chef rentachef.com Vinsider, april 2015 7
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Vin till påskmat!
I Sverige har vi en trevlig tradition av öl och nubbe – men att istället välja vin till påskmaten är både gott och Text: Emma Segerström helrätt! Några faktorer spelar in när man väljer sort, Vinsider hjälper dig hitta rätt!
LAXEN På senare tid har det experimenterats mer kring den mossiga regeln ”till fisk dricker man vitt vin” och rött vin har blivit accepterat som dryck till. Jag måste säga att till vita fiskar såsom torsk och gös tycker jag att rött vin kan vara gudomligt, men till röda fiskar är vitt vin godast! För mig skär sig fettet som finns i röding, lax m.fl. med det sträva i det röda vinet och därför rekommenderar jag friska vita viner istället. Fundera på om det finns någon sötma i rätten. Många laxtillbehör har en väldigt tydlig sötma och då är det gott med en liten sötma även i vinet. n
LAMMET Lamm har en kraftig smak av kött så även om du väljer lätta tillbehör såsom en sallad eller grönsaker till så rekommenderas ett rött vin. Försök att utvärdera hur syrliga dina tillbehör är, har du vinägrett på salladen så blir helheten mycket syrligare än annars. Serverar du istället lammet till en potatisgratäng eller gräddig sås så måste du ta hänsyn till att maten lätt tar över ett för lätt vin. Så, mycket syra i maten kräver hög syra i vinet och gräddiga tillbehör behöver ett strävare vin för att smakerna ska gifta sig! n
tidstypisk bygg
SILLEN Sill förknippar vi som bekant med öl och snaps, men det finns viner som är förträffligt goda till! Till de krämiga inläggningarna passar pigga och friska, vita viner. I dessa fallen kan man ta mer hänsyn till vad inläggningen smakar än att huvudråvaran faktiskt är sill, då det är inläggningen som sätter prägel på hela anrättningen. Äter du däremot sill i en klar inläggning så kan jag rekommendera det så kallade gula vinet, Vin Jaune, från Jura i Frankrike. Vinerna tillverkas på ett särskilt sätt vilken ger en karaktär som påminner om tonerna i Fino Sherry. Dessa viner är ovanliga i Sverige men hittar du ett så köp! Det är garanterat ett spännande vin som inte passerar obemärkt. n
ÄGGEN Ägg har rykte om sig att vara en av vinernas allra värsta fiender och visst, äter du ett ägg utan någonting till, så finns det godare drycker än vin att skölja ner det med. Nu är det väl främst till frukost vi äter ägg naturella, annars är en klick majonnäs, en dillkvist och kanske en klick löjrom några av de garnityr vi vanligen använder. Dessa tillbehör gör att äggen blir mer vinvänliga och precis som till de krämiga sillarna så rekommenderas pigga och friska, vita viner. n
inredning
Hos oss hittar ni förmodligen Sveriges bredaste sortiment av bygg- & inredningsprodukter i stilarna nyrenässans, jugend, nationalromantik och nordisk klassicism. Välkommen in!
www.sekelskifte.se · Karlavägen 7 · telefon 08-410 093 25
ARMATUR & BELYSNING • DÖRRAR & FÖNSTER • DÖRRHANDTAG & DÖRRTILLBEHÖR • ELDSTÄDER & TILLBEHÖR • ELUTTAG & STRÖMBRYTARE FÄRG • FÖNSTERHANDTAG • GOLV • INREDNINGSBESLAG • KAKEL & KLINKERS • KÖK & BAD • LIST & PANEL • STUCKATUR • TAPETER • TRÄDGÅRD 8 Vinsider, april 2015
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Text: ANN fogelberg
Gosset, det äldsta vinhuset i Champagne Gosset är det äldsta vinhuset i Champagne där allt började 1584. Då vinodlare Pierre Gosset, som då mestadels odlade blå druvor, började producera vin. Under årens lopp har allt utvecklats och i dag är Gosset ett av de mest kända champagnehusen i Aÿ. Champagnehuset Gosset i Aÿ har anor sedan 1584, då företaget Gosset grundades av Pierre Gosset. På 1500-talet producerade man endast stilla viner här, medan man i dag är känd för sina stilfulla champagner producerade av de traditionella druvorna i Champagne. Det vill säga Pinot Noir, Chardonnay och Pinot Meunier. Företaget äger endast tolv hektar fördelade i byarna Aÿ, Bouzy, Mareuil och Rilly. Varpå de även köper in en hel del druvor från intilliggande byar. Gosset är kända för sina gamla traditioner med handetikettering, degorgering och en del fatlagring på gamla ekfat. Inga viner genomgår malolaktisk jäsning, då vinmakaren strävar efter att behålla en tydlig syra, fruktighet och elegans så att bättre aromer uppnås. Metoden kompletteras med lagring i deras källare i genomsnitt fyra år, vilket ger cham-
pagnen rundhet och komplexitet, samt otroligt fina bubblor. Ny ägare efter 16 generationer Efter 16 generationer såldes Gosset år 1994 till familjegruppen Renaud Cointreau-gruppen, som även äger Frapin Cognac. Försäljningen och produktionen ökade och år 2005 hade man lyckats öka produktionen till en miljon flaskor. Gosset har alltid legat i topp försäljningsmässigt världen över och finns i dag i drygt 80 länder. Vilket gjorde att när man firade Gosset’s 425:e födelsedag 2009, tog Jean-Pierre Cointreau beslutet att köpa nya lokaler i Épernay. De utökade då med 2 hektar parklandskap inklusive byggnader med bland annat 1,7 km källare med en lagringskapacitet på 2,5 miljoner flaskor. En del av produktionen är fortfarande i Aÿ där även Gosset’s huvudkontor ligger.
Traditionell flaska Kännetecknande för Gosset är den traditionella flaskan som har använts sedan 1800-talet. I dag tappas champagnen i halvflaskor, helflaskor, magnum och jeroboams. Alla Gossets champagner, förutom Excellence Brut, tappas på den snyggt formgivna flaskan. Där 65 % av deras champagner exporteras ut till fem kontinenter världen över. Champagnen har länge funnits i Sverige och har fått många utmärkelser genom åren. Mest kända är de för sin roséchampagne, Grand Rosé Brut, som är en av de bästa i sitt slag. Champagnen lägger sig år efter år bland de topp tio och är i särklass en av de bästa på rosésidan. Gossets prestigechampagne heter Celebris. Champagnehuset är också känt för sin prestigecuvée Celebris och Grand Millésime, som båda ligger i beställningssortimentet.
Celebris Extra Brut 2002, som började produceras 1998, är en mycket fräsch cuvée som lämnar en kvardröjande känsla av renhet och fruktighet, med toner av äpple och citrus. En elegant champagne med blandningen 64 % Chardonnay och 36 % Pinot Noir, från årgångarna 1998, -95, -90 och -88. Celebris Extra Brut passar till bland annat kycklingfilé med citronsås eller till fiskrätter som till exempel en marulk med brynt smörsås. Grand Millésime som har producerats sedan år 2000 är en blandning av druvorna Chardonnay (56 %) och Pinot Noir (44 %) från Grand Cru och Premier Cru vingårdar. Gosset använder alltid de bästa druvorna från de mest prestigefyllda vingårdarna, för att uppnå den höga kvalitetsnivå som de ligger på. Gosset fortsätter helt klart att behålla sin plats i toppen av stilfulla champagner. n
Gosset Grand Rosé Brut
Artnr: 7405 Pris: 501 kr Druva: 56 % Chardonnay, 35 % Pinot Noir Grand Cru och 9 % rött vin från Bouzy och Ambonnay. Torr, rund, balanserad och frisk, lätt brödig smak med inslag av röda bär som hallon, röda vinbär och smultron med toner av citrus och äpplen. Lång härlig eftersmak. Passar till smakrika fiskrätter, ljust kött, fågel, desserter eller som aperitif. Gossets champagner vinner på att lagras, så köp gärna flera flaskor och drick någon nu och lägg resten i vinkällaren i något år. Gosset Grand Rosé Brut har vunnit flera utmärkelser som till exempel ”Årets Nyårsrosé” (Allt om Vin, 2013 och 2014) och ”Bästa Champagnerosé 2014” (Dagens Industri, Tidningen Gourmet, vinbanken.se). Andra champagner från Gosset i beställningssortimentet: Excellence Brut, 77395, 299 kr Grand Réserve Brut, 87661, 409 kr Grand Blanc de Blancs, 77477, 549 kr Brut Grand Millésime, 82190, 599 kr Celebris Extra Brut, 76649, 999 kr
Vinsider, april 2015 9
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Argentina har alla Text: Vincent ”Vinbonden” Arrhenius
Argentina
SYDAMERIKA
Snart måste vinlandet bli en supernova
Vincent ”Vinbonden” Arrhenius Vincent är vinskribent, högst vinutbildad i Norden och prisbelönt vinboksförfattare. Han är också mycket uppskattad som provningsledare, föreläsare och vinreseledare. www.vinbonden.se
Under
nästan femton års tid har jag haft samma svar när folk frågat mig vilket jag tror blir nästa stora vinland i Sverige. Argentina. I nästan femton år har jag haft fel. Logiken säger att om man bara står fast vid en uppfattning tillräckligt länge blir det så småningom en sanning. Jag hop-
TÄVLING: Vinn en argentinsk middag för 2 personer på La Patagonia till ett värde av 1 000 kronor inkl en flaska argentinskt vin. Tävla på www.vinsider.se/artiklar/tavlingar pas det även gäller vinlandet Argentina. Förutsättningarna finns. Argentina är en av världens största vinproducenter. Det låg länge på fjärde plats efter Italien, Frankrike och Spanien. För några år sedan passade USA på att smita förbi och statistiken visar att Kina i rask takt klättrar mot topplaceringarna. Även om Argentina
inte längre är vinvärldens Sven Nylander (på en ständig fjärdeplats!) är det fortfarande en stor spelare och volymer behövs om man ska kunna bli en stor exportör.
Landet har
även andra fördelar. Till skillnad från grannlandet Chile som
mest arbetar med så kallade internationella druvsorter såsom cabernet sauvignon, pinot noir och sauvignon blanc har Argentina flera druvsorter som får anses typiska för Argentina. På exportmarknaden är det framför allt den blå druvsorten malbec som rönt framgångar. Andra egna druvor är den blå bonarda och den gröna torrontés.
La Patagonia är Sveriges enda restaurang med rötterna i Patagonien i Argentina och erbjuder dig som gäst det bästa av mat, dryck och stämning som går att uppbringa ifrån regionen. Vi gör vår egen Pebre, Chimichurri och Salsa Criolla. Handgjorda empanadas, egna marinader, allt för att komma ännu närmare himmelriket … Våra viner representerar de flesta regionerna och druvorna och fokus ligger på våra premiumviner. De flesta vinerna är lagrade minst ett år på franska ekfat och vi tror att de klassiska smakerna kommer fram bättre när vinerna både framställs och lagras på klassiskt sätt som fallet är i Argentina. Vår dedikation för att hitta de bästa leverantörerna och produkterna gör det hela till en nästintill autentisk upplevelse, Bienvenidos! 10 Vinsider, april 2015
Vi finns på Döbelnsgatan 45 och Högbergsgatan 64 i Stockholm Boka bord på 08-644 40 30 eller www.lapatagonia.se
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
förutsättningar
VINCENTS VINTIPS Bodega Noemia
I detta fall är lätt partisk. Vinmakare Hans Vinding råkar vara en gammal kompis till mig från då jag studerade vin i Bordeaux. Tillsammans med den italienska baronessan Noemi Marone Cinzano har han startat Bodega Noemia i södra Argentina. Det svala klimatet ger en välbehövd fräschör till deras malbecviner. I mars lanseras deras vin A Lisa 2013.
Catena Zapata
Forskning har alltid varit ett naturligt inslag i Catena Zapatas arbetssätt. VD Nicolas Catena är ekonomie doctor och utbildad vinmakare. Hans dotter Laura Catena är medicine doctor. De tar inte in konsulter för att studera deras terroirer. I stället besöket de andra vinregioner i världen för att förstå hur de arbetar. Sedan försöker de göra samma sak men utan konsulter.
Kaiken
Vinmakare Aurelio Montes Jr är född i Chile och har arbetat på vinerier i Australien, Kalifornien och Chile. Hans far letade länge efter ett vineri i olika delar av Sydamerika och köpte så småningom vineriet som i dag heter Kaiken. År 2011 flyttade Aurelio Montes Jr med sin familj till Medoza för att arbeta med projektet Montes Kaiken. I dag är vinhuset känt för viner av högsta kvalitet.
Tapiz
ARGENTINAS ANDEL PÅ SYSTEMBOLAGET
Vinsider vinprovning den 14 april med utvalda Argentinska viner. 18:30–20:30. Begränsat med platser. Hotel Reisen, Gamla stan, Skeppsbron 12–14, Stockholm. Anmälan till vinprovning@vinsider.se. Läs mer: www.vinsider.se/artiklar/event
Jag vet inte varför
det inte lossnar. Kanske är det den tidigare så skakiga ekonomin som gjort att importörer runt om i världen inte vågat köpa därifrån. Eller så är den argentinska vinindustrin inte lika bra som den chilenska på att marknadsföra sig. Mellan åren 1998 och 2002 arbeta-
de jag som Nordenchef för den australiska vinindustrin och tillsammans med Sydafrika och Chile var vi de mest framfångsrika vinländerna i Sverige. Varje år ökade försäljningen med mellan 20 och 25 procent. Australien var också det första vinlandet från Nya världen som blev det mest säljande vinlandet på Systembola-
En gastronomisk upplevelse.
2014 2013 2012 2011 2010 2009 2008 2007 2006 2005
3,7 % (8:a) 2,9 % (9:a) 2,9 % (9:a) 3,1 % (9:a) 3,6 % (9:a) 3,4 % (9:a) 3,4 % (9:a) 2,5 % (10:a) 2,3 % (11:a) 1,6 % (11:a)
Företaget startades av Kendall Jacksom men missköttes. Vinerna var inte bra och Tapiz fick dåligt rykte. Familjen Otiz från Buenos Aires tog över år 2003. Tapiz är ett av företagets varumärken och representerar uttrycket från Ucodalen. Deras andra vaurmärke, Zolo, ska ge uttryck för Upper Mendoza Valley.
Trapiche
Trapiche är en av de tre största vinproducenterna i Argentina med en årsproduktionen på 30 miljoner liter. Vineriet ligger i Maipú och är en viktig turistattraktion. Man tar emot kunder, journalister och vanliga konsumenter. Totalt cirka 20 000 besökare per år.
Weinert
get. Några år senare klev Sydafrika upp som nummer ett och höll den positionen 2008-2011. Min profetia är att Argentina blir nästa nya världenland att inta den åtråvärda förstaplatsen på Systembolaget. Frågan är bara när. n
Bernardo Carlos Weinert är ursprungligen Cafayate, Argentina från södra Brasilien. Han startade vineriet Weinert 1975 genom att köpa ett gammalt nedlagt vineri och bygga ut det. Sedan 2012 är de två ägare. Weinert och Miguel Angel Lopez äger femtio procent var. Hubert Weber är Weinerts vinmakare sedan 1997. Han är från Schweiz och skulle bara praktisera ett år. Tio dagar in på hans vistelse i Mendoza träffade han sin fru och stannade kvar. Han gör underbara viner i en ovanligt gammaldags stil.
CC
CAYENNE catering Med passion för fina råvaror och matupplevelser!
www.cayennecatering.se
08-731 59 10 Vinsider, april 2015 11
April 2015
ARGENTINA Cameleon Unoaked Chardonnay Reserva
Las Moras Gran Syrah
Tapiz Reserve Malbec
1997 grundades huset Domaine Bousquet av Jean Bousquet. Fransmannen Bousquet, med över 30 års erfarenhet av vinindustrin bakom sig, bestämde sig för att hitta den ultimata platsen att på ekologisk väg odla druvor på. Han hittade slutligen Mendoza i Argentina där han 1250 meter över havet började odla. Regionen erbjuder ideala förhållanden för att tillverka vin, såsom varma sommardagar, kallare nätter med låg luftfuktighet och perfekta sandiga jordar. Idag odlar Domaine Bousquet druvorna Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz samt Chardonnay, alla på organisk väg. Domaine Bousquets Cameleon Unoaked Chardonnay Reserva är ett torrt och balanserat vitt vin med en tydlig karaktär av koncentrerad frukt som grönt äpple, päron, mango och lime. Vinet är fruktigt och fylligt med en frisk och behaglig eftersmak som dröjer sig kvar länge i gommen. Druvblandningen består av 95 % Chardonnay och 5 % Sauvignon Blanc och det passar alldeles utmärkt till olika rätter av pasta, skaldjur, fisk och kyckling. Kan även med fördel avnjutas som en aperitif och bör serveras vid en temperatur av 8 till 10 grader Celsius.
Utanför staden San Juan i Argentina ligger Finca Las Moras vingårdar. Finca Las Moras är en del av Argentinas största exportör Peñaflor. Här tillverkar man sina viner med elegans och hög kvalitet, mest på druvorna shiraz, malbec, chardonnay, viognier och sauvignon blanc. Gårdarna är naturligt omgivna av mullbärsträd, något som bidragit till att de heter just Finca Las Moras. Enligt tradition sägs det att skörden blir fantastisk om mullbärsträden är starka och fina. Finca Las Moras har mer än 1100 hektar av vingårdar planterade vid de olika dalarna och de är oerhört fokuserade på hållbarhet och innovation. Deras filosofi ”Vin i harmoni med jorden” återspeglas i deras satsning på att vara ekologiskt certifierande, samt i deras tillverkning av ekologiska viner, framförallt på gårdarna i Tulum Valley. Floden San Juan är en viktig källa för bevattning i regionen San Juan och den smälta snön som rinner från Anderna ner till Atlanten ger möjlighet att odla druvor av högsta kvalité. Eftersom vattnet kommer från glaciärerna är det även helt fritt från föroreningar. Tillsammans med det soliga och torra vädret är dessa dalar därför optimala för odlandet av ekologiska druvor. År 2013 blev Finca Las Moras dessutom utsedda till årets vinproducent i Argentina. Husets Las Moras Gran Syrah 2011 är ett fylligt rött vin med en krämig och robust eftersmak. Smaken bär toner av röda frukter, choklad och tobak och de komplexa aromerna kommer av lagringen på franska ekfat, där vinet lagras under 16 månader. Doften är rökig och kryddig med inslag av röd frukt och choklad.
Allt fler svenskar upptäcker de publika vinerna från Argentinska Tapiz och för många har den svenskättade Patricias viner blivit det självklara ”husvinet” hemma! Tapiz har 400 hektar vingårdar planterade på flera olika platser i Mendoza. Vingårdarna ligger på mer än 1 300 meters höjd men jämfört med flera av Andernas toppar (som ofta når över 6 000 m.ö.h.) är det ändå greppbart. Vineriet tillhör de mest påkostade och moderna i dagens Argentina, vilket möjliggör rena och propra viner med distinkt karaktär. Tapiz fokuserar på landets favoritdruva; Malbec, som anses vara Argentinas nationaldruva. Uco Valley ligger i det västra Mendoza. Närheten till Anderna gör att vingårdarna ligger högt, med druvor som är rika på syra som resultat. Vinmakare Fabián Valenzuela har 20 års erfarenhet och hans passion är hur de olika vingårdarnas Terroir avspeglas i vinerna. Fabiáns praktik i bl.a. Bourgogne har gjort att han favoriserar elegans framför råstyrka i sina viner. Sedan 2012 är dessutom den berömde Jean-Claude Berrouet vinkonsult för Tapiz. Jean-Claude var tidigare vinmakare på Bordeauxs kanske mest berömda egendom; Chateau Pétrus beläget i Pomerol, där han ansvarade för inte mindre än 42 årgångar! Trots att samarbetet bara är i sin linda, har redan vinerna stramats upp och fått en elegantare profil. Tapiz erbjuder moderna vinkreationer med attraktiv prislapp - en grym kombination, tycker vi! Fokus hos Tapiz Reservaviner ligger i att skapa en elegant, modern och smakrik vinstil som återspeglar det unika klimatet. Malbec Reserve är ett vin som förutom att vara ”gott” rätt upp och ner även passar en mängd maträtter.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Argentina, Cuyo, Mendoza, Tupungato
Land: Argentina, Cuyo, San Juan
Land: Argentina, Cuyo, Mendoza, Uco Valley
Pris: 79 kr
Alkoholhalt: 15,0 %
Artnr: 6031
Pris: 179 kr
Alkoholhalt: 14,0 %
Användning: Passar utmärkt till fisk eller kyckling. Serveras vid 8-10°C.
SÖTMA
Alkoholhalt: 14,5 % Producent: Tapiz / Finca Patagonicas
Smak: Ett fylligt rött vin med en krämig och robust eftersmak. Smaken bär toner av röda frukter, choklad och tobak. Doften är rökig och kryddig med inslag av röd frukt och choklad.
Smak: Fruktigt och tropiskt med inslag av päron och citrus.
Smak: Rikt mörkfruktig, mogen smak med drag av björnbär, inslag av chokladiga fat i modern, generös och maffig stil. Inslag av björnbär, plommon, kaffe och choklad och fint avrundade tanniner.
Användning: Passar utmärkt till alla former av grillat kött, men speciellt bra till en sydamerikansk klassiker som picanha med tillhörande chimichurri.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
Artnr: 6591
Pris: 109 kr
Producent: Finca Las Moras
Producent: Domaine Bousquet
FYLLIGHET
Artnr: 74085
Användning: Smakrika kötträtter, gärna vilt, mustiga grytor eller grillat.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 12 Vinsider, april 2015
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
”Vinmatchad” receptsamling från Drostdy-Hof i samarbete med stjärnkocken Christian Hellberg Sedan lanseringen i Sverige 1995 har vinproducenten Drostdy-Hof med sin breda portfölj av vin seglat upp som ett av landets bäst säljande vin varumärken från Sydafrika och succén härleds till husets förmåga att år efter år leverera viner av hög och jämn kvalitet. I höstas lanserade Drostdy-Hof och Christian Hellberg, hyllad krögare på Griffins Steakhouse, en samling recept som tagits fram för att passa Drostdy-Hofs viner i samråd med vinexperten Mats Abrahamsson. – Jag vill att alla ska kunna laga riktigt god mat hemma. Samlingen innehåller allt från snabba middagar till smårätter för festtillfällen och passar både dem som precis börjat experimentera i köket och de som lagar mat varje dag, säger Christian Hellberg. Fler än 20 recept har utformats med säsongernas råvaror och smaker i åtanke. Recepten kommer att NYHET: släppas successivt på w w w.facebook.com / Drostdy-Hofs Rosé DHSverige. Art nr 75443
Tandooristekt lax, sallad på gurka och yoghurt Rödbetor med Getost ca 4 port 4 bitar laxfilé à 170 g ca 3 msk tandoori krydda, finns färdigblandad Olivolja Salt Salta laxen och låt stå framme i ca en halv timme, torka av och gnid in tandoorikryddan. Stek i olja på hög värme ca 30 sek– 1 minut på varje sida. Passar utmärkt tillsammans med DrostdyHofs fruktiga och friska vita vin, Chenin Blanc. Art nr 2069.
Chenin Blanc ”SUPERFYND” Per Bill, Boxtoppen, Februari 2015.
Gurka och yoghurt 1 gurka, skalad 2–3 dl turk/grekisk yoghurt Bladen från 3 kvistar mynta Socker Svartpeppar Dela gurkan på längden i 4 bitar, skär bort kärnhuset och skär ner gurkan i tärningar. Blanda med yoghurten. Strimla mynta och blanda ner i gurkyoghurten. Smaka av med socker och svartpeppar.
ca 4 port 6 små rödbetor 6 små gulbetor Peppar från kvarn Rivet skal från 2 lime 50 smör, smält Skrubba och tvätta betorna. Gnid in dem med smör, salt, peppar och limeskal. Linda in betorna i folie och baka i ugn på 200 grader, i ca en timme. Känn med sticka så betorna är klara. Tag ut och skär ett kryss i varje beta, som man gör med bakpotatis.
Shiraz Merlot ”SUPERFYND” Per Bill, Boxtoppen, December 2014.
Väldigt gott som tillbehör till lamm, som egen rätt och framför allt till ett gott glas Drostdy Hof Shiraz Merlot. Art nr 12038.
Knivskarpa möjligheter!
Krydda med nyheter från Peugeot!
Kniven med blad som inte behöver slipas, 25 års garanti!
Laguiole - en högkvalitativ stålkniv för såväl proffs som amatör, finns i flera storlekar.
Stekknivar set med 6st.
Knivar från Tarrerias-Bonjean
www.bony.se
Getostkräm 150 g getost ½ dl créme fraiche Mixa samman till en slät kräm och toppa varje beta med en sked kräm.
www.bony.se
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Världsrekord i sabrering Förra helgen sattes ett nytt världsrekord på Svenska Mässan i Göteborg. På 60 sekunder sabrerade Julio Chang inte mindre än 55 champagneflaskor! 55 flaskor är inte dåligt – men egentligen högg Julio Chang halsen av 58 flaskor. Några råkade han välta, så de får inte räknas in i rekordet. Det gamla rekordet var på 48 flaskor och förberedelserna var minutiösa, berättar Björn Kallenberg, vinimportör som arrangerat rekordförsöket. Flaskorna ha rätt avstånd och bordet måste ha rätt höjd. – Det är väldigt spektakulärt. Vi ställde upp 60 flaskor och hade 18 meter bord, men sedan fick vi ta in två meter till. Allra viktigast är att flaskorna är väl kylda så att de inte blir sega i glaset. Det är också Björn Kallenbergs bästa tips till den som vill sabrera hemma. – Is och vatten och salt. Ställ flaskan i ett isvattenbad i en hink. Alla flaskor är limmade och har en skarv där de är som svagast, ett slag mot klacken under den lilla stålgrimman med en sabel skiljer toppen från resten av flaskan. – Det är mycket teknik och det gäller att träffa rätt. Gör man det går det även med ett grytlock. Sedan spelar säkerheten stor roll, skyddsglasögon och handskar krävs och ingen ska stå i flaskans riktning. Det är lika högt tryck i en champagneflaska som i ett traktordäck, så glas och kork kan flyga iväg med väldig fart. n
Text: TT och Emma segerström FOTO: Ivan RODRIGUEZ KÄLLA: TT
Såhär sabrerar du hemma Flaskan ska vara väl kyld innan den sabreras. Tänk på att det tar några timmar innan flaskan är ordentligt kyld, så ställ den i kylen i god tid. Ställ den sedan i isbad. Ta bort folien från kork och grimma. Trycket i flaskan är högt och om folien sitter kvar kan glas och vin spruta på alla andra ställen än rakt fram. Flaskan är gjuten i två delar, se till att ha skarven, den så kallade ”sömmen”, rakt upp mot klockan tolv. Välj vapen. Har du ingen sabel så kan du använda en tung kökskniv. Man skall inte använda den vassa eggen av sabeln eller kniven, utan baksidan. Där får du mer tyngd i slaget. Håll flaskan med 45 graders lutning och håll kvar den i samma läge efter att du har klippt till! Det rinner faktiskt ut mindre vin då, jämfört med om flaskan hålls upprätt. Lycka till!
Vill du med vänner eller personalen på ert företag lära er att sabrera som en ”världsmästare”? Kontakta vinsider redaktion@vinsider.se för mer informtion om tid, plats och priser.
n Frå rna sta ä m ost xholm! i Bo E SVENSK OST S
D
AN
18
9
0
-
Riktigt god ost
Vi älskar att ysta – mild, lagrad och smaksatt hårdost av färsk mjölk från gårdarna i trakten. Många förknippar Boxholm Mejeri med vår runda gräddost och det är inte så konstigt. Den är ju originalet – Sveriges första gräddost. Men det finns tretton härliga sorter till för alla måltider – från vardagsfrukost till gourmetmiddag. På boxholmsost.se hittar du läckra recept och inspiration.
av ad ån t s r Y e lk f mjö iggand l när rdar gå
Godare mat från havet. Lättrökt laxloin från Korshags. På familjeföretaget Korshags i Falkenberg färskröks norsk premiumlax med enbär & halländsk alved. Allt för den goda smakens skull. För 50 år sedan började Per-Arne Korshag röka fisk i ett ombyggt kylskåp hemma i sina föräldrars trädgård. Då, precis som nu, är kvalitet i alla led vårt signum. Pinfärsk & fulltrimmad lax från Norge, handfilead makrill, MSCmärkt sill & röror baserade på äkta majonnäs. Våra produkter finns i utvalda butiker.
Besök korshags.se för recept på enkla & goda fiskrätter som t ex avokadorulle med kallrökt lax, smörrebröd med gravlaxröra, laxbiffar med kall koriander- & limesås.
FRÅN www.boxholmsost.se OSTMÄSTARNA I BOXHOLM
1 14 BOstandard_Vinsider_120*180.indd Vinsider, april 2015
0346-71 57 57 | info@korshags.se 2015-03-11 10:40
April 2015
RÖTT
ROSE
Capitel de Roari Amarone
Mas Louise Côtes du Rhône
Berne Grande Recolte
En nyhet är att vinet fått en ny utstyrsel både vad gäller butelj och etikett. Flaskan har försetts med ett ”crest”, det vill säga att på övre delen av buteljen finns en inpräntad upphöjning med Righettis familjevapen. Själva etiketten harmoderniserats och stramats upp. Vinet är dock detsamma och fortsätter att hålla samma höga, jämna kvalitet. Husets Capitel de Roari Amarone är ett fylligt rött vin med fin elegans. Vingårdarna där det tillverkas ligger på de bästa kullarna i Valpolicella Classica som ger en låg produktion, men hög kvalitet. Den leriga jordmånen och den goda positionen gör att solen gynnar druvorna så att de kan ackumulera socker och aromer. Luigi Righetti är en familjefirma från byn Valgatara di Marano i hjärtat av distriktet Valpolicella Classico. Pappa Luigi, född 1922, arbetar ännu från morgon till kväll i vingården eller i källaren. I dag satsar sönerna Gianmaria och Guiseppe allt på framtiden i en supermodern vinanläggning med rader av rostfria tankar, vasselin-pressar och barriquer och man har byggt ett stort luftkonditionerat hus för torkning av druvor som ska bli Amarone och Recioto. Sverige är Righettis absolut viktigaste exportmarknad och köper in 40% av totalproduktionen. Luigi Righetti är idag en av Italiens två-tre största privata producenter av Amarone-viner och firman har ett grundmurat kvalitetsrykte som producerar utomordentligt prisvärda viner. Passar utmärkt till grillat nötkött, vilt eller till ostbrickan.
Domaine Duseigneur grundades 1967 av Jean Duseigneur med filosofin att endast använda det bästa av naturen. Vingården är unik i sitt slag då man aldrig har använt kemikalier eller bekämpningsmedel i sin odlings- eller framställningsprocess. Redan från starten på 60-talet tillämpades en helt ekologisk odlingsprocess. Idag sker all odling efter biodynamiska principer med viner som tydligt speglar gårdens Terroir. Tillsammans med erkände sommelieren Philippe Faure Brac produceras viner av hög kvalitet som nått stora framgångar i internationella sammanhang. Mas Louise Côtes du Rhône är ett kraftfullt och mustigt rött vin med välintegrerade tanniner och en lång och härlig eftersmak. Smaken är kryddig och fruktig med tydliga inslag av björnbär, peppar, hallon, örter och lakrits. Doften är stor med toner av mörka bär, plommon och peppar. Druvorna, 50 % Grenache och 50 % Syrah, selekteras noggrant och jäser på ståltank. Endast naturlig jäst används och vinet filtreras lätt innan buteljering. Domaine Duseigneur är helt biodynamiskt men i detta vin ingår druvor från ekologiska granngårdar och vinet är därför ekologiskt certifierat med franska Ecocert. Detta rödvin lämpar sig väl till olika kötträtter som lamm, vilt, fläsk eller grillat nöt.
Huset Chateau de Berne har gjort vin sedan 1750. Idag har egendomen 292 hektar för vinodling. Expertis och disciplin är ledorden för att ta fram det bästa ur områdets druvor och all produktion sker i en modern anläggning där vinerna är under ständig kontroll. Allt för att ta fram den bästa kvalitén. En bra Terroir är oerhört viktigt för producenterna på Chateau de Berne och man värnar alltid om att i mest möjliga mån framhäva det ursprungstypiska från naturen. Det är balansen mellan dessa faktorer som gör vinerna unika i sitt slag. Respekten för jorden avspeglas också i att egendomen är uthållighetscertifierad med Ecolabe. EU. Château de Bernes viner har belönats med inte mindre än 30 utmärkelser och priser i några av världens mest prestigefulla vintävlingar och är idag också ett välbesökt vinslott med ett tillhörande femstjärnigt hotell, spa-anläggning och några trevliga restauranger. Husets Berne Grande Recolte är ett kraftfullt ekologiskt rosé med en frisk och fyllig palett med välbalanserad syra och lång eftersmak. Doften är ursprungstypisk och bär toner av persika, örter, röda vinbär och aprikos. Passar utmärkt till starkt kryddade asiatiska rätter och till fisk eller som en aperitif.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Italien, Venetien, Valpolicella, Amarone della Valpolicella
Land: Frankrike, Rhonedalen, Côtes du Rhône
Land: Frankrike, Provence, Côtes de Provence
Pris: 195 kr (750 ml) 99 kr (375 ml)
Pris: 99 kr
Pris: 99 kr
Alkoholhalt: 15,0 %
Alkoholhalt: 13,5 %
Alkoholhalt: 13,0 %
Producent: Luigi Righetti
Producent: Duseigneur
Producent: Château de Berne
Smak: Kryddig utvecklad smak med fatkaraktär, inslag av bär, salvia, kakao och korinter.
Smak: Fruktig smak med inslag av björnbär, peppar, hallon lakrits och örter.
Smak: Mycket frisk och bärig smak med inslag av vinbär, persika, lime och örter.
Användning: Passar utmärkt till grillat nötkött, vilt eller till ostbrickan.
Användning: Passar till lamm, vilt, fläsk eller grillat nötkött.
Användning: Serveras svalt som sällskapsvin eller till fiskrätter.
Artnr: 12366
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Artnr: 6470
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Artnr: 75286
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, april 2015 15
April 2015
VITT
Vida Orgánica Torrontés
Villa Garros Sauvignon Blanc
Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico
Torrontés är en relativt okänd druva i Sverige, men är i Argentina så pass populär att den brukar kal�las Argentinas vita nationaldruva! Torrontés har en förförisk, blommig doft av rosor och lavendel som gör den till en aha-upplevelse bland vita viner och ett givet val som aperitif när den första vårsolen tittar fram. Det är just en riklig mängd solsken som lockar fram de bästa sidorna hos druvan och tack vare klimatet i Argentina är det där Torrontés trivs bäst. Den fylliga men helt torra och florala smaken hos Vida Orgánica Torrontés passar perfekt både till asiatiska rätter med hetta, liksom de fisk- och grönsaksrätter som vankas under påsk och försommar. Familia Zuccardi är ett familjeföretag i tredje generationen i Mendoza i Argentina, som nyligen utnämndes till en av Argentinas bästa vinproducenter av vintidskrifterna Decanter och Livets Goda. Hos Familia Zuccardi är elegans och friskhet ledstjärnor, och vinproduktionen sker med omsorg om naturen. Flera av familjens viner är idag ekologiska, bland annat alla viner i serien Vida Orgánica, där Vida Orgánica Torrontés ingår. Alla viner ur Vida Orgánica-serien som säljs i Sverige är både ekologiskt certifierade och KRAV-märkta!
François Lurton är sedan mer än 25 år ett världsnamn i vinbranschen med odlingar i Argentina, Chile, Frankrike och Spanien. Efter de många åren i vinvärldens toppskikt är François Lurton fortfarande lika aktuell och hans mest välkända vin är Les Fumées Blanches som hyllas år efter år av både svensk och internationell press.
Producenten Moncaro är den stora föregångaren i verdicchioområdet. Deras forskning och höga ambitioner har gett oss en rad ursprungstypiska viner av druvan Verdicchio. Deras klassiker, Moncaro Verdicchio, är ett strålande exempel på vad ett kooperativ kan åstadkomma när det är som bäst. Druvorna kyls ner med kolsyresnö så fort de kommer in vineriet, varefter de pressas försiktigt i pneumatiska mjukpressar där musten får stå och macerera med skalen i några timmar. Detta för att laka ur en del av de smakämnen som finns i skalen, ungefär som man låter te stå och dra en stund. Sen tillsätter man utvalda jästsvampar som bidrar till att Verdicchios fruktiga och blommiga karaktär bildas under jäsningen. Vinet får jäsa mycket svalt, mellan 12° – 15° och det färdigjästa vinet får sedan ligga kvar på jästfällningen som rörs upp i vinet med täta intervaller, detta kallas battonage. Efter cirka 4 månader filtreras jästfällningen bort och vinet är färdigt att tappas på flaska. Moncaro Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico är ett mjukt, friskt vin med toner av citrus, fläder, persikor med vitt fruktkött och färsk mandel. Det passar till fisk och skaldjur, pasta och risotto med skaldjur, grönsaksrätter, kyckling samt lätta rätter av kalv eller som aperitivo.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Argentina, Cuyo, Mendoza
Land: Frankrike, Bordeaux
Pris: 69 kr
Pris: 91 kr
Alkoholhalt: 13,0 %
Alkoholhalt: 12,0 %
Land: Italien, Marche Verdicchio dei Castelli di Jesi
Producent: Familia Zuccardi
Producent: François Lurton
Smak: Lätt, parfymerat och druvigt vitt vin med toner av mandarin, gråpäron och en hint av rosor.
Smak: Torr, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av svartvinbärsblad, krusbär, nässlor och citron.
Artnr: 6587
Användning: Till heta asiatiska rätter, till exempel wokade skaldjur, eller somriga sallader.
FYLLIGHET
SÖTMA
Artnr: 4184
Vinmakandet har han i blodet tack vare pappa André, en levande vinlegend, men det har krävts pionjäranda och hårt arbete för att göra succé med vinerna från både Sydamerika och Europa. Vitvinsdruvan Sauvignon Blanc är François Lurtons favorit och hans skicklighet att skapa vin av denna druvsort visar sig i vinet Villa Garros, från hans hemtrakter i Bordeaux. Villa Garros är aromatisk med en druvtypisk doft med inslag av citrus, svarta vinbärsblad och krusbär. Smaken är fruktig och fräsch med smak av krusbär, citrus och fläder. Vinet passar perfekt ihop med maten på påskbordet och serveras väl kyld till både laxar och sillar. Prova även vinet till klassisk Toast Skagen!
Pris: 69 kr Alkoholhalt: 12,5 % Producent: Moncaro Smak: Ungdomlig, fruktig smak med inslag av päron, persika och citrus.
Användning: Serveras vid 8-10°C som aperitif, till lättare fisk- och skaldjursrätter, eller syrliga getostar.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
Artnr: 22424
Användning: Serveras vid cirka 8°C till lättare rätter av fisk och skaldjur.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 16 Vinsider, april 2015
April 2015
CAVA
CHAMPAGNE
El Miracle Cava Brut
Billecart-Salmon Brut Réserve NV
Artnr: 7700
Artnr: 7454
Bodegas Vicente Gandía är en framstående vinproducent med rötterna i Valencia i Spanien, som i år firar 130-årsjubileum. De strävar efter att skapa goda, prisvärda viner från olika hörn av Spanien och El Miracle Cava Brut är ett utmärkt exempel på en riktigt god, frisk cava för en behändig prislapp. Cavan är baserad på den inhemska spanska druvan macabeo (60 %) samt internationella favoriten chardonnay (40 %) som även är känd som den gröna druvsorten som utgör stommen i många prestigefulla champagner. Cavan är tillverkad genom den traditionella metoden, vilket innebär att vinet får en andra jäsning på flaska, i detta fall under 12 månader, då den fina och krämiga moussen skapas. El Miracle Cava Brut är torr, frisk och ungdomlig i smak och doft med toner av friska gröna äpplen, citrus och vita persikor. Om El Miracle har till och med svenska folkets vinrådgivare, Bengt Frithiofsson skrivit: ”Spansk Cava kan vara klumpig och ganska plattfotad. Men denna mirakelcava kör högklackat med smaklökarna.” (Tidningen Veteranen 2014-03-21).
1999 bestämde sig Champagnekännaren Richard Juhlin för att utse årtusendets bästa Champagne. Till sin hjälp samlade han ihop en jury bestående av några av världens främsta vinskribenter. Alla framstående champagnehus skickade in sina främsta årgångar och cuvéer till provningen som avgjordes blint och under tystnad. När vinnaren avtäcktes stod det klart att Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François 1959 hade segrat. Årgång 1961 av samma vin kom tvåa … Billecart-Salmon huserar i den pittoreska byn Mareuilsur-Aÿ, mitt i hjärtat av Champagne. Huset har tillhört släkten Roland-Billecart sedan 1818 då det grundades av Nicolas Francois Billecart. Idag drivs företaget framåt av den sjätte generationen Roland-Billecart med bröderna Antoine och François vid rodret och är ett av få familjeägda champagnehus. Billecart-Salmon var pionjärer inom kylstabilisering som introducerades redan 1955 i vineriet. Tekniken innebär att man direkt efter skörd, pressar druvorna och kyler ned musten till mellan 3-5 grader. Genom att kyla musten så undviker Billecart-Salmon oxidation och champagnerna speglar växtplats och druvornas kvalitet snarare än sekundäraromer som kan komma av kontakt med syre. Husstilen är elegant, fruktig och mineraldriven med små livliga bubblor och inslag av citrus, gröna äpplen, exotisk frukt och rostat bröd. Den rena och eleganta smakprofilen har gjort Billecart-Salmon till stjärnkrögarnas och sommelierernas favorit! Billecart-Salmon Brut Réserve är en fruktig, frisk och karaktärsfull champagne från ett av Champagnes absoluta topphus. Njut av ett glas Billecart-Salmon till fisk och skaldjur av alla dess slag, färskosten Brillat-Savarin, eller varför inte i egen majestät att skåla in påsken med.
Johan Daniel Grönstedt (1806-76) har varit tongivande inom svensk dryckeshistoria i över 150 år och han hade en särskild svaghet för franska drycker. Nu återupplivas hans passion och kunnande genom en helt ny produkt – Grönstedts Champagne. Grönstedts Champagne är framtagen i samarbete med C.R.V.C., ett välkänt kooperativ sedan 50 år tillbaka, med cirka 750 odlare fördelat på omkring 140 vingårdar i hjärtat av Champagne. Grönstedts Champagne är en torr champagne bestående av Pinot Meunier, Chardonnay och Pinot Noir och har genom lång lagring fått en komplex och fyllig fruktighet tillsammans med en uppfriskande syra. Grönstedts Champagne har en finstämd fruktighet med inslag av persika, citrus och mineral. Denna generösa fruktighet, torra karaktär och friska syra gör Grönstedts Champagne till en utmärkt apéritif men fungerar även till bakverk med extra syrlighet, frukt- och bärdesserter, krämiga ostar men även klassiska skaldjursrätter och ostron. Moussen i champagne överraskar munnen och det går alltid att finns nya spännande smakkombinationer.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Spanien, Cava
Land: Frankrike, Champagne
Land: Frankrike, Champagne
Pris: 69 kr
Pris: 379 kr
Pris: 271 kr
Alkoholhalt: 11,5 %
Alkoholhalt: 12,0 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Vicente Gandía
Producent: Billecart-Salmon
Producent: C.R.V.C.
Smak: Torr, frisk och ungdomlig smak med inslag av citrus, gröna äpplen och persika.
Smak: Torr, mycket frisk, aningen brödig smak med inslag av blodgrapefrukt och äpple.
Smak: Finstämd fruktighet med inslag av persika, citrus och mineral.
Användning: som aperitif, gärna som en lyxig kir med svartvinbärslikör, eller till friska skaldjursrätter som syrlig ceviche. Även en utmärkt matchning till påskens äggrätter, testa!
Användning: Serveras vid cirka 8°C som aperitif, eller till fisk- och skaldjursrätter.
Finns även i en ekologisk version, El Miracle Cava Brut Organic, för 89 kr. Artnr: 74548. BESTÄLL
FYLLIGHET
SÖTMA
Grönstedts Champagne Artnr: 77155
BESTÄLL
Användning: Passar utmärkt som apéritif men fungerar även till klassiska skaldjursrätter och ostron, syrliga bakverk, frukt- och bärdesserter samt till krämiga ostar.
BESTÄLL
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, april 2015 17
Goda smaker till påskens middagar
Hos oss finns unika delikatesser, fräscha råvaror och smarta vardagsräddare. Bevarade i iskalla temperaturer, så de alltid är redo för dig. Hitta din butik på picard.se
Tävla med
Sudoku 1:a pris
Vinn biljett för två personer till vår stora Vin- & gourmetkryssning den 23 april med Viking Cinderella. Detta ingår: Hytt för 2 personer, välkomstdrink, 3-rättermiddag, dans och festligheter, frukostbuffé, private shopping för Vinsiders vänner i taxfreebutiken, seminarium och träffa vår vinexpert och en av sveriges bästa kock. Läs mer om resan på www.vinsider.se.
Vinsider – för mer läsning www.vinsider.se
Här gäller det att sätta siffrorna på rätt plats. Varje rad horisontellt och vertikalt ska innehålla siffrorna 1-9, utan dubletter. Samtidigt ska varje klunga med rutor innehålla 1-9 utan dubletter. Fina priser väntar, men lyckas du klura ut detta?
4
5
6
1
8
3 9
7
1
6
4 1
Skicka svaret till: Rätt svar blir en sifferkombination. Svara
exempelvis: Gul 1, Blå 2, Grön 3, Röd 4. (OBS detta är bara ett exempel och således inte rätt svar.) Maila ditt svar till: tavla@vinsider.se senast den 20:e april 2015 tillsammas med ditt bästa vintips. Glöm inte att skriva med adress och telefonnummer. Skriv gärna vad du vill läsa om i kommande nummer av Vinsider.
6
5
I år firar bag-in-boxen 50 år. En femtioårig historia som började med frätande batterisyra och avslutas i en svensk omfamning. När bag-in-boxen uppfanns i USA i mitten av 1950-talet var det ingen som anade att den en dag skulle vara den bäst säljande vinförpackningen i Sverige. På den tiden var dess enda syfte att hantera frätande batterisyra på ett säkert sätt. Det var Thomas Angove, ägare av Angove’s Winery i södra Australien, som i mitten av sextiotalet utvecklade en lufttät plastpåse för sitt vin. En kartong runt om påsen gjorde det senare lättare att transportera och sälja vinet.
7 3
8
6
7 5
8
7 9
4 3
2
Tidigare månaders tävlingar är avgjorda och de lyckliga vinnarna i finns presenterad på www.vinsider.se
Angove ligger bakom bag-in-boxen. Källa: www.wownews.com
Läs mer på facebook.com/vinsider
Alkohol kan vara beroendeframkallande Del av TRILOGIN
BILJETTER: Tel 054-21 03 90 wermlandopera.com ticnet.se
17 april kl 19.00 8 maj kl 19.00 29 maj kl 19.00
Bli medlem i Vinsiders vänner www.vinsider.se/ nyhetsbrev
Vinsider, april 2015 19
ekologiska såser direkt från himmelstalund
Det godaste kommer alltid först. Nu kan du hitta dina favoritsåser som ekologiska i smakerna Bearnaise, Aioli, Bearnaise Hot och Jalapeño. Välkommen till kyldisken!