Annons
Hela denna tidning utges av Vinsider
Vingården
Följ ”vår” vingård i Côtes du Rhône. 12
vinguiden
Annons
Vincent Arrhenius
Viner för hela hösten. 14
smakar på viner från det postmoderna Rioja. 10
DIN INSIDER I VINVÄRLDEN, NR 6, AUGUSTI 2014, ÅRGÅNG 5, www.vinsider.se
SKALDJURS SPECIAL
Chefredaktör Emma Segerström
7
det godaste först Lohmanders_Aioli_rink_Vinsider_250x40.indd 1
2014-08-28 13:53
Non, je ne regrette rien Och vi gör det igen imorgon
Välkommen att upptäcka unika delikatesser, fräscha råvaror och smarta vardagsräddare. Spännande smaker som bevaras i iskalla temperaturer, så de alltid är redo för dig. Vi har sju butiker i Stockholm. Hitta din närmaste på picard.se
Kung Fu Girl 2690. 119:Boom Boom 6714. 129:-
många tankar och beslut För ett tag sedan satt jag på en middag och funderade. Det stod spridda vinflaskor på bordet från olika regioner, av olika druvor. Jag tänkte på allt jobb det måste tagit att förse oss med vin. En kväll, en middag, men hur mycket jobb? Hur många tankar och beslut? I Vinsider har vi under hela 2014 fått följa med Raphaël Pommier i hans arbete med årgång -14. När man läser hans artikel om sommaren som gick så förstår man en del av jobbet. Om vinmakarna bakom vinerna vid middagen jag satt på haft hälften av det huvudbry som Raphaël hade under juli, så stod det blod, svett och tårar på bordet. Månadens vinregion är Rioja, den klassiska regionen som upprustat som ingen annan. Du får en utförlig guide till regionen av Vincent Arrhenius.
Alkoholkonsumtion under graviditeten kan skada barnet.
INNEHÅLL
3 Ledare 5 Emma väljer 7 Skaldjur och recept 8 Farang 9 Vinfesterna i Europa 10 Rioja 12 Vår vingård 14 Vinguiden
I månadens nummer av Vinsider ska vi även prata skaldjur med köksmästaren på heta krogen Farang. I hans kök är varje rätt en komplex smaksensation, hämtad från Sydostasien. För dem som vill resa under sensommaren och hösten så tipsar vi också om några av Europas stora vin- och skördefester. I detta nu borde jag skriva klart och gå och packa istället. I morgon åker jag nämligen till Rhônedalen för att besöka Raphaël och med egna ögon få se skörden som nästan försvann. Mer om det i nästa nummer.
Trevlig läsning! Emma Segerström, Chefredaktör
emma.segerstrom@vinsider.se
NÄSTA nummer 25 september
Vinsider är en lättillgänglig vintidning, fylld med inspiration och uppmuntran till läsaren att våga lita på sitt eget tycke och smak. Nyfikna reportage med en skön blandning av bredd och djup. Snabba roliga mat- och dryckestips. Vinsider, din helt egna insider i vinvärlden. CITERA OSS GÄRNA MEN ANGE KÄLLAN.
CHEFREDAKTÖR: PROJEKTLEDARE: PROJEKTLEDARE: ART DIRECTOR:
Emma Segerström Robert Ahlqvist
Mats Eklöf Mats Larsson
ANNONSERING & KONTAKT: 08-441 00 20 EN DEL AV GLOBAL TIMES GROUP, 08-441 00 10 NORRA AGNEGATAN 36, 112 29 STOCKHOLM
www.vinsider.se Vinsider, augusti 2014 3
F Ö R S T K O M A M U N D S E N . S E D A N K O M G R I L S TA D .
Endelig! Nå blir det fest!
Att lufttorka kött är en gammal god tradition. Lika omhuldad i Norge som norska polfarare. På Grilstad kallröker vi salami som sedan hängs att torka i veckor. De får då naturligt lång hållbarhet och smakar extra gott. Toppen till matiga mackor – hjemme eller på tur. Smaka! Du kommer att gilla dem.
L U F T T O R K AT E N L I G T G A M M A L G O D N O R S K T R A D I T I O N . D Ä R F Ö R N AT U R L I G T H Å L L B A R .
EMMA VÄLJER knivblock
Ett knivblock måste vara säkert, hygieniskt och komfortabelt. Detta knivblock från Zwilling uppfyller dessa krav med bravur. Genom den smarta och snygga designen så fäster du dina knivar utanpå knivblocket med hjälp av en osynlig magnet Det blir ditt för 899 kr på Cervera
Ljuslykta
Ljuslyktan HEXAGON fungerar perfekt som ljusspridare i det första höstmörkret men jag ser även en annan möjlighet; kan man inte använda den som miniväxthus? Finns för 129 kronor på Lagerhaus
Morakniven
havskräftor
Erssons kokta havskräftor är burfångade i Smögen och kokas med mycket kärlek! De sälj på Mathem.se så du kan få dem levererade hem till dörren! 499 kronor /kg
Ölbaren i Åre flyttar till Stockholm
Kalle Nilsson och Joakim Almqvist som stått för maten på toppkrogen Ölbaren i Åre flyttar till Stockholm och bygger upp sitt punkgastronomiska koncept på Kåken i hjärtat av Stockholms nattliv. Konceptet kommer gå under namnet Kalle & Jocke <3︎ Kåken. Detta ser vi fram emot!
Sylta & safta
Vilken glädjande nyhet! Morakniven kommer snart att börja säljas som kökskniv! Serien består av totalt fem olika modeller, utvecklade för hemmakockens alla behov. En klassisk kockkniv, brödkniv, filékniv, skalkniv och en mindre allroundkniv som även lämpar sig för barn som vill hjälpa till i köket. Samtliga knivar lanseras i både klassisk moraknivsrött och svart. De säljs exklusivt hos Cervera med start hösten 2014.
kryddsalt
Sylta, safta och njut av sommaren långt in på hösten. Etiketterna KRITA säljs i ark om 8 stycken för 15 kronor på Lagerhaus.
Citron och dillfrösalt från Bjäre Hembygd är ett kryddsalt gjort på torkade citronskal och dillfrön. Gott till fisk, grönsaker och färskpotatis. Du hittar återförsäljare på www.bjarehembygd.se
o
..
Fixar du festen sA har vi brodet
Du hittar oss hos: United Bakeries Sweden AB - Tellusvägen 9 - 191 47 Sollentuna - Tfn: +46 (0) 8 410 824 60 - www.united-bakeries.se Vinsider, augusti 2014 5
Hela denna tidning utges av Vinsider
SNABBMATSkaldjur
Skaldjur måste vara världens lyxigaste snabbmat. Man kan göra det mer och mindre krångligt för sig men skaldjur smakar sällan så gott som naturella. Vinsider guidar dig till några himmelska matchningar av skaldjur och vin i kombination.
Ostron Nyöppnade ostron med några droppar citron är fantastiskt gott i all sin enkelhet. Servera dem till ett glas välkyld Chablis, som med sin distinkta mineralitet ger en matchning av toppklass. Vill man känna mindre av ostronsmaken så är den franska vinägretten ”mignonette” ett bra alternativ att toppa med. Blanda 0,5 dl rödvinsvinäger med en finhackad schalottenlök och smaka av med lite salt och nymalen svartpeppar. Hur många ostron denna mignonette räcker till är en smaksak, vissa tar en rejäl sked medan andra låter det räcka med någon droppe. Drick ett glas knastertorr champagne till. Friskt och definitivt aptitretande!
Hummer Hummer + champagne = sant. En lyxigare kombination är svår att hitta. En Cremant de Bourgogne, fungerar lika bra om man vill komma ner lite i pris. Vill man servera hummern varm så är ett bra tips att hacka hummerköttet tillsammans med hackade och gyllenbrunt stekta champinjoner. Lägg tillbaka blandningen i skalen innan du gör en klassisk gratinering. Servera till en vit Bourgogne, gärna från Meursault. Du kanske spräcker matkassan för hela månaden, men det är värt det!
Krabba Krabban har ju en kraftigare smak än övriga skaldjur, och för att krabban ska passa helt perfekt till vinet krävs ofta en ”brygga”, alltså ett tillbehör eller topping som gifter samman rätten. Har du provat glaskrabba? Glaskrabban är mjuk och kan ätas hel, eftersom den precis ömsat skal och inte hunnit utveckla något nytt, hårt skal. Medan skalet hårdnar ligger krabban still på sandbotten. Den serveras ofta panerad och friterad, och med några klyftor citron till är ett glas Prosecco en härlig kombination.
Havskräfta Havskräftor omges inte av hattar, öl och nubbe. Och det är bra det, för de smakar alldeles förträffligt nästan råa (eller helt råa om du vågar) med bara ett glas riktigt syrligt vitt vin som sällskap. Vill du bräcka dem så bör du ta hänsyn till havskräftan faktiskt smakar lite sött då den tillreds. Prova en halvtorr Riesling till, gärna från Alsace.
Musslor Tom Kha Moules Marinière
4 portioner 2 kg blåmusslor med skal 2 vitlöksklyftor 2 stjälkar citrongräs 1 knippe salladslök 1/2 finhackad chilifrukt, efter styrka och behag 1 kruka färsk koriander 1-2 tsk grön currypasta 1 msk fisksås 1 pressad lime 1 burk kokosmjölk En liten bit ingefära Neutral olja att steka i
Tvätta och borsta musslorna under rinnande vatten. Knacka på musslorna och kasta bort de som inte stänger sig. Hacka salladslök, vitlök, citrongräs, koriander och chilifrukt. Riv ingefäran. Fräs grönsakerna, gärna i en wokpanna, tillsammans med currypastan och tillsätt kokosmjölk, lime och fisksås. Häll i musslorna, täck med lock och koka hastigt på hög värme tills musslorna öppnat sig. Ta bort de musslor som fortfarande är stängda. Skeda upp i skålar, se till att få med allt spad. Servera till en halvtorr Riesling.
En gastronomisk upplevelse.
4 portioner: 2 kg blåmusslor 2 schalottenlökar 2 vitlöksklyftor 2 dl vitt vin 2 dl vispgrädde olivolja persilja salt och peppar
Tvätta och borsta musslorna under rinnande vatten. Knacka på musslorna. Kasta bort de som inte stänger sig Fräs lök och vitlök i olivolja, tillsätt vinet och musslorna. Låt ånga under lock tills musslorna öppnar sig. Ta bort de som fortfarande är stängda. Sila av fonden i en kastrull och tillsätt grädden, smaka av med salt och peppar. Skeda upp musslorna i tallrikar och häll såsen över. Toppa med hackad persilja. I Frankrike och Belgien serveras rätten med Pommes Frites men en bit nygräddad baguette är precis lika rätt. Det finns många viner som passar till men ett glas frisk Sauvignon Blanc med ton av citrus, nässlor och fläder är ett perfekt val.
Cayenne Catering Stockholm Lidingö www.cayennecatering.se
08-731 59 10 Vinsider, augusti 2014 7
Hela denna tidning utges av Vinsider
”More is more”på Farang Text: Emma Segerström Foto: Tuukka Koski
Skaldjurssäsongen är här och enligt tradition, och ibland utan eftertanke, blir tillbehören ofta dill, majonnäs och västerbottenost. Inget fel i det, men ibland är man sugen på något annat. Vinsiders chefredaktör ringde upp Kim Öhman, köksmästare på heta krogen Farang, där man jobbar med ett helt annat smakregister. För oss som inte varit på Farang, kan du berätta lite? – Farang är en restaurang på Tulegatan i Stockholm som hämtat sin gastronomi i Sydostasien. Vi hittar våra smaker i Thailand, Vietnam och Indonesien. Det är ett aromatiskt och komplext kök med mycket sallader och currys. En curry för oss är aldrig ett pulver, som i skolmatsalen, utan vi gör den själva med 12
till 14 ingredienser. Vi lagar så kallad ”Sharefood” för att man ska kunna dela vid bordet. Det är allt från långkok till sallader på menyn. Vad hoppas du att gästerna tar med sig när de lämnar er krog? – Helhetsupplevelsen. Jag vill att våra gäster ska se ett besök hos oss som ett socialt event, att det ska vara roligt, trevligt och trivsamt. Att de ska ha upplevt aromatiska rätter med jättemånga smaker. Både i Norden och i det franska köket brukar man laga mat efter devisen ”Less is more” i det sydostasiatiska köket är det mer ”More is more”, varje rätt är som en smakexplosion. Skaldjurssäsongen är i full gång. Ni har ett par signaturrätter på Farang med skaldjur som huvudråvara, berätta om dem.
– Soft shell crab, alltså glaskrabba, som serveras med grönmangosallad ,mynta och jordnötter till den serveras Nahm Jim. Den har en komplex smak med sälta från fisksås, syrlig lime, hetta från chili och sötma från palmsocker. – Vi har också grönmussla. Den serveras med grön Nahm Jim, thaibasilika och algkaviar. Vågar man ge sig på att laga glaskrabba hemma? – Ja, absolut, om man får tag i det! Det kan nog vara svårt att hitta. Glaskrabban gör sig bäst om man panerar och friterar den. Den äts hel eftersom att krabban är mjuk och så blir den krispig utanpå av friteringen.
Svenskarna har tagit Farang till sitt hjärta, men har ni fått göra några justeringar från de asiatiska recepten för att det ska passa oss bättre? – Vi har fått tona ner hettan något. Maten är inte lika stark som i originalrecepten, men i övrigt är det samma smaker. Svenskarna är beresta, har ätit asiatisk mat tidigare - de har en referenspunkt. Vad dricker du helst till de här rätterna? – Det fantastiska med denna mat är att man kan dricka allt från en syrlig cocktail till en ljus lager till, men jag skulle vilja säga att en halvtorr Riesling gifter sig bäst. Det är främst det som gästerna efterfrågar och där vi lagt fokus i vinlistan. Det är perfekt med hög syra och het chili i kombination. n
or.
kräft l a n g i s a kokt m e h a r å V t! Bäst i tes enligt det a l b n o t f A r 31 n g a d n ö S
ulära p o p a r åra and mer, krabba v a t s e T m hum r! o s å s r skaldju ch havskräfto o Sugen på att pröva något nytt? Vi har även alger! Färska, marinerade och torkade. Konsumentkontakt Tel: 08-816700 info@salar.se www.salar.se EU NR 2064 8 Vinsider, augusti 2014
I samarbete med
Hela denna tidning utges av Vinsider
Åk på Vinfestival Bernkastel-Kues, Tyskland Musikfyrverkeri, vinodlarnas festtåg och folkvimmel på torgen i den gamla stadsdelen är attraktioner under Moselregionens största vinfest i Bernkastel-Kues. Njut av de berömda Moselvinerna, traditionella vinkällare, kulinariska specialiteter och delikatesser och levande musik. Festivalen hålls alltid första helgen i september så vill du hinna dit i år är det hög tid att boka.
Binissalem, Spanien På Mallorca gör man fantastiska viner. Planerar man en resa dit under hösten skall man absolut inte missa vinfestivalen Es Vemar som hålls i Binissalem cirka två mil norr om Palma. Då firas både vinskörden och stadens skyddshelgon med gratis vinprovning, god mat, dans, parader på gatorna och mycket mer. Festivalen hålls 25 september. Budapest, Ungern På Terraces of the Buda Castle hålls vinfestivalen Budapest Wine där man slår på riktigt stort. Hundratals utställare av både mat och vin, vinauktion, program för barnen, musik i mängder och genomgång av Ungerns stora druvspektra. Festivalen anordnas i år, för 23’e gången, den 10-14 september.
”Le Beaujolais nouveau est arrivé!”, Frankrike ”Le Beaujolais har kommit!”. Klockan 00.01 den tredje torsdagen i november släpps det nygjorda Beaujolaisvinet, som pressades bara någon vecka tidigare. Det slås på stort över hela landet med fyrverkerier, dans och festligheter.
Greve in Chianti, Italien Andra veckoslutet i september varje år hålls en av Italiens mest kända vinfestivaler i Greve in Chianti på den Toskanska landsbygden. Här kan du provsmaka och köpa viner från de lokala vinproducenterna. Levande musik spelas på gatorna och utöver allt vin man får smaka så erbjuds även olivoljeprovning, ost- och salamiprovning. Merano, Italien Den internationella vinfestivalen i Merano är en av de större gastronomiska händelserna i Europa. De bästa av både inhemska och internationella viner samt en mängd gastronomiska läckerheter kan du provsmaka under festivalen. 8-10 november.
FOTO: ermess / Shutterstock
Be
st
äl
ln
in
gs
va
ra
Att åka på Oktoberfest är inget ovanligt, men föredrar man vin framför öl så finns det bättre alternativ. De är minst lika trevliga – om än något mindre kända här uppe i norr. Under sensommaren och hösten pågår skördefester och vinfestivaler runt om hela Europa. Vinsider guidar dig till några av dem.
Passimiento “50 anni” - premiär på Systembolaget! Passimiento ”50 anni”, 2013 Siciliens utmanare till Amarone och Ripasso är nu redo för den svenska marknaden. Passimiento ”50 anni” är ett helt unikt vin som slagit konsumenter, kritiker och bedömningsinstitut med häpnad. Underbar torkad frukt från Nero d’Avola i perfekt balans med den fräscha fruktigheten från Frappatodruvorna. Oslagbart till stekt eller grillat kött med tomatbaserad sås eller smakrik ost. Vinet finns nu i Systembolagets beställningssortiment. Beställ hos din Systembolagsbutikeller via Systembolagets hemsida. Art. nr. 70305 - 75 cl - 13% vol - 150 kr
www.vinolentus.se
Alkohol kan skada din hälsa Vinsider, augusti 2014 9
Hela denna tidning utges av Vinsider
Det postmoderna Rioja
Utomlands säljs mer än någonsin av regionens viner I drygt ett decennium har vi läst artikel efter artikel om det nya Rioja, det moderna Rioja. Nu har den kompletterande stilen satt sig och leder den spanska vinregionen mot internationella framgångar. Förra året slog den nytt försäljningsrekord.
Rioja
Vincent ”Vinbonden” Arrhenius Vincent är vinskribent, högst vinutbildad i Norden och prisbelönt vinboksförfattare. Han är också mycket uppskattad som provningsledare, föreläsare och vinreseledare. www.vinbonden.se www.dinvinresa.se
Under 1990-talet
drack vi i Sverige mycket vin från Rioja. Kulmen nåddes år 1995 då Rioja stod för elva procent av Systembolagets totala vinförsäljning. Sedan hände något. – Rioja höjde priserna väldigt mycket i slutet av 90-talet och då testade kunderna nya ursprung, förklarar Lennart Agén, Systembolagets presschef. Viner gick upp från 69 till 99 kronor på en gång, och det är en stor prisskillnad. 10 Vinsider, augusti 2014
Riojavinerna
hade dessutom rykte om sig att vara vinvärldens Volvo, säkra men lite tråkiga. Under perioden 1995-2000 mer än halverades försäljningen av riojaviner på bolaget. Kommunikationen har sedan dess handlat om hur modern den nya stilen är. Att förklara vad som är en modern rioja är svårare. – Det finns ingen officiell definition, informerar Tomas Fyhr på Hero Kom-
munikation som ansvarar för marknadsföringen av Rioja i Sverige. Det moderna, eller nya, Rioja handlar främst om att vinmakandet har blivit mer tillåtande. Förutom de klassiska Riojavinerna hittar vi nu viner med mer fokus på en fruktdriven stil och en kortare fattid. Andra skillnader är högre alkoholhalt, mer användande av fransk ek, mer endruveviner och lägre skördeuttag.
I en tidigare
artikel i Vinsider (juni 2010) myntade jag begreppet det nygamla Rioja. Mycket av det som anses vara nytt introducerades faktiskt av flera vinhus redan för 150 år sedan. Att det sedan kommit tillbaka på bred front de senaste 10-15 åren kan inte göra att det räknas som nytt. Till min glädje är jag inte längre ensam om denna syn. – Det moderna Rioja föddes i slutet av
Hela denna tidning utges av Vinsider
David Herraez Calzada / Shutterstock.com
Riojavinernas utveckling på Systembolaget 1989 2 088 580 1990 1 693 086 1991 1 702 436 1992 2 566 510 1993 4 364 089 1994 7 309 499 1995 11 057 348 1996 9 220 341 1997 8 832 098 1998 8 809 514 1999 5 910 002 2000 3 779 263 2001 4 374 600 2002 4 987 492 2003 4 435 987 2004 3 547 045 2005 3 411 260 2006 3 449 075 2007 3 380 038 2008 3 244 150 2009 3 174 785 2010 3 126 225 2011 3 010 620 2012 3 159 947 2013 3 080 981
1800-talet och etablerade en tydlig länk mellan en produkts namn och platsen där den gjorts, står det i den senaste årsrapporten från Riojas kontrollorgan. Riojas intensifierade inriktning mot en mer internationellt gångbar stil har gett resultat. Förra året såldes totalt 227 miljoner liter riojavin, vilket är mer än man någonsin gjort historiskt. Knappt två tredjedelar av dem såldes i Spanien.
Exporten har
i princip upplevt en regelbunden ökning ända sedan sekelskiftet. Det nya är att även den inhemska efterfrågan äntligen vänt. Om det är ett tecken på att den spanska ekonomin vänt låter jag vara osagt. Personligen tycker jag inte det är så konstigt att det går bra. Regionen har bra grundförutsättningar och en lång vinhistoria. Den totala budgeten för Riojas vin
Riojas arkitektur speglar den enorma upprustning som gjorts.
organisation ligger på 14,2 miljoner euros och man gör rätt saker. Vinodlingen har förenklats genom att man från 1996 tillåter konstbevattning. Möjligheten att skapa nya viner har förbättrats genom att man 2006 introducerade flera nya tillåtna druvsorter. På marknadsföringssidan har man också gjort strategiskt riktiga val. Exempelvis fick superkocken Ferra Adrià förra
Sin Crianza blir Joven blir Genérico Riojaviner delas in i fyra kategorier efter hur länge de lagrats. Den yngsta kategorin som förr hette Sin Crianza och sedan Joven har nu bytt til Genérico. Övriga kategorier har behållt namnen Crianza, Reserva och Gran Reserva.
året Prestigio Rioja prize. På det sättet blir kopplingen mellan gastronomi och riojavin tydligare. Man satsar också allt mer på sociala medier och på vinturism. Det vi väntar på är att vinden ska vända även i Sverige. Om du vill viner från Rioja finns ett stort och bra utbud i beställningssortimentet. Rekommenderade årgångar är 2004, 2005, 2010 och 2011. n Vinsider, augusti 2014 11
Hela denna tidning utges av Vinsider
Vinresväska Finns i 3 färger och 2 storlekar
Stockholms Etui- & Koffertfabrik AB Atlasgatan 4, 113 20 Stockholm 08-736 08 55, www.wolf.se Skör av gröna druvor.
Just nu i Vingården Följ ”vår” vingård i Côtes du Rhône Vår Vinbonde Raphaël berättar
VÅR VINGÅRD
I februari numret av Vinsider var det premiär för artikelserien ”Just nu i vingården” där vi utgår från frågan ”Vad sysslar man med, månad för månad, när man gör vin”? Vår Vingård ligger mitt I Rhônedalen, och ägs av familjen Pommier, som köpte vingården kort tid efter den franska revolutionen på 1700-talet. Vår Vinbonde heter Raphaël Pommier och har bott på the Notre Dame de Cousig- nacs egendom i hela sitt liv. Vad gör en vinbonde? Varje år gör jag samma sak som året innan ett nytt vin. Jag är givetvis inte ensam om att skapa det. Jag har ett team runt mig av kunniga människor, men framförallt så skapar jag i samarbete med naturen. n
12 Vinsider, augusti 2014
En gräshoppa landade just på min axel. Det var den andra i dag. Jag kan slå vad om att de misstar mig för en vinranka med min gröna tröja, jag skulle ha tagit en vit. Under juli månad, medan gräshopporna sjunger så klipper jag rankor med sorg I hjärtat. Allt började med att jag gjorde “green harvesting” – igen. Våren hade givit oss så pass generöst med druvor att rankorna skulle producera för mycket druvor. Jag började ta bort överflödiga knoppar i maj för att undvika överproduktion, men det var ändå för mycket för rankorna att bära. Så, jag gav mig på dem en gång till när naturens krafter påminde mig om hur svårt detta jobb kan vara. Att klippa bort knoppar och skott från vinrankor är definitivt, det går inte att göra ogjort och det kommer inga nya. Förr klippte man bara i början av året eftersom det kan hända så mycket när rankan vuxit till sig. Om en hagelstorm skulle slå till så kan det äventyra hela det årets produktion. Tyvärr är detta ett sådant år. En varm söndag I mitten av juli tornade en
storm upp sig över fälten i St Marcel d’Ardèche och naturen tog över beskärningen – på ett allt för hårt sätt. Folk I trakten blev helt överrumplade, ingen hade anat att den var på väg, men plötsligt blåste det arga vindar, som vid en tornado. Haglet var elakt, skadade blad, slog av grenar, gjorde hål i druvorna och vissa vinstockar fick sår in till märgen. Skörden på dessa fält försvann med stormen och lämnade oss med en bitter känsla av tomhet. Vinbönderna vandrade bland förstörelsen och möttes för att försöka sammanfatta konsekvenserna och givetvis för att bara ha någon att prata med. Man kan inte kalla dstormen något annat än en ren katastrof. Själv ska jag inte klaga, jag hade tur. Jag har även några fält I en annan del av byn och där var inte stormen lika stark. Min förlust är därför inte lika massiv som hos många av mina vänner, men visst, det gör ändå ont. Så här går jag, än en gång, och klipper. Denna gång klipper jag bort allt som är trasigt och de flesta stockarna är så svaga att de inte kommer klara att bära några druvor alls, även om en del av dem klarat sig. Jag känner mig som en akutläkare ute på ett slagfält.
Det är såhär livet som vinbonde ser ut, det är fullt av hopp och oro, framgång och misslyckanden. Man måste klara att vara trygg och säker på sig själv, annars har man inte I denna bransch att göra. Att göra vin är “risky business” precis som mycket annat I livet. Men så är ju också livet en risk I sig självt.
Och livet går vidare.
Medan juli blir ännu varmare och solen ännu starkare så försöker vi träget att få rankorna att läka. Bladen har precis börjat producera lite socker, vilket kommer att lagras I druvorna på de rankor som orkar. De använder vatten från marken, koldioxid från marken och energi från solen. Om några dagar kommer druvorna att sakta börja ändra färg. Det finns ett speciellt ord för detta, vi kallar det “veraison”, jag kan faktiskt inte översätta det ordet för jag tror inte att det finns något. Nu är det dags att plocka fram de röda tröjorna för att matcha nya innefärgen I vingården. Jag har givetvis många sådana. Vi följer alltid det senaste modet på Notre Dame de Cousignac! n
Prova något nytt till
sommarens kräftor
PARMESANPAJ!
PARMIGIANO REGGIANO som lagrats i minst 22 månader är en smakrik italiensk hårdost som bland annat passar utmärkt i en paj till kräftor. Receptet hittar du på zeta.nu
Augusti 2014
RÖTT Mas Louise Côtes du Rhône
Tapiz Reserve Malbec
Allesverloren Touriga Naçional
Mas Louise är ett av Sveriges mest sålda Rhôneviner och mycket omskrivet av våra främsta vinskribenter. Domaine Duseigneur är helt biodynamiskt men i detta vin ingår druvor från ekologiska granngårdar och man nöjer sig därför med en ekologisk certifiering, välkända franska Ecocert. Druvorna selekteras noggrant och avstjälkas innan naturlig jäsning tar vid på rostfria ståltankar. En lätt filtrering görs innan buteljering allt för att vinet ska behålla en frisk signifikant fruktighet. Vinet är mycket generöst med en lång eftersmak som lindas in i lena tanniner. Domaine Duseigneur är belägen i Rhône dalen på den västra banken nära byn Saint-Laurent-des-Arbres och blickar ut över Châteuaneuf-du-Pape. Egendomen grundades 1967 av Jean Duseigneur och har sedan dess drivits inom familjen. På den tiden bestod denna plats endast vilda ekar och ödemark som ingen ville odla på. Jean Duseigneur såg potentialen i jordmånen på denna plats och började utveckla en vingård på det sätt som han blivit lärd av de bästa. Platsen visade sig ha en exceptionell terroir och unika kvaliteter för att odla druvor. Den fina balansen mellan jordens unika struktur och ekologi attraherade Jean och han tog det långsiktiga beslutet att endast använda sig av det som naturen själv har att erbjuda genom att odla och framställa helt ekologiskt. Sönerna som har drivit egendomen vidare delar faderns passion för naturen och har tagit detta ytterligare ett steg, sedan 2004 så är all odling helt biodynamisk.
Allt fler svenskar upptäcker de publika vinerna från Argentinska Tapiz och för många har den svenskättade Patricias viner blivit det självklara ”husvinet” hemma! Tapiz har 400 hektar vingårdar planterade på flera olika platser i Mendoza. Vingårdarna ligger på mer än 1 300 meters höjd men jämfört med flera av Andernas toppar (som ofta når över 6 000 m.ö.h.) är det ändå greppbart. Vineriet tillhör de mest påkostade och moderna i dagens Argentina, vilket möjliggör rena och propra viner med distinkt karaktär. Tapiz fokuserar på landets favoritdruva; Malbec, som anses vara Argentinas nationaldruva. Uco Valley ligger i det västra Mendoza. Närheten till Anderna gör att vingårdarna ligger högt, med druvor som är rika på syra som resultat. Vinmakare Fabián Valenzuela har 20 års erfarenhet och hans passion är hur de olika vingårdarnas Terroir avspeglas i vinerna. Fabiáns praktik i bl.a. Bourgogne har gjort att han favoriserar elegans framför råstyrka i sina viner. Sedan 2012 är dessutom den berömde Jean-Claude Berrouet vinkonsult för Tapiz. Jean-Claude var tidigare vinmakare på Bordeauxs kanske mest berömda egendom; Chateau Pétrus beläget i Pomerol, där han ansvarade för inte mindre än 42 årgångar! Trots att samarbetet bara är i sin linda, har redan vinerna stramats upp och fått en elegantare profil. Tapiz erbjuder moderna vinkreationer med attraktiv prislapp - en grym kombination, tycker vi! Fokus hos Tapiz Reservaviner ligger i att skapa en elegant, modern och smakrik vinstil som återspeglar det unika klimatet. Malbec Reserve är ett vin som förutom att vara ”gott” rätt upp och ner även passar en mängd maträtter.
I sydafrikanska Swartland finns endast en enda vingård som innehar en så kallad Estate-status – och det är Allesverloren. Namnet Allesverloren betyder ”allt är förlorat” och kom sig av att familjen Malan, som haft gården i sin ägo sedan 1872, kom hem från en resa för att se sitt bostadshus nedbränt och sina boskap stulna av ett stamfolk som kallades ”Sanjägare”. Den nuvarande ägaren och vinmakaren, Danie Malan, är femte generation i familjen Malan och är en stor personlighet med en speciell förkärlek för just röda viner. En enda gång producerade Malan ett vitt vin, år 1998, och sedan dess har han lovat sig själv att aldrig mer försöka sig på bedriften igen. Allesverloren Touriga Naçional är just ett rött vin, och ett mycket bra rödvin för den delen. Det är fylligt och välbalanserat med inslag av plommon och svarta vinbär. Doften har en distinkt ekfats-karaktär men bär också spår av tobak och plommon. Vingårdarna där de aktuella druvorna växer sträcker sig från 170 till 350 meters höjd över havet och jordmånen där består av skiffer och sandsten och området har rik nederbörd. Danie Malan använder annars Touriga Nacional-druvan för att producera Portvin. Druvorna har först jästs i öppna cementkar vid ca 25 graders temperatur under sju dagar för att därefter lagras i åtta månader på franska ekfat. Detta vin gör sig ypperligt till grillat kött eller till olika sorters ost och vilt.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Frankrike, Rhône
Land: Argentina, Mendoza, Uco Valley
Land: Sydafrika, Western Cape, Coastal Region, Swartland
Pris: 109 kr
Pris: 125 kr
Alkoholhalt: 14,5 %
Alkoholhalt: 14,0 %
Producent: Tapiz / Finca Patagonicas
Producent: Allesverloren Wine Estate
Smak: Rikt mörkfruktig, mogen smak med drag av björnbär, inslag av chokladiga fat i modern, generös och maffig stil. Inslag av björnbär, plommon, kaffe och choklad och fint avrundade tanniner.
Smak: Fruktig smak med, inslag av bär, lakrits, plommon och örter.
Artnr: 6470
Pris: 95 kr Alkoholhalt: 14,5 % Producent: Domaine Duseigneur Smak: Stor doft av mörka bär och blå plommon med en härlig svartpepprig ton. Vinet är kraftfullt och mustigt med välintegrerade tanniner och lång eftersmak. Användning: Smakrika kötträtter, gärna grillade lammkotletter med generösa doser vitlök och provencalska örtkryddor. Vinet bör drickas ungt.
FYLLIGHET
STRÄVHET
Artnr: 6591
Artnr: 2005
Användning: Serveras vid 1618°C till lamm eller nöt.
Användning: Smakrika kötträtter, gärna vilt, mustiga grytor eller grillat.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, augusti 2014 15
Vakna med en touch av Italien, Kenya eller Frankrike. siemens-home.se
Det är lätt att bli beroende av nya Siemens EQ.6. Den innovativa touchkontrollen gör det enkelt att välja mellan en nymalen espresso, en silkeslen latte eller en krämig cappuccino. Hemligheten bakom vårt fina kaffe är det intelligenta värmesystemet sensoFlow, som ger en jämn temperatur genom hela processen. Du får perfekt arom i varje kopp, till den sista droppen. Söker du innovation och enkelhet i en och samma maskin? Då har du en vän i nya Siemens EQ.6.
Siemens. Framtiden flyttar in.
Augusti 2014
VITT
MOUSSERANDE
Gräsö Riesling
Monistrol Seleccion Especial Brut
HATT et SÖNER Extra Brut 2007
Vid floden Rehn i den sydvästra delen av Tyskland ligger den kuperade regionen Rheinhessen, ett av de största tyska vindistrikten. Här finns idealiska förutsättningar för att odla vindruvor. Det är en fördel för vingårdarna att ligga nära en flod, eftersom den återger värme på sensommaren och återspeglar solens strålar på druvorna, vilket hjälper druvorna att mogna i det svalare klimatet. Vinerna från Rheinhessen är ofta mjuka med en mild syra och med en elegant och fruktig smak. Druvorna plockas vid hög mognadsgrad och pressas försiktigt. Därefter lagras de kallt i 36 timmar varpå den klara juicen får jäsa vid 13-16 graders temperatur i tre veckor. Vinet lagras sen med jästfällningen i fyra månader innan det buteljeras. Vinet har en doft av gula äpplen, honung och persika med en tydlig mineralkaraktär. Eftersmaken är aromatisk med en väl avvägd sötma. Serveras väl kyld vid en temperatur av ca åtta grader och med fördel till fisk eller säsongens färska skaldjur. Från 1 september finns Gräsö Riesling med ny årgång 2013 och på praktisk PETflaska, helt i linje med utvecklingen mot smartare och miljövänligare förpackningar.
Sant Sadurni d’Anoia ligger ett par mil utanför Barcelona i Katalonien och är ett av världens mest kända områden för produktion av Cava. Här byggdes ett kloster av en lokala grupp munkar under medelåldern – därav namnet Monistrol som betyder just kloster på katalan. Under 1800-talets slut beslöt Markisen av Monistrol att utöka sin vinodling och satsa på produktion av Cava i Penedés-distriktet omkring Sant Sadurni d’Anoia. Sedan dess har vinhuset Marqués de Monistrol växt till ett internationellt och prisbelönt företag som specialiserar sig på mousserande viner som Cava och Rosé. Man har bland annat nått stora framgångar i norden där speciellt vårt grannland Norge visat sig vara en exceptionell marknad för att sälja de populära dryckerna ur husets sortiment. Husets senaste nyhet Monistrol Seleccion Especial Brut kommer i en helt ny framtagen design och med ännu bättre kvalitet än tidigare versioner. Druvblandningen är 40 % xarel.lo, 30 % macabeo, 30 % parellada och denna dryck har lagrats 11 månader på flaska vilket ger den höga smakupplevelsen. Passar som hand i handske till fisk och kycklingrätter men även till sallad, lax eller som en aperitif. Sveriges mest sålda Cava.
År 1865 började familjen Vallois odla vin i distriktet Champagne samtidigt som familjen Ruscon i samma region livnärde sig på själva handeln med vin, dock ovetandes om varandra. Det skulle dröja över hundra år, fram till 1982, innan familjerna bestämde sig för att börja samarbeta. Under en blindprovning ansåg familjen Ruscon att familjen Vallois champagne smakade allra bäst – och man bestämde sig för att köpa hem ett flertal lådor av just deras produkt. En djup vänskap formades från den dagen och lade grunden för vad som skulle komma att bli champagnehuset HATT et SÖNER. Filosofin bakom huset är att göra champagne med hög fräschör, finess och elegans. François Vallois, nuvarande vinmakare på gården, är mycket noggrann och kvalitetsmedveten och är med vid varje produktionssteg för att garantera att metoderna som används är av högsta klass, miljövänliga och traditionsenliga. Husets HATT et SÖNER Extra Brut 2007 är en mycket torr champagne som endast genomgått en första pressning samt undvikit malolaktisk jäsning. Av regionens ca 275 000 jordlotter jobbar HATT et SÖNER med omkring 40 olika, alla klassificerade som Premier eller Grand Cru. Bredden gör blandningen unik men man kan samtidigt spåra varje druva tillbaka till respektive jordlott vilket ger full kontroll och översikt. Druvsorten är 100 % Chardonnay och den halmgula färgen vittnar om en elegant och frisk smak med en doft som bär inslag av mineral, citrus och grönt äpple. Denna champagne passar speciellt väl till säsongens färska skaldjur eller som en aperitif.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Tyskland, Rheinhessen
Land: Spanien, Cava.
Land: Frankrike
Pris: 66 kr (inkl. pant)
Pris: 80 kr
Pris: 409 kr
Alkoholhalt: 12,0 %
Alkoholhalt: 11,5 %
Alkoholhalt: 12,0 %
Producent: Altia
Producent: Marques de Monistrol
Producent: Hatt et Söner
Artnr: 6458
Artnr: 7710
Smak: Vinet har en doft av gula äpplen, honung och persika med en tydlig mineralkaraktär. Eftersmaken är aromatisk med en väl avvägd sötma.
FYLLIGHET
SÖTMA
Smak: Vinet är ljust halmgul med fin mousse. Doften är intesiv med tydliga toner av mineral, citrus och grönt äpple. Smaken är elegant, mycket frisk, med fin mineralitet och bra syra.
Smak: Torr aromatisk smak med inslag av frukt och jäst. Användning: Serveras svalt som aperitif eller till lättare rätter av fågel, skaldjur eller fisk.
Användning: Serveras väl kyld vid en temperatur av ca åtta grader och med fördel till fisk eller säsongens färska skaldjur.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
Artnr: 7593
Användning: Serveras svalt till säsongens färska skaldjur eller som en aperitif
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Varannan förare som omkommer i singelolyckor i trafiken är alkoholpåverkad. Vinsider, augusti 2014 17
Augusti 2014
RIOJA
VITT
Conde de Valdemar Crianza
Señorio de Cuzcurrita
Villa Garros Sauvignon Blanc 2013
I över ett århundrade har familjen Martinez Bujanda var aktiva inom vinproduktionen i spanska La Rioja och idag driver man Bodegas Valdemar som är högst delaktiga i Rioja-områdets framgångar och exceptionella utveckling under årens lopp. Idag har man över 300 hektar effektiv odlingsmark som ständigt genomgår förbättringar och uppdateringar under överseende av produktionschefen på Bodegas Valdemar, Gonzalo Ortiz Valiente. Husets Conde de Valdemar Crianza från 2010 är deras mest berömda och uppskattade. Druvblandningen som består av 90% Tempranillo och 10% Mazuelo skördas i mitten på Oktober för att sedan genomgå en skalmaceration under 12 dagar och en så kallad malolaktisk fementering under 28 dagar vid en temperatur av 26 grader. Därefter ligger vinet på amerikanska ekfat under ett drygt år för att sen mogna på flaska i ytterligare två år. Doften i Conde de Valdemar Crianza är kraftig och kryddig och innehåller också vanilj och kokos som en följd av lagringen på ekfaten. Den violetta samt körbärsröda färgen vittnar om en kryddig men balanserad smak som bär inslag av tanniner och en lätt ton av vanilj. Denna klassiker passar otroligt bra till olika rätter av vilt, grillat kött eller grytor. Annars gör den sig ypperligt tillsammans med en mogen ost eller charkuterier.
Bodega Castillo de Cuzcurrita ligger lummigt inbäddat i den vackra Rioja-regionen i norra Spanien och huvudbyggnaden på gården är ett gammalt fort som byggdes redan på 1300-talet. Det är familjen Berge som numera äger och har renoverat stället. De köpte slottet 1999. Här är vinrankorna över 40 år gamla och håller högsta kvalitet. Med gamla traditioner i beaktande har man bibehållit en naturlig produktion där man inte använder sig av pump-tekniker utan låter gravitationen göra jobbet – allt för att druvorna ska må så bra som det bara är möjligt. Tillverkningen är relativt ung, den startade kring år 2000, men man har sett till att använda sig av de hundraåriga traditionerna från området och har på så vis vunnit stor respekt från omkringliggande gårdar och producenter. Husets Señorio de Cuzcurrita är ett nyanserat och fruktigt rödvin med stor karaktär och med tydliga toner av kaffe, rostade ekfat, mörka bär, tobak och kakao. Tempranillo-druvan ger den en mörk, tät och nästan lite blåröd färg och vinmakaren Ana Martin Onzain överser hela processen för att se till att bara de bästa råvarorna hamnar i produktionsledet. Passar väldigt bra till smakrika rätter av kött, grillat som långkok, och vid en ungefärlig tempratur av 18 grader celsius. Detta vin kommer också att kunna inhandlas på alla Iberias business-flighter från och med nu.
François Lurton är sedan mer än 25 år ett världsnamn i vinbranschen med odlingar i Argentina, Chile, Frankrike och Spanien. Efter de många åren i vinvärldens toppskikt är François Lurton fortfarande lika aktuell. Vin som sysselsättning var kanske självklart med tanke på pappa André, en levande vinlegend. Men det har krävts pionjäranda och hårt arbete för att göra succé med vinerna från Sydamerika och Europa. Hans mest kända vin är Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc från södra Frankrike men till höstens skaldjur krävs en stramare Sauvignon Blanc och då ska du välja Lurtons Villa Garros från Bordeaux. Vitvinsdruvan Sauvignon Blanc är François Lurtons favorit och just hur skicklig han är på att skapa vin av denna druvsort visar sig i vinet Villa Garros, från hans hemtrakter i Bordeaux. Släkten Lurton har en rad berömda arkitekter bland medlemmarna och vinet är uppkallat efter en byggnad som ritades av François morfar. Villa Garros är aromatisk med en druvtypisk doft med inslag av citrus, svarta vinbärsblad och krusbär. Smaken är torr och frisk med smak av krusbär, citrus och nässlor. Under vinifikationen av detta vin fick druvskalen macerera tillsammans med musten i cirka 24 timmar innan pressning och kylstabilisering i cirka 12 timmar. För att starta jäsningen användes en odlad jäst. Efter avslutad jäsning fick vinet lagras tillsammans med jästfällningen i cirka 10 dagar.
FAKTA
FAKTA
FAKTA
Land: Spanien, Rioja
Land: Spanien, Rioja
Land: Frankrike, Bordeaux
Pris: 79 kr
Pris: 129 kr
Pris: 89 kr
Alkoholhalt: 13,5 %
Alkoholhalt: 14,0 %
Alkoholhalt: 12,5 %
Producent: Bodegas Valdemar
Producent: Castillo de Cuzcurrita
Producent: François Lurton
Artnr: 12659
Smak: Kryddig smak med smak av körsbär, plommon, örter, choklad och vanilj.
STRÄVHET
Användning: Serveras vid 8-10°C som aperitif, till lättare fisk- och skaldjursrätter, eller syrliga getostar.
Användning: Passar väldigt bra
till smakrika rätter av kött, grillat som långkok, och vid en ungefärlig tempratur av 18°C.
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
STRÄVHET
Artnr: 4184
Smak: Torr, aromatisk, mycket frisk smak med inslag av svartvinbärsblad, krusbär, nässlor och citron.
Smak: Ett nyanserat och fruktigt rödvin med stor karaktär och med tydliga toner av kaffe, rostade ekfat, mörka bär, tobak och kakao.
Användning: Serveras vid 1618°C. Passar bra till olika rätter av vilt, grillat kött eller grytor. Annars gör den sig ypperligt tillsammans med en mogen ost eller charkuterier.
FYLLIGHET
Artnr: 2954
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
FYLLIGHET
SÖTMA
FRUKTSYRA
nnnnnnnn nnnnnnnn nnnnnnnn
Alkohol i samband med arbete ökar risken för olyckor. 18 Vinsider, augusti 2014
DIFFERENCE
Mature 399:-
ETT LYFT FÖR ALLA SMAKER DIFFERENCE är skapad av formgivaren Erika Lagerbielke i ett nära samarbete med vinkännaren Bengt-Göran Kronstam. Serien har belönats med designutmärkelsen ”Utmärkt svensk form”.
MUNBLÅST GLAS FRÅN SMÅLAND
Välkommen till våra återförsäljare: Åhléns, Önska, Cervera, Royal Design, Art Glass Vista
ALLTID FASTA PRISER RÄKNAT PÅ KORTASTE VÄGEN
ALLTID FAST PRIS RÄKNAT PÅ KORTASTE VÄGEN Vart du än åker på våra 43 TaxiKurirorter i Sverige kan du använda appen. FÖLJ DIN BOKNING LIVE I DIN SMARTPHONE Gå ut till din TaxiKurirbil exakt när den kommer. GÅ FÖRE KÖN Vår app är späckad med förmåner som gör din taxiresa både billigare och bättre. Du går till exempel före i kön.
Använd någon av QR-koderna ovanför för att komma direkt till din app-butik, eller gå in på www.taxiappen.se