TABELLE DEGLI ALIMENTI

SOUCI, FACHMANN, KRAUT

TABELLE COMPLETE DEGLI ALIMENTI Mattioli 1885

TASCABILI

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SOUCI, FACHMANN, KRAUT

tabelle complete degli alimenti edizione italiana a cura di m. carruba

Pubblicato dall’Istituto Tedesco per le Ricerche Bromatologiche di Garching, Monaco di Baviera A cura di Friedrich Senser, Heimo Scherz ed Eva Kirchhoff

Mattioli 1885

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autori

SOUCI, FACHMANN, KRAUT titolo

TABELLE COMPLETE DEGLI ALIMENTI collana

TASCABILI traduzione

STEFANIE ZIEGLER isbn

978-88-6261-057-5 pubblicazione

FIDENZA, 2009

Title of original German edition: Der kleine “Souci/Fachmann/Kraut”. Lebensmitteltabelle für die Praxis Edited by Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Garching b. München Compiled by Friedrich Senser, Heimo Scherz and Eva Kirchhoff Third, completely revised and enlarged edition (c) 2004, Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Birkenwaldstr. 44 70191 Stuttgart, Germany All rights reserved

©

M a t t i o l i 1 8 8 5 spa

www.mattioli1885.com

Questa pubblicazione è soggetta a copyright. Tutti i diritti sono riservati, essendo estesi a tutto e a parte del materiale, riguardando specificatamente i diritti di ristampa, riutilizzo delle illustrazioni, citazione, diffusione radiotelevisiva, riproduzione su microfilm o su altro supporto, memorizzazione su banche dati. La duplicazione di questa pubblicazione intera o di una sua parte è pertanto permessa solo in conformità alla legge italiana sui diritti d’autore nella sua attuale versione, ed il permesso per il suo utilizzo deve essere sempre ottenuto dall’Editore. Qualsiasi violazione del copyright è soggetta a persecuzione giudiziaria in base alla vigente normativa italiana sui diritti d’autore.

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Limitazioni: Autori ed Editore non possono garantire l’esattezza di tutte le eventuali informazioni che riguardano i dosaggi e le indicazioni contenute in questo volume. In ogni singolo caso il lettore deve controllare la correttezza di tali informazioni consultando la letteratura specializzata.

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Nota del curatore

Sono certo che l’uscita in Italia dell’edizione pocket del “Souci” (come familiarmente viene chiamato il fondamentale trattato di Souci, Fachman e Kraut), verrà salutata da un grande successo da parte di un pubblico potenziale veramente ampio, perché mancava da noi una raccolta completa dei contenuti alimentari, organizzata per categorie: dai latticini alle carni, dalle verdure al pesce, non trascurando cibi “etnici” e le principali bevande.

Non è stato un lavoro semplice e sono grato all’Editore per l’elevato livello professionale della traduzione.

L’Opera è rivolta ai Medici professionisti della Nutrizione, ma può rappresentare un valido supporto per tutti coloro che vogliano approcciare l’alimentazione con un po’ di razionalità. La scelta di un alimento non deve soltanto soddisfare il palato ma deve anche rappresentare un modo per fornire al nostro organismo tutti gli elementi essenziali per il suo funzionamento: carenze o eccessi, infatti, possono causare patologie. Alimentarsi razionalmente significa quindi prevenire malattie cardiovascolari, metaboliche, tumorali e degenerative, e, in definitiva, contribuire ad aumentare le aspettative di vita e la qualità della stessa.

Prof. Michele Carruba Direttore Centro di Studio e Ricerca sull’Obesità Università degli Studi di Milano

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Indice

Parte A: Introduzione alle tabelle alimentari ed elementi generali di nutrizione 1 1.1 2 2.1 2.1.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 3 3.1 3.2 4

Introduzione Consigli per la consultazione delle tabelle Singoli componenti e loro significato Proteine Aminoacidi Lipidi e frazioni lipidiche Carboidrati Vitamine Minerali Altri composti L’apporto nutrizionale Lo stato nutrizionale – consigli per il consumo Alimenti con particolare significato nutrizionale Bibliografia

17 17 18 18 18 19 19 20 22 23 24 24 24 25

Parte B: Tabelle dei valori nutrizionali e della composizione degli elementi Latte in polvere (intero) Latte in polvere (scremato) Latticello Latticello in polvere Panna acida Panna da montare, min. 30% di grassi Panna per caffè, min. 10% di grassi Siero di latte Siero di latte in polvere Yogurt alla frutta Yogurt parzialmente scremato Yogurt, crema di

1 Latte e derivati (formaggi esclusi) 35 Latte Kefir da latte intero Latte acido, da latte intero Latte condensato, min. 7,5% di grassi Latte condensato a diverso contenuto di grassi e zuccheri Latte intero, min. 3,5% di grassi Latte, parzialmente scremato Latte, scremato Latte di capra Latte di pecora

36 37 38 39 40 41 42 43 44

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45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56

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Yogurt, magro, max 0,3% di grassi Yogurt, min. 3,5% di grassi

Formaggio tipo Robiola, 20% di grassi Formaggio tipo Robiola, a diverso contenuto di grassi Gorgonzola Gouda, 45% di grassi Gruviera, 45% di grassi Limburger, 20% di grassi Limburger, 40% di grassi Mozzarella, latte di vacca Munster, 45% di grassi Munster, 50% di grassi Parmigiano-Reggiano Provolone Quark, 20% di grassi Quark, a diverso contenuto di grassi Romadur, 30% di grassi Romadur, a diverso contenuto di grassi Roquefort Tilsiter, 45% di grassi Tilsiter e Trapisten e altri formaggi da taglio, a diverso contenuto di grassi

57 58

2 Formaggi

59

Appenzeller, 20% di grassi Appenzeller, 50% di grassi Brie, 50% di grassi Chester, Cheddar, 50% di grassi Edamer, 40% di grassi Edamer, a diverso contenuto di grasso Emmentaler, 45% di grassi Feta, 45% di grassi Feta, a diverso contenuto di grasso Formaggi freschi, 50% di grassi Formaggi freschi, min. 60% di grassi Formaggino, 45% di grassi Formaggino, a diverso contenuto di grassi Formaggio da cucina, 20% di grassi Formaggio da cucina, a diverso contenuto di grasso Formaggio di capra, 45% di grassi Formaggio di latte acido Formaggio erborinato, 50% di grassi Formaggio fresco in fiocchi, 20% di grassi Formaggio molle da taglio, 50% di grassi Formaggio tipo Bel Paese Formaggio tipo Camembert, 50% di grassi Formaggio tipo Camembert, a diverso contenuto di grasso

60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72

83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100

101

73 74

3 Uova

103

75 76

Uovo Uovo, albume Uovo, prodotti a base di Uovo, tuorlo

104 105 106 107

4 Grassi e oli

109

Burro Margarina Margarina a ridotto contenuto di grassi Margarina vegetale

110 111

77 78 79 80 81 82

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112 113

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Grassi animali e vegetali e oli e margarina 114 Tocoferoli in grassi e oli 116

5 Carni fresche e conservate Abbacchio Abbacchio, coscia Abbacchio, costoletta Abbacchio, tagli di carne e frattaglie Agnello Agnello, polpa Maiale Maiale, braciola Maiale, cervello Maiale, coppa Maiale, coscia Maiale, fegato Maiale, filetto Maiale, lardo Maiale, polmone Maiale, rognoni Maiale, stinco Maiale, tagli di carne e frattaglie Manzo Manzo, collo Manzo, controfiletto Manzo, coscia Manzo, cuore Manzo, fegato Manzo, filetto Manzo, lombata, roast-beef Manzo, spalla Manzo, tagli di carne e frattaglie

117

118 119

Vitello Vitello, coscia Vitello, costolette Vitello, cuore Vitello, fegato Vitello, filetto Vitello, polmone Vitello, rognoni Vitello, timo Vitello, tagli di carne e frattaglie

150

Altra carne Capra Cavallo Coniglio

151 152 153

142 143 144 145 146 147 148 149

120

121

Prodotti di carne senza salsiccia e patè Carne da colazione Gelatine Spalla cotta salata Manzo americano, (carne in scatola tipo Simmenthal) Manzo tedesco, (carne in scatola tipo Simmenthal) Pancetta di maiale, affumicata Prosciutto cotto Speck, affumicato

122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132

Salsicce e patè Patè di fegato di maiale Patè di fegato di maiale speziato Patè spalmabile Salame, tedesco Salumi e salami Wurstel Wurstel in lattina Wurstel viennesi

133 134 135 136 137 138 139 140 141

9

154 155 156 157 158 159 160 161

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Sarde sott’olio Sardina Scorfano Sgombro Sogliola Sogliola comune Tonno

206 207 208 209 210 211 212

183 184 185 186 187

Pesci d’acqua dolce Abramide Anguilla Anguilla affumicata Carpa Lavarello Luccio Lucioperca, sandra Persico Salmone Siluro Tinca Trota

214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225

7 Prodotti della pesca

189

8 Crostacei e molluschi

227

Pesci d’acqua salata Alici Alosa Aringa Aringa affumicata Aringa fritta Aringa marinata Aringa sotto sale Asinello Caviale, uova di storione Cefalo Cobite di fiume Ipoglosso atlantico Merluzzo Merluzzo carbonaro Nasello Platessa

190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205

Aragosta Astice Cozza Gambero Granchio, granchio di fiume Ostrica Seppia Crostacei e molluschi

228 229 230 231 232 233 234 235

9 Cereali e prodotti a base di cereali

237

6 Selvaggina e pollame

171

Pollame Anatra Oca Pollo, al forno Pollo, coscia Pollo, cuore Pollo, fegato Pollo, lesso Pollo, petto Tacchino Tacchino, coscia Tacchino, petto

172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182

Selvaggina Capriolo, sella Cervo Cinghiale Fagiano Lepre

Cereali e prodotti a base di cereali Amaranto 238 Avena 239

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Avena, fiocchi Corn flakes Frumento Frumento, crusca Frumento, farina tipo 405 Frumento, farina tipo 550 Frumento, farina tipo 1050 Frumento, germogli Grano saraceno Gruenkern, spelta Mais Miglio Orzo Quinoa Riso, integrale Riso, sbiancato Segale Segale, farina tipo 997 Segale, farina tipo 1150 Sorgo Triticale Prodotti della macinazione di cereali Pane Pane di frumento Pane di frumento e segale Pane di segale Pane di segale e frumento Pane integrale di frumento Pane integrale di segale Pane, diversi tipi di Pasta Pasta Prodotti a base di cereali cucinati Pasticceria Pasticceria

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240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260

10 Verdura ed ortaggi Ortaggi a radici, a tubero e a bulbo Aglio Barbabietola Batata, patata dolce Carota Cavolo navone Cavolo rapa Cipolla Finocchio, fusto Pastinaca (Pastinaca sativa) Patata Patate e prodotti a base di patate Radice di prezzemolo Rafano Rapa Rapa bianca Ravanello Scorzonera Sedano rapa

261

Ortaggi a foglia Asparago bianco Bamb첫, germogli Bietola Broccolo Carciofo Cavolfiore Cavolini di Bruxelles Cavolo cappuccio bianco Cavolo cappuccio rosso Cavolo cinese Cavolo laciniato Cicoria Crauti, sgocciolati Crescione dei giardini Erba cipollina Finocchio, foglie Indivia

263 264 265 266 267 268 269

270 271

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11

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274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306 307 308 309

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Lattuga Porro Prezzemolo Rabarbaro Sedano, costa Spinacio Tarassaco, foglie Valeriana Verza Ortaggi a frutto Cetriolini Cetriolo Fagiolini Mais Melanzana Peperone verde Pomodoro Zucca Zucchina Ortaggi a seme Ceci, semi secchi Fagiolo alato, semi secchi Fagiolo bianco, secco Fagiolo cannellino, secco Fagiolo di Lima, secco Fagiolo mungo, secco Fagiolo nero, secco Girasole, semi, secchi Lenticchia, semi secchi Lino, semi, secchi Papavero, semi, secchi Piselli, semi, secchi Piselli, semi, verdi freschi Piselli cajanus, semi secchi Sesamo, seme, secco Soia, farina integrale Soia, seme, secco Soia, altri prodotti a base di Ortaggi a foglia, a stelo, a fiore e semi, verdi

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Ortaggi a foglia, a stelo, a frutti e semi Altri ortaggi a radici, bulbo e foglia

319 320 321 322 323 324 325 326 327

328 329 330 331 332 333 334 335 336 337 338 339 340 341 342 343 344 345 346

12

347 348

Erbe selvatiche Piante selvatiche: verdure, insalate, erbe

350

Funghi Fungo champignon, fresco Fungo galletto, fresco Fungo Pleurotus ostreatus Fungo porcino, fresco

352 353 354 355

11 Frutta fresca e secca

357

Frutta a semi Mela Mela, secca Mela cotogna Pera

358 359 360 361

Frutta con nocciolo Albicocca Albicocca, secca Amarena Ciliegia Pesca Pesca, secca Prugna Prugna, secca Prugna gialla Prugna Regina Claudia

362 363 364 365 366 367 368 369 370 371

Frutta selvatica Olivello spinoso, bacca Rosa canina Sambuco, bacca Sorbo degli uccellatori

372 373 374 375

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Frutti di bosco Fragola Lampone Mirtillo Mirtillo rosso Mora Ossicocco, mirtillo palustre Ribes nero Ribes rosso Uva spina Uva Uvetta Frutta esotica Ananas Anguria Arancia Avocado Banana Castagna Dattero, secco Fico Fico, secco Kiwi Limone Mandarino Mango Melone Oliva verde, in salamoia Pompelmo Frutta esotica Frutta in barattolo Marmellata, confettura e gelatina di frutta

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376 377 378 379 380 381 382 383 384 385 386 387 388 389 390 391 392 393 394 395 396 397 398 399 400 401 402 404 405 408

12 Frutta con guscio

411

Anacardo Arachide Arachide, non salata, tostata Mandorla dolce Nocciola

412 413 414 415 416

13

Noce Noce del Brasile Noce di cocco Noce di macadamia Noce di Pecan Pistacchio

417 418 419 420 421 422

13 Miele, zucchero e dolci

423

Miele, zucchero, dolci Miele, millefiori Sciroppo di zucchero invertito Miele, zucchero, dolci

424 425 426

Cacao e prodotti a base di cacao Cacao in polvere, leggermente sgrassato Cioccolato al latte Cioccolato fondente

427 428 429

14 Bevande

431

Bevande analcoliche Nettare di ribes nero Nettare di ribes rosso Succo di ananas (lattina) Succo di arancia Succo di mela Succo di pomodoro Succo di pompelmo Succo di uva Bevande analcoliche

432 433 434 435 436 437 438 439 440

Bevande alcoliche Birra al malto Birra di frumento, Weisse Birra Lager chiara Vino bianco Vino rosso Bevande alcoliche

442 443 444 445 446 447

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Parte C: Appendice

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1 Elenco delle tabelle comparative e aggiuntive

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2 Tabelle orientative dei diversi componenti alimentari Composti bioattivi: Flavonoidi Calcio Colesterolo Ferro Folati Fruttosio Lattosio Acido linoleico Magnesio Fenilalanina Purine (urea) Vitamina A inattiva carotenoidi Vitamina K Selenio Zinco Nitrati Acido ossalico

453 454 456 459 461 464 467 469 470 473 476 479 481 482 484 486 489 491

3 Termini scientifici di frutta, semi ed ortaggi meno conosciuti (inclusi ortaggi selvatici)

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Parte A Introduzione alle tabelle alimentari ed elementi generali di nutrizione

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1 Introduzione

Gli alimenti sono generalmente composti complessi. I loro componenti servono sia per la nutrizione dell’uomo, ovvero per la sintesi e lo scambio di sostanze strutturali, sia per ricavare energia. Inoltre hanno importanza altre caratteristiche come l’aspetto, il profumo, il gusto e la consistenza che influiscono sul piacere derivante dall’alimento e in conseguenza anche sulla sua popolarità. A seconda della composizione dell’alimento possono essere dominanti differenti aspetti.

1.1 Consigli per la consultazione delle tabelle.

Le informazioni sulle concentrazioni in questo libro sono basate su quelle della grande tabella Souci-Fachmann-Kraut (1). Sono basati, se non diversamente indicato, su 100 g di prodotto commestibile (merce in commercio eccetto lo scarto). Lo scarto dell’alimento in commercio viene indicato nelle tabelle nei casi in cui sia rilevante nella preparazione dei cibi (es. di frutta e verdura). Le concentrazioni dei singoli componenti sono indicate come valori di media arrotondati nelle dimensioni grammo (g), milligrammo (mg), microgrammo (µg) e nanogrammo (ng). In caso in cui ci si aspettino grosse variazioni dei valori come p.e. per i valori del contenuto di nitrati nella verdura, i valori di media sono sostituiti dalla varianza. Il valore “0” indica che la componente in esame non è risultata rilevabile con l’unità di misura indicata.

Se una componente non risulta elencata significa che a tutt’oggi non ci sono pervenuti valori in proposito. I valori nutrizionali sono stati calcolati sommando i componenti energetici principali (es. proteine, lipidi, carboidrati combustibili, acidi organici combustibili ed etanolo) e moltiplicandoli per i fattori indicati dalle linee guida EU per le informazioni nutrizionali (2) e in accordo con le leggi in vigore (3): 37 kJ/g (9 kcal/g) per i lipidi; 17 kJ/g (4 kcal/g) per le proteine, i carboidrati combustibili e sorbitolo, xilitolo e glicerolo, presenti in piccole quantità negli alimenti; 13 kJ/g (3 kcal/g) per gli acidi organici combustibili e 29 kJ/g (7 kcal/g) per gli alcoli (etanolo). La tabella 1 fornisce un primo orientamento sui componenti presi in considerazione nelle varie tabelle di questo libro; inoltre, alla fine, in alcune di queste sono elencati alcuni elementi dotati di particolare significato. Alcune tabelle riuniscono in gruppi alimenti molto simili, indicando i componenti più importanti, garantendo così una più agevole consultazione.

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2 Singoli componenti e loro significato

2.1 Proteine Le proteine ed i loro componenti, aminoacidi e peptidi, sono elementi particolarmente importanti degli alimenti. Da una parte forniscono il materiale per l’assemblaggio delle proteine da parte del nostro corpo (in particolar modo gli aminoacidi essenziali elencati), dall’altra contribuiscono anche direttamente all’apporto calorico. Gli aminoacidi e i peptidi contribuiscono direttamente al gusto degli alimenti e sono i precursori di sostanze olfattive e coloranti, che si formano durante la preparazione (es. l’aroma che si sprigiona e la doratura che si mostra durante la cottura o la friggitura). Le proteine, grazie alla loro proprietà di gelificare (es. gelatine, yogurt), di formare una spuma (es. albume montato a neve), di formare impasti (es. pane), emulsioni (es. maionese) e strutture fibrillari (es. carni) influiscono notevolmente sulle caratteristiche fisiche degli alimenti (consistenza). I valori delle proteine indicati sono calcolati moltiplicando il contenuto totale di azoto per un fattore specifico per il tipo di alimento (4); questi fattori, calcolati in maniera empirica (6.38 per latte e latticini, 5.8 per cereali, 5.3 per semi e frutta con guscio, 4.17 per funghi, 6.25 per tutti gli altri alimenti tra cui carni e derivati, pesce, crostacei, molluschi, frutta, verdura e loro prodotti), corrispondono fedelmente al vero contenuto proteico (4). Le linee guida EU per l’uniformità delle informazioni nutrizionali indicano dal 1990 in poi un fattore unico di 6.25 per il calcolo del contenuto proteico. Nel 1994 tali linee guida sono state trasformate in legge nazionale (3). Per questo motivo nelle singole tabelle viene indicato tra parentesi accanto al contenuto proteico, calcolato attraverso fattori specifici (4), il contenuto di azoto delle proteine (N g/100 g). Moltiplicando questa cifra per il fattore 6.25 si ottiene il contenuto proteico conforme EU, indicato con un pedice.

2.1.1 Aminoacidi Il contenuto aminoacidico indicato è la somma degli aminoacidi legati nelle proteine e quelli liberi nell’alimento. I valori sono stati calcolati dopo idrolisi totale.

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2.2 Lipidi e frazioni lipidiche.

Il significato dei lipidi nell’alimentazione consiste nell’alto valore energetico, nel loro contenuto di acidi grassi essenziali n-3 ed n-6 e nel migliore assorbimento delle vitamine liposolubili A, D, E e K. Gli acidi grassi più importanti nei lipidi contenuti negli alimenti sono elencati in questa tabella: Acidi grassi Acido palmitico Acido stearico Acido oleico Acido linoleico Acido linolenico Acido arachidonico Acido eicosapentaenoico Acido docosaesaenoico

Formula abbreviata

Famiglia

16:0 18:0 18:1 18:2 18:3 20:4 20:5 22:6

ω-9 ω-6 ω-3 ω-6 ω-3 ω-3

Inoltre i lipidi sono indispensabili per l’elaborazione dei cibi per una serie di caratteristiche: da evidenziare sono la proprietà di liquefazione, il piacevole gusto cremoso od oleoso, la proprietà di rendere solubili una serie di sostanze olfattive e coloranti. I lipidi migliorano anche la consistenza e la sensazione in bocca. Fanno parte della frazione lipidica anche sostanze aromatiche importanti, ovvero i loro precursori, emulsionanti e coloranti liposolubili. Un’altra importante componente lipidica è il colesterolo, il quale viene indicato come la somma delle frazioni libera e legata.

2.3 Carboidrati I carboidrati fanno parte delle sostanze nutrizionali di base che avranno sempre un ruolo importante nell’alimentazione in generale. Essi infatti sono i principali fornitori di energia per il metabolismo. Anche i carboidrati non combustibili, sotto forma di fibre, rivestono un ruolo importante per l’alimentazione. Inoltre i carboidrati possiedono altre proprietà, ad esempio come dolcificanti, gelificanti, stabilizzatori e precursori di sostanze aromatiche e coloranti, che possono formarsi come conseguenza di una serie di reazioni. Vengono differenziati in mono-, di-, oligo- e poli- saccaridi, di cui i primi due sono anche denominati zuccheri. Sono contenuti in un gran numero di frutti e in alcune verdure ed hanno un notevole ruolo dolcificante. I più importanti

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sono quelli contenuti nella frutta, come il saccarosio, il glucosio ed il fruttosio, ma sono altresì importanti gli sciroppi di amidi (miscela di glucosio, maltosio e malto-oligo-saccaridi), gli zuccheri invertiti, gli sciroppi di glucosio e fruttosio ed il lattosio. Fanno parte di questa classe anche il sorbitolo, lo xilitolo ed il mannitolo (per esempio in sostituzione dello zucchero negli alimenti per diabetici). Lo zucchero si differenzia in relazione al tipo e all’intensità della dolcezza. Lo scioglimento ed il riscaldamento dello sciroppo di zucchero, insieme a catalizzatori acidi o basici, dà origine a prodotti di colore dorato, dal tipico gusto caramellato: tale reazione chimica, chiamata sinteticamente doratura non enzimatica (o reazione di Maillard) si trova sempre in un alimento quando gli zuccheri riducenti sono insieme a proteine, peptidi, aminoacidi o ammine e tale reazione accade più facilmente per elevate temperature o per un ridotto contenuto di acqua. La doratura e la formazione di aromi durante la cottura derivano da tale reazione.

I polisaccaridi sono contenuti in molti alimenti ed hanno un importante significato nutrizionale (come l’amido nei cereali, patate e legumi) e strutturale (es. cellulosa e pectina nella frutta e verdura). In forma nativa e modificata essi vengono largamente impiegati durante la preparazione dei cibi, ad esempio come gelificanti ed addensanti (es. amido, alginato, pectina, guar, etc.) e come stabilizzatori per emulsioni e dispersioni. I carboidrati non combustibili, chiamati fibre, consistono per la maggior parte di polisaccaridi (cellulosa, emicellulosa, pectina, etc.).

Nel calcolo del valore energetico sono stati considerati tutti i carboidrati che vengono assorbiti ed utilizzati (zucchero, destrina, amido, alcoli ed estratti da bevande alcoliche, etc.). I carboidrati non combustibili (mannitolo, raffinosio, stachiosio, verbascosio, etc.) o certi polisaccaridi (cellulosio, emicellulosio, etc.) e composti polimerici fenolici (lignina, etc.) vengono raggruppati nella classe delle fibre e non vengono pertanto considerati per il calcolo energetico. Per alcuni alimenti non esistono dati in merito ai carboidrati combustibili. In questi casi, indicata con un pedice, viene calcolata la frazione dei carboidrati secondo la seguente formula: carboidrati (combustibili) = 100 – (acqua+proteine+ lipidi+acidi organici+fibre+minerali).

2.4 Vitamine Le vitamine sono componenti essenziali degli alimenti, e anch’esse possono trovarsi nei cibi in forma libera o legata. Il loro apporto è indispensabile per il mantenimento di molte funzioni del corpo umano. Queste sostanze si dividono in:

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• Vitamine liposolubili: A1 (equivalente: retinolo) Carotenoidi Vit. A attivi D (Calciferolo) E2 (equivalente: tocoferolo e tocoferoli) K (fillochinone) e in: • Vitamine idrosolubili B1 (tiamina) B2 (riboflavina) B6 (piridossina + piridossale + piridossamina) Nicotinamide (nicotinacetamide, niacina) Acido pantotenico Biotina Folati (mono- e oligomeri del tetraidrofolato, metil- e formiltetraidrofolato, calcolati come folati liberi) B12 (cianocobalamina) C (acido ascorbico + acido deidroascorbico) La conservazione delle vitamine durante la preparazione dei cibi è di fondamentale importanza: la perdita di vitamine infatti può essere causata da reazioni chimiche durante la preparazione o conservazione [es. esposizione alla luce o all’aria etc. (Tab. 2)], o mediante estrazione nell’acqua di cottura se quest’ultima non viene riutilizzata. Una stima sulle perdite delle singole vitamine si trova in tabella 3.

Un’alimentazione equilibrata garantisce generalmente un sufficiente apporto vitaminico, mentre un deficit, che se leggero porta ad ipovitaminosi e se importante porta ad avitaminosi, può essere causato non solo da un insufficiente apporto alimentare, ma anche da un errato apporto, da un consumo eccessivo di alcol e nicotina, da sovraccarico, malattie ed alterazioni dovute all’età.

Una valutazione delle scorte e della funzionalità vitaminica si ottiene con la misurazione della concentrazione plasmatica o con la valutazione della funzione biologica o biochimica della vitamina in esame, come ad esempio un’attività enzimatica.

1

2

Equivalente retinolo= [Retinolo + β-Carotene/6 + altri carotenoidi Vit.A attivi /12] Carotenoidi: somma di tutti i carotenodi vit. A attivi [β-carotene + α-carotene + criptoxantina + mutatocromo] (Provitamina A) Attività totale Vit. E ( equivalente α-Tocoferolo) indicato come mg o µg di α-D Tocoferolo calcolato dai singoli tocoferoli (α-, β-, γ- e δ-Tocoferolo, α-, β- e γ-Tocotrienolo) con il coefficiente di attività sec. Mc-Laughlin e Weihrauch (5)

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2.5 Minerali I minerali sono presenti in tutti i tessuti vegetali ed animali, ed a seconda della loro quantità negli alimenti si dividono in: Elementi: Sodio (Na) Potassio (K) Calcio (Ca) Magnesio (Mg) Cloro (Cl, sottoforma di cloruro) Fosforo (P, sottoforma di fosfato) e Oligoelementi: Ferro (Fe) Rame (Cu) Zinco (Zn) Manganese (Mn) Nichel (Ni) Cromo (Cr) Iodio (I, sottoforma di ioduro) Fluoro (F, sottoforma di fluoruro) Selenio (Se) I minerali svolgono svariate funzioni nel nostro corpo, ad esempio come elettroliti (Na, K), come elementi strutturali (Ca), come componenti ed attivatori enzimatici (Mg, Zn, Mn, Mo) e come strutture essenziali del metabolismo energetico (mioglobina ed emoglobina, Fe). Essi inoltre contribuiscono al gusto degli alimenti (sale da cucina = cloruro di sodio = NaCl) ed influiscono sulla loro consistenza e conservazione.

A seconda della provenienza di un alimento, il contenuto degli oligoelementi può variare di molto [(ad es. il selenio (1)].

Di alcuni oligoelementi, tra cui l’alluminio, il boro, il silicio ed in minime tracce il cadmio ed il wolframio, è stata dimostrata l’essenzialità attraverso studi su animali. La loro specifica funzione nel corpo non è tutt’ora conosciuta. Dal momento che non si sono verificate manifestazioni cliniche legate alla loro carenza, pare che la loro quantità nel fabbisogno alimentare sia garantita.

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2.6 Altri composti In questo gruppo sono riuniti tutti i composti che possono rivestire un interesse dietetico: alcuni sono importanti per il calcolo energetico, come l’acido malico, l’acido lattico, l’acido citrico, l’etanolo e gli estratti della fermentazione alcolica. Altri composti come l’acido ossalico, l’acido salicilico e le purine sono di interesse dietetico e per la medicina nutrizionale. L’indicazione della concentrazione delle purine si riferisce alla somma dei singoli composti e viene chiamata urea: anche le indicazioni riguardo l’acido ossalico e salicilico sono indicati come la somma dei composti liberi e legati.

Esiste un altro gruppo di composti da noi considerati che fanno parte dei prodotti del metabolismo secondario vegetale, i cosiddetti composti bioattivi, che sembrano rivestire un ruolo favorevole per la salute (6) e pertanto stanno acquistando via via sempre più importanza: ne fanno parte sostanze della classe delle fitosterine, carotenoidi (non Vit. A-attivi), composti fenolici (tra gli altri, i flavonoidi), glucosinolati etc.

Le tabelle riassuntive elencano le concentrazioni di alcuni di questi composti bioattivi.

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3 L’apporto nutrizionale

3.1 Lo stato nutrizionale - consigli per il consumo Il mantenimento delle funzioni corporee richiede, per quanto riguarda la quantità e la composizione, un apporto nutrizionale equilibrato ed adeguato alle richieste. La tabella 4 dà indicazioni riguardo il fabbisogno energetico delle persone in funzione del sesso e dell’età (7, 8), mentre nella tabella 5 sono messi a confronto i dati sul fabbisogno quotidiano di una persona adulta ed il reale apporto in Germania (7, 8). Informazioni dettagliate riguardo al fabbisogno nutrizionale nelle varie fasce di età sono raccolte nel volume a cura dell’Ente Nazionale Tedesco per l’alimentazione (Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), Frankfurt am Main) (7).

Nel rapporto annuale sull’alimentazione del 2000 la DGE (8) ha rilevato che l’apporto energetico alimentare nelle persone al di sopra dei 50 anni è in media troppo elevato e il responsabile di ciò è risultato essere una maggiore percentuale di grassi e proteine nell’alimentazione ed il consumo esagerato di alcolici.

3.2 Alimenti con particolare significato nutrizionale Nei confronti di alcuni argomenti epidemiologicamente rilevanti quali particolari esigenze dietetiche di certi gruppi di persone, sono importanti le concentrazioni di alcuni ingredienti specifici. Le intolleranze verso taluni componenti alimentari, ad esempio fruttosio e lattosio, ma anche la carenza di alcuni minerali (calcio, magnesio, ferro, zinco e iodio) richiedono la specifica conoscenza delle rispettive concentrazioni negli alimenti, in modo da mantenere o migliorare lo stato di salute; nelle persone affette da patologie cardiovascolari ad esempio è importante considerare l’apporto di colesterolo e di alcuni acidi grassi, mentre nel trattamento della gotta l’apporto delle purine. Inoltre nei pazienti sottoposti a trattamento anticoagulante orale (ad esempio Coumadin), è fondamentale conoscere la quantità di Vit. K contenuta negli alimenti.

Per garantire al Lettore una facile consultazione delle quantità di queste sostanze specifiche negli alimenti, questa edizione comprende un capitolo contenente tabelle orientative.

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4 Bibliografia

(1) Souci-Fachmann-Kraut: Die Zusammensetzung der Lebensmittel, Scherz, H., Senser, F., 6. Auflage 2000, Medpharm Scientific Publishers, Stuttgart (2) Richtlinie des Rates 90/496 über die Nährwertkennzeichnung von Lebensmitteln vom 24. 9. 1990; Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaft Nr. L 276/40 (3) Lebensmittel und Bedarfsgegenständegesetz (LMBG): Verordnung zur Neuordnung der Nährwertkennzeichnungsvorschriften für Lebensmittel vom 25. 11. 1994 (4) Lebensmittelchem. Gerichtl. Chem. 39, 59, 1985 (5) J. McLaughlin, J.C. Weihrauch. J. Amer. Diet. Assoc. 75, 647, 1979 (6) Watzl B., Leitzmann C.: Bioaktive Substanzen in Lebensmitteln; Hippokrates Verlag Stuttgart, 1999, 2.Auflage (7) Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), Österreichische Gesellschaft für Ernährung (ÖGE), Schweizerische Gesellschaft für Ernährungsforschung (SGE), Schweizerische Vereinigung für Ernährung (SVE): Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr, 1. Auflage 2000, Umschau Braus GmbH Verlagsgesellschaft, Frankfurt a. M. (8) Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE), Frankfurt/Main: Ernährungsbericht 2000

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Tab. 1: Struttura delle informazioni contenute nelle tabelle

Nome dell’alimento Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile (scarto: ‌)

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Acidi organici combustibili . . . . . . . . . .

Etanolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . [N: g/100 g] Lipidi. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fibre totali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carboidrati combustibili . . . . .

Minerali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nichel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cromo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vitamina B12 . . . . . . . . . . . . . . . .

Vitamina C . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vitamine Vitamina A (equivalente retinolo)2 . . . . . . . .

Carotenoidi3 (vitamina . . . . . . . .

A-attivi) . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vitamina D . . . . . . . . . . . . . . . .

Vitamina E (equivalente Îą-Tocoferolo)4 . . . . . . . . . . . . .

Vitamina K . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vitamina B1 . . . . . . . . . . . . . . . .

Vitamina B2 . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . . .

Vitamina B6 . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carboidrati Glucosio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fruttosio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Saccarosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Maltosio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Amido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Glicerina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Xilitolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Sorbitolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi Acido palmitoleico (16:0) . . . . . .

Acido stearico (18:0) . . . . . . . . .

Acido oleico (18:1) . . . . . . . . . . .

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Tab. 1: Continua Acido tartarico . . . . . . . . . . . . . .

Etanolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Estratto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Purine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ed altri, vedi anche fine libro

Acido linoleico (18:2) . . . . . . . . .

Acido linolenico (18:3) . . . . . . . .

Acido arachidonico (20:4) . . . . .

Acido eicosapentaenoico (20:5) .

Acido docosaesaenoico (22:6) . . .

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . . . .

Altri componenti Acido malico . . . . . . . . . . . . . . .

Acido lattico . . . . . . . . . . . . . . . .

Acido citrico . . . . . . . . . . . . . . . .

Acido ossalico . . . . . . . . . . . . . . .

Acido salicilico . . . . . . . . . . . . . .

1

2 3 4

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): …… g/100 g.

Retinolo β–carotene Tocoferoli, α-tocoferolo

Tab. 2: Fattori chimico-fisici che provocano perdita vitaminica: • il pH del liquido di cottura può provocare destabilizzazione delle vitamine K, C,

acido folico e pantotenico in ambiente alcalino; • la degradazione ossidativa delle vitamine A, B, C, folati, acido pantotenico, tocoferoli può essere causata da ossigeno disciolto; • reazione delle vitamine A e C con ioni metallici; • processi di liofilizzazione con lunghi tempi di storaggio causano la degradazione delle vitamine C ed A nelle verdure e la perdita dell’acido pantotenico nelle carni.

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Tab. 3: Perdita di vitamine (%) durante la preparazione dei cibi

Vitamina A Carotene Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B1 Vitamina B2 Nicotinamide Acido pantotenico Vitamina B6 Biotina Folacina Vitamina B12 Vitamina C I: II: III: IV: V: VI:

I 40 30 40 55 5 80 75 70 50 50 60 100 – 100

II – – – – – 65–70 25–40 30–70 30–50 30–60 – – – –

III – – – – – 15–50 10–70 30–40 30 40 – 20–50 – 10–75

Massima perdita in cottura Carne cotta Verdura cotta Carne grigliata ed arrostita Verdura lessata ed appassita Latte bollito con diverse modalità

28

IV – – – – – 20–40 10–20 10–30 20 0–40 – – – –

V – – – – – 5–40 5–30 – – – – – – 20–50

VI 0 – 0–20 – – 10–30 0–10 0 0 0–50 0 0–50 50 10–70

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Tab. 4: Valori raccomandati per l’apporto energetico nelle diverse fasce d’età e sotto condizioni variabili [DGE, 2000 (6)] Tipologia

Lattanti 0–3 mesi 4–11 mesi Bambini 1–3 anni 4–6 anni 7–9 anni 10–12 anni 13–14 anni Adolescenti 15–18 anni Adulti 19–24 anni 25–50 anni 51–64 anni 65 e più Gravidanza Allattamento

Parametro di riferimento Altezza cm Peso corporeo kg m f m f

Fabbisogno energetico kcal/giorno MJ/giorno m/f m/f

58 71

57 69

5,1 8,7

4,7 8,1

500/450 700

2,0/1,9 3,0/2,9

91 113 130 147 163

91 112 129 148 160

13,5 19,7 26,7 37,5 50,8

13,0 18,6 26,7 39,2 50,3

1100/1000 1500/1400 1900/1700 2300/2000 2700/2000

4,7/4,4 6,4/5,8 7,9/7,1 9,4/8,5 11,2/9,4

174

166

67,0

58,0

3100/2500

13,0/10,5

176 176 173 169

165 164 161 158

74,0 74,0 72,0 68,0

60,0 59,0 57,0 55,0

3000/2400 2900/2300 2500/2000 2300/1800 + 255 bis + 635

12,5/10,0 12,0/9,5 10,5/8,5 9,5/7,5 + 1,1 bis + 2,7

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Tab. 5: Razioni raccomandate dall’Ente Nazionale Tedesco per l’alimentazione [(DGE, 2000 (6)] e l’apporto nutrizionale giornaliero effettivo per persona (operaio) in Germania [(DGE, 2000 (7)]

Componenti nutrizionali

Energia

(MJ) (kcal)

Proteine

(g)

Lipidi Acidi grassi ω-3 Acidi grassi ω-6 Colesterolo

%E %E %E (mg)

Carboidrati Polisaccaridi Disaccaridi Monosaccaridi

Uomini (25–50 anni) razione apporto giornaliera reale raccomandata 12,0 2900

Donne (25–50 anni) razione apporto giornaliera reale raccomandata

10,3 2467

9,5 2300

9,0 2142

59

83,5

47

73,4

30 0,5* 2,5 300

36,2 – – 341

30 0,5* 2,5 300

36,2 – – 301

%E %E %E %E

> 50

43,3 20,7 13,8 7,0

> 50

44,9 21,9 14,7 7,2

Fibre

(g)

30

19,8

30

18,8

Alcool

(g)

20

20,9

10

12,3

Minerali Sodio Potassio Magnesio Calcio Manganese Ferro Rame Zinco Nichel Cromo Fosforo Cloruro Fluoruro Ioduro Selenio

(mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (mg) (µg) (µg) (mg) (mg) (mg) (µg) (µg)

550* 2000* 350 1000 2–5 10 1,0–1,5* 10 25–30* 30–100 700 830* 3,8 200 30–70*

3300a 3300 396 855 4,7 14,4 2,6 11 – – 1354 0,64 95 –

550* 2000* 300 1000 2–5 15 1,0-1,5* 7 25–30* 30–100 700 830* 3,1 200 30–70*

2900a 3000 350 799 4,4 13 2,3 9,8 – – 1202 – 0,56 85 –

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Tab. 5: Continua Componenti nutrizionali

Vitamine A (equivalenti ret.) (mg)b D (µg) E (equivalente vit.E) (mg)c K (µg) B1 (mg) (mg) B2 B6 (mg)d Niacina (equiv.) (mg)e Acido pantotenico (mg) Biotina (µg) Folati (equival.) (µg)f B12 (µg) C (mg) Azoto da purine (mg)

Uomini (25–50 anni) razione apporto giornaliera reale raccomandata 1,0 5,0 14* 70* 1,2 1,4 1,5 16 6,0* 30-60* 400 3,0 100 –

1,4 5,1 12,6 – 1,4 1,7 1,8 35 5,1 45,3 236 6,5 105 175

Donne (25–50 anni) razione apporto giornaliera reale raccomandata 0,8 5,0 12* 60* 1,0 1,2 1,2 13 6,0* 30-60* 400 3,0 100 –

1,2 4,5 11,3 – 1,2 1,5 1,5 29,8 4,5 40,4 211 5,1 104 150

% E percentuale dell’apporto energetico totale * valori stimati; non è ancora possibile determinare il fabbisogno con precisione assoluta a senza sale aggiunto durante la cottura b 1 mg di equivalente retinolo corrisponde a 1 mg di retinolo, 6 mg di β-Carotene e 12 mg di altre A-Carotenoide provitaminiche c 1 mg di equivalente vitamina-E corrisponde sec. Weihrauch e McLaughlin a 1 mg di E-α-tocoferolo, 2,5 mg di E-β-Tocoferolo, 10 mg di E-γ-Tocoferolo, 100 mg di E-δ-Tocoferolo, 3,3 mg di E-α-Tocotrienolo e 10 mg di E-β-Tocotrienolo (1),(4) Ente Nazionale Tedesco per l’alimentazione (DGE): 1 mg di E-α-Tocoferolo, 2 mg di E-β-Tocoferolo, 4 mg di E-γ-Tocoferolo, 100 mg di E-δ-Tocoferolo e 3,3 mg di E-α-Tocotrienolo (6) d somma della parte libera e legata di piridossale, piridossina e piridossamina e 1 mg di equivalente niacina = somma di niacina totale (nicotinamide e acido nicotinico) e triptofano/60 - quantità f 1 µg di equivalente folato = 1 µg folato alimentare = somma dei folati liberi e legati (acido tetraidrofolico, acido metiltetraidrofolico, ecc.) indicati nelle tabelle come acido folico totale (= 0,5 µg acido folico sintetico)

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03-parte B latte

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Parte B Tabelle dei valori nutrizionali e della composizione degli alimenti

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Latte e latticini

1 Latte e derivati (formaggi esclusi) Latte

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Kefir da latte intero Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87,6 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 0,52 g] 3,3 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3,5 g Etanolo . . . . . . . . . . . . . . . .

Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

3,6 g

270 65 0,7 g 0,8 g 0,5 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

45 mg 160 mg 14 mg 120 mg 5 µg 90 µg 12 µg 360 µg 90 mg 100 mg 13 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45 µg 20 µg 80 ng 110 µg 40 µg 170 µg 90 µg 360 µg 50 µg 4 µg 5 µg 500 ng 1 mg

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

12 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

700 mg

Etanolo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

500 mg

1

Aminoacidi Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

50 mg 220 mg

210 mg 340 mg 270 mg 170 mg

2 3 4

36

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 3,2 g Retinolo 40 µg β-Carotene 20 µg Tocoferoli 110 µg, α-Tocoferolo 110 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 37

Latte e latticini

Latte acido, da latte intero Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87,2 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . . [N: 0,52 g] 3,3 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3,8 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

275 66 4,0 g 0,8 g 0,7 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

50 mg 150 mg 12 mg 120 mg 5 µg 50 µg 12 µg 360 µg 100 mg 100 mg 13 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45 µg 20 µg 90 ng 120 µg 40 µg 170 µg 90 µg 360 µg 50 µg 5 µg 500 ng 1 mg

Aminoacidi Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

210 mg 340 mg 270 mg 170 mg 50 mg 220 mg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4,0 g

Lipidi Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

13 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

800 mg

1

2 3 4

37

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 3,3 g Retinolo 40 µg β-Carotene 20 µg Tocoferoli 120 µg, α-Tocoferolo 120 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 38

Latte condensato, min. 7,5% di grassi Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74,7 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 1,02 g] 6,5 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7,6 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

554 133 9,3 g 0,3 g 1,5 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

100 mg 320 mg 25 mg 240 mg 5 µg 95 µg 20 µg 780 µg 190 mg 210 mg 35 µg 7 µg 1 µg

720 mg 520 mg 170 mg 340 mg 330 mg 90 mg 320 mg 480 mg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9,32 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 1900 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . 830 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 1840 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 160 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . .

50 mg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

55 µg Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

35 µg Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 ng Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 µg 65 µg Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 370 µg Nicotinamide . . . . . . . . . . . . . 200 µg Acido pantotenico . . . . . . . . . . 640 µg 60 µg Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6 µg 6 µg Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 410 ng Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2100 µg Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

25 mg

Altri componenti Acido citrico . . . . . . . . . . . . . .

340 mg

1

230 mg 170 mg 450 mg

2 3 4

38

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 6,4 g Retinolo 50 µg β-Carotene 35 µg Tocoferoli 170 µg, α-Tocoferolo 170 µg

3-08-2009

10:58

Pagina 39

Tabella comparativa

Latte condensato con diverse quantitĂ di grassi e zuccheri

kcal

Acqua (g)

Lipidi (g)

Carboidrati (g)

Acidi carbossilici (mg)

Colesterolo (mg)

Latte condensato, min. 7,5% grassi

554

133

74,7

6,5 [6,4]*

7,6

9,3

340

25

Latte condensato, min. 10% grassi

742

177

66,2

8,8 [8,6]*

10,1

12,5

440

33

Latte condensato, magro

353

83

77,3

8,2 [8,0]*

0,2

12,1

2

Latte condensato, 1347 min. 8% grassi, zuccherato

320

26,1

8,2 [8,0]*

8,8

51,9

29

Latte condensato, 1141 magro, zuccherato

269

29,0

10,0 [9,8]*

0,2

56,7

1

Proteine (g)

kJ

Valori energetici, componenti principali e componenti importanti in 100 g di prodotto commestibile

* contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25)

39

Latte e latticini

03-parte B latte

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 40

Latte intero, min. 3,5% di grassi Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87,4 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 0,52 g] 3,3 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3,6 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

272 65 4,7 g 0,2 g 0,7 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganase . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nichel . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cromo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45 mg 140 mg 12 mg 120 mg 3 µg 60 µg 7 µg 360 µg 1 µg 2 µg 90 mg 100 mg 17 µg 3 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

30 µg Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

17 µg Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

90 ng 70 µg Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. K . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320 ng Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

35 µg Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 µg Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

90 µg Acido pantotenico . . . . . . . . . . 350 µg 35 µg Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 µg Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5 µg Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 410 ng Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1700 µg

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

90 mg 210 mg 350 mg 260 mg 85 mg 170 mg 150 mg 45 mg 170 mg 230 mg

Carboidrati Glucosio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6,4 mg 4,7 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . .

Acido stearico . . . . . . . . . . . .

Acido oleico . . . . . . . . . . . . . .

Acido linoleico . . . . . . . . . . . .

Acido linolenico . . . . . . . . . . .

880 mg 380 mg 865 mg 60 mg 30 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

12 mg

Altri componenti Acido citrico . . . . . . . . . . . . . . 210 mg

1

2

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

3

120 mg

4

40

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 3,3 g Retinolo 30 µg β-Carotene 17 µg Tocoferoli 70 µg, α-Tocoferolo 70 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 41

Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

Latte e latticini

Latte parzialmente scremato, min. 1,5%, max. 1,8% di grassi kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89,3 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 0,53 g] 3,4 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1,6 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

201 48 4,8 g 0,2 g 0,7 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45 mg 155 mg 12 mg 120 mg 3 µg 45 µg 10 µg 370 µg 90 mg 100 mg 17 µg 3 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

14 µg Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

8 µg Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

30 ng Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

35 µg Vit. K . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 ng 35 µg Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 µg Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

90 µg Acido pantotenico . . . . . . . . . . 350 µg 45 µg Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 µg 5 µg Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 420 ng Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1700 µg Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

360 mg 280 mg 90 mg 180 mg 160 mg 50 mg 180 mg 240 mg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4,80 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . .

Acido stearico . . . . . . . . . . . .

Acido oleico . . . . . . . . . . . . . .

Acido linoleico . . . . . . . . . . . .

Acido linolenico . . . . . . . . . . . .

400 mg 180 mg 380 mg 25 mg 13 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

5 mg

Altri componenti Acido citrico . . . . . . . . . . . . . .

210 mg

1

130 mg 95 mg 220 mg

2 3 4

41

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 3,3 g Retinolo 13 µg β-Carotene 8 µg Tocoferoli 35 µg, α-Tocoferolo 35 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 42

Latte scremato, max. 0,3% di grassi Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90,7 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 0,55 g] 3,5 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

0,1 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

147 35 4,8 g 0,2 g 0,8 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nichel . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cromo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

55 mg 150 mg 14 mg 125 mg 4 µg 2 µg 400 µg 1 µg 1 µg 95 mg 100 mg 17 µg 3 µg 2 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. K . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 µg tracce tracce tracce 10 ng 40 µg 170 µg 95 µg 280 µg 50 µg 2 µg 5 µg 300 ng 1 mg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

130 mg

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

90 mg 220 mg 340 mg 270 mg 85 mg 170 mg 160 mg 50 mg 180 mg 240 mg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4,80 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . .

Acido stearico . . . . . . . . . . . .

Acido oleico . . . . . . . . . . . . . .

Acido linoleico . . . . . . . . . . . .

Acido linolenico . . . . . . . . . . .

18 mg 7 mg 17 mg 200 µg 100 µg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

3 mg

Altri componenti Acido citrico . . . . . . . . . . . . . .

220 mg

1

2

42

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 3,4 g Retinolo 2 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 43

Latte e latticini

Latte di capra Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Compnenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86,6 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 0,58 g] 3,7 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3,9 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

280 67 4,2 g 0,1 g 0,8 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nichel . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cromo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

40 mg 180 mg 11 mg 125 mg 5 µg 40 µg 11 µg 250 µg 7 µg 5 µg 110 mg 140 mg 15 µg 4 µg 700 ng

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoide3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

75 µg 35 µg 250 ng 100 µg 50 µg 150 µg 320 µg 310 µg 25 µg 4 µg 800 ng 70 ng 2 mg

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . . fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

80 mg 230 mg 390 mg 340 mg 95 mg 180 mg 230 mg 50 mg 240 mg 280 mg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4,20 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . .

Acido stearico . . . . . . . . . . . .

Acido oleico . . . . . . . . . . . . . .

Acido linoleico . . . . . . . . . . . .

Acido linolenico . . . . . . . . . . .

985 mg 375 mg 785 mg 105 mg 25 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

10 mg

Altri componenti Acido citrico . . . . . . . . . . . . . .

130 mg

1

2

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

3

130 mg

4

43

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 3,6 g Retinolo 70 µg β-Carotene 35 µg Tocoferoli 100 µg, α-Tocoferolo 100 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 44

Latte di pecora Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82,7 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 0,83 g] 5,3 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6,3 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

404 97 4,7 g 0,1 g 0,9 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nichel . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cromo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

30 mg 180 mg 11 mg 185 mg 7 µg 70 µg 25 µg 425 µg 5 µg 320 ng 115 mg 75 mg 20 µg 10 µg 900 ng

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

130 mg 280 mg 530 mg 460 mg 140 mg 260 mg 240 mg 70 mg 260 mg 320 mg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4,70 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 1410 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . 610 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 1280 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 190 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . .

65 mg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

50 µg 5 µg Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 160 ng Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 µg 50 µg Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 µg Nicotinamide . . . . . . . . . . . . . 450 µg Acido pantotenico . . . . . . . . . . 350 µg 80 µg Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9 µg Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6 µg Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 510 ng Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4300 µg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

11 mg

Altri componenti Acido citrico . . . . . . . . . . . . . .

120 mg

1

2

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

3

180 mg

4

44

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 5,2 g Retinolo 50 µg β-Carotene 5 µg Tocoferoli 200 µg, α-Tocoferolo 200 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 45

Latte e latticini

Latte in polvere (intero) Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3,5 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 3,95 g] 25,2 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26,2 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

2015 482 35,1 g 1,6 g 7,0 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 370 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1160 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

90 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1050 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . . 140 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 700 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3100 µg Nichel . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10 µg Cromo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

35 µg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 715 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 810 mg Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 µg Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

25 µg Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7 µg

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

660 mg 1610 mg 2470 mg 1960 mg 620 mg 1220 mg 1160 mg 350 mg 1280 mg 1730 mg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

35,1 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 7520 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 2850 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 7180 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 550 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 170 mg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255 µg Carotenoide3 . . . . . . . . . . . . . . 140 µg Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1 µg Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 µg Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270 µg Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1400 µg Nicotinamide . . . . . . . . . . . . . 700 µg Acido pantotenico . . . . . . . . . . 2700 µg Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 µg 25 µg Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

40 µg Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 µg Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

95 mg

Altri componenti Acido citrico . . . . . . . . . . . . . .

1,62 g

1

2

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

3

920 mg

4

45

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 24,7 g Retinolo 230 µg β-Carotene 140 µg Tocoferoli 500 µg, α-Tocoferolo 500 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 46

Latte in polvere (scremato) Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3,5 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 5,49 g] 35,0 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1,0 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

1519 358 50,5 g 2,2 g 7,8 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cromo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

555 mg 1580 mg 110 mg 1290 mg 100 µg 800 µg 30 µg 4100 µg 13 µg 1020 mg 1000 mg 130 µg 35 µg 10 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9 µg Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

20 µg Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

25 ng 11 µg Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340 µg Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2200 µg Nicotinamide . . . . . . . . . . . . . 1100 µg Acido pantotenico . . . . . . . . . . 3500 µg Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280 µg 14 µg Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20 µg Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 µg Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 mg

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . . fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2240 mg 3430 mg 2720 mg 860 mg 1700 mg 1610 mg 490 mg 1780 mg 2400 mg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

50,5 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . .

Acido stearico . . . . . . . . . . . .

Acido oleico . . . . . . . . . . . . . .

Acido linoleico . . . . . . . . . . . .

Acido linolenico . . . . . . . . . . .

250 mg 95 mg 235 mg 3 mg 4 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

3 mg

Altri componenti Acido citrico . . . . . . . . . . . . . .

2,21 g

1

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . . 1280 mg Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 920 mg

2 3 4

46

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 34,3 g Retinolo 5 µg β-Carotene 20 µg Tocoferoli 11 µg, α-Tocoferolo 11 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 47

Latte e latticini

Latticello Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90,4 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 0,55 g] 3,5 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

0,5 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

156 37 4,0 g 0,8 g 0,8 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

55 mg 145 mg 16 mg 110 mg 4 µg 100 µg 10 µg 500 µg 90 mg 100 mg 10 µg 1 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9 µg 9 µg 20 µg 35 µg 160 µg 100 µg 300 µg 40 µg 2 µg 5 µg 200 ng 600 µg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

170 mg 100 mg 220 mg 350 mg 330 mg

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

85 mg 190 mg 170 mg 40 mg 140 mg 260 mg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4,01 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . .

Acido stearico . . . . . . . . . . . .

Acido oleico . . . . . . . . . . . . . .

Acido oleico . . . . . . . . . . . . . .

Acido linolenico . . . . . . . . . . .

150 mg 60 mg 150 mg 20 mg tracce

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

4 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

Acido citrico . . . . . . . . . . . . . .

805 mg 6 mg

1

2 3 4

47

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 3,4 g Retinolo 8 µg β-Carotene 9 µg Tocoferoli 20 µg, α-Tocoferolo 20 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 48

Latticello in polvere Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3,1 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 5,24 g] 33,4 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6,0 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

1621 383 42,1 g 8,9 g 6,5 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 355 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1300 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 895 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

40 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 mg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 915 mg Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

35 µg

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1710 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2350 mg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

80 µg Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . . 100 µg Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350 µg Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1500 µg Nicotinamide . . . . . . . . . . . . . 1000 µg Acido pantotenico . . . . . . . . . . 3200 µg Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340 µg Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45 µg Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 µg Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

18 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

Acido citrico . . . . . . . . . . . . . .

8,8 g 70 mg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

42,1 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 1800 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 720 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 1800 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 240 mg

1170 mg 880 mg 2130 mg 3310 mg 2560 mg 820 mg 1600 mg 1490 mg 470 mg

1

2 3

48

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 32,7 g Retinolo 65 µg β-Carotene 100 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 49

Latte e latticini

Panna acida Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74,5 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 0,44 g] 2,8 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,0 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

782 189 3,5 g 0,7 g 0,5 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

55 mg 145 mg 11 mg 100 mg 4 µg 60 µg 80 mg 70 mg 11 µg 3 µg

Vitamine Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

35 µg 150 µg 65 µg 340 µg 17 µg 3 µg 7 µg 300 ng 900 µg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3,0 g

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 4545 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . 2010 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 4305 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 335 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 185 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

1

60 mg

49

730 mg

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 2,7 g

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 50

Panna da montare, min. 30% di grassi Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62,0 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 0,37 g] 2,4 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31,7 g

1270 308 3,3 g 0,5 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

35 mg 110 mg 10 mg 80 mg 2 µg 30 µg 6 µg 260 µg 65 mg 70 mg 12 µg 2 µg 1 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

340 µg 145 µg 1 µg 710 µg 25 µg 150 µg 80 µg 300 µg 35 µg 3 µg 4 µg 400 ng 1 mg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

85 mg 65 mg 140 mg

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

240 mg 180 mg 60 mg 120 mg 110 mg 35 mg 110 mg 160 mg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3,27 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 8135 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . 3275 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . . 7365 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 615 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 195 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

1

2 3 4

50

110 mg

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 2,3 g Retinol 315 µg β-Carotene 145 µg tocoferoli 710 µg, α-Tocoferolo 710 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 51

Latte e latticini

Panna per caffè min. 10% di grassi Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81,7 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 0,49 g] 3,1 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,5 g

511 123 4,1 g 0,6 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

40 mg 130 mg 11 mg 100 mg 3 µg 110 µg 20 µg 300 µg 85 mg 75 mg 17 µg 3 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

75 µg 50 µg 820 ng 250 µg 30 µg 160 µg 100 µg 80 µg 35 µg 3 µg 6 µg 400 ng 1 mg

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

240 mg 80 mg 150 mg 140 mg 45 mg 150 mg 220 mg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4,05 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 2740 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . 1220 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 2615 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 200 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 115 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

1

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

110 mg 80 mg 200 mg 310 mg

2 3 4

51

35 mg

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 3,0 g Retinolo 65 µg β-Carotene 50 µg Tocoferoli 250 µg, α-Tocoferolo 250 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 52

Siero di latte Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93,4 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 0,13 g] 0,8 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

0,2 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

105 25 4,7 g 0,3 g 0,6 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nichel . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

45 mg 130 mg 15 mg 70 mg 600 ng 100 µg 2 µg 50 µg 4 µg 45 mg 65 mg 10 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 µg 35 µg 150 µg 190 µg 340 µg 40 µg 1 µg 1 µg 200 ng 890 µg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

25 mg 20 mg 60 mg 95 mg 80 mg 16 mg 35 mg

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

70 mg 17 mg 30 mg 60 mg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4,7 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . .

Acido stearico . . . . . . . . . . . . .

Acido oleico . . . . . . . . . . . . . .

Acido linoleico . . . . . . . . . . . .

Acido linolenico . . . . . . . . . . .

60 mg 20 mg 60 mg 10 mg tracce

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . . 130 mg Acido citrico . . . . . . . . . . . . . . 160 mg

1

2

52

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 0,8 g Retinolo 3 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 53

Latte e latticini

Siero di latte in polvere Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4,4 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 1,71 g] 10,9 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1,1 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

1483 349 72,8 g 1,5 g 8,2 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1290 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1860 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 890 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

10 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 900 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 725 µg Nichel . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

80 µg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 575 mg Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7 µg

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . . 1020 mg Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . . 250 mg Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 470 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 910 mg Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

72,8 g

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

1,5 g

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

15 µg Vit. E3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60 µg Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 490 µg Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2500 µg Nicotinamide . . . . . . . . . . . . . 800 µg Acido pantotenico . . . . . . . . . . 4900 µg Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600 µg Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45 µg Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12 µg 2 µg Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1400 µg Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . . 390 mg Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290 mg Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . . 850 mg Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1400 mg Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1150 mg Metionina . . . . . . . . . . . . . . . . 230 mg Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . . 490 mg

1

2 3

53

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 10,7 g Retinolo 15 µg Tocoferoli 60 µg, α-Tocoferolo 60 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 54

Tabella comparativa

Yogurt alla frutta

kcal

Acqua (g)

Lipidi (g)

Carboidrati (g)

Lattosio (g)

Yogurt alla frutta, latte intero

426

101

74,4

3,9 [3,8]**

2,6

15,5

3,1

Yogurt alla frutta, parzialmente scremato

339

80

78,9

3,6 [3,5]**

1,3

13,5

3,1

Yogurt alla frutta, magro

286

67

81,4

3,8 [3,7]**

0,1

12,8

3,0

Proteine (g)

kJ

Valore energetico dei componenti digeribili* e dei componenti principali in 100 g di prodotto commestibile

* piccole quantitĂ di fibre possono essere presenti a seconda del frutto aggiunto ** contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25)

54

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 55

Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

Latte e latticini

Yogurt parzialmente scremato, min. 1,5%, max. 1,8% di grassi kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88,5 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 0,56 g] 3,6 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1,6 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

210 50 4,5 g 1,0 g 0,8 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45 mg 150 mg 11 mg 115 mg 3 µg 45 µg 9 µg 360 µg 85 mg 95 mg 16 µg 4 µg 14 µg 8 µg 30 ng 40 µg 35 µg 170 µg 85 µg 330 µg 45 µg 3 µg 13 µg 400 ng 2 mg

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

280 mg 90 mg 190 mg 160 mg 40 mg 180 mg 270 mg

Carboidrati Glucosio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Galattosio . . . . . . . . . . . . . . . . .

30 mg 3,28 g 1,18 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . .

Acido stearico . . . . . . . . . . . .

Acido oleico . . . . . . . . . . . . . .

Acido linoleico . . . . . . . . . . . .

Acido linolenico . . . . . . . . . . .

420 mg 150 mg 350 mg 40 mg 11 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

5 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

955 mg

1

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 3,5 g 2 Retinolo 13 µg 3 β-Carotene 8 µg 4 Tocoferoli 40 µg, α-Tocoferolo 40 µg

130 mg 95 mg 220 mg 380 mg

55

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 56

Yogurt, crema di Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81,6 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 0,49 g] 3,1 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10,0 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

496 120 3,7 g 0,8 g 0,6 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

50 mg 140 mg 11 mg 120 mg 5 µg 50 µg 11 µg 340 µg 90 mg 90 mg 12 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

120 µg 60 µg 200 ng 300 µg 20 µg 160 µg 90 µg 340 µg 50 µg 9 µg 500 ng 1 mg

Aminoacidi Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

200 mg 320 mg 250 mg 160 mg 50 mg 210 mg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3,7 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 3000 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . 1200 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 3000 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 400 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

35 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

800 mg

1

2 3 4

56

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 3,1 g Retinolo 110 µg β-Carotene 60 µg Tocoferoli 300 µg, α-Tocoferolo 300 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 57

Latte e latticini

Yogurt magro, max. 0,3% di grassi Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89,8 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 0,55 g] 3,5 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

0,1 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

158 37 4,9 g 0,9 g 0,9 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

55 mg 185 mg 14 mg 145 mg 3 µg 55 µg 12 µg 450 µg 110 mg 120 mg 20 µg 4 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 885 ng Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . . 500 ng Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . . tracce Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 µg 40 µg Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 µg Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

90 µg Acido pantotenico . . . . . . . . . . 360 µg Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45 µg Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 µg Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12 µg Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 430 ng Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1700 µg

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

350 mg 110 mg 240 mg 180 mg 50 mg 220 mg 340 mg

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . .

Acido stearico . . . . . . . . . . . .

Acido oleico . . . . . . . . . . . . . .

Acido linoleico . . . . . . . . . . . .

Acido linolenico . . . . . . . . . . . .

25 mg 10 mg 25 mg 290 µg 140 µg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

330 µg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . . .

900 mg

1

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

160 mg 120 mg 330 mg 460 mg

2 3 4

57

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 3,4 g Retinolo 800 ng β-Carotene 500 ng Tocoferoli 2 µg, α-Tocoferolo 2 µg

03-parte B latte

3-08-2009

10:58

Pagina 58

Yogurt, min. 3,5% di grassi Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87,0 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 0,52 g] 3,3 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3,5 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

275 66 4,4 g 1,1 g 0,7 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nichel . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cromo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

50 mg 155 mg 12 mg 120 mg 3 µg 45 µg 10 µg 450 µg 950 ng 4 µg 90 mg 100 mg 14 µg 4 µg 2 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. K . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

30 µg 18 µg 60 ng 85 µg 340 ng 35 µg 180 µg 90 µg 350 µg 45 µg 4 µg 13 µg 420 ng 1 mg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

140 mg 100 mg

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

240 mg 410 mg 310 mg 100 mg 210 mg 170 mg 45 mg 200 mg 300 mg

Carboidrati Glucosio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Galattosio . . . . . . . . . . . . . . . .

30 mg 3,19 g 1,15 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . .

Acido stearico . . . . . . . . . . . .

Acido oleico . . . . . . . . . . . . . .

Acido linoleico . . . . . . . . . . . .

Acido linolenico . . . . . . . . . . .

950 mg 360 mg 930 mg 90 mg 60 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

11 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

Purine . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1,05 g 8 mg

arricchimento con proteine fino a 4,6 g/100 g p.e. possibile aggiunta di siero di latte prima della fermentazione.

1

2 3 4

58

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 3,3 g Retinolo 30 µg β-Carotene 18 µg Tocoferoli 85 µg, α-Tocoferolo 85 µg

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 59

Formaggi

2 Formaggi

59

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 60

Appenzeller, 20% di grassi sulla sostanza secca Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48,2 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 5,30 g] 33,8 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11,4 g Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 810 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

35 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1090 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

50 Âľg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 Âľg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 mg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2500 Âľg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 730 mg Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1010 mg 870 mg 1860 mg 3530 mg 2780 mg 1020 mg 1760 mg 1200 mg 1980 mg 2270 mg

Lipidi Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

45 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

70 mg

1

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 33,1 g

60

998 238 0,1 g 4,7 g

04-parte B formaggi

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15:17

Pagina 61

Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39,2 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 3,89 g] 24,8 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31,7 g Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 620 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

80 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

30 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 740 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

25 Âľg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275 Âľg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1300 Âľg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 mg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 540 mg Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

730 mg 760 mg 1250 mg 2230 mg 2000 mg 1310 mg 870 mg 1420 mg 1670 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

440 mg

1

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25) 24,3 g

61

1600 386 0,4 g 3,9 g

Formaggi

Appenzeller, 50% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 62

Brie, 50% di grassi sulla sostanza secca Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44,5 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 3,54 g] 22,6 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27,9 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

1430 345 0,1 g 0,9 g 4,0 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 630 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

16 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

30 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2600 µg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 190 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 970 mg

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1270 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1420 mg Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 6410 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 2770 mg Acido aleico . . . . . . . . . . . . . . . 6300 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 420 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 185 mg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155 µg Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . . 100 µg 50 µg Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 340 µg Nicotinamide . . . . . . . . . . . . . 1100 µg Acido pantotenico . . . . . . . . . . 690 µg Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 µg Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6 µg Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

65 µg Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 µg Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

95 mg

780 mg 760 mg 1080 mg 2050 mg 1960 mg 630 mg 1230 mg 800 mg 340 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

100 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

Purine . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

890 mg 7 mg

1

2 3

62

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 22,1 g Retinolo 140 µg β-Carotene 100 µg

04-parte B formaggi

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Pagina 63

Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36,3 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 3,98 g] 25,4 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32,2 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

1647 397 0,4 g 1,3 g 4,4 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 675 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

30 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 750 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

17 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 590 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

80 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 mg Nichel . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1 µg Cromo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12 µg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 490 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1100 mg Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11 µg Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. K . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2520 mg 2070 mg 770 mg 1450 mg 980 mg 290 mg 1300 mg 1810 mg

Carboidrati Glucosio . . . . . . . . . . . . . . . . . 3600 µg Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300 mg Galattosio . . . . . . . . . . . . . . . .

55 mg Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 9300 mg Acdio stearico . . . . . . . . . . . . . 3290 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 6590 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 495 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 250 mg

440 µg 300 µg 340 ng 1 mg 2 µg 35 µg 440 µg 110 µg 290 µg 55 µg 2 µg 19 µg 1 µg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

85 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . . 1330 mg Purine . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7 mg

1

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . . 900 mg Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 800 mg Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . . 1810 mg

2 3 4

63

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 24,9 g Retinolo 390 µg β-Carotene 300 µg Tocoferoli 1 mg, α-Tocoferolo 1 mg

Formaggi

Chester, Cheddar, 50% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

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15:17

Pagina 64

Edamer, 40% di grassi sulla sostanza secca Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44,8 g Acidi carbossilici . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 4,09 g] 26,1 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23,4 g

1323 318 1,0 g 4,7 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 510 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

30 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 795 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

35 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 270 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

50 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4900 µg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 790 mg Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

70 µg Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5 µg Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 µg Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2370 mg 780 mg 1440 mg 1130 mg 400 mg 1330 mg 1880 mg

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 6800 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 2150 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 5520 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 335 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 160 mg

240 µg 60 µg 290 ng 340 µg 50 µg 370 µg 70 µg 350 µg 75 µg 2 µg 20 µg 2 µg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

70 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

Purine . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1g 7 mg

1

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . . 1020 mg Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 930 mg Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . . 1480 mg Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2650 mg

2 3 4

64

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 25,6 g Retinolo 230 µg β-Carotene 60 µg tocoferoli 340 µg, α-Tocoferolo 340 µg

04-parte B formaggi

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15:17

Pagina 65

Tabella comparativa

Formaggi

Edamer a diverso contenuto di grasso

kcal

Acqua (g)

Lipidi (g)

Minerali (g)

Colesterolo (mg)

Acido lattico (g)

30%

1061

254

49,1

26,4 [25,9]*

16,2

4,8

35

1

40%

1323

318

44,8

26,1 [25,6]*

23,4

4,7

50

1

45%

1482

357

41,9

24,8 [24,3]*

28,3

4,0

60

1

Proteine (g)

kJ

Lipidi sulla sostanza secca

Valori energetici, componenti principali e componenti importanti in 100 g di prodotto commestibile

* contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25)

65

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 66

Emmentaler, 45% di grassi sulla sostanza secca Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,1 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . . [N: 4,53 g] 28,9 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31,2 g

1652 398 0,5 g 3,9 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

95 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

35 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1030 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

30 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 345 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1500 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4600 µg Nichel . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20 µg Cromo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5 µg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 625 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 420 mg Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

60 µg Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11 µg Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. K . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 8330 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 2590 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 5430 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 510 mg Acdio linolenico . . . . . . . . . . . 310 mg

290 µg 120 µg 1 µg 535 µg 3 µg 50 µg 300 µg 180 µg 400 µg 110 µg 3 µg 9 µg 3 µg 500 µg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

90 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

450 mg

1

2

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

930 mg 1490 mg 2730 mg 2470 mg 830 mg 1560 mg 1120 mg 460 mg 1700 mg 1950 mg

3

980 mg

4

66

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 28,3 g Retinolo 270 µg β-Carotene 120 µg Tocoferoli 535 µg, α-Tocoferolo 535 µg

04-parte B formaggi

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Pagina 67

Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59,1 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 2,67 g] 17,0 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18,1 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

972 234 0,5 g 0,4 g 5,2 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1300 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

19 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 430 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

35 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 650 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

80 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2900 µg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1900 mg Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

525 mg

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 3900 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 1510 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 3440 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 440 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 220 mg

230 µg 110 µg 380 ng 560 µg 40 µg 300 µg 200 µg 500 µg 100 µg 30 µg 2 µg

Aminoacidi Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . . 970 mg Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1800 mg Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1400 mg Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . . 780 mg Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . . 240 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1200 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

45 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

400 mg

1

2 3 4

67

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 16,7 g Retinolo 210 µg β-Carotene 110 µg Tocoferoli 560 µg, α-Tocoferolo 560 µg

Formaggi

Feta, 45% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 68

Tabella comparativa

Feta, a diverso contenuto di grasso

kJ

kcal

Acqua (g)

Lipidi (g)

Lattosio (g)

Colesterolo (mg)

40%

919

221

63,0

18,4 [18,0]*

16,0

0,5

40

45%

972

234

59,1

17,0 [16,7]*

18,1

0,5

45

50%

1094

264

58,0

16,1 [15,8]*

21,8

0,5

50

55%

1199

290

56,0

15,1 [14,8]*

25,1

0,5

60

Proteine (g)

Lpidi sulla sostanza secca

Valori energetici, componenti principali e componenti importanti in 100 g di prodotto commestibile

* contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25)

68

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 69

Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57,0 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 2,16 g] 13,8 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23,6 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

1177 284 3,4 g 0,9 g 1,3 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

120 mg 9 mg 100 mg 680 µg 170 mg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

250 µg 110 µg 700 µg 55 µg 285 µg 140 µg 545 µg 75 µg 6 µg 660 ng 0 µg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3,41 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 7130 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 2730 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 5670 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 600 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 150 mg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . . 520 mg Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 450 mg Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . . 850 mg Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1400 mg Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1210 mg Metionina . . . . . . . . . . . . . . . . 410 mg Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . . 720 mg Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . . 660 mg Triptofana . . . . . . . . . . . . . . . . 150 mg Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 660 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 890 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

75 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

890 mg

1

2 3 4

69

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 13,5 g Retinolo 230 µg β-Carotene 110 µg Tocoferoli 700 µg, α-Tocoferolo 700 µg

Formaggi

Formaggi freschi, 50% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 70

Formaggi freschi, min. 60%, max. 85% di grassi sulla sostanza secca Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52,8 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 1,77 g] 11,3 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31,5 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

1407 340 2,6 g 0,4 g 1,4 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

375 mg 95 mg 7 mg 80 mg 550 µg 135 mg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

325 µg 150 µg 700 µg 45 µg 230 µg 110 µg 440 µg 60 µg 4 µg 530 ng 0 µg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2,56 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 9520 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 3650 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 7570 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 800 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 200 mg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . . 520 mg Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 520 mg Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . . 700 mg Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1180 mg Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1200 mg Metionina . . . . . . . . . . . . . . . . 340 mg Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . . 590 mg Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . . 540 mg Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . . 150 mg Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 590 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 730 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

105 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

440 mg

1

2 3 4

70

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 11,1 g Retinolo 300 µg β-Carotene 150 µg Tocoferoli 700 µg, α-Tocoferolo 700 µg

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 71

Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51,1 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 2,26 g] 14,4 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23,6 g

1225 295 6,3 g 4,6 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1260 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

65 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

30 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 545 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

50 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1 mg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 460 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 mg Nichel . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

13 µg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 945 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 725 mg Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5 µg Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6,3 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 6330 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 1630 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 4010 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 290 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 110 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

50 mg

300 µg 3 µg 670 µg 35 µg 380 µg 220 µg 520 µg 70 µg 4 µg 4 µg 250 ng

Aminoacidi Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . . 890 mg Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1600 mg Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1300 mg Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . . 720 mg Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . . 220 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1100 mg

1

2 3

71

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 14,1 g Retinolo 300 µg Tocoferoli 670 µg, α-Tocoferolo 670 µg

Formaggi

Formaggino, 45% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 72

Tabella comparativa

Formaggino, a diverso contenuto di grassi

kJ

kcal

Acqua (g)

Lipidi (g)

Lattosio (g)

Colesterolo (mg)

20%

787

188

60,0

17,0* [16,7]

10,0

7,5

25

45%

1225

295

51,1

14,4* [14,1]

23,6

6,3

50

60%

1407

340

50,6

13,2 [12,9]*

30,4

3,4

75

Proteine (g)

Lpidi sulla sostanza secca

Valori energetici, componenti principali e componenti importanti in 100 g di prodotto commestibile

* contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25)

72

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 73

Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73,0 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 2,16 g] 13,8 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5,9 g

522 125 3,7 g 0,5 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

400 mg 100 mg 18 mg 180 mg 10 µg 300 µg 60 µg 1 mg 270 mg 600 mg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

65 µg 40 µg 190 µg 40 µg 350 µg 200 µg 500 µg 70 µg 2 µg

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 1800 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . 710 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 1800 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 240 mg

Aminoacidi Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . . 800 mg Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1400 mg Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1200 mg Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . . 700 mg Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . . 200 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 940 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

14 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

500 mg

1

2

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3

3,7 g

4

73

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 13,5 g Retinolo 60 µg β-Carotene 40 µg Tocoferoli 190 µg, α-Tocoferolo 190 µg

Formaggi

Formaggio da cucina, 20% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 74

Tabella comparativa

Formaggio da cucina, a diverso contenuto di grasso

Acqua (g)

Lipidi (g)

Lattosio (g)

Acido lattico (g)

Colesterolo (mg)

kcal

10%

432

103

75,0

14,7 [14,4]*

3,0

3,8

0,5

7

20%

522

125

73,0

13,8 [13,5]*

5,9

3,7

0,5

14

40%

788

189

67,0

12,0 [11,8]*

13,9

3,7

0,5

30

Proteine (g)

kJ

Lipidi sulla sostanza secca

Valori energetici, componenti principali e componenti importanti in 100 g di prodotto commestibile

* contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25)

74

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 75

Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54,0 g Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 3,29 g] 21,0 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

1166 281 21,8 g 0,2 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 800 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

25 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 430 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

50 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 mg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1200 mg

Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 6100 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 550 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

35 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

200 mg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 µg Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1 µg Vit. E . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600 µg Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

50 µg Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 µg Nicotinamide . . . . . . . . . . . . . 3500 µg Acido pantotenico . . . . . . . . . . 1200 µg Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 µg Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

8 µg Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 µg Aminoacidi Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1400 mg 2400 mg 2100 mg 1400 mg 300 mg 1700 mg 1

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 5600 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 2700 mg

2

75

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 20,6 g Retinolo 250 µg

Formaggi

Formaggio di capra, 45% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

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15:17

Pagina 76

Formaggio di latte acido, dello Harz, di Magonza, Hand-, Stangenkäse, maggiore del 10% di grassi Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64,0 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 4,70 g] 30,0 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

0,7 g

540 127 0,3 g 4,7 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 785 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

13 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

7 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 290 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

80 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 mg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 265 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1210 mg Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12 µg 10 µg 10 ng 20 µg 30 µg 360 µg 700 µg 600 µg 30 µg 3 µg 2 µg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

1280 mg 1310 mg 1660 mg 3040 mg 2940 mg 520 mg 1660 mg 1420 mg

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . . 280 mg Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1800 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2080 mg Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . .

Acido stearico . . . . . . . . . . . .

Acido oleico . . . . . . . . . . . . . .

Acido linoleico . . . . . . . . . . . .

210 mg 80 mg 210 mg 30 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

320 mg

1

2 3

76

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 29,4 g Retinol 10 µg Tocoferoli 20 µg, α-Tocoferolo 20 µg

04-parte B formaggi

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Pagina 77

Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42,8 g Acidi carbossilici . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 3,31 g] 21,1 g Minerali . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29,8 g

1470 355 0,7 g 5,5 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 785 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

40 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 525 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . . 190 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4100 µg Cromo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1 µg Posforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1210 mg Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

50 µg Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 µg Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

290 µg 180 µg 770 µg 45 µg 500 µg 810 µg 2 mg 180 µg 3 µg 40 µg 590 ng

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1650 mg 990 mg 1190 mg 2140 mg 2380 mg

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . . 520 mg Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . . 1220 mg Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . . 920 mg Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . . 210 mg Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1020 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1460 mg Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 8660 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 3050 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 6480 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 550 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 220 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

90 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

720 mg

1

2 3 4

77

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 20,7 g Retinolo 260 µg β-Carotene 180 µg Tocoferoli 770 µg, α-Tocoferolo 770 µg

Formaggi

Formaggio erborinato, 50% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

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Pagina 78

Formaggio fresco in fiocchi, 20% di grassi sulla sostanza secca Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78,5 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 1,93 g] 12,3 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4,3 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

428 102 3,3 g 0,3 g 1,3 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

230 mg 90 mg 8 mg 95 mg 300 µg 17 µg 355 µg 150 mg 355 mg 17 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. K . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

25 µg 14 µg 90 ng 70 µg 400 ng 30 µg 250 µg 110 µg 570 µg 60 µg 2 µg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3,3 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 1310 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 500 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 1010 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 100 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . .

40 mg

Aminoacidi Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . . 720 mg Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1300 mg Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1100 mg Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . . 580 mg Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . . 180 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 860 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

16 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

300 mg

1

2 3 4

78

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 12,1 g Retinolo 20 µg β-Carotene 14 µg Tocoferoli 70 µg, α-Tocoferolo 70 µg

04-parte B formaggi

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Pagina 79

Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46,2 g Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 3,31 g] 21,1 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

1424 344 28,8 g 3,4 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 865 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

80 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

55 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 695 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

50 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 570 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 mg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 415 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1150 mg Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

305 µg 160 µg 530 ng 800 µg 40 µg 250 µg 100 µg 800 µg 60 µg 18 µg 2 µg

Aminoacidi Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1100 mg 2000 mg 1600 mg 890 mg 270 mg 1300 mg

Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 2290 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 5580 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 465 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 190 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

1

2

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 7890 mg

3 4

79

60 mg

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 20,7 g Retinolo 280 µg β-Carotene 160 µg Tocoferolo 800 µg, α-Tocoferolo 800 µg

Formaggi

Formaggio molle da taglio, 50% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

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Pagina 80

Formaggio tipo Bel Paese Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38,9 g Proteine1 . . . . . . [N: 3,98 g] 25,4 g Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,2 g Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

605 mg 480 mg

Vitamine Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

30 Âľg 220 Âľg 260 Âľg

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 7790 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 2890 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 7890 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 260 mg

1

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 24,9 g

80

1549 373

04-parte B formaggi

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15:17

Pagina 81

Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50,0 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 3,21 g] 20,5 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,7 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

1302 314 0,1 g 0,1 g 3,6 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 670 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

95 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

15 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 510 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

30 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2700 µg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1030 mg Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

20 µg Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 µg Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . . 580 mg Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . . 1110 mg Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . . 820 mg Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . . 310 mg Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1060 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1390 mg Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

100 mg

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 7340 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 2860 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 6220 mg Acido arachidonico . . . . . . . . . 450 mg Acdio linolencio . . . . . . . . . . . 195 mg

415 µg 220 µg 320 ng 580 µg 45 µg 570 µg 1 mg 760 µg 240 µg 4 µg 55 µg 3 µg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . . 760 mg Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 660 mg Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . . 1080 mg Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1960 mg Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1690 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

70 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

Acido salicilico . . . . . . . . . . . .

105 mg 10 µg

1

2 3 4

81

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 20,1 g Retinolo 380 µg β-Carotene 220 µg Tocoferoli 580 µg, α-Tocoferolo 580 µg

Formaggi

Formaggio tipo Camembert 50% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

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15:17

Pagina 82

Tabella comparativa

Formaggio tipo Camembert a diverso contenuto di grasso

kJ

kcal

Acqua (g)

Lipidi (g)

Lattosio (g)

Acido lattico (g)

Minerali (g)

Colesterolo (mg)

30%

902

216

58,2

23,5 [23,0]*

13,5

0,1

0,1

4,0

40

40%

1144

275

51,7

22,5 [22,0]*

20,5

0,1

0,1

3,5

45

45%

1185

285

52,0

21,0 [20,6]*

22,3

0,1

0,1

3,9

60

50%

1302

314

50,0

20,5 [20,1]*

25,7

0,1

0,1

3,6

70

60%

1565

378

43,9

17,9 [17,5]*

34,0

0,1

0,1

3,3

90

Proteine (g)

Lpidi sulla sostanza secca

Valori energetici, componenti principali e componenti importanti in 100 g di prodotto commestibile

* contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25)

82

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 83

Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78,0 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 1,87 g] 11,9 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5,0 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

460 110 3,6 g 0,9 g 0,8 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

40 mg 120 mg 11 mg 100 mg 7 µg 100 µg 16 µg 500 µg 180 mg 60 mg 16 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

55 µg 30 µg 90 ng 130 µg 30 µg 290 µg 100 µg 680 µg 60 µg 1 µg

Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3,6 g

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 1300 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 530 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 1300 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 180 mg

Aminoacidi Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . . 630 mg Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1100 mg Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 900 mg Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . . 530 mg Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . . 160 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 740 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

16 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

890 mg

1

2 3 4

83

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 11,7 g Retinolo 50 µg β-Carotene 30 µg Tocoferoli 130 µg, α-Tocoferolo 130 µg

Formaggi

Formaggio tipo Robiola, 20% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 84

Tabella comparativa

Formaggio tipo Robiola, a diverso contenuto di grasso

kJ

kcal

Acqua (g)

Lipidi (g)

Lattosio (g)

Acido lattico (g)

Minerali (g)

Colesterolo (mg)

10%

381

90

78,6

12,7 [12,4]*

2,4

3,8

0,9

1,0

7

20%

460

110

78,0

11,9 [11,7]*

5,0

3,6

0,9

0,8

16

40%

665

160

73,3

10,8 [10,6]*

11,3

3,2

0,7

0,7

40

Proteine (g)

Lpidi sulla sostanza secca

Valori energetici, componenti principali e componenti importanti in 100 g di prodotto commestibile

* contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25)

84

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 85

Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42,4 g Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 3,04 g] 19,4 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

610 mg 300 µg 355 mg

Vitamine Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

50 µg 430 µg 320 µg 110 µg 2 µg 30 µg 1 µg

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 7840 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 3510 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 7130 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 765 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 120 mg Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

1

620 mg

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 19,0 g

85

1492 360 31,2 g 0,6 g

Formaggi

Gorgonzola

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 86

Gouda, 45% di grassi sulla sostanza secca Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46,0 g Acidi carbossilici . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 4,00 g] 25,5 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,4 g

1386 334 1,0 g 2,1 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 510 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

75 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

30 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 820 mg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

70 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3900 µg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 445 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 790 mg Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4 µg Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

260 µg 1 µg 30 µg 200 µg 100 µg 340 µg 80 µg 20 µg 1 mg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

980 mg 1050 mg 1340 mg 2620 mg 2790 mg 740 mg 1460 mg 950 mg 350 mg

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1480 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1850 mg Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 7880 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 2540 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 5530 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 305 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 265 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

115 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

1g

1

2

86

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 25,0 g Retinolo 260 µg

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 87

Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35,6 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 4,22 g] 26,9 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32,1 g

1655 399 0,8 g 4,6 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 590 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

85 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

35 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 880 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

30 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1300 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4100 µg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 580 mg Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 µg Vitamine Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

18 µg 320 µg 140 µg 520 µg 130 µg 1 µg 10 µg 2 µg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

805 mg 800 mg 1340 mg 2450 mg 2190 mg 1550 mg 1430 mg 1490 mg 420 mg 1580 mg 1740 mg

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . .

Acido stearico . . . . . . . . . . . . .

Acido oleico . . . . . . . . . . . . . .

Acido linoleico . . . . . . . . . . . .

Acido linolenico . . . . . . . . . . .

7760 mg 2320 mg 8570 mg 1300 mg 430 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

840 mg

1

87

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 26,4 g

Formaggi

Gruviera 45% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 88

Limburger, 20% di grassi sulla sostanza secca Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58,5 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 4,14 g] 26,4 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

8,6 g

771 184 0,3 g 4,3 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 710 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 145 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

25 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 610 mg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2400 µg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

30 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350 µg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 285 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1090 mg

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . . 360 mg Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1260 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1890 mg Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 2430 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . 800 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 1940 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 115 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . .

40 mg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 165 µg Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 ng Vit. E3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 280 µg 60 µg Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400 µg Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

70 µg Acido pantotenico . . . . . . . . . . 1400 µg Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 µg Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

9 µg Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

70 µg 2 µg Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

960 mg 860 mg 1790 mg 2570 mg 1940 mg 690 mg 1410 mg 980 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

20 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

Purine . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

280 mg 30 mg

1

2 3

88

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 25,9 g Retinolo 165 µg Tocoferoli 280 µg, α-Tocoferolo 280 µg

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 89

Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51,7 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 3,51 g] 22,4 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19,7 g

1114 268 0,3 g 4,2 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 710 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

20 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 535 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

30 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 mg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1090 mg

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . . 840 mg Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . . 310 mg Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1080 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1610 mg Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 5570 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 1840 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 4450 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 265 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 100 mg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 380 µg Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390 ng Vit. E3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600 µg Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

50 µg Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 350 µg Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

60 µg Acido pantotenico . . . . . . . . . . 1200 µg 85 µg Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7 µg Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60 µg Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 µg Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Tracce Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

820 mg 730 mg 1520 mg 2190 mg 1650 mg 590 mg 1200 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

45 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

285 mg

1

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 21,9 g 2 Retinolo 380 µg 3 Tocoferoli 600 µg, α-Tocoferolo 600 µg

89

Formaggi

Limburger, 40% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 90

Mozzarella, latte di vacca Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60,1 g Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 3,12 g] 19,9 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

944 227 16,1 g 0,8 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

500 mg 100 mg 25 mg 630 mg 20 µg 200 µg 50 µg 430 mg 700 mg 60 µg 15 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

240 µg 120 µg 400 ng 590 µg 30 µg 270 µg 140 µg 60 µg 2 µg 10 µg 2 µg

Aminoacidi Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1100 mg 1900 mg 1500 mg 860 mg 260 mg 1300 mg

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 5080 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . 2030 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 4050 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 350 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 140 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

45 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

Acido salicilico . . . . . . . . . . . .

800 mg 20 µg

1

2 3 4

90

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 19,5 g Retinolo 220 µg β-Carotene 120 µg Tocoferoli 590 µg, α-Tocoferolo 590 µg

04-parte B formaggi

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15:17

Pagina 91

Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52,1 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 3,39 g] 21,6 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22,6 g

1205 290 0,1 g 3,7 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1020 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

25 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 310 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

30 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 410 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

70 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2810 µg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1500 mg Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

340 µg 10 µg 320 µg 105 µg 190 µg 55 µg 12 µg 1 µg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

810 mg 770 mg 1060 mg 2090 mg 1980 mg 530 mg 1140 mg 820 mg 300 mg 1030 mg 1370 mg

Lipidi Acidio palmitoleico . . . . . . . . . 6820 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 2160 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 4795 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 300 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 130 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

95 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

70 mg

1

2

91

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 21,2 g Retinolo 340 µg

Formaggi

Munster, 45% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 92

Munster, 50% di grassi sulla sostanza secca Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49,1 g Acidi carbossilici . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 3,28 g] 20,9 g Minerali . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26,3 g

1330 321 0,1 g 3,7 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 900 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 135 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

25 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 230 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

30 µg Eisen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 410 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

70 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2800 µg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 170 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1200 mg Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

400 µg 10 µg 320 µg 105 µg 190 µg 55 µg 12 µg 1 µg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

790 mg 740 mg 1030 mg 2020 mg 1770 mg 510 mg 1110 mg 790 mg 290 mg 1000 mg 1320 mg

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 7930 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . 2510 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 5575 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 350 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 150 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

95 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

70 mg

1

2

92

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 20,5 g Retinolo 400 µg

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 93

Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29,6 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 5,58 g] 35,6 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25,8 g

1561 375 0,1 g 5,5 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 705 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

40 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1180 mg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1 mg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 360 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 mg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 745 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 955 mg Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

360 µg 115 µg 650 ng 680 µg 20 µg 620 µg 170 µg 530 µg 95 µg 3 µg 20 µg 2 µg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

1330 mg 1200 mg 1930 mg 3500 mg 2980 mg 960 mg 1910 mg 1450 mg

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . . 490 mg Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1750 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2520 mg Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

55 mg

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 7080 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 2080 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 5780 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 365 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 185 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

1

2 3 4

93

70 mg

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 34,9 g Retinolo 340 µg β-Carotene 115 µg Tocoferoli 680 µg, α-Tocoferolo 680 µg

Formaggi

Parmigiano-Reggiano

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 94

Provolone Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39,6 g Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 4,12 g] 26,3 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

30 mg 880 mg 500 µg 240 µg 4 mg 575 mg

Vitamine Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

19 µg 320 µg 160 µg

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 8670 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . 2970 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 6960 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 570 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 300 mg

1

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 25,8 g

94

1516 365 28,9 g 5,9 g

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 95

Valore energetico dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78,0 g Carboidrati . . . . . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 1,96 g] 12,5 g Acidi carbossilici . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5,1 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

456 109 2,7 g 0,7 g 0,8 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nichel . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cromo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Cloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Fluoruro . . . . . . . . . . . . . . . . .

Ioduro . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Selenio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

35 mg 85 mg 11 mg 85 mg 60 µg 370 µg 14 µg 500 µg 1 µg 1 µg 165 mg 130 mg 25 µg 4 µg 5 µg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Biotina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

45 µg 25 µg 85 ng 120 µg 35 µg 270 µg 140 µg 680 µg 90 µg 6 µg 16 µg 810 ng 600 µg

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 380 mg Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . . 790 mg Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1290 mg Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1050 mg Metionina . . . . . . . . . . . . . . . . 390 mg Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . . 650 mg Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . . 580 mg Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . . 160 mg Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . . 650 mg Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 830 mg Carboidrati Lattosio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 1430 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 560 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 1200 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 105 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . .

30 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

17 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

740 mg

1

2

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

2,7 g

3

500 mg

4

95

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 12,2 g Retinolo 40 µg β-Carotene 25 µg Tocoferoli 120 µg, α-Tocoferolo 120 µg

Formaggi

Quark, 20% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 96

Tabella comparativa

Quark, a diverso contenuto di grassi

kcal

Acqua (g)

Lipidi (g)

Lattosio (g)

Acido lattico (g)

Minerali (g)

Colesterolo (mg)

magro

305

72

81,3

13,5 [13,2]*

0,3

3,2

0,8

0,9

1

20%

456

109

78,0

12,5 [12,2]*

5,1

2,7

0,7

0,8

17

40%

664

160

73,5

11,1 [10,9]*

11,4

2,6

0,7

0,8

35

Proteine (g)

kJ

Lpidi sulla sostanza secca

Valori energetici, componenti principali e componenti importanti in 100 g di prodotto commestibile

* contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25)

96

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 97

Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57,2 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 3,72 g] 23,7 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13,7 g

916 220 0,5 g 4,6 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 710 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

20 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 375 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

30 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

70 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2 mg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1090 mg Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

160 µg 50 µg 350 µg 200 µg 50 µg 2 µg

Aminoacidi Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1400 mg 2600 mg 2100 mg 1100 mg 350 mg 1700 mg

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 4200 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 1700 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 4200 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 560 mg

Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

35 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

500 mg

1

2

97

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 23,2 g Retinolo 160 µg

Formaggi

Romadur, 30% di grassi sulla sostanza secca

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 98

Tabella comparativa

Romadur, a diverso contenuto di grassi

kJ

kcal

Acqua (g)

Lipidi (g)

Acido lattico (g)

Colesterolo (mg)

20%

753

180

60,3

23,9 [23,4]*

9,2

0,5

20

30%

916

220

57,2

23,7 [23,2]*

13,7

0,5

35

40%

1143

275

51,8

20,1

0,5

45

45%

1222

294

51,0

23,1 [22,6]* 21,2 [20,8]*

23,1

0,5

55

50%

1094

313

50,0

16,1 [19,6]*

25,7

0,5

60

60%

1579

382

44,0

17,0 [16,7]*

34,7

0,5

80

Proteine (g)

Lpidi sulla sostanza secca

Valori energetici, componenti principali e componenti importanti in 100 g di prodotto commestibile

* contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25)

98

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 99

Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39,4 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 3,37 g] 21,5 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30,6 g

1500 362 0,2 g 6,4 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1500 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

90 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

30 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 660 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

60 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3 mg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 390 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2300 mg

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 7060 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 2690 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 5940 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 630 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 525 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

70 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . .

180 mg

Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 320 µg Carotenoidi3 . . . . . . . . . . . . . .

50 µg Vit. D . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 700 ng Vit. E4 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600 µg Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

40 µg Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 590 µg Nicotinamide . . . . . . . . . . . . . 730 µg Acido pantotenico . . . . . . . . . . 1730 µg Vit. B6 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 µg Folacina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

50 µg Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600 ng Aminoacidi Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1300 mg 2200 mg 1600 mg 1100 mg 270 mg 1200 mg

1

2 3 4

99

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 21,1 g Retinolo 310 µg β-Carotene 50 µg Tocoferoli 600 µg, α-Tocoferolo 600 µg

Formaggi

Roquefort

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 100

Tilsiter, 45% di grassi sulla sostanza secca Valore energetico. dei componenti digeribili su 100 g di prodotto commestibile

kJ: kcal:

Componenti principali in 100 g di prodotto commestibile.

Acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40,1 g Acidi carbossilici . . . . . . . . . .

Proteine1 . . . . . . [N: 4,12 g] 26,3 g Minerali . . . . . . . . . . . . . . . .

Lipidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27,7 g

1485 358 1,0 g 4,9 g

Singoli componenti in 100 g di prodotto commestibile.

Minerali Sodio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 575 mg Potassio . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60 mg Magnesio . . . . . . . . . . . . . . . . .

30 mg Calcio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 845 mg Manganese . . . . . . . . . . . . . . .

45 µg Ferro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 µg Rame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

70 µg Zinco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3600 µg Fosforo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 510 mg Cloruro . . . . . . . . . . . . . . . . . . 880 mg Vitamine Vit. A2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. B2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Nicotinamide . . . . . . . . . . . . .

Acido pantotenico . . . . . . . . . .

Vit. B12 . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Vit. C . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

120 µg 60 µg 360 µg 210 µg 350 µg 2 µg 1 mg

Aminoacidi Arginina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Istidina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Isoleucina . . . . . . . . . . . . . . . .

Leucina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Lisina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Metionina . . . . . . . . . . . . . . . .

Fenilalanina . . . . . . . . . . . . . . .

Treonina . . . . . . . . . . . . . . . . .

Triptofano . . . . . . . . . . . . . . . .

Tirosina . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Valina . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

800 mg 740 mg 1340 mg 2380 mg 2040 mg 655 mg 1370 mg 980 mg 370 mg 1510 mg 1660 mg

Lipidi Acido palmitoleico . . . . . . . . . 8000 mg Acido stearico . . . . . . . . . . . . . 2400 mg Acido oleico . . . . . . . . . . . . . . 6160 mg Acido linoleico . . . . . . . . . . . . 465 mg Acido linolenico . . . . . . . . . . . 210 mg Colesterolo . . . . . . . . . . . . . . .

60 mg

Altri componenti Acido lattico . . . . . . . . . . . . . . .

1,0 g

1

2

100

contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25): 25,8 g Retinolo 120 µg

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 101

Tabella comparativa

Formaggi

Tilsiter e Trapisten e altri formaggi da taglio a diverso contenuto di grassi

kcal

Acqua (g)

Lipidi (g)

Acido lattico (g)

Colesterolo (mg)

Tilsiter

30%

1135

272

46,2

28,7 [28,1]*

17,2

0,8

40

Tilsiter

45%

1485

358

40,1

26,3 [25,8]*

27,7

1,0

60

Trapinsten

45%

1431

345

44,0

25,1 [24,6]*

26,8

1,0

60

Trapinsten

50%

1548

373

42,0

23,5 [23,0]*

30,7

1,0

70

Steppen

45%

1360

327

46,0

24,1 [23,6]*

25,4

0,8

60

Proteine (g)

kJ

Lipidi sulla sostanza secca

Tipo di formaggio

Valori energetici, componenti principali e componenti importanti in 100 g di prodotto commestibile

* contenuto di proteine secondo la normativa EU riguardo le indicazioni nutrizionali (fattore 6,25)

101

04-parte B formaggi

26-08-2009

15:17

Pagina 102