EDIÇÃO 18
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Café e Alimentação Saudável! Nessa edição podemos ver quanto nós brasileiros estamos correndo atrás da alimentação saúdavel. Com duas matérias sobre esse assunto “ 5 opções saudáveis para adoçar” e “ Brasileiros cada vez mais optam por alimentos saudáveis” já vimos que no próximo ano esse será um grande tema. Temos também uma deliciosa receita de Capuccino de Cevada e as novas notícias das empresas de café - Café Pelé - Café do Ponto - Nescafé. Boa leitura e bons negócios.
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 5
sumário
Franquia Sterna Café............................................................................................08 Mercado Futuro do Café......................................................................................16 Aplicativo “De Olho no Café”................................................................................18 Sodiê Doces..........................................................................................................20 Receita Café Pelé..................................................................................................24 Nova Linha de Xícaras...........................................................................................28 Cheirin Bão..........................................................................................................32 Fundue de Ovomaltine.........................................................................................34 Receita Brownie de Café......................................................................................36 6 - Revista Cafeteria & CIA
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
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mercado do café
Mercado Futuro do Café: diretor do IEA aponta clima de expectativa O Brasil é o maior produtor e exportador mundial de café e o 2° maior consumidor do produto. Em 2017, foram exportadas 28 milhões de sacas, até novembro, que renderam US$ 4,70 bilhões em divisas. Mais de 80% do café exportado pelo País é embarcado pelo Porto de Santos, o que mantém o Estado de São Paulo, terceiro maior produtor, como principal ponto de escoamento. A retomada das importações de bens de capital, indicativo da decisão empresarial de incrementar a produtividade nos sistemas de produção, está alavancada no bom desempenho da economia brasileira, no terceiro trimestre de 2017. Tal retomada criará, em 2018, ambiente favorável para a economia brasileira com crescimento do produto interno bruto (PIB) acima do juro real, informa o Instituto de Economia Agrícola (IEA), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo. Diante desses fatores, o mercado futuro de dólar, negociado na Brasil, Bolsa, Balcão (B3), sinaliza ligeira desvalorização do real, quando se comparam os patamares da média das cotações futuras da primeira semana com a contabilizada na quinta semana do mês. Tal movimento, afeta a valorização das commodities negociadas em bolsas de valores. A média semanal das cotações futuras dos contratos café arábica negociadas no mercado da Bolsa de Nova York, registrada em novembro, evidenciou ligeiras oscilações com mercado alavancado entre 16 - Revista Cafeteria & CIA
as primeira e terceira semanas, e ficou pressionado nas quarta e quinta semanas do mês. O incremento de 4,8% nas exportações mundiais de café (arábica de 7,9%) no ano cafeeiro foi determinante para consolidação desse quadro de estabilidade para o mercado. Além disto, foi grande o impacto sobre o mercado das floradas observadas nos principais cinturões brasileiros; associado ao bom regime de precipitações, fatores responsáveis pela relativa manutenção das cotações nos atuais patamares, explica o pesquisador Celso Luís Rodrigues Vegro, diretor do IEA. Em novembro de 2017, no mercado físico paulista, a média dos preços recebidos pelos cafeicultores da região de Franca, registrada pelo levantamento diário do IEA em parceria com a Cati, foi de R$ 444,91/sc. de 60 kg. Cotejando-se esse preço com a cotação média da quinta semana em segunda posição (US$ 126,74/lbp) e efetuadas as devidas conversões, imputando diferencial de 20% e ainda adotando a cotação futura do dólar em US$ 1,00 = R$ 3,35 para maio de 2018, obtêm-se R$ 449,27/ sc., ou seja, vantagem de apenas R$ 4,36/sc., montante, aparentemente, insuficiente para atrair os cafeicultores para adquirirem contratos futuros naquela bolsa. Fundos e grandes investidores atuantes no mercado de café iniciaram sutil movimento de diminuição das posições vendidas, depois de quase registrar 49,5 mil contratos vendidos, apresentou recuo de 15% nesse montante, o que ainda está distante de refletir-se numa alavancagem das cotações, destaca Vegro.
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de olho no café
ABIC lançou o aplicativo De Olho No Café Entidade também divulgou as marcas que mais se destacaram na premiação Melhores da Qualidade 2017 A Associação Brasileira da Indústria de Café (ABIC) lançou oficialmente o aplicativo De Olho no Café que permite ao consumidor verificar, em tempo real, pelo seu celular, as certificações conferidas pela entidade que cada marca possui, e ainda poderá avaliar os produtos e enviar comentários e opiniões sobre ele. Desenvolvido pelo Instituto Totum, agência responsável pelo gerenciamento dos programas da ABIC, o aplicativo é fornecido gratuitamente aos usuários de celular Smarthpone (tanto na versão Android quanto para Iphone), no Google Play e APP Store. O lançamento aconteceu durante café da manhã promovido em São Paulo, no Maksoud Plaza, e que reuniu industriais, representantes do varejo supermercadista e imprensa. Também foi feita a premiação das “Melhores da Qualidade ABIC 2017”, conferida às empresas e marcas que mais se destacaram durante o ano no Programa de Qualidade do Café – PQC, nas categorias Tradicional, Superior e Gourmet. Nesta edição, foram classificadas por nota de qualidade global as três melhores marcas de cada categoria. Ao todo são sete empresas com nove produtos, a seguir relacionadas em ordem alfabética: 3 Corações Alimentos S/A - Marcas: Santa Clara Espresso em Grão, 3 Corações Orgânico Vácuo e Bangu; Brasil Espresso Comércio Atacadista Ltda.- Marca: Via Café Grão; Café Excelsior Ltda. - Marca: Excelsior Gourmet em Grão Valvulado; Cooperativa Regional de Cafeicultores em Guaxupé Ltda. - Cooxupé - Marca: Terraza em Grão Pouch; DPS Gonçalves Ind. e Com. de Alimentos Ltda. - Marca Fraterno Grão Superior; JDE - Jacobs Douwe Egberts BR Comercialização de 18 - Revista Cafeteria & CIA
Cafés Ltda. - Marca: Pelé Torrado e Moído Tradicional Vácuo, e Torrefação Noivacolinenses Ltda. – Marca: Morro Grande Orgânico. Com o lançamento do aplicativo e a premiação das Melhores da Qualidade 2017, a ABIC também abriu as comemorações em torno do Dia Mundial do Café, celebrado em 1º de outubro. A data foi criada em 2015 pela OIC – Organização Internacional do Café com o objetivo de promover a cultura e a tradição histórica do grão em todos os países produtores e consumidores.
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SODIÊ DOCES FECHA O ANO COM LOJA DE NÚMERO 300, APÓS 20 ANOS DE FUNDAÇÃO O novo endereço será na zona sul de São Paulo
A Sodiê Doces, maior rede franquias de bolos artesanais do país, inaugura no próximo dia 13 de dezembro a loja de número 300. Para comemorar, a loja fará degustação gratuita de alguns de seus sabores de bolos, das 15h às 17h. Para a fundadora da marca, Cleusa Maria da Silva, que é um dos exemplos de mulheres que estão à frente de franquias de sucesso, a nova unidade é um marco muito importante. "Foi um ano de muitas conquistas para nós. Temos muito orgulho de inaugurar esta loja de número 300, após 20 anos. Até aqui foram muitos obstáculos para deixar nossos clientes sempre satisfeitos, com um produto de ótima qualidade". A nova unidade está localizada numa das avenidas mais conhecidas da zona sul, a Giovanni Gronchi e terá 190 m², com muito conforto para que todos possam degustar os sabores de bolos favoritos. Até o final de dezembro são esperadas mais quatro inaugurações em diversos pontos. Para o ano de
2018, a expectativa é a abertura de mais franquias nas regiões centro-oeste, norte-nordeste do país, além de franquias da Sodiê Salgados. Novo endereço: Rua Giovanni Gronchi, 6.329 – Vila Andrade
SOBRE A SODIÊ DOCES A Sodiê Doces possui atualmente mais de 290 lojas abertas e está presente em 13 estados do País, mais Distrito Federal: São Paulo, Rio de Janeiro, Alagoas, Bahia, Minas Gerais, Mato Grosso do Sul, Paraná, Santa Catarina, Espírito Santo, Goiás, Rio Grande do Norte e Ceará. Compostos por um mix de mais de 90 variedades de sabores, os bolos são elaborados à base de pão de ló, matéria-prima de primeiríssima qualidade e frutas frescas. Capazes de conquistar todos os paladares, eles ainda têm um preço muito acessível. A Sodiê trabalha também com a linha Zero Açúcar. Alguns sabores estão disponíveis para pronta entrega ou podem ser produzidos em menos de uma hora.
FOTO AO LADO: CLEUSA MARIA DA SILVIA - FUNDADORA DA SODIÊ DOCES 20 - Revista Cafeteria & CIA
sodiĂŞ doces
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Receita Café Pelé
A perfeita união do brigadeiro e do b A clássica guloseima de fácil preparo ganhou uma versão especial com café e licor de amarula. Confira a receita!
Ingredientes
1 pacote de bolacha maisena 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de Café Pelé solúvel granulado 1 colher de (sopa) de margarina
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2 colheres (sopa) de licor de amarula ½ xícara (chá) de chocolate ao leite, derretido 1 colher (sobremesa de margarina para untar Chocolate derretido para decorar
Modo de Preparo
Quebre as bolachas e reserve.
Em uma panela, junte os demais ingredientes e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que
receita palha italiana
é Palha italiana
biscoito agora com um toque de café a mistura comece a se soltar do fundo. Desligue o fogo e misture as bolachas.
Rende 10 porções de 58 g
Unte uma forma retangular com a margarina e coloque a mistura bem espalhada, tampe com papel alumínio e leve à geladeira por 4 horas. Retire da geladeira, corte em quadrados ou retângulos e decore com chocolate derretido.
Informação nutricional/porção de 58 g
Grau de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 35 minutos (+ 4h para gelar)
Valor calórico: 189 kcal Carboidratos: 29 g Proteínas: 3,7 g Gorduras totais: 6,5 g Fibra Alimentar: 0 g
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Revistas digitais: 12.000 acessos/mês ao Revisteiro digital: Revista Panificação Brasileira – 50.000 visualizações /edição Nosso mailing (130.000 emails) usado para incintar acessos as rev 26 - Revista Cafeteria & CIA
vistas.
Contate: Augusto Cezar diretorcomercial@paniďŹ cacaobrasileira.com.br (11).99101-3902 J.C. Antonelli antonelli@maxfoods.com.br (11) 99346-8057 Revista Cafeteria & CIA - 27
ACEITA UM CAFÉ? A ceramista Patrícia Henriques apresenta a nova linha de xícaras Delicadas e necessárias. Estas são as características da nova linha de xícaras da ceramista Patrícia Henriques, formada em Artes Plásticas pelo Instituto de Artes da Unesp. Estes acessórios vêm ganhando espaço cada vez mais em restaurantes, cafeterias e até mesmo em casa. Os amantes de um bom café não abrem mão de apreciá-los em grande estilo. A xícara faz parte da ideia do ateliê da ceramista, que produz cerca de 300 peças ao mês. Possuem design simples e uma asa, que remete um passarinho, bons ventos, boas ideias e boas companhias.
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Características Pode ser usada em máquina de lavar louças e micro ondas. Medidas Altura 7 cm Largura 12 cm Diâmentro 7 cm Comporta 150 ml Cores: verde e vinho
nova linha de xícaras Sobre Patricia Henriques Formada em Artes Plásticas pelas Unesp, Patricia Henriques consegue transmitir todo o amor que sente pelo trabalho através de vasos, esculturas e diversos outros artigos de cerâmica. Paulista, 38 anos, Patrícia possui o seu próprio ateliê há 7 anos, e conta que a mãe pernambucana a influenciou na hora de escolher a profissão “A paixão começou mesmo na faculdade, mas a minha mãe sempre contava histórias de lidas com a cerâmica em Pernambuco, histórias apaixonantes e encantadoras”, diz a artista. Antes de se dedicar totalmente a profissão, Patricia trabalhou em vários museus de São Paulo, e também em outras empresas que fugiam do que realmente buscava para a sua vida. Pediu demissão e utilizou as economias para comprar o primeiro
forno de cerâmica. As primeiras peças desenvolvidas retratavam exatamente o que Patrícia passava no momento: Passarinhos e elementos da natureza que transmitiam liberdade. O grande xodó da artista é a Nina, um passarinho gigante, que carrega a seguinte frase nas costas “Para cócegas nos dedos”, um verdadeiro símbolo de carinho que temos por algo na vida. Agora, além das esculturas e vasos, Patrícia ampliou o leque de produção e pretende atender os amantes de café e também estabelecimentos que apreciam objetos que dão prazer ao servir. A artista mantém um blog e a página do facebook, atendendo pedidos do Brasil inteiro. "Palavra e forma são possibilidades para a criação. Uma revoada delas passa por nós todos os dias, qual deixaremos pousar e nos fazer de ninho?" - Patrícia Henriques
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REDE DE CAFÉ ESPECI AUMENTAR FATUR A rede de franquias mineira Cheirin Bão começa a fabricar
Entre as estratégias para alavancar o faturamento de toda a rede, a Cheirin Bão, franquia de cafés especiais e produtos mineiros, apresenta ao mercado a nova linha da marca própria de doces caseiros e cafés com blends especiais. "Com o lançamento de doces caseiros e novos blends em microlotes com 250 gramas, todos acima de 85 pontos, a ideia é aumentar o faturamento dos franqueados em até 20%. Eles terão maior margem porque teremos o produto da franqueadora direto para franqueado, assim reduzimos custos e eles terão maior margem de lucro", explica o diretor da franquia, Wilton Bezerra. A rede já apresenta um aumento de 108% em número de quilos de café torrados em 2017 na comparação com 2016 e cresce 80% em número de franquias, como indica Wilton. "Em nossos quiosques e lojas já tivemos mais de 50 mil doses de café vendidas", comenta. Atualmente com mais de 30 lojas e quiosques nos estados de SP, BA, CE, MA, AP, MG, PR, RJ, RS, SC, MS e SE, a rede vai fechar o ano em saldo positivo com um faturamento de R$ 300 mil e mais 40 franquias inauguradas.
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Cheirin bão
IAL LANÇA MARCA PRÓPRIA PARA RAMENTO DOS FRANQUEADOS doces caseiros e coloca novos blends de café com sua marca. Objetivo é crescer em até 20% o faturamento
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fundue de ovomaltine
Chalezinho lança fondue de Ovomaltine® A casa traz mais uma novidade deliciosa como opção no cardápio de doces. Chalezinho fecha parceria com a Ovomaltine®, criando sua mais nova e saborosa fondue. À base de leite condensado, Ovomaltine® e creme de leite fresco, a fondue promete ser um dos carros chefes nos próximos meses. Como de praxe, serve duas pessoas e acompanha frutas, biscoitos e uma porção de Ovomaltine® para a experiência ficar extraordinária, com sabor e crocância inconfundíveis. Essa novidade poderá ser degustada a partir de 20 de setembro e tem o valor de R$ 98,00. Era uma vez um Chalezinho. Localizado no bairro do Morumbi, o Era uma vez um Chalezinho é uma das casas mais tradicionais de São Paulo. O restaurante reproduz a arquitetura de um típico chalé suíço, com o simbólico telhado de
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madeira em formato triangular, lareira e ambientes aconchegantes. Luzes, velas, flores e o poço dos desejos deixam o local ainda mais romântico. Ao longo de 16 anos o Chalezinho ampliou seu espaço e conta hoje com 400 lugares, sendo 120 mesas distribuídas em pequenos espaços que remetem à estrutura dessa clássica construção. Com know how adquirido por anos de funcionamento em Belo Horizonte, apresenta em São Paulo fondues aperfeiçoadas para o paladar brasileiro e oferece pratos da cozinha internacional, principalmente europeia. A casa recebe eventos corporativos, aniversários e casamentos tanto durante o dia, a partir de 50 pessoas, quando não está aberta ao público, como a noite, no horário de seu funcionamento, em áreas específicas.
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Brownie de café e pé de moleque p Que tal combinar o máximo prazer do café com o delicioso sabor do pé de moleque? Uma versão do Brownie sugerida pela Melitta, mistura texturas e sabores, resultando em uma opção de sobremesa diferente. A receita rende bem e é uma delícia! Veja abaixo como fazê-la.
Ingredientes 2 xícaras (400 ml) de café Melitta Tradicional 3 xícaras (600 ml) de água morna 200 g de manteiga sem sal
1 xícara (200 g) de creme de leite culinário ou creme de leite fresco
Modo de preparo Comece preparando o extrato de café para as duas receitas (brownie e cobertura), misturando o café em pó e a água morna em um recipiente fundo. Deixe repousar por pelo menos uma hora. Então, mexa novamente e passe pelo filtro Melitta, até obter ao menos 350 ml. Use ½ colher de sopa (10 g) de manteiga para untar uma assadeira média (de aproximadamente 34 cm x 24 cm x 3 cm), forre com papel-manteiga, e unte o papel também.
papel-manteiga 2 xícaras (400 ml) de farinha de trigo 3 ½ xícaras (700 ml) de açúcar
Prepare o brownie misturando a farinha, 2 xícaras (400 ml) de açúcar, o chocolate, o fermento, 170 g de manteiga e 1 xícara (200 ml) do extrato de café. Misture até ficar bem homogêneo. Por último, triture 1 xícara (150 g) do amendoim e misture na massa. Despeje sobre a assadeira forrada com papelmanteiga.
2 colheres de sopa (20 g) de chocolate em pó 2 colheres de chá (6 g) de fermento químico em pó 4 xícaras (500 g) de amendoim torrado, sem pele 1 colher de chá (5 g) de sal
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Asse em forno a 150oC por 25 a 30 minutos. Retire do forno, desenforme sobre uma superfície seca e retire o papel-manteiga com cuidado. Em uma frigideira funda, em fogo baixo, derreta 1 colher de sopa (20 g) de manteiga com 1 ½ xícara (300 ml) de açúcar e o sal, mexendo até formar um caramelo dourado. Retire a frigideira do fogo e adicione o creme de leite e ¾ de xícara (150 ml)
brownie de café e pé de moleque
para sobremesa do extrato de café, misturando com muito cuidado, pois a temperatura do caramelo fará a mistura borbulhar. Volte ao fogo, mexendo constantemente até dissolver o caramelo. Desligue o fogo e misture o amendoim. Espalhe a cobertura sobre o brownie, corte em 12 pedaços e sirva.
Tempo de preparo: 1h 30 min
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