Panificação Brasileira Ed.64 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

O GRANDE ENCONTRO DOS MELHORES FORNECEDORES PARA O SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO BRASIL entrevistas

nutrição e alimentação

nutrição eEdiçsaúde ão 63 1

Revista Panificação Brasileira

editorial

Edição Diretor

Augusto Cezar de Almeida Neto

Quando realizamos a edição anterior do Prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira, estávamos envolvidos em cenário de otimismo. Passado esse momento, surgiu o que poderia ser chamado de “choque”. Previsões econômicas, Mensalão, Operação Lava Jato, endividamento dos consumidores etc se apresentaram diante do empresariado brasileiro. A realização do 7º Prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira, mostrou a força das empresas que fornecem para o setor de panificação e confeitaria, quando está receberam suas premiações resultantes das avaliações das padarias quanto a : qualidade, assistência técnicas, serviços, força da marca e investimentos em marketing Essa é a capacidade que o empresário brasileiro tem de superação. As empresas foram recepcionadas pela Universidade Presbiteriana Mackenzie, através do seu Reitor Dr. Benedito Aguiar, e de toda equipe de diretores e professores dos cursos de Nutrição, Farmácia e Gastronomia. Essa sinergia, entre os Melhores Fornecedores e Universidade, trouxe a temática geral do evento: NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA - TENDÊNCIAS PARA 2015. Isso pode ser melhor exposto através dos produtos apresentados no Pátio do Colégio pelos referidos cursos da universidade. As palestras do Dr. Sergio Lux sobre INTEGRAÇÃO UNIVERSIDADE E EMPRESAS COMO FORMA DE INOVAR e com o Ex Ministro Antonio Cabrera - CENÁRIO ECONOMICO E AS TENDÊNCIAS PARA O SETOR DE ALIMENTOS completaram a grandiosidade da noite de premiações. Recorde de empresas presentes ao evento, com presidentes, diretores e gerentes participando ativamente do evento. O apoio das grandes entidades representativas ABIP, ABIMA, ABITRIGO E ABIEPAN, engrandeceram o 7º Prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira. Parabéns a todos os ganhadores e os aguardamos em 2015. Com certeza os panificadores estarão atentos a qualidade, serviços e os investimentos em marketing que suas empresas estarão fazendo em 2015. Bom ano para todos nós !!! Augusto Cezar de Almeida

Conselho:

Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Geraldo Dellano Luiz Farias

Pery Carvalho Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomieiro Raul Concer Jumar Pedreira

Correspondentes:

Nordeste: Neiva Terceiro Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cicéro Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro

M��

Denise Santana Leni Melo Alexandre Santana

C�� P�� diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br publicidade@panificacaobrasileira.com.br J.C. Antonelli antonelli@maxfoods.com.br Henrique Souza henrique@maxfoods.com.br MARKETING marketing@panificacaobrasileira.com.br

A�� L��

datafoods@panificacaobrasileira.com.br

D��

Renata Almeida renatabdealmeida@outlook.com

R��

Vivian Navarro Vargas Brandão

F�� C�� F�� R��:

falecomoeditor@panificacaobrasileira.com.br Rua Teodoro Sampaio, 352 cj. 103 – Pinheiros Cep: 05406-000 – São Paulo – SP (11) 2507-3917

D�� Impressa e Digital

MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA

Publica a revista Paniﬁcação Brasileira, voltada às padarias,varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. Também publica a revista Padaria do Mestre voltada à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais proﬁssionais que labutam nas padarias, confeitarias, supermercados e indústrias de pães e confeitaria industrial. “Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26

Edição 63

sumário

Sumário Cartas....................................................06 Maiores & Melhores............................08 Entrevistas Maiores & Melhores..........20 Fotos Maiores & Melhores..................32

Sistemas alimentares sustentáveis e nutrição..............................................42 As vantagens da microemcapsulação...48 Combinação perfeita de fibras para produtos de panificação saboroso e mais saudáveis............................................52 Notícias curtas.....................................34

O GRANDE

ENCONTRO DOS FORNECEDO RE S PARA O SET OR DE

MELHORE S

capa: Renata Almeida

Revista Panificação Brasileira

PANIFICAÇÃ entrevistas

O E CONFEI

nutrição e

TARIA DO BRA

alimentação

SIL nutrição e

saúde

Edição 63

cartas De: Maria de Fátima Correa [mailto:maria.correa@agricultura.gov.br] Enviada em: quinta-feira, 11 de dezembro de 2014 19:02 Para: Assunto: RES: Cerimônia de Premiação dos “MAIORES E MELHORES FORNECEDORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA” Prezados Senhores, Incumbiu-me o senhor Ministro de agradecer o convite para a premiação dos “Maiores e Melhores Fonecedores da Panificação Brasileira”. Compromisso anteriormente confirmado em Cuiabá, MT, o impediram de comparecer. O Ministro Neri Geller deseja sucesso ao evento. Att. Fátima Corrêa Gabinete do Ministro

De: CERIMONIAL [mailto:cerimonial@PREFEITURA. SP.GOV.BR] Enviada em: quinta-feira, 11 de dezembro de 2014 11:26 Assunto: Convite ao Senhor Prefeito Fernando Haddad para a Cerimônia de Premiação dos “MAIORES E MELHORES FORNECEDORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA” Agradecemos a gentileza do convite em referência, ao tempo em que informamos que em razão de agenda oﬁcial do cargo não será possível a presença do Senhor Prefeito nesta oportunidade. Com nossos cumprimentos, Cerimonial - Gabinete do Prefeito

Revista Panificação Brasileira

Edição 63 AF_AnTriplo21x28cm_PgSimples.indd 1

2/18/13 11:11 PM

Maiores & Melhores

ores & Melhores 2014 i a M

Os patrocinadores

Revista PanificaĂ§ĂŁo Brasileira

7º PRÊMIO MAIORES & MELHORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA

O GRANDE ENCONTRO DOS MELHORES FORNECEDORES PARA O SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO BRASIL. AGRADECIMENTO AOS PATROCINADORES Prática, M.Dias Branco, Universidade Presbiteriana Mackenzie, Agropalma, Ireks do Brasil, Bralyx, Granotec, Granolab, Arcólor, Bunge Pró, RB Visual, Village, Dallora, Café Brasileiro, Pman, Nita Alimentos, Xamego Bom, Femsa - Coca Cola.

APRESENTAÇÃO MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS Augusto Cezar - Diretor da Max Foods

O EVENTO O engenheiro Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Multi Negócios, abriu esse grande e importante evento do setor de panificação do Brasil. Em uma noite especial, foram entregues troféus de premiação `as empresas nacionais, internacionais, grandes, médias e pequenas que fornecem produtos e serviços a panificação ( padarias, varejo com pães e indústrias de pães e bolos). Nosso reconhecimento e grande valorização a todas essas empresas. Através da força de trabalho e empenho, que trazem a esse evento, se mostra a grandeza do setor de panificação, desde os fabricantes, distribuidores até alcançar os consumidores. Assim, pela representatividade do setor de Panificação e sua abrangência nacional, honramos como brasileiros, cantando o Hino Nacional Brasileiro.

Agradecimentos • A Universidade Presbiteriana Mackenzie, na pessoa do seu reitor, Dr. Benedito Aguiar, que valorizou a premiação e sua importância. Destacou ainda, a sinergia empresa e universidade, abrindo possibilidade de projetos futuros com esse fim. • ex Ministro Antônio Cabrera por sua presença e participação. • Aos diretores e professores dos cursos de Nutrição, Gastronomia e Farmácia. • As empresas premiadas e seus representantes • As entidades que nos apoiaram: ABIP, ABIMA, ABITRIGO, ABIEPAN e ITAL. • Benjamin Abraham-Mundo do Pães, que representa o conceito padaria dos dias atuais e que foi o fornecedor do coquetel.

A Max Foods é formada por 3 áreas: - Comunicação - impressa e digital - Multi negócios - prêmios e treinamento - Consultoria & pesquisa Nossos pilares §

Banco de dados

Informações

Comunicação

Informação

Comunicação

NOVIDADES Lançamento - inédito • Guia de treinamento & aperfeiçoamento da panificação brasileira • Cursos, palestras, seminários, congressos, feiras nacionais e Internacionais. Sexta edição do Anuário de Fornecedores da Panificação Brasileira • Sexta edição do Anuário de Fornecedores da Panificação Brasileira Lançamento PORTAL MAX FOODS MULTI NEGÓCIOS A convergência de todos os sites da empresa, com mais de 290 mil acesso por mês. Um guia de fornecedores interativo Edição 63

Maiores & Melhores Cenário & Oportunidade 2015

x TENDÊNCIAS PARA O SETOR DE ALIMENTOS .

• 100 Melhores Padarias, Confeitarias e Sorveterias

Vice-presidente do Conselho Deliberativo do Instituto Presbiteriano Mackenzie. Graduado em medicina veterinária pela Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias de Jaboticabal - UNESP. Pósgraduado em World Buﬀalo Scientist Community, Food and Agriculture Development, Egyptian Veterinary Association for Buﬀalo Development e Indian Society for Development. Diretor da Sociedade Bíblica do Brasil. Foi Ministro da Agricultura. Presbítero da Igreja Presbiteriana de São José do Rio Preto. É membro dos Gideões Internacionais no Brasil. MBA Economia em Agroenergia - Esalq/USP.

• Maiores e Melhores oitava edição • Melhores Fornecedores do Brasil • Melhores padarias, confeitarias e sorveterias Nordeste, sul, norte e centro oeste

Pesquisa • O que sua empresa precisa saber ? • Temos conhecimento, banco de dados, … • Podemos e queremos ajudá-lo a chegar ao seu destino !!! INICIO DA PREMIAÇÃO

Palavra Governador Geraldo Alckmin • Deputado Federal, JULIO SEMEGHINI, representou o Governador Geraldo Alckmin. Durante sua apresentação ressaltou a importância do setor de panificação e os aspectos sócio-cultural das padarias.

Reinaldo Bertagnon, diretor da empresa Village, entregou uma cesta de produtos natalinos ao Dr. Lex e ao Dr. Antônio Cabrera. ENTREGA DOS TROFÉUS

Os Melhores FORNECEDORES DO SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO BRASIL. Chamaremos por categoria: • Matérias Primas & Insumos • Equipamentos & Acessórios • Produtos Prontos (vendidos em padarias) • Aditivos & Ingredientes

Universidade Presbiteriana Mackenzie Prof. Dr. Sergio Lex, Decano de Extensão e Educação Continuada, da Universidade Presbiteriana Mackenzie, abrilhantou a noite, com o tema: INTEGRAÇÃO UNIVERSIDADE EMPRESA: NECESSIDADE PARA A INOVAÇÃO TECNOLÓGICA Doutor em Administração de Empresas pela Universidade Presbiteriana Mackenzie (2008). Mestre em Administração de Empresas pela Universidade Presbiteriana Mackenzie (1999). Engenheiro Mecânico pela escola de Engenharia Mackenzie (1970). Professor titular do Centro de Ciências Sociais e Aplicadas da Universidade Presbiteriana Mackenzie (desde1971). Decano de Extensão e Educação Continuada na Universidade Presbiteriana Mackenzie (desde maio de 2014).

EX Ministro Antônio Cabrera Que ministrará a palestra: CENÁRIOS ECONÔMICOS 10 Revista Panificação Brasileira

Categoria - Matérias Primas & Insumos O setor de panificação e confeitaria do Brasil envolve diversos processadores e fornecedores como, moinhos de trigo, fábricas de pré misturas e melhoradores, indústrias de embalagens, etc. O setor é formado por empresas brasileiras e internacionais. A participação desses “players” é exigida em alta eficiência, qualidade de produtos e serviços. Essa premiação reflete a valorização e o reconhecimento dessas empresas fornecedoras. Agora, chamaremos as empresas ganhadoras que foram destaques em 2014. Categoria – Matérias Primas & Insumos

Ponto de encontro para profissionais da indústria da panificação, confeitaria e alimentação fora do lar.

De 12 a 17 de Setembro de 2015, profissionais da indústria mundial se encontram na iba 2015. A ampla gama de produtos presentes na iba, incluindo não somente produtos para o setor de panificação e confeitaria, mas também novidades para alimentação fora do lar e cafés, a tornam o ponto de encontro mais importante da indústria. A feira líder mundial apresenta as últimas inovações e desenvolvimento técnicos que são apresentados e demonstrados ao vivo. Mais informações: Maria Valle | T +55 11 3205 5025 | maria.valle@mmi-brasil.com

Munique 12 a 17/9 iba – A feira líder mundial para panificação, confeitaria e alimentação fora do lar Edição 63

Maiores & Melhores Categoria – Matérias Primas & Insumos

O setor mantém as características diferenciadas, sendo a inovação e a diferenciação de produtos dois importantes instrumentos competitivos. Outra característica do mercado de equipamentos e acessórios para panificação, é o caráter mundial da concorrência exigindo ainda mais das empresas. Categoria – Equipamentos & Acessórios

Categoria – Matérias Primas & Insumos

Categoria – Equipamentos & Acessórios

Categoria – Matérias Primas & Insumos

Categoria – Equipamentos & Acessórios

Categoria - Equipamentos & Acessórios Tem sido marcante, nesses últimos anos, o desenvolvimento da indústria de equipamentos e acessórios para a panificação e confeitaria. As principais empresas da atualidade entenderam a necessidade de estruturação do mercado e das suas empresas para criar perspectivas para o seu futuro. O progresso técnico e o estudo da concorrência, focando nas trajetórias tecnológicas e, também, no levantamento de informações, se mostraram muito importantes para competir neste ambiente. 12 Revista Panificação Brasileira

Categoria - Personalidades da Panificação Brasileira Homenagem ao Seu Hilário da Progresso A PROGRESSO, é um dos mais tradicionais fabricante de equipamentos para panificação do Brasil. Com atuação no mercado nacional há mais de 35

Panificador!! Esse ano teremos VERÃO todos os meses na sua padaria.

AUMENTE SEU FATURAMENTO E LUCRO

sa e s e c re

li a qu

Você

de!

sabor frutas variedade

Entre em contato e saiba como vender nossos produtos.

Rua Leblon, 2 - São Cristóvão Salvador -Ba

(71) 3252-7443 (71) 3314-1492

Edição 63

Maiores & Melhores anos, atendendo a panificadores, indústrias de pães e supermercados. Caracteriza-se pela filosofia de busca da qualidade total, constatada pela longa durabilidade dos seus produtos.

Categoria – Produtos Prontos ( vendidos em padarias)

Equipamentos construídos com materiais de alta qualidade em centros de usinagem computadorizados de última geração e mão de obra altamente especializada. A alta qualidade e trabalho de melhoramento constante são um pouco do que significa a vida do seu Hilário na Progresso. Representou a familia e a empresa, Marcos Licheski filho do seu Hilário, que receberu a homenagem.

Categoria – Produtos Prontos (vendidos em padarias) Dentro da importância que os produtos prontos (bebidas, sucos, balas, biscoitos, pães e bolos industriais, chocolates, etc.) têm nas padarias de todo o Brasil, confirmam os 64.000 pontos de venda que atendem aproximadamente 40 milhões de pessoas por dia. São os consumidores que entram nas lojas visualizando os produtos e as marcas ali presentes. As empresas que serão convidadas a subirem no palco, conquistaram os panificadores com qualidade, serviços adequados, força da sua marca e investimentos em mídia. Categoria – Produtos Prontos ( vendidos em padarias)

Categoria – Aditivos & Ingredientes O setor de panificação e confeitaria industrial do Brasil cresceu, saiu de estruturas familiares para empresariais, consolidou e seguiu a trajetória da internacionalização da sua linha de produtos e preparação para concorrer no mercado interno e externo. Este setor envolve diversos processadores e fornecedores de Aditivos e Ingredientes. Têm-se produtos de elevada tecnologia e sofisticação, como os produtos da área de biotecnologia, como também produtos cusmotizados e de uso de longas datas. O setor é abastecido por empresas brasileiras e internacionais. A participação desses “players” é exigida em alta eficiência, qualidade e prestação de serviços.

14 Revista Panificação Brasileira

CMY

Categoria – Adi-vos & Ingredientes

Uniﬂavors

Categoria – Produtos Prontos ( vendidos em padarias)

Categoria – Adi-vos & Ingredientes

a maneira prática e econômica de transportar

CONHEÇA AS VANTAGENS DE UMA FROTA MOTOCAR

25 KM/LITRO

BAIXO CUSTO DE MANUTENÇÃO

CAPACIDADE DE CARGA TOTAL : 350 KG

ÚNICO TRICICLO HOMOLOGADO NO BRASIL

PRODUZIDO NO BRASIL

VERSATILIDADE

Veículo homologado pelo DENATRAN e IBAMA podendo circular em qualquer via pública brasileira.

www.triciclosmotocar.com.br 0800 092 3468

Edição 63

Maiores & Melhores Categoria - Instituição de Ensino AIB – American Intitute Bakery

A Doratta Fry é a única gordura vegetal para fritura elaborada com 100% de matéria-prima proveniente do óleo de palma.

Um dos mais renomados institutos de panificação e confeitaria do mundo. Fundado em 1919, o AIB tem como representante oficial no Brasil, a PMAN. O instituto têm realizado trabalho de difusão de conhecimento, com a realização de cursos e seminários em parceria com o ITAL e importantes empresas do setor de panificação do Brasil. Mais recentemente, foram realizados Fóruns Técnicos em diversas cidades do Nordeste. Categoria – Ins.tuição de Ensino

Categoria - Serviços, Produtos Especiais & Utilitários Diversas empresas de serviços fazem parte do universo de fornecedores para o setor de panificação. São serviços como: bancarios, consultorias, gás, materiais de uso de segurança, etc.

DORATTA FRY - GORDURA SUSTENTÁVEL PARA FRITURA DA AGROPALMA

A proposta da gordura vegetal de palma Premium Doratta Fry, desenvolvida com exclusividade para o segmento de food service, é ser um produto saudável (livre de gorduras hidrogenadas e trans, com textura semi-sólida e rica em vitamina E), de fabricação que não prejudique os recursos naturais e que colabore para o desenvolvimento do ambiente. A produção sustentável é assegurada pelo selo Fritura Limpa - um conceito que engloba certificações nacionais e internacionais, a exemplo do selo RSPO (Mesa Redonda do Óleo de Palma Sustentável), e que garante a ausência de solventes e produtos químicos no processo fabril. Além disso, ele comprova que o produto não solta cheiro, fumaça, nem espuma durante a fritura e que tem alto teor de pureza. 16 Revista Panificação Brasileira

Categoria – Serviços, Produtos Especiais & U8litários

Categoria – Distribuidores do Ano Hoje em dia, a relação entre indústria e distribuidor se transformou num importante diálogo e alinhamento estratégico entre produção, comercialização e distribuição. É uma relação que cresce, indo além dos aspectos negociais, e onde o distribuidor absorve soluções de trade marketing e ferramentas de uso comum por todas as indústrias. Hoje em dia, a relação entre indústria e distribuidor se transformou num importante diálogo e alinhamento estratégico entre produção, comercialização e distribuição. É uma relação que cresce, indo além dos aspectos

VENHA PARTICIPAR DO MAIOR CONGRESSO DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA DO BRASIL!

BAHIA

COSTA DO SAUÍPE

26.08 A 30.08 - 2015 -

TEMA VAGAS LIMITADAS

04 gRANdEs PALEsTRAs. PALEsTRANTE INTERNACIONAL TALK sHOW - Pães de Qualidade e a Tecnologia do Frio. Cursos semi prátiCos - pães congelados; Confeitaria fina; pães de fermentação longa, especiais e rústicos; Cozinha Food service: pratos criativos para o almoço na padaria;

INOVAÇÃO, QUALIDADE, CONGELAMENTO E RENTABILIDADE: O FUTURO DA PANIFICAÇÃO FAÇA JÁ SUA INSCRIÇÃO www.congrepan.com.br MAIORES INFORMAÇÕES (61) 3962-5109 | (61) 3962-5110 congrepan@dfturismo.tur.br

palestra sobre gestão profissional da padaria; Clínica Tecnologia com consultoria pontual; segunda Edição do CONgREJOVEM. MUITO LAzER E DESCANSO PARA VOCê E SUA FAMíLIA NA COSTA DO SAUíPE E PACOTES DE HOSPEDAGEM COM PREÇOS ESPECIAIS E DIÁRIAS ALL INCLUSIVE.

REALIZAÇÃO

PATROCÍNIO

Edição 63

Maiores & Melhores negociais, e onde o distribuidor absorve soluções de trade marketing e ferramentas de uso comum por todas as indústrias. Categoria – Distribuidores do Ano

Categoria – Anúncios do Ano House M.Dias Branco Invocou a arte no preparo e o amor pelo pão através de intensa campanha durante todo o ano de 2014. Destacando as crianças, o carinho, o padeiro e o preparo artesanal do pão.

Categoria – Anúncios do Ano

Categoria – Anúncios do Ano A criatividade é essencial para a sobrevivência de uma marca na mente do cliente. Por isso, estas agências premiadas buscam, nas mensagens ao setor de panificação e confeitaria, serem criativas, apresentando soluções que gerem negócios (resultados) para os clientes, e que também direcionem seu business criativo para a responsabilidade social. Categoria – Anúncios do Ano A agência macrobrasil.com refle2u em dois anúncios (clientes dis2ntos) o novo momento da panificação: 1-‐A cria2vidade e as ferramentas adequadas para ampliar o mix de produtos – anúncio da CIMAPI 2-‐O sucesso que as padarias estão fazendo entre os consumidores sendo capturados pelos panificadores -‐ anúncio da FERRI

A agência Contexto trouxe a importância da fonte energé6ca gás para a contribuição aos negócios dos paniﬁcadores. Principalmente, pelo custo das fontes energé6cas em uma padarias. O anúncio premiado foi veiculado na edição 60 da Revista Paniﬁcação Brasileira, com a chamada: Soluções Liquigás Comércio Abastecimento programado Com o GLP a granel Liquigás, seus negócios estão sempre aquecidos.

Categoria – Anúncios do Ano RV Mondel ganhou o prêmio com a série de anúncios que foram veiculados na Revista Paniﬁcação Brasileira trazendo atributos e diferenciais da GORDURA DORATTA FRY: Só uma gordura que FRITA MELHOR... Só uma gordura que DURA MAIS...

Categoria – Anúncios do Ano A agênica Branding8 pegou o espírito da garra dos nossos craques e, no Dia do Paniﬁcador, parabenizou os craques da paniﬁcação que fazem o jogo do mercado diariamente.

8º PRÊMIO MAIORES &

MELHORES DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA 2015 maravilhoso para todos! Equipe Max Foods Multi Negócios Revista Panificação Brasileira

Juntos em 2015 vamos chegar bem ao seu des6no

18 Revista Panificação Brasileira

Edição 63

entrevista - Maiores & Melhores

ores & Melhores 2014 i a M

ENTREVISTAS Celso: Temos vários lançamentos. O lançamento sempre é uma surpresa para agradar o mercado e ser uma novidade. Alguns já estão na mídia e são públicos. A M.Dias Branco está construindo uma das maiores fábricas de torradas da América Latina. Já está pronta e, a partir de 2015, vamos comercializar a categoria de torradas também. São torradas industrializadas com várias marcas pelo país todo. Lançamos em 2014, mistura para bolo. E tem outras novidades, segredos que vão surpreender de forma positiva o mercado. Também, temos investimento de aumento do parque industrial. A M.Dias Branco tem suas fábricas de produto pronto, industrializado, basicamente derivados de farinha de trigo, massas e biscoitos. E também tem seus moinhos que abastecem as próprias fábricas de massas e biscoitos e vendem farinha de trigo ao mercado. Vamos ampliar as fábricas de moinho, estamos construindo um novo moinho no Rio Grande do Sul, um em Pernambuco, um em Recife e mais uma ampliação em um novo moinho no Ceará. São três novos moinhos de farinha de trigo. A M. Dias Branco será o maior moedor de farinha de trigo do Brasil. M.DIAS BRANCO - Celso Araújo – Diretor Comercial - marcas Adria 1-Revista Panificação Brasileira: Com a falta de profissionais no mercado e a necessidade de mão de obra, é importante o investimento em treinamentos e qualificação?

3-Panificação Brasileira: Em se tratando de produtos prontos, qual a importância do canal padarias para a M.Dias Branco e quais são as novidades para o ano de 2015?

Celso Araújo: É muito importante. A própria M.Dias Branco tem um grupo de 20 mil funcionários que fazem treinamento próprio, quer seja na indústria ou na área comercial. Temos programas de treinamento anual, com fases, para todos os níveis da empresa. Também, incentivamos o comércio, tanto os supermercados como os transformadores de matéria-prima que são as padarias, a fazerem investimento em treinamento para que tenhamos cada vez mais profissionais qualificados para o setor.

Celso: O canal padarias é muito importante para a nós, porque, além dele ser um canal complementar que atende o consumidor, ele está sempre muito próximo do consumidor em suas áreas de influência, de residência. Então, a M.Dias Branco tem um carinho todo especial com o canal padarias. No sudeste e no sul, temos áreas de atendimento especial do pequeno varejo com vendedores de moto que visitam os pequenos varejos, padarias, com entrega de 24 e 48 horas na capital de São Paulo e Porto Alegre. Achamos que o canal padarias é fundamental porque é aonde você incentiva o consumo de produtos derivados de farinha de trigo, e que são os principais produtos da M.Dias Branco .

2-Panificação Brasileira: Falando em matériasprimas, quais são as novidades e lançamentos para o ano de 2015?

Para o ano de 2015, temos novidades na linha de biscoitos e de massas. A nossa posição é muito privilegiada como maior fabricante de biscoitos da

20 Revista Panificação Brasileira

América Latina. Teremos lançamentos com mais inovação, com produtos de melhor valor agregado para atender o consumidor que está cada vez mais exigente. ÁUREA ALIMENTOS - Edson Faria de Moraes – Gerente Regional Sudeste 1-Revista Panificação Brasileira: Com a falta de profissionais no mercado e a necessidade de mão de obra, é importante o investimento em treinamentos e qualificação? Edson Faria de Moraes: A Áurea Alimentos julga muito importante ter um investimento contínuo em qualidade nos produtos, em fazer pesquisa de aproximadamente um ano antes de lançar qualquer produto no mercado. Acabamos de lançar na Fipan o recheio forneável que está sendo muito bem aceito no mercado, até pela qualidade. É uma empresa que já está há 52 anos no mercado, onde é muito conhecida, fornecendo para os distribuidores de panificação a linha de doces de leite, doces de frutas, recheios de frutas e agora com recheios forneados também. Há dois anos, lançamos a linha de leite

Edição 63

entrevista - Maiores & Melhores

condensado e mistura láctea direcionada para o foodservice (90% das vendas). 2-Panificação Brasileira: Quais são as novidades e lançamentos para o ano de 2015? Edson: Vamos começar o ano lançando gel de brilho em janeiro e, com certeza, teremos mais novidades durante ao ano.

IFF - Samantha F. de Toledo Peixeiro – Diretora de Criação & Aplicação LATAM 1-Revista Panificação Brasileira: Qual a importância para a IFF ser premiada como uma das maiores e melhores empresas da panificação brasileira?

CIMSAL - Donato Stillo – Representante Comercial 1-Revista Panificação Brasileira: Qual a importância do canal padarias? Donato Stillo: No caso das padarias, o nosso produto vai para o consumidor final, então, é muito importante para qualquer empresa como a nossa. 2-Panificação Brasileira: Quais são as novidades e lançamentos para o ano de 2015? Donato: Nós somos os pioneiros na flor de sal e agora estamos lançando temperos flor de sal em quatro sabores diferentes. A partir de janeiro vamos lançar o sal grosso para ser moído no moedor porque o sal grosso é mais saudável.

22 Revista Panificação Brasileira

Samantha F. de Toledo Peixeiro: Para nós, é de extrema importância. Somos muito gratos. É uma categoria muito importante para a IFF, onde temos recursos e muitos aromas para essa área da indústria de panificação, e muita inovação. O nosso esforço está tendo um retorno. 2-Panificação Brasileira: Quais são as novidades e lançamentos para o ano de 2015? Samantha: Temos bastante novidades, pesquisa para a área de health wellness (saúde e bem estar), produtos funcionais para a redução de açúcar, de gordura e de sal. É sempre um assunto importante, e agora tem as leis da Anvisa que estão sendo sancionadas. E nós temos tecnologias muito boas com excelentes custos que a indústria vai poder utilizar de uma forma excelente.

Inovar para Simplificar a sua Vida! DIVULGUE A SUA MARCA ! PRODUTOS 100% PERSONALIZÁVEIS

Seus Pães com Pestanas sempre iguais Só com Scaler!

Dispositivos de Corte de Pestanas Personalizáveis Lâmina Retrátil com 04 regulagens Perfeito para Massas Congeladas e cortes inclinados Lâmina Retrátil com 02 regulagens Perfeito para cortes em Pão Francês e Italiano

Linha Têxtil

Raspadeira Trapezoidal

Divulgue sua Marca Em Vestuário:

Qualidade Imbatível! Fabricada em polímero atóxico

Aventais,

Flexível e resistente à quebra

Luvas Térmicas

Personalizável com Silk Screen

Bandanas,

Chapéus de Chef E o melhor - personalização sem Limite de Cores!

E Mais Exclusividades THOE:

Novíssimos!!! Raspadeira 6 Funções

Pegador de Pizza Reutilizável

Ideal para Confeitaria Única Transparente do mercado!!

Flexível

Completamente Flexível Disponíveis também em cores Sua Logo gravada a Laser

THOE INDÚSTRIA E COMÉRCIO www.thoe.com.br

e-mail : thoe@thoe.com.br ção 63 Tel.: 011Edi 2758 4515 23

entrevista - Maiores & Melhores setor da panificação e confeitaria. Nós acabamos de lançar grandes produtos realmente inovadores, não só variações de sabores. Um que eu posso adiantar e falar é o famoso pão de queijo de chocolate. Acabamos de lançar uma pré-mistura de pão de queijo de chocolate. A Vilma que é uma empresa de origens italianas, mas de natureza mineira, decidiu aliar a tradição do famoso quitute mineiro a uma versão doce. Estamos com as ações de introdução deste produto no mercado que está tendo uma grande aceitação. É uma grande inovação. Também estamos apresentando para o mercado a farinha própria para pizza. Esta farinha traz todos os atributos de qualidade e características para uma pizza de qualidade. A nossa farinha é de massa fresca. Também temos a nossa mistura de panetone que reformulamos toda, é uma pré-mistura que não necessita de esponja, é algo inovador.

VILMA ALIMENTOS – Renata Murta – Gerente Food Service 1-Revista Panificação Brasileira: Com a falta de profissionais no mercado e a necessidade de mão de obra, é importante o investimento em treinamentos e qualificação? Renata Murta: A Vilma Alimentos é uma empresa que já está há 90 anos no mercado. Ela tem mais de 2 mil colaboradores, então este é um problema que sofremos diariamente. A rotatividade realmente é alta, sendo que 70% dos colaboradores são da área industrial. É uma força de trabalho que é muito importante para a indústria e a cada dia aumenta mais a rotatividade e a competitividade de outras indústrias. A Vilma, hoje, tem um departamento de RH muito capacitado e muito bem preparado que nos proporciona, com um papel de profissionais da empresa, várias capacitações, vários benefícios, um ambiente mais agradável, possível para a manutenção do seu quadro funcional. Mas, como é um cenário econômico, não temos muito o que fazer além do que investir. 2-Panificação Brasileira: Quais são as novidades e lançamentos para o ano de 2015? Renata: Em relação a novidades, a Vilma tem por tradição, todo ano, lançar uma novidade para o 24 Revista Panificação Brasileira

BIMBO – Juan T. Diaz Cordeiro – Gerente Nacional de Vendas 1-Revista Panificação Brasileira: Qual a importância do canal padarias? Juan T. Diaz Cordeiro: Para nós, é muito importante o canal padarias porque é uma oportunidade de participar desse mercado brasileiro que é o maior mercado de consumo per capita do mundo.

2-Panificação Brasileira: Quais são as novidades e lançamentos para o ano de 2015? Juan: Sim, teremos lançamentos para o ano de 2015 de pães, biscoitos, pães para sanduíches e produtos da Ana Maria para o mercado brasileiro.

nós fazemos alguns workshops apresentando as tendências de mercado. Fizemos uma pesquisa nos quatro continentes. Aqui no Brasil, a cidade de São Paulo foi escolhida para essa pesquisa “quali e quanti” com o consumidor para conhecê-lo. Então, nós conhecemos o consumidor, sabemos o que ele procura (saudabilidade, prazer, sabor, produtos internacionais, valorização do produto nacional). Não adianta eu ter um pão italiano e não ter o pão de queijo que é tão nosso, então, essa é também a busca do nosso consumidor. Durante os treinamentos que nós fazemos para os nossos clientes, nós nos preocupamos em apresentar essas tendências. 2-Panificação Brasileira: Quais são as novidades e lançamentos para o ano de 2015? Maria Célia: O ano de 2015 é um ano que promete. Nós temos a nossa principal e maior novidade para 2015 que é, sem dúvida nenhuma, a inauguração da nossa fábrica de chocolate. Nós vamos produzir aqui no Brasil, então, é um ganho e bastante interessante para nós. Essa é maior novidade da Puratos para 2015.

PURATOS BRASIL – Maria Célia Costa – Gerente de Produto e Nutrição 1-Revista Panificação Brasileira: Com a falta de profissionais no mercado e a necessidade de mão de obra, é importante o investimento em treinamentos e qualificação? Maria Célia Costa: É extremamente importante até porque, atualmente, nós temos uma carência muito grande de mão de obra para panificação e confeitaria. Então, pensando nisso, a Puratos tem o ITC (Inovation Trade Center) que é o nosso centro de inovação e capacitação para profissionais. Lá, nós promovemos treinamento para os nossos clientes padeiros, confeiteiros, inclusive, donos de padaria, fazendo com que esses profissionais conheçam e possam utilizar com mais sucesso matérias-primas que facilitem o seu dia a dia. Como, por exemplo, ter uma pré-mistura de panetone que ofereça mais opções de manuseio, e que possa trazer mais lucro para o seu negócio. Em termos de qualificação, Edição 63

entrevista - Maiores & Melhores TEDESCO – João Tedesco Filho – Diretor 1-Revista Panificação Brasileira: Qual a importância para a Tedesco ser premiada como uma das maiores e melhores empresas da panificação brasileira? João Tedesco Filho: A Tedesco tem orgulho por estar entre as melhores da panificação, e dizer que para nós não é o primeiro ano, mas estamos muito contentes de participar dessa premiação. 2-Panificação Brasileira: Quais são as novidades e lançamentos para o ano de 2015? João: A Tedesco vai ter diversos lançamentos no ano de 2015. Estamos trabalhando em cima da norma NR-12 do Inmetro. Estamos aguardando algumas definições para fazermos os lançamentos.

ores & Melhores 2014 i a M

AMADIO - Vigílio Toassi 1-Revista Panificação Brasileira: Qual a importância para a Amadio ser premiada como uma das maiores e melhores empresas da panificação brasileira? Virgílio Toassi: O prêmio é muito importante para nós nesse segmento. Mostra todo trabalho desenvolvido por nós esse ano, quer pelos nossos fornecedores e principalmente pelos nossos clientes. Todo trabalho que desenvolvemos com a nova estrutura e equipamentos da nossa empresa, o investimento que fizemos na planta das nossas fábricas em novas tecnologias e, principalmente, no ano de 2015 com a nova linha que vamos lançar em equipamentos para a cozinha industrial no ramo de panificação que, além das batedeiras planetárias, tem as masseiras para panificação.

26 Revista Panificação Brasileira

Assine nossas revistas!

Acesse o nosso site e confira nossas revistas www.maxfoods.com.br Mais informações: fone: (11) 2507.3916 Edição 63

entrevista - Maiores & Melhores

SANTA HELENA – Luis Roberto Bertella – Diretor Comercial

FESTPAN DISTRIBUIDORA – Katia Stabile Garcia – Gerente de Marketing

1-Revista Panificação Brasileira: Qual a importância do canal padarias para a Santa Helena?

1-Revista Panificação Brasileira: Qual a importância do canal padarias para a Festpan Distribuidora?

Luis Roberto Bertella: Cada vez mais o varejo está próximo do consumidor e tem uma importância grande para as empresas. A padaria por estar no bairro, por oferecer conveniência, oferecer um serviço mais específico para o consumidor, se torna um canal importante para levarmos nossos produtos até o consumidor final. É uma forma de pulverizar e chegar perto do consumidor.

Katia Stabile Garcia: Desde 1978, iniciamos e atuamos no canal padarias. Somos pioneiros neste ramo e a Festpan Distribuidora atua com mais de 2500 ítens no seu portfólio. São 36 anos atuando mais na região sudeste e também na região sul com a equipe de vendas, progredindo cada vez mais. E a nossa ideia é melhorar cada vez mais o serviço para o setor de panificação e confeitaria.

2-Panificação Brasileira: Quais são as novidades e lançamentos para o ano de 2015?

Luis Roberto: Teremos algumas extensões de linha. A Santa Helena trabalha forte com a linha paçoquita que, além da linha de doces, tem a paçoquita cremosa que foi o grande lançamento desse ano (2014) que é um produto para padaria. Temos as passas de amendoim que, além de produto final, também podem servir de matéria-prima para o mercado de panificação para recheio. Temos a linha de snacks e também a linha de food service (amendoim granulado, moído, em pasta) que podem servir também como ingrediente para panificação.

Katia: Estamos com uma linha nova que está vindo com uma outra marca que vamos começar a distribuir. Estamos ampliando nossa linha de refrigerados. E em questão de serviços, estamos aprimorando cada vez mais. Lançamentos para 2015 de produtos de marca própria (a linha de fermentos, linha de petit four, linha de gorduras) e, distribuímos, também, produtos da nossa marca que é a Festpan Indústria.

28 Revista Panificação Brasileira

PERFETTI – Lucio N. Torres Hernandez 1-Revista Panificação Brasileira: Qual a importância do canal padarias para a Perfetti? Lucio Hernandez: O canal padaria é um dos 3 canais mais importantes para a distribuição das nossas balas Mentos e Fruittella. É um canal onde crescemos bastante. É a empresa que mais cresceu na categoria de balas neste ano de 2014. 2-Panificação Brasileira: Quais são as novidades e lançamentos para o ano de 2015? Lucio: A Perfetti tem no seu DNA a inovação. Então, vamos continuar inovando no ano de 2015 com uma plataforma grande de lançamentos, sabores, embalagens, novidades.

ores & Melhores 2014 i a M

JPAN – Simone – Engenheira de Alimentos 1-Revista Panificação Brasileira: Com a falta de profissionais no mercado e a necessidade de mão de obra, é importante o investimento em treinamentos e qualificação? Simone: Nós temos profissionais que são técnicos de panificação e confeitaria, os quais vão direto nos estabelecimentos para ajudar o próprio dono da padaria. Porque com a falta de mão de obra, como fazer nosso produto? Quais tipos de produtos e diferenciais podem ser feitos com o nosso produto para inovar e, assim, ter produtos diferentes de panificação e confeitaria? Sem ter um profissional gabaritado ou um padeiro próprio, qualificado, para conseguir fazer esse tipo de produto, então, temos o nosso técnico. 2-Panificação Brasileira: Quais são as novidades e lançamentos para o ano de 2015? Simone: Em 2015, vamos lançar alguns produtos e apresentá-los na Fipan do ano que vem.

Edição 63

EMPRESAS PREM

30 Revista Panificação Brasileira

IADAS EM 2014

Sua empresa em 2015? Edição 63

ores & Melhores 2014 i a M

ADITIVOS

32 Revista Panificação Brasileira

Edição 63

ANÚNCIOS DO ANO

EQUIPAMENTOS

34 Revista Panificação Brasileira

EQUIPAMENTOS

MATÉRIAS PRIMAS

Edição 63

MATÉRIAS PRIMAS

36 Revista Panificação Brasileira

MATÉRIAS PRIMAS

DISTRIBUIDORES

PRODUTOS PRONTOS

Edição 63

PRODUTOS PRONTOS

SERVIÇOS E PRODUTOS ESPECIAIS

INSTITUIÇÃO DE ENSINO

38 Revista Panificação Brasileira

LANÇAMENTO & INOVAÇÃO AGROPALMA

HOMENAGEM AO SR. HILÁRIO

PÁTIO DO COLÉGIO MACKENZIE Edição 63

PALESTRA MINISTRO CABRERA

DEPUTADO JULIO FENHIGUINI

VILLAGE CESTA SERGIO LUX

40 Revista Panificação Brasileira

COMPRE SEU ESPAÇO NO ANUÁRIO

2015

Apresente sua empresa e produtos, e aumente suas vendas DESCONTO ESPECIAIS POR TEMPO LIMITADO. Validade: 20/02/2015

Edição 63

39 41

nutrição e alimentação

SISTEMAS ALIMENTARES SUSTENTÁVEIS E NUTRIÇÃO O tema “Sistemas Alimentares para Segurança Alimentar e Nutrição”, o Dia Mundial da Alimentação, que é celebrado dia 16 de outubro e é preconizado pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), coloca os holofotes sobre um dos maiores desafios atuais: a desnutrição crônica, também conhecida como síndrome da fome oculta. O problema atinge quase 870 milhões de pessoas em todo o mundo, especialmente mulheres e crianças, de todas as classes sociais. No Brasil, cerca de 40% da população infantil e feminina sofre com a desnutrição e doenças relacionadas. Para pensar em novas alternativas e combater a fome oculta, a FAO pretende debater sistemas alimentares sustentáveis e como é possível sair do ramo das ideias e partir para a prática, construindo assim, um futuro em que as populações tenham completo acesso aos alimentos e nutrientes, sem deixar de lado a manutenção de ecossistemas e a biodiversidade, necessários para que ambiente se renove. Nutrição e Agricultura Sustentável: Brasil sai à frente Já está em prática no Brasil, um projeto de alcance mundial que atua em três frentes, com foco em implementação de melhorias em saúde, educação e agricultura. A fortificação do arroz, alimento básico para os brasileiros, está sob a coordenação da Universidade Federal de Viçosa (UFV), que recebeu da PATH, instituição internacional sem fins lucrativos, sem custos, a tecnologia para produção de grãos fortificados. Feitos defarinha de arroz, levam vitaminas e minerais que, misturados com o arroz tradicional, fornecem aproximadamente um terço das necessidades diárias de micronutrientes essenciais como o ferro, o zinco e vitaminas do complexo B. 42 Revista Panificação Brasileira

A Universidade Federal de Viçosa é a única organização do mundo autorizada a transferir a tecnologia do arroz fortificado no Brasil e em outros países. Por meio do seu Centro de Estudos da Fome, facilitará transferências futuras da tecnologia para produtores locais e internacionais, incluindo arrozeiras da África, com a estratégia de promoção do desenvolvimento econômico e segurança alimentar, melhorando a nutrição das populações mundiais vulneráveis. Além disso, o projeto de fortificação do arroz conta com o suporte da GAIN (Aliança Global para Melhor Nutrição) para parcerias públicoprivadas que aumentem o acesso aos nutrientes na dieta das pessoas ao redor do mundo, trabalhando para fortalecer a saúde e a economia dos países. Recentemente, o Tocantins se tornou o primeiro estado brasileiro a incluir o Arroz Vitaminado na merenda escolar de 100% de sua rede pública estadual. A parceria, inclui a doação, por parte da PATH, de grãos fortificados suficientes para a produção de 100 toneladas do alimento. Além disso, os produtores agrícolas tocantinenses receberão o repasse da tecnologia da fortificação do arroz e poderão aplicá-la localmente. O mesmo projeto já foi executado com sucesso nos programas de merenda escolar em Sobral (CE), Dourados (MS) e Vespasiano (MG). Além desses locais, a tecnologia de fortificação do arroz, tem sido utilizada nos programas de merenda escolar na Colômbia, Costa Rica, Índia, Camboja, Burundi e Filipinas. Trinta estudos clínicos foram conduzidos para avaliar a eficácia, aceitabilidade, estabilidade e segurança. Para Sérgio Segall, Coordenador da PATH para o Projeto de Fortificação do Arroz no Brasil e mestre

EQUIPAMENTOS E ACESSÓRIOS PARA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA REPRESENTAMOS AS MELHORES EMPRESAS DO MERCADO MAIS DE 12 ANOS DE EXPERIENCIA NO SETOR ELABORAMOS E ADEQUAMOS SEU LAY OUT

MASSEIRAS - CILINDROS - MODELADORAS - FORNOS - BATEDEIRAS - MOINHO - FATIADEIRAS GRUPO AUTOMÁTICO - BOLEADORAS - DIVISORAS DE MASSA - MÁQUINAS PARA SALGADO - PINGADEIRAS-MÁQUINAS PARA LAVAR CAIXAS,ASSADEIRAS E UTENSÍLIOS - CAMARAS CLIMÁTICAS - RESFRIADORES DE ÁGUA - FORNOS COMBINADOS - MESAS - CARRINHOS DE PÃO - ASSADEIRAS - LAMINADORAS ULTRACONGELADORES - ACESSÓRIOS EM GERAL

Contatos: 11-28076937 Andrea :11-7833-4729 / ID :55* 84*10961 Carolina : 11-7750-5735 / ID :55*100*6682 EMAIL : Vendas@equipamentoparapaniﬁcacao.com.br

WWW EQUIPAMENTOPARAPANIFICACAO.COM.BR

Edição 63

nutrição e alimentação em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa, o país tem avançado quando o assunto é combater a desnutrição por meio de agricultura sustentável. “O Brasil está trabalhando fortemente para erradicar a desnutrição e combater a fome oculta e o projeto de fortificação do arroz é um ótimo exemplo, pois inclui desde o agricultor, que produz o Arroz Vitaminado até o consumidor final, que sentirá os efeitos na saúde e no rendimento na escolar e no trabalho. É importante incentivar essas redes sustentáveis, que levam em consideração todas as esferas do processo e tem resultados comprovados cientificamente, com baixo custo de aplicação, justamente o que a FAO propõe para esse Dia Mundial da Alimentação”. Sobre a PATH A PATH é uma organização internacional sem fins lucrativos que cria soluções sustentáveis e culturalmente relevantes, permitindo que as comunidades, em todo o mundo, possam quebrar longos ciclos de má saúde. Ao colaborar com diversos parceiros públicos e do setor privado, a PATH ajuda a fornecer tecnologias de saúde

44 Revista Panificação Brasileira

apropriadas e estratégias vitais que mudam a forma como as pessoas pensam e agem. O trabalho da PATH melhora a saúde global e promove o bem-estar. Para mais informações, visite www.path.org. Sobre a GAIN A Aliança Global para Melhor Nutrição (GAIN) é uma aliança impulsionada pela visão de um mundo sem desnutrição. A GAIN apóia parcerias públicoprivadas para aumentar o acesso aos nutrientes em falta nas dietas necessárias para as pessoas, comunidades e economias a serem mais fortes e saudáveis. Mais de 400 milhões de pessoas estão se beneficiando com o acesso a alimentos nutritivos em mais de 30 países. A carteira de projetos da GAIN está crescendo e sua meta é chegar a um bilhão de pessoas. Criada em 2002, numa Sessão Especial da Assembleia Geral das Nações Unidas sobre a infância, a GAIN é uma fundação suíça com sede em Genebra, com um estatuto especial internacional concedido pelo governo suíço. Sua presença em todo o mundo inclui um escritório em Washington, bem como representantes regionais e nacionais em toda a Ásia e África.

Edição 63

experimente nossos produtos e surpreenda-se com a qualidade

moinhocorina.com.br 46 Revista PanificaĂ§ĂŁo Brasileira

inove.net

/moinhodetrigocorina EdiĂ§ĂŁo 63

LACC3

As vantagens da Microencapsulação na Panificação

A TÉCNICA PODE TRAZER INÚMEROS BENEFÍCIOS, COMO PROLONGAR A DURABILIDADE E CONSERVAR O SABOR E OS NUTRIENTES DOS ALIMENTOS

A microencapsulação pode ser definida como a tecnologia de empacotamento de substâncias. A técnica vem sendo pesquisada desde o início da década de 30 e, durante esse período, já apresentou avanços em diversas áreas, incluindo a panificação. A Dra. Izabela Alvim, pesquisadora do Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolates, do Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL, pesquisa a microencapsulação desde 2002 e defende a utilização da tecnologia em ingredientes da panificação. “O setor de panificação pode se beneficiar do uso de ingredientes microencapsulados para melhorar o perfil nutricional de diversos produtos pela adição de substâncias como vitaminas e minerais e ainda ômega-3, fitoesterois, etc. Do ponto de vista tecnológico e sensorial, o setor poderia explorar o uso de aromas e corantes naturais em seus produtos em substituição aos artificiais e explorar sensações de sabor, oferecendo produtos diferenciados aos consumidores”, destaca. A pesquisadora destaca ainda que os produtos contendo ingrediente microencapsulados devem ter aprovação de órgãos como a ANVISA. Em relação às padarias, segundo a Dra. Izabela, “o panificador pode comprar ingredientes microencapsulados (quando disponíveis) para utilizar em seus produtos. Lembrando sempre que cada produto tem um tipo e uma forma de aplicação das micropartículas, que deve ser estudado para o sucesso do mesmo. Além disso, a comercialização de ingredientes microencapsulados utilizando alegações quanto aos benefícios de proteção e liberação controlada devem ter aprovação de órgãos competentes como a ANVISA que solicitam os testes de comprovação de eficiência daquilo que se quer alegar para o produto”, reitera a pesquisadora. 48 Revista Panificação Brasileira

Bem-estar e Saúde – um dos objetivos dessa técnica é incorporar substâncias nutricionalmente importantes em produtos de panificação, preservando suas propriedades. No entanto, é importante ressaltar que para se utilizar alegações nutricionais e de saúde em produtos contendo os ingredientes encapsulados é necessário ter aprovação de órgãos competentes como a ANVISA que solicitam os testes de comprovação de eficiência daquilo que se quer alegar para o produto, por exemplo, quanto à eficiência da liberação controlada de uma substância microencapsulada, adicionada a um produto, no intestino. Custo X benefício – Os produtos microencapsulados são considerados inovadores, incluindo o ponto de vista nutricional. Atualmente existe um apelo por produtos mais saudáveis e enriquecidos nutricionalmente. Sendo assim, é crescente a gama populacional de consumidores desses tipos de produtos, que se dispõe a pagar por produtos diferenciados. Segundo a pesquisadora do ITAL, uma boa parte desses consumidores, que buscam produtos com valores agregados, pode estar disposta a pagar um pouco mais por produtos mais saudáveis.

Microencapsulação no Brasil – a utilização da tecnologia da microencapsulação ainda ocorre de forma discreta no Brasil. No entanto, inclusive com o cres- 29/03 a 1o cente apelo por alimentos mais naturais e enrique- Curitiba/PR cidos nutricionalmente, a utilização da tecnologia vem aumentando. Atualmente, muitos ingredientes Para mais informa microencapsulados são importados, mas o interesse interno também vem crescendo e, cada vez mais empresas brasileiras vem se interessando em desenvolver produtos no País. Outra questão é o aumento

O c o n h ec i m e n t o q u e l i g a o ca m p o À s ua m e s a . Em 2015, o Brasil irá receber a LACC3: uma conferência internacional que promove o conhecimento científico e tecnológico relacionado à produção de grãos e cereais. Participantes do mundo inteiro terão a oportunidade de conhecer novos estudos na área, trocar experiências e assistir a palestrantes de muitos países. Faça parte desse evento inédito. Acesse o site e saiba mais: www.lacc3brazil.com Alguns dos temas a serem apresentados no evento: Cereais para a alimentação ou para o biocombustível?; A inflação e a tributação na cadeia de grãos e cereais; Produtividade, qualidade e sustentabilidade na cadeia de grãos e cereais.

29/03 a 1o / 04 de 2015 Curitiba/PR – Brasil

03 a 1o / 04 de 2015 iba/PR – Brasil

29/03

1º/04/15

| Curitiba/PR | Expo Unimed Curitiba

Vagas limitadas. Condições especiais para inscritos até 31 de janeiro de 2015.

Para mais informações, acesse www.lacc3brazil.com

informações, acesse www.lacc3brazil.com

www.lacc3brazil.com

Edição 63

LACC3

da parceria entre ICTs, indústria e órgão regulatórios, o que, de acordo com a Dra. Izabela, pode fazer com que a microencapsulação se torne uma forte aliada na geração de inovação no setor de alimentos, e sem dúvida no setor de panificação. LACC3 - Enttre os dias 29 de março e 1º de abril, a Granotec/Granolab irá realizar, em Curitiba (PR), a LACC3 - Latin American Cereal Conference Brazil 2015, um evento promovido pela International Association for Cereal Science and Technology (ICC), que tem a intenção de promover discussão e trocas de experiências relacionadas ao futuro dos grãos, cereais e seus alimentos. A Dra. Izabela e outros grandes nomes mundiais já confirmaram presença e trarão toda a expertise no assunto para compartilhar, durante os quatro dias de evento. A Conferência será realizada no ExpoUnimed, na Universidade Positivo. O prazo para inscrições vai até o dia 15 de Março. No evento, também será possível conferir os mais recentes estudos na área. Mais informações podem ser obtidas por meio do site www.lacc3brazil.com ou pelo e-mail contact@lacc3.com.

SERVIÇO: LACC3 Latin American Cereal Conference Brazil 2014 DATA: 29/03/2015 a 01/04/2015 LOCAL: ExpoUnimed - Universidade Positivo - Rua Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 5300 - Campo Comprido PRAZOS DE INSCRIÇÃO DE TRABALHOS CIENTÍFICOS: 15/02/2015 INSCRIÇÕES PARA O EVENTO: 15/03/2015 INFORMAÇÕES: www.lacc3brazil.com SOBRE A GRANOTEC/ GRANOLAB Com 25 anos de atuação no mercado e referência nacional em inovação, a Granotec/ Granolab é pioneira nos processos de tratamento da farinha de trigo e se destaca por ser especialista em soluções para 50 Revista Panificação Brasileira

a indústria brasileira de alimentos, formulando mixes integrados customizados de acordo com a característica de cada cliente. A partir de 2004, a Granotec se transformou em Granotec/ Granolab, incorporando às atividades da empresa, cursos de capacitação científica, além de assistência técnica e equipamentos, consultoria e controle de qualidade. Ainda, com base na expertise, a Granotec/ Granolab criou um laboratório e uma padaria experimental que são referência mundial no setor. A empresa também idealizou a marca +Bio, com foco em nutrição humana, composta por uma linha de mixes para fortificação de alimentos, além de consolidar sua atuação no setor de lácteos. A Granotec/ Granolab está há 25 anos atuando no Brasil, com sede em Curitiba.

SOBRE A INTERNATIONAL ASSOCIATION FOR CEREAL SCIENCE AND TECHNOLOGY (ICC) Fundada em 1955, a ICC é uma entidade que promove a disseminação do conhecimento sobre a produção de alimentos com base em cereais e, principalmente, sobre a cadeia produtiva do trigo. A ICC padroniza metodologias analíticas, publica uma revista científica e coopera com instituições e empresas para desenvolver pesquisas e promover conferências.

CMY

KI WO R U NET E S E R O PRIM

LAN ÇAM ENTO DE

PRO DU

TOS

AUM ENTE SEUS RESU LTA D

S CIO EGÓ N S O NOV FAÇA

GER E OP ORTU NID AD ES

24-25 de Março de 2015 Transamerica Expo Center Sao Paulo, Brasil

O melhor caminho para fazer negócios A América Latina é líder no crescente mercado de nutracêuticos* NUTRACÊUTICOS

RESERVE SEU STAND

Ligue hoje mesmo +55(11) 3017 6892

ALIMENTOS FUNCIONAIS BEBIDAS FUNCIONAIS SUPLEMENTOS ALIMENTARES vitafoodssouthamerica.com/adpan vitafoodssouthamerica.com.br/adpan Portfolio inclui:

Organizado por: *Expectativa do mais alto crescimento no mercado de nutracêuticos até 2017 Edição 63 51 , em uma CAGR (taxa composta anual de crescimento) de 12,5%.

nutrição e saúde

Combinação perfeita de fibras para produtos de panificação saborosos e mais saudáveis Fibras solúveis e insolúveis produzem excelentes resultados em pães e bolos enriquecidos com fibras

A DuPont Nutrição & Saúde superou os desafios sensoriais na formulação de pães e bolos enriquecidos com fibras usando uma combinação de fibras solúveis e insolúveis. Fazendo uso das fibras DuPont™ Danisco® Litesse® e FIBRIM®, as soluções garantem novas oportunidades para a indústria, permitindo que ofereçam produtos mais saudáveis e atrativos. Fibras são um dos ingredientes mais procurados nas embalagens pelos consumidores, mas os esforços no desenvolvimento de pães e bolos com alto teor de fibras encontravam dificuldades sensoriais insuperáveis, tais como menor maciez do miolo, textura inferior e baixo volume. Os especialistas de aplicação em produtos de panificação da DuPont testaram uma série de soluções para resolver estes problemas. Os últimos testes mostraram que combinações da fibra solúvel Litesse® com a fibra insolúvel FIBRIM® produzem os melhores resultados, dando ao pão e ao bolo um volume semelhante a uma receita tradicional, além de uma excelente maciez do miolo e resiliência ao longo de uma vida útil de 14 dias. FIBRIM® também contribui para um melhor escurecimento da superfície. “É uma descoberta muito animadora. Agora, nós podemos superar os problemas de volume e textura que tivemos com pães e bolos ricos em fibras. Isto significa que os consumidores podem se beneficiar das fibras em produtos de panificação, sem que a qualidade do produto seja comprometida”, 52 Revista Panificação Brasileira

explica Eduardo Pimentel, gerente de Inovação da DuPont Nutrição & Saúde para África Subsaariana e América do Sul. Uma dieta rica em fibras evita constipação, hipertensão e o crescimento de patógenos intestinais. Mas, apesar das amplas campanhas de conscientização realizadas pelas autoridades de saúde, o consumo de fibras continua, na maior parte do mundo, abaixo dos 25g-30g da ingestão diária recomendada (IDR). Produtos de panificação enriquecidos com fibras com grande apelo ao consumidor podem ajudar a reverter esta tendência. DuPont Nutrição & Saúde DuPont Nutrição & Saúde responde aos desafios mundiais em alimentos, oferecendo uma vasta linha de bioingredientes sustentáveis e soluções avançadas de diagnóstico microbiológico para proporcionar alimentos mais seguros, saudáveis e nutritivos. Por meio de uma estreita cooperação com os clientes, a DuPont combina conhecimento e experiência com paixão por inovação, para entregar aos clientes um valor inigualável no mercado. DuPont Desde 1802, a DuPont (NYSE: DD) traz ao mundo o melhor da Ciência em forma de produtos, materiais e serviços inovadores. A companhia acredita que por meio da colaboração com clientes, governos, ONGs e líderes de opinião é possível encontrar soluções para os desafios globais, provendo alimentos saudáveis e suficientes para a população mundial, reduzindo a dependência de combustíveis fósseis e protegendo a vida e o meio ambiente.

Edição 63

LOJA VIRTUAL http://loja.paniﬁcacaobrasileira.com.br Todo vendedor precisa ler este livro

R$35,00

Em linguagem prática, simples, de fácil leitura, os autores, Eloi Zanetti e Cláudio Diogo, conseguiram apontar de forma fácil e objetiva onde e porquê as equipes de vendas das lojas perdem um incontável número de clientes e como corrigi-los.

R$ 75 ,00

54 Revista Panificação Brasileira 2 Paniﬁcação Brasileira

DO A OT G S

Reserve seu exemplar

Para o Augusto Cezar: “Elaborar um livro é uma missão das mais prazerosas. É o prazer de trabalhar, lapidar ideias, pensamentos e visões. Tem sido assim a produção dos livros”.

O autor conta com onze livros. Desde primeiro que foi apresentado em vários estados brasileiros e resultou numa entrevista no programa Jô Soares, passando pelo Dicionário da Panificação Brasileira, Marketing na Panificação, Tudo que o Padeiro precisa Saber, Pães no Brasil, Pães Internacionais- delicias com sotaque, Pão Francês e suas variedades, Pão Doce e suas Variedades, A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das padarias no Brasil, a Panificação e Confeitaria do Século XXI – um novo modelo de negócio, completando com o livro Padaria Centro de bons Negócios.

R$7 5,00

. R$75,0

R$30 ,00

R$3 3,0 0

R$ 75 ,0 0

R$ 35 ,00

0 ,0 0 4

,00 0 4

R$180,00 R$130,00

História da Panificação Brasileira

Livro referência no setor, indispensável para apaixonados da panificação e estudantes dos cursos de gastronomia, confeitaria, panificação e afins. Produzindo em altíssima qualidade, inteiro colorido, o livro de capa dura tem formato 30 x 30 cm, com mais de 200 páginas em papel couché. Elaborado através de uma pesquisa de 1 década, feita pelo Eng. Augusto Cezar, editor da revista Panificação Brasileira, História da Panificação Brasileira é um livro de cabeceira à todos que pertencem ao segmento.

R$50 ,00

R$1 18, 00

R$ 50 ,00

00 72, R$

0 0,0 12 R$

0 R$135,00

Outro ponto importante do livro é o alerta aos fornecedores para que vejam e interajam com esse novo paniﬁcador de forma mais proativa e proﬁssional.

2,00 R$7

. .

Esses paniﬁcadores são levados pelo livro a pensarem além do faturamento lucro geral, para a analisarem cada negócio na sua rentabilidade e faturamento. Na sinergia entre negócios e nas relações com fornecedores.

0 25,0 R$1

Esse ultimo livro foi fruto de contato do autor com fornecedores das principais empresas e com inúmeros empresários da panificação, fazendo uma nova leitura das mudanças nas padarias, e principalmente, de como os panificadores mudaram e estão sendo “forçados” a mudarem. Augusto Cezar, completa: “Hoje ele (o panificador) tem que se preocupar com cada um dos negócios: restaurante, venda de pães, confeitaria, cafeteria, conveniência e outros. São muitos concorrentes”.

,00 60 R$

R$ 10 9,0 0

R$ 55 ,0

0,0 12 R$

R$5 0,0 0

Edição 63 55 Paniﬁcação Brasileira 3

notícias curtas Setor de bebidas reage e produção registra aumento em 2014 Presidente da Afrebras, Fernando Rodrigues de Bairros estima crescimento do setor em 2015 A produção de refrigerantes e cervejas no ano de 2014 registrou alta de 1,46% e 4,9%, respectivamente, comparado a 2013. Segundo dados do Sicobe, publicado pela Secretaria da Receita Federal, foram 15,8 bilhões de litros de refrigerante produzidos, e 14,1 bilhões para cerveja. “Em 2014 nós tivemos, além das altas temperaturas, o carnaval e, principalmente, a Copa do Mundo, que alavancou muito o consumo de cervejas no País, principalmente no primeiro semestre”, conta Fernando Rodrigues de Bairros, presidente da Afrebras (Associação dos Fabricantes de Refrigerantes do Brasil). Para 2015, a estimativa é que haja um crescimento na produção do setor de bebidas como um todo. Com as mudanças na legislação tributária, como a entrada do setor de refrigerantes no Simples Nacional e a mudança no sistema geral, de ad rem para ad valorem, a expectativa é de desenvolvimento setorial e boas vendas, principalmente para as empresas regionais. Além da situação tributária favorável, o forte verão previsto para o ano, assim como um número maior de feriados em 2015, pode acarretar um maior consumo de bebidas. A Forno de Minas comemorará 25 anos em grande estilo. A empresa prepara uma série de ações para celebrar a data durante todo o ano de 2015. Uma campanha institucional, com slogan “Aqui, todo mundo é de casa”, será o pano de fundo para reforçar que a empresa conseguiu unir pessoas de várias partes do Brasil, com diferentes culturas e experiências, num mesmo objetivo: globalizar o pão de queijo e diversificar o mix de alimentos práticos. “Completar 25 anos reforça conquistas que só o tempo pôde trazer: tradição, qualidade, respeito, reconhecimento, aprendizado e inovação. A diversidade nos permitiu ir além do pão de queijo 56 Revista Panificação Brasileira

e descobrir novos sabores, novos produtos, como folhados, empanadas, waffles, quiches, entre outros. Tudo produzido com carinho e cuidado por uma equipe unida e motivada”, afirma a diretora de RH e Comunicação da empresa, Hélida Mendonça. A programação dos 25 anos da Forno de Minas contemplará eventos corporativos, participação em feiras, campanhas específicas para alguns produtos do mix, como waffle, além de ações de trade nas principais praças de atuação da empresa. O público também poderá esperar por lançamentos exclusivos, que vão conquistar o mercado. “Estamos preparando um grande ano, que vai contemplar desafios, realizações e oportunidades. Queremos seguir firmes na nossa missão de oferecer, aos nossos consumidores, alimentos práticos e saborosos, que são cuidadosamente preparados, sendo sinônimos de sabor e qualidade”, completa a diretora. Já no mês de março, será realizada a primeira convenção de vendas da marca, que reunirá diretores, gerentes, vendedores e parceiros, quando serão apresentados resultados, definidas novas estratégias e apresentadas as novidades para 2015. O evento acontecerá em Belo Horizonte e vai reunir mais de 150 pessoas. Divulgação: Link Comunicação

Laticínios Porto Alegre Leite semidesnatado, creme de leite e as bebidas lácteas Alegrinho são os mais recentes lançamentos da mineira Laticínios Porto Alegre em sua família de lácteos. Enquanto o creme de leite vem nas versões 200 g e 1 kg, o leite desnatado é embalado no mesmo tamanho dos leites tradicionais, de 1 litro. Já a linha Alegrinho traz, além de um achocolatado, em 200 ml e 1 litro, uma bebida Láctea com sabor salada de frutas no tamanho menor.

Edição 63

notícias curtas Mondelez Tradicional guloseima brasileira, o bombom Sonho de Valsa, da Mondelez, agora ganha uma versão com recheio de chocolate, o Sonho de Valsa Choco, em edição limitada. O produto chega ao varejo em pacotes de 1 kg e também de forma avulsa e atende pedidos de consumidores por um bombom com mais chocolate, segundo a fabricante. Apesar da edição já anunciada como limitada, não há um prazo definido para encerrá-la.

para se realizar um evento desse porte. Além disso, está próxima ao Porto de Rio Grande, que tem papel fundamental na exportação de produtos agrícolas. A 3ª edição da Expoarroz, em 2013, recebeu mais de 15 mil visitantes, 120 expositores, 750 participantes do Fórum de Segurança Alimentar e R$ 7 milhões em projeção de negócios nas Rodadas de Negócios, com compradores de sete países

Friboi Com mais de 60 anos de mercado, a marca Friboi, do Grupo JBS, ficou mesma conhecida do grande público há pouco mais de dois anos, quando o ator Tony Ramos assumiu o posto de garoto-propaganda. De lá pra cá, a marca continuou investindo forte em marketing e na ampliação de seu portfólio. E para diversificar ainda mais sua atuação no mercado brasileiro, a marca lança a linha Friboi Todo Dia. Divididos entre as categorias de resfriados e congelados, os produtos prometem facilitar o diaa-dia de quem cozinha. “Temos como foco o chef de cozinha e a mulher moderna. Sabemos que as pessoas chegam cansadas em suas casas e possuem pouco tempo para cozinhar. Essa linha será uma revolução para essas pessoas”, diz Maria Eugênia Rocha, gerente de marketing executiva da Friboi.

A Expoarroz 2015 contará com mais de 22 mil m²; Área de Exposição; Fórum Internacional de Segurança Alimentar; Missões Empresariais com compradores internacionais em parceria com a Apex; Feira de Máquinas e Implementos Agrícolas e, uma das novidades em relação aos anos anteriores, área dedicada à soja. A cidade de Pelotas é o maior centro beneficiador de arroz da América Latina em termos de volume e tradição, por isso, é o local ideal 58 Revista Panificação Brasileira

Entre os produtos resfriados há diversas opções como tiras de carne grelhadas e costela ao molho com mandioca. “O grande diferencial é que os produtos são produzidos por meio de processo térmico, mantendo as propriedades nutricionais das carnes”, reforça Maria Eugênia. Já na linha de congelados, cubos de carne grelhados e carne moída cozida temperada ganham destaque por virem acompanhados por uma embalagem plástica que facilita o preparo. “Serão quase 20 novos produtos. Os resfriados mais focados no varejo e os congelados mais focados no food service”, afirma. A marca não revelou o investimento na nova categoria, e os novos produtos já podem ser encontrados em supermercados de São Paulo, Rio de Janeiro e Minas Gerais.

Edição 63

60 Revista Panificação Brasileira