REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED97 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

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s s a a t eF s Junin Edição 96

Revista Paniﬁcação Brasileira

Edição 96

editorial

edição 97

Os desaﬁos e oportunidades O ano caminha caracterizado por desaﬁos e oportunidades para as empresas, uma vez que elas devem inovar e se adaptar, além de criar estratégias que possam acompanhar a constante evolução do comércio e as mudanças que caracterizam o comprador moderno.

Diretor e Editor:

Augusto Cezar de Almeida Neto Roger Mizushima

Conselho:

Armando Junior

Wilson Pimentel

Darcy Mendes

João Gomieiro

Divanildo Junior

Raul Concer

Luiz Farias

O comprador dita a pauta e notando-se sua preferência por avaliar produtos antes de comprálos. Essa liberdade para alternar entre um produto e outro, entre uma empresa e outra, vai sobre a padaria do bairro, sobre a padaria de sua preferência atual. Desaﬁos em trabalhar com clientes que analisam produtos antes de comprá-los, que preferem desfrutar de uma experiência de compra interessante, rápida e fácil.

Mercado:

O paniﬁcador deve levar o processo de venda a um nível mais personalizado, que fomente a conﬁança do cliente sobre a segurança de suas informações pessoais.

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As tendências de consumo para o ano de 2018 indicam que o consumidor preferirá processos mais amigáveis, o que pode nortear necessidades, prazer, e que possam fazer suas compras de forma mais rápida e facilitada. As oportunidades esse ano vão estar ligadas a importantes eventos – festas juninas, copa do mundo, campanha de panetone e festas natalinas. Como os fornecedores vão estar preparados, como os paniﬁcadores vão capturar essas oportunidades? Já é o momento de aproximação com os bons fornecedores para auxilia-los. Nessa edição trazemos fornecedores com seus produtos e serviços e novidades em lançamentos. Consulte-os e esteja preparado para enfrentar os desaﬁos e capturar as oportunidades. Boa leitura

Augusto Cezar de Almeida

Diretor da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Jumar Pedreira

Pery Carvalho

Revista Paniﬁcação Brasileira

Correspondentes:

Nordeste: Neiva Terceiro Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cicéro Vitório

Sudeste – RJ: Samuel Barros

Sudeste – Minas: Carlos Padeiro Denise Santana Leni Melo

Alexandre Santana

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henrique@maxfoods.com.br

Atendimento ao Leitor:

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Instituto de Pesquisa

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Direção de arte:

Renata Almeida renatabdealmeida@outlook.com

Revisão:

Venluzia Santana

Fale com a Redação:

Rua Charles Spencer Chaplin, 315 sl. 2C/D – Morumbi Cep: 05642-010 – São Paulo – SP (11) 2507-3916

MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA

Publica a revista Paniﬁcação Brasileira, voltada às padarias,varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. Também publica a revista Padaria do Mestre voltada à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais proﬁssionais que labutam nas padarias, confeitarias, supermercados e indústrias de pães e confeitaria industrial. “Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26

Edição 96

sumário OPORTUNIDADE SAZONAIS......................................................................................08 FESTA JUNINA..........................................................................................................18 FERMERTAÇÃO NATURAL..........................................................................................28 EXISTE A CONFEITARIA BRASILEIRA?.........................................................................32 VIGOR PROFISSIONAL..............................................................................................40

w w w.p

capa: Renata Almeida

Revista Paniﬁcação Brasileira

Festas

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Juninas

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Edição 96

oportunidades

OPORTUNIDADES SAZONAIS Festas juninas são celebrações que acontecem em vários países historicamente relacionadas com a festa pagã do solstício de verão, que era celebrado no dia 24 de junho, segundo o calendário juliano (pré gregoriano) e cristanizada na Idade Média como “Festa de São João”. Os outros dois santos populares celebrados nesta época São Pedro e São Paulo (nos dias 29 e 13 respectivamente). Essas celebrações são particularmente importantes no Norte da Europa – Dinamarca, Estônia, Finlândia, Letônia, Lituânia, Noruega e Suécia -, mas são encontradas também na Irlanda, na Galiza, partes do Reino Unido, Franca, Itália, Malta, Portugal, Espanha, Ucrânia, outras partes da Europa, e em outros países como Canada, Estados Unidos, Porto Rico e Austrália.

NO BRASIL

As festa juninas, são na sua essência multiculturais, embora o formato com que hoje as conhecemos tenha sido origem nas festas dos santos populares em Portugal: Festa de Santo Antonio, Festa de São Joao e a Festa de São Pedro e São Paulo principalmente. 8

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A música e os instrumentos usados, cavaquinhos, sanfona, triangulo ou ferrinhos, reco-reco, etc. estão na base da música popular e folclórica portuguesa e foram trazidos para o Brasil pelos povoadores e imigrantes do pais irmão. As roupas “caipiras” ou “saloias” são uma clara referência ao povo campestre, que povoou, principalmente, o nordeste brasileiro. Muitíssimas semelhanças se podem encontrar no modo de vestir “caipira”, tanto no Brasil como em Portugal. Do mesmo modo, as decorações com que se enfeitam os arraiais tiveram o seu início em Portugal com as novidades que na época dos descobrimentos os portugueses levavam da Ásia, enfeites de papel, balões tenham sido proibidos em muitos lugares do brasil, eles são usado na cidade do Porto em Portugal com muita abundancia, e tradicionalmente o ceu no local se enche com milhares deles durante toda a noite. No Brasil, recebeu o nome de junina (chamada inicialmente de joanina, de São Joao), porque acontece no mês de junho. Além de Portugal, a tradição veio de outros países europeus cristianizados dos quais são oriundas as comunidades de imigrantes, chegados a partir de meados do século XIX. Porém, a festa já tinha sido trazida para o Brasil pelos portugueses e logo foi incorporada aos costumes das populações indígenas e afro-brasileiras.

RELIGIOSIDADE A Festa de São Joao brasileira e típica da Região Nordeste. Remonta as questões das secas e da aridez que tanto assola a séculos a região. Por isso, o nordestino agradece anualmente aos santos São João e São Pedro, pelas chuva caídas nas lavouras. Destacando o milho que e parte importante do consumo nesse período do ano. Em razão da época propicia para as tradicionais canjicas, pamonhas, milho assado e cozido. O local onde ocorre a maioria dos festejos juninos e chamado de “arraial”, que e um largo espaço ao ar livre cercado ou não e onde barracas são erguidas unicamente construídas e adaptadas para a festa.

to forró. E comum os participantes das festas vestirem de matuto, os homens com camisa quadriculada, calca remendada com panos coloridos, e chapéu de palha, e as mulheres com vestido colorido de chita e chapéu de palha. No nordeste brasileiro, o forró assim como ritmos aparentados, tais como o baião, o xote, o reisado, o samba-de-coco e as cantigas são danças e canções típicas das festas juninas. Nesse período ocorrem as festas caipiras, nos estados de São Paulo, Paraná (predominância no Norte), Minas Gerais (sobretudo na parte sul), em Goiás, também acontecem festividades, porém com algumas características diferentes. No interior de São Paulo ainda se mantem a tradição da realização de quermesses e danças de quadrilhas em torno da fogueira.

CIDADES EMBLEMÁTICAS

Em Campina Grande, o Parque do Povo desde sua criação na década de 80, é uma área descoberta (um grande arraia) com a função de sediar alguns eventos da cidade.

As mais tradicionais festas juninas do Brasil acontecem em Campina Grande (PB) e Caruaru (PE). Em Campina Grande as festividades se espalham por toda a cidade, envolvendo a população. Há grandes eventos no Parque do Povo e em casas de shows que se especializaram no São Joao, trazendo grandes nomes da área musical. A cidade e conhecida pelo Maior São Joao do Mundo e o Forródromo, arraial que, entre suas atrações tem um desﬁle de jegues. Museus....

Geralmente o arraial e decorado com bandeirinhas de papel colorido, balões e palha de coqueiro ou bambu. Nos arrais acontecem as quadrilhas, os forrós, leilões, bingos e os casamentos matutos.

COSTUMES POPULARES-FESTA JUNINA E CAIPIRA No Nordeste brasileiro se comemora, com pequenas ou grandes festas que reúnem toda a comunidade e muitas turistas, com fartura de comida típica, quadrilhas, casamento matuto e mui-

Já Caruaru mantem a Vila do Forró, replica de uma pequena cidade do sertão onde acontece a festa. Além disso, realiza uma viagem até Recife no Trem do Forró. Nos vagões, cantadores regionais, sanfoneiros e artistas divertem o público durante todo o trajeto. As cidades com maior a tradição são Campina Grande, na Paraíba e Caruaru, em Pernambuco. Feira de Santana, na Bahia e no Piauí, também não ﬁcam para trás, promovendo grandes festas pela capital e interior. Entre as cidades mais animadas estão Teresina, Picos, Campo Maior e Floriano.

BRINCADEIRAS Paralelo as grandes festividades, as comemorações Edição 96

oportunidades em torno de tradições como as brincadeiras que envolvem os festejos acontece em todos os lugares. Destacam-se a tradicional fogueira de São Joao, e são Pedro (está para os viúvos, como reza a tradição), e as quadrilha familiares, muito animadas e basicamente improvisadas para maior contemplação da tradição desta época feliz e animada.

AS PRINCIPAIS BEBIDAS E COMIDAS DE FESTA JUNINA E JULINA Comida típicas das festas Toda festa junina deve contar com pratos típicos, pois eles fazem parte da tradição desta importante atividade cultura popular brasileira. São doces, salgados e bebidas que estão relacionadas, principalmente, a cultura do campo e da região interiorana do Brasil. Podemos destacar que muitos cereais (milho, arroz, trigo e outros) estão na base de grande parte das receitas destas comidas. O coco também aparece em grande parte das receitas, principalmente, nos doces. Amendoim, gergelim e outras sementes também são utilizadas. Diversos temperos dão destaque as comidas juninas.

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Fontes: REVISTA Panificação Brasileira ED 37 MARKETING NA Panificação Brasileira – Augusto Cezar de Almeida Neto A História da Panificação Brasileira –a fantástica história do Pão e a evolução das padarias no Brasil – Augusto Cezar de Almeida Neto

Revista Paniﬁcação Brasileira

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https://pt.wikipedia.org/wiki/Parque_do_Povo_(Campina_Grande) Biscoitos Finos e tradicionais em padarias – Augusto Cezar de Almeida Neto Edição 96

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Edição 96

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FESTA JUNINA

OPORTUNIDADES PARA AS PADARIAS Mercado milionário para as padarias do Nordeste e de várias cidades do Brasil Sanfona, triangulo, zabumba, bandeirinhas, quadrilha, fogos, pipoca, quentão e claro bolos e pães. O profissionalismo e empreendedorismo toma conta dessas oportunidades. Por exemplo, os produtos alimentícios já não são mais fabricações improvisadas para celebrar o São João, São Pedro e Santo Antônio. Hoje, as festas juninas se transformaram em negócio milionário. Para essa transformação ocorrer foi preciso espirito empreendedor, inovador e muita criatividade. Seguir um bom planejamento, para prosperar e fluir bem as atividades do negócio e ainda fazer com que a empresa prospere, tornou-se ordenação. Nesse ponto conhecer as tradições que envolvem o período junino (e julino), entender a legislação e direcionamentos das prefeituras, e de extrema importância, conhecer o consumidor, com seus gostos e suas necessidades. Com relação ao consumidor destacamos dois grandes grupos: Consumidores locais – com gastos mais continuado no local, porém, mais arrisco aos preços. Consumidores externos (turistas) – preparado para gastar valores significativos, contudo, dentro de um período até o seu retorno. Não se pode esquecer que os empresários e os empreendedores devem estudar continuamente os

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concorrentes, para que possam tornar seus empreendimentos diferenciado dentre os demais.

RELEVÂNCIA DO PERÍODO JUNINO (E JULINO) Para muitas cidades essa é a segunda melhor data para o varejo - atrás apenas do Natal. As festas do Nordeste nessa época do ano sempre movimentam um grande volume de dinheiro, geram grande quantidade de empregos formais e informais. No Nordeste muitos empreendedores aproveitam essa oportunidade para entrar no mundo dos negócios. Os resultados positivos durante as festividades têm provocado maiores investimentos por parte dos empresários.

EMPREENDEDORES Levantamento do Sebrae mostra que a formalização de Microempreendedores Individuais (MEI), que atuam com no máximo um funcionário e faturam até R$ 60 mil por ano, aumentou mais de 100% entre 2010 e 2012 nas cidades com tradição em festas juninas. A formalização fortalece a economia local. Negócios formalizados tem possibilidades de prestar serviços e vender produtos o ano inteiro, inclusive para empresas e governos, sem depender exclusivamente do período de festas juninas.

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• Indicação pelos CONSUMIDORES indicam três marcas de produtos

• Indicação pelas padarias indicam três fornecedores de pr

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Paniﬁcação Brasileira Brasileira 20 16Revista - Revista Panificação

DARIAS DO BRASIL 2018

a da Panificação Brasileira ORMAS de indicação

que compra na padaria indicada.

odutos / serviços. suas áres de atuação.

018

Edição Edição 9596- 17

vendas RELEVÂNCIA PARA AS CIDADES Campina Grande é conhecida por sediar a festa junina desde 1983, é destacada pelo Maior São João do Mundo. Os turistas privilegiam essas comemorações religiosas (os três santos são: Santo Antonio, São Pedro e São João) e festividades juninas, que são feitas e comemoradas no Parque do Povo. Em Caruaru (PE) e Campina Grande (PB), o volume de trabalhadores temporários envolvidos com ativi-

sinam a tornarem o negócio rentável e promissor. Nesses cursos além dos ensinamentos sobre gestão, são apresentados dicas sobre embalagens diferenciadas, exposição, etc. Segundo dados do Instituto Datafoods, da Revista Paniﬁcação Brasileira, o consumo de produtos nas padarias “cresce em torno de 30% no período dos eventos. Em Campina Grande, onde acontece o Maior São Joao do Mundo, destaca-se a duração

dades festivas aumenta de forma extremamente expressiva, fazendo com que mão de obra de cidades satélites façam parte do contingente de contratados.

do evento que e de mais de 45 dias de festividade, cruzando o mês de junho até julho”. Ainda como exemplo da importância do turismo para as cidades, Campina Grande se tornou um grande centro de eventos religiosos no mês de fevereiro: Encontro da Consciência Crista (protestantes), Nova Consciência (diversas crenças), Crescer (igreja católica) e Movimento de Integração Espirita e outros, atraindo aproximadamente 200 mil pes-

Famosas por atraírem milhares de turistas para o São João, as duas cidades registram crescimento na quantidade de MEI no serviço ambulante de alimentação, assim como também registram crescimento entre aqueles que trabalham no comércio varejista de bebidas. São negócios que florescem desde a produção de biscoitos artesanais, bolos de diversos tipos, confecções, à licores típicos da região. Como manter o negócio após os festejos? A dificuldade para quem começa um negócio no período de São João é a sazonalidade. Se a base do negócio foram produtos típicos, esses com certeza terão queda logo após os festejos. Para auxiliar os empresários nesse desafio entidades e fornecedores são essências. Dentre as entidades se destacam o Sindicato dos Panificadores, Senai, Sebrae, Sesi, Sesc e outros, que ministram cursos aos empresários e profissionais. Os cursos ajudam e en22

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soas. Nesse mês as padarias também são beneﬁciadas com aumento de consumo, elevação do ticket e maior frequência.

FARTURA Uma das estratégias de empresas estabelecidas é fazer pontos avançados, indo literalmente de encontro ao consumidor. Exemplo disso, o famoso restaurante Tábua de Carne que desenvolve receitas especiais, organiza a produção para ter escala e ﬂuxo deixando os alimentos devidamente preparados para atender a elevada demando dos visitantes por comida típica

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vendas nordestina. A estratégia é ter durante todo o mês de junho e parte de julho, vendas no “posto avançado” da barraca montada no Parque do Povo, com isso consegue aumentar o faturamento em 40%.

AS FESTAS JUNINA E JULINAS SÃO OPORTUNIDADES MARAVILHOSAS PARA OS NEGÓCIOS Segundo estimativas considerando outras cidades além de Campina Grande e Caruaru, os festejos nos municípios movimentam R$ 1 bilhão e geram 60 mil empregos diretos e indiretos durante o mês de junho e julho.

AGÊNCIAS DE VIAGEM E TURISMO – OFERTA DE PACOTES PROMOCIONAIS PARA O NORDESTE Nos meses de junho e julho, as agências de viagem e turismo oferecem pacotes promocionais para o Nordeste – incluindo no roteiro as tracionais festas juninas.

ESSA ESTRATÉGIA CONQUISTOU UM NÚMERO DE PESSOAS NO BRASIL E EXTERIOR. Estados como, Rio Grande do Norte, Paraíba, Pernambuco, Sergipe e Bahia são os que mais atraem os turistas nessa época do ano. Essa é uma área em discussão, pois se percebe claramente que muito mais poderia ser feito se os investimentos fossem ampliados, o número de voos fosse maior, e a divulgação no exterior fosse feita sistematicamente. Lojas de varejo e shopping center recebem maior 24

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volume de público. Os restaurantes e bares tem aumento na frequência e maior público. Produtores e artistas, através de grandes shows, trios elétrico e as bandas de forró, Fabricação de confecções de roupas e calçados aquece, pois a demanda do mercado é bastante volumosa. Produção e comercialização de alimentos, por exemplo, diversas fabricas pequenas de Campina Grande “exportam” seu produtos de época para outras regiões do pais.

PRODUTOS QUE DESTACAM Produção de produtos com chocolate vão deste o preparo de chocolate quente, bolo de cenoura com chocolate até chocolate em diversas formas, por exemplo, em Campina Grande que tem temperatura amena nos meses de junho e julho, propicia o chocolate para esquentar ainda mais os dias na repartição. As gostosuras se espalham nas diversas possibilidades e combinações, por exemplo, com base no milho. Esse sendo um bom exemplo de combinação: bolo de fubá de milho com cobertura de chocolate.

GRANDES FORNECEDORES & PRODUTOS PARA CONSUMIDORES Industrias de derivados de milho, por exemplo, aproveitando para fazer merchandsing estando pronto para variadas achoes, entre elas, receitas prontas para fornecer os ingredientes aos organizadores do evento. As industrias incrementamos a produção de itens relacionados à festa junina. As fábricas montam operação logística preparada para atender à enorme demanda do período. Isso traz investimentos em tecnologia, ampliação da estrutura física e contratação de equipes de trabalho.

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vendas O consumo de bebidas alcoólicas atrai grande marcas, que muitas vezes patrocinam os eventos. Bancos, seguradoras e outras entidades patrocinam artistas e eventos buscando visibilidade junto aos milhares de clientes e consumidores. Com algumas estratégias que podem aumentar suas vendas nas festas juninas e crescimento dos negócios

PADARIAS Para chamar a atenção dos clientes, enfeite o local com bandeirinhas coloridas – típicas de festas juninas. Use e abuse dos trajes e acessórios típicos das festas juninas. Vestidos rendados, tiaras enfeitadas, laços coloridos, chapéus de palha, botas e sandálias de couro podem ser uma boa oportunidade de aumentar a rentabilidade dos negócios. Até mesmo as lojas de roupas tradicionais podem lucrar! Basta customizar roupas – principalmente roupas infantis (alcançam maior volume de vendas devido às festas escolares). Outra dica é fazer promoções com queima de estoque: camisas e blusas com estampa xadrez, sapatos e sandálias de couro, além dos acessórios são uma boa pedida para ganhar dinheiro nesse período. Invista também na ambientação da loja! Decore a vitrine com motivos juninos, peça aos funcionários para se caracterizarem de acordo com as festividades do mês de junho. Isso mostra aos clientes a importância da comemoração de São João, além de atrair as pessoas à sua loja. Padarias, restaurantes e lanchonetes – venda de pratos típicos exclusivos

VARIEDADE E QUALIDADE No setor de alimentos, os empresários podem oferecer aos clientes pratos exclusivos. Uma boa ideia é organizar um festival de comidas típicas juninas. Nesse momento, a criatividade e o talento culinário contam pontos positivos. Caldos, carne de sol, broas, pé-de-moleque, pamonha, vinho quente, quentão podem ganhar um toque especial e autêntico para 26

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conquistar o paladar dos clientes. As padarias também podem lucrar com ofertas em produtos como milho, canjica branca, amendoim, gengibre, cachaça, entre outros com maior procura no mês de junho.

DICAS Uma dica é acondicionar esses produtos separadamente – para chamarem a atenção dos clientes. Enfeite o local com bandeirinhas coloridas e arrume os produtos com criatividade e bom gosto.

QUANDO AS FESTAS ACABAM As festas juninas e julinas – são acontecimento bastante favorável às micro e pequenas empresas do país. Com algumas estratégias simples, lojas de roupas, agências de turismo, padarias, lanchonetes, restaurantes e mercados podem aumentar suas vendas – o que pode resultar no crescimento dos negócios. É preciso ter estratégia para dar continuidade ao negócio, ﬁndo as comemorações. Essa estratégia não pode ser improvisada, ele deve ser preparada com bastante antecedência, e se necessário ajustado. Muitos casos a experiência do período de festas gerar e impulsiona especializações. É o caso de pequenos fabricantes de bolos que conseguem gerar um bom capital de giro e se estabelecem como “boleria” com novo portfolio, independente dos típicos das festas juninas.

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27 Janine Moraes/MinC/Flickr/creative commons

produção

FERMENTAÇÃO NATURAL

Fernando de Oliveira

Como já é sabido, este mercado para pães feitos com o processo de fermentação natural, vem em uma crescente nas padarias artesanais que começam a surgir no Brasil, e por ser uma tendência, as nossas padarias vem procurando produzir estes pães rústicos com fermentação natural. Já existem no mercado brasileiro os fermentos naturais desidratados, alguns tem a função apenas de dar o aroma de fermento natural e outros tem a função de fermentação quando ativada. O fermento natural pode ser chamado de Levain, massa madre, entre outros nomes dependendo o pais e região. Quando utilizamos o fermento natural na massa do pão, estamos trabalhando com o método Indireto.

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Este método é constituído de duas ou três fermentações e tem como objetivo realçar o sabor do pão. Este é um instrumento muito poderoso para criar pães de qualidade e texturas superiores aos produtos que temos acesso no dia a dia dentro de uma padaria, o fermento natural além de melhor a qualidade estruturais do pão também serve para agregar sabor ao produto. O Fermento natural consiste basicamente na obtenção de uma massa de farinha e água que quando exposta ao ar, pode ser contaminada por microrganismo disperso naquele ambiente. Esse microrganismo vai encontrar nesta massa um ótimo meio de crescimento e desenvolvimento, ocasionando uma série de fermentações não controláveis diferentes

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produção de quando utilizamos o fermento biológico em qualquer das suas apresentações comerciais. Essas fermentações incontroláveis vão à maioria das vezes produzir gás carbônico e alguns ácidos, sendo os mais comuns o acético e o lático. Depois de certo tempo de encubação, esta massa infectada por microrganismos tem condições de servir de fermento, ou seja, de agente de crescimento para outras massas. Existem vários métodos para a preparação do fermento natural e todos eles têm um uso apropriado. Podem ser feitos à base de frutas, mel, garapa, farelo de trigo ou centeio, maçãs, uvas, iogurte, cerveja e etc. O segredo para manter o fermento natural vivo, é alimentá-lo com farinha fresca e água, fornecendo os nutrientes e açucares necessários para que a ﬂora microbiológica tenha condições de se reproduzir e se manter viva. Retiramos parte do fermento para a utilização e completamos com farinha de trigo e água na mesma proporção de massa retirada. A isto damos o nome de reforma do fermento natural.

to natural pelo menos três horas antes de usar para que o fermento tenha mais força. Existem alguns tipos de pães que preparamos a massa e deixamos em caixas plásticas mantidas em geladeira até o tempo necessário, para depois modelar os pães, isso ocorre muito nos casos de massas bem hidratada. Em contra partida tem pães que modelamos e deixamos crescer em refrigeração controlada entre 5ºC até 11ºC durante 24 horas. Cada processo devidamente executado, atribuirá um aroma especial ao pão, textura, casca grossa e alvéolos mais abertos. Uma dica para trabalhar com pães a base de fermento natural é assa-los diretamente no forno lastro, com vapor e temperatura alta entre 240ºC a 250ºC. Espero que gostem e até a próxima coluna Para maiores informações Acesse o site do chef www.fernandodeoliveira.com.br

Este fermento deve ser mantido sob refrigeração e alimentado todos os dia ou de três em três dias para ter um bom fermento ativo. Caso isto não acontece seu fermento vai perdendo a força e é necessário alimentar ele todos os dias até ter um fermento forte novamente, antes de utilizar.

Quando utilizamos o fermento natural podemos usar entre 20% a 50% sobre o peso da farinha de trigo, isto vai depender do tipo de pão que vai preparar ou sabor e textura ﬁnal do pão desejada. No Brasil utiliza-se em media 20% de fermento natural e adicionamos o fermento biológico fresco para acelerar o processo de fermentação dos pães. Para fazer um pão com fermentação 100% natural, precisa de muita paciência, respeitar o tempo de cada fermentação que em alguns casos chega a durar até 30 horas de fermentação. Para estes pães é importante alimentar o fermen30

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Foto: Pão Rústico com Fermentação Natural - site do chef

O fermento natural não é muito adequado às condições de trabalho da vida moderna. Além de delicado e sensível, pede um tempo de fermentação maior, o dobro do tempo de quando utilizamos fermento biológico.

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EXISTE A CONFEITARIA BRASILEIRA?

A sala estava cheia, superando as expectativas de público do SENAI, para o primeiro evento do Café Tecnológico – uma alusão ao programa Café filosófico, realizado pela TV Cultura, em que pensadores refletem sobre questões do mundo atual, mostrando caminhos. Foi uma honra participar desse primeiro encontro – acredito que estamos no momento de discutir as questões da gastronomia contemporânea e seus rumos.

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A ideia do café tecnológico surgiu como um workshop, organizado pela Positivo Marketing e sua divisão Tendência do Mercado, que pretende ser o ponto de encontro onde se possa compartilhar com chefs convidados e proﬁssionais do setor os cenários e tendências da gastronomia brasileira. Seu objetivo: propiciar o intercâmbio e acesso a informações em tecnologia e processos de produção num ambiente descontraído onde prevaleça a troca de opiniões.

Neste primeiro encontro os chefs participantes expressaram seus pontos de vista sobre a proposta: “Existe a Confeitaria Brasileira?”. Realizaram, ainda, demonstrações de receitas alusivas ao tema. Diria que até pouco tempo esse bate-papo não seria tão frutífero – as pessoas estavam mais interessadas em ver aulas shows com receitas. Ainda estão. Por outro lado, parece que é mais uma questão de oportunidade e hábito: a partir do momento em que se fomentam essas atividades, cresce o número de pessoas ávidas por discutir e participar do processo de construção da nossa gastronomia, que deve ser coletivo. Todos juntos – o chef confeiteiro Rafael Barros, da Ópera Ganache e presidente da Comissão de Confeitaria do Bocuse D’Or; Abner Colombati, instrutor do SENAI, Guta Chaves, jornalista gastronômica e escritora, o mediador Estebe Ormazabal, diretor do SENAI – Tecnologia de Alimentos e, claro, o público participante, trouxemos à luz pontos importantes a serem observados. Mais detalhes sobre o evento acesse: www.tendenciadomercado.com.br 36

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Edição 96

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lançamento

VIGOR PROFISSIONAL APRESENTA À CONFEITARIA BRASILEIRA O CHANTY MIX SUPREME AMÉLIA Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização. A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes. Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional. O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro. 40

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EDIÇÃO 03 | 2018

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Edição 96

EDITORIAL

EDIÇÃO 03

A terceira edição da revista Vida Plena & Saudável apresenta um enfoque interdisciplinar, tendo como cerne a apresentação de diálogos entre diferentes áreas de humanas e saúde convergindo para o setor da panificação. Esta edição conta com conteúdos de colaboradores internos e externos à editora, com artigos que elucidam questões cotidianas entre as áreas de conhecimento supracitadas e possíveis tendências relacionadas ao estilo de vida saudável e bem estar bio psicossocial. A dinâmica do mundo moderno provoca mudanças rápidas nos contextos sociais e estes, por sua vez, interferem na saúde humana. Pesquisas e métodos são desenvolvidos no sentido de propor medidas mitigadoras e disseminação de informações para o acompanhamento dessas transformações. Nesse sentido, buscamos diversidade de informações que possibilitem ao leitor a aquisição, desenvolvimento e/ou manutenção do caráter crítico-pensante para as tendências e abordagens atuais no que refere-se à saúde plural. Boa leitura! RAPHAEL NABOR TEIXEIRA Editor Chefe

EXPÊDIENTE Diretor e Editor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Armando Junior Darcy Mendes Divanilo Junior Luiz Farias Pery Carvalho Correspondentes Nordeste - Neiva Terceiros Nordeste - Pfrof. Xavier Sul - Cicero Vitório Sudeste - RJ - Samuel Barros Sudeste - Minas - Carlos Padeiro Mercado Denise Santana Leni Melo Alexandre Santana Publicidade publicidade@panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br J.C. Antonelli antoneli@maxfoods.com.br

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Atendimento ao Leitor sac@panificacaobrasileira.com.br Instituto de Pesquisa datafoods@panificacaobrasileira.com.br Direção de Arte Renata de Almeida renatabdealmeida@outlook.com Revisão Venuzia Santana Fale com a Redação Rua Charles Spenser Chaplin, 315 - sl 02 - Morumbi CEP: 05642-010 - São Paulo - SP 11. 2507-3916

MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA publica a revista Panificação Brasileira, voltada as padarias, varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. “Conﬁas no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26

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SUMÁRIO SUMÁRIO O Que Colocar No Prato?......54 Mercado de Alimentação Saudável................................50 Informe - Tial..........................56 Novo Modelo de Rotulagem Nutricional.............................52

Lançamento - Wickbold.........58

EDIÇÃ

O 03

capa: Renata Almeida foto: pixabay

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alimen ta saudáv ção el

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SUMÁRIO MERCADO

MERCADO DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL SEGUE

Pesquisa revela que apenas 2% dos brasileiros não possuem interesse em in Mesmo em meio à crise que o país enfrenta, um segmento que continua se destacando e crescendo no mercado é o de alimentos com apelo mais saudável, conforme atesta o estudo Alimentação Saudável – Tendências 2016, realizado pela Mintel, fornecedora global de pesquisa de mercado. Para se ter uma ideia, 76% dos brasileiros afirmaram que buscam ter uma alimentação saudável. O levantamento ainda constatou que 88% dos respondentes preferem consumir alimentos já fortificados com vitaminas a tomar suplemento e que 83% não acham difícil fazer substituições saudáveis em relação a alimentação. Além disso, dos entrevistados, apenas 2% responderam que não possuem interesse em ingerir alimentos que ofereçam algum benefício, como, por exemplo, melhora do desempenho mental, fornecimento de energia e redução do stress. A pesquisa contou com a participação de 1500 pessoas com mais de 16 anos, oriundas das cinco regiões do país e de todos os grupos socioeconômicos. Diante de tal cenário, a Superbom, empresa especializada na fabricação de produtos saudáveis e com mais de 90 anos de atuação, segue investindo forte em itens voltados para alimentação saudável, como opções isentas de glúten, lactose, corantes e aromatizante artificiais, além de menos gordura, açúcar, sódio, entre outros. A aposta da companhia, que encerrou 2016 com aumento de 7,3% no faturamento, é que a demanda mais alta por esse tipo de produto não seja passageira, já produtos com apelo de saudabilidade têm menos exposição aos deslizes da economia. Para 2017, a empresa irá investir R$ 5 milhões no desenvolvimento de novos produtos. 50

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“A crise impacta os negócios, mas o mercado de produtos saudáveis é bem menos suscetível a restrição de valores, uma vez que o consumidor continua disposto a pagar um valor mais alto pelo produto. Ele sente a diferença que faz na saúde e qualidade de vida. Por conta disso, nosso segmento acaba sofrendo menos em relação ao setor de alimentos convencionais”, afirma David Oliveira,

gerente de marketing da Superbom.

E COM POTENCIAL DE CRESCIMENTO NO BRASIL

ngerir alimentos que ofereçam algum benefício para a saúde física e mental Além disso, 34% dizem estar interessados em produtos que melhorem a agilidade mental. “Os dados comprovam que os hábitos de alimentação no Brasil estão mudando e os consumidores, cada vez mais, definem o que vão ingerir pensando se a opção leva a um estilo de vida mais saudável. A estética é valorizada, porém, com a correria diária, o foco também está na procura por produtos que consigam contribuir com o funcionamento da mente e do corpo como um todo”, conclui Oliveira. Sobre a Superbom

blog.kiwisucos

Segundo Oliveira, atualmente, o brasileiro está empenhado em procurar mais informações sobre produtos e alimentação saudável, o que pode contribuir para a expansão do mercado em que a Superbom atua. “Os brasileiros já perceberam que a alimentação saudável contribui não somente para a perda de peso, mas também para a manutenção da saúde física e mental. Quem adere a esse estilo de vida dificilmente volta atrás, o que comprova que o movimento do mercado de saudabilidade não é uma moda passageira e sim uma tendência irreversível”, explica o executivo. Ainda segundo a pesquisa, 29% dos brasileiros entrevistados têm interesse em inovações que entreguem alívio do estresse e 23% dizem ter interesse em produtos que melhorem o humor.

A Superbom é uma empresa alimentícia, que trabalha com uma linha de produtos saudáveis, que abrange sucos, geléias, salsichas, proteínas, pratos prontos, entre outros. Fundada em 1925, a Superbom comercializa os seus produtos em mais de 25 mil pontos de vendas em todo país. Em função disso, é considerada uma das principais empresas do ramo de alimentos para veganos e vegetarianos do Brasil. A empresa iniciou as suas atividades com a produção de suco de uva, no interior de uma antiga casa pertencente ao Colégio Adventista Brasileiro (CAB), que posteriormente ficou conhecido como Instituto Adventista de Ensino e, hoje, abriga o Centro Universitário Adventista de São Paulo (Unasp-SP). Durante toda a sua história, a empresa atua diretamente ligada à Igreja Adventista do Sétimo Dia. Atualmente, a companhia conta com 250 colaboradores, entre a sede e as duas plantas da indústria (localizadas em São Paulo, capital, e em Lebon Régis, Santa Catarina).

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SUMÁRIO PRODUTOS

SETOR DE ALIMENTOS E BEBIDAS APRESENTA NOVO MODELO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL PARA O MERCADO BRASILEIRO A proposta é de um modelo frontal, com base indicativa por porção, onde os ícones de sódio, açúcares totais e gordura saturada ganham cores de entendimento universal.

No mundo moderno as pessoas têm fome e sede de informação. Na hora de escolher o alimento que vai à mesa, não é diferente. Diante da diversidade de opções, o consumidor tem dedicado cada vez mais tempo e atenção à busca de informações, sobretudo nos rótulos dos alimentos.

Trata-se de uma recomendação baseada em diversos trabalhos, numa análise do cenário mundial e em revisão bibliográfica realizada pelo Núcleo de

No Brasil, as normas que regem a rotulagem de alimentos têm mais de 10 anos. Nesse tempo ocorreram inúmeras transformações, tanto no estilo de vida das pessoas como nos avanços tecnológicos dos alimentos, impulsionados em muito pela demanda dos consumidores, cada vez mais exigentes e atentos ao que consomem. Depois de três anos de estudos e debates com o governo e a sociedade, a indústria brasileira de alimentos e bebidas apresenta uma proposta para um novo modelo de rotulagem, que atende não só às mudanças nos hábitos alimentares dos brasileiros mas, principalmente, à demanda por clareza sobre ingredientes e valores de referência para composição de uma dieta equilibrada. O MODELO DEFENDIDO PELO SETOR A proposta entregue à Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) pelo setor produtivo é de uma rotulagem nutricional frontal com base indicativa por porção, onde os ícones de sódio, açúcares totais e gordura saturada passam a ser COLORIDOS, em verde, amarelo e vermelho, cores de entendimento universal.

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Estudos e Pesquisas em Alimentação – NEPA, da UNICAMP – Universidade Estadual de Campinas. Após analisar a estrutura atual e, com objetivo de orientar melhor o consumidor na hora da escolha, a proposta de rotulagem do setor está fundamentada numa abordagem direta, clara e específica, que introduz melhoras significativas no entendimento da composição dos alimentos. “A proposta do setor é baseada em duas premissas principais: oferecer informações mais completas sobre o alimento e empoderar o consumidor.

Acreditamos que o modelo com cores é o que melhor informa sobre os nutrientes contidos nos produtos e o que mais empodera o consumidor na sua decisão de compra. Confiamos na capacidade das pessoas em fazer suas escolhas alimentares, quando bem informadas”, declara Edmund Klotz, presidente da ABIA - Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação. "As indústrias brasileiras de bebidas não alcoólicas têm trabalhado constantemente para oferecer informações de qualidade para que os consumidores tomem suas decisões de consumo. O modelo de rotulagem nutricional proposto pela indústria hoje, baseado em cores, é fruto de estudos de especialistas e atende diretamente as demandas da sociedade. A ABIR defenderá sempre a transparência, o respeito ao consumidor e a liberdade de escolha a partir de informações consistentes para o consumo consciente", complementa Alexandre K. Jobim, presidente da Associação Brasileira das Indústrias de Refrigerantes e de Bebidas não Alcoólicas (ABIR). O significado das cores - A cor verde indica que o consumo está mais longe da recomendação diária do nutriente (IDR), ou seja, pode-se ingerir uma quantidade maior daquele nutriente. A cor amarela demanda atenção, pois o alimento já está com níveis mais próximos de se alcançar a recomendação diária de consumo. A cor vermelha indica que o consumidor está bem próximo de alcançar a recomendação diária do nutriente somente com o consumo deste único alimento; por isso, é importante controlar o consumo de outros alimentos com maior aporte desse nutriente.

A proposta prevê, na tabela nutricional, a mudança da base de indicação das informações sobre os nutrientes para 100g, o que permite ao consumidor comparar alimentos de uma mesma categoria e de categorias diferentes. Essa informação, aliada à indicação por porção no painel frontal da embalagem, oferece dados mais completos aos consumidores. A tabela inclui também a declaração obrigatória dos açúcares totais, na linha abaixo dos carboidratos.

A quantidade por porção é opcional na tabela nutricional. Pode ser feita a declaração do número de porções para embalagens com mais de uma porção. Desta forma, ficará evidente a necessidade de multiplicar os valores nutricionais indicados na rotulagem nutricional frontal, de acordo com a quantidade de porções consumida. Ao invés de apenas incluir sinais de advertência e vincular o alimento à ideia de perigo, o modelo apresentado pela indústria é fundamentado em uma relação de confiança e respeito ao consumidor. Apresenta o teor de cada nutriente contido nos alimentos com a utilização de cores de entendimento universal. “A informação por porção é mais próxima da realidade de consumo, e, por essa razão, a rotulagem frontal com cores é feita por porção. Esse modelo possibilita que o consumidor encontre de forma mais fácil a característica dos alimentos, o teor de cada nutriente, para que tenha o poder de escolha dentro do contexto de uma dieta equilibrada, diversificada e inclusiva. Isso evita a simples inserção de advertências ou ilustrações, meramente interpretativas, que desqualificam isoladamente nutrientes nos alimentos”, explica Daniella Cunha, Diretora de Relações Institucionais da ABIA. Edição 96

SUMÁRIO ALIMENTAÇÃO

O QUE COLOCAR NO PRATO? OS DESAFIOS DO BRASILEIRO QUANDO O ASSUNTO É ALIMENTAÇÃO Em tempos onde alimentos são tratados como vilões e doenças crônicas atingem índices alarmantes, a educação nutricional é uma aliada na manutenção da saúde, qualidade de vida e bem-estar Quase tudo na vida é movido por escolhas. Seja no âmbito profissional ou pessoal, o tempo todo, as pessoas elegem algo em detrimento de opções menos importantes ou relevantes para aquela situação. Com a alimentação não é diferente. Diante de uma ampla oferta de alimentos, o consumidor precisa escolher o que melhor se adequa para a sua família. E, nos dias de hoje, onde muitos alimentos são vistos como vilões e o estilo de vida interfere diretamente nos hábitos alimentares, essa tarefa se tornou um grande desafio.

o consumidor por meio da embalagem e da rotulagem”, declara Luis Madi, o diretor geral do ITAL – Instituto de Tecnologia de Alimentos.

As transformações econômicas, políticas, sociais e culturais provenientes da urbanização e da globalização têm impacto direto nos estilos de vida e alimentação das sociedades modernas. A Organização Mundial da Saúde (OMS) aponta o aumento de obesidade e diabetes na última década em 60% e 61%, respectivamente. No Brasil, dados do VIGITEL 2016 mostram que o brasileiro está passando por um momento de transição, saindo da desnutrição e caminhando para a obesidade. Outro aspecto importante é o sedentarismo. De acordo com a última Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios (Pnad), do IBGE, mais de 60% dos brasileiros com mais de 15 anos não praticaram qualquer atividade física em 2015.

Vale lembrar que cada indivíduo apresenta necessidades nutricionais distintas, que mudam de acordo com idade, prática de atividade física, condições gerais de saúde e situação metabólica, entre outros fatores. Logo, uma alimentação adequada varia de pessoa para pessoa. De acordo com a nutricionista Márcia Terra, membro da diretoria da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição – SBAN, é essencial encarar a alimentação com olhar multifatorial. “Está claro que o desenvolvimento tecnológico trouxe facilidades e oportunidades, com opções de consumo que não prejudicam a saúde. Hoje somos levados para tudo o que possa facilitar a vida cotidiana e o trabalho na cozinha. As razões que envolvem a escolha dos alimentos são inúmeras, porém, a mais relevante é baseada no entendimento, fato que contribui para uma grande mudança nos padrões alimentares da população”, explica a especialista.

O relatório Tendências Globais em Alimentos e Bebidas 2017, realizado pela consultoria Mintel, revela que o investimento em tempo necessário para o preparo das refeições irá se tornar tão importante quanto a escolha dos ingredientes e nutrientes, o que estimula a necessidade de soluções com alimentos nutritivos e customizáveis. Dessa maneira, ciência e tecnologia trazem contribuições práticas que resultam em produtos e serviços inovadores. “Estamos em um novo patamar de desenvolvimento e o crescente investimento em pesquisa e inovação no Brasil é voltado para um modelo de alimentação segura, que atenda ao atual estilo de vida da população e também informe adequadamente

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Os alimentos processados são aqueles modificados do seu estado original por meio de uma grande variedade de tipos de processamento, com finalidades distintas. “E isso inclui a produção de alimentos mais seguros, com maior controle da qualidade e conveniência para as populações urbanas, além da redução de perdas e desperdícios”, completa Madi.

Todos esses pontos viram dúvidas na cabeça do consumidor. Por isso a educação nutricional é tão importante. Quanto mais informação, melhores e mais assertivas serão as escolhas alimentares. “É importante que as pessoas entendam qual é a composição do alimento. Compreender o que está no rótulo é fundamental para acertar na escolha dos produtos, identificando, assim, o que é mais adequado para sua saúde individual e com que frequência pode consumir determinados alimentos, sem que haja prejuízo à saúde como um

todo, no médio e longo prazo”, declara a nutricionista Vanderlí Marchiori, presidente da Associação Paulista de Fitoterapia (APFIT) e fundadora e membro da diretoria da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE). Dessa forma, a rotulagem dos alimentos é uma ferramenta essencial para que o consumidor obtenha informações de forma padronizada, clara, simples e segura, para tomar decisões alimentares personalizadas e equilibradas. “A indústria vem caminhando para atender a necessidade da população e empoderar o consumidor para que ele seja capaz de fazer suas escolhas. A informação que deve constar no produto precisa ser clara e direta, este é o caminho para a educação nutricional, em que as pessoas tenham à sua disposição dados corretos e concretos sobre o alimento que está adquirindo”, aponta Vanderlí Marchiori. A questão nutricional ocupa hoje um lugar de destaque no contexto mundial e é evidente a importância de promover mudanças práticas que auxiliem as pessoas no dia a dia. No entanto, a construção de novas políticas voltadas ao consumidor deve ter função educativa e respeitar suas necessidades individuais. A adoção de modelos proibitivos, alarmistas e de difícil compreensão não só deixa a desejar no quesito informação, como dificulta a escolha na hora de comprar o alimento.

SOBRE A ABIA Fundada em 1963, a Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação (ABIA) representa hoje mais de 70% do setor em valor de produção. Sua principal missão é atuar como interlocutora das empresas associadas com instituições públicas e privadas, governo e órgãos internacionais. As atividades da Associação estão voltadas a assegurar uma legislação adequada às constantes evoluções tecnológicas do alimento processado; incentivar o uso de melhores técnicas de produção; promover o fortalecimento econômico-financeiro do setor e estimular o desenvolvimento sustentável da indústria da alimentação no Brasil, com ações focadas e alinhadas às necessidades do consumidor.

GORDURAS TRANS Dentre os resultados dessa parceria estão a retirada de 310 mil toneladas de gorduras trans dos alimentos industrializados até 2016. Trata-se de uma conquista definitiva, pois deriva de modificações realizadas nos alimentos e nos processos produtivos.

SÓDIO Com relação ao sódio, apesar da indústria de alimentos ser responsável por apenas 23,8% do sódio

consumido pelos brasileiros (contra 76,2% do sódio que é adicionado no preparo final dos alimentos, de acordo com estudos com base nos dados da POF/IBGE), o setor, por meio da ABIA, já assinou 4 termos de compromisso com o Ministério da Saúde para Redução Gradual de Sódio em 35 categorias de Alimentos Processados. Esse compromisso, voluntário por parte das indústrias, já retirou 17.254 mil toneladas de sódio dos alimentos (considerando o monitoramento dos 4 Termos de Compromisso), e tem a meta de chegar a 28,5 toneladas até 2020.

AÇÚCAR A maior parte do consumo de açúcar no Brasil vem do que é adicionado pelo consumidor no preparo dos alimentos em casa (56,3%). O açúcar adicionado nos alimentos processados responde por 19,2%, de acordo com estudo com base dos dados da POF/IBGE. Mesmo não sendo responsável pela maior parte do açúcar consumido pela população, as indústrias, por meio da ABIA, já iniciaram o processo de redução, em parceria com o Ministério da Saúde. Já foram realizadas duas oficinas técnicas, de 6 previstas ao longo de um ano. A previsão é lançar um Plano de Redução, com formato semelhante ao do sódio, que vai envolver alimentos como produtos lácteos, bebidas adoçadas, biscoitos, bolos e achocolatados.

SAUDABILIDADE Acreditamos que nenhum fator, isoladamente, é responsável por problemas de saúde, e que o sobrepeso e as doenças crônicas têm causas multifatoriais. Os esforços da indústria devem ser compreendidos como parte de uma série de outras iniciativas a serem adotadas para garantir a saúde da população. Segundo dados do Sistema de Vigilância de Fatores de Risco e Proteção para Doenças Crônicas por Inquérito Telefônico (Vigitel 2016), a população brasileira está consumindo regularmente mais frutas, verduras e legumes (de 33% em 2008, foi para 35,2% em 2016) e ingerindo menos refrigerantes e bebidas adoçadas (queda de 30,9% em 2007 para 16,5% em 2016), mas os índices de sobrepeso não caíram. Recente estudo do IBGE revelou que 62,1% dos brasileiros com 15 anos ou mais não praticaram qualquer esporte ou atividade física em 2015. Isso quer dizer que mais de 100 milhões de pessoas, de um total de 161,8 milhões, nessa faixa etária, não faziam nenhum tipo de exercício. É preciso implantar programas educativos para que os consumidores possam ter discernimento no momento da escolha dos alimentos e compreendam a importância de aliar uma dieta equilibrada à prática de atividades físicas. Edição 96

SUMÁRIO INFORME - TIAL

TIAL TRAZ NOVIDADE PARA O MERCADO: LINHA 100% SUCO Marca do Grupo Pif Paf anuncia “aumento da família” e apresenta linha que reforça a qualidade e saudabilidade A fabricante dos néctares Tial, pioneira em sucos prontos para beber sem aditivos químicos, acaba de trazer uma novidade para o mercado: a Linha 100% suco. Disponível nos sabores maçã e uva, em embalagens de 1 litro, as bebidas trazem o verdadeiro sabor e as vitaminas das respectivas frutas, sem adição de corantes e conservantes. Os sucos da marca são elaborados a partir de frutas frescas e selecionadas, vindas de pomares rigorosamente controlados e livres de agrotóxicos. A chegada da novidade da marca está relacionada ao comportamento de grande parte dos

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consumidores, que estão cada vez mais rigorosos e antenados na questão da saudabilidade de alimentos, oferecendo sucos de frutas totalmente naturais e práticos, para saborear a pura fruta em forma de suco é só abrir e beber. O objetivo da nova linha, de acordo com a empresa, é incrementar o portóﬂio e oferecer mais opções para o consumidor. Integram a Tial linhas de sucos tradicionais e ligths de 1 litro, sucos em latas de 335 ml, kids de 200 ml, etc. As duas opções de sucos da Linha 100% suco já estão disponíveis no mercado.

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SUMÁRIO LANÇAMENTO

GRÃOS ANCESTRAIS QUE COMPÕEM NOVO PÃO DA WICKBOLD PROPORCIONAM BENEFÍCIOS À SAÚDE Versão integral da linha Wickbold Do Forno chega para atender às demandas crescentes do consumidor atual por sabor aliado à saudabilidade Um pão quentinho com manteiga e um café para acompanhar parece ser o combo perfeito para a maioria dos brasileiros na primeira refeição do dia. O fato é que, nos últimos anos, muito se fala sobre a importância de cuidar da saúde e muitas pessoas ainda têm dúvidas sobre a forma correta de consumir o pão e se ele cabe na dieta. Pensando nisso, a Wickbold, empresa líder brasileira no segmento de pães especiais e saudáveis, traz ao mercado o novo Wickbold Do Forno Grãos Ancestrais. Trata-se de um pão integral diferenciado, em cuja formulação são encontrados cinco tipos de grãos milenares que trazem diversos benefícios à saúde quinoa (nas versões branca e vermelha), freekeh, espelta, amaranto e chia. Além disso, o produto se destaca por possuir baixo teor de gorduras saturadas, baixo teor de gorduras totais, zero colesterol e zero gordura trans. “Dados mostram que o mercado brasileiro de alimentos saudáveis não para de crescer, e o nosso desafio foi alinhar nutrição e muito sabor no mesmo produto. A receita tem dado certo, o Wickbold Do Forno Grãos Ancestrais já se posiciona como produto de grande sucesso no mercado, apesar do lançamento recente”, comenta Pedro Wickbold, executivo da marca. O produto está totalmente alinhado aos pilares de posicionamento da Wickbold, pois envolve sabor aliado à nutrição, saúde e bem-estar. “A história dos grãos é muito interessante, pois culturas milenares, como maias, incas, andinas e astecas reconheceram-nas como portadoras de diversos nutrientes. Mais importante ainda é saber que trazemos ao mercado uma inovação muito solicitada pelo consumidor brasileiro”, completa Denise Pacheco, especialista de produtos da marca. Grãos Ancestrais e seus benefícios à saúde Perfeitos para uma dieta equilibrada, os grãos ancestrais são aqueles que praticamente não sofreram nenhum

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tipo de modificação com o passar dos anos e, assim, mantém praticamente intactas todas suas principais características. O consumo regular desta categoria de alimentos pode trazer diversos benefícios à saúde em função de sua rica composição nutricional: proteínas, fibras, vitaminas do complexo B e E, além de minerais como zinco, magnésio, ferro e potássio. A quinoa, por exemplo, reduz o colesterol e ajuda no funcionamento do intestino, mandando as toxinas para fora do corpo. No pão Wickbold Do Forno Grãos Ancestrais, este grão pode ser encontrado nas versões branca e vermelha. O amaranto, por sua vez, regula a pressão arterial, o colesterol e contribui para a formação de ossos e músculos; possui mais cálcio do que os demais tipos de grãos, além de ferro, fósforo e magnésio. Já a chia é um alimento de sobrevivência dos guerreiros astecas e considerado um “supergrão”. Além de prevenir o envelhecimento, favorece o emagrecimento já que prolonga a sensação de saciedade. Ela também é responsável pela melhora do humor, da rapidez de raciocínio, da concentração e das habilidades motoras. Enquanto isso, a espelta é capaz de aumentar a imunidade, previnir doenças cardiovasculares e auxiliar na redução do colesterol ruim do sangue (LDL). É indicada também para casos de estresse e para quem sofre com a digestão. Por fim, o freekeh é conhecido por suas propriedades antioxidantes e por contribuir para a perda de peso, uma vez que promove a sensação de saciedade. Também previne doenças como a diabetes, já que regula a absorção de açúcar e gordura pelo corpo. Ele também contribui para o bom funcionamento do intestino e possui quatro vezes mais fibras do que o arroz integral.

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