Pães congelados

PÃES CONGELADOS: SAIBA MAIS SOBRE A TENDÊNCIA QUE CRESCE A CADA ANO Em ascensão desde 2013, mercado conquistou espaço devido às grandes facilidades oferecidas para os estabelecimentos

Existente no Brasil desde 1996, o mercado de pães congelados cresceu significativamente nos último cinco anos. No mês do panificador, saiba mais sobre o novo jeito dos brasileiros de comer pães, este alimento tão presente em nossa rotina. Entre 2000 a 2014, tivemos a primeira grande revolução no setor de panificação, quando o negócio de padaria foi reinventado, surgindo o foco na profissionalização da gestão, padaria gourmet ou padaria com foco no food-service. Consequentemente, a segunda grande revolução foi o surgimento das centrais de produção com produtos congelados para distribuição. Para padarias e comércios alimentícios, a alternativa se mostrou muito positiva, já que tornou possível um grande aumento na variedade dos produtos e economia de tempo do trabalho dos funcionários. O Relatório de Inteligência do Sebrae realizado em 2015 sobre a categoria de pães congelados, mostrou que o faturamento dos produtos em 2013 foi de R﹩ 11,3 bilhões. Naquele momento, a panificação estava presente em 8% do mercado mundial de comida congelada. Até 2018 o mercado teve crescimento médio de 7,1% ao ano e no último ano, houve crescimento de cerca de 10%. A tendência de crescimento dos pães congelados não é à toa. Depois de ir ao forno, o resultado é igual ao de um pão fresquinho. Além disso, para os donos de padarias, pequenos comércios e supermercados, são inúmeras as vantagens. A redução do tempo que os funcionários das panificadoras se dedicam ao processo de composição da massa é uma delas. O consumo de pães é um costume diário para os brasileiros e a maior procura é por produtos assados na hora. Para que isso aconteça, os padeiros precisam iniciar o trabalho na madrugada, já que a maioria dos clientes compram o pãozinho pela manhã. Receber os pães prontos, apenas com a necessidade de colocá-los no forno, é uma grande comodidade para os estabelecimentos. Outra vantagem é diversificar os pães oferecidos, já que para a preparação de pães diferentes dos convencionais, são necessários profissionais de alta qualificação, além da redução do desperdício. A validade dos pães congelados é mais um ponto positivo, já que o produto pode ficar no congelador por até 120 dias. A vantagens dos pães congelados são claras, no entanto, para que estes produtos cheguem íntegros aos pontos de comercialização, é necessário que a cadeia do frio não seja interrompida e que o transporte refrigerado seja eficiente. Para Claudio Biscola, Gerente de Vendas Latam da Thermo King, líder em soluções para controle de temperatura para o transporte, o cuidado para que os produtos cheguem sem alterações aos seus destinos é essencial para a satisfação do consumidor final. "Pelo fato de ser uma massa aerada, o produto precisa de controle rígido de temperatura. O equipamento de refrigeração do caminhão precisa estar a 18°C. Se houver exposição a temperaturas mais altas por um longo período, ocorre a perda de massa térmica e os pães passam a ter alterações na forma e sabor", explica. Sobre a Thermo King® Com atuação no Brasil desde 1974, a Thermo King® é pioneira no desenvolvimento de soluções no controle de temperatura para transportes, incluindo unidades de refrigeração para logística de perecíveis e equipamento de ar condicionado para ônibus. Conta com uma ampla rede autorizada com abrangência em todo o território nacional, para assegurar o melhor atendimento aos clientes desde a concretização dos negócios até sua continuidade no pós-venda. Sediada em Barueri, região metropolitana de São Paulo, a empresa faz parte do grupo Trane Technologies. Para mais informações, visite http://www.thermoking.com.br.