Série Portugal autêntico

˜ Pao da avó com massa mae (frio)

série Portugal Autêntico

Pão da avó com massa mãe (frio) “ Pao foi premiado em 2019 com medalha de prata e em 2020 com a medalha de ouro no Concurso do Pao Tradicional Portugues na cidade de Santarem, capital do ribatejo e terra dos cavalos”.

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados. Premiado pela Revista Panifi cação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Pão tipo Alentejano

Pão da Avó com massa mãe (frio)

Ingredientes Modo de operar:

Farinha de Trigo T65 Sal Isco MM Leonor Açúcar Azeite Água Levedura

Quantidade 5000g 80g 500g 1000g 100g 50g 300ml + 1500ml 6g ▪ • Colocar todos os ingredientes na amassadeira, menos o sal e o azeite. • Começar a amassar com os três litros de água durante 3 minutos em 1 velocidade. Durante o restnte tempo de amassadura ▪ adicionar a água em fio a partir do 3 minuto em 2 velovidade. • A meio da amassadura, adicionar o sal e no final da amassadura o azeite. • Tempo de massadura: 3 min em 1 velocidade e 15 min em 2 velocidade. • Estanca `a temperatura ambiente durante 20 minutos com abas. • Guardar no frio entre 12 a 18h (3C). • Retirar do frio e deixar a massa ganhar temperatura (12C) ▪ • Pesar e enrolar depois de 10 minutos. • Cobrir com um plástico mais 10 minutos. ▪ • Tender nos formatos e pesos desejados. ▪ • Arrumar em carregadores. • Enfornar a 240C com vapor (Nota: virar os pães e enfarinhar antes de ▪ entrar no forno). • Tempo de cozedura de acorso com o peso dos pães. ▪