San Francisco Baking Institute ganha primeira sede no Brasil

NOVO MOVIMENTO DA PANIFICAÇÃO ARTESANAL GANHA FORÇA NO PAÍS APROVEITANDO UM MERCADO EM QUE 98% DAS PESSOAS CONSOMEM PRODUTOS PANIFICADOS

Segundo dados da BuyCo, uma plataforma de intermediação de negócios, a panifi cação está entre os seis maiores segmentos da indústria do Brasil, com parti cipação de 36% na indústria de produtos alimentares, e 920 mil funcionários empregados de forma direta na panifi cação. Segundo dados da ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panifi cação e Confeitaria), desde 2018 é crescente a busca por produtos de panifi cação diferenciados, como os oferecidos pela panifi cação artesanal. Esse movimento trouxe à tona a falta de mão de obra especializada para as padarias no Brasil, que segundo dados do Sebrae somam mais de 63,2 mil negócios no país, com faturamento anual próximo de R$ 95,08 bilhões. Para suprir a demanda da panifi cação artesanal, os sócios Eduardo Freire Feliz e Marcelo Vosnika, se uniram à Michel Suas, fundador do San Francisco Baking Insti tute para abrir a primeira fi lial da escola norte-americana no Brasil. O contrato foi assinado em maio e a escola, que será dedicada à panifi cação artesanal, viennoiserie e pâti sserie, tem previsão de abertura ainda no segundo semestre de 2021. “Além da fermentação natural, que sempre foi minha paixão dentro da panifi cação, a oferta de cursos também vai incluir outras abordagens como a panifi cação clássica, massas folheadas, croissant, brioches, etc. A expectati va é grande e para nós será um prazer contribuir para a história da panifi cação na América Lati na”, fi naliza Eduardo.

O MELHOR DOS DOIS MUNDOS Por ser berço de grandes profi ssionais da área, polo da indústria do trigo, além do protagonismo no movimento de panifi cação artesanal no país, não foi à toa que Curiti ba foi escolhida para receber o Insti tuto. O charmoso espaço gastronômico, localizado no Peti t Batel, junto ao Lucca Cafés Especiais, será o desti no de muitos entusiastas. O endereço, com estrutura desenvolvida especialmente para atender os mais altos critérios da panifi cação, receberá grupos para aulas teóricas e práti cas. O objeti vo é ensinar a metodologia exclusiva do San Francisco Baking Insti tute, trazendo o que há de melhor aos profi ssionais do Brasil e América Lati na. “O amor e dedicação de grandes profi ssionais da panifi cação e o desenvolvimento de uma cadeia sustentável do trigo foram alguns dos moti vos que me chamaram a atenção e destacaram a liderança da região no movimento da panifi cação artesanal na América Lati na”, declarou Michel Suas, após visita à Curiti ba e região em 2019. A sociedade realizada entre o ícone da panifi cação internacional, seu

NOVO MOVIMENTO DA PANIFICAÇÃO ARTESANAL GANHA FORÇA NO PAÍS APROVEITANDO UM MERCADO EM QUE 98% DAS PESSOAS CONSOMEM PRODUTOS PANIFICADOS

ex-aluno Eduardo Freire Feliz, padeiro e sócioproprietário do Lucca Cafés Especiais, e Marcelo Vosnika, Presidente e sócio da Moageira Irati tem como objeti vo disseminar o conhecimento da panifi cação artesanal e da fermentação natural na América Lati na. A plataforma Trigo de Origem, projeto desenvolvido em conjunto entre a Moageira Irati e Eduardo Freire Feliz, tem como base a conexão genuína de todos os elos da cadeia do trigo tornando-os protagonistas; desde a pesquisa da semente, agregando produtores, moagem e padeiros. Agora aliados a etapa de ensino, estabelecem um ecossistema inédito no mundo.

Campo e indústria, ensino de qualidade e padaria artesanal com foco na melhor experiência do consumidor; podem ser vistos juntos em um só empreendimento. “O SFBI é uma ferramenta para solidifi car o movimento que iniciou com tanta força organicamente no Brasil. Um espaço de geração e troca de conhecimento para qualquer pessoa interessada no assunto”, ressalta Vosnika.

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