SAN FRANCISCO BAKING INSTITUTE
NOVO MOVIMENTO DA PANIFICAÇÃO ARTESANAL GANHA FORÇ PESSOAS CONSOMEM PR
Segundo dados da BuyCo, uma plataforma de intermediação de negócios, a panificação está entre os seis maiores segmentos da indústria do Brasil, com participação de 36% na indústria de produtos alimentares, e 920 mil funcionários empregados de forma direta na panificação. Segundo dados da ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria), desde 2018 é crescente a busca por produtos de panificação diferenciados, como os oferecidos pela panificação artesanal. Esse movimento trouxe à tona a falta de mão de obra especializada para as padarias no Brasil, que segundo dados do Sebrae somam mais de 63,2 mil negócios no país, com faturamento anual próximo de R$ 95,08 bilhões. Para suprir a demanda da panificação artesanal, os sócios Eduardo Freire Feliz e Marcelo Vosnika, se uniram à Michel Suas, fundador do San Francisco Baking Institute para abrir a primeira filial da escola norte-americana no Brasil. O contrato foi assinado em maio e a escola, que será dedicada à panificação artesanal, viennoiserie e pâtisserie, tem previsão de
abertura ainda no segundo semestre de 2021. “Além da fermentação natural, que sempre foi minha paixão dentro da panificação, a oferta de cursos também vai incluir outras abordagens como a panificação clássica, massas folheadas, croissant, brioches, etc. A expectativa é grande e para nós será um prazer contribuir para a história da panificação na América Latina”, finaliza Eduardo. O MELHOR DOS DOIS MUNDOS Por ser berço de grandes profissionais da área, polo da indústria do trigo, além do protagonismo no movimento de panificação artesanal no país, não foi à toa que Curitiba foi escolhida para receber o Instituto. O charmoso espaço gastronômico, localizado no Petit Batel, junto ao Lucca Cafés Especiais, será o destino de muitos entusiastas. O endereço, com estrutura desenvolvida especialmente para atender os mais altos critérios da panificação, receberá grupos para aulas teóricas e práticas. O objetivo é ensinar a metodologia exclusiva do San Francisco Baking Institute, trazendo o que há de melhor aos profissionais do Brasil e América Latina. “O amor e dedicação de grandes profissionais da panificação e o desenvolvimento de uma cadeia sustentável do trigo foram alguns dos motivos que me chamaram a atenção e destacaram a liderança da região no movimento da panificação artesanal na América Latina”, declarou Michel Suas, após visita à Curitiba e região em 2019. A sociedade realizada entre o ícone da panificação internacional, seu
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Revista Panificação Brasileira
