OPoRTUNIDADES Sem Limites!
SAZONALIDADE e datas comemorativas Edição 140
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Revista Panificação Brasileira
EDIÇÃO 140
EDITORIAL
Oportunidades sem limites É assim todos anos, o calendário de oportunidades se mostra recheado de datas sazonais que podem ser muito bem aproveitadas pelas padarias de todo o país para alavancar as vendas. Temos ressaltado essas oportunidades nas lives EMPREENDER & CRESCER, apresentadas na TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. Independentemente do nicho e do tipo de produto ou serviço oferecido, esses dias sempre rendem boas oportunidades de negócio, já que o consumidor é estimulado a comprar. Os estímulos vão desde o presentear, comemorar com a família, amigos, etc., ou ainda por causa de descontos e condições especiais. Sabendo disso, é essencial mapear esses dias e reforçar seu planejamento de vendas em datas comemorativas a fim de tirar proveito delas da melhor maneira possível. Alinhar elementos importantes é o que mostramos nos artigos dessa edição. Por exemplo, no “Oportunidades sem limites”, trazemos uma trilha para sua empresa se orientar. Nesta edição você vai conhecer o que a cidade de Campina Grande – Padaria, tem feito para faturar com as festividades do período junino/julino. Programe com antecedência, para traçar boas estratégias de vendas. Busque os bons fornecedores, eles estão nas nossas revistas!
Miriam Gomes
miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br
Boa leitura!
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SUMÁRIO Abip - aulas e palestras...........................................................................................06 2022 - Produtos sazonais são oportunidades.........................................................08 Sazonalidade e festividades na panificação............................................................12 Campina Grande um exemplo de cidade que integra eventos aos negócios ! .....16 Gran Finale inspira criatividade, ousadia e lado artístico de quem ama e vive da Confeitaria..............................................................................................................24 ANUFOOD Brazil.....................................................................................................30 Oportunidades sem menidas.................................................................................38 Série Portugal - Pastel de Nata...............................................................................48
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ABIP - AULAS E PALESTRAS Abip oferece aulas e palestras gratuitas de capacitação e treinamento
Quem deseja inovar, criar novos modelos de negócio e se atualizar sobre as tendências do mercado de Panificação e Confeitaria deve ficar atento às oportunidades oferecidas pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip). A associação lançou o programa Abip Pelo Brasil, que leva capacitação profissional para gestores, padeiros, confeiteiros, líderes de equipe, técnicos e colaboradores do setor de Panificação e Confeitaria de forma 100% gratuita e on-line. Segundo o presidente da Abip, Paulo Menegueli, essa é uma grande oportunidade para reunir, integrar e capacitar empresários e profissionais do setor em todo país, através de um evento dinâmico e com conteúdo relevante. “A Associação tem reunido grandes experts das áreas de panificação, confeitaria, marketing, gestão, recursos humanos e vendas para ministrarem palestras e aulas shows. Já realizamos quatro edições e outras já estão programadas até o fim do ano”, adiantou o presidente. Além de palestras e aulas shows, o evento também oferece acesso a uma feira de negócios interativa, com fornecedores locais e nacionais que expõem produtos e serviços inovadores, diferenciados e com condições especiais de pagamento.
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Inscrição: Para participar é fácil, basta acessar o site da Abip (www.abip.org.br) e ficar ligado na programação, que conta com novas abordagens e palestrantes a cada edição. Tabela ou Box: As próximas edições do Abip Pelo Brasil 2022 acontecem em:
05/05 – Goiás 26/07 – Rio de Janeiro 06/10 – Rondônia 24/11 – Amazonas
“A Associação tem reunido grandes experts das áreas de panificação, confeitaria, marketing, gestão, recursos humanos e vendas para ministrarem palestras e aulas shows. Já realizamos quatro edições e outras já estão programadas até o fim do ano”
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2022 - PRODUTOS SAZONAIS SÃO OPORTUNIDADES “as oportunidades vão desde os produtos tradicionais aos inovadores” Por: Augusto Cezar
Não podemos esquecer que a pandemia impactou a vida de todos, o que inclui a forma dos brasileiros consumirem. De acordo com pesquisas realizadas no Brasil, 60% dos consumidores nacionais afirmaram dar maior prioridade ao gasto com mantimentos em decorrência da COVID-19. E ainda, os hábitos adotados durante o período de isolamento relacionados à alimentação saudável, preocupações com segurança alimentar, métodos de cozimento, produtos indulgentes e experiências, continuarão impactando o consumo em médio e longo prazo. Em datas comemorativas os balcões, vitrines e gôndolas das padarias são invadidos com produtos voltados às tradicionais festividades. As celebrações natalinas por exemplo, no passado, eram repletas de frutas secas, bolos, pães, panetones, brioches, doces, o tradicionalíssimo pernil, peru, tender (com direito aos cravos para enfeitar e dar aroma), porco assado, entre outras delícias típicas da época.
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Atualmente, algumas famílias modernas preferem renovar as tradições e buscam por novidades. Independentemente das preferências, anualmente, cabe aos empresários buscar agradar "gregos e troianos" e, para isso, é preciso estar em dia com seu portfólio, com soluções tradicionais, acompanhamento de tendências e atualização de produtos com novidades adequadas para seus consumidores.
FAZENDO A DIFERENÇA Vários fatores que impactam a decisão de compra do consumidor que busca soluções temáticas para integrar os cardápios de suas festas de fim de ano: processo utilizado, finalização necessária, aparência do produto, sabores, preços etc. Atualmente existem soluções que ajudam aos fabricantes a transformar seus produtos aumentando
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SAZONALIDADE
as qualidades oferecidas e, consequentemente, o apelo ao consumidor. Conhecidos como amaciantes, são soluções a base de emulsificantes e enzimas, que incrementam o a maciez e humidade do miolo dos produtos panificados, agregando mais sabor e prazer no consumo. Como benefícios do seu uso, posso ressaltar aumento de suculência e suavidade do produto panificado, diminuição de perdas por ressecamento, diminuição de custos, melhoria da aparência, possibilidade de extensão da linha de produtos, entre outros. Outra solução desenhada para incrementar o rendimento e o sabor. Sua aplicação garante uma distribuição mais uniforme da água e ingredientes, inclusive da gordura e açucares, menos danos à estrutura do miolo e tempos curtos de processo. Os chamados amaciantes proporcionam sabor, cor e aspecto visual. Além de contribuir para a textura do pão, a massa madre ajuda também na sua conservação. Isso acontece porque os microrganismos presentes produzem o ácido lático, que protege o pão, mantendo-o fresco por mais tempo. Juntos, 10
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amaciantes e massa madre são elementos de sabor que podem potencializador o gosto, além de ajudar no dourado da casca e na formação da crosta.
OPORTUNIDADE PARA INOVAR Atualmente, existem produtos panificados no Brasil que são muito apreciados e buscados pelos consumidores para as festas, como os panetones recheados, panetones salgados, entre outros. Ainda não vemos grandes apostas dos fabricantes com produtos inovadores e isso também representa uma oportunidade. Os produtos com apelo local têm sido um ponto de inovação há muitos anos, especialmente como forma de trazer à tona sentimentos de tradição e nostalgia. Um único ingrediente com valor regional é capaz de abrir novos pontos de conexão ao consumidor, pois desperta sentimento de orgulho, pertencimento e mostra o apoio de uma marca global ao seu país. O açaí na região norte, o pequi, tradicionalíssimo do cerrado brasileiro, muito utilizado na panificação
OPoRTUNIDADE das regiões nordeste, centro-oeste e até norte de Minas Gerais, poderiam ser utilizados em soluções sazonais, agregando valor a produtos já conhecidos. A castanha do Pará é outro exemplo de alimentos muito apreciados pelos brasileiros, que oferecem inúmeras possibilidades, desde farofas para cobertura e recheios.
claro que a composição do sabor de um produto é algo complexo. E é exatamente aqui onde entra o papel dos padeiros experientes na indústria reproduzindo receitas tradicionais e ajudando os times de produção a traduzir em formulações que possam ser feitas em maior escala com os mesmos perfis sensoriais.
Esses produtos trazem à tona sentimentos de tradição e nostalgia.
O verdadeiro papel da produção é garantir valor a longo prazo para esses padeiros, transformadores e proprietários de padarias - com padronização do sabor, controle de qualidade e de desperdícios, redução de espaço para armazenamento e a possibilidade de escala no crescimento.
Outra novidade que promete ganhar mais relevância no Brasil, mas ainda é um mercado pequeno, são as ofertas de opções veganas/vegetarianas. Um fator importante a ser considerado é que, durante a pandemia, os brasileiros apostaram no entretenimento doméstico de forma mais recorrente. Essas reuniões em casa podem motivar os consumidores a comprar alimentos e bebidas, para tornar esses eventos mais especiais e indulgentes.
A participação das padarias é importante para o crescimento sustentável do canal de alimentação fora do lar, especialmente no Brasil, onde existe muito espaço para o crescimento e desenvolvimento do setor. E fornecedores-parceiros com expertise e conhecimento são essenciais para acelerar esta transformação que impacta todos os elos da cadeia de suprimentos.
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SAZONALIDADE E FESTIVIDADES NA PANIFICAÇÃO
Tradições sazonais aquecem as vendas e estimulam o consumo Por: Augusto Cezar
Após o longo período crítico da pandemia, as padarias estão podendo usufruir de um tempo melhor onde os consumidores já podem consumir localmente. Isso cria novas oportunidades para retorno de produtos que foram tirados de linha e para a introdução de novos. Aproveitar a sazonalidade e datas festivas é o melhor momento para atrair e encantar os consumidores. Vamos focar dentre tantas alternativas em dois momentos relacionados a queda de temperatura: festas juninas/julinas e festivais de sopas e caldos. O setor de panificação e confeitaria atenção e motivos para comemorar, planejar e agir na direção de alavancar as vendas.
O FRIO Mesmo não sendo uniforme no Brasil, a queda
de temperatura no inverno é sentida nas noites de todas as cidades. Com a chegada do “frio”, com ele vem as festividades de inverno, dentre elas, as tradicionais festas juninas. As festividades juninas se estendem até o mês de julho, e assim ganham também a denominação de festas julinas. Com isso, o comercio tem mais tempo para a comercializado dos produtos da época. Com a extensão do período de festas, bebidas e pratos típicos juninos continuam a na mente das pessoas, é hora de aproveitar o momento, ampliar o mix de produtos e oferecer ainda mais opções ao cliente. Mas, tudo isso deve ser muito bem planejado. Como resistir ao cheirinho do quentão que toma conta do ambiente? E o bolo de fubá com anis estrelado que lembra aquele feito pela vovó? Só de lembrar dessas deliciais já brilha nos olhos
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dos empresários as possibilidades de vendas e com certeza acenda o desejo nos consumidores de irem até a padaria! O amplo cardápio dessa época, inclui: arroz doce, bolo de amendoim, bolo de pinhão, bombocado, broa de fubá, pamonha, canjica, cocada, cuscuz, pé-de-moleque, vinho quente, caldinhos dos mais variados sabores, batata doce e muito mais. O cardápio pode ser acrescido conforme cada local.
leva mandioquinha cozida, carne seca desfiada e parmesão ralado. Outros destaques ficam por conta do Creme de Palmito e do Creme de Queijo com Frango. E também sopas tradicionais como a Canja de Galinha, o Creme de Ervilha e o Caldo Verde. Cidades de clima não tão frio, a começar pela serranas, e mesmo as mais quente também podem “criar clima” para essas opções. Ambientação e comunicação
SOPAS Tirar o casaco do armário, cachecol, e edredom são itens essenciais aos que residem em cidades onde as temperaturas caem mais acentuadamente. Ir a padaria nesses dias frios é um excelente programa. Padarias famosas chegam a ter fila de espera, mas as opções são diversas com muitas padarias oferecendo sopas e caldos. Entre as opções que podem estar disponíveis estão o saboroso Creme de Abóbora com Gengibre e a Sopa de Mandioquinha com Carne Seca, que 14
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Opções para servir bem aos consumidores não faltam e a criatividade fica por conta de cada de padaria. As padarias podem realizar festivais sobre o tema, enfeitar o ambiente, ou apenas elaborar um cardápio especial. A comunicação através das mídias sociais e tradicionais deve ser usada intensamente. A ajuda de um profissional especializado faz toda a diferença.
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CAMPINA GRANDE UM EXEMPLO EVENTOS AOS
TURISTAS “Campina Grande, cidade paraibana, próxima de Natal e Recife, faz planejamento e esforços extras para atrair turistas para os festejos juninos, depois de dois anos de eventos virtuais”. “A grande festa presencial voltará a encher a cidade de cores, alegria, sabores e aromas” Mais de 3,3 milhões de pessoas devem participar do São João de Campina Grande, no interior da Paraíba, que será aberta na primeira semana de junho. O evento acontecerá de 10 de junho a 10 de julho, durante os trinta dias de festa, serão movimentados mais de R$ 500 milhões na economia da cidade. A “maior festa junina do mundo”, com mais de um mês de duração, deve atrair este ano, além do público tradicional, um grande número de turistas
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brasileiros e estrangeiros. Outro momento importante serão os brasileiros estarão acompanhando os jogos da Copa do Mundo 2022. Bares, restaurantes, parques de diversão, clubes, quadrilhas, shows, comidas, barracas... tudo isso em um ambiente de desenvolvimento, atraindo recursos pelo desenvolvimento tecnológico, industrial e pelo turismo.
LOGÍSTICA Contando uma estrutura viaria de primeira qualidade, com rodovias de pista dupla com acessos a Recife, Natal e João Pessoa. Outras vias acessando as principais cidades da Paraíba e estados vizinhos.
O DE CIDADE QUE INTEGRA NEGÓCIOS ! Por: Augusto Cezar
Além disso, o acesso aero com o aeroporto local, recebendo além dos voos convencionais, outros extas que serão disponibilizados partindo de São Paulo e muito com pacotes promocionais.
A CIDADE Campina Grande está localizada entre Natal e Recife, distando 240 Km da capital Potiguar e a 190 km da pernambucana e de João Pessoa, capital da Paraíba, são 132 Km.
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A Educação municipal de Campina Grande conquistou o 1ª lugar no Prêmio Band Cidades Inteligentes edição 2021. A premiação reconheceu que a cidade tem a melhor educação da Paraíba, graças as práticas de excelência em gestão. Campina Grande, sede do Câmpus I da Universidade Estadual da Paraíba (UEPB), foi incluída na rede de cidades criativas da Unesco na categoria de artes midiáticas. O anúncio foi feito nesta segundafeira (8), pela diretora-geral da organização mundial Audrey Azoulay, em Paris. O processo
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de candidatura do município teve a parceria de entidades educacionais e da indústria, incluindo a UEPB, que se destacou na divulgação artística e no desenvolvimento de produções em audiovisual. O prêmio, vinculado à Organização das Nações Unidas (ONU), é um reconhecimento ao compromisso de Campina Grande em colocar a cultura e a criatividade no centro de seu desenvolvimento e em compartilhar o conhecimento. Campina passa a integrar a lista da Unesco junto com outras 49 cidades no mundo. A categoria artes midiáticas engloba arte digital, sonora, realidade virtual e aumentada, arte web, videojogos, robótica, fotografia digital e cinema. Com uma rede de centros de formação técnica e universidades, Campina Grande possui instituições públicas e privadas de ensino superior em cada extremo da cidade, de Bodocongó ao Itararé, com cursos de formação que são referência na área de produção tecnológica. Projetos inovadores são
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desenvolvidos em startups e incubadoras de ponta. Vocação para tecnologia, industrias, comercio, festas e eventos religiosos Campina Grande está entre as 100 melhores cidades para fazer negócios no Brasil, com destaque para educação e serviços segundo Estudo realizado pela empresa Urban Sytems para a Revista Exame: Em meio à pandemia do novo coronavírus, a cidade de Campina Grande foi destaque no ranking das Melhores Cidades para Fazer Negócios, elaborado pela consultoria Urban Systems para a revista Exame. No ano de 2020, a cidade se destacou em duas categorias do estudo: educação e serviços. Em educação, Campina Grande pontuou como a oitava melhor cidade do Brasil para se fazer investimentos e a segunda do Nordeste, perdendo apenas para Recife (PE). Conhecida como polo de educação superior, a cidade ficou muito à frente de municípios do mesmo porte, como Caruru, que
pontuou com a 60a posição no ranking.
EVENTOS RELIGIOSOS Criada em 2001, O Encontro para Consciência Cristã é um evento de âmbito nacional, que acontece todos os anos no período do carnaval. Organizado por grupo cristão interdenominacional, não governamental e sem fins lucrativos. Anualmente, por meio dos seus projetos, centenas de milhares de pessoas têm participado por ações que proporcionam o crescimento intelectual, social e espiritual do indivíduo, tendo reflexos na sociedade e na família. O Encontro reuni mais de 10 mil pessoas. Outros eventos acontecem na cidade promovidos por católicos, espiritas e outros. São
aproximadamente seis eventos: Carnaval da Paz, Crescer, Miep, Acampamento Verbo da Vida, Nova Consciência e E-além. Todos esses eventos trazem milhares de pessoas a cidade, proporcionando crescimento das vendas no comercio em geral, e principalmente nas padarias.
FUTEBOL A Copa do Mundo vai movimentar a terra do forró. De 21 de novembro a 18 de dezembro serão realizado vários eventos. Terra natal do jogador de futebol Hulk, atacante da seleção brasileira que com certeza será mais uma vez convocado pelo treinador Tite. A seleção entra em campo no dia 24 de novembro.
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A cidade fez esforço extra de divulgação para incluir sua festa no mapa dos turistas da Copa. Segundo a secretaria de Cultura e Turismo, o maior São João do Mundo, que completa 31 anos de realização, foi divulgado em eventos e feiras nacionais e internacionais. Para receber os estrangeiros, foram alocados profissionais bilíngues nos centros de atendimento ao turista, nos principais acessos e pontos turísticos da cidade. Telões estarão mostrando os jogos da seleção brasileira, completando a comemorações.
AS COMEMORAÇÕES O São João deve atrair, somente na festa de abertura, cerca de 100 mil pessoas, com comidas típicas, apresentação de grupos de quadrilhas e muito forró. O maior contingente de turistas é oriundo de estados do Nordeste, mas são recebidos também visitantes de São Paulo e do restante do Brasil. Na manhã dia 06 de junho foi realizada a solenidade 20
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de abertura da programação do “São João da Vila do Artesão”, parte integrante do evento. No espaço se apresentam trios de forró que irão tocar, de quinta a domingo, durante o período da festa junina.
PADARIAS E COMIDAS TÍPICAS As padarias das cidades capricharam na decoração, misturando temas juninos com as cores verde e amarelo. Também foram reforçado a presença de comidas típicas do período junino: • Doces & Bolos – bolo de milho verde, bolo de canjica, bolo de pamonha, maria-mole, bolo de fubá, doce de batata-doce, cocada, pé de moleque, cajuzinho, arroz doce, quindim, bom-bocado, quebra queixo, suspiro, batata doce assada e baba de moça. • Pães – pão de milho, pão doce com coco, pão de mel, pão de fubá, pão doce com farofa de paçoca, pão doce com canela. • Biscoitos & Bolachas – biscoito de povilho, biscoito de milho e rosquinhas de São joão.
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• Outras delícias – tapiocas tradicionais e recheadas, pipoca, suco de milho verde, pamonha, vinho quente, munguzá, cuscuz, canjica, pastel junino, milho cozido, broa de fubá e quentão. • Produtos como pamonha e canjica já podem ser encontradas durante todo ano nas padarias de Campina Grande. No geral, as oportunidades para bolos caseiros e doces típicos aumentam os lucros em tempos de festa juninas. Segundo o Instituto de Pesquisas Datafoods ( Max Foods Multi Negócios e Revista Panificação Brasileira), em média, a procura cresce até 65% nos meses de junto e julho. Outras cidades do interior do Nordeste também estão capturando as oportunidades do São João: Caruaru, Feira de Santana, Picos, Campo Maior e Floriano.
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CIDADES INTEGRADAS As cidades que fazem ações integradas com as diversas áreas de sustentação tem ganhos importantes. O comercio e a industrial local pode ser extremamente beneficiada. Fonte: Marketing na Panificação – Augusto Cezar de Almeida Fonte: g1 – globo 24/01/2022 Fonte: https://www.paqtc.org.br/ - Parque Tecnologico da Paraíba Fonte: https://campinagrande.pb.gov.br/ - Prefeitura Municipal de Campina Grande Fonte: https://fiepb.com.br/ - Federação das Indústrias da Paraíba
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GRAN FINALE INSPIRA CRIATIVIDADE, OUSADIA E LADO ARTÍSTICO DE QUEM AMA E VIVE DA CONFEITARIA
A marca, endossada pela Fleischmann, da AB Brasil, se reposicionou no mercado e apresenta sua nova linha de ganaches No mercado desde 2019, a marca Gran Finale acaba de passar por um processo de posicionamento, com o intuito de inspirar os apaixonados por confeitaria a soltar a imaginação nas suas criações e deixar o talento artístico tomar conta de suas receitas. Mais do que uma nova marca e um novo visual para as embalagens, a atual identidade visual é mais contemporânea e foi projetada especialmente para incentivar o uso de cores, texturas, decoração e sabores. A linha Gran Finale, com seu portfólio voltado para o setor de Confeitaria, ficou ainda mais próxima de quem escolheu esse trabalho como ofício e forma de expressão de sua arte. “A plataforma para o redesenho de Gran Finale foi baseada no arquétipo do artista. Queríamos o protagonismo do confeiteiro e não do produto. Buscamos valorizar essa profissão por meio do foco no seu trabalho, afinal, criações ‘de comer com os olhos’ são o estímulo desses artistas contemporâneos e a marca Gran Finale é o instrumento para esta arte acontecer”, explica Marianne Bellucci, Gerente de Comunicação e Marca.
PORTFÓLIO GRAN FINALE | LANÇAMENTO GANACHES Além da nova identidade visual da marca, a AB Brasil também anuncia ao mercado o lançamento da linha de ganaches em baldes de 2,3kg.
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“Essa é uma grande inovação para o setor, pois traz praticidade para quem empreende no mundo da Confeitaria, com qualidade e rentabilidade. No início desse projeto, a primeira etapa que cumprimos foi ouvir nossos clientes e o que eles esperam desse tipo de produto. Esta escuta apontou três requisitos como principais necessidades dos confeiteiros: uma quantidade um pouco menor de produto, com valor mais acessível e uma embalagem fácil de manusear, então chegamos com a solução de um balde menor - de 2,3kg”, completa Bruno Falleiros, Gerente de Inovação. Resultado do trabalho da equipe de Pesquisa e Desenvolvimento da marca, os ganaches são feitos com líquor de cacau na versão dark e manteiga de cacau na versão branca, ingredientes de alta qualidade que unem sabor intenso e aroma para um resultado superior.
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Além de versáteis, pois podem ser aplicados como recheio ou cobertura, os ganaches Gran Finale têm alta rentabilidade: com apenas um balde é possível fazer a cobertura de 46 bolos.
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Os ganaches chegam ao mercado para completar ainda mais o portfólio de Gran Finale, composto pelo carro-chefe da marca, o chantilly, que está disponível nas versões tradicional e chocolate, o creme culinário, os recheios, os chocolates em pó
e os granulados. Todos esses produtos podem ser encontrados em lojas especializadas em artigos para Confeitaria ou através da rede de distribuidores especializados.
SOBRE A AB BRASIL A AB Brasil é subsidiária brasileira do grupo internacional ABF (Associated British Foods), com sede na Inglaterra. É uma das principais indústrias de ingredientes para panificação e confeitaria do País. Constituída em 2004, por meio da aquisição das marcas de fermentos e ingredientes de panificação e confeitaria — Fleischmann e Mauri, a AB Brasil cresceu e diversificou suas marcas e produtos. Em 2005, comprou a empresa brasileira Sohovos, tornando-se uma das maiores processadoras de ovos da América Latina e lançando em 2006 a primeira linha de ovos, gemas e claras líquidos pasteurizados em caixinha longa vida sob as marcas Fleischeggs, Mauri e Inovo. A AB Brasil engloba ainda as operações de Ovomaltine, Twinings, Jordan’s, AB Agri, AB Vista, AB World Foods e AB Enzymes.
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ANUFOOD BRAZIL
Em sua 3ª edição, a Feira Internacional para o Setor de Alimentos e Bebidas reuniu 300 expositores e mais de 900 marcas de produtos nacionais e importados
Com mais de 300 expositores de 16 países representando um aumento de 38% comparado com o resultado da última edição, dos quais 195 estão participando pela primeira vez do evento, a ANUFOOD Brazil -- Feira Internacional para Alimentos e Bebidas foi aberta no dia 12 de abril, no São Paulo Expo, na capital paulista, com cerimônia no Auditório principal. Em sua 3ª edição, a mostra reuniu lançamentos, novidades e inovação de 10 setores importantes, proporcionando experiência rica, produtiva e inspiradora para os profissionais do varejo, food service, hotelaria, distribuição e os demais agentes
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na cadeia de valor do setor de alimentos e bebidas que visitaram a feira. Na abertura da feira, Michael Fine, gerente de Projetos da Koelnmesse Brasil, organizadora da ANUFOOD Brazil, destacou que: "Estamos muito contentes com a evolução da feira e as expectativas para a essa edição são muito elevadas". E ainda afirmou que : "Os nossos parceiros têm tido uma contribuição enorme na riqueza do evento e a feira reflete bem as principais tendências e inovações do setor, tanto nos produtos diferenciados e disruptivos dos expositores quanto na programação de conteúdo que será apresentado nos três dias do encontro".
DATAFOODS INSTITUTO DE PESQUISA A PROPOSTA O DATAFOODS, com mais de 25 anos de experiência, disponibiliza dados dos setores de: Panificação O setor de panificação, seus correlatos e produtos associados as atividades das indústrias de pães, varejo e das padarias, biscoitos e massas. Confeitaria / Sorveteria A confeitaria artesanal, semi-industrial, na cadeia fornecedores distribuidores, incluindo o segmento da sorveteria. Foods Service Diversos operadores do Food Service, desde fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzarias, cafeterias, fas foods e etc). O DATAFOOS é a base para o consagrado prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e o Prêmio Melhores Padarias do Brasil AS PESQUISAS • Mercados • Hábitos e atitudes • Conceitos, imagens e reconhecimento de marcas. • Produtos e adequação ao mercado • Serviços ao cliente OS PROFISSIONAIS O Instituto de Pesquisa conta com profissionais especializados e contratados conforme o projeto solicitado ao cliente. OS RECURSOS • Telefone • Site • E-mail CONTATO e-mail: datafoods@maxfoods.com.br site: www.maxfoods.com.br Telefone: 11.2503-9401
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SOLENIDADE DE ABERTURA Estiveram na cerimônia de abertura da ANUFOOD Brazil porta-vozes de entidades setoriais, dos consulados, câmaras de comércio e também uma delegação de executivos da Alemanha.
A FEIRA A ANUFOOD Brazil, versão sul-americana da Anuga, maior evento mundial do setor de alimentos e bebidas, contou com 11 pavilhões internacionais (EUA, Argentina (ProSalta, La Rioja, Catamarca), Peru, Uruguai, Itália, Alemanha, Turquia, Indonésia, Sri Lanka) e 7 pavilhões nacionais (Sebrae, SebraeRS, Sebrae-MG RZMV, CNA/AGRO.BR, MAPA/ SAFC/OCB, Orgânicos em Movimento, Espaço Descobertas).
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De acordo com levantamento da Abia (Associação Brasileira da Indústria de Alimentos), a indústria brasileira de alimentos fechou o ano de 2021 com faturamento de R$ 922,6 bilhões, resultado 16,9% superior ao registrado em 2020. O montante representa 10,6% do Produto Interno Bruto (PIB) estimado para o ano passado.
ATRAÇÕES Além dos produtos inovadores nacionais e internacionais, a feira apresentou inúmeras atrações e experiências que acrescentarão ainda mais valor agregado aos negócios dos visitantes da feira, tais como #food, Hospitality Trends, Showroom Sindal de Equipamentos e Tecnologia, Espaço Food Trends, Espaço Natural Food, Expo Supermercados, Oficina
da Pizza, Confeitaria & Panificação Show e Arena EMBRAPA de Inovação. Outras novidades notáveis na programação de conteúdo foram a realização do 1º Congresso Nacional para Supermercados de Bairro, realizado no Auditório Principal em parceria com a Expo Supermercados, que abordou, nos dias 13 e 14, temas baseados em três pilares: Negócios, Experiências e Inovações, e o painel Conexão ABIR - Inovação no Setor de Bebidas não Alcóolicas, e no dia 13 também no Auditório Principal, mediado pelo Victor Bicca, Presidente da ABIR, que contou com participações de executivos de alta escalão
Revista Panificação Brasileira e Revistas do Food Service Nossas revistas foram amplamente distribuidas durante os três dias da feira. Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods, destaca: “os profissionais sentem a satisfação de receberem a Revista Panificação Brasileira impressa. Folhear uma revista fisica e poder compartilhar entre os colegas de trabalho volta a ser algo desejado nesse momento de encontros presenciais”. A TV Panificação Brasileira, também esteve presente, realizando transmissões ao vivo e diversas gravações que estão disponiveis no nosso canal.
da Bebidas Poty, Coca-Cola, Ambev, PepsiCo Brasil Bebidas, Centcoop, ABIPET e Abralatas. A ANUFOOD Brazil 2022 também contou com eventos já consolidados na programação da feira como o 3o Congresso ANUFOOD Brazil, organizado pela FGV Europe e GV Agro, que abordou diversos temas relevantes para toda a cadeia de valor do setor, com a participação de especialistas e moderação do Ex-Ministro Roberto Rodrigues. Também, a Associação Brasileira de Bares e Restaurantes - ABRASEL que teve mais uma vez um papel de protagonista na feira e realizou, nos dias 12 e 13, no Auditório Food Trends, o III Encontro ABRASELESBRE: Saberes para Bares e Restaurantes, com debates e discussões de alta relevância com formadores de opinião do setor. Os visitantes tiveram acesso total a mais de 60 horas de conteúdo nos três auditórios da feira, organizado e apresentado por especialistas renomados do setor de alimentos e bebidas. Edição 140
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OPORTUNIDADES SEM MEDIDAS -SAZONALIDADE E DATAS COMEMORATIVASTrazemos para você um resumo da palestra apresentada durante a PAN BRASIL FOOD – edição fevereiro/ março. Para ter a integra da palestra, basta acessar a TV Panificação Brasileira. Aproveite para se inscrever ! O tema repercurtiu no setor com muita participação e interações. Vamos aos principais trechos dos três blocos apresentados !
• Aproveitar a sazonalidade é uma tendência hoje de todo o comércio mundial, onde os empresários buscam atrair os recursos dos consumidores. Fazer isso com competência é o grande desafio para todos que lidam com vendas. • Nas mais diversas atividades empresarias, a questão da sazonalidade é de alguma forma observada para se buscar mais vendas. 38
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Faça o clima ! As estações no Brasil não são acentuadas em todas as regiões, mas sua empresa pode fazer o “clima” As quatro estações do ano no Brasil - na ordem outono, inverno, primavera e verão - nas seguintes datas em 2022: • Outono: 20 de março;
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•
Inverno: 21 de junho;
•
Primavera: 22 de setembro;
•
Verão: 21 de dezembro.
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O outono começa em 20 ou 21 de março e acaba em 20 ou 21 de junho. Nessa estação, que vem depois do verão e antes do inverno, os dias começam a ficar mais curtos, a temperatura começa a esfriar gradativamente e as folhas das árvores sazonais começam a cair. Começa em 20 ou 21 de junho e acaba em 22 ou 23 de setembro. Esta estação, que vem depois do outono e antes da primavera, é a mais fria do ano, além de que os períodos de sol mais curtos e as noites mais longas. Saiba mais sobre o Início do Inverno (Solstício de Inverno). Começa em 21 ou 22 de dezembro e acaba em 20 ou 21 de março. Esta estação vem depois da primavera e antes do outono, é caracterizada pelos dias mais longos do que as noites, pelo clima quente e pela rápida evaporação da água acumulada nos solos. Isso pode provocar chuvas constantes em algumas regiões.
Começa em 22 ou 23 de setembro e acaba em 21 ou 22 de dezembro. Esta estação, que vem depois do inverno e antes do verão, é caracterizada pelo aquecimento gradativo da temperatura e pelo desabrochar de algumas espécies de flores.
ENTENDENDO MELHOR O QUE É SAZONAL Analise de algumas situações comuns: • Diária: é comum que o pico aconteça todos os dias no mesmo horário. Um exemplo, são os restaurantes, que têm o maior número de público ao meio-dia, durante o horário de almoço; • Semanal: quando o movimento acontece em um dia específico da semana. Os bares, por exemplo, costumam ficar mais movimentados durante o sábado e o domingo; • Mensal: as vendas costumam acontecer em um período específico do mês. Este é o caso de supermercados, que enchem nos primeiros dias do mês, quando as pessoas recebem vales e salários; • Anual: esta variação acontece uma vez ao ano e costuma ser bem longa. Estações climáticas, como verão, inverno, outono e primavera, além de datas comemorativas, se enquadram nessa categoria. Depois de avaliar o que é sazonalidade e quais tipos podem afetar uma empresa, o próximo passo é saber como se beneficiar dos períodos positivos e preservar o negócio nos momentos negativos. •
Conhecer o ramo de atividade onde a empresa está inserida é extremamente importante.
• Isso ajuda a prever e planejar os momentos sazonais pelos quais os produtos ou os serviços irão passar, aumentando as chances de desempenho. • Para se sobressair nas sazonalidades positivas, o indicado é previsão de demandas. 42
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que o planejamento faça uma
Conheça os segredos da arte em Panificação Confeiteiro Padeiro Pizzaiolo Fabricação de Panetones Pães Rústicos Massas Folhadas e Semi-folhadas Sorveteiro Bolos Confeitados
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• Para alcançar resultados de forma efetiva, é fundamental conhecer o comportamento do consumidor e contar com dados de vendas anteriores, feitas na mesma época.
Os bons fornecedores entendem que as campanhas promocionais são excelente ferramenta de vendas. As empresas desenvolvem material promocional especifico para as diversas datas do calendário comercial.
Investir em um planejamento estratégico A lógica de que, se o negócio não é visto, também não será lembrado, é muito utilizada. Para isso, vale apostar em ações que atraiam os clientes. Analise e planejamento de vendas. A precificação dos serviços e dos produtos é outro fator que aumenta a atratividade da compra no momento de fechar o pedido. Nesses casos, o equilíbrio é fundamental, afinal, apesar dos preços baixos serem mais chamativos, abaixar demais os valores pode não cobrir os custos da empresa. Buscar serviços ou produtos complementares aos principais é uma alternativa para manter a estabilidade do negócio
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nas sazonalidades negativas. Caso você tenha uma sorveteria, pode aproveitar as estações frias para adicionar bebidas quentes ao cardápio, como capuccino, chá e chocolate. Se prevenir das sazonalidades negativas Enquanto as sazonalidades positivas melhoram o crescimento da companhia, as negativas podem ser motivos de prejuízo. Assim como acontece nos momentos favoráveis, aqui, o planejamento também é determinante para lidar da melhor forma com qualquer contratempo.
Saber usar datas comemorativas para vender mais? As datas comemorativas são uma excelente oportunidade de melhorar as vendas. Há muitas possibilidades de ações que podem ser feitas em momentos específicos para que o volume de vendas aumente. No geral as datas comemorativas são excelentes oportunidade de melhorar as vendas. • Os clientes têm expectativas quanto a chegada das datas especiais e que nelas tenham condições e produtos especiais. A questão está em conseguir estabelecer uma relação entre o que está oferecendo, o momento e o modelo do seu negócio. •
Sua empresa tenha um bom timing na hora de oferecer boas oportunidades de compra para os clientes.
A primeira questão está justamente no estabelecimento de um cenário que justifique uma oportunidade de compra. Isso tem a ver com a ideia de que é necessário criar uma conexão entre o que o cliente quer e a circunstância. Essa prática será muito importante para que o cliente veja que não se está apenas querendo vender. Datas comemorativas – produtos e eventos Para facilitar as ações dividimos as datas comemorativas nessas duas categorias. A seguir mostramos alguns post que produzimos para divulgarmos das comemorativas que tenham relação com a panificação, food service e o empreendedorismo. Produto As datas comemorativas impõem um limite de término automaticamente. sensação de urgência nos clientes.
Assim, é gerada uma
Prorrogação da oferta é uma ferramenta a ser usada. Estendendo o tempo de duração da oferta, terá um efeito positivo para os clientes. Assim, com uma nova data para término da condição especial, os clientes ficam surpresos positivamente e predispostos a aproveitar a nova chance.
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Sabe o que oferecer? Está claro o que está sendo oferecido ? •
A primeira coisa que você precisa estabelecer é o quanto você pode oferecer para os clientes.
• A continuidade de iniciativas para atrair os clientes será mais interessante, mantendo o equilíbrio entre expectativa e satisfação do cliente. • Tenha um bom planejamento para continuar tendo lucro, sempre realizando de forma atrativa para quem vai comprar. •
De modo geral, o cliente vai ficar feliz com uma condição especial pela qual não estava esperando.
•
Não é necessário que seja nada muito sofisticado, mas tem que ser interessante para os dois lados.
O fator cíclico dos eventos e sua repetição de tanto em tanto tempo o torna marcante na vida das pessoas e em muitos casos passa a fazer parte da cultura de pessoas e povos. Aproveitar a sazonalidade é uma tendência hoje de todo o comércio mundial, onde os empresários buscam atrair os recursos dos consumidores. Nas mais diversas atividades empresarias, a questão da sazonalidade é de alguma forma observada para se buscar mais vendas. O comércio sazonal inclui desde lojas que funcionem o ano inteiro, as que adaptam a oferta de produtos conforme a época e as datas comemorativas, até aqueles estabelecimentos que abrem apenas em determinados períodos e depois fecham as portas. A sazonalidade tem forte relação o setor de alimentos. Podendo, até na alimentação diária e tradicional ter espaço com relativa facilidade para produtos serem apresentados nos períodos que a intercalam. O comércio e a indústria têm oportunidades sazonais, e a grande variedade de produtos ofertados, alguns setores têm mais agilidade e experiência de como capturar oportunidades com a sazonalidade do que outros. Exemplo disso é o desenvolvimento da atividade sazonal exposta com evidência na moda e nos supermercados. Contar com uma área específica para produtos sazonais, em épocas como Natal e Páscoa corresponde a grande parte do faturamento de algumas lojas. Exemplos disso são: •
Janeiro a março - volta às aulas e carnaval.
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Páscoa (abril)
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Dia das Mães (maio)
•
Dia dos Namorados e Festas Juninas (junho),
•
Dia das Crianças e Natal (de setembro a dezembro). Edição 140
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Portugal Autêntico
Pastel de Nata
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Portugal Autêntico Pastel de Nata, fabricados na Padaria Dias, é uma maravilha de grande preferência. O tradicional produto é preparado em duas etapas, sendo a primeira a preparaçao da massa e na segunda o creme para recheio.
José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados. Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.
Fotos: Luis Agostinho Edição 140
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Pão
Pastel tipo de Nata Alentejano
/ŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ Ingredientes
Quantidade YƵĂŶƚŝĚĂĚĞ - ϰϬϬϬ Ő ϭϬϬϬ Ő 1000g 0,500L ϵϬ Ő 15g ϭϱϬϬ Ő 800g ϱϬϬ Ő 2.000 ϮϱϬϬ н ϱϬϬ Ő 0.200 ϭϱ Ő 0.100 Fécula de Batata 2.000 Açúcar dĞŵƉŽ ĚĞ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͗ ϭϮ ŵŝŶƵƚŽƐ Ğŵ ϭǐ 1.000 Água ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ͘ Gemas 0,600 Pau de Canela 2 unid dĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ ĚĂ ŵĂƐƐĂ͗ ϮϲΣ Ă ϮϴΣ ͘ Qb Casca de Limão dĞŵƉŽ ĚĞ ĞƐƚĂŶĐĂ͗ Ϯ͗ϯϬ ͘ TOTAL 5.900
MASSA &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϲϱ &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϴϬ Farinha ;DŽŝŶŚŽƐ ĚĞ WĞĚƌĂͿ Água ^Ăů Sal /ƐĐŽ Margarina DD ; DĂƐƐĂ DĆĞ ĚĞ RECHEIO ƵůƚŝǀŽͿ Leite ŐƵĂ Ă ϯϲ Σ Farinha >ĞǀĞĚƵƌĂ T.55
Carlos Santos Autor: ƵƚŽƌ͗ Jose :ŽƐĠ ĂƌůŽƐ ^ĂŶƚŽƐ Brasileira 50 Revista Panificação
DŽĚŽ ĚĞ ŽƉĞƌĂƌ͗
Modo de operar:
▪MASSA EƵŵĂ ϭǐ ĨĂƐĞ͕ ĚĞǀĞͲƐĞ ĐŽůŽĐĂƌ ŶƵŵĂ ďĂĐŝĂ͕
-Misturar todos os ingredientes ϮϱϬϬ Ő ĚĞ ĄŐƵĂ Ă ϯϲΣ ͕ ďĞŵ ĐŽŵŽ Ž ƐĂů Ğ Ž - Dar duas voltas simples (1x3+1x3) ĨĞƌŵĞŶƚŽ͕ ĂƚĠ ƐĞ ĚĞƐĨĂnjĞƌ Ž ŝƐĐŽ͘ Ğ ƐĞŐƵŝĚĂ - Extender a massa e pintar com ĚĞŝdžĂƌ ƌĞƉŽƵƐĂƌ ƉŽƌ ϮϬ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ água e enrolar pequenosĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͕ ĐŽůŽĐĂƌ rolos de massa ▪- cortar EĂ Ϯǐ ĨĂƐĞ͕ Ă ĨĂƐĞ conforme o tipo de forma. ƚŽĚŽƐ ŽƐ ƌĞƐƚĂŶƚĞƐ ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ ŶĂ RECHEIO Fazer uma calda de açúcar com a ĂŵĂƐƐĂĚĞŝƌĂ Ğ ĂĚŝĐŝŽŶĂƌ Ž ƉƌĞƉĂƌĂĚŽ água, o açúcar, a canela e a casca de ĂŶƚĞƌŝŽƌ͘ ŵĂƐƐĂƌ ŽƐ ŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐ Ğŵ ϭǐ limão. Dissolver os sólidos (farinha e ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ ĚƵƌĂŶƚĞ ц ϭϮ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ ĚŝĐŝŽŶĂƌ fécula) em parte de leite (200g). Ă ĄŐƵĂ ƌĞƐƚĂŶƚĞ ĂŽ ůŽŶŐŽ ĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͘ Ferver o restante de leite e verter ▪sobre ƐƚĂŶĐĂ a mistura ĚƵƌĂŶƚĞ Ϯ anterior. ŚŽƌĂƐ Ğ ŵĞŝĂ͕ ĐŽďĞƌƚŽ Adicionar a calda de açúcar pouco a ĐŽŵ Ƶŵ ƉůĄƐƚŝĐŽ͘ pouco, mexendo sempre. ▪Arrefecer WĞƐĂƌ Ğŵ ƵŶŝĚĂĚĞƐ ĚĞ ϭϬϬϬ Ő Ğ ĞŶƌŽůĂƌ͘ durante 30 minuos a temperatura ambiente ▪ Žďƌŝƌ ƵŶŝĚĂĚĞƐ ĐŽŵ Ƶŵ ƉůĄƐƚŝĐŽ Ğ ĚĞŝdžĂƌ Juntar os ovos e as gemas. ĚĞƐĐĂŶƐĂƌ ƉŽƌ ϭϱ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ Encher e cozer (forno a temperatura ▪elevada). dĞŶĚĞƌ͕ Ğ ĚĞŝdžĂƌ ĨĞƌŵĞŶƚĂƌ ƉŽƌ ŵĂŝƐ ϱϬ ŵŝŶƵƚŽƐ͘ ▪
ŽnjĞƌ Ă ϭϵϬͬϮϬϬΣ ĚƵƌĂŶƚĞ ϲϬ ŵŝŶƵƚŽƐ͘
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