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pesquisa
SAIBA O QUE FAZER PARA CRESCER !
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Lançamento Emulzint
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Entrevistas
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Lançamento Micheletti Edição 79 1
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Revista Panificação Brasileira
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editorial Chegamos ao segundo semestre de 2016. Muitos não acreditavam que suas empresas fossem suportar tantas incertezas, noti cias ruins no campo econômico e políti co. Mais uma vez o setor de panifi cação mostrou sua solidez e fez ajustes. Claro, que alguns casos foram extremos com inclusive encerramento da ati vidade, mas, foram pouco e quando analisados isoladamente mostram que a empresa estava em “crise” antes da crise. Uma boa noti cia para sua empresa, mostramos nessa edição através do trabalho realizado pelo nosso Insti tuto Datafoods, onde foram pesquisados empresas que não ti veram queda no faturamento e até cresceram. A receita é dada pelas próprias empresas e pode ser aplicada em todas as padarias, varejo com pães e fábricas de pães e bolos de todo o Brasil. Trazemos também em destaque duas importantes empresas fornecedoras ao setor de panifi cação e confeitaria, com entrevistas ricas em informações. Entrevistamos Anderson Catt oni da Emulzint e Simon Letaconnoux, Shanna Romão Marti ns e Taciane Ramoos Neves, diretores da AIT/Quallimix. Vale a pena ler para entender o que esses fornecedores podem fazer pela sua empresa em termos de produtos e serviços. Entre outros temas que envolve essa edição temos as premiações que realizamos e que realizaremos ainda esse ano. Damos muita importancia a esses eventos, pois entendemos que eles marcaram a história de muitas empresas - reconhecendo-as, valorizando-as e integrando-as.
Augusto Cezar de Almeida Neto
Conselho:
Armando Junior Darcy Mendes Divanildo Junior Luiz Farias Pery Carvalho
Nordeste: Neiva Terceiro Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cicéro Vitório Sudeste – RJ: Samuel Barros Sudeste – Minas: Carlos Padeiro
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Denise Santana Leni Melo Alexandre Santana
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publicidade@panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br J.C Antonelli antonelli@maxfoods.com.br Henrique Souza henrique@maxfoods.com.br
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INSTITUTO DE PESQUISA
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Renata Almeida renatabdealmeida@outlook.com
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Venluzia Santana
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Em outubro teremos os prêmios Melhores Padarias do Brasil e o Maiores & Melhores Fornecedores da Panifi cação Brasileira.
(11) 2507-3916
Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
Revista Panificação Brasileira
Roger Mizushima Wilson Pimentel João Gomieiro Raul Concer Jumar Pedreira
Correspondentes:
F��� ��� � R������:
Augusto Cezar de Almeida 4
Diretor e editor
Nosso agradecimento aos fornecedores que indicaram as Melhores Confeitarias e Melhores Sorveterias e os Melhores Confeiteiros e Gelati ers.
Desejo a todos um segundo semestre cheio de ações, realizações e sucesso.
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Edição
Rua Charles Spencer Chaplin, 315 sl. 2C/D – Morumbi Cep: 05642-010 – São Paulo – SP
MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA Publica a revista Panificação Brasileira, voltada às padarias,varejo com pães e indústrias de pães. Atinge os empresários do setor, sindicatos, associações e formadores de opinião. Também publica a revista Padaria do Mestre voltada à capacitação dos padeiros, confeiteiros e demais profissionais que labutam nas padarias, confeitarias, supermercados e indústrias de pães e confeitaria industrial. “Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26
APROVEITE.
ESTA OPORTUNIDADE É DO TAMANHO DA AMÉRICA LATINA.
NÃO PERCA O úNICO EVENTO DO SETOR FOCADO PARA gERAÇÃO DE NEgóCIOS. A Feira Internacional da Mandioca vai gerar oportunidades, ótimos resultados e abrir novos mercados. Fique ao lado dos líderes de um setor forte, faça bons negócios e lucre.
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sumário
Sumário O que fazer mesmo com a crise para crescer?...............................................08 Entrevista AIT.......................................12 Linha de balança Tavola........................16 Pão e seu valor......................................18 Entrevista Emulzint...............................22 Fispal premiações.................................28
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Palestra Chef Luiz Farias...................... 34 Palestra Chef Fernando de Oliveira.......38 Sorvetes...............................................44 Informe Prática/Klimaquip...................50 capa: Renata Almeida
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crise
SAIBA O QUE FAZER PARA CRESCER!
Por Augusto Cezar de Almeida
pesquisa Mesmo em momentos difí ceis, algumas empresas conseguem manter o foco – e o crescimento. Enfrentando desafi os como maior concorrência, queda no consumo, estas empresas estão buscando alternati vas para manter os resultados positi vos.
A equipe do Datafoods entrevistou 89 empresários chegando aos seguintes resultados:
O Insti tuto Datafoods em seus 09 anos acompanhando o setor de panifi cação e confeitaria, já enfrentou diversos desafi os no levantamento de dados e pesquisas, quer seja para a Revista Panifi cação Brasileira, ou para as empresas que contratam seus serviços.
Lançar novos produtos e serviços......................80%
Revisão do portfólio (ampliar/reduzir)..............60% Troca de equipamentos/máquinas /acessórios...55% Ampliar a participação em segmento onde a empresa é forte......................................53% Reduzir as perdas.............................................67%
Diante do cenário de crise econômica que assola Aumentar a produtividade...............................56% o país, o desafi o para o Datafoods, foi saber como Troca de funcionários.......................................28% algumas empresas fi zeram para obter melhores resultados (não ti veram queda ou aumentaram o Divulgação/Marketing......................................33% faturamento) do que a média geral do mercado. A pergunta foi : qual a receita que sua empresa aplicou para não perder ou mesmo crescer o faturamento (bruto) em 2016 ( comparando primeiro semestres 2015 x 2016).
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Sem dúvida teremos um segundo semestre melhor do que o de 2015. Os sinais são positi vos quer seja no campo econômico como politi co, principalmente, com a defi nição do processo de impeachment.
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entrevista ait
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA: Qual a visão da AIT/ QUALLIMIX de como o conjunto produtos + serviços aos clientes pode ajudar os clientes a superarem e até crescerem nesse cenário econômico que o país atravessa?
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA: Você poderia adiantar algum lançamento de produtos para o primeiro e segundo semestre desse ano? Quais os diferencias desses produtos?
Maxisoft – É um melhorador de alto desempenho que melhora a textura do miolo, dando uma sensação A AIT Qualimix está desenvolvendo soluções que de derreti mento na boca e frescor, aumento a possam estar melhorando ainda mais o produto fi nal resistência da massa e diminuindo a deformação dos dos seus clientes e consequentemente reduzindo os pães. custos já que nossas soluções apresentam enzimas Gluten Booster – Melhora a rede de glúten da de fabricação própria e excelentes concentrações. massa, melhorando a maquinabilidade, reforça a massa, reduz a adição de glúten em até 50% permite uma boa homogeneização da massa. PANIFICAÇÃO BRASILEIRA: Há no portf ólio da AIT/ QUALLIMIX, produtos que atendam pequenas, médias e grandes produções? PANIFICAÇÃO BRASILEIRA: Que recomendações Sim, estamos preparados para atender a todos os você pode dar aos clientes da AIT/ QUALLIMIX mercados, já que a AIT Qualimix já tem um histórico para aproveitarem mais os serviços que a empresa de 10 anos atendendo desde pequenas até grandes presta? indústrias e agora com o grupo Souffl et com certeza Nossa equipe está sempre a disposição dos clientes para auxiliá-los no que for necessário, estamos ainda mais fortalecidos e preparados. 12 Revista Panificação Brasileira
pedimos então que entrem em contato com o departamento comercial para que o mesmo possa estar encaminhando suas solicitações ao nosso departamento de controle de qualidade para atendêlos com agilidade e qualidade. Qual o histórico do Group Soufflet na prestação de serviços aos clientes nos segmentos de panificação e confeitaria e como ele pode ajudar a empresa no Brasil? O Grupo Soufflet esta presente em toda cadeia do trigo, desde a plantação, moagem, desenvolvimento e fabricação de soluções e enzimas até pequenas Boulangeries pertencentes ao grupo na França, com isso podemos contar com uma equipe especializada que, com sua experiência irá auxiliar nossos clientes em seus questionamentos e necessidades.
PANIFICAÇÃO BRASILEIRA: Como o serviço de assistência técnica da AIT/ QUALLIMIX, pode contribuir para o melhor a produção e os produtos de uma padaria, indústria de pães? Com nossas soluções para todos os setores de panificação atendendo a particularidade de cada cliente. PANIFICAÇÃO BRASILEIRA: Qual a estrutura da AIT/ QUALLIMIX e como elas funcionam na prestação de serviços aos clientes? Contamos com comerciais com vasta experiência no mercado do trigo com um departamento de controle de qualidade especializado tanto aqui no Brasil como em diversos países do mundo e principalmente em nossa matriz na França. Quais são os planos da área de serviços e atendimento ao cliente para 2016? Edição 79
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entrevista ait
Shanna Romão Martins ADM Financeira - Comercial
Simon Letaconnoux Diretor
Taciane Ramoos Neves Administradora - P&D - Comercial Estaremos parti cipando das principais feiras e congressos do setor para estarmos mais perto de nossos clientes para atendermos as suas necessidades e também desenvolvendo palestras e cursos a serem iniciados a parti r do fi nal do ano. PANIFICAÇÃO BRASILEIRA: Como os planos da AIT/ QUALLIMIX estão alinhados com a situação de mercado onde padarias, confeitarias e mesmos as indústrias de panifi cação estão sofrendo com queda de vendas e rentabilidade? Estaremos sempre com nossos clientes buscando soluções que possam estar reduzindo seus custos sem afetar a qualidade de seu produto fi nal.
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informe
Desafi ando o momento que o país atravessa, Monica Micheletti , presidente da Micheletti , pontua: Sabemos o momento economicamente difí cil que todos temos enfrentado nos negócios, nos últi mos tempos. A possibilidade de usarmos a tecnologia a nosso favor para a redução de custos tem sido uma decisão inteligente adotada por muitos empresários e que a médio e longo prazo tem trazido resultados muitos positi vos”. Para Micheletti , “não importa se o momento econômico está favorável, as vendas em crescimento e nem o tamanho do seu negócio, a necessidade de reduzir custos sempre fará parte de um dos principais objeti vos de todo empresário, que deseja ver o seu negócio crescer de forma saudável. Pensando nessa estratégia que todo o empreendedor tem como meta, é que a Micheletti com toda a tradição no mercado de balanças, tanto para os segmentos comerciais quanto industriais, traz ao mercado a linha Tavola, que com uma tecnologia de ponta em pesagem irá colaborar para a oti mização dos negócios”. Principais vantagens da nova linha: Bateria recarregável de alta duração superior a 48 horas, dependo do uso; Pode ser usada sem energia; Modelos adequados aos processos de cada negócio; Interface de comunicação serial RS232; Opção de interface USB; Opera com várias opções de impressores; Design compacto para qualquer ambiente operacional. Além das vantagens acima, todas as balanças da linha podem ser conectadas a uma impressora térmica Scritt a, solução em eti quetagem exclusiva da Micheletti . A Micheletti é uma empresa brasileira que, desde 1938, pesquisa, desenvolve e produz produtos de pesagem e soluções customizadas. A linha de produtos atende a diversos setores: industriais, comerciais e hospitalares. 16 Revista Panificação Brasileira
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nutrição entrevista ait
PÃO PÃO EE SEU SEU VALOR VALOR Por Augusto Cezar de Almeida
O pão é importante componente da alimentação humana, pois é fonte de energia de prolonga duração; não tem e difi culta a assimilação de gorduras de outros alimentos. Evita obesidade. O pão não engorda, engorda o que se põe nele.
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crianças - pão branco
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terceira idade – integrais
Contém quanti dades importantes de proteínas de origem vegetal;
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pequeno almoço
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refeição ligeira
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snaks e canapés para coquetel
Fornece vitaminas B, E, e sais minerais; Normaliza e favorece a digestão de outros alimentos;
Acompanhamento nas refeições
Melhora o funciomento instesti nal;
marisco – centeio
Baixa a taxa de colesterol no sangue;
peixe – pães de trigo branco
Tem baixo conteúdo de açucares e de sódio;
carne – pães de trigo escuro
Ajuda a impedir o aparecimento de diabetes;
queijos - vários
Evita muitas doenças do aparelho digesti vo e circulatório; É fato moderador dos custos com alimentação; Em razão de seu valor nutriti vo é um alimento do mais barato. Permite fácil fornecimento as populações de elementos terapêuti cos específi cos, como ferro e acido fólico. Pão como alimento Proteínas de origem vegetal, hidratos de carbono, fi bras dietéti cas (solúvel e insolúvel) , vitaminas B e E, cálcio e ferro. O consumo de pão deve ser variado conforme o ti po de refeição, acompanhamentos de outros alimentos, idade, quadro de saúde, necessidades especifi cas recomendadas por nutricionistas e / ou médicos. Recomenda-se, por exemplo: Por idade: 18 Revista Panificação Brasileira
Tipos de refeições
Mesmo em dietas, os especialista recomendando a diminuição de calorias, os pães podem fazer parte, contudo, em menor quanti dade.
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Os dois maiores prêmios do setor de panifi Reconhecimento - Valo
Parti
São Pau
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ficação do Brasil acontecerão em outubro. orização - Integração
icipe !
ulo /SP
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entrevista emulzint
Anderson Catt oni Gerente de Marketi ng
Qual o histórico da EMULZINT na prestação de serviços aos clientes nos segmentos de panifi cação e confeitaria e como tem sido essa colaboração com seus clientes? A Emulzint foi fundada no Brasil em 1977, e pertence ao grupo holandês Zeelandia Internati onal Holding B.V., que está presente em mais de 60 países. Conhecida no mercado pela inovação, postura éti ca e ações com foco no cliente, a empresa possui mais de 200 produtos nas linhas de Panifi cação, Confeitaria e Indústria. Sua missão é oferecer soluções em produtos e serviços ao mercado com qualidade, de forma inovadora e buscando a excelência. Um grande diferencial da Emulzint é o atendimento nacional com equipe comercial própria, que assegura maior agilidade, conhecimento dos produtos e boas negociações. Além disso, temos um ti me especializado e robusto de técnicos que ajudam 22 Revista Panificação Brasileira
nossos clientes a desenvolverem os melhores produtos do mercado. Qualidade está no DNA da Emulzint. Panifi cação, sem dúvida, é um segmento muito importante para nós, mas também temos tradição junto ao segmento de confeitaria. Crescer na confeitaria fi na é um de nossos objeti vos, e estamos trabalhando para consolidarmos nossa posição nesse segmento, da mesma forma como fi zemos na área de panifi cação. Somos tradicionais no fornecimento de ingredientes para panifi cação, e não deixaremos de lado esse ramo e os nossos mais anti gos parceiros, que são as padarias tradicionais. Manteremos os nossos investi mentos e os nossos projetos nessa área. Nenhuma empresa conquista determinado status de um dia para o outro, tudo é fruto de muito trabalho,
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entrevista emulzint
dedicação, e acima de tudo, qualidade dos produtos e efi ciência na atuação. E esse sempre foi e conti nuará a ser o compromisso da Emulzint. Acredito que a Linha Orquestra será bem aceita, assim como tem sido com a linha Dobla, que teve um crescimento signifi cati vo desde seu lançamento e que os clientes reconhecerão a qualidade dos produtos, e passarão a ver a Emulzint como uma nova alternati va no fornecimento de matéria-prima para confeitaria fi na.
modelo de atuação é bastante sólido e sempre visa o sucesso do cliente, por isso nesse momento intensifi camos ainda mais a proximidade e o apoio técnico aos clientes. Nossos consultores comerciais sempre oferecem um apoio especializado em como desenvolver as vendas, oferecendo sugestões de portf ólio e exposição, assim como soluções de materiais de merchandising e ações promocionais, como festi vais de produtos sazonais.
A Linha Orquestra que estamos lançando é Para a linha Orquestra, ofereceremos o mesmo composta por um conjunto diferenciado de padrão especializado e próximo de atendimento. produtos para confeitaria fi na, de itens que visam Contamos com uma valorizar os produtos e Consultora Comercial linhas de confeitaria dos exclusiva para a linha, clientes, e que engloba além do suporte produtos fabricados por empresas de técnico da Juliana renome internacional Badaró, uma das a CasaLuker (Colômbia), maiores especialistas com nove ti pos em chocolates do especiais de chocolates Brasil. Juntas elas vão de origem, entre orientar os clientes eles: Huila, Tumaco, a desenvolverem Arauca, Colômbia etc; produtos de excelente a Dobla (Holanda) qualidade e boa com decorações como atrati vidade para os leques, placas, palitos, consumidores fi nais. rosetas, trufas entre outros; a Aldia (Bélgica) Além disso, a Emulzint com os Recheios oferecerá uma políti ca Blueberry, Cereja e comercial diferenciada, Framboesa, além da muito mais fl exível e acessível do que é visto nesse mercado da Confeitaria Fina atualmente. Não teremos nenhuma restrição de pedido mínimo e nossas embalagens de 2,5 kg dos Chocolates CasaLuker poderão ser comercializadas individualmente. Com isso, temos certeza que a gestão do capital de giro dos clientes será muito mais efi caz, evitando os altos desembolsos que precisam realizar hoje para comprar produtos diretamente Qual a visão do conjunto de produtos + serviços dos fabricantes. aos clientes da EMULZINT, na ajuda para superarem e até crescerem nesse cenário econômico que o país atravessa? Há no portf ólio da EMULZINT, produtos que Infelizmente o cenário realmente está conturbado atendam pequenas, médias e grandes produções? e nos preocupamos muito em ajudar nossos clientes Sim, temos produtos para todos os ti pos e tamanhos a superarem essa fase que o país vive. Nosso de empresas. Nosso portf ólio atual possui mais de 200 produtos, somando as linhas de Panifi cação, brasileira Cromus, que fornece bases laminadas para pâti sserie. A Emulzint é a parceira exclusiva dessas empresas para comercializar no Brasil os produtos que compõem a linha. Esperamos crescer de forma consistente e sustentável, para que em alguns anos possamos ser uma das maiores empresas no segmento de confeitaria fi na no Brasil.
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Confeitaria e Indústria. Para a linha Orquestra, a linha de produtos também atende os mais diversos tipos de negócios. Na linha de chocolates CasaLuker, comercializaremos as unidades individualizadas de 2,5KG, viabilizando compras pequenas e com maior variedade. Nos chocolates decorativos da marca Dobla também temos essa comercialização em pequenas quantidades, proporcionando maior flexibilidade de compra e uso dos produtos. Como o serviço de assistência técnica da EMULZINT, contribui para melhorar a produção e os produtos de uma padaria, confeitaria, indústria de pães e bolos? Nosso atendimento especializado dos consultores comerciais e o apoio técnico constante de padeiros e confeiteiros profissionais garante aos clientes a execução perfeita dos produtos e a padronização de sua produção. Sabemos que a quantidade de itens que cada estabelecimento precisa produzir é muito grande e a quantidade de mão-de-obra especializada é restrita. Por isso disponibilizamos técnicos que orientam os clientes sobre as melhores técnicas e receitas a serem utilizadas em cada situação. Esse trabalho gera nítido aumento nas vendas, pois além de disponibilizar produtos de altíssima qualidade, organiza o portfólio do cliente com os produtos que efetivamente possuem maior giro. Qual o impacto que a LINHA ORQUESTRA trará a confeitaria de todo o Brasil? O que de novo ela traz? E como uma padaria/confeitaria pode se diferenciar usando esses produtos? Observamos o mercado e notamos que há pouca variedade no fornecimento de matéria-prima nessa área. Nosso objetivo é oferecer uma nova opção viável para os profissionais de confeitaria e pâtisseries, que hoje dispõem de alternativas limitadas. Estes produtos agregam valor e diferenciam ainda mais
nossos clientes, que com isso certamente ganharão ainda mais destaque no mercado. A linha inclui itens de conceituados fornecedores, a CasaLuker (Colômbia), a Dobla (Holanda) e a Aldia (Bélgica) e a brasileira Cromus. Da CasaLuker comercializaremos chocolates de qualidade e sabor superiores, produzidos a partir do melhor cacau do mundo o cacau de fino aroma. Muitos deles de origem (feitos com apenas uma variedade de cacau e com frutos da mesma região). É um chocolate de sabor incomparável e excelente fluidez. A CasaLuker tem um compromisso com os produtores de cacau, instruindo-os quanto às melhores práticas de cultivo, colheita e processamento. A Colômbia, mundialmente conhecida por produzir os melhores cafés do mundo, produz também os melhores cacaus do mundo. O grande destaque da linha são os chocolates Dark, que possuem diversas graduações de cacau e não são adstringentes, oferecendo um sabor exclusivo, para que os chefs desenvolvam receitas diferenciadas e autênticas. Também podemos destacar a versão Sugar Free, que não apresenta o tradicional sabor residual de adoçante e certamente vai ser um grande trunfo para as empresas que desenvolvem produtos Diet. Da Dobla, venderemos itens variados de decoração em chocolate para pâtisserie. São os chocolates de decoração com o melhor sabor do mercado, feitos do verdadeiro chocolate Belga. Além de possuírem design exclusivo e de acabamento refinadíssimo, como a famosa pérola de chocolate branco. Esses itens oferecem uma praticidade muito grande para os clientes e deixam as criações ainda mais bonitas e atraentes para o consumidor final, agregando valor Edição 79
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entrevista emulzint aos produtos.
tenhamos ideias e soluções diferenciadas. Nosso ti me de marketi ng, P&D e suporte técnico trabalham Da Aldia, que faz parte do grupo Zeelandia, somos constantemente para oferecer novidades e manter os revendedores exclusivos no país dos recheios os clientes alinhados com o que há de mais moderno premium de Framboesa, Blueberry e Cereja. São ao redor do mundo. Temos certeza que o cliente tem muito a ganhar abrindo as portas para essa troca de produtos de qualidade e tecnologia de ponta, experiências. Para absorver essas novidades, basta fabricados na Bélgica, com um sistema de prensagem falar com os consultores e agendar uma visita. a frio, que preserva as frutas inteiras. Com baixo Temos diversos canais de comunicação que teor de açúcar e alto teor de frutas, certamente facilitam o contato com a empresa e disponibilizam vão deixar as receitas ainda mais saborosas e com muito conhecimento, são eles: visual mais atrati vo, trazendo ao Brasil o alto padrão - SAC: 0800-701-5800, que possui atendentes especializados oferecido na Europa. para solucionar difi culdades e apresentar as novidades Os produtos Aldia e Dobla já eram vendidos pela Emulzint no país, mas agora passam a integrar a recém-lançada Linha Orquestra. Os itens da CasaLuker e Cromus estão em fase de lançamento. Que recomendações você pode dar aos clientes da EMULZINT para aproveitarem mais os serviços que a empresa presta? Temos uma estrutura de atendimento bastante completa e especializada, e acreditamos que o cliente deve manter um canal de comunicação bastante aberto com a Emulzint. Nossa bagagem de 40 anos de atuação nesse segmento e profi ssionais com grande experiência técnica permitem que
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- Página insti tucional (www.emulzint.com.br), com uma extensa gama de receitas e informações técnicas - Canal no youtube (htt ps://www.youtube.com/user/ CanalEmulzint), com vídeos de receitas e informações relevantes do portf ólio - Lançamos recentemente nossa página no facebook (htt ps:// www.facebook.com/emulzint), que permite uma interação rápida com nossos especialistas. - Para a linha Orquestra, temos o hotsite www.linhaorquestra. com.br, que possui todos os detalhes dos produtos e em breve disponibilizaremos todo nosso receituário.
- Além do Instagram: “LinhaorquestraEmulzint”, que vai mostrar as melhores fotos e receitas dos
produtos da linha Orquestra Como os planos da EMULZINT estão alinhados com a situação de mercado onde padarias, confeitarias e mesmos as indústrias de panificação estão sofrendo com queda de vendas e rentabilidade? Não deixaremos de lado os investimentos na área de panificação e os nossos mais antigos parceiros, que são as padarias tradicionais. Manteremos os nossos investimentos e os nossos projetos nessa área, pois temos ciência que o cenário está mais difícil e sabemos que podemos ajudar nossos clientes com nosso apoio técnico e nossa consultoria comercial. Apesar da retração econômica, acreditamos que a tendência de crescimento da confeitaria fina no Brasil vai continuar. Sendo assim, a Emulzint enxerga esse mercado promissor como uma grande oportunidade de crescimento e novos negócios. Nossos planos estão alinhados não só às nossas expectativas, mas também às dos nossos parceiros e clientes. Temos certeza que nosso atendimento diferenciado e nossa flexibilidade comercial serão um grande atrativo para os clientes, pois vamos proporcionar um menor desembolso e menor preocupação com estoques parados, que representam um alívio grande no capital de giro dos estabelecimentos. Esse é o nosso compromisso para apoiar os clientes nesse momento mais complicado, sem comprometer a disponibilização de produtos com altíssima qualidade e diferenciação. Vale destacar que pretendemos continuar a investir no longo prazo para solidificar cada vez mais a marca Orquestra e Emulzint no segmento da confeitaria.
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fispal premiações
Durante a Fispal Food Service a Max Foods Comunicação realizou as premiações das melhores confeitarias e sorveterias do Brasil. A edição de 2016 se destacou pela presença de padarias que tem crescido seu faturamento com a confeitaria.
Um prêmio pode ser simplesmente um reconhecimento público de excelência, sem concessão de qualquer bem material ou imaterial. Por isso a Revista Confeitaria Brasil e a Revista Panifi cação Brasileira em parceria com a Max Foods Multi Negócios promovem esse grande evento”. Para Augusto Cezar, “olhar o valor dos profi ssionais que exercem uma ati vidade é algo muito importante. É preciso reforçarmos a necessidade de criar /ter referências entre as confeitarias e seus profi ssionais, os confeiteiros”. Olhando esse chamamento como de extrema importância e já premiando por oito ano, as 100 Melhores Padarias do Brasil e os melhores padeiros, passamos a olhar para esse conjunto confeitarias – confeiteiros.
Max Foods Comunicação:
A ação da Max Foods Multi Negócios, com o apoio das Revistas Mercado Sorveteiro, Confeitaria Brasil e Panifi cação Brasileira e o apoio insti tucional da ABIP (Associação Brasileira da Indústria de Panifi cação), BTS Informa e ITAL ( Insti tuto de Tecnologia em Alimentos) realizou no dia 16 de Junho de 2016, o 6° Prêmio 100 Melhores Confeitarias do Brasil. O evento será realizado no Centro de Convenções do Expor Center Norte no mesmo período da feira Internacional – Fispal Food Service, estando integrado com esta que é a maior feira do setor na America Lati na. O prêmio cobrirá três grupos de negócios envolvidos no setor de confeitaria: - confeitaria artesanal - confeitaria semi-industrial - confeitaria industrial
Para Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora: “Um prêmio é algo concedido a uma pessoa ou grupo de pessoas como reconhecimento da excelência em determinado campo ou por um relevante serviço prestado. Prêmios assumem frequentemente a forma de troféus, tí tulos, certi fi cados, placas comemorati vas, medalhas, etc. Um prêmio pode signifi car também um bem ou valor monetário concedido ao ganhador. 28 Revista Panificação Brasileira
Essa metodologia é a mesma adotada pela Revista Confeitaria Brasil para dividir o mercado brasileiro voltado à confeitaria. O consultor empresarial, Milton Paiva parti cipou do evento realizando um cerimonial de alto nível. Luiz Farias, gerente nacional da Bunge, premiado no Brasil e no exterior pelos diversos trabalhos, quer sejam livros, treinamentos e contribuições de
diversas formas para o crescimento da panificação e confeitaria do Brasil. Para completar sua galeria de prêmio, Luiz Farias recebeu o Prêmio Chef Confeiteiro do Ano, outorgado pela Revista Confeitaria Brasil.
Chef Fernando de Oliveira, premiado no Brasil e no exterior, recebe prêmio de Chef Confeiteiro do Ano das mãos do diretor da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora, Augusto Cezar de Almeida.
Vários prêmios foram sorteados entre os participantes. Diretor da Supermix, Carlos dirigiu a palavra aos empresários e profissonais premiados. Diretores e executivos de importantes empresas como: Bunge, Harald, Blend, RB, B+L Arquitetura e Ricaele participação das premiações.
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chef luiz farias
palestra
chef Luiz Farias
Em palestra no 6 Prêmio Melhores Confeitarias do Brasil, Luiz Farias trouxe ao público um releitura dos conceito da panifi cação e confeitaria no Brasil. Luiz Farias, Gerente Nacional de Serviços e Atendimento ao Cliente CSAC - Academia Bunge. Chef Master - Bunge Alimentos. Membro acadêmico imortal da Academia Brasileira de Ciências,Artes,Historia e Literatura. Culinaire-Ecole Lenôtre/Paris; The Culinary Insti tute of America; Insti tuto de Boulangerie e Pati sserie Rouen França; Escola das Artes e Culinárias Laurent. Treinamento profi ssional em mais de 20 países da Europa/EUA e America Lati na. DIVERSAS PREMIAÇÕES NO BRASIL E EXTERIOR. Idealizador e Responsável pelo desenvolvimento dos livros: Padaria Brasil,premiado como terceiro melhor livro do mundo. Luiz Farias é autor de diversos outros livros.
Luiz Farias apresentou imagens que representaram a evolução que aconteceu no processo de produção de pães. Também destacou os ti pos de pães mais vendidos no país, claro, o pão francês conti nua reinando, contudo, cada vez mais divide espaço com outros ti pos. 34 Revista Panificação Brasileira
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chef luiz farias Outro ponto importante foi destaques quanto as tendências do ultracongelamento e dos pães levain, orgânicos e com fi bras.
Da mesma forma, Luiz Farias apresentou conceitos e tendências na confeitaria.
Todos os dados encantaram a plateia. Exemplo disso, é o slide abaixo mostrando os doces dos brasileiros.
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Da mesma forma, os bolos e tortas que fi zeram e fazem os olhos de todos brilharem nos balcões das padarias e confeitarias.
Foram muitas informações que não caberiam apenas nessa edição. Vale destacar as tendências apresentadas: tortas entremer, glaçagem cores e sabores. Acabamentos e sabores são fatores indispensáveis nos produtos atuais, inclusive esta ulti ma que são coberturas especiais para bolos.
Luiz Farias, gerente nacional da Bunge, premiado no Brasil e no exterior pelos diversos trabalhos, quer sejam livros, treinamentos e contribuições de diversas formas para o crescimento da panifi cação e confeitaria do Brasil. Para completar sua galeria de prêmio, Luiz Farias recebeu o Prêmio Chef Confeiteiro do Ano, outorgado pela Revista Confeitaria Brasil.
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chef fernando de oliveira
palestra
chef Fernando de Oliveira
Fernando de Oliveira, natural de Vinhedo/SP é um chef respeitado pelos trabalhos que vem efetuando nas áreas em que atua - confeitaria, chocolateria e panifi cação. Vencedor da Coup Louis Lesaff re de panifi cação 2015 na Argenti na. Como couch da Seleção Brasileira de Panifi cação parti cipou pela primeira vez no Mundial de panifi cação na França 2016. Vencedor do prêmio Padeiro do Ano em 2015 pela Revista Panifi cação Brasileira. Escreveu dois livros: - Livro Confeita Clássica, Básica e Sofi sti cada; - Macarons para todas as ocasiões; Gravou diversos DVD’s com temas variados na área de panifi cação, chocolateria e confeitaria. Fez cursos em escolas conceituadas em Paris, quando esteve por lá em busca de novidades na Europain, uma das grandes feiras do setor. - Bellouet /conseil Chocolat - Spécial pâques • Michalak Masterclass – Cakes • INBP – Curso do Croassan e baguete; • Le Cordon Bleu – Macarons; - École Gastronomique Bellouet Conseil
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O Chef Fernando de Oliveira, fez uma retrospecti va história da confeitaria, destacando as varias evoluções ocorridas. Dentro do escopo da Premiação Melhores Confeitarias e Melhores Sorveterias do Brasil, chef Fernando, destacou a evolução das sobremesas, onde se encaixa bem a sinergia entre confeitarias e sorveteria.
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chef fernando de oliveira A riqueza da confeitaria é grande. Em alguns aspectos alcançamos destaque internacional. Claro, que falta uma padronização dessa melhora, ou seja, ainda há localidades onde a carência de tecnologia e treinamento é grande. Contudo, há grandes bolsões onde a confeitaria cresceu e evoluiu. A parti r dessa evolução é possível realizar sinergia com, por exemplo, a sorveteria. É bom ressaltar o quanto nossa sorveteria avançou. Várias frentes surgiram onde sabores, cores e receitas artesanais tomaram conta das sorveterias que iam surgindo. Com isso fi ca fácil e claro que há ganhos substanciais para aqueles que trabalharem a sinergia entre confeitaria e sorveteria.
Entre os diversos aspectos importantes ressaltados, temos a questão dos ingredientes nacionais:
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Todos combinando com o conjunto confeitaria-sorveteria. É criar e vender mais !
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A excelência dos produtos Práti ca já é reconhecida no mercado internacional, sendo que atualmente a empresa exporta para 18 países em vários conti nentes.
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SOBRE A PRÁTICA A Práti ca foi consti tuída em 1991 e atua na Endereço: Práti ca Klimaquip Comércio e Industria fabricação de fornos combinados, estufas, fornos e máquinas para panifi cação, oferecendo o que há de de Panifi cação – Rodovia BR459, KM101, Loteamento Ipiranga - Pouso Alegre/MG – CEP:37550-000 mais moderno. Trabalhando dentro dos princípios da qualidade total, a Práti ca se destaca por fabricar Telefone: (35) 3449-1200 produtos robustos e de acabamento cuidadoso, marketi ng@prati cabr.com aliado a um desempenho que frequentemente surpreende os seus usuários. A Práti ca, uma empresa 54 Revista Panificação Brasileira
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