Li Li hi vro hi vro ho stó s ho stó s pr te ria ob pr te ria ob re êm la r êm la d e da a ria a a r i i io a o re re ce ce be be
EDIÇÃO 08
ETOILE HOTELS
SHERATON GRAND RIO
PRODUTOS BACK FROST
AGUSSO CUZINA
SIMPÓSIO NUTRIÇÃO
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. Os hotéis, móteis, pousadas, restaurantes e similares recebem destaque e atenção. São números gigantescos de estabelecimentos, consumidores e faturamento justificam essa nova linha de trabalho.
As expectativas em todos os setores ligados aos serviços é de recuperação, principalmente, aqueles ligados aos alimentos.
Os hotéis e similares estão ajustando seus produtos na captura de estrangeiros, que se beneficiam do cambio. O turimo local, também tem seu potencial ampliado, pelo fato de estar “caro” ir ao exterior. Juntos, estâo os restaurantes que se benefeciam desse fluxo.
Contudo, a realidade dos custos altos e a perda do poder aquisitivo no país, são reais. Como equilibrar esses fatos e outros com as perspectivas? Segundo especialistas, os passos têm que ser dados com muita tranquilidade, o que difere
de ficar parado, estagnado. Também, é comum entre eles direcionar que os empresários devem estar cada vez mais bem informados.
Nessa edição, você encontra artigos, informações, notícias, ideias e dicas de especialistas e fornecedores que poderão ajuda-lo.
As dificuldades para os empresários são muitas, mas, juntos vamos vencer a crise ! Temos
recomendado em todos os segmentos que atuamos que os empresários se aproximem dos fornecedores e vice versa. A troca de informações e as parcerias podem ser extremamente salutar. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Anna Marchelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
201
Sucesso
ParabĂŠns, panificad Reconhecimento - Va
Partificip SĂŁo Pa
16
Total
dores e fornecedores Valorização - Integração
e em 2017 ! aulo /SP
PARA MAIS INFORMAÇÕES: marketing@panificacaobrasileira.com.br ou 11.2507-3916 Augusto Cezar - J.C. Antonelli - Gabriela - Patricia
sumário
10
Prêmio Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação Brasileira
Etoile Hotels incrementa cardápio ..................................................................... 10
19ª SPRW reúne o melhor da gastronomia ..................................................... 14 Restaurantes se unem para comemorar a data ................................................ 20 Sheraton Grand Rio celebra renovação
.......................................................... 22
Linha Forno de Minas .......................................................................................... 24 Simpósio Brasileiro de Nutrição Comportamental ................................................................................... 26 Clean Laber - a importância de rótulos limpos e ingredientes naturais ......................................................................................... 30 Maksound Plaza estimula hóspede a adotar atitude sustentável .............................................................................................. 32 Produtos Back Frost ............................................................................................ 34 Aguzzo Cuzina & Vino Renova ........................................................................... 40 Sem cheiro, glúten nem açúcar, povilho azedo ................................................ 42 Livro sobre a história da hotelaria recebe prêmio ............................................. 43
gastronomia
Etoile Hotels incrementa cardápio Jorge Restaurante - pertencente à rede Etoile Hotels - reforça parceria com Chocolat du Jour e cria sobremesas exclusivas A rede Etoile Hotels, anuncia a criação de sobremesas elaboradas com chocolates da Chocolat du Jour, que entram nesta quinta (20) para o cardápio do Jorge Restaurante, localizado nos dois hotéis da rede: Etoile Itaim e Etoile Jardins. Perfeitas para agradar e adoçar os paladares mais sofisticados, as novidades consistem em três opções: Mousse de Chocolate - com raspas de chocolate (R$ 30,00) ou esfera acompanhando calda quente de abricot ou chocolate a 53% (R$ 35,00), Duo Chocolate (R$ 35,00) – que consiste em massa de bolo de chocolate 53% e massa de bolo de chocolate ao leite, regadas com redução de laranja e intercaladas por ganache composta por chocolate 53%, doce de leite e licor de amêndoas, e o Choco Chaud (R$ 20,00) – o famoso chocolate quente da Chocolat du Jour. A rede já usa os chocolates da marca na abertura de cama e outros mimos, mas essa é a primeira vez que os chocolates da Chocolat du Jour servem de matéria prima para criação das sobremesas do Jorge Restaurante. Com a iniciativa, a Etoile reforça sua parceira com marcas de representatividade nacional e voltadas ao segmento de luxo. “A Etoile Hotels acredita muito nessa associação das marcas, uma vez que a Chocolat du Jour segue o mesmo padrão de sofisticação dos hotéis. Nossos hóspedes e visitantes são pessoas que prezam por um ambiente e menu harmônicos e à altura de suas expectativas. Além disso, procuramos sempre parceiros comprometidos com uma excelente prestação de serviços, o que reflete diretamente no cuidado e carinho com nossos hóspedes”, afirma o Gerente Geral Thiago Ebert.
gastronomia Além das sobremesas, que farão parte do cardápio, o restaurante oferecerá ainda opções para a compra de alguns produtos selecionados da Chocolat du Jour, para que os clientes possam prolongar sua experiência e compartilhá-la com familiares e amigos. Sobre a Chocolat du Jour: Há 30 anos no mercado, a Chocolat du Jour surpreende ao oferecer um chocolate produzido no Brasil que está à altura dos melhores do mundo em apresentações que aliam arte e design para criar um inesquecível ritual de degustação. Sobre o Jorge Restaurante: O Jorge é o restaurante das duas unidades da rede Etoile Hotels: Etoile Itaim e Etoile Jardins. Seu cardápio tem uma proposta internacional, com destaque para algumas opções bem brasileiras. Os pratos servidos são saborosos, leves e compostos por alimentos preferencialmente orgânicos e sazonais. Além disso, dispõe de uma carta de vinhos selecionada e todas as refeições são à la carte. Sobre a rede Etoile Hotels: Marco em serviço e hospedagem de alto padrão em São Paulo, a rede Etoile Hotels é conhecida por possuir algumas das maiores e mais completas suítes da cidade, com até 182 m2. Composta por duas unidades que se localizam nos bairros mais nobres da cidade – Jardins e Itaim – a Etoile Hotels tem infraestrutura e clima perfeitos para o hóspede se sentir em casa. Afiliada à Preferred Hotels & Resorts, coleção de sofisticados hotéis independentes, a rede detém seus altos padrões de qualidade e participa de seu programa de fidelidade, o iPrefer. Serviço: Etoile Hotels www.etoilehotels.com.br Unidade Itaim: 11 3704-0101 Unidade Jardins: 11 3088-9822 Facebook: Etoile Hotels e Jorge Restaurante Instagram: @etoilehotels e @jorgerestaurante
gastronomia
19ª SPRW reúne o melhor da gastronomia
de São Paulo Capim Santo, Farabbud, Mercearia do Conde, Silo Bar & Forneria e os estreantes Camden House e Cocina Bar y Vino são destaques desta edição Uma boa refeição inclui, além de boas receitas, uma boa experiência. Isso conta com um ambiente agradável, preços justos e bom atendimento. A19ª edição da São Paulo Restaurant Week, que ocorreu de 26 de setembro a 16 de outubro, reúne mais de 200 restaurantes badalados de São Paulo com o tema “Cozinha da Sedução”. O evento traz menus completos de almoço e jantar (entrada, prato principal e sobremesa) a preços fechados (R$ 41,90, no almoço, e R$ 52,90, no jantar). Bebidas e taxas de serviço não estão inclusas no valor. O cliente poderá contribuir ainda com mais R$ 1 em cada refeição, que será convertido diretamente para o Instituto Sabrina Sato e destinado a ações sociais com crianças e adolescentes atendidos pela Fundação Cafu. O festival tem como objetivo principal oferecer, a preços democráticos, o melhor da gastronomia. Dentre os estreantes desta edição estão o recém-inaugurado restaurante argentino Cocina Bar y Vino, na Consolação, e o gastropub inglês Camden House, no Itaim Bibi. Também participam do festival o premiado Capim Santo, nos Jardins, o árabe Farabbud, em Moema, a forneria Silo, na Vila Nova Conceição, e a tradicional Mercearia do Conde, no Jardim Paulistano. Como sugestão de entrada, o Silo Bar & Forneria, na Vila Nova Conceição, preparou as Empanadas de Queijo Meia Cura e Orégano. Crédito da foto: Rafael Paixão.
Localizado num casarão, no agitado bairro dos Jardins, o Capim Santo tem ambiente que remete à natureza e ao décor rústico-chique da matriz, em Trancoso (BA), com jardins com coqueiros, jabuticabeiras e bananeiras. No menu, também há a preocupação com ingredientes frescos e saudáveis. Formada como Chef de Cozinha e Confeitaria na renomada Le Cordon Bleu, em Paris, Morena Leite imprime no menu sua marca registrada: cozinha saudável, ingredientes e temperos brasileiros e técnicas francesas (quente com frio, crocante com creme, sabor com estética). O restaurante participa do festival apenas no jantar. No menu, os destaques são: como entrada, o Bolinho de Aipim recheado com Queijo Serra da Canastra, como prato principal, o Ravióli de Tapioca Recheado com Requeijão do Norte com Molho de Ervas, e como sobremesas, o Pudim de Capim Santo e o Carpaccio de Abacaxi. Pratos árabes com gostinho de comfort food. Esse é o clima do Farabbud, marco da culinária árabe em São Paulo. Fundado por Paulo Abbud, em 2002, em Moema, zona sul da cidade, o Farabbud é uma homenagem a Suahad Farah e Emílio Abbud. Receitas criadas pela família e que se tornaram clássicos da culinária árabe no Brasil. Para o festival, os destaques do almoço são: como entrada, o Fatuche à Saj (mix de folhas verdes, tomate, rabanete, cebola, pão torrado regado com melaço de romã e sumac, um tempero vermelho libanês, com um toque ácido), o Quibe de Nozes (preparado com trigo e nozes, recheado com coalhada seca e carne tenra, servido em berço de espaguete de legumes salteados), e para finalizar, o Minichocolamour (sorvete de chocolate, calda quente, chantili e farofa doce). No jantar, as indicações são: como entrada, o Trigo Frique (mix de trigo grosso, peito de frango desfiado e carne moída, servido com coalhada e hortelã), como prato principal, o Chich Barak (capeletti de vitela apurado na coalhada, cebola dourada, pinoli crocante e notas de hortelã) e, como sobremesa, a Coalhada com Frutas Vermelhas (framboesa, amora e morango).
gastronomia Para o prato principal, a chef Morena Leite, do Capim Santo, nos Jardins, preparou o Ravióli de Tapioca Recheado com Requeijão do Norte com Molho de Ervas. Crédito da foto: Cristiano Lopes.
Clima de bar com cozinha de chef. Inspirado no bairro londrino Camden Town, um dos mais boêmios e descolados da capital inglesa, o Camden House é o primeiro gastropub de São Paulo. Criado em 2015, traz a informalidade de um bar e um menu de restaurante inglês. No cardápio para a sua estreia no festival, assinado pela premiada chef paulista Elisa Hill, a sugestão de entrada, no jantar, é a Salada de Beterraba Defumada Com Queijo de Cabra, como prato principal, o tradicional Fish and Chips (com molho tártaro da casa), e para finalizar, as sobremesas Sticky Toffee Pudding com Sorvete de Baunilha em Fava e o Sorvete de Macadâmia com Crocante de Macadâmia.
Num charmoso sobrado branco, quase na esquina da rua Fernando de Albuquerque com a avenida Consolação, encontra-se o restaurante recém-inaugurado Cocina Bar y Vino, projeto solo do chef Renato Lopes (ex-Mestiço, Saj, Filipa e Manish). Lopes investe numa cozinha simples, de bons ingredientes, preferencialmente frescos e sazonais, massas, pães e doces de leite caseiros. Para a estreia no festival, as sugestões para o almoço são: como entrada, a Sopa de Cenoura com Gengibre, como prato principal, o Bife Ancho (acompanhado de purê de batata e molho chimichurri), e como sobremesa, a Panqueca de Doce de Leite. Para o jantar, a sugestão de entrada é a Torrada de Queijo Brie e Compota de Tomate, como prato principal, o Penne alla Vodka (macarrão com molho com tomates, creme de leite e vodka, o que dá um toque picante à massa) e, para finalizar, o Sorvete com Calda de Chocolate, Farofa Doce e Creme de Chantili. Para encerrar a refeição com doçura, o chef Renato Lopes, do argentino Cocina Bar y Vino, oferece a Panqueca de Doce de Leite Caseiro como opção de sobremesa na SPRW. Crédito da foto: Erika Fischer.
Frescor, vigor e calor. Receitas preparadas no forno a lenha e servidas, em sua maioria, em charmosas e fumegantes panelinhas de ferro. Esse é o Silo, mix de bar e forneria, novidade na Vila Nova Conceição, zona sul de São Paulo. Sob o comando da restauratrice Maria Fernanda
gastronomia La Regina, o Silo tem menu do premiado chef francês Marc Le Dantec (ex-Charlô e Kaá, em São Paulo, e Daniel Boulud, em Nova York). No festival, o restaurante participa apenas no jantar, servindo opções de entrada como as Empanadas de Queijo Meia Cura e Orégano (servidas com geleia de pimenta). Como prato principal, o chef apostou em receitas exclusivas explorando as potencialidades e o sabor proporcionado pelo forno a lenha, como a massa Conchiglione Acompanhada de Farofa com Raspas de Laranja-Baía. Para finalizar com doçura, dentre as opções de sobremesa está a Sopa de Chocolate com Croûtons de Brioche e Sorvete. Com projeto rústico-chique da arquiteta Consuelo Jorge, o Silo reúne elementos brutos, como o concreto e tijolos aparentes, e muito verde (um jardim vertical e um cacaueiro no centro do salão) que valem por si só a visita. A Mercearia do Conde, no Jardim Paulistano, preserva resquícios de sua origem de armazém. No cardápio, uma cozinha que prima pelo saudável e exibe influências de diferentes nacionalidades. Localizado numa colorida casa de esquina, o restaurante de Maddalena Stasi e da chef Flávia Marioto é cheio de resquícios da antiga mercearia, com azulejos brancos nas paredes, sacolas penduradas, oratórios, quadros, espelhos, obras de arte, fadas e equilibristas pendurados no teto. O menu da chef Flávia Marioto, para o festival, servido apenas no jantar, tem como opção de entrada o Panini Croc (pão sírio recheado com ricota e alho-poró, acompanhado de gaspacho de manga com palito de legumes). Já de prato principal, o menu conta com o Picadinho ao Molho de Mostarda Escura, Verdura Salteada, Pastelzinho de Queijo e Arroz de Misturinhas (com brócolis e milho) e o Noodles com Legumes e Frango à Pad Thai, que conta com uma opção vegana. Por fim, a casa oferece como sobremesa a Taça de Merengue com Calda de Frutas Vermelhas e o Fondant de Chocolate com Calda de Tangerina com Sorvete de Baunilha. Uma experiência completa para quem é fã da gastronomia. No Farabbud, em Moema, a sugestão de sobremesa é o Minichocolamour, preparado com sorvete de chocolate, calda quente, chantili e farofa doce. Crédito da foto: Rogério Voltan.
Criado nos anos de 1990 em Nova York, o Restaurant Week chegou ao Brasil em 2007 e de lá para cá vem movendo multidões em torno desse festival gastronômico. Presente em mais de 15 cidades brasileiras, com a exigência de que o restaurante participante tenha menu e preço fechados para o almoço e jantar, já virou parte do calendário regional. Oportunidade única para os apreciadores da boa gastronomia provarem menus diferenciados, preparados por grandes e renomados chefs, com diversas opções de menus criativos por preços democráticos. O evento conta com um aplicativo de reserva para os restaurantes participantes e site com informações em tempo real. É só fazer a reserva pelo site: www.restaurantweek.com.br
Serviço: O quê: 19ª São Paulo Restaurant Week Tema: Cozinha de Sedução www.restaurantweek.com.br
Camden House www.camdenhouse.com.br
Capim Santo www.capimsanto.com.br
Cocina Bar y Vino www.cocinabaryvino.com.br
Farabbud www.farabbud.com.br
Silo Bar & Forneria www.silobareforneria.com.br
Mercearia do Conde www.merceariadoconde.com.br
restaurante
ANIVERSÁRIO DO BIXIGA
RESTAURANTES SE UNEM PARA COMEMORAR A DATA
Em ação especial, restaurantes da Rua Treze de Maio se unem para comemorar os 138 anos do Bixiga, oferecendo menus completos por R$ 60, até o dia 28 de outubro - de segunda à sexta feira, exceto feriados. O charmoso e tradicional bairro do Bixiga, um dos mais italianos da cidade, é muito conhecido pelas suas opções gastronômicas e culturais. As atrações vão de cantinas, docerias, padarias e bares a feirinhas de antiguidades, igrejas e eventos comemorativos, como a histórica festa da Nossa Sra. Achiropita, que acontece anualmente nos meses de agosto e setembro. As casas participantes da ação e os menus especiais serão: Moscatel Doceria & Bar de Açúcar Menu Degustação Dom Orione: entrada - salada; prato principal - Bacalhau a Gomes de Sá; sobremesa - Tiramisù; bebida - Mini garrafa de vinho verde (250ml). R. Treze de Maio, 655 - Bela Vista, São Paulo - SP, (11) 3853-0954 Segunda à sexta - 10:00 às18:00 Cantina Roperto Menu degustação 13 de maio: entrada - couvert com azeitonas pretas grandes, sardela, pasta de ricota e pão italiano; prato principal - agnolotti di zucca; sobremesa - cannoli alla crema Endereço: R. Treze de Maio, 634 - Bela Vista, São Paulo - SP, (11) 3288-2573 Segunda às sextas - 11:30-24 hs Restaurante Mexilhão Menu degustação Rui Barbosa: Couvert: pão, manteiga, 2 tipos de patê, bolinho de peixe, cuscuz, berinjela; prato principal: Camarão à Thermidor; sobremesa:Pudim Veludo. Endereço: R. Treze de Maio, 626 - Bela Vista, São Paulo - SP, (11) 3263-0135 Segunda Às sextas - 12:00 às 23:30 Pizzaria Speranza Menu Degustação Escadaria do Bixiga: entrada- 1 fatia tortano; prato principal - Margherita pequena; sobremesa- 1 fatia de pastiera de grano Endereço: R. Treze de Maio, 1004 - Bixiga, São Paulo - SP, (11) 3288-8502 Horário: 18:00-1:00 hs
investimentos
Sheraton Grand Rio celebra renovação O Sheraton Grand Rio promove em outubro, o evento Music Disco Brunch para celebrar a nova área de lazer do hotel. Será uma tarde de comes & bebes no Boulevard com vista para a praia e serviço cinco estrelas do restaurante italiano Bene. Ao som do DJ revelação LUCCE, todos poderão curtir o domingo em grande estilo com sistema all inclusive das 14h às 18h. Sheraton Grand Rio Music Disco Brunch com DJ LUCCE e amigos, serviço all inclusive das 14h às 18h. Ingressos: Masculino R$ 250,00 (all inclusive antecipado) Feminino R$ 180,00 (all inclusive antecipado) O All Inclusive inclui: premium vodka, drinks, whisky importado, cerveja, vinhos, sangrias e menu assinado pelo chef Augusto Pires com entradas, massas, frutos do mar e sobremesas.
informe Linha Forno de Minas Durante os três dias de feira, empresa mineira apresentará o mix de produtos, em especial, os mais recentes lançamentos: quiche, cookie e croissant
A Forno de Minas participa, mais uma vez, da Superminas Food Show, no Expominas, em Belo Horizonte. O objetivo do evento, considerado a principal vitrine do varejo alimentício de Minas Gerais, é reforçar a presença dos mais recentes lançamentos da empresa: para o varejo, a quiche, já o croissant e o cookie são destinados ao mercado food service. No estande, haverá apresentação de parte do mix de produtos da marca, com foco na quiche, nos sabores Lorraine e Integral Multigrãos; croissants sem recheio, de frango e de presunto e queijo; e os crocantes cookies, nas versões chocolate com gotas de chocolate e baunilha com gotas de chocolate. “A Superminas é sempre uma excelente oportunidade de intensificar o relacionamento com nossos clientes, prospectar parcerias e, principalmente, apresentar e potencializar novos produtos”, ressalta o diretor comercial da Forno de Minas, Vicente Camiloti. Voltada para o público empresarial e de gestão dos setores supermercadista e da panificação, a 30ª edição da SuperMinas espera receber 53 mil supermercadistas, panificadores, atacadistas e representantes da indústria fornecedora de todo o Brasil. Organizado pela Associação Mineira de Supermercados (Amis) e pelo Sindicato e Associação Mineira da Indústria da Panificação (Amipão), o evento é considerado o mais completo da categoria no país. São 450 expositores nacionais e internacionais e mais de 40 atividades. “Estamos otimistas de que nossa participação será um sucesso, com a apresentação de produtos tradicionais e versáteis, que atendem os varejistas tanto na seção de congelados quanto nas padarias, rotisseries”, completa Camiloti
Forno de Minas A Forno de Minas Alimentos S/A, tradicional indústria de alimentos congelados e líder de mercado na comercialização de pães de queijo no Brasil, nasceu do sucesso da receita caseira de pão de queijo da Dona Dalva. Com sede em Contagem, região metropolitana de Belo Horizonte, foi fundada em 1990, pela própria Dona Dalva, que divide a gestão com os filhos Hélida e Helder e o sócio Vicente Camiloti. É nacionalmente reconhecida pela qualidade, praticidade e tradição de seus mais de 30 produtos, principalmente o pão de queijo, que tem se internacionalizado e conquistado vários países. Oferece soluções para todas as ocasiões de consumo, no varejo e no food service, buscando estar no dia-a-dia das pessoas, com praticidade e inovação, além do sabor e qualidade dos alimentos feitos em casa.
agenda
Centro Universitário Senac recebe o 3º Simpósio Brasileiro de Nutrição Comportamental Instituição firma apoio educacional também nesta terceira edição do evento. Inscrições abertas A busca pela alimentação balanceada e saudável tem aumentado e modificado os hábitos alimentares dos brasileiros nos últimos anos. Isso estimula o mercado e desafia os profissionais da área a oferecer um comportamento alimentar mais equilibrado. Oferecer a ampliação do repertório teórico e técnico de quem atua no setor é o objetivo do 3º Simpósio Brasileiro de Nutrição Comportamental, que acontecerá no Centro Universitário Senac – Santo Amaro, em 7 e 8 de outubro. Entre os destaques do Simpósio, está a palestrante internacional Andrea Lieberstein, nutricionista especialista em mindful eating, modelo de alimentação consciente, que apresentará o Mindfulness-Based Eating Awareness (MB-EAT). A edição oferece também cursos pré-simpósio, para quem deseja se aprofundar em temáticas específicas da Nutrição Comportamental. Para conferir a programação completa, acesse o site do evento: www.nutricaocomportamental.com.br/ programacao. A ação estimula o profissional de nutrição a praticar outras formas de atender e de se comunicar com os pacientes para que os resultados sejam mais satisfatórios e duradouros. “Por meio da participação no evento, o profissional irá se atualizar, saber como utilizar novas ferramentas com foco em comportamento e participar de discussões embasadas em ciência”, afirma Fernanda Amaral, coordenadora em exercício da área de nutrição do Senac São Paulo.
Para se inscrever, acesse o site do evento: www.nutricaocomportamental.com.br/inscricao.
Alimentação no Senac O Senac São Paulo atua no segmento de alimentação desde 1951. Seus primeiros cursos foram de Garçom (1951), Cozinheiro (1964), Vinhos (1974), Sommelier (1987), pioneiro nesse tema no Brasil, seguido dos cursos Técnico em Nutrição e Dietética (1994) e o Bacharelado em Nutrição (2009). O ineditismo veio, ainda, com o primeiro curso superior de gastronomia do país, o Tecnólogo em Gastronomia (2001). Hoje, o Senac mantém um completo portfólio no segmento de alimentação que reúne cerca de 100 cursos nas modalidades livres, técnicos, graduações, pós-graduações e extensões universitárias em gastronomia, nutrição, e bebidas, serviços e gestão distribuídos nas unidades em todo o Estado de São Paulo. Serviço: 3º Simpósio Brasileiro de Nutrição Comportamental - Centro Universitário Senac - Santo Amaro Av. Engenheiro Eusébio Stevaux, 823 - Santo Amaro - São Paulo Telefone: (11) 5682-7300 universitariosantoamaro@sp.senac.br
Os dois maiores prêmios d
Reconhecimento - Va
patronício
Sucesso em 2016 São Pa
realização
hotel oficial
do setor de panificação do Brasil
alorização - Integração
6 - Aguarde 2017 ! aulo /SP apoio
PARA MAIS INFORMAÇÕES: marketing@panificacaobrasileira.com.br ou 11.2507-3916 Augusto Cezar - J.C. Antonelli - Gabriela - Patricia organização
comunicação visual
artigo Clean Label: a importância de rótulos limpos e ingredientes naturais *Lilia Kawazoe O mercado brasileiro de alimentos e bebidas saudáveis está crescendo em ritmo acelerado. Como prova deste fato, mesmo em período de crise econômica, a venda de orgânicos registrou alta de 25% no país em 2015. O levantamento foi realizado pelo projeto Organics Brasil, programa de promoção internacional aos produtores orgânicos sustentáveis, fomentado pela Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil), com direção executiva do Instituto de Promoção do Desenvolvimento (IPD). Para 2016, os dados são ainda mais animadores: a expectativa do programa é que o ano apresente expansão entre 30% e 35% nas vendas, com faturamento superior a R$ 3 bilhões. Esses números podem ser explicados pela visão holística dos consumidores de bem-estar, composta pelo equilíbrio entre alimentação saudável, atividade física e saúde mental. Esse tripé aumenta a demanda por produtos mais naturais, simples e com maior transparência de informação. O fato é que o uso de ingredientes artificiais segue em tendência de queda. As pessoas não querem ingerir alimentos industrializados, com compostos químicos que elas não consigam entender logo na leitura do rótulo. São tantos nomes e siglas desconhecidos, que isso repele os consumidores, principalmente quando o assunto é alimentação infantil. Em função dessa movimentação, os consumidores estão mais atentos às embalagens, leem e até estudam as propriedades presentes antes da decisão de compra. É aí que surge a tendência do Clean Label, rótulos mais limpos, simples, com menor número de ingredientes e livres de aditivos indesejáveis. Há uma maior compreensão dos consumidores na procura de alimentos com menor quantidade de açúcar, livres de transgênicos (GMO free), sem glúten, sem lactose e sem alergênicos. Além disso, a utilização de corantes artificiais, aromas sintéticos e aditivos químicos melhoradores de performance parece mesmo fadada a ser substituída por itens mais autênticos, práticos, saudáveis e naturais. Bons exemplos são os alimentos compostos por ingredientes contendo extrato natural de páprica e cúrcuma que conferem cor ao produto, extrato de alecrim com ação antioxidante do alimento e óleos vegetais, que têm se tornado sinônimos de saudabilidade. A simplicidade e a transparência cativa o consumidor! As empresas precisam se comunicar de forma a atender à necessidade das pessoas e a educá-las sobre a alimentação, pois este também é um dos fatores com grande valor na decisão da compra. *Lilia Kawazoe é Gerente Comercial da Unidade de Negócio Concepta Ingredients, pertencente ao Grupo Sabará, especializada no desenvolvimento de soluções naturais e tecnológicas, com foco nas indústrias de alimentos, bebidas, nutrição animal e farmacêutica veterinária.
UMA AGÊNCIA DE COMUNICAÇÃO ESPECIALISTA EM PADARIAS EMBALAGENS | CARDÁPIOS | FOLDERS | SITES | FACEBOOK
POR QUE EU PRECISO CONTRATAR A 8CRIA? Porque sua empresa necessita de profissionais especializados, com experiência, ética e com olhar voltado para o futuro. Uma agência com 20 ANOS DE EXPERIÊNCIA que consegue trabalhar o design com conceito, elegância e estilo. Uma agência sólida, capacitada, plugada na internet e nas soluções que ela nos oferece. Uma agência feita de arte, que faz arte, respira criação e que se envolve de montão para que seu job ou sua campanha seja um VERDADEIRO SUCESSO.
ALGUMAS PADARIAS ONDE JÁ CRIAMOS MUITO... MESMO!
Rua Ourinhos, 353 - São Paulo/SP
meio ambiente
Maksoud Plaza estimula hóspede a adotar atitude sustentável Campanha soma-se a uma série de ações já praticadas pelo hotel para preservar o meio ambiente Em sintonia com as práticas sustentáveis que já realiza e aproveitando o Dia Mundial do Meio Ambiente, o Hotel Maksoud Plaza iniciou campanha para estimular seus hóspedes a adotarem atitudes responsáveis. Todos os 416 quartos do hotel passam a contar com um alerta ao cliente perguntando se ele faz ou não questão de trocar as toalhas e propondo uma reflexão sobre a preservação do meio ambiente. A campanha aos hóspedes soma-se a outras várias ações sustentáveis que o Maksoud Plaza realiza visando um menor consumo de água e de energia, por exemplo. A água utilizada pelo hotel, por exemplo, é 100% proveniente de poço artesiano. Além disso, o hotel investe na captação da água da chuva, a qual passa por um processo de filtragem e cloração para uso na sua própria lavanderia e na limpeza dos pisos do empreendimento. A redução do lixo produzido pelo restaurante também está no foco do Maksoud Plaza. Cerca de 80 litros de óleo são reciclados por semana e destinados para a produção de produtos de limpeza por uma empresa especializada na preservação do meio ambiente. Já a coleta seletiva de papel, papelão e metais é encaminhada para uma companhia que os comercializa para empresas que utilizam material reciclado. Para diminuir o consumo de energia elétrica, o hotel conta, ainda, com cerca de 250 metros quadrados de teto de vidro, que ilumina todo o lobby do prédio. Além disso, o vidro bloqueia os raios ultravioletas, diminui o calor e o consumo do ar-condicionado. O Maksoud Plaza também substituiu mais de 2.000 lâmpadas convencionais por LED, gerando mais economia de energia. Hotel Maksoud Plaza Um dos mais tradicionais endereços da hotelaria brasileira e localizado no principal centro de negócios da capital paulista, o Hotel Maksoud Plaza é um hotel referência em prestação de serviços com qualidade e excelência em mais de 35 anos de atividades. Localizado na esquina da Alameda Campinas com a Rua São Carlos do Pinhal, foi construído em uma área de 12 mil metros. O hotel possui 416 apartamentos, sendo 45 suítes, além de 5 mil metros quadrados para eventos, com 38 salas, que proporcionam versatilidade e funcionalidade de atendimento a empresas. O restaurante 150 Maksoud e o Frank Bar bares oferecem o melhor da gastronomia internacional com toques de regionalismo. Outro diferencial é o heliponto, com capacidade para até 5 toneladas, o único hotel homologado na região da avenida Paulista.
mercado
Produtos Back Frost
Pães de grãos e sementes, como girassol, centeio, abóbora e multigrãos, além de baguetes, entre outros 27 itens de panificação feitos com massa de fermentação natural e sem conservantes são os produtos importados da Alemanha e comercializados pela empresa brasileira Back Frost. Os pães, congelados pré-assados, passam por um processo de congelamento feito a -18° C, que se consiste em um dos métodos mais suaves de estender a vida de prateleira de alimentos sem o uso de conservantes. Isto significa que os produtos da Back Frost, comparados aos produtos frescos, têm um tempo de vida útil de até 12 meses. Esse padrão de qualidade internacional permite que o cliente tenha sempre à mão produtos frescos e saudáveis, além de evitar desperdícios, reduzir custos e ganhar tempo. “Com este processo, o cliente pode assar somente o que for necessário e oferecer a seus clientes produtos sempre frescos. Tudo isso, com um modo de preparo simples e rápido”, promete o CEO da empresa, o alemão Heinz Verst. A Back Frost trabalha com uma linha extensa e variada de pães saudáveis, com alto valor nutritivo e rigoroso padrão de qualidade. “Nossos produtos são de primeira linha e voltados a um consumidor exigente, que gosta e valoriza a boa mesa, elevando, por consequência, a imagem do PDV do nosso cliente”, afirmou o CEO.
PONTO DO PONTO DOPADEIRO PADEIRO melhor opção opção em em acessórios, acessórios, equipamentos equipamentos ee máquinas máquinas para para padarias padeiros ee confeitarias. confeiteiros AA melhor
os,
Prezados Parceir
contar a r a p o n r o f o d a ade saíd id v o n a m u s o m e T a vocês... nova! a r a c e d á t s e o ir e O Ponto do Pad dade, li a u q , o ã iç d a r t a upem, Mas não se preoc ecemos n r o f e u q o o d u t ia em carinho e excelênc . continua a mesma com s ó n o m o c im s s a s m felize ja e t s e e u q o r e p s E esta novidade. Um abraço, eiro d a P o d o t n o P e Equip
Endereço: Av. Inajár de Souza, 81 - Freguesia do Ó - São Paulo - SP Tel.: (11) 3931-9963 - www.pontodopadeiro.com.br Vendas pela loja física, site ou televendas.
FORNO TURBO GÁS TEDESCO 05 ASSADEIRAS CÓD.: 00130 FOGÃO INDUSTRIAL SL 04 BOCAS 2 QS 2 QD CÓD.: 00998
BATEDEIRA PLANETÁRIA 20 L - MOTOR 220V BP 18 C - G.PANIZ CÓD.: 00363 BATEDORES DIVERSOS RAQUETE, GLOBO E GANCHO 12 L/ 20L/ 30L/ 40L DISPONÍVEIS PARA REPOSIÇÃO
MODELADORA MPS 500 110V / 220V - 60 HZ MESA INOX - G.PANIZ CÓD.: 03561
CRIAÇÃO: TUTTO MKT
FORMA REDONDOA PARA BOLO DIVERSOS TAMANHOS
ESTUFA TÉRMICA CVS PRATA - 220V O3 BANDEJAS CÓD.: 03006
RevisteiroMax Foods Comunic ACESSE GRATUITAMENTE O CONTEÚDO DAS REVISTAS: is
PANIFICAÇÃO - CONFEIT
FOOD SERVIC
TECNOLOGIA E MARKETING
ANUÁRIO E GUIAS
icaçãoEmpresarial& Editora suu.com/maxfoodsrevistas
ANUNCIE 11.2507-3916
TARIA - SORVETERIA
CE
LIVROS
adquira através da: loja.panificacaobrasileira.com.br
novidades
AGUZZO CUCINA & VINO RENOVA CARDÁPIO Novidades vão de antepastos a sobremesas
O tradicional restaurante italiano Aguzzo Cucina & Vino, localizado no bairro de Pinheiros, apresenta 17 novidades no cardápio, que vão de antepastos a sobremesas, a preços que variam de menos de R$ 30 a R$ 113. Entre elas, está a Massa com molho sugo, bechamel ou na manteiga (R$ 28), servida em porção menor, sugerida para as crianças. Também estão entre os novos pratos: Massa seca italiana com molho de tomates frescos, manjericão e parmesão italiano (R$ 44); Massa fresca recheada com ricota de búfala e trufas negras, molho de tomates frescos e queijo pecorino (R$ 68); Massa fresca negra (tinta de lula), camarões, lulas e botarga (R$ 91); Risotto Primavera - Arroz italiano com alcachofra, abobrinha, shitake e ervas (R$ 63); Gamberoni alla provenzale Camarões grandes com manteiga, alho, salsa verde e pimenta calabresa, arroz no próprio molho (93); além do Confit d’anatra com spezzie e vino porto con gnocchi tartufato - Coxas de pato confitada com especiarias, molho de vinho do porto e nhoques trufados (R$ 113). No cardápio de sobremesas da casa estreia a Baccarat - Torta mousse de chocolate amargo com avelãs e calda de café (R$ 28). Com 10 anos de tradição, o charmoso restaurante italiano Aguzzo traz sofisticação e muito sabor. Em um ambiente acolhedor, traduz em cada um de seus pratos a delicadeza da culinária italiana, seguida de acordo com os padrões de qualidade estabelecidos desde a inauguração. Comandada por Fábio Silveira, o Fabinho - como é conhecido o profissional com experiência em restaurantes nobres de São Paulo -, a casa oferece deliciosas entradas, massas e sobremesas.
Quem assina o cardápio do Aguzzo é Alessandro Oliveira, que passou pelos bancos escolares do Senac curitibano, pela Escola da Arte Culinária Laurent, de Laurent Suaudeau, em São Paulo, pela filial gaúcha do Icif (Italian Culinary Institute for Foreigners), liceu vinculado à Universidade de Caxias do Sul. Com extensa carreira, somando mais de vinte e dois anos na área de Alimentação, sendo dezoito na liderança de equipes, faz parte da história do Aguzzo desde 2006. Entre as estrelas do cardápio da casa, estão o Filé mignon panado com pão feito na casa, crocante, gratinado com parmesão e molho de tomates servido com gnocchi na manteiga e sálvia, uma variação ainda mais apetitosa do Filé à Parmegiana, e os pães, feito artesanalmente com os melhores ingredientes. O Aguzzo, que já recebeu diversos prêmios, está na lista da 1ª. Edição Latino Americana do Guia Michelin como um dos 20 melhores italianos de São Paulo, prezando sempre por um serviço impecável e cortês. Serviço: R. Simão Álvares, 325 - Pinheiros, São Paulo - SP, (11) 3083-7363
mercado
Sem cheiro, glúten nem açúcar, Polvilho Azedo
Há 40 anos atuando no processo de industrialização da mandioca e já consolidada no mercado por conta da produção de tapioca, a Casa Maní aposta agora em um novo produto: o Polvilho Azedo, que tem como grande diferencial a ausência do cheiro forte característico desse ingrediente, além de não possuir glúten, sódio nem açúcar. Para evitar o odor, a Casa Maní adota a fermentação controlada em seu processo de produção. Ideal para a produção de itens como biscoitos, bolos e pães de queijo, o Polvilho Azedo pode ser encontrado em embalagens no formato “pouch” e tamanho de 500 gramas. Mais prático, o pacote permite que o produto “fique em pé” tanto no ponto de venda quanto após aberto para o consumo. Sobre a Casa Maní Em sua terceira geração, a Casa Maní atua há 40 anos no processo de industrialização da mandioca para produção de amidos e derivados de alta qualidade. Com sede em Tarabai, cidade que fica a 588 Km de São Paulo, a fábrica possui capacidade para produzir 1,5 mil toneladas de fécula de mandioca por mês. Em 2015, a empresa investiu no processo de produção e comercialização de massas prontas para tapioca e levou ao mercado a linha Tapiocando a Vida. Para mais informações, acesse www.casamani.com.br
lançamento Livro sobre a história da hotelaria recebe prêmio Hotelaria e Desenvolvimento Urbano em São Paulo - 150 Anos de História foi um dos vencedores do Master Imobiliário 2016 O livro Hotelaria e Desenvolvimento Urbano em São Paulo – 150 Anos de História –, do consultor Caio Calfat, foi o vencedor nesta quarta-feira (31 de agosto) do Prêmio Master Imobiliário na categoria Profissional - Literatura. Em sua 22ª edição, o evento ocorreu no Clube Atlético Monte Líbano, em São Paulo. No ano passado, a obra foi finalista ao Prêmio Jabuti na categoria Economia, Administração, Negócios, Turismo, Hotelaria e Lazer. Após receber a premiação, Calfat disse que conquistar o Master Imobiliário eterniza o seu objetivo de mostrar às novas gerações a importância dos hotéis como instrumento de estudo da história política, urbanística e econômica da capital paulista. “Nos últimos 150 anos, São Paulo saiu de uma pequena cidade agrícola para a principal metrópole do país, e os hotéis refletiram esta evolução gradativa em sua arquitetura, serviço ou localização. A obra mostra a importância da preservação da identidade hoteleira paulistana a hoteleiros, turismólogos, arquitetos, urbanistas, historiólogos, professores, estudantes e ao público interessado na história da cidade e dos hotéis abordados.” Além da evolução do trade hoteleiro paulistano, Hotelaria e Desenvolvimento Urbano em São Paulo - 150 Anos de História faz um resgate das origens do turismo e de alguns dos principais ícones da hotelaria no mundo, como o The Savoy Hotel, de Londres, e os franceses Intercontinental Carlton, em Cannes, e Hotel Negresco, em Nice. Alguns dos mais importantes hotéis históricos fora do estado de São Paulo também ganharam seu espaço, caso do Grande Hotel Termas de Araxá (MG); do Quitandinha, em Petrópolis (RJ); e do Copacabana Palace, no Rio de Janeiro. Imagens históricas ilustram a obra, sendo a maior parte delas oriunda da coleção particular de cartõespostais de hotéis antigos brasileiros reunida há anos por Calfat.