REVISTA BARES & CIA ED. 24 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Produtos & Criatividade Vinhos, cervejas, cachaça, whisky... estão no cardápio oferecidos aos clientes. Esses por sua vez, são apresentados aos clientes na forma tradicional ou envoltos em criativas variações. Tudo com muita qualidade e criatividade. O tema que destacamos no MÊS DO AMIGO é a chamada de que Cervejaria é “ideal para compartilhar bons momentos entre amigos”. Essa chamada por ser aplicada para todos os tipos de operadores do Food Service, inclusive os bares, pubs, botequins, etc. Essas e outras novidades estão a sua disposição nessa edição. Veja essas e outras matérias nessa edição. Acompanhe nossas revistas voltadas ao Food Service através do revisteiro digital: issuu.com/maxfoodsrevistas. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 4 - Revista Bares & CIA

Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br

Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).

PRINCIPAIS PRÊMIOS

PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Bares & CIA - 5

sumário

capa: pixabay.free/spook_kid

Informe - Cervejaria ideal para compartilhar bons momentos entre amigos .................................................................................................08 Mitos e Verdades sobre os Chopes .................................................................10 Soul Botequim ..............................................................................................18 Como fazer o próprio destilado ......................................................................22 Vinhos da Quinta do Mouro ...........................................................................26 Foundue de trufas negras ..............................................................................30 Mercado de cachaça ......................................................................................39 Cerveja Viaduto do Chá .................................................................................36 HFN - Hotéis & Foods Nordeste .....................................................................45 ANUFOOD BRAZIL .........................................................................................47

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Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.

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informe Cervejeira ideal para compartilhar bons momentos entre amigos

A Electrolux indica a cervejeira BEER1 com 16 temperaturas diferentes e espaço para até 120 latinhas Seja em um churrasco, em uma festa ou para assistir uma partida de futebol com os amigos, uma cerveja gelada é indispensável, não é mesmo?! Todos sabemos que essa bebida é uma paixão nacional, disponível no mercado em diversos estilos e sabores para agradar diferentes paladares. Para facilitar a vida de quem adora estocar a bebida em casa e compartilhar com os amigos, a Electrolux indica a BEER1 (R$ 2.499), uma cervejeira de 100 litros com diversas funções para deixar a cerveja na temperatura ideal. O produto permite uma regulagem específica para cada estilo de consumidor e ainda conta com a Função Festa, que mantém a temperatura mínima das bebidas por seis horas, mesmo com a porta sendo aberta e fechada constantemente. Com 16 temperaturas diferentes, a mudança pode ser feita de grau a grau, variando de 5ºC a 10º C, ajudando, assim, a garantir a temperatura precisa para rótulos artesanais, nacionais e importados. Outra ótima funcionalidade é a porta inteligente que apita quando fica aberta, evitando o risco da bebida ficar quente. O vidro da porta não embaça e ainda dá para acionar a função LED pelo painel, deixando o visual da cervejeira ainda mais bonito. Para garantir qualquer tipo de festa sem preocupação, a BEER1 tem um espaço super versátil que pode comportar 120 latinhas, 91 garrafas de 355 ml, 28 garrafas de 1 litro ou até mesmo 5 barris de chope. Assim, ninguém precisa sair correndo ou ligar para o delivery no meio da festa em casa. E, se precisar reabastecer, o botão turbo gela latinhas em uma hora. Sobre o Grupo Electrolux A Electrolux transforma a vida para o melhor, reinventando as experiências de sabor, cuidado e bem-estar para uma vida mais prazerosa e sustentável em todo o mundo. Como uma empresa global líder de eletrodomésticos, colocamos o consumidor no centro de tudo o que fazemos. Por meio de nossas marcas, que incluem a Electrolux, AEG, Anova, Frigidaire, Westinghouse e Zanussi, vendemos mais de 60 milhões de produtos para cozinhas domésticas e profissionais, em mais de 150 mercados, todos os anos. A Electrolux opera desde 1919, com sua sede localizada em Estocolmo, na Suécia, e as ações ELUXb da Electrolux são cotadas na Nasdaq OMX de Estocolmo. 8 - Revista Bares & CIA

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chope

Conheça os mitos e verdades sobre chopes Especialista da microcervejaria Ashby fala sobre a diferença entre o chope e a cerveja, a função do colarinho e a ressaca Para quem gosta de chope não é necessário ser especialista em maltes, lúpulos e leveduras para se apaixonar por este mundo. Com os milhares de apreciadores também surgem os mitos sobre a bebida. Para desmistificar alguns pontos, Scott Ashby, da microcervejaria Ashby, de Amparo, interior de São Paulo, elencou os principais. Confira: - Verdade: Chope e cerveja é a mesma bebida? Sim, é a mesma bebida. A diferença é que a cerveja passa por um tratamento térmico para aumentar o prazo de validade do produto. Já o chope, que é não pasteurizado, tende a ser mais fresco e com um prazo de validade mais reduzido. Verdade: O colarinho tem função? Tem gente que não faz questão do colarinho. A espuma, que forma no copo ao servir o chope ou 10 - Revista Bares & CIA

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chope cerveja, é natural do produto e dá a condição de sentirmos os aromas produzidos pelos maltes e lúpulos utilizados no processo. Tradicionalmente, são deixados dois dedos de espuma no copo. - Mito: O chope dá mais ressaca, se comparado às outras bebidas O chope não é o vilão da história. Na verdade, o álcool é o responsável pelos sintomas indesejados no dia seguinte, sem contar com a comilança de acompanhamentos nem sempre “lights”. Uma sugestão importante, além do consumo moderado, é intercalar um copo de chope com um copo de água. - Mito. Quem bebe chope não tem um estilo de vida balanceado Completamente mito. Assim como o vinho, o chope é feito de ingredientes naturais que contém vitaminas, minerais, além de ser rica em antioxidantes, sendo benéfico para o ser humano. Mas atenção, é preciso consumir com moderação.

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Foi no ano de 1993 que Scott Ashby, americano que chegou ao Brasil em 1992, decidiu montar, na cidade Amparo, SP, a primeira Micro Cervejaria do Brasil, a fim de trazer ao país o conceito de cervejas especiais dos EUA. Scott, Doutor em Física, apaixonado por cervejas, ingressou no curso de Mestre Cervejeiro na Universidade da Califórnia no ano de 1990 e, logo em seguida começou a trabalhar na cervejaria americana Wasatch, onde permaneceu por dois anos. Antes disso, Scott já era homebrewer e produzia cervejas para seus amigos, que rapidamente consumiam toda a produção caseira. E a diferenciação da empresa já começou quando pensou em montar uma fábrica na cidade de Amparo, SP, circuito das Águas Paulistas. Como essas bebidas são compostas por 90% de água, a qualidade desta na fabricação é extremamente relevante. Por isso, a Ashby, escolheu estrategicamente o melhor lugar para suas instalações. As águas de Amparo, além de conservar a pureza que brota da terra, têm um equilíbrio excelente entre sais e minerais tornando-a perfeita para a fabricação de chopes e cervejas de qualidade ímpar.

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Por que investir na Revista Paniﬁcação Brasileira ?

Perﬁl editorial

A Revista Paniﬁcação Brasileira é hoje reconhecida como a mais completa publicação sobre o mercado de paniﬁcação e confeitaria. Com um conteúdo dinâmico e atualizado, a revista supre o mercado com artigos de especialistas, dados, oportunidades, tendências, novidades, lançamentos e indicadores.

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PRÊMIO MELHORES PAD

A premiação mais valoriza alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES • Indicação pelas padarias • Indicação pelos fornecedores

Dia 16 de outubro -

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DARIAS DO BRASIL 2018

a da Panificação Brasileira ORMAS de indicação PARA INFORMAÇÕES

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- São Paulo / SP

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criatividade

Soul Botequim 2018

E se, além de ver o Brasil, você ainda podia levasse um chope lager da Burgman grátis a cada gol da seleção. Essa ação aconteceu no Soul Botequim, boteco do Brooklin onde o cliente poderia, ainda, acompanhar aos jogos do maior campeonato de futebol do mundo em um telão imenso, degustando as melhores cervejas artesanais do país e petiscos de dar água na boca - opções que variaram de jogo para jogo, passando por burguers incríveis e churrascos com cortes nobres da Beef Passion. A ação foi válida apenas para quem já estivesse bebendo os chopes da Burgman no dia do jogo - sendo a quantidade mínima válida para a participação a de um pint pago. O Soul Botequim fica na Av. Padre Antônio José dos Santos, 812. A transmissão dos jogos era gratuita, o cliente pagava apenas pelo que consumir na casa.

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bar & musica Ipo Bar, na zona oeste, tem noites com Jazz, Blues, DJs e chorinho A casa na Vila Ipojuca prepara para o mês de julho, atrações musicais variadas, como a banda de chorinho Xoroxangô, em comemoração aos aniversário de dois anos Durante o mês de julho, o Ipo Bar apresenta uma programação especial para os clientes que frequentam a casa durante as terças-feiras, quarta-feiras e aos sábados. As atrações, todas com entrada gratuita, integram as comemorações de dois anos da casa. O destaque fica por conta da banda de chorinho Xoroxangô, com seu repertório de maxixes, choros, sambas entre outros ritmos, que se apresentam em todos os sábados do mês. O grupo ainda fará um show extra na quinta-feira, dia 19. Aos sábados, a casa abre às 13h servindo sua tradicional feijoada ao som dos músicos do Xororxango. O buffet conta com todas as carnes nobres separadas do feijão, arroz branco, mandioca frita, farofa, couve, lingüiça frita, laranja, por R$49,00. Terça-feira é o dia de música ao vivo no bar da Vila Ipojuca. O clientes podem degustar drinques como o New York Sour (bourbon, suco de limão siciliano, açúcar, clara de ovo, vinho tinto - R$27,00) e petiscos para compartilhar como o Jalapenos Poppers (servido com geléia de laranja - R$20,00) ao som de

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jazz, soul, blues e música brasileira, a partir das 19h. Ao som de Dj´s, às quartas-feiras, o Ipo Bar serve em dobro o famoso "Trash do Dia", bebida vendida à R$16,00, das 19h às 22h. O barman da casa seleciona alguns drinques da carta, geralmente o negroni ou o gin tônica, para a promoção, por R$16,00. Espaço O IPo Bar fica em um espaçoso galpão de 400m², com capacidade para cerca de 200 pessoas (90 sentadas), com pé direito alto, iluminação amena e cozinha à vista. Para sentar, mesas com cadeiras que não seguem um padrão, bancos ao redor do balcão do bar e um sofá amplo o suficiente para receber uma turma inteira. Uma mesa de sinuca completa a diversão da noite. Rua Mota Pais, 32. Vila Ipojuca – Lapa – São Paulo Telefone: (11) 3853-6178 Capacidade total: 200 pessoas (90 pessoas sentadas)

Crédito: Bruno Geraldi

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Arnaldo Ribeiro, Leandro Dias e João Almeida (da esq.p/dir.) Empresários ensinam como fabricar o próprio destilado em casa e esperam atrair dois mil alunos em 2018 Ao criar o próprio whisky, por exemplo, o aluno pode alcançar uma bebida de altíssima qualidade e obter uma economia de até 1000% se comparado a compra de tradicionais rótulos do mercado Os empresários Leandro Dias, João Almeida e Arnaldo Ribeiro criaram o primeiro curso totalmente online, onde é possível aprender passo a passo os segredos do home distilling ou, em português, destilação em casa. O curso que é totalmente inédito e inovador no Brasil, espera atrair mais de dois mil alunos em 2018. A cultura do "Faça Você Mesmo" vem ganhando cada vez mais adeptos, principalmente no segmento de bebidas. O desejo de criar o próprio whisky, por exemplo, está diretamente relacionado na conquista de exclusivas formas de experiências sensoriais. Além disso, é possível obter uma economia de até 1000% se comparado a compra de tradicionais rótulos do mercado. No meio cervejeiro isso já é visto e existem milhares de adeptos da fabricação da própria cerveja. O curso, que é chamado de Mestre dos Destilados, é uma oportunidade para aqueles que querem aprender na prática como fazer o próprio destilado em casa de maneira rápida, fácil e profissional. O valor para participar do curso é de R$997,00. Para saber mais, acesse: https://escoladacachaca.com.br/mestredosdestilados-inscreva-se. Além das aulas serem 100% online, o aluno ganha de bônus um dia de estágio presencial em um alambique profissional para conhecer todo o processo de uma destilaria. Os empresários, que investiram em torno de 22 - Revista Bares & CIA

whisky R$200 mil para viabilizar o projeto, esperam faturar quase R$2 milhões em 2018. O curso com duração de um mês ensina a fabricar em casa cachaça, whisky, vodca, gim, aguardente de melado, aguardente de frutas e rum. O aluno aprende os conceitos de destilação e o passo a passo de todos os processos. Em 15 dias o aprendiz já consegue fazer o seu primeiro destilado em casa. A cachaça, por exemplo, fica pronta em apenas 24 horas. Também será possível saber quais equipamentos são necessários para a fabricação, desde a dorna de fermentação até o alambique. Outros pontos que serão abordados variam entre o processo de fermentação, medidas e quantidades de leveduras para fermentação, potencialização de aromas e sabores até o processo de destilação. Após conhecer todos esses detalhes para a fabricação do próprio destilado, será necessário realizar o investimento em um mini alambique. "Com R$1.200,00 é possível ter a estrutura completa", comenta Leandro Dias, da Escola da Cachaça. Para lançar o curso de Mestre dos Destilados os empresários pesquisaram o mercado externo. "Para viabilizarmos o projeto tivemos que encontrar as ferramentas certas para a destilação caseira e fomentamos uma rede de fornecedores, principalmente por causa do mini alambique, já que o aluno deveria ter a possibilidade de ter uma estrutura que coubesse dentro da própria casa, sem ocupar espaço exagerado", explica Dias. Conheça o perfil dos professores e idealizadores do curso:

Leandro Dias Fundador da Middas Cachaça Criador da única cachaça com flocos de ouro do mundo e idealizador do 1º Congresso Nacional da Cachaça. Começou no mundo da cachaça aos 13 anos de idade quando servia a "bendita" no bar dos avós em troca de poder escolher os doces que ia comer. Vive diariamente no mundo da cachaça, desde a produção até a venda. Co-autor do livro Os Segredos da Cachaça. João Almeida Jornalista e Sommelier de Cachaças Profundo conhecedor da cachaça, bartender e criador do blog Brasil No Copo, um dos blogs de maior prestígio e alcance mundial do setor. Também é co-fundador do 1º Congresso Nacional da Cachaça e administrador do grupo Apreciadores de Cachaça no Facebook. Co-autor do livro Os Segredos da Cachaça. Arnaldo Ribeiro Proprietário do Cana Brasil e Cachaça Taverna de Minas Considerado um dos gurus da destilação no Brasil, o mestre Arnaldo já treinou mais de quatro mil mestres alambiqueiros em todo o país. Suas técnicas de destilação permitiram com que vários destilados brasileiros conseguissem medalhas internacionais em todos os continentes.

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Vinhos da Quinta do Mouro desembarcam no Brasil

Produtos chegam com exclusividade às lojas físicas e e-commerce da Grand Cru Referência em qualidade quando o assunto é vinho português, a Quinta do Mouro – localizada em Estremoz, cidade do Distrito de Évora, região do Alentejo - entra para o portfólio da Grand Cru. Está é a primeira vez que os vinhos desta vinícola boutique são importados para o Brasil. Ao todo, são seis diferentes rótulos com valor de R$79,90 a R$899. Conheça os rótulos: VINHO BRANCO VINHA DO MOURO 2016 750 ML – R$79,90 Feito a partir de uvas brancas típicas de Portugal, Antão Vaz, Arinto e Verdelho, este branco alentejano mostra as principais características dos vinhos da região. É um vinho muito fácil de beber e agradar – e que não necessariamente precisa de comida para harmonizar. Perfumado, seus aromas vão de frutas brancas amarelas, com um toque vegetal e outro de flor. Este é um branco redondo e macio, com sabor intenso de frutas maduras e com acidez bem equilibrada. VINHO TINTO VINHA DO MOURO 2014 750 ML – R$79,90 Produzido com as uvas Trincadeira, Aragonez, Alicante Bouschet e Cabernet 26 - Revista Bares & CIA

Grand Cru - VINHO TINTO QUINTA DO MOURO RÓTULO DOURADO 2014

Grand Cru - VINHO TINTO VINHA DO MOURO 2014

vinho Sauvignon esse vinho passou por tanques de inox e é um bom representante da tipicidade alentejana, mostrando excelente complexidade aromática e boa estrutura. Notas vegetais ganham o frescor de frutas negras no nariz, evoluindo ainda mais no paladar, onde o vinho exibe taninos vigorosos, acidez bem equilibrada e final persistente. VINHO TINTO QUINTA DO MOURO ZAGALOS RESERVA 2013 750 ML – R$149 Também produzido com as uvas Trincadeira, Aragonez, Alicante Bouschet e Cabernet Sauvignon, esse vinho estagiou por 12 meses em barricas de 300 litros de carvalho e deu ainda mais complexidade e estrutura. O granada que brilha à taça indica já que está chegando em seu auge – belíssima profundidade aromática, passando por uma agradável camada de frutas maduras com toques de especiarias.

Grand Cru - VINHO TINTO QUINTA DO MOURO ZAGALOS RESERVA 2013

Grand Cru - VINHO TINTO QUINTA DO MOURO TOURIGA NACIONAL 2014

VINHO TINTO QUINTA DO MOURO ESTREMOZ 2011 750 ML - R$349 Este vinho foi feito a partir de um corte típico dos vinhos alentejanos – Aragonêz, Alicante Bouschet e Touriga Nacional, nascidas em solos de xisto – com uma pitada de Cabernet Sauvignon, envelhecido por 14 meses em barril de carvalho francês e português. É um vinho com grande potencial de guarda e ganhou 93 pontos pela Robert Parker. VINHO TINTO QUINTA DO MOURO TOURIGA NACIONAL 2014 750 ML – R$559 Produzido 100% com Touriga este excelente vinho estagiou por 12 meses em carvalho, o que resultou em uma bebida com aromas exuberantes de frutas negras maduras com um toque floral, além de excelente estrutura – com Revista Bares & CIA - 27

vinho

acabamento tânico muito refinado. VINHO TINTO QUINTA DO MOURO RÓTULO DOURADO 2014 750 ML – R$899 Feito com o blend de Alicante Bouschet, Aragonez, Touriga Nacional e Cabernet Sauvignon, cada lote foi vinificado separadamente, estagiando de 18 a 24 meses em barril de carvalho francês, dando origem a um vinho de elegância incomparável. Apesar de ainda ser muito jovem e ter longo potencial de guarda pela frente, mostra bastante fruta com boa integração com o carvalho. O paladar é amplo e traz taninos vigorosos, que pedem o melhor da gastronomia portuguesa para harmonizar.

Sobre a Grand Cru A Grand Cru é uma importadora e também é a maior rede de lojas especializada em vinhos do Brasil. Em 2017 completou 15 anos e um faturamento de R$200 mi. Com sólida atuação OmniChannel, a empresa tem mais de 53 pontos de venda de Manaus a Porto Alegre, entre franquias e operações próprias. Além disso, também trabalha com e-commerce, clube de vinhos, venda direta e vendas para os melhores restaurantes, hotéis e empórios. O portfolio é composto por 1900 rótulos de alta qualidade dos mais diversos países do mundo, selecionados com critérios muito exigentes pela equipe de sommeliers. A Grand Cru é reconhecida como sinônimo de qualidade em vinhos no Brasil, tanto em termos de produtos 28 - Revista Bares & CIA

Grand Cru - VINHO TINTO QUINTA DO MOURO ESTREMOZ 2011

Grand Cru - VINHO BRANCO VINHA DO MOURO 2016

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Chalezinho ITAIM lança f

Restaurante Era uma vez um Chalezinho

Fondue Trufas Negras Bruno Soares Em todo inverno a casa traz uma fondue diferenciada. Para esse, especialmente no novo restaurante, localizado no Itaim, o Chalezinho criou uma fondue mais do que diferenciada, espetacular: a fondue de Trufas Negras (R$ 300,00). Elaborada com queijo ementhal, gruyére e lascas de trufas negras, possui como acompanhamentos, pães italianos e multigrãos. 30 - Revista Bares & CIA

fondue & vinho

fondue de Trufas Negras

o oferece fondue exclusiva neste inverno.

Além de deliciosa é restrita por se tratar de um produto fresco de fornecimento limitado. Saber sobre a disponibilidade da fondue é recomendável. A experiência é de encher os olhos, pois além de saborosa, a fondue tem uma apresentação diferenciada, as trufas são servidas em um baú de madeira super especial que agrada até aos clientes mais exigentes. Revista Bares & CIA - 31

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Fondue Trufas Negras Bruno Soares Revista Bares & CIA - 33

fondue & vinho

Fondue Trufas Negras Bruno Soares Trufas Negras A trufa negra já foi chamada de "Diamante Negro" ou "Pérola Negra", em razão da sua raridade. Nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras, são encontradas ao largo de França, Espanha, e Itália, sua região mais célebre é o Condado de Périgord.

paredes de pedra que se misturam a madeira e ao ferro fundido, tornando o ambiente rústico e ao mesmo tempo cool. Do conceito europeu da casa do Morumbi, o ‘Era uma vez um Chalezinho’ Itaim reproduz uma pequena vila suíça num corredor lateral da casa e conta com lareira, piano bar, poço dos desejos e adega para 600 garrafas.

A trufa somente tem valor se as suas características originais forem preservadas. A colheita é feita recorrendo a porcos ou cães adestrados que as podem localizar por meio do olfato.

Endereço: Rua Jerônimo da Veiga, 149 / Itaim Bibi Telefone: 11 3078.1881

Unidade Itaim:

Capacidade: 158 pessoas (3 ambientes) • 1ª andar (64 lugares) • 2ª andar (70 lugares) • Cozinha Gourmet: 24 lugares • banheiros sendo 1 para deficientes • Vallet terceirizado

O novo espaço, assinado por Taisa Araujo e João Armentano é inspirado nos chalés e casas de montanha da Suíça e da França. A decoração conta com

Horários: DOMINGO À QUINTA-FEIRA 18h00até às 00h00 / SEXTA-FEIRA E SÁBADO 18h00até às 01h00

É impossível não se entregar a este inusitado sabor.

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cerveja

Paulistânia apresenta a cerveja Viaduto do Chá, uma Hop Lager desenvolvida especialmente para acompanhar churrasco e carnes panhar churrasco e carnes Carne na brasa e cerveja Viaduto do Chá – a união perfeita de duas paixões nacionais A cerveja artesanal Paulistânia apresenta a Viaduto do Chá, uma cerveja do estilo Hop Lager elaborada para acompanhar churrasco e carnes que leva erva mate e tem teor alcóolico de 5%, em garrafas de 500 ml e chope. “É uma cerveja fácil de beber, desenvolvida especialmente para acompanhar churrascos e carnes”, declara Marcelo Stein, diretor da Bier & Wein. O dry hopping ressalta a presença dos lúpulos, e a adição de erva mate dá um toque especial, remetendo às tradições gaúchas. Primeiro Viaduto de São Paulo

Paulistânia apresenta a cerveja Viaduto do Chá, uma Hop Lager desenvolvida especialmente para acom36 - Revista Bares & CIA

O Viaduto do Chá, localizado no Vale do Anhangabaú, foi o primeiro viaduto da cidade de São Paulo. Projetado pelo francês Jules Martin com armações metálicas vindas da Alemanha, foi inaugurado em 1892. Tinha como finalidade ligar a Rua Direita ao Morro do Chá, que ganhou esse nome por causa das plantações de chá-da-Índia que havia na área. Em 1938, o velho viaduto foi demolido, dando lugar a outro de concreto armado com o dobro da largura, permitindo a passagem de carros e do crescente fluxo de pessoas. “Um importante ponto histórico como esse não

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cerveja poderia ficar de fora de nossos rótulos. A Paulistânia é a cerveja artesanal da cidade de São Paulo. Queremos homenagear a cidade, mas, além disso, existe uma intenção valiosa em fazer com que os nossos consumidores vivenciem uma experiência diferenciada, consumindo produtos locais, que tem uma identificação com a vida deles”, finaliza Stein. Cultura na Garrafa A Cerveja Paulistânia, elabora a partir dos melhores insumos um conceito inovador, o qual busca além da alta qualidade, a cultura e informação para seus consumidores. Foi lançada em 2009 pela pioneira Bier & Wein, referência no mercado de cervejas especiais do Brasil. Com a mistura de história e sabor diferenciado, cada cerveja homenageia um marco da narrativa brasileira, envolvendo lugares, pessoas, lutas e conquistas saudadas pela maior cidade do Brasil. É com essa atmosfera que o lema da cerveja não poderia ser outro: “Um brinde a todas as cidades, da cidade de todos.” Se trata do olhar atento, antenado e carinhoso da cidade de São Paulo para todas as outras cidades, as quais são dignas de respeito e merecedoras de tal admiração. Por isso, a Cerveja Paulistânia convida a todos, a brindarem e a apreciarem a nova cerveja Viaduto do Chá e a transcenderem os limites geográficos que determinam a territorialidade. Sobre a Bier & Wein Fundada em 1986 e especializada em cervejas especiais desde 1993, a Bier & Wein é a maior importadora independente de cervejas do Brasil, e participou ativamente da formação do mercado nacional sempre trazendo as melhores e mais qualificadas marcas de cervejas do mundo, o que acabou gerando enorme expansão desse mercado no país. O trabalho da empresa também é o de distribuir cervejas especiais focando sempre na educação e disseminação da cultura cervejeira de qualidade. 38 - Revista Bares & CIA

cachaça Mercado da Cachaça quer percorrer o caminho da Tequila para crescer na preferência mundial Enquanto o México exportou mais de 200 milhões de litros de Tequila para mais de 190 países em 2017, quase 70% de volume produzido, o Brasil exportou pouco mais de 8 milhões de litros para 60 países A Cachaça é hoje a segunda bebida alcoólica mais consumida no mercado interno. Perde apenas para a cerveja, que é fermentada. Reconhecida como tipicamente brasileira, se tornou aposta do setor de destilados. A bebida vem vivendo momentos especiais, principalmente nos últimos cinco anos. No cenário interno, a possibilidade dos micro e pequenos produtores de Cachaça poderem optar, a partir de 1 de Janeiro de 2018, pelo Simples Nacional, representou um novo “fôlego” para o setor cachaceiro, pois reduzirá a informalidade e alavancará a oferta de empregos formais gerados pelas micro e pequenas empresas. Para o consumidor, poderá levar bares e restaurantes a oferecerem uma maior variedade de Cachaças diferenciadas e legalizadas. No âmbito internacional, destaca-se nesse período o reconhecimento pelos Estados Unidos (2013) de que a Cachaça é um produto distinto do Brasil, o reconhecimento também pela Colômbia (2012) e, recentemente, a assinatura pelos governos do Brasil e México do acordo para o reconhecimento mútuo da Cachaça e da Tequila como indicações geográficas e produtos distintivos do Brasil e do México. “O acordo estabelece que toda bebida vendida no Brasil com o nome de tequila será de fabricação mexicana, assim como toda cachaça vendida no mercado mexicano deverá ter sido fabricada no Brasil”, explica Alexandre Bertin, presidente da Confraria Paulista da Cachaça. Mesmo com tantas conquistas, a Cachaça ainda tem um longo caminho a percorrer e grandes desafios para o futuro, como o aumento das exportações, a consolidação do mercado internacional e a luta pelo reconhecimento em outros países como bebida genuína e exclusiva do Brasil. Segundo dados do Instituto Brasileiro da Cachaça (IBRAC), as exportações da bebida atualmente estão aquém do potencial de mercado e estima-se que menos 1% do volume produzido é exportado. Comparando com as exportações da Tequila, enquanto em 2017 o México exportou mais de 200 milhões de litros para mais de 190 países, quase 70% de volume produzido, o Brasil exportou pouco mais de 8 milhões de litros do destilado exclusivamente brasileiro para 60 países com mais de 50 empresas exportadoras, gerando receita de US$ 15,80 milhões (8,74 milhões de litros). Esses números representam um crescimento de 13,43% em valor e 4,32% em volume, em comparação a 2016. No entanto, o potencial ainda tem sido pouco explorado. A Tequila traz lições importantes para o setor cachaceiro. Parte do sucesso da projeção da bebida mexicana no mundo deve-se a forma de organização do setor no México. Essa forma de organização tem sido um exemplo perseguido pelos produtores de Cachaça, por meio do IBRAC, que há alguns anos defende junto ao governo brasileiro que a Cachaça tenha o mesmo modelo organizacional existente no México. As empresas brasileiras têm se esforçado, mas as ações de promoção da Cachaça nos mercados internacionais podem ser consideradas tímidas, se comparadas com as de outras categorias concorrentes. Para se estabelecer um comparativo, enquanto a Tequila é protegida em mais de 46 países, incluindo a União Europeia, a Cachaça está protegida em apenas três países (Estados Unidos, Colômbia e México). Com o objetivo de atingir nichos de mercado, muitas empresas, especialmente as artesanais, desenvolvem embalagens diferenciadas, que têm contribuído para melhorar a imagem e expandir o mercado. As novas “roupagens” abandonaram a aparência pitoresca e agora apresentam projetos mais elaborados, em estilos artesanais ou sofisticados. Revista Bares & CIA - 39

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