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| Vinho verde da Quinta da Companhia chega ao Brasil |formas surpreendentes de servir queijos especiais | Grand Cru apoia causa social |
Revista Bares & CIA - 1
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Mudanças Os operadores de bares, pub, cervejarias, botequins e outros, aguardaram com ansiedade a decisão das eleições presidenciais. O motivo maior, além da saída da crise econômica, é a violência e falta de segurança. Infelizmente, esses fatores vêm prejudicando as empresas que atuam nesse segmento. Agora surge a esperança de que essas questões serão tratadas com mais seriedade, constância e eficácia. Da parte dos empresários estes tem feito seus esforços para manter seus negócios ativos e dinâmicos. Os fornecedores têm apresentado novos produtos, relançado produtos e atualizado seus portfolios. As expectativas para 2019 são boas. Vamos formar uma grande rede de apoio as ações de governo que será tomadas. Com certeza, alguns casos o “remédio” será amargo. Acompanhe nossas revistas voltadas ao Food Service através do revisteiro digital: issuu.com/maxfoodsrevistas.
Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios 2 - Revista Bares & CIA
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Bares & CIA - 3
sumário
Frank Bar apresenta programação imperdível ................................................08 Tap Attack Evebrew no Soul Botequim ...........................................................12 Formas de servir queijos especiais .................................................................16 Grand Cru apoia causa social .........................................................................18 Vinho Verde da Quinta da Companhia chega ao Brasil ...................................24 Cerveja Coruja lança nova comunicação visual e posicionamento de marca .............................................................................28 Água Doce sabores do Brasil ensina receita de Pink Lemonade ......................32 O guia do louco por queijo .............................................................................30 Leite Hércules lança nova linha de queijos e manteigas ..................................36 Linha de Mixers voltada à coquetelaria recebe prêmio de melhor embalagem ..................................................................................38 Água Doce ensina a preparar Mojito Brasileiro ..............................................44 ANUFOOD BRAZIL .........................................................................................47 Vitrine Show .................................................................................................50
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Frank bar apresenta progr
Comandado por Spencer Amereno, o premiado Frank Bar, localizado no lobby do Maksoud Plaza Hotel, preparou pr para os hóspedes e clientes aproveitarem uma tarde regada a deliciosos drinks ou o happy hour especial para os que e Nesta sexta-feira, 19, o Frank Bar celebrou o International Gin & Tonic Day, com o delicioso drink da casa Gin and To th Gin. Pensando nos que desejam relaxar e aproveitar a noite sem preocupações, apresentou a nota de consumo no F de uma hospedagem em quarto executivo, para uma ou duas pessoas, com café da manhã por preço especial. 8 - Revista Bares & CIA
ramação imperdível
rogramação especial, entre os dias 19 a 22 de outubro, estão em busca de uma coquetelaria diferenciada. Tonic, produzido com água tônica homemade e PlymouFrank Bar na recepção do hotel, o cliente pode desfrutar
programação Nos dias 20 e 21 de outubro, o Frank Bar esteve presente no Coletivo Mescla, evento aberto ao público que foi realizado na esplanada do hotel, reunindo um mix de gastronomia, moda, arte e design. Na ocasião, os famosos drinks Cosmopolitan, Gin Gin Mule e Jameson Sour foram oferecidos. E na compra de um drink, a pessoa ainda levou um copo ou taça de Absolut, Beefeater ou Jameson, respectivamente. Já no dia 22, a casa recebeu o talentoso barman do Benzina, Gabriel Santana, eleito um dos 50 melhores do mundo na última edição do concurso World Class, se juntou a Spencer Amereno no comando do Frank Bar. Ao longo da noite, Gabriel preparou três drinques clássicos e autorais, sempre com sua marca principal, a utilização dos melhores ingredientes. Foi um pouquinho do Benzinha no premiado Frank Bar, um encontro imperdível! Para finalizar a programação, Amereno recebeu o prêmio de Melhor Bartender da Associação Brasileira de Sommeliers (ABS) no próximo dia 23 em evento especial, e ministrou sua primeira aula sobre coquetelaria, na mesma instituição. Sobre o Frank Bar O bar, inaugurado em 30 de abril de 2015, faz uma justa homenagem ao cantor Frank Sinatra, que se apresentou no Maksoud Plaza em 1981. Sob o comando do premiado Spencer Amereno, o bar já é considerado um dos melhores destinos para tomar drinques na capital paulista, segundo o conceituado site de críticas gastronômicas Eater. De quinta a sábado oferece jazz ao vivo e recebeu diversos prêmios, como a classificação entre os 100 melhores bares do mundo pelo World´s 50 Best Bars em 2017 e 2018; Melhor bar de 2015 pela revista Época São Paulo; um dos 10 melhores bares inaugurados na cidade de São Paulo em 2015 na 1ª edição do Prêmio Taste & Fly; O melhor de São Paulo – Restaurantes, bares e cozinha 2016 e 2017, da Folha de S. Paulo; Bartender do ano e Carta de Drinques da Veja São Paulo - Comer & Beber em 2016; Lista dos 10 melhores da América Latina 2018 pelo Spirited Awards da Tales of Cocktail Foundation; Melhor Coquetelaria e Melhor Bartender do O Melhor de São Paulo 2018 (Folha de S.Paulo); Lista Travel Top 50 - 2018/2019, Revista Bares & CIA - 9
programação da revista inglesa Monocle; Bartender do ano e Bar de Drinques da votação popular da Veja São Paulo - Comer & Beber 2018. Sobre Spencer Amereno Jr. O bartender começou a sua carreira aos 22 anos, e hoje já é reconhecido como um dos grandes nomes nacionais da coquetelaria com prêmios importantes, entre os quais o de melhor Barman pelo guia “Veja Comer e Beber” por três anos (2016/2017, 2014/2015 e 2012/2013), Barman do Ano (2012 e 2017) pela Revista da Folha, Melhor Bartender pelo O Melhor de São Paulo 2018 (Folha de S.Paulo) e Melhor Bartender pela Associação Brasileira de Sommeliers em 2018. Sobre o Maksoud Plaza Hotel O espírito empreendedor e a busca incansável pela superação de suas próprias experiências fizeram com que Henry Maksoud cravasse, em uma das maiores cidades do mundo, um edifício icônico que se tornaria referência e sinônimo de hotelaria ao longo das décadas desde a sua fundação em 1979. O Maksoud Plaza está localizado no principal centro de negócios de São Paulo e é referência em prestação de serviços com excelência e qualidade. O hotel possui uma área total de 12 mil m2, 416 apartamentos, sendo 45 suítes, além de cinco mil m2 para eventos – com 38 salas versáteis. Há ainda o restaurante 150 Maksoud, com o melhor da gastronomia internacional, e o premiado Frank Bar, que oferece coquetelaria clássica com enfoque gastronômico e é comandado por Spencer Amereno – um dos maiores bartenders do Brasil. O Maksoud Plaza conta também com fitness center, piscina e heliponto para aeronaves de até cinco toneladas.
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cerveja TAP ATTACK EVERBREW NO SOUL BOTEQUIM
O Soul Botequim, boteco especializado em cervejas artesanais localizado no bairro do Brooklin, promoverá, no dia 18 de outubro, o Tap Attack EverBrew, trazendo em suas torneiras os chopes: Evermont 2, Sister Sour, Balance, Evermex, Everipa. A Everbrew surgiu há dois anos, em julho de 2016, e foi fundada pelos sócios Renê dos Santos e Célio Ongaro Jr. Já no primeiro ano, foi premiada no Festival da Cerveja de Blumenau. Hoje, consolidada entre as melhores cervejarias do Brasil, tem as duas melhores NE IPAs do país, se diversificou em outros estilos e se destaca pela alta qualidade de seus produtos e por suas latas com artes que chamam atenção nas geladeiras. O Tap Attack Everbrew contará com show ao vivo e, na parte gastronômica, opções de lanches da Burguer Bite, além da presença do food truck Crazy Meats. Sobre o Soul Botequim O Soul Botequim chegou em 2017 para revolucionar e trazer vida para a esquina da rua Ribeiro do Vale com a Avenida Padre Antônio José dos Santos, no Brooklin. Ele é o primeiro bar do Brasil a apoiar e a promover, gratuita e constantemente, para o público shows com Brass Bands, em qualquer época do ano, gratuitamente e na calçada de casa, além de ser o único da região a oferecer uma variedade tão grande de chopes artesanais e sempre fresquíssimos, apoiando o beba local. 12 - Revista Bares & CIA
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PRÊMIO MELHORES PAD
A premiação mais valoriza alcança NOVAS FO • Indicação pelos CONSUMIDORES • Indicação pelas padarias • Indicação pelos fornecedores
Dia 16 de outubro
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DARIAS DO BRASIL 2018
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harmonização Especialista ensina 4 formas surpreendentes de servir queijos especiais Aprenda com as dicas de Xavier Thuret, mestre-queijeiro reconhecido na França
“Queijo com vinho? Com frutas secas? Com mel? Tudo isso é uma delícia, mas a gente já conhece de cor e salteado. Que tal variar um pouco?” Xavier Thuret, mestre-queijeiro da Président e detentor do maior título de especialista em queijos na França, aceitou o desafio de propor cinco combinações totalmente surpreendentes. Anote as dicas do mestre francês para receber seus amigos de um modo inusitadamente delicioso. BRIE A cremosidade deste queijo contrasta maravilhosamente com a acidez vívida e as bolhinhas de um espumante. Experimente com um espumante brut brasileiro. CAMEMBERT Um espumante frutado e kiwi fresco fazem um contraponto refrescante à intensidade láctea deste queijo clássico francês. QUEIJOS DE CABRA – Os queijos de cabra têm um sabor muito característico, que casa perfeitamente com uma taça de vinho branco gelado. Torradas com “tapenade” – pasta de azeitonas pretas– dão o toque salgadinho que completa o conjunto. GOUDA Para este queijo tradicional, minha sugestão é a bebida predileta dos brasileiros: a cerveja. Não tem como errar. SOBRE A PRESIDENT: A Président é uma marca do Grupo Lactalis especialista em lácteos. Com mais de 80 anos de tradição, iniciou em 1933 na cidade de Laval, na França com a produção de queijo Camembert. Líder em queijos e manteiga no mercado francês, atualmente está presente em mais 145 países. No mercado brasileiro a marca atua desde 2011, com portfolio com mais de 50 produtos, entre queijos nacionais e importados, cremes, requeijão, Chantilly e manteigas. 16 - Revista Bares & CIA
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vinho Grand Cru apoia causa social com Outubro Rosé
A Grand Cru, maior rede de lojas de vinhos do país, apresenta a campanha Outubro Rosé. Durante todo o mês, os vinhos rosés vendidos nas lojas físicas e e-commerce terão 5% da verba revertida à Fundação Laço Rosa, que luta diariamente para mudar a realidade do câncer de mama no Brasil.
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A Fundação Laço Rosa foi criada em 2011 para amparar as portadoras de câncer de mama, o segundo mais frequente nas mulheres brasileiras. Os primeiros programas foram o Banco de Perucas Online, pioneiro em realizar doações gratuitas de perucas para pacientes em quimioterapia, e o Rosas do Morro, que leva a comunidades carentes informações sobre a doença e os direitos da mulher. A instituição sem fins lucrativos tem em média 80 a 100 atendimentos por mês e conta com um espaço inédito
Crédito: Bruno Geraldi
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para acolher o paciente com câncer de mama e as pessoas que vivem ao redor dessa doença. Conheça algumas das opções de Rosés para ajudar à causa: Grand Cru - Vinho Rose Delas Freres Cotes-du-Rhone Saint-Esprit Rosé 2016 750 mL A cor rosa-salmão mostra o quão vibrante é este vinho. No nariz, ele combina as esperadas notas de framboesas a romãs e pera madura. Com excelente equilíbrio entre acidez e corpo, é um vinho fresco e macio, com final deliciosamente frutado. Quantos rosés franceses que não eram da Provença já provou? Não é todo dia que se encontra um tão bom quanto Vinho Rosé Delas Frères Côtes-du-Rhône Saint-Esprit 2016! Grand Cru - Vinho Rosé La Flor de Pulenta Malbec Rosé 2017 750 mL A intensidade deste rosé de Malbec é algo que se nota logo pelo tom cereja que vibra à taça. No nariz, combinam-se pétalas de flores e morangos silvestres. Aromático do tipo que não poupa esforços para chamar a atenção. Apesar de as ameixas, groselhas e amoras virarem geleia no paladar, é um vinho de boa acidez, o que lhe confere frescor. E é mesmo em boca que se confirma um vinho daqueles para se tomar à beira da piscina. Grand Cru - Vinho Rosé Berne Esprit Méditerranée IGP 2017 750 mL O espírito do Mediterrâneo não é algo difícil de decifrar, duas palavras bastam: carpe diem. E é exatamente essa a sensação que este rosé cheio de frescor consegue proporcionar. Os aromas frutados são bastante generosos e sedutores, com framboesas, morangos e amoras. Em boca, as frutas se encontram com a acidez equilibrada e um longo final, perfeito para acompanhar o demorado pôr-do-sol do litoral mediterrâneo, ou um bom prato de frutos do mar. Grand Cru - Vinho Rosé Château Bouisset 2016 750 mL Feito no Languedoc-Roussillon, no sul da França, 20 - Revista Bares & CIA
com duas uvas típicas da região – a Grenache e a Syrah -, este rosé nos brinda com a expressão mais procurada nas garrafas rosadas ao redor do mundo. Delicado desde a cor rosa pálido, tem frescor delicioso do estilo e aromas que remetem a frutas vermelhas maceradas. Os toques minerais, que emprestam ainda mais elegância ao vinho, aparecem no paladar, onde é muito refrescante e tem toque adocicado de fruta vermelha madura. O rosé ideal para bebericar à beira da piscina ou para acompanhar comida asiática. Grand Cru - Vinho Rose Romance Cotes de Provence 2015 750 mL O toque de sofisticação deste rosé começa com a “vino lock”, uma tampa de vidro que sela vinhos especiais, e este vinho é assim do começo ao fim. Além dos aromas delicados de frutas vermelhas e pétalas de rosa, traz acidez moderada e leve doçura ao paladar. É perfeito até para aqueles que fogem do amargor no final de boca de alguns rosés. Fresco e alegre, este é um rosé que expressa um caráter moderno da mais tradicional região para a produção de rosés no mundo, a Provença. Sobre a Grand Cru A Grand Cru é uma importadora e a maior rede especializada em vinhos do Brasil, que completará 15 anos no país em dezembro. Com sólida atuação OmniChannel, a empresa tem mais de 50 pontos de venda de Manaus a Porto Alegre, entre franquias e operações próprias, e-commerce, clube de vinhos, venda direta e vendas para os melhores restaurantes, hotéis e empórios. O portfólio é composto por 1900
vinho rótulos de alta qualidade dos mais diversos países do mundo, selecionados com critérios muito exigentes pela equipe de sommeliers. A Grand Cru é reconhecida como sinônimo de qualidade em vinhos no Brasil, tanto em termos de produtos com também serviços. Sobre a Fundação Laço Rosa O câncer de mama é o segundo tipo mais frequente nas mulheres brasileiras. E foi para ampará-las nesse momento difícil que, em 2011, nasceu a Fundação Laço Rosa — uma instituição sem fins lucrativos, fruto da emocionante história de vida de três irmãs, e que hoje se destaca não só no Brasil, mas internacionalmente, na disseminação da informação de qualidade, na influência de políticas públicas para o câncer de mama e na defesa de direitos de pacientes e resgate da autoestima. Além do pioneiro Banco de
Perucas Online — um projeto de doação gratuita de perucas pela internet para pacientes em quimioterapia, que já atendeu mais de 6 mil famílias — a Fundação está à frente de iniciativas como o programa Força na Peruca, que capacita novos profissionais no ofício da perucaria. Seu portal e seu canal no Youtube são plataformas de interatividade e fontes seguras para assuntos científicos relacionados ao câncer e comportamento feminino. Além disso, integrante da FECCM (Frente Estadual de Combate ao Câncer de Mama do Estado do RJ), a Laço Rosa promove anualmente o Outubro Rosa com uma série de ações e também o “Fórum de Políticas para o Câncer de Mama (+ Encontro Estadual de Pacientes)”. Neste último, reúne pacientes, médicos e autoridades num sólido debate sobre os entraves para diagnóstico e tratamento do câncer de mama.
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carta de vinhos Vinho verde da Quinta da Companhia chega ao Brasil Uma excelente opção para agregar valor à carta de vinhos
Uma carta de vinhos variada proporciona uma experiência enogastronômica de qualidade. Além dos tradicionais tintos, brancos e espumantes, o vinho verde é uma excelente opção para agregar valor e possibilitar harmonizações diferenciadas. É muito refrescante, perfeito para o clima brasileiro. O vinho verde da Quinta da Companhia chega ao Brasil através da nova importadora Cork. A vinícola está localizada na Região Demarcada dos Vinhos Verdes, em Portugal, e produz vinhos com a frescura característica dos verdes, porém mais encorpados. “Um vinho produzido exclusivamente de uvas provenientes da propriedade, com trabalho de vindima essencialmente manual, o que confere a autenticidade, personalidade e estrutura ao vinho”, explica o produtor José Paulo Martins. Pode ser consumido jovem, e tem sua potencialidade realçada com algum tempo em garrafa. O período para consumo, após o engarrafamento, varia entre dois a três anos. Produzido com as castas típicas da Região: Loureiro 50%, Trajadura 30% e Arinto 20%, é encorpado e seco, com aroma frutado e levemente floral, e com o tempo ganha aromas de frutos secos e melados, resultantes da sua evolução. Nos restaurantes, o vinho verde Quinta da Companhia pode ser oferecido como aperitivo e faz uma harmonização perfeita com mariscos, pratos de peixe e carnes brancas. Para realçar todas suas características, deve ser consumido entre 8º C a 10º C. A colheita de 2016 foi realçada por ser um ano seco, com bom estado de maturação das uvas, conseguindo uma graduação alcoólica de 12%. 24 - Revista Bares & CIA
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Cerveja Coruja lança nova comunicação visual e posicionamento de marca
Maior mudança visual em quase 15 anos de história traz rótulos de design contemporâneo com forte destaque para ave que dá nome à marca A Cerveja Coruja apresentou de forma oficial as novidades em posicionamento de marca, rótulos e identidade visual em um prestigiado evento promovido na noite desta quarta-feira (17), na Sutton, em São Paulo. Cerca de 250 convidados, entre distribuidores, clientes e influencers foram recebidos para conhecer o resultado do processo de rebranding conduzido em conjunto com a agência Propague Doc.Sync. Com o slogan Viva o que te inspira, a marca convida os fãs a desfrutar com intensidade a vida, criando a conexão com os valores que acompanham a marca nos quase 15 anos de história, as características associadas à ave que dá nome à cerveja. “Incorporamos
a imagem da coruja, que simboliza muita coisa, com muito mais força, mostrando de uma forma moderna e autêntica, estampando as asas, dando a sensação de liberdade e a própria sabedoria”, observa o CEO da Cervejaria Santa Catarina, fabricante da marca Coruja, Amador de Carvalho.
É a primeira vez que a marca passa por tamanhas transformações visuais, no entanto elas indicam uma aproximação ainda maior com o público apreciador das cervejas da marca, frisa o gerente de Inovação e Marketing da Cervejaria Santa Catarina (fabricante da Coruja), Bruno Schwinn. “É uma marca muito importante no meio cervejeiro e representa muita coisa por muita gente. Foi a primeira cerveja artesanal de muitas pessoas. O novo posicionamento de marca mergulhou na própria essência, fortalecendo os valores associados ao nosso público”, observa. O profundo processo de rebranding construído pela Coruja e a Propague Doc.Sync levou cerca de um ano 26 - Revista Bares & CIA
comunicação realizado. Nesse período, os envolvidos realizaram uma imersão no universo das cervejas artesanais, realizando entrevistas e pesquisas com os diversos stakeholders da marca. “O trabalho que estamos desenvolvendo juntos mantém essas características e traz mais atitude para a marca, elevando a conexão com seu público. Um trabalho muito intenso e consistente que começa a ganhar vida nas embalagens, novo site e nova linguagem de comunicação. Estamos muito felizes de fazer parte desse projeto, sem dúvida será um sucesso”, destaca o CEO da Propague Doc.Sync, Gonça Corrêa.
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receita
Água Doce Sabores do Brasil ensina receita de Pink Lemonade
Fácil e rápido de preparar, receita é a opção perfeita para quem busca uma bebida para se refrescar. Ingredientes: 3 colheres de sopa de xarope de groselha 2 xícaras de chá de água 1 xícara de chá de suco de limão siciliano Açúcar a gosto Gelo Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes e misture bem. Sirva com gelo. Sobre a Água Doce Os restaurantes da Água Doce são destino para famílias e grupos de amigos que buscam fazer de 28 - Revista Bares & CIA
almoços, jantares, happy hours e confraternizações variadas um momento especial de entretenimento. O cardápio é extenso, repleto de delícias da culinária brasileira servidas em fartas porções e pratos. Além do extenso menu de cachaças e drinques, a casa é reconhecida pelo melhor escondidinho do País, presente nas versões tradicional (carne de sol), camarão, frango e bacalhau. Explorando o conceito rústico, os restaurantes proporcionam espaço aconchegante aos clientes, com música ao vivo e espaço kids, mais conhecido como Doce Cantinho. Atualmente, são aproximadamente 80 unidades em nove estados, mais o Distrito Federal. Além do conceito de restaurante completo, a rede lançou duas marcas com modelos mais enxutos voltados para shopping centers, centros empresariais, supermercados e locais com alta movimentação de pessoas: Água Doce Express e Rei do Escondidinho.
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O guia do louco por queijo
Existem centenas de tipos de queijos. Cada um deles com história, sabor e personalidade. É natural que você se confunda um pouco diante de tanta variedade. Xavier Thuret, mestre-queijeiro da Président e detentor do maior título de especialista em queijos na França (MOF – Meilleur Ouvrie de France – ou, Melhor trabalhador da França, na categoria Queijos), junto com a sommelière Alexandra Corvo, colunista da rádio BandNews FM, elaboraram um pequeno guia com os principais queijos que você encontra no mercado.
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Você vai aprender a identificar, degustar e harmonizar todas essas delícias com suas bebidas favoritas. Os queijos são apresentados em ordem crescente de intensidade de sabor, de acordo com a seguinte escala numérica: SUAVE: 0 a 4 MODERADO: 5 a 7 INTENSO: 8 a 12 MUSSARELA De origem italiana, a mussarela pode ser feita com
queijos & cia leite de búfala ou de vaca – esta versão é a mais comum no mundo todo. Sua massa é filada, ou seja: a proteína está agrupada em feixes de fios que se esticam quando o queijo derrete. É o efeito “puxa-puxa” que faz a pizza e os sanduíches quentes tão gostosos. O sabor suave da mussarela é uma paixão nacional: trata-se do queijo mais consumido no Brasil. INTENSIDADE 0/12 COMO DEGUSTAR Ideal para pizzas e sanduíches. Seu sabor suave combina com tudo. HARMONIZAÇÃO Vai bem com um vinho tinto italiano do tipo chianti, feito com a uva sangiovese. Ou com uma cerveja pilsen bem gelada. Se quiser ousar, prepare uma margarita, drinque de tequila com limão. PRATO O queijo prato é 100% brasileiro. Ele nasceu do engano de um grupo de imigrantes dinamarqueses que, para aliviar a saudade de seu país, tentaram fazer um queijo do tipo danbo. A receita desandou, e o resultado foi o que hoje conhecemos por queijo prato. Nem é preciso dizer que os dinamarqueses – e, mais tarde, todos os brasileiros – preferiram a receita “errada”. INTENSIDADE 1/12 COMO DEGUSTAR É cremoso, amanteigado e salgadinho, com uma nota frutada. Perfeito para sanduíches quentes ou frios.
HARMONIZAÇÃO Assim como a mussarela, combina perfeitamente com a cerveja pilsen. Vinhos verdes – este é o nome de uma região produtora de Portugal, não a cor da bebida – têm a acidez ideal para a cremosidade do queijo prato. Essa mesma acidez você consegue com coquetéis à base de espumante e frutas cítricas. PRATO BOLA Nos anos 1960, o queijo prato passou a ser fabricado também no formato esférico. Essa versão permite um período mais longo de maturação – o que proporciona um sabor mais intenso e complexo, bem como a formação das olhaduras (buraquinhos presentes no queijo). INTENSIDADE 2/12 COMO DEGUSTAR Ainda mais amanteigado que o prato comum, pode ser comido com pão ou puro, como aperitivo. HARMONIZAÇÃO Busque inspiração no pomar. Vinhos tintos simples e frutados, como o Côtes du Rhône, ou um branco português do Alentejo, casam perfeitamente com o prato bola. Cervejas maceradas com fruta e sangria são outras possibilidades. GOUDA Gouda é o nome de uma cidade holandesa a meio caminho de Amsterdã e Roterdã. Era para lá que, historicamente, os agricultores levavam seus queijos para negociar no atacado. Os comerciantes de outras regiões os revendiam como “queijos de Gouda”. O nome hoje designa o queijo mais popular da Holanda.
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INTENSIDADE 3/12 COMO DEGUSTAR O gouda é tão gostoso que não precisa de companhia. Mas também é versátil: use-o em pratos gratinados, molhos e sopas. HARMONIZAÇÃO A piña colada, drinque de rum com coco e abacaxi, é uma combinação inusitada e surpreendente. Outra opção ousada é a cerveja berliner weisse, leve e ácida. Paladares mais conservadores podem preferir um vinho branco chileno da variedade Chardonnay. ESTEPE O queijo Estepe foi desenvolvido por dinamarqueses que migraram para as estepes russas – planícies geladas com campos abertos e pequenos bosques. INTENSIDADE 4/12 COMO DEGUSTAR Possui textura acetinada, aroma e paladar picantes. É perfeito para compor uma tábua de queijos ou combinado com frios.
COMO DEGUSTAR A textura semidura e o sabor discretamente picante, com aromas de pimenta branca e nozes, fazem do gruyère um queijo complexo e suave ao mesmo tempo. Além de ser o ingrediente principal do fondue suíço, é um dos melhores queijos para gratinar.
HARMONIZAÇÃO Invista em bebidas secas. O coquetel dry martini, com gim e vermute, e os vinhos sauvignon blanc dão conta do serviço.
HARMONIZAÇÃO Vá de vinho. Tintos delicados e perfumados. Ou brancos amanteigados da Borgonha.
GRUYÈRE O gruyère é originário da Suíça, onde é produzido desde o século 12. Sua aparência é célebre pelas – que recebem a denominação técnica de –“olhaduras”. É o queijo mais famoso utilizado na receita do fondue.
BRIE O brie é fabricado desde o século 8, em uma região da França que leva o mesmo nome. Na França, é conhecido como o “Rei dos Queijos”. De tão valioso, chegou a ser usado como moeda para pagar tributos ao rei. É famoso pelo formato de roda e a casca branca, composta por fungos que lhe dão a textura e o sabor típicos que lembram muito o champignon.
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queijos & cia lácteo, de textura macia. HARMONIZAÇÃO Um vinho branco feito com a uva argentina Torrontés, bem perfumado, vai encaixar direitinho. Se você prefere cerveja, experimente com uma cerveja clara belga, aromática e levemente adocicada. MAASDAM O maasdam é um queijo de história recente: foi desenvolvido na década de 1980, na Holanda, inspirado no emmental suíço. Sua maturação, entretanto, é mais prolongada – isso desenvolve uma complexidade de aromas maior. INTENSIDADE 8/12 COMO DEGUSTAR O maasdam é um queijo perfumado, frutado, floral, de textura elástica e sabor amendoado. Coma-o como aperitivo ou use-o para dar mais personalidade a sanduíches e quiches. COMO DEGUSTAR Cremoso e delicadamente acentuado no sabor, o brie faz par com o doce e o ácido das frutas secas e frescas. As combinações com o damasco e/ou o mel já se tornaram um clássico. HARMONIZAÇÃO Agridoce é a palavra. Vinho riesling da Alemanha ou da Alsácia. Whisky sour. EMMENTAL Outro queijo de origem suíça e também cheio de furinhos, o emmental existe desde o século 13 no vale (“tal”, em alemão) do Emmental. INTENSIDADE 7/12 COMO DEGUSTAR Faz duplinha com o gruyère no tradicional fondue suíço. Seus aromas lembram o coco fresco. Na boca é
HARMONIZAÇÃO O maasdam pede uma bebida de caráter cítrico. Uma grande pedida é a witbier – cerveja belga bem leve, feita com trigo e casca de laranja. Alternativamente, prepare uma mimosa: o coquetel leva espumante e suco de laranja. REINO No período em que permaneceu no Brasil, a corte portuguesa importava queijos edam da Holanda. Mais tarde, produtores brasileiros começaram a produzir um queijo inspirado no Edam, para suprir a demanda pelo produto que os nobres “do reino” consumiam. O nome pegou, e o queijo do reino é particularmente popular na região Nordeste, onde até hoje é bastante comum presentear pessoas no Natal com este queijo, que normalmente, vem acondicionado em latas decoradas. INTENSIDADE Revista Bares & CIA - 33
queijos & cia 9/12 COMO DEGUSTAR Na longa viagem de barco, o queijo edam continuava a maturar – chegava à nossa costa muito mais forte do que o original holandês. Esse estilo potente foi replicado pelos produtores brasileiros. O reino tem massa compacta, é esférico e conhecido pela casca avermelhada. Bom para petiscar enquanto se beberica. HARMONIZAÇÃO Em Pernambuco, o queijo do reino é uma tradição das festas do fim de ano. Vamos de bebida festiva, então. Atenue a força do queijo com um espumante bem seco, do tipo brut, e gelado. PROVOLONE O provolone é um queijo de massa filada que nasceu no Norte da Itália, no Vale do Rio Pó. É conhecido tanto pelo sabor marcante quanto pelas peças grandes e alongadas. INTENSIDADE 10/12 COMO DEGUSTAR O sabor do provolone é picante e defumado. No Brasil, ele é um elemento da cultura de botequim: aparece na companhia do salaminho ou frito e empanado. HARMONIZAÇÃO Combine fumaça com fumaça. Prepare um rob roy – drinque de whisky, Angostura e vermute – com um scotch trufado de Islay. Ou tente uma cerveja do estilo rauchbier, feita com malte defumado. CAMEMBERT Lembra o Brie, porém, são de regiões diferentes na França, portanto, tem matéria-prima distinta, tratamento do leite, bem como tempos de maturação diferentes, sendo o Camembert com um período maior. 34 - Revista Bares & CIA
O Camembert tem o sabor e o aroma concentrados. Diz a lenda que a receita foi passada a uma família da Normandia por um padre de Brie. O religioso revelou o segredo em agradecimento pela proteção contra os revolucionários que haviam destituído a monarquia francesa. INTENSIDADE 11/12 COMO DEGUSTAR Tem um aroma aguçado, lembra noz moscada. É salgadinho e bem cremoso, com um sabor persistente. Os franceses adoram comê-lo empanado e frito, numa salada com folhas verdes. HARMONIZAÇÃO Amanse o poder do camembert com bebidas fáceis e leves. Cerveja pilsen, espumante brut, gim tônica. PARMESÃO O parmesão é um queijo de origem italiana, originário das províncias de Parma e Reggio Emilia. Hoje, o estilo de textura firme e granulada é reproduzido no mundo todo. INTENSIDADE 12/12 COMO DEGUSTAR O parmesão é um queijo de maturação longa, portanto de baixa umidade e sabor concentrado. Sua massa quebradiça é repleta de cristais crocantes, deliciosos e ricos em cálcio. Pode ser ralado sobre massas ou degustado puro. HARMONIZAÇÃO Vá de um tinto bem frutado, como o lambrusco – típico da mesma região que o queijo parmesão – ou beaujolais. Se a preferência for por um coquetel, o bellini (espumante e pêssego) é a escolha certa.
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Leite Hércules lança nova
Grupo ZDA apres
Atualmente o Brasil é o 3ᴼ maior mercado produtor de queijos do mundo, com um consumo de 8 quilos por habitant da em laticínios, acaba de ampliar sua linha e desenvolveu 10 produtos dentro da categoria de Dairy, com 20 diferente Parte de uma tradição que deu à marca Hércules seu espaço no coração dos consumidores, nossos queijos e manteiga A linha oferece diversas opções para o consumidor final e profissional, tais como o Mussarela, Prato, Colonial, Minas Contando com um rigoroso controle de qualidade e cuidado na produção, essa ampla gama de produtos foi pensada p "O mercado de lácteos no Brasil é promissor e alinhado com nossa estratégia de crescimento, por isso retomamos nos dade e sabor", afirma Vladmir Maganhoto, CEO do Grupo ZDA que atua n Fundada em 1953, a Hércules foi adquirida, em 2008 pelo Grupo ZDA, uma das empresas mais importantes no segme e creme de leite e processa mais de 11 milhões litros/mês. As duas unidades responsáveis por queijos estão situadas em de 160 toneladas/mês.
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queijos & manteigas
a linha de Queijos e Manteigas
senta 10 lançamentos
te/ano, de acordo com o Instituto de Pesquisa Mintel. Atenta a esta demanda, a marca Hércules, empresa especializaes apresentações de tamanhos. as estão de volta! Frescal, Minas Padrão, Coalho, Provolone, Ricota Fresca, Queijo Parmesão Ralado e Manteigas com e sem sal. para agradar aos mais diferentes tipos de paladar e ocasiões. ssa atuação na categoria de queijos, ampliando a distribuição de portfólio, sempre mantendo nosso padrão de quali-
ento de alimentos do país. Atualmente a unidade de lácteos em Herculândia/SP é responsável pela produção de leite m Marechal Cândido Rondon/PR, com capacidade produtiva de 300 toneladas/mês e São João/PR, com capacidade
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embalagem Linha de mixers voltada à coquetelaria recebe prêmio de melhor embalagem Com projeto criado pela Oz Estratégia+Design, bebidas em garrafa de vidro fabricadas pela Owens Illinois sugerem experiência diferenciada São Paulo, 24 de outubro de 2018 – A linha Prata Premium Mixers, produzida pela indústria paulista Águas Prata, foi reconhecida no prêmio Grandes Cases da Embalagem, realizado ontem, em São Paulo. O evento, que é um dos mais importantes do setor, reconhece os melhores projetos do ano que trouxeram benefícios à indústria usuária, aos consumidores e ao meio ambiente, seguindo critérios de avaliação específica. Os itens premiados são um relançamento das já conhecidas bebidas do portfólio da Águas Prata. Com identidade visual reformulada, os produtos ganharam novo posicionamento de mercado. A adoção da garrafa de vidro deu apelo Premium à linha, fabricada pela Owens Illinois (O-I), líder global na produção de embalagens de vidro, a partir de projeto do shape desenvolvido pela Oz Estratégia+Design junto com DI-Desenho Industrial.
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embalagem “Com satisfação recebemos o prêmio Grande Cases da Embalagem por integrar o projeto que colocou no mercado a linha Premium Mixers. O produto foi inovador no mercado de mixers e abriu espaço para que uma marca nacional pudesse competir em igualdade com as importadas. O troféu reforça a boa parceria que O-I estabelece com seus clientes. Parabenizamos a equipe da Águas Prata pelo sucesso do produto”, diz Hugo Ladeira, diretor de Vendas da O-I. Água Prata reposicionou o produto com o objetivo de atingir o mercado de coquetelaria profissional. Foi a primeira vez que uma marca nacional adotou para essa categoria garrafas de 200 ml, medida ideal para o preparo de drinques. O projeto da embalagem foi criado para facilitar o manuseio pelos bartenders. Com a nova garrafa, a fabricante registrou aumento de 20% nas vendas em relação à embalagem antiga da Tônica Prata. "O grande desafio do projeto foi utilizar o design como instrumento de mudança de posicionamento do produto, da categoria de refrigerantes para o universo da mixologia" afirma Giovanni Vannucchi, sócio da Oz Estratégia+Design. Sobre a O-I A Owens Illinois, Inc. (NYSE: OI) é a maior fabricante de embalagens de vidro do mundo e a parceira preferida de marcas líderes de alimentos e bebidas. Com uma receita de US$ 6,9 bilhões em 2017, a empresa é sediada em Perrysburg, Ohio, EUA, e emprega mais de 26.500 colaboradores em 78 fábricas distribuídas por 23 países. A O-I oferece soluções de embalagens de vidro seguras, sustentáveis, puras, icônicas e que constroem marcas para um mercado global crescente. Para promover os benefícios das embalagens de vidro em todo o mundo, a O-I criou o movimento Glass Is Life, que se baseia nas razões pelas quais as pessoas escolhem o vidro: sabor, saúde, sustentabilidade e qualidade. Para mais informações, acesse www.o-i.com. 42 - Revista Bares & CIA
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receita Água Doce ensina a preparar mojito brasileirinho
A tradicional bebida cubana, o mojito, ganha um toque especial na Água Doce Sabores do Brasil. Na versão original, que combina rum branco com suco de limão e hortelã, o “Mojito”, é o diminutivo de Mojo, que vem do folclore Afro-Americano e significa uma espécie de feitiço, encanto. Essa bebida é verdadeiramente um sucesso. Com o toque brasileiro da pura e tradicional cachaça nacional, a Água Doce substitui o rum, inclui a água com gás e encanta trazendo uma refrescância que é o ponto alto da bebida. Confira a receita abaixo. Aproveite os dias mais quentes, escolha uma boa cachaça e se delicie com o sabor marcante dos ingredientes do mojito brasileirinho. Ingredientes: 2 colheres de sopa de açúcar Suco de 3 limões 10 folhas de hortelã 500 ml de água com gás 150 ml de cachaça da sua preferência Cerca de 10 pedras de gelo Modo de Preparo: Em um copo coloque o açúcar e o suco de limão e mexa. Acrescente metade das pedras de gelo e as folhas de hortelã picadas. Coloque a cachaça, a água com gás e o restante das pedras de gelo. Misture tudo. Decore com uma fatia de limão e um ramo de hortelã e sirva. Essa receita não está presente no cardápio das unidades, por isso, a Água Doce Sabores do Brasil conta com uma página no Facebook e no Instagram, chamada Doce Minuto, que explica o passo a passo desta e de outras receitas.
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vitrine show Em clima de mistério e ousadia, DORITOS® lança duas versões da tortilha sem revelar o sabor DORITOS® disponibiliza nas gôndolas dos principais pontos de venda do país as edições limitadas de tortilhas DORITOS® Mystery. A linha irá desafiar a lógica do que é esperado pelos consumidores e não terá seus sabores revelados. DORITOS® Mystery está disponível nos pontos de venda de todo o país com dois sabores de 86g cada, pelo preço sugerido de R$6,00. A edição limitada poderá ser encontrada nos PDVs. NADIR Por mais um ano, a líder em utensílios novidades lançadas ao longo do ano. domésticos em vidro no Brasil, Nadir Figueiredo, mostrar algumas das Estojo com cinco copos variados para degustação de cerveja: taças Brunello e Floripa, e copos Munich, Willybecher e London, ou Kit com seis taças Brunello, elegantes, com haste alongada, ambos ideais para presentear os pais apreciadores da bebida. copinhos de copo Americano tamanho shot e seis colheres de aço inox
As novas delícias saudáveis da Belive
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Sabor Chocolate com Coco zero açúcar (40g) – o brownie é um dos itens de maior sucesso da marca. Esse lançamento é de Chocolate com Coco, zero adição de açúcar, adoçado naturalmente com estévia e, para ficar ainda mais saboroso, tem adição de coco. Não contém glúten, zero lactose, zero açúcar e livre de ingredientes transgênicos. Brownie sabor Caramelo com Castanha-do-Brasil (40g) - outra delícia que amplia a linha é o Brownie sabor Caramelo com Castanha-do-Brasil. Um brownie único no mercado alinhado às tendências de sabores diferenciados que une o sabor do Caramelo com a crocância e benefícios da Castanha-do-Brasil. Além desses dois novos sabores, a Belive tem o brownie zero açúcar de Chocolate e o brownie Protein Double Chocolate, feito com farinha de aveia e proteínas vegetais, ambos sem lactose e sem glúten.
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vitrine show
Ashby lança edição limitada de cervejas para o inverno com Cacau e Café A linha Sabores Intensos possui três rótulos: a Cacau Ale, Café & Cacau Pilsen e Coffee Porter. O café e cacau já se tornaram parte da rotina dos brasileiros. Seja nas versões tradicionais ou até mesmo em receitas mais elaboradas, os ingredientes agradam diferentes tipos de paladares. Além disso, o Brasil se consolidou como um grande fornecedor mundial de café e cacau. No inverno, a combinação acaba sendo ainda mais irresistível. Por conta disso, a Ashby, primeira micro cervejaria do país, acaba de lançar a linha Sabores Intensos. São três cervejas especiais de edição limitada com sabores intensos, oferecendo ao consumidor uma experiência única e marcante, ideal para harmonizar com dias frios e pratos muito presentes no inverno como fondue, caldos e pratos de carnes mais pesadas. As cervejas já estão disponíveis em diversos pontos de vendas além de mercados.
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