Edição nº 11
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dicas do especialista Artur Lopes
RECEITA FAMILIAR, FAMA MUNDIAL
THERE’S MORE BEHIND THE STAR
Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. Bares, botecos, botequins, pubs e similares, empresários e profissionais recebem destaque e atenção.
Bares, botecos, botequins, pubs e similares em estão em movimento! O calor continua e as oportunidades para os bares, botecos, botequins, pubs e similares são promissoras. Chegou o verão, e as temperaturas elevadas, crescendo a demanda por bebidas em comparação as outras estações do ano. Somado tem carnaval que ajuda no crescimento das vendas de bebidas. Nessa edição diversas ações de fornecedores podem ajudá -lo a incrementar o seu portfolio. Os operadores devem ajustar a operação, ter equipe treinada e reforçada no atendimento. A adequação do cardápio e a preparação dos ambientes são motivos de atenção para que atraia o maior público. O destaque na área de gestão é apresentado pelo especialista Artur Lopes que dá dicas sobre alguns ajustes e mudanças estratégicas possíveis para vencer as turbulências econômicas e na preparação da retomada do crescimento. Convidamos nossos leitores e seguidores da Revista Bares & Cia a visitarem nosso revisteiro de forma sistemática. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora
Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 diretorcomercial@maxfoods.com.br Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Anna Marchelli Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita: issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas:11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares). PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers.
sumário O drinque italiano que é a sensação do momento no Brasil: Aperol spritz ..................................... 08 Kalvelage ganha medalha nos EUA e se torna a vodka brasileira mais premiada em concursos internacionais .................................. 10
Especialista ensina as formas de se apreciar Cachaça ........... 12
Paulistânia assume Cervejaria no Eataly e planeja novidades em 2017 ................................. 14
CARNAVAL: ACERTE NA CERVEJA E CURTA O MELHOR DA FOLIA ................................... 16 Obrigado e Serafina apresentam drinks especiais para o verão .. 18
Artur Lopes dá dicas para empresas driblarem a crise ......... 20 14º Encontro Aberto da Confraria Paulista da Cachaça data marcada e traz rótulos de diversas cidades para degustação ........................... 24 Dona Mathilde Bier anuncia parceria com OpyCo .................... 32 NOVAS CERVEJAS ARTESANAIS CHEGAM ÀS LOJAS DA REDE MESTRE-CERVEJEIRO.COM ...... 38 Cursos Chefs .............................. 40 Vinho da Principe Corsini é super pontuado pelo crítico internacional Robert Parker .... 42
Campanhas ................................. 44
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dicas
O drinque italiano que é a sensação do momento no Brasil: Aperol spritz Não é de hoje a popularidade do Aperol, produzido na Itália desde 1919. Há poucos anos, a mistura da bebida com outros ingredientes, apelidada deAperol spritz, ganhou o resto da Europa e espalhou-se pelo mundo, ganhando o paladar de americanos e, agora, de brasileiros. É possível encontrar o drinque no Sports Bar, localizado no embarque do Aeroporto de Guarulhos. A receita é muito simples: consiste na combinação de ingredientes que tornam o drinque único e com um lindo visual. Ingredientes • 75 ml de Salton Prosecco Brut • 50 ml de Aperol • 25 ml de Schweppes Club Soda • gelo Utensílios • dosador
• taça de Aperol Spritz • colher bailarina Modo de Preparo Adicione entre 5 a 7 cubos de gelo na taça (¾ da taça). Acrescente os ingredientes da receita, na ordem da apresentação acima. Lave bem uma laranja-baía e ponha meia rodela (com casca) no drinque como guarnição. Observação: para ampliar o aroma, você pode finalizar com um zesto da casca da laranja. Serviço: Dias de funcionamento: todos os dias Horário de funcionamento: das 9h à 0h Localização: TPS 3 – Piso Superior – Finger – Restrita Capacidade: 40 lugares Tipo de pagamento: VISA, Master, American Express, Ticket, Sodexo, Visa Vale
Sobre o Sports Bar Bar conceito temático, com clima descontraído, está localizado no Terminal 3 do Aeroporto Internacional de Guarulhos, em São Paulo, na área restrita. O ambiente é todo voltado aos esportes, além de transmitir os principais jogos do dia. Seu cardápio dispõe de chopes, cervejas artesanais, vinhos, espumantes, petiscos da casa e pratos, entre outros itens. IMC A IMC – International Meal Company – é uma das maiores empresas de alimentação fora do lar com origem e atuação na América Latina e nos Estados Unidos. No Brasil, a IMC atua desde 2007 em aeroportos, rodovias, shopping centers e hospitais, com grandes marcas como RA Catering, Viena, Frango Assado, Batata Inglesa, entre outras, além das marcas internacionais Carl´s Jr., Red Lobster, Olive Garden e Margaritaville. Atualmente, emprega mais de 7.000 colaboradores em 271 lojas, sendo 18 lojas no Estados Unidos, 49 no Caribe e 204 no Brasil. A holding IMC foi formada em 2006 pelo fundo de private equity Advent International, com o objetivo de desenvolver negócios nas áreas de concessões e de restaurantes no setor de varejo de alimentação. Para mais informações sobre a International Meal Company, acesse o site www. internationalmealcompany.com. fonte: Ketchum
prêmio
Kalvelage ganha medalha nos EUA e se torna a vodka brasileira mais premiada em concursos internacionais Única marca de Vodka Super Premium do país se mantém em destaque ao compor o pódio do New York World Wine and Spirits Competition 2016, um dos concursos de bebidas mais importantes do mundo Kalvelage-(EM-BAIXA-Para-Release).jpgO nome pode até sugerir ser uma bebida estrangeira, mas a Kalvelage é uma marca genuinamente brasileira, que produz vodka de qualidade incomparável na América Latina. Essa posição de destaque no mercado ganhou ainda mais força com a recente premiação recebida pela marca: a Medalha de Prata no New York World Wine and Spirits Competition 2016. Este reconhecimento colocou a Kalvelage no pódio de um dos concursos de bebidas mais importantes e respeitados do mundo. A empresa já contabiliza, no total, seis medalhas internacionais, o que a posiciona entre as melhores marcas de vodka do mundo. Os Estados Unidos, de ponta a ponta, se renderam a Kalvelage. A penúltima medalha recebida em território norte-americano foi também a de prata obtida no San Francisco Word Spirits Competition ainda em 2016.
“Nos sentimos igualmente orgulhosos e satisfeitos com o resultado que nos consolida entre as melhores marcas de vodkas do mundo. Neste ano já contabilizamos duas premiações em território norte-americano” ,comemoram os irmãos Maurício e Marcos Kalvelage, Gestores da Marca.
Sobre a Kalvelage Lançada, em novembro de 2013, a Vodka Kalvelage já se consolidou no mercado nacional por ser a vodka brasileira mais premiada nos grandes concursos internacionais, recebendo somente em 2016, medalha de prata em dois concursos nos Estados Unidos, o New York World Wine and Spirits Competition, realizado na costa leste, e o San Francisco Word Spirits Competition, na costa oeste. Em 2015, foi medalha de ouro no San Francisco World Spirits Competition, sendo a única da categoria da América Latina a receber esse prêmio. Em 2014, foi a única brasileira premiada na mesma competição com uma medalha de prata e ainda a única das Américas premiada no Hong Kong International Wine and Spirits Competition por dois anos consecutivos, prata em 2014 e bronze em 2015. No início, a Vodka Kalvelage era um sonho dos empreendedores Marcos e Maurício Kalvelage, que pensavam em abrir uma destilaria após a aposentadoria e tinham como meta produzir uma vodka Premium que atendesse aos seus anseios. E assim chegou a Kalvelage transpondo a barreira da desconfiança do público consumidor que, antes acostumado aos produtos importados, passou a entender que no Brasil também é possível produzir uma vodka perfeita. Para mais informações, acesse:www.vodkakalvelage.com.br.
dicas Especialista ensina
as formas de se apreciar Cachaça
Famosa bebida pode ser degustada tanto nas versões isolada, misturada ou acompanhada Apesar de uma bebida genuinamente brasileira e este ano completar 500 anos de história, a Cachaça vem ganhando status e popularidade entre os brasileiros somente há alguns anos. Vários fatores vêm contribuindo com este despertar do consumidor para a bebida, como a alta qualidade sensorial do produto, pesquisas científicas em torno do tema e aplicação de novas metodologias no processo produtivo nos alambiques. Outro fato importante é a educação cachaceira que está treinando o mercado para este novo momento. Pensando nisso, o CEO da Middas e sommelier de Cachaça, Leandro Dias, reuniu importantes dicas sobre as formas de se apreciar a bebida. Mais informações sobre a Cachaça Middas em http://www.middascachaca.com.br. Confira: Isolada
Na forma isolada, é possível apreciar a cachaça pura, gelada, com gelo, aquecida ou até mesmo “congelada”.
Misturada
Adicione a cachaça na caipirinha, batidas, água com gás, rabo de galo, água de coco e variados tipos de drinks.
Acompanhada
Pela grande diversidade de madeiras que pode se encontrar na cachaça, a bebida facilmente harmoniza com feijoada, café, chá, frutas, cerveja e churrasco.
mercado Paulistânia assume Cervejaria no Eataly e planeja novidades em 2017 Novas receitas serão brassadas com exclusividade para os restaurantes da casa A Cerveja Paulistânia nasceu em 2009 com o conceito de celebrar as tradições e a diversidade cultural de metrópoles do Brasil e do mundo. Estes sete anos de vida foram suficientes para conquistar uma posição de destaque entre as cervejas Premium no Brasil. A marca inicia 2017 já com uma grande novidade: vai assumir a cervejaria instalada dentro do Eataly São Paulo. A data de inauguração foi no dia 25 de Janeiro, aniversário da cidade. As duas primeiras receitas já estão em produção e serão servidas com exclusividade nas torneiras do Eataly. A primeira delas é a “Paulistânia 463”, uma Festbier, que para homenagear os 463 anos da cidade contará com 4 maltes, 6 % de álcool e 3 lúpulos na sua composição. Será uma lager alemã festiva, leve e com bom equilíbrio entre as notas maltadas e o amargor dos lúpulos. A segunda é a “Paulistânia HOP 10”, uma American Pale Ale (APA) com 10 lúpulos, em comemoração aos 10 anos do Eataly no mundo. Será uma cerveja muito refrescante, que apesar da alta carga de lúpulos e do dryhopping, terá um balanceado amargor, 5,2% de teor alcoólico e corpo leve, perfeita para os Happy Hours do Eataly no Brace e no La Piazza. Confira a lista dos lúpulos utilizados na receita: Hallertäu Magnum, Centennial, Columbus, Challenger, Summit, Ahtanum, Cascade, Amarillo, Citra e Galaxy.
“O grande diferencial da cervejaria Paulistânia no Eataly será oferecer novas e diferentes cervejas a cada mês, com a qualidade e frescor que
o consumidor exigente do Eataly merece. Quem sabe a gente não resolve futuramente envasar as receitas de maior sucesso?”, comenta Marcelo Stein, diretor da Bier & Wein Cervejas Especiais e idealizador da marca Paulistânia. Sobre o Eataly Brasil O nome Eataly nasce da fusão de duas palavras: EAT, comer, e ITALY, Itália em inglês. Existem 29 lojas do Eataly no mundo. Quinze delas estão na Itália, nove delas estão no Japão, duas nos Estados Unidos, uma em Dubai, uma em Istambul e agora, uma em São Paulo.O primeiro Eataly na América Latina fica em São Paulo, cuidadosamente escolhido por ser a cidade onde se vive o maior número de italianos fora da Itália. São 4.500 m², três andares, 6restaurantes, muitos outros pontos de alimentação em meio a um mercado com mais de 7.000 produtos italianos ou de produtores locaise espaços dedicados a workshopse eventos. Sobre a Bier & Wein Importadora Fundada em 1986 e especializada em cervejas desde 1993, a Bier & Wein é a maior importadora independente de cervejas do Brasil e participa ativamente da formação do mercado nacional sempre trazendo as melhores e mais qualificadas marcas de cervejas do mundo. O que acabou gerando enorme expansão desse mercado no país. A Bier & Wein possui ainda uma rede de franquias que traz o nome de sua cerveja: a Confraria Paulistânia – modelo de franchising que une microdistribuição regional (para atendimento de bares, restaurantes e empórios da região) e varejo (bar/loja para atendimento aos consumidores finais) trabalhando com exclusividade o portfólio de cervejas da importadora. O trabalho da empresa também é o de distribuir e realizar a gestão de marcas/marketing de cervejas especiais focando sempre na educação e disseminação da cultura cervejeira de qualidade. fonte: Notícia Expressa
informe
CARNAVAL: ACERTE NA CERVEJA E CURTA O MELHOR DA FOLIA A Mestre-Cervejeiro.com Session Porter é excelente pedida para o período de festas mais esperado pelos brasileiros
A indicação de uma cerveja Porter para o Carnaval pode surpreender os apreciadores mais tradicionais. Uma cerveja escura, para se tomar no verão? Sim! A Mestre-Cervejeiro.com Session Porter é uma ótima opção para quem quer uma cerveja leve e, ao mesmo tempo, bastante saborosa para este carnaval. Com teor alcoólico de apenas 3,8%, essa cerveja segue à risca a proposta das Session Beers: manter as características sensoriais do estilo-base, neste caso o estilo britânico Porter, porém reduzindo o teor alcoólico. A adição de maltes torrados e cacau belga em sua receita traz gostos de chocolate escuro e café, enquanto o corpo leve, baixo dulçor e saboroso amargor fazem da Mestre-Cervejeiro. com Session Porter uma cerveja muito fácil de beber. E o melhor: com ela, o churrasco com a galera está garantido. Esse rótulo harmoniza perfeitamente com espetinho de alcatra com legumes e bacon feito na brasa. Primeira cerveja de marca própria da rede Mestre-Cervejeiro.com, a Session Porter foi criada em 2014 para celebrar o aniversário de 10 anos da rede. A receita, assinada pela Dum Cervejaria, já garantiu prêmios nacionais e internacionais nos dois concursos em que foi inscrita até hoje: prata no South Beer Cup 2015, na Argentina, e prata no Concurso Brasileiro de Cervejas 2016, em Blumenau/ SC. A Mestre-Cervejeiro.com Session Porter pode ser encontrada na opção individual - só a garrafa de 600 ml - ou em kits que incluem também o copo próprio da cerveja, feito pela Cristal Blumenau. Disponível somente nas lojas da rede - para endereços e contatos, acesse http://www. mestre-cervejeiro.com/lojas/. fonte: ÔNIXPress
dicas
Obrigado e Serafina apresentam drinks especiais para o verão
As marcas fidelizam parceria trazendo novidades para os próximos meses Drinks Obrigado e Serafina A marca baiana Obrigado e o Serafina Restaurante lançam uma parceria dedicada ao verão, apresentando quatro drinks exclusivos. Servidas nas três unidades da rede em São Paulo (Jardins, Itaim e Complexo JK), as bebidas não têm teor alcoólico e são preparadas com a água de coco, ou com a bebida de leite de coco Obrigado - produto recém lançado pela companhia. Os drinks poderão ser apreciados até março e custarão R$15 os frapês e R$14 os demais. Refrescantes e saudáveis, entram no cardápio as receitas: Drink Antioxidante que leva amora, framboesa, água de coco Obrigado e mel; e o Drink Detox com água de coco Obrigado, lichia, hortelã, gengibre e grenadine. As outras duas outras opções são feitas com a bebida de leite de coco Obrigado, sem lactose e com dez vitaminas - o Frapê Piña Colada mistura o ingrediente com suco de abacaxi e gelo, e o Frapê Coco Limontino leva a bebida de leite de coco, com suco de limão e gelo. As novidades ficam no cardápio durante todo o verão. Aproveite para marcar os encontros com os amigos e familiares e se refrescar com as bebidas super saudáveis e refrescantes nos dias quentes. Serafina Brasil O Serafina Brasil é parte de uma rede bem-sucedida de restaurantes nascida nos Estados Unidos. A rede americana possui 14 lojas no país, sendo oito delas somente em Nova Iorque. O Brasil recebeu a primeira loja da rede fora dos Estados Unidos que hoje já conta com unidades espalhadas pela Ásia, Europa e Oriente Médio. No Brasil, o restaurante possui duas unidades em São Paulo e um na cidade do Rio de Janeiro e acaba de abrir sua quarta unidade em São Paulo. Com estilo rústico chique, os quatro endereços reproduzem o cardápio italiano da matriz americana. Sobre a Obrigado - Com pouco mais de um ano no mercado brasileiro, a Obrigado já é reconhecida pela proposta única de seus produtos: bebidas feitas com água de coco 100% natural, sem açúcares, conservantes e com o menor teor de sódio do mercado, igual ao da fruta. Suas fazendas mantém 70% das áreas intactas, preservando flora e fauna local no município de Conde (BA). As cascas do coco nas fazendas Obrigado são aproveitadas para gerar parte da energia da fábrica e também servem como fertilizantes. Já as fibras viram mantas orgânicas, utilizadas na recuperação ambiental. O compromisso da marca vai além de cuidados com a natureza, pois desde que se instalou na Bahia, a Obrigado elaborou projetos de educação que apoiam diretamente as comunidades da região. Exemplo disso é parceria com o Instituto Gente e a Prefeitura de Conde que resulta na colaboração com a Escola Castro Alves. No centro de ensino, há uma estrutura completa e importante para a formação dos cidadãos de amanhã, com iniciativas de acesso à informática, esportes e música, que proporciona aos mais de 150 alunos atendidos uma estrutura física diferenciada e alimentação de qualidade. fonte:MktMix Comunicação
especialista custos estoques mix de produtos foco
eventuais dívidas
Artur Lopes dá dicas para empresas driblarem a crise Segundo especialista, com alguns ajustes e mudanças estratégicas é possível vencer as turbulências econômicas
indicadores capitais mais baratos
A instabilidade da economia têm preocupado os brasileiros de forma geral e, principalmente, os empreendedores. Para Artur Lopes, especialista em gestão de crise e autor dos livros “Negócio Sem Crise” e “Quem Matar na Hora da Crise” (Editora Évora), é hora de mudar algumas estratégias e investir em medidas que favoreçam a redução de custos. “A crise é bem severa para as pequenas e micro empresas porque apesar de contarem com tributação diferenciada, não possuem acesso a linhas de crédito fartas para investimento e ainda padecem de deficiência em termos gerenciais. Normalmente são negócios constituídos a partir da atuação profissional de seus fundadores que, não obstante o conhecimento de mercado, nem sempre possuem preparo para a gestão econômica e financeira. Nesses casos, com os solavancos da atividade econômica, é normal que os negócios sintam de maneira aguda o impacto”, explica. Por outro lado, as pequenas empresas contam com mais agilidade para se adaptar à nova realidade e adotar mudanças. Segundo Artur, há sete dicas essenciais para que elas sobrevivam neste momento difícil:
1- Cortar custos “Já é um chavão, mas o custo fixo deve ser cortado sempre. Apesar da obviedade, os empresários muitas vezes entram numa zona de conforto e não refletem adequadamente sobre a necessidade de alguns gastos. Diante de uma despesa, você deve fazer a si mesma a seguinte pergunta: Minha empresa sobrevive sem isso? Se a resposta for positiva, há uma grande chance de redução de despesa. É claro que estamos falando de maneira genérica. Determinadas despesas, apesar de não quebrarem a empresa, são estratégicas para o seu crescimento e
destaque garantem sua sustentabilidade no futuro. O empresário, diante de casos concretos, deverá ter a sensibilidade para avaliar cada situação”, explica.
2- Adequar estoques Muitas vezes o empresário mantém estoques desbalanceados ou simplesmente incompatíveis com a venda. “Numa situação de crise o nome do jogo é liquidez e estoque é sinônimo de capital de giro paralisado”, alerta.
3- Melhorar mix de produtos Além de produtos em excesso, muitas vezes a oferta é ampla demais e a manutenção em linha de itens que vendem de maneira muito rara e não se justificam no negócio.
4- Renegociar eventuais dívidas Num ambiente de retração da economia, não é raro que o fluxo de caixa seja pressionado. Como muitas vezes o acréscimo de receitas se torna impossível, o alongamento (renegociação, maior número de parcelas) das dívidas é uma medida que deve ser implantada.
5- Implementar indicadores No Brasil, a contabilidade muitas vezes ainda é tida como um encargo fiscal, não como ferramenta de gestão e, desse modo, não se criam indicadores confiáveis. Segundo Artur, é necessário criar indicadores para avaliar a performance da operação ao longo do exercício, pois de nada adianta chegar ao final do ano e ter que lidar com um prejuízo anual. “Os resultados devem ser acompanhados periodicamente para que seja realizada a correção de rumo se algo não estiver bem”, alerta.
6- Atrair capitais mais baratos Como em situações de crise a oferta de crédito diminui e encarece, é preciso, sempre que possível, procurar alternativas para o seu financiamento. São válidas, para isso, práticas como a desmobilização de ativos pessoais, obtenção de recursos com particulares, contratação de empréstimos junto a agências de fomento como BNDES e DESENVOLVE SP, etc.
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7- Gestão com foco Tenha atenção não somente com a gestão interna, mas também com as tendências de seu mercado, o posicionamento de seus concorrentes, fornecedores e clientes. Na crise vive-se mais a empresa, e isso é importante em qualquer tempo, não só em fases difíceis. Artur Lopes
Advogado e fundador da Artur Lopes & Associados, empresa de consultoria para recuperação, consolidação e ampliação de negócios. Possui mais de 20 anos de experiência em gestão de crises e faz parte da TMA Brasil, representante brasileira da Turnaround Management Association, entidade internacional que trata de reestruturação de empresas e recuperação judicial. Autor dos livros “Negócios sem crise”, “Recuperação judicial”e “Quem matar na hora da crise?”(Editora Évora).
destaque
14º Encontro Aberto da Confraria Paulista da Cachaça já tem data marcada e traz rótulos de diversas cidades para degustação Evento, que acontecerá em Fevereiro, na Laudry Deluxe em São Paulo, falará sobre a ciência da cachaça
Um grande encontro para aprender mais sobre a bebida genuinamente brasileira, a Cachaça. É assim que o 14º Encontro Aberto da Confraria Paulista da Cachaça irá receber seus convidados, o evento acontece no dia 07 de Fevereiro (terça-feira), às 19h, na Laudry Deluxe, nos jardins. O valor da entrada é de R$ 40,00 e contemplará a degustação de até 10 rótulos de cachaças. Aline Bortoletto, doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos, irá palestrar no Encontro sobre a Ciência e a Cachaça, um tema curioso e encantador desse universo tão rico e encantador. Outra parte importante do evento, será a elaboração de drinks com cachaça, pelo bartender Vitor Zucaroni - do Admiral’s Place. Cachaças já confirmadas para degustação: -Morro Vermelho - MG -Dose Clássica - ES
destaque -Gavena - SP -Gogó da Ema - PE -Santiago do Norte - MT
Serviço: 14º Encontro Aberto da Confraria Paulista da Cachaça Data: 07/02/2017 Local: Laudry Deluxe - Rua da Consolação, 2937 - Jardins. Acesso para portadores de deficiência física. Estacionamento próximo ao local com desconto para participantes do evento. Parceria para transporte urbano de passageiros com a empresa CABIFY. Abertura da Casa: 19h Inclusos: Água, degustação de até 10 rótulos de Cachaças e participação na palestra. Obs.: consumos extras no local não estão inclusos. Durante o Encontro, haverá o BAZAR com venda de Camisetas e Cachaças lacradas e abertas por até 25% do valor de mercado.
Programação completa Início do evento: 19h Início da Palestra: 20h Drink do bartender convidado: após a palestra fonte:noticiaexpressa
mercado
Cerveja artesanal Dona Mathilde Bier foto: Divulgação
Dona Mathilde Bier anuncia parceria com OpyCo Restaurante especializado em gastronomia brasileira inclui o chope German Premium Lager em seu cardápio O Dona Mathilde Bier, marca de cervejas artesanais próprias do Dona Mathilde Snooker Bar & Betting Point produzida conforme a Lei da Pureza Alemã de 1.516, acaba de anunciar uma nova parceria com o restaurante OpyCo, referência em gastronomia na cidade de São Saulo, que agora inclui em seu cardápio a cerveja German Premium Lager. A cerveja German Premium Lager, desenvolvida pelo Dona Mathilde Bier, agora está disponível no restaurante OpyCo nas versões de copo 300mls ou garrafas envasadas na hora de 600mls, trazendo assim uma possibilidade de experiência ainda melhor, principalmente para aqueles clientes que buscam um maior custo benefício. “Com a chegada do verão, sentimos a necessidade de abrir espaço para o chope em nosso restaurante e o Dona Mathilde Bier foi uma escolha óbvia, por sua qualidade e sabor”, conta o Beer Sommelier do restaurante, George Erwin sobre a German Premium Lager, uma cerveja artesanal produzida exclusivamente com água, malte, lúpulo e levedura, conforme a Lei da Pureza Alemã (Reinheitsgebot), de 1.516 e isenta de produtos químicos.
gestão Para o sócio do Dona Mathilde, Silvio Rodrigues, a nova parceria agregará ainda mais qualidade no atendimento ao cliente. “O OpyCo é um restaurante de comida autoral que combina perfeitamente com o conceito do Dona Mathilde Bier, pois priorizamos a qualidade no momento de servir. Desta forma, o ato de produzir um cerveja artesanal de qualidade se traduz como uma lei para nós, pois colocamos nossa alma em cada chope que é servido para os nossos clientes”. O OpyCo está localizado na Rua Mariquita de Toledo César, 20 – Vila Romana, São Paulo e fica aberto de terça à quinta das 19h as 00h e as sextas e sábados das 12h30 às 15h30 e das 19h às 00h. O Dona Mathilde Bier está localizado no Dona Mathilde Snooker Bar & Betting Point que fica na Avenida Pompeia, 1415, Vila Pompeia, telefone: (11) 3672-4204. Para aproveitar mais essa novidade e saborear outras cervejas acesse, www.donamathilde.com.br . Sobre o Dona Mathilde Bier A cerveja Dona Mathilde Bier é produzida na fábrica Maresia de Mauá sob o comando do mestrecervejeiro Sérgio Rodrigues, que tem formação pela Dömens da Alemanha, o mais famoso centro de formação de mestres-cervejeiros do mundo. Além disso, o Dona Mathilde Bier também pode ser encontrado em diversos pontos de vendas que podem ser consultados no www.donamathilde. com.br fonte:Contatto
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NOVAS CERVEJAS ARTESANAIS CHEGAM ÀS LOJAS DA REDE MESTRE-CERVEJEIRO.COM Entre os rótulos recém-chegados estão os da Stone Brewing, Newcastle Brown Ale e Das Bier A rede de franquias de cervejas artesanais Mestre-Cervejeiro.com acaba de receber algumas novidades fresquinhas. Além da Newcastle Brown Ale, clássica cerveja inglesa que encerra um longo hiato sem vir ao Brasil, chegam às lojas a linha da norteamericana Stone Brewing e da brasileira Das Bier, de Santa Catarina. Há muito tempo aguardada pelo público brasileiro, a cultuada cervejaria californiana Stone Brewing chegou ao Brasil oficialmente em janeiro de 2017 em lojas selecionadas, entre elas, algumas da rede Mestre-Cervejeiro.com. Dos doze rótulos recém-chegados, alguns destaques são: Stone IPA, carro-chefe da cervejaria; HiFi+LoFi Mixtape, parte da linha experimental Stochasticity Project; além de outros como a lupulada Ruination 2.0, a cremosa Coffee Milk Stout e a intensa Arrogant Bastard Ale. Outra cerveja recém-chegada, embora não seja inédita, é a Newcastle Brown Ale, produzida em Newscatle na Inglaterra. Clássico exemplar do estilo English Brown Ale, está de volta ao Brasil e já pode ser encontrada nas lojas da rede Mestre-Cervejeiro.com. Possui coloração âmbar e espuma fina de média duração. Seu aroma é maltado, remetendo a caramelo e castanhas. No paladar traz um leve amargor, equilibrado com o dulçor residual. Uma cerveja leve e saborosa, com apenas 4,7% de teor alcoólico. Harmoniza perfeitamente com queijo gouda ou carneiro assado ao molho de hortelã. Além das importadas, também chegam às lojas da rede rótulos da cervejaria catarinense Das Bier, que desde sua fundação em 2006 vinha trabalhando com foco no envase em barris e recentemente passou a envasar suas cervejas em garrafas de 500 ml. Alguns dos rótulos disponíveis nas lojas Mestre-Cervejeiro.com são: Braunes Ale, Stark Bier, Australian Pale Ale, Roggen Kölsch, Märzen Bier, entre outros. A rede Mestre-Cervejeiro.com possui 60 unidades em funcionamento no país. Para saber qual é a mais próxima de você, acesse: http://www.mestre-cervejeiro.com/enderecos/. fonte:ÔNIXPress
evento
lançamento Vinho da Principe Corsini é super pontuado pelo crítico internacional Robert Parker O rótulo italiano, importado com exclusividade pela Domno, recebeu 94 pontos pelo mais famoso especialista em vinhos do mundo
Mais uma vez, a vinícola Principe Corsini ganha destaque com um dos seus vinhos Chianti. Agora, o Don Tommaso Chianti Classico Gran Selezione foi reconhecido como um dos melhores rótulos dentro da sua categoria. A avaliação foi feita por Robert Parker, crítico internacional, considerado um dos maiores especialistas em vinhos do mundo. Um grande reconhecimento para a vinícola italiana. O tinto Don Tommaso Chianti Classico Gran Selezione recebeu 94 pontos do crítico americano, sendo considerado um dos melhores exemplares de Chiantis da atualidade. O rótulo é trazido para o Brasil com exclusividade pela Domno Importadora e pode ser adquirido em lojas especializadas ou pelo e-commerce do grupo Famiglia Valduga (www.famigliavalduga.com.br). Robert Parker é considerado um dos mais importantes nomes do vinho no mundo. Ele é o editor da revista The Wine Advocate e o criador da escala Robert Parker de pontuação de vinhos e
espumantes. A ideia de criar sua própria pontuação surgiu ao perceber que nos Estados Unidos não havia uma escala de pontuações que o agradasse. A partir daí ele resolveu criar o seu próprio método, que vai de 50 a 100 pontos: um vinho muito ruim recebe até 74 pontos; de 74 a 89 pontos, o vinho é considerado bom e acima de 90 pontos é um vinho excelente. Com 94 pontos, o vinho Don Tommaso Chianti Classico Gran Selezione agradou o paladar do exigente crítico americano. O rótulo é um exemplo clássico de Chianti e é considerado um vinho de muita personalidade, classe e elegância. Seu aroma apresenta sabor de ameixa com um toque elegante de madeira. Seu paladar é persistente, com notas de baunilha, tabaco e grão de café torrado. É um excelente rótulo para acompanhar pratos como carpaccio, carré de cordeiro ou entrecot com batatas. Sobre a Domno - Localizada na cidade de Garibaldi (RS), a empresa faz parte do grupo Famiglia Valduga. É elaboradora de espumantes Ponto Nero e Ponto Nero Celebration, já reconhecidos pelo consumidor por sua qualidade e elegância, e importadora de vinhos finos, trazendo com exclusividade para o Brasil conceituados rótulos de diferentes nacionalidades. Integram seu portfólio de importados as vinícolas argentinas Bodega Vistalba e Bodega Argento; as marcas Yali e Kalfu da Viña Ventisquero e Maquis do Chile; o grupo Enoport, de Portugal; Antoine Moueix, da França; Tinedo, Frontaura y Victoria e Nexus, da Espanha, Renwood dos Estados Unidos e as vinícolas Baglio di Pianetto, Dievole, Pietro Rinaldi, Principe Corsini, Podere Brizio, Varvaglione Vigne & Vini, Mastrojanni e Monte del Frá, da Itália. Mais informações: www.domno.com.br ou Facebook.com/ domno.brasil fonte: Approach
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