Revista Buffet & Eventos Ed 01 by Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

Ano I | N° 01

Feiras & Exposições

Especialistas & Consultores

Catalógo de Fornecedores

editorial

Atuamos no Food Service a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Nessa nova fase de atuação estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. Os evento sociais e corporativos, os prestadores de serviços, buffet e similares recebem agora o nosso destaque com informações e opinião de especialistas.

Com a proximidade de maio, o Mês das Noivas e época do ano que os casamentos aumentam no país, nós, da REVISTA BUFFET & EVENTOS daremos nessa e nas próximas edições informações sobre o mercado, fornecedores e feiras. Esse mercado está cada vez mais sofisticado, onde a saúde e bem-estar dedicada das noivas e suas madrinhas é levado em consideração. Criatividade e inventividade tem sido o desafio. O período que antecede o casamento é, muitas vezes, marcado por diversos compromissos, organização da cerimônia e degustações. Soma-se ainda à esta rotina às tarefas do dia a dia e a agenda profissional que, quase sempre, resulta em stress e perda da qualidade de vida em um dos momentos mais importantes para as mulheres. A concorrência nesse ramo é bem acirrada e exige rigor na gestão para não perder a clientela e o faturamento. Uma característica desse mercado é o seu continuo crescimento, e mesmo com o momento de crise que o país passa os eventos continuarão acontecendo em todas a regiões do país. Nessa edição trazemos uma série de fornecedores para os eventos sociais e corporativos. O novo canal de comunicação está estabelecido. Boa leitura Augusto Cezar de Almeida Diretor Max Foods Comunicação Empresarial e Editora

sumário

Feira & Exposição

Investir em Marketing de Conteúdo - é estratégia essencial de trabalhar da presença de sua marca como especialista na área em que atua, ganhando a confiança de seu público, aumentando as possibilidades recall e vendas.

O Casamento......................................06 Coluna Neiva Terceiro - Mesa de pães - produção e exposição...........08

Ano I | N° 01

Informe Ilumini ..................................18 Catalógo de Fornecedores...............20 Especialistas & Consultores.............28 Informe Datafoods............................30 Feiras & Exposições

Especialistas & Consultores

Catalógo de Fornecedores

A REVISTA BUFFET & EVENTOS é uma publicação da Max Foods Comunicação Empresarial e Editora e compõe o conjunto de veículos de comunicação voltados aos Operadores e Negócios do Food Service. Tem como objetivo fomentar as relações de negócios do food service brasileiro, através de empresas e profissionais diretamente envolvidos na cadeia produtiva do setor. Os leitores são qualificados e responsáveis por administrar buffet, feira, congressos, seminários, agências de eventos, fornecedores de materiais e serviços e outros. Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto Conselho Editorial: Armando Junior - Darcy Mendes Divanildo Junior - Pery Carvalho - Jumar Pedreira Correspondentes:

Nordeste: Prof. Xavier Sul: Cícero Vitório Sudeste - RJ: Samuel Barros Sudeste - Minas: Carlos Padeiro

Publicidade & Marketing publicidade@panificacaobrasileira.com.br marketing@panificacaobrasileira.com.br Executivos de Vendas J. C. Antonelli antonelli@confeitariabrasileira.com.br Atendimento ao Leitor sac@panificacaobrasileira.com.br Direção de Arte Renata Almeida rerealmeida@hotmail.com Revisão Venluzia Pinheiros Motta Administração (11) 2507-3916 financeiro@maxfoods.com.br Fale com a redação falecomoeditor@panificacaobrasileira.com.br São Paulo - SP - (11) 2507-3916 Panificação Brasileira Online sac@panificacaobrasileira.com.br www.panificacaobrasileira.com.br lojavirtual.panificacaobrasileira.com.br Os artigos publicados são de direito reservado dos autores. Para a reprodução do todo ou parte consulte sobre pedido de autorização.

“Confiai no Senhor perpetuamente, pois o Senhor Deus é uma rocha eterna.” Isaías 26:4

mercado

O Casamento...

“O planejamento de uma cerimônia

de casamento, com a complexidade de eventos e detalhes em que atualmente é concebida, merece uma verdadeira estratégia empresarial”.

O ponto-alto da festa: o buffet e seu desfile de artes comestíveis Os noivos e familiares próximos, nessas alturas, já devem ter uma ideia de quanto custa casar. Dependendo do grau de sofisticação dos eventos, a conta pode chegar a valores bem impressionantes. Despesas com o buffet gerenciamento e consultoria especializada – só para cuidar de todos os itens dessa complexa empreitada de muito fôlego e recursos, que, no Brasil, a exemplo do modelo norte-americano, tem se transformado na festa ou

celebração mais imponente e importante para as famílias. O cronograma para um bom planejamento começou um ou dois anos atrás para que seja realizado em maio. Os meses de setembro e dezembro são apontados como os mais requisitados para realizar casamentos. O antigo “Maio”, mês das Noivas, também continua na pauta, fazer as escolhas – em todos os itens: desde o local da cerimônia, da festa, decoração, sonorização, convites, filmagem, vestuário, etc., até, ou principalmente, aquele ponto mais que fundamental na cerimônia de casamento: a festa, o

buffet! costumam ficar por volta dos 30% do orçamento total de um casamento. E uma vez que tal item é de máxima importância, convém selecionar empresas com alta credibilidade e experiência, fazer as escolhas de cardápio com muita antecedência, e principalmente não arriscar em modismos passageiros, de muita estampa, mas pouco conteúdo... Para os sócios do Buffet Christian Formon, marca consagrada em mais de 17 anos de atividade, preparando as mais finas mesas festivas de São Paulo, Felipe Siqueira, diretor administrativo, e o chef-banqueteiro, o francês Christian, o prazo mínimo para planejar e definir os comes e bebes do casamento é de seis meses. “ Já estamos com vários casamentos fechados para o final deste ano”, asseveram, confirmando a prática de anteceder para um ano ou dois as contratações para a festa. Questão de inspiração e ciência – e de sólida carreira profissional Com um currículo culinário que remonta os 17 anos de idade, Christian Formon se define, com muita propriedade, como um clássico, porém muito atento e aberto às inspirações da modernidade e suas tecnologias. Uma longa carteira de clientes, que inclui os maiores nomes da sociedade e das empresas do País, está a disposição para comprovar. O Buffet Christian Formon renovou recentemente os cardápios, com sugestões modernas e bem fundamentadas, tanto na apresentação, quanto nos resultados ao paladar. Para guarnecer a festa de casamento, eles podem sugerir inúmeras variantes, entre “Cocktail com opções de Prato Passado”, ou o sistema de “Ilhas”, ou a escolha de pratos no sistema “buffet”, com entradas, saladas, pratos principais, acompanhamentos e sobremesas. Exemplo de cardápio que agrada a todos os paladares. Mini vol-au-vent de aspargos; Mini polenta recheada com roquefort; Tulipa de camarão com manga; Escondidinho de carne seca no mini bowl;

Blinis de ovas de peixe; Gateau de salmon com creme azedo; Saladinha verde com alcachofras e presunto cru nas tacinhas; Patê de foie com pistache... e assim por diante... Tortelli de mussarela de búfala com molho de tomate fresco e manjericão; Risoto de vitela e shitake ao açafrão; Isca de filé mignon ao molho de vinho do Porto e risoto de limão siciliano... Ou: Couscous marroquino com camarões; ou Pernil de cordeiro assado em ervas; ou Badejo com crosta de pistache e molho de dry Martini e coco. E de sobremesa... Torta de chocolate e marzipã; sorvete de creme com lascas de amêndoas; Petit gateau de goiaba com creme de catupiry; Sopa de frutas vermelhas do bosque e manga... e outras, muitas outras... Depois, finalizar com requintada Mesa de Café Café, chás importados, Petit frours e mini tarteletes variadas... Assim é selada com gala a festa. Se os festejos se estenderem até o dia seguinte, é possível programar e incluir um super café da manhã para seus convidados.

O Buffet também realiza festas especialmente planejadas para ambientes e localidades não urbanas, como casamentos em fazendas, na praia ou outros, se deslocando com todo o staff de garçons e cozinha – pessoal que sempre está incluído em quaisquer serviços do buffet.

BUFFET CHRISTIAN FORMON Rua: Helvetia, 763 – Campos Elíseos Tel: (11)3221-8051

feiras e eventos

Feira de Noivas apresenta novidades para o mercado de casamentos em SP O Festival da Noiva, no Clube Hebraica SP (Centro de Convenções Marc Chagall), com fornecedores de casamentos e festas, que irão demonstrar as mais diversas novidades do mercado, além de oferecer descontos imperdiveis durante o evento. As noivas puderam conhecer, contratar e economizar muito na compra de vestidos,

buffet, espaço, foto e vídeo, etc. A proposta é visitar: “ mesmo que você não vá casar e está buscando fornecedores para eventos sociais ou corporativos, o Festival da Noiva está esperando sua visita”. O Festival da Noiva aconteceu em janeiro, das 12h as 18h, com entrada gratuita e aberto ao público em geral.

Juntos somos fortes. Unidos somos invencíveis. DE 15 A 17 DE MARÇO | Riocentro | Pavilhão 4 | Climatizado Participe da melhor feira de alimentos, bebidas, equipamentos e serviços que, em sua edição especial de 2016 estará incentivando os esportes e o evento a ser realizado na Cidade Maravilhosa. Serão muitas oportunidades de negócios e relacionamentos com empresários, executivos e profissionais de supermercados, hotéis, restaurantes, padarias e confeitarias. Entre nesse espírito de equipe e venha trabalhar o seu negócio com toda garra que ele merece.

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feiras e eventos

Expo Noivas & Festas recebeu 22.548 visitantes em sua última edição do ano Contrariando a crise, foi estimulante a movimentação de negócios fechados durante a feira A última edição da Expo Noivas & Festas, que aconteceu entre os dias 9 e 12 de outubro, foi na contramão da crise e demonstrou um mercado que

anda de bem com os novos tempos. Foram R$ 15 milhões em negócios fechados durante os 4 dias de feira. A organização informa que passaram por lá mais de 22.000 pessoas interessadas em realizar o sonho de casar ou conseguir bons serviços com preços acessíveis para festas. Para José Luiz de Carvalho Cesar, diretor da Goal Promoções, empresa organizadora da Expo Noivas & Festas, esse mercado demora muito para sentir os tempos turbulentos, pois lida com o sonho do casamento. “As pessoas podem diminuir o tamanho

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feiras e eventos

da festa, o número de convidados, adaptar a festa ao bolso, porém não deixam de celebrar uma das ocasiões mais importantes na vida”, afirma José Luiz A Goal Promoções e Feiras foi criada em 1983 e já tem 32 anos de atuação, organizando feiras, exposições e congressos. A Expo Noivas & Festas foi realizada pela primeira vez em 1994 e completou em outubro, 85 edições, sendo 38 em São Paulo, com mais de 8 mil expositores e R$ 500 milhões em negócios fechados durante os eventos.

técnica

DICAS PARA MONTAR UMA MESA DE PÃES, ACOMPANHAMENTOS E BEBIDAS.

A cada dia o pão esta mais presente em festas, reuniões, jantares, encontro com os amigos, é muito bom reunir pessoas para um bom papo e coisas gostosas para petiscar e beber, e para que tudo isso fique perfeito tem que ter harmonia na escolha dos pães, queijos e bebidas, então vou dar uma dica para você acompanhar e servir melhor seus pães. Em um evento com pães, você pode brincar com as variações , podemos usar pães rústicos e tradicionais como um bom pão italiano, português ou australiano, e casar com antepastos diversos, tipo um antepasto de

bacalhau, uma sardela, geléias goumets que hoje existe uma grande variedade no mercado tipo, geléia de vinhos, de morango com pimenta, de café entre outros sabores exóticos que tanto caem bem para doces e salgados. Podemos também usar mini pães tipo ciabatta, português, pães de azeitona, de ervas, calabresa e ainda alguns pães mais elaborados como o pão de bacalhau, carne de sol, lombinho, frango, gorgonzola. Como você expõe esses produtos também conta muito, use e abuse de peças bonitas,

tipo tabuas, cestas, taças grandes de vidro e disponha esses pães de uma forma bem apetitosa, coloque molheiras e portas pastas próximos aos pães para que as pessoas se sirvam com esses acompanhamentos. Você pode aproveitar frutas frescas tipo uvas, morangos, cerejas e fazer uma cestinha para decorar a mesa e ser desfrutada com os pães e vinhos que irão ser servidos juntamente com um mix de queijos e embutidos, tipo presunto de Parma, peperoni, salaminho e outras variedades, podemos também incluir castanhas, pistache, amendoim. Você tendo em mãos todas essas iguarias dá para fazer uma mesa farta, harmonizando com a bebida de sua preferência. Para os amantes de vinho tinto, você pode abusar dos pães mais rústicos e de sabores mais intensos, tipo os pães italianos com antepastos de sardela, ricota ou até mesmo uma boa componata de berinjela, queijos, bruschettas, pão de gorgonzola, bacalhau, carne de sol. Para os vinhos brancos e espumantes faço a sugestão de queijos mais leves, croissant de frango, pão de caranguejo, pão português ou australiano com geléia de frutas, as crostatas, as frutas frescas. Sanduiches leves, feitos com ciabatta, pães portugueses com queijo branco, ricota e embutidos leves também caem bem com o vinho branco e espumantes. Partindo para a cerveja podemos harmonizar com os pães mais temperados, com grissinis, crostatas, antepastos, os pães recheados

de carne de sol, lombinho, salaminho, os embutidos em geral as castanhas, pistaches, amendoins. Sugestão de pães por pessoa: de de 150 á 200 gramas Vinho ou espumante 200 ml por pessoa Aqui vai uma receita para você fazer para seu próximo evento!!! PÃO CALABRESA INGREDIENTES FARINHA FERMENTO SAL AÇUCAR LEITE EM PÓ OVOS MANTEIGA ÁGUA CALABRESA TRITURADA OREGANO A GOSTO

GRAMAS

Misturar fermento e farinha, e ir acrescentando os demais ingredientes exceto a água e a calabresa. Colocar água aos poucos até obter uma massa macia e lisa. Acrescentar a calabresa e sovar a massa por pelo menos 10 minutos. Deixar descansar a massa coberta por 20 minutos, fazer bolinhas de 40 gramas . Deixar dobrar de volume e assar em forno médio pré aquecido por mais ou menos 20 minutos. Neiva Terceiro Consultora em Panificação Artesanal www.neivaterceiro.com.br

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sucesso! A Ilumini é uma empresa especializada na produção de bares e formação de equipes para festas e eventos. Focada nas necessidades do cliente e na importância de cada evento, presta, desde 2008, um serviço focado no atendimento e na qualidade de todos os seus produtos. Os profissionais mais experientes e qualificados fazem parte de sua equipe e se dedicam para que o evento seja um

Cardápios customizados Carta com 50 opções na carta de drinks, possibilita que o cliente monte o cardápio do jeito que preferir.

FESTAS E EVENTOS Tanto para eventos corporativos, festas de aniversário, happy hours ou para qualquer outro tipo de comemoração, a Ilumini monta um bar profissional e leva o melhor da coquetelaria mundial para o seu evento.

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CASAMENTOS Ilumini tem plena consciência da importância e significado de uma festa de casamento, por isso, se preocupa com cada detalhe do bar, do atendimento e das bebidas, garantindo um serviço completo e com muita qualidade!

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