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Melhores Cafeterias Do BRasil 2018
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Atuamos no FOOD SERVICE a mais de cinco anos com a REVISTA O EMPREENDEDOR FOOD SERVICE. Em nova fase estamos trabalhando especificamente os OPERADORES/NEGÓCIOS do Food Service. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.
Prêmio Melhores Cafeterias do Brasil! Mais uma realização da Max Foods Multi Negócios. Os resultados alcançados pela Iª Edição do Show de Tendências foi acima do esperado. Palestras, visita técnica a unidade Senai Alimentos, network, livros, distribuição de revistas e brindes. A IIª Edição do Show de Tendências acontecerá em outubro em Recife e atingirá as cafeterias do Norte e Nordeste. Os objetivos de reconhecer, valorizar e premiar foram alcançados. E, esperamos repeti-los durante a feira Hotéis & Food (HFN). Parabéns aos premiados. Boa leitura e bons negócios.
Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios
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Diretor Augusto Cezar de Almeida Neto PARA ANUNCIAR 11.2507-3916 Marketing: marketing@maxfoods.com.br Publicidade: J.C Antonelli Circulação: anuncie@maxfoods.com.br Internet e Mídia Digital: Alan Jordão Operações: Monica Awada Direção de arte Renata B.Almeida Financeiro: financeiro@panificacaobrasileira.com.br Apoios Rio de Janeiro: datafoods@maxfoods.com.br Nordeste: Alexandre Santana Eventos premiacoes@maxfoods.com.br
Redação e correspondência São Paulo: Rua Charles Spencer Chaplin, 315 – conj. 2 – Morumbi – CEP 05642-010 Edições anteriores: ligue 11.2507.3916 Distribuição nacional Acesso edição digital gratuita issuu.com/maxfoodsrevistas Serviços de assinaturas Ligue 11. 2503-8294 e 2503-8264 Revistas da Max Foods Comunicação e Editora PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & EVENTOS (mensal – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (bimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares).
PRINCIPAIS PRÊMIOS
PRÊMIOS REGIONAIS Melhores Padarias, Confeitarias, Sorveterias - Padeiros, confeiteiros e Gelatiers. Revista Cafeteria & CIA - 5
sumário
Melhores Cafeterias ............................................................................................08 ANUFOOD BRAZIL ..............................................................................................09 Cafeterias Premiadas............................................................................................14 Evento .................................................................................................................18 Palestra Augusto Cezar - Descvendando as Tendências.......................................22 Melhores Padarias ..............................................................................................42 Visita Técnica .......................................................................................................46 Vigor lançamento ................................................................................................52 Brownie de café com paçoca ...............................................................................54 Como fazer frapé .................................................................................................56 Cake Design Expo ...............................................................................................57 Café de milho Superbom .....................................................................................58 Fispal ...................................................................................................................61 Congrepan ..........................................................................................................64 Fipan ..................................................................................................................65 Fi Ingredients ......................................................................................................66 Feira HFN .............................................................................................................67 6 - Revista Cafeteria & CIA
Já está disponivel na internet a nova edição da REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. ÚNICA REVISTA NO BRASIL QUE ATINGE A PANIFICAÇÃO: ARTESNAL, SEMI INDUSTRIAL E INDUSTRIAL.
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MAX FOODS COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL E EDITORA – MAX FOODS MULTI NEGOCIOS Com atuação desde 2008, a empresa detém 13 revistas voltadas ao setor de panificação, food service e saudabilidade. Realiza anualmente os prêmios Melhores Padarias do Brasil e Maiores & Melhores Fornecedores da Panificação Brasileira. Outra importante área da empresa é o Datafoods, responsável por pesquisas na área de alimentação e que dá suporte a todas premiações. Premiações – área de destaque da Max Foods Multi Negócios que visa valorizar o empresariado e profissionais dos diversos setores Prêmio Melhores Padarias do Brasil – 10 anos Prêmio Melhores Confeitaria do Brasil – 08 anos Prêmio Melhores Sorveterias do Brasil – 06 anos Prêmio Melhores Padeiros, Confeiteiros e Sorveteiros – 05 anos SHOW DE TENDÊNCIAS 10 - Revista Cafeteria & CIA
Em 2018, a Max Foods Multi Negocios visualizou a necessidade de um Evento voltado aos segmentos do Food Service onde estão as Bolerias, Salgaderias, Pizzarias, Cafeterias, Tapiocarias, e outros. Com isso nasceu o SHOW DE TENDÊNCIAS englobando – palestras, aulas shows, rodada de negócios e premiações. A primeira edição do SHOW DE TENDÊNCIAS foi realizado no Senai Alimentos com proposta de
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melhores cafeterias trazer ao mercado as principais tendências para 2018. PRÊMIO MELHORES CAFETERIAS DO BRASIL As pizzarias mostram força e presença no mercado brasileiro. São milhares de pizzarias, diversos modelos e tipos. O prêmio leva em consideração critérios como: Originalidade, Qualidade, Produção Artesanal, Criatividade, Ética e outros diferenciais. As pizzarias foram indicadas pelos fornecedores do setor e avaliadas por comitê interno. O PRÊMIO CAFETERIAS DO BRASIL, tem como base três pilares: RECONHECIMENTO
VALORIZAÇÃO INTERAÇÃO NEGÓCIOS & FORNECEDORES O PRÊMIO MELHORES PIZZARIAS DO BRASIL e outorgado pela REVISTA PIZZARIA & OUTROS. Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Comunicação e seus veículos Revista Cafeterias & Cia, Revista Panificação Brasileira, Revista Confeitaria Brasil e outras, destaca que: “o Prêmio Melhores Cafeterias do Brasil, é uma prova da importância do negócio cafeteria. A forma como a Max Foods Multi Negócios estruturou a premiação, foi especial e comprometida com a parceria das cafeterias com os fornecedores. Esteve Ormazabal, diretor do Senai Alimentos foi patrono das categorias premiadas, participando in
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melhores cafeterias
tensamente na premiação, parabenizando a cada um dos representantes. O evento Em ambiente de descontração os premiados foram recepcionados e em cerimônia receberam o prêmio com o nome da sua empresa. Apoios Entidades como ABIEPAN (Associação Brasileira da Indústria de equipamentos, acessórios e matérias primas para panificação e confeitaria), Senai Alimentos (Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial- São Paulo). SENAI ALIMENTOS, disponibilizou as instalações da Escola Senai Horácio Augusto da Silveira. As empresas premiadas fizeram um “tour” pelas instalações da unidade visitando salas de panificação, confeitaria, sorveterias, laboratórios e outras áreas. Empresas AGÊNCIA 8CRIA THOE DATAFOODS PCRT CONSULTORIA INFOWARE MACK COLOR REAL DESIGN IBA (FEIRA DE PANIFICAÇÃO) NUTRIPUR, BIOALIMENTOS. 12 - Revista Cafeteria & CIA
Mídias Revistas, acesse: issuu.com/maxfoodsrevistas Max Foods Multi Negocios, acesse: maxfoods.com.br Revista Panificação Brasileira, acesse: panificacaobrasileira.com.br facebook.com.br/panificacaobrasileira facebook.com.br/deliciasdaconfeitaria Instagram: #panificacaobrasileira #confeitariabrasil #buffeteventos #revistamercadosorveteiro.
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O Mestre de cerimonia Milto Paiva fez a abertura do SHOW DE TENDÊNCIAS, falando da importância do evento para os empresários e suas empresas.
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DOMENICA DESTAQUE WAFFLEs
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Augusto Cezar de Almeida, diretor da Max Foods Comunicação e seus veículos Revista Cafeterias & Cia, Revista Panificação Brasileira, Revista Confeitaria Brasil e outras, destacou que: “o Prêmio Melhores Pizzarias do Brasil, é uma prova da importância do negócio pizzaria. A forma como a Max Foods Multi Negócios estruturou a premiação, foi especial e comprometida com a parceria das pizzarias com os fornecedores.
Estebe Ormazabal, diretor do Senai Alimentos foi patrono das categorias premiadas> Estebe deu as boa vindas as instalações do SENAI ALIMENTOS, falou sobre os diversos cursos realizados na unidade.
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CAFEZAL DESTAQUE caPpuccino do papa 24 - Revista Cafeteria & CIA
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lançamento Vigor Profissional apresenta à confeitaria brasileira o Chanty Mix Supreme Amélia
Chanty mix com textura consistente, alta definição e coloração superbranca A Vigor Profissional tem novidade para os confeiteiros que buscam excelente performance, estabilidade e muito sabor em suas receitas finais: o Chanty Mix Supreme, da marca Amélia. Um chantilly diferenciado, com coloração superbranca e textura consistente, que permite maior tempo de exposição em bancada, além de ser fácil de manusear e favorecer ótima definição para decoração e finalização. A novidade foi desenvolvida para fazer a diferença nos detalhes dos deliciosos produtos de confeitaria, que têm a responsabilidade de ajudar na composição da decoração e torná-la uma atração à parte. O produto é indicado para trabalhos que necessitam de cuidados especiais para finalização, como rosas, flores, bicos diferenciados, personagens etc. Além disso, o Chanty Mix Supreme pode ser tingido para dar novas cores às receitas, e seu sabor suave e levemente adoçado permite a adição de licores, sucos, frutas, iogurte, essências, doce de leite, polpas e outros ingredientes. Gostoso e prático, o chantilly é um dos principais ingredientes utilizados na confeitaria de todo o mundo, podendo servir tanto de recheio e base quanto de cobertura para receitas variadas. “A proposta do Chanty Mix Supreme é ser a opção certa para entregar performance, estabilidade, consistência e rendimento. Tudo isso trazendo ainda o seu sabor delicioso e sua coloração perfeita”, comenta Cecília Martins, diretora da Vigor Profissional. O lançamento, que é produto da linha carro-chefe da marca Amélia, pode ser encontrado nos principais atacados doceiros de todo o país, em embalagens de 1 litro. 52 - Revista Cafeteria & CIA
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receita junina Festa junina boa é aquela recheada de quitutes gostosos. Pensando nisso, para garantir o sucesso do “arraiá” e a satisfação dos convidados, a Melitta sugere o Brownie de café com paçoca, um doce que sai do óbvio e entrega o máximo prazer do café. Além disso, é uma receita fácil de fazer. Doce para a festa junina: Brownie de Café com Paçoca Confira o passo a passo. Ingredientes 4 colheres (sopa) de margarina cremosa sem sal 1 tablete (170 g) de chocolate meio amargo 3 ovos 1 ½ xícara (chá) de açúcar ½ xícara (chá) de Café Melitta, em infusão bem forte 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura 1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem casca e sem sal 2 colheres (sopa) de açúcar 3 colheres (sopa) de Café Melitta, em infusão bem forte Preparo Derreta a margarina com o chocolate em banho-maria. Coloque os ovos em uma batedeira e bata até 54 - Revista Cafeteria & CIA
ficarem crescidos. Bata mais um pouco, adicionando o açúcar. Acrescente a mistura de margarina com chocolate derretida, o Café Melitta passado na hora, a baunilha e bata mais 5 minutos. Retire e acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó. Coloque em uma forma retangular média untada com margarina e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio (180°C) preaquecido por 10 minutos e asse por cerca de 30 minutos. Faça a cobertura. Bata o amendoim, o açúcar e o Café Melitta, em um processador ou liquidificador até obter uma farofa grossa. Coloque sobre a massa assada. Corte em 20 quadrados e sirva. Sobre a Melitta A Melitta é uma companhia que desenvolve produtos que ofereçam aos consumidores o máximo do prazer do café. A empresa tem em seu portfólio café Melitta, filtros, acessórios e as marcas de café Bom Jesus e Barão. Multinacional alemã, a Melitta foi fundada em 1908, em Dresden, por Melitta Bentz, criadora do primeiro filtro de papel para coar café. Hoje, presente em 60 países, o Grupo Melitta tem no Brasil o 2º maior mercado.
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receita Como fazer frapê de café Que tal amenizar o calor dos dias quentes de verão com uma bebida gelada à base de café? Aprenda a fazer em casa um delicioso frapê. A receita, rápida e fácil de preparar, é uma sugestão da Melitta para você se refrescar e ainda curtir o máximo prazer do café. Confira. Ingredientes 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (210 g) 1 colher (chá) de café em pó Melitta (4 g) 7 colheres (sopa) de açúcar mascavo (70 g) 4 xícaras (chá) de sorvete de creme (600 g) 300 ml de café em infusão bem forte Melitta Cacau em pó Modo de preparo Coloque na tigela da batedeira o creme de leite fresco, o café Melitta em pó e 2 colheres (sopa) de açúcar. Bata (em velocidade alta) por 3 a 4 minutos. Reserve. Bata no liquidificador o sorvete com o restante do açúcar e o café Melitta bem quente. Despeje em copos altos e, por cima, coloque o chantili de café. Polvilhe cacau em pó. Rendimento: 4 porções Tempo de preparo: 20 minutos Sobre a Melitta A Melitta é uma companhia que desenvolve produtos que ofereçam aos consumidores o máximo do prazer do café. A empresa tem em seu portfólio café Melitta, filtros e acessórios, e a marca de café Bom Jesus. Multinacional alemã, a Melitta foi fundada em 1908, em Dresden, por Melitta Bentz, criadora do primeiro filtro de papel para coar café. Hoje, presente em 60 países, o Grupo Melitta tem no Brasil o 2º maior mercado. Para mais informações, visite www.melitta.com.br. Siga-nos no Instagram @melittabrasil e curta a fan page www.facebook.com/MelittaBrasil. 56 - Revista Cafeteria & CIA
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sumário
“CAFÉ DE MILHO” É NOVIDADE NO PORTFÓLIO DA SUPERBOM
Bebida é opção sem cafeína e sem glúten em substituição ao café A Superbom, empresa alimentícia especializada na fabricação de produtos saudáveis, inova mais uma vez com o lançamento do Milho Torrado e Moído - uma opção sem cafeína e sem glúten em substituição ao café tradicional. O produto é fabricado com grãos de milho selecionados, os quais são torrados e moídos, e apresentado em embalagem plástica de 500g. Segundo David Oliveira, gerente de marketing da companhia, há uma demanda cada vez maior da 58 - Revista Cafeteria & CIA
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momentos. Revista Cafeteria & CIA - 59
sumário população brasileira por novidades no âmbito de produtos saudáveis e diferenciados.
“O consumidor busca novas opções para fazer substituições e foi pensando nisso que a Superbom, líder na venda de cevada como matinal substituto do café, lança agora o Milho Torrado e Moído Superbom, um complemento a linha de opções ao café tradicional”, explica o executivo. Oliveira ainda destaca que o centro de P & D da Superbom realizou estudos durante um ano para que o lançamento tivesse uma elevada vida de prateleira. “O produto é válido por dois anos, a partir da data de fabricação, quando armazenado em condições apropriadas”, conta o gerente de marketing. O preço sugerido do Milho Torrado e moído é de R$ 5,50. Vale lembrar que, no ano passado, o mercado de alimentos e bebidas saudáveis alcançou R$ 93,6 bilhões em vendas, o que colocou o Brasil na quinta posição do ranking dos gigantes desse setor. Além disso, nos últimos cinco anos, as vendas de alimentos naturais avançaram a uma taxa média de 12,3% ao ano, enquanto que no resto do mundo o índice ficou em 8%. Os dados são oriundos de um estudo realizado pela agência de pesquisas Euromonitor Internacional, publicado em fevereiro de 2017. Em 2016, a Superbom teve um aumento de 17,5% no faturamento em comparação com o ano anterior. Para 2017, a expectativa é crescer 12%. A previsão da companhia é que, dentro de um ano, a novidade, juntamente com a cevada, represente um aumento significativo para a categoria. Benefícios Cyntia Maureen, nutricionista e consultora da Superbom, pontua que, pelo fato de ser isenta de cafeína, a novidade não altera o sistema nervoso do corpo e nem provoca insônia. “Também possui propriedade antioxidante, é rica em fibras, tem um aroma suave, e é muito saborosa, além de ser 100% natural”, afirma. Superbom Aberta O Milho Torrado e Moído Superbom será a grande atração da próxima edição da Superbom Aberta, que acontece nos dias 15 e 17 de setembro. O evento, que é organizado a cada trimestre e recebe, em média, mais de quatro mil visitantes por edição, consiste na comercialização dos produtos da marca a preços de fábrica. 60 - Revista Cafeteria & CIA
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